Groentebouillon – Homemade

“Een zeer smaakvolle, gezonde en heldere bouillon!„

Makkelijk, lekker, gezond en weet wat je eet: recept met alle ingrediënten en stappen die je nodig hebt voor een smaakvolle groentebouillon, zodat je er zeer lekkere sauzen, risotto en soepen mee zal serveren.
Groentebouillon kan probleemloos worden bewaard in de diepvriezer. Ingevroren porties van 2,5 dl zijn bijzonder handig om bij latere bereidingen te gebruiken.

KlassiekSoep3 literBelgië │ Warm

Benodigdheden

  • Water – 3 L
  • Prei – 4 stengels
  • Wortelen – 4 dikke
  • Bleekselder – 6 stengels
  • Gele uien – 4 st
  • Kruidnagels – 4 st
  • Knoflook – een halve bol
  • Zwarte peperbolletjes – 15 st
  • Rozemarijn – 2 takjes
  • Tijm – 4 takjes
  • Peterselie – 1 busseltje (met stengels)
  • Laurier – 5 blaadjes
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Soeppan met deksel; Schuimspaan; Puntzeef; Pollepel

Voorbereidend werk

  • Verwijder het buitenste blad, snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact. Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren. Snij de prei vervolgens in grove stukken.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller en snij het in grove stukken.
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snij ze vervolgens in grove stukken.
  • Pel de ui en prik een kruidnagel in elke ui. Snij een bol knoflook middendoor (pellen is niet nodig).

Bereiding

  • Giet water in een grote soeppan en breng het aan de kook op een matig vuur.
  • Doe de groenten samen met alle andere smaakmakers in de pot vol met kokend water (tip 1).
  • Zet het deksel schuin erop en laat alles 45 à 60 minuten sudderen (tip 2 en 3).
    • Als alle groenten helemaal zacht zijn en uit elkaar vallen, hebben zij al hun smaak afgegeven en is de bouillon klaar.
  • Zeef de bouillon met een puntzeef en druk met een pollepel de sappen uit de groenten voor extra smaak (tip 4).
  • Tenslotte kan je indien nodig, naar smaak, zeezout toevoegen.
    • Zout kan je later toevoegen, afhankelijk van het gerecht waarvoor je de bouillon gebruikt.

Serveren

  • Vries een deel in, zo heb je altijd zelfgemaakte groentebouillon in huis voor toekomstige bereidingen.

Tips

  1. Voeg een rood pepertje toe als een iets pittigere bouillon gewenst is.
  2. Mocht er schuim op de bouillon komen schep dit er dan met een schuimspaan vanaf.
  3. Als je de bouillon heel helder moet zijn kan een theedoek of kaasdoek in de puntzeef gelegd worden om zo ook alle kleinere deeltjes eruit te zeven.
  4. Voor een krachtigere groentebouillon kan de bouillon (na het zeven) langer ingekookt worden. Zet de bouillon dan op een laag vuur zonder deksel op. De bouillon kan ook ingekookt worden tot een fond.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Visfumet Visbouillon

Bouillons

Kippenbouillon
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Crumble van Zomerfruit – Zalig Fruitdessertje

“Hemels Gerecht Dat Warm Of Koud Geserveerd Kan Worden„

Crumble is een gerecht van Engelse oorsprong die zowel in zoete als in hartige versies kunnen gemaakt worden, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoewel de zoete versie veel vaker voorkomt. Een zoete Crumble bestaat meestal uit een vulling van gestoofd fruit bestrooid met een kruimelig mengsel van vet (meestal boter), bloem en suiker.
Men kan een zoete crumble met andere soorten vers fruit maken, alleen moet je rekening houden met het volgende: een crumble maken met zacht fruit (zoals aardbeien, frambozen, rode en zwarte bessen,…) doet men, zonder het fruit te behandelen, rechtstreeks in een ingevette ovenschotel. Daarentegen hardere soorten fruit (zoals appels, peren, perziken, rabarber, ananas, pruimen,…) gaat men eerst voorstoven/karameliseren.

KlassiekNagerecht4 personenEngelandWarm of Koud

Benodigdheden

  • VULLING
  • Zomerfruit – 500 gr (tip 1)
  • CRUMBLE (kruimelmengsel)
  • Tarwebloem – 225 gr
  • Ultrafijne suiker – 100 gr (tip 2)
  • Echte boter – 150 gr (ijskoud, ongezouten)
  • Amandelpoeder – 50 gr (en/of 1 zakje vanillesuiker, beide optioneel)
  • Zeezout – een snufje
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; 1 grote of 4 kleine ronde ovenschalen

Voorbereidend werk

  • VULLING
  • Was en maak het fruit schoon. Snij grote exemplaren eventueel doormidden.
  • CRUMBLE
  • Snij de boter in kleine klontjes.

Bereiding

  • CRUMBLE
  • Meng in een kom de bloem (tip 3), ultra fijne suiker, zeezout en eventueel het amandelpoeder en/of vanillesuiker (hoeft niet, is naar eigen voorkeur). Kneed de boterklontjes met de vingertoppen door de bloemmengeling tot men een kruimelige structuur heeft (soort broodkruimels als het ware): dit mengen moet snel gebeuren, want de boter mag niet smelten en daarom is het belangrijk dat deze koud is.
  • AFWERKING
  • Schep het fruit over in één grote of vier kleine ingevette ronde ovenschalen (tip 4). Strooi er het kruimelmengsel over (een laagje van +/-2 cm) en druk het zeer lichtjes aan.
  • Bak 30 à 35 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven of tot de kruimels mooi goudbruin zijn.
    • Eventueel de laatste 5 minuten de oven nog op grillstand, tot het deeg mooi goudbruin gekleurd is.

Serveren

  • Serveer warm, lauwwarm of koud, eventueel overgoten met vanillesaus, vanillepudding (vla) of een bolletje vanilleroomijs (of naar eigen smaak), en een toefje slagroom.

Tips

  1. Zomerfruit: aardbeien, rode bessen, frambozen, bosbessen, braambessen en kers.
  2. Suiker naar eigen smaak, zoals cassonade graeffe (in de volksmond ook wel kinnekessuiker genoemd), licht of donker bruine kandijsuiker, ultra fijne suiker,… Persoonlijk hou ik van cassonade graeffe-smaak.
  3. De verhouding bloem/suiker/boter kan men min of meer zelf bepalen, sommigen houden het op drie maal dezelfde hoeveelheid.
  4. Eventueel nog wat gehakte nootjes toevoegen, zoals amandelen, pistache-, hazel- of walnoten. Men kan de nootjes fijn of grof gehakt onder het fruit of gemalen onder het deeg mengen.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Rabarber crumble
met rabarber en een beetje frambozen
* Perziken crumble
met perziken en gemalen amandelen in het kruimeldeeg
* Rode vruchten crumble
met aardbeien, frambozen en rode bessen
* Abrikozen crumble
met amandelschaafsels
* Peren crumble
* Appel en peren crumble
* Bosvruchten crumble

iNFOeDGE

Meer info over
Crumble (Wiki/EN)

Ook Interessant

appels-43
Trifle Met Appel En Calvados
fuji-appel43
Appelbol
Jonagolden43
Appels Uit De Oven
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Tamale Mole

“¡Bienvenidos!„

De Mexicaanse keuken is heel divers en kent een groot aantal lokale specialiteiten. Sommigen daarvan hebben inmiddels hun weg naar onze eigen keuken gevonden, zoals deze mole.
Mole – spreek uit molé – is een typisch Mexicaanse saus met enorm veel varianten. Elke versie is in elk geval pittig door de toevoeging van chilipeper en geeft gerechten een heerlijk rijke smaak.
De meeste soorten bestaan uit wel meer dan twintig ingrediënten, variërend van uien, tomaten, chilipeper, rozijnen, amandelen, kruiden, chocolade en zelfs tortilla’s.
Een tamal (uit Nahuatl: tamalli) is een traditioneel hartig of zoet gerecht uit Latijns-Amerika. Het woord tamalli betekent in het Nahuatl zoiets als ingepakt. Tamales worden al meer dan 5000 jaar op het Amerikaanse continent gemaakt. Het gerecht is zo wijd verspreid dat niet achterhaald kan worden waar het precies ontstaan is. De tamal is bekend onder verschillende namen, zoals Hallaca, Humita of Pamonha.
Het bestaat uit een van oorsprong in maïsblad gestoomde maïsdeegrol (later ook wel in een bananenblad, maar kan evengoed met alufolie) met of zonder vulling. De rol kan gevuld worden met: vlees (carnitas), groenten, kaas, fruit of rijst. Vaak worden deze op smaak gebracht met chilipepers. Je kunt deze vulling ook gebruiken voor tacos, tortilla’s, burritos of enchiladas. In Mexico worden tamales vaak als ontbijt gegeten.

Er is veel te doen: masa maken, de vulling(en) voorbereiden, Mole maken, dan de tamales in elkaar zetten en uiteindelijk de tamales nog ongeveer 1,5 uur stomen. Het gaat dus wat tijd kosten, maar er hoeft niet te hard gewerkt te worden.

KlassiekHoofdgerecht4 personenMexico │ Warm

Tameles

  • CHILISAUS (optioneel)
  • Chilipepers, gedroogde – 4 (tip t3)
  • Gele ui – ½ st
  • Knoflook – 2 teentjes (heel)
  • Oregano – ¾ tl (gedroogde)
  • Komijnpoeder – ⅓ tl
  • Zwarte peper – ½ tl
  • Zeezout – 1 tl
  • CARNITAS (draadjesvlees)
  • Schouderkarbonade – 600 gr (tip t1)
  • Plantaardige olie – 1 el (bv zonnebloemolie)
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 1 teentje (heel)
  • Chilipoeder – 1 tl (tip t2)
  • Oregano – ¾ tl (gedroogde)
  • Laurier – 1 blaadjes
  • Water – 8 dl (of kippenbouillon)
  • Zwarte peperkorrels – 5
  • Zeezout – 1 ½ tl
  • MASA
  • Masa harina – 300 gr (maïsmeel – tip t4)
  • Reuzel – 4 el (tip t5)
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Zeezout – 1 tl
  • Warm water – 2 à 2,5 dl (of kippenbouillon of kookvocht vlees)
  • VERPAKKING
  • Gedroogde maisschillen (tip t6)
  • VULLING
  • Carnitas (tip t7)

Mole

  • MOLE SAUS
  • Kippenbouillon – 1,25 l
  • Sesamzaadjes – 50 gr
  • Amandelen – 50 gr (blanke)
  • Walnoten – 50 gr
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Gerookte paprikapoeder – 2 tl (pimenton)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Kruidnagels – 3 st
  • Zwarte peperbolletjes – 3 st
  • Korianderzaadjes – 1 tl
  • Zeezout – 1 tl
  • Rozijnen – 50 gr
  • Gedroogde pruimen – 100 gr
  • Gedroogde abrikozen – 100 gr
  • Oud brood – 2 sneetjes
  • Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik – tip m1)
  • Plantaardige olie – 125 ml
  • Pure chocolade – 100 gr (cacaogehalte minimaal 70% – tip m2)
  • CHILIPEPERS
  • Gedroogde anchos – 35 gr (tip m4 en m3)
  • Gedroogde mulatos – 35 gr (tip m5 en m3)
  • Gedroogde pasillas – 35 gr (tip m6 en m3)
  • Jalapeños – 35 gr (uit bokaal)
  • AFWERKING
  • Rijst – 250 gr (tip m7)
Bereiding: /
Keukengerei
TAMALES
Chilisaus
Kookpot; Blender; Bolzeef
Carnitas
Koksmes; Braadpan met deksel; Schuimspaan
Masa
Mengkom; Garde
MOLE
Antiaanbakpan; Hakmolen; Bakpan; Blender; Braadpan; Roerlepel; Bolzeef; Pollepel; Twee kookpotten;

Voorbereidend werk

  • TAMELES
  • Saus
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Hak de ui vervolgens in grove stukken.
  • Carnitas
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Hak de ui vervolgens in grove stukken.
  • MOLE
  • Week de anchos, mulatos en pasillas 30 minuten in licht gezouten warm water.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.

Bereiding Tameles

  • CHILISAUS (optioneel)
  • Verwijderen eventueel de stengels en zaadjes van de chilipepers (als je het minder pittig wilt – gebruik wel hiervoor plastiek handschoenen).
  • Doe de chilipepers in een pan met een halve liter water.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat gedurende 20 minuten sudderen zonder deksel.
  • Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
  • Doe chilipepers, het kookvocht, knoflook, oregano (liefst Mexicaanse – tip t8), ui, komijn, peper en zout in een blender en mix tot een gladde massa.
  • Zeef het mengsel via een bolzeef in een pan en kook de saus op zacht vuurtje gedurende 20 minuten in of tot de gewenste dikte.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Zet de saus apart.
  • CARNITAS
  • Snijd zoveel mogelijk vet van het vlees en kruid de schouderkarbonade met zout.
  • Verhit de olie in een braadpan en leg het vlees erin (vlees moet er juist in passen).
  • Bak het vlees aan alle kanten mooi bruin aan (dichtschroeien).
  • Voeg de ui, knoflook, chilipoeder en laurier toe.
  • Giet het water (of bouillon) erbij (vlees moet onder staan), breng aan de kook en schep het schuim eraf met een schuimspaan.
  • Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat het varkensvlees op een zeer zéér zacht vuurtje sudderen tot het vlees zeer mals is, ongeveer 2 à 3 uur.
    • Af en toe kijken of er eventueel water of bouillon toegevoegd moet worden.
  • Laat het gegaard vlees wat afkoelen en trek vervolgens het vlees uit elkaar met twee vorken (om draadjesvlees te bekomen – zie “vlees en kip uit elkaar getrokken met vork) en doe het draadjesvlees (carnitas) in een mengkom.
    • Bewaar het kookvocht apart voor de vulling of de masa.
  • De carnitas is klaar voor gebruik (tip t9):
    • Je kunt nu (met een vleesstang) de carnitas mengen met chilisaus (1 à 2 dl – optioneel).
    • Of de carnitas gewoon doppen in het (eventueel ingekookt) kookvocht van het vlees.
  • MASA
  • Meng het masa meel, vet, bakpoeder en zout goed door elkaar.
  • Voeg warm water (bouillon of kookvocht van het vlees) en klop door tot het geheel luchtig wordt.
    • Het deeg moet ongeveer de consistentie krijgen van dik glazuur op een taart.
  • VERPAKKING
  • Week de gedroogde maïsschillen gedurende 15 à 20 minuten in heet water.
  • Haal de schillen van elkaar.
  • TAMALES
  • Neem één van de maisschillen en leg het plat op een schone keukenhanddoek of snijplank.
  • Neem ongeveer 2 el masa en plaats het in het midden van de schil.
  • Verspreid het deeg met je vingers of een lepel.
  • Laat ongeveer 1½ cm aan de boven- en onderkant onbedekt en laat ongeveer ½ cm vrij aan de zijkanten.
  • Neem een flinke eetlepel vulling (carnitas in chilisaus of carnitas met wat kookvocht) en spreid het uit over het midden van het deeg.
  • Breng nu de zijkanten van de maisschil voorzichtig omhoog, totdat de randjes zonder masa elkaar overlappen.
  • Zorg dat de masa de vulling overlapt, dat de vulling dus is ingepakt in de masa.
  • Rol het geheel op.
  • Neem de losse eindjes aan de boven- en onderkant en vouw ze naar beneden over de naad.
  • Leg de ingepakte tamale in een tamale stomer of een kookpot met een stoommand onderaan, de naad waar de schil gevouwen is naar beneden.
    • Herhaal met de rest van de masa en vulling tot alles verwerkt is.
  • Zet het deksel op de pan en stoom de ingepakte tamales gedurende een uur.

Bereiding Mole

  • Rooster de sesamzaadjes, amandelen en walnoten in een antiaanbakpan zonder vetstof.
  • Mix de helft van de sesamzaadjes samen met de amandelen en walnoten in een hakmolen fijn. Doe het in een kommetje (mengsel 1).
  • Maal nu de kruidnagels, peperbolletjes en korianderzaadjes in dezelfde hakmolen fijn.
  • Verhit 2 el olie in een bakpan en fruit de ui, knoflook, paprika-, komijn- en kaneelpoeder en de 3 fijngemalen kruiden 5 minuten op middelhoog vuur, zodat de geuren vrijkomen (mengsel 2).
  • Doe de drie pepers met wat weekvocht, jalapeños, rozijnen, pruimen, abrikozen, oud brood en gepelde tomaten in een blender en pureer het geheel tot een gladde massa (mengsel 3).
  • Verwarm de olie in een grote stoofpot en voeg de drie mengsels en kippenbouillon toe.
  • Doe de chocolade bij de stoofpot en laat 45 minuten tot 1 uur sudderen op een zacht vuurtje, roer af en toe.
    • Het resultaat moet een dikke smeuïge saus zijn.
  • Giet de saus uit de pot in een bolzeef en wrijf de saus met de bolle kant van een (pol)lepel door de zeef.
    • De saus gaat door de zeef en de zaadjes, zaadlijsten, vellen en andere stukjes blijven achter.
  • Kook de rijst beetgaar in lichtgezouten water.
  • Proef de mole en breng op smaak met zout en voeg eventueel nog hot sauce of chilipasta toe als je echt van pittig houdt.

Serveren

  • Verdeel de tameles over de borden en overgiet met wat dikke chocoladesaus (tip m8). Bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes.
    • Schep nog saus in een sauskommetje en zet deze op tafel, zodat je gasten eventueel nog kunnen bijscheppen.
  • Serveer de tameles met rijst.

Tips Tamale

  1. Mogelijk vlees:
    1. Varkensvlees: schouderkarbonade, varkensschouder …
    2. Rundsvlees: rosbief, soepvlees …
    3. Gevogelte: kip, kalkoen …
  2. Chilipoeder kan vervangen worden door verse rode peper/jalapeno (zaadjes verwijderd en in reepjes gesneden) of chilivlokken.
  3. Gedroogde chilipepers: Het ligt aan je eigen smaak of je de zaadjes erin of eruit laat. Eventueel het topje eraf snijden en de zaadjes eruit schudden. De scherpte van pepers is aan de buitenkant moeilijk te zien maar over het algemeen geldt: hoe kleiner hoe scherper. Gedroogde pepers zijn 2 tot 10 keer heter dan verse.
    1. Er zijn veel verschillende soorten chilipepers: van platte lange donkere gedroogde chilipepers tot kleine bolle paprikavormige pepers tot de kleine pepertjes, de zogenaamde bird’s eye chilis.
  4. Masa harina (Spaans): dit is meel, maïsmeel! Maar niet zomaar maïsmeel. Voor de juiste textuur en smaak gebruik je een type maismeel die ‘genixtamaliseerd’ is. Nixtamalisatie is een techniek waarbij de maïs geweekt en vervolgens gekookt wordt in een alkalisch water (meestal kalkwater) en het kaf wordt gescheiden. Met deze techniek wordt de voedingswaarde verhoogd, de smaak en aroma verbeterd en de mycotoxines verlaagd (gifstoffen van schimmels die op het maïs groeien). Daarnaast is de maïs beter te verwerken. De verwerkte maïs wordt ‘masa’ en het meel wordt ‘harina’ genoemd. Masa harina is dus voorgekookt meel, wat ervoor zorgt dat het goed mengt met water en je er dus deeg van kunt maken. Wat je zeker niet mag gebruiken is rauw maïsmeel, want dat mengt niet met water, waardoor je er moeilijk deeg van kunt maken!
    Gebruik genixtamaliseer witte maïsmeel en liefst van de volgende merken:

    1. Harina PAN: kies voor het witte maïsmeel, want dit merk is ook beschikbaar in geel en zoet maïsmeel.
    2. MASECA maïsmeel: dit meel is volgens alle Mexicanen de enige echte meelsoort om tortillas mee te maken. Uiteraard is het bovenstaand merk ook een heel goede meelsoort en zijn er nog andere goede meelsoorten, maar voor de meeste Mexicanen blijft Maseca toch het product om authentieke tortilla’s mee te maken.
    3. HARI MASA maïsmeel: Maismeel voor het bereiden van tortillas, tamales etc..
  5. Traditioneel gebruikt men reuzel (dierlijk vet): reuzel is uitgesmolten varkensvet. Het is een fijn wit vet dat vroeger veel in de boerenkeuken gebruikt werd. Reuzel kan tot een hoge temperatuur (210 °C) verhit worden. Overigens is reuzel niet, zoals vaak gedacht wordt, vetter dan olie. Reuzel is soms kant-en-klaar te koop bij de slager.
    1. Heeft de slager geen reuzel, vraag dan om varkensbuikvet en smelt dit op zacht vuur langzaam uit. Zeef het vet. Het zachte uitgesmolten vet is reuzel. Laat dit stollen en bewaar het in de koelkast.
    2. Je kunt naar eigen smaak ook enkel boter gebruiken of een mengeling van reuzel en boter.
  6. Gedroogde maïs schillen/bladen/vellen noemt men “Hojas de maíz”. Je kunt deze vinden in sommige toko’s verpakt in bundels. Voor dit recept heb je ongeveer 28 à 42 vellen nodig. Geen schillen, gebruik dan vellen aluminiumfolie.
  7. In deze tamales wordt carnitas (pulled pork – varken) gebruikt, maar je kunt ook kip of rundsvlees gebruiken, of gebakken zwarte bonen …
  8. Mexicaanse oregano: Mexicaanse oregano is een familielid van lemon verbena. Dit is een plant oorspronkelijk in Mexico groeit. Soms wordt deze plant aangeduid als Puerto Ricaanse oregano. Hoewel dit kruid de fundamentele penetrante smaak van mediterrane oregano deelt, heeft het ook overeenkomsten smaak van citrus en mild zoethout. Het wordt vers of gedroogd gebruikt. Mexicaanse oregano kan erg goed gecombineerd worden met Chili pepers, komijn en paprikapoeder. Daarom wordt het om grote schaal toegevoegd aan Latijns-Amerikaanse gerechten, Tex-Mex chili en salsa. Oregano een echte “must” in de Mexicaanse keuken. Het is een bron van ziekte bestrijding van anti-oxidanten. De smaak van Mexicaanse oregano is duidelijk sterker dan van de mediterrane oregano zoals wij hem kennen.
  9. Optioneel: Doe de carnitas op een bakplaat samen met wat kookvocht, schuif de bakplaat in een op 200°C voorverwarmde oven en bak het vlees (carnitas) bruin gedurende ongeveer 30 minuten. Bedruip het vlees elke 10 minuten met het bakvocht.

Tips Mole

  1. Als je ze vind, kan je ze vervangen door een blik tomatillo’s.
  2. Hoe bitterder hoe beter!
  3. Kunnen vervangen worden door verse cayennepepers of Spaanse pepers.
  4. Ancho paprika’s zijn gedroogde poblano paprika’s die plat en gerimpeld verschijnen. Zij hebben een bruinachtige-zwarte kleur en zijn zeer gemeenschappelijk in vele Mexicaanse gerechten. Gedroogde anchos zijn vaak vermalen in sauzen en andere bijgerechten moet worden gebruikt. Ancho paprika’s zijn mild en kunnen variëren in smaak van een paprika vergelijkbaar met een zoet maar heter smaak.
  5. Mulato pepers lijken op anchos, maar ze zijn donkerder en zoeter. Mulatos hebben een aardse smaak die is zeer mild. Mensen die gevoelig zijn voor hete pepers kunt genieten van de mulato smaak.
  6. Pasilla pepers zijn de gedroogde versie van de chilaca chili. Ze zijn lange en dunne met een zwarte gerimpelde uitstraling. Pasillas zijn erg mild en worden vaak gebruikt in Mole sauzen en milde salsas.
  7. De rijst kan vervangen worden door maïstortilla’s.
  8. De rest van de saus kun je na het eten invriezen.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Baskische Kip

Gentse Waterzooi

Pastitsada
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pol­lo Con Mo­le Po­bla­no

“Kip met pit­ti­ge cho­co­la­de­saus„

De Mexicaanse keuken is heel divers en kent een groot aantal lokale specialiteiten. Sommigen daarvan hebben inmiddels hun weg naar onze eigen keuken gevonden, zoals deze mole.
Mole – spreek uit molé – is een typisch Mexicaanse saus met enorm veel varianten. Elke versie is in elk geval pittig door de toevoeging van chilipeper en geeft gerechten een heerlijk rijke smaak.
De meeste soorten bestaan uit wel meer dan twintig ingrediënten, variërend van uien, tomaten, chilipeper, rozijnen, amandelen, kruiden, chocolade en zelfs tortilla’s.
Mole poblano is de meest bekende variant. Deze variant wordt gemaakt met kaneel en chocola. Klinkt misschien gek, maar de chocola is niet overheersend.
Mole poblano wordt veel geserveerd op speciale gelegenheden zoals bruiloften, verjaardagen en Cinco de Mayo, een van de belangrijkste Mexicaanse feestdagen.
Zoals het altijd met nationale gerechten gaat heeft iedereen wel een eigen versie. De ingrediënten verschillen, vaak gaan er meerdere soorten pepers in, maar ook de bereidingswijze varieert van alle ingrediënten mengen en verwarmen, tot stap voor stap alle ingrediënten apart garen en dan pas mengen. Deze saus is fantastisch bij kip, daarom dit recept ‘Pollo con mole poblano’.
Pollo con mole poblano, kip met chocoladesaus, is één van beroemdste gerechten van Mexico. Pollo mole poblano is een heerlijk kippenvlees gerecht met een rijk gekruide saus op basis van onder meer chocolade en pepers.

KlassiekHoofdgerecht4 personenMexico │ Warm

Benodigdheden

  • Maïskip, in 8 stukken (tip 1)
  • MOLE SAUS
  • Kippenbouillon – 1,25 l
  • Sesamzaadjes – 50 gr
  • Amandelen – 50 gr (blanke)
  • Walnoten – 50 gr
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Gerookte paprikapoeder – 2 tl (pimenton)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Kruidnagels – 3 st
  • Zwarte peperbolletjes – 3 st
  • Korianderzaadjes – 1 tl
  • Zeezout – 1 tl
  • Rozijnen – 50 gr
  • Gedroogde pruimen – 100 gr
  • Gedroogde abrikozen – 100 gr
  • Oud brood – 2 sneetjes
  • Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik – tip 2)
  • Plantaardige olie – 125 ml
  • Pure chocolade – 100 gr (cacaogehalte minimaal 70% – tip 3)
  • CHILIPEPERS
  • Gedroogde anchos – 35 gr (tip 5 en 4)
  • Gedroogde mulatos – 35 gr (tip 6 en 4)
  • Gedroogde pasillas – 35 gr (tip 7 en 4)
  • Jalapeños – 35 gr (uit bokaal)
  • AFWERKING
  • Rijst – 250 gr (tip 8)
  • Maïskolven – 4 hele
Bereiding: /
Keukengerei
Antiaanbakpan; Hakmolen; Bakpan; Blender; Braadpan; Roerlepel; Bolzeef; Pollepel; Twee kookpotten

Voorbereidend werk

  • Week de anchos, mulatos en pasillas 30 minuten in licht gezouten warm water.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.

Bereiding

  • Rooster de sesamzaadjes, amandelen en walnoten in een antiaanbakpan zonder vetstof.
  • Mix de helft van de sesamzaadjes samen met de amandelen en walnoten in een hakmolen fijn. Doe het in een kommetje (mengsel 1).
  • Maal nu de kruidnagels, peperbolletjes en korianderzaadjes in dezelfde hakmolen fijn.
  • Verhit 2 el olie in een bakpan en fruit de ui, knoflook, paprika-, komijn- en kaneelpoeder en de 3 fijngemalen kruiden 5 minuten op middelhoog vuur, zodat de geuren vrijkomen (mengsel 2).
  • Doe de drie pepers met wat weekvocht, jalapeños, rozijnen, pruimen, abrikozen, oud brood en gepelde tomaten in een blender en pureer het geheel tot een gladde massa (mengsel 3).
  • Verwarm de olie in een grote stoofpot en voeg de drie mengsels en kippenbouillon toe.
  • Doe de chocolade bij de stoofpot en laat 45 minuten tot 1 uur sudderen op een zacht vuurtje, roer af en toe.
    • Het resultaat moet een dikke smeuïge saus zijn.
  • Giet de saus uit de pot in een bolzeef en wrijf de saus met de bolle kant van een (pol)lepel door de zeef.
    • De saus gaat door de zeef en de zaadjes, zaadlijsten, vellen en andere stukjes blijven achter.
  • Kruid de kip met peper en zout en bak ze in een bakpan met een scheutje olie in 20 à 25 minuten goudbruin en gaar.
  • Kook de rijst beetgaar in lichtgezouten water en kook in een ander kookpot de maïskolven gaar. Grill de kolven daarna nog even op een grillpan.
  • Proef de mole en breng op smaak met zout en voeg eventueel nog hot sauce of chilipasta toe als je echt van pittig houdt.

Serveren

  • Verdeel de kip over de borden en overgiet met wat dikke chocoladesaus. Bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes.
    • Schep nog saus in een sauskommetje en zet deze op tafel, zodat je gasten eventueel nog kunnen bijscheppen (tip 9).
  • Serveer de pollo con mole poblano met rijst.
  • Lekker erbij: een maiskolf per persoon.

Tips

  1. Je kunt ook kipfilet of kipdijen nemen ipv een hele kip.
  2. Als je ze vind, kan je ze vervangen door een blik tomatillo’s.
  3. Hoe bitterder hoe beter!
  4. Kunnen vervangen worden door verse cayennepepers of Spaanse pepers.
  5. Ancho paprika’s zijn gedroogde poblano paprika’s die plat en gerimpeld verschijnen. Zij hebben een bruinachtige-zwarte kleur en zijn zeer gemeenschappelijk in vele Mexicaanse gerechten. Gedroogde anchos zijn vaak vermalen in sauzen en andere bijgerechten moet worden gebruikt. Ancho paprika’s zijn mild en kunnen variëren in smaak van een paprika vergelijkbaar met een zoet maar heter smaak.
  6. Mulato pepers lijken op anchos, maar ze zijn donkerder en zoeter. Mulatos hebben een aardse smaak die is zeer mild. Mensen die gevoelig zijn voor hete pepers kunt genieten van de mulato smaak.
  7. Pasilla pepers zijn de gedroogde versie van de chilaca chili. Ze zijn lange en dunne met een zwarte gerimpelde uitstraling. Pasillas zijn erg mild en worden vaak gebruikt in Mole sauzen en milde salsas.
  8. De rijst kan vervangen worden door maïstortilla’s.
  9. De rest van de saus kun je na het eten invriezen.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Baskische Kip

Gentse Waterzooi

Pastitsada
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Bananas Foster

“Typisch Amerikaans dessert„

Een heerlijk gemakkelijk toetje uit New Orleans: gekarameliseerde banaan met geflambeerde rum! Dit is een snel en eenvoudig te bereiden nagerecht, dat aan het einde van de bereiding geflambeerd wordt (met drank overgoten die in brand gestoken wordt).
Het gerecht werd uitgevonden in 1951 door Ella Brennan en Paul Blangé in Brennan’s in New Orleans, Louisiana. In deze tijd was New Orleans een belangrijke spil voor de invoer van bananen uit Zuid-Amerika. Het werd genoemd naar Richard Foster, de voorzitter van de New Orleans Misdaad Commissie en een vriend van de restaurant eigenaar Owen Brennan.

KlassiekDessert4 personenUSA / New Orleans │ Warm

Benodigdheden

  • Bananen – 4 stevige grote (niet overrijp – tip 1)
  • Roomboter – 6 el
  • Basterdsuiker, lichtbruine – 90 gr
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Bananenlikeur – 6 el (tip 2)
  • Rum, donkere – 6 el (tip 2)
  • Vanilleroomijs – 4 bolletjes (tip 2)
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan (tip 1)

Bereiding

  • Pel de bananen en snijd ze dwars doormidden en dan nog eens in de lengte doormidden (tip 3).
  • Verwarm de boter, de bruine suiker en de kaneel in een grote bakpan al roerend en laat dit lichtjes karameliseren.
  • Leg daarna de bananen in de bakpan en laat dit gedurende 2 minuutjes in het suikermengsel bakken, de bananen af en toe voorzichtig omkeren.
  • Voeg de beide dranken toe en laat het mengsel goed heet worden.
  • Zet het fornuis uit en haal de pan met bananen onder de afzuigkap vandaan (tip 4)!
  • Steek de sterke drank aan met een lange lucifer (tip 5).

Serveren

  • Vanilleroomijs op de bordjes scheppen, hier bovenop de gebakken bananen leggen en overgieten met de siroop. Onmiddellijk opdienen.
    • Ook lekker met een dot slagroom, verschillende soorten noten (bv pecannoten, walnoten, enz…) en nog een paar plakjes verse banaan.

Tips

  1. Er moeten 16 stukken banaan – 4 bananen in vieren gesneden – naast elkaar in een bakpan passen.
  2. Niet origineel, maar het kan ook met pisang ambon, cognac en bananenroomijs.
  3. Je kunt de bananen ook in -niet al te dunne- schuine plakken snijden.
  4. NIET ONDER EEN AFZUIGKAP, OOK NIET ALS DIE UIT STAAT.
  5. Voor het flamberen zijn extra lange (aanmaak) lucifers erg handig.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Bananas Forster (Wiki/En)

Ook interessant


Bread And Butter Pudding

Bananencake

Rijsttaart
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Tamales – Gestoomde Maïsdeegrol

“Gestoomde maïsdeegrol met of zonder vulling„

Een tamal (uit Nahuatl: tamalli) is een traditioneel hartig of zoet gerecht uit Latijns-Amerika. Het woord tamalli betekent in het Nahuatl zoiets als ingepakt. Tamales worden al meer dan 5000 jaar op het Amerikaanse continent gemaakt. Het gerecht is zo wijd verspreid dat niet achterhaald kan worden waar het precies ontstaan is. De tamal is bekend onder verschillende namen, zoals Hallaca, Humita of Pamonha.
Het bestaat uit een van oorsprong in maïsblad gestoomde maïsdeegrol (later ook wel in een bananenblad, maar kan evengoed met alufolie) met of zonder vulling. De rol kan gevuld worden met: vlees (carnitas), groenten, kaas, fruit of rijst. Vaak worden deze op smaak gebracht met chilipepers. Je kunt deze vulling ook gebruiken voor tacos, tortilla’s, burritos of enchiladas. In Mexico worden tamales vaak als ontbijt gegeten.
Er is veel te doen: masa maken, de vulling(en) voorbereiden, eventueel Mole maken, dan de tamales in elkaar zetten en uiteindelijk de tamales nog ongeveer 1,5 uur stomen. Het gaat dus wat tijd kosten, maar er hoeft niet te hard gewerkt te worden.

KlassiekLunch4 personenUSA / Hawaii │ Warm

Benodigdheden

  • CHILISAUS (optioneel)
  • Chilipepers, gedroogde – 4 (tip 3)
  • Gele ui – ½ st
  • Knoflook – 2 teentjes (heel)
  • Oregano – ¾ tl (gedroogde)
  • Komijnpoeder – ⅓ tl
  • Zwarte peper – ½ tl
  • Zeezout – 1 tl
  • CARNITAS (draadjesvlees)
  • Schouderkarbonade – 600 gr (tip 1)
  • Plantaardige olie – 1 el (bv zonnebloemolie)
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 1 teentje (heel)
  • Chilipoeder – 1 tl (tip 2)
  • Oregano – ¾ tl (gedroogde)
  • Laurier – 1 blaadjes
  • Water – 8 dl (of kippenbouillon)
  • Zwarte peperkorrels – 5
  • Zeezout – 1 ½ tl
  • MASA
  • Masa harina – 300 gr (maïsmeel – tip 4)
  • Reuzel – 4 el (tip 5)
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Zeezout – 1 tl
  • Warm water – 2 à 2,5 dl (of kippenbouillon of kookvocht vlees)
  • VERPAKKING
  • Gedroogde maisschillen (tip 6)
  • VULLING
  • Carnitas (tip 7)
Bereiding: /
Keukengerei
Chilisaus
Kookpot; Blender; Bolzeef
Carnitas
Koksmes; Braadpan met deksel; Schuimspaan
Masa
Mengkom; Garde

Voorbereidend werk

  • SAUS
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Hak de ui vervolgens in grove stukken.
  • CARNITAS
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Hak de ui vervolgens in grove stukken.

Bereiding

  • CHILISAUS (optioneel)
  • Verwijderen eventueel de stengels en zaadjes van de chilipepers (als je het minder pittig wilt – gebruik wel hiervoor plastiek handschoenen).
  • Doe de chilipepers in een kookpot met een halve liter water.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat gedurende 20 minuten sudderen zonder deksel.
  • Haal de pot van het vuur en laat afkoelen.
  • Doe chilipepers, het kookvocht, knoflook, oregano (liefst Mexicaanse – tip 8), ui, komijn, peper en zout in een blender en mix tot een gladde massa.
  • Zeef het mengsel via een bolzeef in een pan en kook de saus op zacht vuurtje gedurende 20 minuten in of tot de gewenste dikte.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Zet de saus apart.
  • CARNITAS
  • Snijd zoveel mogelijk vet van het vlees en kruid de schouderkarbonade met zout.
  • Verhit de olie in een braadpan en leg het vlees erin (vlees moet er juist in passen).
  • Bak het vlees aan alle kanten mooi bruin aan (dichtschroeien).
  • Voeg de ui, knoflook, chilipoeder en laurier toe.
  • Giet het water (of bouillon) erbij (vlees moet onder staan), breng aan de kook en schep het schuim eraf met een schuimspaan.
  • Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat het varkensvlees op een zeer zéér zacht vuurtje sudderen tot het vlees zeer mals is, ongeveer 2 à 3 uur.
    • Af en toe kijken of er eventueel water of bouillon toegevoegd moet worden.
  • Laat het gegaard vlees wat afkoelen en trek vervolgens het vlees uit elkaar met twee vorken (om draadjesvlees te bekomen) en doe het draadjesvlees (carnitas) in een mengkom.
    • Bewaar het kookvocht apart voor de vulling of de masa.
  • De carnitas is klaar voor gebruik (tip 9):
    • Je kunt nu (met een vleesstang) de carnitas mengen met chilisaus (1 à 2 dl – optioneel).
    • Of de carnitas gewoon doppen in het (eventueel ingekookt) kookvocht van het vlees.
  • MASA
  • Meng het masa meel, vet, bakpoeder en zout goed door elkaar in een mengkom.
  • Voeg warm water (bouillon of kookvocht van het vlees) en klop door tot het geheel luchtig wordt.
    • Het deeg moet ongeveer de consistentie krijgen van dik glazuur op een taart.
  • VERPAKKING
  • Week de gedroogde maïsschillen gedurende 15 à 20 minuten in heet water.
  • Haal de schillen van elkaar.
  • TAMALES
  • Neem één van de maisschillen en leg het plat op een schone keukenhanddoek of snijplank.
  • Neem ongeveer 2 el masa en plaats het in het midden van de schil.
  • Verspreid het deeg met je vingers of een lepel.
  • Laat ongeveer 1½ cm aan de boven- en onderkant onbedekt en laat ongeveer ½ cm vrij aan de zijkanten.
  • Neem een flinke eetlepel vulling (carnitas in chilisaus of carnitas met wat kookvocht) en spreid het uit over het midden van het deeg.
  • Breng nu de zijkanten van de maisschil voorzichtig omhoog, totdat de randjes zonder masa elkaar overlappen.
  • Zorg dat de masa de vulling overlapt, dat de vulling dus is ingepakt in de masa.
  • Rol het geheel op.
  • Neem de losse eindjes aan de boven- en onderkant en vouw ze naar beneden over de naad.
  • Leg de ingepakte tamale in een tamale stomer of een kookpot met een stoommand onderaan, de naad waar de schil gevouwen is naar beneden.
    • Herhaal met de rest van de masa en vulling tot alles verwerkt is.
  • Zet het deksel op de pan en stoom de ingepakte tamales gedurende een uur.

Serveren

  • Serveer de tamales (al dan niet in de schillen) samen met de resterende chilisaus (in een sauskommetje).
    • Dan kunnen de gasten zelf beslissen of en hoeveel chilisaus ze over hun tamales willen schenken.
  • Lekker met een dot zure room, al dan niet gemengd met wat chilisaus.

Tips

  1. Mogelijk vlees:
    1. Varkensvlees: schouderkarbonade, varkensschouder …
    2. Rundsvlees: rosbief, soepvlees …
    3. Gevogelte: kip, kalkoen …
  2. Chilipoeder kan vervangen worden door verse rode peper/jalapeno (zaadjes verwijderd en in reepjes gesneden) of chilivlokken.
  3. Gedroogde chilipepers: Het ligt aan je eigen smaak of je de zaadjes erin of eruit laat. Eventueel het topje eraf snijden en de zaadjes eruit schudden. De scherpte van pepers is aan de buitenkant moeilijk te zien maar over het algemeen geldt: hoe kleiner hoe scherper. Gedroogde pepers zijn 2 tot 10 keer heter dan verse.
    1. Er zijn veel verschillende soorten chilipepers: van platte lange donkere gedroogde chilipepers tot kleine bolle paprikavormige pepers tot de kleine pepertjes, de zogenaamde bird’s eye chilis.
  4. Masa harina (Spaans): dit is meel, maïsmeel! Maar niet zomaar maïsmeel. Voor de juiste textuur en smaak gebruik je een type maismeel die ‘genixtamaliseerd’ is. Nixtamalisatie is een techniek waarbij de maïs geweekt en vervolgens gekookt wordt in een alkalisch water (meestal kalkwater) en het kaf wordt gescheiden. Met deze techniek wordt de voedingswaarde verhoogd, de smaak en aroma verbeterd en de mycotoxines verlaagd (gifstoffen van schimmels die op het maïs groeien). Daarnaast is de maïs beter te verwerken. De verwerkte maïs wordt ‘masa’ en het meel wordt ‘harina’ genoemd. Masa harina is dus voorgekookt meel, wat ervoor zorgt dat het goed mengt met water en je er dus deeg van kunt maken. Wat je zeker niet mag gebruiken is rauw maïsmeel, want dat mengt niet met water, waardoor je er moeilijk deeg van kunt maken!
    Gebruik genixtamaliseer witte maïsmeel en liefst van de volgende merken:

    1. Harina PAN: kies voor het witte maïsmeel, want dit merk is ook beschikbaar in geel en zoet maïsmeel.
    2. MASECA maïsmeel: dit meel is volgens alle Mexicanen de enige echte meelsoort om tortillas mee te maken. Uiteraard is het bovenstaand merk ook een heel goede meelsoort en zijn er nog andere goede meelsoorten, maar voor de meeste Mexicanen blijft Maseca toch het product om authentieke tortilla’s mee te maken.
    3. HARI MASA maïsmeel: Maismeel voor het bereiden van tortillas, tamales etc..
  5. Traditioneel gebruikt men reuzel (dierlijk vet): reuzel is uitgesmolten varkensvet. Het is een fijn wit vet dat vroeger veel in de boerenkeuken gebruikt werd. Reuzel kan tot een hoge temperatuur (210 °C) verhit worden. Overigens is reuzel niet, zoals vaak gedacht wordt, vetter dan olie. Reuzel is soms kant-en-klaar te koop bij de slager.
    1. Heeft de slager geen reuzel, vraag dan om varkensbuikvet en smelt dit op zacht vuur langzaam uit. Zeef het vet. Het zachte uitgesmolten vet is reuzel. Laat dit stollen en bewaar het in de koelkast.
    2. Je kunt naar eigen smaak ook enkel boter gebruiken of een mengeling van reuzel en boter.
  6. Gedroogde maïs schillen/bladen/vellen noemt men “Hojas de maíz”. Je kunt deze vinden in sommige toko’s verpakt in bundels. Voor dit recept heb je ongeveer 28 à 42 vellen nodig. Geen schillen, gebruik dan vellen aluminiumfolie.
  7. In deze tamales wordt carnitas (pulled pork – varken) gebruikt, maar je kunt ook kip of rundsvlees gebruiken, of gebakken zwarte bonen …
  8. Mexicaanse oregano: Mexicaanse oregano is een familielid van lemon verbena. Dit is een plant oorspronkelijk in Mexico groeit. Soms wordt deze plant aangeduid als Puerto Ricaanse oregano. Hoewel dit kruid de fundamentele penetrante smaak van mediterrane oregano deelt, heeft het ook overeenkomsten smaak van citrus en mild zoethout. Het wordt vers of gedroogd gebruikt. Mexicaanse oregano kan erg goed gecombineerd worden met Chili pepers, komijn en paprikapoeder. Daarom wordt het om grote schaal toegevoegd aan Latijns-Amerikaanse gerechten, Tex-Mex chili en salsa. Oregano een echte “must” in de Mexicaanse keuken. Het is een bron van ziekte bestrijding van anti-oxidanten. De smaak van Mexicaanse oregano is duidelijk sterker dan van de mediterrane oregano zoals wij hem kennen.
  9. Optioneel: Doe de carnitas op een bakplaat samen met wat kookvocht, schuif de bakplaat in een op 200°C voorverwarmde oven en bak het vlees (carnitas) bruin gedurende ongeveer 30 minuten. Bedruip het vlees elke 10 minuten met het bakvocht.

Drankadvies

  • /

Musictips

Tamale
door Tyler, The Creator
door Mr. Vegas

Variaties

* Tamales colombianos
* Tamales bogotanos
* Tamales Santafereños o Bogotános
* Tamales …

InfoEdge

Meer info over
Tamale
(Wiki/EnWiki/Es)
Tamale, hoofstad (Ghana – Wiki/Nl)

Ook interessant


Club Sandwich

Enchilada’s Met Gehakt

BLT Sandwich
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Marokkaans Brood – Uit de Oven

“Brood is erg belangrijk in de Marokkaanse keuken„

Marokkaans brood, lekker zacht, is onmisbaar in de Marokkaanse keuken. Brood is erg belangrijk, omdat je eigenlijk bijna bij elk gerecht wel brood serveert. Brood vervangt als het ware mes en vork. Het wordt gecombineerd met vlees en groenten gerechten. Vooral lekker bij traditionele Marokkaanse gerechten zoals Tajine en marmita. De broden worden veel verkocht, maar het lekkerste is om het natuurlijk zelf te maken.

KlassiekBrood2 grote broden of 10 kleine │ Marokko │ Koud

Benodigdheden

  • DEEG
  • Tarwebloem – 750 gr (tip 1)
  • Fijn griesmeel – 250 gr (fijn semolina)
  • Verse gist – 45 gr (tip 2)
  • Suiker – 2 tl
  • Zonnebloemolie – 4 el
  • Zeezout – 1/2 el
  • Lauwwarm water – 5 dl (kan meer of minder zijn)
  • OVERIGE
  • Bloem (om het aanrecht te bestuiven)
  • Extra griesmeel (om het deeg te bestrooien)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom;
Bakplaat

Voorbereiding

  • Meng de bloem met het griesmeel in een mengkom.
  • Maak een kuiltje in het midden en leg er de gist en suiker in.
  • Schenk wat lauwwarm water op de gist en los hem op.
  • Sprenkel de olie over de bloem en strooi het zout aan de buitenkant van het hoopje bloem.
    • Let op dat er geen zout bij de gist komt (dit verstoort het gistingsproces).
  • Meng de bloem beetje bij beetje door het gistmengsel en voeg al knedend het overige lauwwarme water toe.
    • Let op dat het deeg niet te plakkerig wordt.
  • Kneed met de hand in ongeveer 20 minuten tot er een soepel, zacht en elastisch deeg ontstaat (of circa 10 minuten in de keukenmachine op halve kracht met een k-haak).
  • Verdeel het deeg in 2 bollen (tip 3) en laat het afgedekt onder een vochtige theedoek op een tochtvrije plek 1,5 uur rijzen bij kamertemperatuur en verdubbelen qua volume.
  • Bestuif je aanrecht met bloem. Leg een bol gerezen deeg op je aanrecht en druk het met bebloemde handen plat tot een rond brood van circa 1,5 cm dik.
    • Vorm met de binnenkant van je handpalm het deeg mooi rond.
    • Herhaal het met de andere bol deeg.
  • Leg de deegplakken op een met bloem bestoven bakplaat (of met bakpapier) en laat het deeg nogmaals afgedekt onder een theedoek op een tochtvrije plek circa 30 minuten licht rijzen.

Bereiding

  • Maak met je duim een stoomgaatje in het midden van elk deegplak, als een soort naveltje, en prik het brood enkele keren in met een vork (tip 4).
  • Bestrijk de deegplakken voorzichtig met wat water en strooi er wat griesmeel overheen.
  • Plaats ze één voor één in een op 200°C voorverwarmde oven en bak het brood in circa 25 minuten goudbruin en gaar, en de korst moet lekker knapperig zijn (tip 5).

Serveren

  • Men scheurt het in punten.

Tips

  1. Kan ook enkel met tarwebloem of half-om-half fijne tarwegriesmeel en tarwebloem.
  2. Of 14 gr droge gist.
  3. Verdeel het deeg in 2 of 10 stukken, het ligt eraan hoe groot je je brood wilt!
  4. Of met een zeer scherp mesje 4 rechte sneden langs de rand insnijden, die elkaar bij de uiteinden kruisen.
  5. Je kunt het ook in een grote bakpan bakken: halverwege baktijd het brood omkeren en andere kant goudbruin en gaar bakken.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Chapati

Matze en matzemeel

Sodabrood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Baba Ganoush – Aubergine Dip

“Kaviaar Van Aubergines„

Baba ganoush (verschijnt ook als baba ganush, baba ghanouj of babab ghanoug) , een verrukkelijke puree van aubergine met pindakaas of tahini, knoflook, citroensap, komijn, olie en flink wat zout en peper. Deze auberginehumus is een klassieker uit de keuken van het Midden-Oosten. Lekker dippen, liefst met knapperig home made brood! Het gerecht komt van oorsprong uit de mediterraanse keuken en vindt men dus terug in vele zuiderse landen en waar de recepten een beetje op elkaar lijken: Armenië (patlatchan), Roemenië (salat Vineta), Bulgarije (kyopolou), Frankrijk/Provence (Caviar d’Aubergines), Kreta (melizano salata), Griekenland (mélitsano salata), Jordan (baba ganoush), Libanon (mtabba of moutabal), Turkije (Patlıcan Salatası).
Deze overheerlijke pasta kan je onder andere gebruiken op warme toastjes als ideale begeleiding bij een aperitief of bij uw gegrilde vis- en vleesbereidingen: zeker een troef tijdens de zomer. Als men het bedekt met een dun laagje olijfolie, kan het gedurende enkele dagen in de koelkast bewaard worden.

KlassiekHapjesSauzen4 personenJordan │ Warm │ Zomer

Benodigdheden

  • Aubergines – 2 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Olijfolie – 1 dl (tip 1)
  • Citroensap of azijn – 3 el (witte, rode of balsamico-azijn)
  • Tahini – 2el (tip 2)
  • Gerookte paprika – ½ tl (optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Kruiden/specerijen (optioneel – tip 3)
Bereiding: /
Keukengerei
Ovenschaal; Roerlepel; Blender, staafmixer of vijzel met stamper

Voorbereidend werk

  • Snij de aubergines in de lengte in twee op een snijplank (groen) en snijd het vruchtvlees kruiselings in met behulp van de punt van een groentemes.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.

Bereiding

  • Leg de aubergines in een ovenschaal en bestrijk de snijkanten met olijfolie.
  • Laat de aubergines, met de snijkanten naar boven, in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 30 à 45 minuten garen of tot de schil gemakkelijk los komt en het vruchtvlees zacht is.
  • Haal de aubergines uit de oven, laat afkoelen en lepel het vruchtvlees eruit.
  • Pureer het vruchtvlees met de knoflook, tahini, paprika in een blender, met een staafmixer of wrijf het tot puree in een vijzel (tip 3).
  • Roer er dan zoveel olijfolie onder tot men een smeuïge massa heeft.
    • De gewenste dikte beslist men zelf: het moet alleszins smeerbaar zijn voor op stokbrood of als dipsausje kunnen dienen.
  • Proef en breng de dip op smaak met citroensap, peper en zout.

Serveren

  • Druppel er wat olijfolie over en bestrooi eventuele dan nog met wat van de gebruikte kruiden die tijdens het mixen gebruikt werden (optioneel – tip 3).
  • Gebruik de pasta op een toastje of bij uw vis en vleesbereidingen.

Tips

  1. Variatie op olijfolie:
    1. Vindt men de olijfolie te sterk van smaak, dan kan men ook een mengeling nemen van olijfolie en zonnebloemolie.
    2. of maak het romiger door er 3/4 room of yoghurt en 1/4 olie onder te mengen.
  2. Tahina, tahin of tahini kennen jullie vast wel. Dit kan je tegenwoordig ook in de supermarkt krijgen. Het is een gemalen pasta van sesamzaad, aangevuld met een klein beetje zout. Niets meer dan dat. Tahina is essentieel in de hummus of baba ganoush. Maar je kunt er ook lekkere dressings van maken. En zelfs in zoete recepten kun je Tahin gebruiken. Zie het als een soort notenboter, maar dan van sesamzaad.
  3. Voeg of garneer er eventueel nog volgende kruiden bij:
    1. verse tijm en/of peterselie
    2. of verse basilicum en/of verse oregano
    3. of komijnpoeder en verse peterselie
    4. of sumak (of Za’atar), verse peterselie en herbes de Provence

Drankadvies

  • Rosé wijn van de Provence, zoals Coteaux d’Aix en Provence
  • Witte wijn, zoals St. Joseph of Sauvignon Blanc
  • Rode wijn, zoals Vin de pays d’Oc

Variaties

* Toast Caviar d’aubergines (hapjes)
Snijd een stokbrood in sneetjes van 2 cm dik, besprenkel met olijfolie en rooster de sneetjes aan beide zijden goudbruin in een pan, toaster of onder de grill in de oven. Besmeer de geroosterde broodjes met de Caviar d’aubergines. Direct serveren.
* Tomaat gevuld met auberginedip (voorgerecht)
Leg tomaten 10 seconden in kokend water, pel de tomaten, hol ze uit en vul ze met de kaviaar op basis van room en olie. Serveer op een bedje van sla.

Ook interessant


Caviar d’Aubergines

Aioli – Knoflook-mayonaise

Anchoiade
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pâte à frire – Luchtig Frituurbeslag

“De bereiding van frituurbeslag is heel eenvoudig„

Frituurbeslag (pât à frire), ook wel beignetbeslag genoemd, wordt gemaakt van bloem (of zelfrijzende bakmeel), een scheutje olie of gesmolten boter en melk, karnemelk, (koolzuurhoudend) water of bier, en eventueel aangevuld met eigeel en stijfgeklopt eiwit. De toevoeging van olie of boter maakt het beslag soepeler. Het gebruik van koolzuurhoudend water of bier maakt het beslag luchtiger.
Frituurbeslag wordt op dezelfde manier gemaakt als pannenkoekendeeg. Alleen is het mengsel iets dikker en wordt de melk vervangen door bier. De dikte van dit beslag kan worden gevarieerd door de hoeveelheid vloeistof ten opzichte van de bloem te vermeerderen of te verminderen.
Een dun beslag bakt krokanter en lichter, maar er gaat wel beslag verloren tijdens het frituren. Een dikker beslag blijft beter aanhangen, maar wordt ook zwaarder.
Frituurbeslag wordt gebruikt voor het frituren van stukken vlees, vis, inktvisringen, scampi, groenten of fruit gewenteld worden, vervolgens bakt men alles in hete olie. In het geval van fruit kan aan het beslag kristalsuiker (100 gr) worden toegevoegd. Het bakken gebeurt aan beide kanten, dat wil zeggen dat men halfweg het bakproces de beignets moet keren.

KlassiekBijgerecht4 personen │ Warm

Benodigdheden

  • BESLAG
  • Bier – 3 dl (tip 1)
  • Arachideolie – 2 el
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Patisseriebloem – 300 gr
  • Zeezout – 1 tl
  • BAKKEN
  • Arachideolie – 1,5 L (om te frituren – tip 2)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Garde of elektrische mixer; Roerlepel; Kookpot; Schuimspaan

Voorbereidend werk

  • Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!

Bereiding

  • BESLAG
  • Neem de eieren en splits deze in eigeel en eiwit:
    • bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
    • de mengkom voor de eiwitten ook eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is ook nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Meng het bier, olie en eigeel in een mengkom.
  • Zeef dan voorzichtig de bloem erin (door de bloem te zeven voorkom je klonters).
  • Voeg een klein snuifje zout toe en roer alles goed om tot je een mooi glad beslag krijgt.
  • Laat het beslag minstens 1 uur afgedekt met plasticfolie op kamertemperatuur rusten, anders laat het beslag los van het fruit en worden ze ongelijk bekleed.
  • Klop vervolgens de eiwitten met behulp van een garde of elektrische mixer tot sneeuw (een snufje zout kan helpen om het eiwit sneller stijf te kloppen – tip 3).
  • Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig onder het beslag, zodat het mooi luchtig blijft (tip 4).
  • Wentel stukken vlees, vis, inktvisringen, scampi, groenten of fruit één voor één door het deeg.
    • Zorg ervoor dat het volledig bekleed is met een laagje deeg!
  • BAKKEN
  • Doe de olie in een kookpot en warm het op tot 180°C.
  • Frituur de beignets langs weerszijden tot ze goudbruin zijn.
    • Keer de beignets met een schuimspaan om, zodat ze mooi goudbruin zijn rondom.
    • Bak niet te veel beignets tegelijk: zo vermijd je dat ze aan elkaar kleven tijdens het bakken.
  • Schep de beignets met een schuimspaan uit de olie en laat ze goed uitlekken op keukenpapier vooraleer op te dienen.

Serveren

  • Serveer warm.

Tips

  1. Pils, blond of bruin bier. Bier kan ook ten dele of volledig vervangen worden door koolzuurhoudend water of (karne)melk.
  2. Arachideolie kan vervangen worden door zonnebloem- of frituurolie.
  3. Het eiwitschuim in het beslag zorgt ervoor dat het beslag in de hete frituurolie snel stolt zodat het fruit tegen de olie beschermd wordt.
  4. Het eiwit zorgt ervoor dat de beignets krokant bakken, maar binnenin toch luchtig blijven.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Oliebollen Smoutebollen met verse gist en bier

Oliebollen Smoutebollen met instant gist en bier

Oliebollen Smoutebollen met bakmeel en bier
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Clam chowder

“Een dikke Noord-Amerikaanse vis- of groentesoep„

Clam chowder is een dikke Noord-Amerikaanse vis- of groentesoep met veel vis en schelpdieren en daarnaast diverse groenten. Ze bestaat in vele varianten, al is de ‘clam chowder’ met schelpjes wellicht de meest populaire (tip 1).
De soep wordt vooral in de Verenigde Staten en Canada gegeten. Vaak wordt de soep opgediend in een grote uitgeholde broodbol van zuurdeeg.
De sobere varianten bestaan uit schelpdieren als mossels en venusschelpen, groenten als aardappels, prei, wortel of ui en wat peper en zout. Meer luxere varianten bevatten soms kabeljauw, zalm, krab, selderij, tomaat, wijn, room en kruiden als laurier en tijm.

KlassiekSoepen4 personenUSA / Boston │ Warm

Benodigdheden

  • Gele ui – 1 st grof gesneden
  • Knoflook – 4 teentjes in twee gesneden
  • Wortelen – 2 st in dunne plakjes
  • Bleekselder – 4 stengels
  • Aardappelen – 2 st in blokjes
  • Schaaldierenbouillon – 2 L
  • Mosselen – 1 kg
  • Venusschelpen – 1 kg (tip 2)
  • Roze garnalen – 500 gr
  • Maïzena – 2 el
  • Zuurdesembroodjes – 4 kleine, ronde
  • Maïs – 100 gr
  • Olijfolie
  • Zwarte peper
  • Zeezout
  • Tabasco
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpotten

Voorbereidend werk

  • Spoel de mosselen en venusschelpen in ruim koud water. Verwijder openstaande en beschadigde schelpen.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.
  • Schil de aardappelen. Snijd ze samen met de wortelen in blokjes van 0.5 x 0.5 cm (brunoise).
  • Schil de bleekselderij in de lengte met een dunschiller en snijd in dunne plakjes.

Bereiding

  • Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot op het vuur.
  • Voeg de ui, de look, de wortelen, de bleekselder en de aardappelen toe.
  • Laat enkele minuutjes stoven en bevochtig vervolgens met de bouillon van schaaldieren (of visfumet).
  • Breng aan de kook.
  • Zet opnieuw een pot op het vuur en verhit daarin een scheutje olijfolie.
  • Voeg de mosselen toe en laat ze enkele minuten garen onder deksel.
  • Voeg vervolgens de venusschelpen toe en mee verder garen.
    • Verwijder de dichte schelpen, deze worden niet meer gebruikt.
  • Meng de maïzena met een scheutje water en bind hiermee de bouillon van schaaldieren.
  • Kruid de soep vervolgens met peper, zout en tabasco en voeg de maïs en de roze garnalen toe.
  • Snijd het dekseltje van de zuurdesembroodjes af.
  • Haal de broodvulling eruit.

Serveren

  • Schep de soep uit in het uitgeholde brood en serveer onmiddellijk.

Tips

  1. De clam of strandgaper is een schelpdier dat vooral in Noord-Amerika veel gegeten wordt. Kenmerkend voor de clams is dat ze een zeer dikke schelp hebben, met aan de binnenzijde een violet/paarse rand. Het vlees van de clam is stevig en wordt vaak in stoofpotten en soepen gebruikt. Kleinere clams zijn minder taai en kunnen rauw gegeten worden. Je kunt clams zowel rauw als gekookt of gefrituurd eten. Het populairste clamgerecht is clam chowder, een dikke soep met veel groenten, spekjes en clams.
  2. Venusschelpen zijn schelpdieren uit de Atlantische Oceaan. Ze is familie van de tapijtschelp en heeft een gladde bruine of witte schelp. Ze zijn bijvangst van bijvoorbeeld Franse coquilles. Venus heeft dezelfde bereiding als vongole of palourdes: stomen met witte wijn en kruiden of rauw eten. Je kunt ze rauw eten of klaarmaken zoals mosselen.
    Hun houdbaarheid is echter zeer beperkt, en dus kan u maar beter enkele veiligheidsregels in acht nemen. Een vers weekdier is in de eerste plaats een levend weekdier. De schelpen moeten dan ook steeds mooi gesloten zijn. In een schelp die lichtjes openstaat, moet je het diertje zien bewegen als je het aanraakt. Was de schelpen vooraf in een ruim bassin met koud water waaraan je een handvol zout toevoegde. Zo kan je al het zand verwijderen. Laat ze ongeveer 3 uur weken, bij voorkeur in de koelkast. Spoel ze daarna nog twee tot drie keer af onder koud water. Je kunt ze openmaken als alle eventuele restjes verwijderd zijn. Laat ze daarvoor enkele minuten koken in hun eigen vocht. Je hoeft dus nauwelijks water toe te voegen. Gooi na het koken alle schelpen weg die niet open gingen.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Clam chowder (Wiki/En)

Ook interessant


Clamartsoep

Cawl Cennin

Soupe Au Pistou
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”