Crème brûlée – Dé Klassieker

“Het ultieme Franse toetje„

Als er één dessertje weinig introductie nodig heeft, is het wel crème brûlée. Crème brûlée (letterlijk: gebrande room) is een custardachtig nagerecht, met daaroverheen een gekaramelliseerde laag suiker. De precieze oorsprong van het gerecht is onbekend. Het kan afkomstig zijn uit Frankrijk, Groot-Brittannië of Catalonië. De traditionele crème brûlée bestaat uit custard gemaakt van room, suiker en eieren, op smaak gebracht met vanille.
Het is een bommetje, maar dan wel eentje dat fenomenaal lekker is. Om dit gerecht perfect te maken, doe je er wel goed aan om te investeren in een kleine gasbrander waarmee je een perfect krokant suikerlaagje kan maken.
Makkelijk recept om crème brûlée te maken met tips zodat jij met of zonder gasbrander dit lekker dessert zal maken met jouw favoriete smaak.

KlassiekDessert4 personen │ LauwwarmFrankrijk

Benodigdheden

  • CRÈME
  • Melk, volle – 3 dl
  • Slagroom – 3 dl
  • Vanille – 1 stokje (tip 1)
  • Eieren – 10 st (tip 2)
  • Kristalsuiker – 100 gr
  • SUIKERLAAG
  • Kristalsuiker – 2 el (tip 3)
  • Bruine suiker – 2 el (tip 4)
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Snijplank (groen); Keukenmes; Roerlepel; Lage schaaltjes (ook te koop als crème brûlée schaaltjes);  BakplaatZeefjeGasbrandertje; Hakmolen (of blender)

Voorbereidend werk

  • Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af!
  • Neem twee mengkommen. Breek de eieren en scheid de eigelen van het eiwit. Doe dat zorgvuldig en let erop dat er geen stukjes eierschaal in de eigelen belanden. Het eiwit gebruiken we niet voor deze bereiding (tip 5).

Bereiding

  • CRÈME
  • Giet de room en de melk in een kookpot.
  • Snij het vanillestokje overlangs door en schraap met een mespunt het merg uit het stokje.
  • Voeg dit merg toe aan het mengsel van room en melk. Voeg ook het vanillestokje toe aan het mengsel, zorgt voor extra smaak.
  • Verwarm het mengsel op een matig vuur, zodat de vanille rustig z’n smaak kan afgeven. Roer regelmatig eens met de garde. Het mengsel hoeft niet te koken!
  • Klop de dooiers los met de garde en voeg er de suiker aan toe. Meng alles zorgvuldig, maar let erop dat je het mengsel niet bleek en schuimig klopt (het hoeft geen bleke ‘ruban’ te worden).
  • Giet het warme mengsel van melk en room al roerend bij het mengsel van eigeel en suiker.
    • Verwijder de peulen van de vanillestokken, ze hebben hun werk gedaan.
  • Zet de pot nog 1 minuut op het vuur. Blijf roeren, laat vooral niet koken!
  • Laat dat mengsel nu rusten tot het beetje schuim op het mengsel verdwenen is (ongeveer 20 tot 30 minuten).
  • Plaats de schaaltjes (tip 6) op een bakplaat en vul daarna de schaaltjes met het eiermengsel.
    • Doe het mengsel in een maatbeker en giet het beslag zo in elk schaaltje: zo mors je niet.
  • Bak het eiermengsel gedurende minstens 1 uur in een op 90°C voorverwarmde oven of tot de crème brûlée gaar en helemaal gestold is.
    • Door even met de schaaltjes te schudden kan je de stevigheid van de crème testen: het beslag mag niet meer bewegen.
  • Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
  • Dek de schaaltjes af met plasticfolie en laat ze minstens een uur of twee opstijven in de koelkast (tip 7).
  • SUIKERLAAGJE
  • Meng de kristalsuiker en de bruine suiker in een hakmolen. Maal alle suiker fijn. Nu heb je de ideale suikermix om straks voor het krokante laagje te zorgen.
  • AFWERKING
  • Vlak voor je wil serveren strooi je een eetlepel suiker over het oppervlak van elk schaaltje met crème (tip 8).
    • Gebruik een zeefje om een egaal laagje te verkrijgen en schud de overtollige suiker van de crème.
  • Smelt de suiker tot een krokant laagje karamel, met behulp van een kleine gasbrander (tip 9).
    • De suiker moet smelten en karameliseren, maar mag niet verbranden! Hou daarom het brandertje in beweging, zodat het dunne laagje zoet niet zwart blakert.
    • Werk de crèmes één voor één af. Strooi dus telkens de suiker over één schaaltje en karameliseer de suiker meteen daarna.

Serveren

  • Laat enkele minuten afkoelen, zodat het suikerkorstje hard wordt en dien dan lauwwarm op.

Tips

  1. In bovenstaand recept kan je de vanillestokjes vervangen met je favoriete smaken en laten meekoken in de melk, zoals kardemom, lavendel, oranjebloesem, rozenextract of rozemarijn.
  2. Ga voor hoeve-eieren. De smaak en de kwaliteit is stukken beter dan die van legkippen. En ze zijn meestal gezonder.
  3. Ga voor een mengeling van lichtbruine en witte suiker. Schud er zeker de overtollige suiker af. Dit zorgt dat je mooier en egaler zal afbranden.
  4. Als bruine suiker kan je bruine basterdsuiker gebruiken of rietsuiker.
  5. Het eiwit kan je voor een latere bereiding gebruiken. Je kan het eiwit gemakkelijk invriezen.
  6. Ideale creme brulee schaaltjes hebben een diameter van 12 centimeter en zijn 25 mm hoog.
  7. Deze pudding kan je gerust een dag op voorhand maken.
  8. Serveer de crème brûlée zeker niet koelkast-koud, haal daarom de schaaltjes op tijd uit de koelkast.
  9. Geen brander, verwarm dan de ovengrill voor op de hoogste stand, zet de kommetjes onder de hete grill, helemaal bovenaan in de oven, totdat de suiker gesmolten is en goudbruin begint te kleuren (verlies het niet uit het oog, want het verbrandt snel!).

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Crème brûlée (Wiki/NlWiki/Fr)

Ook interessant


Petit Beurre Taart met Vanillepudding

Banketbakkersroom

Clafoutis Met Kersen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chocolade Eiwitglazuur

“Afdeklaag en/of versiering bij gebak …„

dessert-sauzen43Dient als afdeklaag en/of versiering ter verfraaiing bij zoete gerechten zoals koekjes, cake, taart, gebak, muffins, cupcakes… wat natuurlijk ook de smaak beïnvloed. Voor hartige gerechten gebruikt men gelei als glazuur.
Men kan de frosting/topping/glazuur op verschillende manieren maken, zelfs met vruchtensappen.

KlassiekSauzenKoud

CHOCOLADE ROYAL ICING Chocolade eiwitglazuur

Benodigdheden

  • Bloemsuiker – 250 gr
  • Eiwit – 1 st (van een groot ei)
  • Citroensap – 1 el
  • Glycerine – enkele druppels (tip 2)
  • Cacaopoeder – 15 gr (tip 4)
  • Vanille-extract, -essence of -likeur (tip 1)
Bereiding: /
Keukengerei
Bolzeef; Mengkom;
Garde of Keukenrobot

Bereiding

  • Schep er het (gezeefd) poedersuiker bij, maar lepel per lepel en steeds roeren tot alles is opgenomen. Doe ook het citroensap erbij (komt de smaak en witheid ten goede) en blijf vervolgens zolang en flink kloppen (of gebruik een elektrische mixer) totdat de suiker opgelost en de massa wit is en je een dik glanzend mengsel hebt dat in stijve pieken blijft staan: 5 à 10 minuten. Doe er dan eventueel enkele druppels glycerine erbij (het is niet noodzakelijk, maar het glazuur spuit dan wel gemakkelijker door) en roer alles nog eens goed door.
  • Meng, om de glazuur een smaakje en/of kleurtje te geven, enkele druppels essence/extract of voedselkleurstof/levensmiddelenkleurstof door het eiwitglazuur.
  • Naargelang de consistentie dat je nodig hebt (stevig, zacht of vloeibaar) eiwitten of poedersuiker toevoegen: met meer eiwit wordt het vloeibaarder, met meer suiker wordt het steviger: stevig glazuur wordt gebruikt om stipjes, lijntjes, namen, … te schrijven en ook om koekjes en cupcakes te versieren met bloemen, vlinders,… (spatel de massa in een spuitzak met spuitmond naar keuze). Met vloeibare glazuur kan je cupcakes en ander gebak bestrijken, van een glazuurlaag voorzien.
  • De frosting/topping/glazuur is nu klaar voor gebruik (tip 3). Gebruik het steeds op kamertemperatuur.

Serveren

  • Enkel verwerken op afgekoelde koekjes, cake, taarten of gebakjes, daar anders het glazuur ervan afloopt.

Tips

  1. Essence en extract zijn niet hetzelfde. Extract wordt gemaakt van producten (zoals vanillestokjes) die dagenlang in een water/alcohol-oplossing trekken. Het product geeft zijn smaak af aan de oplossing, het extract. Essence is synthetisch en wordt industrieel gemaakt. Een essence heeft een minder sterke smaak dan een extract. Essences zijn ontstaan omdat de vraag naar een product groter was dan de ‘natuur’ aanbood en natuurlijk omdat extracten vrij duur zijn. Opgepast, er zijn veel kwaliteitsverschillen in extracten en essences.
  2. Glycerine wordt gebruikt om dingen soepel te houden (te verkrijgen in een drogist). Als je glycerine toevoegt aan je water- of eiwitglazuur wordt deze soepeler.
  3. De frosting/topping/glazuur kan je van te voren maken en in de koeling bewaren. Je kunt het glazuur maximaal 3 dagen bewaren. Dek de bovenkant van de glazuur af met een stuk plastic folie voordat het deksel erop gaat, en dit om uitdroging te voorkomen. Laat de topping (wanneer je het wilt gebruiken) eerst op kamertemperatuur komen, dus haal op tijd uit de koeling! Voor gebruik het glazuur even goed omroeren.
  4. Of laat 75 gram chocolade in een kom boven een pannetje met heet water smelten op middel hoog vuur. Laat de gesmolten chocolade goed afkoelen en voeg dit toe aan de botercrème. Schep alles nog eens goed door elkaar met een spatel. Breng de chocolade botercrème aan op de afgekoelde cupcakes met een spuitzak met Jumbo tip of spatel.

Boektips

Fabulous Chocolate Frosting!
door Gail Ellis

InfoEdge

Meer info over
xxx

Ook Interessant

dessert-sauzen43
Eiwitglazuur
Bloemsuiker_poedersuiker43
Waterglazuur
Eieren1-43
Banketbakkers room
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chocolade Suikerglazuur

“Afdeklaag en/of versiering bij gebak …„

dessert-sauzen43Dient als afdeklaag en/of versiering ter verfraaiing bij zoete gerechten zoals koekjes, cake, taart, gebak, muffins, cupcakes… wat natuurlijk ook de smaak beïnvloed. Voor hartige gerechten gebruikt men gelei als glazuur.
Men kan de frosting/topping/glazuur op verschillende manieren maken, zelfs met vruchtensappen.

KlassiekSauzenKoud

CHOCOLADE SUCRE FROSTING Chocolade suikerglazuur

Benodigdheden

  • Bloemsuiker – 250 gr
  • Water – 1 à 2 el (warm)
  • Glycerine – enkele druppels (optioneel – tip 4)
  • Cacaopoeder – 15 gr (tip 6)
  • Vanille-extract – 0,5 tl (of -essence of -likeur – tip 1)
Bereiding: /
Keukengerei
Bolzeef; Mengkom;
Garde of Keukenrobot

Bereiding

  • Doe het water in een kom en schep er het (gezeefd) poedersuiker bij, maar lepel per lepel en steeds roeren tot alles is opgenomen.
  • Doe er dan eventueel enkele druppels glycerine erbij (het is niet noodzakelijk, maar het glazuur werkt wel gemakkelijker) en roer alles nog eens goed door.
  • Meng het extract en eventueel voedselkleurstof (tip 3) door het suikerglazuur.
  • Blijf vervolgens zolang totdat de suiker opgelost en de massa wit is en je een dik glanzend glad deegje bekomt (dikte van chocopasta – tip 2).
  • De frosting/topping/glazuur is nu klaar voor gebruik (tip 5). Gebruik het steeds op kamertemperatuur.

Serveren

  • Enkel verwerken op afgekoelde koekjes, cake, taarten of gebakjes, daar anders het glazuur ervan afloopt.

Tips

  1. Essence en extract zijn niet hetzelfde. Extract wordt gemaakt van producten (zoals vanillestokjes) die dagenlang in een water/alcohol-oplossing trekken. Het product geeft zijn smaak af aan de oplossing, het extract. Essence is synthetisch en wordt industrieel gemaakt. Een essence heeft een minder sterke smaak dan een extract. Essences zijn ontstaan omdat de vraag naar een product groter was dan de ‘natuur’ aanbood en natuurlijk omdat extracten vrij duur zijn. Opgepast, er zijn veel kwaliteitsverschillen in extracten en essences.
  2. Om te zien of het glazuur stijf genoeg is, neem een vork trek er lijntjes in. Na enkele seconden moeten de lijntjes verdwijnen en het glazuur moet terug even worden:
    • Indien de lijntjes te vlug weggaan, voeg er dan een weinig suiker bij.
    • Indien ze te lang blijven, voeg er een weinig water/likeur bij.
  3. Het glazuur kan men kleuren met:
    • Gesmolten chocolade: 1 reep toevoegen per 100gr suiker en in plaats van water room onder mengen.
    • Cacao: 1 tl toevoegen per 100gr suiker.
    • Of voedselkleurstof/levensmiddelenkleurstof
  4. Glycerine wordt gebruikt om dingen soepel te houden (te verkrijgen in een drogist). Als je glycerine toevoegt aan je water- of eiwitglazuur wordt deze soepeler.
  5. De frosting/topping/glazuur kan je van te voren maken en in de koeling bewaren. Je kunt het glazuur maximaal 3 dagen bewaren. Dek de bovenkant van de glazuur af met een stuk plastic folie voordat het deksel erop gaat, en dit om uitdroging te voorkomen. Laat de topping (wanneer je het wilt gebruiken) eerst op kamertemperatuur komen, dus haal op tijd uit de koeling! Voor gebruik het glazuur even goed omroeren.
  6. Of laat 75 gram chocolade in een kom boven een pannetje met heet water smelten op middel hoog vuur. Laat de gesmolten chocolade goed afkoelen en voeg dit toe aan de botercrème. Schep alles nog eens goed door elkaar met een spatel. Breng de chocolade botercrème aan op de afgekoelde cupcakes met een spuitzak met Jumbo tip of spatel.

Boektips

Fabulous Chocolate Frosting!
door Gail Ellis

InfoEdge

Meer info over
xxx

Ook Interessant

dessert-sauzen43
Eiwitglazuur
Bloemsuiker_poedersuiker43
Waterglazuur
Eieren1-43
Banketbakkers room
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Penuche Fudge – Overheerlijk snoep

“Romige toffee met vanillesmaak„

Fudge, of zachte toffee, is snoep dat is gemaakt van suiker, melk of room en boter en dus rijkelijk romig en vrij machtig. Dit wordt tot 116°C graden verhit, en met een garde opgeslagen tijdens het afkoelen, zodat een romige substantie ontstaat. Fudge wordt bij kamertemperatuur gegeten. De smaak komt in de buurt van de vulling van pralines, die op een vergelijkbare manier wordt geproduceerd. Fudge maken kan soms lastig zijn.
Van welk land het gerecht afkomstig is weet ik niet, want de één zegt Schotland, de ander Ierland, nog ander zeggen Wales, Engeland, zelfs USA of misschien Australië. Ik hou het dan maar op een Engelstalig land!
Wat ik wel weet is dat je gegarandeerd een hit hebt als je deze zachte toffee voor verjaardagen geeft of met Kerstmis.

KlassiekZoete Snacks │ 30 à 40 stuksKoud

Benodigdheden

  • Bruine suiker – 350 gr (fijne – tip 1)
  • Gecondenseerde melk – 400 gr (gezoete)
  • Echte boter – 100 gr (ongezouten)
  • Vanille-extract – 1 tl (tip 2)
  • Pecannoten – 150 gr (gehakt)
Bereiding:25 min (zonder afkoeling)
Keukengerei
Pan met dubbele bodem; Spatel;
SuikerthermometerBakblik of Ovenschaal (± 15 bij 25cm);
Bakpapier; PlasticfolieKoksmes

Bereiding

  • Doe de suiker, melk en boter in een pan met dikke bodem, zodat de warmte zich gelijkmatig kan verspreiden (anders kan je mengsel snel verbranden).
  • Zet de pan op het fornuis en roer op matig vuur tot de suiker is opgelost en gesmolten.
  • Breng daarna het mengsel aan de kook.
  • Temper het vuur en laat, onder voortdurend roeren, het mengsel op laag vuur pruttelen (tip 3). Plaats een suikerthermometer in het mengsel.
  • Als de suikerthermometer 116°C aangeeft (slappe bal stadia – tip 4 en 5), is het klaar (dit duurt zo’n 10 minuten). De massa kleurt lichtbruin.
  • Neem de pan van het vuur en spatel de vanille en noten er met een houten spatel onder (tip 2).
  • Blijf het mengsel met de spatel roeren, totdat de glans verdwijnt en de fudge zichtbaar dikker wordt (zo’n 5 minuten).
    • Zorg dat je niet te snel stopt, omdat de fudge anders niet dik wordt!
    • Blijf echter ook niet té lang kloppen, daar anders de fudge te korrelig wordt (tip 1)!
  • Giet de massa in een bakblik of ovenschaal (tip 6) dat met bakpapier bedekt is en spreidt de massa overal even dik open en strijk de bovenkant glad..
  • Laat de fudge gedurende een uurtje afkoelen.
  • Dek af met plasticfolie en plaats in de koelkast tot het volledig is uitgehard, ongeveer een 8 uur (tip 7).
  • Haal de fudge-plak uit het blik of schaal en snij het, met een scherp mes, in gelijke hapklare stukjes/blokjes (vierkantjes, rechthoekjes of volgens uitsteekvormpjes – tip 8 ) : indien gewenst top elk blokje af met een nootje.

Serveren

  • Doe eventueel deze zachte snoepjes in papieren bakvormpjes, plaats ze in een mooie doos en geef het als geschenk (tip 9).

Tips

  1. Gebruik zeer fijne suiker, daar anders de fudge nogal korrelig zal zijn.
  2. Andere smaakmaker: rum extract, likeur, karamel, pindakaas
  3. Wees voorzichtig met het roeren, want het mengsel is zeer heet!
  4. Deze temperatuur is heel belangrijk, want als het lager is zal de fudge te zacht zijn en als de temperatuur hoger is zal de fudge te dik, te hard zijn.
  5. Als je geen thermometer hebt, kan je wat van de massa in een glas ijswater laten vallen. Als het onder water zijn vorm houdt en als je hiervan een zacht balletje kunt maken is het juiste stadia bereikt, de fudge is klaar.
  6. De grote van de plaat kan je zelf inschatten, maar je wilt niet dat de fudge te dun of overdreven dik is. Hoe groter de vorm, hoe dunner de laag. En omgekeerd! Maar dat maakt natuurlijk niets uit voor de smaak!
  7. Volledig uitgehard wilt niet zeggen dat de fudge keihard wordt, neen dit is een ‘zacht’ snoepje.
  8. Het aantal fudge snoepjes hangt natuurlijk af van hoe groot je de blokjes snijd, want de één heeft graag grote, de andere liever kleine blokjes (persoonlijk voorkeur).
  9. Is houdbaar, in een luchtdichte container en gekoeld, gedurende 2 weken (in de diepvriezer 2 maanden). Breng op kamertemperatuur alvorens op te dienen.

Drankadvies

  • Serveer met een heerlijk tasje koffie of thee.

Variaties

* Chocolade Fudge
* Pindakaas Fudge
* Koekjes Fudge
* Witte Chocolade Fudge
* Cookie Dough Fudge
* Red Velvet Fudge
* Amandel Fudge
* Munt Chocolade Fudge
* Kahlua Fudge
* enz …

iNFOeDGE

Meer info over
Fudge (Wiki/nl Wiki/En)

Ook Interessant

pinda-43
Peanut Brittle
Pompoenpitten43
Geroosterde Pompoenpitten
Pastizz43
Pastizzi
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chocolade Botercrème Glazuur

“Afdeklaag en/of versiering bij gebak …„

dessert-sauzen43Dient als afdeklaag en/of versiering ter verfraaiing bij zoete gerechten zoals koekjes, cake, taart, gebak, muffins, cupcakes… wat natuurlijk ook de smaak beïnvloed. Voor hartige gerechten gebruikt men gelei als glazuur.
Men kan de frosting/topping/glazuur op verschillende manieren maken, zelfs met vruchtensappen.

KlassiekDessert sauzenKoud

CHOCOLADE BUTTERCREAM ICING Chocolade botercrème glazuur

Benodigdheden

  • Bloemsuiker – 250 gr
  • Roomboter – 250 gr (ongezouten – tip 2)
  • Water of melk – 1 à 2 el
  • Cacaopoeder – 30 gr (tip 6)
  • Vanille-extract – 1 tl (of -essence of -likeur – tip 1)
Bereiding: /
Keukengerei
Bolzeef; Mengkom;
Garde of Keukenrobot

Voorbereidend werk

  • Haal de melk en roomboter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.

Bereiding

  • Zeef de bloemsuiker.
  • Doe de roomboter in een mengkom en mix het met de mixer op middelhoge snelheid tot een luchtige smeuïge massa.
  • Voeg geleidelijk beetje bij beetje de bloemsuiker toe en roer het geheel op tot men een gladde botercrème bekomt (dikte van chocopasta – tip 3 en 4).
  • Voeg als laatste het vanille extract, cacaopoeder en water toe en mix alles nog eens goed door met de mixer.
  • De frosting/topping/glazuur is nu klaar voor gebruik (tip 5). Gebruik het steeds op kamertemperatuur.

Serveren

  • Enkel verwerken op afgekoelde koekjes, cake, taarten of gebakjes, daar anders het glazuur ervan afloopt.

Tips

  1. Essence en extract zijn niet hetzelfde. Extract wordt gemaakt van producten (zoals vanillestokjes) die dagenlang in een water/alcohol-oplossing trekken. Het product geeft zijn smaak af aan de oplossing, het extract. Essence is synthetisch en wordt industrieel gemaakt. Een essence heeft een minder sterke smaak dan een extract. Essences zijn ontstaan omdat de vraag naar een product groter was dan de ‘natuur’ aanbood en natuurlijk omdat extracten vrij duur zijn. Opgepast, er zijn veel kwaliteitsverschillen in extracten en essences.
  2. De boter is optioneel en kan weggelaten worden of vervangen door 1 à 2 el water. Het maakt het geheel alleen maar romiger, lekkerder en perfecter bij gebruik van boter.
  3. Om te zien of het glazuur stijf genoeg is, neem een vork trek er lijntjes in. Na enkele seconden moeten de lijntjes verdwijnen en het glazuur moet terug even worden:
    • Indien de lijntjes te vlug weggaan, voeg er dan een weinig suiker bij.
    • Indien ze te lang blijven, voeg er een weinig water/likeur bij.
  4. Het glazuur kan men kleuren met:
    • Gesmolten chocolade: 1 reep toevoegen per 100gr suiker en in plaats van water room onder mengen.
    • Cacao: 1 tl toevoegen per 100gr suiker.
    • Of voedselkleurstof/levensmiddelenkleurstof
  5. De frosting/topping/glazuur kan je van te voren maken en in de koeling bewaren. Je kunt het glazuur maximaal 3 dagen bewaren. Dek de bovenkant van de glazuur af met een stuk plastic folie voordat het deksel erop gaat, en dit om uitdroging te voorkomen. Laat de topping (wanneer je het wilt gebruiken) eerst op kamertemperatuur komen, dus haal op tijd uit de koeling! Voor gebruik het glazuur even goed omroeren.
  6. Of laat 75 gram chocolade in een kom boven een pannetje met heet water smelten op middel hoog vuur. Laat de gesmolten chocolade goed afkoelen en voeg dit toe aan de botercrème. Schep alles nog eens goed door elkaar met een spatel. Breng de chocolade botercrème aan op de afgekoelde cupcakes met een spuitzak met Jumbo tip of spatel.

Boektips

Fabulous Chocolate Frosting!
door Gail Ellis

InfoEdge

Meer info over
xxx

Ook Interessant

dessert-sauzen43
Eiwitglazuur
Bloemsuiker_poedersuiker43
Waterglazuur
Eieren1-43
Banketbakkers room
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chocolade Roomkaas Glazuur

“Afdeklaag en/of versiering bij gebak …„

dessert-sauzen43Dient als afdeklaag en/of versiering ter verfraaiing bij zoete gerechten zoals koekjes, cake, taart, gebak, muffins, cupcakes… wat natuurlijk ook de smaak beïnvloed. Voor hartige gerechten gebruikt men gelei als glazuur.
Men kan de frosting/topping/glazuur op verschillende manieren maken, zelfs met vruchtensappen.

KlassiekDessert sauzenKoud

CHOCOLADE CREAM CHEESE FROSTING Chocolade roomkaas glazuur

Benodigdheden

  • Bloemsuiker – 250 gr
  • Roomkaas – 150 gr (zoals Philadelphia)
  • Echte boter –  75 gr (ongezouten – tip 2)
  • Cacaopoeder – 30 gr (tip 6)
  • Vanille-extract – 0,5 à 1 tl (of -essence of -likeur – tip 1)
Bereiding: /
Keukengerei
Bolzeef; Mengkom;
Garde of Keukenrobot

Voorbereidend werk

  • Haal de roomkaas en boter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.

Bereiding

  • Zeef de bloemsuiker.
  • Meng de zachte roomkaas en de boter met een garde of keukenrobot onder elkaar.
  • Voeg geleidelijk de bloemsuiker en het extract toe en roer het geheel op tot men een gladde massa bekomt (dikte van chocopasta – tip 3 en 4).
  • De frosting/topping/glazuur is nu klaar voor gebruik (tip 5). Gebruik het steeds op kamertemperatuur.

Serveren

  • Enkel verwerken op afgekoelde koekjes, cake, taarten of gebakjes, daar anders het glazuur ervan afloopt.

Tips

  1. Essence en extract zijn niet hetzelfde. Extract wordt gemaakt van producten (zoals vanillestokjes) die dagenlang in een water/alcohol-oplossing trekken. Het product geeft zijn smaak af aan de oplossing, het extract. Essence is synthetisch en wordt industrieel gemaakt. Een essence heeft een minder sterke smaak dan een extract. Essences zijn ontstaan omdat de vraag naar een product groter was dan de ‘natuur’ aanbood en natuurlijk omdat extracten vrij duur zijn. Opgepast, er zijn veel kwaliteitsverschillen in extracten en essences.
  2. De boter is optioneel en kan weggelaten worden of vervangen door 1 à 2 el water. Het maakt het geheel alleen maar romiger, lekkerder en perfecter bij gebruik van boter.
  3. Om te zien of het glazuur stijf genoeg is, neem een vork trek er lijntjes in. Na enkele seconden moeten de lijntjes verdwijnen en het glazuur moet terug even worden:
    • Indien de lijntjes te vlug weggaan, voeg er dan een weinig suiker bij.
    • Indien ze te lang blijven, voeg er een weinig water/likeur bij.
  4. Het glazuur kan men kleuren met:
    • Gesmolten chocolade: 1 reep toevoegen per 100gr suiker en in plaats van water room onder mengen.
    • Cacao: 1 tl toevoegen per 100gr suiker.
    • Of voedselkleurstof/levensmiddelenkleurstof
  5. De frosting/topping/glazuur kan je van te voren maken en in de koeling bewaren. Je kunt het glazuur maximaal 3 dagen bewaren. Dek de bovenkant van de glazuur af met een stuk plastic folie voordat het deksel erop gaat, en dit om uitdroging te voorkomen. Laat de topping (wanneer je het wilt gebruiken) eerst op kamertemperatuur komen, dus haal op tijd uit de koeling! Voor gebruik het glazuur even goed omroeren.
  6. Of laat 75 gram chocolade in een kom boven een pannetje met heet water smelten op middel hoog vuur. Laat de gesmolten chocolade goed afkoelen en voeg dit toe aan de botercrème. Schep alles nog eens goed door elkaar met een spatel. Breng de chocolade botercrème aan op de afgekoelde cupcakes met een spuitzak met Jumbo tip of spatel.

Boektips

Fabulous Chocolate Frosting!
door Gail Ellis

InfoEdge

Meer info over
xxx

Ook Interessant

dessert-sauzen43
Eiwitglazuur
Bloemsuiker_poedersuiker43
Waterglazuur
Eieren1-43
Banketbakkers room
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Loukoumades

“Traditionele Griekse zoete oliebolletjes„

Loukoumades (Grieks), (alternatieve namen Luqmat of Lokma – Turks, loukmades – Cypriotisch, zalabyieh – Arabisch of bāmiyeh – Perzisch) zijn gebakjes gemaakt van gefrituurd beslag gedrenkt in siroop, honing of chocoladesaus, met kaneelpoeder en soms bestrooit met gehakte walnoten of sesamzaadjes.
Een traditiegetrouw gerecht dat meer dan één keer per jaar kan worden gegeten. Loukoumades worden gegeten als dessert op tsiknopempti, de donderdagavond 11 dagen voor ‘schone maandag’ wanneer het vasten begint.
Vanuit het Grieks- orthodoxe geloof vast men elke woensdag en vrijdag, daarom mag men op tsiknopempti voor de laatste keer voor de vasten veel vlees eten, met als dessert loukoumades.
De Griekse huismoeders maken of kopen vaker loukoumades, de meeste kinderen zijn er gek op, met honing of Merenda, de chocopasta die in geen enkel Grieks huishouden ontbreekt.
Loukoumades is een lekkernij met weinig voedingswaarde, maar met genoeg afnemers! Deze zoete, beslagbolletjes zijn een lekkernij voor jong en oud. Probeert het maar eens.

KlassiekDessert4 personenGriekenland │ Warm

Benodigdheden

  • BESLAG
  • Bloem – 650 gr
  • Lauw water – 2,5 dl (40°C)
  • Lauwe melk – 2,5 dl (40°C)
  • Gist – 2 zakjes (droge – tip 1)
  • Suiker – 2 el
  • Zeezout – 1 1/2 tl
  • Olijfolie – 4 el (Griekse)
  • Zonnebloemolie – 500 ml (om te bakken)
  • HONINGSIROOP 1
  • Suiker – 100 gr
  • Water – 2 dl
  • Honing – 2,5 dl (Griekse vloeibare)
  • Kardemompeulen, groene – 2 (optioneel – tip 2)
  • Zeste van ½ sinaasappel (optioneel)
  • HONINGSIROOP 2
  • Honing – 2,5 dl
  • Oranjebloesemwater – 1 el (tip 3)
  • CHOCOLADESAUS
  • Chocolade, puur – 200 gr
  • Water – 110ml
  • Basterdsuiker – 75 gr
  • GARNERING
  • Kaneelpoeder
  • Walnoten – 100 gr
  • Sesamzaadjes – 50 gr
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan; Steelpan; Friteuse;
Garde; Mengkommen; Keukenmachine met deeghaak;
Schuimspaan; Keukenpapier;
Digitale keukenthermometer; Bolzeef

Voorbereidend werk

  • Warm het water en de melk op tot 40°C.
  • Hak de pure chocolade en de walnoten apart met een keukenmes op een snijplank fijn.

Bereiding

  • BESLAG (zie Variatie)
  • Doe het water, de lauwe melk en de gist in een grote kom (tip 4 en 5). Roer met een garde de gist onder het mengsel en wacht afgedekt met plasticfolie 5 à 10 minuten tot de gist volledig is opgelost.
  • Voeg vervolgens de suiker, zout, olijfolie en als laatste de bloem in de kom (bloem door een bolzeef halen) en meng het met de garde tot een niet te dun, soepel, glad en elastisch beslag (het beslag moet soepel zijn, maar nog wel een beetje stevig).
  • De kom afdekken met plasticfolie (tip 6) en laat het beslag rusten op een warme plaats (tip 7) gedurende 1 à 1 1/2 uur en laat het rijzen tot het beslag bijna verdubbeld is in omvang.
  • Als het beslag gerezen is tot de dubbele hoeveelheid, dan is het klaar om te gaan bakken.
    • Het deeg is goed als er kleine belletjes te zien zijn en het de geur heeft van vers brooddeeg.
  • BAKKEN
  • Giet in een middelgrote bakpan of steelpan genoeg zonnebloemolie om de loukoumades te frituren (tip 8).
  • Verhit de olie tot het begint te borrelen. Test dan de olie of het heet genoeg is door wat beslag in de olie te dompelen en als de olie bruist, is het heet genoeg (vuur dus niet meer hoger zetten – tip 9).
  • Zet een glas koud water (tip 10) klaar om de koffielepel (welke gaat gebruikt worden om de balletjes te maken – tip 11) in te dompelen, zodat het beslag niet blijft plakken aan de lepel..
  • Met één hand wat beslag in de handpalm nemen en de handpalm dichtknijpen zodat er een balletje boven de vuist ontstaat.
  • Met de andere hand de koffielepel in het water dompelen en het balletje eraf scheppen en in de olie laten zakken (tip 12).
  • Herhaal dit tot je 5 à 10 balletjes in de olie hebt liggen (balletjes in batches/baksels afbakken – tip 13).
  • Dompel de lepel in het water, telkens het beslag begint te plakken aan de lepel.
  • Zachtjes 2 à 3 minuten laten frituren. De balletjes zullen zwellen, naar het oppervlak drijven en bruin kleuren. Halverwege de baktijd de balletjes keren met een schuimspaan.
    • De loukoumades moeten zo groot als soesjes worden.
  • Als de balletjes rondom goudbruin zijn, schep ze dan met de schuimspaan uit de olie en laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Hou ze warm.
  • Herhaal dit met de rest van het beslag.
  • HONINGSIROOP 1
  • Doe het water, suiker, honing en eventueel de kardemom en zestes in een steelpan.
  • Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het zachtjes sudderen totdat het gereduceerd is tot een siroop consistentie, ongeveer 3 à 5 minuten. Zet het vuur uit en verwijder de kardemom.
  • HONINGSIROOP 2
  • Verwarm een halve pot vloeibare honing in een steelpannetje, op een laag pitje. De honing wordt daardoor nog vloeibaarder. Roer er een eetlepel oranjebloesemwater door. Zet het vuur uit.
  • CHOCOLADESAUS
  • Als je in de stemming bent voor wat chocolade, vervangt de honingsiroop met chocoladesaus.
  • Om de chocoladesaus voor de loukoumades te bereiden, voeg je in een steelpan de suiker en het water toe en breng je het aan de kook.
  • Verminder het vuur en laat nog 1 à 2 minuten op een zacht vuurtje sudderen, onder voortdurend roeren, tot de suiker is opgelost.
  • Neem de pan van het vuur en voeg de chocolade toe en meng met een garde totdat de chocolade gesmolten en het mengsel glad is.

Serveren

  • Serveer per persoon zo’n 6 tot 8 oliebolletjes op een mooi bordje (4 à 5 bolletjes als je een eetlepel hebt gebruikt). Besprenkel met de honingsiroop (tip 14).
    • Je kunt er nu wat kaneelpoeder en/of fijngehakte walnootjes en/of sesamzaadjes over strooien.
    • Je kunt natuurlijk ook gewoon de honing er zo, natuur, over gieten en welke smaak beslis je zelf.
    • Voor diegenen die niet van honing houden, kunnen er kaneel en poedersuiker over de loukoumades strooien.
    • Of probeer deze traditionele Griekse loukoumades eens te genieten met een bolletje vanilleroomijs.
  • Dien ze warm op en smullen maar! Kali orexti.

Tips

  1. Of 50 gr verse gist.
  2. Groene kardemom (Elettaria cardamomum) is een peulvrucht afkomstig van een struik behorend tot de gemberfamilie. India is de grootste producent ter wereld waar tevens ook de meeste kardemom wordt geconsumeerd. In de peul zitten kleine zwarte zaadjes die de meeste aroma afgeven. Zowel de zaadjes als de zaaddoos zelf worden beiden heel of gemalen gebruikt in rijstgerechten en (zoete) curry maaltijden. Ook wordt de kardemom gebruikt in (Arabische) koffie, (Iranese) thee, koek (speculaas) en (Scandinavisch) gebak. Na saffraan en vanille is kardemom een van de duurdere specerijen ter wereld. Groene kardemom is een ware smaaksensatie in de mond : zoet, zuur, fris en prikkelend. Sommigen ervaren de smaak als die van pepermuntdrop.
  3. Oranjebloesemwater is een smaakmaker die voornamelijk in de Marokkaanse keuken veel wordt gebruikt. Het wordt vooral in zoete gerechten verwerkt, zoals desserts, koekjes en gebak. Maar ook in hartige bereidingen zoals stoofpotjes en salades. In de likeurindustrie is het goedje trouwens ook populair.
    Als je zelf wil experimenteren met oranjebloesemwater ben je best voorzichtig, de smaak overheerst namelijk nogal snel. Oranjebloesemwater is afkomstig van de Dades-vallei in Marokko. Het water wordt gedestilleerd uit de blaadjes van sinaasappelbloesem van de bittere sinaasappelboom. De meeste landen zijn voor oranjebloesem afhankelijk van de import. Je kan de smaakmaker vinden in Marokkaanse of Turkse winkels en soms in grotere supermarkten. Indien je het nergens kan krijgen kan je het in recepten eventueel vervangen door rozenwater.
  4. De sleutel tot een goed beslag is de juiste temperatuur: gist oplossen in lukewarm water of lauw water met een temperatuur van ongeveer 40°C en het beslag te laten rijzen in een warme omgeving.
  5. Je kunt het beslag ook in een mixer bereiden met een deeghaak.
  6. Sommige dekken het af met een natte warme theedoek of propere keukenhanddoek.
  7. Als de kamertemperatuur te laag is, is er een kleine truc: verwarm de oven voor tot 40 à 50°C, zet de oven uit en plaats het beslag in de warme oven.
  8. Je kunt dit ook in een frituurpan of friteuse doen, met verse frituurolie.
  9. Als de olie te heet is, zullen de loukoumades te snel bakken. Hierdoor zal de buitenkant wel krokant zijn, maar het beslag van binnen zal ongebakken zijn. Met een digitale keukenthermometer is het eenvoudiger: je moet een temperatuur van 180°C hebben.
  10. Sommige gebruiken olie om het beslag niet aan de lepel te laten kleven, in plaats van water.
  11. Wil je de loukoumades iet groter, neem dan een eetlepel in plaats van een koffielepel. Ze moeten dan wel 3 à 4 minuten frituren.
  12. Niet teveel te gelijk willen bakken, want anders zullen ze waarschijnlijk aan elkaar gaan kleven en zakt te temperatuur van de olie en worden de balletjes te vettig, te papperig en minder knapperig aan de buitenkant.
  13. Je kunt dit ook doen door gebruik van 2 theelepels: eentje om het beslag uit de kom te scheppen en eentje om het eraf te scheppen in de olie. Lepeltjes steeds in ijskoud water plaatsen; het beslag zal dan niet aan het metaal kleven.
  14. Variatie op honingsiroop:
  15. Ga je voor de chocoladesaus, dompel ze dan één voor één onder de chocoladesaus (met een lepeltje), prik er met een satéprikker in en haal ze uit de saus (of schep ze uit de saus met het lepeltje), laat ze even afdruipen, leg ze op een bord naast elkaar (maar niet tegen elkaar). Bestrooi eventueel met wat fijngehakte walnoten of amandelen en laat de chocoladesaus afkoelen. Leg ze dan mooi op een opdienschaal.
  16. Ahornsiroop
  17. Nutella

Drankadvies

  • /

Musictips

Loukoumades me meli
door Tsaligopoulou Elen

InfoEdge

Meer info over
Lokma (Wiki/En)

Variaties

Andere manier om het beslag te maken
Stap 1. beslag starten: Los de gist op in 2,5 dl lauw water. Roer er de suiker door en 275 gram bloem. Roer het tot een mooi glad beslag. Dek het af met plasticfolie (of met een natte warme doek) en laat het op een warme plaats een uur rijzen.
Stap 2. beslag afmaken: Roer nu 2,5 dl lauw melk door het beslag, met 375 gram bloem en 1 1/4 tl zout. Dek het weer af en laat het nog eens rijzen op een warme plaats, ditmaal anderhalf uur rijzen.

Ook interessant


Frappé

Pastitsada

Tzatziki
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Hummingbird Cake

“Erg zoet, maar ooooh zo lekker!„

Laagjes luchtige cake met een zalige mix van banaan, kaneel, ananas, pecannoten, een beetje kokos en bedekt met een heerlijk romige Cream Cheese Vanilla Frosting – kan het beter?
Een Hummingbird is een piepklein vogeltje dat alleen in Jamaica leeft, maar lijkt in de verste verte niet op deze prachtige, grote taart. Velen zeggen dat de schrijfster van het recept, de naam zomaar gaf om mensen te laten gissen. Weer anderen beweren dat de taart zo lekker is dat je gaat “zoemen” van geluk, net als de Hummingbird wiens vleugeltjes zo snel zwaaien dat ze geluid maken. Of heeft het zijn naam te danken aan de wereldberoemde Hummingbird Bakery uit Londen. Het zou ook ontstaan kunnen zijn in Australië waar de Hummingbird cake een echt begripis , maar helaas in België en Nederland is het nog niet zo bekend.
Voor feestelijke gelegenheden, om je geliefde te verwennen of voor verjaardagen en momenten dat je gewoon behoefte hebt aan lekkere taart,  is dit altijd raak!

KlassiekDessert14 personenEngeland / LondenKoud

Benodigdheden

  • CAKE
  • Zonnebloemolie – 250 ml (plus extra om in te vetten)
  • Tarwebloem – 350 gr
  • Baksoda – 1 tl
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Zeezout – 1/4 tl
  • Kaneel – 1 tl
  • Lichtbruine basterdsuiker – 350 gr
  • Bananen – 300 gr (zeer rijp)
  • Ananas – 300 gr (uit blik)
  • Eieren – 3 st (maat L)
  • Vanille-extract – 1 tl
  • Kokosrasp – 2 el (liefst gezoet, optioneel – tip 1)
  • Pecannoten of walnoten – 50 gr
  • GLAZUUR
  • Poedersuiker – 400 gr
  • Roomboter – 150 gr
  • Roomkaas – 200 gr
  • Zeste en sap van 1 limoen
  • AFWERKING
  • Fijne kristalsuiker – 100 gr
  • Pecannoten of walnoten – 50 gr
Bereiding: /
Keukengerei
2 springvormen van Ø 24 cm;
Mengkommen; Spatel;
Satéprikker; Keukenmes;
Keukenmachine met K-haak;
Bolzeef; Afkoelrooster;
Antiaanbakpan; Paletmes; Broodmes

Voorbereidend werk

  • Voordat je begint, zorg je dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn!!!
  • Laat de ananas in een vergiet goed uitlekken en snij ze vervolgens op een snijplank (groen) met een groentemes in stukjes.

Bereiding

  • CAKE
  • Vet twee springvormen van 23 cm doorsnede in met olie en bekleed ze met bakpapier.
  • Zeef bloem, bakpoeder, kaneel en zout in een ruime kom. Voeg de basterdsuiker toe.
  • Pel de bananen, doe ze in een andere kom en prak ze met een vork tot puree.
  • Doe de ananas met de olie, de eieren en het vanille-extract bij de bananen en roer alles goed door elkaar.
  • Spatel vervolgens het fruitmengsel door de droge ingrediënten tot je een glad mengsel hebt.
  • Hak de pecannoten in kleine stukjes, spatel ze door het beslag en verdeel het beslag over de twee springvormen.
  • Zet de vormen 35 à 40 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de cakes gerezen en goudbruin zijn, en ze soepel terugveren als je er lichtjes op drukt.
    • Ook kun je de gaarheid testen met een satéprikker of breinaald; deze moet er schoon uit komen.
  • Haal er rondom een mes langs en laat ze 10 minuten staan voordat je ze uit de vorm haalt en op een rooster af laat koelen (tip 2).
  • GLAZUUR
  • Zeef intussen voor het glazuur de poedersuiker in de kom van een elektrische mixer met mengkom.
  • Doe er de boter bij en mix alles op de laagste stand en voer de snelheid op zodra het mengsel homogeen is.
  • Laat de mixer aan staan totdat het mengsel licht van kleur en lekker luchtig is geworden.
  • Zet de mixer op de laagste stand, voeg de roomkaas toe, het limoensap en de zeste. Laat dit nog even draaien tot het net een glad mengsel is – het is heel belangrijk dat je niet te lang blijft kloppen. Zet het beslag in de koelkast tot je zover bent.
  • AFWERKING
  • Doe de suiker met een eetlepel water in een antiaanbakpan op matig vuur.
  • Verdeel de suiker door de pan een beetje te schudden, maar roer het mengsel absoluut niet!
  • Naarmate het water verdampt zal de suiker tot een kookpunt komen. Blijf de pan regelmatig kantelen tot de suiker opgelost en licht goudbruin is.
  • Zodra de karamel een goud– tot kastanjebruine kleur heeft, voeg je de pecannoten toe en een snufje zout. Hussel alles even goed door elkaar en stort de pecannoten als ze mooi goudbruin zijn op een vel bakpapier.
  • Laat de pecannoten volledig afkoelen en uitharden.
  • Na ongeveer een uurtje kun je deze karamel-met-nootjes in kleine stukjes verbrijzelen.
  • OPMAKEN
  • Leg één van de cakelagen op een taartschaal.
  • Smeer ongeveer de helft van het glazuur gelijkmatig uit over de cake tot aan de rand met een spatel. Draai de cake rond en controleer of het laagje glazuur gelijkmatig verdeeld  is (overal ongeveer even dik).
  • Leg de tweede cake op het glazuur van de eerste cake en zorg dat de cake recht op de onderste cake ligt.
    • Als de taart ergens iets hoger is, druk je de cake op die plek een klein beetje aan.
  • Gebruik de rest van het glazuur om de bovenkant ermee te besmeren. Verspreid het glazuur gelijkmatig tot aan de rand (tip 3).
  • Smeer eventueel, met een paletmes, de zijkanten van de taart in met een heel dun laagje van het overige glazuur en zo heb je een perfect geglazuurde taart.
  • Zet het geheel 10 minuutjes in de koelkast om even op te stijven.
  • Pak de fijngestampte nootjeskaramel erbij en strooi deze op de bovenkant van de taart (op het glazuur dus – tip 4), samen met de kokosrasp (optioneel).

Serveren

  • Snij de taart met een broodmes in 12 à 16 stukken. Het is een heerlijke taart, maar wel heel machtig.

Tips

  1. Het vruchtvlees van een rijpe kokosnoot (zo’n harige bruine) wordt eerst geraspt of geschaafd en in zon of oven langzaam gedroogd, dan heb je gedroogde kokosrasp. Wordt het besprenkeld met suikerwater, dan krijg je zoete kokosrasp.
  2. Wanneer de cakes een behoorlijke bolling hebben, kun je een stukje van de bovenkant snijden om de taart mooi recht te krijgen (toch voor de onderste cakelaag). Dit maakt het een stuk makkelijker om de taart af te smeren, maar heeft ook een esthetisch voordeel; er is niks mooier dan een taart die er ook doorgesneden geweldig uit ziet! Gebruik, om de bolling weg te nemen, een groot broodmes of een taartzaag.
  3. Je kunt een paletmes of een lat gebruiken om de laag glazuur mooi af te vlakken. Begin bij de kant die het verst van je af staat. Zet het paletmes in een hoek van ongeveer 45º op het glazuur en trek het mes naar je toe. Draai je taart een kwartslag en herhaal totdat je helemaal rond bent gegaan. Verwijder tussendoor het overtollige glazuur van het paletmes.
  4. Rasp er eventueel zestes van limoen over en versier de taart, als je wilt, met een paar eetbare bloemetjes (vraag ernaar bij de groenteboer/kruidenier).

Drankadvies

  • Je maakt iedereen gelukkig met deze taart in combinatie met een lekker kopje koffie of thee.

Musictips

Hummingbird
door Tut Tut Child (feat. Augustus Ghost)
door Cocoon
door Wilco
door Miss E
door Seals and Crofts

Filmtips

Hummingbird (2013 met Jason Statham, Wiki/En)
(Trailer)

Variaties

* Hummingbird Carrotcake
* Hummingbird Cheesecake
* Hummingbird Cupcake
* Hummingbird Hazelnut and Chocolate Cupcake

InfoEdge

Meer info over
Hummingbird (het vogeltje/En)
Hummingbird Bakkery (En)

Ook interessant


Banana Cake

Appelcakejes

Carrotcake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pommes d’Amour – Liefdesappel

“Een uitstekend idee voor Valentijnsdag„

Zin om je lekkere appel nóg lekkerder te maken? Maak dan een pomme d’amour.
Pomme d`amour oftewel “liefdesappels”, tenminste zo noemen de Fransen deze appel. Candy Apple zo noemen de Engelse, Amerikanen en Australiërs deze appel. De Italianen hebben er een iets minder glamoureuze benaming voor, als het aankomt op liefde, namelijk “mela stregata” oftewel “behekste appel”, zeg maar de appel waarmee de boze koningin op listige wijze Sneeuwwitje in slaap trachtte te brengen. Wij noemen ze meestal suikerappels of snoepappels, wat ook niet echt iets dat nou direct betrekking heeft op de liefde… Dus houden we het op de Franse benaming!

KlassiekDessert4 personenFrankrijk │ Koud

Benodigdheden

  • Appelen, rode – 4 st (tip 1 en 2)
  • Ultra fijne suiker – 400 gr (of bloemsuiker)
  • Water – 2,5 dl
  • Rodewijnazijn – 2 el (of citroensap)
  • Grenadine – 3 el
  • Voedingskleurstof, rode – 5 druppels (tip 3)
  • Wijnsteenzuur – enkele druppels (optioneel – tip 4)
  • Ultra fijne suiker
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenhanddoek of Keukenpapier;
Satéstokjes; Roerlepel;
Suikerthermometer (die boven de 150°C gaat)

Voorbereidend werk

  • Reinig de rode appels grondig schoon in koud water en verwijder het steeltje. Droog ze zorgvuldig.
  • Steek in de plaats waar het steeltje zat een prikker (satéstokjes) tot driekwart van de hoogte van de appel. Laat de appelen in de koelkast koud worden.

Bereiding

  • Meng het water met de suiker, de grenadine en de azijn in een kookpot of steelpannetje.
  • Plaats het op het fornuis en laat het geheel langzaam inkoken op een zacht vuurtje tot een lichte karamelkleur ontstaat. Te donker wordt te bitter! Roeren hoeft niet, mag wel.
  • Voeg er enkele druppels kleurstof (tip 5) en wijnsteenzuur aan toe, meng het goed om en laat de suiker koken.
  • Verhit al roerend de siroop tot 140°C (tip 6) als je een suikerthermometer hebt (de temperatuur mag zeker de 150°C niet overschrijden, wanneer de vloeistof kookt is het niet langer nodig deze te roeren tot het de 140°C bereikt heeft – tip 7)
    • of tot een druppeltje siroop in ijskoud water onmiddellijk stolt en krokant wordt
    • of druppel wat op een marmeren werkblad en als het opstijft is de suiker klaar.
  • Haal de appels uit de koelkast en droog ze nog eens zorgvuldig.
  • Haal de pan van het vuur (tip 8) en laat de suikermassa 5 minuten rusten voor u de appels gaat verwerken (tip 9).
  • Hou de pan schuin, dompel de appels in de hete suikermassa en draai ze in rond tot ze volledig bedekt zijn (tip 10).
  • Gelijkmatig ronddraaien en geen te dikke laag aanbrengen.
  • Laat even uitdruipen en plaats de appels nadien op een schotel (schaal of bakplaat) met ultra fijne suiker (tip 11), op een afkoelrooster, op een snijplank bedek met bakpapier of hang ze boven het bakpapier aan een touwtje (met de stokken naar boven wijzend – tip 12)..
  • Laat de Pommes d`Amour minstens 30 minuten afkoelen en uitharden (tip 13).

Serveren

  • Smakelijk!

Tips

  1. Rode appelen zoals
    • Jonathan, Jonabel, de Jonakap, de Novajo en de King Jonagold zijn helderrood. De Boskoop heeft meerdere rode soorten. De Mariri Red is een opvallend rode appel afkomstig van de Braeburn.
    • Elstar heeft de Red Elstar en de ‘van der Grift’ als rode soort. Erg mooi rood is de Evelina en First Red, de Red Prince, de Jonaprimo zijn donkerrood.
    • Red heeft echter meer een grote rode blos.
    • Red Love is helderrood vanbuiten en heeft zelfs helderrood vruchtvlees vanbinnen.
  2. Zorg dat je appelen geen al te gladde schil hebben, anders zou de suiker er kunnen afglijden.
  3. De beste kleurstof is in poedervorm omdat de appels daarvan na verloop van tijd niet gaan zweten. De kleurstoffen voor voeding kan je vinden in de meeste supermarkten in de afdeling gebak. Je kan het eventueel vervangen door wat sap van rode bieten.
  4. Wijnsteenzuur, ook bekend als tartaric acid, wordt in voedingsmiddelen gebruikt als natuurlijk bewaarmiddel, rijsmiddel (vaak in combinatie met bakzout), stabilisator van eiwit en voor het versterken van de hittebestendigheid en volume van eiwit. Verder voorkomt het kristallisatie van suikerstropen en verkleuring van gekookte groenten. Wijnsteenzuur word voornamelijk gebruikt om bv. jam te conserveren en eiwit te conserveren na het bakken. Wordt ook gebruikt voor Boiling Icing (merengue schuim). Wijnsteenzuur vind je bij de drogist of apotheek.
  5. Het aantal druppels kleurstof hangt af van hoe rood je de suikermassa wilt: van lichtrood (2 druppels) tot donkerrood (8 druppels).
  6. Kijk altijd uit met hete suiker om brandwonden te vermijden!
  7. Opgelet, het kan wel 15 a 20 minuten duren om het juiste kookpunt te bereiken.
  8. Laat de suikermassa niet langer dan 25 minuten koken, nadat deze de gewenste temperatuur bereikt heeft
  9. Dit voorkomt onnodige luchtbellen in je Pomme d’Amour.
  10. Één laagje karamel is genoeg. Niet opnieuw in de karamel dopen, hiervan wordt het resultaat zeker niet beter.
  11. Het bestrooien met suiker op de schotel, zorgt ervoor dat de appels niet aan de schotel blijven kleven.
  12. Men zegt dat de karamel beter wordt als je de appels meteen na het karameliseren in ijswater doopt. Niets is minder waar: de karamel neemt het water op en geeft het nog geen dag later weer aan u terug in de vorm van slappe karamel met rode druppels aan de buitenkant van de Pomme d`Amour!
  13. Kan ook met druiven en peren.

Drankadvies

  • /

Musictips

Pomme d’amour
door Chrysopée

Filmtips

Love Apple / Pomme d’Amour (saison 2)
(Minuscule) Shortmovie

Pomme d’Amour (movie 2010)
Trailer

InfoEdge

Meer info over
Pomme d’amour (Wiki/Fr)
La légende de la Pomme d’Amour (Fr)

Ook interessant


Appel Crumble

Appelbollen

Appels Uit De Oven
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Mug Cake – Chocoladecake In Een Mok

“Een chocoladecake supersnel in slechts 5 minuten„

Mug cakes zijn niet alleen lekker, ze zijn ook bijzonder handig. Net omdat ze zo snel klaar zijn, kan je ze klaarmaken als het jou past. Krijg je onverwachts bezoek over de vloer en wil je je gasten toch een lekker dessert voorschotelen? Dan zijn mug cakes de ideale oplossing.
Geen gewone oven ter beschikking? Zin in een snel en lekker dessertje? Een mok en een microgolfoven/magnetron, meer heb je bijna niet nodig voor dit lekker chocoladegerechtje.
Als je dus ongelooflijk veel zin hebt in chocoladecake en je hebt weinig tijd en je wilt deze ook nog eens gelijk en lekker warm opeten, is dit de manier met een lekker einde: lekkers uit de microgolfoven/magnetron, een ‘mug chocoladecake’.
Ready, set, go!

KlassiekDessert2 personenUSA │ Warm

Benodigdheden

  • Cacaopoeder – 4 el (ongesuikerd, puur)
  • Ultra fijne kristalsuiker – 8 el
  • Zelfrijzende bakmeel E- 8  el
  • Zeezout: een snufje
  • Ei – 1 st (tip 1)
  • Melk – 3 el
  • Boter of arachideolie – 3 el
  • GARNERING
  • Bloemsuiker
Bereiding: 5 min
Keukengerei
Mengkom; Garde;
2 Mokken (microgolfbestendig);
Lepeltje of vorkMicrogolfoven;
Ovenwanten

Bereiding

  • Meng de cacao, suiker, zelfrijzende bloem en een snufje zout in een mengkom met een garde.
  • Voeg het ei, melk en olie (of zachte boter) toe en roer krachtig alles goed onder elkaar tot je een homogeen glad deeg krijgt (tip 2 en 3).
  • Vul twee mokken of grote tassen (tip 4) voor de helft met het deeg, gebruik hiervoor een lepel (de mug cakes rijzen razendsnel en je wilt liefst geen overstroomde cake uit je microgolfoven schrapen).
  • Zet de beide mokken in het midden van de microgolfoven gedurende 1,5 min op 800 Watt (tip 5, 6 en 7).
    • Als je de cake wilt serveren als moelleux is hij nu klaar.
    • Als je liever een iets vastere structuur hebt, bak je de cake dan nog 30 sec langer.
  • Controleer vervolgens de gaarheid met een houten prikker: als de prikker er droog en schoon uitkomt is het deeg gaar. Is de cake nog niet gaar genoeg, bak je de cake nog 30 sec langer, enz… tot de cake gaar genoeg is voor jou (tip 8)!
  • Haal uit de oven (ovenwanten niet vergeten, want dit is heet) en laat de mug cake 2 minuten rusten voor je hem serveert (tip 9).

Serveren

  • Strooi er wat bloemsuiker over en leg er een dessertvorkje of -lepeltje naast. Eet de ‘mug cake’ warm op. Enjoy your meal!
  • Lekker met een bolletje vanille- of chocoladeroomijs of wat chocoladesaus en een toefje slagroom erboven op.

Tips

  1. Liever geen ei, laat het dan gewoon weg.
  2. Je kunt de ingrediënten ook rechtstreeks in de mokken scheppen en het in de mokken mengen. Scheelt wat afwas natuurlijk.
  3. Je kan nog grof gehakte walnoot, pecannoot, hazelnoot, pistachenoot, enz … toevoegen.
  4. Zorg dat je mokken of grote tassen gebruikt die microgolfbestendig zijn!
  5. Het kan per microgolfoven/magnetron verschillen hoeveel tijd er nodig is, want het hangt af van het vermogen van je oven.
  6. Fascinerend hoe je de cake ziet groeien terwijl hij in de microgolfoven staat. Blijf dus kijken terwijl de cake wordt gebakken!
  7. De cake moet halverwege de tijd omhoogkomen.
  8. Wacht niet tot je mug cake een goudbruin korstje krijgt, want dat zal niet gebeuren. Zo’n korstje komt er pas vanaf 160°C en zo warm wordt je microgolfoven niet.
  9. Sommige mug cakes kunnen een beetje inzakken. Geen nood, ze blijven even heerlijk!

Drankadvies

  • /

Boektips

Mug Cakes
door Lene Knudsen

Variaties

* Nutella Mug Cake
Meng 4 el Nutella onder het deeg en werk verder af volgens bovenstaand recept.
* Mug Chocoladecake met chocolade chips
Meng 2 el chocolade chips onder het deeg en werk verder af volgens bovenstaand recept.

Ook interessant


Chocoladecake

Gemarmerde cake

Sponscake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”