Buffalo Wings of Buffalo Chicken wings

“Super Lekker à Volonté„

Gefrituurde kippenvleugels (Diep fried chicken wings) is een Amerikaanse populaire snack waar je het hele jaar door van kunt genieten, ongeacht het seizoen. In Amerika is het meer dan een snelle en lekkere traktatie, ze zijn een noodzaak bij de borrel, het middelpunt van vele familie diners. De meest bekende vleugeltjes zijn de Buffalo chicken wings, eenvoudigweg aangeduid als “Buffalo wings”, “chicken wings” of “wings” ontstaan in Buffalo, NY in de Anchor Bar in 1964. Buffalo chicken wings zijn de beste kippenvleugels van de wereld, toch volgens de Buffalonians, en de beste manier om ze te eten is in ‘a bucket’, boordevol dan wel. Verder hebben we ook nog de gekende kippenvleugeltjes van KFC, Kentucky fried chicken (een fastfoodketen).
Een Buffalo wing is in de keuken van de Verenigde Staten een kippenvleugel (wingette en/of drumette) dat over het algemeen ongepaneerd is, gefrituurd wordt in olie tot ze mooi goudbruin zijn (hoewel ze ze soms ook eens grillen of bakken), vervolgens uitgelekt worden en daarna volledig bedek in een azijn-gebaseerde cayennepeper hete saus en boter. Ze worden traditioneel warm geserveerd, samen met selderij en/of worteltjes sticks met blauwe kaas of ranch dressing om in te doppen. Ok, het is geen cholesterol-vrije snack, laat staan cholesterol-arm, maar verdomd wel lekker.
Dit recept is de Buffalo wings met de Buffalo saus, de blauwe kaas dressing, en de selder- en wortelstaafjes.

KlassiekSnack4 personenUSA │ Warm

Benodigdheden

  • BLAUWE KAAS DRESSING
  • Blauwaderkaas – 60 gr (verkruimeld – tip 1)
  • Karnemelk – 60 ml (tip 2)
  • Mayonaise – 60 ml
  • Zure room – 60 ml
  • Citroensap – 2 tl (vers of witte wijnazijn)
  • Knoflookpoeder – ⅛ tl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • BUFFALO SAUCE
  • Roomboter – 120 ml (ongezouten)
  • Hete pepersaus – 120 ml (naar voorkeur – tip 3)
  • Natuurazijn – 1 1/2 el
  • Cayennepeper – 1/2 tl
  • Knoflookpoeder – 1/4 tl
  • Zwarte peper – 1/4 tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1/4 tl
  • BUFFALO WINGS
  • Kippenvleugels – 1,5 kg
  • Maïzena – ¾ kop (of bloem)
  • Knoflookpoeder – ½ tl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNERING
  • Bleekselderij – 4 stengels (in dunne staafjes)
  • Wortel – 1 (in dunne staafjes)
Bereiding: /
Keukengerei
xxx;
xxx;
xxx

Voorbereiding

  • Laat vleugels (kippenvleugels: drumettes en wingettes gescheiden, wingtips verwijdert) op kamertemperatuur komen (ongeveer 30 minuten of langer als ze uit de vriezer komen).
  • Dep de vleugels droog met keukenpapier.
  • Als de kippenvleugels heel zijn en nog niet gescheiden, maak je gebruik van een koksmes of schaar en een gele snijplank om de vleugeltjes in drie stukken te snijden, namelijk in drumettes, wingettes en wingtips.
    • De wingtips gebruiken we niet en bewaren ze in de vriezer om later te gebruiken bij het maken van kippenbouillon.
  • Doe de vleugels (drumettes en wingettes) in een mengkom en zet opzij.

Bereiding

  • BLAUWE KAAS DRESSING (tip 4)
  • Klop blauwe kaas, karnemelk, mayonaise, zure room en het citroensap in een middelgrote kom goed onder elkaar. Breng op smaak met peper en zout (tip 5).
  • BUFFALO SAUCE
  • Versie 1
  • Smelt ondertussen boter in een kleine steelpan op matig-laag vuur.
  • Eenmaal gesmolten, meng je er de hete saus (tip 6), azijn, cayennepeper, knoflookpoeder, peper en zout door (tip 7).
  • Klop alles goed door elkaar met een garde.
  • Breng het stilletjes aan de kook op een zacht vuurtje terwijl je blijft roeren. Zet het vuur af, juist voordat de saus gaat koken (tip 8).
  • Haal de pan van het vuur en zet de Buffalo saus opzij (moeten terug opgewarmd worden net voordat je de vleugels gaat serveren).
  • Versie 2
  • Smelt ondertussen 80 ml boter in een kleine steelpan op matig-laag vuur.
  • Eenmaal gesmolten, meng je er de hete saus (tip 6), 3 el ketchup, azijn, cayennepeper, knoflookpoeder, peper en zout door (tip 7).
  • Klop alles goed door elkaar met een garde.
  • Breng het stilletjes aan de kook op een zacht vuurtje terwijl je blijft roeren. Zet het vuur af, juist voordat de saus gaat koken (tip 8).
  • Haal de pan van het vuur en zet Buffalo saus opzij (moeten terug opgewarmd worden net voordat je de vleugels gaat serveren).
  • BUFFALO WINGS
  • Frituren
  • Doe de maïzena en ½ tl knoflookpoeder in een diep bord.
  • Kruid de vleugels met peper en zout.
  • Wentel vleugels in maïszetmeel (tip 9) en schud overtollige meel eraf.
  • Laat de olie van de frietketel (tip 10) opwarmen tot 190°C, laat dan voorzichtig de vleugels in de olie zakken.
    • Werk in verschillende baksels (een drietal), daar anders de olie te snel gaat afkoelen.
  • Bak, zo nu en dan draaien, tot de kip gaar en de korst goudbruin is en zeer knapperig, ongeveer 10 à 12 minuten.
  • Plaats ondertussen een bakrooster in een bakplaat en plaats het geheel in een oven en warm de oven voor op 120°C.
  • Als het baksel klaar is, haal je ze uit de frietketel en leg je de vleugels met een keukentang op de bakrooster in de oven (dit om de kip warm te houden terwijl je de resterende vleugels bakt, oven steeds openen en sluiten bij het toevoegen van de vleugels).
  • Eenmaal alle vleugels gebakken zijn, doe je ze in een opdienschaal, giet je er de terug opgewarmd Buffalo saus over en meng je de saus goed onder de vleugeltjes.
  • Dien meteen op.
  • Grillen
  • Neem de mengkom met de vleugeltjes in, giet er de helft van de Buffalo saus over en meng. Zet de resterende Buffalo saus opzij.
  • Dek de kom af met plasticfolie en marineer de vleugeltjes gedurende 20 à 30 minuten of langer in de koelkast tot maximum 24 uur.
    • Als je de vleugeltjes in de koelkast zet, zal de Buffalo saus natuurlijk stollen door de boter dat er is in toegevoegd, maar dat is geen enkel probleem, dat is prima. Als je de vleugeltjes marineert in de koelkast, moet je natuurlijk ook de resterende Buffalo saus afdekken en mee in de koelkast zetten.
  • Als je klaar bent om de vleugels te bakken (de vleugels zijn genoeg gemarineerd), plaatst dan een ovenrooster 15 tot 20 cm onder het grillelement in de oven en zet de grill aan.
  • Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en smeer in een beetje bakspray.
  • Haal de vleugels uit de marinade, schud overtollige marinade af en schik de vleugels op de met folie beklede bakplaat, een beetje uit elkaar.
    • Giet de overtollige marinade bij de Buffalo saus.
  • Rooster de vleugeltjes gedurende 10 à 12 minuten, daarna omdraaien met een keukentang.
  • Rooster nog eens voor 10 à 12 minuten. De vleugels zijn klaar als het vel krokante is en je het vlees gemakkelijk van de botten kunt trekken.
  • Haal de bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten), haal de vleugeltjes met een keukentang uit de bakplaat en leg ze in een opdienschaal.
  • Giet het bakvocht dat zich in de bakplaat bevindt, mee in de opdienschaal en giet de resterende Buffalo saus over de vleugels en meng vleugeltjes, Buffalo saus en bakvocht zachtjes door elkaar.
  • Dien meteen op.
  • Frituren en grillen
  • Doe de maïzena en ½ tl knoflookpoeder in een diep bord.
  • Kruid de vleugels met peper en zout.
  • Wentel vleugels in maïszetmeel (tip 9) en schud overtollige meel eraf.
  • Laat de olie van de frietketel (tip 10) opwarmen tot 190°C, laat dan voorzichtig de vleugels in de olie zakken.
    • Werk in verschillende baksels (een drietal), daar anders de olie te snel gaat afkoelen.
  • Bak, zo nu en dan draaien, tot de kip gaar is, ongeveer 10 minuten.
  • Plaats ondertussen een bakrooster in een bakplaat en plaats het geheel in een oven en warm de oven voor op 120°C.
  • Als het baksel klaar is, haal je ze uit de frietketel en leg je de vleugels met een keukentang op de bakrooster in de oven (dit om de kip warm te houden terwijl je de resterende vleugels bakt, oven steeds openen en sluiten bij het toevoegen van de vleugels).
  • Eenmaal alle vleugels gebakken zijn, doe je ze in een mengkom, giet je er de terug wat Buffalo saus over en meng je de saus goed onder de vleugeltjes.
  • Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en smeer in een beetje bakspray.
  • Haal de vleugels uit de mengkom, schud overtollige saus af (terug bij de Buffalo saus) en schik de vleugels op de met folie beklede bakplaat, een beetje uit elkaar.
  • Rooster de vleugeltjes gedurende 5 minuten, daarna omdraaien met een keukentang.
  • Rooster nog eens voor 5 minuten. De vleugels zijn klaar als het vel krokante is en je het vlees gemakkelijk van de botten kunt trekken.
  • Haal de bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten), haal de vleugeltjes met een keukentang uit de bakplaat en leg ze in een opdienschaal.
  • Giet het bakvocht dat zich in de bakplaat bevindt, mee in de opdienschaal en giet de resterende Buffalo saus over de vleugels en meng vleugeltjes, Buffalo saus en bakvocht zachtjes door elkaar.
  • Dien meteen op.
  • Oven, versie 1
  • Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en smeer in een beetje bakspray.
  • Doe de bloem, cayennepeper, knoflookpoeder en zout in een hersluitbare plasticzak en schud om te mengen.
  • Voeg de kippenvleugels toe, sluit zak terug af en schud tot vleugels volledig bedekt zijn met het bloemmengsel.
  • Haal de vleugels uit de zak, schud overtollige bloem eraf en leg ze op de met folie bedekte bakplaat (een beetje uit elkaar) en plaats tenminste 1 uur in de koelkast.
  • Haal de vleugels ui de koelkast, neem en keukentang en dompel de vleugels door de Buffalo saus, schud de overtollige saus eraf en leg ze terug op de bakplaat.
  • Plaats de bakplaat in een op 200°C voorverwarmde oven en bak de vleugels tot de buitenkant krokant is en de binnenkant niet meer roze, ongeveer 45 minuten.
  • Draai de vleugels met een keukentang halverwege het bakken om, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
  • Haal bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten), neem de vleugels met een keukentang uit de bakplaat en leg ze in een opdienschaal.
  • Giet het bakvocht dat zich in de bakplaat bevindt, mee in de opdienschaal en giet de resterende Buffalo saus over de vleugels en meng vleugeltjes, Buffalo saus en bakvocht zachtjes door elkaar.
  • Dien meteen op.
  • Oven, versie 2
  • Verwarm de oven voor op 120°C. Zet een ovenrooster in de onderste kwart van de oven en één in de top kwartaal.
  • Doe de 2 el bakpoeder (GEEN bakingsoda), ¾ tl zout in een hersluitbare plasticzak.
  • Voeg de kippenvleugels toe, sluit zak af en schud tot vleugels volledig en gelijkmatig bedekt zijn.
  • Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie, leg er een bakrooster op en smeer in een beetje bakspray.
  • Leg de vleugels met de velkant naar boven op de bakrooster.
  • Bak op de onderste rooster in de oven gedurende 30 minuten.
  • Verplaats vervolgens de bakplaat naar de hogere rooster en zet de oven tot 220°C.
  • Bak nog 40 à 50 minuten, draai de bakplaat halverwege de baktijd.
    • De vleugels hoeven niet te worden omgedraaid.
  • De vleugels zijn klaar als ze donker goudbruin en het vel krokant is.
  • Haal bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten), neem de vleugels met een keukentang uit de bakplaat en leg ze in een opdienschaal.
  • Giet het bakvocht dat zich in de bakplaat bevindt, mee in de opdienschaal en giet de Buffalo saus over de vleugels en meng vleugeltjes, Buffalo saus en bakvocht zachtjes door elkaar.
  • Dien meteen op.
  • Bakken
  • Kruid de vleugels met 1 tl knoflookpoeder, 1 tl zwarte peper en 1 tl zout.
  • Zet een grote pan op matig vuur en voeg 4 el olie toe.
  • Laat de olie heet worden, voeg de vleugels toe en bak tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer gedurende zo’n 20 à 25 minuten, één keer draaien.
  • Haal de vleugels met een keukentang uit de pan en leg in een opdienschaal.
  • Giet er de terug opgewarmd Buffalo saus over en meng de saus goed onder de vleugeltjes.
  • Dien meteen op

Serveren

  • Serveer onmiddellijk met stengels bleekselderij en wortel, en een kommetje blauwe kaas dressing om de kip en/of groentestaafjes in te dompelen.

Tips

  1. Neem een blauwaderkaas naar eigen voorkeur zoals Bleu d’Auvergne, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Blue Stilton, Cambozola, Castello Blue, Dana Blue, Fourme d’Ambert, Gorgonzola, Magor, Roche Baron, Roquefort, Shropshire Blue, Saint Agur…
  2. Geen fan van karnemelk, vervang het dan door volle melk.
  3. De hete saus is naar eigen voorkeur. In de USA kiezen ze voor Frank’s, Texas Pete, Tabasco, Cholula, Louisiana of Sriracha. Alles wat voor jou ‘heet’ in de mond is, kan er voor door: het is aan jou om de hitte van de saus naar je eigen smaak af te stellen. Voor de echte “classic buffalo wing” smaak, beweert “Frank’s RedHot” de oorspronkelijke hete saus te hebben, die gebruikt wordt in de originele hot wings, namelijk “Frank’s RedHot Original” saus (uitgevonden in 1964 in Buffalo, NY/USA). Deze saus heeft inderdaad dat pittige (maar niet te pittig) pikante hitte die we associëren met restaurant hot wings (de perfecte mix van smaak en hitte), zodat je met deze saus niet mis kunt gaan. Maar de andere sauzen zijn zeker ook de moeite waard om uit te proberen, zoals de Tabasco Buffalo style hot sauce. Deze smaak en hitte heeft ook de perfecte mix voor Hot wings!
  4. Wordt ook geserveerd met ranch dressing.
  5. Dressing:
    1. Sommige mengen er ook graag nog ¼ à ½ tl worcestershire saus onder.
    2. Ook lekker met zeer fijngesneden verse bieslook.
    3. De dressing kan je tot 2 dagen op voorhand maken. Dek het wel af en plaats in de koelkast.
  6. Er zijn grote verschillen in de verhouding boter en hete saus: sommige nemen meer boter dan hete saus, sommige het omgekeerde. Dit wil zeggen dat je de verhouding tussen boter en hete saus zelf zult moeten uitzoeken wat voor jou de perfecte mix is van smaak en hitte.
  7. Sommige mengen er ook graag nog ¼ à ½ tl worcestershire saus onder.
  8. Waarschuwing: als je de saus blijft koken, zal de boter klaren en al de vaste stoffen zullen zich vestigen op de bodem. Als dit gebeurd heb je de saus te lang gekookt en moet je opnieuw beginnen.
  9. Je kunt het meel en kip in een afsluitbare plastic zak doen en alles inééns opschudden.
  10. Als je geen frietketel hebt, giet dan (10 cups) plantaardige olie om te bakken in een grote zware pan tot een diepte van 5 cm olie (ongeveer 10 cups) en plaats er een frituren thermometer in. Verhit op middelhoog vuur tot de thermometer registreert 190°C.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Buffalo Wings (Wiki/En)

Ook interessant


Crispy Fried Chicken

Southern Fried Chicken

Gefrituurde Kippenvleugeltjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Enchilada’s Met Gehakt

“Eerlijke fastfood met rijst en bonen„

Een enchilada is een traditioneel Mexicaans deeggerecht, dat bestaat uit een tortilla, vervaardigd uit maïsmeel, met een rijkelijke vulling van tomatensaus, vlees (doorgaans gehakt) en kaas.
Een enchilada wordt opgerold gepresenteerd. Dit in tegenstelling tot bijvoorbeeld een quesadilla (een ander op tortilla gebaseerd Mexicaans gerecht), welke wordt gevouwen.
Een enchilada wordt, in tegenstelling tot de gegrilde quesadilla, in de oven bereid.
Of er sprake is van een enchilada, taco, burrito, fajita of quesadilla wordt met name bepaald door de ingrediëntkeuze (maïsmeel of tarwemeel), de bereidingswijze (ovenbereid of gegrild) en de presentatiewijze (gevouwen/dubbelgeslagen, dan wel opgerold).
Het woord enchilada is afkomstig van het voltooid deelwoord van het Spaanse werkwoord enchilar dat ‘toevoegen of decoreren met chilipeper’ betekent.
Een enchilada wordt traditioneel geserveerd met guacamole of salsa. Àndale, àndale!

KlassiekLunch4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • Tortilla’s – 8 zachte (tip 1)
  • Gehakt – 600 gr (tip 2)
  • Rode ui – 1 st (of sjalot)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Rode of zwarte bonen – 400 gr (uit blik – tip 3)
  • Tomatenpuree, geconcentreerd – 2 el
  • Gepelde tomaten 400 gr (uit blik, in stukjes)
  • Maïs – 200 gr (uit blik)
  • Geraspte kaas – 200 gr (tip 4)
  • Paprikapoeder – 2 tl (milde)
  • Komijnpoeder – 1 tl (of naar smaak)
  • Cayennepeper – 1/2 tl (of naar smaak)
  • Sambal – 1 à 2 tl (of naar smaak – optioneel)
  • Crème fraîche – 125 ml
  • Olijfolie
  • Koriander – 2 verse takjes
  • Zwarte peper
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan; Stoofpot;
Roerlepel;
Ruime ovenschaal;
Spatel

Voorbereidend werk

  • Pel de rode ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Doe de bonen en de maïs in een vergiet, spoel ze af onder stromend water en laat ze uitlekken.
  • Spoel de koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • TORTILLAVULLING
  • Verhit 2 eetlepel olijfolie in een braadpan, doe het gehakt in de pan, kruid het met wat peper en zout en bak het gehakt rul (tip 4).
  • Verhit nog 2 eetlepels olijfolie, dit maal in een stoofpot op een matig vuur en fruit de ui en de knoflook enkele minuten tot ze glazig zijn.
    • Voeg tussendoor een flinke portie gedroogde kruiden toe: paprikapoeder, komijnpoeder en cayennepeper voor die specifieke Mexicaanse smaak.
    • Wil je het een beetje pikant, roer er dan ook nog een beetje sambal onder.
  • Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe, laat de puree even meebakken en voeg nadien een scheutje water toe.
  • Voeg vervolgens de bonen en de maïs bij de uien toe, alsook de tomatenstukjes en het gebakken gehakt.
  • Laat het geheel nog even pruttelen. Roer regelmatig, zodat er niks aanbrandt.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en/of specerijen.
  • AFWERKING
  • Bestrijk de tortilla’s dun met de crème fraîche.
  • Verdeel het gehaktmengsel over elke zachte tortilla, en rol het dunne lapje Mexicaans erfgoed op.
  • Leg de gevulde tortilla’s in de ruime ovenschaal.
    • Schep er gerust nog van het (misschien overgebleven) gehaktmengsel bij.
  • Bestrijk de tortilla’s met de rest van de crème fraîche en bestrooi  royale met geraspte kaas.
  • Zet de schaal in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten of tot de kaas gesmolten en de enchilada’s heet zijn.

Serveren

  • Serveer een enchilada met de gehakte koriander erover gestrooid.
  • Lekker met guacamole of salsa.

Tips

  1. Normaal worden er maïstortilla’s gebruikt, maar tarwetortilla’s kunnen ook.
  2. Je kan het gehakt naar keuze kiezen zoals rundergehakt, varkensgehakt, kippengehakt, lamsgehakt … of een mix van bv varkens- en rundergehakt …
  3. Je kunt natuurlijk ook andere boontjes gebruiken. Geen voorstander van bonen, vervang ze dan door 2 paprika’s (al dan niet geschild, in blokjes gesneden).
  4. Geraspte kaas zoals emmentaler, gruyère, cheddarkaas …
  5. Rul: als iets droog, korrelig, erg los of onsamenhangend is (bv ‘rul’ bakken: gehakt bakken in een pan waarin voortdurend geroerd word, zodat het een los gebraden geheel wordt).

Drankadvies

  • /

Musictips

The Whole Enchilada
door Keb Mo

InfoEdge

Meer info over
Enchilada (Wiki/NlWiki/En)

Ook interessant


Quesadilla

Chili Con Carne

Fajita
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Jerk Chicken – Jamaicaanse kip

“Eén van het lekkerste comfort food„

De warme zomerdagen schreeuwen om lange buitentafels met het lekkerste comfort food. En wat daar zeker bijhoort is een spicy jerk chicken. Spicy, want als hoofdingrediënten bevat de bekende jerk-marinade de vurige Scotch Bonet peper en piment, en is daardoor lekker pittig van smaak. Verder bevat het kruidenmengsel verse blaadjes tijm, kaneel, gember en knoflook.
De ‘jerk’ kruidenmix is niet onlosmakend verbonden met kip. De Jamaicanen gebruiken de marinade ook in combinatie met vlees en groenten. En de Arawakken, de oorspronkelijke bewoners van Jamaica, gebruikten voor het traditionele gerecht zwijnenvlees.
Traditiegetrouw wordt de kip (of de groenten of het vlees) ingewreven met de marinade en gegaard op speciaal Pimento-hout, wat zorgt voor de intense, rokerige smaak.
Mocht je zelf een jerk-marinade willen gebruiken, dan kan je soms een kant-en-klaar mengsel bij de supermarkt vinden. Maar het lekkerste is natuurlijk om een eigen marinade te maken!

KlassiekHoofdgerecht4 personenJamaicaWarm

Benodigdheden

  • Kippenpoten – 1 kg (tip 1)
  • Ananas, vers – 12 schijven
  • MARINADE
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Pijpajuin – 3 st
  • Gember – 3 cm
  • Tijm, verse – 2 tl (of 1 tl gedroogde)
  • Nootmuskaat – een snuifje
  • Allspice – 1 tl (tip 2)
  • Scotch Bonnet – 2 à 3 pepers (zaadjes verwijderd, voor hetere kip het zaad laten zitten – tip 3)
  • Basterdsuiker – 1 el (donkerbruin)
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Sjalotjes – 2 st (of 1 kleine ui)
  • Sojasaus – 1 dl
  • Limoen- of citroensap – 3 el (of balsamicoazijn)
  • Arachideolie of zonnebloemolie – 4 el
  • Zwarte peper – 1 tl (versgemalen)
  • Zeezout, grof – 1,5 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenpapier; Snijplank (geel);
Keukenmes;
Blender of Keukenmachine;
Schaal; Plasticfolie;
Barbecue; Grillpan

Voorbereidend werk

  • Was de pijpajuin onder stromend water en snij ze vervolgens in grove stukken.
  • Schil de gember met een dunschiller of rasp het met een koffielepel (minder afval). Snij vervolgens de gember in stukken.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in grove stukken.

Bereiding

  • MARINEREN
  • Spoel de kippenpoten af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Maak met een mes 3 à 4 sneden in de bovenkant tot op het bot.
    Doe de marinade-ingrediënten in een blender of keukenmachine en mix tot een gladde massa.
  • Doe de kippenpoten in een schaal en giet de marinade er overheen.
    • Zorg dat alle delen van de kippenpoten goed ingesmeerd zijn.
  • Laat dit afgedekt met plasticfolie in de koelkast minimaal vier uur marineren, maar een hele nacht is beter voor de smaak.
    • Keer de poten zo nu en dan om, zodat ze gelijkmatig marineren.
  • BARBECUEËN
  • Grill het vlees dan op de barbecue (liefst met het speciale Pimento-hout – tip 4 en 5), want het is en blijft een Jamaicaans gerecht. Maak dus de grill klaar voor direct barbecueën op zo’n 180°C, laat een deel van het kolenrooster leeg. Op die manier ontstaat er een veiligheidszone waar het vlees naartoe kan, mocht het wat te hard gaan. Leg de kippenpoten met het vel naar beneden boven de kolen en grill ze tot ze mooi bruin en gaar zijn, zo’n 12 à 15 minuten per kant. Verplaats, als het vel begint te branden of als er vlammen ontstaan, de kip naar de veilige zone.
  • Verhit ondertussen een grillpan en grill de stukken ananas tot er prachtige donkere strepen verschijnen.

Serveren

  • Serveer de jerk chicken met rijst, gegrilde ananas en een avocado mango salade (tip 6).
  • Andere mogelijke Jamaicaanse bijgerechten zijn: coleslaw, banana fritters (gebakken banaan) of geroosterde maïskolven.

Tips

  1. Andere mogelijke delen van de kip zijn kippenborsten met bot, of dijstukken met bot, of een mix van vleugeltjes en drumsticks, of een hele kip in 4 gesneden.
  2. In België en Nederland bekend als “piment”. Allspice bestaat onder andere uit besjes van de inheemse Jamaicaanse peper. Het heeft een sterke smaak waardoor het wel een mengsel lijkt. Als het niet te verkrijgen is, is een mengsel van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel een redelijk alternatief.
  3. Scotch Bonnet is een chilipepersoort die in Jamaica inheems is. Het is relatief heet, en verwant aan de Madame Jeanette peper uit de Surinaamse keuken. Je kunt het ook vervangen door 1 à 2 tl chilipoeder, als de Scotch Bonnet te heet is.
  4. Pimento-hout komt uit de piment-boom, die prominent aanwezig is in Jamaica, maar slechts in beperkte levering elders te vinden. De chips zijn een belangrijk ingrediënt in Jamaicaanse jerk chick, maar er is geen exacte vervanging te vinden voor deze unieke smaak van de rook. Omdat de houtlevering zo beperkt is, zijn de pimento houtsnippers buiten het Caribisch gebied moeilijk te vinden en moeten de foodie koks het vaak vervangen door andere chips. Hout van fruitbomen bieden de beste vervanging voor pimento-hout. Appel houtsnippers zijn de meest betaalbare, populaire en dadelijk beschikbaar, maar je kan experimenteren met elke fruitboom-houtsnippers om te zien welke je het liever hebt. Houtsnippers van peer en perzik houtsnippers leveren ook goede resultaten op, welke een meer subtiele smaak met minder scherpheid oplevert. Maar natuurlijk kan je het ook met gewone houtskool doen, wat natuurlijk niet echt de Jamaicaanse rooksmaak oplevert.
  5. Je kun het ook in de oven bereiden: leg de kippenpoten in een op 200°C voorverwarmde oven op een rooster of onder de ovengrill (leg onder het rooster een schaal of alufolie, om het vocht van de marinade op te vangen). Doe de kippenpoten 15 minuten in de oven, keer de poten om en rooster nog eens 15 minuten of tot de kippenpoten gaar zijn.
    • Let erop dat men niet te dicht onder de grill roostert, dan wel in het midden van de oven.
  6. Snijd een mango en een avocado in kleine blokjes, pers het sap van een halve limoen uit en snijd twee eetlepels koriander fijn. Doe alles in een mengkom en meng alles goed door elkaar.
    • De mango kan je vervangen door een halve komkommer (zonder zaadjes).

Drankadvies

  • /

Music

Jerk Chicken
door Action Bronson ft. Maffew Ragazino

Menutips

Vegetarische jerk
Gebruik portobello’s, tahoe of tofu om te marineren en te barbecuen.

iNFOeDGE

Meer info over
Jerk (Wiki/En)

Ook Interessant


Jollof Rijst Met Kip

Crispy Fried Chicken

Kip Kiev
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Crispy Fried Chicken – Extra Krokante Gefrituurde Kip

“Extra krokante gefrituurde kip is de ultieme comfort food!„

gerfituurde-kipCrispy Fried Chicken is een heerlijk gerecht waar je werkelijk van gaat watertanden. Een lekker extra knapperig korstje met daarin sappige kip. Bereidt het nu zelf!
Dit heerlijke gerecht is simpel te maken en vooral in de Verenigde staten erg populair.
Traditioneel wordt reuzel gebruikt om de kip in te frituren, maar maïs-, zonnebloem-, arachide- of koolzaadolie worden ook vaak gebruikt.

KlassiekHoofdgerecht, Snack4 personenUSAWarm of Koud

Benodigdheden

  • Kipstukken – 8 st (tip 1)
  • Karnemelk of Yoghurt – 1/2 l
  • Cornflakes – 200 gr
  • Bloem – 4 el
  • Paprikapoeder – 2 tl
  • Cayennepeper – mespuntje
  • Zeezout – 1 el
  • Zwarte peper – 2 tl (versgemalen)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Roerlepel; Friteuse;
Ondiepe bord; Keukenpapier;
Serveerschaal

Voorbereidend werk

  • Verkruimel de cornflakes (rol met een deegroller over de cornflakes tot je kleine kruimels overhoud of doe ze in een plastic zak en klop er met de vuist op – tip 2).

Bereiding

  • Roer in een mengkom de karnemelk met de paprikapoeder en de cayennepeper tot een marinade. Breng op smaak met zout.
  • Laat de kipfilets ongeveer 30 minuten in het karnemelk-mengsel marineren.
  • Zet de friteuse op 170°C of neem een diepe pan, vul op met 5 cm frituurolie, plaats op het fornuis en warm op (gebruik een keukenthermometer om de temperatuur te meten).
  • Doe de verkruimelde cornflakes in een ondiepe bord, voeg bloem toe en breng op smaak met zout en peper.
  • Haal de kipfilets uit de marinade en wentel ze door het bloemmengsel (tip 3).
  • Doe de kip in de frituurpan of friteuse (je moet dit in kleine baksel doen, dus niet alles tezamen, de stukken kip moeten naast elkaar liggen, niet op elkaar).
    • Nadat de kip in de hete olie wordt gedropt, het deksel op de frituurpan doen, waardoor de olie snel terug opwarmt en ervoor zorgt dat je een knapperige buitenkant hebt.
  • Frituur de stukken kip gedurende 6 minuten, draai dan de stukken om, dek opnieuw af en frituur nog 6 minuten of tot de kip lekker goudbruin van kleur is.
  • Neem de kip uit de olie, laat uitlekken op keukenpapier, leg ze op een serveerschaal en hou ze warm in een op 100°C voorverwarmde oven. Bak de rest van de kip zoals hierboven beschreven.

Serveren

  • Serveer warm of koud.
  • Serveer met aardappeltjes uit de oven of frietjes en coleslaw, salade of gestoomde groentjes naar keuze.

Tips

  1. Kipfilet, kippenvleugel, kippendij en/of kipdrumstick (wat je zelf lekker vind).
  2. Men kan ook 1/3 bloem en 2/3 broodkruimels, panko of gewone paneermeel gebruiken.
  3. Men kan het bloemmengsel ook in een plasticzak doen, doe er de kip bij, sluit de zak en meng je alles goed door elkaar (zak opschudden), zodat alle kip bedekt is met een laagje bloem.

Drankadvies

  • /

Music

Fried Chicken Song
Chicken Fried door Zac Brown Band

Film

The Kentucky Fried Movie (1997)
Trailer

Variaties

* Kentucky Fried Chicken
Gefrituurde kip van het fastfood keten KFC.
* Skillet-Fried Chicken
Kip gefrituurd in een bakpan.
* Oven-Fried Chicken
* Halal Fried Chicken
* Korean Fried Chicken
* Dallas Fried Chicken

iNFOeDGE

Meer info over Fried Chicken (Wiki/En)

Ook Interessant

bucket_of_chicken_wings43
Fried Chicken Wings
Citroen limoen43
Kip Met Citroen
gerfituurde-kip
Fried Chicken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Hot Dog – Hmmmmm lekker!

“Altijd lekker? Zo op z’n tijd!„

hot_dogEen hotdog is een worstje (gekookt, gegrild of gestoomd) geserveerd in een speciaal, zacht broodje (hot dog bun).
Een Duitse slager ontwierp lang geleden een worst die hij de Frankfurter noemde, naar de stad (Frankfurt) waarin hij woonde. Een aantal jaren later ging een andere slager deze worst verkopen, maar dan in een andere vorm. Hij had namelijk een teckel die zeer geliefd was bij de inwoners van de stad en hij baseerde de vorm van de worst op de vorm van zijn teckel!
In 1880 kwam er een Duitse immigrant naar Amerika die het worstje op een broodje ging verkopen. Toen een tekenaar tijdens een baseballgame de verkopers zag met het broodje kwam hij op een idee. Hij maakte een grappige tekening van een broodje met een teckel ertussen! Omdat hij de Duitse naam voor teckel niet goed kon spellen schreef hij “get your hot dog” onder de tekening. Sindsdien werd het broodje worst “hotdog” genoemd.
Meestal wordt het geserveerd met tomatenketchup en mosterd. Soms ook met zuurkool, relish, uitjes, chili of een plakje smeltkaas.
De Amerikanen zijn echte hotdog liefhebbers en eten ongeveer 75 hotdogs per jaar in vele varianten! In Amerika wordt een hotdogs wel een ‘Frankfurters’ genoemd, of ‘Frankfurts’, Franks’, ‘wieners’, ‘weenies’, ‘tube steak’ … Traditioneel worden hotdogs verkocht in honkbalstadions, de zogenaamde “Ball Park Franks”.

Hier vind je wat eenvoudige Hotdog recepten.

KlassiekLunch of snack4 personenUSAWarm

Voorbereiding

  • Worstjes opwarmen:
    • Zet 4 worsten (tip 1 en 2) op in koud water in een kookpot en breng aan de kook. Haal de worsten uit de pot zodra het water kookt.
    • Of warm ze op in hun eigen nat in een kookpot.
    • Op de verpakking staat wel hoe lang ze in de pot met kokend water of eigen nat moeten opwarmen. Dit is meestal vrij snel klaar, waardoor je hotdog in een mum van tijd op tafel staat. tenzij het verse worsten zijn, die moeten langer in de kookpot liggen.
  • Snij 4 broodjes (tip 3) open met een broodmes (open snijden wil zeggen ‘niet’ doorsnijden, het broodjes dus zover snijden dat de twee helften nog aan elkaar blijven).

Classic Hot Dog

  • Een gewone ui zeer fijn versnipperen met een mes op een groene snijplank (daar dit rauw wordt gebruikt, moet je de ui zeer fijn snijden).
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in met een vleestang of vleesvork.
  • Even wat tomatenketchup en mosterd (tip 4) overheen elk worstje doen.
  • Vervolgens boven de sauzen wat gesnipperde ui strooien (tip 5).
  • Serveer.

Dutch Dog

  • Open elk broodje en besmeer binnenzijden met mosterd.
  • Leg een heet worstje in het broodje met een vleestang of vleesvork.
  • Even wat tomatenketchup en mayonaise (tip 4) overheen elk worstje doen.
  • Leg er een plak belegen kaas over, plaats onder de grill (in de oven) en laat de kaas zacht worden (smelten).
  • Serveer.

American Dog

  • Omwikkel elk worstje met 1 à 2 dunne plakken ontbijtspek, leg de worstjes in een bakpan, zet op het vuur en bak de worstjes tot het spek knapperig is (tip 8 ).
  • Warm kant-en-klare zuurkool op volgens gebruiksaanwijzingen.
  • Open elk broodje, schep er wat zuurkool op en leg daarop een heet worstje met spek.
  • Even wat tomatenketchup en mosterd er overheen doen.
  • Leg er vervolgens wat plakjes zoetzure augurken over.
  • Eindig door er wat zeer fijn gesneden rauwe ui of droog geroosterde ui (dry roasted onions) overheen te strooien.
  • Serveer.

Texas Dog

  • Maak een Barbecuesaus en een Coleslaw volgens recept.
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in.
  • Even wat barbecuesaus er overheen doen.
  • Vervolgens bovenop de saus wat coleslaw strooien.
  • Eindigen met zure augurken, in lange plakken gesneden.
  • Serveer.

Kraut Dog

  • Snij vier uien in ringen met een mes op een groene snijplank en bak ze vervolgens in een bakpan/koekenpan in wat bakolie: ofwel gewoon glazig fruiten ofwel lichtbruin bakken (volgens eigen voorkeur – tip 7).
  • Open elk broodje, schep er wat gebakken ui op en leg daarop een heet worstje.
  • Elk worstje bedekken met zuurkool (sauerkraut: kant-en-klaar, opgewarmd).
  • Even wat mosterd (en eventueel wat tomatenketchup) overheen doen.
  • Serveer

Poolse Kielbasa Dog

  • Grill vier Poolse Kielbasa gekookte worsten in een grillpan of op de barbecue: ongeveer 3 à 4 minuten per kant. Hou ze warm in een op 100°C voorverwarmde oven.
  • Snij vier uien in ringen met een mes op een groene snijplank en bak ze vervolgens in een bakpan/koekenpan in wat bakolie: ofwel gewoon glazig fruiten ofwel lichtbruin bakken (volgens eigen voorkeur – tip 7).
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in.
  • Even wat mosterd (tip 4) overheen elk worstje doen.
  • Vervolgens boven de saus wat gebakken ui scheppen (tip 5).
  • Leg er nog een paar pickled pepers (ingelegde groene pepers, zachte of hete) bovenop.
  • Serveer.

Chili Dog

  • Maak een chili con carne, maar zonder de bonen. Dit wordt een chilisaus (de hitte van deze saus beslis je zelf, je kunt natuurlijk de chili con carne ook zo gebruiken met bonen).
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in.
  • Schep chilisaus over de worstjes.
  • Bestrooi de saus met wat geraspte kaas (zoals gruyère, emmentaler of andere kaas naar voorkeur).
  • Serveer.

Barbecue Bonen Chili Dog

  • Maak een Barbecuesaus (niet laten afkoelen), voeg er kidneybonen (tip 6) aan toe en breng op smaak met een Chili Seasoning Mix of chili-con-carne kruidenmix. Breng de saus terug aan de kook, verminder het vuur en laat op een zacht vuurtje 10 à 12 minuten sudderen. Dit wordt je Barbecue bonen chilisaus (de hitte van deze saus beslis je zelf).
  • Een gewone ui zeer fijn versnipperen met een mes op een groene snijplank (daar dit rauw wordt gebruikt, moet je de ui zeer fijn snijden).
  • Open elk broodje en leg er een heet worstje in (je kunt de worstjes, in plaats van te koken, ook gedurende een vijftal minuutjes grillen).
  • Schep chilisaus over de worstjes.
  • Vervolgens bovenop de saus wat fijngesnipperde ui strooien (tip 5).
  • Serveer.

Beer Brats

  • Doe 4 braadworsten en wat uien en boter in een diepe koekenpan of kookpot en bedek met bier (bier naar voorkeur, maar meestal neemt men pils).
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat de worsten gaar sudderen.
  • Haal de gare worsten uit de pan met een vleestang of vleesvork en zet het biermengsel opzij.
  • Grill vervolgens de braadworsten mooi goudbruin in een grillpan of op de barbecue en leg ze terug in het biermengsel tot je gaat serveren.
  • Open elk broodje en leg er een hete braadworst in.
  • Even wat tomatenketchup en/of mosterd (tip 4) overheen elk worstje doen.
  • Schep vervolgens wat zuurkool (kant-en-klaar, opgewarmd) over de sausjes.
  • Serveer.

And Many Many More Dogs …

  • Zoals al eerder gezegd zijn er ontzettend veel varianten: de broodjes, de worstjes, de sauzen, de andere ingrediënten en je kunt nog veel meer ingrediënten van je eigen keuze toevoegen. Hoe je het ook klaarmaakt, het is in ieder geval een lekkere en ‘snel klaar’ hartige snack.
  • En hoe ziet jouw favoriete Hotdog eruit?

Serveren

Tips

  1. De worst maakt de hotdog. Mogelijke worstjes zijn Frankfurters, Knakworsten, Bockworsten, Weense worsten …. Hou er rekening mee dat er veel merken zijn van dit soort worsten, waaronder ook huismerken van warenhuizen (supermarkten), die allemaal anders zijn. De smaak en de textuur bepaalt het worstje, zo kan een worstje teveel zout bevatten of juist te flauw zijn, geen ‘knack’ hebben of juist teveel ‘knack’, vel of vlees te bleek of te donker van kleur zijn, gerookt zijn, te vettig, vel of vlees te zacht of te hard … Allemaal zaken waar je rekening mee moet houden bij de keuze van een lekker worstje.
  2. Men kan ook met verse worsten werken zoals braadworsten, chipolata’s, Poolse Kielbasa, Franse Toulouse worsten …
  3. Als alternatief voor de zachte hotdog broodjes gebruikt men ook wel een sandwich (zachte broodjes)piccolo (krokant buitenkant, zacht binnenkant), petit pain (krokant buitenkant, zacht binnenkant) …, zolang ze maar ongeveer de lengte hebben van het worstje.
  4. Gebruik zoveel mogelijk sauzen in knijpflessen, op die manier is het gemakkelijker om de sauzen te verdelen.
  5. De rauwe of gebakken ui kan je altijd vervangen of aanvullen met ‘dry roasted onions’ (droog geroosterde ui).
  6. Variatie op de kidneybonen uit blik:
    • men kan ook mais, bruine, canneloni of witte bonen gebruiken uit blik, al dan niet gemixt.
  7. Ui vermindert enorm in hoeveelheid tijdens het bakken, maar 1 gewone ui per persoon is meer dan voldoende. Het mag de smaak van de hotdog niet gaan overheersen, maar ja hou je er echt van, neem dan een grote.
  8. Je kunt het spek ook zo knapperig bakken, zonder het worstje.
    • Open een broodje, leg links en rechts een plakje krokant spek, leg daarop een heet worstje en werk verder af volgens recept.
    • Of laat het spek iets laten afkoelen en verbrokkel het daarna. Bestrooi vervolgens het spek over de sauzen en werk verder af volgens recept.

Drankadvies

  • Een koud pilsje of cola.

Music

Hot Dog
door
Limp Bizkit
LMFAO
Buchecha
Mickey Mouse Clubhouse

iNFOeDGE

Meer info over
Hot Dog (Wiki/En)
Geschiedenis Hot Dog (En)

Ook Interessant

hamburger_broodjes43
Sloppy Joe
spek_ijsbergsla_tomaten43
BLT Sandwich
maci_and_cheese43
Mac & Cheese
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Coxinha – Een Populaire Snack In Brazilië

“Braziliaanse ‘Streetfood’ Kroketten„

coxinhaDe coxinha (uitgesproken als co-SHEEN-ya) is een populaire snack in vele landen van Zuid-Amerika, maar vooral in Brazilië. Het zijn gefrituurd deegpakketjes met een vulling en in de vorm van een (kleine) drumstick. Deze vulling kan bestaan uit gevogelte, vlees, vis, kaas of vegetarisch samen met roomkaas. Je kan deze Braziliaanse knapperige snack bijna overal in Brazilië kopen, in bakkerijtjes, in snackbars en … op de straten.
Deze coxinha is er eentje met kippenvlees of “Coxenha de Frango”. Het gerecht wordt gemaakt van kippenvlees (of gehakt), -bouillon, roomkaas, tarwebloem en verschillende kruiden. De vulling bestaat uit gegaard kippenvlees waarvan de bouillon is getrokken.

KlassiekWarme hapjes4 personenBrasiliëWarm

Benodigdheden

  • DEEG
  • Kippenbouillon – 7.5 dl
  • Tarwebloem – 150 gr
  • Extra tarwebloem (voor de handen)
  • VULLING
  • Kipfilet – 1 grote (tip 1)
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 1 teentje
  • Bieslook – 2 el
  • Roomkaas – 200 gr (tip 2)
  • Bakolie – 2,5 el (tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • PANEREN
  • Eieren – 1 st (kraakvers)
  • Melk – 1 el
  • Paneermeel – 50 gr (of broodkruim)
Bereiding: 50 min
Keukengerei
Steelpannetje;
Keukenmes; Snijplank (geel)Spatel; Kookpot; Roerlepel; Keukenhanddoek of Plasticfolie;
Bakpan;
2 borden; DeegrollerRond uitsteekvormpje;
Friteuse (met frituurolie); Keukenpapier

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel het knoflookteentje, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.

Bereiding

  • KIP
  • Breng de bouillon in een steelpannetje aan de kook, voeg voorzichtig de kip toe, dek af en zet het vuur lager tot medium-laag.
  • Pocheer de kip gedurende 15 à 20 minuten of tot ze net gaar is.
  • Zet het vuur af, maar laat de pan op het fornuis staan.
  • Haal de kip uit de bouillon en laat het 10 minuten afkoelen.
  • Versnijd de kip fijn met een keukenmes op een snijplank.
  • Hou 3 dl kippenbouillon opzij in het pannetje, de rest kan je wegdoen.
  • DEEG
  • Breng de 3 dl bouillon terug aan de kook samen met een ½ el olie, strooi er de bloem bij en roer krachtig met een roerspatel tot er een dik deeg ontstaat.
  • Neem het deeg uit de pan en laat het enigszins afkoelen op een licht met bloem bestoven werkblad.
  • Kneed het vervolgens tot het deeg glad en elastisch is, ongeveer 5 minuten.
  • Dek af met een licht vochtige, maar propere keukenhanddoek (om uitdroging te voorkomen) of plasticfolie.
  • VULLING
  • Verhit 2 el olie in een pan en bak hierin de ui en de knoflook glazig (dus niet bruinen).
  • Haal de pan van het vuur, voeg de versnipperde kipfilet toe samen met de kaas en het bieslook. Breng op smaak met peper en zout. Meng alles goed door elkaar.
  • Klop het ei met de melk los in één bord en giet het paneermeel in een ander bord.
  • DEEGRONDJES (op twee manieren)
  • Manier 1
  • Rol het deeg uit met een deegroller op een licht met bloem bestoven werkblad (gebruik niet teveel bloem) tot 3 à 5 mm dik (tip 4 en 5).
  • Steek vervolgens rondjes uit het deeg (met een rond uitsteekvormpje of een drinkglas met dunne rand – tip 6). De rondjes moeten groot genoeg zijn, maar ook weer niet te groot, want ze moeten in je handpalm passen (ongeveer 6 à 7 cm diameter). Dek weeral af met de handdoek.
  • Leg een rondje op je bebloemde handpalm, klaar om op te vullen.
  • Manier 2
  • Rol de deegbal uit tot een worst met een diameter van ongeveer 3 cm. Snij deze worst dan vervolgens in stukjes van 3 cm.
  • Rol van elk stukje een bolletje. Verwerkt de hele deegbal zoals hierboven beschreven.
  • Leg een bolletje in je bebloemde handpalm en duw het uit met je duim tot een ronde deegflap van 6 à 7 cm in diameter. Deze is nu klaar om op te vullen (je kunt dit ook met een deegroller doen).
  • AFWERKING
  • Schep wat kipmengsel op het deegrondje (een ½ à 1 eetlepel).
  • Vouw het deeg dan dicht rond de vulling naar boven toe, zodat een druppelachtige vorm ontstaat (zeg maar peervorm of drumstickvorm). Zorg dat de vulling goed vastzit in het deegpakketje. Knijp dus het deeg aan de top goed samen om het te verzegelen, daar anders de kroketjes open zullen barsten tijdens het bakken (tip 7).
  • Doop de coxinha in het bord met het ei en daarna in het bord met het paneermeel.
  • Neem de friteuse en verhit de frituurolie tot 180°C.
  • Doe een paar coxinhas (tip 8 ) in de friteuse en frituur ze gedurende 5 à 7 minuten of tot ze goudbruin zijn (tip 9).
  • Laat uitlekken op keukenpapier, breng ze lichtjes op smaak met zout en plaats ze in een op 50°C voorverwarmde op een serveerschaal tot ze allemaal zijn gefrituurd.

Serveren

  • Haal ze uit de oven (ovenwanten!) en serveer ze warm met een dipsausje naar keuze en eventueel met een fris slaatje.
  • Divirta-se (Veel plezier)!

Tips

  1. Je kunt dit ook met 2 kippenbouten (dat heeft wel sappiger vlees, maar moet iets langer garen en is iets moeilijker om het gaar vlees los te peuteren rond de beentjes) of 250 gr kippengehakt maken.
  2. Als je het echt Braziliaans wilt en je kunt het vinden, gebruik dan Catupiry (een Braziliaanse roomkaas).
  3. Neem plantaardige olie die tegen hitte kan, zoals zonnebloem-, maïs– of arachideolie. Olijfolie kan ook, maar dan de gewone olijfolie.
  4. Beter nog is je deeg tussen twee vellen plasticfolie of bakpapier uit te rollen, zo blijven de koekjes mooi glad tijdens het bakken (tenminste als je bakpoeder hebt gebruikt in het recept) en smaken je koekjes ook niet ‘bloemerig’.
  5. Tenzij, na vele malen oefenen, kunnen de meeste onder ons niet zien wat precies 3 of 5 millimeter dik deeg is. Gebruik daarom hulpjes: leg meetlatten, linialen of tijdschriften langs weerskanten van je deeg en laat daarop je deegroller steunen om zo gelijke dikte van je deeg te waarborgen. Leg het deeg ertussen en rollen maar! Nog beter is de deegroller van Joseph Joseph te gebruiken, waarmee je de zijkantjes kan verstellen en je steeds de juiste dikte hebt.
  6. Dip je vormpjes in de bloem voor het uitsteken. Dit voorkomt dat het deeg aan de vormpjes blijven plakken.
  7. Voor extra verzegeling kan je de drumstick neerleggen op het werkblad, met het kontje naar een kant het de punt naar de tegenovergestelde kant (de coxinha dus op zijn zijkant leggen). Leg je handpalm over het kroketje met (als je dit met je rechterhand uitvoert) het kontje richting duim en de punt richting rechts. Je rolt nu het kroketje op en af, waarmee je lichte druk uitvoert op het puntje van het kroketje, waardoor je de punt inrolt (dus goed afsluit). Dit manier heeft wel wat oefening nodig om het juist uit te voeren
  8. Bak niet te veel coxinha’s in één keer, want anders gaat de temperatuur van het frituurolie teveel dalen en krijg je drumsticks die vettig zijn en aan elkaar gaan plakken.
  9. De baktijd hangt natuurlijk af van de grootte van de coxinha.

Drankadvies

  • Turbaína, een soda met de smaak van tutti-frutti. Alleen zal dit drankje hier zeer moeilijk te vinden zijn, allee helemaal niet te vinden zeg maar.

Variaties

* Coxinha de Carne
Kroketten met als vulling gehakt
* Rissole
Kroketten met een andere vorm, maar ook met verschillende vullingen
* Kibe
Kroketten met rundergehakt
* Canudinho
Kroketten met een ragout vulling van kip en verse kruiden
* Coxinha Mistas
Assortiment kroketten met verschillende vullingen
* Coxinha de Mandioca
Kroketten met cassave

Music

Coxinha
(Cutworks Remix)
door RoyGreen & Protone

iNFOeDGE

Meer info over
Coxinha (Wiki/En)
Turbaína (Wiki/Pt)
Turbaína (Officiële website)

Ook Interessant

Bauru-SandwichBauru Moqueca_CamaraoMoqueca de camarão brigadeiro1Brigadeiro white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Southern Fried Chicken – Gebakken Kip, Maar Op z’n Zuiders

“Gefrituurde kip is het ultieme comfort food!„

gerfituurde-kipFried Chicken is een heerlijk gerecht waar je werkelijk van gaat watertanden. En wat is het? Het is simpelweg een sappige kip met daarrond een lekker knapperig korstje.
Er bestaan meer ‘Fried Chicken’ recipes in de Verenigde Staten als er staten bestaan, zelfs meer dan het aantal steden. Dit is er eentje van: “Southern Fried Chicken” recept.
And “When it comes to fried chicken, you have to trust the South”! Niemand weet beter dan de Zuiderlingen in de Verenigde Staten als om beslag en frituren van kip gaat. En het is niet de nieuwste culinaire ontwikkeling dat het dit gerecht geweldig maakt, maar traditie. In een goed fried chicken recept kan je bijna de geschiedenis proeven. Het zijn niet de ingrediënten die het speciaal maakt, maar het doorgeven van kleine tips van generatie op generatie die het verschil maken tussen een goed gefrituurde kip en één die uitzonderlijk lekker is. Dit ‘Southern’ recept vraagt om niets meer dan kip, karnemelk (dit is een noodzaak!), bloem, olie, peper en zout. That’s it! Maar het zijn de aanwijzingen die ervoor zorgen dat dit het enige fried chicken recipe is dat je ooit nog nodig zult hebben. De kip laten weken gedurende 30 minuten of ervoor zorgen dat de frituurpan afgedekt is tijdens het frituren, zorgt voor een echt verschil die je kunt proeven.
Dit heerlijke gerecht is simpel te maken en het ultieme comfort food, alleszins in de Verenigde staten waar het uitzonderlijk populair is.

KlassiekHoofdgerecht, Snack4 personenUSAWarm of Koud

Benodigdheden

  • Kip – 8 kipstukken (tip 1)
  • Karnemelk – 1 l
  • BLOEMMENGSEL
  • Tarwebloem – 350 gr (tip 2)
  • Knoflookpoeder – 1 el
  • Uienpoeder – 1 el
  • Paprikapoeder – 1 tl (optioneel)
  • Cayennepeper – 1 tl (optioneel)
  • Zwarte peper – 1 el (versgemalen)
  • Zeezout – 1 el
Voorbereiding: 30 min
Bereiding: 30 min

Keukengerei
Mengkommen;
Plasticfolie; Ondiepe kom, schaal of schotel; Garde;
Friteuse (frituurpan); Keukenthermometer;
Bakplaat; Keukenhanddoek; VleestangKeukenpapier

Voorbereidend werk

  • Doe de kipdelen in een mengkom en giet de karnemelk erover. Dek af met plasticfolie en laat het gedurende minimum 1 uur marineren, maar beter is 12 uur (in de koelkast).
    • Het is deze karnemelk dat de kip zijn knapperige textuur geeft.

Bereiding

  • Doe bloem, knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper (tip 3) in een lage kom, schaal of schotel en meng alles door elkaar.
  • Zet de friteuse op 170°C
  • Of neem een diepe pan, vul op met 5 cm olie (tip 4), plaats op het fornuis en warm op (gebruik een keukenthermometer om de olie op temperatuur te brengen).
  • Neem de kom met kip en karnemelk uit de koelkast en haal de kip uit de karnemelk.
    • De karnemelk moet nauwelijks aan de kip kleven, dus zorg ervoor dat je elk stuk een beetje uitschud om het extra beslag te verwijderen, voordat je gaat bakken, frituren.
  • Leg elk stuk kip in het bloemmengsel, rol het door de bloem tot de kip goed bedekt is (tip 5) en schud het overtollige bloem af.
  • Leg vervolgens de kip op een bakplaat en dek af met een schone keukenhanddoek.
    • Laat liggen tot de bloem een pasta-achtige consistentie heeft (een 5-tal minuten).
  • Doe de kip in de friteuse (je moet dit in baksels doen, dus niet alles tezamen, de stukken kip moeten naast elkaar liggen in de pan of friteuse, niet op elkaar) en dek af met een deksel.
    • Nadat de kip in de hete olie wordt gedropt het deksel op de friteuse doen. Hierdoor warmt de olie terug snel op, wat ervoor zorgt dat je een knapperige buitenkant hebt en geen vettige, olieachtige kip overhoudt.
  • Frituur de stukken kip gedurende 8 à 10 minuten, draai dan de stukken om met een vork of vleestang, dek opnieuw af en frituur nog 8 à 10 minuten of tot de kip lekker goudbruin van kleur is (tip 6).
  • Neem de kip uit de olie, laat uitlekken op keukenpapier en hou ze warm in een op 100°C voorverwarmde oven. Bak de rest van de kip zoals hierboven beschreven tot alle kip is verwerkt.

Serveren

Tips

  1. Kipfilet, kippenvleugel, kippendij en/of kipdrumstick (wat je zelf lekker vind).
  2. Men kan ook 1/3 bloem en 2/3 broodkruimels of paneermeel gebruiken.
  3. Meestal bestaat het recept uit volgende kruiden: knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper. Maar je kan buiten zout en peper meer of minder kruiden gebruiken.
  4. Traditioneel wordt reuzel gebruikt om de kip in te frituren, maar maïsolie, arachideolie of koolzaadolie worden ook vaak gebruikt.
  5. Men kan het bloemmengsel ook in een plasticzak doen, de kip dan in de zak doen, de zak sluiten en alles goed door elkaar mengen door de zak op te schudden, zodat alle kip bedekt is met een laagje bloem.
  6. De bak-/frituurtijd hangt natuurlijk af van hoe goed de friteuse zijn temperatuur houdt, van de kipdelen op zich en van de grote van de kipdelen, maar het ligt tussen de 12 en 20 minuten.
    • Je kunt de kip ook garen in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 25 à 30 minuten of tot de korst van de kip mooi goudbruin is. De ovengrill opzetten en ze nog eventjes verder krokant en crispy laten bakken (blijf er wel bij dat het paneermiddel niet aanbrandt).

Paneren

  • 1-2-3 METHODE
  • Dit proces bestaat uit drie stappen!
  • Eerst de kip in bloem wentelen
  • Daarna in een vloeistof
  • Vervolgens paneren in keuze volgens voorkeur of smaak zoals bloem, paneermeel, broodkruim, panko, cornflakes …
  • 1-2 METHODE
  • Als je van plan bent je kip te marineren, zou ik voor deze methode gaan. Het bestaat uit 2 stappen!
  • Week eerst je kip in een vloeistof van je keuze (je kunt het voor enkele uren marineren als je wil, maar als je dat doet, is het de moeite waard dat je je vloeistof kruid met kruiden en/of specerijen).
  • Vervolgens paneren in keuze volgens voorkeur of smaak zoals bloem, paneermeel, broodkruim, panko, cornflakes …
  • 1 METHODE
  • Dit is de eenvoudigste methode en bestaat dus uit slechts 1 stap, natuurlijk!
  • Paneer de kip in bloem, al dan niet gekruid.

Drankadvies

  • /

Music

Chicken Fried
door Zac Brown Band
Fry That Chicken
door Ms Peachez

iNFOeDGE

Meer info over
Fried Chicken (Wiki/En)

Variaties

* Original Fried Chicken
met ei
* Extra Crispy Fried Chicken
met cornflakes
* Kentucky Fried Chicken
* Classic Fried Chicken
met bloem, ei en broodkruim
* enz …

Ook Interessant

bucket_of_chicken_wings43Fried Chicken Wings onion_ringsOnion Rings hamburger_broodjes43Klassieke Hamburger white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pasta Tetrazzini – Met Kip En Champignons In Roomsaus

“Het gerecht is genoemd naar de Italiaanse operaster, Luisa Tetrazzini„

Luisa_tetrazziniHoewel het gerecht vernoemd is naar een Italiaanse operazangeres en het gerecht een Italiaans klinkende naam heeft, werd dit gerecht niet uitgevonden door een Italiaanse, noch in Italië, maar vind het zijn oorsprong in Amerika. De historische oorsprong is grotendeels toe te schrijven in de jaren 1908 – 1910 aan Ernest Arbogast, toen chef-kok in het Palace Hotel in San Francisco, Californië. De beroemde Italiaanse operazangeres Luisa Tetrazzini verbleef er regelmatig en gedurende een lange tijd, waardoor de chef dit gerecht naar de operazangeres vernoemde. Luisa Tetrazzini werd in 1871 in Florence geboren en ze begon al op haar derde te zingen. Haar carrière startte in Italië toen ze 19 was, maar daarna zong ze over de hele wereld. Eén van haar bekendste rollen is die van Violetta in Giuseppe Verdi’s La traviata. Luisa Tetrazzini was vooral vóór de Eerste Wereldoorlog zeer succesvol als operazangeres. Na de oorlog richtte ze zich meer op recitals en werd ze docente in Milaan, alwaar ze in april 1940 overleed. Volgens critici kon ze slecht acteren, maar had ze een prachtige stem.
Tetrazzini is een Amerikaanse ovenschotel dat hoofdzakelijk bestaat uit gevogelte, paddenstoelen en pasta, overgoten met een kaassaus (op smaak gebracht met droge sherry) en goudbruin gebakken in de oven. Er is niet echt een klassieke schotel, daar verschillende ingrediënten kunnen vervangen of aangevuld worden, waardoor er veel verschillende recepten ontstaan.
Dit recept bevat de traditionele hoofdzaak en is een gerecht op zich, maar je kunt het eventueel verder aanvullen met ingrediënten en/of vervangen tot het gerecht naar jouw wens is (zie tips).

KlassiekHoofdgerecht4 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • Kipfilet – 4 halve (tip 1)
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Champignons, verse – 350 gr (tip 2)
  • Droge witte wijn – 2 dl (of kippenbouillon)
  • Room, culinair – 5 dl
  • Cayennepeper – ½ tl (of paprikapoeder, mild of pittig – optioneel)
  • Citroensap – 1 el (versgeperst)
  • Parmezaanse kaas – 200 gr (versgeraspt)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Spaghettini – 400 gr (tip 3)
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot;
Hoge braadpan met deksel;
Roerspatel;
Vergiet; Ovenschaal

Voorbereidend werk

  • Snij 4 halve kipfilets in blokjes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en plet het dan fijn in een vijzel met een stamper tot knoflookpuree.
  • Bostel de champignons met een paddenstoelenborstel proper, snij een stukje onderaan de voet af en snij de champignons in plakjes.

Bereiding

  • Kookpot met ruim water, 1 tl zout aan toegevoegd, opzetten voor de pasta.
  • Verhit wat olijfolie in de grote hoge braadpan (alles moet erin kunnen), kruid de blokjes kip met peper en zout, doe ze in de pan en bak ze rondom bruin.
  • Voeg de ui toe en fruit tot deze zacht wordt en een beetje begint te kleuren.
  • Voeg de champignons met de knoflook bij de kip en bak ze, al roerend, op middelhoog vuur gedurende 5 minuten of tot alle vocht, dat vrijkomt van de paddenstoelen, bijna verdampt is (tip 4).
  • Blus het geheel met de wijn (tip 5) en zet je vuur lager. Laat zachtjes sudderen tot de kippenblokjes gaar zijn en de wijn bijna helemaal is ingekookt.
  • Terwijl de saus inkookt, kun je de spaghettini koken volgens instructies op de verpakking. Als ze beetgaar zijn, afgieten in een vergiet en goed laten uitlekken.
  • Voeg de room (tip 6) bij het kippenmengsel in de braadpan en laat dit 10 minuten zachtjes koken.
  • Voeg 2/3 van de geraspte kaas bij de room, roer goed om, warm het geheel nog even op en zet het vuur dan af.
  • Goed kruiden met peper, zout, wat citroensap (voor de frisse smaak) en eventueel cayennepeper of paprikapoeder (mild of hot – tip 7).
  • Voeg de uitgelekte spaghettini bij de kip en roomsaus en roer alles onder elkaar.
  • Schep de pasta in een ovenschaal, bestrooi die met de overgebleven kaas (tip 8) en besprenkel het geheel met wat extra vierge olijfolie.
  • Zet de schaal in een op 200°C voorverwarmde oven en gratineer tot de bovenkant goudbruin en krokant is.

Serveren

  • Verdeel de pasta over borden en serveer warm.
  • Deze heerlijke kip en pasta ovenschotel is lekker met een gemengde salade en knapperig brood.

Tips

  1. Normaal gesproken gebruikt men in het gerecht gevogelte (zoals blokjes van kip of kalkoen, wordt dan soms ook ‘kip tetrazzini’ of ’kalkoen tetrazzini’ genoemd), maar er zijn ook minder vaak voorkomende variaties, zoals ham, zalm of tonijn (tonijn tetrazzini).
    • In dit recept word kipfilet gebruikt, maar beter nog is kippenbouten: dit heeft lekkerder en sappiger vlees. Haal het vlees van de bouten (of beter nog laat het doen door je poelier) en snij het in blokjes. De bouten kan je mee braden tot je de room gaat toevoegen, dan ze verwijderen uit de pan.
  2. Gewone champignons kunnen vervangen worden door:
    • bospaddenstoelen, zoals eekhoorntjesbrood, grot- of kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitakes, … al dan niet gemengd.
    • een mengeling van champignons (350 gr) en gedroogde porcini (35 gr):
      Doe de gedroogde paddenstoelen in een kom, overgiet ze met genoeg kokend water zodat ze onder staan. Zet de kom opzij en laat de porcini een poosje (minimum 10 minuten) wellen. Giet de gewelde porcini af, knijp ze uit (vocht van porcini niet weg gieten, maar samen met de wijn toevoegen!) en voeg ze met de verse paddenstoelen bij de kip.
  3. Hoewel het soort pasta gebruikt in tetrazzini kan variëren van lange pasta (zoals spaghetti), tot korte pasta (zoals rigatoni) en tot decoratieve vormen (zoals farfalle) wordt traditioneel tetrazzini bereidt met een lange, dunne deegwaren (zoals vermicelli, engelenhaar, capellini of spaghettini).
  4. Traditioneel gebruikt men in alle tetrazzini recepten paddenstoelen, maar andere groenten kunnen optioneel toegevoegd worden:
    • sommige variaties kunnen dan ook erwten, bleekselderij, wortelen, rode paprika, ui, of broccoli bevatten.
    • een geheel vegetarisch tetrazzini is ook mogelijk.
    • noten (zoals amandelen) kunnen ook worden toegevoegd.
    • Ongeacht wat is toegevoegd, worden al deze ingrediënten meestal dun gesneden of in kleine stukjes gehakt.
  5. Normaal gebruikt men droge sherry, maar kan evengoed met droge witte wijn (zoals in dit recept) of, als je niet zo van alcohol houdt, kippenbouillon.
  6. De room kan eveneens vervangen worden door melk, je moet dan wel vertrekken van een roux van boter en bloem om de melk te binden. Of gebruik champignonroomsoep en melk (of water) om te verdunnen.
  7. Verse kruiden (zoals basilicum, tijm of peterselie) kunnen ook gebruikt worden om het gerecht op smaak te brengen.
  8. Men kan ook geraspte kaas met paneermeel gebruiken om de toplaag goudbruin en krokant te bakken.

Drankadvies

  • Pinot Grigio wijn

Music

Uit de opera ‘La Traviata’:
Drinking Song
door Placido Domingo and Teresa Stratas
door Andre Rieu
Sempre Libera
door Anna Netrebko & Rolando Villazón
(opgepast: zet je volume niet te hoog)

Film

La Traviata (1988)
Complete opera

iNFOeDGE

Meer info over
Luisa Tetrazzini (Wiki/En)
Palace Hotel (Wiki/En)
Giuseppe Verdi (Wiki/NlWiki/En)
La traviata (Wiki/NlWiki/En)

Ook Interessant

mascarpone43
Pasta Con Panna E Funghi
Spaghetti Royal
Spaghetti Royal
pasta-43
Meer Pastagerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pastitsada – Een Specialiteit Van Het Eiland Corfu

“Gestoofd vlees in een geurige tomatensaus geserveerd met dikke pasta„

corfu43Griekenland bestaat uit een groot aantal eilanden, zowel in de Ionische en de Egeïsche Zee, en elk van hen heeft zijn eigen lokale gerechten. Corfu, die behoort tot de Ionische eilanden, heeft zijn reputatie verdiend in de Griekse gastronomie via de unieke specialiteiten in lokale gerechten. Eén van hen is Corfiotische pastitsada.
Pastitsada is een stoofschotel van vlees met een tomatensaus en veel dikke pasta. Traditioneel wordt het bereidt met haan of kip, maar vandaag de dag wordt ook rundvlees, kalfsvlees en zelfs kreeft gebruikt, vegetariërs en veganisten kiezen voor tofu.
In Griekenland en in het bijzonder in Corfu wordt dit gerecht beschouwd als een traditioneel lokaal gerecht (tip 1).

KlassiekHoofdgerecht4 personenGriekenland / CorfuWarm

Benodigdheden

  • Braadkip – 1,3 à 1,6 kg (in 8 stukken – tip 2)
  • Rode ui – 2 st (tip 3)
  • Droge rode wijn – 2 dl (tip 4)
  • Knoflook – 4 à 6 teentjes
  • Laurier – 3 blaadjes
  • Kruidnagels – 3 st (of 1 tl gemalen)
  • Kaneel – 1 stokje (of ½ tl poeder)
  • Gerookte paprika- of chilipoeder – ½ à 1 tl (milde of hete)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Piment – ½ à 1 tl (optioneel)
  • Gepelde tomaten – 800 gr
  • Tomatenpuree – 2 el (geconcentreerd)
  • Kippenbouillon (of volgens gebruikt soort vlees)
  • Kristalsuiker – 1 tl (optioneel)
  • Olijfolie – 2 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Pasta – 500 gr (dikke holle pasta – tip 5)
  • Geraspte kaas – 200 gr (versgeraspt – tip 6)
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan met dikke bodem
en deksel
; Bakpan;
Roerspatel;
Kookpot; Vergiet

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.

Bereiding

  • Verhit in een braadpan op middelhoog vuur 4 el olijfolie, voeg de ui toe en stoof deze een 5 à 7 minuten of tot de ui glazig is.
  • Ondertussen in een bakpan 1 dl olijfolie verhitten, de helft van de kip (of vleesblokjes) toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de pan en breng het bij de gefruite uien in de braadpan.
  • Bak al het vlees op dezelfde manier zoals hierboven beschreven is tot al het vlees goudbruin gebakken is.
  • Voeg in de braadpan de knoflook, laurier, kruidnagel, kaneel, paprika, komijn, piment (optioneel), zout en peper en roer gedurende 1 minuut, net genoeg om de aroma’s van de kruiden vrij te geven.
  • Blus vervolgens het vlees en ui met de wijn en laat 3/4 inkoken.
  • Voeg de gepelde tomaten en tomatenpuree toe. Voeg zoveel bouillon (of water en bouillonblokje) toe als nodig, zodat het vlees bijna onder staat.
  • Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat onder deksel de kip 45 à 60 minuten sudderen of tot het vlees super gaar/zeer mals is en een beetje uit elkaar valt (ingeval van rund 1,5 à 2,5 uur). Het geheel af en toe voorzichtig omroeren.
  • Verwijder de kruidnagels (als je ze terug kunt vinden), laurier en kaneelstokje.
  • Saus inkoken of indikken met sausbinder.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en suiker.
  • De laatste 15 minuten van de bereiding van de kip, een pan met ruim en gezouten water op het vuur zetten en wanneer het water kookt, pasta toevoegen en volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Pasta afgieten in een vergiet, terug in de pan en een beetje olijfolie overgieten, zodat de pasta niet aan elkaar kleeft.

Serveren

  • Verdeel de pasta over de borden, leg er vlees op en schep er de saus over.
  • Bestrooi gul met geraspte kaas.
  • Serveer dit gerecht met verse salade, zoals de Griekse salade.
  • Wat vers brood is altijd nodig om de saus uit je bord te krijgen: vergeet niet dat de Grieken veel brood eten, en niets smaakt beter dan vers brood!

Tips

  1. Gebruik in dit gerecht zoveel mogelijk Griekse producten, zoals Griekse olijfolie, Grieks gepelde tomaten, Griekse tomatenpuree, Griekse paprikapoeder, Griekse wijn
  2. Men kan de haan of kip vervangen door 1 kg runds– of kalfsblokjes.
  3. De rode ui heeft een dieprode bijna paarse schil, die iets dunner is dan de schil van de gele ui. Gesneden is de ui lichtrood met wit gekleurd. Ze smaakt wat minder scherp dan de gele ui. Je kunt natuurlijk ook de gewone gele ui nemen.
  4. Mogelijke rode wijn:
    • Naoussa rood Vaeni: droge rode wijn van de bekende Xinomavro druif uit het noorden van Griekenland. 12 maanden rijping in eikenvaten en minimaal 12 maanden op fles. Prachtige rode kleur, aangenaam bouquet met tinten van rijpe tomaat.
  5. Dikke holle pasta zoals spaghetti nr. 12, penne, penne a candela, penne lisce, penne mezzane lisce, bucatini, bucatini grandi, rigatoni, tortiglioni, ziti, perciatelli, cannaroni, mezza zita tagliata, millerighe en nog veel meer …
  6. Liefst Griekse Kefalotyri, mizithra of andere harde kaas, zoals Parmezaanse kaas, Pecorino, gruyère, emmentaler

Drankadvies

  • Lekker met een glaasje Griekse rode of witte wijn: drink er de wijn bij waarin je het vlees hebt gestoofd.

iNFOeDGE

Meer info over
Corfu (Wiki/Nl)
Ionische Zee (Wiki/Nl)
Egeïsche Zee (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Feta43
Griekse Salade
Aubergines43
Moussaka
Komijn-zaden_en_poeder43
Soutzoukakia
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kip Kiev – Een Fris, Zomers Gerecht

“Eén van de meest bekende Russische kip gerechten!„

vlag-oekraïne43Kip Kiev, een gepaneerd en gebakken of gefrituurde kipfilet, is een fantastisch klassiek gerecht met een frisse, zomerse smaak. Het is niet moeilijk te maken deze sappige kip met een krokant jasje en smeltende kruidige boter en absoluut de moeite waard!
Het gerecht is van oudsher beschouwd als zijnde de nationale schotel van Oekraïne, daar haar naam van de hoofdstad van Oekraïne ‘Kiev‘ zou komen. Er doen zich echter over het ontstaan de wildste verhalen. Zo beweerd de Russische voedselhistoricus en wodkakenner William Pokhlebkin dat de het gerecht werd bedacht (wat de naam toen ook moge geweest zijn?) in een Moskouse ‘Club van kooplieden’ te Sint-Pietersburg in de nadagen van de heerschappij van de tsaren (in de jaren 1800). Later zou een Sovjet restaurant het gerecht de naam ‘Kip Kiev’ geven hebben, ter ere van de thuiskomst van een Oekraïense delegatie uit Berlijn (in 1947). Een ander verhaal zegt dan weer dat Russische aristocraten in de jaren 1700 zeer geïnteresseerd waren in de Franse keuken, hierdoor werden hun Russische chefs opgeleid door Franse chef-koks in Frankrijk en Rusland. Daardoor beweren de Fransen dat het gerecht toen door een Franse chef-kok, genaamd Nicolas François Appert, is uitgevonden in vroege 1800. Russische koks imiteren het gerecht en noemde het “kotleta po-kievsky” of ‘kotelet van kip’. De eerste restaurants van New York veranderde de naam terug naar Kip Kiev of “Chicken Kiev”, in een poging om zo de nieuwe Russische immigranten aan te trekken en deze naam bleef plakken. Zij beweren daarom de naamgevers van het gerecht ‘Chicken Kiev’ te zijn. Verder zijn er nog een hoop chef-koks en moeders in Oekraïne, Rusland en de rest van de wereld die het gerecht claimen. Misschien zijn verschillende mensen op verschillende plaatsen op hetzelfde ideeën gekomen? Misschien …
Dit Oekraïens (Russisch, Frans, Amerikaanse, Europees …) gerecht zou je kunnen klaarmaken op speciale Oekraïense dagen, zoals op 28 juni (Dag van de constitutie), 7 juli (“Ivan Kupala” of de Slavische Midzomernacht), 23 augustus (Dag van de vlag) en 24 augustus (Onafhankelijkheidsdag: toen Oekraïne zich in 1990 onafhankelijk verklaarde van Rusland).

KlassiekHoofdgerecht4 personenOekraïneWarmZomer

Benodigdheden

  • KRUIDENBOTER
  • Echte boter – 125 gr (ongezouten)
  • Dragon – 1 el (verse)
  • Peterselie – 2 el (verse)
  • Knoflook – 2 teentjes (tip 1)
  • Citroen – ½ st
  • KIP
  • Kipfilet – 4 halve filets (of ongepaneerde kipschnitzel)
  • Paneermeel – 100 gr(liefst panko)
  • Tarwebloem – 100 gr
  • Eieren – 2 st
  • Olijfolie – 2 à 3 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
4 Mengkommen;
Vork;
Plasticfolie;
Bakpan

Voorbereidend werk

  • Spoel de dragon en peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.

Bereiding

  • KRUIDENBOTER (tip 2)
  • Rasp de schil van een halve citroen en pers de halve citroen uit.
  • Doe de boter in een kom samen met de kruiden, knoflook, citroenzeste en citroensap (tip 3).
  • Breng op smaak met peper en zout en meng het geheel snel met een vork.
  • Leg de boter op plasticfolie en vorm er een rolletje van (een sigaar), door de boter in de plasticfolie te wikkelen. Leg het, tot gebruik, in de koelkast om op te stijven.
  • VOORBEREIDING PANEREN
  • Klop de eieren met een vork los met 3 el melk of water in een mengkom.
  • Doe de bloem in een andere kom. Meng wat peper en zout en eventueel wat andere kruiden (naar voorkeur) door de bloem.
  • Doe het broodkruim of paneermeel weer in een andere, derde kom.
  • KIP
  • Snijd de kipfilet met een scherp mes in de dikte doormidden: maak er een soort envelop van (tip 4). De kipfilet kruiden met peper en zout.
  • Haal de kruidenboter, nadat ze opgesteven is (zeg maar hard geworden is), uit de koelkast en verdeel in vier gelijke porties.
  • Plaats de porties in het midden van de kip en vouw het vlees erover heen. Zorg dat de kip goed samengevouwen is, zodat de boter goed ingesloten zit: plak de randen eventueel dicht met wat losgeklopt ei en bloem. Steek de uiteinden van de kipfilets vast met een houten vleespen of cocktailprikkers.
  • PANEREN
  • Haal de envelop of kippakje eerst door de bloem, verwijder overtollig bloem door even op het pakje te tikken, vervolgens door het ei en daarna door het broodkruim/paneermeel.
    • Herhaal de twee laatste handelingen om er zeker van te zijn dat de pakjes goed “verzegeld” zijn of als je van een dikke korst houdt!
  • AFWERKEN
  • Verhit de olijfolie in een bakpan (tip 5) en bak gedurende 5 minuten de kipfilet hierin lichtbruin: draai slechts 1 keer om, daar anders de korst van de kip los kan komen.
  • Bak daarna de kip verder in een op 200 °C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten (tip 6).
    • De kip is goudbruin vanbuiten en door en door gaar vanbinnen: de kip mag van binnen niet meer roze zijn!

Serveren

  • Waarschuw de tafelgenoten voor de gevaren van de smeltende boter die bij het aansnijden van de kip naar buiten kan komen (en voor de prikkers, tenzij je ze eerst verwijdert vooraleer ze te serveren).
  • Serveer de Kip Kiev met aardappelen (natuur, gebakken, aardappelpuree of aardappel dauphinoise) of rijst en sperziebonen of doperwtjes, en een frisse lichte salade. Garneer eventueel met een partje citroen.

Tips

  1. Verse knoflook kan vervangen worden met 2 tl knoflookpoeder.
  2. Geen zin of geen tijd om deze boter te bereiden, neem dan gebruiksklare kruidenboter.
  3. Je kan eender welk kruid gebruiken, zoals dille, bieslook, tijm, rozemarijn, basilicum, kervel … zolang het maar vers is. En probeer het eens met ander gevogelte, vlees of zelfs vis.
  4. Niet handig met een mes, neem dan plasticfolie of vetvrij papier, leg de kipfilet ertussen en sla het voorzichtig plat (met de gladde kant van een vleeshamer, met een deegroller of met de platte kant van een hakbijl), zodat ze ongeveer dubbel zo groot en dubbel zo dun worden.
  5. Men kan het ook frituren: neem een friteuse, verhit het frituurvet of -olie op tot 180°C. De kippakjes voorzichtig in het vet laten zakken en ze gedurende 7 à 10 minuten bakken of tot ze vanbuiten goudbruin en vanbinnen door en door gaar zijn. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.
  6. De duur van het bakken ligt aan de dikte van het vlees.

Drankadvies

  • /

Music

Chicken Kiev
door Chaim

Film

Chicken Kiev
Kortfilm van Thomas Stellmach, 2000

iNFOeDGE

Meer info over
William Pokhlebkin (Wiki/En)
Nicolas François Appert (Wiki/En)
Oekraïne (Wiki/Nl)
Ivan Kupala nacht(Wiki/EnVegetable-gardens.biz/nl)
Ivan Kupala band (Wiki/EnOfficiele site/Ru

Ook Interessant

Citroenen43
Kip met citroen
Dragon43
Kip met dragonsaus
Kip-Haan43
Meer Kipgerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”