Pasta Tetrazzini – Met Kip En Champignons In Roomsaus

“Het gerecht is genoemd naar de Italiaanse operaster, Luisa Tetrazzini„

Luisa_tetrazziniHoewel het gerecht vernoemd is naar een Italiaanse operazangeres en het gerecht een Italiaans klinkende naam heeft, werd dit gerecht niet uitgevonden door een Italiaanse, noch in Italië, maar vind het zijn oorsprong in Amerika. De historische oorsprong is grotendeels toe te schrijven in de jaren 1908 – 1910 aan Ernest Arbogast, toen chef-kok in het Palace Hotel in San Francisco, Californië. De beroemde Italiaanse operazangeres Luisa Tetrazzini verbleef er regelmatig en gedurende een lange tijd, waardoor de chef dit gerecht naar de operazangeres vernoemde. Luisa Tetrazzini werd in 1871 in Florence geboren en ze begon al op haar derde te zingen. Haar carrière startte in Italië toen ze 19 was, maar daarna zong ze over de hele wereld. Eén van haar bekendste rollen is die van Violetta in Giuseppe Verdi’s La traviata. Luisa Tetrazzini was vooral vóór de Eerste Wereldoorlog zeer succesvol als operazangeres. Na de oorlog richtte ze zich meer op recitals en werd ze docente in Milaan, alwaar ze in april 1940 overleed. Volgens critici kon ze slecht acteren, maar had ze een prachtige stem.
Tetrazzini is een Amerikaanse ovenschotel dat hoofdzakelijk bestaat uit gevogelte, paddenstoelen en pasta, overgoten met een kaassaus (op smaak gebracht met droge sherry) en goudbruin gebakken in de oven. Er is niet echt een klassieke schotel, daar verschillende ingrediënten kunnen vervangen of aangevuld worden, waardoor er veel verschillende recepten ontstaan.
Dit recept bevat de traditionele hoofdzaak en is een gerecht op zich, maar je kunt het eventueel verder aanvullen met ingrediënten en/of vervangen tot het gerecht naar jouw wens is (zie tips).

KlassiekHoofdgerecht4 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • Kipfilet – 4 halve (tip 1)
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Champignons, verse – 350 gr (tip 2)
  • Droge witte wijn – 2 dl (of kippenbouillon)
  • Room, culinair – 5 dl
  • Cayennepeper – ½ tl (of paprikapoeder, mild of pittig – optioneel)
  • Citroensap – 1 el (versgeperst)
  • Parmezaanse kaas – 200 gr (versgeraspt)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Spaghettini – 400 gr (tip 3)
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot;
Hoge braadpan met deksel;
Roerspatel;
Vergiet; Ovenschaal

Voorbereidend werk

  • Snij 4 halve kipfilets in blokjes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en plet het dan fijn in een vijzel met een stamper tot knoflookpuree.
  • Bostel de champignons met een paddenstoelenborstel proper, snij een stukje onderaan de voet af en snij de champignons in plakjes.

Bereiding

  • Kookpot met ruim water, 1 tl zout aan toegevoegd, opzetten voor de pasta.
  • Verhit wat olijfolie in de grote hoge braadpan (alles moet erin kunnen), kruid de blokjes kip met peper en zout, doe ze in de pan en bak ze rondom bruin.
  • Voeg de ui toe en fruit tot deze zacht wordt en een beetje begint te kleuren.
  • Voeg de champignons met de knoflook bij de kip en bak ze, al roerend, op middelhoog vuur gedurende 5 minuten of tot alle vocht, dat vrijkomt van de paddenstoelen, bijna verdampt is (tip 4).
  • Blus het geheel met de wijn (tip 5) en zet je vuur lager. Laat zachtjes sudderen tot de kippenblokjes gaar zijn en de wijn bijna helemaal is ingekookt.
  • Terwijl de saus inkookt, kun je de spaghettini koken volgens instructies op de verpakking. Als ze beetgaar zijn, afgieten in een vergiet en goed laten uitlekken.
  • Voeg de room (tip 6) bij het kippenmengsel in de braadpan en laat dit 10 minuten zachtjes koken.
  • Voeg 2/3 van de geraspte kaas bij de room, roer goed om, warm het geheel nog even op en zet het vuur dan af.
  • Goed kruiden met peper, zout, wat citroensap (voor de frisse smaak) en eventueel cayennepeper of paprikapoeder (mild of hot – tip 7).
  • Voeg de uitgelekte spaghettini bij de kip en roomsaus en roer alles onder elkaar.
  • Schep de pasta in een ovenschaal, bestrooi die met de overgebleven kaas (tip 8) en besprenkel het geheel met wat extra vierge olijfolie.
  • Zet de schaal in een op 200°C voorverwarmde oven en gratineer tot de bovenkant goudbruin en krokant is.

Serveren

  • Verdeel de pasta over borden en serveer warm.
  • Deze heerlijke kip en pasta ovenschotel is lekker met een gemengde salade en knapperig brood.

Tips

  1. Normaal gesproken gebruikt men in het gerecht gevogelte (zoals blokjes van kip of kalkoen, wordt dan soms ook ‘kip tetrazzini’ of ’kalkoen tetrazzini’ genoemd), maar er zijn ook minder vaak voorkomende variaties, zoals ham, zalm of tonijn (tonijn tetrazzini).
    • In dit recept word kipfilet gebruikt, maar beter nog is kippenbouten: dit heeft lekkerder en sappiger vlees. Haal het vlees van de bouten (of beter nog laat het doen door je poelier) en snij het in blokjes. De bouten kan je mee braden tot je de room gaat toevoegen, dan ze verwijderen uit de pan.
  2. Gewone champignons kunnen vervangen worden door:
    • bospaddenstoelen, zoals eekhoorntjesbrood, grot- of kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitakes, … al dan niet gemengd.
    • een mengeling van champignons (350 gr) en gedroogde porcini (35 gr):
      Doe de gedroogde paddenstoelen in een kom, overgiet ze met genoeg kokend water zodat ze onder staan. Zet de kom opzij en laat de porcini een poosje (minimum 10 minuten) wellen. Giet de gewelde porcini af, knijp ze uit (vocht van porcini niet weg gieten, maar samen met de wijn toevoegen!) en voeg ze met de verse paddenstoelen bij de kip.
  3. Hoewel het soort pasta gebruikt in tetrazzini kan variëren van lange pasta (zoals spaghetti), tot korte pasta (zoals rigatoni) en tot decoratieve vormen (zoals farfalle) wordt traditioneel tetrazzini bereidt met een lange, dunne deegwaren (zoals vermicelli, engelenhaar, capellini of spaghettini).
  4. Traditioneel gebruikt men in alle tetrazzini recepten paddenstoelen, maar andere groenten kunnen optioneel toegevoegd worden:
    • sommige variaties kunnen dan ook erwten, bleekselderij, wortelen, rode paprika, ui, of broccoli bevatten.
    • een geheel vegetarisch tetrazzini is ook mogelijk.
    • noten (zoals amandelen) kunnen ook worden toegevoegd.
    • Ongeacht wat is toegevoegd, worden al deze ingrediënten meestal dun gesneden of in kleine stukjes gehakt.
  5. Normaal gebruikt men droge sherry, maar kan evengoed met droge witte wijn (zoals in dit recept) of, als je niet zo van alcohol houdt, kippenbouillon.
  6. De room kan eveneens vervangen worden door melk, je moet dan wel vertrekken van een roux van boter en bloem om de melk te binden. Of gebruik champignonroomsoep en melk (of water) om te verdunnen.
  7. Verse kruiden (zoals basilicum, tijm of peterselie) kunnen ook gebruikt worden om het gerecht op smaak te brengen.
  8. Men kan ook geraspte kaas met paneermeel gebruiken om de toplaag goudbruin en krokant te bakken.

Drankadvies

  • Pinot Grigio wijn

Music

Uit de opera ‘La Traviata’:
Drinking Song
door Placido Domingo and Teresa Stratas
door Andre Rieu
Sempre Libera
door Anna Netrebko & Rolando Villazón
(opgepast: zet je volume niet te hoog)

Film

La Traviata (1988)
Complete opera

iNFOeDGE

Meer info over
Luisa Tetrazzini (Wiki/En)
Palace Hotel (Wiki/En)
Giuseppe Verdi (Wiki/NlWiki/En)
La traviata (Wiki/NlWiki/En)

Ook Interessant

mascarpone43
Pasta Con Panna E Funghi
Spaghetti Royal
Spaghetti Royal
pasta-43
Meer Pastagerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pastitsada – Een Specialiteit Van Het Eiland Corfu

“Gestoofd vlees in een geurige tomatensaus geserveerd met dikke pasta„

corfu43Griekenland bestaat uit een groot aantal eilanden, zowel in de Ionische en de Egeïsche Zee, en elk van hen heeft zijn eigen lokale gerechten. Corfu, die behoort tot de Ionische eilanden, heeft zijn reputatie verdiend in de Griekse gastronomie via de unieke specialiteiten in lokale gerechten. Eén van hen is Corfiotische pastitsada.
Pastitsada is een stoofschotel van vlees met een tomatensaus en veel dikke pasta. Traditioneel wordt het bereidt met haan of kip, maar vandaag de dag wordt ook rundvlees, kalfsvlees en zelfs kreeft gebruikt, vegetariërs en veganisten kiezen voor tofu.
In Griekenland en in het bijzonder in Corfu wordt dit gerecht beschouwd als een traditioneel lokaal gerecht (tip 1).

KlassiekHoofdgerecht4 personenGriekenland / CorfuWarm

Benodigdheden

  • Braadkip – 1,3 à 1,6 kg (in 8 stukken – tip 2)
  • Rode ui – 2 st (tip 3)
  • Droge rode wijn – 2 dl (tip 4)
  • Knoflook – 4 à 6 teentjes
  • Laurier – 3 blaadjes
  • Kruidnagels – 3 st (of 1 tl gemalen)
  • Kaneel – 1 stokje (of ½ tl poeder)
  • Gerookte paprika- of chilipoeder – ½ à 1 tl (milde of hete)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Piment – ½ à 1 tl (optioneel)
  • Gepelde tomaten – 800 gr
  • Tomatenpuree – 2 el (geconcentreerd)
  • Kippenbouillon (of volgens gebruikt soort vlees)
  • Kristalsuiker – 1 tl (optioneel)
  • Olijfolie – 2 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Pasta – 500 gr (dikke holle pasta – tip 5)
  • Geraspte kaas – 200 gr (versgeraspt – tip 6)
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan met dikke bodem
en deksel
; Bakpan;
Roerspatel;
Kookpot; Vergiet

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.

Bereiding

  • Verhit in een braadpan op middelhoog vuur 4 el olijfolie, voeg de ui toe en stoof deze een 5 à 7 minuten of tot de ui glazig is.
  • Ondertussen in een bakpan 1 dl olijfolie verhitten, de helft van de kip (of vleesblokjes) toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de pan en breng het bij de gefruite uien in de braadpan.
  • Bak al het vlees op dezelfde manier zoals hierboven beschreven is tot al het vlees goudbruin gebakken is.
  • Voeg in de braadpan de knoflook, laurier, kruidnagel, kaneel, paprika, komijn, piment (optioneel), zout en peper en roer gedurende 1 minuut, net genoeg om de aroma’s van de kruiden vrij te geven.
  • Blus vervolgens het vlees en ui met de wijn en laat 3/4 inkoken.
  • Voeg de gepelde tomaten en tomatenpuree toe. Voeg zoveel bouillon (of water en bouillonblokje) toe als nodig, zodat het vlees bijna onder staat.
  • Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat onder deksel de kip 45 à 60 minuten sudderen of tot het vlees super gaar/zeer mals is en een beetje uit elkaar valt (ingeval van rund 1,5 à 2,5 uur). Het geheel af en toe voorzichtig omroeren.
  • Verwijder de kruidnagels (als je ze terug kunt vinden), laurier en kaneelstokje.
  • Saus inkoken of indikken met sausbinder.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en suiker.
  • De laatste 15 minuten van de bereiding van de kip, een pan met ruim en gezouten water op het vuur zetten en wanneer het water kookt, pasta toevoegen en volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Pasta afgieten in een vergiet, terug in de pan en een beetje olijfolie overgieten, zodat de pasta niet aan elkaar kleeft.

Serveren

  • Verdeel de pasta over de borden, leg er vlees op en schep er de saus over.
  • Bestrooi gul met geraspte kaas.
  • Serveer dit gerecht met verse salade, zoals de Griekse salade.
  • Wat vers brood is altijd nodig om de saus uit je bord te krijgen: vergeet niet dat de Grieken veel brood eten, en niets smaakt beter dan vers brood!

Tips

  1. Gebruik in dit gerecht zoveel mogelijk Griekse producten, zoals Griekse olijfolie, Grieks gepelde tomaten, Griekse tomatenpuree, Griekse paprikapoeder, Griekse wijn
  2. Men kan de haan of kip vervangen door 1 kg runds– of kalfsblokjes.
  3. De rode ui heeft een dieprode bijna paarse schil, die iets dunner is dan de schil van de gele ui. Gesneden is de ui lichtrood met wit gekleurd. Ze smaakt wat minder scherp dan de gele ui. Je kunt natuurlijk ook de gewone gele ui nemen.
  4. Mogelijke rode wijn:
    • Naoussa rood Vaeni: droge rode wijn van de bekende Xinomavro druif uit het noorden van Griekenland. 12 maanden rijping in eikenvaten en minimaal 12 maanden op fles. Prachtige rode kleur, aangenaam bouquet met tinten van rijpe tomaat.
  5. Dikke holle pasta zoals spaghetti nr. 12, penne, penne a candela, penne lisce, penne mezzane lisce, bucatini, bucatini grandi, rigatoni, tortiglioni, ziti, perciatelli, cannaroni, mezza zita tagliata, millerighe en nog veel meer …
  6. Liefst Griekse Kefalotyri, mizithra of andere harde kaas, zoals Parmezaanse kaas, Pecorino, gruyère, emmentaler

Drankadvies

  • Lekker met een glaasje Griekse rode of witte wijn: drink er de wijn bij waarin je het vlees hebt gestoofd.

iNFOeDGE

Meer info over
Corfu (Wiki/Nl)
Ionische Zee (Wiki/Nl)
Egeïsche Zee (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Feta43
Griekse Salade
Aubergines43
Moussaka
Komijn-zaden_en_poeder43
Soutzoukakia
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kip Kiev – Een Fris, Zomers Gerecht

“Eén van de meest bekende Russische kip gerechten!„

vlag-oekraïne43Kip Kiev, een gepaneerd en gebakken of gefrituurde kipfilet, is een fantastisch klassiek gerecht met een frisse, zomerse smaak. Het is niet moeilijk te maken deze sappige kip met een krokant jasje en smeltende kruidige boter en absoluut de moeite waard!
Het gerecht is van oudsher beschouwd als zijnde de nationale schotel van Oekraïne, daar haar naam van de hoofdstad van Oekraïne ‘Kiev‘ zou komen. Er doen zich echter over het ontstaan de wildste verhalen. Zo beweerd de Russische voedselhistoricus en wodkakenner William Pokhlebkin dat de het gerecht werd bedacht (wat de naam toen ook moge geweest zijn?) in een Moskouse ‘Club van kooplieden’ te Sint-Pietersburg in de nadagen van de heerschappij van de tsaren (in de jaren 1800). Later zou een Sovjet restaurant het gerecht de naam ‘Kip Kiev’ geven hebben, ter ere van de thuiskomst van een Oekraïense delegatie uit Berlijn (in 1947). Een ander verhaal zegt dan weer dat Russische aristocraten in de jaren 1700 zeer geïnteresseerd waren in de Franse keuken, hierdoor werden hun Russische chefs opgeleid door Franse chef-koks in Frankrijk en Rusland. Daardoor beweren de Fransen dat het gerecht toen door een Franse chef-kok, genaamd Nicolas François Appert, is uitgevonden in vroege 1800. Russische koks imiteren het gerecht en noemde het “kotleta po-kievsky” of ‘kotelet van kip’. De eerste restaurants van New York veranderde de naam terug naar Kip Kiev of “Chicken Kiev”, in een poging om zo de nieuwe Russische immigranten aan te trekken en deze naam bleef plakken. Zij beweren daarom de naamgevers van het gerecht ‘Chicken Kiev’ te zijn. Verder zijn er nog een hoop chef-koks en moeders in Oekraïne, Rusland en de rest van de wereld die het gerecht claimen. Misschien zijn verschillende mensen op verschillende plaatsen op hetzelfde ideeën gekomen? Misschien …
Dit Oekraïens (Russisch, Frans, Amerikaanse, Europees …) gerecht zou je kunnen klaarmaken op speciale Oekraïense dagen, zoals op 28 juni (Dag van de constitutie), 7 juli (“Ivan Kupala” of de Slavische Midzomernacht), 23 augustus (Dag van de vlag) en 24 augustus (Onafhankelijkheidsdag: toen Oekraïne zich in 1990 onafhankelijk verklaarde van Rusland).

KlassiekHoofdgerecht4 personenOekraïneWarmZomer

Benodigdheden

  • KRUIDENBOTER
  • Echte boter – 125 gr (ongezouten)
  • Dragon – 1 el (verse)
  • Peterselie – 2 el (verse)
  • Knoflook – 2 teentjes (tip 1)
  • Citroen – ½ st
  • KIP
  • Kipfilet – 4 halve filets (of ongepaneerde kipschnitzel)
  • Paneermeel – 100 gr(liefst panko)
  • Tarwebloem – 100 gr
  • Eieren – 2 st
  • Olijfolie – 2 à 3 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
4 Mengkommen;
Vork;
Plasticfolie;
Bakpan

Voorbereidend werk

  • Spoel de dragon en peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.

Bereiding

  • KRUIDENBOTER (tip 2)
  • Rasp de schil van een halve citroen en pers de halve citroen uit.
  • Doe de boter in een kom samen met de kruiden, knoflook, citroenzeste en citroensap (tip 3).
  • Breng op smaak met peper en zout en meng het geheel snel met een vork.
  • Leg de boter op plasticfolie en vorm er een rolletje van (een sigaar), door de boter in de plasticfolie te wikkelen. Leg het, tot gebruik, in de koelkast om op te stijven.
  • VOORBEREIDING PANEREN
  • Klop de eieren met een vork los met 3 el melk of water in een mengkom.
  • Doe de bloem in een andere kom. Meng wat peper en zout en eventueel wat andere kruiden (naar voorkeur) door de bloem.
  • Doe het broodkruim of paneermeel weer in een andere, derde kom.
  • KIP
  • Snijd de kipfilet met een scherp mes in de dikte doormidden: maak er een soort envelop van (tip 4). De kipfilet kruiden met peper en zout.
  • Haal de kruidenboter, nadat ze opgesteven is (zeg maar hard geworden is), uit de koelkast en verdeel in vier gelijke porties.
  • Plaats de porties in het midden van de kip en vouw het vlees erover heen. Zorg dat de kip goed samengevouwen is, zodat de boter goed ingesloten zit: plak de randen eventueel dicht met wat losgeklopt ei en bloem. Steek de uiteinden van de kipfilets vast met een houten vleespen of cocktailprikkers.
  • PANEREN
  • Haal de envelop of kippakje eerst door de bloem, verwijder overtollig bloem door even op het pakje te tikken, vervolgens door het ei en daarna door het broodkruim/paneermeel.
    • Herhaal de twee laatste handelingen om er zeker van te zijn dat de pakjes goed “verzegeld” zijn of als je van een dikke korst houdt!
  • AFWERKEN
  • Verhit de olijfolie in een bakpan (tip 5) en bak gedurende 5 minuten de kipfilet hierin lichtbruin: draai slechts 1 keer om, daar anders de korst van de kip los kan komen.
  • Bak daarna de kip verder in een op 200 °C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten (tip 6).
    • De kip is goudbruin vanbuiten en door en door gaar vanbinnen: de kip mag van binnen niet meer roze zijn!

Serveren

  • Waarschuw de tafelgenoten voor de gevaren van de smeltende boter die bij het aansnijden van de kip naar buiten kan komen (en voor de prikkers, tenzij je ze eerst verwijdert vooraleer ze te serveren).
  • Serveer de Kip Kiev met aardappelen (natuur, gebakken, aardappelpuree of aardappel dauphinoise) of rijst en sperziebonen of doperwtjes, en een frisse lichte salade. Garneer eventueel met een partje citroen.

Tips

  1. Verse knoflook kan vervangen worden met 2 tl knoflookpoeder.
  2. Geen zin of geen tijd om deze boter te bereiden, neem dan gebruiksklare kruidenboter.
  3. Je kan eender welk kruid gebruiken, zoals dille, bieslook, tijm, rozemarijn, basilicum, kervel … zolang het maar vers is. En probeer het eens met ander gevogelte, vlees of zelfs vis.
  4. Niet handig met een mes, neem dan plasticfolie of vetvrij papier, leg de kipfilet ertussen en sla het voorzichtig plat (met de gladde kant van een vleeshamer, met een deegroller of met de platte kant van een hakbijl), zodat ze ongeveer dubbel zo groot en dubbel zo dun worden.
  5. Men kan het ook frituren: neem een friteuse, verhit het frituurvet of -olie op tot 180°C. De kippakjes voorzichtig in het vet laten zakken en ze gedurende 7 à 10 minuten bakken of tot ze vanbuiten goudbruin en vanbinnen door en door gaar zijn. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.
  6. De duur van het bakken ligt aan de dikte van het vlees.

Drankadvies

  • /

Music

Chicken Kiev
door Chaim

Film

Chicken Kiev
Kortfilm van Thomas Stellmach, 2000

iNFOeDGE

Meer info over
William Pokhlebkin (Wiki/En)
Nicolas François Appert (Wiki/En)
Oekraïne (Wiki/Nl)
Ivan Kupala nacht(Wiki/EnVegetable-gardens.biz/nl)
Ivan Kupala band (Wiki/EnOfficiele site/Ru

Ook Interessant

Citroenen43
Kip met citroen
Dragon43
Kip met dragonsaus
Kip-Haan43
Meer Kipgerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chaud Lapin Met Gestoofde Peertjes

“Echt Om Je Vingers Er Bij Af Te Likken!„

konijn43Konijn is mager, mals, gezond, veelzijdig, verrassend, licht verteerbaar, fijne smaak, sappig en bovendien zeer lekker. Er is tam en wild konijn verkrijgbaar. Een tam konijn van goede kwaliteit is kort, heeft een brede rug en het vlees is lichtroze. Een wild konijn is iets kleiner en heeft fijn en delicaat lichtrood vlees met een subtiele wildsmaak. Het vlees van een tam konijn is malser dan dat van een wild konijn. Wild konijnenvlees droogt snel uit tijdens het braden en het is dus aangeraden om het te omwikkelen met lapjes vers, vet spek.
Oorspronkelijk is dit recept met wild konijn, maar met tam konijn is het ook superlekker. De “ chaud “ in “Chaud Lapin” komt van de pittige smaak van het pepertje dat in het recept gebruikt wordt.

Hoofdgerecht4 personenWarm │ Ingezonden door Rita

Benodigdheden

  • Konijn – 1 st (ongeveer 1,3kg, in stukken gesneden)
  • Tarwebloem – 4 el
  • Olijfolie
  • Mosterd – 1 el (liefst Dijon)
  • Ui – 1 st (grote)
  • Rode wijn – ½ l
  • Water – ¼ l
  • Kippenbouillonblokje – 1 st
  • Rood chilipepertje – ½ st (vers of gedroogd)
  • Korianderpoeder- 1 tl
  • Tijm – 2 takjes (vers)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Pruimenconfituur – 3 el
  • Veenbessengelei – 2 el (liefst wilde gelei – tip 1)
  • Aalbessengelei – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNITUUR
  • Vaste rijpe peertjes – 8 st
  • Rode wijn – ½ l
  • Water – ¼ l
  • Kruidnagel – 1 st
  • Kaneel – 2 stokjes
  • Citroen – ½ st (met schil in schijfjes)
  • Suiker – 2 volle el
Bereiding: 1 uur
Keukengerei
Mengkom of Plastiek zak;
Braadpan met deksel;
Roerlepel; Eetlepel;
Steelpan; Sauslepel

Bereiding

  • KONIJN
  • Neem een mengkom of plastiek zak en doe er de bloem in.
  • Doe de konijnstukken in de kom en wentel ze volledig door de bloem OF doe de stukken in een plastiek zak en of schud de zak met konijn en bloem goed op, zodat de stukken volledig bedek zijn door de bloem. Klop het overtollige bloem eraf.
  • Verhit wat olijfolie in een diepe pan, leg er de stukken konijn in en bak ze rondom mooi bruin.
  • Doe er de ajuin bij en laat deze even mee fruiten.
  • Voeg tijm, laurier, koriander, mosterd en bouillonblokje toe, alsook het ontpitte en in schijfjes gesneden rood pepertje. Kruid het geheel met zout (peper doe je pas op het laatst).
  • Blus de pan af met de wijn en water (tip 2) en roer het aanbaksel los.
  • Laat geheel opkoken, draai het vuur laag en laat het konijn, met deksel op de pan, op een zacht vuurtje ongeveer 1 uur sudderen (tip 3), tussendoor de verschillende confituren erbij doen.
  • De saus eventueel verder inkoken of binden met sausbinder: eerst konijn verwijderen met een vleestang en warm houden, saus inkoken/binden en konijn terug toevoegen.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
  • GARNITUUR
  • Voor de peertjes wijn en water aan de kook brengen in een steelpan, samen met kruidnagel, kaneelstokjes, citroenschijfjes en suiker.
  • Eenmaal aan de kook, het geheel ongeveer 20 minuten laten pruttelen op een zacht vuurtje. Ondertussen de peertjes schillen.
  • Vervolgens de geschilde peertjes in de vloeistof plaatsen en 15 minuten laten trekken (of tot de peren mals zijn – de vloeistof niet laten koken, maar pruttelen).

Serveren

  • Konijn verdelen over de borden, alsook de peertjes. Konijn napperen/oversauzen met de heerlijke pittige saus van het konijn.
  • Het konijn serveren met gekookte aardappelen of gefrituurde aardappelblokjes.

Tips

  1. Wilde veenbessengelei is gelei gemaakt van de Europese kleine veenbes. Als je deze gelei of verse/diepgevroren kleine veenbessen (om zelf gelei te maken) niet vind, kan je natuurlijk gewone veenbessengelei nemen of confituur maken van de grote “cranberry” veenbes (oftewel de gekweekte gewone veenbes), die diepgevroren wel te vinden zijn (tijdens de eindejaarsfeestdagen vind je ze zelfs vers). Zie voor meer info Fruit en vruchten: Veenbessen.
  2. De wijn kan vervangen worden door donkerbruin bier van hoge gisting, het water kan je vervangen worden door gevogelte of wildfond: een kwestie van smaak.
  3. De gaartijd hangt sterk af van de grootte van het konijn: controleer daarom het vlees af en toe op gaarheid door er met een mespunt in te prikken. Het moet gemakkelijk loslaten van het bot.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

gedroogde-pruimen43
Konijn Met Pruimen
Mosterd Tierenteyn43
Konijn Uit Meetjesland
Eekhoorntjesbrood43
Bucatini
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Gebraden Jong Haantje Met Chocoladesaus

“Ingezonden Door Ella„

zwart-chocolade43Chocolade in hartige gerechten? In sommige landen, zoals bijvoorbeeld Mexico, is het heel normaal.

Hoofdgerecht4 personenWarm │ Ingezonden door Ella

Benodigdheden

  • Haantjes – 2 st (jonge, 400 à 500gr/stuk)
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 2 dragontakjes en 2 basilicumstengels)
  • Nootjes – 100 gr (naar eigen smaak, grof gemalen)
  • Olijfolie
  • Aardappelen – zoveel als men zelf wilt (vastkokend)
  • Zwarte bittere chocolade – 150 gr (minimum 70% cacao)
  • Kippenbouillon – 2 el per halve kip
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Ovenschaal;
Steelpannetje; Garde;
Opscheplepel; Sauslepel

Voorbereidend werk

  • Kruidentuiltje: bind de tijmtakjes, dragontakje en de basilicumstengels met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Was de aardappelen onder stromend water en snij de ongeschilde aardappelen vervolgens in 4 partjes.

Bereiding

  • Doe wat olijfolie in een mengkommetje en kruid met peper en zout. Wrijf er de haantjes mee in.
  • Stop één kruidentuiltje in elk haantje, alsook de grof gemalen nootjes.
  • Leg de haantjes in het midden van een ovenschaal en de aardappelpartjes (met schil – tip 1) er rond.
  • Besprenkel de aardappelpartjes met nog wat olijfolie.
  • Schuif de schotel in een op 250ºC voorverwarmde oven en laat ongeveer 30 à 35 minuten braden (tip 2).
  • Vervolgens de oven afzetten, maar de haantjes in de oven laten, terwijl de oven afkoelt: de haantjes garen nog wat verder en men krijgt een mooi bruin korstje, zonder dat het aanbrandt (tip 3).
  • Ondertussen maken we de saus klaar: breng hierover de kippenbouillon in een steelpannetje aan de kook op een matig vuur.
  • Breek de zwarte chocolade in stukjes, doe ze bij de bouillon en laat de chocolade zachtjes smelten: meng zachtjes in 8-vormige bewegingen met een garde.
  • Breng op smaak met peper (liefst zwarte of een mengeling van verschillende pepers), zout en een snuifje nootmuskaat.
  • Laat de saus nog 5 minuten sudderen op een zacht vuurtje (is de saus te dik, kan er nog wat bouillon aan toegevoegd worden – tip 4).
  • Haal de ovenschaal uit de oven en snij elk haantje in twee.

Serveren

  • Leg op elk bord wat aardappelpartjes, een half haantje en overgiet met wat chocoladesaus.
  • Dien op met een fris slaatje en een lekker trappistenbier naar keuze.

Tips

  1. De aardappelen kunnen vervangen worden door rijst: kook deze dan in een aparte kookpot gaar.
  2. De braadtijd hangt natuurlijk af van het gewicht van het haantje en kan dus iets uitlopen of juist korter duren: daarom regelmatig controleren of het vlees al dan niet gaar is en de korst mooi bruint en niet aanbrandt.
  3. Eventueel kan men het deurtje van de oven op een kier zetten als deze is afgezet.
  4. De dikte van de saus is volgens eigen keuze, maar men moet zeker de chocolade proeven en dus niet te lopend.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Bayonneham43
Baskische Kip
diep-bord43
Gentse Waterzooi
Jager43
Pollo Alla Cacciatora
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pollo Alla Cacciatora – Kip Op De Wijze Van De Jager

“Een Eenvoudige Combinatie Van Smaken Die Echt Goed Bij Elkaar Passen„

Jager43Dit is een eenvoudig gerecht dat niet alleen populair is in Italië, maar overal in de wereld. Het is een eenvoudige combinatie van smaken die echt goed bij elkaar passen.
Cacciatora betekent ‘jager’, dus dit is duidelijk het soort voedsel dat de vrouw van de jager kookt voor haar ventje als hij thuiskomt na een zware dag op het platteland doorgebracht te hebben.
Of er een origineel recept bestaat van dit gerecht weet ik niet, want elke regio in Italië heeft wel een andere versie, laat staan elke MaMa. Maar zeker is dat de essentie van het gerecht kip, ui, tomaten en wijn is. En verder voegde men ingrediënten toe die op het moment voorhanden waren, dus variaties genoeg (zie ook Variaties).

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Kippenbouten – 4 st (of 8 drumsticks of 8 kipdijen – tip 1 en 2)
  • Ui – 1 st
  • Wortelen – 2 st
  • Bleekselder – 2 stengels
  • Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Rozemarijn – 2 takjes (verse, of 2 tl gedroogde)
  • Oregano – 1 tl (vers – optioneel)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Droge witte of rode wijn – 2,5 dl
  • Tarwebloem
  • Olijfolie, extra vierge
  • Peterselie – 2 el (vers)
  • Parmezaanse kaas – 100 gr (vers geraspt of geschaafd)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Keukenpapier;
Plastic zak (optioneel);
Braadpan; Bord

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee, snij de twee helften van de wortel nogmaals in twee en snij het vervolgens in blokjes.
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snijd de bleekselderstengels in de breedte in twee en vervolgens de lengte in kleine blokjes (brunoise).
  • Spoel de oregano af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Doe de laurierblaadjes, knoflookteentjes, rozemarijntakjes en wijn in een mengkom en marineer hierin de kip gedurende een paar uur, liefst een nacht.
  • Neem de kip uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier.
  • Wentel de stukken kip door wat bloem: men kan dit best door de kipstukken in een plastic zak te stoppen, er wat bloem over te strooien, de zak dicht te knijpen en de zak heen en weer te schudden. Haal de kip eruit en schud de overtollige bloem eraf.
  • Verhit 4 el olijfolie in een grote braadpan, leg de stukken kip erin en bak ze aan alle kanten bruin. Haal de kip uit de pan en leg op een bord.
  • Voeg de ui, knoflookteentjes (welke werden gebruikt voor de marinade en nu fijngehakt zijn), wortel en selder in de braadpan (waar de kip werd in gebakken) en laat even fruiten (3 à 5 minuten).
  • Voeg de kip, de marinade (met de laurierblaadjes en rozemarijn) en gepelde tomaten toe, eventueel wat kippenbouillon (moet net onderstaan).
  • Laat ongeveer 45 minuten pruttelen met het deksel op de pan op een zacht vuurtje, of tot de kip gaar is (tip 3).

Serveren

  • Verdeel de kip met saus over de borden, bestrooi met peterselie en Parmezaanse kaas.
  • Serveer er pasta, ciabatta of gebakken aardappelen bij.

Tips

  1. Men kan ook een hele kip gebruiken, welke in 8 delen is verdeeld, maar zeker en vast geen gewone kipfilets zonder vel nemen, want dat zorgt na bereiding voor een droge toestand, droog vlees.
  2. De kip kan vervangen worden door konijn of wild, daar de jager dikwijls dit ook tegen komt in het bos.
  3. Men kan het ook in de oven bakken: doe alles in een ovenschaal, dek af en bak de kip 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Pollo alla Cacciatora
– met wortel en selder, zoals hierboven beschreven.
– met 6 ansjovisfilets en een handvol groene en zwarte olijven, zonder pit (op het laatst bijvoegen en nog even laten opwarmen) in plaats van wortel en selder.
– met 150gr pancettablokjes (of spekblokjes) en 250gr paddestoelen (beide eerst bakken, alvorens op het einde toe te voegen) in plaats van wortel en selder.
– met 150gr pancettablokjes met 400gr cannellini- (of witte) bonen uit blik ( pancetta opbakken en op het einde, samen met de bonen, toevoegen en alles terug opwarmen) in plaats van wortel en selder.
– wortel en selder vervangen door 2 paprika’s ( in blokjes gesneden) en op het laatst 1 el kappertjes toevoegen en opwarmen.
– wortel en selder vervangen door 2 paprika’s ( in blokjes gesneden) en olijven (al dan niet in schijfjes).
– wortel en selder vervangen door 2 paprika’s ( in blokjes gesneden) en op het laatst 250gr paddestoelen toevoegen (in schijfjes en opgebakken).
– wortel en selder vervangen door 2 paprika’s ( in blokjes gesneden) en op het laatst 250gr paddestoelen toevoegen (in schijfjes en opgebakken) en olijven.
– wortel en selder vervangen door 2 paprika’s ( in blokjes gesneden) en op het laatst 250gr paddestoelen toevoegen (in schijfjes en opgebakken) en kappertjes.
– met 3 ansjovisfilets, 1 el kappertjes en een handvol olijven (op het laatst bijvoegen en nog even laten opwarmen) in plaats van wortel en selder.
* Coniglio alla cacciatora
gebruik konijn in plaats van kip.
* Abbacchio alla cacciatora
gebruik lam in plaats van kip.

Music

How Funky is your Chicken
door Jackson 5

Ook Interessant

kalamata-olijven43
Pasta Alla Puttanesca
Bucatini43
Bucatini All’Amatriciana
Salie43
Saltimbocca Alla Romana
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Canard à l’Orange – Eend Met Sinaasappelsaus

“Een Heerlijk Klassiek Frans Gerecht„

Sinaasappel43Omdat eendenborst meestal bedekt is met een dikke laag vettig vel, wordt het vel soms verwijdert, wat te betreuren is, want het vel is erg smakelijk. Een betere manier is om het vel in te snijden, zodat het vet sneller in de pan terechtkomt en het vel knapperig wordt voor het vlees te gaar is.

KlassiekHoofdgerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Eendenborstfilets – 2 tamme (of 4 wilde – tip 1)
  • Sinaasappellikeur – 2 à 3 el (tip 2)
  • Sinaasappelen – 4 st
    (waarvan minstens 2 onbehandeld/biologisch – tip 3)
  • Rode porto of rode wijn – 1 dl
  • Eenden-, gevogelte- of kalfsfond – 4 dl
  • Citroen- of limoensap – 2 el
  • Honing – 2 el (of ultra fijne suiker)
  • Echte boter – 50 gr (ongezouten, ijskoud)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Vleesmes; Steelpannetje;
Citrustrekker of zesteur rasp;
Bolzeef; Bakpan;
Groentemes;
Aluminiumfolie; Garde

Voorbereidend werk

  • Trek 2 el zestes (dunne sinaasappelschilletjes zonder de witte velletjes) met een citrustrekker van twee onbehandelde sinaasappelen (tip 4). Breng een steelpan met licht gezouten water aan de kook. Blancheer de zestes twee minuten in het kokend water. Giet af door een bolzeef en laat uitlekken.
  • Schil twee sinaasappelen, snij de partjes tussen de vliezen uit en hou de partjes opzij.
  • Pers twee sinaasappelen uit (± 3 dl).

Bereiding

  • Neem een scherp mes en maak een reeks fijne diagonale inkepingen (ongeveer een 10-tal) in het vel van de eendenfilets zonder in het vlees te snijden. Houdt het mes in een hoek, zodat men schuin in het vel snijdt: dit zorgt ervoor dat er meer vet vrijkomt.
  • Draai de borst en maak een tweede reeks inkepingen, zodat men kruisvormige insnijdingen bekomt in het vel (er ontstaan ruitvormige patronen). Snijd het vet aan de zijkant bij. Eendenborstfilets met peper en zout bestrooien.
  • Neem een bakpan waar de eendenborstfilets goed in passen, maar waar ze niet teveel plaats in hebben. Bak (zonder toevoeging van vetstof) er de filets eerst met de velkant naar beneden op een zacht tot middelmatig vuur, tot ongeveer twee derde van het vet onder het vel is gesmolten, ongeveer 8 minuten. Zorg ervoor dat het vel mooi krokant gebakken is.
  • Draai de filets om en bak de vleeszijde op een wat hoger vuur flink aan, circa 4 minuten.
    • Niet te lang bakken, anders wordt het vlees te droog. Eend behoort ‘rosé’ geserveerd te worden. Het vlees is gaar als het vleesvocht er helder doorschijnend uit komt, wanneer men er met de punt van een mesje inprikt.
  • Als de eend gaar is, haalt men het uit de pan, wikkel er aluminiumfolie rond en laat 10 minuten rusten.
  • Giet het braadvet weg (tip 5), blus de bakpan met het sinaasappellikeur en flambeer.
  • Giet er het sinaasappelsap bij en roer het aanbaksel los met een garde.
  • Voeg er de fond en porto of wijn bij.
  • Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Als de saus te dun is, eventueel inbinden met een sausbinder (een koude roux of maizena).
  • Doe de geblancheerde zestes erbij, de honing en het citroensap en monteer de saus, van het vuur af, met klontjes ijskoude boter.
  • Proef en breng indien nodig verder op smaak met honing (als de saus te zuur is), citroensap (als ze te zoet is), peper en zout.
  • Voeg de partjes sinaasappelen erbij en warm het geheel terug op (zeker niet laten koken).
  • Snij de eendenborstfilets schuin in plakjes, maar laat wel het krokant vel eraan.

Serveren

  • Schik de plakjes eendenborst op de borden en lepel de saus over of rond het vlees.
  • Serveer met aardappelpuree, gegratineerde aardappelen, gebakken aardappeltjes of kroketjes.
  • Als groente kan men er fijne sperzieboontjes in spek gerold, worteltjes, broccoli of champignons met zilveruitjes (en eventueel spekblokjes) bij serveren.

Tips

  1. Tamme eendenborstfilets wegen zo’n 300 à 350gr, wilde eendenborstfilets wegen maar een 100 à 150 gr.
  2. Sinaasappellikeur, zoals Grand Marnier of Cointreau. Men kan het ook met Cognac bereiden of een mengeling van Cognac en sinaasappellikeur.
  3. Wanneer men geen onbehandelde sinaasappelen vindt, borstel dan de sinaasappelen goed schoon in warm water en droog af.
  4. Zestes trekken in de schil van sinaasappelen of andere citrusvruchten gebeurd het gemakkelijkste met een citrustrekker of ‘zesteur’: dit is een speciaal mesje dat snel dunne reepjes schil van citrusvruchten kan trekken. Men kan dit ook met een dunschiller of een aardappelmesje: verwijder de schil met de schiller of mesje zo dun mogelijk en snij daarna de schillen verder in flinterdunne reepjes. Of gebruik gewoon een rasp.
  5. Men kan het braadvet van de filets opvangen in een schaaltje en bijhouden, om er later aardappeltjes in te bakken: gebakken aardappeltjes in eendenvet is ongelofelijk lekker.

Drankadvies

  • Volle, elegante rode wijn: Merlot of Saint-Emilion Grand Cru. Een rode Loire-wijn type Chinon, Bourgeuil of eventueel een rode Sancerre of Pinot Noir. Verder nog een Cérons, Graves Rood, Bonnezeaux, Coteaux-du-layon, Cahors Rood, Côtes-de-provence Rood, Graves Rood.
  • Volle droge witte wijn: Chardonnay. Ook een Gewurztraminer Wit, Sauternes Wit, Riesling Auslese of een Monbazillac.

Ook Interessant

Ratatouille-43
Eendenfilet Met Ratatouille En Erwtenstoemp
zilveruitjes-43
Coq Au Vin
venkel43
Eendenfilet Met Rodewijnsaus En Venkel
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kip, Champignons En Champagne

champagne2-43

Hoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Kipfilets – 300 gr
  • Parijse champignons – 250 gr
  • Gevogeltefond – 1 dl
  • Champagne of Chardonnay – 1 dl
  • Sjalotje – 1 st
  • Knoflook – 1 teentje
  • Kruidentuiltje (1 tijmtakje, 1 peterseliestengel en 1 laurierblaadje)
  • Spekblokjes – 100 gr (of pancetta of rauwe ham)
  • Citroen – ½
  • Room – 1 dl
  • Peterselie – 2 el (verse)
  • Olijfolie en bakboter
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan met deksel;
Keukenpapier;
Officemes; Bakpan;
Aluminiumfolie

Voorbereidend werk

  • Bostel de champignons met een paddenstoelenborstel schoon, snij een stukje onderaan de voet af en snij de champignons in plakjes, in vieren of hou ze heel als het kleine zijn.
  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in fijne snippers.
  • Pel het knoflookteentje, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Bouquet garni (kruidentuiltje): bind het tijmtakje, peterseliestengel en het laurierblaadje met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Pers de halve citroen uit met een citruspers en vang op in een mengkommetje.
  • Spoel peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verhit wat olijfolie in een braadpan en fruit de sjalot en knoflook glazig.
  • Voeg de spekblokjes toe en bak deze licht krokant. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Kruid de kipfilet met peper en zout (tip 1) en bak ze, in dezefde braadpan, rondom goudbruin aan in een beetje olijfolie.
  • Voeg sjalotje, knoflook en spek er terug aan toe.
  • Schenk de fond en Champagne (tip 2) bij in de braadpan en voeg er het kruidentuiltje toe.
  • Laat afgedekt ongeveer 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje of tot de kip mals en gaar is.
  • Laat een bakpan zeer warm worden op een hoog vuur en giet er dan een scheut olijfolie in. Voeg een klontje boter toe als de olie heet is.
  • Doe de champignons in de pan en bak ze kort op een hevig vuur, af en toe omroeren. Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Zodra de kip gaar is, legt men de kipfilets afgedekt onder aluminiumfolie opzij en houdt warm.
  • Voeg de gebakken champignons en room in de braadpan en laat dit nog 5 minuten verder sudderen tot de saus de gewenste dikte heeft (eventueel roux-korrels of een sausbinder gebruiken).
  • Verwijder het kruidentuiltje, proef de saus en breng verder op smaak brengen met citroensap, peper en zout.

Serveren

  • Verdeel de spekblokjes, champignons en saus over de borden en leg er de kip bovenop. Werk af met de peterselie en serveer.
  • Geef er gebakken krieltjes en een salade bij.

Tips

  1. Men kan het nog verder kruiden met paprika- of kippenkruiden.
  2. Men kan natuurlijk de fond weglaten en enkel Champagne nemen.

Drankadvies

  • Champagne of Chardonnay.

Variaties

* Scampi, champignons en Champagne
laat de spekblokjes weg, en maak het verder af zoals hierboven beschreven, maar dan met scampi in plaats van kip en laat het geheel in totaal slechts 5 minuutjes sudderen. Serveer met stokbrood of lintpasta.

Ook Interessant

Dragon43
Kip Met Dragonsaus
Currypoeder43
Kipfilet Met Currysaus En Ananas
Pompoen43
Kip Met Pompoen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Fajita – Lekkere Mexicaanse Opgerolde Pannenkoek

“Fajitas Zijn Gemakkelijk En Snel Te Bereiden En Geven Je Geweldige Lunches En Diners„

Tortilla43Fajita (tip 1) is een lekkere Mexicaanse opgerolde pannenkoek gevuld met gegrilde vis-, vlees- of gevogeltereepjes, ui en paprika.
Een goede Fajita is waarschijnlijk één van het eenvoudigste, en toch het lekkerst, gerecht  die iemand kan maken. Ze kunnen zwaar of licht zijn, gezond en voedzaam.
Combinaties voor een goede Fajita kunnen enkel beperkt worden door je verbeelding. De mogelijke variaties zijn enorm. Men kan er ook zowel koud als warm van genieten, wat ook nog een verschil maakt. Men kan ze verder heel of in kleinere stukken snijden voor op een buffet. Of, voor een maaltijdvuller, plaats de fajita in de oven met wat geraspte kaas erover gestrooid, zodat deze smelt. Een Faijta wordt traditioneel geserveerd met Pico de Gallo (salsa), zure room en/of guacamole.
Deze fajita is met kip (zie ook Variaties).

KlassiekHoofdgerecht4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • Kipfilet – 500 gr
  • Oregano – 1 tl (gedroogde)
  • Komijnpoeder – ½ tl
  • Chilipoeder – ½ tl
  • Cayennepeper – 1 mespuntje
  • Ui – 1 st
  • Paprika – 2 st (kleur naar voorkeur)
  • Water, droge witte wijn of witbier – 1 dl
  • Olijfolie
  • Bloemtortilla’s – 8 st
  • Pico de Gallo (optioneel)
  • Zure room (optioneel)
  • Guacamole (optioneel)
  • Mexicaans slaatje (optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan;
Maatbeker (optioneel)

Voorbereidend werk

  • Snij de kipfilet in dunne reepjes met een koksmes.
  • Pel de ui, snij ze middendoor en snij de ui vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen).
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes te snijden).

Bereiding

  • Verhit wat olijfolie of andere plantaardige olie in een pan.
  • Voeg er de reepjes kip bij en bak ze bruin (tip 2).
  • Doe er daarna de ui en de paprika bij en fruit deze een paar minuten mee.
  • Overgiet het geheel met 1 dl water, wijn of bier en breng op smaak met de kruiden oregano (tip 3), komijn, chili en cayennepeper.
  • Laat alles gedurende 5 à 10 minuten sudderen of tot de paprika zacht en de kip gaar is.
  • Verwarm de tortilla’s volgens de gebruiksaanwijzing op het pakje (dit kan in de oven, pan of microgolfoven zijn: opwarmen in de oven geeft wel het beste resultaat).

Serveren

  • Schep de vulling op de tortilla’s en rol ze vervolgens op (tip 4). Direct opdienen.
  • Serveer er apart kommetjes salsa (Pico de Gallo), tacosausjes (mild en/of hot), zure room en/of guacamole bij, alsook een Mexicaans slaatje (tip 5).

Tips

  1. Fajita, enchilada, burrito of quesadilla zijn allemaal gerechten met tortilla’s (een soort pannenkoeken) en een vulling. Het verschil zit hem in de ingrediënten, de bereidings- (ovenbereid, gebakken of gegrild) en de presentatiewijze (tortilla gevouwen of opgerold).
  2. Men kan het vlees/gevogelte eerst een tweetal uurtjes marineren (liefst een nacht) in de mengeling van de kruidenmix en het water/wijn of bier. Daarna het vlees uit de marinade halen, droogdeppen, op een hoog vuur snel dicht bakken, ui en paprika toevoegen, even fruiten en overgieten met de marinade. Werk verder af volgens de bereiding hierboven beschreven, vanaf punt 5.
  3. De kruiden oregano, komijn, chili en cayennepeper kunnen vervangen worden door een zakje Fajita-seasoning-mix (van bv Casa Fiesta of Santa Maria). De hoeveelheid water/wijn/bier dat men eraan toevoegt, kan verschillen naargelang het merk van de kruiden-mix: zie daarom voor de juiste hoeveelheid de gebruiksaanwijzing op de verpakking van de Fajita-seasoning-mix.
  4. Men kan ook (in plaats van de tortilla’s op voorhand te vullen) de vulling in een kom op tafel zetten samen met de salsa (Pico de Gallo), zure room, guacamole, Mexicaans slaatje en de warme tortilla’s, zodat iedereen zelf zijn fajita’s kan samenstellen.
  5. Mexicaans slaatje van ijsbergsla, tomaten, kidneybonen en mais.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Fajita met rundvlees
(bv biefstuk)
* Fajita met varkensvlees
(bv varkenshaasje)
* Fajita vegetarisch
(met bv courgette en aubergines en geitenkaas erover verkruimeld)
* Fajita mix
(bv met kip en rund)
* Fajita met kip
* Fajita met lamsvlees
* Fajita met scampi
* Fajita met zeevruchten
* Fajita met sint-jacobsvruchten

Ook Interessant

Tortilla43
Palatschinken Met Gehakt, Hesp En Tomatensaus
Worstenbroodje43
Worstenbroodje
Tortilla43
Quesadilla
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kerstkalkoen – Een Lekkere Sappige Klassieker

“Gevulde Sappige Kerstkalkoen, Echt Lekker Sappig!„

Kalkoen1-43In Europa serveren ze vaak kalkoen met Kerst. In Amerika en Canada daarentegen wordt kalkoen massaal gegeten tijdens “Thanksgiving Day” en niet met Kerst zoals velen misschien denken. In de volksmond noemt men het zelfs “Turkey Day” (kalkoendag). In Europa bestaat er geen bijnaam.
Belangrijke TIP bij het klaarmaken van kalkoen: het voorbereiden en bereiden van kalkoen moet best nauwkeurig gebeuren, dit voorkomt teleurstellingen zoals te droog vlees!!!

KlassiekHoofdgerecht8 à 10 personenWarmWinter

Benodigdheden

  • Kerstkalkoen – 1 panklare (3 à 4 kg – tip 1 en 2)
  • Ontbijtspek – 4 sneetjes (vet spek)
  • Porto – ½ dl
  • Cognac – ½ dl
  • Gevogeltefond – 6 dl
  • Room – 4 dl
  • Echte boter – enkele klontjes (ongezouten en ijskoud)
  • Kip- of kalkoenkruiden of paprikapoeder (optioneel)
  • Bakboter en olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • VULLING (farce)
  • Gemengd gehakt – 400 gr
  • Broodkruim – 100 gr (vers, geen droog paneermeel)
  • Ei – 1 st
  • Sjalotje – 1 st
  • Abrikozen, rozijnen en pruimen – 200 gr (gedroogde)
  • Cognac en porto
  • Appel – 1 st (in blokjes)
  • Citroensap
  • Nootjes – 75 gr (drooggeroosterd en grof gehakt: hazelnoot, cashewnoot en/of okkernoot)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Prikkers of
keukentouw en naald;
Braadslede; Aluminiumfolie;
Lepel; Garde; Bolzeef;
Steelpannetje; Snijplank (bruin)

Voorbereidend werk

  • Haal de kalkoen minimum 30 minuten voor bereiding uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kan komen.
  • VULLING
  • De gedroogde vruchten (tip 4 en 5) een half uur in de cognac en porto laten weken, laten uitlekken en in stukjes/plakjes/blokjes snijden. Het cognac/porto-weekvocht opzij houden voor later.
  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in fijne snippers.
  • Rooster de nootjes droog in een antiaanbakpan en hak ze vervolgens met een keukenmes grof.
  • Schil de appelen/peren, verwijder het klokhuis met een appelboortje en snij de appelen in 8 en snij ze vervolgens in blokjes.
  • Besprenkel ze met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.

Bereiding

  • De kalkoen aan de binnen- en buitenkant goed schoonspoelen en daarna goed droog deppen met keukenpapier.
  • VULLING (tip 3)
  • Meng voor de vulling het gehakt, het losgeklopt ei, broodkruim, appelblokjes, sjalot, gedroogde vruchten en de noten goed door elkaar. Kruiden met peper en zout.
  • KALKOEN OPVULLEN
  • De buikholte van de kalkoen bestrooien met peper en zout en opvullen met het aangemaakt gehakt.
  • Maak hem vervolgens goed dicht met houten prikkers of naai hem dicht met naald en keukentouw (deze laatste moet dus wel geschikt zijn voor voeding).
  • Weeg de opgevulde kalkoen en bereken en noteer de braadtijd (tip 7).
  • De buitenkant van de kalkoen kruiden met peper, zout en eventueel kip- of kalkoenkruiden.
  • De rug bedekken met enkele sneden spek om uitdroging van het vlees te voorkomen (tip 6).
  • KALKOEN IN DE OVEN
  • De kalkoen (met de rug naar boven) in een beboterde braadslede leggen en het geheel wat besprenkelen met olijfolie.
  • De braadslede volledig afdekken met aluminiumfolie (blinkende kant van folie naar binnen gericht) en het geheel in een op 200°C voorverwarmde oven plaatsen gedurende de berekende tijd (tip 7 en 8 ).
  • Kalkoen om de 15 à 20 minuten bedruipen met het braadvocht.
  • Een uur voor einde baktijd verwijdert men de aluminiumfolie en het spek, zodat de kalkoen knapperig bruin kan worden.
  • Giet ook het cognac/porto-weekvocht bij in de braadslede, verlaagt de oventemperatuur naar 175°C (tip 8 ) en laat verder garen.
  • De kalkoen is gaar als het vocht, dat eruit loopt wanneer men er met een naald of punt van een mes in prikt, helder is en als het vlees bij de poten makkelijk loslaat.
    • Is het vocht nog rozé-achtig (tip 9), schuif de kalkoen dan terug in de oven en controleer daarna om de 15 minuten.
  • Haal de kalkoen uit de oven, houd deze warm onder aluminiumfolie en laat minimum 20 minuten rusten vooraleer men met het aansnijden begint.
  • Blus het braadvocht in de braadslede met de fond, roer het aanbaksel los met een garde en giet dit door een bolzeef in een steelpannetje.
  • Laat het tot de helft inkoken, doe er de room bij en laat weer inkoken tot sausdikte.
  • Haal de pannetje van het vuur, breng de saus op smaak met peper en zout en roer er enkele koude klontjes echte boter door (de saus zeker niet meer laten koken, enkel opwarmen).

Serveren

  • Leg de kalkoen op een snijplank en snijd hem aan tafel met mes en vork aan.
  • Haal de vulling uit de buikholte, snij hem in plakjes en leg bij de kalkoen. Serveer de saus apart in een kommetje.
  • Heerlijk met appeltjes of peertjes gevuld met veenbessensaus, gebakken champignons, gestoofd witloof, geglaceerde worteltjes, fijne sperzieboontjes omwikkeld met spek, gestoofde spruitjes met spekblokjes, gekookte bloemkool- en broccoliroosjes,…
  • Verder kan men het serveren met kroketjes, aardappelpuree, gebakken aardappelen, aardappelgratin,…

Eet smakelijk en prettige feesten!

Tips

  1. Een kerstkalkoen is geen apart ras, wel een dier dat speciaal voor de kerst is gekweekt. Een kerstkalkoen is een vrij jong dier, waardoor het vlees extra mals is. Hij weegt doorgaans ongeveer vier à vijf kilo. Groter mogen ze niet zijn, anders krijg je ze niet in onze moderne ovens.
  2. Reken op ongeveer 400 gr kalkoen per persoon.
  3. Reken op ongeveer 200 gr vulling per kg kalkoen.
  4. Men kan ook een vulling maken van appel en gedroogde vruchten of een vulling van noten en ongezoete kastanjes (uit blik).
  5. Lekker maar niet duur! De vulling of farce kan rijkelijk gemaakt worden met weinig geld, door volgende lekkernijen aan het gehakt toe te voegen: look, foie gras, truffelolie, stukjes bospaddenstoelen, kruiden, …
  6. De pootjes van de kalkoen eventueel in aluminiumfolie inpakken (tegen het aanbranden).
  7. Reken op 20 minuten baktijd per 500 gr totaalgewicht (kalkoen + vulling). Voorbeeld: 3 kg (totaalgewicht) is 500 gr x 6, dus 20 minuten x 6 = 120 minuten of 2 uur.
  8. Kalkoen het eerste uur op 200°C laten garen, daarna de temperatuur laten zakken tot 175°C. Eén uur voor einde baktijd aluminiumfolie en spek verwijderen, zodat de kalkoen knapperig bruin kan worden.
  9. Je kunt het ook controleren met een keukenthermometer. Begin met het controleren van de temperatuur van de kalkoen ongeveer halverwege de geschatte baktijd. Je moet het wel op drie plaatsen controleren: de borst, de buitenkant en de binnenkant van de dij. Het vlees moet ten minste 75 °C zijn, wanneer de kalkoen klaar is. Als het onder die temperatuur is, zet je de kalkoen terug in de oven gedurende 15 minuten.

Drankadvies

  • Bourgogne (rood), Pinot Noir, Chardonnay, Gevrey-Chambertin, Marsannay (rood), Mercurey (rood), Morey-Saint-Denis (rood), Pinot noir, Spätburgunder.

iNFOeDGE

Meer info over
Thanksgiving Day: Wiki/NL,
Wiki/EN en Wiki/EN-USA

Ook Interessant

Sinaasappel43
Kalkoenrollade Met Sinaasappel saus
Kip-Haan43
Kip In Bisque-de-Homardsaus
Sinaasappel43
Canard à l’Orange
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”