Balletjes In Tomatensaus – Met Gepocheerde en Gebakken Balletjes

“Er Is Niets Zo Klassiek Als Balletjes In Tomatensaus„

Tomaten43Vers bereide gehaktballetjes in een unieke en heerlijk gekruide tomatensaus: dat is een echte lekkernij voor klein EN groot (ja hoor, de grote mensen lusten dit ook).
Gehaktballen, gehakt dit tot een bal wordt gedraaid en daarna bereid, zijn er in alle soorten, maten en benamingen. Frikadel is een afgeplatte gehaktbal, huibeken is een gehaktbal met ui (Oost-Vlaanderen/België, regio Aalst) en in de regio Den Haag/Nederland noemt met het ‘beschuitstuiters’. In Griekenland wordt een gehaktbal ‘keftede’ genoemd of ‘souzouki’ als het met met lamsvlees wordt klaargemaakt. Met Pasen wordt er een hardgekookt ei in gestopt en heeft het de toepasselijke naam ‘Vogelnestje’, in het Engels ‘Scotch egg’. Je kan er ook van alles in stoppen om de smaak naar eigen wens af te stemmen. Elke moeder, familie, stad, regio, staat, land kent zo zijn eigen variant. Verder zeggen sommigen dat je de balletjes moet pocheren, andere spreken van bruin bakken in de pan en nog andere doen het allebei: eerst pocheren en daarna aanbakken. Probeer zelf en beslis voor jezelf welk gehakt, kruiden, tomaten, andere toevoegingen of bereiding voor jou het lekkerste, meest smaakvolle is. Stop dus niet bij dit recept, maar zoek naar JOU versie en maak er vanaf dan een familierecept van!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • GEHAKTBALLETJES
  • Gehakt, gemengd – 800 gr (niet geprepareerd of gekruid – tip 1)
  • Ei – 1 st
  • Brood, wit – 3 sneetjes
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • TOMATENSAUS
  • Gepelde tomaten – 800 gr (uit blik – tip 2)
  • Tomatenpuree – 35 gr (geconcentreerde)
  • Gele uien – 2 st
  • Bakboter
  • Kippen- of rundbouillon – 3 dl
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 1 rozemarijntakje, 1 marjoleintakje en 3 laurierblaadjes)
  • Peterselie – 4 el (vers)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie;
Staafmixer; Bolzeef
Gepocheerde balletjes
Bord; Kookpot; Schuimspaan;
Bakpan; Roerlepel
Gebakken balletjes
Bord; Bakpan; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • BALLETJES
  • Verwijder de kosten van de sneetjes brood en week het brood in een kommetje met melk.
  • SAUS
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Kruidentuiltje: bind de tijmtakjes, rozemarijntakje, marjoleintakje en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • VOORBEREIDING GEHAKTBALLETJES (een uurtje op voorhand)
  • Meng gehakt met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, brood (tip 3) en maak het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (tip 4).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er balletjes van ter grootte van een pingpong balletje (Ø 4 cm) of grote volgens eigen voorkeur (maar zeker niet te groot): maak regelmatig uw handen nat om gemakkelijker te werken (zet dus een kommetje water in de buurt).
  • Laat de balletjes minstens een uurtje opstijven onder plasticfolie in de koelkast.
  • TOMATENSAUS
  • Verhit wat boter in een pan en fruit er de ui in (tip 5).
  • Doe er de gepelde tomaten, tomatenpuree, bouillon en kruidentuiltje bij. Breng op smaak met peper en zout en roer alles door elkaar.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat het geheel op een zacht vuurtje een uurtje sudderen (minimum 30 min om de zurige smaak van de tomaten te laten verdwijnen).
  • Verwijder de kruidentakjes en laurierblaadjes, mix de saus met een staafmixer en haal door een bolzeef (tip 6).
  • Kook de saus verder in tot gewenste sausdikte (oppassen voor aanbakken) of bindt met een sausbinder. Is ze te dik, leng het dan aan met bouillon naar keuze.
  • Nu kan men de balletjes gaan bereiden en dit op drie manieren: volgens de methode ‘gepocheerde balletjes’, volgens de methode ‘gebakken balletjes’ en volgens de methode ‘gepocheerde en gebakken balletjes’.
  • GEPOCHEERDE EN GEBAKKEN BALLETJES
  • Breng, in een ruime kookpot, 1 liter water, kippen- of runderbouillon aan de kook (tip 7).
  • Leg er de balletjes met een schuimspaan in en laat circa 7 à 10 minuten garen (ze zijn gaar als ze komen bovendrijven). Zorg dat het water/bouillon net onder het kookpunt blijft, zo zijn de balletjes goed mals.
  • Schep ze met een schuimspaan uit de pot en laat wat uitlekken.
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier en leg ze dan in de tomatensaus.
  • Voeg de peterselie toe aan de tomatensaus, roer alles op en warm alles terug even op.
  • De saus proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper, zout en eventueel suiker (om de zuurte van de tomaten te breken als deze te zuur zijn).

Serveren

  • Verdeel de balletjes over de borden en giet er de saus over.
  • Serveer met aardappelpuree, frietjes, stokbrood of pasta.

Tips

  1. Gemengd gehakt volgens eigen voorkeur: 500 gr varkensgehakt en 500gr rundergehakt, of meer of minder rundergehakt of een mengeling van varkens-, runder- en kalfsgehakt of welke combinatie dan ook: een kwestie van smaak dus.
  2. Variatie op de gepelde tomaten uit blik:
    • neem in het topseizoen van de tomaten, wanneer ze op hun lekkerst zijn, gewoon 1 kg verse tomaten! Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • kan vervangen worden door 140 gr tomatenpuree en 1 l bouillon (of het pocheervocht van de balletjes) in plaats van 2,5 dl bouillon.
    • of neem 400 gr gepelde tomaten uit blik en 400 gr gezeefde tomaten uit brik
    • of enkel gezeefde tomaten uit brik of bokaal (passata)
    • of 600 gr gezeefde of gepelde tomaten en 200 gr tomatenketchup (om de tomatensaus wat zachter te maken)
  3. Brood: leg oud wit ontkorst brood in een diep bord en overgiet met wat melk. Laat 5 minuten staan en knijp dan de melk met je handen uit het brood.
  4. Meng onder het gehakt eventueel nog wat fijngehakte peterselie en/of fijngehakte en zacht gestoofde sjalot.
  5. Men kan nog wat groenten toevoegen en meestoven, zoals wortelen en bleekselder (in plakjes gesneden) en/of op het einde van bereiding ‘tomatensaus’ wat gebakken champignonplakjes.
  6. Men kan er een lekkere Maderasaus van maken door er 1 dl maderawijn (die eerst 2/3 ingekookt wordt) onder te roeren.
  7. Wanneer men gepocheerde gehaktballetjes in tomatensaus klaarmaakt, pocheert men eerst de balletjes, alvorens de tomatensaus de bereiden. Men gebruikt daarna het pocheervocht (2,5dl), in plaats van de voorgestelde bouillon, om bij in de tomatensaus te doen.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Allroundkrydda43
Zweedse Gehaktballetjes

Balletjes In Tomatensaus Met Gepocheerde Balletjes
puntpaprika43
Turkse Gehaktballetjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Balletjes In Tomatensaus – Met Gebakken Balletjes

“Er Is Niets Zo Klassiek Als Balletjes In Tomatensaus„

Tomaten43Vers bereide gehaktballetjes in een unieke en heerlijk gekruide tomatensaus: dat is een echte lekkernij voor klein EN groot (ja hoor, de grote mensen lusten dit ook).
Gehaktballen, gehakt dit tot een bal wordt gedraaid en daarna bereid, zijn er in alle soorten, maten en benamingen. Frikadel is een afgeplatte gehaktbal, huibeken is een gehaktbal met ui (Oost-Vlaanderen/België, regio Aalst) en in de regio Den Haag/Nederland noemt met het ‘beschuitstuiters’. In Griekenland wordt een gehaktbal ‘keftede’ genoemd of ‘souzouki’ als het met met lamsvlees wordt klaargemaakt. Met Pasen wordt er een hardgekookt ei in gestopt en heeft het de toepasselijke naam ‘Vogelnestje’, in het Engels ‘Scotch egg’. Je kan er ook van alles in stoppen om de smaak naar eigen wens af te stemmen. Elke moeder, familie, stad, regio, staat, land kent zo zijn eigen variant. Verder zeggen sommigen dat je de balletjes moet pocheren, andere spreken van bruin bakken in de pan en nog andere doen het allebei: eerst pocheren en daarna aanbakken. Probeer zelf en beslis voor jezelf welk gehakt, kruiden, tomaten, andere toevoegingen of bereiding voor jou het lekkerste, meest smaakvolle is. Stop dus niet bij dit recept, maar zoek naar JOU versie en maak er vanaf dan een familierecept van!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • GEHAKTBALLETJES
  • Gehakt, gemengd – 800 gr (niet geprepareerd of gekruid – tip 1)
  • Ei – 1 st
  • Brood, wit – 3 sneetjes
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • TOMATENSAUS
  • Gepelde tomaten – 800 gr (uit blik – tip 2)
  • Tomatenpuree – 35 gr (geconcentreerde)
  • Gele uien – 2 st
  • Bakboter
  • Kippen- of rundbouillon – 3 dl
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 1 rozemarijntakje, 1 marjoleintakje en 3 laurierblaadjes)
  • Peterselie – 4 el (vers)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie;
Staafmixer; Bolzeef
Gepocheerde balletjes
Bord; Kookpot; Schuimspaan;
Bakpan; Roerlepel
Gebakken balletjes
Bord; Bakpan; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • BALLETJES
  • Verwijder de kosten van de sneetjes brood en week het brood in een kommetje met melk.
  • SAUS
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Kruidentuiltje: bind de tijmtakjes, rozemarijntakje, marjoleintakje en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • VOORBEREIDING GEHAKTBALLETJES (een uurtje op voorhand)
  • Meng gehakt met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, brood (tip 3) en maak het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (tip 4).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er balletjes van ter grootte van een pingpong balletje (Ø 4 cm) of grote volgens eigen voorkeur (maar zeker niet te groot): maak regelmatig uw handen nat om gemakkelijker te werken (zet dus een kommetje water in de buurt).
  • Laat de balletjes minstens een uurtje opstijven onder plasticfolie in de koelkast.
  • TOMATENSAUS
  • Verhit wat boter in een pan en fruit er de ui in (tip 5).
  • Doe er de gepelde tomaten, tomatenpuree, bouillon en kruidentuiltje bij. Breng op smaak met peper en zout en roer alles door elkaar.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat het geheel op een zacht vuurtje een uurtje sudderen (minimum 30 min om de zurige smaak van de tomaten te laten verdwijnen).
  • Verwijder de kruidentakjes en laurierblaadjes, mix de saus met een staafmixer en haal door een bolzeef (tip 6).
  • Kook de saus verder in tot gewenste sausdikte (oppassen voor aanbakken) of bindt met een sausbinder. Is ze te dik, leng het dan aan met bouillon naar keuze.
  • Nu kan men de balletjes gaan bereiden en dit op drie manieren: volgens de methode ‘gepocheerde balletjes’, volgens de methode ‘gebakken balletjes’ en volgens de methode ‘gepocheerde en gebakken balletjes’.
  • GEBAKKEN BALLETJES
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier en leg ze dan in de tomatensaus en roer alles om.
  • Breng aan de kook en laat, naargelang de grootte van de balletjes, nog 15 à 20 minuutjes sudderen op een zacht vuurtje (zeker niet te lang laten sudderen, daar ze anders droog worden: vleesballetjes zijn lekker en smaakvol als ze mals zijn).
  • Voeg de peterselie toe aan de tomatensaus, roer alles nog één keer om en warm alles nog even op.
  • De saus proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper, zout en eventueel suiker (om de zuurte van de tomaten te breken als deze te zuur zijn).

Serveren

  • Verdeel de balletjes over de borden en giet er de saus over.
  • Serveer met aardappelpuree, frietjes, stokbrood of pasta.

Tips

  1. Gemengd gehakt volgens eigen voorkeur: 500 gr varkensgehakt en 500gr rundergehakt, of meer of minder rundergehakt of een mengeling van varkens-, runder- en kalfsgehakt of welke combinatie dan ook: een kwestie van smaak dus.
  2. Variatie op de gepelde tomaten uit blik:
    • neem in het topseizoen van de tomaten, wanneer ze op hun lekkerst zijn, gewoon 1 kg verse tomaten! Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • kan vervangen worden door 140 gr tomatenpuree en 1 l bouillon (of het pocheervocht van de balletjes) in plaats van 2,5 dl bouillon.
    • of neem 400 gr gepelde tomaten uit blik en 400 gr gezeefde tomaten uit brik
    • of enkel gezeefde tomaten uit brik of bokaal (passata)
    • of 600 gr gezeefde of gepelde tomaten en 200 gr tomatenketchup (om de tomatensaus wat zachter te maken)
  3. Brood: leg oud wit ontkorst brood in een diep bord en overgiet met wat melk. Laat 5 minuten staan en knijp dan de melk met je handen uit het brood.
  4. Meng onder het gehakt eventueel nog wat fijngehakte peterselie en/of fijngehakte en zacht gestoofde sjalot.
  5. Men kan nog wat groenten toevoegen en meestoven, zoals wortelen en bleekselder (in plakjes gesneden) en/of op het einde van bereiding ‘tomatensaus’ wat gebakken champignonplakjes.
  6. Men kan er een lekkere Maderasaus van maken door er 1 dl maderawijn (die eerst 2/3 ingekookt wordt) onder te roeren.
  7. Wanneer men gepocheerde gehaktballetjes in tomatensaus klaarmaakt, pocheert men eerst de balletjes, alvorens de tomatensaus de bereiden. Men gebruikt daarna het pocheervocht (2,5dl), in plaats van de voorgestelde bouillon, om bij in de tomatensaus te doen.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Allroundkrydda43
Zweedse Gehaktballetjes

Balletjes In Tomatensaus Met Gepocheerde Balletjes
lady-en-de-vagebond43
Spaghetti & Meatballs
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Bucatini con Ton­no al­la Put­ta­nes­ca – Met Tonijn

“Con Amore gemaakt en dat proef je!„

Bucatini, (synoniemen: Foratini, Fidelini bucati, Fide bucate) een traditionele pastasoort, is vergelijkbaar met spaghetti: lange ronde pasta van harde tarwe met dezelfde lengte als spaghetti, maar ze zijn dikker en hol van binnen, zoals rietjes. De naam Bucatini komt uit “buco” wat in het Nederlands “gat, holte” betekend. In de streek van Napels worden ze ook Perciatelli genaamd.
Tonijn van Rio Mare, de echte smaak van Italië

KlassiekHoofdgerecht4 personen │ Warm

Benodigdheden

  • Tonijn met olijven en kappertjes – 160 gr (Rio Ma­re Ton­no al­la put­ta­nes­ca – tip 1)
  • Gezeefde tomaten – 700 gr
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Bucatini – 500 gr
Bereiding: /
Keukengerei
2 kookpotten;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel en snipper de knoflook.

Bereiding

  • Doe de knoflook in een pot met gezeefde tomaten.
  • Zet de pot op het fornuis en laat het 1 uur sudderen op een zacht vuurtje.
  • Voeg, wanneer de saus voldoende ingedikt is, de tonijn toe en laat nog een kwartiertje verder sudderen.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet af in een vergiet.
  • Voeg, alvorens je de pasta mengt met de saus, nog een scheutje olijfolie aan de pasta toe.

Serveren

  • Serveer de pasta met de saus (tip 2).

Tips

  1. Rio Ma­re ‘Ton­no al­la put­ta­nes­ca’ tonijn is klaargemaakt met olijven en kappartjes. Vind je deze tonijn niet, dan kan je tonijn op olijfolie gebruiken en zelf wat zwarte olijven en kappertjes aan toevoegen. Maak het ook eens met Rio Ma­re tonno aglio, olio e pe­pe­ron­ci­no (klaargemaakte tonijn met olijfolie, knoflook en pepers).
  2. Je kunt er eventueel nog wat zwarte olijven aan toevoegen.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Pasta alla Norma

Bucatini All’Amatriciana

Tagliatelle Met Bospaddestoelen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Spaghetti Con Panna e Prosciutto – Met ham en room

“Zoals jou moeder hem maakt„

Hoe eet jij je spaghetti het liefst? Zoals je moeder ‘m klaar maakt, natuurlijk. Voor dit gerecht, met meesterlijke beenham, kom je altijd graag terug naar ‘la mama’.
Voor meesterlijke beenham worden enkel de edele spierdelen gebruikt. Ze wordt in eigen jus gekookt, wat haar sappige smaak accentueert.
Dit gerecht zal geregeld terug op tafel komen en één van je favorieten worden en blijven.

KlassiekHoofdgerecht4 personen │ Warm

Benodigdheden

  • Gekookte beenham – 400 gr (meesterlycke)
  • Gele uien – 2 st
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 800 gr (uit blik)
  • Room – 200 ml
  • Runderbouillonblokjes – 2 st
  • Oregano, verse
  • Chilivlokken – 1/2 tl
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Spaghetti – 400 gr
Bereiding: /
Keukengerei
2 kookpotten;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.
  • Snij de ham in fijne reepjes (tip 1).

Bereiding

  • Fruit de uien en knoflook aan in olijfolie en voeg de gepelde tomaten toe.
  • Verkruimel de bouillonblokjes boven de saus en voeg ongeveer 250 ml water toe.
  • Breng op smaak met chilivlokken, peper en zout.
  • Zet het deksel op de pot en laat een halfuur sudderen op een zacht vuurtje.
  • Kook de spaghetti in ruim lichtgezouten water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Voeg de room en de hamreepjes toe aan de saus.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Giet de pasta af in een vergiet en meng de pasta met de saus.

Serveren

  • Verdeel over borden en werk af met wat blaadjes oregano.

Tips

  1. Je kunt ook kant-en-klare gesneden hamreepjes nemen.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Macaroni Met Ham En Kaas

Pollo Alla Cacciatora

Spaghetti Carbonara
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Stoverij van Varkenswangetjes

“Varkenswangetjes zijn de kaakspieren van een varken.„

Stoofvlees/stoofkarbonade/stoverij van Varkenswangetjes. Misschien zijn varkenswangetjes voor veel mensen nog een onbekend product, maar ze zijn zeer de moeite om uit te proberen. Het zal wellicht niet bij die ene keer blijven, want het vlees is smaakvol en boterzacht als je het gebruikt in een stoofschotel.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië │ Warm

Benodigdheden

  • Varkenswangetjes – 750 gr (ontvliesd – tip 1)
  • Gele uien – 2 st
  • Bakboter
  • Bloem – 2 el
  • Bruin bier – 2 x 33 cl (tip 2)
  • Bruine suiker – 2 el (tip 3)
  • Natuurazijn – 2 el
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 2 peterseliestengels en 2 laurierblaadjes)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 2 uur
Keukengerei
Stoofpot; Bakpan;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Ontvlies de varkenswangetjes zelf of vraag het aan uw slager. Snij de varkenswangetjes eventueel in evengrote stukken als het klassiek stoofvlees.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Kruidentuiltje: bind de tijmtakjes, peterseliestengels en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).

Bereiding

  • Zet een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in en stoof er de ui in
  • Kruid de wangetjes met peper en zout.
  • Smelt een klontje boter in een pan en schroei alle kanten van de varkenskaakjes mooi dicht.
    • Een grote hoeveelheid vlees bak je best in meerder baksels (beurten)!
  • Doe het vlees (dat binnenin nog niet gaar is) in de stoofpot met ui, overstrooi met bloem en roer het eens goed om.
  • Leg het kruidentuiltje bij in de stoofpot.
  • Giet wat bier in de pan waarin het vlees werd gebakken en roer de aanbaksels los (deglaceren).
  • Giet het aanbaksel in de stoofpot met het vlees.
  • Voeg de azijn en de rest van het bier toe: het vlees moet net onder staan, zo niet aanvullen met wat vleesbouillon. Het geheel eens goed omroeren en aan de kook brengen.
  • Deksel op de pot leggen en laat gedurende 1 ½ à 2 uur op een zacht vuurtje sudderen tot het vlees zacht en gaar is (tip 4).
  • Het laatste kwartier van stoven de suiker toevoegen.
  • Voor serveren kruidentuiltje verwijderen, saus eventueel laten inkoken tot de gewenste dikte of binden met maizena of andere sausbinder.
  • Proef en breng verder op smaak met suiker, azijn, peper en zout (we willen een zoetzure stoofvleessaus).

Serveren

  • Dien de varkenswangetjes op met aardappelpuree, kroketjes, frietjes of tosti’s.

Tips

  1. Varkenswangen zijn de kaakspieren van een varken. Net als bij andere dieren, is bij varkens de kaak het meest uitgelezen stukje. Ze hebben zeer veel smaak en net genoeg vet om mooi te bakken en te stoven. Ze zijn niet ‘te’ taai, maar het is ook weer geen mals vlees. Ze hebben dus best wat meer zorg nodig bij de bereiding en het duurt echt wel iets langer om te garen. Maar het loont de moeite! Varkenswangen vind je zeker niet bij elke slager of iedere supermarkt. Een goede slager kan ze echter wel voor je bestellen. En de betere slager verkoopt ze gewoon in grote hoeveelheden aan restaurants en fijnproevers.
  2. Bruin bier zoals Rodenach, bruin tafelbier, St. Bernardus Abt 12, Westmalle donker …
  3. Je kunt ook kristalsuiker nemen.
  4. Je kunt dit proces versnellen in een snelkookpan.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Vlaams Stoofvlees

Belgische gerechten

Gentse Stoverij
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Spaghetti Bolognese met linzen

“De vegetarische versie met linzen„

Ragù alla bolognese is wat de meeste mensen kennen als ‘bolognese saus, bolognaisesaus of bolognesesaus’.
Deze bekende vleessaus uit Bologna (Italië) wordt gemaakt van rundergehakt en op smaak gebracht met tomaten, ui, wortel en selder (verder geen andere groenten – tip 1) en de ‘geheime’ ingrediënten die bij elke mama en elke chef-kok anders zijn. Linten (zoals tagliatelle en pappardelle) en geribbelde soorten pasta zijn ideaal voor vleessausen, daar de saus zich daaraan goed hecht en dus zeker nooit ofte nimmer met spaghetti of capellini (maar ja, jij bent de kok).
Dit is de vegetarische versie van een Italiaanse klassieker. Het rundergehakt wordt vervangen door linzen, maar verder wordt de ragù op de traditionele manier bereid. Geel, rood, oranje, groen of bruin: linzen zijn er in (bijna) alle kleuren van de regenboog. Deze kleurrijke peulvruchten smaken niet alleen in heel wat gerechten, ze zijn ook goed voor je lijn én je gezondheid.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenWarm

Benodigdheden

  • Linzen – 500 gr (tip 1)
  • Gele ui – 1 st
  • Bleekselder – 2 stengels (tip 2 en 3)
  • Wortel – 1 grote (tip 4)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Wijn – 3 dl (tip 5)
  • Gepelde pruimtomaten – 800 gr
    (uit blik, in blokjes – tip 6)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Gedroogde kruiden – 1 à 2 tl
    (een mengeling van oregano, rozemarijn en tijm – tip 7)
  • Olijfolie
  • Basilicum (verse – optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Pasta – 500 gr
  • Parmezaanse kaas (versgeraspt)
  • Provençaalse kruiden
  • Harissa
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan met deksel;
Roerlepel; Vork;
Kookpot; Vergiet

Voorbereidend werk

  • Laat de linzen een uurtje weken in water (tip 8). Spoel ze voor gebruik onder stromend water.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Was de bleekselderstengels en snij ze vervolgens in plakjes.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij het vervolgens in plakje of blokjes (de twee helften van de wortel nogmaals in twee snijden hiervoor).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de basilicum af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote braadpan.
  • Voeg knoflook, ui, selder en wortelen toe en stoof de groentjes 5-tal minuten.
  • Doe de tomatenpuree bij de groenten en laat even mee bakken.
  • Bevochtig de groenten en linzen met rode wijn.
  • Laat inkoken tot de wijn bijna verdampt is (we moeten de smaak hebben, niet de alcohol).
  • Roer er de gepelde tomaten, gedroogde kruiden en laurierblaadjes onder.
  • Kruid af met peper en zout en breng het geheel aan de kook.
  • Laat dit minstens een uurtje zachtjes sudderen met deksel op de pan en op een heel zacht vuurtje. Niet vergeten zo nu en dan te roeren.
    • Als de saus te dik moest worden, kan men deze wat verdunnen met water of bouillon
    • Is het te vloeibaar, zet dan het deksel schuin op de pan, zodat er vocht kan uit verdampen (tip 9 en 10).
  • Giet ondertussen de linzen af, doe ze in een kookpot met lichtgezouten water en kook de linzen gaar volgens de instructies op de verpakking..
  • Haal de braadpan van het vuur en verwijder eventueel de laurierblaadjes.
  • Doe er de gare linzen bij, giet er wat olijfolie over, voeg er de basilicum bij en meng alles goed onder elkaar.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Breng ruim water met zout aan de kook in een grote kookpot.
  • Doe er de pasta in en kook deze beetgaar (volgens de aanwijzingen op de verpakking).
  • Giet vervolgens in een vergiet, laat wat uitlekken en meng onder de bolognesesaus.

Serveren

  • Serveer rijkelijk met vers geraspte Parmezaanse kaas (gebruik alsjeblieft ‘geen’ geraspte parmezaan uit plastiek zakjes, maar neem een blok kaas en rasp het vers aan tafel: het verschil is enorm en zoveel lekkerder).

Tips

  1. Linzen zijn een vast onderdeel in vele vegetarische keukens, en worden al geteeld sinds vele millennia. Linzen zijn ronde platte zaadjes van een peulgewas. Ze bestaan in vele soorten en kleuren. Je hoeft ze niet te weken, maar was ze wel grondig want er zitten dikwijls kleine steentjes tussen. Linzen worden vooral voor eenpansgerechten gebruikt, maar smaken ook lekker in salades. Gepureerd zijn ze lekker verwerkt in een kroket of vegetarische burger. Laat linzen niet te lang koken want dan worden ze papperig.
  2. Als je er toch champignons, courgette of wat dan ook wilt onder mengen of spaghetti gebruiken voor deze saus, ga je gang, wie ben ik om je tegen te houden: het is gewoon een kwestie van smaak.
  3. Men kan kiezen uit groene of witte selder (bleekselder):
    • Groene selder: heeft een pittige, meer doordringende smaak dan witte. De smaak is wat anijsachtig en doet denken aan venkel. Groene selder wordt veel gebruikt als smaakmaker, om bijvoorbeeld bouillons, soepen en sauzen te aromatiseren, zoals een tomatensaus of bolognesesaus.
    • Witte selder wordt gegeten als (stoof)groente en bereidt in witte sauzen, omdat deze selder een zachtere smaak heeft. Toch kan deze selder ook perfect gebruikt worden om een bouillon, soep of saus te kruiden: het blijft een kwestie van smaak!
    • Opgepast met het toevoegen van selderbladeren, deze kunnen een bittere smaak nalaten aan saus of soep. Men kan dit voorkomen door selderbladeren pas toe te voegen na het stoven van de andere groenten: de bladeren kunnen namelijk bitter door het stoven.
  4. De groenten selder en wortel kan men vervangen door paprika, courgette en wortel of aubergine en courgette of naar eigen voorkeur.
  5. Keuze uit droge rode of witte wijn of Marsala wijn.
  6. Variatie op tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk 1 kg verse rijpe tomaten! Ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden). Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
    • Je kunt ook kiezen voor gezeefde tomaten of passata (in brik of glas).
  7. Variatie op de gedroogde kruiden: men kan ook een Italiaanse kruidenmengeling nemen.
  8. Door de linzen te weken beperk je de kooktijd en verhoog je tegelijk de verteerbaarheid. Niet elke linzensoort moet geweekt worden. Het is ook aangeraden om linzen te spoelen vooraleer je ze kookt. Linzen kook je, afhankelijk van de soort, gaar in twintig tot vijftig minuten. Controleer altijd even de instructies op de verpakking.
  9. Als de saus te vloeibaar moest zijn, kan men het ook indikken met een sausbinder.
  10. Men kan er nog 1,5 dl room onder mengen. Het is niet authentiek, maar wel lekker: je mag zelf kiezen, want jij bent de kok!.

Drankadvies

  • Een Sangiovese Romagna Riserva is traditioneel, maar het gerecht gaat ook uitstekend samen met een Barbera d’Alba, een Rosso di Montalcino, een jonge Chianto Classico, een Montepulciano d’Abruzzo, een Dolcetta of een Valpolicella.

Musictips

Bolognese Song
door Mikey Scott en Josh Hill

Spaghetti Bolognese
door Isabel Varell
door Peter Combe

InfoEdge

Meer info over
Bologna, Provincie: Wiki/NL of Wiki/EN
Bologna, stad: Wiki/NL of Wiki/EN
Provincia di Bologna (Homepagina van provincie Bologna/IT)

Ook interessant

pappardelle43
Pappardelle Met Konijnensaus
Penne-Rigate43
Pasta Al Salmone
spaghetti43
Pasta Met Vier Soorten Kaas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Huevos Rancheros – Stevig Mexicaans Eiergerecht

“Mexicaanse ontbijtje dat het proberen waard is„

Huevos Rancheros zijn gebakken of gepocheerde eitjes (huevos) met bonen en tomatensaus. Allemaal geserveerd op een warme tortilla.
Op een tortillavel komt een pittige saus, ijsbergsla, een gebakken ei en wat avocadosalsa. Van een stevig ontbijt gesproken! Oorspronkelijk is huevos rancheros een Mexicaans ontbijtgerecht dat wordt geserveerd wanneer er uitgebreid wordt ontbeten of gebruncht. Door haar hartige ingrediënten is het echter ook heel goed te serveren als brunch, lunch of zelfs als hoofdgerecht.

KlassiekOntbijt, brunch, lunch, Hoofdgerecht/Veggie4 personenMexico │ Warm

Benodigdheden

  • TOMATENSAUS
  • Chorizo – 100 gr
  • Tomaten – 4 st
  • Sjalotten – 2 st (tip 1)
  • Knoflook – 1 teentje
  • Chilipepers, rode – 1 à 2 st (tip 2)
  • Komijnpoeder – 1/2 tl
  • Korianderpoeder – 1/2 tl
  • Tomatenpuree – 70 gr
  • Rode bonen – 400 gr (uit blik – tip 3)
  • Gepelde tomaten in blokjes – 400 gr (uit blik)
  • Bruine suiker – 1 tl
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Olijfolie – 1 el (om te bakken)
  • Gerookt paprikapoeder – 1/2 tl
  • Cayennepeper – 1/4 tl
  • Zeezout – 1/2 tl
  • AVOCADOSALSA
  • Avocado’s – 2 st (rijp)
  • Maïs – 1 blikje
  • Sap van een ½ limoen
  • Kerstomaten – 100 gr
  • Knoflook – 1 teentje
  • Appelazijn
  • AFWERKING
  • Bloem- of volkorentortilla’s – 4 grote of 8 kleintjes
  • IJsbergsla – 1/4 (een kwartje)
  • Eieren – 4 à 8 st (M)
  • Cheddar – 100 gr (fijngeraspt – tip 4 en 5)
  • Koriander – handjevol verse takjes
  • Boter
  • Zwarte peper (versgemalen)
Bereiding: 30 m
Keukengerei
Keukenmes; Snijplank (groen); Kookpot; Schuimspaan;
Grote bakpan met deksel; Roerlepel;
Mengkom; Bakplaat; Ovenwanten

Voorbereidend werk

  • TOMATENSAUS
  • Snij de chorizo in kleine blokjes.
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Snij het rood pepertje op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder de pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Doe de rode bonen in een vergiet, spoel ze af onder stromend water en laat ze uitlekken.
  • SALSA
  • Snij de avocado doormidden, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en snij ze vervolgens in blokjes (zie video – opgepast: vruchtvlees direct verwerken, want het wordt snel bruin! Anders wat limoensap over druppelen, dit voorkomt het bruin worden).
  • Snij de kerstomaten doormidden.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • AFWERKING
  • Snij de ijsbergsla in fijne reepjes (zie de video).

Bereiding

  • TOMATENSAUS
  • Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en bak de blokjes chorizo 2 à 3 minuten of tot ze krokant worden en hun vet hebben afgegeven.
  • Voeg de sjalotjes en knoflook toe en stoof deze 5 minuten mee of tot de sjalotjes transparant zijn (zorg ervoor dat de knoflook niet verbrand, daar anders het gerecht bitter zal smaken).
  • Verwijder de zaadjes van de chilipeper, snijd hem fijn en stoof ze 5 minuten met de uien en de knoflook.
  • Breng het op smaak met komijn- en korianderpoeder.
  • Doe er de tomatenpuree bij en laat even meestoven.
  • Doe de uitgelekte bonen, verse tomatenblokjes, de gepelde tomatenblokjes en laurierblaadjes bij in de pan, en roer alles om.
  • Breng op smaak met cayennepeper, gerookt paprikapoeder en zout (naar voorkeur).
  • Zet een deksel schuin op de pan en laat het op een zacht vuurtje 10 minuten pruttelen of tot de saus is ingedikt.
  • SALSA
  • Doe de avocadoblokjes in een mengkom, alsook de maïs en limoensap.
  • Meng goed om en breng op smaak met cayennepeper en zout.
  • Doe de gehalveerde kerstomaten en de fijngehakte knoflook bij de salade.
  • Meng met een scheut olijfolie en een scheut appelazijn.
  • AFWERKING
  • Verwarm de tortilla’s kort in een droge bakpan of in de magnetron.
  • Bak de tortillavellen op een bakplaat krokant in een op 200°C voorverwarmde oven (tip 5).
  • Maak met een lepel 4 kleine kuiltjes in de tomatensaus en breek er de eieren boven, zodat ze kunnen pocheren in de saus (probeer ze zo snel mogelijk achter elkaar toe te voegen, zodat ze allemaal ongeveer dezelfde gaartijd hebben – tip 6).
  • Leg het deksel op de pan en verhit 3 à 4 minuten.
    • Controleer of de eieren naar smaak gegaard zijn, zo niet laat dan nog wat langer garen.
  • Proef en breng de saus en eieren op smaak met peper en zout.
  • Leg de tortilla op een bakplaat, verdeel wat saus over de tortilla’s en strooi er daarna wat cheddar over (tip 7).
  • Zet kort in de oven tot de kaas gesmolten is.
  • Haal bakplaat terug uit de oven (ovenwanten niet vergeten) en leg op elke tortilla een spiegelei.
  • Verdeel er de avocadosalsa en de ijsbergsla over.

Serveren

  • Verdeel de huevos rancheros over de borden, garneer met grof gehakte korianderblaadjes (tip 7 en 8) en serveer direct (warm).

Tips

  1. Sjalotjes kunnen vervangen worden door gele of rode ui.
  2. Twee chilipeper als je van pittig houdt tot een halve peper als je er minder van houdt.
  3. Variatie:
    • De rode bonen kunnen aangevuld (bv 250 gr rode en 250 gr witte bonen) of vervangen door kidneybonen, witte bonen, zwarte bonen, tuinbonen, cannellinibonen, kikkererwten …
    • De bonen kunnen ook aangevuld (bv 400 gr bonen en 1 kleine paprika) of vervangen worden door 2 paprika’s in blokjes (als je bijvoorbeeld geen bonen lust).
  4. De geraspte cheddar kan vervangen worden door geraspte kaas naar voorkeur zoals emmentaler, gruyère,
  5. Je kunt het krokant bakken van de tortilla’s ook in een pan doen.
  6. Als je 8 eieren gebruikt, bak ze dan in een aparte grote bakpan: bak de eieren hoe jij ze lekker vindt. Persoonlijk hou ik van spiegeleitjes met de dooiers nog zacht.
  7. I.p.v. cheddar te laten smelten, kan je de huevos rancheros serveren met wat geraspte kaas (zonder het te laten smelten) en eventueel een lepel zure room bovenop de tortilla scheppen
  8. De koriander kan vervangen worden door platte peterselie.
  9. xxx

Drankadvies

  • /

Musictips

Huevos Rancheros
door Joan Sebastian
(lo mas nuevo de 2011)
door Veloz de la Sierra

Filmtips

Huevos Rancheros 4
(Huevocartoon) – Animatie

Variaties

* Huevos motuleños
eieren op tortillawraps (net zoals dit recept) maar dan met zwarte bonen en kaas – hierbij wordt de tomatensaus/-salsa dus achterwege gelaten.
* Huevos divorciados
hetzelfde zoals deze Huevos rancheros maar dan voor ieder eitje een andere saus: vaak salsa verde en/of salsa roja.
.

InfoEdge

Meer info over
Huevos rancheros (Wiki/EnWiki/Es)

Ook interessant


Caesar Salade

Chili Con Carne

Quesadilla
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Spaghetti Bolognese met Quorngehakt

“De vegetarische versie met Quorn gehakt„

Ragù alla bolognese is wat de meeste mensen kennen als ‘bolognese saus, bolognaisesaus of bolognesesaus’.
Deze bekende vleessaus uit Bologna (Italië) wordt gemaakt van rundergehakt en op smaak gebracht met tomaten, ui, wortel en selder (verder geen andere groenten – tip 1) en de ‘geheime’ ingrediënten die bij elke mama en elke chef-kok anders zijn. Linten (zoals tagliatelle en pappardelle) en geribbelde soorten pasta zijn ideaal voor vleessausen, daar de saus zich daaraan goed hecht en dus zeker nooit ofte nimmer met spaghetti of capellini (maar ja, jij bent de kok).
Dit is de vegetarische versie van een Italiaanse klassieker. Het rundergehakt wordt vervangen door quorngehakt, maar verder wordt de ragù op de traditionele manier bereid.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenWarm

Benodigdheden

  • Quorngehakt – 500 gr (tip 1)
  • Ui – 1 st
  • Bleekselder – 2 stengels (tip 2 en 3)
  • Wortel – 1 grote (tip 4)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Wijn – 3 dl (tip 5)
  • Gepelde pruimtomaten – 800 gr
    (uit blik, in blokjes – tip 6)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Gedroogde kruiden – 1 à 2 tl
    (een mengeling van oregano, rozemarijn en tijm – tip 7)
  • Olijfolie
  • Basilicum (vers, gehakt – optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Pasta – 500 gr
  • Parmezaanse kaas (vers raspen)
  • Provençaalse kruiden
  • Harissa
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan met deksel;
Roerlepel; Vork;
Kookpot; Vergiet;
Kaasrasp

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Was de bleekselderstengels en snij ze vervolgens in blokjes.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij het vervolgens in plakje of blokjes (de twee helften van de wortel nogmaals in twee snijden hiervoor).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de basilicum af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote braadpan.
  • Voeg knoflook, ui, selder en wortelen toe en stoof de groentjes 5-tal minuten.
  • Doe het gehakt en de tomatenpuree bij de groenten en laat even mee bakken.
  • Bevochtig de groenten met rode wijn.
  • Laat inkoken tot de wijn bijna verdampt is (we moeten de smaak hebben, niet de alcohol).
  • Roer er de gepelde tomaten, gedroogde kruiden en laurierblaadjes onder.
  • Kruid af met peper en zout en breng het geheel aan de kook.
  • Laat dit minstens een uurtje zachtjes sudderen met deksel op de pan en op een heel zacht vuurtje.
    • Niet vergeten zo nu en dan te roeren. Als de saus te dik moest worden, kan men deze wat verdunnen met water of bouillon, maar het mag zeker niet te vloeibaar lijken (anders deksel schuin op de pan zetten, zodat er wat vocht kan verdampen – tip 8 en 9).
  • Haal de braadpan van het vuur, verwijder eventueel de laurierblaadjes, giet wat olijfolie over de saus en voeg er de basilicum bij.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Breng ruim water met zout aan de kook in een grote kookpot.
  • Doe er de pasta in en kook deze beetgaar (volgens de aanwijzingen op de verpakking).
  • Giet vervolgens in een vergiet, laat wat uitlekken en meng onder de bolognesesaus.

Serveren

  • Serveer rijkelijk met vers geraspte Parmezaanse kaas (gebruik alsjeblieft ‘geen’ geraspte parmezaan uit plastiek zakjes, maar neem een blok kaas en rasp het vers aan tafel: het verschil is enorm en zoveel lekkerder).

Tips

  1. Mals Quorn fijngehakt voor al uw favoriete gerechten. Het gehakt bevat geen zout, is neutraal van smaak en is zeer goed te marineren en te kruiden. De Quorn producten bevatten geen soja. Het is een plantaardig, kwalitatief hoogwaardig vleesvrij eiwit dat weinig vet en calorieën bevat. Daarnaast bevat Quorn veel voedingsvezels (belangrijk voor uw spijsvertering), de essentiële aminozuren die uw lichaam nodig heeft en absoluut geen cholesterol of transvetten.
  2. Als je er toch champignons, courgette of wat dan ook wilt onder mengen of spaghetti gebruiken voor deze saus, ga je gang, wie ben ik om je tegen te houden: het is gewoon een kwestie van smaak.
  3. Men kan kiezen uit groene of witte selder (bleekselder):
    • Groene selder: heeft een pittige, meer doordringende smaak dan witte. De smaak is wat anijsachtig en doet denken aan venkel. Groene selder wordt veel gebruikt als smaakmaker, om bijvoorbeeld bouillons, soepen en sauzen te aromatiseren, zoals een tomatensaus of bolognesesaus.
    • Witte selder wordt gegeten als (stoof)groente en bereidt in witte sauzen, omdat deze selder een zachtere smaak heeft. Toch kan deze selder ook perfect gebruikt worden om een bouillon, soep of saus te kruiden: het blijft een kwestie van smaak!
    • Opgepast met het toevoegen van selderbladeren, deze kunnen een bittere smaak nalaten aan saus of soep. Men kan dit voorkomen door selderbladeren pas toe te voegen na het stoven van de andere groenten: de bladeren kunnen namelijk bitter door het stoven.
  4. De groenten selder en wortel kan men vervangen door paprika, courgette en wortel of aubergine en courgette of naar eigen voorkeur.
  5. Keuze uit droge rode of witte wijn of Marsala wijn.
  6. Variatie op tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk 1 kg verse rijpe tomaten! Ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden). Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
    • Je kunt ook kiezen voor gezeefde tomaten of passata (in brik of glas).
  7. Variatie op de gedroogde kruiden: men kan ook een Italiaanse kruidenmengeling nemen.
  8. Als de saus te vloeibaar moest zijn, kan men het ook indikken met een sausbinder.
  9. Men kan er nog 1,5 dl room onder mengen. Het is niet authentiek, maar wel lekker: je mag zelf kiezen.

Drankadvies

  • Een Sangiovese Romagna Riserva is traditioneel, maar het gerecht gaat ook uitstekend samen met een Barbera d’Alba, een Rosso di Montalcino, een jonge Chianto Classico, een Montepulciano d’Abruzzo, een Dolcetta of een Valpolicella.

Musictips

Bolognese Song
door Mikey Scott en Josh Hill

Spaghetti Bolognese
door Isabel Varell
door Peter Combe

InfoEdge

Meer info over
Bologna, Provincie: Wiki/NL of Wiki/EN
Bologna, stad: Wiki/NL of Wiki/EN
Provincia di Bologna (Homepagina van provincie Bologna/IT)

Ook interessant

pappardelle43
Pappardelle Met Konijnensaus
Penne-Rigate43
Pasta Al Salmone
spaghetti43
Pasta Met Vier Soorten Kaas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Enchilada Rund Picadillo

“Een kruidige saus op basis van rundergehakt„

Ovenschotel met zachte opgerolde kleine tortillas, gevuld met kaas en picadillosaus, bedekt met chilisaus, kaas en toefje zure room.
Dit Picadillo recept is een kruidige saus op basis van rundergehakt die heerlijk smaakt als vulling voor tortillas, enchiladas, burritos of tacos. Hartverwarmend pittig voor sombere dagen en nog gezond ook.

KlassiekHoofdgerecht4 personenMexico │ Warm

Benodigdheden

  • PICADILLO
  • Rundergehakt – 500 gr (tip 1)
  • Olie – 1 el
  • Gele ui – 1 kleine
  • Knoflook – 1 teentje (fijngehakt)
  • Tomatenblokjes – 400gr (uit blik – tip 2)
  • Rozijnen – 60 gr (pitloze)
  • Amandelschaafsel – 60 gr (geroosterd)
  • Jalapeño, groene – 1 (vers, fijngehakt – tip 3)
  • Olijven, groene – 60 gr (fijngesneden – tip 4)
  • Kruidnagelpoeder – ½ tl
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Rode-wijnazijn – 2 el
  • Tomatenpuree – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • ENCHILADA
  • Tortilla’s – 4 (tip 5)
  • Mexicaanse kaas – 250 gr (geraspt – tip 6)
  • Enchilada saus – 5 dl
  • Zure room (tip 7)
  • Pijpajuin en koriander (vers, fijngehakt)
Bereiding: /
Keukengerei
BakpanAntiaanbakpan;
OvenschaalAluminiumfolie

Voorbereidend werk

  • Pel de gele ui en snij ze middendoor op een snijplank met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers
  • Verwarm de oven voor op 200°C.

Bereiding

  • PICADILLO
  • Verhit de olie in een bakpan en fruit hierin regelmatig omscheppend de ui en knoflook in ongeveer 3 minuten.
  • Voeg al roerende het gehakt toe en schep het voortdurend om boven een grote hittebron tot het rul en grijs is geworden. Schenk het overtollige vet uit de pan.
  • Voeg de gepelde tomaten met tomatensaus, rozijnen, amandelschaafsel, chilipeper, olijven, kruidnagel, kaneel, wijnazijn en de tomatenpuree door het gehaktmengsel. Roer goed om.
  • Laat alles regelmatig roerend ongeveer 15 minuten zachtjes koken zonder deksel op de pan tot de saus gaar en het vocht ingekookt is (ingedikt).
  • Breng op smaak met suiker, zout en peper.
  • ENCHILADA
  • Giet een deel van de enchilada saus (of salsa roja) op de bodem van een ovenschaal.
  • Verhit een tortilla direct boven de gasvlam of in een hete antiaanbakpan tot ze zacht zijn, ongeveer 10 seconden per kant (tip 8). Door ze op te warmen zijn ze buigzamer, makkelijker oprolbaar.
  • Leg ze op een werkvlak, spreid wat picadillo (1/4) over de tortilla’s en bestrooi met wat kaas (50 gr).
  • Rol de tortilla dicht en leg ze met de opening naar beneden in een ovenschaal.
  • Herhaal dit met de rest van de tortilla’s.
  • Met de resterende enchilada saus (of salsa roja) overgiet je de tortillarols: mogen de tortilla’s zwemmen in de saus, giet er dan alle resterende saus over of giet er slechts een gedeelte over → het is nu een kwestie van voorkeur.
  • Bestrooi over het geheel de resterende kaas en dek af met aluminiumfolie.
  • Bak ongeveer 25 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven.
  • Verwijder de folie en laat verder bakken tot de kaas mooi gesmolten en goudbruin is, ongeveer 5 minuten (eventueel even onder de grill plaatsten).

Serveren

  • Verdeel de enchilada’s over de borden met de salsa saus en garneer het met een dot zure room en bestrooi met pijpajuin en korinader.
  • Serveer met een slaatje en rijst.

Tips

  1. Je kunt het rundsvlees vervangen door varkensschouder (gerookt en verscheurd), kip of vegetarische blokjes.
  2. Tijdens de zomerperiode zijn verse tomaten de beste keuze, maar daarbuiten kies je beter voor gepelde tomaten uit blik.
  3. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten met de punt van een scherp mesje of met een lepeltje. Snijd het vruchtvlees in ragfijne reepjes of hak het fijn. Draag altijd huishoud-of plastic handschoenen bij het schoonmaken van de pepers.
  4. Men kan gewone groene ontpitte groene olijven nemen, of piment gevulde groene olijven.
  5. Het aantal tortilla’s hangt af van de grote van de tortilla’s: tortilla’s kunnen verschillen tussen 11 cm en 25 cm.
  6. Mogelijke Mexicaanse kazen (die te verkruimelen of te raspen zijn – ‘queso’ staat voor kaas):
    • Queso fresco is een witte, milde, verse, boterachtige en lekkere Mexicaanse kaas of “verse kaas”. Zijn zachte, romige smaak en textuur vullen kruidige, hartige gerechten aan, zoals Chilaquiles, chili, chirizo… en ook fruit en diverse desserts. Het verkruimelt gemakkelijk. Queso fresco kan online gevonden.
    • Of Queso Cotija wordt gebruikt als accent kaas vanwege de overvloedige smaak. De smaak is robuust en een droge kruimelige textuur. Wordt veelal gebruikt als robuuste topping kaas.
    • Of Queso aňejo, Queso Chihuahua (is vergelijkbaar met milde cheddar), Queso Manchego, Queso Panela
    • Vind je geen Queso fresco (of andere van bovenstaande kazen), vervang het dan door
      • een milde feta kaas
      • of Monterey Jack kaas: Monterey Jack, een Amerikaanse specialiteit, is een halfharde kaas die geproduceerd word van koemelk. Het is zo te verkrijgen maar in de meeste gevallen zal je deze kaas vinden als Colby-Jack, wat een mengeling is van de ‘Monterey Jack’ met Colby (zie afbeelding: links Colby Jack, rechts Monterey Jack)
      • of kaas naar voorkeur (dat verkruimelt of geraspt kan worden).
  7. Zure room:
    • Crema Mexicana Agria of Mexicaanse zure room. Een rijke boterachtige zure room. Deze authentieke zure room is een must om te proberen, de smaak en het mondgevoel zijn geweldig. Echt vol van smaak, pittig en hartig, rijk mondgevoel. Deze room is dik, maar niet gelatine-achtig.
    • Of zure room naar keuze.
  8. Je kunt de tortilla’s ook verwarmen met een magnetron. Wikkel 4 tortilla’s in plastic wrap. Verwarm in de magnetron gedurende 30 seconden. Herhaal dit met de resterende 4 tortilla’s.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Enchilada Rund Picadillo
met rundergehakt (zie bovenstaand recept)
* Enchilada Varken Picadillo
met varkensschouder
* Enchilada Kip Picadillo
met kippenstukjes

InfoEdge

Meer info over
Enchilada
(Wiki/NlWiki/EnWiki/Es)

Ook interessant


Chili Con Carne

Quesadilla

Caesar Salade
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Steak au Poivre – Pepersteak

“Favoriet gerecht van de Belgen of toch één van„

Steak au poivre of pepersteak is een Frans gerecht dat bestaat uit een biefstuk, bij voorkeur een filet mignon of filet pur, die bedekt wordt met gebroken peperkorrels en vervolgens wordt gegaard. De peperkorrels vormen een korst op de biefstuk en de prikkelende smaak zorgt voor een complementair (aanvullend) contrast met de rijke smaak van het rundvlees.
De korst van de peperkorrels zelf wordt gemaakt door de biefstuk te rollen in geplette peperbolletjes (zwarte, witte, groene, rode of een mengeling – tip 2). Meestal wordt de biefstuk aangebraden in een hete koekenpan met een kleine hoeveelheid boter.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Biefstuk – 4 st (Filet Mignon, 150 à 200 gr/stuk – tip 1)
  • Peperbolletjes – 2 à 4 el (zwarte, witte of gemengde – tip 2)
  • Room, culinair – 2 dl
  • Whisky, cognac of brandy – 2 à 3 el
  • Fond – 2 dl (kalf of rund)
  • Roomboter (ongezouten, ijskoud – optioneel)
  • Bakboter en olijfolie (om te bakken)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Schaal; Plasticfolie;
Snijplank (rood); Bakpan;
Aluminiumfolie; Garde;
Bolzeef

Voorbereidend werk

  • Plet de peperbolletjes met een stamper grof in een vijzel.

Bereiding

  • Filet Mignon laten rusten voor de bereiding:
    • Haal de Filet Mignon, op een schaal en afgedekt onder plasticfolie, minimum een halfuur voor bereiding uit de koelkast (dit is belangrijk daar anders de biefstuk na het bakken aan de buitenkant wel warm is, maar binnenin koud kan zijn, zeker als men hem blue of saignant wilt). Bestrooi met peper en zout.
  • Leg de geplette peperbollen wat open op een snijplank en rol het vlees in de geplette peperbollen en breng op smaak met zout. Duw de geplette peperbolletjes, met de handpalmen, vaster in de biefstuk.
  • Verhit wat bakboter (en olie) in een gewone bakpan en schroei, op een heet vuur, de beide zijden van het vlees snel dicht, zodat de sappen in het vlees blijven.
  • Laat verder naar eigen wens tussen 2 à 10 minuten gaar bakken (tip 3) op medium vuur (houd het vlees in beweging en draai het soms om, maar prik niet in het vlees met een vork, om het vlees te keren).
  • Flambeer de Filet Mignon met cognac of een andere drank naar keuze, maar geen zoete drank.
  • Filet Mignon laten rusten na de bereiding:
    • Haal het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie (op een bord om het braadvocht op te vangen – plaats eventueel in een op 50°C voorverwarmde oven).
  • Giet het overtollige braadvet in de pan weg, blus de pan met de fond en roer het aanbaksel los.
  • Voeg de room toe en laat het geheel inkoken tot de gewenste sausdikte of bindt het in met een sausbinder.
  • Passeer de saus (eventueel) door een bolzeef.
  • Voeg het braadvocht (van in het bord waar de biefstukken op rusten) aan de saus toe en roer even om.
  • Proef en breng de saus verder op smaak met zout, en eventueel nog wat extra versgemalen zwarte peper.
  • Roer er eventueel nog, van het vuur af, enkele klontjes ijskoude echte boter door.

Serveren

  • Leg op elk bord een Filet Mignon en overgiet met de peperroomsaus.
  • Lekker met een gemengde salade en verse frietjes.

Tips

  1. Biefstuk is de verzamelnaam voor verschillende soorten steaks zoals filet pur (ossenhaas), filet mignon, rumsteak, tournedos, entrecôte … Je kunt dus een steak naar keuze hiervoor gebruiken.
  2. Je kunt kiezen uit zwarte, witte, groene, rode gedroogde peperbolletjes of een mengeling. Hoe deze gedroogde peperbolletjes pletten: leg de peperbolletjes op een snijplank, neem een steelpannetje en plet met de onderkant van het pannetjes de peperbolletjes plat. Zijn ze na het pletten nog te grof, snij ze dan daarna met een mes in kleinere stukjes.
  3. Hoe wil je de biefstuk, meneer/mevrouw? Blue, saignant, a point of biencuit?
    De buitenkant is voor alle keuzes bruin gekorst:

    • Blue is rauw van binnen (bloederig): 1 minuut per kant bakken, of te wel gewoon dichtschroeien en op het bord. Kerntemperatuur 45°C, textuur is zacht.
    • Saignant is half rauw van binnen, dit wil zeggen rauw maar toch al licht roze (minder bloederig): 2 minuten per kant bakken. Kerntemperatuur 50°C, vlees voelt veerkrachtig aan.
    • A point is half doorbakken, wat wil zeggen dat het vlees binnenin roze is (weinig tot niets bloederig): 3 minuten per kant bakken. Kerntemperatuur 60°C, vlees voelt steviger aan.
    • Biencuit is de laatste keuze, tenzij je het vlees zwart wilt. Biencuit is helemaal doorbakken of niets roze te zien (doffe grijsbruine kleur) en nog minder bloed. Kerntemperatuur 70°C, vlees voelt stijf aan.
  4. Deze aangegeven baktijden zijn slechts indicaties, daar de braadpan, de hittebron, het soort vlees of de dikte van het vlees allemaal een rol spelen in de baktijd.

Drankadvies

  • Een degelijke Madiran; een jonge, pittige Côtes du Rhône; een Bordeaux Superieur; een Barbaresco of Tempranillo.

Ook Interessant

Rode wijn43
Rosbief Met Rode Wijnsaus
Gioacchino Rossini43
Tournedos Rossini
zilveruitjes-43
Bœuf Bourguignonne
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”