Boston Cream Pie

“Een cake gelaagd met banketbakkersroom„

Laat je niet voor de gek houden met de naam, dit klassiek dessert is in feite een cake gelaagd met banketbakkersroom en gegarneerd met chocolade glazuur.
De Boston cream pie is een traditioneel gerecht uit het beroemde Omni Parker House Hotel in Boston dat in 1855 werd geopend door Harvey D. Parker, het behoort nog steeds tot een van de meest elegante en chique hotels in Amerika. De taart bevat een delicate vanillecake als basis die haar mooie sponzige structuur bereikt door het gebruik van zachte luchtig geklopte roomboter en warme melk in het beslag. De romige custardvulling en de chocolade glazuur die wordt afgewerkt met een sierlijk lijnenpatroon van witte chocolade verlenen de taart de exquise uitstraling die nodig is om ook uw voornaamste gasten tevreden te stellen.

KlassiekDessert8 portiesUSA / Boston │ Koud

Benodigdheden

  • SPONSCAKE
  • Roomboter – 300 gr
  • Kristalsuiker – 300 gr
  • Eieren – 300 gr (± 6 st – tip 1)
  • Zelfrijzende bloem – 300 gr
  • Vanille-extract – 1 el
  • BANKETBAKKERSROOM (crème pâtissière – tip 2)
  • Melk – 125 ml
  • Room – 175 ml
  • Eigelen – 3 st
  • Kristalsuiker – 3 el
  • Bloem – 2 el
  • Vanille-extract – 1 el
  • CHOCOLADE GLAZUUR
  • Pure chocolade – 100 gr
  • Room – 120 ml
  • SIERSTREPEN
  • Witte chocolade – 50 gr
Bereiding: /
Keukengerei
Sponscake
Mengkommen; Garde; Springvorm; Breinaald of wafelvork
Room
Mengkom; Garde; Kookpot
Glazuur
Kookpot; Roerlepel
Strepen
Plastic spuitzak; Keukenmes

Voorbereidend werk

  • Haal de eieren en boter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kan komen.
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!

Bereiding

  • SPONSCAKE
  • Eieren (tip 3) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • De eigelen met de suiker en vanille-extract in een mengkom opkloppen met een garde of in een keukenmachine tot een lichtgeel schuimig geheel, die als een lint van de garde loopt (of ruban – tip 4 en 5).
  • Meng er vervolgens de zachte boter en, beetje bij beetje, het gezeefde bakmeel onder.
  • Klop de eiwitten (tip 6) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cake.
  • Beboter een cake- of springvorm (2 L), bestrooi met bloem en tik de overtollige bloem uit de vorm.
  • Giet het deeg in de vorm (de vorm mag ten hoogste voor 3/4 gevuld zijn, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken).
  • Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 à 50 minuten (+/- 1 uur/kg deeg) of tot de cake gaar en goudgeel is (tip 7).
    • Controleer de gaarheid met een breinaald: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • Haal de cake uit de oven, laat 10 minuten afkoelen, haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
  • BANKETBAKKERSROOM
  • Klop de eierdooiers en de suiker tot een romig geheel, voeg het vanille-extract toe en klop vervolgens de bloem erdoor.
  • Breng de melk en de room tegen het kookpunt en giet dit langzaam al kloppend bij het mengsel.
  • Giet dit alles terug in de pan en verwarm het mengsel al roerend gedurende 2 minuten tot het dik is.
  • Giet het mengsel in een kom, dek het af met plasticfolie, laat afkoelen en zet het dan in de koelkast.
  • OPBOUW
  • Snij de taart horizontaal in 2 helften en doe op de ene helft de banketbakkersroom en leg dan de andere taarthelft erop.
  • CHOCOLADEGLAZUUR
  • Doe de chocolade in stukjes.
  • Breng de room tegen het kookpunt, doe van het vuur en voeg er de chocolade aan toe.
  • Laat het geheel 5 minuten staan en roer het glad.
  • Giet dit over de taart.
  • SIERSTREPEN
  • Doe de witte chocolade in een plastic spuitzak, knoop dit dicht en smelt de chocolade in de magnetron:
    • eerst 15 seconden, dan weer 15 seconden en zonodig nog enkele seconden tot de chocolade gesmolten is,
  • Knip dan een klein hoekpuntje af van het zakje, knijp in het zakje en probeer een lijntje te maken op een bord.
  • Heeft het lijntje de goede dikte dan maak je vervolgens lijnen in een sierlijk patroon op de taart,
  • Wanneer alle witte lijnen erop staan neem je een mes met een bolle voorkant, houdt het ondersteboven, snij nu met het mes rechtop heel ondiep en lichtjes de lijnen volgend die de taart in zestien stukken verdeelt:
    • we doen dit om en om vanuit het centrum en dan weer vanaf de zijkant van de taart
    • op deze manier krijgt u het fraaie haarscherpe uitvloeiende patroon in de witte chocolade lijnen getekend,
  • Laat de taart nog even koud worden en zet dan in de koelkast (tip 2).

Serveren

  • Haal uit de koelkast en snij in 8 porties.

Tips

  1. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  2. Je kunt de banketbakkersroom vervangen door vanille- of chocoladepudding.
  3. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 6 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want het bakmeel, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 6 eieren 325 gr, neem dan ook 325 gr meel, boter en suiker.
  4. Ruban: eieren met suiker krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (de massa wordt niet wit, maar meer lichtgeel en toch noemt men dit wit kloppen) en er zich een lint vormt bij het opheffen van de garde (dit kan wel enige tijd duren en is dus veel verder dan gewoon opgeklopte eieren voor een omelet).
  5. Men kan er eventueel nog wat likeur doorroeren. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes). Andere toevoegingen of smaakversterkers: vanille-extract, rumextract, geraspte schil van 1/2 citroen, cacaopoeder, gekonfijt fruit, appelstukjes, rozijnen,…
  6. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  7. Wanneer men vindt dat de bovenkant van de cake tijdens het bakken te bruin, te donker wordt, leg er dan aluminiumfolie over.
  8. Best is dat je de taart de dag op voorhand maakt!

Drankadvies

  • Een tasje koffie of thee.

InfoEdge

Meer info over
Omni Parker House (Wiki/En)
Harvey D. Parker (Wiki/En)
Boston cream pie (Wiki/En)

Ook interessant


Appelcakejes

Bananencake

Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Sticky Toffee Pudding

“Van origine typisch Engels nagerecht„

Sticky toffee, van origine typisch Engels nagerecht, is een goddelijk toetje waar je weinig werk aan hebt en hoge ogen mee gooit. De sticky toffee saus doet ’t m echt!!
Een ‘honingzoete’ charmeur met een sticky bite zijn de gebruikte dadels in het recept! Bij elke hap van deze Medjoul dadel waan jij je even in de zevende hemel. Deze kanjers groeien hoog in de dadelpalmen. Ze worden gekweekt in woestijnachtige gebieden waar ze in trossen, net als bananen, fier aan de bomen pronken. De Medjoul dadel is de grootste dadelsoort onder de dadels. Dat is nog eens koninklijk genieten! Ongelofelijk wat moedernatuur ons voor moois te bieden heeft. Een smaaksensatie eerste klas en ook nog eens gezond!

KlassiekDessert4 personenEngeland │ Lauwwarm of Koud

Benodigdheden

  • CAKE
  • Dadels – 200 gr (tip 1)
  • Baking soda – 1 tl
  • Boter – 65 gr
  • Vanille-extract – 1 tl
  • Ultrafijne witte suiker – 120 gr
  • Eieren – 2 st
  • Zelfrijzend bakmeel – 175 gr
  • SAUS
  • Boter – 150 gr
  • Donkerbruine basterdsuiker – 300 gr
  • Slagroom – 1,5 dl
  • GARNERING
  • Slagroom
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Keukenmachine met een k-haak; Ovenschaal (Ø 20 cm) of 4 schaaltjes (Ø 8 cm)

Voorbereidend werk

  • Haal de eieren en boter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
  • Verwijder de pit, hak de dadels fijn.

Bereiding

  • CAKE
  • Mix de dadels, baking soda en 2 dl kokende water in een kommetje en laat 15 minuten staan.
  • Doe de zachte boter, vanille-extract en fijne suiker in een keukenmachine en mix dit tot een licht en gladde massa.
  • Voeg de eieren één voor één toe en roer goed door.
  • Voeg beetje bij beetje het meel toe.
  • Ontdoe de dadels van het water en mix deze er ook goed door.
  • Doe het beslag in één ingevette ovenschaal van ongeveer 20 cm (of in 4 aparte schalen van 6 à 8 cm diameter) en bak deze ± 30 à 35 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
    • Controleer de gaarheid met een breinaald: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • SAUS
  • Laat de boter in een pannetje met dikke bodem op middelhoog vuur smelten.
  • Voeg de bruine suiker, vanille en room toe en laat 5 minuutjes zachtjes koken. Roer af en toe door.
  • De saus ziet er nu nog dun uit maar als je deze heel even laat staan zie je al snel dat deze dikker wordt.
  • GARNERING
  • Sla de slagroom stijf.

Serveren

  • Steek de cake uit met een uitsteker (van ± 8 cm diameter) en leg deze op een bordje.
  • Schenk hier de saus over en geef er eventueel opgeklopte slagroom bij (al dan niet gezoet)
  • Enjoy!!.

Tips

  1. Kies het liefst de ‘medjouls’ dadels. Deze zachte, sappige en extra grote dadels zijn een topproduct. Ze zijn van de beste kwaliteit. Ze zijn dik en groot met een pit binnenin. Medjoul dadels zijn niet voor niets de topper onder de dadels.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Cake

Carrot Cake

Pumpkin cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Victoria Sponge Cake

“Victoriaanse cake is vernoemd naar koningin Victoria„

De Victoria spons, ook wel gekend als de Victoria sandwich of Victoriaanse cake, is vernoemd naar koningin Victoria (koningin van het Verenigd koninkrijk van Groot-Brittannië en Ierland van 1819 tot 1901) die erom bekend stond om van een stuk cake te genieten bij haar ‘afternoon tea’.
Cake is een eenvoudig gebak, maar niettemin lekker, dat bestaat uit slechts 4 ingrediënten met 4 keer hetzelfde gewicht. Het is een gebak op zich dat men zo bij de koffie of thee kan serveren, maar is ook een basiscake (ook wel sponscake genoemd) waar men talloze mogelijkheden kan aan toevoegen.

KlassiekDessert4 personenEngeland │ Koud

Benodigdheden

  • CAKE
  • Eieren – 4 st (225 gr, kraakvers – tip 1)
  • Zelfrijzende bakmeel – 225 gr
  • Ultrafijne suiker – 225 gr
  • Echte boter – 225 gr (ongezouten)
  • Vanille-extract – 1 tl
  • Zeezout – een snuifje
  • AFWERKING
  • Confituur/jam – 6 volle el (bv homemade aardbeienjam)
  • Slagroom – 2,5 dl (opgeklopt)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker ter decoratie
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Garde; Bolzeef;
Spatel; 2 Springvormen (Ø 20 cm); Breinaald of WafelvorkPaletmes

Voorbereidend werk

  • Haal de eieren en boter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kan komen.

Bereiding

  • CAKE
  • Eieren (tip 2) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • De eigelen met de suiker (tip 3) in een mengkom opkloppen met een garde of in een keukenmachine tot een lichtgeel schuimig geheel, die als een lint van de garde loopt (of ruban – tip 4 en 5).
  • Meng er vervolgens de zachte boter en, beetje bij beetje, het gezeefde bakmeel onder.
  • Klop de eiwitten (tip 6) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cake.
  • Beboter twee cake- of springvorm, bestrooi met bloem en tik de overtollige bloem uit de vorm.
  • Verdeel het beslag over twee vormen van 20 centimeter (de vorm mag ten hoogste voor 3/4 gevuld zijn, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken – tip 8).
  • Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 20 à 25 minuten (+/- 1 uur/kg deeg) of tot de cake gaar en goudgeel is (tip 7).
    • Controleer de gaarheid met een breinaald of wafelvork: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • Haal de twee cakes uit de oven, laat 10 minuten afkoelen, haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
  • AFWERKING
  • Laat de cakes helemaal afkoelen en smeer dan met een paletmes de slagroom op één laag cake en smeer over de laag room een laag jam/confituur.
  • GARNERING
  • Leg de andere laag cake bovenop de jam/confituur en strooi bovenop de cake wat bloemsuiker overheen (weinig of veel suiker hangt van jezelf af, jij bent de kok).

Serveren

  • Snij de cake in 8 stukken en serveer.

Tips

  1. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want het bakmeel, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 175 gr, neem dan ook 175 gr meel, boter en suiker.
  2. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  3. Heeft men graag een vanillesmaak, voeg er dan 1 à 2 zakjes vanillesuiker onder en gebruik iets minder ultra fijne suiker.
  4. Ruban: eieren met suiker krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (de massa wordt niet wit, maar meer lichtgeel en toch noemt men dit wit kloppen) en er zich een lint vormt bij het opheffen van de garde (dit kan wel enige tijd duren en is dus veel verder dan gewoon opgeklopte eieren voor een omelet).
  5. Men kan er eventueel nog wat likeur doorroeren. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes). Andere toevoegingen of smaakversterkers: vanille-extract, rumextract, geraspte schil van 1/2 citroen, cacaopoeder, gekonfijt fruit, appelstukjes, rozijnen,…
  6. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  7. Wanneer men vindt dat de bovenkant van de cake tijdens het bakken te bruin, te donker wordt, leg er dan aluminiumfolie over.
  8. Als je geen 2 vormen in deze maat in je bezit hebt kun je ze natuurlijk ook na elkaar bakken in dezelfde vorm.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Victoria Sponge Cake (Historie Victoria Spons Cake)
Spons cake (Wiki/En)
Koningin Victoria (Wiki/En)

Ook interessant


Chocolade cake

Spons cake

Wortelcake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chocolade Pecan Cake

“Chocolate Pecan Torte„

Er is iets met chocolade dat je altijd op de been houd. Wat de reden ook is, chocolade is meer dan een luxe voor je, het is een recht. Vier uw recht door jezelf te verwennen met deze hemelse chocolade pecan cake. Is ook ideaal voor feesten, verjaardagen, bruiloften, doopfeesten,…
Een cake is een eenvoudige luchtige gebaksoort op basis van bloem, suiker, boter en eieren, waarbij bakpoeder wordt gebruikt om het te laten rijzen. De vorm is rond. Daarnaast zijn er allerlei variaties qua smaak mogelijk en deze cake is met chocolade: ontzettend rijk, romig en vol van smaak. Uitermate geschikt voor een speciale gelegenheid of als je veel behoefte hebt aan chocolade.

KlassiekCake8 portiesUSA │ Koud

Benodigdheden

  • CAKE
  • Pecannoten – 200 gr (tip 1)
  • Bloem – 2 el
  • Bakpoeder – 1/2 tl
  • Zeezout – een snuifje
  • Eieren – 4 L
  • Ultrafijne suiker – 200 gr
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Pure Chocolade – 150 gr (+70% cacao)
  • Echte boter – 50 gr (+ boter om in te vetten)
  • CHOCOLADEGLAZUUR
  • Slagroom – 1,5 dl
  • Pure chocolade – 150 gr (+70% cacao)
 Bereiding: /
Keukengerei
Keukenweegschaal;
MengkommenGardeSpatel;
Springvorm van Ø 20 cm;
Breinaald of Wafelvork

Voorbereidend werk

  • Haal de eieren en roomboter voor de cake op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
  • Maal de noten in een keukenmachine heel fijn (tot meel, niet tot pasta). Voeg er de bloem, bakpoeder en zeezout aan toe.

Bereiding

  • CHOCOLADE CAKE
  • Eieren (tip 2 en 3) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Het eigeel met de suiker en vanillesuiker in een mengkom opkloppen met een garde (of in een keukenmachine) tot een lichtgeel schuimig geheel, die als een lint van de garde loopt (of ruban – tip 4 en 5).
  • Meng er vervolgens, beetje bij beetje, het pecanmeel onder.
  • Doe de pure chocolade (tip 6, 7 en 8) en de boter in een vuurvast kommetje, zet dit op een pan waarin zich een laagje net niet kokend water bevindt en laat de chocolade smelten (au-bain-marie, opgepast: de kom mag het water niet raken en er mag geen water bij de chocolade komen! – tip 9): roer de chocolade en boter glad met een spatel.
  • Haal de kom met de gesmolten chocolade en boter van het vuur, meng geleidelijk en langzaam met een spatel het eigeel-mengsel eronder (tip 10).
  • Klop de eiwitten (tip 11) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cake.
  • Bekleed een springvorm met bakpapier en vet in met boter.
  • Giet het deeg in de vorm (de vorm mag ten hoogste voor 3/4 gevuld zijn, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken).
  • Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 à 50 minuten (± 1 uur/kg deeg) of tot de cake gaar is (tip 12).
    • Controleer de gaarheid met een breinaald: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • Haal de ronde cake uit de oven, laat 10 minuten afkoelen, haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
  • CHOCOLADEGLAZUUR
  • Breng room bijna aan de kook en giet die op de chocoladestukjes. Roer tot de chocolade is gesmolten en je een glad mengsel hebt.
  • Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • AFWERKING
  • Bedek de cake met de chocoladeglazuur (tip 13 en 14) en versnijd de cake in 8 puntjes.
  • Men kan de bovenkant eventueel nog garneren met 8 pecannoten (per punt één noot)

Serveren

  • Lekker met een bolletje vanille-ijs en een toefje slagroom.

Tips

  1. Pecan nootpecannoot of pecan is zeer populair in Amerika en lijkt qua smaak, uiterlijk en structuur veel op een walnoot. Het heeft een dunne gladde, roodbruine schaal, is langwerpig van vorm en heeft een zoetige tot nootachtige smaak.
  2. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want het bakmeel, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 175gr, neem dan ook 175gr meel, boter en suiker.
  3. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  4. Ruban: eieren met suiker krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (de massa wordt niet wit, maar meer lichtgeel en toch noemt men dit wit kloppen) en er zich een lint vormt bij het opheffen van de garde (dit kan wel enige tijd duren en is dus veel verder dan gewoon opgeklopte eieren voor een omelet).
  5. Men kan er eventueel nog wat likeur doorroeren. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes). Andere toevoegingen of smaakversterkers: vanille-extract, rumextract, geraspte schil van 1/2 citroen, cacaopoeder, gekonfijt fruit, appelstukjes, rozijnen,…
  6. De kwaliteit van de boter en chocolade bepaalt de smaak van de taart, gebruik daarom goede echte boter en chocolade.
  7. Je kan callets gebruiken of een reep/blok in kleine stukjes hakken: wil je chocoladecake, neem dan 200 gr pure chocolade en meng het, niet door de helft, maar door het volledig beslag.
  8. Kan ook met cacaopoeder: meng het beslag met het 40 gr pure cacaopoeder (van bv Kwatta of Van Houten).
  9. Chocolade smelten kan je ook in de microgolfoven/magnetrondoe de chocoladestukjes en boter in een microgolfoven bestendige plastieken of glazen kom, plaats in de microgolfoven en smelt ze bij 800 à 1000W. Haal de kom elke 15 à 20 seconden uit de oven en roer zachtjes om zodat de chocolade en boter gelijkmatig smelt. Blijf dit herhalen tot de chocolade bijna gesmolten is, stop met opwarmen, roer de chocolade en boter verder door elkaar tot alle stukjes weg zijn en men een homogene massa krijgt.
  10. Wanneer men warme gesmolten chocolade in een zeer koude massa (ruban, room of eiwit) spatelt (of omgekeerd), moet dit geleidelijk gebeuren, daar anders de chocolade te snel afkoelt en er klontertjes kunnen ontstaan.
  11. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  12. Wanneer men vindt dat de bovenkant van de cake tijdens het bakken te bruin, te donker wordt, leg er dan aluminiumfolie over.
  13. Men kan de cake ook doorsnijden, op de onderste plak wat chocoladeglazuur strijken, vervolgens de bovenste plak er bovenop leggen en dan de buitenkant van de cake bestrijken met het glazuur (neem dan 2,5 dl room en 200 gr chocolade).
  14. Men kan de bovenkant eventueel nog garneren met chocoladeschaafsel/-krullen. Of strooi er wat bloemsuiker over in de vorm van bv een kerstboom voor tijdens de kerstdagen, of paasklokken voor Pasen, enz… Geen tijd om de cake met glazuur te bestrijken, bestrooi de bovenkant dan gewoon met bloemsuiker of cacaopoeder bestrooien.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Chocoladecake

Overheerlijke Chocoladetaart

Chocolate Chip Cookies
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Schiacciata alla Fiorentina – Cake

“Italiaanse carnavalscake„

Deze cake, in het Italiaans ‘Schiacciata alla Fiorentina’ genaamd, is afkomstig uit Florence en wordt gemaakt rond carnaval. Het is een gewone cake, die vrij eenvoudig is, met sinaasappelsmaak, en tijdens het carnavalsseizoen (januari/februari) overal in de Florence wordt verkocht en gegeten. Het wordt zó gegeten of geserveerd met confituur, nutella, slagroom…

KlassiekDessert4 personenItalië │ Warm

Benodigdheden

  • Eieren – 2 st
  • Ultrafijne kristalsuiker – 150 gr
  • Olijfolie – 2 el
  • Melk – 180 ml
  • Sinaasappel – 1 st (bio)
  • Bloem – 250 gr
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Bloemsuiker (garnering)
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenmachine met garde en k-haak; Bakvorm (20 x 30 cm)

Voorbereidend werk

  • Was de citroen onder stromend water en rasp de schil van de bio-citroen met een citrusrasp.
    • Geen bio-citroen, neem dan een gewone citroen en was ze met een schuurborstel af onder stromend water.
  • Pers vervolgens de sinaasappel uit met een citruspers en vang het sap op in een mengkommetje.

Bereiding

  • Klop de eieren met de suiker met een mixer totdat het volledig wit is.
  • Voeg de olijfolie en melk toe en blijf mixen.
  • Voeg het sinaasappelrasp en het sinaasappelsap toe en blijf mixen.
  • Voeg de gezeefde bloem toe en mix rustig door.
  • Voeg als laatste het bakpoeder toe en mix dit goed door het beslag.
  • Doe het beslag in een ingevette rechthoekige bakvorm.
  • Bak de Schiacciata alla Fiorentina gedurende 30 minuten in het midden van een op 200°C voorverwarmde oven.
  • Controleer na 25 minuten met een prikker in het midden van de cake of deze droog is, als de prikker nog nat aanvoelt bak je de cake nog 5 minuten door, anders uit de oven halen.
  • Laat de cake rustig afkoelen.
  • Als de cake is afgekoeld, leg je een plat serveerschaal over de bakvorm, draai je de bakvorm om en laat je hem zachtjes op de serveerschaal vallen.
  • Om de cake af te maken bestrooi je hem royaal met bloemsuiker
    • Gebruikelijk is om een afbeelding op de cake te leggen en dan de bloemsuiker te strooien zodat de afbeelding uitgespaard blijft (zoals bovenstaande afbeelding van de Florentijnse lelie).

Serveren

  • In Florence kan je de cake eten zoals hij nu is of snij de cake horizontaal doormidden en beleg je hem met confituur, nutella, opgeklopte slagroom, banketbakkersroom of een vulling naar keuze.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Panettone Broodpudding

Panna Cotta

Sabayon
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Frambozencake

“Een heerlijke cake voor bij het koffiemoment„

De frambozencake is een heerlijke cake voor bij het koffiemoment op de zondagmiddag. Je kan deze frambozencake ook in kleine cupcake vormpjes maken om ze zo te serveren als onderdeel van een high tea. De frambozencake is natuurlijk wel een typisch zomerse cake. Als je niet aan frambozen van kwaliteit kunt komen, kun je eventueel diepvries frambozen gebruiken (tip 1).
Dit heerlijk recept voor een luchtige frambozencake met sinaasappel (tip 2) is een echte aanrader om een keer te maken.

KlassiekDessert4 personen │ Koud

Benodigdheden

  • Bloem – 250 gr
  • Bakpoeder – 2 el
  • Boter – 125 gr
  • Frambozen – 125 gr (verse – tip 1)
  • Sinaasappelschil – 1 tl geraspte
  • Sinaasappel – 1/2
  • Kristalsuiker – 175 gr
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Eieren – 2 st
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Handmixer; Garde; Bolzeef; Spatel; Bakvorm; Bakpapier; Wafelvork; Taartrooster

Voorbereidend werk

  • Doe de boter in een steelpannetje, laat het smelten op een zacht vuurtje (enkel smelten, niet laten bruisen of kleuren) en laat vervolgens afkoelen.
  • Was de citroen onder stromend water en rasp de schil van een halve bio-citroen met een rasp of zesteur.
    • Geen bio-citroen, neem dan een gewone citroen en schrob ze met een schuurborstel af onder stromend water.
  • Pers de halve sinaasappel uit met een citruspers en vang het sap op in een mengkommetje.

Bereiding

  • Klop boter, suiker, vanillesuiker luchtig met een mixer.
  • Wanneer het een bleek mengsel is geworden, voeg je de sinaasappelzeste en het -sap toe en roer onder ekaar.
  • Roer daarna een ei door het mengsel en voeg het tweede ei toe als het eerste ei geheel in het mengsel is opgenomen.
  • Zeef de bloem en bakpoeder boven de kom en spatel de bloem voorzichtig door het beslag.
  • Meng vervolgens de frambozen met een eetlepel bloem voorzichtig samen en doe dit bij het beslag. Ga dan voorzichtig met een spatel door het beslag, totdat alle frambozen onder het beslag zitten.
    • Doe dit wel voorzichtig zodat je frambozen mooi heel blijven!
  • Giet het mengsel in een bakvorm bekleed met bakpapier.
  • Bak de cake in een op 180°C voorverwarmde oven in 60 minuten gaar.
    • Steek er een satéprikker, breinaald of wafelvork in om te zien of de frambozencake gaar is. De prikker moet er dan schoon uitkomen. Wanneer de prikker plakt moet de frambozencake nog even verder garen.
  • Laat de cake na het bakken ongeveer 20 minuten in de vorm afkoelen, voordat je de cake uit de vorm stort op een taartrooster.

Serveren

  • Lekker om met wat rood fruit te serveren en wat half opgeslagen slagroom.

Tips

  1. Je kunt de cake bakken met verse vruchten, maar je kunt ook diepvriesvruchten gebruiken zodat je deze cake het hele jaar door kunt bereiden.
    1. Als je diepvriesfruit gebruikt, laat het dan eerst ontdooien en uitlekken in een zeef!
  2. Je kunt dit ook maken met citroenzeste en -sap.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Banana Cake

Hummingbird Cake

Pompoencake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Oreo Chee­se­ca­ke Taart – No Bake!

“Oreo: Chocoladekoekjes met een zachte vulling„

Oreo is een merk van koekjes van de Amerikaanse firma Nabisco, dat voor het eerst op de markt kwam in 1912.Binnen de huidige receptuur, die werd geïntroduceerd in 1952, bestaat het koekje uit twee ronde chocoladekoekjes met daartussen een zachte, zoete, witte vulling (meestal aangeduid als cream of crème).
Naast de klassieke variant zijn inmiddels ook variaties hierop te verkrijgen, zoals Oreo-koekjes overgoten met melkchocolade of witte chocolade, versies met dubbele vulling, varianten met andere smaken en mini-Oreo’s.
De Oreo-koekjes hebben over de jaren een cultstatus bereikt. Er bestaan talloze recepten waarin ze voorkomen, zoals van milkshakes en taarten, en McDonald’s heeft eind 2009 een Oreo-McFlurry op de markt gebracht.
Deze oreo cheesecake taart is écht een ultieme guilty pleasure! Het zwarte cacaokoekje met vanillecrèmevulling ‘s Werelds nummer één-koekje.

KlassiekDessert6 à 8 personenUSAKoud

Benodigdheden

  • Oreo koekjes – 400 gr (tip 1)
  • Roomkaas – 400 gr (tip 2)
  • Slagroom – 350 ml
  • Witte chocolade – 250 gr
  • Bloemsuiker – 350 gr
  • Roomboter – 100 gr
Bereiding: /
Keukengerei
Springvorm (Ø 28 cm); Foodprocessor; Vijzel met stamper; Bakpapier; Roerlepel; Garde; Mengkommen; Snijplank; Keukenmes; Keukenmachine met een garde; Spatel;

Voorbereidend werk

  • Laat de boter op een zacht vuurtje smelten zonder het te laten bruisen (gewoon laten smelten).

Bereiding

  • Verdeel de oreo koekjes in drie (2 x 125 gr en 1 x 150). Draai de koekjes van 1 x 125 gr en 1 x 150 gr van elkaar los en schep de witte vanillecrèmevulling in een mengkom.
    1. Maal 150 gr losse cacaokoekjes heel fijn met een foodprocessor tot kruimels voor de bodem (of gebruik een vijzel en stamper).
    2. Leg 125 gr losse cacaokoekjes op een snijplank en hak ze in kleine stukjes (voor de vulling – 2). Doe de stukjes in een kommetje.
    3. Snij de resterende 125 gr oreokoekjes (voor de afwerking – 3) in twee of in vieren en doe ze in een tweede kommetje.
  • Voeg de fijn gemalen cacaokoekjes (voor de bodem) toe aan de gesmolten boter.
  • Roer met een roerlepel de koekkruimels goed door de gesmolten boter.
  • Bekleed de springvorm met bakpapier, zowel de onderkant als de zijkanten.
  • Schep de koekkruimels met boter in de springvorm en druk dit met de achterkant van een lepel stevig aan (zorg dat de laag koekkruimels overal even dik is).
  • Smelt de witte chocolade au bain marie of in de magnetron tot een gladde massa.
  • De slagroom stijfkloppen met 1 eetlepel bloemsuiker.
  • De roomkaas moet je met de resterende bloemsuiker luchtig kloppen in een keukenmachine met een garde.
  • Meng de vanillecrèmevulling van de oreo koekjes, de witte chocolade en de stukjes oreo koekjes (2) onder de luchtig opgeklopte roomkaas.
  • Meng de stijfgeklopte slagroom voorzichtig onder de roomkaas goed door elkaar met een spatel.
  • Bestrijk de bodem van de cheesecake nu met het roomkaas-mengsel.
  • Verdeel de oreo stukken (3) over de bovenkant van de cheesecake.
  • Plaats de taart gedurende 4 uur in de koelkast, zodat deze goed kan opstijven.
  • Verwijder de springvorm en zet de taart daarna op het tafel.

Serveren

  • Verdeel in 6 of 8 partjes en serveer.

Tips

  1. Je kan kiezen uit de Original, Mint, Chocolate crème, Peanutbutter, Double oreo crème …
  2. Kaastaart kan bereid worden met magere kaas zoals cottage cheese of ricotta of met volle kazen zoals roomkaas, plattekaas of mascarpone.

Drankadvies

Musictips

Oreo
door Iyanya
door R.Kelly

InfoEdge

Meer info over
Oreo.com (En)
Oreo (Wiki/NlWiki/En)

Ook interessant


Chocolate Chip Cookies

Pecan Pie

Lemon Meringue Pie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Szarlotka z budyniową

“Poolse appelmoescake met puddingschuim„

Deze Poolse appeltaart is een van mijn favorieten. Ze zit boordevol appeltjes en bevat amper vet. Een verrassende afwisseling op de oerklassieke appelcake of de Bretoense appeltaart.
Appeltaart dankt zijn naam aan de prinses Charlotcie, szwagierce Keizer, Keizerin later.
De vullen zijn meestal appels , maar je kunt ook peren, perziken, abrikozen en andere vruchten gebruiken, en daarnaast ook nog rozijnen. Poolse appels in de appeltaart worden meestal ook nog gekruid met kaneel en kruidnagel.

KlassiekDessert4 personenPolen │ Koud of Warm

Benodigdheden

  • DEEG
  • Bloem – 500 gr (tip 1)
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Roomboter – 250 gr (koud)
  • Kristalsuiker – 100 gr
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Eieren – 2
  • Eierdooiers – 2
  • Zure room – 3 el (18%)
  • VANILLEPUDDING
  • Melk, halfvolle – ½ L
  • Kristalsuiker – 75 gr
  • Puddingpoeder, vanille – 50 gr
  • Eiwitten – 5 (tip 2)
  • Kristalsuiker – 75 gr
  • APPELVULLING
  • Appelen – 2 kg
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Broodkruimels – 1 el
  • Kaneelpoeder – ½ à 2 tl (tip 3)
  • Basterdsuiker (bruine, optioneel – tip 4)
  • GARNERING
  • Poedersuiker
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie; Aardappelmesje of Dunschiller;
Bakplaat; Grove rasp;
Poedersuikerstrooier

Voorbereidend werk

  • Haal de boter uit de koelkast, pak een snijplank (wit) en snij de koude boter in kleine blokjes met een keukenmes.
  • Haal de eiwitten op tijd uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.

Bereiding

  • DEEG
  • Mix de bloem met het bakpoeder en de in blokjes gesneden koude boter
  • Voeg de eierdooiers, hele eieren, suiker, vanillesuiker en zure room toe en kneed het deeg.
  • Verdeel het deeg in twee en dek de twee stukken deeg elk apart af met plasticfolie.
  • Plaats een deeg in de koelkast gedurende 30 minuten.
  • Plaats het tweede deeg in de diepvriezer gedurende 1 uur.
  • VANILLEPUDDING
  • Doe de melk in een steelpannetje.
  • Schep 1 kopje melk uit het steelpannetje. Meng in het kopje met een garde de inhoud van het puddingpoeder, totdat er geen klonters overblijven.
  • Doe de suiker bij de melk in het steelpannetje en breng aan de kook.
  • Neem de pan van het vuur en giet er, onder voortdurend roeren, de oplossing van de melk en poeder in.
  • Plaats terug op het vuur en laat de bereiding tenslotte nog 1 minuutje doorkoken, terwijl je blijft roeren.
  • Doe de pudding in een kom, dek af met plasticfolie (plasticfolie tegen de pudding aanduwen) en laat afkoelen in de koelkast (er mag geen velletje bovenop de pudding ontstaan).
  • Als de pudding is afgekoeld, doe je de eiwitten in een vetvrije mengkom (tip 5) en klop het met een garde of in een keukenmachine stijf. Voeg geleidelijk de suiker eraan toe terwijl het wordt stijfgeklopt.
    • De eiwitten zijn stijf genoeg, als je de kom kunt omkeren zonder dat het schuim eruit valt.
  • Haal de koude pudding uit de koelkast en meng voorzichtig met een spatel het schuim onder de pudding.
  • Dek het puddingschuim af met plasticfolie en plaats tot gebruik terug in de koelkast.
  • APPELVULLNG
  • Schil de appels en rasp ze met een grove rasp (grote gaten).
  • Knijp zachtjes het sap uit de geraspte appels (tip 6) en meng met de vanillesuiker en broodkruimels.
  • Proef of er suiker moet aan toegevoegd worden (als het zure appels zijn misschien ± 60 gr) en eventueel ± 1 tl kaneelpoeder (er je ervan houd).
  • BEREIDING (vlak deeg, geraspt appel, geraspt deeg)
  • Haal het deeg uit de koelkast, verwijder plasticfolie en rol het deeg uit tot het grote heeft van de bodem van de bakplaat (tip 7).
  • Bekleed de bodem van de bakplaat met bakpapier, leg er een deeg bovenop.
    • Duw eventueel met de handpalm het deeg over de volledige bodem van de bakplaat (tot tegen de zijkanten en in de hoeken): zorg ervoor dat het deeg overal even dik is.
  • Prik met een vork in het deeg en plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten.
  • Haal de bakplaat uit de oven, laat afkoelen en schep er de geraspte appels egaal bovenop.
  • Haal het puddingschuim uit de koelkast en schep er deze egaal bovenop de appelen.
  • Haal het deeg uit in de diepvriezer en rasp het deeg met een grove rasp (grote gaten) bovenop de geraspte appelen, maar zorg dat het geraspte deeg overal even dik op de appelen ligt.
  • Druk het deeg eventueel ‘lichtjes’ aan met een schuimspaan.
  • AFBAKKEN
  • Plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 50 minuten of tot de bovenkant van het deeg mooi goudbruin is gebakken.
    • Mocht het oppervlakte een beetje beginnen te verbranden, bedek dan de bovenkant met aluminiumfolie en verminder de temperatuur naar 150°C.
  • GARNERING
  • Bestrooi de taart met het nodige poedersuiker en snij de taart mooi in punten, vierkanten of rechthoeken.

Serveren

  • Appeltaart is klaar om te serveren (koud of warm) samen met vanille-ijs, opgeklopte slagroom (al dan niet op smaak gebracht met kaneel), chocolade- of caramelsaus – heerlijk!

Tips

  1. De bloem is fijngemalen tarwebloem (patentbloem), de bloem dat dus gebruik wordt bij de bereiding van (luchtig)brood, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Of bloem voor alle doeleinden.
  2. Splits de eieren heel zorgvuldig boven aparte schaaltjes. Doe het eiwit in de vetvrije kom en splits daarna het volgende ei boven het schaaltje. Zo voorkom je dat er eigeel in het eiwit terechtkomt. Mocht je toch morsen, dan hoef je dankzij de aparte schaaltjes niet alles weg te gooien, want je maakt meringue met de inhoud van de vetvrije schaal. Verder is het belangrijk dat de eieren op kamertemperatuur zijn, want anders kan het eiwit nooit het maximale volume halen.
  3. De hoeveelheid kaneel is naar eigen smaak, want de één heeft dat heel graag, de ander wat minder en sommige helemaal niet.
  4. De hoeveelheid suiker naar eigen smaak toevoegen, want er kunnen zoete en zure appelen zijn.
  5. Om stevig eiwitschuim te krijgen, wat meringue eigenlijk is, moeten de gardes van de mixer en de kom goed ontvet worden. Anders kan het eiwit niet goed stijf worden geklopt. Gebruik citroen om de garde en kom goed in te wrijven en maak het vervolgens schoon met keukenpapier.
  6. Je kunt er ook nog wat rozijnen onder mengen.
  7. Je kunt ook, in plaats van een rechthoekige bakplaat, een ronde ovenschaal gebruiken (een ronde taart maken).

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Szarlotka (Wiki/Pl)

Ook interessant


Appelcakejes

Chocoladecake

Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Szarlotka – Appelmoescake #2

Poolse appelmoescake met glazuur

Deze Poolse appeltaart is een van mijn favorieten. Ze zit boordevol appeltjes en bevat amper vet. Een verrassende afwisseling op de oerklassieke appelcake of de Bretoense appeltaart.
Appeltaart dankt zijn naam aan de prinses Charlotcie, szwagierce Keizer, Keizerin later.
De vullen zijn meestal appels , maar je kunt ook peren, perziken, abrikozen en andere vruchten gebruiken, en daarnaast ook nog rozijnen. Poolse appels in de appeltaart worden meestal ook nog gekruid met kaneel en kruidnagel.

KlassiekDessert4 personenPolen │ Koud of Warm

Benodigdheden

  • DEEG
  • Bloem – 500 gr (tip 1)
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Roomboter – 250 gr (koud)
  • Kristalsuiker – 100 gr
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Eieren – 2
  • Eierdooiers – 2
  • Zure room – 3 el (18% vet)
  • VULLING
  • Appelen – 2 kg
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Broodkruimels – 1 el
  • Kaneelpoeder – ½ à 2 tl (tip 2)
  • Basterdsuiker (bruine – optioneel, tip 3)
  • GARNERING
  • Poedersuiker – 250 gr
  • Water – 2 à 3 el (warm)
  • Glycerine – enkele druppels (optioneel – 4)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie; Aardappelmesje of Dunschiller;
Bakplaat; Grove rasp;
Poedersuikerstrooier

Voorbereidend werk

  • Haal de boter uit de koelkast, pak een snijplank (wit) en snij de koude boter in kleine blokjes met een keukenmes.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.

Bereiding

  • DEEG
  • Mix de bloem met het bakpoeder en de in blokjes gesneden koude boter
  • Voeg de eierdooiers, hele eieren, suiker, vanillesuiker en zure room toe en kneed het deeg.
  • Dek het deeg af met plasticfolie en plaats gedurende 30 minuten in de koelkast.
  • VULLING
  • Schil de appels en rasp ze met een grove rasp (grote gaten).
  • Knijp zachtjes het sap uit de geraspte appels (tip 5) en meng met de vanillesuiker en broodkruimels.
  • Proef of er suiker moet aan toegevoegd worden (als het zure appels zijn misschien ± 60 gr) en eventueel ± een tl kaneelpoeder (er je ervan houd).
  • BEREIDING (vlak deeg, geraspt appel, geraspt deeg)
  • Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in twee delen.
  • Rol de twee helften van het deeg uit, totdat het telkens de grote heeft van de bodem van de bakplaat (tip 6).
  • Bekleed de bodem van de bakplaat met bakpapier, leg er een deeg bovenop.
    • Duw eventueel met de handpalm het deeg over de volledige bodem van de bakplaat (tot tegen de zijkanten en in de hoeken): zorg ervoor dat het deeg overal even dik is.
  • Prik met een vork in het deeg en plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten.
  • Haal de bakplaat uit de oven, laat afkoelen en schep er de geraspte appels egaal bovenop.
  • Leg de tweede helft van het uitgerolde deeg bovenop de geraspte appelen af.
  • Prik in het deeg met een vork.
  • AFBAKKEN
  • Plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten of tot de bovenkant van het deeg mooi goudbruin is gebakken.
    • Mocht het oppervlakte een beetje beginnen te verbranden, bedek dan de bovenkant met aluminiumfolie en verminder de temperatuur naar 150°C.
  • Nadat het deeg mooi goudbruin gebakken is, haalt men de bakplaat uit de oven (vergeet de ovenwanten niet) en laat men de taart afkoelen.
  • GARNERING
  • Doe het water in een kom en schep er het (gezeefd) poedersuiker bij, maar lepel per lepel en steeds roeren tot alles is opgenomen.
  • Doe er dan eventueel enkele druppels glycerine erbij (het is niet noodzakelijk, maar het glazuur werkt wel gemakkelijker) en roer alles nog eens goed door.
  • Blijf vervolgens zolang roeren totdat de suiker opgelost en de massa wit is en je een dik glanzend glad deegje bekomt (dikte van chocopasta – zie tip 7).
  • Het suikerglazuur is nu klaar voor gebruik. Gebruik glazuur steeds op kamertemperatuur.
  • Smeer de pasta een bakkwast mooi egaal bovenop het deeg uit.
  • Snij de taart mooi in punten, vierkanten of rechthoeken.

Serveren

  • Appeltaart is klaar om te serveren (koud of warm) samen met vanille-ijs, opgeklopte slagroom (al dan niet op smaak gebracht met kaneel), chocolade- of caramelsaus – heerlijk!

Tips

  1. De bloem is fijngemalen tarwebloem (patentbloem), de bloem dat dus gebruik wordt bij de bereiding van (luchtig)brood, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Of bloem voor alle doeleinden.
  2. De hoeveelheid kaneel is naar eigen smaak, want de één heeft dat heel graag, de ander wat minder en sommige helemaal niet.
  3. De hoeveelheid suiker is naar eigen smaak toevoegen, want er kunnen zoete en zure appelen zijn.
  4. Glycerine wordt gebruikt om dingen soepel te houden (te verkrijgen in een drogist). Als je glycerine toevoegt aan je water- of eiwitglazuur wordt deze soepeler.
  5. Je kunt er ook nog wat rozijnen onder mengen.
  6. Je kunt ook, in plaats van een rechthoekige bakplaat, een ronde ovenschaal gebruiken (een ronde taart maken).
  7. Om te zien of het glazuur stijf genoeg is, neem een vork trek er lijntjes in. Na enkele seconden moeten de lijntjes verdwijnen en het glazuur moet terug even worden:
    • Indien de lijntjes te vlug weggaan, voeg er dan een weinig suiker bij.
    • Indien ze te lang blijven, voeg er een weinig water/likeur bij.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Szarlotka (Wiki/Pl)

Ook interessant


Appelcakejes

Chocoladecake

Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Szarlotka – Appelmoescake #3

Poolse appelmoescake met poedersuiker

Deze Poolse appeltaart is een van mijn favorieten. Ze zit boordevol appeltjes en bevat amper vet. Een verrassende afwisseling op de oerklassieke appelcake of de Bretoense appeltaart.
Appeltaart dankt zijn naam aan de prinses Charlotcie, szwagierce Keizer, Keizerin later.
De vullen zijn meestal appels , maar je kunt ook peren, perziken, abrikozen en andere vruchten gebruiken, en daarnaast ook nog rozijnen. Poolse appels in de appeltaart worden meestal ook nog gekruid met kaneel en kruidnagel.

KlassiekDessert4 personenPolen │ Koud of Warm

Benodigdheden

  • DEEG
  • Bloem – 500 gr (tip 1)
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Roomboter – 250 gr (koud)
  • Kristalsuiker – 100 gr
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Eieren – 2
  • Eierdooiers – 2
  • Zure room – 3 el (18% vet)
  • VULLING
  • Appelen – 2 kg
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Broodkruimels – 1 el
  • Kaneelpoeder – ½ à 2 tl (tip 2)
  • Basterdsuiker (bruine – optioneel, tip 3)
  • GARNERING
  • Poedersuiker
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie; Aardappelmesje of Dunschiller;
Bakplaat; Grove rasp;
Poedersuikerstrooier

Voorbereidend werk

  • Haal de boter uit de koelkast, pak een snijplank (wit) en snij de koude boter in kleine blokjes met een keukenmes.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.

Bereiding

  • DEEG
  • Mix de bloem met het bakpoeder en de in blokjes gesneden koude boter
  • Voeg de eierdooiers, hele eieren, suiker, vanillesuiker en zure room toe en kneed het deeg.
  • Dek het deeg af met plasticfolie en plaats gedurende 30 minuten in de koelkast.
  • VULLING
  • Schil de appels en rasp ze met een grove rasp (grote gaten).
  • Knijp zachtjes het sap uit de geraspte appels (tip 4) en meng met de vanillesuiker en broodkruimels.
  • Proef of er suiker moet aan toegevoegd worden (als het zure appels zijn misschien ± 60 gr) en eventueel ± een tl kaneelpoeder (er je ervan houd).
  • BEREIDING (vlak deeg, geraspt appel, geraspt deeg)
  • Haal het deeg uit de koelkast, verwijder plasticfolie en rol het deeg uit tot het grote heeft van de bodem van de bakplaat.
  • Rol de twee helften van het deeg uit, totdat het telkens de grote heeft van de bodem van de bakplaat (tip 5).
  • Bekleed de bodem van de bakplaat met bakpapier, leg er een deeg bovenop.
    • Duw eventueel met de handpalm het deeg over de volledige bodem van de bakplaat (tot tegen de zijkanten en in de hoeken): zorg ervoor dat het deeg overal even dik is.
  • Prik met een vork in het deeg en plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten.
  • Haal de bakplaat uit de oven, laat afkoelen en schep er de geraspte appels egaal bovenop.
  • Leg de tweede helft van het uitgerolde deeg bovenop de geraspte appelen af.
  • Prik in het deeg met een vork.
  • AFBAKKEN
  • Plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten of tot de bovenkant van het deeg mooi goudbruin is gebakken.
    • Mocht het oppervlakte een beetje beginnen te verbranden, bedek dan de bovenkant met aluminiumfolie en verminder de temperatuur naar 150°C.
  • Nadat het deeg mooi goudbruin gebakken is, haalt men de bakplaat uit de oven (vergeet de ovenwanten niet) en laat men de taart afkoelen.
  • GARNERING
  • Bestrooi de taart met het nodige poedersuiker en snij de taart mooi in punten, vierkanten of rechthoeken.

Serveren

  • Appeltaart is klaar om te serveren (koud of warm) samen met vanille-ijs, opgeklopte slagroom (al dan niet op smaak gebracht met kaneel), chocolade- of caramelsaus – heerlijk!

Tips

  1. De bloem is fijngemalen tarwebloem (patentbloem), de bloem dat dus gebruik wordt bij de bereiding van (luchtig)brood, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Of bloem voor alle doeleinden.
  2. De hoeveelheid kaneel is naar eigen smaak, want de één heeft dat heel graag, de ander wat minder en sommige helemaal niet.
  3. De hoeveelheid suiker naar eigen smaak toevoegen, want er kunnen zoete en zure appelen zijn.
  4. Je kunt er ook nog wat rozijnen onder mengen.
  5. Je kunt ook, in plaats van een rechthoekige bakplaat, een ronde ovenschaal gebruiken (een ronde taart maken).

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Szarlotka (Wiki/Pl)

Ook interessant


Appelcakejes

Chocoladecake

Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”