Chocolade Cupcakes – 1-2-3-4 Beslag

“Een klein gebakje„

Cupcake is een Engels woord voor een klein gebakje, meestal gebakken in een klein papieren of aluminium bakje. Het kan op verschillende manieren worden versierd.
Het eerste cupcake-recept is te vinden in het kookboek van Eliza Leslie uit 1828 In die tijd werd op Engelse deftige theekransjes (afternoon tea), naast het gebruikelijke kopje thee, ook een gebakje in de vorm van een theekopje gepresenteerd. Deze eerste cupcakes werden vaak gebakken in een kopje of een ramekin, wat een verklaring van hun naam kan zijn. De meeste cupcakes zijn zoet van smaak en veel mensen noemen ze ook wel muffins terwijl er tussen die twee een verschil zit.
Met dit basisrecept maak je in een handomdraai de heerlijkste en mooiste cupcakes zelf. Volg de basisrecepten recept stap voor stap, dan gaat het je lukken!
Cupcakes worden traditioneel versierd met allerlei snoep dat je in de bakafdeling van je supermarkt kan vinden. De snoepjesgarnituur en een basislaagje fondant of marsepein wordt op de cakejes gekleefd met suikerlijm.

KlassiekDessert24 cupcakesUSAKoud

Benodigdheden

  • 1-2-3-4 BESLAG (Basisrecept #2 – tip 1)
  • Roomboter – 160 gr (ongezouten)
  • Kristalsuiker – 300 gr
  • Patisseriebloem  – 250 gr
  • Maïzena – 40 gr (tip 2)
  • Bakpoeder – 3 tl
  • Eieren – 3 st (maat M)
  • Melk, volle – 1 dl
  • Cacaopoeder – 8 el (met minimaal 70% cacao/100 gr)
  • Zeezout – een snuifje
Bereiding: /
Keukengerei
Grote mengkom;
Mixer met beslaghaken
of keukenmachine met platte menghaak;
Prikker; Taartrooster;
Bewaardoos

Voorbereidend werk

  • Haal de melk, ei en roomboter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen (tip 3).
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!
  • Eieren splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om later het eiwit stijf te krijgen.
  • Meet alle ingrediënten van te voren af met een maatbeker of weegschaal en zet ze in aparte kommen klaar voor gebruik. Doe het meetwerk secuur, dit is cruciaal voor een goed cupcake beslag.

Bereiding

  • Zet een cupcake bakblik met daarin papieren bakvormpjes klaar (tip 4).
  • Zeef de bloem, maïzena, bakpoeder en zout boven een kom en roer door elkaar.
  • BESLAG
  • Doe de zachte boter in de kom van een keukenrobot (uitgerust met een kneedhaak – tip 5) en mix de boter zo’n 30 seconden tot het romig wordt.
  • Voeg geleidelijk de suiker toe en roer alles in een minuutje op medium snelheid door elkaar (tip 6).
    • Hierdoor kan de suiker beter worden opgenomen door de boter en wordt je beslag luchtiger. Dit is één van de meest belangrijke onderdelen van het maken van je cupcakebeslag.
  • Meng in een kom het eigeel met de cacaopoeder.
  • Voeg vervolgens geleidelijk het eigeel-mengsel toe en klop alles tot een licht en romig mengsel, ongeveer een minuutje (schraap het deeg van de zijkanten van de kom en zorg dat het mee mixt).
    • Mix het beslag goed door met de mixer op middelhoge snelheid als je een ei hebt toegevoegd.
  • Verminder de snelheid, voeg het bloemmengsel geleidelijk toe, alsook het snuifje zout en mix op lage snelheid tot alles gemengd is.
  • Voeg vervolgens de melk toe en mix je nog eens 1 minuut alles goed door elkaar met de mixer op middelhoge snelheid, tot een luchtig en glad beslag (tip 7).
  • Haal de kom met de deeghaak uit de keukenrobot, verwijder zo goed als je kan het deeg rond de haak en doen het bij in de kom.
  • Klop de eiwitten (tip 8) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cupcakes.
  • VULLEN
  • Pak nu je cupcake bakblik met daarin de papieren bakvormpjes.
  • Neem een eetlepel en schep een beetje beslag in het midden van het papieren cupcake vormpje.
  • Met een tweede lepel of spatel schraap je het beslag van de lepel in het vormpje (tip 9).
  • Vul de papieren bakvormpjes voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Zo kunnen de cakejes goed rijzen en zullen ze niet boven het papieren vormpje uit steken als ze klaar zijn (tip 10).
  • BAKKEN
  • Open de oven en zet het cupcake bakblik in het midden van de oven op het rooster (tip 11).
  • Bak de cupcakes in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten gaar en goudbruin (tip 12).
    • Open de ovendeur tussentijds niet, anders zakken de cupcakes misschien in.
  • Na maximum 20 minuten open je de ovendeur en controleer je met een breinaald of houten prikker in de gaarheid van de cupcakes:
    • Steek de naald/prikker in een cupcake en haal ze er terug. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken..
    • Kleeft er nog wel nat beslag aan de houten prikker, dan laat je de cupcakes nog 5 minuten in de oven bakken en controleer je dan weer of de cupcakes gaar zijn.
  • Wanneer de cupcakes gaar zijn, haal je ze uit de oven (ovenwanten niet vergeten) .
  • AFKOELEN
  • Eenmaal uit de oven laat je de cupcakes drie minuten in het bakblik zitten. Zet het bakblik bij voorkeur even op een taartrooster.
  • Na drie minuten haal je de cupcakes voorzichtig uit het bakblik.
    • Je kunt het bakblik een beetje schuin houden, zodat de cupcakes er langzaam uitvallen. Zo hoef je niet aan de papieren bakvormpjes te trekken en laten de papiertjes niet los.
    • De papieren bakvormpjes kunnen om de cupcakes heen blijven zitten.
  • Laat de cupcakes volledig afkoelen op het rooster (tip 14).
  • GARNERING
  • Maak lekkere chocolade topping om te decoreren (tip 15).

Serveren

  • Verse cupcakes die op de dag zelf zijn gemaakt zijn het allerlekkerst.
  • Je kunt de afgekoelde cupcakes nu versieren met een swirl van de chocolade topping (maak de swirl met een ‘jumbo ster tip‘ en een spuitzak). Leg hierop een mooie decoratie.
    • Ga creatief aan de slag met gesmolten chocolade, slagroom, (gekleurde) hagelslag, stukjes nougat, fijngemalen nootjes, chocoladeschilfers (witte, melk of pure), choco pinda’s, choco dragees, boudoirs, chocolate chips cookies, speculoos, kleine gekleurde snoepjes (zoals zilveren pareltjes, eetbare confetti, gekleurde zoethoutsnoepjes, smarties …), enz… Keuze in overvloed!
  • Bewaar de gebakken, afgekoelde en ongedecoreerde cupcakes tot 3 dagen in een luchtdichte doos, buiten de koelkast. De cupcakes blijven zo lekker luchtig en smeuïg van binnen. Gebruik hiervoor een luchtdicht afsluitbare koektrommel (tip 16).

Tips

  1. Dit basisrecept is het 1-2-3-4 recept of het originele recept waarmee ooit de eerste cupcakes gebakken zijn! In de USA wegen ze niets, maar maken ze gebruik van maatcups of maatkopjes (1 cup= 240 ml) en maatlepels. En het 1-2-3-4 staat voor 1 cup boter (225 gr), 2 cups suiker (450 gr), 3 cups gezeefde cakebloem (85% patisseriebloem en 15% maïzena: 450 gr) en 4 M-eieren. En verder nog 4 tl bakpoeder, 0,5 tl zout en 1 cup melk (240 ml). Het recept is naar de hoeveelheid van basisrecept 1 (rond een 500 gr) gebracht want anders zou het nogal veel beslag zijn (1,65 kg).
  2. Om je cupcakes veel luchtiger te maken en de patisseriebloem wat minder te zwaar te maken, vervang je een deel van de bloem voor maizena. Om cakebloem te maken, vervang je van elke 100 gram bloem, 15 gram voor maizena. Cakebloem in plaats van patisseriebloem zorgt er dus voor dat je cupcakes veel luchtiger zullen worden.
  3. Haal de boter, eieren en melk tijdig uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen, want dit is belangrijk! De boter moet op kamertemperatuur zijn en dus niet laten smelten in een pan. Ook de eieren en de melk moet je op tijd uit de koeling halen en laat je op kamertemperatuur komen. Hierdoor wordt je beslag luchtiger. Doe je dit niet dan kan dit het bakproces negatief beïnvloeden.
  4. Als je een cupcake bakblik gebruikt blijven de cupcakes beter in vorm tijdens het bakproces en het is zo ook makkelijker om de vormpjes te vullen met beslag. Maak het jezelf gemakkelijk met het verwijderen van de cupcakes uit het blik, door gebruik te maken van papieren bakvormpjes of aluminium vormpjes of door de vakjes van het blik in te vetten met een klontje boter of bakspray.
  5. Je kan dit ook met een mixer doen of gewoon met de hand en een garde.
  6. De keukenrobot niet hoger dan medium snelheid zetten en het mengsel niet langer dan een minuut mixen, anders krijg je luchtbelletjes tussen de vetcellen en krijg je droge cupcakes.
  7. Wanneer je de droge ingrediënten aan de natte toevoegt, hoef je de droge maar kort te mengen. Anders worden er teveel gluten ontwikkeld, waardoor de textuur van je cupcakes veranderd.
  8. Niet overmixen! Stop met mixen zodra de laatste meelsliert verdwenen is. Als je te lang door mixt lijkt je beslag heel luchtig, maar je cupcakes zakken in en worden erg compact en zwaar, in plaats van lekker smeuïg.
  9. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  10. Het vullen van de bakvormpjes met beslag kan je op verschillende manieren doen. Ofwel met eetlepel(s), maatlepel, ijsschep, spuitzak
  11. Vul de vakjes van het cupcakeblik voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Vul je de vakjes met meer beslag dan krijg je een plakkerige bende in plaats van mooie cupcakes. Vul je de vakjes voor minder dan de helft met beslag, dan krijg je te kleine cupcakes, die je dan moet voorzien van een enorme laag frosting om ze wat groter te laten lijken.Hoe platter de cupcakes zijn als ze gebakken zijn, hoe makkelijker je ze kan decoreren!
  12. Bak één cupcake-bakblik per keer in de oven. Plaats het cupcake-bakblik in het midden van een rooster en het rooster in het midden van de oven, niet te hoog of te laag. Doe je dit niet dan kunnen je cupcakes barsten, niet garen, of ontstaan er holtes. Wil je toch twee blikken tegelijk laten bakken, wissel de blikken halverwege de baktijd dan van plaatst. Dus het bovenste blik draai je om en zet je op het onderste rooster en het onderste blik roteer je en zet je op het bovenste rooster. Mocht je een magnetron gebruiken met ovenfunctie waarvan de plaat rond draait, is dit geen enkel probleem.
  13. Let op: iedere oven is anders, hierdoor kan de baktijd van je cupcakes verschillen met de door ons aangegeven baktijden. De aangegeven temperatuur in een recept is een gemiddelde, op onze ‘Ovenstanden-pagina’ staat een handige tabel met info op welke stand of temperatuur je jouw oven het beste kan instellen, maar let op, want er zit ook verschil tussen de merken. Niet elke hetelucht- of gasoven is gelijk, leer je oven kennen!
  14. Zijn je cupcakes iets boller geworden dan gewenst, leg dan meteen nadat je de cupcakes uit de oven hebt gehaald een snijplankje op de cupcakes in het cupcake bakblik. Na ongeveer 1/2 minuut haal je het plankje er weer van af, je cupcakes zijn nu mooi plat.
  15. Chocoladetopping: 600 gram pure chocolade in kleine stukjes (met minimaal 70 % cacao/100 gr), 5 dl slagroom (ongeklopt) en 2 tl vanille extract.
  16. Verpakt in een luchtdicht afsluitbare diepvriesdoos zijn de cupcakes in de diepvriezer tot 3 maanden houdbaar.

Drankadvies

  • /

Menutips

* Chocolade Cupcakes
* American Chocolate Chip Cookie Cupcakes
* Gemarmerde Cupcakes
* Confetti Cupcakes
* White Velvet Butter Cupcakes
* Carrot Cake Cupcakes
* Red Velvet Cupcakes
* Witte Cake Cupcakes
* Orange Velvet Cupcakes
* Schwarzwalder Kirsch Cupcakes
* Vanille Cupcake
* Blueberry Muffin Cupcakes With Cream Cheese Frosting
* Raspberry Chocolate Cupcakes
* Salted Caramel Cupcakes
* Lemon Cupcakes With Vanilla Frosting
* Strawberry Cupcake
* Appel Honing Cupcake
* Appel Kaneel Cubcake
* Banana Split Cupcake
* BLueberry Cupcake
* Cappuccino Cupcake
* Chocolate Banana Cupcake
* Nutella Cupcake
* Oreo Cookie Cupcake
* Speculoos Cupcake
* En veel, veel meer Cupcakes …

Musictips

Cupcakes
door Feather

InfoEdge

Meer info over
Cubcake (Wiki/En)

Ook interessant


Appelcakejes

Pompoencake

Chocoladecake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chocolade Cupcakes – Vier Vierde Beslag

“Een klein gebakje„

Cupcake is een Engels woord voor een klein gebakje, meestal gebakken in een klein papieren of aluminium bakje. Het kan op verschillende manieren worden versierd.
Het eerste cupcake-recept is te vinden in het kookboek van Eliza Leslie uit 1828 In die tijd werd op Engelse deftige theekransjes (afternoon tea), naast het gebruikelijke kopje thee, ook een gebakje in de vorm van een theekopje gepresenteerd. Deze eerste cupcakes werden vaak gebakken in een kopje of een ramekin, wat een verklaring van hun naam kan zijn. De meeste cupcakes zijn zoet van smaak en veel mensen noemen ze ook wel muffins terwijl er tussen die twee een verschil zit.
Met dit basisrecept maak je in een handomdraai de heerlijkste en mooiste cupcakes zelf. Volg de basisrecepten recept stap voor stap, dan gaat het je lukken!
Cupcakes worden traditioneel versierd met allerlei snoep dat je in de bakafdeling van je supermarkt kan vinden. De snoepjesgarnituur en een basislaagje fondant of marsepein wordt op de cakejes gekleefd met suikerlijm.

KlassiekDessert24 cupcakesUSAKoud

Benodigdheden

  • VIER VIERDE BESLAG (Basisrecept #1)
  • Roomboter – 250 gr (ongezouten – tip 1 en 2)
  • Kristalsuiker – 250 gr
  • Zelfrijzend bakmeel – 250gr
  • Eieren – 4 st (250 gr, maat M)
  • Melk – 5 el
  • Cacaopoeder – 8 el (met minimaal 70% cacao/100 gr)
  • Zeezout – een snuifje
Bereiding: /
Keukengerei
Grote mengkom;
Mixer met beslaghaken
of keukenmachine met platte menghaak;
Prikker; Taartrooster;
Bewaardoos

Voorbereidend werk

  • Haal de melk, ei en roomboter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!
  • Eieren (tip 3) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om later het eiwit stijf te krijgen.

Bereiding

  • Zet een cupcake bakblik met daarin papieren bakvormpjes klaar (tip 4).
  • Recept #2: Zeef de bloem, maïzena, bakpoeder en zout boven een kom en roer door elkaar.
  • BESLAG
  • Doe de zachte boter in de kom van een keukenrobot (uitgerust met een kneedhaak – tip 5) en mix de boter zo’n 30 seconden tot het romig wordt.
  • Voeg geleidelijk de suiker toe en roer alles in een minuutje op medium snelheid door elkaar (tip 6).
    • Hierdoor kan de suiker beter worden opgenomen door de boter en wordt je beslag luchtiger. Dit is één van de meest belangrijke onderdelen van het maken van je cupcakebeslag.
  • Meng in een kom het eigeel met de cacaopoeder.
  • Voeg vervolgens geleidelijk het eigeel-mengsel toe en klop alles tot een licht en romig mengsel, ongeveer een minuutje (schraap het deeg van de zijkanten van de kom en zorg dat het mee mixt).
    • Mix het beslag goed door met de mixer op middelhoge snelheid als je een ei hebt toegevoegd.
  • Verminder de snelheid, voeg het zelfrijzende bakmeel geleidelijk toe, alsook het snuifje zout en mix op lage snelheid tot alles gemengd is (zie tip 7).
  • Voeg vervolgens de melk toe en mix je nog eens 1 minuut alles goed door elkaar met de mixer op middelhoge snelheid, tot een luchtig en glad beslag (tip 8).
  • Haal de kom met de deeghaak uit de keukenrobot, verwijder zo goed als je kan het deeg rond de haak en doen het bij in de kom.
  • Klop de eiwitten (tip 9) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cupcakes.
  • VULLEN
  • Pak nu je cupcake bakblik met daarin de papieren bakvormpjes.
  • Neem een eetlepel en schep een beetje beslag in het midden van het papieren cupcake vormpje.
  • Met een tweede lepel of spatel schraap je het beslag van de lepel in het vormpje (tip 10).
  • Vul de papieren bakvormpjes voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Zo kunnen de cakejes goed rijzen en zullen ze niet boven het papieren vormpje uit steken als ze klaar zijn (tip 11).
  • BAKKEN
  • Open de oven en zet het cupcake bakblik in het midden van de oven op het rooster (tip 12).
  • Bak de cupcakes in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten gaar en goudbruin (tip 13).
    • Open de ovendeur tussentijds niet, anders zakken de cupcakes misschien in.
  • Na maximum 20 minuten open je de ovendeur en controleer je met een breinaald of houten prikker in de gaarheid van de cupcakes:
    • Steek de naald/prikker in een cupcake en haal ze er terug. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken..
    • Kleeft er nog wel nat beslag aan de houten prikker, dan laat je de cupcakes nog 5 minuten in de oven bakken en controleer je dan weer of de cupcakes gaar zijn.
  • Wanneer de cupcakes gaar zijn, haal je ze uit de oven (ovenwanten niet vergeten) .
  • AFKOELEN
  • Eenmaal uit de oven laat je de cupcakes drie minuten in het bakblik zitten. Zet het bakblik bij voorkeur even op een taartrooster.
  • Na drie minuten haal je de cupcakes voorzichtig uit het bakblik.
    • Je kunt het bakblik een beetje schuin houden, zodat de cupcakes er langzaam uitvallen. Zo hoef je niet aan de papieren bakvormpjes te trekken en laten de papiertjes niet los.
    • De papieren bakvormpjes kunnen om de cupcakes heen blijven zitten.
  • Laat de cupcakes volledig afkoelen op het rooster (tip 14).
  • GARNERING
  • Maak lekkere chocolade topping om te decoreren (tip 15).

Serveren

  • Verse cupcakes die op de dag zelf zijn gemaakt zijn het allerlekkerst.
  • Je kunt de afgekoelde cupcakes nu versieren met een swirl van de chocolade topping (maak de swirl met een ‘jumbo ster tip‘ en een spuitzak). Leg hierop een mooie decoratie.
    • Ga creatief aan de slag met gesmolten chocolade, slagroom, (gekleurde) hagelslag, stukjes nougat, fijngemalen nootjes, chocoladeschilfers (witte, melk of pure), choco pinda’s, choco dragees, boudoirs, chocolate chips cookies, speculoos, kleine gekleurde snoepjes (zoals zilveren pareltjes, eetbare confetti, gekleurde zoethoutsnoepjes, smarties …), enz… Keuze in overvloed!
  • Bewaar de gebakken, afgekoelde en ongedecoreerde cupcakes tot 3 dagen in een luchtdichte doos, buiten de koelkast. De cupcakes blijven zo lekker luchtig en smeuïg van binnen. Gebruik hiervoor een luchtdicht afsluitbare koektrommel (tip 16).

Tips

  1. Haal de boter, eieren en melk tijdig uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen, want dit is belangrijk! De boter moet op kamertemperatuur zijn en dus niet laten smelten in een pan. Ook de eieren en de melk moet je op tijd uit de koeling halen en laat je op kamertemperatuur komen. Hierdoor wordt je beslag luchtiger. Doe je dit niet dan kan dit het bakproces negatief beïnvloeden.
  2. Meet alle ingrediënten van te voren af met een maatbeker of weegschaal en zet ze in aparte kommen klaar voor gebruik. Doe het meetwerk secuur, dit is cruciaal voor een goed cupcake beslag.
  3. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want het bakmeel, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 225 gr, neem dan ook 225 gr  meel, boter en suiker.
  4. Als je een cupcake bakblik gebruikt blijven de cupcakes beter in vorm tijdens het bakproces en het is zo ook makkelijker om de vormpjes te vullen met beslag. Maak het jezelf gemakkelijk met het verwijderen van de cupcakes uit het blik, door gebruik te maken van papieren bakvormpjes of aluminium vormpjes of door de vakjes van het blik in te vetten met een klontje boter of bakspray.
  5. Je kan dit ook met een mixer doen of gewoon met de hand en een garde.
  6. De keukenrobot niet hoger dan medium snelheid zetten en het mengsel niet langer dan een minuut mixen, anders krijg je luchtbelletjes tussen de vetcellen en krijg je droge cupcakes.
  7. Wanneer je de droge ingrediënten aan de natte toevoegt, hoef je de droge maar kort te mengen. Anders worden er teveel gluten ontwikkeld, waardoor de textuur van je cupcakes veranderd.
  8. Niet overmixen! Stop met mixen zodra de laatste meelsliert verdwenen is. Als je te lang door mixt lijkt je beslag heel luchtig, maar je cupcakes zakken in en worden erg compact en zwaar, in plaats van lekker smeuïg.
  9. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  10. Het vullen van de bakvormpjes met beslag kan je op verschillende manieren doen. Ofwel met eetlepel(s), maatlepel, ijsschep, spuitzak
  11. Vul de vakjes van het cupcakeblik voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Vul je de vakjes met meer beslag dan krijg je een plakkerige bende in plaats van mooie cupcakes. Vul je de vakjes voor minder dan de helft met beslag, dan krijg je te kleine cupcakes, die je dan moet voorzien van een enorme laag frosting om ze wat groter te laten lijken.Hoe platter de cupcakes zijn als ze gebakken zijn, hoe makkelijker je ze kan decoreren!
  12. Bak één cupcake-bakblik per keer in de oven. Plaats het cupcake-bakblik in het midden van een rooster en het rooster in het midden van de oven, niet te hoog of te laag. Doe je dit niet dan kunnen je cupcakes barsten, niet garen, of ontstaan er holtes. Wil je toch twee blikken tegelijk laten bakken, wissel de blikken halverwege de baktijd dan van plaatst. Dus het bovenste blik draai je om en zet je op het onderste rooster en het onderste blik roteer je en zet je op het bovenste rooster. Mocht je een magnetron gebruiken met ovenfunctie waarvan de plaat rond draait, is dit geen enkel probleem.
  13. Let op: iedere oven is anders, hierdoor kan de baktijd van je cupcakes verschillen met de door ons aangegeven baktijden. De aangegeven temperatuur in een recept is een gemiddelde, op onze ‘Ovenstanden-pagina’ staat een handige tabel met info op welke stand of temperatuur je jouw oven het beste kan instellen, maar let op, want er zit ook verschil tussen de merken. Niet elke hetelucht- of gasoven is gelijk, leer je oven kennen!
  14. Zijn je cupcakes iets boller geworden dan gewenst, leg dan meteen nadat je de cupcakes uit de oven hebt gehaald een snijplankje op de cupcakes in het cupcake bakblik. Na ongeveer 1/2 minuut haal je het plankje er weer van af, je cupcakes zijn nu mooi plat.
  15. Chocoladetopping: 600 gram pure chocolade in kleine stukjes (met minimaal 70 % cacao/100 gr), 5 dl slagroom (ongeklopt) en 2 tl vanille extract.
  16. Verpakt in een luchtdicht afsluitbare diepvriesdoos zijn de cupcakes in de diepvriezer tot 3 maanden houdbaar.

Drankadvies

  • /

Menutips

* Chocolade Cupcakes
* American Chocolate Chip Cookie Cupcakes
* Gemarmerde Cupcakes
* Confetti Cupcakes
* White Velvet Butter Cupcakes
* Carrot Cake Cupcakes
* Red Velvet Cupcakes
* Witte Cake Cupcakes
* Orange Velvet Cupcakes
* Schwarzwalder Kirsch Cupcakes
* Vanille Cupcake
* Blueberry Muffin Cupcakes With Cream Cheese Frosting
* Raspberry Chocolate Cupcakes
* Salted Caramel Cupcakes
* Lemon Cupcakes With Vanilla Frosting
* Strawberry Cupcake
* Appel Honing Cupcake
* Appel Kaneel Cubcake
* Banana Split Cupcake
* BLueberry Cupcake
* Cappuccino Cupcake
* Chocolate Banana Cupcake
* Nutella Cupcake
* Oreo Cookie Cupcake
* Speculoos Cupcake
* En veel, veel meer Cupcakes …

Musictips

Cupcakes
door Feather

InfoEdge

Meer info over
Cubcake (Wiki/En)

Ook interessant


Appelcakejes

Pompoencake

Chocoladecake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Havermoutpannenkoeken #2

“Een goed ontbijt is belangrijk„

Haver is een klassiek graan dat echter vaak over het hoofd wordt gezien. Haverzaden zijn afhankelijk van het ras wit, geel, grijs, rood of zwart. Na de oogst worden haverkorrels gewassen, gedroogd en geroosterd. Havermout is van het buitenste vlies ontdane haver die is gestoomd, onder een rol platgedrukt en vervolgens gedroogd.
Je dag starten met een goed ontbijt is belangrijk. Het levert immers de energie en de voedingsstoffen die je nodig hebt om fit en opgewekt aan de slag te gaan. Daarom is havermout zo’n goed idee. Het zit niet alleen boordevol vezels maar verwennen ook je smaakpapillen. Kortom, ze maken je dag compleet, al van het eerste uur!

KlassiekOntbijt16 kleine of 8 grote pannenkoekenBelgië │ Warm

Benodigdheden

  • Havermout – 150 gr
  • Zelfrijzende bloem – 150 gr (tip 1)
  • Vanillesuiker – 2 zakjes (optioneel)
  • Eieren – 3 M
  • Haverdrank – 5 dl (bv van Alpro – tip 2)
  • Zeezout – een snufje
  • Olie of gesmolten sojaboter – 2 el
  • Sojaboter (om de pannenkoeken te bakken – tip 3)
Bereiding: /
Keukengerei
Bolzeef; 2 mengkommen;
GardePannenkoekenpan;
PollepelPannenkoekmes

Voorbereidend werk

  • Mix de havermout in een foodprocessor tot meel (tip 4).

Bereiding

  • Het bakmeel in een ruime kom zeven, voeg er het havermeel, vanillesuiker (tip 5 en 6) en zout toe en roer alles onder elkaar.
  • Klop in een andere kom de eieren los en roer er de helft melk door.
  • Giet geleidelijk beetje bij beetje het ei-melkmengsel door het bakmeel terwijl je met een garde het geheel goed oproert/opklopt (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat – tip 7).
  • Meng alles tot je een stevig beslag bekomt.
  • Als alle klontertjes eruit zijn, de rest van de melk en de olie of gesmolten boter eronder roeren tot een dun effen beslag.
  • Laat het beslag vervolgens 20 à 30 minuten rusten (als men kan wachten natuurlijk).
  • Smelt een klontje boter (tip 8) in een pannenkoekenpan (zorg dat de olie of boter in de pan goed heet is – tip 9 en 10) en laat het over de hele bodem van de pan uitvloeien.
  • Neem de pan van het vuur terwijl je een pollepel beslag in de pan giet.
  • Laat het beslag gelijkmatig uitlopen door de pan ietsje schuin te houden en natuurlijk met een draaiende beweging van de pan. Hierdoor verdeelt het beslag zich over de bodem (tip 11): zorg ervoor dat de pannenkoek overal even dik is. Als je dit voor de eerste keer doet, zal dit misschien niet zo goed lukken en komen er een paar in de afvalbak, maar oefening baart kunst!
  • Bak de pannenkoek op niet te hoog vuur aan de onderkant lichtbruin, keer om met een pannenkoekmes als de bovenkant gestold is en bak de andere kant ook lichtbruin (tip 12). De kunst van pannenkoeken bakken zit in het afstellen van de hittebron. De onderkant van de pannenkoek moet lichtbruin zijn op het moment dat de bovenkant net gestold is.
  • Laat de pannenkoek uit de pan glijden op een bord en houd warm (tip 13).
  • Bak de rest net zo. Als men wat handiger wordt in het bakken van pannenkoeken, kan met dit zelfs met twee pannen tegelijk (oefening baart kunst, zoals ze zeggen).

Serveren

  • Dien warm op met suiker, boter, honing, confituur, ahornsiroop, chocoladestroop, Luikse perensiroop, ijs, kandijsiroop….
  • Of met vulling bestaande uit: bosbessen, bananen, gestoofde appelen,…

Tips

  1. Zelfrijzende bakmeel is gewone bloem, dat vermengd is met bakpoeder in een juiste verhouding (bakpoeder zorgt ervoor dat je deeg gaat rijzen). Volgende merken hebben zelfrijzende bakmeel: Anco, Imperial, Soubry, Aveve.
    • Je kan natuurlijk zelfrijzende bakmeel ook heel makkelijk zelf mengen. De verhoudingen staan op de zakjes bakpoeder (met één zakje bakpoeder van Dr. Oetker bijvoorbeeld kan je 500 gram bloem zelfrijzend maken).
  2. In dit recept wordt haverdrank gebruikt, maar je kan het evengoed vervangen door een andere melkvervanger (zoals rijstdrank, amandeldrank of kokosnoot drank) of door gewone melk (mager, halfvol of vol).
    1. Wil je grote dunne pannenkoeken gebruik dan 5 dl drank, wil je kleine dikke pannenkoeken neem dan 3,5 dl drank.
  3. Kan natuurlijk ook met gewone bakboter.
  4. Havermeel bevat geen gluten en is licht verteerbaar.
  5. Dit is een recept van zoete pannenkoeken welke worden gebruikt voor zoet ontbijt of nagerechten. Wilt men het verwerken in hartige gerechten laat dan de vanillesuiker weg.
  6. Is het iets te ‘vanille’ voor jou, neem dan 1 zakje vanillesuiker en 1 el kristalsuiker of gebruik enkel kristalsuiker (2 el).
  7. Klontertjes in het beslag: het is bij het maken van beslag altijd erg belangrijk dat je eerst de helft van de vloeistof toevoegt. Het beslag is dan in eerste instantie wat dikker, maar je kunt de klontertjes er dan goed uitroeren/uitkloppen. Pas daarna voeg je de andere helft van de vloeistof toe. Het is niet erg als er nog enkele klontertjes in het beslag blijven: na het bakken zijn ze meestal verdwenen.
  8. Men kan ook een grotere klont boter laten smelten in de pan, dan de gesmolten boter in een kopje doen en telkens men een pannenkoek gaat bakken wat van deze gesmolten boter (uit het kopje) in de pan gieten, over de hele bodem van de pan laten uitvloeien en het teveel aan boter terug in het kopje gieten. Deze manier werkt sneller en is eenvoudiger, zeker wanneer men veel pannenkoeken moet bakken.
  9. Als je in boter bakt, moet je oppassen, want boter verbrandt nogal snel. Als dit het geval is, kan je eens proberen te bakken in olie, dat geeft een prachtige kleur aan pannenkoeken. Als je toch liever in boter wilt bakken, doe het met een mengeling van de helft boter en de helft olie, hierdoor verbrandt de boter minder snel.
  10. Als je pannenkoeken nogal vet aanvoelen en smaken, is dit waarschijnlijk omdat je de boter of olie niet heet genoeg laat worden. Als je dan het beslag in de pan giet, schroeit het niet meteen dicht (wat het zou moeten doen) en heeft de boter of olie de kans zich te mengen met het beslag.
  11. Mocht het gelijkmatig uitlopen nog niet goed lukken, doe dan een scheutje extra melk bij het beslag. Het beslag is in dat geval iets dunner en loopt beter uit over de bodem.
  12. Sommigen maken een kunst van het omdraaien van een pannenkoek en werpen de pannenkoek vanuit de pan omhoog om hem weer omgedraaid in de pan terug te vangen: dit is al iets voor de meer ervaren pannenkoekbakkers.
  13. Je kunt ze warm houden in een op 75°C voorverwarmde oven.

Drankadvies

  • /

Variaties

Havermoutpannenkoeken met
* appel
* banaan
* aardbeien
* blauwe bessen
* blauwe bessen en banaan
* banaan en walnoten
* veenbessen
* frambozen
* nectarine
*

Ook interessant


Pannenkoeken

Havermout pannenkoeken

American pancakes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Frambozen en Room

“xxx„

Frambozen zijn net zoals de aardbei en de braam schijnvruchten. Ze bestaan uit kleine vruchtjes die op een kern samengepakt zitten. De kleur van frambozen kan variëren van roze- tot dieprood. Omdat ze rijp geplukt worden, zijn frambozen erg kwetsbaar. Eet ze best meteen op wanneer je ze gekocht hebt. Goed rijpe frambozen zijn zacht en ruiken lekker zoet. Was ze voorzichtig en laat ze uitlekken in een zeef. Bewaar ze -hooguit één à twee dagen- onderaan in de groentelade van de koelkast. Het hoogseizoen van frambozen is in juli en augustus.

KlassiekDessert4 personenKoud

Benodigdheden

  • Frambozen – 250 gr
  • Kristalsuiker – 1 el
  • Slagroom – 2,5 dl (gekoeld)
  • Bloemsuiker – 2 el
  • Vanille-extract – 1/2 tl
  • Pistache noten – 4 el
Bereiding: /
Keukengerei
Grote mengkom; Kleine mengkom; Keukenrobot of Elektrische mixer; Spuitzak met ronde spuitmond

Voorbereidend werk

  • Hak de pistachenoten fijn.
  • Plaats een grote kom (tip 1) in de koelkast voor enkele minuten.

Bereiding

  • Doe de frambozen in een kleine mengkom en bestrooi ze met het kristalsuiker en meng het onder elkaar. Laat de frambozen marineren terwijl je de slagroom maakt.
  • Doe de slagroom, de bloemsuiker en het extract in de gekoelde mengkom.
    • Gebruik een niet te kleine mengkom, zodat genoeg lucht in de room kan geklopt worden. Ook verdubbelt het volume van de room.
  • Mix het geheel met een mixer (keukenrobot of mixer – zie tip 2) op de hoogste stand tot de slagroom helemaal stijf is (tip 3 en 4 ).
  • Verdeel de helft van de frambozen over vier glazen en verdeel vervolgens de helft van de slagroom (met een spuitzak) over de frambozen.
  • Verdeel de rest van de frambozen over de glazen en eindig met de slagroom (dus frambozen/slagroom/frambozen/slagroom).

Serveren

  • Strooi er nog wat gehakte pistachenoten over de slagroom en serveer.

Tips

  1. Het best is een vetvrije kom te gebruiken. Je kunt een kom vetvrij maken, door allereerst ze goed uit te wassen met een afwasmiddel en vervolgens de binnenkant van de kom nog eens met wat azijn of citroensap en een proper doekje na te vegen.
  2. Als je een garde gebruikt, moet je snel slaan om veel lucht door de slagroom te kloppen. Dit vergt wel enige oefening en uithoudingsvermogen.
  3. Slagroom is stijf genoeg als er zich lange, stabiele pieken vormen, wanneer je de garde eruit haalt. De room zal dan ook niet meer uit de kom druipen als je hem scheef of onderste boven houdt. Als men dan nog verder door klopt, wordt de room boterachtig en onsmakelijk. Te kort kloppen is ook niet goed: de slagroom zakt dan snel uit en de volle, romige smaak ontbreekt.
  4. Het zal in begin wat oefening kosten om te weten wanneer de room stijf genoeg is en wanneer je dus moet stoppen met mixen. Heb je nog niet genoeg ervaring hiermee, zeker als je een mixer of keukenrobot gebruikt, stop je best met mixen als de slagroom ‘bijna’ helemaal stijf is. Klop vervolgens de room verder op met een garde tot helemaal stijf.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Mango Banaan Smoothie

Blueberry Muffins

The Poor Knights Of Windsor
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Oliebollen – Smoutebollen met bakmeel

“Smoutebollen of oliebollen zoals op de kermis„

In Nederland spreekt men over oliebollen. Daar zijn ze vaak ook gevuld met rozijnen of stukjes appel. Bij ons spreekt men over smoutebollen, omdat ze vroeger in smout (tip 1) gebakken werden.
Oliebollen zijn een traditioneel gefrituurd gistdeeggerecht uit de lage landen. Ze worden traditioneel gegeten op oudejaarsavond in Nederland. Ook worden ze het hele jaar door op kermissen in Nederland en België in een oliebollenkraam of smoutebollenkraam verkocht.
Oliebollen worden vervaardigd door met twee lepels of een ijsschep een hoeveelheid beslag in een pan met hete olie te laten vallen en de zo ontstane, min of meer bolvormige oliebol bruin te laten bakken. Met behulp van een ijsschep is het ook goed mogelijk een mooi ronde oliebol te vormen.
Het recept is eenvoudig, de bereiding gaat snel en het resultaat is een instant hit bij jong en oud. Voor wie op dieet is, zijn deze bollen misschien geen goed idee… maar een kleine zonde moet toch kunnen, zo af en toe?

KlassiekDessert20 à 25 portiesBENL │ Warm

Benodigdheden

  • Zelfrijzend bakmeel – 500 gr
  • Melk – 5 dl (lauwwarm – tip 2)
  • Ei – 1
  • Griessuiker – 2 el (tip 3)
  • Zeezout – een snuifje
  • Rozijnen – 200 gr (optioneel – tip 4)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker (om de smoutebollen te bestuiven)
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenweegschaal
Bolzeef; Mengkom; Garde;
Keukenhanddoek of Plasticfolie;
Frituren
Fritketel; 2 eetlepels, IJsschep of Olieboltang; Schuimspaan; Poedersuikerstrooier

Voorbereidend werk

  • Zeef de pastisseriebloem of bakmeel met een bolzeef.
  • Haal de melk, ei en roomboter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!

Bereiding

  • Makkelijk en eenvoudig recept om zelf heerlijke oliebollen te bakken in de frituurpan.
  • Zeef het zelfrijzend bakmeel in de mengkom (tip 5).
  • Maak een kuiltje in het midden en giet daar een deel van de melk, het zout en de suiker in.
  • Roer met een garde vanuit het midden tot er een klontvrij beslag ontstaat.
  • Klop vervolgens de eieren en de rest van de melk erdoor (tip 6).
  • Meng het geheel met de garde tot een glad beslag.
    • Zorg dat er geen klontjes in het beslag komen en dat alle ingrediënten goed over het beslag verdeeld zijn.
  • Een vulling naar keuze (in dit recept rozijnen) door het beslag scheppen (optioneel – tip 4).
  • Controleer het beslag: als het beslag te vast is, mag je nog een scheutje melk toevoegen.
  • FRITUREN
  • Verhit de frituurolie (tip 8) tot 180 °C (tip 9).
  • Dompel een lepel even in de hete olie en schep hiermee een portie beslag uit de kom en duw het met een andere eetlepel rustig in de hete olie (oppassen voor de hete oliespatten – tip 10).
    • In plaats van gebruik te maken van lepels, kan men ook werken met een ijsschep. Schep met een vette ijsschep een afgestreken schep deeg uit de kom en laat dit rustig in de olie glijden.
  • Keer de bollen tijdens het bakken voortdurend om met behulp van een spaan, zodat ze een mooie ronde vorm (tip 11) en een egaal kleurtje krijgen.
  • Bak niet teveel oliebollen tegelijk (tip 12), anders koelt de frituurolie te snel af en krijg je vettige oliebollen/smoutebollen.
  • Bak de bollen tot ze goudbruin zijn (ongeveer 5 à 8 minuten in totaal – tip 13).
  • Schep de versgebakken oliebollen met een schuimspaan uit de pan en laat ze even uitlekken op wat keukenpapier om de overtollige olie op te vangen (tip 14).

Serveren

  • Serveer ze zo snel mogelijk (tip 15), met een royaal laagje poedersuiker (tip 16) erover gestrooid. Smullen maar!
    • Serveer de oliebollen in een puntzak. Je kunt die kopen in de betere papierhandel of maak ze zelf met enkele vellen bakpapier.

Tips

  1. Smout of reuzel is dierlijk vet, voornamelijk afkomstig van de varkensbuik. Reuzel wordt verkregen door het spek te smelten. Wat overblijft is het gesmolten vet en niet-smeltbare restjes, de zogenaamde kaantjes. Reuzel kan ook afkomstig zijn van niervet. Vet van runderen en schapen wordt talg genoemd. Reuzel wordt gebruikt om op het brood te smeren, zoals boter, of verwerkt in stroopvet. Ook is het bruikbaar om vlees in te braden. In Vlaanderen kent men als benaming voor oliebollen de naam smoutebollen.
  2. Sommige recepten gebruiken de helft lauwwarm water en helft lauwwarme melk of gebruiken enkel lauwwarm water.
  3. De 2 el griessuiker kan je vervangen door 1 el griessuiker en 1 zakje vanillesuiker, om er een vanillesmaak aan toe te voegen.
  4. Vulling voor oliebollen (gebruik maximaal 300 gr vulling totaal in de bovenstaande recepten):
    • In Nederland hebben ze de gewoonte om rozijnen en/of krenten bij in het beslag te doen. Laat 200 gr rozijnen en/of krenten vooraf 15 minuten weken in lauw water of rum. Hierdoor worden ze nog lekkerder.
      • Het wassen en wellen van de vruchten is zeer belangrijk. Bij te kort wellen zullen de vruchten vocht onttrekken aan de oliebol, waardoor deze snel te droog wordt. Bij te lang wellen zullen de vruchten snel stuk draaien.
      • De tijdsduur van het wellen is afhankelijk van de kwaliteit en de grootte van de vruchten.
      • Na het wellen, de vruchten laten uitlekken en drogen. Na ca. 20 uur zijn de vruchten winddroog.
      • Bij het verwerken van de vruchten moet de temperatuur van de vulling nagenoeg gelijk zijn aan de beslagtemperatuur.
    • Nog mogelijke vullingen: gehakte sukade, gekonfijte sinaasappelschilletjes, sinaasappelrasp, gehakte gekonfijte gember, stukjes ananas (uit blik, goed laten uitlekken en droogdeppen), stukjes appel of geraspte appel, (stoof)peertjes, bestrooid met kaneel (uit blik, goed laten uitlekken en droogdeppen)
    • Om te voorkomen dat de vulling naar de bodem van het beslag zakt en alleen je laatste oliebollen lekker gevuld zijn dien je het beslag elke keer goed te roeren. Wat je ook kunt doen is je vulling eerst even door wat bloem mengen en daarna het overtollige bloem wegzeven.
  5. Door de bloem te zeven voorkom je klontertjes in het beslag.
  6. Maak ook eens oliebollen met wat bier in het beslag. Het zorgt voor een aparte, maar lekkere smaak. Voeg 1,5 dl bier en 3,5 dl lauwwarme melk toe aan het oliebollenbeslag. Of iets meer biersmaak (2,5 dl bier en 2,5 dl melk), zolang het maar bier is van hoge gisting zoals trappist. Let op dat het bier op kamertemperatuur is!
  7. Traditioneel worden in Nederland oliebollen gegeven rond de jaarwisseling met oudejaarsavond en Nieuwjaar. De Nederlandse variant is gevuld met krenten en/of rozijnen.
  8. Frituurolie:
    • In welke olie moet ik, voor authentieke smoutebollen, bakken? Voor authentieke smoutebollen, bak je best in frituurvet, namelijk ‘Ossewit’, wat bestaat uit dierlijke vetten. De afgekoelde oliebollen zien er wel minder mooi uit. Er komt ook een wit vetlaagje op. De oliebollen smaken vetter. Gebruik vers frituurvet, want het bakvet neemt altijd wat smaak op van wat je eerder hebt gefrituurd.
    • In welke olie kan ik het beste oliebollen bakken? Zonnebloemolie of Arachideolie (pindaolie). Zonnebloemolie is het meest neutraal van smaak (je zou wat langer last hebben van de oliebollengeur). Met Arachideolie kun je wat langer frituren (je zou minder lang last hebben van de oliebollengeur). Gebruik GEEN olijfolie.
    • Wat met die bakluchtjes binnenshuis? Zet de frituurpan in de bijkeuken, buiten onder afdak of in de schuur, dat scheelt bakluchtjes binnenshuis. Baklucht binnenshuis kun je snel weghalen door een pan met warm water en natuurazijn op een laag pitje op het gasfornuis te zetten.
  9. Bij het bakken van oliebollen hanteren we een olietemperatuur van 180°C. Tijdens het bakken mag de olie niet te snel afkoelen. De frituurpan dient dan ook voldoende vermogen te hebben. De belangrijkste succesfactor is een constante olietemperatuur van 180°C (!).
    • Een te lage olietemperatuur geeft een te groffe structuur aan de buitenkant van de kruim. Ook zal de oliebol zich als een sponsje vol olie zuigen.
    • Oliebollen die bij een te hoge temperatuur worden gebakken, kleuren sterk (tot zwart) en zijn vaak niet gaar van binnen.
  10. Het deegbeslag is te lopend of luchtig voor smout- en oliebollen; dit merk je wanneer het deeg geen bol vormt maar in draden uit elkaar loopt in je frituurolie of wanneer je deegbolletjes direct bovenop de olie blijven drijven. Voeg dan 1 tot 3 eetlepels bloem toe aan je beslag tot de gewenste consistentie bekomen is. Ideaal zinken de gemaakte deegbolletjes voor een korte tijd naar de bodem van de frituurpan tot ze luchtig komen bovendrijven, maar toch nog grotendeels verzonken onder het olieoppervlak.
  11. Hoe kan ik mooie ronde oliebollen bakken? Gebruik een olieboltang/ijsschep. Maak de tang na een serie oliebollen bakken schoon met water. Droog de tang goed af voor de volgende serie, water en hete olie spettert.
  12. Niet te veel oliebollen in één keer bakken, afhankelijk van de grootte van je frituurpan 3 tot 6 oliebollen tegelijk.
  13. De baktijd van een oliebol is gemiddeld 5 à 8 minuten, afhankelijk van het gewicht of grootte van de oliebol. Controleer er zo nu en dan één door de bol doormidden te breken en te kijken of de bol door en door gaar is (zeker bij de eerste paar oliebollen is dat aan te raden).
  14. Oliebollen problemen …
    • Ik wil oliebollen bakken, maar ze worden vet. Hoe komt dit? De olie is niet heet genoeg. Zorg voor een temperatuur van 190°C. Of het beslag heeft te lang gerezen, waardoor het te luchtig is. Roer even met een spatel in het oliebollenbeslag.
      Mijn oliebollen draaien in het vet steeds naar een kant. Wat doe ik daar aan? Schep het gerezen oliebollenbeslag niet van de bovenkant af, maar vanuit het midden van de beslagkom. Bovenop is het beslag meestal erg luchtig. Het kan ook dat er teveel lucht in de oliebol zit aan één kant. Schep daarom voorzichtig het beslag uit de kom en laat het beslag niet te lang rijzen.
    • Hoe kun je oliebollen het beste bewaren? Laat de oliebollen eerst goed afkoelen, verpak ze daarna luchtdicht. Dit kan in een afgesloten plastic zak of voorraaddoos. Bewaar ze buiten de koelkast. Oliebollen blijven ongeveer 2 dagen goed.
      Kun je oliebollen bakken en ze invriezen? Ja, dat kan. De oliebollen blijven ongeveer 2 à 3 maanden goed. Als je ze wilt eten: eerst ontdooien en daarna verwarmen.
    • Hoe kun je oliebollen het best opwarmen? In een voorverwarmde oven van 200°C, ongeveer 15 minuten. Magnetron 20 seconden bij 850 Watt.
    • Mijn oliebollen bakken niet goed, ze zakken in het vet in elkaar? Het oliebollenbeslag is vermoedelijk te lang gerezen of heeft op een te warme plek gestaan.
  15. Het allerlekkerste zijn de oliebollen als ze nog warm zijn en echt lekker vers, maar ze kunnen ook worden bewaard (zonder de poedersuiker). Koud kunnen de oliebollen ook zeker worden gegeten, maar even opwarmen in de oven of in een pannetje, maakt de oliebollen wel veel smakelijker.
  16. Bestrooi de oliebollen in plaats van met poedersuiker eens met suiker en kaneel.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Peanut Brittle

Chocolate Chip Cookies

Chocolade Fudge
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Oliebollen – Smoutebollen met verse gist

“Smoutebollen of oliebollen zoals op de kermis„

In Nederland spreekt men over oliebollen. Daar zijn ze vaak ook gevuld met rozijnen of stukjes appel. Bij ons spreekt men over smoutebollen, omdat ze vroeger in smout (tip 1) gebakken werden.
Oliebollen zijn een traditioneel gefrituurd gistdeeggerecht uit de lage landen. Ze worden traditioneel gegeten op oudejaarsavond in Nederland. Ook worden ze het hele jaar door op kermissen in Nederland en België in een oliebollenkraam of smoutebollenkraam verkocht.
Oliebollen worden vervaardigd door met twee lepels of een ijsschep een hoeveelheid beslag in een pan met hete olie te laten vallen en de zo ontstane, min of meer bolvormige oliebol bruin te laten bakken. Met behulp van een ijsschep is het ook goed mogelijk een mooi ronde oliebol te vormen.
Het recept is eenvoudig, de bereiding gaat snel en het resultaat is een instant hit bij jong en oud. Voor wie op dieet is, zijn deze bollen misschien geen goed idee… maar een kleine zonde moet toch kunnen, zo af en toe?

KlassiekDessert20 à 25 portiesBENL │ Warm

Benodigdheden

  • Patisseriebloem – 500 gr (tip 2)
  • Gist, verse – 30 gr (tip 3)
  • Melk – 5 dl (lauwwarm – tip 4)
  • Ei – 1
  • Griessuiker – 2 el (tip 5)
  • Roomboter – 40 gr (optioneel)
  • Zeezout – een snuifje
  • Rozijnen – 200 gr (optioneel – tip 6)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker (om de smoutebollen te bestuiven)
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenweegschaal
Mengkommen; Bolzeef;
Keukenmachine met een K-haak;
Garde; Spatel;
Keukenhanddoek of Plasticfolie;
Frituren
Fritketel; 2 eetlepels, IJsschep of Olieboltang; Schuimspaan; Poedersuikerstrooier

Voorbereidend werk

  • Zeef de pastisseriebloem of bakmeel met een bolzeef.
  • Haal de melk, ei en roomboter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af (tip 7), anders bak je geen constant product!

Bereiding

  • Schenk 1 dl lauwwarme melk in een mengkom.
  • Verbrokkel daarin de verse gist (het kan ook met droge actieve gist). Laat dit mengsel op een warme plaats staan tot de gist helemaal opgelost is en er aan de oppervlakte belletjes verschijnen, ongeveer 10 minuten. Roeren hoeft niet.
    • De melk mag NIET te heet zijn, anders dood je de gist.
  • Scheid de eieren. Bewaar de dooiers en het eiwit in aparte mengkommen.
  • Zeef de bloem (tip 8) en doe ze in een mengkom samen met de suiker en het zout.
  • In de bloem een kuiltje maken en er het melkgist-mengsel in schenken.
  • Het vocht vanuit het midden door de bloem roeren (tip 9).
  • Met een keukenmachine (en een K-haak) de eidooiers, de zachte boter (optioneel), het bier en de rest van de melk erdoor kloppen tot er een glad beslag ontstaat.
    • Zorg dat er geen klontjes in het beslag komen en dat alle ingrediënten goed over het beslag verdeeld zijn.
  • Een vulling naar keuze (in dit recept rozijnen) door het beslag scheppen (optioneel – tip 6).
  • Doe het eiwit in een ontvette (tip 10) mengkom, klop het met een garde tot een luchtig en stevig schuim.
  • Spatel als laatste het eiwitschuim voorzichtig onder het beslag.
  • Controleer het beslag: als het beslag te vast is, mag je nog een scheutje melk toevoegen (tip 11).
  • Dek de kom af met vochtige keukenhanddoek (of plasticfolie) en zet het bollenbeslag op een warme, droge, tochtvrije plaats.
  • Laat het beslag 45 minuten tot een uur rijzen tot het ongeveer twee keer de hoeveelheid is geworden (en je veel bubbeltjes ziet). Denk er dus aan om de kom of emmer groot genoeg te kiezen (tip 12).
    • Met een goed gerezen deeg krijg je luchtige smoutebollen.
  • FRITUREN
  • Verhit de frituurolie (tip 13) tot 180 °C (tip 14).
  • Dompel een lepel even in de hete olie en schep hiermee een portie beslag uit de kom en duw het met een andere eetlepel rustig in de hete olie (oppassen voor de hete oliespatten – tip 15).
    • In plaats van gebruik te maken van lepels, kan men ook werken met een ijsschep. Schep met een vette ijsschep een afgestreken schep deeg uit de kom en laat dit rustig in de olie glijden.
  • Keer de bollen tijdens het bakken voortdurend om met behulp van een spaan, zodat ze een mooie ronde vorm (tip 16) en een egaal kleurtje krijgen.
  • Bak niet teveel oliebollen tegelijk (tip 17), anders koelt de frituurolie te snel af en krijg je vettige oliebollen/smoutebollen.
  • Bak de bollen tot ze goudbruin zijn (ongeveer 5 à 8 minuten in totaal – tip 18).
  • Schep de versgebakken oliebollen met een schuimspaan uit de pan en laat ze even uitlekken op wat keukenpapier om de overtollige olie op te vangen (tip 19).

Serveren

  • Serveer ze zo snel mogelijk (tip 20), met een royaal laagje poedersuiker (tip 21) erover gestrooid. Smullen maar!
    • Serveer de oliebollen in een puntzak. Je kunt die kopen in de betere papierhandel of maak ze zelf met enkele vellen bakpapier.

Tips

  1. Smout of reuzel is dierlijk vet, voornamelijk afkomstig van de varkensbuik. Reuzel wordt verkregen door het spek te smelten. Wat overblijft is het gesmolten vet en niet-smeltbare restjes, de zogenaamde kaantjes. Reuzel kan ook afkomstig zijn van niervet. Vet van runderen en schapen wordt talg genoemd. Reuzel wordt gebruikt om op het brood te smeren, zoals boter, of verwerkt in stroopvet. Ook is het bruikbaar om vlees in te braden. In Vlaanderen kent men als benaming voor oliebollen de naam smoutebollen.
  2. Patisseriebloem, gewone bloem of zachte tarwebloem (tarwebloem) heeft over het algemeen zeer slechte bakeigenschappen (een lage bakwaarde en een laag eiwitgehalte) en is niet geschikt om brood te bakken. De bloem garandeert wel een perfect eindresultaat bij allerhande culinaire bereidingen. Deze bloem die we kennen uit de supermarkt, als de kilo-pakken tarwebloem of patisseriebloem, is bedoeld voor algemeen gebruik, zoals voor het maken roux, voor het binden van soepen, sauzen en pap, voor het bloemen van vis of vlees en het bereiden van koekjes, cake, wafels, taart, pannenkoeken en allerlei gebak (eventueel in combinatie met bakpoeder).
  3. Gist:
    • Verse gist of bakkersgist ziet er uit als een soort beige stopverf en wordt verkocht in grote en kleine blokken. Bewaar verse gist in de koelkast, tussen 3° en 7°C, omdat het anders vroegtijdig geactiveerd wordt met verlies van rijskracht als gevolg.
    • Gedroogde gist is gemaakt van verse gist. Het is ook een levende actieve gist, maar dan in gedroogde vorm. Het zijn kleine korreltjes met een beschermend laagje er om. Als je ze oplost in lauwwarm water of melk dan komt het organisme weer tot leven.
      • Je kunt het recept “Beslag met verse gist” vervangen door droge gist, maar dan heb je maar de helft van de hoeveelheid verse gist nodig (in dit geval is dit dus 15 gr).
    • Instantgist is ook gedroogde gist dat gemaakt is van verse gist. Alleen nu in de vorm van kleine poreuze staafjes en zonder beschermlaagje. Instantgist kun je meteen door het nog droge meel mengen zónder eerst op te lossen door een lauwwarme vloeistof. Deze gist is dus gemakkelijker in gebruik.
  4. Sommige recepten gebruiken de helft lauwwarm water en helft lauwwarme melk of gebruiken enkel lauwwarm water.
  5. De 2 el griessuiker kan je vervangen door 1 el griessuiker en 1 zakje vanillesuiker, om er een vanillesmaak aan toe te voegen.
  6. Vulling voor oliebollen (gebruik maximaal 300 gr vulling totaal in de bovenstaande recepten):
    • In Nederland hebben ze de gewoonte om rozijnen en/of krenten bij in het beslag te doen. Laat 200 gr rozijnen en/of krenten vooraf 15 minuten weken in lauw water of rum. Hierdoor worden ze nog lekkerder.
      • Het wassen en wellen van de vruchten is zeer belangrijk. Bij te kort wellen zullen de vruchten vocht onttrekken aan de oliebol, waardoor deze snel te droog wordt. Bij te lang wellen zullen de vruchten snel stuk draaien.
      • De tijdsduur van het wellen is afhankelijk van de kwaliteit en de grootte van de vruchten.
      • Na het wellen, de vruchten laten uitlekken en drogen. Na ca. 20 uur zijn de vruchten winddroog.
      • Bij het verwerken van de vruchten moet de temperatuur van de vulling nagenoeg gelijk zijn aan de beslagtemperatuur.
    • Nog mogelijke vullingen: gehakte sukade, gekonfijte sinaasappelschilletjes, sinaasappelrasp, gehakte gekonfijte gember, stukjes ananas (uit blik, goed laten uitlekken en droogdeppen), stukjes appel of geraspte appel, (stoof)peertjes, bestrooid met kaneel (uit blik, goed laten uitlekken en droogdeppen)
    • Om te voorkomen dat de vulling naar de bodem van het beslag zakt en alleen je laatste oliebollen lekker gevuld zijn dien je het beslag elke keer goed te roeren. Wat je ook kunt doen is je vulling eerst even door wat bloem mengen en daarna het overtollige bloem wegzeven.
  7. Kan ik ruim voor ik oliebollen wil bakken het oliebollenbeslag maken? Dat kan niet, het oliebollenbeslag rijst namelijk door. Het wordt te luchtig. Bereid het beslag meteen voor het oliebollen bakken.
  8. Door de bloem te zeven voorkom je klontertjes in het beslag.
  9. Maak ook eens oliebollen met wat bier in het beslag. Het zorgt voor een aparte, maar lekkere smaak. Voeg 1,5 dl bier en 3,5 dl lauwwarme melk toe aan het oliebollenbeslag. Of iets meer biersmaak (2,5 dl bier en 2,5 dl melk), zolang het maar bier is van hoge gisting zoals trappist. Let op dat het bier op kamertemperatuur is!
  10. Je kunt de schaal vooraf even ontvetten met een beetje citroensap of azijn.
  11. Traditioneel worden in Nederland oliebollen gegeven rond de jaarwisseling met oudejaarsavond en Nieuwjaar. De Nederlandse variant is gevuld met krenten en/of rozijnen.
  12. Rijzen van het beslag:
    • Het oliebollenbeslag wil niet rijzen, wat nu? Is het water te koud of te warm, dan rijst de gist onvoldoende. Ook de omstandigheden waarin het beslag rijst, luisteren nauwkeurig. Zet het beslag niet op de tocht, maar ook niet te dicht bij de verwarming.
      Rijst het oliebollenbeslag niet? Probeer de truc met de oven: verwarm de oven tot 50°C. Zet de oven uit, plaats de kom in de oven. Wacht een half uur, kijk of het oliebollenbeslag voldoende gerezen is. Nee? Voeg extra gedroogde gist toe aan het beslag. Zet het oliebollenbeslag weer in de oven en herhaal de truc.
    • Hoe warm moet het beslag zijn? Bij voorkeur moet het beslag ongeveer 26°C en de omgevingstemperatuur 25 à 27 °C, voor het rijzen van het beslag is de temperatuur van het beslag hel belangrijk. Voor elke graad warmer rijst het beslag 10% sneller.
    • Wat als mijn beslag niet wil rijzen? Verwarm je oven dan op 50°C, zodra deze op temperatuur is zet de oven dan uit en zet je afgedekte kom met beslag in de oven met de deur dicht. Deze truc kun je ook toepassen als de omgeving waarin je bent niet warm genoeg is. Om een lekker gerezen beslag te krijgen is een juiste temperatuur heel belangrijk.
  13. Frituurolie:
    • In welke olie moet ik, voor authentieke smoutebollen, bakken? Voor authentieke smoutebollen, bak je best in frituurvet, namelijk ‘Ossewit’, wat bestaat uit dierlijke vetten. De afgekoelde oliebollen zien er wel minder mooi uit. Er komt ook een wit vetlaagje op. De oliebollen smaken vetter. Gebruik vers frituurvet, want het bakvet neemt altijd wat smaak op van wat je eerder hebt gefrituurd.
    • In welke olie kan ik het beste oliebollen bakken? Zonnebloemolie of Arachideolie (pindaolie). Zonnebloemolie is het meest neutraal van smaak (je zou wat langer last hebben van de oliebollengeur). Met Arachideolie kun je wat langer frituren (je zou minder lang last hebben van de oliebollengeur). Gebruik GEEN olijfolie.
    • Wat met die bakluchtjes binnenshuis? Zet de frituurpan in de bijkeuken, buiten onder afdak of in de schuur, dat scheelt bakluchtjes binnenshuis. Baklucht binnenshuis kun je snel weghalen door een pan met warm water en natuurazijn op een laag pitje op het gasfornuis te zetten.
  14. Bij het bakken van oliebollen hanteren we een olietemperatuur van 180°C. Tijdens het bakken mag de olie niet te snel afkoelen. De frituurpan dient dan ook voldoende vermogen te hebben. De belangrijkste succesfactor is een constante olietemperatuur van 180°C (!).
    • Een te lage olietemperatuur geeft een te groffe structuur aan de buitenkant van de kruim. Ook zal de oliebol zich als een sponsje vol olie zuigen.
    • Oliebollen die bij een te hoge temperatuur worden gebakken, kleuren sterk (tot zwart) en zijn vaak niet gaar van binnen.
  15. Het deegbeslag is te lopend of luchtig voor smout- en oliebollen; dit merk je wanneer het deeg geen bol vormt maar in draden uit elkaar loopt in je frituurolie of wanneer je deegbolletjes direct bovenop de olie blijven drijven. Voeg dan 1 tot 3 eetlepels bloem toe aan je beslag tot de gewenste consistentie bekomen is. Ideaal zinken de gemaakte deegbolletjes voor een korte tijd naar de bodem van de frituurpan tot ze luchtig komen bovendrijven, maar toch nog grotendeels verzonken onder het olieoppervlak.
  16. Hoe kan ik mooie ronde oliebollen bakken? Gebruik een olieboltang/ijsschep. Maak de tang na een serie oliebollen bakken schoon met water. Droog de tang goed af voor de volgende serie, water en hete olie spettert.
  17. Niet te veel oliebollen in één keer bakken, afhankelijk van de grootte van je frituurpan 3 tot 6 oliebollen tegelijk.
  18. De baktijd van een oliebol is gemiddeld 5 à 8 minuten, afhankelijk van het gewicht of grootte van de oliebol. Controleer er zo nu en dan één door de bol doormidden te breken en te kijken of de bol door en door gaar is (zeker bij de eerste paar oliebollen is dat aan te raden).
  19. Oliebollen problemen …
    • Ik wil oliebollen bakken, maar ze worden vet. Hoe komt dit? De olie is niet heet genoeg. Zorg voor een temperatuur van 190°C. Of het beslag heeft te lang gerezen, waardoor het te luchtig is. Roer even met een spatel in het oliebollenbeslag.
      Mijn oliebollen draaien in het vet steeds naar een kant. Wat doe ik daar aan? Schep het gerezen oliebollenbeslag niet van de bovenkant af, maar vanuit het midden van de beslagkom. Bovenop is het beslag meestal erg luchtig. Het kan ook dat er teveel lucht in de oliebol zit aan één kant. Schep daarom voorzichtig het beslag uit de kom en laat het beslag niet te lang rijzen.
    • Hoe kun je oliebollen het beste bewaren? Laat de oliebollen eerst goed afkoelen, verpak ze daarna luchtdicht. Dit kan in een afgesloten plastic zak of voorraaddoos. Bewaar ze buiten de koelkast. Oliebollen blijven ongeveer 2 dagen goed.
      Kun je oliebollen bakken en ze invriezen? Ja, dat kan. De oliebollen blijven ongeveer 2 à 3 maanden goed. Als je ze wilt eten: eerst ontdooien en daarna verwarmen.
    • Hoe kun je oliebollen het best opwarmen? In een voorverwarmde oven van 200°C, ongeveer 15 minuten. Magnetron 20 seconden bij 850 Watt.
    • Mijn oliebollen bakken niet goed, ze zakken in het vet in elkaar? Het oliebollenbeslag is vermoedelijk te lang gerezen of heeft op een te warme plek gestaan.
  20. Het allerlekkerste zijn de oliebollen als ze nog warm zijn en echt lekker vers, maar ze kunnen ook worden bewaard (zonder de poedersuiker). Koud kunnen de oliebollen ook zeker worden gegeten, maar even opwarmen in de oven of in een pannetje, maakt de oliebollen wel veel smakelijker.
  21. Bestrooi de oliebollen in plaats van met poedersuiker eens met suiker en kaneel.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Peanut Brittle

Chocolate Chip Cookies

Chocolade Fudge
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Oliebollen – Smoutebollen met instant gist

“Smoutebollen of oliebollen zoals op de kermis„

In Nederland spreekt men over oliebollen. Daar zijn ze vaak ook gevuld met rozijnen of stukjes appel. Bij ons spreekt men over smoutebollen, omdat ze vroeger in smout (tip 1) gebakken werden.
Oliebollen zijn een traditioneel gefrituurd gistdeeggerecht uit de lage landen. Ze worden traditioneel gegeten op oudejaarsavond in Nederland. Ook worden ze het hele jaar door op kermissen in Nederland en België in een oliebollenkraam of smoutebollenkraam verkocht.
Oliebollen worden vervaardigd door met twee lepels of een ijsschep een hoeveelheid beslag in een pan met hete olie te laten vallen en de zo ontstane, min of meer bolvormige oliebol bruin te laten bakken. Met behulp van een ijsschep is het ook goed mogelijk een mooi ronde oliebol te vormen.
Het recept is eenvoudig, de bereiding gaat snel en het resultaat is een instant hit bij jong en oud. Voor wie op dieet is, zijn deze bollen misschien geen goed idee… maar een kleine zonde moet toch kunnen, zo af en toe?

KlassiekDessert20 à 25 portiesBENL │ Warm

Benodigdheden

  • Patisseriebloem – 500 gr (tip 2)
  • Gist, instant – 14 gr (2 zakjes – tip 3)
  • Melk – 5 dl (lauwwarm – tip 4)
  • Ei – 1
  • Griessuiker – 2 el (tip 5)
  • Roomboter – 40 gr (optioneel)
  • Zeezout – een snuifje
  • Rozijnen – 200 gr (optioneel – tip 6)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker (om de smoutebollen te bestuiven)
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenweegschaal
Keukenmachine met een K-haak;
Bolzeef; Mengkom; Keukenhanddoek of Plasticfolie;
Frituren
Fritketel; 2 eetlepels, IJsschep of Olieboltang; Schuimspaan; Poedersuikerstrooier

Voorbereidend werk

  • Zeef de pastisseriebloem of bakmeel met een bolzeef.
  • Haal de melk, ei en roomboter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af (tip 7), anders bak je geen constant product!

Bereiding

  • Meng in een beslagkom van een mixer (als je een mixer hebt, zo niet een gewone mengkom) eerst de droge ingrediënten: bloem, gist, suiker en zout.
    • Zeef de bloem in de mengkom (tip 8).
  • Meng in een ander kom de natte ingrediënten: melk, zachte boter (optioneel) en eieren (tip 9).
  • Voeg de natte ingrediënten bij de droge en meng met de mixer (of mocht je die niet hebben met een garde of lepel) het geheel tot een glad beslag.
    • Zorg dat er geen klontjes in het beslag komen en dat alle ingrediënten goed over het beslag verdeeld zijn.
    • Tijdens het mengen de lage snelheid van de deegmachine gebruiken. Het beslag moet glimmen, draden trekken die als een vliesje de vulling kunnen omsluiten.
  • Laat het deeg ongeveer 15 minuten rusten.
  • Een vulling naar keuze (in dit recept rozijnen) door het beslag scheppen (optioneel – tip 6).
    • Om de ingrediënten voldoende te kneden, schakel je de machine na het mengen over op een hogere snelheid. Een deeg dat goed gekneed is, zal beter de vulling opnemen. Controleer het beslag: als het beslag te vast is, mag je nog een scheutje melk toevoegen (tip 10).
  • Dek de kom af met vochtige keukenhanddoek (of plasticfolie) en zet het bollenbeslag op een warme, droge, tochtvrije plaats.
  • Laat het beslag 45 minuten tot een uur rijzen tot het ongeveer twee keer de hoeveelheid is geworden (en je veel bubbeltjes ziet). Denk er dus aan om de kom of emmer groot genoeg te kiezen (tip 11).
    • Met een goed gerezen deeg krijg je luchtige smoutebollen.
  • FRITUREN
  • Verhit de frituurolie (tip 12) tot 180 °C (tip 13).
  • Dompel een lepel even in de hete olie en schep hiermee een portie beslag uit de kom en duw het met een andere eetlepel rustig in de hete olie (oppassen voor de hete oliespatten – tip 14).
    • In plaats van gebruik te maken van lepels, kan men ook werken met een ijsschep. Schep met een vette ijsschep een afgestreken schep deeg uit de kom en laat dit rustig in de olie glijden.
  • Keer de bollen tijdens het bakken voortdurend om met behulp van een spaan, zodat ze een mooie ronde vorm (tip 15) en een egaal kleurtje krijgen.
  • Bak niet teveel oliebollen tegelijk (tip 16), anders koelt de frituurolie te snel af en krijg je vettige oliebollen/smoutebollen.
  • Bak de bollen tot ze goudbruin zijn (ongeveer 5 à 8 minuten in totaal – tip 17).
  • Schep de versgebakken oliebollen met een schuimspaan uit de pan en laat ze even uitlekken op wat keukenpapier om de overtollige olie op te vangen (tip 18).

Serveren

  • Serveer ze zo snel mogelijk (tip 19), met een royaal laagje poedersuiker (tip 20) erover gestrooid. Smullen maar!
    • Serveer de oliebollen in een puntzak. Je kunt die kopen in de betere papierhandel of maak ze zelf met enkele vellen bakpapier.

Tips

  1. Smout of reuzel is dierlijk vet, voornamelijk afkomstig van de varkensbuik. Reuzel wordt verkregen door het spek te smelten. Wat overblijft is het gesmolten vet en niet-smeltbare restjes, de zogenaamde kaantjes. Reuzel kan ook afkomstig zijn van niervet. Vet van runderen en schapen wordt talg genoemd. Reuzel wordt gebruikt om op het brood te smeren, zoals boter, of verwerkt in stroopvet. Ook is het bruikbaar om vlees in te braden. In Vlaanderen kent men als benaming voor oliebollen de naam smoutebollen.
  2. Patisseriebloem, gewone bloem of zachte tarwebloem (tarwebloem) heeft over het algemeen zeer slechte bakeigenschappen (een lage bakwaarde en een laag eiwitgehalte) en is niet geschikt om brood te bakken. De bloem garandeert wel een perfect eindresultaat bij allerhande culinaire bereidingen. Deze bloem die we kennen uit de supermarkt, als de kilo-pakken tarwebloem of patisseriebloem, is bedoeld voor algemeen gebruik, zoals voor het maken roux, voor het binden van soepen, sauzen en pap, voor het bloemen van vis of vlees en het bereiden van koekjes, cake, wafels, taart, pannenkoeken en allerlei gebak (eventueel in combinatie met bakpoeder).
  3. Gist:
    • Verse gist of bakkersgist ziet er uit als een soort beige stopverf en wordt verkocht in grote en kleine blokken. Bewaar verse gist in de koelkast, tussen 3° en 7°C, omdat het anders vroegtijdig geactiveerd wordt met verlies van rijskracht als gevolg.
    • Gedroogde gist is gemaakt van verse gist. Het is ook een levende actieve gist, maar dan in gedroogde vorm. Het zijn kleine korreltjes met een beschermend laagje er om. Als je ze oplost in lauwwarm water of melk dan komt het organisme weer tot leven.
      • Je kunt het recept “Beslag met verse gist” vervangen door droge gist, maar dan heb je maar de helft van de hoeveelheid verse gist nodig (in dit geval is dit dus 15 gr).
    • Instantgist is ook gedroogde gist dat gemaakt is van verse gist. Alleen nu in de vorm van kleine poreuze staafjes en zonder beschermlaagje. Instantgist kun je meteen door het nog droge meel mengen zónder eerst op te lossen door een lauwwarme vloeistof. Deze gist is dus gemakkelijker in gebruik.
  4. Sommige recepten gebruiken de helft lauwwarm water en helft lauwwarme melk of gebruiken enkel lauwwarm water.
  5. De 2 el griessuiker kan je vervangen door 1 el griessuiker en 1 zakje vanillesuiker, om er een vanillesmaak aan toe te voegen.
  6. Vulling voor oliebollen (gebruik maximaal 300 gr vulling totaal in de bovenstaande recepten):
    • In Nederland hebben ze de gewoonte om rozijnen en/of krenten bij in het beslag te doen. Laat 200 gr rozijnen en/of krenten vooraf 15 minuten weken in lauw water of rum. Hierdoor worden ze nog lekkerder.
      • Het wassen en wellen van de vruchten is zeer belangrijk. Bij te kort wellen zullen de vruchten vocht onttrekken aan de oliebol, waardoor deze snel te droog wordt. Bij te lang wellen zullen de vruchten snel stuk draaien.
      • De tijdsduur van het wellen is afhankelijk van de kwaliteit en de grootte van de vruchten.
      • Na het wellen, de vruchten laten uitlekken en drogen. Na ca. 20 uur zijn de vruchten winddroog.
      • Bij het verwerken van de vruchten moet de temperatuur van de vulling nagenoeg gelijk zijn aan de beslagtemperatuur.
    • Nog mogelijke vullingen: gehakte sukade, gekonfijte sinaasappelschilletjes, sinaasappelrasp, gehakte gekonfijte gember, stukjes ananas (uit blik, goed laten uitlekken en droogdeppen), stukjes appel of geraspte appel, (stoof)peertjes, bestrooid met kaneel (uit blik, goed laten uitlekken en droogdeppen)
    • Om te voorkomen dat de vulling naar de bodem van het beslag zakt en alleen je laatste oliebollen lekker gevuld zijn dien je het beslag elke keer goed te roeren. Wat je ook kunt doen is je vulling eerst even door wat bloem mengen en daarna het overtollige bloem wegzeven.
  7. Kan ik ruim voor ik oliebollen wil bakken het oliebollenbeslag maken? Dat kan niet, het oliebollenbeslag rijst namelijk door. Het wordt te luchtig. Bereid het beslag meteen voor het oliebollen bakken.
  8. Door de bloem te zeven voorkom je klontertjes in het beslag.
  9. Maak ook eens oliebollen met wat bier in het beslag. Het zorgt voor een aparte, maar lekkere smaak. Voeg 1,5 dl bier en 3,5 dl lauwwarme melk toe aan het oliebollenbeslag. Of iets meer biersmaak (2,5 dl bier en 2,5 dl melk), zolang het maar bier is van hoge gisting zoals trappist. Let op dat het bier op kamertemperatuur is!
  10. Traditioneel worden in Nederland oliebollen gegeven rond de jaarwisseling met oudejaarsavond en Nieuwjaar. De Nederlandse variant is gevuld met krenten en/of rozijnen.
  11. Rijzen van het beslag:
    • Het oliebollenbeslag wil niet rijzen, wat nu? Is het water te koud of te warm, dan rijst de gist onvoldoende. Ook de omstandigheden waarin het beslag rijst, luisteren nauwkeurig. Zet het beslag niet op de tocht, maar ook niet te dicht bij de verwarming.
      Rijst het oliebollenbeslag niet? Probeer de truc met de oven: verwarm de oven tot 50°C. Zet de oven uit, plaats de kom in de oven. Wacht een half uur, kijk of het oliebollenbeslag voldoende gerezen is. Nee? Voeg extra gedroogde gist toe aan het beslag. Zet het oliebollenbeslag weer in de oven en herhaal de truc.
    • Hoe warm moet het beslag zijn? Bij voorkeur moet het beslag ongeveer 26°C en de omgevingstemperatuur 25 à 27 °C, voor het rijzen van het beslag is de temperatuur van het beslag hel belangrijk. Voor elke graad warmer rijst het beslag 10% sneller.
    • Wat als mijn beslag niet wil rijzen? Verwarm je oven dan op 50°C, zodra deze op temperatuur is zet de oven dan uit en zet je afgedekte kom met beslag in de oven met de deur dicht. Deze truc kun je ook toepassen als de omgeving waarin je bent niet warm genoeg is. Om een lekker gerezen beslag te krijgen is een juiste temperatuur heel belangrijk.
  12. Frituurolie:
    • In welke olie moet ik, voor authentieke smoutebollen, bakken? Voor authentieke smoutebollen, bak je best in frituurvet, namelijk ‘Ossewit’, wat bestaat uit dierlijke vetten. De afgekoelde oliebollen zien er wel minder mooi uit. Er komt ook een wit vetlaagje op. De oliebollen smaken vetter. Gebruik vers frituurvet, want het bakvet neemt altijd wat smaak op van wat je eerder hebt gefrituurd.
    • In welke olie kan ik het beste oliebollen bakken? Zonnebloemolie of Arachideolie (pindaolie). Zonnebloemolie is het meest neutraal van smaak (je zou wat langer last hebben van de oliebollengeur). Met Arachideolie kun je wat langer frituren (je zou minder lang last hebben van de oliebollengeur). Gebruik GEEN olijfolie.
    • Wat met die bakluchtjes binnenshuis? Zet de frituurpan in de bijkeuken, buiten onder afdak of in de schuur, dat scheelt bakluchtjes binnenshuis. Baklucht binnenshuis kun je snel weghalen door een pan met warm water en natuurazijn op een laag pitje op het gasfornuis te zetten.
  13. Bij het bakken van oliebollen hanteren we een olietemperatuur van 180°C. Tijdens het bakken mag de olie niet te snel afkoelen. De frituurpan dient dan ook voldoende vermogen te hebben. De belangrijkste succesfactor is een constante olietemperatuur van 180°C (!).
    • Een te lage olietemperatuur geeft een te groffe structuur aan de buitenkant van de kruim. Ook zal de oliebol zich als een sponsje vol olie zuigen.
    • Oliebollen die bij een te hoge temperatuur worden gebakken, kleuren sterk (tot zwart) en zijn vaak niet gaar van binnen.
  14. Het deegbeslag is te lopend of luchtig voor smout- en oliebollen; dit merk je wanneer het deeg geen bol vormt maar in draden uit elkaar loopt in je frituurolie of wanneer je deegbolletjes direct bovenop de olie blijven drijven. Voeg dan 1 tot 3 eetlepels bloem toe aan je beslag tot de gewenste consistentie bekomen is. Ideaal zinken de gemaakte deegbolletjes voor een korte tijd naar de bodem van de frituurpan tot ze luchtig komen bovendrijven, maar toch nog grotendeels verzonken onder het olieoppervlak.
  15. Hoe kan ik mooie ronde oliebollen bakken? Gebruik een olieboltang/ijsschep. Maak de tang na een serie oliebollen bakken schoon met water. Droog de tang goed af voor de volgende serie, water en hete olie spettert.
  16. Niet te veel oliebollen in één keer bakken, afhankelijk van de grootte van je frituurpan 3 tot 6 oliebollen tegelijk.
  17. De baktijd van een oliebol is gemiddeld 5 à 8 minuten, afhankelijk van het gewicht of grootte van de oliebol. Controleer er zo nu en dan één door de bol doormidden te breken en te kijken of de bol door en door gaar is (zeker bij de eerste paar oliebollen is dat aan te raden).
  18. Oliebollen problemen …
    • Ik wil oliebollen bakken, maar ze worden vet. Hoe komt dit? De olie is niet heet genoeg. Zorg voor een temperatuur van 190°C. Of het beslag heeft te lang gerezen, waardoor het te luchtig is. Roer even met een spatel in het oliebollenbeslag.
      Mijn oliebollen draaien in het vet steeds naar een kant. Wat doe ik daar aan? Schep het gerezen oliebollenbeslag niet van de bovenkant af, maar vanuit het midden van de beslagkom. Bovenop is het beslag meestal erg luchtig. Het kan ook dat er teveel lucht in de oliebol zit aan één kant. Schep daarom voorzichtig het beslag uit de kom en laat het beslag niet te lang rijzen.
    • Hoe kun je oliebollen het beste bewaren? Laat de oliebollen eerst goed afkoelen, verpak ze daarna luchtdicht. Dit kan in een afgesloten plastic zak of voorraaddoos. Bewaar ze buiten de koelkast. Oliebollen blijven ongeveer 2 dagen goed.
      Kun je oliebollen bakken en ze invriezen? Ja, dat kan. De oliebollen blijven ongeveer 2 à 3 maanden goed. Als je ze wilt eten: eerst ontdooien en daarna verwarmen.
    • Hoe kun je oliebollen het best opwarmen? In een voorverwarmde oven van 200°C, ongeveer 15 minuten. Magnetron 20 seconden bij 850 Watt.
    • Mijn oliebollen bakken niet goed, ze zakken in het vet in elkaar? Het oliebollenbeslag is vermoedelijk te lang gerezen of heeft op een te warme plek gestaan.
  19. Het allerlekkerste zijn de oliebollen als ze nog warm zijn en echt lekker vers, maar ze kunnen ook worden bewaard (zonder de poedersuiker). Koud kunnen de oliebollen ook zeker worden gegeten, maar even opwarmen in de oven of in een pannetje, maakt de oliebollen wel veel smakelijker.
  20. Bestrooi de oliebollen in plaats van met poedersuiker eens met suiker en kaneel.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Peanut Brittle

Chocolate Chip Cookies

Chocolade Fudge
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Oliebollen – Smoutebollen met instant gist en bier

“Smoutebollen zoals op de kermis„

In Nederland spreekt men over oliebollen. Daar zijn ze vaak ook gevuld met rozijnen of stukjes appel. Bij ons spreekt men over smoutebollen, omdat ze vroeger in smout (tip 1) gebakken werden.
Oliebollen zijn een traditioneel gefrituurd gistdeeggerecht uit de lage landen. Ze worden traditioneel gegeten op oudejaarsavond in Nederland. Ook worden ze het hele jaar door op kermissen in Nederland en België in een oliebollenkraam verkocht.
Oliebollen worden vervaardigd door met twee lepels of een ijsschep een hoeveelheid beslag in een pan met hete olie te laten vallen en de zo ontstane, min of meer bolvormige oliebol bruin te laten bakken. Met behulp van een ijsschep is het ook goed mogelijk een mooi ronde oliebol te vormen.
Het recept is eenvoudig, de bereiding gaat snel en het resultaat is een instant hit bij jong en oud. Voor wie op dieet is, zijn deze bollen misschien geen goed idee… maar een kleine zonde moet toch kunnen, zo af en toe?

KlassiekDessert20 à 25 portiesBENL │ Warm

Benodigdheden

  • Patisseriebloem – 500 gr (gezeefd – tip 2)
  • Gist, instant – 14 gr (2 zakjes – tip 3)
  • Bier – 2,5 dl (tip 4)
  • Melk – 2,5 dl (tip 5)
  • Ei – 1
  • Griessuiker – 2 el (tip 6)
  • Roomboter – 40 gr (optioneel)
  • Zeezout – een snuifje
  • Rozijnen – 200 gr (optioneel – tip 7)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker (om de smoutebollen te bestuiven)
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenweegschaal
Keukenmachine met een K-haak;
Bolzeef; Mengkom; Keukenhanddoek of Plasticfolie;
Frituren
Fritketel; 2 eetlepels, IJsschep of Olieboltang; Schuimspaan; Poedersuikerstrooier

Voorbereidend werk

  • Haal het bier, roomboter, eieren, melk op tijd uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
  • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af (tip 8), anders bak je geen constant product.

Bereiding

  • Meng in een beslagkom van een mixer (als je een mixer hebt, zo niet een gewone mengkom) eerst de droge ingrediënten: bloem, gist, suiker en zout.
    • Zeef de bloem in de kom (tip 9).
  • Meng in een ander kom de natte ingrediënten: bier, melk, zachte boter (optioneel) en eieren.
  • Voeg de natte ingrediënten bij de droge en meng met de mixer (of mocht je die niet hebben met een garde of lepel) het geheel tot een glad beslag.
    • Zorg dat er geen klontjes in het beslag komen en dat alle ingrediënten goed over het beslag verdeeld zijn.
    • Tijdens het mengen de lage snelheid van de deegmachine gebruiken. Het beslag moet glimmen, draden trekken die als een vliesje de vulling kunnen omsluiten.
  • Laat het deeg ongeveer 15 minuten rusten.
  • Een vulling naar keuze (in dit recept rozijnen) door het beslag scheppen (optioneel – tip 7).
    • Om de ingrediënten voldoende te kneden, schakel je de machine na het mengen over op een hogere snelheid. Een deeg dat goed gekneed is, zal beter de vulling opnemen. Controleer het beslag: als het beslag te vast is, mag je nog een scheutje melk toevoegen (tip 10).
  • Dek de kom af met vochtige keukenhanddoek (of plasticfolie) en zet het bollenbeslag op een warme, droge, tochtvrije plaats.
  • Laat het beslag 45 minuten tot een uur rijzen tot het ongeveer twee keer de hoeveelheid is geworden (en je veel bubbeltjes ziet). Denk er dus aan om de kom of emmer groot genoeg te kiezen (tip 11).
    • Met een goed gerezen deeg krijg je luchtige smoutebollen.
  • FRITUREN
  • Verhit de frituurolie (tip 12) tot 180 °C (tip 13).
  • Dompel een lepel even in de hete olie en schep hiermee een portie beslag uit de kom en duw het met een andere eetlepel rustig in de hete olie (oppassen voor de hete oliespatten – tip 14).
    • In plaats van gebruik te maken van lepels, kan men ook werken met een ijsschep. Schep met een vette ijsschep een afgestreken schep deeg uit de kom en laat dit rustig in de olie glijden.
  • Keer de bollen tijdens het bakken voortdurend om met behulp van een spaan, zodat ze een mooie ronde vorm (tip 15) en een egaal kleurtje krijgen.
  • Bak niet teveel oliebollen tegelijk (tip 16), anders koelt de frituurolie te snel af en krijg je vettige oliebollen/smoutebollen.
  • Bak de bollen tot ze goudbruin zijn (ongeveer 5 à 8 minuten in totaal – tip 17).
  • Schep de versgebakken oliebollen met een schuimspaan uit de pan en laat ze even uitlekken op wat keukenpapier om de overtollige olie op te vangen (tip 18).

Serveren

  • Serveer ze zo snel mogelijk (tip 19), met een royaal laagje poedersuiker (tip 20) erover gestrooid. Smullen maar!
    • Serveer de oliebollen in een puntzak. Je kunt die kopen in de betere papierhandel of maak ze zelf met enkele vellen bakpapier.

Tips

  1. Smout of reuzel is dierlijk vet, voornamelijk afkomstig van de varkensbuik. Reuzel wordt verkregen door het spek te smelten. Wat overblijft is het gesmolten vet en niet-smeltbare restjes, de zogenaamde kaantjes. Reuzel kan ook afkomstig zijn van niervet. Vet van runderen en schapen wordt talg genoemd. Reuzel wordt gebruikt om op het brood te smeren, zoals boter, of verwerkt in stroopvet. Ook is het bruikbaar om vlees in te braden. In Vlaanderen kent men als benaming voor oliebollen de naam smoutebollen.
  2. Patisseriebloem, gewone bloem of zachte tarwebloem (tarwebloem) heeft over het algemeen zeer slechte bakeigenschappen (een lage bakwaarde en een laag eiwitgehalte) en is niet geschikt om brood te bakken. De bloem garandeert wel een perfect eindresultaat bij allerhande culinaire bereidingen. Deze bloem die we kennen uit de supermarkt, als de kilo-pakken tarwebloem of patisseriebloem, is bedoeld voor algemeen gebruik, zoals voor het maken roux, voor het binden van soepen, sauzen en pap, voor het bloemen van vis of vlees en het bereiden van koekjes, cake, wafels, taart, pannenkoeken en allerlei gebak (eventueel in combinatie met bakpoeder).
  3. Gist:
    • Verse gist of bakkersgist ziet er uit als een soort beige stopverf en wordt verkocht in grote en kleine blokken. Bewaar verse gist in de koelkast, tussen 3° en 7°C, omdat het anders vroegtijdig geactiveerd wordt met verlies van rijskracht als gevolg.
    • Gedroogde gist is gemaakt van verse gist. Het is ook een levende actieve gist, maar dan in gedroogde vorm. Het zijn kleine korreltjes met een beschermend laagje er om. Als je ze oplost in lauwwarm water of melk dan komt het organisme weer tot leven.
      • Je kunt het recept “Beslag met verse gist” vervangen door droge gist, maar dan heb je maar de helft van de hoeveelheid verse gist nodig (in dit geval is dit dus 15 gr).
    • Instantgist is ook gedroogde gist dat gemaakt is van verse gist. Alleen nu in de vorm van kleine poreuze staafjes en zonder beschermlaagje. Instantgist kun je meteen door het nog droge meel mengen zónder eerst op te lossen door een lauwwarme vloeistof. Deze gist is dus gemakkelijker in gebruik.
  4. Bier van hoge gisting zoals trappist.
  5. Sommige recepten gebruiken de helft lauwwarm water en helft lauwwarme melk of gebruiken enkel lauwwarm water.
  6. De 2 el griessuiker kan je vervangen door 1 el griessuiker en 1 zakje vanillesuiker, om er een vanillesmaak aan toe te voegen.
  7. Vulling voor oliebollen (gebruik maximaal 300 gr vulling totaal in de bovenstaande recepten):
    • In Nederland hebben ze de gewoonte om rozijnen en/of krenten bij in het beslag te doen. Laat 200 gr rozijnen en/of krenten vooraf 15 minuten weken in lauw water of rum. Hierdoor worden ze nog lekkerder.
      • Het wassen en wellen van de vruchten is zeer belangrijk. Bij te kort wellen zullen de vruchten vocht onttrekken aan de oliebol, waardoor deze snel te droog wordt. Bij te lang wellen zullen de vruchten snel stuk draaien.
      • De tijdsduur van het wellen is afhankelijk van de kwaliteit en de grootte van de vruchten.
      • Na het wellen, de vruchten laten uitlekken en drogen. Na ca. 20 uur zijn de vruchten winddroog.
      • Bij het verwerken van de vruchten moet de temperatuur van de vulling nagenoeg gelijk zijn aan de beslagtemperatuur.
    • Nog mogelijke vullingen: gehakte sukade, gekonfijte sinaasappelschilletjes, sinaasappelrasp, gehakte gekonfijte gember, stukjes ananas (uit blik, goed laten uitlekken en droogdeppen), stukjes appel of geraspte appel, (stoof)peertjes, bestrooid met kaneel (uit blik, goed laten uitlekken en droogdeppen)
    • Om te voorkomen dat de vulling naar de bodem van het beslag zakt en alleen je laatste oliebollen lekker gevuld zijn dien je het beslag elke keer goed te roeren. Wat je ook kunt doen is je vulling eerst even door wat bloem mengen en daarna het overtollige bloem wegzeven.
  8. Kan ik ruim voor ik oliebollen wil bakken het oliebollenbeslag maken? Dat kan niet, het oliebollenbeslag rijst namelijk door. Het wordt te luchtig. Bereid het beslag meteen voor het oliebollen bakken.
  9. Door de bloem te zeven voorkom je klontertjes in het beslag.
  10. Traditioneel worden in Nederland oliebollen gegeven rond de jaarwisseling met oudejaarsavond en Nieuwjaar. De Nederlandse variant is gevuld met krenten en/of rozijnen.
  11. Rijzen van het beslag:
    • Het oliebollenbeslag wil niet rijzen, wat nu? Is het water te koud of te warm, dan rijst de gist onvoldoende. Ook de omstandigheden waarin het beslag rijst, luisteren nauwkeurig. Zet het beslag niet op de tocht, maar ook niet te dicht bij de verwarming.
      Rijst het oliebollenbeslag niet? Probeer de truc met de oven: verwarm de oven tot 50°C. Zet de oven uit, plaats de kom in de oven. Wacht een half uur, kijk of het oliebollenbeslag voldoende gerezen is. Nee? Voeg extra gedroogde gist toe aan het beslag. Zet het oliebollenbeslag weer in de oven en herhaal de truc.
    • Hoe warm moet het beslag zijn? Bij voorkeur moet het beslag ongeveer 26°C en de omgevingstemperatuur 25 à 27 °C, voor het rijzen van het beslag is de temperatuur van het beslag hel belangrijk. Voor elke graad warmer rijst het beslag 10% sneller.
    • Wat als mijn beslag niet wil rijzen? Verwarm je oven dan op 50°C, zodra deze op temperatuur is zet de oven dan uit en zet je afgedekte kom met beslag in de oven met de deur dicht. Deze truc kun je ook toepassen als de omgeving waarin je bent niet warm genoeg is. Om een lekker gerezen beslag te krijgen is een juiste temperatuur heel belangrijk.
  12. Frituurolie:
    • In welke olie moet ik, voor authentieke smoutebollen, bakken? Voor authentieke smoutebollen, bak je best in frituurvet, namelijk ‘Ossewit’, wat bestaat uit dierlijke vetten. De afgekoelde oliebollen zien er wel minder mooi uit. Er komt ook een wit vetlaagje op. De oliebollen smaken vetter. Gebruik vers frituurvet, want het bakvet neemt altijd wat smaak op van wat je eerder hebt gefrituurd.
    • In welke olie kan ik het beste oliebollen bakken? Zonnebloemolie of Arachideolie (pindaolie). Zonnebloemolie is het meest neutraal van smaak (je zou wat langer last hebben van de oliebollengeur). Met Arachideolie kun je wat langer frituren (je zou minder lang last hebben van de oliebollengeur). Gebruik GEEN olijfolie.
    • Wat met die bakluchtjes binnenshuis? Zet de frituurpan in de bijkeuken, buiten onder afdak of in de schuur, dat scheelt bakluchtjes binnenshuis. Baklucht binnenshuis kun je snel weghalen door een pan met warm water en natuurazijn op een laag pitje op het gasfornuis te zetten.
  13. Bij het bakken van oliebollen hanteren we een olietemperatuur van 180°C. Tijdens het bakken mag de olie niet te snel afkoelen. De frituurpan dient dan ook voldoende vermogen te hebben. De belangrijkste succesfactor is een constante olietemperatuur van 180°C (!).
    • Een te lage olietemperatuur geeft een te groffe structuur aan de buitenkant van de kruim. Ook zal de oliebol zich als een sponsje vol olie zuigen.
    • Oliebollen die bij een te hoge temperatuur worden gebakken, kleuren sterk (tot zwart) en zijn vaak niet gaar van binnen.
  14. Het deegbeslag is te lopend of luchtig voor smout- en oliebollen; dit merk je wanneer het deeg geen bol vormt maar in draden uit elkaar loopt in je frituurolie of wanneer je deegbolletjes direct bovenop de olie blijven drijven. Voeg dan 1 tot 3 eetlepels bloem toe aan je beslag tot de gewenste consistentie bekomen is. Ideaal zinken de gemaakte deegbolletjes voor een korte tijd naar de bodem van de frituurpan tot ze luchtig komen bovendrijven, maar toch nog grotendeels verzonken onder het olieoppervlak.
  15. Hoe kan ik mooie ronde oliebollen bakken? Gebruik een olieboltang/ijsschep. Maak de tang na een serie oliebollen bakken schoon met water. Droog de tang goed af voor de volgende serie, water en hete olie spettert.
  16. Niet te veel oliebollen in één keer bakken, afhankelijk van de grootte van je frituurpan 3 tot 6 oliebollen tegelijk.
  17. De baktijd van een oliebol is gemiddeld 5 à 8 minuten, afhankelijk van het gewicht of grootte van de oliebol. Controleer er zo nu en dan één door de bol doormidden te breken en te kijken of de bol door en door gaar is (zeker bij de eerste paar oliebollen is dat aan te raden).
  18. Oliebollen problemen …
    • Ik wil oliebollen bakken, maar ze worden vet. Hoe komt dit? De olie is niet heet genoeg. Zorg voor een temperatuur van 190°C. Of het beslag heeft te lang gerezen, waardoor het te luchtig is. Roer even met een spatel in het oliebollenbeslag.
      Mijn oliebollen draaien in het vet steeds naar een kant. Wat doe ik daar aan? Schep het gerezen oliebollenbeslag niet van de bovenkant af, maar vanuit het midden van de beslagkom. Bovenop is het beslag meestal erg luchtig. Het kan ook dat er teveel lucht in de oliebol zit aan één kant. Schep daarom voorzichtig het beslag uit de kom en laat het beslag niet te lang rijzen.
    • Hoe kun je oliebollen het beste bewaren? Laat de oliebollen eerst goed afkoelen, verpak ze daarna luchtdicht. Dit kan in een afgesloten plastic zak of voorraaddoos. Bewaar ze buiten de koelkast. Oliebollen blijven ongeveer 2 dagen goed.
      Kun je oliebollen bakken en ze invriezen? Ja, dat kan. De oliebollen blijven ongeveer 2 à 3 maanden goed. Als je ze wilt eten: eerst ontdooien en daarna verwarmen.
    • Hoe kun je oliebollen het best opwarmen? In een voorverwarmde oven van 200°C, ongeveer 15 minuten. Magnetron 20 seconden bij 850 Watt.
    • Mijn oliebollen bakken niet goed, ze zakken in het vet in elkaar? Het oliebollenbeslag is vermoedelijk te lang gerezen of heeft op een te warme plek gestaan.
  19. Het allerlekkerste zijn de oliebollen als ze nog warm zijn en echt lekker vers, maar ze kunnen ook worden bewaard (zonder de poedersuiker). Koud kunnen de oliebollen ook zeker worden gegeten, maar even opwarmen in de oven of in een pannetje, maakt de oliebollen wel veel smakelijker.
  20. Bestrooi de oliebollen in plaats van met poedersuiker eens met suiker en kaneel.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Peanut Brittle

Chocolate Chip Cookies

Chocolade Fudge
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Oliebollen – Smoutebollen met bakmeel en bier

“Smoutebollen zoals op de kermis„

In Nederland spreekt men over oliebollen. Daar zijn ze vaak ook gevuld met rozijnen of stukjes appel. Bij ons spreekt men over smoutebollen, omdat ze vroeger in smout (tip 1) gebakken werden.
Oliebollen zijn een traditioneel gefrituurd gistdeeggerecht uit de lage landen. Ze worden traditioneel gegeten op oudejaarsavond in Nederland. Ook worden ze het hele jaar door op kermissen in Nederland en België in een oliebollenkraam verkocht.
Oliebollen worden vervaardigd door met twee lepels of een ijsschep een hoeveelheid beslag in een pan met hete olie te laten vallen en de zo ontstane, min of meer bolvormige oliebol bruin te laten bakken. Met behulp van een ijsschep is het ook goed mogelijk een mooi ronde oliebol te vormen.
Het recept is eenvoudig, de bereiding gaat snel en het resultaat is een instant hit bij jong en oud. Voor wie op dieet is, zijn deze bollen misschien geen goed idee… maar een kleine zonde moet toch kunnen, zo af en toe?

KlassiekDessert20 à 25 portiesBENL │ Warm

Benodigdheden

  • Zelfrijzend bakmeel – 500 gr (gezeefd)
  • Bier – 2,5 dl (tip 2)
  • Melk – 2,5 dl (tip 3)
  • Ei – 1
  • Griessuiker – 2 el (tip 4)
  • Zeezout – een snuifje
  • Rozijnen – 200 gr (optioneel – tip 5)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker (om de smoutebollen te bestuiven)
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenweegschaal
Bolzeef; Mengkom; Garde;
Keukenhanddoek of Plasticfolie;
Frituren
Fritketel; 2 eetlepels, IJsschep of Olieboltang; Schuimspaan; Poedersuikerstrooier

Voorbereidend werk

  • Haal het bier, roomboter, eieren, melk op tijd uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
  • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af (tip 6), anders bak je geen constant product.

Bereiding

  • Makkelijk en eenvoudig recept om zelf heerlijke oliebollen te bakken in de frituurpan.
  • Zeef het zelfrijzend bakmeel in de mengkom (tip 7).
  • Maak een kuiltje in het midden en giet daar een deel van de melk, het zout en de suiker in.
  • Roer met een garde vanuit het midden tot er een klontvrij beslag ontstaat.
  • Klop vervolgens de eieren, het bier en de rest van de melk erdoor.
  • Meng het geheel met de garde tot een glad beslag.
    • Zorg dat er geen klontjes in het beslag komen en dat alle ingrediënten goed over het beslag verdeeld zijn.
  • Een vulling naar keuze (in dit recept rozijnen) door het beslag scheppen (optioneel – tip 5).
  • Controleer het beslag: als het beslag te vast is, mag je nog een scheutje melk toevoegen (tip 8).
  • Dek de kom af met vochtige keukenhanddoek (of plasticfolie) en zet het bollenbeslag op een warme, droge, tochtvrije plaats.
  • Laat het beslag 45 minuten tot een uur rijzen tot het ongeveer twee keer de hoeveelheid is geworden (en je veel bubbeltjes ziet). Denk er dus aan om de kom of emmer groot genoeg te kiezen (tip 9).
    • Met een goed gerezen deeg krijg je luchtige smoutebollen.
  • FRITUREN
  • Verhit de frituurolie (tip 10) tot 180 °C (tip 11).
  • Dompel een lepel even in de hete olie en schep hiermee een portie beslag uit de kom en duw het met een andere eetlepel rustig in de hete olie (oppassen voor de hete oliespatten – tip 12).
    • In plaats van gebruik te maken van lepels, kan men ook werken met een ijsschep. Schep met een vette ijsschep een afgestreken schep deeg uit de kom en laat dit rustig in de olie glijden.
  • Keer de bollen tijdens het bakken voortdurend om met behulp van een spaan, zodat ze een mooie ronde vorm (tip 13) en een egaal kleurtje krijgen.
  • Bak niet teveel oliebollen tegelijk (tip 14), anders koelt de frituurolie te snel af en krijg je vettige oliebollen/smoutebollen.
  • Bak de bollen tot ze goudbruin zijn (ongeveer 5 à 8 minuten in totaal – tip 15).
  • Schep de versgebakken oliebollen met een schuimspaan uit de pan en laat ze even uitlekken op wat keukenpapier om de overtollige olie op te vangen (tip 16).

Serveren

  • Serveer ze zo snel mogelijk (tip 17), met een royaal laagje poedersuiker (tip 18) erover gestrooid. Smullen maar!
    • Serveer de oliebollen in een puntzak. Je kunt die kopen in de betere papierhandel of maak ze zelf met enkele vellen bakpapier.

Tips

  1. Smout of reuzel is dierlijk vet, voornamelijk afkomstig van de varkensbuik. Reuzel wordt verkregen door het spek te smelten. Wat overblijft is het gesmolten vet en niet-smeltbare restjes, de zogenaamde kaantjes. Reuzel kan ook afkomstig zijn van niervet. Vet van runderen en schapen wordt talg genoemd. Reuzel wordt gebruikt om op het brood te smeren, zoals boter, of verwerkt in stroopvet. Ook is het bruikbaar om vlees in te braden. In Vlaanderen kent men als benaming voor oliebollen de naam smoutebollen.
  2. Bier van hoge gisting zoals trappist.
  3. Sommige recepten gebruiken de helft lauwwarm water en helft lauwwarme melk of gebruiken enkel lauwwarm water.
  4. De 2 el griessuiker kan je vervangen door 1 el griessuiker en 1 zakje vanillesuiker, om er een vanillesmaak aan toe te voegen.
  5. Vulling voor oliebollen (gebruik maximaal 300 gr vulling totaal in de bovenstaande recepten):
    • In Nederland hebben ze de gewoonte om rozijnen en/of krenten bij in het beslag te doen. Laat 200 gr rozijnen en/of krenten vooraf 15 minuten weken in lauw water of rum. Hierdoor worden ze nog lekkerder.
      • Het wassen en wellen van de vruchten is zeer belangrijk. Bij te kort wellen zullen de vruchten vocht onttrekken aan de oliebol, waardoor deze snel te droog wordt. Bij te lang wellen zullen de vruchten snel stuk draaien.
      • De tijdsduur van het wellen is afhankelijk van de kwaliteit en de grootte van de vruchten.
      • Na het wellen, de vruchten laten uitlekken en drogen. Na ca. 20 uur zijn de vruchten winddroog.
      • Bij het verwerken van de vruchten moet de temperatuur van de vulling nagenoeg gelijk zijn aan de beslagtemperatuur.
    • Nog mogelijke vullingen: gehakte sukade, gekonfijte sinaasappelschilletjes, sinaasappelrasp, gehakte gekonfijte gember, stukjes ananas (uit blik, goed laten uitlekken en droogdeppen), stukjes appel of geraspte appel, (stoof)peertjes, bestrooid met kaneel (uit blik, goed laten uitlekken en droogdeppen)
    • Om te voorkomen dat de vulling naar de bodem van het beslag zakt en alleen je laatste oliebollen lekker gevuld zijn dien je het beslag elke keer goed te roeren. Wat je ook kunt doen is je vulling eerst even door wat bloem mengen en daarna het overtollige bloem wegzeven.
  6. Kan ik ruim voor ik oliebollen wil bakken het oliebollenbeslag maken? Dat kan niet, het oliebollenbeslag rijst namelijk door. Het wordt te luchtig. Bereid het beslag meteen voor het oliebollen bakken.
  7. Door de bloem te zeven voorkom je klontertjes in het beslag.
  8. Traditioneel worden in Nederland oliebollen gegeven rond de jaarwisseling met oudejaarsavond en Nieuwjaar. De Nederlandse variant is gevuld met krenten en/of rozijnen.
  9. Rijzen van het beslag:
    • Het oliebollenbeslag wil niet rijzen, wat nu? Is het water te koud of te warm, dan rijst de gist onvoldoende. Ook de omstandigheden waarin het beslag rijst, luisteren nauwkeurig. Zet het beslag niet op de tocht, maar ook niet te dicht bij de verwarming.
      Rijst het oliebollenbeslag niet? Probeer de truc met de oven: verwarm de oven tot 50°C. Zet de oven uit, plaats de kom in de oven. Wacht een half uur, kijk of het oliebollenbeslag voldoende gerezen is. Nee? Voeg extra gedroogde gist toe aan het beslag. Zet het oliebollenbeslag weer in de oven en herhaal de truc.
    • Hoe warm moet het beslag zijn? Bij voorkeur moet het beslag ongeveer 26°C en de omgevingstemperatuur 25 à 27 °C, voor het rijzen van het beslag is de temperatuur van het beslag hel belangrijk. Voor elke graad warmer rijst het beslag 10% sneller.
    • Wat als mijn beslag niet wil rijzen? Verwarm je oven dan op 50°C, zodra deze op temperatuur is zet de oven dan uit en zet je afgedekte kom met beslag in de oven met de deur dicht. Deze truc kun je ook toepassen als de omgeving waarin je bent niet warm genoeg is. Om een lekker gerezen beslag te krijgen is een juiste temperatuur heel belangrijk.
  10. Frituurolie:
    • In welke olie moet ik, voor authentieke smoutebollen, bakken? Voor authentieke smoutebollen, bak je best in frituurvet, namelijk ‘Ossewit’, wat bestaat uit dierlijke vetten. De afgekoelde oliebollen zien er wel minder mooi uit. Er komt ook een wit vetlaagje op. De oliebollen smaken vetter. Gebruik vers frituurvet, want het bakvet neemt altijd wat smaak op van wat je eerder hebt gefrituurd.
    • In welke olie kan ik het beste oliebollen bakken? Zonnebloemolie of Arachideolie (pindaolie). Zonnebloemolie is het meest neutraal van smaak (je zou wat langer last hebben van de oliebollengeur). Met Arachideolie kun je wat langer frituren (je zou minder lang last hebben van de oliebollengeur). Gebruik GEEN olijfolie.
    • Wat met die bakluchtjes binnenshuis? Zet de frituurpan in de bijkeuken, buiten onder afdak of in de schuur, dat scheelt bakluchtjes binnenshuis. Baklucht binnenshuis kun je snel weghalen door een pan met warm water en natuurazijn op een laag pitje op het gasfornuis te zetten.
  11. Bij het bakken van oliebollen hanteren we een olietemperatuur van 180°C. Tijdens het bakken mag de olie niet te snel afkoelen. De frituurpan dient dan ook voldoende vermogen te hebben. De belangrijkste succesfactor is een constante olietemperatuur van 180°C (!).
    • Een te lage olietemperatuur geeft een te groffe structuur aan de buitenkant van de kruim. Ook zal de oliebol zich als een sponsje vol olie zuigen.
    • Oliebollen die bij een te hoge temperatuur worden gebakken, kleuren sterk (tot zwart) en zijn vaak niet gaar van binnen.
  12. Het deegbeslag is te lopend of luchtig voor smout- en oliebollen; dit merk je wanneer het deeg geen bol vormt maar in draden uit elkaar loopt in je frituurolie of wanneer je deegbolletjes direct bovenop de olie blijven drijven. Voeg dan 1 tot 3 eetlepels bloem toe aan je beslag tot de gewenste consistentie bekomen is. Ideaal zinken de gemaakte deegbolletjes voor een korte tijd naar de bodem van de frituurpan tot ze luchtig komen bovendrijven, maar toch nog grotendeels verzonken onder het olieoppervlak.
  13. Hoe kan ik mooie ronde oliebollen bakken? Gebruik een olieboltang/ijsschep. Maak de tang na een serie oliebollen bakken schoon met water. Droog de tang goed af voor de volgende serie, water en hete olie spettert.
  14. Niet te veel oliebollen in één keer bakken, afhankelijk van de grootte van je frituurpan 3 tot 6 oliebollen tegelijk.
  15. De baktijd van een oliebol is gemiddeld 5 à 8 minuten, afhankelijk van het gewicht of grootte van de oliebol. Controleer er zo nu en dan één door de bol doormidden te breken en te kijken of de bol door en door gaar is (zeker bij de eerste paar oliebollen is dat aan te raden).
  16. Oliebollen problemen …
    • Ik wil oliebollen bakken, maar ze worden vet. Hoe komt dit? De olie is niet heet genoeg. Zorg voor een temperatuur van 190°C. Of het beslag heeft te lang gerezen, waardoor het te luchtig is. Roer even met een spatel in het oliebollenbeslag.
      Mijn oliebollen draaien in het vet steeds naar een kant. Wat doe ik daar aan? Schep het gerezen oliebollenbeslag niet van de bovenkant af, maar vanuit het midden van de beslagkom. Bovenop is het beslag meestal erg luchtig. Het kan ook dat er teveel lucht in de oliebol zit aan één kant. Schep daarom voorzichtig het beslag uit de kom en laat het beslag niet te lang rijzen.
    • Hoe kun je oliebollen het beste bewaren? Laat de oliebollen eerst goed afkoelen, verpak ze daarna luchtdicht. Dit kan in een afgesloten plastic zak of voorraaddoos. Bewaar ze buiten de koelkast. Oliebollen blijven ongeveer 2 dagen goed.
      Kun je oliebollen bakken en ze invriezen? Ja, dat kan. De oliebollen blijven ongeveer 2 à 3 maanden goed. Als je ze wilt eten: eerst ontdooien en daarna verwarmen.
    • Hoe kun je oliebollen het best opwarmen? In een voorverwarmde oven van 200°C, ongeveer 15 minuten. Magnetron 20 seconden bij 850 Watt.
    • Mijn oliebollen bakken niet goed, ze zakken in het vet in elkaar? Het oliebollenbeslag is vermoedelijk te lang gerezen of heeft op een te warme plek gestaan.
  17. Het allerlekkerste zijn de oliebollen als ze nog warm zijn en echt lekker vers, maar ze kunnen ook worden bewaard (zonder de poedersuiker). Koud kunnen de oliebollen ook zeker worden gegeten, maar even opwarmen in de oven of in een pannetje, maakt de oliebollen wel veel smakelijker.
  18. Bestrooi de oliebollen in plaats van met poedersuiker eens met suiker en kaneel.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Peanut Brittle

Chocolate Chip Cookies

Chocolade Fudge
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Frambozenroomtaart

“xxx„

Het is een roomkaastaart met frambozen die eenvoudig te bereiden is, zonder dat er een oven aan te pas komt. En bovendien ziet het er ook nog eens fraai uit.
Lekker als afsluiter van een gezellige maaltijd of als culinair gezelschap bij de koffie.
Frambozen zijn, net zoals de aardbei en de braam, schijnvruchten. Ze bestaan uit kleine vruchtjes die op een kern samengepakt zitten. De kleur van frambozen kan variëren van rozerood tot dieprood. Frambozen zijn beschikbaar van maart tot december. Frambozen worden altijd in kleine plastic of kartonnen doosjes verkocht. Dit beschermt de delicate vruchten tegen beschadigingen.

KlassiekDessert4 personen │ Koud

Benodigdheden

  • TAARTBODEM
  • Volkoren biscuitjes – 250 gr (tip 1)
  • Amandelschaafsel – 2 el (tip 2)
  • Echte boter – 100 gr
  • FRAMBOZENMOUSSE
  • Gelatine – 3 blaadjes
  • Citroen – 1/2 st
  • Frambozen – 250 gr (diepgevroren – tip 3)
  • Roomkaas, naturel – 500 gr
  • Ultrafijne suiker – 100 gr
  • AFWERKING
  • Frambozen – 125 gr (om te garneren)
  • Muntblaadjes (om te garneren)
Bereiding: 4 u 30 m
Keukengerei
Blender of hakmolen; Springvorm (Ø 23 cm); Spatel; Mengkom; Steelpannetje; Foodprocessor; Handmixer; Garde; Gebogen paletmes

Voorbereidend werk

  • Laat de diepgevroren frambozen alvast wat ontdooien en uitlekken in een vergiet.
  • Doe de boter in een steelpannetje, laat het smelten op een zacht vuurtje (enkel smelten, niet laten bruisen of kleuren) en laat vervolgens afkoelen.
  • Was de citroen onder stromend water en rasp de schil van een halve bio-citroen met een rasp of zesteur.
    • Geen bio-citroen, neem dan een gewone citroen en schrob ze met een schuurborstel af onder stromend water.
  • Pers de halve citroen uit met een citruspers en vang het sap op in een mengkommetje.

Bereiding

  • TAARTBODEM
  • Smeer de bodem en de rand van de springvorm met een bakkwast in met een laagje boter.
  • Knip een rondje uit een vel bakpapier, ter grootte van de bodem van de springvorm. Kleef het papier op de ingevette bodem.
  • Maal de koekjes fijn met een blender of hakmolen en roer de amandelschaafsel en gesmolten boter erdoor.
    • De boter zorgt voor binding.
  • Stort de kruimels in de springvorm. Strijk het oppervlak glad en druk dit goed aan op de bodem van de springvorm.
  • Laat het afgedekt met plasticfolie in de koelkast opstijven.
  • FRAMBOZENMOUSSE
  • Week intussen de gelatine circa 10 minuten in een laagje koud water.
  • Verwarm het citroensap met 1 eetlepel water in een steelpannetje tot het heet is en neem van het fornuis.
  • Knijp de gelatine uit en laat de blaadjes al roerend oplossen in het warme citroensap.
  • Pureer 200 gr frambozen met een blender of foodprocessor.
  • Giet de coulis in een bolzeef en gebruik een spatel om het gemixt fruit erdoor te roeren.
    • Gooi de achtergebleven pitjes weg.
  • Roer de frambozencoulis door het gelatinemengsel.
  • Klop met een elektrische mixer de roomkaas met de ultrafijne suiker luchtig.
  • Giet het frambozenmengsel erbij en klop tot een egaal roze mengsel.
    • Proef of het mengsel zoet genoeg is (zoniet, voeg dan suiker toe).
  • Schep de overige frambozen voorzichtig door het roomkaasmengsel en giet dit op de koekbodem.
  • Spatel de bovenkant glad met een gebogen paletmes, dek af met plasticfolie en laat de frambozenmousse minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
  • AFWERKING
  • Neem de frambozentaart met roomkaas uit de koelkast.
  • Maak de springvorm voorzichtig los. Je kan vooraf ook even langsheen de rand snijden met een warm mesje of een warm paletmes.
  • Garneer de frambozenroomtaart met extra frambozen en munt

Serveren

  • Snij de taart in punten met een warm en scherp mes. Gebruik voldoende kracht om door de koekjesbodem heen te snijden.

Tips

  1. Je kunt ook petit-beurrekoekjes gebruiken.
  2. Of 2 el kokosrasp.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Avocado Pie

Aardbeien Parfait

New York Cheesecake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”