Chilaquiles Rojos, con pollo

“Gebakken tortilla’s badend in rode salsa met kip„

Chilaquiles is een traditionele Mexicaanse boerengerecht van gebakken tortilla’s badend in groen of rood salsa. Een lekker pittige ontbijtje met daarin stukjes gebakken maïstortilla. Deze Mexicaanse gerecht is uitgevonden om restjes te gebruiken: het is een prima manier om de tortilla’s van de vorige dag te verwerken (want de zachte maïstortilla’s die ze ’s avonds warm bij de maaltijd serveren, worden snel hard) en salsa roja.
De basis bestaat uit totopos (gefrituurde tortillas; bijna tortilla chips dus) en rode of groene saus, wat het gerecht dus chilaquiles verde of roja noemt (soms wordt er zoveel salsa bijgevoegd, dat het er uitziet als een soort soepje). De groene variant wordt gemaakt met tomatillos, kleine groene op tomaat lijkende vruchtjes. De rode variant met tomaten. Vaak wordt er nog zwarte bonen, kip, chorizo of zelfs een ei bij geserveerd om er een heerlijk brunch of lunch gerecht van te maken.
Chilaquiles worden vaak verward met Tex-Mex migas, daar beide gerechten gebruik maken van tortilla chips en voornamelijk geserveerd in de ochtend.
Chilaquiles is een super eenvoudig gerecht om te maken, maar overheerlijk! Dit recept wordt geserveerd met kip. De hoeveelheid salsa rojos dat je wilt toevoegen hangt af of het als saus of als soep moet dienen.

KlassiekOntbijtBrunch4 personenMexico │ Warm

Benodigdheden

  • KIP
  • Kipfilets – 4 (tip 1)
  • Kippenbouillon – 5 dl
  • CHILAQUILES
  • Tomato Salsa – 8 dl
  • Tortilla’s – 10 (12 dagen oud, Ø 15 – tip 2)
  • Plantaardige olie – 1,25dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNERING
  • Queso fresco – 1,25 dl (verse kaas – tip 3)
  • Gele ui – 1 (tip 4)
  • Koriander – 2 el (vers)
  • Crema fresca – 1,25dl (verse room – tip 5)
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot met deksel; Braadpan met dikke bodem; Schuimspaan

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen).
  • Spoel de koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • KIP
  • Kruid de kip rondom met zout en peper.
  • Breng de kippenbouillon aan de kook in een kookpot.
  • Plaats de filets in de bouillon, temper het vuur tot matig, dek af met deksel en kook tot het vlees gaar is, ongeveer 15 minuten.
  • Laat ze afkoelen in de bouillon.
  • Wanneer ze afgekoeld zijn, versnipperen het vlees in hapklare stukjes.
    • Zeef de bouillon en reserveer het in de vriezer voor een andere keer.
  • TOMATO SALSA
  • Begin eerst met het bereiden van de tomato salsa (zie recept Salsa Roja).
  • Voeg eventueel wat van de kippenbouillon toe als je een dunnere consistentie wens: voor de één moet het een saus zijn, voor de ander een soep.
  • TORTILLA CHIPS
  • Doe in een middelgrote braadpan met zware bodem plantaardige olie (zo’n 5 cm hoog) en verwarm het tot 190°C op middelhoog vuur (kan ook in een frituurpan).
  • Stapel de tortilla’s en waaier ze met je duim om ze te scheiden. Snijd de tortilla’s in 6 à 8 porties als een taart.
  • Wanneer de olie heet genoeg is, voeg je de tortilla’s toe (werk in 2 tot 3 partijen/batches).
  • Bak de tortilla chips, draai ze met een schuimspaan zodat ze niet aan elkaar kleven, tot ze goudbruin en bijna krokant zijn, ongeveer 2 à 3 minuten.
  • Schep de chips met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bord bedek met keukenpapier om uit te lekken.
  • Laat de olie terug opwarmen tussen de batches in en werk alle batches af tot alle tortilla’s zijn verwerkt.
  • CHILAQUILES
  • Doe de tomato salsa in een pan en breng het aan het sudderen op een laag vuur.
  • Voeg de versnipperde kip eraan toe en meng het door elkaar.
  • Meng de tortilla chips met de salsa en kip, maar meng heel voorzichtig, en dit om ervoor te zorgen dat de chips niet (teveel) breken.
  • Kook tot de chips tot ze zacht zijn, maar niet papperig, zo’n 4 à 5 minuten maximum.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout.
  • Verdeel het mengsel over 4 individuele schotels (tip 6).

Serveren

  • Serveer met verkruimelde verse kaas (tip 3), uienringen en gehakte verse koriander.
  • Werk af door er nog verse room (tip 5) over te besprenkelen en serveer direct.
    • Het wordt over het algemeen gegarneerd met geraspte verse kaas, uienringen, verse kruiden, verse room en plakjes avocado.

Tips

  1. De kip kan vervangen worden door met zwarte bonen (gekookt en gebakken), eieren (roerei of spiegelei), gesnipperd rundsvlees of verse avocado en guacamole als bijgerecht.
  2. Oude tortilla’s:
    1. Als de tortilla’s niet oud zijn, kan je de tortilla’s uit de verpakking nemen en ze gewoon ’s nachts laten drogen, zo zullen ze hun vorm langer houden bij het koken (en het is daarom dat het oude tortilla’s moeten zijn en geen verse).
    2. Je kunt ze ook een paar minuten in een warme oven leggen om ze uit te drogen.
    3. Geen tortilla’s, dan zijn tortillachips een goed alternatief, maar kies dan wel voor de naturelvariant.
  3. Mogelijke verse kazen (die te verkruimelen of te raspen zijn – ‘queso’ staat voor kaas):
    1. Queso fresco is een witte, milde, verse, boterachtige en lekkere Mexicaanse kaas of “verse kaas”. Zijn zachte, romige smaak en textuur vullen kruidige, hartige gerechten aan, zoals Chilaquiles, chili, chirizo… en ook fruit en diverse desserts. Het verkruimelt gemakkelijk. Queso fresco kan online gevonden.
    2. Queso Cotija wordt gebruikt als accent kaas vanwege de overvloedige smaak. De smaak is robuust en een droge kruimelige textuur. Wordt veelal gebruikt als robuuste topping kaas.
    3. Queso aňejo, Queso Chihuahua
    4. Vind je geen Queso fresco (of andere van bovenstaande kazen), vervang het dan door een milde feta kaas of ricotta kaas (Chilaquiles con queso ricotta) of door kaas naar voorkeur (verkruimelt of geraspt).
  4. Het kan met gewone gele uien gedaan worden, maar ook met rode uien.
  5. Mogelijke verse room:
    1. Crema fresca is de Mexicaanse versie van de Franse crème fraîche (verse room, vol en romig, met een vetgehalte van min 32%). Beide zijn een beetje verzuurd en verdikte room, maar milder en minder dik dan de Amerikaanse zure zoom (sour cream). Je kunt het ook vervangen door zure room.
    2. Crema Mexicana heeft de dikte en de rijkdom van crème fraîche met de zoete smaak van zware slagroom. De dikke consistentie van de Mexicaanse roomkaas maakt het ideaal voor hartige gerechten.
    3. Crema Mexicana Agria of Mexicaanse zure room. Een rijke boterachtige zure room. Deze authentieke zure room is een must om te proberen, de smaak en het mondgevoel zijn geweldig. Echt vol van smaak, pittig en hartig, rijk mondgevoel. Deze room is dik, maar niet gelatine-achtig.
    4. Vind je geen van bovenstaande room, vervang het dan door gewone crème fraîche/verse room of zure room.
  6. Het kan ook op een andere meer cheesy manier (begin met 1 individuele ovenschaal of vier aparte ovenschalen):
    1. Start met 1,25 dl Queso Manchego, 1,25 dl Queso Panela en 1,25 dl Queso Añejo: allemaal geraspt en onder elkaar gemengd.
    2. Leg een dun laagje van het kaasmengsel (1/3) over de bodem van de ovenschaal.
    3. Verdeel hierop 1/3 tortilla chips.
    4. Schep hierop de helft van de salsa saus met kip
    5. Strooi er vervolgens 1/3 van het kaasmengsel over
    6. Verdeel hierop 1/3 tortilla chips.
    7. Schep hierop de rest van de salsa saus met kip
    8. Strooi de resterende kaas over de salsa saus met kip
    9. Eindig met de resterende tortilla chips.
    10. Strooi er de 1,25 dl Queso fresco (of Queso Cotija of Queso Chihuahua) over (verkruimelt of geraspt).
    11. Dek de ovenschaal de goed af met aluminiumfolie.
    12. Plaats in een op 180°C voorverwarmde oven en bak gedurende 15 à 20 minuten.
    13. Haal uit de oven en garneer met de uienringen en gehakte verse koriander.
    14. Werk af door er nog verse room (tip 5) over te besprenkelen en serveer direct.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Boekweit-pannenkoeken

Granola met Amandelnoten, Frambozen en Yoghurt

Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Chilaquiles Verdes, con pollo

“Gebakken tortilla’s badend in groene salsa met kip„

Chilaquiles zijn een typisch Mexicaans ontbijtgerecht, waar ze een stevig ontbijt wel weten te appreciëren. Chilaquiles is een traditionele Mexicaanse boerengerecht van gebakken tortilla’s badend in groen of rood salsa. Een lekker pittige ontbijtje met daarin stukjes gebakken maïstortilla. Deze Mexicaanse gerecht is uitgevonden om restjes te gebruiken: het is een prima manier om de tortilla’s van de vorige dag te verwerken (want de zachte maïstortilla’s die ze ’s avonds warm bij de maaltijd serveren, worden snel hard) en salsa verde.
De basis bestaat uit totopos (gefrituurde tortillas; bijna tortilla chips dus) en rode of groene saus (Tomatillo Salsa), wat het gerecht dus chilaquiles verde of roja noemd (soms wordt er zoveel salsa bijgevoegd, dat het er uitziet als een soort soepje). De groene variant wordt gemaakt met tomatillos, kleine groene op tomaat lijkende vruchtjes. De rode variant met tomaten. Vaak wordt er nog zwarte bonen, kip, chorizo of zelfs een ei bij geserveerd om er een heerlijk brunch of lunch gerecht van te maken.
Chilaquiles worden vaak verward met Tex-Mex migas, daar beide gerechten gebruik maken van tortilla chips en voornamelijk geserveerd in de ochtend.
Chilaquiles is een super eenvoudig gerecht om te maken, maar overheerlijk! Dit recept wordt geserveerd met kip. De hoeveelheid Tomatillo salsa dat je wilt toevoegen hangt af of het als saus of als soep moet dienen.

KlassiekOntbijtBrunch4 personenMexico │ Warm

Benodigdheden

  • KIP
  • Hele kipfilets – 2 (tip 1)
  • Kippenbouillon – 5 dl
  • CHILAQUILES
  • Tomatillo Salsa – 8 dl
  • Tortilla’s – 10 (12 dagen oud, Ø 15 – tip 2)
  • Plantaardige olie – 1,25dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNERING
  • Queso fresco – 1,25 dl (verse kaas – tip 3)
  • Gele ui – 1 (tip 4)
  • Koriander – 2 el (vers)
  • Crema fresca – 1,25dl (verse room – tip 5)
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot met deksel; Braadpan met dikke bodem; Schuimspaan

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen).
  • Spoel de koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • KIP
  • Kruid de kip rondom met zout en peper.
  • Breng de kippenbouillon aan de kook in een kookpot.
  • Plaats de filets in de bouillon, temper het vuur tot matig, dek af met deksel en kook tot het vlees gaar is, ongeveer 15 minuten.
  • Laat ze afkoelen in de bouillon.
  • Wanneer ze afgekoeld zijn, versnipperen het vlees in hapklare stukjes.
    • Zeef de bouillon en reserveer het in de vriezer voor een andere keer.
  • TOMATILLO SALSA
  • Begin eerst met het bereiden van de tomatillo salsa (zie recept).
  • Voeg eventueel wat van de kippenbouillon toe als je een dunnere consistentie wens, want voor de één moet het een saus zijn en voor de ander een soep.
  • TORTILLA CHIPS
  • Doe in een middelgrote braadpan met zware bodem plantaardige olie (zo’n 5 cm hoog) en verwarm het tot 190°C op middelhoog vuur (kan ook in een frituurpan).
  • Stapel de tortilla’s en waaier ze met je duim om ze te scheiden. Snijd de tortilla’s in 6 à 8 porties als een taart.
  • Wanneer de olie heet genoeg is, voeg je de tortilla’s toe (werk in 2 tot 3 partijen/batches).
  • Bak de tortilla chips, draai ze met een schuimspaan zodat ze niet aan elkaar kleven, tot ze goudbruin en bijna krokant zijn, ongeveer 2 à 3 minuten.
  • Schep de chips met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bord bedek met keukenpapier om uit te lekken.
  • Laat de olie terug opwarmen tussen de batches in en werk alle batches af tot alle tortilla’s zijn verwerkt.
  • CHILAQUILES
  • Doe de tomatillo salsa in een pan en breng het aan het sudderen op een laag vuur.
  • Voeg de versnipperde kip eraan toe en meng het door elkaar.
  • Meng de tortilla chips met de salsa en kip, maar meng heel voorzichtig, en dit om ervoor te zorgen dat de chips niet (teveel) breken.
  • Kook tot de chips zacht zijn, maar niet papperig, zo’n 4 à 5 minuten maximum.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout.
  • Verdeel het mengsel over 4 individuele schotels (tip 6).

Serveren

  • Serveer met verkruimelde verse kaas (tip 3), uienringen en gehakte verse koriander.
  • Werk af door er nog verse room (tip 5) over te besprenkelen en serveer direct.
    • Het wordt over het algemeen gegarneerd met geraspte verse kaas, uienringen, verse kruiden, verse room en plakjes avocado.

Tips

  1. De kip kan vervangen worden door met zwarte bonen (gekookt en gebakken), eieren (roerei of spiegelei), gesnipperd rundsvlees of verse avocado en guacamole als bijgerecht.
  2. Oude tortilla’s:
    1. Als de tortilla’s niet oud zijn, kan je de tortilla’s uit de verpakking nemen en ze gewoon ’s nachts laten drogen, zo zullen ze hun vorm langer houden bij het koken (en het is daarom dat het oude tortilla’s moeten zijn en geen verse).
    2. Je kunt ze ook een paar minuten in een warme oven leggen om ze uit te drogen.
    3. Geen tortilla’s, dan zijn tortillachips een goed alternatief, maar kies dan wel voor de naturelvariant.
  3. Mogelijke verse kazen (die te verkruimelen of te raspen zijn – ‘queso’ staat voor kaas):
    1. Queso fresco is een witte, milde, verse, boterachtige en lekkere Mexicaanse kaas of “verse kaas”. Zijn zachte, romige smaak en textuur vullen kruidige, hartige gerechten aan, zoals Chilaquiles, chili, chirizo… en ook fruit en diverse desserts. Het verkruimelt gemakkelijk. Queso fresco kan online gevonden.
    2. Queso Cotija wordt gebruikt als accent kaas vanwege de overvloedige smaak. De smaak is robuust en een droge kruimelige textuur. Wordt veelal gebruikt als robuuste topping kaas.
    3. Queso aňejo, Queso Chihuahua
    4. Vind je geen Queso fresco (of andere van bovenstaande kazen), vervang het dan door een milde feta kaas of ricotta kaas (Chilaquiles con queso ricotta) of door kaas naar voorkeur (verkruimelt of geraspt).
  4. Het kan met gewone gele uien gedaan worden, maar ook met rode uien.
  5. Mogelijke verse room:
    1. Crema fresca is de Mexicaanse versie van de Franse crème fraîche (verse room, vol en romig, met een vetgehalte van min 32%). Beide zijn een beetje verzuurd en verdikte room, maar milder en minder dik dan de Amerikaanse zure zoom (sour cream). Je kunt het ook vervangen door zure room.
    2. Crema Mexicana heeft de dikte en de rijkdom van crème fraîche met de zoete smaak van zware slagroom. De dikke consistentie van de Mexicaanse roomkaas maakt het ideaal voor hartige gerechten.
    3. Crema Mexicana Agria of Mexicaanse zure room. Een rijke boterachtige zure room. Deze authentieke zure room is een must om te proberen, de smaak en het mondgevoel zijn geweldig. Echt vol van smaak, pittig en hartig, rijk mondgevoel. Deze room is dik, maar niet gelatine-achtig.
    4. Vind je geen van bovenstaande room, vervang het dan door gewone crème fraîche/verse room of zure room.
  6. Het kan ook op een andere meer cheesy manier (begin met 1 individuele ovenschaal of vier aparte ovenschalen):
    1. Start met 1,25 dl Queso Manchego, 1,25 dl Queso Panela en 1,25 dl Queso Añejo: allemaal geraspt en onder elkaar gemengd.
    2. Leg een dun laagje van het kaasmengsel (1/3) over de bodem van de ovenschaal.
    3. Verdeel hierop 1/3 tortilla chips.
    4. Schep hierop de helft van de salsa saus met kip
    5. Strooi er vervolgens 1/3 van het kaasmengsel over
    6. Verdeel hierop 1/3 tortilla chips.
    7. Schep hierop de rest van de salsa saus met kip
    8. Strooi de resterende kaas over de salsa saus met kip
    9. Eindig met de resterende tortilla chips.
    10. Strooi er de 1,25 dl Queso fresco (of Queso Cotija of Queso Chihuahua) over (verkruimelt of geraspt).
    11. Dek de ovenschaal de goed af met aluminiumfolie.
    12. Plaats in een op 180°C voorverwarmde oven en bak gedurende 15 à 20 minuten.
    13. Haal uit de oven en garneer met de uienringen en gehakte verse koriander.
    14. Werk af door er nog verse room (tip 5) over te besprenkelen en serveer direct.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Boekweit-pannenkoeken

Granola met Amandelnoten, Frambozen en Yoghurt

Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Sandwiches met melk

“Langwerpig lichtzoete broodje„

Een sandwich is de naam van een Belgisch bakkerijproduct. Het is een langwerpig lichtzoete broodje. Traditioneel worden deze gegeten bij het ontbijt op zondag samen met pistolets en koffiekoeken of tijdens koffietafels. Ze worden zoet of hartig belegd.
Dergelijke sandwiches worden gemaakt van een fijn gistdeeg aangevuld met melk en eieren en worden daarom ook wel melksandwiches genoemd.

KlassiekBrood4 personenBelgië │ Warm

Benodigdheden

  • Tarwebloem – 700 gr
  • Suiker – 100 gr
  • Eidooiers – 4 (losgeklopt)
  • Boter – 120 gr
  • Zout – 15 gr
  • Gist – 20 g (gedroogde – tip 1)
  • Lauwe melk – 300 ml
  • Eidooiers – 2
  • Water – 4 el
Bereiding: 1 uur
Keukengerei
Mengkom; Garde; Keukenhanddoek; Bakplaat; Bakkwast; Ovenwanten; Afkoelrooster

Bereiding

  • DEEG
  • Zeef de bloem in een grote mengkom en voeg de suiker, de eidooiers, de boter en het zout toe.
  • Doe de gist in de lauwe melk, laat oplossen en giet in de kom.
  • Meng tot een homogene massa (tip 2).
  • Bestuif het aanrecht met bloem.
  • Haal het mengsel uit de kom, leg het op het aanrecht en kneed het krachtig gedurende 7 à 8 minuten tot je een mooi glad en soepel deeg krijgt.
  • Leg het weer in de kom, dek af met een schone keukenhanddoek en laat 40 min rijzen op een warme tochtvrije plek.
  • Haal het deeg uit de kom, sla de lucht uit het deeg en rol het uit tot een lange worst.
  • Snij die in 10 gelijke stukjes en rol ze tot bolletjes.
  • Leg de bolletjes met de onderkant naar boven, dek af met plasticfolie en laat 10 minuten rusten.
  • Duw uit elk bolletje de lucht en maak ze dan iets platter, zodat ze de typische ovale vorm van sandwiches krijgen (het mogen ook bolletjes zijn natuurlijk).
  • Leg de sandwiches op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat ze, afgedekt met plasticfolie, 60 min rijzen.
  • Meng de eidooier met het water en borstel hiermee de bovenkant van de sandwiches in.
  • AFBAKKEN
  • Plaats de bakplaat in een op 220°C voorverwarmde oven en bak de sandwiches gedurende 9 min.
  • Haal uit de oven (ovenwanten!) en laat afkoelen op een afkoelrooster.

Tips

  1. Je kunt ook verse gist gebruiken (50 gr).
  2. Geef je sandwiches extra smaak en aroma door onder het deeg geraspte citroen- of sinaasappelzeste, stukjes chocolade of rozijnen te mengen.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Sodabrood

Maïsbroodje

Bagel
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Boekweitpannenkoeken

“Een goed ontbijt is belangrijk„

Boekweitmeel is een plant met driehoekige zaadjes die op beukennootjes lijken. Het gebruik van deze zaden komt overeen met dat van tarwekorrels. Boekweitmeel is een soms enigszins blauw, ietwat ruw aanvoelend product. Is een goede vervanger voor tarwemeel- en bloem in tal van glutenvrije bereidingen. Boekweitmeel bevat echter geen gluten en is daardoor niet geschikt voor brood. Omdat boekweitmeel geen gluten bevat is het alleen in combinatie met een andere glutenrijke meel- of bloemsoort te gebruiken voor gistdeeg. Boekweitmeel kan, in combinatie met tarwebloem, gebruikt worden voor gistbeslag, om beignets, oliebollen, poffertjes en lekkere pannenkoeken te maken.
Je dag starten met een goed ontbijt is belangrijk. Het levert immers de energie en de voedingsstoffen die je nodig hebt om fit en opgewekt aan de slag te gaan. Daarom is boekweit zo’n goed idee. Het zit niet alleen boordevol vezels maar verwennen ook je smaakpapillen. Kortom, ze maken je dag compleet, al van het eerste uur!

KlassiekOntbijt16 kleine of 8 grote pannenkoekenBelgië │ Warm

Benodigdheden

  • Boekweitmeel – 150 gr (tip 1)
  • Zelfrijzende bloem – 150 gr (tip 2)
  • Vanillesuiker – 2 zakjes (optioneel)
  • Eieren – 2 st
  • Melk – 6 dl (tip 3)
  • Zeezout – een snufje
  • Olie of gesmolten boter – 2 el
  • Bakboter (om de pannenkoeken te bakken)
Bereiding: /
Keukengerei
Bolzeef; 2 mengkommen;
GardePannenkoekenpan;
PollepelPannenkoekmes

Bereiding

  • Het bakmeel in een ruime kom zeven, voeg er het boekweitmeel, vanillesuiker (tip 4 en 5) en zout toe en roer alles onder elkaar.
  • Klop in een andere kom de eieren los en roer er de helft melk door.
  • Giet geleidelijk beetje bij beetje het ei-melkmengsel door het bakmeel terwijl je met een garde het geheel goed oproert/opklopt (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat – tip 6).
  • Meng alles tot je een stevig beslag bekomt.
  • Als alle klontertjes eruit zijn, de rest van de melk en de olie of gesmolten boter eronder roeren tot een dun effen beslag.
  • Laat het beslag vervolgens 20 à 30 minuten rusten (als men kan wachten natuurlijk).
  • Smelt een klontje boter (tip 7) in een pannenkoekenpan (zorg dat de olie of boter in de pan goed heet is – tip 8 en 9) en laat het over de hele bodem van de pan uitvloeien.
  • Neem de pan van het vuur terwijl je een pollepel beslag in de pan giet.
  • Laat het beslag gelijkmatig uitlopen door de pan ietsje schuin te houden en natuurlijk met een draaiende beweging van de pan. Hierdoor verdeelt het beslag zich over de bodem (tip 10): zorg ervoor dat de pannenkoek overal even dik is. Als je dit voor de eerste keer doet, zal dit misschien niet zo goed lukken en komen er een paar in de afvalbak, maar oefening baart kunst!
  • Bak de pannenkoek op niet te hoog vuur aan de onderkant lichtbruin, keer om met een pannenkoekmes als de bovenkant gestold is en bak de andere kant ook lichtbruin (tip 11). De kunst van pannenkoeken bakken zit in het afstellen van de hittebron. De onderkant van de pannenkoek moet lichtbruin zijn op het moment dat de bovenkant net gestold is.
  • Laat de pannenkoek uit de pan glijden op een bord en houd warm (tip 12).
  • Bak de rest net zo. Als men wat handiger wordt in het bakken van pannenkoeken, kan met dit zelfs met twee pannen tegelijk (oefening baart kunst, zoals ze zeggen).

Serveren

  • Dien warm op met suiker, boter, honing, confituur, ahornsiroop, chocoladestroop, Luikse perensiroop, ijs, kandijsiroop….
  • Of met vulling bestaande uit: bosbessen, bananen, gestoofde appelen,… (zie Variaties)

Tips

  1. Boekweitmeel bevat geen gluten en is licht verteerbaar.
  2. Zelfrijzende bakmeel is gewone bloem, dat vermengd is met bakpoeder in een juiste verhouding (bakpoeder zorgt ervoor dat je deeg gaat rijzen). Volgende merken hebben zelfrijzende bakmeel: Anco, Imperial, Soubry, Aveve.
    • Je kan natuurlijk zelfrijzende bakmeel ook heel makkelijk zelf mengen. De verhoudingen staan op de zakjes bakpoeder (met één zakje bakpoeder van Dr. Oetker bijvoorbeeld kan je 500 gram bloem zelfrijzend maken).
  3. Je kunt boekweitpannenkoeken ook met botermelk/karnemelk maken in plaats van met melk.
    1. Wil je grote dunne pannenkoeken gebruik dan 6 dl melk, wil je kleine dikke pannenkoeken neem dan 4 dl melk.
  4. Dit is een recept van zoete pannenkoeken welke worden gebruikt voor zoet ontbijt of nagerechten. Wilt men het verwerken in hartige gerechten laat dan de vanillesuiker weg.
  5. Is het iets te ‘vanille’ voor jou, neem dan 1 zakje vanillesuiker en 1 el kristalsuiker of gebruik enkel kristalsuiker of honing (2 à 3 el).
  6. Klontertjes in het beslag: het is bij het maken van beslag altijd erg belangrijk dat je eerst de helft van de vloeistof toevoegt. Het beslag is dan in eerste instantie wat dikker, maar je kunt de klontertjes er dan goed uitroeren/uitkloppen. Pas daarna voeg je de andere helft van de vloeistof toe. Het is niet erg als er nog enkele klontertjes in het beslag blijven: na het bakken zijn ze meestal verdwenen.
  7. Men kan ook een grotere klont boter laten smelten in de pan, dan de gesmolten boter in een kopje doen en telkens men een pannenkoek gaat bakken wat van deze gesmolten boter (uit het kopje) in de pan gieten, over de hele bodem van de pan laten uitvloeien en het teveel aan boter terug in het kopje gieten. Deze manier werkt sneller en is eenvoudiger, zeker wanneer men veel pannenkoeken moet bakken.
  8. Als je in boter bakt, moet je oppassen, want boter verbrandt nogal snel. Als dit het geval is, kan je eens proberen te bakken in olie, dat geeft een prachtige kleur aan pannenkoeken. Als je toch liever in boter wilt bakken, doe het met een mengeling van de helft boter en de helft olie, hierdoor verbrandt de boter minder snel.
  9. Als je pannenkoeken nogal vet aanvoelen en smaken, is dit waarschijnlijk omdat je de boter of olie niet heet genoeg laat worden. Als je dan het beslag in de pan giet, schroeit het niet meteen dicht (wat het zou moeten doen) en heeft de boter of olie de kans zich te mengen met het beslag.
  10. Mocht het gelijkmatig uitlopen nog niet goed lukken, doe dan een scheutje extra melk bij het beslag. Het beslag is in dat geval iets dunner en loopt beter uit over de bodem.
  11. Sommigen maken een kunst van het omdraaien van een pannenkoek en werpen de pannenkoek vanuit de pan omhoog om hem weer omgedraaid in de pan terug te vangen: dit is al iets voor de meer ervaren pannenkoekbakkers.
  12. Je kunt ze warm houden in een op 75°C voorverwarmde oven.

Drankadvies

  • /

Variaties

Zoete boekweitpannenkoeken met
* banaan
* appel
* bramen
* bosvruchten
*
Hartige boekweitpannenkoeken met
* champignons
* courgette
* spek
* gerookte zalm
* spinazie en zalm
*

Ook interessant

appels-43
Pannenkoeken Met Gekarameliseerde Appels En Calvados
butternut43
Pompoen pannenkoeken
Two Poor Knights of Windsor43
The Poor Knights Of Windsor
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Granola met Pecannoten, Bosbessen en Yoghurt

“Een mengsel van gezoet en geroosterde havermout„

Granola is een mengsel van gezoet en geroosterde havermout met zaden en pitten. Met wat yoghurt en fruit is het een lekker en gezond superontbijt.
Amerikanen zijn verzot op zo’n geroosterde ontbijtmix van havermout, noten, pitten, zaden en wat zoetigheid. En geef ze eens ongelijk, want zoveel crunch combineert perfect met frisse yoghurt, vers fruit en zelfs wat chocolade.
Je hebt met deze hoeveelheden ongeveer een volledige pot granola in jouw voorraad kast staan. Makkelijk voor een drukke ochtend. Het mooie is dat het niet alleen waanzinnig lekker is, het is vooral ook nog eens heel gezond door toevoegingen van noten, pitten en zaden. Hierdoor vult het ook goed en heb je eigenlijk de hele ochtend geen honger meer. Het recept is echt zo gemaakt.

KlassiekOntbijt4 personenUSA │ Warm

Benodigdheden

  • GRANOLA
  • Pecannoten – 90 gr (tip 1)
  • Sesamzaadjes – 60 gr (tip 2)
  • Pompoenpitten – 90 gr (tip 3)
  • Zonnebloempitten – 90 gr
  • Havermout – 300 gr
  • Eiwit – 3 st (tip 4)
  • Kristalsuiker – 225 gr
  • SUPERONTBIJT
  • Bosbessen – 200 gr
  • Donkere chocolade (fijngehakt – optioneel)
  • Griekse yoghurt – 500 gr
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes; Snijplank (groen); Bakpapier of Siliconen bakmatje; Bakplaat; Vork of deegroller; Glazen bokaal

Bereiding

  • GRANOLA
  • Hak de pecannoten grof.
  • Meng ze met de sesamzaadjes, pompoenpitten, zonnebloempitten en havermout.
  • Klop het eiwit los.
  • Meng het met de suiker en roer het door de noten-zadenmengeling.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier of leg er een siliconen matje in.
  • Verdeel de granola dun over de bakplaat en bak het in ongeveer 30 minuten krokant in een op 170°C voorverwarmde oven.
    • Schep elke 10 min om.
  • Neem de granola uit de oven en laat op een rooster in 1 uur helemaal afkoelen.
  • Maak los met een vork, rol er met een deegroller over of gebruik je handen.
  • Bewaar de granola in een afgesloten glazen bokaal.
    • Je kunt de granola maximaal 2 weken bewaren.

Superontbijt

  • Serveer 1/3 van de krokante granola met de yoghurt, bosbessen (tip 5) en eventueel fijngehakte donkere chocolade.

Tips

  1. Pecannoten kunnen vervangen worden door amandelnoten.
  2. Vervang het sesamzaad eens door geraspte kokos of vul het sesamzaad eens aan met maanzaad.
  3. Vervang pompoenpitten eens door pijnboompitten.
  4. Je kunt het eiwit en suiker eens vervangen door 6 el honing (of ahornsiroop) en 6 el zonnebloemolie (of kokosolie).
  5. De bosbessen kunnen vervangen worden door aardbeien, frambozen, gedroogde cranberry’s, rozijnen of gedroogde abrikozen.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Granola (Wiki/NlWiki/En)

Ook interessant


Yoghurt Met Vruchten En Honing

Putupap

Brokkenpap
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Granola met Hazelnoten, Cranberry’s en Yoghurt

“Een mengsel van gezoet en geroosterde havermout„

Granola is een mengsel van gezoet en geroosterde havermout met zaden en pitten. Met wat yoghurt en fruit is het een lekker en gezond superontbijt.
Amerikanen zijn verzot op zo’n geroosterde ontbijtmix van havermout, noten, pitten, zaden en wat zoetigheid. En geef ze eens ongelijk, want zoveel crunch combineert perfect met frisse yoghurt, vers fruit en zelfs wat chocolade.
Je hebt met deze hoeveelheden ongeveer een volledige pot granola in jouw voorraad kast staan. Makkelijk voor een drukke ochtend. Het mooie is dat het niet alleen waanzinnig lekker is, het is vooral ook nog eens heel gezond door toevoegingen van noten, pitten en zaden. Hierdoor vult het ook goed en heb je eigenlijk de hele ochtend geen honger meer. Het recept is echt zo gemaakt.

KlassiekOntbijt4 personenUSA │ Warm

Benodigdheden

  • GRANOLA
  • Hazelnoten – 100 gr (tip 1)
  • Geraspte kokos – 60 gr
  • Pompoenpitten – 90 gr (tip 2)
  • Zonnebloempitten – 90 gr
  • Havermout – 300 gr
  • Zonnebloemolie – 6 el (tip 3)
  • Honing – 6 el
  • SUPERONTBIJT
  • Gedroogde cranberry’s – 150 gr
  • Donkere chocolade (fijngehakt – optioneel)
  • Griekse yoghurt – 600 gr
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes; Snijplank (groen); Bakpapier of Siliconen bakmatje; Bakplaat; Vork of deegroller; Glazen bokaal

Bereiding

  • GRANOLA
  • Hak de hazelnoten grof.
  • Meng ze met de geraspte kokos, pompoenpitten, zonnebloempitten en havermout.
  • Meng de olie en honing en roer het door de noten-zadenmengeling.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier of leg er een siliconen matje in.
  • Verdeel de granola dun over de bakplaat en bak het in ongeveer 30 minuten krokant in een op 170°C voorverwarmde oven.
    • Schep elke 10 min om.
  • Neem de granola uit de oven en laat op een rooster in 1 uur helemaal afkoelen.
  • Maak los met een vork, rol er met een deegroller over of gebruik je handen.
  • Bewaar de granola in een afgesloten glazen bokaal.
    • Je kunt de granola maximaal 2 weken bewaren.

Superontbijt

  • Serveer 1/3 van de krokante granola met de yoghurt, cranberry’s (tip 4) en eventueel fijngehakte donkere chocolade.

Tips

  1. Hazelnoten kunnen vervangen worden door amandelnoten.
  2. Vervang pompoenpitten eens door pijnboompitten.
  3. Vervang de honing eens door of ahornsiroop en de zonnebloemolie door kokosolie.
  4. De gedroogde cranberry’s kunnen vervangen worden door rozijnen, gedroogde abrikozen of andere gedroogde vruchten.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Granola (Wiki/NlWiki/En)

Ook interessant


Yoghurt Met Vruchten En Honing

Putupap

Brokkenpap
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Granola met Amandelnoten, Frambozen en Yoghurt

“Een mengsel van gezoet en geroosterde havermout„

Granola is een mengsel van gezoet en geroosterde havermout met zaden en pitten. Met wat yoghurt en fruit is het een lekker en gezond superontbijt.
Amerikanen zijn verzot op zo’n geroosterde ontbijtmix van havermout, noten, pitten, zaden en wat zoetigheid. En geef ze eens ongelijk, want zoveel crunch combineert perfect met frisse yoghurt, vers fruit en zelfs wat chocolade.
Je hebt met deze hoeveelheden ongeveer een volledige pot granola in jouw voorraad kast staan. Makkelijk voor een drukke ochtend. Het mooie is dat het niet alleen waanzinnig lekker is, het is vooral ook nog eens heel gezond door toevoegingen van noten, pitten en zaden. Hierdoor vult het ook goed en heb je eigenlijk de hele ochtend geen honger meer. Het recept is echt zo gemaakt.

KlassiekOntbijt4 personenUSA │ Warm

Benodigdheden

  • GRANOLA
  • Amandelnoten – 100 gr
  • Geraspte kokos – 60 gr
  • Pijnboompitten – 60 gr (tip 1)
  • Sesamzaad – 60 gr
  • Maanzaad – 60 gr
  • Havermout – 300 gr
  • Zonnebloemolie – 6 el (tip 2)
  • Esdoornsiroop – 3 el
  • Bruine basterdsuiker – 6 el
  • SUPERONTBIJT
  • Bosbessen – 100 gr
  • Frambozen – 150 gr
  • Donkere chocolade (fijngehakt – optioneel)
  • Griekse yoghurt – 600 gr
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes; Snijplank (groen); Bakpapier of Siliconen bakmatje; Bakplaat; Vork of deegroller; Glazen bokaal

Bereiding

  • GRANOLA
  • Hak de amandelnoten grof.
  • Meng ze met de geraspte kokos, pijnboompitten, sesamzaadjes, maanzaad en havermout.
  • Meng de olie, siroop en suiker en roer het door de noten-zadenmengeling.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier of leg er een siliconen matje in.
  • Verdeel de granola dun over de bakplaat en bak het in ongeveer 30 minuten krokant in een op 170°C voorverwarmde oven.
    • Schep elke 10 min om.
  • Neem de granola uit de oven en laat op een rooster in 1 uur helemaal afkoelen.
  • Maak los met een vork, rol er met een deegroller over of gebruik je handen.
  • Bewaar de granola in een afgesloten glazen bokaal.
    • Je kunt de granola maximaal 2 weken bewaren.

Superontbijt

  • Serveer 1/3 van de krokante granola met de yoghurt, bosbessen en frambozen (tip 3) en eventueel fijngehakte donkere chocolade.

Tips

  1. Vervang pijnboompitten eens door gepelde pompoenpitten .
  2. Vervang de esdoornsiroop eens door honing en de zonnebloemolie door kokosolie.
  3. Het vers fruit kan aangevuld worden door rozijnen, gedroogde abrikozen of andere gedroogde vruchten.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Granola (Wiki/NlWiki/En)

Ook interessant


Yoghurt Met Vruchten En Honing

Putupap

Brokkenpap
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Huevos Rancheros – Stevig Mexicaans Eiergerecht

“Mexicaanse ontbijtje dat het proberen waard is„

Huevos Rancheros zijn gebakken of gepocheerde eitjes (huevos) met bonen en tomatensaus. Allemaal geserveerd op een warme tortilla.
Op een tortillavel komt een pittige saus, ijsbergsla, een gebakken ei en wat avocadosalsa. Van een stevig ontbijt gesproken! Oorspronkelijk is huevos rancheros een Mexicaans ontbijtgerecht dat wordt geserveerd wanneer er uitgebreid wordt ontbeten of gebruncht. Door haar hartige ingrediënten is het echter ook heel goed te serveren als brunch, lunch of zelfs als hoofdgerecht.

KlassiekOntbijt, brunch, lunch, Hoofdgerecht/Veggie4 personenMexico │ Warm

Benodigdheden

  • TOMATENSAUS
  • Chorizo – 100 gr
  • Tomaten – 4 st
  • Sjalotten – 2 st (tip 1)
  • Knoflook – 1 teentje
  • Chilipepers, rode – 1 à 2 st (tip 2)
  • Komijnpoeder – 1/2 tl
  • Korianderpoeder – 1/2 tl
  • Tomatenpuree – 70 gr
  • Rode bonen – 400 gr (uit blik – tip 3)
  • Gepelde tomaten in blokjes – 400 gr (uit blik)
  • Bruine suiker – 1 tl
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Olijfolie – 1 el (om te bakken)
  • Gerookt paprikapoeder – 1/2 tl
  • Cayennepeper – 1/4 tl
  • Zeezout – 1/2 tl
  • AVOCADOSALSA
  • Avocado’s – 2 st (rijp)
  • Maïs – 1 blikje
  • Sap van een ½ limoen
  • Kerstomaten – 100 gr
  • Knoflook – 1 teentje
  • Appelazijn
  • AFWERKING
  • Bloem- of volkorentortilla’s – 4 grote of 8 kleintjes
  • IJsbergsla – 1/4 (een kwartje)
  • Eieren – 4 à 8 st (M)
  • Cheddar – 100 gr (fijngeraspt – tip 4 en 5)
  • Koriander – handjevol verse takjes
  • Boter
  • Zwarte peper (versgemalen)
Bereiding: 30 m
Keukengerei
Keukenmes; Snijplank (groen); Kookpot; Schuimspaan;
Grote bakpan met deksel; Roerlepel;
Mengkom; Bakplaat; Ovenwanten

Voorbereidend werk

  • TOMATENSAUS
  • Snij de chorizo in kleine blokjes.
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Snij het rood pepertje op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder de pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Doe de rode bonen in een vergiet, spoel ze af onder stromend water en laat ze uitlekken.
  • SALSA
  • Snij de avocado doormidden, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en snij ze vervolgens in blokjes (zie video – opgepast: vruchtvlees direct verwerken, want het wordt snel bruin! Anders wat limoensap over druppelen, dit voorkomt het bruin worden).
  • Snij de kerstomaten doormidden.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • AFWERKING
  • Snij de ijsbergsla in fijne reepjes (zie de video).

Bereiding

  • TOMATENSAUS
  • Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en bak de blokjes chorizo 2 à 3 minuten of tot ze krokant worden en hun vet hebben afgegeven.
  • Voeg de sjalotjes en knoflook toe en stoof deze 5 minuten mee of tot de sjalotjes transparant zijn (zorg ervoor dat de knoflook niet verbrand, daar anders het gerecht bitter zal smaken).
  • Verwijder de zaadjes van de chilipeper, snijd hem fijn en stoof ze 5 minuten met de uien en de knoflook.
  • Breng het op smaak met komijn- en korianderpoeder.
  • Doe er de tomatenpuree bij en laat even meestoven.
  • Doe de uitgelekte bonen, verse tomatenblokjes, de gepelde tomatenblokjes en laurierblaadjes bij in de pan, en roer alles om.
  • Breng op smaak met cayennepeper, gerookt paprikapoeder en zout (naar voorkeur).
  • Zet een deksel schuin op de pan en laat het op een zacht vuurtje 10 minuten pruttelen of tot de saus is ingedikt.
  • SALSA
  • Doe de avocadoblokjes in een mengkom, alsook de maïs en limoensap.
  • Meng goed om en breng op smaak met cayennepeper en zout.
  • Doe de gehalveerde kerstomaten en de fijngehakte knoflook bij de salade.
  • Meng met een scheut olijfolie en een scheut appelazijn.
  • AFWERKING
  • Verwarm de tortilla’s kort in een droge bakpan of in de magnetron.
  • Bak de tortillavellen op een bakplaat krokant in een op 200°C voorverwarmde oven (tip 5).
  • Maak met een lepel 4 kleine kuiltjes in de tomatensaus en breek er de eieren boven, zodat ze kunnen pocheren in de saus (probeer ze zo snel mogelijk achter elkaar toe te voegen, zodat ze allemaal ongeveer dezelfde gaartijd hebben – tip 6).
  • Leg het deksel op de pan en verhit 3 à 4 minuten.
    • Controleer of de eieren naar smaak gegaard zijn, zo niet laat dan nog wat langer garen.
  • Proef en breng de saus en eieren op smaak met peper en zout.
  • Leg de tortilla op een bakplaat, verdeel wat saus over de tortilla’s en strooi er daarna wat cheddar over (tip 7).
  • Zet kort in de oven tot de kaas gesmolten is.
  • Haal bakplaat terug uit de oven (ovenwanten niet vergeten) en leg op elke tortilla een spiegelei.
  • Verdeel er de avocadosalsa en de ijsbergsla over.

Serveren

  • Verdeel de huevos rancheros over de borden, garneer met grof gehakte korianderblaadjes (tip 7 en 8) en serveer direct (warm).

Tips

  1. Sjalotjes kunnen vervangen worden door gele of rode ui.
  2. Twee chilipeper als je van pittig houdt tot een halve peper als je er minder van houdt.
  3. Variatie:
    • De rode bonen kunnen aangevuld (bv 250 gr rode en 250 gr witte bonen) of vervangen door kidneybonen, witte bonen, zwarte bonen, tuinbonen, cannellinibonen, kikkererwten …
    • De bonen kunnen ook aangevuld (bv 400 gr bonen en 1 kleine paprika) of vervangen worden door 2 paprika’s in blokjes (als je bijvoorbeeld geen bonen lust).
  4. De geraspte cheddar kan vervangen worden door geraspte kaas naar voorkeur zoals emmentaler, gruyère,
  5. Je kunt het krokant bakken van de tortilla’s ook in een pan doen.
  6. Als je 8 eieren gebruikt, bak ze dan in een aparte grote bakpan: bak de eieren hoe jij ze lekker vindt. Persoonlijk hou ik van spiegeleitjes met de dooiers nog zacht.
  7. I.p.v. cheddar te laten smelten, kan je de huevos rancheros serveren met wat geraspte kaas (zonder het te laten smelten) en eventueel een lepel zure room bovenop de tortilla scheppen
  8. De koriander kan vervangen worden door platte peterselie.
  9. xxx

Drankadvies

  • /

Musictips

Huevos Rancheros
door Joan Sebastian
(lo mas nuevo de 2011)
door Veloz de la Sierra

Filmtips

Huevos Rancheros 4
(Huevocartoon) – Animatie

Variaties

* Huevos motuleños
eieren op tortillawraps (net zoals dit recept) maar dan met zwarte bonen en kaas – hierbij wordt de tomatensaus/-salsa dus achterwege gelaten.
* Huevos divorciados
hetzelfde zoals deze Huevos rancheros maar dan voor ieder eitje een andere saus: vaak salsa verde en/of salsa roja.
.

InfoEdge

Meer info over
Huevos rancheros (Wiki/EnWiki/Es)

Ook interessant


Caesar Salade

Chili Con Carne

Quesadilla
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Ploye – Frans Canadese pannenkoek

“Aan één kant gebakken pannenkoek„

Een ploye is een traditionele pannenkoek gemaakt van boekweit en aan één kant gebakken, die ontstaan is in de Madwaska vallei (regio van New Brunswick, Canada), een overwegend Franstalig gebied, en Noord-Maine in de Verenigde Staten. Het is een veelzijdig voedsel dat wordt gegeten als maaltijd of met een maaltijd van de dag als het zetmeel of vervanging van brood. Traditionele ploye recepten, in wezen heel simpel, zijn overgeleverd van generatie op generatie in de regio, vele met “geheime ingrediënten” alleen bekend bij die familie. Het kan ook verschillen per gelegenheid.
Traditionele ploye recepten lijken op die van pannenkoekmix en bevatten in het algemeen boekweitmeel, maïsmeel of tarwemeel, bakpoeder, water en zout. Het beslag voor ploye is dun, waardoor het een crêpe-achtige pannenkoek wordt als ze worden gebakken. De ploye wordt gebakken op een zeer hete pannenkoekenpan en tijdens het bakproces worden luchtgaten gevormd. Het is niet traditioneel om de pannenkoek om te draaien in de pan en wordt beschouwd als gebakken als de bovenkant droog is.
Elk jaar vindt in augustus de jaarlijkse Ploye Festival plaats en dit in Maine. Het is een weekend van familie-entertainment, eten, en het hoogtepunt – het maken van ’s werelds grootste ploye. Dit wordt gemaakt in een enorme pan (12 voet in diameter of iets meer dan 3,5 m), op een enorm kolenvuur en vereist de hulp van ongeveer vijf mensen om de pannenkoekenmix te dragen en vier om het uit te spreiden als het eenmaal is gegoten op de enorme pannenkoekenpan. Eenmaal gebakken, wordt het verdeeld in kleinere stukken en opgegeten door de festivalgangers.

KlassiekBijgerecht, Dessert12 ployes Canada │ Warm

Benodigdheden

  • Boekweitmeel – 140 gr (tip 1 en 2)
  • Tarwebloem – 70 gr
  • Bakpoeder – 2,5 tl
  • Zeezout – 1/2 tl
  • Koud water – 2,5 dl (tip 3)
  • Heet water – 1,5 dl
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Bolzeef; Garde;
Maatbeker met schenktuit;
Pannenkoekenpan

Bereiding

  • Meel en bloem in een ruime kom zeven, voeg bakpoeder en zout toe, en meng deze droge ingrediënten.
  • Voeg het koud water toe aan de droge ingrediënten en meng goed met een garde tot je een glad beslag bekomt.
  • Laat het beslag 20 à 30 minuten rusten.
  • Voeg daarna geleidelijk het heet water toe en meng krachtig: het beslag moet de consistentie hebben van crêpes-beslag (goed vloeibaar – tip 4).
  • Giet het beslag in een maatbeker met een schenktuit (dat gaat eenvoudiger dan met een pollepel).
  • Giet wat olie in een pannenkoekenpan (zorg dat de olie in de pan goed heet is – tip 5) en laat het over de hele bodem van de pan uitvloeien.
  • Neem de pan van het fornuis terwijl je beslag in de hete pan giet.
  • Laat het beslag gelijkmatig uitlopen door de pan ietsje schuin te houden en natuurlijk met een draaiende beweging van de pan. Hierdoor verdeelt het beslag zich over de bodem: zorg ervoor dat de pannenkoek overal even dik is (1/2 cm dik). Als je dit voor de eerste keer doet, zal dit misschien niet zo goed lukken en komen er een paar in de afvalbak, maar oefening baart kunst (tip 6)!
  • Laat de ploye bakken, je zult zien dat er zich kleine luchtgaten vormen: hoe meer gaatjes, hoe beter je ploye is.
  • Als je ziet dat de bovenkant van je ploye niet meer vloeibaar is (volledig gestold dus), is je ploye klaar (‘oefening baart kunst’ is de boodschap).
  • Bak je ploye maar aan één kant, een ploye mag NIET omgedraaid worden om de andere kant te bakken (maar jij bent natuurlijk de kok en jij beslist)!
  • Laat de pannenkoek uit de pan glijden op een bord en houd warm.
  • Bak de rest net zo. Als men wat handiger wordt in het bakken van pannenkoeken, kan met dit zelfs met twee pannen tegelijk (weer alom oefening baart kunst).
  • Meng je beslag wel telkens vooraleer je het in de pan gaat gieten.

Serveren

  • De pannenkoek wordt traditioneel opgediend met ahornsiroop, bruine suiker, boter, melasse of belegd met lekkernijen als grilworst of cretons, een koude vleessalade (gemaakt met kaantjes – tip 7).

Tips

  1. Boekweitmeel is een plant met driehoekige zaadjes die op beukennootjes lijken. Het gebruik van deze zaden komt overeen met dat van tarwekorrels. Boekweitmeel is een soms enigszins blauw, ietwat ruw aanvoelend product. Is een goede vervanger voor tarwemeel- en bloem in tal van glutenvrije bereidingen. Boekweitmeel bevat echter geen gluten en is daardoor niet geschikt voor brood. Omdat boekweitmeel geen gluten bevat is het alleen in combinatie met een andere glutenrijke meel- of bloemsoort te gebruiken voor gistdeeg. Boekweitmeel kan, in combinatie met tarwebloem, gebruikt worden voor gistbeslag, om beignets, oliebollen, poffertjes en lekkere pannenkoeken te maken.
  2. De verhouding van boekweit en tarwebloem of maïsmeel kan volgens generatie, regio of gelegenheid verschillen. Probeer eens 1 cup boekweitmeel en 1 cup tarwebloem (of maïsmeel).
  3. Het beslag wordt traditioneel gemaakt met water, maar niemand houd je tegen om het met melk te bereiden.
  4. Als het beslag te dik is, voeg een beetje koud water toe. Is het te dun een beetje bloem.
  5. Als je pannenkoeken nogal vet aanvoelen en smaken, is dit waarschijnlijk omdat je de olie niet heet genoeg laat worden. Als je dan het beslag in de pan giet, schroeit het niet meteen dicht (wat het zou moeten doen) en heeft de olie de kans zich te mengen met het beslag.
  6. Je kunt het uitlopen ook met de bolle kant van een pollepel doen. Wrijf met de bolle kant tegen het beslag met ronddraaiende bewegingen vanbinnen uit naar de buitenkant van het beslag, zodanig dat de pannenkoek overal even dik is.
  7. Kaantjes zijn het residu van het uitbakken van spek. Het is een knapperig gebakken, zout stukje spek, dat veelal wordt gegeten met bijvoorbeeld zuurkool of over een salade wordt gestrooid. Oorspronkelijk diende het uitbakken niet voor het maken van kaantjes, maar voor het verkrijgen van reuzel om mee te bakken of op de boterham te smeren. Het is echter niet zo dat het spek door uitbakken volledig is om te zetten in vet. Het residu noemt men kaan of kaantjes. Deze kruimels werden vaak, met het aanhangende vet, gegeten, bijvoorbeeld als broodbeleg. Een uitgebakken speklap, met of zonder zwoerd, wordt ook wel kaan genoemd.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Ploye (Wiki/En)
Cretons (Wiki/En)

Ook interessant


American Pancakes

Boekweitkoek Met Spek En Perenstroop

Pannenkoeken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Corn Fritters – Maïskoekjes

“Deze maïskoekjes of maïsbeignets zijn heerlijk„

Maïskoekjes, ook wel maïsbeignets genoemd, zijn snel klaar en het zijn lekkere hapjes. Je kunt het maïsbeslag bakken in een bakpan of je kunt ze frituren. Deze heerlijke, knapperige maïskoekjes met een uitgesproken zoete maïssmaak, kun je serveren als ontbijt, bij de barbecue, of als bijgerecht bij een maaltijd. En de kinderen zijn er gek op, niet allemaal maar wel de meeste!
Dit recept zijn voor gefrituurde maïskoekjes, maar je kan ze evengoed bakken in de pan met telkens een beetje olie.

KlassiekDessert24 beignetsUSA │ Warm

Benodigdheden

  • Maïs – 250 gr (uit blik – tip 1)
  • Tarwebloem – 100 gr (tip2)
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Eieren – 2 medium
  • Melk – 1 dl
  • Ultrafijne suiker – 1 el
  • Plantaardige olie – 1 el (of gesmolten boter)
  • Zeezout – een snufje
  • AFWERKING
  • Plantaardige olie (om in te bakken, ongeveer 1 cm olie in de pan)
  • Bloemsuiker, honing of maple syrup (esdoorn siroop)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Bolzeef; Roerlepel; Garde; Bakpan; Keukenpapier

Voorbereidend werk

  • Laat de maïskorrels uitlekken in een vergiet en dep ze daarna droog op keukenpapier.
  • Eieren (tip 3) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.

Bereiding

  • Doe de maiskorrels in een mengkom.
  • Zeef de bloem en bakpoeder erover, voeg de suiker en het zout toe en roer dit alles onder de maïs.
  • Neem de kom met het eigeel, klop deze los en roer er de helft melk onder.
  • Giet geleidelijk beetje bij beetje het ei-melkmengsel door het bakmeel/maïs terwijl je met een roerlepel het geheel goed oproert (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat – tip 4).
  • Meng alles tot je een stevig beslag bekomt.
  • Als alle klontertjes eruit zijn, de rest van de melk en de olie (of gesmolten boter) eronder roeren tot een dik effen beslag.
  • Laat het beslag vervolgens 20 à 30 minuten rusten (als men kan wachten natuurlijk).
  • Klop vervolgens de eiwitten (tip 5) met een snufje zout in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw (of beter gezegd tot de schaal kan worden omgekeerd zonder dat de inhoud eruit valt).
  • Spatel voorzichtig het stijfgeklopt eiwit onder het deeg (dit zorgt voor een luchtig glad beslag).
  • Verhit de olie in een bakpan tot 180°C.
  • Laat voorzichtig een volle eetlepel beslag (of meer als je grotere koekjes wilt) in de hete olie glijden.
    • Duw het beslag, met de bolle kant van een lepel, gelijkmatig over de bodem van de pan, zodat de koekjes overal even dik zijn.
  • Bak een paar koekjes tegelijk: laat de ene kant goudbruin bakken (ongeveer 2 à 3 minuten per kant).
  • Als de onderkant van het koekje goudbruin is, is het tijd om het koekje om te draaien.
  • Duw het koekje, na het omdraaien, even op de bodem van de pan en laat het koekje ook aan de andere kant goudbruin worden (tip 6).
  • Laat de beignets even uitlekken op keukenpapier en dien ze warm op.

Serveren

  • Worden ze als ontbijt opgediend is het de gewoonte deze koekjes rijkelijk met bloemsuiker, honing of maple syrup te serveren (in het zuiden van Amerika is dit heel normaal).
  • Ze zijn ook lekker tijdens de barbecue bij kip of varkensvlees (tip 3).

Tips

  1. Je kunt dit ook klaarmaken met 3 verse maïskolven: kook de maïskolven gaar in licht gezouten water en snijd vervolgens met een scherp mes de maïs van de kolven.
  2. Je kunt ook zelfrijzende bloem nemen, laat dan het bakpoeder weg.
  3. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  4. Klontertjes in het beslag: het is bij het maken van beslag altijd erg belangrijk dat je eerst de helft van de vloeistof toevoegt. Het beslag is dan in eerste instantie wat dikker, maar je kunt de klontertjes er dan goed uitroeren/uitkloppen. Pas daarna voeg je de andere helft van de vloeistof toe. Het is niet erg als er nog enkele klontertjes in het beslag blijven: na het bakken zijn ze meestal verdwenen.
  5. Als het als bijgerecht dient, laat dan de suiker weg en vul het beslag aan met 2 fijngesneden pijpajuin, 1 fijngesneden chilipeper en 2 el fijngehakte koriander (of peterselie), en breng ze verder op smaak met versgemalen zwarte peper.
  6. Als je koeken nogal vet aanvoelen en smaken, is dit waarschijnlijk omdat je de olie niet heet genoeg laat worden. Als je dan het beslag in de pan giet, schroeit het niet meteen dicht (wat het zou moeten doen) en heeft de olie de kans zich te mengen met het beslag.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Appelbol

Peanut Brittle

Koulouri – Simit
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”