Gegratineerde Penne Bolognese

“Eén Van De Grootste Klassiekers Op Een Andere Manier„

Ragù alla bolognese is wat de meeste mensen kennen als ‘bolognese saus, bolognaisesaus of bolognesesaus’.
Deze bekende vleessaus uit Bologna (Italië) wordt gemaakt van rundergehakt en op smaak gebracht met tomaten, ui, wortel en selder (verder geen andere groenten – tip 1) en de ‘geheime’ ingrediënten die bij elke mama en elke chef-kok anders zijn. Linten (zoals tagliatelle en pappardelle) en geribbelde soorten pasta zijn ideaal voor vleessausen, daar de saus zich daaraan goed hecht en dus zeker nooit ofte nimmer met spaghetti of capellini (maar ach ja, jij bent de kok).
Dit is de authentieke saus welke in dit recept met penne wordt geserveerd, overgoten met een kaassaus en onder de grill wordt gegratineerd.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • BOLOGNESESAUS
  • Gehakt – 500 gr (gemengd – tip 2)
  • Pancetta – 150 gr (tip 3)
  • Ui – 1 st
  • Bleekselder – 2 stengels (tip 4)
  • Wortel – 1 grote (tip 5)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Wijn – 3 dl (tip 6)
  • Gepelde pruimtomaten, in blokjes – 800 gr (uit blik – tip 7)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Gedroogde kruiden – 1 à 2 tl
    (een mengeling van oregano, rozemarijn en tijm – tip 8)
  • Olijfolie
  • Basilicum (vers – optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • PASTA
  • Penne – 500 gr
  • KAASSAUS
  • Bloem – 40 gr
  • Boter – 30 gr
  • Emmentaler – 100 gr
  • Melk – 7 dl
  • Citroensap
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan met deksel; Roerlepel; Vork; Kookpot; Vergiet; Sauspan; Garde; Ovenschaal

Voorbereidend werk

  • Vraag aan de slager pancetta van 0,5 cm dik en snij ze vervolgen in blokjes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snijd de bleekselderstengels in de breedte in twee en vervolgens in blokjes.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij vervolgens de twee helften van de wortel nogmaals in twee en snij de kwartjes daarna in plakjes of blokjes.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de basilicum af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • BOLOGNESESAUS
  • Bak de pancettablokjes in een braadpan, eventueel met wat olijfolie, al roerend knapperig.
  • Voeg knoflook, ui, selder en wortelen toe en stoof de groenten 5 minuten mee met de pancetta.
  • Doe er het gehakt bij en roer alles goed dooreen. Druk met een vork het gehakt los, zodat het gehakt niet in klompen aan elkaar bakt.
  • Als het vlees rul gebakken is, giet men er wijn bij. Blijf roeren tot de wijn bijna verdampt is (we moeten de smaak hebben, niet de alcohol).
  • Roer er de gepelde tomaten, tomatenpuree, gedroogde kruiden en laurierblaadjes onder.
  • Kruid af met peper en zout en breng het geheel aan de kook.
  • Laat dit minstens een uurtje zachtjes sudderen (liefst 2 à 3 uur: hierdoor zal de saus geconcentreerder, intenser en voller smaken), met deksel op de pan en op een heel zacht vuurtje.
    • Niet vergeten zo nu en dan te roeren. Als de saus te dik moest worden, kan men deze wat verdunnen met water of bouillon, maar het mag zeker niet te vloeibaar lijken (anders deksel schuin op de pan zetten, zodat er wat vocht kan verdampen – tip 9 en 10).
  • Haal de pan van het vuur, verwijder eventueel de laurierblaadjes, giet wat olijfolie over de saus en voeg er de basilicum bij.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • PASTA
  • Breng ruim water met zout aan de kook in een grote kookpot.
  • Doe er de pasta in en kook deze beetgaar (volgens de aanwijzingen op de verpakking).
  • Giet vervolgens in een vergiet en laat wat uitlekken.
  • KAASSAUS
  • Smelt de boter in een (saus)pan met dikke bodem op een matig vuur. Laat de boter enkel smelten en warm worden: gewoon schuimig smelten en niet kleuren.
  • Zodra de boter gesmolten is, haalt men de pan van het vuur en voeg men in één keer de gezeefde bloem toe en roert men krachtig met een garde (vooral in de ronde hoek onderaan van de pan) tot je een deeg bekomt (roux): de pan van het vuur halen is belangrijk, anders kunnen er klontertjes ontstaan.
  • Laat dit mengsel, terug op het vuur en al roerende, 1 à 2 minuten op een laag vuurtje bakken (drogen), maar let erop dat de roux niet bruin kleurt of aanbakt.
  • Van zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, giet je koude melk beetje bij beetje in de pan (tip 11 en 12) en roer telkens het mengsel glad met de garde, voordat je weer melk toevoegt. Als men al de melk ineens in de pan giet zal de saus gegarandeerd mislukken.
  • Roer het mengsel met een garde volkomen glad en gaaf, blijf roeren tot er een dikke massa ontstaat. In deze dikke massa is het gemakkelijk om de klontertjes er uit te kloppen. Het mengsel steeds heel goed roeren, ook in de randjes en op de bodem van de pan. Het blijven roeren en kloppen is het geheim van een fluwelen gladde saus. Als je lang genoeg geroerd hebt, krijg je een gladde bechamelsaus.
  • Breng, als ongeveer ⅔ van de melk opgebruikt is, de saus al roerend op een matig vuur langzaam aan de kook en laat de saus even (al roerend) zachtjes doorkoken.
  • Voeg er ondertussen geleidelijk nog zoveel melk toe totdat de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie.
  • Laat de saus nog een minuutje of twee doorkoken, om de bloem te garen en de smaak van de bloem te laten verdwijnen.
    • Is de saus te dun, laat dan verder doorkoken totdat de saus de dikte heeft.
    • Is de saus te dik, voeg wat melk toe.
  • Meng de helft van de geraspte kaas met een garde goed door de saus en warm eventueel nog even op: de saus mag evenwel niet meer koken, anders gaat ze onherroepelijk schiften.
  • Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg ook een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
  • AFWERKING
  • Meng de pasta met de bolognesesaus en schep hem in een grote ovenschaal.
  • Giet er de kaassaus over.
  • Strooi er de rest van de geraspte kaas over.
  • Gratineer onder een voorverwarmde ovengrill tot er een goudbruin korstje op komt.

Serveren

  • Verdeel de pasta over borden en serveer lekker warm.

Tips

  1. Als je er toch champignons, courgette of wat dan ook wilt onder mengen of spaghetti gebruiken voor deze saus, ga je gang, wie ben ik om je tegen te houden: het is gewoon een kwestie van smaak.
  2. Liefst kalfs- en rundvlees, maar rund- en varkensvlees kan ook of gemengd gehakt naar voorkeur, zolang het maar ‘half-om-half’ gehakt is.
  3. Pancetta kan men vervangen door prosciutto, gezouten of gerookte spekblokjes.
  4. Men kan kiezen uit groene of witte selder (bleekselder):
    • Groene selder: heeft een pittige, meer doordringende smaak dan witte. De smaak is wat anijsachtig en doet denken aan venkel. Groene selder wordt veel gebruikt als smaakmaker, om bijvoorbeeld bouillons, soepen en sauzen te aromatiseren, zoals een tomatensaus of bolognesesaus.
    • Witte selder wordt gegeten als (stoof)groente en bereidt in witte sauzen, omdat deze selder een zachtere smaak heeft. Toch kan deze selder ook perfect gebruikt worden om een bouillon, soep of saus te kruiden: het blijft een kwestie van smaak!
    • Opgepast met het toevoegen van selderbladeren, deze kunnen een bittere smaak nalaten aan saus of soep. Men kan dit voorkomen door selderbladeren pas toe te voegen na het stoven van de andere groenten: de bladeren kunnen namelijk bitter door het stoven.
  5. De groenten selder en wortel kan men vervangen door paprika, courgette en wortel of aubergine en courgette of naar eigen voorkeur.
  6. Keuze uit droge rode of witte wijn of Marsala wijn.
  7. Variatie op tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk 1 kg verse rijpe tomaten! Ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden). Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
    • Je kunt ook kiezen voor gezeefde tomaten of passata (in brik of glas).
  8. Variatie op de gedroogde kruiden: men kan ook een Italiaanse kruidenmengeling nemen.
  9. Als de saus te vloeibaar moest zijn, kan men het ook indikken met een sausbinder.
  10. Men kan er nog 1,5 dl room onder mengen. Het is niet authentiek, maar wel lekker: je mag zelf kiezen.
  11. Pas de dosering van de roux naar eigen inzicht aan, in functie van de gewenste sausdikte.
  12. Basisregel:
    • Warme roux -> koude melk overgieten.
    • Koude roux ->warm melk gebruiken.

Drankadvies

  • Een Sangiovese Romagna Riserva is traditioneel, maar het gerecht gaat ook uitstekend samen met een Barbera d’Alba, een Rosso di Montalcino, een jonge Chianto Classico, een Montepulciano d’Abruzzo, een Dolcetta of een Valpolicella.

Music

Bolognese Song
door Mikey Scott en Josh Hill

Spaghetti Bolognese
door Isabel Varell
door Peter Combe

iNFOeDGE

Meer info over
Bologna, Provincie: Wiki/NL of Wiki/EN
Bologna, stad: Wiki/NL of Wiki/EN
Provincia di Bologna (Homepagina van provincie Bologna/IT)

Ook Interessant

pappardelle43
Pappardelle Met Konijnensaus
Penne-Rigate43
Pasta Al Salmone
spaghetti43
Pasta Met Vier Soorten Kaas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Balletjes In Tomatensaus – Met Gepocheerde en Gebakken Balletjes

“Er Is Niets Zo Klassiek Als Balletjes In Tomatensaus„

Tomaten43Vers bereide gehaktballetjes in een unieke en heerlijk gekruide tomatensaus: dat is een echte lekkernij voor klein EN groot (ja hoor, de grote mensen lusten dit ook).
Gehaktballen, gehakt dit tot een bal wordt gedraaid en daarna bereid, zijn er in alle soorten, maten en benamingen. Frikadel is een afgeplatte gehaktbal, huibeken is een gehaktbal met ui (Oost-Vlaanderen/België, regio Aalst) en in de regio Den Haag/Nederland noemt met het ‘beschuitstuiters’. In Griekenland wordt een gehaktbal ‘keftede’ genoemd of ‘souzouki’ als het met met lamsvlees wordt klaargemaakt. Met Pasen wordt er een hardgekookt ei in gestopt en heeft het de toepasselijke naam ‘Vogelnestje’, in het Engels ‘Scotch egg’. Je kan er ook van alles in stoppen om de smaak naar eigen wens af te stemmen. Elke moeder, familie, stad, regio, staat, land kent zo zijn eigen variant. Verder zeggen sommigen dat je de balletjes moet pocheren, andere spreken van bruin bakken in de pan en nog andere doen het allebei: eerst pocheren en daarna aanbakken. Probeer zelf en beslis voor jezelf welk gehakt, kruiden, tomaten, andere toevoegingen of bereiding voor jou het lekkerste, meest smaakvolle is. Stop dus niet bij dit recept, maar zoek naar JOU versie en maak er vanaf dan een familierecept van!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • GEHAKTBALLETJES
  • Gehakt, gemengd – 800 gr (niet geprepareerd of gekruid – tip 1)
  • Ei – 1 st
  • Brood, wit – 3 sneetjes
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • TOMATENSAUS
  • Gepelde tomaten – 800 gr (uit blik – tip 2)
  • Tomatenpuree – 35 gr (geconcentreerde)
  • Gele uien – 2 st
  • Bakboter
  • Kippen- of rundbouillon – 3 dl
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 1 rozemarijntakje, 1 marjoleintakje en 3 laurierblaadjes)
  • Peterselie – 4 el (vers)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie;
Staafmixer; Bolzeef
Gepocheerde balletjes
Bord; Kookpot; Schuimspaan;
Bakpan; Roerlepel
Gebakken balletjes
Bord; Bakpan; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • BALLETJES
  • Verwijder de kosten van de sneetjes brood en week het brood in een kommetje met melk.
  • SAUS
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Kruidentuiltje: bind de tijmtakjes, rozemarijntakje, marjoleintakje en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • VOORBEREIDING GEHAKTBALLETJES (een uurtje op voorhand)
  • Meng gehakt met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, brood (tip 3) en maak het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (tip 4).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er balletjes van ter grootte van een pingpong balletje (Ø 4 cm) of grote volgens eigen voorkeur (maar zeker niet te groot): maak regelmatig uw handen nat om gemakkelijker te werken (zet dus een kommetje water in de buurt).
  • Laat de balletjes minstens een uurtje opstijven onder plasticfolie in de koelkast.
  • TOMATENSAUS
  • Verhit wat boter in een pan en fruit er de ui in (tip 5).
  • Doe er de gepelde tomaten, tomatenpuree, bouillon en kruidentuiltje bij. Breng op smaak met peper en zout en roer alles door elkaar.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat het geheel op een zacht vuurtje een uurtje sudderen (minimum 30 min om de zurige smaak van de tomaten te laten verdwijnen).
  • Verwijder de kruidentakjes en laurierblaadjes, mix de saus met een staafmixer en haal door een bolzeef (tip 6).
  • Kook de saus verder in tot gewenste sausdikte (oppassen voor aanbakken) of bindt met een sausbinder. Is ze te dik, leng het dan aan met bouillon naar keuze.
  • Nu kan men de balletjes gaan bereiden en dit op drie manieren: volgens de methode ‘gepocheerde balletjes’, volgens de methode ‘gebakken balletjes’ en volgens de methode ‘gepocheerde en gebakken balletjes’.
  • GEPOCHEERDE EN GEBAKKEN BALLETJES
  • Breng, in een ruime kookpot, 1 liter water, kippen- of runderbouillon aan de kook (tip 7).
  • Leg er de balletjes met een schuimspaan in en laat circa 7 à 10 minuten garen (ze zijn gaar als ze komen bovendrijven). Zorg dat het water/bouillon net onder het kookpunt blijft, zo zijn de balletjes goed mals.
  • Schep ze met een schuimspaan uit de pot en laat wat uitlekken.
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier en leg ze dan in de tomatensaus.
  • Voeg de peterselie toe aan de tomatensaus, roer alles op en warm alles terug even op.
  • De saus proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper, zout en eventueel suiker (om de zuurte van de tomaten te breken als deze te zuur zijn).

Serveren

  • Verdeel de balletjes over de borden en giet er de saus over.
  • Serveer met aardappelpuree, frietjes, stokbrood of pasta.

Tips

  1. Gemengd gehakt volgens eigen voorkeur: 500 gr varkensgehakt en 500gr rundergehakt, of meer of minder rundergehakt of een mengeling van varkens-, runder- en kalfsgehakt of welke combinatie dan ook: een kwestie van smaak dus.
  2. Variatie op de gepelde tomaten uit blik:
    • neem in het topseizoen van de tomaten, wanneer ze op hun lekkerst zijn, gewoon 1 kg verse tomaten! Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • kan vervangen worden door 140 gr tomatenpuree en 1 l bouillon (of het pocheervocht van de balletjes) in plaats van 2,5 dl bouillon.
    • of neem 400 gr gepelde tomaten uit blik en 400 gr gezeefde tomaten uit brik
    • of enkel gezeefde tomaten uit brik of bokaal (passata)
    • of 600 gr gezeefde of gepelde tomaten en 200 gr tomatenketchup (om de tomatensaus wat zachter te maken)
  3. Brood: leg oud wit ontkorst brood in een diep bord en overgiet met wat melk. Laat 5 minuten staan en knijp dan de melk met je handen uit het brood.
  4. Meng onder het gehakt eventueel nog wat fijngehakte peterselie en/of fijngehakte en zacht gestoofde sjalot.
  5. Men kan nog wat groenten toevoegen en meestoven, zoals wortelen en bleekselder (in plakjes gesneden) en/of op het einde van bereiding ‘tomatensaus’ wat gebakken champignonplakjes.
  6. Men kan er een lekkere Maderasaus van maken door er 1 dl maderawijn (die eerst 2/3 ingekookt wordt) onder te roeren.
  7. Wanneer men gepocheerde gehaktballetjes in tomatensaus klaarmaakt, pocheert men eerst de balletjes, alvorens de tomatensaus de bereiden. Men gebruikt daarna het pocheervocht (2,5dl), in plaats van de voorgestelde bouillon, om bij in de tomatensaus te doen.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Allroundkrydda43
Zweedse Gehaktballetjes

Balletjes In Tomatensaus Met Gepocheerde Balletjes
puntpaprika43
Turkse Gehaktballetjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Balletjes In Tomatensaus – Met Gebakken Balletjes

“Er Is Niets Zo Klassiek Als Balletjes In Tomatensaus„

Tomaten43Vers bereide gehaktballetjes in een unieke en heerlijk gekruide tomatensaus: dat is een echte lekkernij voor klein EN groot (ja hoor, de grote mensen lusten dit ook).
Gehaktballen, gehakt dit tot een bal wordt gedraaid en daarna bereid, zijn er in alle soorten, maten en benamingen. Frikadel is een afgeplatte gehaktbal, huibeken is een gehaktbal met ui (Oost-Vlaanderen/België, regio Aalst) en in de regio Den Haag/Nederland noemt met het ‘beschuitstuiters’. In Griekenland wordt een gehaktbal ‘keftede’ genoemd of ‘souzouki’ als het met met lamsvlees wordt klaargemaakt. Met Pasen wordt er een hardgekookt ei in gestopt en heeft het de toepasselijke naam ‘Vogelnestje’, in het Engels ‘Scotch egg’. Je kan er ook van alles in stoppen om de smaak naar eigen wens af te stemmen. Elke moeder, familie, stad, regio, staat, land kent zo zijn eigen variant. Verder zeggen sommigen dat je de balletjes moet pocheren, andere spreken van bruin bakken in de pan en nog andere doen het allebei: eerst pocheren en daarna aanbakken. Probeer zelf en beslis voor jezelf welk gehakt, kruiden, tomaten, andere toevoegingen of bereiding voor jou het lekkerste, meest smaakvolle is. Stop dus niet bij dit recept, maar zoek naar JOU versie en maak er vanaf dan een familierecept van!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • GEHAKTBALLETJES
  • Gehakt, gemengd – 800 gr (niet geprepareerd of gekruid – tip 1)
  • Ei – 1 st
  • Brood, wit – 3 sneetjes
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • TOMATENSAUS
  • Gepelde tomaten – 800 gr (uit blik – tip 2)
  • Tomatenpuree – 35 gr (geconcentreerde)
  • Gele uien – 2 st
  • Bakboter
  • Kippen- of rundbouillon – 3 dl
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 1 rozemarijntakje, 1 marjoleintakje en 3 laurierblaadjes)
  • Peterselie – 4 el (vers)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie;
Staafmixer; Bolzeef
Gepocheerde balletjes
Bord; Kookpot; Schuimspaan;
Bakpan; Roerlepel
Gebakken balletjes
Bord; Bakpan; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • BALLETJES
  • Verwijder de kosten van de sneetjes brood en week het brood in een kommetje met melk.
  • SAUS
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Kruidentuiltje: bind de tijmtakjes, rozemarijntakje, marjoleintakje en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • VOORBEREIDING GEHAKTBALLETJES (een uurtje op voorhand)
  • Meng gehakt met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, brood (tip 3) en maak het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (tip 4).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er balletjes van ter grootte van een pingpong balletje (Ø 4 cm) of grote volgens eigen voorkeur (maar zeker niet te groot): maak regelmatig uw handen nat om gemakkelijker te werken (zet dus een kommetje water in de buurt).
  • Laat de balletjes minstens een uurtje opstijven onder plasticfolie in de koelkast.
  • TOMATENSAUS
  • Verhit wat boter in een pan en fruit er de ui in (tip 5).
  • Doe er de gepelde tomaten, tomatenpuree, bouillon en kruidentuiltje bij. Breng op smaak met peper en zout en roer alles door elkaar.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat het geheel op een zacht vuurtje een uurtje sudderen (minimum 30 min om de zurige smaak van de tomaten te laten verdwijnen).
  • Verwijder de kruidentakjes en laurierblaadjes, mix de saus met een staafmixer en haal door een bolzeef (tip 6).
  • Kook de saus verder in tot gewenste sausdikte (oppassen voor aanbakken) of bindt met een sausbinder. Is ze te dik, leng het dan aan met bouillon naar keuze.
  • Nu kan men de balletjes gaan bereiden en dit op drie manieren: volgens de methode ‘gepocheerde balletjes’, volgens de methode ‘gebakken balletjes’ en volgens de methode ‘gepocheerde en gebakken balletjes’.
  • GEBAKKEN BALLETJES
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier en leg ze dan in de tomatensaus en roer alles om.
  • Breng aan de kook en laat, naargelang de grootte van de balletjes, nog 15 à 20 minuutjes sudderen op een zacht vuurtje (zeker niet te lang laten sudderen, daar ze anders droog worden: vleesballetjes zijn lekker en smaakvol als ze mals zijn).
  • Voeg de peterselie toe aan de tomatensaus, roer alles nog één keer om en warm alles nog even op.
  • De saus proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper, zout en eventueel suiker (om de zuurte van de tomaten te breken als deze te zuur zijn).

Serveren

  • Verdeel de balletjes over de borden en giet er de saus over.
  • Serveer met aardappelpuree, frietjes, stokbrood of pasta.

Tips

  1. Gemengd gehakt volgens eigen voorkeur: 500 gr varkensgehakt en 500gr rundergehakt, of meer of minder rundergehakt of een mengeling van varkens-, runder- en kalfsgehakt of welke combinatie dan ook: een kwestie van smaak dus.
  2. Variatie op de gepelde tomaten uit blik:
    • neem in het topseizoen van de tomaten, wanneer ze op hun lekkerst zijn, gewoon 1 kg verse tomaten! Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • kan vervangen worden door 140 gr tomatenpuree en 1 l bouillon (of het pocheervocht van de balletjes) in plaats van 2,5 dl bouillon.
    • of neem 400 gr gepelde tomaten uit blik en 400 gr gezeefde tomaten uit brik
    • of enkel gezeefde tomaten uit brik of bokaal (passata)
    • of 600 gr gezeefde of gepelde tomaten en 200 gr tomatenketchup (om de tomatensaus wat zachter te maken)
  3. Brood: leg oud wit ontkorst brood in een diep bord en overgiet met wat melk. Laat 5 minuten staan en knijp dan de melk met je handen uit het brood.
  4. Meng onder het gehakt eventueel nog wat fijngehakte peterselie en/of fijngehakte en zacht gestoofde sjalot.
  5. Men kan nog wat groenten toevoegen en meestoven, zoals wortelen en bleekselder (in plakjes gesneden) en/of op het einde van bereiding ‘tomatensaus’ wat gebakken champignonplakjes.
  6. Men kan er een lekkere Maderasaus van maken door er 1 dl maderawijn (die eerst 2/3 ingekookt wordt) onder te roeren.
  7. Wanneer men gepocheerde gehaktballetjes in tomatensaus klaarmaakt, pocheert men eerst de balletjes, alvorens de tomatensaus de bereiden. Men gebruikt daarna het pocheervocht (2,5dl), in plaats van de voorgestelde bouillon, om bij in de tomatensaus te doen.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Allroundkrydda43
Zweedse Gehaktballetjes

Balletjes In Tomatensaus Met Gepocheerde Balletjes
lady-en-de-vagebond43
Spaghetti & Meatballs
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Blue Cheese Burger – Blue Burger

“Runderburger met Blauwe kaas en gegrilde bacon, favoriete burger bij menige Amerikanen!„

Hamburgers, het favoriete eten van alle Amerikanen tijdens de zomerperiode. Volgens ‘White castle‘ de naties eerste hamburgerketen (betwistbaar) heeft Amerika zelfs een ‘Nationale hamburger maand’ en deze gaat door in de maand Mei.
We hebben nogal de neiging om te vergeten hoe goed een zelfgemaakte hamburger wel kan smaken met zo veel fastfood keuzes. Belangrijk ingrediënt is wel het gehakt: hoe hoger het vetgehalte in het gehakt, hoe sappiger de hamburgers zijn, maar des te meer ze zullen krimpen. Daarom gaat de voorkeur uit naar rundsgehakt met maximaal 15 à 20 % vet: het vet zorgt voor een sappige hamburger en het rundsvlees geeft ons de magere smaak van biefstuk. Dit is het perfecte hamburger recept: ze zijn gemakkelijk te bereiden, en de ingrediënten en kruiden kunnen gemakkelijk worden aangepast aan de smaak van je familie en vrienden. Rundergehakt of tartaar wordt het meest gebruikt.
De klassieke Amerikaanse hamburger bestaat uit een plakje puur rundergehakt (100 tot 150 gr per burger), een broodje, zeer verse sla, tomaat en ui, en een paar sausjes.
De perfecte hamburger is donkerbruin maar zeker niet verbrand. Het broodje is een beetje warm en licht geroosterd. Het broodje is knapperig als je er in bijt en het vlees is stevig en toch nog lekker sappig.

KlassiekLunch4 personenUSA │ WarmLenteZomer

Benodigdheden

  • HAMBURGER
  • Rundergehakt – 600 gr (mager – tip 1 en 2)
  • Ei – 1 st
  • Broodkruim of paneermeel – 5 el
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Nootmuskaat
  • Witte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Olie
  • AFWERKING
  • Hamburgerbroodjes – 4 st (tip 3)
  • Blauwaderkaas – (tip 4)
  • Ontbijtspek – 12 lapjes (gerookt of gezouten)
  • Tomaat (in plakjes)
  • Augurk (zoetzuur, in plakjes)
  • IJsbergsla (of sla naar keuze, in reepjes)
  • Tomatenketchup – 8 tl
  • Mayonaise – 8 tl
  • Mosterd – 4 tl (milde)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie; Bakpan; Broodmes
Hamburgerpers;
xxx

Voorbereidend werk

  • Klop het ei in een kommetje los met een garde.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Snij de tomaat en zoetzure augurken in plakjes van ± 0,5 cm dik.

Bereiding

  • BEREIDEN
  • Meng gehakt (tip 5) met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, broodkruim, ui en knoflook. Kruid met nootmuskaat, peper en zout (tip 6).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is (tip 7). Niet té lang kneden, want dan krijg je droge burgers.
  • Verdeel het gehakt in vier en vorm ze daarna tot burgers (ongeveer 2 cm dik – tip 8 en 9). Maak ze iets groter dan je eigenlijk wilt, want ze zullen tijdens het bakken nog krimpen.
  • Als een hamburger bakt, zet het vlees uit en dan krijg je een bolle, ongelijke hamburger, waardoor de rand van de hamburger te rond is en je topping ervan afglijdt. Als je een kuiltje in het midden maakt van zo’n 4 tot 5 cm rond en een halve cm diep, zal bij het grillen en bakken zich een perfecte vlakke en gelijkmatige hamburger vormen die je topping vasthoudt.
  • Leg je hamburgers op een bord. Dek ze af met plastic folie of bakpapier. Zet ze minstens 30 minuten tot een paar uur in de koelkast (tip 10) zodat de burgers steviger worden, en makkelijker te bakken zijn. Je kunt een hamburger het beste bakken als hij koud is.
  • BAKKEN
  • Kies je bereidingswijze. Zelfgemaakte hamburgers kunnen op de barbecue, onder een grill, in een bakpan, in een grillpan of in de oven worden klaargemaakt. Dit is afhankelijk van wat je het lekkerst vindt of wat je voorhanden hebt. Welke methode je ook kiest, smeer een beetje olie of boter over de burgers voor je ze gaat bereiden. Hier zijn verschillende methoden die je kunt gebruiken:
    • Barbecue (tip 11): Leg ze op de barbecue zoals je altijd met hamburgers doet.
    • Grill: Verwarm de grill boven in de oven voor op middelhoge temperatuur. Bekleed een braadslede of grillpan met aluminiumfolie, dat maakt makkelijker schoon achteraf. Leg de burgers in de braadslede. Leg ze 6 à 7 minuten aan elke kant onder de grill, of tot ze goed doorbakken zijn.
    • Bakpan of grillpan: Doe olie of boter in de pan en bak de hamburger 3 à 5 minuten aan elke kant of tot ze gaar en bruin zijn. Zet het vuur niet te hoog en bak ze lang genoeg zodat ze helemaal gaar zijn. Als je ze bakt in een bakpan is het raadzaam om het deksel erop te houden, dan blijven de hamburgers sappig.
    • Oven: Doe de burgers 15 à 30 minuten in de oven op 180°C, afhankelijk van hoe dik ze zijn. Je kunt ze halverwege omdraaien en regelmatig testen of ze gaar zijn.
  • Als de burger op de gril ligt, keer de burger dan regelmatig (tip 12). Gebruik je spatel niet te vaak om je burgers in te drukken, plat te drukken (als je wil gaan barbecueën moet je geen haast hebben). Het zal misschien iets sneller gaan, maar als je op de burger duwt dan duw je de sappen uit het vlees. Maar het ‘sap’ van de burger bevat nu juist de meeste smaak, en als je deze lekkere sappen eruit blijft drukken wordt de burger te droog en zal een groot deel van de smaak verloren gaan. Je wilt de perfecte hamburger, heb geduld (tip 13, 14, 15 en 16).
  • Bak ondertussen ook de dunne ontbijtlakens knapperig en/of krokant eventueel op de zelfde methode als de burger: barbecue, grillen, bakken in pan, in de oven.
  • Brokkel wat blauwe kaas op de afgebakken hamburger en laat de kaas eventueel smelten (zet burger en kaas in een op 180°C voorverwarmde oven).
  • AFWERKEN
  • Snijd ondertussen een hamburgerbroodje open en rooster beide helften met de binnenkant naar de grill gericht: voor die lekkere knapperigheid.
  • Bestrijk de bovenste helft van het broodje met tomatenketchup (tip 17).
  • Bestrijk de onderste helft met mayonaise, mosterd of mosterdmayonaise en beleg met wat sla.
  • Brokkel wat blauwaderkaas op de gebakken hamburger (tip 18 – en laat de kaas eventueel smelten in een op 180°C voorverwarmde oven).
  • Leg de hamburger (met de al dan niet gesmolten blauwe kaas) erop met hier bovenop de gebakken speklapjes, een schijfje tomaat en een plakje augurk.
  • Dek af met de bovenste helft van het broodje.

Serveren

  • Direct serveren.
  • Lekker met een portie zelfgemaakte frietjes en veel tomatenketchup.

Tips

  1. Gebruik zo goed mogelijk vlees! Wanneer je kant en klare hamburgers in de supermarkt koopt, kan je er vanuit gaan dat ze hier het goedkoopste vlees voor hebben gebruikt. Hier is helemaal niks mis mee, maar als je een écht lekkere burger wil maken, is super goed vlees belangrijk. Het is tenslotte het belangrijkste onderdeel van het gerecht. Het is daarom aan te bevelen rundergehakt te gebruiken dat voor 80 à 85% uit mager vlees bestaat. Met een vetpercentage van 15 tot 20% vet, dus, maar het vet zorgt er juist voor dat de hamburger lekker sappig blijft tijdens het grillen. Als je dat gebruikt wordt je hamburger perfect – sappig en mals, en toch niet te vet. En als er te weinig vet in het vlees zit zal de hamburger droog en taai worden.
  2. Gebruik het gehakt rechtstreeks uit de koelkast. Hoe warmer het vlees wordt des te eerder droogt het uit. Misschien maar een beetje, maar elk beetje vocht dat je in het vlees kan houden totdat het op de barbecue gaat is mooi meegenomen. Dek het vlees altijd af met folie totdat het gebruikt gaat worden. Wees niet bang dat het gehakt niet op kamertemperatuur is, voordat hij de barbecue op gaat. De hamburger is dun genoeg om snel op te warmen.
  3. Zachte tot halfzachte hamburger buns of ronde broodjes: neem het juiste broodje. Dan heb je eindelijk het vlees goed, heb je geen goed broodje. Een lekker broodje is minstens zo belangrijk als een goede burger. Je gaat geen perfecte hamburger op zomaar een puntje serveren, en ook niet op een Ciabatta. Koop grote, ZACHTE TOT halfzachte bolletjes of een paar Brioche broodjes bij de warme bakker. Veel mensen vinden het lekker als hij een beetje krokant is, maar dit verschilt per persoon. Je broodje maakt de halve hamburger. Wat echt lekker is: Snijd de broodjes door, en leg ze dan met de snijkant even op de barbecue, onder de grill op grillpan..
  4. Neem een blauwaderkaas naar eigen voorkeur zoals Bleu d’Auvergne, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Blue des Moines, Blue Stilton, Cambozola, Castello Blue, Dana Blu, Fourme d’Ambert, Gorgonzola, Magor, Montbriac, Roche Baron, Roquefort, Shropshire Blue, Saint Agur…
  5. Vind je rundburgers ietsje te droog, meng dan 3 delen rundergehakt (450 gr) met 1 deel varkensgehakt (150 gr).
  6. Wees gul met peper en zout: doe dit vlak voordat het vlees de gril op gaat en niet te voorzichtig. Of minstens 40 minuten van te voren. Dan heeft het vlees nog de tijd om de peper en zout weer op te nemen.
  7. Kneed het gehakt niet te hard. Was eerst je handen. Houd je handen ook nat dan plakt het vlees niet tijdens het vormen van de hamburger. Hoe losser het gehakt, des te malser is straks de hamburger. Zorg er voor dat ook tijdens het toevoegen van verschillende kruiden en specerijen dat je niet te hard knijpt.
  8. Kneed niet eerst een bal om een schijf te maken, maar probeer meteen een schijf te vormen. Druk of klop de gelijke delen vlees met één hand tot een schijf terwijl je met de ander de randen vormt. Ga niet slaan. Maak de hamburger ook 1 tot 2 cm groter dan het hamburgerbroodje, want het zal tijdens het bakken nog wat krimpen.
  9. Nog beter: schaf een hamburgerpers aan. Hiermee maak je hamburgers van 100 tot hele dikke van 225 gram. Het is een ronde vorm die je kunt vullen met het gehakt en waar je dan de mooi ronde en altijd gelijke burger uit kan drukken. Je kunt ook een goede hamburgervorm maken van een flinke plastic ring met een diameter van zo’n 10 tot 12 cm.
    • Doe eerst wat plastic keukenfolie in de ring. Druk het vlees vervolgens, niet te hard, in de ring.
    • Trek het vlees aan de folie uit de ring en leg op een bord.
    • Dek meteen af met een tweede stuk folie. Gehakt droogt verbazingwekkend snel uit.
    • Herhaal tot het gehakt op is.
  10. Als je de tijd hebt laat dan de door jou gevormde hamburgers een paar uurtjes liggen in de koelkast. Hier worden ze steviger van en vallen ze niet zo snel uit elkaar op de barbecue. Laat de hamburgers ook niet op kamertemperatuur komen voor het grillen maar gooi ze rechtstreeks op het hete en schone rooster.
  11. Stook de barbecue op. Wat je nodig hebt is een hete barbecue, dat wil zeggen, een dun as laagje op de kooltjes mag maar je moet je hand niet langer dan 2 seconden boven het rooster kunnen houden. Heb je een thermometer in het deksel van de barbecue dan mag de temperatuur zeker richting de 200°C. Gebruik echter tijdens het grillen geen deksel. Dan blijven de dampen in de deksel hangen en dan krijg je nooit een krokante korst. Dat is met een flinke barbecue niet zo’n probleem maar met een kleine tafelbarbecue ga je het zeker merken. Het deksel mag erop als er vlammen ontstaan onder de hamburgers. Door het zuurstofgebrek zal de vlam doven. Maak het rooster schoon: als het rooster heet is dan borstel je het schoon met een staalborstel en daarna veeg je de resten weg met een stuk keukenpapier en olijfolie. Zo zal de hamburger minder snel plakken.
  12. Als de burger op de gril ligt, dan keer je regelmatig. Natuurlijk moet je niet overdrijven maar door de burger regelmatig te keren krijg je een gelijkmatigere garing. Wij beweerden altijd dat je een hamburger maar 1 keer mocht keren met als reden dat dat beter was voor de sappigheid van het vlees. Hier zijn wij inmiddels van teruggekomen.
    Doordat je vaker keert gaart de burger gelijk aan beide zijden in plaats van aan 1 kant heel veel en de andere kant hoeft dan nog maar heel kort. Het resultaat is dat er een duidelijk verschil is tussen beide kanten van de burger. 1 kant is overdone en de 2e kant is zoals die moet zijn met vaak een mindere bruining. Door regelmatig te keren krijg je aan beide zijden dezelfde bruining en in de burger een gelijkmatige garing.
    De eerste keer dat je mag keren is als de burger zelf loskomt van het rooster. Als hij plakt ben je te vroeg. Vervolgens keer je de burgers elke minuut.
  13. Wanneer weet je zeker dat je hamburger gaar is? Het is niet de bedoeling dat je je hamburger zover door bakt dat je er mee kan schrijven. Je weet dan wel zeker dat ze gaar zijn, maar ze zijn niet meer geschikt voor consumptie. Gril ze net zolang tot ze net niet meer rauw zijn. De enige manier omdat te controleren is door een thermometer aan te schaffen en deze dan ook te gebruiken. De kerntemperatuur van een hamburger moet 70° zijn. doe je het zonder thermometer, dan moet je er maar eentje opensnijden en goed kijken of je nog roze vlees ziet. Doe dit liever te vroeg dan te laat. Zijn ze nog niet gaar dan kan je ze nog wat langer laten liggen.
  14. Even laten rusten. Als je de hamburger van de barbecue haalt, laat hem dan 2 tot 3 minuten rusten zodat alle vocht zich weer door de hamburger kan verdelen. Op deze manier ben je niet alle vocht kwijt met de eerste hap. Als je de hamburger serveert op een broodje dan ben je misschien al 2-3 minuten bezig met het aankleden van het broodje.
  15. Voor de cheeseburger: doe een plakje kaas op de burger na de laatste keer draaien, terwijl de burger nog op de barbecue ligt. De kaas zal net beginnen te smelten en is gesmolten als je hem serveert. De beste kaas voor op de hamburger is Amerikaanse Cheddar al zullen we je er zeker niet op aankijken als je een Goudse kaas gebruikt.
  16. Barbecuesaus op de hamburger: als je van barbecuesaus houd dan smeer je dit op het laatste moment op de hamburger. Zo’n 1 of 2 minuten voor het moment dat je ze er af haalt. Dan heeft de saus nog de tijd om op te warmen en zal de suiker in de saus niet verbranden. Gebruik de dikkere sausen. Deze zijn te dun en dan ligt de meeste saus straks tussen de kooltjes. Draai de hamburger na het smeren ook niet meer om.
  17. De rest van de ingrediënten die je op je burger doet, zijn natuurlijk een kwestie van smaak, maar met deze ingrediënten wordt je hamburger gegarandeerd een succes.
    • Cheddar kaas of mozzarella
    • IJsbergsla en/of rucola
    • Uien (die je ook eerst kunt opbakken, karamelliseren)
    • Jalapeños, pepertjes en/of augurken
    • Tomaten
    • Bacon
    • Gebakken ei
    • Sauzen: mosterd, ketchup, mayo, pesto, barbecue saus …
      • De hoeveelheid ketchup, mayonaise en mosterd varieert naar eigen smaak, natuurlijk.
  18. Men kan de kaas ook onder de hamburger mengen of in de hamburger steken.

Drankadvies

  • Coca Cola of Pepsi Cola.

Ook interessant


Kipbuger

Hamburger

Krabbuger
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

 

Spaghetti Bolognese met Quorngehakt

“De vegetarische versie met Quorn gehakt„

Ragù alla bolognese is wat de meeste mensen kennen als ‘bolognese saus, bolognaisesaus of bolognesesaus’.
Deze bekende vleessaus uit Bologna (Italië) wordt gemaakt van rundergehakt en op smaak gebracht met tomaten, ui, wortel en selder (verder geen andere groenten – tip 1) en de ‘geheime’ ingrediënten die bij elke mama en elke chef-kok anders zijn. Linten (zoals tagliatelle en pappardelle) en geribbelde soorten pasta zijn ideaal voor vleessausen, daar de saus zich daaraan goed hecht en dus zeker nooit ofte nimmer met spaghetti of capellini (maar ja, jij bent de kok).
Dit is de vegetarische versie van een Italiaanse klassieker. Het rundergehakt wordt vervangen door quorngehakt, maar verder wordt de ragù op de traditionele manier bereid.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenWarm

Benodigdheden

  • Quorngehakt – 500 gr (tip 1)
  • Ui – 1 st
  • Bleekselder – 2 stengels (tip 2 en 3)
  • Wortel – 1 grote (tip 4)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Wijn – 3 dl (tip 5)
  • Gepelde pruimtomaten – 800 gr
    (uit blik, in blokjes – tip 6)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Gedroogde kruiden – 1 à 2 tl
    (een mengeling van oregano, rozemarijn en tijm – tip 7)
  • Olijfolie
  • Basilicum (vers, gehakt – optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Pasta – 500 gr
  • Parmezaanse kaas (vers raspen)
  • Provençaalse kruiden
  • Harissa
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan met deksel;
Roerlepel; Vork;
Kookpot; Vergiet;
Kaasrasp

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Was de bleekselderstengels en snij ze vervolgens in blokjes.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij het vervolgens in plakje of blokjes (de twee helften van de wortel nogmaals in twee snijden hiervoor).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de basilicum af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote braadpan.
  • Voeg knoflook, ui, selder en wortelen toe en stoof de groentjes 5-tal minuten.
  • Doe het gehakt en de tomatenpuree bij de groenten en laat even mee bakken.
  • Bevochtig de groenten met rode wijn.
  • Laat inkoken tot de wijn bijna verdampt is (we moeten de smaak hebben, niet de alcohol).
  • Roer er de gepelde tomaten, gedroogde kruiden en laurierblaadjes onder.
  • Kruid af met peper en zout en breng het geheel aan de kook.
  • Laat dit minstens een uurtje zachtjes sudderen met deksel op de pan en op een heel zacht vuurtje.
    • Niet vergeten zo nu en dan te roeren. Als de saus te dik moest worden, kan men deze wat verdunnen met water of bouillon, maar het mag zeker niet te vloeibaar lijken (anders deksel schuin op de pan zetten, zodat er wat vocht kan verdampen – tip 8 en 9).
  • Haal de braadpan van het vuur, verwijder eventueel de laurierblaadjes, giet wat olijfolie over de saus en voeg er de basilicum bij.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Breng ruim water met zout aan de kook in een grote kookpot.
  • Doe er de pasta in en kook deze beetgaar (volgens de aanwijzingen op de verpakking).
  • Giet vervolgens in een vergiet, laat wat uitlekken en meng onder de bolognesesaus.

Serveren

  • Serveer rijkelijk met vers geraspte Parmezaanse kaas (gebruik alsjeblieft ‘geen’ geraspte parmezaan uit plastiek zakjes, maar neem een blok kaas en rasp het vers aan tafel: het verschil is enorm en zoveel lekkerder).

Tips

  1. Mals Quorn fijngehakt voor al uw favoriete gerechten. Het gehakt bevat geen zout, is neutraal van smaak en is zeer goed te marineren en te kruiden. De Quorn producten bevatten geen soja. Het is een plantaardig, kwalitatief hoogwaardig vleesvrij eiwit dat weinig vet en calorieën bevat. Daarnaast bevat Quorn veel voedingsvezels (belangrijk voor uw spijsvertering), de essentiële aminozuren die uw lichaam nodig heeft en absoluut geen cholesterol of transvetten.
  2. Als je er toch champignons, courgette of wat dan ook wilt onder mengen of spaghetti gebruiken voor deze saus, ga je gang, wie ben ik om je tegen te houden: het is gewoon een kwestie van smaak.
  3. Men kan kiezen uit groene of witte selder (bleekselder):
    • Groene selder: heeft een pittige, meer doordringende smaak dan witte. De smaak is wat anijsachtig en doet denken aan venkel. Groene selder wordt veel gebruikt als smaakmaker, om bijvoorbeeld bouillons, soepen en sauzen te aromatiseren, zoals een tomatensaus of bolognesesaus.
    • Witte selder wordt gegeten als (stoof)groente en bereidt in witte sauzen, omdat deze selder een zachtere smaak heeft. Toch kan deze selder ook perfect gebruikt worden om een bouillon, soep of saus te kruiden: het blijft een kwestie van smaak!
    • Opgepast met het toevoegen van selderbladeren, deze kunnen een bittere smaak nalaten aan saus of soep. Men kan dit voorkomen door selderbladeren pas toe te voegen na het stoven van de andere groenten: de bladeren kunnen namelijk bitter door het stoven.
  4. De groenten selder en wortel kan men vervangen door paprika, courgette en wortel of aubergine en courgette of naar eigen voorkeur.
  5. Keuze uit droge rode of witte wijn of Marsala wijn.
  6. Variatie op tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk 1 kg verse rijpe tomaten! Ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden). Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
    • Je kunt ook kiezen voor gezeefde tomaten of passata (in brik of glas).
  7. Variatie op de gedroogde kruiden: men kan ook een Italiaanse kruidenmengeling nemen.
  8. Als de saus te vloeibaar moest zijn, kan men het ook indikken met een sausbinder.
  9. Men kan er nog 1,5 dl room onder mengen. Het is niet authentiek, maar wel lekker: je mag zelf kiezen.

Drankadvies

  • Een Sangiovese Romagna Riserva is traditioneel, maar het gerecht gaat ook uitstekend samen met een Barbera d’Alba, een Rosso di Montalcino, een jonge Chianto Classico, een Montepulciano d’Abruzzo, een Dolcetta of een Valpolicella.

Musictips

Bolognese Song
door Mikey Scott en Josh Hill

Spaghetti Bolognese
door Isabel Varell
door Peter Combe

InfoEdge

Meer info over
Bologna, Provincie: Wiki/NL of Wiki/EN
Bologna, stad: Wiki/NL of Wiki/EN
Provincia di Bologna (Homepagina van provincie Bologna/IT)

Ook interessant

pappardelle43
Pappardelle Met Konijnensaus
Penne-Rigate43
Pasta Al Salmone
spaghetti43
Pasta Met Vier Soorten Kaas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Enchilada Rund Picadillo

“Een kruidige saus op basis van rundergehakt„

Ovenschotel met zachte opgerolde kleine tortillas, gevuld met kaas en picadillosaus, bedekt met chilisaus, kaas en toefje zure room.
Dit Picadillo recept is een kruidige saus op basis van rundergehakt die heerlijk smaakt als vulling voor tortillas, enchiladas, burritos of tacos. Hartverwarmend pittig voor sombere dagen en nog gezond ook.

KlassiekHoofdgerecht4 personenMexico │ Warm

Benodigdheden

  • PICADILLO
  • Rundergehakt – 500 gr (tip 1)
  • Olie – 1 el
  • Gele ui – 1 kleine
  • Knoflook – 1 teentje (fijngehakt)
  • Tomatenblokjes – 400gr (uit blik – tip 2)
  • Rozijnen – 60 gr (pitloze)
  • Amandelschaafsel – 60 gr (geroosterd)
  • Jalapeño, groene – 1 (vers, fijngehakt – tip 3)
  • Olijven, groene – 60 gr (fijngesneden – tip 4)
  • Kruidnagelpoeder – ½ tl
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Rode-wijnazijn – 2 el
  • Tomatenpuree – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • ENCHILADA
  • Tortilla’s – 4 (tip 5)
  • Mexicaanse kaas – 250 gr (geraspt – tip 6)
  • Enchilada saus – 5 dl
  • Zure room (tip 7)
  • Pijpajuin en koriander (vers, fijngehakt)
Bereiding: /
Keukengerei
BakpanAntiaanbakpan;
OvenschaalAluminiumfolie

Voorbereidend werk

  • Pel de gele ui en snij ze middendoor op een snijplank met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers
  • Verwarm de oven voor op 200°C.

Bereiding

  • PICADILLO
  • Verhit de olie in een bakpan en fruit hierin regelmatig omscheppend de ui en knoflook in ongeveer 3 minuten.
  • Voeg al roerende het gehakt toe en schep het voortdurend om boven een grote hittebron tot het rul en grijs is geworden. Schenk het overtollige vet uit de pan.
  • Voeg de gepelde tomaten met tomatensaus, rozijnen, amandelschaafsel, chilipeper, olijven, kruidnagel, kaneel, wijnazijn en de tomatenpuree door het gehaktmengsel. Roer goed om.
  • Laat alles regelmatig roerend ongeveer 15 minuten zachtjes koken zonder deksel op de pan tot de saus gaar en het vocht ingekookt is (ingedikt).
  • Breng op smaak met suiker, zout en peper.
  • ENCHILADA
  • Giet een deel van de enchilada saus (of salsa roja) op de bodem van een ovenschaal.
  • Verhit een tortilla direct boven de gasvlam of in een hete antiaanbakpan tot ze zacht zijn, ongeveer 10 seconden per kant (tip 8). Door ze op te warmen zijn ze buigzamer, makkelijker oprolbaar.
  • Leg ze op een werkvlak, spreid wat picadillo (1/4) over de tortilla’s en bestrooi met wat kaas (50 gr).
  • Rol de tortilla dicht en leg ze met de opening naar beneden in een ovenschaal.
  • Herhaal dit met de rest van de tortilla’s.
  • Met de resterende enchilada saus (of salsa roja) overgiet je de tortillarols: mogen de tortilla’s zwemmen in de saus, giet er dan alle resterende saus over of giet er slechts een gedeelte over → het is nu een kwestie van voorkeur.
  • Bestrooi over het geheel de resterende kaas en dek af met aluminiumfolie.
  • Bak ongeveer 25 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven.
  • Verwijder de folie en laat verder bakken tot de kaas mooi gesmolten en goudbruin is, ongeveer 5 minuten (eventueel even onder de grill plaatsten).

Serveren

  • Verdeel de enchilada’s over de borden met de salsa saus en garneer het met een dot zure room en bestrooi met pijpajuin en korinader.
  • Serveer met een slaatje en rijst.

Tips

  1. Je kunt het rundsvlees vervangen door varkensschouder (gerookt en verscheurd), kip of vegetarische blokjes.
  2. Tijdens de zomerperiode zijn verse tomaten de beste keuze, maar daarbuiten kies je beter voor gepelde tomaten uit blik.
  3. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten met de punt van een scherp mesje of met een lepeltje. Snijd het vruchtvlees in ragfijne reepjes of hak het fijn. Draag altijd huishoud-of plastic handschoenen bij het schoonmaken van de pepers.
  4. Men kan gewone groene ontpitte groene olijven nemen, of piment gevulde groene olijven.
  5. Het aantal tortilla’s hangt af van de grote van de tortilla’s: tortilla’s kunnen verschillen tussen 11 cm en 25 cm.
  6. Mogelijke Mexicaanse kazen (die te verkruimelen of te raspen zijn – ‘queso’ staat voor kaas):
    • Queso fresco is een witte, milde, verse, boterachtige en lekkere Mexicaanse kaas of “verse kaas”. Zijn zachte, romige smaak en textuur vullen kruidige, hartige gerechten aan, zoals Chilaquiles, chili, chirizo… en ook fruit en diverse desserts. Het verkruimelt gemakkelijk. Queso fresco kan online gevonden.
    • Of Queso Cotija wordt gebruikt als accent kaas vanwege de overvloedige smaak. De smaak is robuust en een droge kruimelige textuur. Wordt veelal gebruikt als robuuste topping kaas.
    • Of Queso aňejo, Queso Chihuahua (is vergelijkbaar met milde cheddar), Queso Manchego, Queso Panela
    • Vind je geen Queso fresco (of andere van bovenstaande kazen), vervang het dan door
      • een milde feta kaas
      • of Monterey Jack kaas: Monterey Jack, een Amerikaanse specialiteit, is een halfharde kaas die geproduceerd word van koemelk. Het is zo te verkrijgen maar in de meeste gevallen zal je deze kaas vinden als Colby-Jack, wat een mengeling is van de ‘Monterey Jack’ met Colby (zie afbeelding: links Colby Jack, rechts Monterey Jack)
      • of kaas naar voorkeur (dat verkruimelt of geraspt kan worden).
  7. Zure room:
    • Crema Mexicana Agria of Mexicaanse zure room. Een rijke boterachtige zure room. Deze authentieke zure room is een must om te proberen, de smaak en het mondgevoel zijn geweldig. Echt vol van smaak, pittig en hartig, rijk mondgevoel. Deze room is dik, maar niet gelatine-achtig.
    • Of zure room naar keuze.
  8. Je kunt de tortilla’s ook verwarmen met een magnetron. Wikkel 4 tortilla’s in plastic wrap. Verwarm in de magnetron gedurende 30 seconden. Herhaal dit met de resterende 4 tortilla’s.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Enchilada Rund Picadillo
met rundergehakt (zie bovenstaand recept)
* Enchilada Varken Picadillo
met varkensschouder
* Enchilada Kip Picadillo
met kippenstukjes

InfoEdge

Meer info over
Enchilada
(Wiki/NlWiki/EnWiki/Es)

Ook interessant


Chili Con Carne

Quesadilla

Caesar Salade
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Enchilada’s Met Gehakt

“Eerlijke fastfood met rijst en bonen„

Een enchilada is een traditioneel Mexicaans deeggerecht, dat bestaat uit een tortilla, vervaardigd uit maïsmeel, met een rijkelijke vulling van tomatensaus, vlees (doorgaans gehakt) en kaas.
Een enchilada wordt opgerold gepresenteerd. Dit in tegenstelling tot bijvoorbeeld een quesadilla (een ander op tortilla gebaseerd Mexicaans gerecht), welke wordt gevouwen.
Een enchilada wordt, in tegenstelling tot de gegrilde quesadilla, in de oven bereid.
Of er sprake is van een enchilada, taco, burrito, fajita of quesadilla wordt met name bepaald door de ingrediëntkeuze (maïsmeel of tarwemeel), de bereidingswijze (ovenbereid of gegrild) en de presentatiewijze (gevouwen/dubbelgeslagen, dan wel opgerold).
Het woord enchilada is afkomstig van het voltooid deelwoord van het Spaanse werkwoord enchilar dat ‘toevoegen of decoreren met chilipeper’ betekent.
Een enchilada wordt traditioneel geserveerd met guacamole of salsa. Àndale, àndale!

KlassiekLunch4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • Tortilla’s – 8 zachte (tip 1)
  • Gehakt – 600 gr (tip 2)
  • Rode ui – 1 st (of sjalot)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Rode of zwarte bonen – 400 gr (uit blik – tip 3)
  • Tomatenpuree, geconcentreerd – 2 el
  • Gepelde tomaten 400 gr (uit blik, in stukjes)
  • Maïs – 200 gr (uit blik)
  • Geraspte kaas – 200 gr (tip 4)
  • Paprikapoeder – 2 tl (milde)
  • Komijnpoeder – 1 tl (of naar smaak)
  • Cayennepeper – 1/2 tl (of naar smaak)
  • Sambal – 1 à 2 tl (of naar smaak – optioneel)
  • Crème fraîche – 125 ml
  • Olijfolie
  • Koriander – 2 verse takjes
  • Zwarte peper
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan; Stoofpot;
Roerlepel;
Ruime ovenschaal;
Spatel

Voorbereidend werk

  • Pel de rode ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Doe de bonen en de maïs in een vergiet, spoel ze af onder stromend water en laat ze uitlekken.
  • Spoel de koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • TORTILLAVULLING
  • Verhit 2 eetlepel olijfolie in een braadpan, doe het gehakt in de pan, kruid het met wat peper en zout en bak het gehakt rul (tip 4).
  • Verhit nog 2 eetlepels olijfolie, dit maal in een stoofpot op een matig vuur en fruit de ui en de knoflook enkele minuten tot ze glazig zijn.
    • Voeg tussendoor een flinke portie gedroogde kruiden toe: paprikapoeder, komijnpoeder en cayennepeper voor die specifieke Mexicaanse smaak.
    • Wil je het een beetje pikant, roer er dan ook nog een beetje sambal onder.
  • Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe, laat de puree even meebakken en voeg nadien een scheutje water toe.
  • Voeg vervolgens de bonen en de maïs bij de uien toe, alsook de tomatenstukjes en het gebakken gehakt.
  • Laat het geheel nog even pruttelen. Roer regelmatig, zodat er niks aanbrandt.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en/of specerijen.
  • AFWERKING
  • Bestrijk de tortilla’s dun met de crème fraîche.
  • Verdeel het gehaktmengsel over elke zachte tortilla, en rol het dunne lapje Mexicaans erfgoed op.
  • Leg de gevulde tortilla’s in de ruime ovenschaal.
    • Schep er gerust nog van het (misschien overgebleven) gehaktmengsel bij.
  • Bestrijk de tortilla’s met de rest van de crème fraîche en bestrooi  royale met geraspte kaas.
  • Zet de schaal in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten of tot de kaas gesmolten en de enchilada’s heet zijn.

Serveren

  • Serveer een enchilada met de gehakte koriander erover gestrooid.
  • Lekker met guacamole of salsa.

Tips

  1. Normaal worden er maïstortilla’s gebruikt, maar tarwetortilla’s kunnen ook.
  2. Je kan het gehakt naar keuze kiezen zoals rundergehakt, varkensgehakt, kippengehakt, lamsgehakt … of een mix van bv varkens- en rundergehakt …
  3. Je kunt natuurlijk ook andere boontjes gebruiken. Geen voorstander van bonen, vervang ze dan door 2 paprika’s (al dan niet geschild, in blokjes gesneden).
  4. Geraspte kaas zoals emmentaler, gruyère, cheddarkaas …
  5. Rul: als iets droog, korrelig, erg los of onsamenhangend is (bv ‘rul’ bakken: gehakt bakken in een pan waarin voortdurend geroerd word, zodat het een los gebraden geheel wordt).

Drankadvies

  • /

Musictips

The Whole Enchilada
door Keb Mo

InfoEdge

Meer info over
Enchilada (Wiki/NlWiki/En)

Ook interessant


Quesadilla

Chili Con Carne

Fajita
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Vogelnestjes Met Tomatensaus

“Heerlijk ouderwets gerecht„

Een heerlijk ouderwets gerecht is dit klassiek Vlaams vogelnestje dat bestaat uit een hardgekookt eitje dat in een jasje van varkensgehakt en broodkruim wordt gewenteld. Vaak wordt zo’n vogelnestje in de friteuse gegooid, maar even courant kan je de gehaktbal aankorsten (of vooraf helemaal te bereiden) in een pan en ze verder te garen (of later op te warmen) in de oven. Ze worden standaard opgediend met tomatensaus (of madeirasaus) en een smeuïge aardappelpuree (of verse frietjes).
In het Engels noemt men dit gerecht een “Scotch egg” of een Schots ei.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • VOGELNESTJE
  • Gehakt, gemengd – 700 gr (tip 1)
  • Eieren – 5 st
  • Paneermeel – 100 gr
  • Eigelen – 2 st
  • Bloem – een beetje
  • Roomboter – een klontje
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • TOMATENSAUS
  • Gepelde pruimtomaten – 1,2 kg (uit blik – tip 2)
  • Tomatenpuree – 70 gr (klein blikje)
  • Ui – 1 grote (gesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Olijfolie – 5 el
  • Wortel – 1 grote (in plakjes)
  • Bleekselder – 2 stengels (in plakjes)
  • Laurier – 3 blaadjes
  • Tijm – 2 verse takjes
  • Oregano – 1 à 2 verse takjes
  • Rode wijn – 1 dl
  • Sambal – 1 à 2 tl (naar smaak)
  • Kristalsuiker – 1 à 2 tl (optioneel)
  • Basilicum – 3 à 4 el (vers en fijngesneden)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • AARDAPPELPUREE
  • Aardappelen – 1 kg (tip 3)
  • Melk – 2 dl (tip 4)
  • Echte boter – 75 gr (ongezouten)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot of hoge bakpan
met deksel;
Staafmixer;
Bolzeef;
Roerlepel
Pureestamper; Garde;
Steelpannetje; Roerlepel;
Muskaatmolen; Zout– en Pepermolen; Opscheplepel

Bereiding

  • VOGELNESTJE
  • Kook vier eieren halfzacht in 6 à 7 minuten.
  • Koel ze af in koud water en pel ze.
  • Doe het gehakt in een ruime mengkom en meng er het rauwe vijfde ei en 4 el paneermeel doorheen en kruid met peper, zout en muskaatnoot.
  • Kneed het gehakt tot een stevig, maar niet te droog mengsel.
  • Rol vier gehaktballen van zo’n 5 à 6 cm diameter.
  • Leg een bal in je palm van je hand en duw er een kuiltje in, ter grootte van een ei.
  • Leg een halfzacht gekookt ei in het kuiltje en vouw het gehakt daarrond.
  • Druk de gehaktbal goed aan en rol tot je een egale boulet (bal) krijgt die het ei naadloos omsluit.
  • Rol de gehaktbal eerst door de bloem, dan door het eigeel (losgeklopt met water) en dan door de rest van het paneermeel.
  • Herhaal dit voor alle gehaktballen en leg de vogelnestjes opzij.
  • Smelt een klontje boter in een braadpan op een matig vuur. Geef de vogelnestjes een goudbruin korstje. Rol de gehaktballen regelmatig even om.
  • Leg de gekorste vogelnestjes in een ovenvaste schotel en bak ze 25 tot 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven (tip 5).
  • Om af te werken, prik diep in de vogelnestjes. Als er geen vleesrestjes aan de prikker kleven, zijn ze gaar.
  • TOMATENSAUS
  • Verwarm olijfolie in een kookpot, doe er de ui en knoflook in en fruit ze glazig.
  • Voeg er de wortelen en selder bij (tip 6) en stoof alles nog een vijftal minuten.
  • Schenk de rode wijn erbij en laat het vocht verdampen.
  • Voeg de gepelde tomaten met sap, tomatenpuree, laurierblaadjes en oregano aan toe en kruid met peper en zout.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat, met deksel op de pan, minstens 30 minuten op een heel zacht vuurtje sudderen (tip 7).
  • Verwijder laurierblaadjes en mix de saus met een staafmixer. Schep de saus met een pollepel in een zeef en roer ze er met de bodem van de lepel doorheen. Gooi de droge pulp weg.
  • Kook de saus verder in tot gewenste sausdikte (oppassen voor aanbakken) of bindt met een sausbinder. Is ze te dik, leng het dan aan met bouillon naar keuze.
  • Een paar minuten voordat de saus klaar is, de verse basilicum eronder roeren (tip 8). Schep ook wat sambal in de pot, tenzij je geen licht pikante saus wenst.
  • Wanneer de saus klaar is, ze proeven en verder op smaak brengen met peper, zout, olijfolie en eventueel suiker (om de zuurte van de tomaten te breken als deze te zuur zijn).
  • AARDAPPELPUREE
  • Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – tip 9).
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Warm ondertussen in een steelpannetje de melk met de boter op (niet laten koken – tip 10): dit resulteert in een veel romiger puree (koude melk resulteert in een kleverige puree).
  • De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
  • Roer door elkaar met een roerlepel of klop luchtig op met een garde, zodat je een gladde puree bekomt.
  • Breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (tip 11).

Serveren

  • Schep de puree op voorverwarmde borden en leg de nestjes erop. Snij elke gehaktbal middendoor en schenk er de tomatensaus rond. Lekker met wat veldsla en mayonaise.

Tips

  1. Gemengd gehakt: zoals varkensgehakt, rundergehakt, runder-/varkensgehakt of Varkens-/rundergehakt.
  2.  Tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk verse rijpe tomaten!: ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden).
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
  3. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  4. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
  5. Je kunt de vogelnestjes ook frituren op 180°C gedurende 8 à 10 minuten.
  6. De smaakversterkers wortel en bleekselder, welke veel worden toegepast in Italiaanse sausbereidingen, kan je eventueel weglaten.
  7. Beter nog is de saus 1,5 à 2 uur laten pruttelen: hoe langer hoe beter. Voeg eventueel water of bouillon (naar keuze) toe, om te voorkomen dat de saus te veel uitdroogt.
  8. Wil je het invriezen, de saus dan niet indikken of er verse kruiden aan toevoegen. Dit gebeurt pas wanneer men de saus ontdooit heeft en terug opwarmt.
  9. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  10. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
  11. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Balletjes In Tomatensaus

Boulets à la Liégeoise

Zweedse Gehaktballetjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Lasagne Bolognese – Puur Comfort Food!

“Ok, het is wat werken, maar het is zeker de moeite waard!„

lasagne_bologneseLasagne bolognese is dé klassieker onder de traditionele Italiaanse gerechten, een gerecht uit Bologna, Noord-Italië. Deze ovenschotel, een echte icoon van de Italiaanse keuken, bestaat uit laagjes van dunne (al dan niet voorgekookte) pastabladen of lasagnebladen (of zijn het lasagnevellen), vleessaus en kaassaus en wordt beëindigd met een laagje Parmezaanse kaas.
Het is een lekkere, warme ovenschotel, maar door de rijke kaassaus die over dit gerecht wordt gegoten is het een machtige schotel. Er bestaan diverse varianten, onder andere met spinazie (zie Variaties).
Lasagne is een ideaal gerecht om vooraf klaar te maken. Op het moment zelf kan je de schotel gewoon opwarmen in de oven.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • VLEESSAUS
  • Gehakt, gemengd – 500 gr (tip 1)
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Wortelen – 2 st
  • Bleekselder – 2 stengels
  • Rode wijn – 1 dl (tip 2)
  • Gepelde tomaten – 800 gr (uit blik – tip 3)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd)
  • Verse kruiden – 2 el (1 el oregano en 1 el basilicum, tijm en rozemarijn – tip 4)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • KAASSAUS
  • Echte boter – 40 gr
  • Tarwebloem – 40 gr
  • Melk, volle – 5 dl
  • Parmezaanse kaas – 200 gr (versgeraspt)
  • Nootmuskaat
  • AFWERKING
  • Lasagnebladen – 24 st (250 gr – tip 6)
Bereiding: 1 uur 30 min
Keukengerei
Kookpot met deksel; Spatel; Sauspan; Garde; Ovenschotel (circa 25 cm x 35 cm); Opscheplepel;
Aluminiumfolie

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Was de wortelen en bleekselder onder stromend water.
  • Schil de wortelen met een dunschiller, snij het in de breedte in twee, snij de twee stukken nogmaals in twee en snij het vervolgens in kleine blokjes. Snijd de bleekselderstengels in de breedte in twee en vervolgens de lengte in fijne blokjes.

Bereiding

  • VLEESSAUS
  • Verhit een scheutje olijfolie in een ruime kookpot op een matig vuur.
  • Doe er het gehakt bij en roer alles goed dooreen. Druk met een vork het gehakt los, zodat het gehakt niet in klompen aan elkaar bakt.
  • Als het vlees rul gebakken is, voeg je er de ui en de look bij en en laat ze meestoven tot de ui glazig is.
  • Voeg vervolgens de wortel en bleekselder toe aan het gehakt (tip 5) en laat alles op een zacht vuur verder stoven gedurende 5 minuten.
  • Schenk de wijn erover en laat de wijn uitkoken, verdampen (we moeten de smaak hebben, niet het vocht en de alcohol).
  • Roer er de gepelde tomaten, tomatenpuree, oregano, verse kruiden en laurierblaadjes onder.
  • Kruid af met peper en zout en breng het geheel aan de kook.
  • Laat dit minstens een uurtje zachtjes sudderen (liefst 2 à 3 uur: hierdoor zal de saus geconcentreerder, intenser en voller smaken), met deksel op de pan en op een heel zacht vuurtje.
    • Niet vergeten zo nu en dan te roeren.
  • Kontroleer af en toe de dikte van de saus. De consistentie van de saus hangt wel af van welke lasagnebladen je gebruikt: voor de één mag het niet te vloeibaar zijn, voor de ander niet te droog (tip 6 en 7).
  • Is de dikte van de saus inorde, neem dan de saus van het vuur, proef ze en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • KAASSAUS (tip 8 )
  • De basis van de saus is een warme roux. Smelt de boter in een sauspan op een matig vuur. Laat de boter enkel smelten en warm worden: gewoon schuimig smelten, niet kleuren.
  • Zodra de boter gesmolten is, haalt men de pan van het fornuis en voeg men in één keer de gezeefde bloem toe en roert men krachtig met een garde (vooral in de ronde hoek onderaan van de pan) tot je een deeg bekomt (of roux): de pan van het vuur halen is belangrijk, anders kunnen er klontertjes ontstaan (schrik niet, want het wordt een soort klont, maar dat komt goed!).
  • Laat dit mengsel, terug op het vuur en al roerende, 1 à 2 minuten op een laag vuurtje bakken (drogen), maar let erop dat de roux niet bruin kleurt of aanbakt.
  • Van zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, giet je koude melk beetje bij beetje in de pan (tip 9) en roer telkens het mengsel glad met de garde, voordat je weer melk toevoegt (als men al de melk ineens in de pan giet zal de saus gegarandeerd mislukken).
  • Roer het mengsel met een garde volkomen glad en gaaf, blijf roeren tot er een dikke massa ontstaat. In deze dikke massa is het gemakkelijk om de klontertjes er uit te kloppen. Het mengsel steeds heel goed roeren, ook in de randjes en op de bodem van de pan. Het blijven roeren en kloppen is het geheim van een fluwelen gladde saus. Als je lang genoeg geroerd hebt, krijg je een gladde bechamelsaus.
  • Breng, als ongeveer 2/3 van de melk opgebruikt is, de saus al roerend op een matig vuur langzaam aan de kook en laat de saus even (al roerend) zachtjes doorkoken.
  • Voeg er ondertussen geleidelijk nog zoveel melk toe totdat de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie (vermijd een ‘te’ dikke saus).
  • Laat de saus nog een minuutje of twee doorkoken, om de bloem te garen en de smaak van de bloem te laten verdwijnen.
    • Is de saus te dun, laat dan verder doorkoken totdat de saus de dikte heeft.
    • Is de saus te dik, voeg nog wat melk toe.
  • Eventueel de saus nog met de bolle kant van een pollepel door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.
  • Proef de saus en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg ook een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
  • Haal de pan van het vuur en meng de helft van de geraspte kaas met een garde door de saus.
  • AFWERKING
  • We kunnen de lasagne beginnen opbouwen, laag per laag met lagen van deeg (lasagnebladen), vleessaus en kaassaus en met een minimum van vier lagen deeg.
  • Smeer een ovenschaal licht in met olie of boter en bedek de bodem met een dun laagje vleessaus (tip 10).
    • Strijk elke laag (vlees- of kaassaus) egaal uit over het hele oppervlak van de schotel met een spatel.
  • Bedek vervolgens de vleessaus met lasagnebladen, zodat de hele bodem bedekt is. Let erop dat de bladen elkaar niet te veel overlappen, zo vermijd je te dikke lagen pastadeeg.
  • Verdeel terug wat vleessaus over de lasagnebladen en daarna een beetje kaassaus (tip 11). Vergeet niet elke laag egaal over het hele oppervlak uit te strijken!
  • Ga door met het maken van de lasagnelagen (lasagnebladen, vleessaus en kaassaus) tot de ovenschaal net niet gevuld is (tip 12).
    • De laatste laag is er één van kaassaus, verdeel ze egaal over de hele oppervlakte van de schotel.
  • Strooi de resterende geraspte kaas overheen de kaassaus (tip 13).
  • Dek af met aluminiumfolie, plaats in een op 180°C voorverwarmde oven (boven het midden) en bak de lasagne gedurende 25 minuten.
  • Verwijder daarna de folie en bak nog een 15 minuten of tot de bovenste laag kaas helemaal gesmolten, borrelt en goudbruin is (en eventueel met een krokant korstje).
  • Haal de ovenschotel uit de oven (ovenwanten niet vergeten) en laat minstens 5 minuten rusten voor je hem aansnijdt.

Serveren

  • Serveer warm met stokbrood en eventueel een frisse groene salade.
  • Buon appetito!

Tips

  1. Liefst kalfs- en rundvlees, maar rund- en varkensvlees kan ook of gemengd gehakt naar voorkeur, zolang het maar ‘half-om-half’ gehakt is.
  2. Keuze uit droge rode of witte wijn of Marsala wijn.
  3. Variatie op tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk verse rijpe tomaten! Ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden). Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
    • Je kunt ook kiezen voor gezeefde tomaten of passata (in brik of glas).
  4. Variatie op de verse kruiden:
    • Neem gedroogde kruiden: 1 tl oregano en 1 tl basilicum, tijm en rozemarijn
    • Of men kan een Italiaanse kruidenmengeling nemen.
    • Of een Provençaalse kruidenmengeling.
  5. Zorg ervoor dat in de bolognesesaus geen dikke brokken gehakt zitten, maar ook geen dikke stukken tomaat, wortel en bleekselder. Daarom de groenten zeker in kleine blokjes snijden, anders de wortel en bleekselder weglaten.
  6. Soorten lasagnebladen: men heeft droge ‘niet voorkoken’ bladen, droge ‘voorkoken’ bladen en verse lasagnebladen (of en hoe ze moeten voorgekookt worden, staat vermeld op de verpakking). De hoeveelheid vocht in de vleessaus hangt af van de gekozen lasagnebladen.
    • Bij droge ‘niet voorkoken’ bladen moet de saus vloeibaarder en dunner zijn dan bij verse bladen. De saus mag dus niet te dik en te droog zijn: de lasagnebladen zuigen namelijk het vocht uit de saus en als er te weinig vocht is in de saus, worden de bladen niet gaar en wordt je lasagne ‘droog’.
    • Bij voorgekookte en verse bladen daarentegen moet de saus dikker en droger zijn (maar weer niet ‘te’ droog) dan bij droge bladen. De saus mag dus niet te vloeibaar en te dun zijn, want deze bladen nemen bijna geen vocht op. En anders zal de saus achteraf gewoon uit de lasagne lopen.
    • Ik kies voor dit recept droge lasagnebladen die niet hoeven voorgekookt te worden. Heb je lasagnebladen die je moet voorkoken, neem dan een grote kookpot vol water, breng het water aan de kook (net koken), voeg een aantal bladen toe (niet teveel, want ze kleven nogal snel aan elkaar) en kook ze volgens de gebruiksaanwijzingen voor, haal ze uit het water met een tang en lag ze open en van elkaar op een propere keukenhanddoek (niet op elkaar, want dan gaan ze kleven). Herhaal dit tot de nodige lasagnebladen zijn voorgekookt.
  7. Als de saus te dik is, kan men deze wat verdunnen met water of bouillon. Is ze daarentegen te dun, verwijderen dan het deksel van de pan zodat het teveel aan vocht kan verdampen. Of dik het in met een sausbinder.
  8. Je kunt de kaassaus ook, in plaats van met een warme roux, met een koude roux of met maïzena maken.
  9. BASISREGEL:
    • Warme roux, koude melk overgieten.
    • Koude roux, warm melk gebruiken.
  10. Voor een goed lekker lasagne begin en eindig je altijd met een laag saus (vlees- of kaassaus). Beginnen en eindigen met een laag saus in plaats van lasagnebladen, zorgt er ook voor dat de lasagnebladen niet aanbranden.
  11. De lasagnebladen moeten helemaal onder de saus (en het vocht) zitten om goed en helemaal gaar te worden.
  12. Denk eraan dat er minimaal 4 lagen deeg nodig zijn, hou hier rekening mee bij het verdelen van de verschillende sauzen en kaas. Er zijn natuurlijk veel mogelijkheden in lasagnelagen:
    • ZWARE VERSIES (met kaassaus)
    • vleessaus, deeg, vleessaus, kaassaus, deeg, vleessaus, kaassaus, deeg, vleessaus, kaassaus, deeg, kaassaus, geraspte kaas
    • kaassaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, kaassaus, geraspte kaas
    • vleessaus, deeg, kaassaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, kaassaus, geraspte kaas
    • LICHTE VERSIE (zonder kaassaus)
    • vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, geraspte kaas
  13. Lasagne kan je de dag voordien al klaar maken, dek de schaal dan goed af met aluminiumfolie en plaats ze in de koelkast. Als je de lasagne de dag nadien in de oven zet, moet je er rekening mee houden dat je nu een iets langere baktijd nodig hebt in de oven (je vertrek nu van een koude lasagne).

Drankadvies

  • Als je gaat voor een biertje, kies dan een niet te zwaar bier, voornamelijk blond (abdij)bier.
  • Als je er graag een glaasje wijn bij drinkt, kan je kiezen tussen Barbera uit Piemonte, Montepulciano uit Abruzzo, Nero d’avola uit Sicilië, Primitivo uit Puglia, Rosso Conero of Rosso Piceno uit Marche, Rosso di Montalcino of Rosso di Montepulciano.

Variaties

* Lasagne Mozzarella
vervang de kaassaus door plakjes mozzarella (Napolitaanse variant)
* Lasagne Spinazie
een lasagne bolognese, maar verdeel er nog laagjes spinazie onder
* Lasagne Zalm
* Lasagne Vegetarisch
vervang het vleesgehakt door vegetarisch gehakt

Music

Lasagna
door Weird Al Yankovic

iNFOeDGE

Meer info over
Lasagne (Wiki/En)

Ook Interessant

Aubergines43
Moussaka
Aardappelen1-43
Hachis Parmentier
Currypoeder43
Bobotie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Bitotsjki – Gepaneerde Gehaktballetjes

“Een overheerlijke snack„

bitotsjkiDe Russische keuken is niet zo populair in de lage landen, misschien omdat de gerechten bijna niet uit te spreken: borsjtsj, sjtsji, pirog, pelmeni, bitotsjki … Maar dat wil niet zeggen dat het niet lekker zou zijn, neen in tegendeel en je kan oefenen op de uitspraak.
Foodiefans kunnen op culiniar gebied heerlijk genieten van Russische specialiteiten zoals draniki (pannenkoekjes van geraspte aardappelen), blini (gistpannenkoekjes), salat is seldi (haringsalade), borstjsj (typisch Russische bietensoep), pirosjki (gevulde deegkussentjes), indeika s abrikosami (kip met abrikozen) en deze bitotsjki (Russische gehaktballetjes).
Deze gepaneerde, gebakken gehaktballetjes zijn het proberen waard om de Russische keuken eens te ontdekken en op een gemakkelijke manier, want ze zijn niet moeilijk om te maken.
Deze balletjes zijn heerlijk en bijzonder, overheerlijk als snack.

KlassiekSnacks4 personenRuslandWarm of Koud

Benodigdheden

  • Rundergehakt – 500 gr
  • Rozijnen – 50 gr
  • Walnoten – 50 gr
  • Ui – 1 st
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Peterselie – 1 tl
  • Tarwebloem – 50 gr
  • Paneermeel – 50 gr
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Bakolie – 2 el
  • Frituurolie
Bereiding: 15 min
Keukengerei
Bakpan; 2 mengkommen; Vork of Garde; 3 borden; Diepe bakpan
(of frituurpan); Keukenpapier;
Serveerschaal

Voorbereidend werk

  • Hak de rozijnen en walnoten fijn.
  • Pel de ui, snij ze middendoor en snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn.
    • Snij alles op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verhit de olie in een pan, voeg de ui toe en fruit deze gedurende drie minuten of tot de ui glazig is. Verwijder de pan van het fornuis en laat wat afkoelen.
  • Doe het gehakt, de ui, de rozijnen, de walnoten, 1 ei (ei eerst loskloppen met een vork) en de peterselie in een mengkom. Kruiden met peper en zout naar smaak.
  • Meng het geheel goed doorelkaar met de handen. Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er 20 à 30 kleine balletjes van, in de palm van de handen, ter grootte van een pingpongballetje (2,5 à 3 cm, maak de handen af en toe nat, dan blijft het gehakt niet of toch minder aan de handpalmen plakken – tip 1) en leg ze in de mengkom.
  • Doe de bloem in één bord, het tweede ei in een ander bord (ei wel eerst loskloppen met een vork) en in het derde bord toe je het paneermeel (of wit broodkruim).
  • Rol de balletjes eerst door de bloem, dan door het losgeklopt ei en vervolgens door de paneermeel.
  • Verhit een flinke laag olie in een diepe bakpan (tip 2), doe er wat balletjes in (opgepast voor rondspattend vet) en frituur de balletjes op middelhoog vuur aan alle kanten goudbruin in ongeveer 5 minuten (bak/frituur niet teveel balletjes te gelijk, anders koelt de olie snel af en krijg je vettige balletjes).
  • Schep de gare, goudbruine balletjes eruit met een frituurspaan of schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Serveer de balletjes warm of koud.

Tips

  1. De balletjes moet je in twee beten kunnen opeten.
  2. Je kunt dit ook in een frituurpan doen, natuurlijk!

Drankadvies

  • /

Poll

Doe mee aan een poll rond dit gerecht.

Ook Interessant

Tomaten43Balletjes In Tomatensaus Allroundkrydda43Köttbullar caquelon-le-creuset43Albóndigas white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”