Chocolade Cupcakes – 1-2-3-4 Beslag

“Een klein gebakje„

Cupcake is een Engels woord voor een klein gebakje, meestal gebakken in een klein papieren of aluminium bakje. Het kan op verschillende manieren worden versierd.
Het eerste cupcake-recept is te vinden in het kookboek van Eliza Leslie uit 1828 In die tijd werd op Engelse deftige theekransjes (afternoon tea), naast het gebruikelijke kopje thee, ook een gebakje in de vorm van een theekopje gepresenteerd. Deze eerste cupcakes werden vaak gebakken in een kopje of een ramekin, wat een verklaring van hun naam kan zijn. De meeste cupcakes zijn zoet van smaak en veel mensen noemen ze ook wel muffins terwijl er tussen die twee een verschil zit.
Met dit basisrecept maak je in een handomdraai de heerlijkste en mooiste cupcakes zelf. Volg de basisrecepten recept stap voor stap, dan gaat het je lukken!
Cupcakes worden traditioneel versierd met allerlei snoep dat je in de bakafdeling van je supermarkt kan vinden. De snoepjesgarnituur en een basislaagje fondant of marsepein wordt op de cakejes gekleefd met suikerlijm.

KlassiekDessert24 cupcakesUSAKoud

Benodigdheden

  • 1-2-3-4 BESLAG (Basisrecept #2 – tip 1)
  • Roomboter – 160 gr (ongezouten)
  • Kristalsuiker – 300 gr
  • Patisseriebloem  – 250 gr
  • Maïzena – 40 gr (tip 2)
  • Bakpoeder – 3 tl
  • Eieren – 3 st (maat M)
  • Melk, volle – 1 dl
  • Cacaopoeder – 8 el (met minimaal 70% cacao/100 gr)
  • Zeezout – een snuifje
Bereiding: /
Keukengerei
Grote mengkom;
Mixer met beslaghaken
of keukenmachine met platte menghaak;
Prikker; Taartrooster;
Bewaardoos

Voorbereidend werk

  • Haal de melk, ei en roomboter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen (tip 3).
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!
  • Eieren splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om later het eiwit stijf te krijgen.
  • Meet alle ingrediënten van te voren af met een maatbeker of weegschaal en zet ze in aparte kommen klaar voor gebruik. Doe het meetwerk secuur, dit is cruciaal voor een goed cupcake beslag.

Bereiding

  • Zet een cupcake bakblik met daarin papieren bakvormpjes klaar (tip 4).
  • Zeef de bloem, maïzena, bakpoeder en zout boven een kom en roer door elkaar.
  • BESLAG
  • Doe de zachte boter in de kom van een keukenrobot (uitgerust met een kneedhaak – tip 5) en mix de boter zo’n 30 seconden tot het romig wordt.
  • Voeg geleidelijk de suiker toe en roer alles in een minuutje op medium snelheid door elkaar (tip 6).
    • Hierdoor kan de suiker beter worden opgenomen door de boter en wordt je beslag luchtiger. Dit is één van de meest belangrijke onderdelen van het maken van je cupcakebeslag.
  • Meng in een kom het eigeel met de cacaopoeder.
  • Voeg vervolgens geleidelijk het eigeel-mengsel toe en klop alles tot een licht en romig mengsel, ongeveer een minuutje (schraap het deeg van de zijkanten van de kom en zorg dat het mee mixt).
    • Mix het beslag goed door met de mixer op middelhoge snelheid als je een ei hebt toegevoegd.
  • Verminder de snelheid, voeg het bloemmengsel geleidelijk toe, alsook het snuifje zout en mix op lage snelheid tot alles gemengd is.
  • Voeg vervolgens de melk toe en mix je nog eens 1 minuut alles goed door elkaar met de mixer op middelhoge snelheid, tot een luchtig en glad beslag (tip 7).
  • Haal de kom met de deeghaak uit de keukenrobot, verwijder zo goed als je kan het deeg rond de haak en doen het bij in de kom.
  • Klop de eiwitten (tip 8) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cupcakes.
  • VULLEN
  • Pak nu je cupcake bakblik met daarin de papieren bakvormpjes.
  • Neem een eetlepel en schep een beetje beslag in het midden van het papieren cupcake vormpje.
  • Met een tweede lepel of spatel schraap je het beslag van de lepel in het vormpje (tip 9).
  • Vul de papieren bakvormpjes voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Zo kunnen de cakejes goed rijzen en zullen ze niet boven het papieren vormpje uit steken als ze klaar zijn (tip 10).
  • BAKKEN
  • Open de oven en zet het cupcake bakblik in het midden van de oven op het rooster (tip 11).
  • Bak de cupcakes in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten gaar en goudbruin (tip 12).
    • Open de ovendeur tussentijds niet, anders zakken de cupcakes misschien in.
  • Na maximum 20 minuten open je de ovendeur en controleer je met een breinaald of houten prikker in de gaarheid van de cupcakes:
    • Steek de naald/prikker in een cupcake en haal ze er terug. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken..
    • Kleeft er nog wel nat beslag aan de houten prikker, dan laat je de cupcakes nog 5 minuten in de oven bakken en controleer je dan weer of de cupcakes gaar zijn.
  • Wanneer de cupcakes gaar zijn, haal je ze uit de oven (ovenwanten niet vergeten) .
  • AFKOELEN
  • Eenmaal uit de oven laat je de cupcakes drie minuten in het bakblik zitten. Zet het bakblik bij voorkeur even op een taartrooster.
  • Na drie minuten haal je de cupcakes voorzichtig uit het bakblik.
    • Je kunt het bakblik een beetje schuin houden, zodat de cupcakes er langzaam uitvallen. Zo hoef je niet aan de papieren bakvormpjes te trekken en laten de papiertjes niet los.
    • De papieren bakvormpjes kunnen om de cupcakes heen blijven zitten.
  • Laat de cupcakes volledig afkoelen op het rooster (tip 14).
  • GARNERING
  • Maak lekkere chocolade topping om te decoreren (tip 15).

Serveren

  • Verse cupcakes die op de dag zelf zijn gemaakt zijn het allerlekkerst.
  • Je kunt de afgekoelde cupcakes nu versieren met een swirl van de chocolade topping (maak de swirl met een ‘jumbo ster tip‘ en een spuitzak). Leg hierop een mooie decoratie.
    • Ga creatief aan de slag met gesmolten chocolade, slagroom, (gekleurde) hagelslag, stukjes nougat, fijngemalen nootjes, chocoladeschilfers (witte, melk of pure), choco pinda’s, choco dragees, boudoirs, chocolate chips cookies, speculoos, kleine gekleurde snoepjes (zoals zilveren pareltjes, eetbare confetti, gekleurde zoethoutsnoepjes, smarties …), enz… Keuze in overvloed!
  • Bewaar de gebakken, afgekoelde en ongedecoreerde cupcakes tot 3 dagen in een luchtdichte doos, buiten de koelkast. De cupcakes blijven zo lekker luchtig en smeuïg van binnen. Gebruik hiervoor een luchtdicht afsluitbare koektrommel (tip 16).

Tips

  1. Dit basisrecept is het 1-2-3-4 recept of het originele recept waarmee ooit de eerste cupcakes gebakken zijn! In de USA wegen ze niets, maar maken ze gebruik van maatcups of maatkopjes (1 cup= 240 ml) en maatlepels. En het 1-2-3-4 staat voor 1 cup boter (225 gr), 2 cups suiker (450 gr), 3 cups gezeefde cakebloem (85% patisseriebloem en 15% maïzena: 450 gr) en 4 M-eieren. En verder nog 4 tl bakpoeder, 0,5 tl zout en 1 cup melk (240 ml). Het recept is naar de hoeveelheid van basisrecept 1 (rond een 500 gr) gebracht want anders zou het nogal veel beslag zijn (1,65 kg).
  2. Om je cupcakes veel luchtiger te maken en de patisseriebloem wat minder te zwaar te maken, vervang je een deel van de bloem voor maizena. Om cakebloem te maken, vervang je van elke 100 gram bloem, 15 gram voor maizena. Cakebloem in plaats van patisseriebloem zorgt er dus voor dat je cupcakes veel luchtiger zullen worden.
  3. Haal de boter, eieren en melk tijdig uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen, want dit is belangrijk! De boter moet op kamertemperatuur zijn en dus niet laten smelten in een pan. Ook de eieren en de melk moet je op tijd uit de koeling halen en laat je op kamertemperatuur komen. Hierdoor wordt je beslag luchtiger. Doe je dit niet dan kan dit het bakproces negatief beïnvloeden.
  4. Als je een cupcake bakblik gebruikt blijven de cupcakes beter in vorm tijdens het bakproces en het is zo ook makkelijker om de vormpjes te vullen met beslag. Maak het jezelf gemakkelijk met het verwijderen van de cupcakes uit het blik, door gebruik te maken van papieren bakvormpjes of aluminium vormpjes of door de vakjes van het blik in te vetten met een klontje boter of bakspray.
  5. Je kan dit ook met een mixer doen of gewoon met de hand en een garde.
  6. De keukenrobot niet hoger dan medium snelheid zetten en het mengsel niet langer dan een minuut mixen, anders krijg je luchtbelletjes tussen de vetcellen en krijg je droge cupcakes.
  7. Wanneer je de droge ingrediënten aan de natte toevoegt, hoef je de droge maar kort te mengen. Anders worden er teveel gluten ontwikkeld, waardoor de textuur van je cupcakes veranderd.
  8. Niet overmixen! Stop met mixen zodra de laatste meelsliert verdwenen is. Als je te lang door mixt lijkt je beslag heel luchtig, maar je cupcakes zakken in en worden erg compact en zwaar, in plaats van lekker smeuïg.
  9. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  10. Het vullen van de bakvormpjes met beslag kan je op verschillende manieren doen. Ofwel met eetlepel(s), maatlepel, ijsschep, spuitzak
  11. Vul de vakjes van het cupcakeblik voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Vul je de vakjes met meer beslag dan krijg je een plakkerige bende in plaats van mooie cupcakes. Vul je de vakjes voor minder dan de helft met beslag, dan krijg je te kleine cupcakes, die je dan moet voorzien van een enorme laag frosting om ze wat groter te laten lijken.Hoe platter de cupcakes zijn als ze gebakken zijn, hoe makkelijker je ze kan decoreren!
  12. Bak één cupcake-bakblik per keer in de oven. Plaats het cupcake-bakblik in het midden van een rooster en het rooster in het midden van de oven, niet te hoog of te laag. Doe je dit niet dan kunnen je cupcakes barsten, niet garen, of ontstaan er holtes. Wil je toch twee blikken tegelijk laten bakken, wissel de blikken halverwege de baktijd dan van plaatst. Dus het bovenste blik draai je om en zet je op het onderste rooster en het onderste blik roteer je en zet je op het bovenste rooster. Mocht je een magnetron gebruiken met ovenfunctie waarvan de plaat rond draait, is dit geen enkel probleem.
  13. Let op: iedere oven is anders, hierdoor kan de baktijd van je cupcakes verschillen met de door ons aangegeven baktijden. De aangegeven temperatuur in een recept is een gemiddelde, op onze ‘Ovenstanden-pagina’ staat een handige tabel met info op welke stand of temperatuur je jouw oven het beste kan instellen, maar let op, want er zit ook verschil tussen de merken. Niet elke hetelucht- of gasoven is gelijk, leer je oven kennen!
  14. Zijn je cupcakes iets boller geworden dan gewenst, leg dan meteen nadat je de cupcakes uit de oven hebt gehaald een snijplankje op de cupcakes in het cupcake bakblik. Na ongeveer 1/2 minuut haal je het plankje er weer van af, je cupcakes zijn nu mooi plat.
  15. Chocoladetopping: 600 gram pure chocolade in kleine stukjes (met minimaal 70 % cacao/100 gr), 5 dl slagroom (ongeklopt) en 2 tl vanille extract.
  16. Verpakt in een luchtdicht afsluitbare diepvriesdoos zijn de cupcakes in de diepvriezer tot 3 maanden houdbaar.

Drankadvies

  • /

Menutips

* Chocolade Cupcakes
* American Chocolate Chip Cookie Cupcakes
* Gemarmerde Cupcakes
* Confetti Cupcakes
* White Velvet Butter Cupcakes
* Carrot Cake Cupcakes
* Red Velvet Cupcakes
* Witte Cake Cupcakes
* Orange Velvet Cupcakes
* Schwarzwalder Kirsch Cupcakes
* Vanille Cupcake
* Blueberry Muffin Cupcakes With Cream Cheese Frosting
* Raspberry Chocolate Cupcakes
* Salted Caramel Cupcakes
* Lemon Cupcakes With Vanilla Frosting
* Strawberry Cupcake
* Appel Honing Cupcake
* Appel Kaneel Cubcake
* Banana Split Cupcake
* BLueberry Cupcake
* Cappuccino Cupcake
* Chocolate Banana Cupcake
* Nutella Cupcake
* Oreo Cookie Cupcake
* Speculoos Cupcake
* En veel, veel meer Cupcakes …

Musictips

Cupcakes
door Feather

InfoEdge

Meer info over
Cubcake (Wiki/En)

Ook interessant


Appelcakejes

Pompoencake

Chocoladecake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chocolade Cupcakes – Vier Vierde Beslag

“Een klein gebakje„

Cupcake is een Engels woord voor een klein gebakje, meestal gebakken in een klein papieren of aluminium bakje. Het kan op verschillende manieren worden versierd.
Het eerste cupcake-recept is te vinden in het kookboek van Eliza Leslie uit 1828 In die tijd werd op Engelse deftige theekransjes (afternoon tea), naast het gebruikelijke kopje thee, ook een gebakje in de vorm van een theekopje gepresenteerd. Deze eerste cupcakes werden vaak gebakken in een kopje of een ramekin, wat een verklaring van hun naam kan zijn. De meeste cupcakes zijn zoet van smaak en veel mensen noemen ze ook wel muffins terwijl er tussen die twee een verschil zit.
Met dit basisrecept maak je in een handomdraai de heerlijkste en mooiste cupcakes zelf. Volg de basisrecepten recept stap voor stap, dan gaat het je lukken!
Cupcakes worden traditioneel versierd met allerlei snoep dat je in de bakafdeling van je supermarkt kan vinden. De snoepjesgarnituur en een basislaagje fondant of marsepein wordt op de cakejes gekleefd met suikerlijm.

KlassiekDessert24 cupcakesUSAKoud

Benodigdheden

  • VIER VIERDE BESLAG (Basisrecept #1)
  • Roomboter – 250 gr (ongezouten – tip 1 en 2)
  • Kristalsuiker – 250 gr
  • Zelfrijzend bakmeel – 250gr
  • Eieren – 4 st (250 gr, maat M)
  • Melk – 5 el
  • Cacaopoeder – 8 el (met minimaal 70% cacao/100 gr)
  • Zeezout – een snuifje
Bereiding: /
Keukengerei
Grote mengkom;
Mixer met beslaghaken
of keukenmachine met platte menghaak;
Prikker; Taartrooster;
Bewaardoos

Voorbereidend werk

  • Haal de melk, ei en roomboter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!
  • Eieren (tip 3) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om later het eiwit stijf te krijgen.

Bereiding

  • Zet een cupcake bakblik met daarin papieren bakvormpjes klaar (tip 4).
  • Recept #2: Zeef de bloem, maïzena, bakpoeder en zout boven een kom en roer door elkaar.
  • BESLAG
  • Doe de zachte boter in de kom van een keukenrobot (uitgerust met een kneedhaak – tip 5) en mix de boter zo’n 30 seconden tot het romig wordt.
  • Voeg geleidelijk de suiker toe en roer alles in een minuutje op medium snelheid door elkaar (tip 6).
    • Hierdoor kan de suiker beter worden opgenomen door de boter en wordt je beslag luchtiger. Dit is één van de meest belangrijke onderdelen van het maken van je cupcakebeslag.
  • Meng in een kom het eigeel met de cacaopoeder.
  • Voeg vervolgens geleidelijk het eigeel-mengsel toe en klop alles tot een licht en romig mengsel, ongeveer een minuutje (schraap het deeg van de zijkanten van de kom en zorg dat het mee mixt).
    • Mix het beslag goed door met de mixer op middelhoge snelheid als je een ei hebt toegevoegd.
  • Verminder de snelheid, voeg het zelfrijzende bakmeel geleidelijk toe, alsook het snuifje zout en mix op lage snelheid tot alles gemengd is (zie tip 7).
  • Voeg vervolgens de melk toe en mix je nog eens 1 minuut alles goed door elkaar met de mixer op middelhoge snelheid, tot een luchtig en glad beslag (tip 8).
  • Haal de kom met de deeghaak uit de keukenrobot, verwijder zo goed als je kan het deeg rond de haak en doen het bij in de kom.
  • Klop de eiwitten (tip 9) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cupcakes.
  • VULLEN
  • Pak nu je cupcake bakblik met daarin de papieren bakvormpjes.
  • Neem een eetlepel en schep een beetje beslag in het midden van het papieren cupcake vormpje.
  • Met een tweede lepel of spatel schraap je het beslag van de lepel in het vormpje (tip 10).
  • Vul de papieren bakvormpjes voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Zo kunnen de cakejes goed rijzen en zullen ze niet boven het papieren vormpje uit steken als ze klaar zijn (tip 11).
  • BAKKEN
  • Open de oven en zet het cupcake bakblik in het midden van de oven op het rooster (tip 12).
  • Bak de cupcakes in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten gaar en goudbruin (tip 13).
    • Open de ovendeur tussentijds niet, anders zakken de cupcakes misschien in.
  • Na maximum 20 minuten open je de ovendeur en controleer je met een breinaald of houten prikker in de gaarheid van de cupcakes:
    • Steek de naald/prikker in een cupcake en haal ze er terug. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken..
    • Kleeft er nog wel nat beslag aan de houten prikker, dan laat je de cupcakes nog 5 minuten in de oven bakken en controleer je dan weer of de cupcakes gaar zijn.
  • Wanneer de cupcakes gaar zijn, haal je ze uit de oven (ovenwanten niet vergeten) .
  • AFKOELEN
  • Eenmaal uit de oven laat je de cupcakes drie minuten in het bakblik zitten. Zet het bakblik bij voorkeur even op een taartrooster.
  • Na drie minuten haal je de cupcakes voorzichtig uit het bakblik.
    • Je kunt het bakblik een beetje schuin houden, zodat de cupcakes er langzaam uitvallen. Zo hoef je niet aan de papieren bakvormpjes te trekken en laten de papiertjes niet los.
    • De papieren bakvormpjes kunnen om de cupcakes heen blijven zitten.
  • Laat de cupcakes volledig afkoelen op het rooster (tip 14).
  • GARNERING
  • Maak lekkere chocolade topping om te decoreren (tip 15).

Serveren

  • Verse cupcakes die op de dag zelf zijn gemaakt zijn het allerlekkerst.
  • Je kunt de afgekoelde cupcakes nu versieren met een swirl van de chocolade topping (maak de swirl met een ‘jumbo ster tip‘ en een spuitzak). Leg hierop een mooie decoratie.
    • Ga creatief aan de slag met gesmolten chocolade, slagroom, (gekleurde) hagelslag, stukjes nougat, fijngemalen nootjes, chocoladeschilfers (witte, melk of pure), choco pinda’s, choco dragees, boudoirs, chocolate chips cookies, speculoos, kleine gekleurde snoepjes (zoals zilveren pareltjes, eetbare confetti, gekleurde zoethoutsnoepjes, smarties …), enz… Keuze in overvloed!
  • Bewaar de gebakken, afgekoelde en ongedecoreerde cupcakes tot 3 dagen in een luchtdichte doos, buiten de koelkast. De cupcakes blijven zo lekker luchtig en smeuïg van binnen. Gebruik hiervoor een luchtdicht afsluitbare koektrommel (tip 16).

Tips

  1. Haal de boter, eieren en melk tijdig uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen, want dit is belangrijk! De boter moet op kamertemperatuur zijn en dus niet laten smelten in een pan. Ook de eieren en de melk moet je op tijd uit de koeling halen en laat je op kamertemperatuur komen. Hierdoor wordt je beslag luchtiger. Doe je dit niet dan kan dit het bakproces negatief beïnvloeden.
  2. Meet alle ingrediënten van te voren af met een maatbeker of weegschaal en zet ze in aparte kommen klaar voor gebruik. Doe het meetwerk secuur, dit is cruciaal voor een goed cupcake beslag.
  3. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want het bakmeel, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 225 gr, neem dan ook 225 gr  meel, boter en suiker.
  4. Als je een cupcake bakblik gebruikt blijven de cupcakes beter in vorm tijdens het bakproces en het is zo ook makkelijker om de vormpjes te vullen met beslag. Maak het jezelf gemakkelijk met het verwijderen van de cupcakes uit het blik, door gebruik te maken van papieren bakvormpjes of aluminium vormpjes of door de vakjes van het blik in te vetten met een klontje boter of bakspray.
  5. Je kan dit ook met een mixer doen of gewoon met de hand en een garde.
  6. De keukenrobot niet hoger dan medium snelheid zetten en het mengsel niet langer dan een minuut mixen, anders krijg je luchtbelletjes tussen de vetcellen en krijg je droge cupcakes.
  7. Wanneer je de droge ingrediënten aan de natte toevoegt, hoef je de droge maar kort te mengen. Anders worden er teveel gluten ontwikkeld, waardoor de textuur van je cupcakes veranderd.
  8. Niet overmixen! Stop met mixen zodra de laatste meelsliert verdwenen is. Als je te lang door mixt lijkt je beslag heel luchtig, maar je cupcakes zakken in en worden erg compact en zwaar, in plaats van lekker smeuïg.
  9. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  10. Het vullen van de bakvormpjes met beslag kan je op verschillende manieren doen. Ofwel met eetlepel(s), maatlepel, ijsschep, spuitzak
  11. Vul de vakjes van het cupcakeblik voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Vul je de vakjes met meer beslag dan krijg je een plakkerige bende in plaats van mooie cupcakes. Vul je de vakjes voor minder dan de helft met beslag, dan krijg je te kleine cupcakes, die je dan moet voorzien van een enorme laag frosting om ze wat groter te laten lijken.Hoe platter de cupcakes zijn als ze gebakken zijn, hoe makkelijker je ze kan decoreren!
  12. Bak één cupcake-bakblik per keer in de oven. Plaats het cupcake-bakblik in het midden van een rooster en het rooster in het midden van de oven, niet te hoog of te laag. Doe je dit niet dan kunnen je cupcakes barsten, niet garen, of ontstaan er holtes. Wil je toch twee blikken tegelijk laten bakken, wissel de blikken halverwege de baktijd dan van plaatst. Dus het bovenste blik draai je om en zet je op het onderste rooster en het onderste blik roteer je en zet je op het bovenste rooster. Mocht je een magnetron gebruiken met ovenfunctie waarvan de plaat rond draait, is dit geen enkel probleem.
  13. Let op: iedere oven is anders, hierdoor kan de baktijd van je cupcakes verschillen met de door ons aangegeven baktijden. De aangegeven temperatuur in een recept is een gemiddelde, op onze ‘Ovenstanden-pagina’ staat een handige tabel met info op welke stand of temperatuur je jouw oven het beste kan instellen, maar let op, want er zit ook verschil tussen de merken. Niet elke hetelucht- of gasoven is gelijk, leer je oven kennen!
  14. Zijn je cupcakes iets boller geworden dan gewenst, leg dan meteen nadat je de cupcakes uit de oven hebt gehaald een snijplankje op de cupcakes in het cupcake bakblik. Na ongeveer 1/2 minuut haal je het plankje er weer van af, je cupcakes zijn nu mooi plat.
  15. Chocoladetopping: 600 gram pure chocolade in kleine stukjes (met minimaal 70 % cacao/100 gr), 5 dl slagroom (ongeklopt) en 2 tl vanille extract.
  16. Verpakt in een luchtdicht afsluitbare diepvriesdoos zijn de cupcakes in de diepvriezer tot 3 maanden houdbaar.

Drankadvies

  • /

Menutips

* Chocolade Cupcakes
* American Chocolate Chip Cookie Cupcakes
* Gemarmerde Cupcakes
* Confetti Cupcakes
* White Velvet Butter Cupcakes
* Carrot Cake Cupcakes
* Red Velvet Cupcakes
* Witte Cake Cupcakes
* Orange Velvet Cupcakes
* Schwarzwalder Kirsch Cupcakes
* Vanille Cupcake
* Blueberry Muffin Cupcakes With Cream Cheese Frosting
* Raspberry Chocolate Cupcakes
* Salted Caramel Cupcakes
* Lemon Cupcakes With Vanilla Frosting
* Strawberry Cupcake
* Appel Honing Cupcake
* Appel Kaneel Cubcake
* Banana Split Cupcake
* BLueberry Cupcake
* Cappuccino Cupcake
* Chocolate Banana Cupcake
* Nutella Cupcake
* Oreo Cookie Cupcake
* Speculoos Cupcake
* En veel, veel meer Cupcakes …

Musictips

Cupcakes
door Feather

InfoEdge

Meer info over
Cubcake (Wiki/En)

Ook interessant


Appelcakejes

Pompoencake

Chocoladecake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Vanille Cupcakes / 1-2-3-4 Beslag

“Een klein gebakje met vanille smaak„

Cupcake is een Engels woord voor een klein gebakje, meestal gebakken in een klein papieren of aluminium bakje. Het kan op verschillende manieren worden versierd.
Het eerste cupcake-recept is te vinden in het kookboek van Eliza Leslie uit 1828 In die tijd werd op Engelse deftige theekransjes (afternoon tea), naast het gebruikelijke kopje thee, ook een gebakje in de vorm van een theekopje gepresenteerd. Deze eerste cupcakes werden vaak gebakken in een kopje of een ramekin, wat een verklaring van hun naam kan zijn. De meeste cupcakes zijn zoet van smaak en veel mensen noemen ze ook wel muffins terwijl er tussen die twee een verschil zit.
Met dit basisrecept maak je in een handomdraai de heerlijkste en mooiste cupcakes zelf. Volg de basisrecepten recept stap voor stap, dan gaat het je lukken!
Cupcakes worden traditioneel versierd met allerlei snoep dat je in de bakafdeling van je supermarkt kan vinden. De snoepjesgarnituur en een basislaagje fondant of marsepein wordt op de cakejes gekleefd met suikerlijm.

KlassiekDessert24 cupcakesUSAKoud

Benodigdheden

  • 1-2-3-4 BESLAG (Basisrecept #2 – tip 1)
  • Roomboter – 160 gr (ongezouten)
  • Kristalsuiker – 300 gr
  • Patisseriebloem  – 250 gr
  • Maïzena – 40 gr (tip 2)
  • Bakpoeder – 3 tl
  • Eieren – 4 st (maat M)
  • Melk, volle – 1 dl
  • Vanille-extract – 2 tl
  • Zeezout – een snuifje
Bereiding: /
Keukengerei
Grote mengkom;
Mixer met beslaghaken
of keukenmachine met platte menghaak;
Prikker; Taartrooster;
Bewaardoos

Voorbereidend werk

  • Haal de roomboter, eieren, melk op tijd uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen (tip 3).
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!
  • Eieren (tip 4) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Snij de roomboter, direct als je het uit de koelkast hebt gehaald, in kleine blokjes.
  • Meet alle ingrediënten van te voren af met een maatbeker of weegschaal en zet ze in aparte kommen klaar voor gebruik. Doe het meetwerk secuur, dit is cruciaal voor een goed cupcake beslag.

Bereiding

  • Zet een cupcake bakblik met daarin papieren bakvormpjes klaar (tip 5).
  • Zeef de bloem, maïzena, bakpoeder en zout boven een kom en roer door elkaar.
  • BESLAG
  • Doe de zachte boter in de kom van een keukenrobot (uitgerust met een kneedhaak – tip 6) en mix de boter zo’n 30 seconden tot het romig wordt.
  • Voeg geleidelijk de suiker toe en roer alles in een minuutje op medium snelheid door elkaar (tip 7).
    • Hierdoor kan de suiker beter worden opgenomen door de boter en wordt je beslag luchtiger. Dit is één van de meest belangrijke onderdelen van het maken van je cupcakebeslag.
  • Voeg vervolgens het eigeel één voor één toe, alsook 2 tl vanille-extract (tip 8) en klop alles tot een licht en romig mengsel, ongeveer een minuutje (schraap het deeg van de zijkanten van de kom en zorg dat het mee mixt).
    • Mix het beslag goed door met de mixer op middelhoge snelheid als je een ei hebt toegevoegd.
  • Verminder de snelheid, voeg het bloemmengsel geleidelijk toe, alsook het snuifje zout en mix op lage snelheid tot alles gemengd is (zie tip 9).
  • Voeg vervolgens de melk toe en mix je nog eens 1 minuut alles goed door elkaar met de mixer op middelhoge snelheid, tot een luchtig en glad beslag (tip 10).
  • Haal de kom met de deeghaak uit de keukenrobot, verwijder zo goed als je kan het deeg rond de haak en doen het bij in de kom.
  • Klop de eiwitten (tip 11) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cupcakes.
  • VULLEN
  • Pak nu je cupcake bakblik met daarin de papieren bakvormpjes.
  • Neem een eetlepel en schep een beetje beslag in het midden van het papieren cupcake vormpje.
  • Met een tweede lepel of spatel schraap je het beslag van de lepel in het vormpje (tip 12).
  • Vul de papieren bakvormpjes voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Zo kunnen de cakejes goed rijzen en zullen ze niet boven het papieren vormpje uit steken als ze klaar zijn (tip 13).
  • BAKKEN
  • Open de oven en zet het cupcake bakblik in het midden van de oven op het rooster (tip 14).
  • Bak de cupcakes in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten gaar en goudbruin (tip 15).
    • Open de ovendeur tussentijds niet, anders zakken de cupcakes misschien in.
  • Na maximum 20 minuten open je de ovendeur en controleer je met een breinaald of houten prikker in de gaarheid van de cupcakes:
    • Steek de naald/prikker in een cupcake en haal ze er terug. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken..
    • Kleeft er nog wel nat beslag aan de houten prikker, dan laat je de cupcakes nog 5 minuten in de oven bakken en controleer je dan weer of de cupcakes gaar zijn.
  • Wanneer de cupcakes gaar zijn, haal je ze uit de oven (ovenwanten niet vergeten) .
  • AFKOELEN
  • Eenmaal uit de oven laat je de cupcakes drie minuten in het bakblik zitten. Zet het bakblik bij voorkeur even op een taartrooster.
  • Na drie minuten haal je de cupcakes voorzichtig uit het bakblik.
    • Je kunt het bakblik een beetje schuin houden, zodat de cupcakes er langzaam uitvallen. Zo hoef je niet aan de papieren bakvormpjes te trekken en laten de papiertjes niet los.
    • De papieren bakvormpjes kunnen om de cupcakes heen blijven zitten.
  • Laat de cupcakes volledig afkoelen op het rooster (tip 16).
  • GARNERING
  • Maak lekkere cream cheese frosting als topping.

Serveren

  • Verse cupcakes die op de dag zelf zijn gemaakt zijn het allerlekkerst.
  • Je kunt de afgekoelde cupcakes nu versieren met een swirl van de cream cheese frosting (maak de swirl met een ‘jumbo ster tip‘ en een spuitzak). Leg hierop een mooie decoratie.
    • Ga creatief aan de slag met (gekleurde) hagelslag, stukjes nougat, fijngemalen nootjes, chocoladeschilfers (witte, melk of pure), choco pinda’s, choco dragees, boudoirs, chocolate chips cookies, speculoos, kleine gekleurde snoepjes (zoals zilveren pareltjes, eetbare confetti, gekleurde zoethoutsnoepjes, smarties …), enz… Keuze in overvloed!
  • Bewaar de gebakken, afgekoelde en ongedecoreerde cupcakes tot 3 dagen in een luchtdichte doos, buiten de koelkast. De cupcakes blijven zo lekker luchtig en smeuïg van binnen. Gebruik hiervoor een luchtdicht afsluitbare koektrommel (tip 17).

Tips

  1. Dit basisrecept is het 1-2-3-4 recept of het originele recept waarmee ooit de eerste cupcakes gebakken zijn! In de USA wegen ze niets, maar maken ze gebruik van maatcups of maatkopjes (1 cup= 240 ml) en maatlepels. En het 1-2-3-4 staat voor 1 cup boter (225 gr), 2 cups suiker (450 gr), 3 cups gezeefde cakebloem (85% patisseriebloem en 15% maïzena: 425 gr) en 4 M-eieren. En verder nog 4 tl bakpoeder, 0,5 tl zout en 1 cup melk (240 ml). Het recept is naar de hoeveelheid van basisrecept 1 (rond een 500 gr) gebracht want anders zou het nogal veel beslag zijn (1,65 kg).
  2. Om je cupcakes veel luchtiger te maken en de patisseriebloem wat minder te zwaar te maken, vervang je een deel van de bloem voor maizena. Om cakebloem te maken, vervang je van elke 100 gram bloem, 15 gram voor maizena. Cakebloem in plaats van patisseriebloem zorgt er dus voor dat je cupcakes veel luchtiger zullen worden.
  3. Haal de boter, eieren en melk tijdig uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen, want dit is belangrijk! De boter moet op kamertemperatuur zijn en dus niet laten smelten in een pan. Ook de eieren en de melk moet je op tijd uit de koeling halen en laat je op kamertemperatuur komen. Hierdoor wordt je beslag luchtiger. Doe je dit niet dan kan dit het bakproces negatief beïnvloeden.
  4. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want het bakmeel, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 225 gr, neem dan ook 225 gr  meel, boter en suiker.
  5. Als je een cupcake bakblik gebruikt blijven de cupcakes beter in vorm tijdens het bakproces en het is zo ook makkelijker om de vormpjes te vullen met beslag. Maak het jezelf gemakkelijk met het verwijderen van de cupcakes uit het blik, door gebruik te maken van papieren bakvormpjes of aluminium vormpjes of door de vakjes van het blik in te vetten met een klontje boter of bakspray.
  6. Je kan dit ook met een mixer doen of gewoon met de hand en een garde.
  7. De keukenrobot niet hoger dan medium snelheid zetten en het mengsel niet langer dan een minuut mixen, anders krijg je luchtbelletjes tussen de vetcellen en krijg je droge cupcakes.
  8. Geen extract, gebruik dan 50 gr vanillesuiker (doe dan slechts 200 gr kristalsuiker bij voor recept 1 en voor recept 2 slechts 250 gr).
  9. Wanneer je de droge ingrediënten aan de natte toevoegt, hoef je de droge maar kort te mengen. Anders worden er teveel gluten ontwikkeld, waardoor de textuur van je cupcakes veranderd.
  10. Niet overmixen! Stop met mixen zodra de laatste meelsliert verdwenen is. Als je te lang door mixt lijkt je beslag heel luchtig, maar je cupcakes zakken in en worden erg compact en zwaar, in plaats van lekker smeuïg.
  11. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  12. Het vullen van de bakvormpjes met beslag kan je op verschillende manieren doen. Ofwel met eetlepel(s), maatlepel, ijsschep, spuitzak
  13. Vul de vakjes van het cupcakeblik voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Vul je de vakjes met meer beslag dan krijg je een plakkerige bende in plaats van mooie cupcakes. Vul je de vakjes voor minder dan de helft met beslag, dan krijg je te kleine cupcakes, die je dan moet voorzien van een enorme laag frosting om ze wat groter te laten lijken.Hoe platter de cupcakes zijn als ze gebakken zijn, hoe makkelijker je ze kan decoreren!
  14. Bak één cupcake-bakblik per keer in de oven. Plaats het cupcake-bakblik in het midden van een rooster en het rooster in het midden van de oven, niet te hoog of te laag. Doe je dit niet dan kunnen je cupcakes barsten, niet garen, of ontstaan er holtes. Wil je toch twee blikken tegelijk laten bakken, wissel de blikken halverwege de baktijd dan van plaatst. Dus het bovenste blik draai je om en zet je op het onderste rooster en het onderste blik roteer je en zet je op het bovenste rooster. Mocht je een magnetron gebruiken met ovenfunctie waarvan de plaat rond draait, is dit geen enkel probleem.
  15. Let op: iedere oven is anders, hierdoor kan de baktijd van je cupcakes verschillen met de door ons aangegeven baktijden. De aangegeven temperatuur in een recept is een gemiddelde, op onze ‘Ovenstanden-pagina’ staat een handige tabel met info op welke stand of temperatuur je jouw oven het beste kan instellen, maar let op, want er zit ook verschil tussen de merken. Niet elke hetelucht- of gasoven is gelijk, leer je oven kennen!
  16. Zijn je cupcakes iets boller geworden dan gewenst, leg dan meteen nadat je de cupcakes uit de oven hebt gehaald een snijplankje op de cupcakes in het cupcake bakblik. Na ongeveer 1/2 minuut haal je het plankje er weer van af, je cupcakes zijn nu mooi plat.
  17. Verpakt in een luchtdicht afsluitbare diepvriesdoos zijn de cupcakes in de diepvriezer tot 3 maanden houdbaar.

Drankadvies

  • /

Menutips

* Chocolade Cupcakes
* American Chocolate Chip Cookie Cupcakes
* Gemarmerde Cupcakes
* Confetti Cupcakes
* White Velvet Butter Cupcakes
* Carrot Cake Cupcakes
* Red Velvet Cupcakes
* Witte Cake Cupcakes
* Orange Velvet Cupcakes
* Schwarzwalder Kirsch Cupcakes
* Blueberry Muffin Cupcakes With Cream Cheese Frosting
* Raspberry Chocolate Cupcakes
* Salted Caramel Cupcakes
* Lemon Cupcakes With Vanilla Frosting
* Strawberry Cupcake
* Appel Honing Cupcake
* Appel Kaneel Cubcake
* Banana Split Cupcake
* BLueberry Cupcake
* Cappuccino Cupcake
* Chocolate Banana Cupcake
* Nutella Cupcake
* Oreo Cookie Cupcake
* Speculoos Cupcake
* En veel, veel meer Cupcakes …

Musictips

Cupcakes
door Feather

InfoEdge

Meer info over
Cubcake (Wiki/En)

Ook interessant


Appelcakejes

Pompoencake

Chocoladecake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Vanille Cupcakes – Vier Vierde Beslag

“Een klein gebakje met vanille smaak„

Cupcake is een Engels woord voor een klein gebakje, meestal gebakken in een klein papieren of aluminium bakje. Het kan op verschillende manieren worden versierd.
Het eerste cupcake-recept is te vinden in het kookboek van Eliza Leslie uit 1828 In die tijd werd op Engelse deftige theekransjes (afternoon tea), naast het gebruikelijke kopje thee, ook een gebakje in de vorm van een theekopje gepresenteerd. Deze eerste cupcakes werden vaak gebakken in een kopje of een ramekin, wat een verklaring van hun naam kan zijn. De meeste cupcakes zijn zoet van smaak en veel mensen noemen ze ook wel muffins terwijl er tussen die twee een verschil zit.
Met dit basisrecept maak je in een handomdraai de heerlijkste en mooiste cupcakes zelf. Volg de basisrecepten recept stap voor stap, dan gaat het je lukken!
Cupcakes worden traditioneel versierd met allerlei snoep dat je in de bakafdeling van je supermarkt kan vinden. De snoepjesgarnituur en een basislaagje fondant of marsepein wordt op de cakejes gekleefd met suikerlijm.

KlassiekDessert24 cupcakesUSAKoud

Benodigdheden

  • VIER VIERDE BESLAG (Basisrecept #1)
  • Roomboter – 250 gr (ongezouten – tip 1 en 2)
  • Kristalsuiker – 250 gr
  • Zelfrijzend bakmeel – 250gr
  • Eieren – 4 st (250 gr, maat M)
  • Melk – 5 el
  • Vanille-extract – 2 tl
  • Zeezout – een snuifje
Bereiding: /
Keukengerei
Grote mengkom;
Mixer met beslaghaken
of keukenmachine met platte menghaak;
Prikker; Taartrooster;
Bewaardoos

Voorbereidend werk

  • Haal de roomboter, eieren, melk op tijd uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!
  • Snij de roomboter, direct als je het uit de koelkast hebt gehaald, in kleine blokjes.
  • Eieren (tip 3) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.

Bereiding

  • Zet een cupcake bakblik met daarin papieren bakvormpjes klaar (tip 4).
  • BESLAG
  • Doe de zachte boter in de kom van een keukenrobot (uitgerust met een kneedhaak – tip 5) en mix de boter zo’n 30 seconden tot het romig wordt.
  • Voeg geleidelijk de suiker toe en roer alles in een minuutje op medium snelheid door elkaar (tip 6).
    • Hierdoor kan de suiker beter worden opgenomen door de boter en wordt je beslag luchtiger. Dit is één van de meest belangrijke onderdelen van het maken van je cupcakebeslag.
  • Voeg vervolgens het eigeel 1 voor 1 toe, alsook 2 tl vanille-extract (tip 7) en klop alles tot een licht en romig mengsel, ongeveer een minuutje (schraap het deeg van de zijkanten van de kom en zorg dat het mee mixt).
    • Mix het beslag goed door met de mixer op middelhoge snelheid als je een ei hebt toegevoegd.
  • Verminder de snelheid, voeg het zelfrijzende bakmeel geleidelijk toe, alsook het snuifje zout en mix op lage snelheid tot alles gemengd is (zie tip 8).
  • Voeg vervolgens de melk toe en mix je nog eens 1 minuut alles goed door elkaar met de mixer op middelhoge snelheid, tot een luchtig en glad beslag (tip 9).
  • Haal de kom met de deeghaak uit de keukenrobot, verwijder zo goed als je kan het deeg rond de haak en doen het bij in de kom.
  • Klop de eiwitten (tip 10) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cupcakes.
  • VULLEN
  • Pak nu je cupcake bakblik met daarin de papieren bakvormpjes.
  • Neem een eetlepel en schep een beetje beslag in het midden van het papieren cupcake vormpje.
  • Met een tweede lepel of spatel schraap je het beslag van de lepel in het vormpje (tip 11).
  • Vul de papieren bakvormpjes voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Zo kunnen de cakejes goed rijzen en zullen ze niet boven het papieren vormpje uit steken als ze klaar zijn (tip 12).
  • BAKKEN
  • Open de oven en zet het cupcake bakblik in het midden van de oven op het rooster (tip 13).
  • Bak de cupcakes in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten gaar en goudbruin (tip 14).
    • Open de ovendeur tussentijds niet, anders zakken de cupcakes misschien in.
  • Na maximum 20 minuten open je de ovendeur en controleer je met een breinaald of houten prikker in de gaarheid van de cupcakes:
    • Steek de naald/prikker in een cupcake en haal ze er terug. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken..
    • Kleeft er nog wel nat beslag aan de houten prikker, dan laat je de cupcakes nog 5 minuten in de oven bakken en controleer je dan weer of de cupcakes gaar zijn.
  • Wanneer de cupcakes gaar zijn, haal je ze uit de oven (ovenwanten niet vergeten) .
  • AFKOELEN
  • Eenmaal uit de oven laat je de cupcakes drie minuten in het bakblik zitten. Zet het bakblik bij voorkeur even op een taartrooster.
  • Na drie minuten haal je de cupcakes voorzichtig uit het bakblik.
    • Je kunt het bakblik een beetje schuin houden, zodat de cupcakes er langzaam uitvallen. Zo hoef je niet aan de papieren bakvormpjes te trekken en laten de papiertjes niet los.
    • De papieren bakvormpjes kunnen om de cupcakes heen blijven zitten.
  • Laat de cupcakes volledig afkoelen op het rooster (tip 15).
  • GARNERING
  • Maak lekkere cream cheese frosting als topping.

Serveren

  • Verse cupcakes die op de dag zelf zijn gemaakt zijn het allerlekkerst.
  • Je kunt de afgekoelde cupcakes nu versieren met een swirl van de cream cheese frosting (maak de swirl met een ‘jumbo ster tip‘ en een spuitzak). Leg hierop een mooie decoratie.
    • Ga creatief aan de slag met (gekleurde) hagelslag, stukjes nougat, fijngemalen nootjes, chocoladeschilfers (witte, melk of pure), choco pinda’s, choco dragees, boudoirs, chocolate chips cookies, speculoos, kleine gekleurde snoepjes (zoals zilveren pareltjes, eetbare confetti, gekleurde zoethoutsnoepjes, smarties …), enz… Keuze in overvloed!
  • Bewaar de gebakken, afgekoelde en ongedecoreerde cupcakes tot 3 dagen in een luchtdichte doos, buiten de koelkast. De cupcakes blijven zo lekker luchtig en smeuïg van binnen. Gebruik hiervoor een luchtdicht afsluitbare koektrommel (tip 16).

Tips

  1. Haal de boter, eieren en melk tijdig uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen, want dit is belangrijk! De boter moet op kamertemperatuur zijn en dus niet laten smelten in een pan. Ook de eieren en de melk moet je op tijd uit de koeling halen en laat je op kamertemperatuur komen. Hierdoor wordt je beslag luchtiger. Doe je dit niet dan kan dit het bakproces negatief beïnvloeden.
  2. Meet alle ingrediënten van te voren af met een maatbeker of weegschaal en zet ze in aparte kommen klaar voor gebruik. Doe het meetwerk secuur, dit is cruciaal voor een goed cupcake beslag.
  3. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want het bakmeel, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 225 gr, neem dan ook 225 gr  meel, boter en suiker.
  4. Als je een cupcake bakblik gebruikt blijven de cupcakes beter in vorm tijdens het bakproces en het is zo ook makkelijker om de vormpjes te vullen met beslag. Maak het jezelf gemakkelijk met het verwijderen van de cupcakes uit het blik, door gebruik te maken van papieren bakvormpjes of aluminium vormpjes of door de vakjes van het blik in te vetten met een klontje boter of bakspray.
  5. Je kan dit ook met een mixer doen of gewoon met de hand en een garde.
  6. De keukenrobot niet hoger dan medium snelheid zetten en het mengsel niet langer dan een minuut mixen, anders krijg je luchtbelletjes tussen de vetcellen en krijg je droge cupcakes.
  7. Geen extract, gebruik dan 50 gr vanillesuiker (doe dan slechts 200 gr kristalsuiker bij voor recept 1 en voor recept 2 slechts 250 gr).
  8. Wanneer je de droge ingrediënten aan de natte toevoegt, hoef je de droge maar kort te mengen. Anders worden er teveel gluten ontwikkeld, waardoor de textuur van je cupcakes veranderd.
  9. Niet overmixen! Stop met mixen zodra de laatste meelsliert verdwenen is. Als je te lang door mixt lijkt je beslag heel luchtig, maar je cupcakes zakken in en worden erg compact en zwaar, in plaats van lekker smeuïg.
  10. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  11. Het vullen van de bakvormpjes met beslag kan je op verschillende manieren doen. Ofwel met eetlepel(s), maatlepel, ijsschep, spuitzak
  12. Vul de vakjes van het cupcakeblik voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Vul je de vakjes met meer beslag dan krijg je een plakkerige bende in plaats van mooie cupcakes. Vul je de vakjes voor minder dan de helft met beslag, dan krijg je te kleine cupcakes, die je dan moet voorzien van een enorme laag frosting om ze wat groter te laten lijken.Hoe platter de cupcakes zijn als ze gebakken zijn, hoe makkelijker je ze kan decoreren!
  13. Bak één cupcake-bakblik per keer in de oven. Plaats het cupcake-bakblik in het midden van een rooster en het rooster in het midden van de oven, niet te hoog of te laag. Doe je dit niet dan kunnen je cupcakes barsten, niet garen, of ontstaan er holtes. Wil je toch twee blikken tegelijk laten bakken, wissel de blikken halverwege de baktijd dan van plaatst. Dus het bovenste blik draai je om en zet je op het onderste rooster en het onderste blik roteer je en zet je op het bovenste rooster. Mocht je een magnetron gebruiken met ovenfunctie waarvan de plaat rond draait, is dit geen enkel probleem.
  14. Let op: iedere oven is anders, hierdoor kan de baktijd van je cupcakes verschillen met de door ons aangegeven baktijden. De aangegeven temperatuur in een recept is een gemiddelde, op onze ‘Ovenstanden-pagina’ staat een handige tabel met info op welke stand of temperatuur je jouw oven het beste kan instellen, maar let op, want er zit ook verschil tussen de merken. Niet elke hetelucht- of gasoven is gelijk, leer je oven kennen!
  15. Zijn je cupcakes iets boller geworden dan gewenst, leg dan meteen nadat je de cupcakes uit de oven hebt gehaald een snijplankje op de cupcakes in het cupcake bakblik. Na ongeveer 1/2 minuut haal je het plankje er weer van af, je cupcakes zijn nu mooi plat.
  16. Verpakt in een luchtdicht afsluitbare diepvriesdoos zijn de cupcakes in de diepvriezer tot 3 maanden houdbaar.

Drankadvies

  • /

Menutips

* Chocolade Cupcakes
* American Chocolate Chip Cookie Cupcakes
* Gemarmerde Cupcakes
* Confetti Cupcakes
* White Velvet Butter Cupcakes
* Carrot Cake Cupcakes
* Red Velvet Cupcakes
* Witte Cake Cupcakes
* Orange Velvet Cupcakes
* Schwarzwalder Kirsch Cupcakes
* Blueberry Muffin Cupcakes With Cream Cheese Frosting
* Raspberry Chocolate Cupcakes
* Salted Caramel Cupcakes
* Lemon Cupcakes With Vanilla Frosting
* Strawberry Cupcake
* Appel Honing Cupcake
* Appel Kaneel Cubcake
* Banana Split Cupcake
* BLueberry Cupcake
* Cappuccino Cupcake
* Chocolate Banana Cupcake
* Nutella Cupcake
* Oreo Cookie Cupcake
* Speculoos Cupcake
* En veel, veel meer Cupcakes …

Musictips

Cupcakes
door Feather

InfoEdge

Meer info over
Cubcake (Wiki/En)

Ook interessant


Appelcakejes

Pompoencake

Chocoladecake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Balkabağı Sinkonta

“Balkabağı sinkonta of pompoen sinkonta„

Een gerecht van pompoen met ui en tomatenpuree. Een geweldig bijgerecht voor tijdens heerlijk zonnige herfstdagen of met Kerstmis.

KlassiekBijgerecht8 personenTurkijeWarm

Benodigdheden

Bereiding: /
Keukengerei
Braadslede of Ovenschaal;
Mengkom; Opscheplepel

Voorbereidend werk

  • Schil de pompoen met een groentemes op een snijplank. Snij de pompoen in de breedte in vieren en snij elke partje in plakken van ½ à 1 cm.
  • Pel de uien en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.

Bereiding

  • Vet de bodem van een braadslee of ovenschaal in en leg de plakjes pompoen er in één enkele laag in (tip 3).
  • Meng in een grote mengkom de gesneden uien met het zout.
  • Masseer het zout in de uien met behulp van je handen, om ze een beetje te breken, samen te drukken.
  • Meng de tomatenpuree, zwarte peper, bloem en eventueel de pepervlokken (als je het wat pittiger wilt – tip 4) eronder, om ervoor te zorgen dat de pasta en de bloem gelijkmatig verdeeld is, en nogmaals, het is best om je blote handen hiervoor te gebruiken.
  • Schep dan vervolgens het uienmengsel gelijkmatig over de pompoenplakjes.
  • Besprenkel de olijfolie over de hele boel.
  • Plaats de braadslede in een op 200°C voorverwarmde oven en bak het geheel 40 à 50 minuten of tot de uien goudbruin zijn en de pompoen gaar is.
    • De uiteinden van de ui die wat uitsteken mogen wat aanbranden, dit geeft een gekarameliseerde smaak. Ik zeg wel ‘wat’ en dus niet teveel! Als ze te snel aanbranden kan men het de eerste helft afdekken met aluminiumfolie.

Serveren

  • Serveer heet of warm met een dot dikke Turkse yoghurt met wat chili-olie overgoten en eventueel wat pilav (rijst).

Tips

  1. De butternut, of flespompoen, behoort tot de muskaatpompoenen en wordt ook wel boterpompoen genoemd omwille van zijn romige, zoete notensmaak en textuur. Geschild en ontpit moet ongeveer 1 kg vlees geven.
  2. Zongedroogde tomatenpuree is moeilijk te vinden. Je kunt het vervangen door zongedroogde tomatenpasta/saus of door een normale tomatenpuree.
    • Om de tomatenpuree beter te verwerken, kan je er een beetje water onder mengen. Of (zongedroogde) tomatensaus gebruiken.
  3. Je kunt eventueel nog 3 à 4 aardappelen (1kg, in plakjes gesneden) bovenop de pompoenplakjes leggen
  4. Je kunt er eventueel nog 1 tl gedroogde munt ondermengen.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Pompoensoep

Pompoenpuree

Pompoencake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Enchilada’s Met Gehakt

“Eerlijke fastfood met rijst en bonen„

Een enchilada is een traditioneel Mexicaans deeggerecht, dat bestaat uit een tortilla, vervaardigd uit maïsmeel, met een rijkelijke vulling van tomatensaus, vlees (doorgaans gehakt) en kaas.
Een enchilada wordt opgerold gepresenteerd. Dit in tegenstelling tot bijvoorbeeld een quesadilla (een ander op tortilla gebaseerd Mexicaans gerecht), welke wordt gevouwen.
Een enchilada wordt, in tegenstelling tot de gegrilde quesadilla, in de oven bereid.
Of er sprake is van een enchilada, taco, burrito, fajita of quesadilla wordt met name bepaald door de ingrediëntkeuze (maïsmeel of tarwemeel), de bereidingswijze (ovenbereid of gegrild) en de presentatiewijze (gevouwen/dubbelgeslagen, dan wel opgerold).
Het woord enchilada is afkomstig van het voltooid deelwoord van het Spaanse werkwoord enchilar dat ‘toevoegen of decoreren met chilipeper’ betekent.
Een enchilada wordt traditioneel geserveerd met guacamole of salsa. Àndale, àndale!

KlassiekLunch4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • Tortilla’s – 8 zachte (tip 1)
  • Gehakt – 600 gr (tip 2)
  • Rode ui – 1 st (of sjalot)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Rode of zwarte bonen – 400 gr (uit blik – tip 3)
  • Tomatenpuree, geconcentreerd – 2 el
  • Gepelde tomaten 400 gr (uit blik, in stukjes)
  • Maïs – 200 gr (uit blik)
  • Geraspte kaas – 200 gr (tip 4)
  • Paprikapoeder – 2 tl (milde)
  • Komijnpoeder – 1 tl (of naar smaak)
  • Cayennepeper – 1/2 tl (of naar smaak)
  • Sambal – 1 à 2 tl (of naar smaak – optioneel)
  • Crème fraîche – 125 ml
  • Olijfolie
  • Koriander – 2 verse takjes
  • Zwarte peper
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan; Stoofpot;
Roerlepel;
Ruime ovenschaal;
Spatel

Voorbereidend werk

  • Pel de rode ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Doe de bonen en de maïs in een vergiet, spoel ze af onder stromend water en laat ze uitlekken.
  • Spoel de koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • TORTILLAVULLING
  • Verhit 2 eetlepel olijfolie in een braadpan, doe het gehakt in de pan, kruid het met wat peper en zout en bak het gehakt rul (tip 4).
  • Verhit nog 2 eetlepels olijfolie, dit maal in een stoofpot op een matig vuur en fruit de ui en de knoflook enkele minuten tot ze glazig zijn.
    • Voeg tussendoor een flinke portie gedroogde kruiden toe: paprikapoeder, komijnpoeder en cayennepeper voor die specifieke Mexicaanse smaak.
    • Wil je het een beetje pikant, roer er dan ook nog een beetje sambal onder.
  • Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe, laat de puree even meebakken en voeg nadien een scheutje water toe.
  • Voeg vervolgens de bonen en de maïs bij de uien toe, alsook de tomatenstukjes en het gebakken gehakt.
  • Laat het geheel nog even pruttelen. Roer regelmatig, zodat er niks aanbrandt.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en/of specerijen.
  • AFWERKING
  • Bestrijk de tortilla’s dun met de crème fraîche.
  • Verdeel het gehaktmengsel over elke zachte tortilla, en rol het dunne lapje Mexicaans erfgoed op.
  • Leg de gevulde tortilla’s in de ruime ovenschaal.
    • Schep er gerust nog van het (misschien overgebleven) gehaktmengsel bij.
  • Bestrijk de tortilla’s met de rest van de crème fraîche en bestrooi  royale met geraspte kaas.
  • Zet de schaal in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten of tot de kaas gesmolten en de enchilada’s heet zijn.

Serveren

  • Serveer een enchilada met de gehakte koriander erover gestrooid.
  • Lekker met guacamole of salsa.

Tips

  1. Normaal worden er maïstortilla’s gebruikt, maar tarwetortilla’s kunnen ook.
  2. Je kan het gehakt naar keuze kiezen zoals rundergehakt, varkensgehakt, kippengehakt, lamsgehakt … of een mix van bv varkens- en rundergehakt …
  3. Je kunt natuurlijk ook andere boontjes gebruiken. Geen voorstander van bonen, vervang ze dan door 2 paprika’s (al dan niet geschild, in blokjes gesneden).
  4. Geraspte kaas zoals emmentaler, gruyère, cheddarkaas …
  5. Rul: als iets droog, korrelig, erg los of onsamenhangend is (bv ‘rul’ bakken: gehakt bakken in een pan waarin voortdurend geroerd word, zodat het een los gebraden geheel wordt).

Drankadvies

  • /

Musictips

The Whole Enchilada
door Keb Mo

InfoEdge

Meer info over
Enchilada (Wiki/NlWiki/En)

Ook interessant


Quesadilla

Chili Con Carne

Fajita
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Cubcakes – Basisrecept

“Een klein gebakje„

Cupcake is een Engels woord voor een klein gebakje, meestal gebakken in een klein papieren of aluminium bakje. Het kan op verschillende manieren worden versierd.
Het eerste cupcake-recept is te vinden in het kookboek van Eliza Leslie uit 1828 In die tijd werd op Engelse deftige theekransjes (afternoon tea), naast het gebruikelijke kopje thee, ook een gebakje in de vorm van een theekopje gepresenteerd. Deze eerste cupcakes werden vaak gebakken in een kopje of een ramekin, wat een verklaring van hun naam kan zijn. De meeste cupcakes zijn zoet van smaak en veel mensen noemen ze ook wel muffins terwijl er tussen die twee een verschil zit.
Met dit basisrecept maak je in een handomdraai de heerlijkste en mooiste cupcakes zelf. Volg de basisrecepten recept stap voor stap, dan gaat het je lukken!
Cupcakes worden traditioneel versierd met allerlei snoep dat je in de bakafdeling van je supermarkt kan vinden. De snoepjesgarnituur en een basislaagje fondant of marsepein wordt op de cakejes gekleefd met suikerlijm.

KlassiekDessert24 cupcakesUSAKoud

Benodigdheden

  • VIER VIERDE BESLAG (Basisrecept #1)
  • Roomboter – 250 gr (ongezouten – tip 1 en 2)
  • Kristalsuiker – 250 gr
  • Zelfrijzend bakmeel – 250gr
  • Eieren – 4 st (250 gr, maat M)
  • Melk – 5 el
  • Zeezout – een snuifje
  • 1-2-3-4 BESLAG (Basisrecept #2 – tip 3)
  • Roomboter – 160 gr (ongezouten)
  • Kristalsuiker – 300 gr
  • Patisseriebloem  – 250 gr
  • Maïzena – 40 gr (tip 4)
  • Bakpoeder – 3 tl
  • Eieren – 4 st (maat M)
  • Melk, volle – 1 dl
  • Zeezout – een snuifje
Bereiding: /
Keukengerei
Grote mengkom;
Mixer met beslaghaken
of keukenmachine met platte menghaak;
Prikker; Taartrooster;
Bewaardoos

Voorbereidend werk

  • Haal de roomboter, eieren, melk op tijd uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!
  • Snij de roomboter, direct als je het uit de koelkast hebt gehaald, in kleine blokjes.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.

Bereiding

  • Zet een cupcake bakblik met daarin papieren bakvormpjes klaar (tip 5).
  • Recept #2: Zeef de bloem, maïzena, bakpoeder en zout boven een kom en roer door elkaar.
  • Eieren (tip 6) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • BESLAG
  • Doe de zachte boter in de kom van een keukenrobot (uitgerust met een kneedhaak – tip 7) en mix de boter zo’n 30 seconden tot het romig wordt.
  • Voeg geleidelijk de suiker toe en roer alles in een minuutje op medium snelheid door elkaar (tip 8).
    • Hierdoor kan de suiker beter worden opgenomen door de boter en wordt je beslag luchtiger. Dit is één van de meest belangrijke onderdelen van het maken van je cupcakebeslag.
  • Voeg vervolgens het eigeel 1 voor 1 toe (tip 9) en klop alles tot een licht en romig mengsel, ongeveer een minuutje (schraap het deeg van de zijkanten van de kom en zorg dat het mee mixt).
    • Mix het beslag goed door met de mixer op middelhoge snelheid als je een ei hebt toegevoegd.
  • Verminder de snelheid, voeg het zelfrijzende bakmeel (of het bloemmengsel van recept #2) geleidelijk toe, alsook het snuifje zout en mix op lage snelheid tot alles gemengd is (tip 9).
  • Voeg vervolgens de melk toe en mix je nog eens 1 minuut alles goed door elkaar met de mixer op middelhoge snelheid, tot een luchtig en glad beslag (tip 10).
  • Haal de kom met de deeghaak uit de keukenrobot, verwijder zo goed als je kan het deeg rond de haak en doen het bij in de kom.
  • Klop de eiwitten (tip 11) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cupcakes.
  • VULLEN
  • Pak nu je cupcake bakblik met daarin de papieren bakvormpjes.
  • Neem een eetlepel en schep een beetje beslag in het midden van het papieren cupcake vormpje.
  • Met een tweede lepel of spatel schraap je het beslag van de lepel in het vormpje (12).
  • Vul de papieren bakvormpjes voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Zo kunnen de cakejes goed rijzen en zullen ze niet boven het papieren vormpje uit steken als ze klaar zijn (tip 13).
  • BAKKEN
  • Open de oven en zet het cupcake bakblik in het midden van de oven op het rooster (tip 14).
  • Bak de cupcakes in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten gaar en goudbruin (tip 15).
    • Open de ovendeur tussentijds niet, anders zakken de cupcakes misschien in.
  • Na maximum 20 minuten open je de ovendeur en controleer je met een breinaald of houten prikker in de gaarheid van de cupcakes:
    • Steek de naald/prikker in een cupcake en haal ze er terug. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken..
    • Kleeft er nog wel nat beslag aan de houten prikker, dan laat je de cupcakes nog 5 minuten in de oven bakken en controleer je dan weer of de cupcakes gaar zijn.
  • Wanneer de cupcakes gaar zijn, haal je ze uit de oven (ovenwanten niet vergeten) .
  • AFKOELEN
  • Eenmaal uit de oven laat je de cupcakes drie minuten in het bakblik zitten. Zet het bakblik bij voorkeur even op een taartrooster.
  • Na drie minuten haal je de cupcakes voorzichtig uit het bakblik.
    • Je kunt het bakblik een beetje schuin houden, zodat de cupcakes er langzaam uitvallen. Zo hoef je niet aan de papieren bakvormpjes te trekken en laten de papiertjes niet los.
    • De papieren bakvormpjes kunnen om de cupcakes heen blijven zitten.
  • Laat de cupcakes volledig afkoelen op het rooster (tip 16).
  • Eenmaal afgekoeld zijn de cupcakes klaar om verder te decoreren met een topping, met decoraties en andere leuke cupcakeproducten!

Serveren

  • Verse cupcakes die op de dag zelf zijn gemaakt zijn het allerlekkerst.
  • Je kunt de afgekoelde cupcakes nu versieren met verschillende glazuren, zoals cream cheese frosting, Royal icing, Suikerglazuur … Leg hierop een mooie decoratie.
    • Ga creatief aan de slag met gesmolten chocolade, slagroom, (gekleurde) hagelslag, stukjes nougat, fijngemalen nootjes, chocoladeschilfers (witte, melk of pure), choco pinda’s, choco dragees, boudoirs, chocolate chips cookies, speculoos, kleine gekleurde snoepjes (zoals zilveren pareltjes, eetbare confetti, gekleurde zoethoutsnoepjes, smarties …), enz… Keuze in overvloed!
  • Bewaar de gebakken, afgekoelde en ongedecoreerde cupcakes tot 3 dagen in een luchtdichte doos, buiten de koelkast. De cupcakes blijven zo lekker luchtig en smeuïg van binnen. Gebruik hiervoor een luchtdicht afsluitbare koektrommel (tip 17).

Tips

  1. Haal de boter, eieren en melk tijdig uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen, want dit is belangrijk! De boter moet op kamertemperatuur zijn en dus niet laten smelten in een pan. Ook de eieren en de melk moet je op tijd uit de koeling halen en laat je op kamertemperatuur komen. Hierdoor wordt je beslag luchtiger. Doe je dit niet dan kan dit het bakproces negatief beïnvloeden.
  2. Meet alle ingrediënten van te voren af met een maatbeker of weegschaal en zet ze in aparte kommen klaar voor gebruik. Doe het meetwerk secuur, dit is cruciaal voor een goed cupcake beslag.
  3. Dit basisrecept is het 1-2-3-4 recept of het originele recept waarmee ooit de eerste cupcakes gebakken zijn! In de USA wegen ze niets, maar maken ze gebruik van maatcups of maatkopjes (1 cup= 240 ml) en maatlepels. En het 1-2-3-4 staat voor 1 cup boter (225 gr), 2 cups suiker (450 gr), 3 cups gezeefde cakebloem (85% patisseriebloem en 15% maïzena: 425 gr) en 4 M-eieren. En verder nog 4 tl bakpoeder, 0,5 tl zout en 1 cup melk (240 ml). Het recept is naar de hoeveelheid van basisrecept 1 (rond een 500 gr) gebracht want anders zou het nogal veel beslag zijn (1,65 kg).
  4. Om je cupcakes veel luchtiger te maken en de patisseriebloem wat minder te zwaar te maken, vervang je een deel van de bloem voor maizena. Om cakebloem te maken, vervang je van elke 100 gram bloem, 15 gram voor maizena. Cakebloem in plaats van patisseriebloem zorgt er dus voor dat je cupcakes veel luchtiger zullen worden.
  5. Als je een cupcake bakblik gebruikt blijven de cupcakes beter in vorm tijdens het bakproces en het is zo ook makkelijker om de vormpjes te vullen met beslag. Maak het jezelf gemakkelijk met het verwijderen van de cupcakes uit het blik, door gebruik te maken van papieren bakvormpjes of aluminium vormpjes of door de vakjes van het blik in te vetten met een klontje boter of bakspray.
  6. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want het bakmeel, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 225 gr, neem dan ook 225 gr  meel, boter en suiker.
  7. Je kan dit ook met een mixer doen of gewoon met de hand en een garde.
  8. De keukenrobot niet hoger dan medium snelheid zetten en het mengsel niet langer dan een minuut mixen, anders krijg je luchtbelletjes tussen de vetcellen en krijg je droge cupcakes.
  9. Je kunt er nog smaak aan toevoegen zoals 50 gr vanillesuiker (doe er dan slechts 200 gr kristalsuiker bij voor recept 1 en voor recept 2 slechts 250 gr), 1 tl vanille-extract, rum-extract, amandelaroma, 2 el sterke koffie (espresso, koud), fijngeraspte citroen- of sinaasappelschil …
  10. Wanneer je de droge ingrediënten aan de natte toevoegt, hoef je de droge maar kort te mengen. Anders worden er teveel gluten ontwikkeld, waardoor de textuur van je cupcakes veranderd.
  11. Niet overmixen! Stop met mixen zodra de laatste meelsliert verdwenen is. Als je te lang door mixt lijkt je beslag heel luchtig, maar je cupcakes zakken in en worden erg compact en zwaar, in plaats van lekker smeuïg.
  12. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  13. Het vullen van de bakvormpjes met beslag kan je op verschillende manieren doen. Ofwel met eetlepel(s), maatlepel, ijsschep, spuitzak
  14. Vul de vakjes van het cupcakeblik voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Vul je de vakjes met meer beslag dan krijg je een plakkerige bende in plaats van mooie cupcakes. Vul je de vakjes voor minder dan de helft met beslag, dan krijg je te kleine cupcakes, die je dan moet voorzien van een enorme laag frosting om ze wat groter te laten lijken.Hoe platter de cupcakes zijn als ze gebakken zijn, hoe makkelijker je ze kan decoreren!
  15. Bak één cupcake-bakblik per keer in de oven. Plaats het cupcake-bakblik in het midden van een rooster en het rooster in het midden van de oven, niet te hoog of te laag. Doe je dit niet dan kunnen je cupcakes barsten, niet garen, of ontstaan er holtes. Wil je toch twee blikken tegelijk laten bakken, wissel de blikken halverwege de baktijd dan van plaatst. Dus het bovenste blik draai je om en zet je op het onderste rooster en het onderste blik roteer je en zet je op het bovenste rooster. Mocht je een magnetron gebruiken met ovenfunctie waarvan de plaat rond draait, is dit geen enkel probleem.
  16. Let op: iedere oven is anders, hierdoor kan de baktijd van je cupcakes verschillen met de door ons aangegeven baktijden. De aangegeven temperatuur in een recept is een gemiddelde, op onze ‘Ovenstanden-pagina’ staat een handige tabel met info op welke stand of temperatuur je jouw oven het beste kan instellen, maar let op, want er zit ook verschil tussen de merken. Niet elke hetelucht- of gasoven is gelijk, leer je oven kennen!
  17. Zijn je cupcakes iets boller geworden dan gewenst, leg dan meteen nadat je de cupcakes uit de oven hebt gehaald een snijplankje op de cupcakes in het cupcake bakblik. Na ongeveer 1/2 minuut haal je het plankje er weer van af, je cupcakes zijn nu mooi plat.
  18. Verpakt in een luchtdicht afsluitbare diepvriesdoos zijn de cupcakes in de diepvriezer tot 3 maanden houdbaar.

Drankadvies

  • /

Menutips

* Chocolade Cupcakes
* American Chocolate Chip Cookie Cupcakes
* Gemarmerde Cupcakes
* Confetti Cupcakes
* White Velvet Butter Cupcakes
* Carrot Cake Cupcakes
* Red Velvet Cupcakes
* Witte Cake Cupcakes
* Orange Velvet Cupcakes
* Schwarzwalder Kirsch Cupcakes
* Vanille Cupcake
* Blueberry Muffin Cupcakes With Cream Cheese Frosting
* Raspberry Chocolate Cupcakes
* Salted Caramel Cupcakes
* Lemon Cupcakes With Vanilla Frosting
* Strawberry Cupcake
* Appel Honing Cupcake
* Appel Kaneel Cubcake
* Banana Split Cupcake
* BLueberry Cupcake
* Cappuccino Cupcake
* Chocolate Banana Cupcake
* Nutella Cupcake
* Oreo Cookie Cupcake
* Speculoos Cupcake
* En veel, veel meer Cupcakes …

Musictips

Cupcakes
door Feather

InfoEdge

Meer info over
Cubcake (Wiki/En)

Ook interessant


Appelcakejes

Pompoencake

Chocoladecake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Hummingbird Cake

“Erg zoet, maar ooooh zo lekker!„

Laagjes luchtige cake met een zalige mix van banaan, kaneel, ananas, pecannoten, een beetje kokos en bedekt met een heerlijk romige Cream Cheese Vanilla Frosting – kan het beter?
Een Hummingbird is een piepklein vogeltje dat alleen in Jamaica leeft, maar lijkt in de verste verte niet op deze prachtige, grote taart. Velen zeggen dat de schrijfster van het recept, de naam zomaar gaf om mensen te laten gissen. Weer anderen beweren dat de taart zo lekker is dat je gaat “zoemen” van geluk, net als de Hummingbird wiens vleugeltjes zo snel zwaaien dat ze geluid maken. Of heeft het zijn naam te danken aan de wereldberoemde Hummingbird Bakery uit Londen. Het zou ook ontstaan kunnen zijn in Australië waar de Hummingbird cake een echt begripis , maar helaas in België en Nederland is het nog niet zo bekend.
Voor feestelijke gelegenheden, om je geliefde te verwennen of voor verjaardagen en momenten dat je gewoon behoefte hebt aan lekkere taart,  is dit altijd raak!

KlassiekDessert14 personenEngeland / LondenKoud

Benodigdheden

  • CAKE
  • Zonnebloemolie – 250 ml (plus extra om in te vetten)
  • Tarwebloem – 350 gr
  • Baksoda – 1 tl
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Zeezout – 1/4 tl
  • Kaneel – 1 tl
  • Lichtbruine basterdsuiker – 350 gr
  • Bananen – 300 gr (zeer rijp)
  • Ananas – 300 gr (uit blik)
  • Eieren – 3 st (maat L)
  • Vanille-extract – 1 tl
  • Kokosrasp – 2 el (liefst gezoet, optioneel – tip 1)
  • Pecannoten of walnoten – 50 gr
  • GLAZUUR
  • Poedersuiker – 400 gr
  • Roomboter – 150 gr
  • Roomkaas – 200 gr
  • Zeste en sap van 1 limoen
  • AFWERKING
  • Fijne kristalsuiker – 100 gr
  • Pecannoten of walnoten – 50 gr
Bereiding: /
Keukengerei
2 springvormen van Ø 24 cm;
Mengkommen; Spatel;
Satéprikker; Keukenmes;
Keukenmachine met K-haak;
Bolzeef; Afkoelrooster;
Antiaanbakpan; Paletmes; Broodmes

Voorbereidend werk

  • Voordat je begint, zorg je dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn!!!
  • Laat de ananas in een vergiet goed uitlekken en snij ze vervolgens op een snijplank (groen) met een groentemes in stukjes.

Bereiding

  • CAKE
  • Vet twee springvormen van 23 cm doorsnede in met olie en bekleed ze met bakpapier.
  • Zeef bloem, bakpoeder, kaneel en zout in een ruime kom. Voeg de basterdsuiker toe.
  • Pel de bananen, doe ze in een andere kom en prak ze met een vork tot puree.
  • Doe de ananas met de olie, de eieren en het vanille-extract bij de bananen en roer alles goed door elkaar.
  • Spatel vervolgens het fruitmengsel door de droge ingrediënten tot je een glad mengsel hebt.
  • Hak de pecannoten in kleine stukjes, spatel ze door het beslag en verdeel het beslag over de twee springvormen.
  • Zet de vormen 35 à 40 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de cakes gerezen en goudbruin zijn, en ze soepel terugveren als je er lichtjes op drukt.
    • Ook kun je de gaarheid testen met een satéprikker of breinaald; deze moet er schoon uit komen.
  • Haal er rondom een mes langs en laat ze 10 minuten staan voordat je ze uit de vorm haalt en op een rooster af laat koelen (tip 2).
  • GLAZUUR
  • Zeef intussen voor het glazuur de poedersuiker in de kom van een elektrische mixer met mengkom.
  • Doe er de boter bij en mix alles op de laagste stand en voer de snelheid op zodra het mengsel homogeen is.
  • Laat de mixer aan staan totdat het mengsel licht van kleur en lekker luchtig is geworden.
  • Zet de mixer op de laagste stand, voeg de roomkaas toe, het limoensap en de zeste. Laat dit nog even draaien tot het net een glad mengsel is – het is heel belangrijk dat je niet te lang blijft kloppen. Zet het beslag in de koelkast tot je zover bent.
  • AFWERKING
  • Doe de suiker met een eetlepel water in een antiaanbakpan op matig vuur.
  • Verdeel de suiker door de pan een beetje te schudden, maar roer het mengsel absoluut niet!
  • Naarmate het water verdampt zal de suiker tot een kookpunt komen. Blijf de pan regelmatig kantelen tot de suiker opgelost en licht goudbruin is.
  • Zodra de karamel een goud– tot kastanjebruine kleur heeft, voeg je de pecannoten toe en een snufje zout. Hussel alles even goed door elkaar en stort de pecannoten als ze mooi goudbruin zijn op een vel bakpapier.
  • Laat de pecannoten volledig afkoelen en uitharden.
  • Na ongeveer een uurtje kun je deze karamel-met-nootjes in kleine stukjes verbrijzelen.
  • OPMAKEN
  • Leg één van de cakelagen op een taartschaal.
  • Smeer ongeveer de helft van het glazuur gelijkmatig uit over de cake tot aan de rand met een spatel. Draai de cake rond en controleer of het laagje glazuur gelijkmatig verdeeld  is (overal ongeveer even dik).
  • Leg de tweede cake op het glazuur van de eerste cake en zorg dat de cake recht op de onderste cake ligt.
    • Als de taart ergens iets hoger is, druk je de cake op die plek een klein beetje aan.
  • Gebruik de rest van het glazuur om de bovenkant ermee te besmeren. Verspreid het glazuur gelijkmatig tot aan de rand (tip 3).
  • Smeer eventueel, met een paletmes, de zijkanten van de taart in met een heel dun laagje van het overige glazuur en zo heb je een perfect geglazuurde taart.
  • Zet het geheel 10 minuutjes in de koelkast om even op te stijven.
  • Pak de fijngestampte nootjeskaramel erbij en strooi deze op de bovenkant van de taart (op het glazuur dus – tip 4), samen met de kokosrasp (optioneel).

Serveren

  • Snij de taart met een broodmes in 12 à 16 stukken. Het is een heerlijke taart, maar wel heel machtig.

Tips

  1. Het vruchtvlees van een rijpe kokosnoot (zo’n harige bruine) wordt eerst geraspt of geschaafd en in zon of oven langzaam gedroogd, dan heb je gedroogde kokosrasp. Wordt het besprenkeld met suikerwater, dan krijg je zoete kokosrasp.
  2. Wanneer de cakes een behoorlijke bolling hebben, kun je een stukje van de bovenkant snijden om de taart mooi recht te krijgen (toch voor de onderste cakelaag). Dit maakt het een stuk makkelijker om de taart af te smeren, maar heeft ook een esthetisch voordeel; er is niks mooier dan een taart die er ook doorgesneden geweldig uit ziet! Gebruik, om de bolling weg te nemen, een groot broodmes of een taartzaag.
  3. Je kunt een paletmes of een lat gebruiken om de laag glazuur mooi af te vlakken. Begin bij de kant die het verst van je af staat. Zet het paletmes in een hoek van ongeveer 45º op het glazuur en trek het mes naar je toe. Draai je taart een kwartslag en herhaal totdat je helemaal rond bent gegaan. Verwijder tussendoor het overtollige glazuur van het paletmes.
  4. Rasp er eventueel zestes van limoen over en versier de taart, als je wilt, met een paar eetbare bloemetjes (vraag ernaar bij de groenteboer/kruidenier).

Drankadvies

  • Je maakt iedereen gelukkig met deze taart in combinatie met een lekker kopje koffie of thee.

Musictips

Hummingbird
door Tut Tut Child (feat. Augustus Ghost)
door Cocoon
door Wilco
door Miss E
door Seals and Crofts

Filmtips

Hummingbird (2013 met Jason Statham, Wiki/En)
(Trailer)

Variaties

* Hummingbird Carrotcake
* Hummingbird Cheesecake
* Hummingbird Cupcake
* Hummingbird Hazelnut and Chocolate Cupcake

InfoEdge

Meer info over
Hummingbird (het vogeltje/En)
Hummingbird Bakkery (En)

Ook interessant


Banana Cake

Appelcakejes

Carrotcake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Viscurry Met Kurkuma en Kokos

“Zachte curry die flink geurt naar kurkuma en kokos„

Een rijkelijk visgerecht met veel groenten. Je kunt bij voorkeur een seizoensvis kopen die budgetvriendelijk is.
Enkele van de meer bijzondere ingrediënten vind je in elke Oosterse supermarkt,zoals diepgevroren limoenblaadjes en de specerijenmix ‘garam masala‘.
Makkelijk en zeer snelle viscurry in minder dan 30 minuten geserveerd. Een heerlijk exotisch, maar razendsnel gerecht! Opdienen met langkorrelrijst, zilvervliesrijst, gierst of quinoa.
Op zoek naar een lekkere, Indiase viscurry? Ga dan aan de slag met dit recept, zodat je elke visfilet zal omtoveren in lekkere curry waar ieder zal van genieten!

KlassiekHoofdgerecht4 personenIndiaWarm

Benodigdheden

  • RIJST
  • Langkorrelrijst – 250 gr (of een type rijst naar keuze)
  • Water – 1 dl (tip 1)
  • Olijfolie – een scheutje
  • Gele ui – 1 st
  • Zeezout
  • VISCURRY
  • Visfilets – 750 gr (tip 2)
  • Tomaten – 4 st
  • Wortelen – 2 st
  • Bleekselder – 2 stengels
  • Venkel – 1 st
  • Paprika – 1 rode
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Chilipeper – 1 à 3 st (tip 3)
  • Gember – 40 gr (stukje knol)
  • Koriander – 1 bussel
  • Limoenblaadjes – 2 st (bij voorkeur diepgevroren)
  • Citroengras – 1 stengel
  • Garam masala – 1 el
  • Kurkumapoeder – 1 el
  • Kokosmelk – 5 dl (ongezoet)
  • Currypasta – 1 el (gele of rode)
  • Water – 1 dl
  • Citroen – in partjes
  • Olijfolie – een scheutje
  • Zeezout of vissaus
Bereiding: /
Keukengerei
Ovenvaste kookpot; Bakpapier; Dunschiller; Rasp; Stoofpot;
Groentenmes; Roerlepel;  Snijplank (groen en blauw)

Voorbereidend werk

  • Pel de ui voor de rijst en curry en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Was de tomaten, wortel, bleekselder, venkel en paprika onder stromend water. Schil de wortel met een dunschiller en snij vervolgens de wortelen in de breedte in twee en snij daarna de wortelen in plakjes. Snij de bleekselder ook in plakjes. Snij de tomaten in twee, verwijder met een theelepel de zaadlijsten en snij de tomaat verder in blokjes.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Snij het rood pepertje op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder de pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Schil de gember met een dunschiller of rasp het met een koffielepel (minder afval). Rasp vervolgens de gember met een rasp fijn.
  • Leg het citroengras op een snijplank en kneus het over de lengte door er met eens zwaar mes of deegroller op te slaan.
  • Snij de citroen in partjes (in twee snijden en elk half deel nog eens in twee snijden).
  • Verwijder eventuele bruine vlekjes van de knolvenkel met een dunschiller. Halveer de knolvenkel en leg de helften met het snijvlak op een snijplank. Snijd de helften met behulp van een keukenmes in flinterdunne plakjes of repen. De voet van de venkel hoef je niet weg te gooien, zoals bij witlof. Dit is namelijk even zacht als de rest van de venkel en smaakt niet bitter.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in blokjes. Zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in blokjes te snijden.

Bereiding

  • RIJST
  • Verhit een scheut olijfolie in een ovenvaste kookpot op een matig vuur.
  • Stoof de ui glazig en laat aansluitend de rijst kort meestoven.
  • Zet het vuur wat zachter en voeg een dubbele hoeveelheid water toe, wat laurier en een snuifje zout.
  • Snij een rondje uit een vel bakpapier, iets groter dan het bodemoppervlak van de pot.
  • Bedek daarmee de rijst en schuif de pot in een op 180°C voorverwarmde oven, gedurende 20 minuten.
  • VISCURRY
  • Stoof de ui, knoflook en chili glazig in een (stoof)pot.
  • Doe de wortelen, selder, venkel en paprika in de pot en stoof ze op het gemak mee.
  • Voeg de tomatenstukjes in de stoofpot toe en roer even.
  • Strooi de gember over de groenten.
  • Snij de steeltjes van de koriander en hak ze fijn. Laat de steeltjes meestoven, want ze bevatten veel smaak.
  • Voeg de kurkumapoeder toe (voldoende voor een opmerkelijke gele kleur).
  • Dan de Indiase ‘garam masala’: de geroosterde en fijngemalen specerijen geven het gerecht een rijk en Oosters aroma.
  • Schenk de kokosmelk in de pot, samen met wat water.
  • Doe er het citroengras en de limoenblaadjes bij en roer alles even om.
    • Diepgevroren limoenblad kan je best even kneuzen alvorens het in de pot gaat.
  • Snij de visfilet in kleine hapklare stukken, en leg ze in de pruttelende curry.
  • AFWERKING
  • Laat de curry rustig pruttelen, tot alle groenten én de stukken vis gaar zijn.
  • Proef en breng op smaak met wat zout of vissaus.

Serveren

  • Serveer in elk diep bord een schep rijst (tip 4), overvloedig bedekt met de viscurry.
  • Werk het gerecht af met een paar blaadjes koriander en een partje citroen.

Tips

  1. Je kan het water ook vervangen door groentebouillon.
  2. Mogelijke visfilets zijn tilapia, pangasius, kabeljauw, koolvis, wijting, schelvis, zeewolf, zalm … of een mengeling van meerder visfilet-soorten (bv kabeljauw en zalm).
  3. Je kunt kiezen uit groene of rode chilipeper. Gebruik een hoeveelheid chilipeper naar persoonlijke smaak.
  4. Je kunt de rijst ook vervangen door naanbrood.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Indiase Viscurry

Indiase Bloemkoolcurry met Rijst

Kedgeree
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Sodabrood – Expressbrood

“Een lekkere Ierse klassieker, makkelijk en SNEL zelf te bakken brood„

Mensen laten zich verleiden door de zachtheid van wit gistbrood, maar ze zouden moeten terugkeren naar de basis van brood. Na de WOII werd de massaproductie ontwikkeld om snel en goedkoop brood te kunnen produceren. Ook de Ieren hebben zich een tijdje laten verleiden door de zachtheid van wit gistbrood, maar er wordt massaal teruggekeerd naar hun eigen inheemse bruine sodabrood. En dat is niet zonder reden want Ierlands beste brood is niet zomaar een nationaal begrip geworden. Als je er eens bij stilstaat – het is een complex koolhydraat, het zit vol met vezels en je hebt er veel langer een vol gevoel van dan van een snee witbrood. Bovendien is het enorm lekker. Wat de beroepsbakkers je misschien niet vertellen is hoe ontzettend simpel het is om je eigen sodabrood te maken en bakken. Sodabrood, wordt gegist met natriumbicarbonaat in plaats van gist, is heel snel te maken. Waarom probeer je het niet? Mensen moeten weer wakker worden met de geur van echt brood.

KlassiekBijgerecht1 broodIerlandLauwwarm

RECEPT 1 (zonder bakingsoda/bakpoeder)

Benodigdheden

  • Zelfrijzende bakmeel – 500 gr
  • Zeezout – 1 tl
  • Olijfolie, extra vierge – 1 el
  • Warm water – 3 à 400 ml
Bereiding: 50 m
Keukengerei
Bolzeef; Mengkom; Roerlepel;
Bakplaat; Afkoelrooster

Bereiding

  • Zeef het meel en het zout in een mengkom.
  • Meng de ingrediënten goed door elkaar. Leg alles op een hoopje en maak in het midden daarvan een kuiltje.
  • Giet in het kuiltje de helft van het vocht en voeg geleidelijk de rest van het vocht toe.
  • Roer het dooreen tot er een smeuïg deeg ontstaat: gebruik je vingers om het door elkaar te roeren tot je een deeg hebt dat niet meer plakt.
  • Kneed op een met bloem bestrooide ondergrond tot het een glad en zacht deeg is.
    • Voor de zekerheid: het deeg hoeft niet te rijzen, dus kneed het niet te lang, anders wordt het taai.
  • Maak er een bolle vorm van en plaats op een bakplaat.
  • Maak met de steel van een roerlepel een kruisvormige insnijding in de bovenkant van het brood (deze insnijding mag diep zijn, tot 2/3 met de steel in het brood indrukken). Draai eventueel het brood en druk nogmaals in het brood, zodat je brood hebt met 8 verdelingen.
  • Plaats in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 30 à 40 minuten.
  • Check of het brood hol klinkt als je er op klopt. Als dat niet het geval is: draai het om en bak het nog voor een paar minuten.
  • Laat het even afkoelen op een rooster. De vochtige lucht kan er dan uit verdwijnen.

RECEPT 2 (met bakingsoda)

Benodigdheden

  • Witte bloem – 500 gr (tip 1)
  • Zeezout – 1 tl
  • Baking soda – 1 tl (tip 2)
  • Karnemelk – 3 à 400 ml (tip 3)
Bereiding: 50 m
Keukengerei
Bolzeef; Mengkom; Roerlepel;
Bakplaat; Afkoelrooster

Bereiding

  • Zeef de bloem, het zout en het baking soda in een mengkom.
  • Meng de ingrediënten goed door elkaar. Leg alles op een hoopje en maak in het midden daarvan een kuiltje.
  • Giet in het kuiltje de helft van het vocht en voeg geleidelijk de rest van het vocht toe.
  • Roer het dooreen tot er een smeuïg deeg ontstaat: gebruik je vingers om het door elkaar te roeren tot je een deeg hebt dat niet meer plakt.
  • Kneed op een met bloem bestrooide ondergrond tot het een glad en zacht deeg is.
    • Voor de zekerheid: het deeg hoeft niet te rijzen, dus kneed het niet te lang, anders wordt het taai.
  • Maak er een bolle vorm van en plaats op een bakplaat.
  • Maak met de steel van een roerlepel een kruisvormige insnijding in de bovenkant van het brood (deze insnijding mag diep zijn, tot 2/3 met de steel in het brood indrukken). Draai eventueel het brood en druk nogmaals in het brood, zodat je brood hebt met 8 verdelingen.
  • Plaats in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 30 à 40 minuten.
  • Check of het brood hol klinkt als je er op klopt. Als dat niet het geval is: draai het om en bak het nog voor een paar minuten.
  • Laat het even afkoelen op een afkoelrooster. De vochtige lucht kan er dan uit verdwijnen.

RECEPT 3 (met bakingsoda en bakpoeder)

Benodigdheden

  • Volkorenmeel – 250 gr
  • Witte bloem – 250 gr
  • Zeezout – 1 tl
  • Baking soda – 1 tl
  • Bakpoeder – 2 tl (tip 4)
  • Karnemelk – 3 à 400 ml (tip 3)
  • Ei – 1 (opgeklopt – tip 5)
Bereiding: 50 m
Keukengerei
Bolzeef; Mengkom; Roerlepel;
Bakplaat; Afkoelrooster

Bereiding

  • Zeef het meel, de bloem, het zout, het baking soda en het bakpoeder in een mengkom.
  • Meng de ingrediënten goed door elkaar. Leg alles op een hoopje en maak in het midden daarvan een kuiltje.
  • Meng de karnemelk en het geklopte ei door elkaar in een andere mengkom. Giet in het kuiltje de helft van het vocht en voeg geleidelijk de rest van het vocht toe.
  • Roer het dooreen tot er een smeuïg deeg ontstaat: gebruik je vingers om het door elkaar te roeren tot je een deeg hebt dat niet meer plakt.
  • Kneed op een met bloem bestrooide ondergrond tot het een glad en zacht deeg is.
    • Voor de zekerheid: het deeg hoeft niet te rijzen, dus kneed het niet te lang, anders wordt het taai.
  • Maak er een bolle vorm van en plaats op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Maak met de steel van een roerlepel een kruisvormige insnijding in de bovenkant van het brood (deze insnijding mag diep zijn, tot 2/3 met de steel in het brood indrukken). Draai eventueel het brood en druk nogmaals in het brood, zodat je brood hebt met 8 verdelingen.
  • Plaats in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 30 à 40 minuten.
  • Check of het brood hol klinkt als je er op klopt. Als dat niet het geval is: draai het om en bak het nog voor een paar minuten.
  • Laat het even afkoelen op een rooster. De vochtige lucht kan er dan uit verdwijnen.

RECEPT 4 (met bakingsoda en bakpoeder – lijkt meer op een cake)

Benodigdheden

  • Witte bloem – 500 gr
  • Zeezout – 1 tl
  • Baking soda – 1 tl
  • Bakpoeder – 2 tl (tip 4)
  • Kristalsuiker – 70 gr
  • Karnemelk – 3 à 400 ml (tip 3)
  • Ei – 1 (opgeklopt – tip 5)
  • Boter – 50 gr (gesmolten)
Bereiding: 50 m
Keukengerei
Bolzeef; Mengkom; Roerlepel;
Bakplaat; Afkoelrooster

Bereiding

  • Zeef de bloem, het keukenzout, het baking soda, het bakpoeder en suiker in een mengkom.
  • Meng de ingrediënten goed door elkaar. Leg alles op een hoopje en maak in het midden daarvan een kuiltje.
  • Meng de karnemelk en het geklopte ei door elkaar in een andere mengkom. Giet in het kuiltje de helft van het vocht en voeg geleidelijk de rest van het vocht toe.
  • Roer het dooreen, voeg nu nog de gesmolten boter toe en meng alles tot er een smeuïg deeg ontstaat (tip 7): gebruik je vingers om het door elkaar te roeren tot je een deeg hebt dat niet meer plakt.
  • Kneed op een met bloem bestrooide ondergrond tot het een glad en zacht deeg is.
    • Voor de zekerheid: het deeg hoeft niet te rijzen, dus kneed het niet te lang, anders wordt het taai.
  • Maak er een bolle vorm van en plaats op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Maak met de steel van een roerlepel een kruisvormige insnijding in de bovenkant van het brood (deze insnijding mag diep zijn, tot 2/3 met de steel in het brood indrukken). Draai eventueel het brood en druk nogmaals in het brood, zodat je brood hebt met 8 verdelingen.
  • Plaats in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 45 à 60 minuten.
  • Check of het brood hol klinkt als je er op klopt. Als dat niet het geval is: draai het om en bak het nog voor een paar minuten.
  • Tot de volgende dag in een vochtige handdoek bewaren.

Serveren

  • Breek de partjes los en serveer lauw met echte boter… Ongelofelijk heerlijk.
    • Het is een vrij stug brood en het blijft niet lang vers, dus eet gelijk op als het nog een beetje warm is. Met roomboter bij soep of dip het in olijfolie met zout. Toch nog wat over de volgende dag? Rooster het brood en besmeer met een dikke laag roomboter en oude kaas of jam en drink er een beker karnemelk bij.
      Zorg ervoor dat je een schone droge theedoek over het brood legt, zo blijf het lekker vers voor ongeveer drie dagen.

Tips

  1. Je kunt ook de helft van de witte bloem vervangen door tarwemeel of volkorenmeel of gebruik eens enkel volkorenmeel of 2/3 volkorenmeel en 1/3 witte bloem …
  2. Baking soda wordt ook wel baksoda, natriumbicarbonaat, sodabicarbonaat of zuiveringszout genoemd. Zorg dat er bij verwerking van bakingsoda altijd iets zuurs in je beslag zit, anders wordt je beslag niet luchtig en krijgt het een vieze nasmaak. Deze nasmaak krijg je ook als je teveel van de soda gebruikt.
    1. Door de bicarbonaat hoef je niet te wachten tot het brood gerezen is en dus ook snel klaar.
  3. Om te variëren kun je de karnemelk vervangen met 500g (volle of halfvolle) yoghurt. Het brood krijgt dan een cake-achtige structuur, maar is net zo lekker!
  4. Bakpoeder is weer iets anders. Dit is namelijk een mengsel van bakingsoda en wijnsteenzuur of citroenzuur en zetmeel. Bakpoeder is minder sterk dan bakingsoda.
  5. Men ook bereidt worden zonder het ei, neem dan wat iets meer vocht.
  6. Het recept is gemakkelijk aan te passen: aan de mix kun je geraspte cheddar en gehakte rauwe ui toevoegen, of gehakte olijven zonder pit en zongedroogde tomaten voor een brood met een smaakje. Of voeg er wat vers tijm aan toe met 50 gr zonnebloempitten en 50 gr zongedroogde tomaat in stukjes. Doe er alleszins niet teveel vulling in, overdaad schaadt. Het wordt er niet lekkerder van en het brood kan dan ook niet goed rijzen. Dep eerst de natte vulling goed droog om het vochtgehalte in het deeg in balans te houden.
  7. Men kan er ook nog rozijnen onder mengen.

Drankadvies

  • /

Variaties

Ierse Soda Brood met
* Rozijnen of krenten (200 gr).
* 400 ml perencider + 1 cox appel (in kleine blokjes)

InfoEdge

Meer info over
De historie van het Ierse Soda Brood (Wiki/En)
Soda Brood (Wiki/En)

Ook interessant


Chapati

Maïsbrood

Naanbrood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”