Stoverij van Varkenswangetjes

“Varkenswangetjes zijn de kaakspieren van een varken.„

Stoofvlees/stoofkarbonade/stoverij van Varkenswangetjes. Misschien zijn varkenswangetjes voor veel mensen nog een onbekend product, maar ze zijn zeer de moeite om uit te proberen. Het zal wellicht niet bij die ene keer blijven, want het vlees is smaakvol en boterzacht als je het gebruikt in een stoofschotel.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië │ Warm

Benodigdheden

  • Varkenswangetjes – 750 gr (ontvliesd – tip 1)
  • Gele uien – 2 st
  • Bakboter
  • Bloem – 2 el
  • Bruin bier – 2 x 33 cl (tip 2)
  • Bruine suiker – 2 el (tip 3)
  • Natuurazijn – 2 el
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 2 peterseliestengels en 2 laurierblaadjes)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 2 uur
Keukengerei
Stoofpot; Bakpan;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Ontvlies de varkenswangetjes zelf of vraag het aan uw slager. Snij de varkenswangetjes eventueel in evengrote stukken als het klassiek stoofvlees.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Kruidentuiltje: bind de tijmtakjes, peterseliestengels en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).

Bereiding

  • Zet een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in en stoof er de ui in
  • Kruid de wangetjes met peper en zout.
  • Smelt een klontje boter in een pan en schroei alle kanten van de varkenskaakjes mooi dicht.
    • Een grote hoeveelheid vlees bak je best in meerder baksels (beurten)!
  • Doe het vlees (dat binnenin nog niet gaar is) in de stoofpot met ui, overstrooi met bloem en roer het eens goed om.
  • Leg het kruidentuiltje bij in de stoofpot.
  • Giet wat bier in de pan waarin het vlees werd gebakken en roer de aanbaksels los (deglaceren).
  • Giet het aanbaksel in de stoofpot met het vlees.
  • Voeg de azijn en de rest van het bier toe: het vlees moet net onder staan, zo niet aanvullen met wat vleesbouillon. Het geheel eens goed omroeren en aan de kook brengen.
  • Deksel op de pot leggen en laat gedurende 1 ½ à 2 uur op een zacht vuurtje sudderen tot het vlees zacht en gaar is (tip 4).
  • Het laatste kwartier van stoven de suiker toevoegen.
  • Voor serveren kruidentuiltje verwijderen, saus eventueel laten inkoken tot de gewenste dikte of binden met maizena of andere sausbinder.
  • Proef en breng verder op smaak met suiker, azijn, peper en zout (we willen een zoetzure stoofvleessaus).

Serveren

  • Dien de varkenswangetjes op met aardappelpuree, kroketjes, frietjes of tosti’s.

Tips

  1. Varkenswangen zijn de kaakspieren van een varken. Net als bij andere dieren, is bij varkens de kaak het meest uitgelezen stukje. Ze hebben zeer veel smaak en net genoeg vet om mooi te bakken en te stoven. Ze zijn niet ‘te’ taai, maar het is ook weer geen mals vlees. Ze hebben dus best wat meer zorg nodig bij de bereiding en het duurt echt wel iets langer om te garen. Maar het loont de moeite! Varkenswangen vind je zeker niet bij elke slager of iedere supermarkt. Een goede slager kan ze echter wel voor je bestellen. En de betere slager verkoopt ze gewoon in grote hoeveelheden aan restaurants en fijnproevers.
  2. Bruin bier zoals Rodenach, bruin tafelbier, St. Bernardus Abt 12, Westmalle donker …
  3. Je kunt ook kristalsuiker nemen.
  4. Je kunt dit proces versnellen in een snelkookpan.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Vlaams Stoofvlees

Belgische gerechten

Gentse Stoverij
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Spaghetti Bolognese met linzen

“De vegetarische versie met linzen„

Ragù alla bolognese is wat de meeste mensen kennen als ‘bolognese saus, bolognaisesaus of bolognesesaus’.
Deze bekende vleessaus uit Bologna (Italië) wordt gemaakt van rundergehakt en op smaak gebracht met tomaten, ui, wortel en selder (verder geen andere groenten – tip 1) en de ‘geheime’ ingrediënten die bij elke mama en elke chef-kok anders zijn. Linten (zoals tagliatelle en pappardelle) en geribbelde soorten pasta zijn ideaal voor vleessausen, daar de saus zich daaraan goed hecht en dus zeker nooit ofte nimmer met spaghetti of capellini (maar ja, jij bent de kok).
Dit is de vegetarische versie van een Italiaanse klassieker. Het rundergehakt wordt vervangen door linzen, maar verder wordt de ragù op de traditionele manier bereid. Geel, rood, oranje, groen of bruin: linzen zijn er in (bijna) alle kleuren van de regenboog. Deze kleurrijke peulvruchten smaken niet alleen in heel wat gerechten, ze zijn ook goed voor je lijn én je gezondheid.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenWarm

Benodigdheden

  • Linzen – 500 gr (tip 1)
  • Gele ui – 1 st
  • Bleekselder – 2 stengels (tip 2 en 3)
  • Wortel – 1 grote (tip 4)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Wijn – 3 dl (tip 5)
  • Gepelde pruimtomaten – 800 gr
    (uit blik, in blokjes – tip 6)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Gedroogde kruiden – 1 à 2 tl
    (een mengeling van oregano, rozemarijn en tijm – tip 7)
  • Olijfolie
  • Basilicum (verse – optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Pasta – 500 gr
  • Parmezaanse kaas (versgeraspt)
  • Provençaalse kruiden
  • Harissa
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan met deksel;
Roerlepel; Vork;
Kookpot; Vergiet

Voorbereidend werk

  • Laat de linzen een uurtje weken in water (tip 8). Spoel ze voor gebruik onder stromend water.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Was de bleekselderstengels en snij ze vervolgens in plakjes.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij het vervolgens in plakje of blokjes (de twee helften van de wortel nogmaals in twee snijden hiervoor).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de basilicum af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote braadpan.
  • Voeg knoflook, ui, selder en wortelen toe en stoof de groentjes 5-tal minuten.
  • Doe de tomatenpuree bij de groenten en laat even mee bakken.
  • Bevochtig de groenten en linzen met rode wijn.
  • Laat inkoken tot de wijn bijna verdampt is (we moeten de smaak hebben, niet de alcohol).
  • Roer er de gepelde tomaten, gedroogde kruiden en laurierblaadjes onder.
  • Kruid af met peper en zout en breng het geheel aan de kook.
  • Laat dit minstens een uurtje zachtjes sudderen met deksel op de pan en op een heel zacht vuurtje. Niet vergeten zo nu en dan te roeren.
    • Als de saus te dik moest worden, kan men deze wat verdunnen met water of bouillon
    • Is het te vloeibaar, zet dan het deksel schuin op de pan, zodat er vocht kan uit verdampen (tip 9 en 10).
  • Giet ondertussen de linzen af, doe ze in een kookpot met lichtgezouten water en kook de linzen gaar volgens de instructies op de verpakking..
  • Haal de braadpan van het vuur en verwijder eventueel de laurierblaadjes.
  • Doe er de gare linzen bij, giet er wat olijfolie over, voeg er de basilicum bij en meng alles goed onder elkaar.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Breng ruim water met zout aan de kook in een grote kookpot.
  • Doe er de pasta in en kook deze beetgaar (volgens de aanwijzingen op de verpakking).
  • Giet vervolgens in een vergiet, laat wat uitlekken en meng onder de bolognesesaus.

Serveren

  • Serveer rijkelijk met vers geraspte Parmezaanse kaas (gebruik alsjeblieft ‘geen’ geraspte parmezaan uit plastiek zakjes, maar neem een blok kaas en rasp het vers aan tafel: het verschil is enorm en zoveel lekkerder).

Tips

  1. Linzen zijn een vast onderdeel in vele vegetarische keukens, en worden al geteeld sinds vele millennia. Linzen zijn ronde platte zaadjes van een peulgewas. Ze bestaan in vele soorten en kleuren. Je hoeft ze niet te weken, maar was ze wel grondig want er zitten dikwijls kleine steentjes tussen. Linzen worden vooral voor eenpansgerechten gebruikt, maar smaken ook lekker in salades. Gepureerd zijn ze lekker verwerkt in een kroket of vegetarische burger. Laat linzen niet te lang koken want dan worden ze papperig.
  2. Als je er toch champignons, courgette of wat dan ook wilt onder mengen of spaghetti gebruiken voor deze saus, ga je gang, wie ben ik om je tegen te houden: het is gewoon een kwestie van smaak.
  3. Men kan kiezen uit groene of witte selder (bleekselder):
    • Groene selder: heeft een pittige, meer doordringende smaak dan witte. De smaak is wat anijsachtig en doet denken aan venkel. Groene selder wordt veel gebruikt als smaakmaker, om bijvoorbeeld bouillons, soepen en sauzen te aromatiseren, zoals een tomatensaus of bolognesesaus.
    • Witte selder wordt gegeten als (stoof)groente en bereidt in witte sauzen, omdat deze selder een zachtere smaak heeft. Toch kan deze selder ook perfect gebruikt worden om een bouillon, soep of saus te kruiden: het blijft een kwestie van smaak!
    • Opgepast met het toevoegen van selderbladeren, deze kunnen een bittere smaak nalaten aan saus of soep. Men kan dit voorkomen door selderbladeren pas toe te voegen na het stoven van de andere groenten: de bladeren kunnen namelijk bitter door het stoven.
  4. De groenten selder en wortel kan men vervangen door paprika, courgette en wortel of aubergine en courgette of naar eigen voorkeur.
  5. Keuze uit droge rode of witte wijn of Marsala wijn.
  6. Variatie op tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk 1 kg verse rijpe tomaten! Ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden). Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
    • Je kunt ook kiezen voor gezeefde tomaten of passata (in brik of glas).
  7. Variatie op de gedroogde kruiden: men kan ook een Italiaanse kruidenmengeling nemen.
  8. Door de linzen te weken beperk je de kooktijd en verhoog je tegelijk de verteerbaarheid. Niet elke linzensoort moet geweekt worden. Het is ook aangeraden om linzen te spoelen vooraleer je ze kookt. Linzen kook je, afhankelijk van de soort, gaar in twintig tot vijftig minuten. Controleer altijd even de instructies op de verpakking.
  9. Als de saus te vloeibaar moest zijn, kan men het ook indikken met een sausbinder.
  10. Men kan er nog 1,5 dl room onder mengen. Het is niet authentiek, maar wel lekker: je mag zelf kiezen, want jij bent de kok!.

Drankadvies

  • Een Sangiovese Romagna Riserva is traditioneel, maar het gerecht gaat ook uitstekend samen met een Barbera d’Alba, een Rosso di Montalcino, een jonge Chianto Classico, een Montepulciano d’Abruzzo, een Dolcetta of een Valpolicella.

Musictips

Bolognese Song
door Mikey Scott en Josh Hill

Spaghetti Bolognese
door Isabel Varell
door Peter Combe

InfoEdge

Meer info over
Bologna, Provincie: Wiki/NL of Wiki/EN
Bologna, stad: Wiki/NL of Wiki/EN
Provincia di Bologna (Homepagina van provincie Bologna/IT)

Ook interessant

pappardelle43
Pappardelle Met Konijnensaus
Penne-Rigate43
Pasta Al Salmone
spaghetti43
Pasta Met Vier Soorten Kaas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Huevos Rancheros – Stevig Mexicaans Eiergerecht

“Mexicaanse ontbijtje dat het proberen waard is„

Huevos Rancheros zijn gebakken of gepocheerde eitjes (huevos) met bonen en tomatensaus. Allemaal geserveerd op een warme tortilla.
Op een tortillavel komt een pittige saus, ijsbergsla, een gebakken ei en wat avocadosalsa. Van een stevig ontbijt gesproken! Oorspronkelijk is huevos rancheros een Mexicaans ontbijtgerecht dat wordt geserveerd wanneer er uitgebreid wordt ontbeten of gebruncht. Door haar hartige ingrediënten is het echter ook heel goed te serveren als brunch, lunch of zelfs als hoofdgerecht.

KlassiekOntbijt, brunch, lunch, Hoofdgerecht/Veggie4 personenMexico │ Warm

Benodigdheden

  • TOMATENSAUS
  • Chorizo – 100 gr
  • Tomaten – 4 st
  • Sjalotten – 2 st (tip 1)
  • Knoflook – 1 teentje
  • Chilipepers, rode – 1 à 2 st (tip 2)
  • Komijnpoeder – 1/2 tl
  • Korianderpoeder – 1/2 tl
  • Tomatenpuree – 70 gr
  • Rode bonen – 400 gr (uit blik – tip 3)
  • Gepelde tomaten in blokjes – 400 gr (uit blik)
  • Bruine suiker – 1 tl
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Olijfolie – 1 el (om te bakken)
  • Gerookt paprikapoeder – 1/2 tl
  • Cayennepeper – 1/4 tl
  • Zeezout – 1/2 tl
  • AVOCADOSALSA
  • Avocado’s – 2 st (rijp)
  • Maïs – 1 blikje
  • Sap van een ½ limoen
  • Kerstomaten – 100 gr
  • Knoflook – 1 teentje
  • Appelazijn
  • AFWERKING
  • Bloem- of volkorentortilla’s – 4 grote of 8 kleintjes
  • IJsbergsla – 1/4 (een kwartje)
  • Eieren – 4 à 8 st (M)
  • Cheddar – 100 gr (fijngeraspt – tip 4 en 5)
  • Koriander – handjevol verse takjes
  • Boter
  • Zwarte peper (versgemalen)
Bereiding: 30 m
Keukengerei
Keukenmes; Snijplank (groen); Kookpot; Schuimspaan;
Grote bakpan met deksel; Roerlepel;
Mengkom; Bakplaat; Ovenwanten

Voorbereidend werk

  • TOMATENSAUS
  • Snij de chorizo in kleine blokjes.
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Snij het rood pepertje op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder de pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Doe de rode bonen in een vergiet, spoel ze af onder stromend water en laat ze uitlekken.
  • SALSA
  • Snij de avocado doormidden, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en snij ze vervolgens in blokjes (zie video – opgepast: vruchtvlees direct verwerken, want het wordt snel bruin! Anders wat limoensap over druppelen, dit voorkomt het bruin worden).
  • Snij de kerstomaten doormidden.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • AFWERKING
  • Snij de ijsbergsla in fijne reepjes (zie de video).

Bereiding

  • TOMATENSAUS
  • Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en bak de blokjes chorizo 2 à 3 minuten of tot ze krokant worden en hun vet hebben afgegeven.
  • Voeg de sjalotjes en knoflook toe en stoof deze 5 minuten mee of tot de sjalotjes transparant zijn (zorg ervoor dat de knoflook niet verbrand, daar anders het gerecht bitter zal smaken).
  • Verwijder de zaadjes van de chilipeper, snijd hem fijn en stoof ze 5 minuten met de uien en de knoflook.
  • Breng het op smaak met komijn- en korianderpoeder.
  • Doe er de tomatenpuree bij en laat even meestoven.
  • Doe de uitgelekte bonen, verse tomatenblokjes, de gepelde tomatenblokjes en laurierblaadjes bij in de pan, en roer alles om.
  • Breng op smaak met cayennepeper, gerookt paprikapoeder en zout (naar voorkeur).
  • Zet een deksel schuin op de pan en laat het op een zacht vuurtje 10 minuten pruttelen of tot de saus is ingedikt.
  • SALSA
  • Doe de avocadoblokjes in een mengkom, alsook de maïs en limoensap.
  • Meng goed om en breng op smaak met cayennepeper en zout.
  • Doe de gehalveerde kerstomaten en de fijngehakte knoflook bij de salade.
  • Meng met een scheut olijfolie en een scheut appelazijn.
  • AFWERKING
  • Verwarm de tortilla’s kort in een droge bakpan of in de magnetron.
  • Bak de tortillavellen op een bakplaat krokant in een op 200°C voorverwarmde oven (tip 5).
  • Maak met een lepel 4 kleine kuiltjes in de tomatensaus en breek er de eieren boven, zodat ze kunnen pocheren in de saus (probeer ze zo snel mogelijk achter elkaar toe te voegen, zodat ze allemaal ongeveer dezelfde gaartijd hebben – tip 6).
  • Leg het deksel op de pan en verhit 3 à 4 minuten.
    • Controleer of de eieren naar smaak gegaard zijn, zo niet laat dan nog wat langer garen.
  • Proef en breng de saus en eieren op smaak met peper en zout.
  • Leg de tortilla op een bakplaat, verdeel wat saus over de tortilla’s en strooi er daarna wat cheddar over (tip 7).
  • Zet kort in de oven tot de kaas gesmolten is.
  • Haal bakplaat terug uit de oven (ovenwanten niet vergeten) en leg op elke tortilla een spiegelei.
  • Verdeel er de avocadosalsa en de ijsbergsla over.

Serveren

  • Verdeel de huevos rancheros over de borden, garneer met grof gehakte korianderblaadjes (tip 7 en 8) en serveer direct (warm).

Tips

  1. Sjalotjes kunnen vervangen worden door gele of rode ui.
  2. Twee chilipeper als je van pittig houdt tot een halve peper als je er minder van houdt.
  3. Variatie:
    • De rode bonen kunnen aangevuld (bv 250 gr rode en 250 gr witte bonen) of vervangen door kidneybonen, witte bonen, zwarte bonen, tuinbonen, cannellinibonen, kikkererwten …
    • De bonen kunnen ook aangevuld (bv 400 gr bonen en 1 kleine paprika) of vervangen worden door 2 paprika’s in blokjes (als je bijvoorbeeld geen bonen lust).
  4. De geraspte cheddar kan vervangen worden door geraspte kaas naar voorkeur zoals emmentaler, gruyère,
  5. Je kunt het krokant bakken van de tortilla’s ook in een pan doen.
  6. Als je 8 eieren gebruikt, bak ze dan in een aparte grote bakpan: bak de eieren hoe jij ze lekker vindt. Persoonlijk hou ik van spiegeleitjes met de dooiers nog zacht.
  7. I.p.v. cheddar te laten smelten, kan je de huevos rancheros serveren met wat geraspte kaas (zonder het te laten smelten) en eventueel een lepel zure room bovenop de tortilla scheppen
  8. De koriander kan vervangen worden door platte peterselie.

Drankadvies

  • /

Musictips

Huevos Rancheros
door Joan Sebastian
(lo mas nuevo de 2011)
door Veloz de la Sierra

Filmtips

Huevos Rancheros 4
(Huevocartoon) – Animatie

Variaties

* Huevos motuleños
eieren op tortillawraps (net zoals dit recept) maar dan met zwarte bonen en kaas – hierbij wordt de tomatensaus/-salsa dus achterwege gelaten.
* Huevos divorciados
hetzelfde zoals deze Huevos rancheros maar dan voor ieder eitje een andere saus: vaak salsa verde en/of salsa roja.
.

InfoEdge

Meer info over
Huevos rancheros (Wiki/EnWiki/Es)

Ook interessant


Caesar Salade

Chili Con Carne

Quesadilla
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Spaghetti Bolognese met Quorngehakt

“De vegetarische versie met Quorn gehakt„

Ragù alla bolognese is wat de meeste mensen kennen als ‘bolognese saus, bolognaisesaus of bolognesesaus’.
Deze bekende vleessaus uit Bologna (Italië) wordt gemaakt van rundergehakt en op smaak gebracht met tomaten, ui, wortel en selder (verder geen andere groenten – tip 1) en de ‘geheime’ ingrediënten die bij elke mama en elke chef-kok anders zijn. Linten (zoals tagliatelle en pappardelle) en geribbelde soorten pasta zijn ideaal voor vleessausen, daar de saus zich daaraan goed hecht en dus zeker nooit ofte nimmer met spaghetti of capellini (maar ja, jij bent de kok).
Dit is de vegetarische versie van een Italiaanse klassieker. Het rundergehakt wordt vervangen door quorngehakt, maar verder wordt de ragù op de traditionele manier bereid.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenWarm

Benodigdheden

  • Quorngehakt – 500 gr (tip 1)
  • Ui – 1 st
  • Bleekselder – 2 stengels (tip 2 en 3)
  • Wortel – 1 grote (tip 4)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Wijn – 3 dl (tip 5)
  • Gepelde pruimtomaten – 800 gr
    (uit blik, in blokjes – tip 6)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Gedroogde kruiden – 1 à 2 tl
    (een mengeling van oregano, rozemarijn en tijm – tip 7)
  • Olijfolie
  • Basilicum (vers, gehakt – optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Pasta – 500 gr
  • Parmezaanse kaas (vers raspen)
  • Provençaalse kruiden
  • Harissa
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan met deksel;
Roerlepel; Vork;
Kookpot; Vergiet;
Kaasrasp

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Was de bleekselderstengels en snij ze vervolgens in blokjes.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij het vervolgens in plakje of blokjes (de twee helften van de wortel nogmaals in twee snijden hiervoor).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de basilicum af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote braadpan.
  • Voeg knoflook, ui, selder en wortelen toe en stoof de groentjes 5-tal minuten.
  • Doe het gehakt en de tomatenpuree bij de groenten en laat even mee bakken.
  • Bevochtig de groenten met rode wijn.
  • Laat inkoken tot de wijn bijna verdampt is (we moeten de smaak hebben, niet de alcohol).
  • Roer er de gepelde tomaten, gedroogde kruiden en laurierblaadjes onder.
  • Kruid af met peper en zout en breng het geheel aan de kook.
  • Laat dit minstens een uurtje zachtjes sudderen met deksel op de pan en op een heel zacht vuurtje.
    • Niet vergeten zo nu en dan te roeren. Als de saus te dik moest worden, kan men deze wat verdunnen met water of bouillon, maar het mag zeker niet te vloeibaar lijken (anders deksel schuin op de pan zetten, zodat er wat vocht kan verdampen – tip 8 en 9).
  • Haal de braadpan van het vuur, verwijder eventueel de laurierblaadjes, giet wat olijfolie over de saus en voeg er de basilicum bij.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Breng ruim water met zout aan de kook in een grote kookpot.
  • Doe er de pasta in en kook deze beetgaar (volgens de aanwijzingen op de verpakking).
  • Giet vervolgens in een vergiet, laat wat uitlekken en meng onder de bolognesesaus.

Serveren

  • Serveer rijkelijk met vers geraspte Parmezaanse kaas (gebruik alsjeblieft ‘geen’ geraspte parmezaan uit plastiek zakjes, maar neem een blok kaas en rasp het vers aan tafel: het verschil is enorm en zoveel lekkerder).

Tips

  1. Mals Quorn fijngehakt voor al uw favoriete gerechten. Het gehakt bevat geen zout, is neutraal van smaak en is zeer goed te marineren en te kruiden. De Quorn producten bevatten geen soja. Het is een plantaardig, kwalitatief hoogwaardig vleesvrij eiwit dat weinig vet en calorieën bevat. Daarnaast bevat Quorn veel voedingsvezels (belangrijk voor uw spijsvertering), de essentiële aminozuren die uw lichaam nodig heeft en absoluut geen cholesterol of transvetten.
  2. Als je er toch champignons, courgette of wat dan ook wilt onder mengen of spaghetti gebruiken voor deze saus, ga je gang, wie ben ik om je tegen te houden: het is gewoon een kwestie van smaak.
  3. Men kan kiezen uit groene of witte selder (bleekselder):
    • Groene selder: heeft een pittige, meer doordringende smaak dan witte. De smaak is wat anijsachtig en doet denken aan venkel. Groene selder wordt veel gebruikt als smaakmaker, om bijvoorbeeld bouillons, soepen en sauzen te aromatiseren, zoals een tomatensaus of bolognesesaus.
    • Witte selder wordt gegeten als (stoof)groente en bereidt in witte sauzen, omdat deze selder een zachtere smaak heeft. Toch kan deze selder ook perfect gebruikt worden om een bouillon, soep of saus te kruiden: het blijft een kwestie van smaak!
    • Opgepast met het toevoegen van selderbladeren, deze kunnen een bittere smaak nalaten aan saus of soep. Men kan dit voorkomen door selderbladeren pas toe te voegen na het stoven van de andere groenten: de bladeren kunnen namelijk bitter door het stoven.
  4. De groenten selder en wortel kan men vervangen door paprika, courgette en wortel of aubergine en courgette of naar eigen voorkeur.
  5. Keuze uit droge rode of witte wijn of Marsala wijn.
  6. Variatie op tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk 1 kg verse rijpe tomaten! Ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden). Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
    • Je kunt ook kiezen voor gezeefde tomaten of passata (in brik of glas).
  7. Variatie op de gedroogde kruiden: men kan ook een Italiaanse kruidenmengeling nemen.
  8. Als de saus te vloeibaar moest zijn, kan men het ook indikken met een sausbinder.
  9. Men kan er nog 1,5 dl room onder mengen. Het is niet authentiek, maar wel lekker: je mag zelf kiezen.

Drankadvies

  • Een Sangiovese Romagna Riserva is traditioneel, maar het gerecht gaat ook uitstekend samen met een Barbera d’Alba, een Rosso di Montalcino, een jonge Chianto Classico, een Montepulciano d’Abruzzo, een Dolcetta of een Valpolicella.

Musictips

Bolognese Song
door Mikey Scott en Josh Hill

Spaghetti Bolognese
door Isabel Varell
door Peter Combe

InfoEdge

Meer info over
Bologna, Provincie: Wiki/NL of Wiki/EN
Bologna, stad: Wiki/NL of Wiki/EN
Provincia di Bologna (Homepagina van provincie Bologna/IT)

Ook interessant

pappardelle43
Pappardelle Met Konijnensaus
Penne-Rigate43
Pasta Al Salmone
spaghetti43
Pasta Met Vier Soorten Kaas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Enchilada Rund Picadillo

“Een kruidige saus op basis van rundergehakt„

Ovenschotel met zachte opgerolde kleine tortillas, gevuld met kaas en picadillosaus, bedekt met chilisaus, kaas en toefje zure room.
Dit Picadillo recept is een kruidige saus op basis van rundergehakt die heerlijk smaakt als vulling voor tortillas, enchiladas, burritos of tacos. Hartverwarmend pittig voor sombere dagen en nog gezond ook.

KlassiekHoofdgerecht4 personenMexico │ Warm

Benodigdheden

  • PICADILLO
  • Rundergehakt – 500 gr (tip 1)
  • Olie – 1 el
  • Gele ui – 1 kleine
  • Knoflook – 1 teentje (fijngehakt)
  • Tomatenblokjes – 400gr (uit blik – tip 2)
  • Rozijnen – 60 gr (pitloze)
  • Amandelschaafsel – 60 gr (geroosterd)
  • Jalapeño, groene – 1 (vers, fijngehakt – tip 3)
  • Olijven, groene – 60 gr (fijngesneden – tip 4)
  • Kruidnagelpoeder – ½ tl
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Rode-wijnazijn – 2 el
  • Tomatenpuree – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • ENCHILADA
  • Tortilla’s – 4 (tip 5)
  • Mexicaanse kaas – 250 gr (geraspt – tip 6)
  • Enchilada saus – 5 dl
  • Zure room (tip 7)
  • Pijpajuin en koriander (vers, fijngehakt)
Bereiding: /
Keukengerei
BakpanAntiaanbakpan;
OvenschaalAluminiumfolie

Voorbereidend werk

  • Pel de gele ui en snij ze middendoor op een snijplank met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers
  • Verwarm de oven voor op 200°C.

Bereiding

  • PICADILLO
  • Verhit de olie in een bakpan en fruit hierin regelmatig omscheppend de ui en knoflook in ongeveer 3 minuten.
  • Voeg al roerende het gehakt toe en schep het voortdurend om boven een grote hittebron tot het rul en grijs is geworden. Schenk het overtollige vet uit de pan.
  • Voeg de gepelde tomaten met tomatensaus, rozijnen, amandelschaafsel, chilipeper, olijven, kruidnagel, kaneel, wijnazijn en de tomatenpuree door het gehaktmengsel. Roer goed om.
  • Laat alles regelmatig roerend ongeveer 15 minuten zachtjes koken zonder deksel op de pan tot de saus gaar en het vocht ingekookt is (ingedikt).
  • Breng op smaak met suiker, zout en peper.
  • ENCHILADA
  • Giet een deel van de enchilada saus (of salsa roja) op de bodem van een ovenschaal.
  • Verhit een tortilla direct boven de gasvlam of in een hete antiaanbakpan tot ze zacht zijn, ongeveer 10 seconden per kant (tip 8). Door ze op te warmen zijn ze buigzamer, makkelijker oprolbaar.
  • Leg ze op een werkvlak, spreid wat picadillo (1/4) over de tortilla’s en bestrooi met wat kaas (50 gr).
  • Rol de tortilla dicht en leg ze met de opening naar beneden in een ovenschaal.
  • Herhaal dit met de rest van de tortilla’s.
  • Met de resterende enchilada saus (of salsa roja) overgiet je de tortillarols: mogen de tortilla’s zwemmen in de saus, giet er dan alle resterende saus over of giet er slechts een gedeelte over → het is nu een kwestie van voorkeur.
  • Bestrooi over het geheel de resterende kaas en dek af met aluminiumfolie.
  • Bak ongeveer 25 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven.
  • Verwijder de folie en laat verder bakken tot de kaas mooi gesmolten en goudbruin is, ongeveer 5 minuten (eventueel even onder de grill plaatsten).

Serveren

  • Verdeel de enchilada’s over de borden met de salsa saus en garneer het met een dot zure room en bestrooi met pijpajuin en korinader.
  • Serveer met een slaatje en rijst.

Tips

  1. Je kunt het rundsvlees vervangen door varkensschouder (gerookt en verscheurd), kip of vegetarische blokjes.
  2. Tijdens de zomerperiode zijn verse tomaten de beste keuze, maar daarbuiten kies je beter voor gepelde tomaten uit blik.
  3. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten met de punt van een scherp mesje of met een lepeltje. Snijd het vruchtvlees in ragfijne reepjes of hak het fijn. Draag altijd huishoud-of plastic handschoenen bij het schoonmaken van de pepers.
  4. Men kan gewone groene ontpitte groene olijven nemen, of piment gevulde groene olijven.
  5. Het aantal tortilla’s hangt af van de grote van de tortilla’s: tortilla’s kunnen verschillen tussen 11 cm en 25 cm.
  6. Mogelijke Mexicaanse kazen (die te verkruimelen of te raspen zijn – ‘queso’ staat voor kaas):
    • Queso fresco is een witte, milde, verse, boterachtige en lekkere Mexicaanse kaas of “verse kaas”. Zijn zachte, romige smaak en textuur vullen kruidige, hartige gerechten aan, zoals Chilaquiles, chili, chirizo… en ook fruit en diverse desserts. Het verkruimelt gemakkelijk. Queso fresco kan online gevonden.
    • Of Queso Cotija wordt gebruikt als accent kaas vanwege de overvloedige smaak. De smaak is robuust en een droge kruimelige textuur. Wordt veelal gebruikt als robuuste topping kaas.
    • Of Queso aňejo, Queso Chihuahua (is vergelijkbaar met milde cheddar), Queso Manchego, Queso Panela
    • Vind je geen Queso fresco (of andere van bovenstaande kazen), vervang het dan door
      • een milde feta kaas
      • of Monterey Jack kaas: Monterey Jack, een Amerikaanse specialiteit, is een halfharde kaas die geproduceerd word van koemelk. Het is zo te verkrijgen maar in de meeste gevallen zal je deze kaas vinden als Colby-Jack, wat een mengeling is van de ‘Monterey Jack’ met Colby (zie afbeelding: links Colby Jack, rechts Monterey Jack)
      • of kaas naar voorkeur (dat verkruimelt of geraspt kan worden).
  7. Zure room:
    • Crema Mexicana Agria of Mexicaanse zure room. Een rijke boterachtige zure room. Deze authentieke zure room is een must om te proberen, de smaak en het mondgevoel zijn geweldig. Echt vol van smaak, pittig en hartig, rijk mondgevoel. Deze room is dik, maar niet gelatine-achtig.
    • Of zure room naar keuze.
  8. Je kunt de tortilla’s ook verwarmen met een magnetron. Wikkel 4 tortilla’s in plastic wrap. Verwarm in de magnetron gedurende 30 seconden. Herhaal dit met de resterende 4 tortilla’s.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Enchilada Rund Picadillo
met rundergehakt (zie bovenstaand recept)
* Enchilada Varken Picadillo
met varkensschouder
* Enchilada Kip Picadillo
met kippenstukjes

InfoEdge

Meer info over
Enchilada
(Wiki/NlWiki/EnWiki/Es)

Ook interessant


Chili Con Carne

Quesadilla

Caesar Salade
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Steak au Poivre – Pepersteak

“Favoriet gerecht van de Belgen of toch één van„

Steak au poivre of pepersteak is een Frans gerecht dat bestaat uit een biefstuk, bij voorkeur een filet mignon of filet pur, die bedekt wordt met gebroken peperkorrels en vervolgens wordt gegaard. De peperkorrels vormen een korst op de biefstuk en de prikkelende smaak zorgt voor een complementair (aanvullend) contrast met de rijke smaak van het rundvlees.
De korst van de peperkorrels zelf wordt gemaakt door de biefstuk te rollen in geplette peperbolletjes (zwarte, witte, groene, rode of een mengeling – tip 2). Meestal wordt de biefstuk aangebraden in een hete koekenpan met een kleine hoeveelheid boter.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Biefstuk – 4 st (Filet Mignon, 150 à 200 gr/stuk – tip 1)
  • Peperbolletjes – 2 à 4 el (zwarte, witte of gemengde – tip 2)
  • Room, culinair – 2 dl
  • Whisky, cognac of brandy – 2 à 3 el
  • Fond – 2 dl (kalf of rund)
  • Roomboter (ongezouten, ijskoud – optioneel)
  • Bakboter en olijfolie (om te bakken)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Schaal; Plasticfolie;
Snijplank (rood); Bakpan;
Aluminiumfolie; Garde;
Bolzeef

Voorbereidend werk

  • Plet de peperbolletjes met een stamper grof in een vijzel.

Bereiding

  • Filet Mignon laten rusten voor de bereiding:
    • Haal de Filet Mignon, op een schaal en afgedekt onder plasticfolie, minimum een halfuur voor bereiding uit de koelkast (dit is belangrijk daar anders de biefstuk na het bakken aan de buitenkant wel warm is, maar binnenin koud kan zijn, zeker als men hem blue of saignant wilt). Bestrooi met peper en zout.
  • Leg de geplette peperbollen wat open op een snijplank en rol het vlees in de geplette peperbollen en breng op smaak met zout. Duw de geplette peperbolletjes, met de handpalmen, vaster in de biefstuk.
  • Verhit wat bakboter (en olie) in een gewone bakpan en schroei, op een heet vuur, de beide zijden van het vlees snel dicht, zodat de sappen in het vlees blijven.
  • Laat verder naar eigen wens tussen 2 à 10 minuten gaar bakken (tip 3) op medium vuur (houd het vlees in beweging en draai het soms om, maar prik niet in het vlees met een vork, om het vlees te keren).
  • Flambeer de Filet Mignon met cognac of een andere drank naar keuze, maar geen zoete drank.
  • Filet Mignon laten rusten na de bereiding:
    • Haal het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie (op een bord om het braadvocht op te vangen – plaats eventueel in een op 50°C voorverwarmde oven).
  • Giet het overtollige braadvet in de pan weg, blus de pan met de fond en roer het aanbaksel los.
  • Voeg de room toe en laat het geheel inkoken tot de gewenste sausdikte of bindt het in met een sausbinder.
  • Passeer de saus (eventueel) door een bolzeef.
  • Voeg het braadvocht (van in het bord waar de biefstukken op rusten) aan de saus toe en roer even om.
  • Proef en breng de saus verder op smaak met zout, en eventueel nog wat extra versgemalen zwarte peper.
  • Roer er eventueel nog, van het vuur af, enkele klontjes ijskoude echte boter door.

Serveren

  • Leg op elk bord een Filet Mignon en overgiet met de peperroomsaus.
  • Lekker met een gemengde salade en verse frietjes.

Tips

  1. Biefstuk is de verzamelnaam voor verschillende soorten steaks zoals filet pur (ossenhaas), filet mignon, rumsteak, tournedos, entrecôte … Je kunt dus een steak naar keuze hiervoor gebruiken.
  2. Je kunt kiezen uit zwarte, witte, groene, rode gedroogde peperbolletjes of een mengeling. Hoe deze gedroogde peperbolletjes pletten: leg de peperbolletjes op een snijplank, neem een steelpannetje en plet met de onderkant van het pannetjes de peperbolletjes plat. Zijn ze na het pletten nog te grof, snij ze dan daarna met een mes in kleinere stukjes.
  3. Hoe wil je de biefstuk, meneer/mevrouw? Blue, saignant, a point of biencuit?
    De buitenkant is voor alle keuzes bruin gekorst:

    • Blue is rauw van binnen (bloederig): 1 minuut per kant bakken, of te wel gewoon dichtschroeien en op het bord. Kerntemperatuur 45°C, textuur is zacht.
    • Saignant is half rauw van binnen, dit wil zeggen rauw maar toch al licht roze (minder bloederig): 2 minuten per kant bakken. Kerntemperatuur 50°C, vlees voelt veerkrachtig aan.
    • A point is half doorbakken, wat wil zeggen dat het vlees binnenin roze is (weinig tot niets bloederig): 3 minuten per kant bakken. Kerntemperatuur 60°C, vlees voelt steviger aan.
    • Biencuit is de laatste keuze, tenzij je het vlees zwart wilt. Biencuit is helemaal doorbakken of niets roze te zien (doffe grijsbruine kleur) en nog minder bloed. Kerntemperatuur 70°C, vlees voelt stijf aan.
  4. Deze aangegeven baktijden zijn slechts indicaties, daar de braadpan, de hittebron, het soort vlees of de dikte van het vlees allemaal een rol spelen in de baktijd.

Drankadvies

  • Een degelijke Madiran; een jonge, pittige Côtes du Rhône; een Bordeaux Superieur; een Barbaresco of Tempranillo.

Ook Interessant

Rode wijn43
Rosbief Met Rode Wijnsaus
Gioacchino Rossini43
Tournedos Rossini
zilveruitjes-43
Bœuf Bourguignonne
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Viscurry Met Kurkuma en Kokos

“Zachte curry die flink geurt naar kurkuma en kokos„

Een rijkelijk visgerecht met veel groenten. Je kunt bij voorkeur een seizoensvis kopen die budgetvriendelijk is.
Enkele van de meer bijzondere ingrediënten vind je in elke Oosterse supermarkt,zoals diepgevroren limoenblaadjes en de specerijenmix ‘garam masala‘.
Makkelijk en zeer snelle viscurry in minder dan 30 minuten geserveerd. Een heerlijk exotisch, maar razendsnel gerecht! Opdienen met langkorrelrijst, zilvervliesrijst, gierst of quinoa.
Op zoek naar een lekkere, Indiase viscurry? Ga dan aan de slag met dit recept, zodat je elke visfilet zal omtoveren in lekkere curry waar ieder zal van genieten!

KlassiekHoofdgerecht4 personenIndiaWarm

Benodigdheden

  • RIJST
  • Langkorrelrijst – 250 gr (of een type rijst naar keuze)
  • Water – 1 dl (tip 1)
  • Olijfolie – een scheutje
  • Gele ui – 1 st
  • Zeezout
  • VISCURRY
  • Visfilets – 750 gr (tip 2)
  • Tomaten – 4 st
  • Wortelen – 2 st
  • Bleekselder – 2 stengels
  • Venkel – 1 st
  • Paprika – 1 rode
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Chilipeper – 1 à 3 st (tip 3)
  • Gember – 40 gr (stukje knol)
  • Koriander – 1 bussel
  • Limoenblaadjes – 2 st (bij voorkeur diepgevroren)
  • Citroengras – 1 stengel
  • Garam masala – 1 el
  • Kurkumapoeder – 1 el
  • Kokosmelk – 5 dl (ongezoet)
  • Currypasta – 1 el (gele of rode)
  • Water – 1 dl
  • Citroen – in partjes
  • Olijfolie – een scheutje
  • Zeezout of vissaus
Bereiding: /
Keukengerei
Ovenvaste kookpot; Bakpapier; Dunschiller; Rasp; Stoofpot;
Groentenmes; Roerlepel;  Snijplank (groen en blauw)

Voorbereidend werk

  • Pel de ui voor de rijst en curry en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Was de tomaten, wortel, bleekselder, venkel en paprika onder stromend water. Schil de wortel met een dunschiller en snij vervolgens de wortelen in de breedte in twee en snij daarna de wortelen in plakjes. Snij de bleekselder ook in plakjes. Snij de tomaten in twee, verwijder met een theelepel de zaadlijsten en snij de tomaat verder in blokjes.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Snij het rood pepertje op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder de pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Schil de gember met een dunschiller of rasp het met een koffielepel (minder afval). Rasp vervolgens de gember met een rasp fijn.
  • Leg het citroengras op een snijplank en kneus het over de lengte door er met eens zwaar mes of deegroller op te slaan.
  • Snij de citroen in partjes (in twee snijden en elk half deel nog eens in twee snijden).
  • Verwijder eventuele bruine vlekjes van de knolvenkel met een dunschiller. Halveer de knolvenkel en leg de helften met het snijvlak op een snijplank. Snijd de helften met behulp van een keukenmes in flinterdunne plakjes of repen. De voet van de venkel hoef je niet weg te gooien, zoals bij witlof. Dit is namelijk even zacht als de rest van de venkel en smaakt niet bitter.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in blokjes. Zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in blokjes te snijden.

Bereiding

  • RIJST
  • Verhit een scheut olijfolie in een ovenvaste kookpot op een matig vuur.
  • Stoof de ui glazig en laat aansluitend de rijst kort meestoven.
  • Zet het vuur wat zachter en voeg een dubbele hoeveelheid water toe, wat laurier en een snuifje zout.
  • Snij een rondje uit een vel bakpapier, iets groter dan het bodemoppervlak van de pot.
  • Bedek daarmee de rijst en schuif de pot in een op 180°C voorverwarmde oven, gedurende 20 minuten.
  • VISCURRY
  • Stoof de ui, knoflook en chili glazig in een (stoof)pot.
  • Doe de wortelen, selder, venkel en paprika in de pot en stoof ze op het gemak mee.
  • Voeg de tomatenstukjes in de stoofpot toe en roer even.
  • Strooi de gember over de groenten.
  • Snij de steeltjes van de koriander en hak ze fijn. Laat de steeltjes meestoven, want ze bevatten veel smaak.
  • Voeg de kurkumapoeder toe (voldoende voor een opmerkelijke gele kleur).
  • Dan de Indiase ‘garam masala’: de geroosterde en fijngemalen specerijen geven het gerecht een rijk en Oosters aroma.
  • Schenk de kokosmelk in de pot, samen met wat water.
  • Doe er het citroengras en de limoenblaadjes bij en roer alles even om.
    • Diepgevroren limoenblad kan je best even kneuzen alvorens het in de pot gaat.
  • Snij de visfilet in kleine hapklare stukken, en leg ze in de pruttelende curry.
  • AFWERKING
  • Laat de curry rustig pruttelen, tot alle groenten én de stukken vis gaar zijn.
  • Proef en breng op smaak met wat zout of vissaus.

Serveren

  • Serveer in elk diep bord een schep rijst (tip 4), overvloedig bedekt met de viscurry.
  • Werk het gerecht af met een paar blaadjes koriander en een partje citroen.

Tips

  1. Je kan het water ook vervangen door groentebouillon.
  2. Mogelijke visfilets zijn tilapia, pangasius, kabeljauw, koolvis, wijting, schelvis, zeewolf, zalm … of een mengeling van meerder visfilet-soorten (bv kabeljauw en zalm).
  3. Je kunt kiezen uit groene of rode chilipeper. Gebruik een hoeveelheid chilipeper naar persoonlijke smaak.
  4. Je kunt de rijst ook vervangen door naanbrood.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Indiase Viscurry

Indiase Bloemkoolcurry met Rijst

Kedgeree
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Indiase Bloemkoolcurry met Rijst

“Indiase of is het Indische Bloemkoolcurry?„

Een heerlijk vegetarische ‘super makkelijk en snel klaar’ gerecht. Deze bloemkoolcurry, zoals ze het in India klaarmaken, lijkt totaal niet op de klaargemaakte bloemkool uit de Belgische en Hollandse keuken. Het lekkerst smaakt deze kruidige bloemkool als ze nog beetgaar zijn en dus zeker niet té gaar.
Ideaal aan dit gerecht is dat je niet de hele dag in de keuken hoeft te staan om hem te bereiden. Verder heb je slechts één pan voor de rijst nodig en één pan voor de curry, wat na afloop ook nog afwas scheelt. En bovendien is het ook nog erg gezond met al die groenten en de saus bestaat voornamelijk uit specerijen, tomaten en kokosmelk.
Deze curry is weliswaar vegetarisch met bloemkool, paprika en kikkererwten, maar voor de echte vleeseters kan je ook kip toevoegen of vlees naar keuze.

KlassiekHoofdgerecht4 personenIndiaWarm

Benodigdheden

  • CURRY
  • Bloemkool – 1 st
  • Rode paprika’s – 2 st (tip 1)
  • Ui – 1 st (rode of gele)
  • Gember – stukje knol van 2 cm
  • Knoflook – 1 teentje
  • Rode chilipeper – 1 st (tip 2)
  • Garam masala – 1/2 tl (Aziatische specerijenmix)
  • Paprikapoeder, gerookte – 1/2 tl
  • Komijnpoeder – 1/2 tl
  • Kurkumapoeder – 1 tl
  • Kikkererwten – 250 gr (uit blik – tip 3)
  • Gepelde tomaten – 400 gr (in blokjes, uit blik – tip 4)
  • Kokosmelk – 4 dl (ongezoet)
  • Koriander – 2 el verse blaadjes (tip 5)
  • Olijfolie – een scheutje (tip 6)
  • Limoen – 1/2
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • RIJST
  • Basmatirijst – 250 gr (of een soort naar keuze – tip 7)
  • Limoenbladeren – 2 st (optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenmes;
Wokpan;
Woklepel

Voorbereidend werk

  • Snij de bloemkool in kleine, hapklare roosjes, spoel ze schoon onder koud stromend water en laat de roosjes uitlekken.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes. Zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes of blokjes te snijden.
  • Pel de ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in dunne plakjes (halve ringen).
  • Schil de gember met een dunschiller of rasp het met een koffielepel (minder afval). Rasp vervolgens de gember met een rasp fijn of snij het in julienne (fijne reepjes).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Snij het rood pepertje op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder de pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel ze af onder stromend water en laat ze uitlekken.

Bereiding

  • Verhit een scheut olijfolie in de wok op een matig tot stevig vuur.
  • Zodra de olie gloeiend heet is, gaan de roosjes bloemkool erin (tip 8).
  • Na twee minuten gooi je de reepjes paprika erbij en laat je meestoven.
  • Zet het vuur op medium, gooi na een minuutje de uiringen en de gember in de wok en laat meestoven.
    • Schud de wok regelmatig even op.
  • Roer vervolgens de knoflook erdoorheen en laat een minuutje meestoven.
  • Laat dan de chilipeper gedurende een minuutje meestoven in de wok.
  • Voeg vervolgens een snuif kurkuma, wat komijnpoeder, paprikapoeder en garam masala toe (tip 9).
  • Laat de specerijen een minuutje bakken.
  • Giet de gepelde tomatenblokjes met vocht in de wok.
  • Schenk er de kokosmelk (en eventueel wat water) bij en roer aanbaksels los.
  • Doe de kikkererwten bij in de bloemkoolcurry-stoofpot.
  • Zet het vuur zacht en laat de groentemengeling nog 5 minuten zachtjes sudderen tot de saus mooi is ingedikt en de roosjes beetgaar zijn.
  • Kook intussen de rijst gaar (volgens de aanwijzingen op de verpakking) met de limoenbladeren in het water.
  • Proef de bloemkoolcurry en breng verder op smaak met wat limoensap en zout (tip 10).

Serveren

  • Serveer op elke bord gekookte rijst en schep er de bloemkoolcurry over.
  • Werk de borden af met wat smaakvolle grof gehakte korianderblaadjes.
  • Serveer er eventueel een frisse salade naar keuze bij.

Tips

  1. Schil de rode paprika’s met de dunschiller, snij de vruchten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snij de stukken paprika in reepjes van zo’n halve centimeter breed. De paprika kan je vervangen door blokjes pompoen (liefst Butternut pompoen).
  2. Snij de rode chilipeper overlangs in twee en verwijder de zaadjes. Hak de halve chilipepers in zo fijn mogelijke stukjes. Wie niet verzot is op die pikante pepertjes, kan er gerust wat minder van gebruiken of het weglaten.
  3. Je kunt de kikkererwten vervangen door linzen, erwten of peulvruchten naar smaak.
  4. Je kunt de gepelde tomaten, tijdens het zomerseizoen, vervangen door vier rijpe tomaten (gepeld, ontpit en in blokjes gesneden) en 2 dl gezeefde tomaten.
  5. Hou je niet zo van koriander, kan je het vervangen door bladpeterselie.
  6. Ben je zo voor de smaak van olijfolie, kan je ook kiezen voor de meer neutrale smakende arachideolie.
  7. Dit recept wordt bereidt met rijst, maar het is ook lekker met chapati’s of naanbrood.
  8. Je kunt ook de bloemkoolroosjes eerst beetgaar koken: doe de bloemkoolroosjes in een pan en voeg er warm water aan toe tot ze net onderstaan. Voeg wat zout toe en breng aan de kook. Kook de bloemkoolroosjes beetgaar in ongeveer 4 à 5 minuten. Voeg deze roosjes, nadat de groentemengeling gaargekookt is, toe en laat nog een minuutje meestoven. Proef en kruid.
  9. Je kunt de specerijen vervangen door 1 el Indische/Indiase currypasta of currypoeder.
  10. Eventueel kun je enkele hardgekookte eieren toevoegen op het einde van de bereiding.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Bloemkool Gratin

Chakalaka

Roomsoep du Barry
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Vogelnestjes Met Tomatensaus

“Heerlijk ouderwets gerecht„

Een heerlijk ouderwets gerecht is dit klassiek Vlaams vogelnestje dat bestaat uit een hardgekookt eitje dat in een jasje van varkensgehakt en broodkruim wordt gewenteld. Vaak wordt zo’n vogelnestje in de friteuse gegooid, maar even courant kan je de gehaktbal aankorsten (of vooraf helemaal te bereiden) in een pan en ze verder te garen (of later op te warmen) in de oven. Ze worden standaard opgediend met tomatensaus (of madeirasaus) en een smeuïge aardappelpuree (of verse frietjes).
In het Engels noemt men dit gerecht een “Scotch egg” of een Schots ei.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • VOGELNESTJE
  • Gehakt, gemengd – 700 gr (tip 1)
  • Eieren – 5 st
  • Paneermeel – 100 gr
  • Eigelen – 2 st
  • Bloem – een beetje
  • Roomboter – een klontje
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • TOMATENSAUS
  • Gepelde pruimtomaten – 1,2 kg (uit blik – tip 2)
  • Tomatenpuree – 70 gr (klein blikje)
  • Ui – 1 grote (gesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Olijfolie – 5 el
  • Wortel – 1 grote (in plakjes)
  • Bleekselder – 2 stengels (in plakjes)
  • Laurier – 3 blaadjes
  • Tijm – 2 verse takjes
  • Oregano – 1 à 2 verse takjes
  • Rode wijn – 1 dl
  • Sambal – 1 à 2 tl (naar smaak)
  • Kristalsuiker – 1 à 2 tl (optioneel)
  • Basilicum – 3 à 4 el (vers en fijngesneden)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • AARDAPPELPUREE
  • Aardappelen – 1 kg (tip 3)
  • Melk – 2 dl (tip 4)
  • Echte boter – 75 gr (ongezouten)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot of hoge bakpan
met deksel;
Staafmixer;
Bolzeef;
Roerlepel
Pureestamper; Garde;
Steelpannetje; Roerlepel;
Muskaatmolen; Zout– en Pepermolen; Opscheplepel

Bereiding

  • VOGELNESTJE
  • Kook vier eieren halfzacht in 6 à 7 minuten.
  • Koel ze af in koud water en pel ze.
  • Doe het gehakt in een ruime mengkom en meng er het rauwe vijfde ei en 4 el paneermeel doorheen en kruid met peper, zout en muskaatnoot.
  • Kneed het gehakt tot een stevig, maar niet te droog mengsel.
  • Rol vier gehaktballen van zo’n 5 à 6 cm diameter.
  • Leg een bal in je palm van je hand en duw er een kuiltje in, ter grootte van een ei.
  • Leg een halfzacht gekookt ei in het kuiltje en vouw het gehakt daarrond.
  • Druk de gehaktbal goed aan en rol tot je een egale boulet (bal) krijgt die het ei naadloos omsluit.
  • Rol de gehaktbal eerst door de bloem, dan door het eigeel (losgeklopt met water) en dan door de rest van het paneermeel.
  • Herhaal dit voor alle gehaktballen en leg de vogelnestjes opzij.
  • Smelt een klontje boter in een braadpan op een matig vuur. Geef de vogelnestjes een goudbruin korstje. Rol de gehaktballen regelmatig even om.
  • Leg de gekorste vogelnestjes in een ovenvaste schotel en bak ze 25 tot 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven (tip 5).
  • Om af te werken, prik diep in de vogelnestjes. Als er geen vleesrestjes aan de prikker kleven, zijn ze gaar.
  • TOMATENSAUS
  • Verwarm olijfolie in een kookpot, doe er de ui en knoflook in en fruit ze glazig.
  • Voeg er de wortelen en selder bij (tip 6) en stoof alles nog een vijftal minuten.
  • Schenk de rode wijn erbij en laat het vocht verdampen.
  • Voeg de gepelde tomaten met sap, tomatenpuree, laurierblaadjes en oregano aan toe en kruid met peper en zout.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat, met deksel op de pan, minstens 30 minuten op een heel zacht vuurtje sudderen (tip 7).
  • Verwijder laurierblaadjes en mix de saus met een staafmixer. Schep de saus met een pollepel in een zeef en roer ze er met de bodem van de lepel doorheen. Gooi de droge pulp weg.
  • Kook de saus verder in tot gewenste sausdikte (oppassen voor aanbakken) of bindt met een sausbinder. Is ze te dik, leng het dan aan met bouillon naar keuze.
  • Een paar minuten voordat de saus klaar is, de verse basilicum eronder roeren (tip 8). Schep ook wat sambal in de pot, tenzij je geen licht pikante saus wenst.
  • Wanneer de saus klaar is, ze proeven en verder op smaak brengen met peper, zout, olijfolie en eventueel suiker (om de zuurte van de tomaten te breken als deze te zuur zijn).
  • AARDAPPELPUREE
  • Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – tip 9).
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Warm ondertussen in een steelpannetje de melk met de boter op (niet laten koken – tip 10): dit resulteert in een veel romiger puree (koude melk resulteert in een kleverige puree).
  • De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
  • Roer door elkaar met een roerlepel of klop luchtig op met een garde, zodat je een gladde puree bekomt.
  • Breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (tip 11).

Serveren

  • Schep de puree op voorverwarmde borden en leg de nestjes erop. Snij elke gehaktbal middendoor en schenk er de tomatensaus rond. Lekker met wat veldsla en mayonaise.

Tips

  1. Gemengd gehakt: zoals varkensgehakt, rundergehakt, runder-/varkensgehakt of Varkens-/rundergehakt.
  2.  Tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk verse rijpe tomaten!: ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden).
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
  3. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  4. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
  5. Je kunt de vogelnestjes ook frituren op 180°C gedurende 8 à 10 minuten.
  6. De smaakversterkers wortel en bleekselder, welke veel worden toegepast in Italiaanse sausbereidingen, kan je eventueel weglaten.
  7. Beter nog is de saus 1,5 à 2 uur laten pruttelen: hoe langer hoe beter. Voeg eventueel water of bouillon (naar keuze) toe, om te voorkomen dat de saus te veel uitdroogt.
  8. Wil je het invriezen, de saus dan niet indikken of er verse kruiden aan toevoegen. Dit gebeurt pas wanneer men de saus ontdooit heeft en terug opwarmt.
  9. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  10. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
  11. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Balletjes In Tomatensaus

Boulets à la Liégeoise

Zweedse Gehaktballetjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Jerk Chicken – Jamaicaanse kip

“Eén van het lekkerste comfort food„

De warme zomerdagen schreeuwen om lange buitentafels met het lekkerste comfort food. En wat daar zeker bijhoort is een spicy jerk chicken. Spicy, want als hoofdingrediënten bevat de bekende jerk-marinade de vurige Scotch Bonet peper en piment, en is daardoor lekker pittig van smaak. Verder bevat het kruidenmengsel verse blaadjes tijm, kaneel, gember en knoflook.
De ‘jerk’ kruidenmix is niet onlosmakend verbonden met kip. De Jamaicanen gebruiken de marinade ook in combinatie met vlees en groenten. En de Arawakken, de oorspronkelijke bewoners van Jamaica, gebruikten voor het traditionele gerecht zwijnenvlees.
Traditiegetrouw wordt de kip (of de groenten of het vlees) ingewreven met de marinade en gegaard op speciaal Pimento-hout, wat zorgt voor de intense, rokerige smaak.
Mocht je zelf een jerk-marinade willen gebruiken, dan kan je soms een kant-en-klaar mengsel bij de supermarkt vinden. Maar het lekkerste is natuurlijk om een eigen marinade te maken!

KlassiekHoofdgerecht4 personenJamaicaWarm

Benodigdheden

  • Kippenpoten – 1 kg (tip 1)
  • Ananas, vers – 12 schijven
  • MARINADE
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Pijpajuin – 3 st
  • Gember – 3 cm
  • Tijm, verse – 2 tl (of 1 tl gedroogde)
  • Nootmuskaat – een snuifje
  • Allspice – 1 tl (tip 2)
  • Scotch Bonnet – 2 à 3 pepers (zaadjes verwijderd, voor hetere kip het zaad laten zitten – tip 3)
  • Basterdsuiker – 1 el (donkerbruin)
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Sjalotjes – 2 st (of 1 kleine ui)
  • Sojasaus – 1 dl
  • Limoen- of citroensap – 3 el (of balsamicoazijn)
  • Arachideolie of zonnebloemolie – 4 el
  • Zwarte peper – 1 tl (versgemalen)
  • Zeezout, grof – 1,5 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenpapier; Snijplank (geel);
Keukenmes;
Blender of Keukenmachine;
Schaal; Plasticfolie;
Barbecue; Grillpan

Voorbereidend werk

  • Was de pijpajuin onder stromend water en snij ze vervolgens in grove stukken.
  • Schil de gember met een dunschiller of rasp het met een koffielepel (minder afval). Snij vervolgens de gember in stukken.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in grove stukken.

Bereiding

  • MARINEREN
  • Spoel de kippenpoten af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Maak met een mes 3 à 4 sneden in de bovenkant tot op het bot.
    Doe de marinade-ingrediënten in een blender of keukenmachine en mix tot een gladde massa.
  • Doe de kippenpoten in een schaal en giet de marinade er overheen.
    • Zorg dat alle delen van de kippenpoten goed ingesmeerd zijn.
  • Laat dit afgedekt met plasticfolie in de koelkast minimaal vier uur marineren, maar een hele nacht is beter voor de smaak.
    • Keer de poten zo nu en dan om, zodat ze gelijkmatig marineren.
  • BARBECUEËN
  • Grill het vlees dan op de barbecue (liefst met het speciale Pimento-hout – tip 4 en 5), want het is en blijft een Jamaicaans gerecht. Maak dus de grill klaar voor direct barbecueën op zo’n 180°C, laat een deel van het kolenrooster leeg. Op die manier ontstaat er een veiligheidszone waar het vlees naartoe kan, mocht het wat te hard gaan. Leg de kippenpoten met het vel naar beneden boven de kolen en grill ze tot ze mooi bruin en gaar zijn, zo’n 12 à 15 minuten per kant. Verplaats, als het vel begint te branden of als er vlammen ontstaan, de kip naar de veilige zone.
  • Verhit ondertussen een grillpan en grill de stukken ananas tot er prachtige donkere strepen verschijnen.

Serveren

  • Serveer de jerk chicken met rijst, gegrilde ananas en een avocado mango salade (tip 6).
  • Andere mogelijke Jamaicaanse bijgerechten zijn: coleslaw, banana fritters (gebakken banaan) of geroosterde maïskolven.

Tips

  1. Andere mogelijke delen van de kip zijn kippenborsten met bot, of dijstukken met bot, of een mix van vleugeltjes en drumsticks, of een hele kip in 4 gesneden.
  2. In België en Nederland bekend als “piment”. Allspice bestaat onder andere uit besjes van de inheemse Jamaicaanse peper. Het heeft een sterke smaak waardoor het wel een mengsel lijkt. Als het niet te verkrijgen is, is een mengsel van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel een redelijk alternatief.
  3. Scotch Bonnet is een chilipepersoort die in Jamaica inheems is. Het is relatief heet, en verwant aan de Madame Jeanette peper uit de Surinaamse keuken. Je kunt het ook vervangen door 1 à 2 tl chilipoeder, als de Scotch Bonnet te heet is.
  4. Pimento-hout komt uit de piment-boom, die prominent aanwezig is in Jamaica, maar slechts in beperkte levering elders te vinden. De chips zijn een belangrijk ingrediënt in Jamaicaanse jerk chick, maar er is geen exacte vervanging te vinden voor deze unieke smaak van de rook. Omdat de houtlevering zo beperkt is, zijn de pimento houtsnippers buiten het Caribisch gebied moeilijk te vinden en moeten de foodie koks het vaak vervangen door andere chips. Hout van fruitbomen bieden de beste vervanging voor pimento-hout. Appel houtsnippers zijn de meest betaalbare, populaire en dadelijk beschikbaar, maar je kan experimenteren met elke fruitboom-houtsnippers om te zien welke je het liever hebt. Houtsnippers van peer en perzik houtsnippers leveren ook goede resultaten op, welke een meer subtiele smaak met minder scherpheid oplevert. Maar natuurlijk kan je het ook met gewone houtskool doen, wat natuurlijk niet echt de Jamaicaanse rooksmaak oplevert.
  5. Je kun het ook in de oven bereiden: leg de kippenpoten in een op 200°C voorverwarmde oven op een rooster of onder de ovengrill (leg onder het rooster een schaal of alufolie, om het vocht van de marinade op te vangen). Doe de kippenpoten 15 minuten in de oven, keer de poten om en rooster nog eens 15 minuten of tot de kippenpoten gaar zijn.
    • Let erop dat men niet te dicht onder de grill roostert, dan wel in het midden van de oven.
  6. Snijd een mango en een avocado in kleine blokjes, pers het sap van een halve limoen uit en snijd twee eetlepels koriander fijn. Doe alles in een mengkom en meng alles goed door elkaar.
    • De mango kan je vervangen door een halve komkommer (zonder zaadjes).

Drankadvies

  • /

Music

Jerk Chicken
door Action Bronson ft. Maffew Ragazino

Menutips

Vegetarische jerk
Gebruik portobello’s, tahoe of tofu om te marineren en te barbecuen.

iNFOeDGE

Meer info over
Jerk (Wiki/En)

Ook Interessant


Jollof Rijst Met Kip

Crispy Fried Chicken

Kip Kiev
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”