Crumble van Zomerfruit – Zalig Fruitdessertje

“Hemels Gerecht Dat Warm Of Koud Geserveerd Kan Worden„

Crumble is een gerecht van Engelse oorsprong die zowel in zoete als in hartige versies kunnen gemaakt worden, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoewel de zoete versie veel vaker voorkomt. Een zoete Crumble bestaat meestal uit een vulling van gestoofd fruit bestrooid met een kruimelig mengsel van vet (meestal boter), bloem en suiker.
Men kan een zoete crumble met andere soorten vers fruit maken, alleen moet je rekening houden met het volgende: een crumble maken met zacht fruit (zoals aardbeien, frambozen, rode en zwarte bessen,…) doet men, zonder het fruit te behandelen, rechtstreeks in een ingevette ovenschotel. Daarentegen hardere soorten fruit (zoals appels, peren, perziken, rabarber, ananas, pruimen,…) gaat men eerst voorstoven/karameliseren.

KlassiekNagerecht4 personenEngelandWarm of Koud

Benodigdheden

  • VULLING
  • Zomerfruit – 500 gr (tip 1)
  • CRUMBLE (kruimelmengsel)
  • Tarwebloem – 225 gr
  • Ultrafijne suiker – 100 gr (tip 2)
  • Echte boter – 150 gr (ijskoud, ongezouten)
  • Amandelpoeder – 50 gr (en/of 1 zakje vanillesuiker, beide optioneel)
  • Zeezout – een snufje
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; 1 grote of 4 kleine ronde ovenschalen

Voorbereidend werk

  • VULLING
  • Was en maak het fruit schoon. Snij grote exemplaren eventueel doormidden.
  • CRUMBLE
  • Snij de boter in kleine klontjes.

Bereiding

  • CRUMBLE
  • Meng in een kom de bloem (tip 3), ultra fijne suiker, zeezout en eventueel het amandelpoeder en/of vanillesuiker (hoeft niet, is naar eigen voorkeur). Kneed de boterklontjes met de vingertoppen door de bloemmengeling tot men een kruimelige structuur heeft (soort broodkruimels als het ware): dit mengen moet snel gebeuren, want de boter mag niet smelten en daarom is het belangrijk dat deze koud is.
  • AFWERKING
  • Schep het fruit over in één grote of vier kleine ingevette ronde ovenschalen (tip 4). Strooi er het kruimelmengsel over (een laagje van +/-2 cm) en druk het zeer lichtjes aan.
  • Bak 30 à 35 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven of tot de kruimels mooi goudbruin zijn.
    • Eventueel de laatste 5 minuten de oven nog op grillstand, tot het deeg mooi goudbruin gekleurd is.

Serveren

  • Serveer warm, lauwwarm of koud, eventueel overgoten met vanillesaus, vanillepudding (vla) of een bolletje vanilleroomijs (of naar eigen smaak), en een toefje slagroom.

Tips

  1. Zomerfruit: aardbeien, rode bessen, frambozen, bosbessen, braambessen en kers.
  2. Suiker naar eigen smaak, zoals cassonade graeffe (in de volksmond ook wel kinnekessuiker genoemd), licht of donker bruine kandijsuiker, ultra fijne suiker,… Persoonlijk hou ik van cassonade graeffe-smaak.
  3. De verhouding bloem/suiker/boter kan men min of meer zelf bepalen, sommigen houden het op drie maal dezelfde hoeveelheid.
  4. Eventueel nog wat gehakte nootjes toevoegen, zoals amandelen, pistache-, hazel- of walnoten. Men kan de nootjes fijn of grof gehakt onder het fruit of gemalen onder het deeg mengen.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Rabarber crumble
met rabarber en een beetje frambozen
* Perziken crumble
met perziken en gemalen amandelen in het kruimeldeeg
* Rode vruchten crumble
met aardbeien, frambozen en rode bessen
* Abrikozen crumble
met amandelschaafsels
* Peren crumble
* Appel en peren crumble
* Bosvruchten crumble

iNFOeDGE

Meer info over
Crumble (Wiki/EN)

Ook Interessant

appels-43
Trifle Met Appel En Calvados
fuji-appel43
Appelbol
Jonagolden43
Appels Uit De Oven
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Bananas Foster

“Typisch Amerikaans dessert„

Een heerlijk gemakkelijk toetje uit New Orleans: gekarameliseerde banaan met geflambeerde rum! Dit is een snel en eenvoudig te bereiden nagerecht, dat aan het einde van de bereiding geflambeerd wordt (met drank overgoten die in brand gestoken wordt).
Het gerecht werd uitgevonden in 1951 door Ella Brennan en Paul Blangé in Brennan’s in New Orleans, Louisiana. In deze tijd was New Orleans een belangrijke spil voor de invoer van bananen uit Zuid-Amerika. Het werd genoemd naar Richard Foster, de voorzitter van de New Orleans Misdaad Commissie en een vriend van de restaurant eigenaar Owen Brennan.

KlassiekDessert4 personenUSA / New Orleans │ Warm

Benodigdheden

  • Bananen – 4 stevige grote (niet overrijp – tip 1)
  • Roomboter – 6 el
  • Basterdsuiker, lichtbruine – 90 gr
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Bananenlikeur – 6 el (tip 2)
  • Rum, donkere – 6 el (tip 2)
  • Vanilleroomijs – 4 bolletjes (tip 2)
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan (tip 1)

Bereiding

  • Pel de bananen en snijd ze dwars doormidden en dan nog eens in de lengte doormidden (tip 3).
  • Verwarm de boter, de bruine suiker en de kaneel in een grote bakpan al roerend en laat dit lichtjes karameliseren.
  • Leg daarna de bananen in de bakpan en laat dit gedurende 2 minuutjes in het suikermengsel bakken, de bananen af en toe voorzichtig omkeren.
  • Voeg de beide dranken toe en laat het mengsel goed heet worden.
  • Zet het fornuis uit en haal de pan met bananen onder de afzuigkap vandaan (tip 4)!
  • Steek de sterke drank aan met een lange lucifer (tip 5).

Serveren

  • Vanilleroomijs op de bordjes scheppen, hier bovenop de gebakken bananen leggen en overgieten met de siroop. Onmiddellijk opdienen.
    • Ook lekker met een dot slagroom, verschillende soorten noten (bv pecannoten, walnoten, enz…) en nog een paar plakjes verse banaan.

Tips

  1. Er moeten 16 stukken banaan – 4 bananen in vieren gesneden – naast elkaar in een bakpan passen.
  2. Niet origineel, maar het kan ook met pisang ambon, cognac en bananenroomijs.
  3. Je kunt de bananen ook in -niet al te dunne- schuine plakken snijden.
  4. NIET ONDER EEN AFZUIGKAP, OOK NIET ALS DIE UIT STAAT.
  5. Voor het flamberen zijn extra lange (aanmaak) lucifers erg handig.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Bananas Forster (Wiki/En)

Ook interessant


Bread And Butter Pudding

Bananencake

Rijsttaart
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Appelbeignets

“De bereiding van beignets is heel eenvoudig„

De bereiding van beignets is heel eenvoudig. Het belangrijkste is het frituurbeslag, de ‘pât à frire’. Frituurbeslag wordt op dezelfde manier gemaakt als pannenkoekendeeg. Alleen is het mengsel iets dikker en kan de melk vervangen worden door blond bier. De dikte van dit beslag kan worden gevarieerd door de hoeveelheid vloeistof ten opzichte van de bloem te vermeerderen of te verminderen.
Een dun beslag bakt krokanter en lichter, maar er gaat wel beslag verloren tijdens het frituren. Een dikker beslag blijft beter aanhangen, maar wordt ook zwaarder.
In het beslag worden schijfjes appel gewenteld, vervolgens bakt men alles in hete olie. Het bakken gebeurt aan beide kanten, dat wil zeggen dat men halfweg het bakproces de beignets moet keren.
Dit recept is een beslag met melk.

KlassiekDessert4 personen │ Warm

Benodigdheden

  • BESLAG
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Suiker – 100 gr
  • Melk – 3 dl (tip 1)
  • Arachideolie – 2 el
  • Patisseriebloem – 300 gr
  • Zeezout – 1 tl
  • FRUIT
  • Appelen – 2 st (tip 2 en 3)
  • BAKKEN
  • Arachideolie – 1,5 L (om te frituren)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Garde of elektrische mixer; Roerlepel; Dunschiller; Appelboor; Groentemes; Kookpot; Schuimspaan

Voorbereidend werk

  • Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!

Bereiding

  • BESLAG
  • Neem de eieren en splits deze in eigeel en eiwit:
    • bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
    • de mengkom voor de eiwitten ook eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is ook nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Klop het eigeel met de suiker tot een ruban (tot een bleke luchtige massa: vergt best wat inspanning).
  • Schenk de melk en olie erbij.
  • Zeef dan voorzichtig de bloem erin (door de bloem te zeven voorkom je klonters).
  • Voeg een klein snuifje zout toe en roer alles goed om tot je een mooi glad beslag krijgt.
  • Laat het beslag minstens 1 uur afgedekt met plasticfolie op kamertemperatuur rusten, anders laat het beslag los van het fruit en worden ze ongelijk bekleed.
  • Klop vervolgens de eiwitten met behulp van een garde of elektrische mixer tot sneeuw (een snufje zout kan helpen om het eiwit sneller stijf te kloppen – tip 4).
  • Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig onder het beslag, zodat het mooi luchtig blijft (tip 5).
  • FRUIT
  • Schil de appels, haal de top en het kontje eraf en verwijder met de appelboor het klokhuis.
    • Kies voor een stevige fruit die geschikt is voor bereiding in de friteuse, zo voorkom je dat de beignet uit elkaar valt.
  • Snij de appelen in mooie gelijkmatige schijfjes van ongeveer 1 cm dik.
  • Wentel de appelschijfjes één voor één door het deeg.
    • Zorg ervoor dat elk appelschijfje volledig bekleed is met een laagje deeg!
  • BAKKEN
  • Doe de olie in een kookpot en warm het op tot 180°C.
  • Frituur de schijfjes appel langs weerszijden 2 minuten lang tot ze goudbruin zijn.
    • Keer de beignets met een schuimspaan om, zodat ze mooi goudbruin zijn rondom.
    • Bak niet te veel beignets tegelijk: zo vermijd je dat ze aan elkaar kleven tijdens het bakken.
  • Schep de beignets met een schuimspaan uit de olie en laat ze goed uitlekken op keukenpapier vooraleer op te dienen.

Serveren

  • Bestrooi de beignets royaal met de poedersuiker voor het serveren. Dien de beignets warm op.

Tips

  1. Melk kan vervangen worden door pils of water.
  2. Soorten appelen: Jonagold, Boskoop, Reine de renettes, Elstar…
  3. Geen appels (meer) bij de hand? Doe een blik ananasschijfjes open, dep de schijfjes af en besprenkel met suiker alvorens in het deeg te dompelen.
    1. Ander mogelijk fruitsoorten: banaan, verse ananas, stevige peer, mango … allemaal in plakken gesneden.
  4. Het eiwitschuim in het beslag zorgt ervoor dat het beslag in de hete frituurolie snel stolt zodat het fruit tegen de olie beschermd wordt.
  5. Het eiwit zorgt ervoor dat de beignets aan de buitenkant krokant bakken, maar binnenin toch luchtig blijven.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Oliebollen Smoutebollen met verse gist

Oliebollen Smoutebollen met instant gist

Oliebollen Smoutebollen met bakmeel
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pierogi met bosbessenconfituur

“Deegflapjes met een vulling van bosbessen„

Pierogi is de naam van een deeggerecht, dat vooral gegeten wordt in Polen, Wit-Rusland, Rusland, Oekraïne, de Baltische landen, Tsjechië, Slowakije en andere Slavische landen, maar gelijksoortige gerechten bestaan ook in Finland en Centraal-Azië en in de joodse keuken. Pierogi kent ook vele andere namen, onder andere: perogi, perogy, pirohi, piroghi, pirogi, pirogen, pierogy, pidahih en pyrohy. Pierogi wordt in sommige andere landen ook wel Vareniki of Varenyky genoemd. Ook wordt pierogi, dumplings genoemd, maar ik hou het op deegflapjes.
Pierogi zijn ‘tasjes’ van ongerezen deeg met verschillende vulling. Pierogi werden aanvankelijk gegeten bij feestmaaltijden (zoals met kerst), maar tegenwoordig kan je zoiets lekkers ook vaker eten: als voorgerecht, als hoofdgerecht, maar ook als nagerecht. De vulling kan zowel hartig als zoet zijn.
Dit recept zijn zoete pierogi’s gevuld met bosbessen en zijn heerlijk als dessert! Je kunt de pierogi met 4 soorten deeg maken, aan jou de keuze.

KlassiekDessert45 à 50 pierogiPolen │ Warm

Benodigdheden

  • DEEG 1 (zonder ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Olie – 2 el (3)
  • Water – 1 ½ à 2 dl
  • Zeezout – ½ tl
  • DEEG 2 (met ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Ei – 1
  • Water – 1 ½ à 2 dl
  • Zeezout – ½ tl
  • DEEG 3 (met ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Roomboter – 20 gr (tip 3)
  • Ei – 1
  • Water – 1 dl à 1 ½ dl
  • Zeezout – ½ tl
  • DEEG 4 (met ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Room, zure – 150 gr
  • Eieren – 2
  • Zeezout – ½ tl
  • VULLING
  • Bosbessenconfituur – 750 gr (tip 8)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Garde;
Plasticfolie; Vork of Blender; Deegroller;
Uitsteekvorm; Kookpot; Schuimspaan; Vergiet of Keukenhanddoek

Voorbereidend werk

  • Warm het water in een steelpannetje een beetje op.
  • Eieren met een garde in kommetjes loskloppen.
  • De boter in een steelpannetje op het fornuis laten smelten (gewoon laten smelten, niet laten bruisen).

Bereiding

  • VULLING
  • Bereidt de confituur volgens recept en laat afkoelen (tip 8).
  • DEEG 1 (zonder ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met de olie en de helft van het warm water door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van het water toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, elastisch deeg (ongeveer 5 à 7 minuten kneden).
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat extra warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • DEEG 2 (met ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met het ei en de helft van het warm water door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van het water toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, elastisch deeg (ongeveer 5 à 7 minuten kneden).
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat extra warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • DEEG 3 (met ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met de boter, het ei en de helft van het warm water door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van het water toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, samenhangend deeg.
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat extra warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • DEEG 4 (met ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met de eieren en de helft van de zure room door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van de zure room toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, elastisch deeg (ongeveer 5 à 7 minuten kneden).
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • DEEGSCHIJFJES
  • Maak van de deegbal nu deegschijfjes (tip 4) met een dikte van 2 à 3 mm en een diameter van 8 à 10 cm (ongeveer de grootte van je handpalm) en dat kan op drie manieren gebeuren:
    • MANIER 1
    • Bestuif het werkblad met wat bloem, leg er de deegbal op.
    • Rol het deeg onder je handpalmen tot een lange worst van ± 2,5 cm dik.
    • Snij de deegrol in stukken van ± 2,5 cm.
    • Rol elk stukje deeg tussen handpalmen tot een balletje en druk dan het balletje een beetje plat.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om elke deegplakje verder uit te rollen tot een deegschijfje.
    • MANIER 2
    • Knijp even grote stukken deeg (± 20 gr/st) uit de deegbal.
    • Rol elk stukje deeg tussen handpalmen tot even grote deegballetjes en druk dan het balletje een beetje plat.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om elke deegplakje verder uit te rollen tot een deegschijfje.
    • MANIER 3
    • Bestuif het werkblad met wat bloem, leg er de deegbal op.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om de deegrol nu uit te rollen tot één groot dunne deegschijf van 2 à 3 mm dik (rond of rechthoekig, het maakt niet uit – tip 5).
    • Steek of snij nu kleine ronde schijfjes uit het uitgerolde deeg (dit kan met een uitsteekvorm, met een metalen, glazen of aardewerken kommetje, met een drinkglas, met een deegmal of eender welk voorwerp waarmee je rondjes kunt uitsteken/uitsnijden).
    • Maak van het deegoverschot terug een deegbal, rol het weer dun uit en snij of steek het terug verder uit in deegschijfjes tot al het deeg is opgewerkt.
  • OPBOUW
  • Maak een vinger nat in een kommetje met water (of gebruik een kwast – tip 6) en bevochtig de binnenrand van een deegschijfje (dit fungeert als lijm).
  • Vul elke deegschijfje met ongeveer 1 el vulling (tip 7 en 8) en plooi de deegschijfjes in een maantje.
    • Zorg dat er geen vulling uit het maanvormige pierogi kan, anders zal het opengaan bij het koken.
  • Het verzegelen/ afsluiten van de pierogi kan op verschillende manieren gebeuren:
    • Je kunt gebruik maken van een deegmal
    • Of sluit elke pierogi door de rand plat te drukken met je duim
    • Of door in de dubbel gevouwen rand er een franje in te drukken door het uiteinde van een lepel.
    • Of sluit de randen door ze aan te drukken met de tanden van een vork.
    • Of nog op veel andere manieren…
      • Welke methode je ook gebruikt, zorg ervoor dat de pierogi goed gesloten, goed verzegeld worden, zodat ze niet openbarsten tijdens het bakken of frituren.
  • Herhaal dit tot alle deegschijfjes gevuld, geplooid en goed gesloten zijn.
  • AFWERKING
  • Breng een grote kookpot met licht gezouten water aan de kook.
  • Laat de pierogi (8 tegelijk) koken tot ze aan de oppervlakte komen drijven.
  • Als dat gebeurt nog 2 à 3 minuten laten verder koken (tip 9).
  • Schep de deegflapjes met een schuimspaan uit het water en laat even uitlekken in een vergiet of propere keukenhanddoek.

Serveren

  • Schik de warme pierogi’s op borden en serveer het met:
    • (half)opgeklopte slagroom al dan niet met suiker, broodkruim en gesmolten boter, yoghurt, kaneelpoeder, rozijnen, honing …
    • Voor mij is het half-opgeklopte room, vloeibare honing erover gedruppeld, bestrooit met rozijnen en een snuifje kaneelpoeder bovenop.
  • Smacznego! (Eet smakelijk)

Tips

  1. Je kunt het deeg variëren volgens smaak: sommigen voegen aan het deeg een ei toe, anderen gebruiken gesmolten boter i.p.v. olie, het water kan vervangen worden door zure room … Je kunt kiezen uit 4 soorten deeg.
  2. De bloem voor pierogi is fijngemalen tarwebloem (patentbloem), de bloem dat dus gebruik wordt bij de bereiding van (luchtig)brood, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Of bloem voor alle doeleinden.
    • Je kunt ook Maida meel nemen: het is Indiase fijn gemalen tarwemeel dat veel wordt gebruikt bij het maken van Indiase hapjes en broden als paratha, naan en roti. Het is vergelijkbaar met de patentbloem.
  3. De gebruikte vetstof in het deeg mag zonnebloemolie zijn, maar mag ook evengoed olijfolie of gesmolten roomboter zijn (tip 1): het is naar eigen voorkeur.
  4. Deegbal/deeglapjes:
    • Gebruik een vochtige keukenhanddoek om de deegbal af te dekken tijdens het werk en dit om ervoor te zorgen dat het deeg niet uitdroogt.
    • Zorg er ook voor dat de deeglapjes afgedekt zijn om te voorkomen dat ze uitdrogen.
    • Indien de uitgerolde deeglapjes op elkaar worden gestapeld, strooi dan wat droge meel tussen de lapjes in, om te voorkomen dat ze aan elkaar zouden plakken.
  5. Als je niet zoveel ruimte hebt als werkoppervlakte, kun je het deeg beter even in tweeën delen en het in twee keer doen.
  6. In plaats van water te gebruiken als lijm kan je ook losgeklopt eiwit nemen.
  7. De hoeveelheid van de vulling hangt natuurlijk af van de grootte van de pierogi’s, maar over het algemeen is het gemakkelijker om pierogi’s te sluiten dat niet te overladen is met vulling! Maar ook, hoe meer je pierogi’s maakt, hoe makkelijker het wordt om ze toch extra goed te vullen en ze toch nog goed kunt verzegelen zonder dat ze openbarsten tijdens het koken.
  8. Teveel werk confituur maken, vul ze dan gewoon met een eetlepel bosbessen bestrooit met wat kristalsuiker. Vouw ze dicht en werk verder af volgens recept.
  9. Je kunt ze gekookt opdienen of je kunt de pierogi nog even aanbakken. Smelt boter in een pan. Kruid de pierogi met peper en zout. Doe ze in de pan en bak de pierogi langs beide zijden goudbruin aan.

Drankadvies

  • /

Boektips

Pierogi

InfoEdge

Meer info over
Pierogi
(Wiki/NlWiki/EnWiki/Pl)

Ook interessant


Blueberry Muffins

Nagerechten

Marillenknödel
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kugel met Stoofperen

“Een heerlijk stoofgerecht„

De Joodse keuken in Nederland is grotendeels Asjkenazisch en lijkt ook erg op de Asjkenazische keuken die je in veel andere landen vindt. Kugel met peren is een Nederlandse variant van gerechten van de joodse shtetls in Oost-Europa en Rusland.
Een kugel kan zoet of hartig zijn. De naam komt van het Duitse kugel, dat bal of globe betekent. Kugel is een recept dat traditioneel op Sjabbat wordt gegeten, maar het smaakt ook uitstekend op andere dagen. Sjabbat vindt plaats vanaf vrijdagavond en duurt tot zaterdagavond.
In de Hollands-Joodse keuken, kook je met je ‘nesjomme’, met je ziel.
Deze kugel is zoet en vrij machtig.

KlassiekDessert4 à 6 personenJoodse keuken │ Warm

Benodigdheden

  • Zelfrijzende bakmeel – 250 gr
  • Tarwebloem – 150 gr
  • Basterdsuiker, witte – 2 x 150 gr
  • Vanillesuiker – 2 zakjes
  • Zachte roomboter – 250 gr
  • Kaneelpoeder – 1 ½ tl
  • Zeezout – 1 snufje
  • Citroen – 1 st
  • Gekonfijte gember – 75 gr
  • Gembersiroop – 3 el (van de gekonfijte gember)
  • Rozijnen – 125 gr
  • Amandelpoeder – 50 gr
  • Lauwwarm water – 2,5 dl
  • Stoofperen – 1,5 kg
Bereiding: 4 à 5 uur
Keukengerei
Grote kookpot met deksel; Mengkom; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Haal de boter op tijd uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur komt.
  • Week de rozijnen gedurende een half uur in een kommetje met warm water.
  • Schil de peren met een dunschiller, snijd ze met een groentemes in vieren en haal de klokhuizen eruit.
  • Was de citroen onder stromend water en rasp de schil van de bio-citroen met een rasp of zesteur.
    • Geen bio-citroen, neem dan een gewone citroen en schrob ze met een schuurborstel af onder stromend water.
  • Pers de citroen uit met een citruspers en vang het sap op in een mengkommetje.
  • Snij de gekonfijte gember in fijne stukjes.

Bereiding

  • Doe de peren in een grote kookpot en vul met water aan, zodat ze net onder staan.
  • Voeg 150 gr suiker, 1 tl kaneel en het citroensap toe, breng aan de kook en stoof de peren half gaar op een zacht vuurtje met deksel op de pan (ongeveer 1 ½ uur, af en toe eens kijken of het niet aanbrandt!).
  • Roer in een mengkom de zachte boter, de resterende 150 gram suiker, de vanillesuiker en het zout door elkaar en voeg de citroenrasp, de uitgelekte rozijnen, het amandelpoeder, de gesneden gember en de siroop toe.
  • Zeef het zelfrijzend bakmeel en bloem met een bolzeef boven het mengsel en roer het geheel met een roerlepel tot een stevig deeg.
  • Vervolgens beetje bij beetje het water erbij tot je een niet te droge niet te natte deegbal hebt (beetje kleverig/trekkerig: je zult waarschijnlijk 10 kugels gebakken moeten hebben, wil je het gevoel in je vingers krijgen en dus in dit geval al doende leert men):
    • is het té plakkerig doe er dan wat meel bij
    • is het té droog dan moet er nog wat lauwwarm water bij
  • Dek de peren (met het kookvocht) nu voorzichtig af met de deegbal (probeer hem heel te houden) en strooi er de rest van het kaneel overheen.
  • Breng aan de kook en zet vervolgens het fornuis op z’n allerlaagst (liefst nog met vlamverdeler als je op gas kookt) en laat de pan met gesloten deksel zo’n 3 à 4 uur pruttelen (slowcooking af en toe eens kijken of het niet aanbrandt!).
    • Als de kugel goed droog is is hij gaar. Om dat te weten moet je er af en toe even met een breinaald of wafelvork in prikken: komt die er helemaal schoon uit dan is hij klaar.

Serveren

  • Serveer heet met wat kookvocht (tip 1).

Tips

  1. Het gerecht is nog lekkerder als het de volgende dag gegeten wordt. Maar wel LANGZAAM opwarmen!

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Kugel (Wiki/En)

Ook interessant


Fruitpudding van Moe

Appels Uit De Oven

Mousse de Maracujá
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Lokshen kugel – Joodse Noedel Pudding

“Joods gebakken gerecht„

Kugel is een traditioneel Joods gebakken gerecht.
Kugel (קוגל Kugl) is een gebakken pudding of casserole, meestal gemaakt van eiernoedels (Lokshen Kugel) of aardappelen . Het is een traditionele Ashkenazi Joodse gerecht, vaak geserveerd op Sjabbat en Jom Tov .

KlassiekDessert6 à 8 portiesJoodse keuken │ Warm of Koud

Benodigdheden

  • Eiernoedels, brede – 350 gr
  • Cottage cheese – 250 ml (tip 1)
  • Roomkaas – 250 ml
  • Zure room – 500 ml
  • Basterdsuiker, witte – 1 cup
  • Eieren – 6 st (L)
  • Roomboter – 60 gr (ongezouten)
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Rozijnen – 1 cup (tip 2)
  • Zeezout – 1/4 tl
Bereiding: 60 min
Keukengerei
Grote kookpot; Keukenmachine of blender; Ovenschaal 20 x 30 cm

Voorbereidend werk

  • Bedek de rozijnen met heet water en laat ze een half uur weken.
  • Doe de boter in een steelpannetje, laat het smelten op een zacht vuurtje (enkel smelten, niet laten bruisen of kleuren) en laat vervolgens afkoelen.
  • Klop de eieren los met een garde of vork in een kommetje.

Bereiding

  • Breng een grote kookpot licht gezouten water aan de kook.
  • Voeg de noedels toe aan de pot, breng terug aan de kook en laat ze koken tot ze zacht zijn (niet al te zacht), ongeveer 5 minuten.
  • Laat ze uitlekken in een vergiet en doe de gekookte noedels terug in de pot.
  • In een keukenmachine of blender meng je de cottage cheese, roomkaas, zure room, 3/4 cup suiker, eieren, gesmolten boter en zout.
  • Giet het mengsel over de gekookte noedels in de pot en roer tot alles goed gemengd is.
  • Giet de rozijnen in een vergiet, laat uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
  • Roer ze vervolgens ook onder de noedels.
  • Giet het noedel-mengsel in een ingevette ovenschaal (ongeveer 20 x 30 cm).
  • Bestrooi de bovenkant van de kugel met de resterende suiker en met het kaneelpoeder.
  • Bak de Kugel gedurende ongeveer 45 à 60 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven of tot het midden van de Kugel is gestold en de uiteinden van de noedels goudbruin gebakken zijn (opgepast dat de uiteinden niet aanbranden, anders het eerste half uur de schaal afdekken met aluminiumfolie).
  • Laat de Kugel 15 à 20 minuten rusten alvorens aan te snijden.

Serveren

  • Kugel kan warm of koud geserveerd worden.

Tips

  1. Je kunt de cottage cheese vervangen door kwark/platte kaas.
  2. Rozijnen kunnen vervangen worden door andere gedroogde vruchten, zoals gehakte abrikozen, ananas …

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Kugel (Wiki/En)
Jom tov (Wiki/En)

Ook interessant


Rijstpap

Hot Fudge Sundae

Messinaroom
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Sticky Toffee Pudding

“Van origine typisch Engels nagerecht„

Sticky toffee, van origine typisch Engels nagerecht, is een goddelijk toetje waar je weinig werk aan hebt en hoge ogen mee gooit. De sticky toffee saus doet ’t m echt!!
Een ‘honingzoete’ charmeur met een sticky bite zijn de gebruikte dadels in het recept! Bij elke hap van deze Medjoul dadel waan jij je even in de zevende hemel. Deze kanjers groeien hoog in de dadelpalmen. Ze worden gekweekt in woestijnachtige gebieden waar ze in trossen, net als bananen, fier aan de bomen pronken. De Medjoul dadel is de grootste dadelsoort onder de dadels. Dat is nog eens koninklijk genieten! Ongelofelijk wat moedernatuur ons voor moois te bieden heeft. Een smaaksensatie eerste klas en ook nog eens gezond!

KlassiekDessert4 personenEngeland │ Lauwwarm of Koud

Benodigdheden

  • CAKE
  • Dadels – 200 gr (tip 1)
  • Baking soda – 1 tl
  • Boter – 65 gr
  • Vanille-extract – 1 tl
  • Ultrafijne witte suiker – 120 gr
  • Eieren – 2 st
  • Zelfrijzend bakmeel – 175 gr
  • SAUS
  • Boter – 150 gr
  • Donkerbruine basterdsuiker – 300 gr
  • Slagroom – 1,5 dl
  • GARNERING
  • Slagroom
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Keukenmachine met een k-haak; Ovenschaal (Ø 20 cm) of 4 schaaltjes (Ø 8 cm)

Voorbereidend werk

  • Haal de eieren en boter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
  • Verwijder de pit, hak de dadels fijn.

Bereiding

  • CAKE
  • Mix de dadels, baking soda en 2 dl kokende water in een kommetje en laat 15 minuten staan.
  • Doe de zachte boter, vanille-extract en fijne suiker in een keukenmachine en mix dit tot een licht en gladde massa.
  • Voeg de eieren één voor één toe en roer goed door.
  • Voeg beetje bij beetje het meel toe.
  • Ontdoe de dadels van het water en mix deze er ook goed door.
  • Doe het beslag in één ingevette ovenschaal van ongeveer 20 cm (of in 4 aparte schalen van 6 à 8 cm diameter) en bak deze ± 30 à 35 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
    • Controleer de gaarheid met een breinaald: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • SAUS
  • Laat de boter in een pannetje met dikke bodem op middelhoog vuur smelten.
  • Voeg de bruine suiker, vanille en room toe en laat 5 minuutjes zachtjes koken. Roer af en toe door.
  • De saus ziet er nu nog dun uit maar als je deze heel even laat staan zie je al snel dat deze dikker wordt.
  • GARNERING
  • Sla de slagroom stijf.

Serveren

  • Steek de cake uit met een uitsteker (van ± 8 cm diameter) en leg deze op een bordje.
  • Schenk hier de saus over en geef er eventueel opgeklopte slagroom bij (al dan niet gezoet)
  • Enjoy!!.

Tips

  1. Kies het liefst de ‘medjouls’ dadels. Deze zachte, sappige en extra grote dadels zijn een topproduct. Ze zijn van de beste kwaliteit. Ze zijn dik en groot met een pit binnenin. Medjoul dadels zijn niet voor niets de topper onder de dadels.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Cake

Carrot Cake

Pumpkin cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Schiacciata alla Fiorentina – Cake

“Italiaanse carnavalscake„

Deze cake, in het Italiaans ‘Schiacciata alla Fiorentina’ genaamd, is afkomstig uit Florence en wordt gemaakt rond carnaval. Het is een gewone cake, die vrij eenvoudig is, met sinaasappelsmaak, en tijdens het carnavalsseizoen (januari/februari) overal in de Florence wordt verkocht en gegeten. Het wordt zó gegeten of geserveerd met confituur, nutella, slagroom…

KlassiekDessert4 personenItalië │ Warm

Benodigdheden

  • Eieren – 2 st
  • Ultrafijne kristalsuiker – 150 gr
  • Olijfolie – 2 el
  • Melk – 180 ml
  • Sinaasappel – 1 st (bio)
  • Bloem – 250 gr
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Bloemsuiker (garnering)
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenmachine met garde en k-haak; Bakvorm (20 x 30 cm)

Voorbereidend werk

  • Was de citroen onder stromend water en rasp de schil van de bio-citroen met een citrusrasp.
    • Geen bio-citroen, neem dan een gewone citroen en was ze met een schuurborstel af onder stromend water.
  • Pers vervolgens de sinaasappel uit met een citruspers en vang het sap op in een mengkommetje.

Bereiding

  • Klop de eieren met de suiker met een mixer totdat het volledig wit is.
  • Voeg de olijfolie en melk toe en blijf mixen.
  • Voeg het sinaasappelrasp en het sinaasappelsap toe en blijf mixen.
  • Voeg de gezeefde bloem toe en mix rustig door.
  • Voeg als laatste het bakpoeder toe en mix dit goed door het beslag.
  • Doe het beslag in een ingevette rechthoekige bakvorm.
  • Bak de Schiacciata alla Fiorentina gedurende 30 minuten in het midden van een op 200°C voorverwarmde oven.
  • Controleer na 25 minuten met een prikker in het midden van de cake of deze droog is, als de prikker nog nat aanvoelt bak je de cake nog 5 minuten door, anders uit de oven halen.
  • Laat de cake rustig afkoelen.
  • Als de cake is afgekoeld, leg je een plat serveerschaal over de bakvorm, draai je de bakvorm om en laat je hem zachtjes op de serveerschaal vallen.
  • Om de cake af te maken bestrooi je hem royaal met bloemsuiker
    • Gebruikelijk is om een afbeelding op de cake te leggen en dan de bloemsuiker te strooien zodat de afbeelding uitgespaard blijft (zoals bovenstaande afbeelding van de Florentijnse lelie).

Serveren

  • In Florence kan je de cake eten zoals hij nu is of snij de cake horizontaal doormidden en beleg je hem met confituur, nutella, opgeklopte slagroom, banketbakkersroom of een vulling naar keuze.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Panettone Broodpudding

Panna Cotta

Sabayon
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Havermoutpannenkoeken #2

“Een goed ontbijt is belangrijk„

Haver is een klassiek graan dat echter vaak over het hoofd wordt gezien. Haverzaden zijn afhankelijk van het ras wit, geel, grijs, rood of zwart. Na de oogst worden haverkorrels gewassen, gedroogd en geroosterd. Havermout is van het buitenste vlies ontdane haver die is gestoomd, onder een rol platgedrukt en vervolgens gedroogd.
Je dag starten met een goed ontbijt is belangrijk. Het levert immers de energie en de voedingsstoffen die je nodig hebt om fit en opgewekt aan de slag te gaan. Daarom is havermout zo’n goed idee. Het zit niet alleen boordevol vezels maar verwennen ook je smaakpapillen. Kortom, ze maken je dag compleet, al van het eerste uur!

KlassiekOntbijt16 kleine of 8 grote pannenkoekenBelgië │ Warm

Benodigdheden

  • Havermout – 150 gr
  • Zelfrijzende bloem – 150 gr (tip 1)
  • Vanillesuiker – 2 zakjes (optioneel)
  • Eieren – 3 M
  • Haverdrank – 5 dl (bv van Alpro – tip 2)
  • Zeezout – een snufje
  • Olie of gesmolten sojaboter – 2 el
  • Sojaboter (om de pannenkoeken te bakken – tip 3)
Bereiding: /
Keukengerei
Bolzeef; 2 mengkommen;
GardePannenkoekenpan;
PollepelPannenkoekmes

Voorbereidend werk

  • Mix de havermout in een foodprocessor tot meel (tip 4).

Bereiding

  • Het bakmeel in een ruime kom zeven, voeg er het havermeel, vanillesuiker (tip 5 en 6) en zout toe en roer alles onder elkaar.
  • Klop in een andere kom de eieren los en roer er de helft melk door.
  • Giet geleidelijk beetje bij beetje het ei-melkmengsel door het bakmeel terwijl je met een garde het geheel goed oproert/opklopt (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat – tip 7).
  • Meng alles tot je een stevig beslag bekomt.
  • Als alle klontertjes eruit zijn, de rest van de melk en de olie of gesmolten boter eronder roeren tot een dun effen beslag.
  • Laat het beslag vervolgens 20 à 30 minuten rusten (als men kan wachten natuurlijk).
  • Smelt een klontje boter (tip 8) in een pannenkoekenpan (zorg dat de olie of boter in de pan goed heet is – tip 9 en 10) en laat het over de hele bodem van de pan uitvloeien.
  • Neem de pan van het vuur terwijl je een pollepel beslag in de pan giet.
  • Laat het beslag gelijkmatig uitlopen door de pan ietsje schuin te houden en natuurlijk met een draaiende beweging van de pan. Hierdoor verdeelt het beslag zich over de bodem (tip 11): zorg ervoor dat de pannenkoek overal even dik is. Als je dit voor de eerste keer doet, zal dit misschien niet zo goed lukken en komen er een paar in de afvalbak, maar oefening baart kunst!
  • Bak de pannenkoek op niet te hoog vuur aan de onderkant lichtbruin, keer om met een pannenkoekmes als de bovenkant gestold is en bak de andere kant ook lichtbruin (tip 12). De kunst van pannenkoeken bakken zit in het afstellen van de hittebron. De onderkant van de pannenkoek moet lichtbruin zijn op het moment dat de bovenkant net gestold is.
  • Laat de pannenkoek uit de pan glijden op een bord en houd warm (tip 13).
  • Bak de rest net zo. Als men wat handiger wordt in het bakken van pannenkoeken, kan met dit zelfs met twee pannen tegelijk (oefening baart kunst, zoals ze zeggen).

Serveren

  • Dien warm op met suiker, boter, honing, confituur, ahornsiroop, chocoladestroop, Luikse perensiroop, ijs, kandijsiroop….
  • Of met vulling bestaande uit: bosbessen, bananen, gestoofde appelen,…

Tips

  1. Zelfrijzende bakmeel is gewone bloem, dat vermengd is met bakpoeder in een juiste verhouding (bakpoeder zorgt ervoor dat je deeg gaat rijzen). Volgende merken hebben zelfrijzende bakmeel: Anco, Imperial, Soubry, Aveve.
    • Je kan natuurlijk zelfrijzende bakmeel ook heel makkelijk zelf mengen. De verhoudingen staan op de zakjes bakpoeder (met één zakje bakpoeder van Dr. Oetker bijvoorbeeld kan je 500 gram bloem zelfrijzend maken).
  2. In dit recept wordt haverdrank gebruikt, maar je kan het evengoed vervangen door een andere melkvervanger (zoals rijstdrank, amandeldrank of kokosnoot drank) of door gewone melk (mager, halfvol of vol).
    1. Wil je grote dunne pannenkoeken gebruik dan 5 dl drank, wil je kleine dikke pannenkoeken neem dan 3,5 dl drank.
  3. Kan natuurlijk ook met gewone bakboter.
  4. Havermeel bevat geen gluten en is licht verteerbaar.
  5. Dit is een recept van zoete pannenkoeken welke worden gebruikt voor zoet ontbijt of nagerechten. Wilt men het verwerken in hartige gerechten laat dan de vanillesuiker weg.
  6. Is het iets te ‘vanille’ voor jou, neem dan 1 zakje vanillesuiker en 1 el kristalsuiker of gebruik enkel kristalsuiker (2 el).
  7. Klontertjes in het beslag: het is bij het maken van beslag altijd erg belangrijk dat je eerst de helft van de vloeistof toevoegt. Het beslag is dan in eerste instantie wat dikker, maar je kunt de klontertjes er dan goed uitroeren/uitkloppen. Pas daarna voeg je de andere helft van de vloeistof toe. Het is niet erg als er nog enkele klontertjes in het beslag blijven: na het bakken zijn ze meestal verdwenen.
  8. Men kan ook een grotere klont boter laten smelten in de pan, dan de gesmolten boter in een kopje doen en telkens men een pannenkoek gaat bakken wat van deze gesmolten boter (uit het kopje) in de pan gieten, over de hele bodem van de pan laten uitvloeien en het teveel aan boter terug in het kopje gieten. Deze manier werkt sneller en is eenvoudiger, zeker wanneer men veel pannenkoeken moet bakken.
  9. Als je in boter bakt, moet je oppassen, want boter verbrandt nogal snel. Als dit het geval is, kan je eens proberen te bakken in olie, dat geeft een prachtige kleur aan pannenkoeken. Als je toch liever in boter wilt bakken, doe het met een mengeling van de helft boter en de helft olie, hierdoor verbrandt de boter minder snel.
  10. Als je pannenkoeken nogal vet aanvoelen en smaken, is dit waarschijnlijk omdat je de boter of olie niet heet genoeg laat worden. Als je dan het beslag in de pan giet, schroeit het niet meteen dicht (wat het zou moeten doen) en heeft de boter of olie de kans zich te mengen met het beslag.
  11. Mocht het gelijkmatig uitlopen nog niet goed lukken, doe dan een scheutje extra melk bij het beslag. Het beslag is in dat geval iets dunner en loopt beter uit over de bodem.
  12. Sommigen maken een kunst van het omdraaien van een pannenkoek en werpen de pannenkoek vanuit de pan omhoog om hem weer omgedraaid in de pan terug te vangen: dit is al iets voor de meer ervaren pannenkoekbakkers.
  13. Je kunt ze warm houden in een op 75°C voorverwarmde oven.

Drankadvies

  • /

Variaties

Havermoutpannenkoeken met
* appel
* banaan
* aardbeien
* blauwe bessen
* blauwe bessen en banaan
* banaan en walnoten
* veenbessen
* frambozen
* nectarine
*

Ook interessant


Pannenkoeken

Havermout pannenkoeken

American pancakes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Frambozen en Room

“xxx„

Frambozen zijn net zoals de aardbei en de braam schijnvruchten. Ze bestaan uit kleine vruchtjes die op een kern samengepakt zitten. De kleur van frambozen kan variëren van roze- tot dieprood. Omdat ze rijp geplukt worden, zijn frambozen erg kwetsbaar. Eet ze best meteen op wanneer je ze gekocht hebt. Goed rijpe frambozen zijn zacht en ruiken lekker zoet. Was ze voorzichtig en laat ze uitlekken in een zeef. Bewaar ze -hooguit één à twee dagen- onderaan in de groentelade van de koelkast. Het hoogseizoen van frambozen is in juli en augustus.

KlassiekDessert4 personenKoud

Benodigdheden

  • Frambozen – 250 gr
  • Kristalsuiker – 1 el
  • Slagroom – 2,5 dl (gekoeld)
  • Bloemsuiker – 2 el
  • Vanille-extract – 1/2 tl
  • Pistache noten – 4 el
Bereiding: /
Keukengerei
Grote mengkom; Kleine mengkom; Keukenrobot of Elektrische mixer; Spuitzak met ronde spuitmond

Voorbereidend werk

  • Hak de pistachenoten fijn.
  • Plaats een grote kom (tip 1) in de koelkast voor enkele minuten.

Bereiding

  • Doe de frambozen in een kleine mengkom en bestrooi ze met het kristalsuiker en meng het onder elkaar. Laat de frambozen marineren terwijl je de slagroom maakt.
  • Doe de slagroom, de bloemsuiker en het extract in de gekoelde mengkom.
    • Gebruik een niet te kleine mengkom, zodat genoeg lucht in de room kan geklopt worden. Ook verdubbelt het volume van de room.
  • Mix het geheel met een mixer (keukenrobot of mixer – zie tip 2) op de hoogste stand tot de slagroom helemaal stijf is (tip 3 en 4 ).
  • Verdeel de helft van de frambozen over vier glazen en verdeel vervolgens de helft van de slagroom (met een spuitzak) over de frambozen.
  • Verdeel de rest van de frambozen over de glazen en eindig met de slagroom (dus frambozen/slagroom/frambozen/slagroom).

Serveren

  • Strooi er nog wat gehakte pistachenoten over de slagroom en serveer.

Tips

  1. Het best is een vetvrije kom te gebruiken. Je kunt een kom vetvrij maken, door allereerst ze goed uit te wassen met een afwasmiddel en vervolgens de binnenkant van de kom nog eens met wat azijn of citroensap en een proper doekje na te vegen.
  2. Als je een garde gebruikt, moet je snel slaan om veel lucht door de slagroom te kloppen. Dit vergt wel enige oefening en uithoudingsvermogen.
  3. Slagroom is stijf genoeg als er zich lange, stabiele pieken vormen, wanneer je de garde eruit haalt. De room zal dan ook niet meer uit de kom druipen als je hem scheef of onderste boven houdt. Als men dan nog verder door klopt, wordt de room boterachtig en onsmakelijk. Te kort kloppen is ook niet goed: de slagroom zakt dan snel uit en de volle, romige smaak ontbreekt.
  4. Het zal in begin wat oefening kosten om te weten wanneer de room stijf genoeg is en wanneer je dus moet stoppen met mixen. Heb je nog niet genoeg ervaring hiermee, zeker als je een mixer of keukenrobot gebruikt, stop je best met mixen als de slagroom ‘bijna’ helemaal stijf is. Klop vervolgens de room verder op met een garde tot helemaal stijf.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Mango Banaan Smoothie

Blueberry Muffins

The Poor Knights Of Windsor
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”