Pouding Chômeur – Werklozenpudding

“Traditioneel nagerecht uit Québec„

‘Pouding chômeur’ betekent ‘letterlijk werklozenpudding’, hoewel de zachte rijke smaak ervan alles behalve armzalig is. Men noemt het ook ‘Poor Man’s Pudding’ of ‘arme mensen pudding’.
Vrouwelijke fabrieksarbeiders hebben het naar verluidt voor het eerst pouding chômeur gemaakt. Werklozen pudding dateert uit de economische crisis van 1929, een massale ontslag periode in de industriële districten van Montreal. Gezinnen hadden te maken met de beperkte middelen en zeer eenvoudig recept voor werklozen pudding verspreiden snel in alle achtergestelde gebieden van Montreal en zijn omgeving. De gebruikte producten waren goedkoop en wijdverbreid, zoals bloem, boter, melk en suiker. Dit dessert is een klassieker geworden in de familie keuken en populaire restaurants in Quebec.
Oorspronkelijk maakten ze het met oud brood, maar is sindsdien verfijnd tot een wit cakebeslag dat wat moet rusten voordat het wordt gebakken, overgoten met een mengsel van room en warme esdoornsiroop (noemt men dan Pouding chômeur à l’érable) of bruine suikercaramel. In de oven vindt er alchemie plaats. De siroop mengt zich met het deeg en zakt vervolgens naar de bodem, waar het vervolgens verhardt tot een dun, krokant suikerzoet laagje. Draai hem om, werk af met een bol vanille-ijs, crème fraîche of een streepje esdoornsiroop en serveer.

KlassiekDessert4 à 6 personenCanada │ Warm

Benodigdheden

  • SAUS
  • Ahornsiroop – 4 dl (maple syrup, esdoornsiroop – tip 1)
  • Room – 2,5 dl (Crème fraîche, + 30% vg)
  • Echte boter – 2 el
  • CAKE
  • Bloem – 250 gr
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Zeezout – 0,5 tl
  • Suiker – 125 gr
  • Echte boter – 100 gr
  • Ei – 1 M (losgeklopt)
  • Vanille-extract – 1/2 tl
  • Melk – 90 ml
Bereiding: 50 min
Keukengerei
Steelpan; Mengkommen; Garde; Ovenschaal (23 x 17 cm)

Bereiding

  • SAUS
  • Breng in een steelpan de ahornsiroop en room aan de kook.
  • Haal van het vuur en voeg de boter toe. Dit wordt de saus.
  • CAKE
  • Meng in een kom de bloem, bakpoeder en zout.
  • Meng in een andere kom suiker en boter.
  • Voeg ei en extract toe en meng goed.
  • Voeg nu het bloemmengsel en de melk toe en meng het goed.
  • Verdeel het beslag in een ovenschaal (bakblik of bakplaat – tip 2).
  • AFWERKING
  • Giet langzaam de saus over het deeg en bak het ongeveer 35 à 40 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Serveren

  • Dien het warm op, maar koud is het ook lekker. Serveer het onderste boven overgoten met wat saus en eventueel roomijs, opgeklopte slagroom of nog wat esdoornsiroop.

Tips

  1. Ahornsiroop (siroop) kan vervangen worden door bruine suiker (karamel). Gebruik dan 2 dl water in plaats van room en 1 el bloem.
  2. Je kunt in plaats van 1 ovenschaal te vullen met cake, ook 4 à 6 ramekins vullen en ze apart afbakken.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Pouding chômeur
(Wiki/En / Wiki/Fr)
Pouding chômeur à l’érable

Ook interessant


Bodding / Broodpudding

Hemelse Panettone Broodpudding

Queen Pudding
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Peach Cobbler – Warme Perzikenpudding

“Southern peach cobbler is een Amerikaans dessert„

Deze ‘Southern peach cobbler’ is een Amerikaans dessert van in de oven gebakken perzik met een heerlijke koekjes-achtige korst. Serveer warm met eventueel een toefje slagroom en/of een bolletje vanilleroomijs. Niet echt gezond, maar wel onweerstaanbaar lekker.
Het is nog niet, zoals de Amerikanen zeggen, ‘as American as apple pie’, maar het scheelt niet veel. De peach cobbler heeft echter zeker een plaats in de top-vijf , als het over traditionele Amerikaanse recepten voor fruitgebak gaat, samen met de ‘apple pie’, de ‘pecan pie’, de ‘carrot cake’ en de ‘strawberry cheesecake’. In Amerikaanse films en tv-series komt het wel eens langs en hoor je de hoofdrolspelers erover praten; de wens, het verlangen, de nostalgie naar een stuk ‘home made peach cobbler’.

KlassiekNagerecht4 personenUSA │ WarmKoud

Benodigdheden

  • VULLING
  • Perziken – 8 st (verse, rijpe – tip 1 en 2)
  • Water – 1,25 dl
  • Basterdsuiker, bruine – 50 gr (tip 3)
  • Kristalsuiker – 50 gr
  • Citroensap – 1 tl
  • Maïzena – 2 tl
  • Boter (om de ovenschaal in te boteren)
  • DEEG (Cobbler)
  • Zelfrijzende bakmeel – 125 gr
  • Basterdsuiker, bruine – 50gr
  • Kristalsuiker – 50 gr
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Zeezout – een snufje
  • Echte boter – 125 gr in blokjes
  • Warm water – 4 el
  • AFWERKING
  • Kristalsuiker – 3 el
  • Kaneel – 1 tl
  • Poedersuiker en/of kaneel
Bereiding: 1 uur 5 min
Keukengerei
Steelpan; Mengkom; Spatel; Ovenschaal (23 x 35 cm); Bakkwast; Keukenmes; Snijplank (geel)

Voorbereidend werk

  • Was de perziken en droog ze goed af. Schil elke perzik, halveer ze, haal de pit er uit en snij elke helft van de perziken in kleine partjes.

Bereiding

  • VULLING
  • Doe de perzikparten in een steelpan met een laagje water, de bruine basterdsuiker, de kristalsuiker, citroensap en de maïzena (tip 4).
  • Laat zachtjes even aan de kook komen, tot de perziken zacht zijn (ongeveer 10 minuten – tip 1).
  • Doe de perziken en het vocht in een beboterde ovenschaal of bakvorm.
  • DEEG
  • Meng voor het deeg vervolgens het bakmeel, de suiker, vanillesuiker en het zout in de mengkom.
  • Snij dan de boter in kleine blokjes en voeg deze aan het bakmeel-mengsel toe.
  • Kneed de boter (met de hand) door het meelmengsel tot het kruimelig wordt.
  • Voeg een paar eetlepels water toe tot de kruimels tezamen komen en een deeg vormen.
  • AFBAKKEN
  • Schep met een lepel of spatel het deeg op de perziken in de ovenschaal (hoeft niet al te glad gestreken te worden, het mag er namelijk best wat rustiek uitzien).
  • Strooi de witte suiker over de cobbler samen met eventueel kaneelpoeder.
  • Bak de peach cobbler in ongeveer 30 à 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven af of tot de korst goudbruin is.
  • Een peach cobbler kan niet in nette punten worden gesneden: schep eenvoudig een (warme of koude) portie uit de ovenschaal en leg het op de bordjes.

Serveren

  • Bestrooi de peach cobbler met poedersuiker en serveer het met eventueel een toef slagroom of een bolletje roomijs of met wat kwark of (Griekse) yoghurt (al dan niet gesuikerd).

Tips

  1. Als je perziken uit blik gebruikt even laten uitlekken.
  2. Voor een andere cobbler vervang de perziken eventueel door ander fruit van het seizoen, zoals bijvoorbeeld appels, peren, pruimen, bessen, kersen, druiven of eventueel zelfs pompoen.
  3. Vervang de bruine suiker in de fruitvulling eventueel door witte suiker of een paar lepels honing, maple syrup of (appel-)stroop. Liever een minder zoete vulling? Laat de suiker dan daaruit weg en vertrouw op het zoet van het rijpe fruit.
  4. Voeg voor een fris smaakaccent in de fruitvulling eventueel nog een theelepel citroenrasp of sinaasappelrasp toe.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Pumpkin pie

Pecan Pie

Boston Cream Pie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Galaktoboureko

“Griekse griesmeelpuddingtaart„

Galaktoboureko is een dessert uit de Griekse keuken. Het dessert bestaat uit de ingrediënten melk, eieren, boter, griesmeel, suiker en filodeeg. Het woord “galaktoboureko” is samengesteld uit het Griekse woord voor melk ‘gala’ en het Turkse begrip ‘börek’ (tip 1). Het wordt in Griekenland vaak in een taverna aangeboden als nagerecht bij een diner, maar is even lekker bij een kopje koffie of thee.
Dit traditioneel dessert bestaat uit lekker knapperig filodeeg met een vulling van griesmeelpudding en uiteindelijk overgoten met zoete siroop.

KlassiekDessert4 personenGriekenland │ Koud

Benodigdheden

  • DEEG
  • Filodeeg – 500 gr (10 à 12 vellen – tip 2)
  • Roomboter – 200 gr (tip 3)
  • VULLING
  • Melk, volle – 5 dl (tip 4)
  • Slagroom – 5 dl
  • Griesmeel, fijne – 100 gr
  • Eieren – 4
  • Kristalsuiker – 125 gr
  • Vanillesuiker – 2 zakjes
  • Zeezout
  • Roomboter – 50 gr
  • SIROOP
  • Water – 2 dl
  • Ultra fijne suiker – 450 gr
  • Citroensap – 2 eetlepels (tip 5)
  • Sinaasappelen – 2 (optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Sauspannen; Handmixer; Plasticfolie; Bakkwast; Bakplaat; Paletmes; Keukenmes; Citrusrasp of citrustrekker

Voorbereidend werk

  • Laat de boter voor het deeg in een steelpannetje op een zacht vuurtje smelten (dus niet laten bruisen, gewoon smelten).
  • Haal de boter voor de vulling uit de koelkast, pak een snijplank en snij de boter in kleine blokjes met een keukenmes.

Voorbereiding

  • De filodeeg moet op kamertemperatuur zijn of iets koeler (dus eventueel eerst laten ontdooien in de verpakking in de koelkast).
    Open de verpakking juist alvorens het te gebruiken, zodat de vellen niet uitdrogen (deze dunne vellen drogen namelijk snel uit).

Bereiding

  • Open de verpakking van de vellen filodeeg en verdeel de vellen over twee hopen.
  • Om zoveel mogelijk uitdroging te voorkomen, leg je over één hoop filodeeg vetvrij papier en bedek het nog eens met vochtig keukenpapier.
  • VULLING
  • Eidooiers en eiwitten van elkaar scheiden (tip 6).
  • Breng de melk, slagroom, boter, vanillesuiker en een snuifje zout in een grote sauspan op middelhoog vuur net aan de kook.
  • Doe in een grote kom de eidooiers met de kristalsuiker en klop met een mixer op hoge stand het geheel in ongeveer 5 à 10 minuten tot het bleek, luchtig en romig is.
  • Klop vervolgens geleidelijk het griesmeel door het eimengsel en roer er daarna wat van de warme melk (2 dl) onder.
  • Voeg dit mengsel bij het warme melkmengsel en laat het geheel op een laag vuurtje sudderen onder voortdurend roeren tot de pudding ingedikt en gaar is (ongeveer 5 minuten, kijk op de verpakking van het griesmeel voor de juiste bereidingstijd).
  • Neem de pan dan van het vuur, spatel de boter eronder en houd warm.
  • Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop deze met de mixer of garde (vetvrij) bijna stijf (het moet juist geen pieken vormen).
  • Spatel eerst één volle lepel opgeklopt eiwit onder de pudding, om de pudding te lossen van de kom en spatel daarna de rest van het opgeklopt eiwit voorzichtig onder de pudding.
  • Dek de pudding af met plasticfolie en laat wat afkoelen.
  • OPBOUWEN
  • Met een bakkwast de grote bakplaat (± 20 x 30 cm) invetten met gesmolten boter.
  • Leg het eerste vel in de bakplaat en bestrijk met boter, zorg ervoor dat de zijkanten van de bakplaat ook bedek is met het vel.
  • De helft van de vellen deeg (welke onbedekt waren tegen uitdroging) met gesmolten boter bestrijken en de bodem en zijkanten van de bakplaat met de vellen mee bedekken: één vel per keer (niet beknibbelen op boter).
  • Druk lichtjes de vellen tegen de zijkanten en in de hoeken met de bakkwast en laat de randen van de vellen over de bakplaat hangen, je zult ze later over vouwen.
  • Verdeel de wat afgekoelde pudding in de ovenschaal (strijk het glad met een paletmes), vouw nu de uitstekende randjes filodeeg naar binnen.
  • Dek nu met de overige filodeeg vellen de bovenkant af en zorg er voor dat je elk vel weer met boter insmeert voordat je de volgende er op legt.
  • Borstel royaal de bovenkant van het laatste vel met boter en plooi de uitstekende vellen naar binnen om.
  • Gebruik een scherp mes en kerf de bovenste laag van filodeeg vellen (gesneden tot je de vellen net bent doorgedrongen) om 12 à 15 (vierkante, rechthoekige, driehoekige…) porties te markeren. Dit vergemakkelijkt het snijden na de bereiding en laat de siroop beter doordringen.
  • AFBAKKEN
  • Bakplaat in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven plaatsen en bak tot de bovenkant van de galaktoboureko krokant en goudbruin is, ongeveer 40 à 50 minuten.
    • Controleer af en toe om zeker te zijn dat de filodeeg niet verbrandt!
  • SIROOP
  • Maak de siroop terwijl de taart bakt..
  • Schil één sinaasappel in zestes met een citrusrasp of met een citrustrekker (tip 7 en 8).
    • Met een rasp heb je kleine stukjes schil, met een canneleermesje trek je zeer fijne schilletjes op lengte naar voorkeur.
    • Kan ook met een dunschiller, maar zorg dat je het witte bittere gedeelte van de schil zoveel mogelijk verwijdert. Snij de grote schillen dan verder in fijnere schilletjes.
  • Snij vervolgens met een mes de schil en vliesjes rond de sinaasappelen weg.
  • Snij dan de partjes tussen de vliesje uit: snijd zoveel mogelijk vliesjes en witte stukjes weg.
  • Doe het water en de suiker in een sauspan en breng het aan de kook. Als de suiker is opgelost, voeg je de citroensap en zeste van sinaasappel toe en laat je het gedurende 8 à 10 minuten sudderen tot je een dikke siroop hebt.
  • Voeg de partjes sinaasappel bij de stroop en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • AFWERKEN
  • Als de galaktoboureko klaar is, haal de ovenschaal dan uit de oven (vergeet je ovenwanten niet) en giet de siroop gelijkmatig over de pudding.
  • Laat de taart tenminste 1 uur rusten alvorens het opdienen, zodat de siroop kan worden geabsorbeerd door het filodeeg en de pudding.
  • Snij de taart in porties volgens de inkervingen.

Serveren

  • Dien op kamertemperatuur of koud op. Serveer tip: heerlijk met een bolletje vanille ijs.
  • Bewaar overgebleven taart in de koelkast voor maximaal 3 dagen.

Tips

  1. Börek of burek is een deeggerecht dat gemaakt wordt in veel landen die ooit hebben behoord tot het Ottomaanse Rijk. Vaak wordt het gemaakt met blader- of filodeeg en kan gevuld zijn met kaas (meestal beyaz peynir), gehakt of groente (meestal spinazie).
  2. Filodeeg is een dun deeg dat in grote vellen kant- en klaar, diepgevroren, gekocht kan worden. Het komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten. Filodeeg wordt gemaakt van meel, water en een kleine hoeveelheid olie. Zelden wordt er een ei aan toegevoegd. Het resulterend deeg wordt zeer dun uitgerold terwijl het continu bestrooid wordt met meel om kleven te voorkomen.
    Filodeeg is veel dunner en daardoor kwetsbaarder dan bladerdeeg. In tegenstelling tot bladerdeeg ontstaan er na bereiding geen dunne laagjes. Het voordeel is echter dat filodeeg minder vet bevat dan bladerdeeg, namelijk 6% versus 23% voor bladerdeeg.
    Voor gebruik moet het deeg ontdooid worden, terwijl het afgedekt is met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen. Nadat het deeg gevuld is, kan het worden afgebakken in de oven of friteuse. Filodeeg wordt hierdoor knapperig.
    Dit deeg is geschikt voor zowel hartige als zoete vullingen en wordt ook wel voor toetjes en taarten gebruikt.
  3. In plaats van boter kan je natuurlijk ook Griekse olijfolie gebruiken.
  4. Je kunt natuurlijk ook enkel melk nemen.
  5. Je kunt het sap en de zestes van citroen vervangen door sinaasappel.
  6. Je kunt het ook maken met hele eieren, het gedeelte van stijfkloppen van het eiwit en onder de pudding spatelen kan je weglaten.
  7. Een citrusrasp of zesteur rasp is een klein gereedschap, waarmee fijne stukjes/korrels van de schil, van met name citroen of andere citrusvruchten, kan worden geraspt. Het bestaat uit een handvat en een metalen rasp, waarmee men langs de schil raspt. Om dit gemakkelijk te maken zijn de ‘oogjes’ van de rasp vlijmscherp.
  8. Citrustrekker Canneleermesje, zesteur of is een klein gereedschap, klein mesje, waarmee fijne draadjes van de schil (“zest(e)”), van met name citroen of andere citrusvruchten, kan worden geschaafd. Het bestaat uit een handvat en een metalen kop met (meestal vier tot zes) ‘oogjes’, waarmee men langs de schil schraapt. Om dit gemakkelijk te maken zijn de randen van de ‘oogjes’ vlijmscherp.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Frappé

Moussaka

Griekse Salade
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pierogi z Serem

“Deegflapjes met een vulling van zoete witte kaas„

Pierogi is de naam van een deeggerecht, dat vooral gegeten wordt in Polen, Wit-Rusland, Rusland, Oekraïne, de Baltische landen, Tsjechië, Slowakije en andere Slavische landen, maar gelijksoortige gerechten bestaan ook in Finland en Centraal-Azië en in de joodse keuken. Pierogi kent ook vele andere namen, onder andere: perogi, perogy, pirohi, piroghi, pirogi, pirogen, pierogy, pidahih en pyrohy. Pierogi wordt in sommige andere landen ook wel Vareniki of Varenyky genoemd. Ook wordt pierogi, dumplings genoemd, maar ik hou het op deegflapjes.
Pierogi zijn ‘tasjes’ van ongerezen deeg met verschillende vulling. Pierogi werden aanvankelijk gegeten bij feestmaaltijden (zoals met kerst), maar tegenwoordig kan je zoiets lekkers ook vaker eten: als voorgerecht, als hoofdgerecht, maar ook als nagerecht. De vulling kan zowel hartig als zoet zijn.
We weten dat dumplings niet alleen uit Azië komen, maar Pierogi zijn, naast sommige ingrediënten, vooral anders omdat het deeg anders wordt gemaakt, het is heel zacht. Ook wordt er geen ei gebruikt in het deeg en worden de dumplings gekookt in water en niet gefrituurd, gebakken of gestoomd. Het vouwen van de dumplings geeft pierogi hun eigen uiterlijk. Elke dumpling (smaak) heeft een eigen kenmerk, zodat je kunt herkennen wat voor vulling er in zit. De pierogi vulling kan onder andere bestaan uit kwark, witte boerenkaas, gehakt, spek, rundsvlees, aardappelen, witte kool, bloemkool, uien, bieten of champignons. Ook worden verschillende fruitsoorten als aardbeien, bessen en appels gebruikt. In Polen zijn de volgende het populairst: pierogi ruskie (met aardappel, ui en witte kaas), pierogi z mięsem (met vlees), pierogi z kapusta i grzybami (met zuurkool en champignons) en pierogi z serem (met zoete witte kaas).
Je kunt de pierogi met 4 soorten deeg maken, aan jou de keuze.

KlassiekDessert45 à 50 pierogiPolen │ Warm

Benodigdheden

  • DEEG 1 (zonder ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Olie – 2 el (3)
  • Water – 1 ½ à 2 dl
  • Zeezout – ½ tl
  • DEEG 2 (met ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Ei – 1
  • Water – 1 ½ à 2 dl
  • Zeezout – ½ tl
  • DEEG 3 (met ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Roomboter – 20 gr (tip 3)
  • Ei – 1
  • Water – 1 ¼ dl à 1 ½ dl
  • Zeezout – ½ tl
  • DEEG 4 (met ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Room, zure – 150 gr
  • Eieren – 2
  • Zeezout – ½ tl
  • VULLING
  • Twaróg – 500 gr (witte kaas – tip 4)
  • Eierdooiers – 2 (kraakvers)
  • Kristalsuiker – 4 el (of meer volgens smaak)
  • Vanillesuiker – 1 zakje
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Garde;
Plasticfolie; Vork of Blender; Deegroller;
Uitsteekvorm; Kookpot; Schuimspaan; Vergiet of Keukenhanddoek

Voorbereidend werk

  • Warm het water in een steelpannetje een beetje op.
  • Eieren met een garde in kommetjes loskloppen.
  • De boter in een steelpannetje op het fornuis laten smelten (gewoon laten smelten, niet laten bruisen).

Bereiding

  • DEEG 1 (zonder ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met de olie en de helft van het warm water door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van het water toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, elastisch deeg (ongeveer 5 à 7 minuten kneden).
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat extra warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • DEEG 2 (met ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met het ei en de helft van het warm water door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van het water toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, elastisch deeg (ongeveer 5 à 7 minuten kneden).
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat extra warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • DEEG 3 (met ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met de boter, het ei en de helft van het warm water door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van het water toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, samenhangend deeg.
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat extra warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • DEEG 4 (met ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met de eieren en de helft van de zure room door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van de zure room toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, elastisch deeg (ongeveer 5 à 7 minuten kneden).
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • VULLING
  • Doe de kaas in een mengkom en stamp het fijn met een vork (of mix het in een blender).
  • Voeg er eierdooier en suikers bij en meng het geheel grondig tot een egale massa.
  • Proef of het zoet genoeg is, anders suiker toevoegen.
  • DEEGSCHIJFJES
  • Maak van de deegbal nu deegschijfjes (tip 5) met een dikte van 2 à 3 mm en een diameter van 8 à 10 cm (ongeveer de grootte van je handpalm) en dat kan op drie manieren gebeuren:
    • MANIER 1
    • Bestuif het werkblad met wat bloem, leg er de deegbal op.
    • Rol het deeg onder je handpalmen tot een lange worst van ± 2,5 cm dik.
    • Snij de deegrol in stukken van ± 2,5 cm.
    • Rol elk stukje deeg tussen handpalmen tot een balletje en druk dan het balletje een beetje plat.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om elke deegplakje verder uit te rollen tot een deegschijfje.
    • MANIER 2
    • Knijp even grote stukken deeg (± 20 gr/st) uit de deegbal.
    • Rol elk stukje deeg tussen handpalmen tot even grote deegballetjes en druk dan het balletje een beetje plat.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om elke deegplakje verder uit te rollen tot een deegschijfje.
    • MANIER 3
    • Bestuif het werkblad met wat bloem, leg er de deegbal op.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om de deegrol nu uit te rollen tot één groot dunne deegschijf van 2 à 3 mm dik (rond of rechthoekig, het maakt niet uit – tip 6).
    • Steek of snij nu kleine ronde schijfjes uit het uitgerolde deeg (dit kan met een uitsteekvorm, met een metalen, glazen of aardewerken kommetje, met een drinkglas, met een deegmal of eender welk voorwerp waarmee je rondjes kunt uitsteken/uitsnijden).
    • Maak van het deegoverschot terug een deegbal, rol het weer dun uit en snij of steek het terug verder uit in deegschijfjes tot al het deeg is opgewerkt.
  • OPBOUW
  • Maak een vinger nat in een kommetje met water (of gebruik een kwast – tip 7) en bevochtig de binnenrand van een deegschijfje (dit fungeert als lijm).
  • Vul elke deegschijfje met ongeveer 1 el vulling (tip 8) en plooi de deegschijfjes in een maantje.
    • Zorg dat er geen vulling uit het maanvormige pierogi kan, anders zal het opengaan bij het koken.
  • Het verzegelen/ afsluiten van de pierogi kan op verschillende manieren gebeuren:
    • Je kunt gebruik maken van een deegmal
    • Of sluit elke pierogi door de rand plat te drukken met je duim
    • Of door in de dubbel gevouwen rand er een franje in te drukken door het uiteinde van een lepel.
    • Of sluit de randen door ze aan te drukken met de tanden van een vork.
    • Of nog op veel andere manieren…
      • Welke methode je ook gebruikt, zorg ervoor dat de pierogi goed gesloten, goed verzegeld worden, zodat ze niet openbarsten tijdens het bakken of frituren.
  • Herhaal dit tot alle deegschijfjes gevuld, geplooid en goed gesloten zijn.
  • AFWERKING
  • Breng een grote kookpot met licht gezouten water aan de kook.
  • Laat de pierogi (8 tegelijk) koken tot ze aan de oppervlakte komen drijven.
  • Als dat gebeurt nog 2 à 3 minuten laten verder koken (tip 9).
  • Schep de deegflapjes met een schuimspaan uit het water en laat even uitlekken in een vergiet of propere keukenhanddoek.

Serveren

  • Schik de warme pierogi’s op borden en serveer het met:
    • (half)opgeklopte slagroom al dan niet met suiker, broodkruim en gesmolten boter, yoghurt, kaneelpoeder, rozijnen, honing …
    • Voor mij is het half-opgeklopte room, vloeibare honing erover gedruppeld, bestrooit met rozijnen en een snuifje kaneelpoeder bovenop.
  • Smacznego! (Eet smakelijk)

Tips

  1. Je kunt het deeg variëren volgens smaak: sommigen voegen aan het deeg een ei toe, anderen gebruiken gesmolten boter i.p.v. olie, het water kan vervangen worden door zure room …Je kunt kiezen uit 4 soorten deeg.
  2. De bloem voor pierogi is fijngemalen tarwebloem (patentbloem), de bloem dat dus gebruik wordt bij de bereiding van (luchtig)brood, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Of bloem voor alle doeleinden.
    • Je kunt ook Maida meel nemen: het is Indiase fijn gemalen tarwemeel dat veel wordt gebruikt bij het maken van Indiase hapjes en broden als paratha, naan en roti. Het is vergelijkbaar met de patentbloem.
  3. De gebruikte vetstof in het deeg mag zonnebloemolie zijn, maar mag ook evengoed olijfolie of gesmolten roomboter zijn (tip 1): het is naar eigen voorkeur.
  4. Twaróg of tvarog is een traditionele Poolse kaas, ook bekend als verse witte kaas (‘bialy ser’ in het Pools, soms ook: ser twarogowy), is zeer geliefd bij Polen en een van de meest originele. Het is moeilijk exact dezelfde smaak te vinden in onze verse kazen. Twaróg wordt gemaakt van koemelk en behoort tot de zogenaamde ‘vers’ kazen. Hoewel twaróg wordt vertaald als kwark en we meestal Twaróg vergelijken met kwark, is het niet dezelfde kwark die je kent. Twaróg is een hele stevige kwark en het smaakt ook heel erg sterk. Twaróg heeft een witte kleur, zachte consistentie en klonterige structuur, maar het is ook niet te vergelijkbaar met de populaire cottage cheese smaak. Eigenlijk kan je Twaróg meer vergelijken met de ‘verse meikaas’. Meikaas is een verse witte kaas die enkele dagen tot een week oud is. Meikaas kan gezien worden als de eerste kaas na de winter, als de koeien net in de wei lopen en vers voorjaarsgras eten. Meikaas is eigenlijk witte, nog slappe wrongel die maar enkele uren was geperst. In de traditionele Poolse keuken is twaróg een basisingrediënt. Deze witte kaas wordt in veel hapjes en (voor)gerechten gebruikt.
  5. Śmietana is pools voor zure room.
  6. Deegbal/deeglapjes:
    • Gebruik een vochtige keukenhanddoek om de deegbal af te dekken tijdens het werk en dit om ervoor te zorgen dat het deeg niet uitdroogt.
    • Zorg er ook voor dat de deeglapjes afgedekt zijn om te voorkomen dat ze uitdrogen.
    • Indien de uitgerolde deeglapjes op elkaar worden gestapeld, strooi dan wat droge meel tussen de lapjes in, om te voorkomen dat ze aan elkaar zouden plakken.
  7. Als je niet zoveel ruimte hebt als werkoppervlakte, kun je het deeg beter even in tweeën delen en het in twee keer doen.
  8. In plaats van water te gebruiken als lijm kan je ook losgeklopt eiwit nemen.
  9. De hoeveelheid van de vulling hangt natuurlijk af van de grootte van de pierogi’s, maar over het algemeen is het gemakkelijker om pierogi’s te sluiten dat niet te overladen is met vulling! Maar ook, hoe meer je pierogi’s maakt, hoe makkelijker het wordt om ze toch extra goed te vullen en ze toch nog goed kunt verzegelen zonder dat ze openbarsten tijdens het koken.
  10. Je kunt ze gekookt opdienen of je kunt de pierogi nog even aanbakken. Smelt boter in een pan. Kruid de pierogi met peper en zout. Doe ze in de pan en bak de pierogi langs beide zijden goudbruin aan.

Drankadvies

  • /

Boektips

Pierogi

InfoEdge

Meer info over
Pierogi
(Wiki/NlWiki/EnWiki/Pl)

Ook interessant


Blueberry Muffins

Nagerechten

Marillenknödel
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Tiramisù – Origineel recept

“Il vero tiramisù tradizionale„

De echte traditionele tiramisu (in het Italiaans geschreven als tiramisù) is een van oorsprong Italiaans dessert. De naam betekent letterlijk trek mij omhoog, wat zoveel inhoudt als beur mij op of maak mij blij. Tiramisu wordt dan ook vaak aan herstellende zieken gegeven, om ze aan te laten sterken en er weer bovenop te brengen. Het is een relatief modern gerecht; pas sinds 1980 komt het voor in Italiaanse woordenboeken en kookboeken. De oorsprong ligt in de regio Veneto.
Er bestaan een groot aantal legendes rond Tiramisu! Eén daarvan is dat de tiramisu aan het einde van de zestiende eeuw speciaal uitgevonden werd voor het bezoek aan Wenen van de graaf van Toscane, Cosimo III de Medici, zodat hij een mooie herinnering aan de stad zou hebben. De banketbakkers van Sienna maakten voor hem een dessert met de beste ingrediënten: mascarpone, chocolade en koffie. Volgens een andere legende werd de tiramisu tijdens de Renaissance gezien als een krachtig afrodisiacum en dus werd het ’s avonds door Venetiaanse vrouwen gemaakt voor hun minnaars, met de gedachte dat ze hierdoor meer energie zouden hebben. Dit heerlijke dessert is enorm populair in Italië en heeft verrassende varianten. Naast de originele versie met koffie zijn er heel onverwachte zoete en hartige varianten! Tiramisu is en blijft één van de symbolen van authenticiteit en Italiaanse gezelligheid.

KlassiekDessert6 personenItalië │ Koud

Benodigdheden

  • Eieren – 5 M
  • Ultrafijne suiker – 8 el
  • Marsala – 6 el (Italiaanse dessertwijn – tip 1)
  • Mascarpone – 500 gr (tip 2)
  • Lange vingers – 350 gr (Savoiardi – tip 3)
  • Zeer sterke koffie – 2 kopjes (espresso)
  • Cacaopoeder – 6 el (bittere, ongezoete – garnering)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Garde; Ovenschaal

Voorbereidend werk

  • Maak sterke koffie en laat afkoelen.
  • Neem de eieren en splits deze in eigeel en eiwit:
    • bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
    • de mengkom voor de eiwitten ook eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is ook nodig om het eiwit stijf te krijgen.

Bereiding

  • Klop het eigeel met 4 el suiker tot een wit schuimig mengsel (tip 4 en 5).
  • Voeg 4 eetlepels Amaretto toe en roer er de mascarpone onder.
  • Klop het eiwit stijf met de rest van de suiker en roer het voorzichtig onder het mascarpone-mengsel.
    • Let erop dat het mengsel luchtig blijft.
  • Meng 2 eetlepels Amaretto samen met de koffie.
  • Doop de lange vingers kort in de koffie (tip 6) en schik ze op de bodem van een schaal.
  • Giet er de helft van het mengsel overheen.
  • Dip de rest van de lange vingers in de koffie en schik ze op het mascarpone-mengsel.
  • Giet de rest van het mengsel op de koekjes.
    • Dus lang_vingers/mascarpone_mengsel/lange_vingers/mascarpone_mengsel
  • Laat 4 uur of beter nog een nacht opstijven in de koelkast (tip 7).
  • Bestrooi de tiramisu net voor het opdienen met cacaopoeder (met behulp van een zeef).

Serveren

  • Je zelfgemaakte tiramisu is klaar om geserveerd te worden!
  • Geniet van “la dolce vita” (het zoete leven)!

Tips

  1. Je kunt de marsala ook vervangen door amandellikeur (zoals Amaretto), koffielikeur (zoals Kahlúa of Tia Maria), sinaasappellikeur (zoals Grand Marnier of Cointreau), citroenlikeur (zoals limoncello), rum, cognac, advocaat …
  2. Men kan de mascarpone vervangen door de helft mascarpone en de helft magere kwark of volledig door magere kwark, zodat het minder vet is!
  3. Maak je eigen tiramisu met deze originele Savoiardi, Italiaanse “lange vingers”. Deze zijn steviger dan de Belgische en Hollandse lange vingers en zijn dus beter te gebruiken voor de echte Tiramisu of andere Italiaanse dessert, toetjes.
    1. Vind je deze niet, neem dan de Boudoirs van LU of andere lange vingers.
  4. Door het gebruik van alcohol is dit recept niet geschikt voor kinderen. Het gebruik van rauwe eieren wordt met het oog op salmonellavergiftiging sterk afgeraden voor kwetsbare groepen, zoals kinderen tot 5 jaar, ouderen, zieken en zwangere vrouwen. Voor deze groepen zijn recepten met rauwe eieren niet geschikt.
  5. Men kan de rauwe eieren vervangen door gepasteuriseerd eigeel (als je daar aan kunt geraken) of opgeklopte slagroom, om zo het risico van salmonellavergiftiging uit te sluiten.
  6. Je doopt ze met slechts één zijde in de koffie, als je zonder de Savoiardi lange vingers werkt, zodat ze niet te slap en zompig worden!
  7. Je kunt de tiramisu maximaal 1 dag van tevoren bereiden.

Drankadvies

  • /

Musictips

Tiramisu
door Faro
door Elena Dana
door Roberto Blanco

InfoEdge

Meer info over
Marsala-wijn (Wiki/Nl)
Amaretto (Wiki/Nl)
Tiramisu (Wiki/Nl)

Ook interessant


Hemelse Panettone Broodpudding

Panna Cotta

Sabayon
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Crumble van Zomerfruit – Zalig Fruitdessertje

“Hemels Gerecht Dat Warm Of Koud Geserveerd Kan Worden„

Crumble is een gerecht van Engelse oorsprong die zowel in zoete als in hartige versies kunnen gemaakt worden, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoewel de zoete versie veel vaker voorkomt. Een zoete Crumble bestaat meestal uit een vulling van gestoofd fruit bestrooid met een kruimelig mengsel van vet (meestal boter), bloem en suiker.
Men kan een zoete crumble met andere soorten vers fruit maken, alleen moet je rekening houden met het volgende: een crumble maken met zacht fruit (zoals aardbeien, frambozen, rode en zwarte bessen,…) doet men, zonder het fruit te behandelen, rechtstreeks in een ingevette ovenschotel. Daarentegen hardere soorten fruit (zoals appels, peren, perziken, rabarber, ananas, pruimen,…) gaat men eerst voorstoven/karameliseren.

KlassiekNagerecht4 personenEngelandWarm of Koud

Benodigdheden

  • VULLING
  • Zomerfruit – 500 gr (tip 1)
  • CRUMBLE (kruimelmengsel)
  • Tarwebloem – 225 gr
  • Ultrafijne suiker – 100 gr (tip 2)
  • Echte boter – 150 gr (ijskoud, ongezouten)
  • Amandelpoeder – 50 gr (en/of 1 zakje vanillesuiker, beide optioneel)
  • Zeezout – een snufje
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; 1 grote of 4 kleine ronde ovenschalen

Voorbereidend werk

  • VULLING
  • Was en maak het fruit schoon. Snij grote exemplaren eventueel doormidden.
  • CRUMBLE
  • Snij de boter in kleine klontjes.

Bereiding

  • CRUMBLE
  • Meng in een kom de bloem (tip 3), ultra fijne suiker, zeezout en eventueel het amandelpoeder en/of vanillesuiker (hoeft niet, is naar eigen voorkeur). Kneed de boterklontjes met de vingertoppen door de bloemmengeling tot men een kruimelige structuur heeft (soort broodkruimels als het ware): dit mengen moet snel gebeuren, want de boter mag niet smelten en daarom is het belangrijk dat deze koud is.
  • AFWERKING
  • Schep het fruit over in één grote of vier kleine ingevette ronde ovenschalen (tip 4). Strooi er het kruimelmengsel over (een laagje van +/-2 cm) en druk het zeer lichtjes aan.
  • Bak 30 à 35 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven of tot de kruimels mooi goudbruin zijn.
    • Eventueel de laatste 5 minuten de oven nog op grillstand, tot het deeg mooi goudbruin gekleurd is.

Serveren

  • Serveer warm, lauwwarm of koud, eventueel overgoten met vanillesaus, vanillepudding (vla) of een bolletje vanilleroomijs (of naar eigen smaak), en een toefje slagroom.

Tips

  1. Zomerfruit: aardbeien, rode bessen, frambozen, bosbessen, braambessen en kers.
  2. Suiker naar eigen smaak, zoals cassonade graeffe (in de volksmond ook wel kinnekessuiker genoemd), licht of donker bruine kandijsuiker, ultra fijne suiker,… Persoonlijk hou ik van cassonade graeffe-smaak.
  3. De verhouding bloem/suiker/boter kan men min of meer zelf bepalen, sommigen houden het op drie maal dezelfde hoeveelheid.
  4. Eventueel nog wat gehakte nootjes toevoegen, zoals amandelen, pistache-, hazel- of walnoten. Men kan de nootjes fijn of grof gehakt onder het fruit of gemalen onder het deeg mengen.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Rabarber crumble
met rabarber en een beetje frambozen
* Perziken crumble
met perziken en gemalen amandelen in het kruimeldeeg
* Rode vruchten crumble
met aardbeien, frambozen en rode bessen
* Abrikozen crumble
met amandelschaafsels
* Peren crumble
* Appel en peren crumble
* Bosvruchten crumble

iNFOeDGE

Meer info over
Crumble (Wiki/EN)

Ook Interessant

appels-43
Trifle Met Appel En Calvados
fuji-appel43
Appelbol
Jonagolden43
Appels Uit De Oven
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Bananas Foster

“Typisch Amerikaans dessert„

Een heerlijk gemakkelijk toetje uit New Orleans: gekarameliseerde banaan met geflambeerde rum! Dit is een snel en eenvoudig te bereiden nagerecht, dat aan het einde van de bereiding geflambeerd wordt (met drank overgoten die in brand gestoken wordt).
Het gerecht werd uitgevonden in 1951 door Ella Brennan en Paul Blangé in Brennan’s in New Orleans, Louisiana. In deze tijd was New Orleans een belangrijke spil voor de invoer van bananen uit Zuid-Amerika. Het werd genoemd naar Richard Foster, de voorzitter van de New Orleans Misdaad Commissie en een vriend van de restaurant eigenaar Owen Brennan.

KlassiekDessert4 personenUSA / New Orleans │ Warm

Benodigdheden

  • Bananen – 4 stevige grote (niet overrijp – tip 1)
  • Roomboter – 6 el
  • Basterdsuiker, lichtbruine – 90 gr
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Bananenlikeur – 6 el (tip 2)
  • Rum, donkere – 6 el (tip 2)
  • Vanilleroomijs – 4 bolletjes (tip 2)
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan (tip 1)

Bereiding

  • Pel de bananen en snijd ze dwars doormidden en dan nog eens in de lengte doormidden (tip 3).
  • Verwarm de boter, de bruine suiker en de kaneel in een grote bakpan al roerend en laat dit lichtjes karameliseren.
  • Leg daarna de bananen in de bakpan en laat dit gedurende 2 minuutjes in het suikermengsel bakken, de bananen af en toe voorzichtig omkeren.
  • Voeg de beide dranken toe en laat het mengsel goed heet worden.
  • Zet het fornuis uit en haal de pan met bananen onder de afzuigkap vandaan (tip 4)!
  • Steek de sterke drank aan met een lange lucifer (tip 5).

Serveren

  • Vanilleroomijs op de bordjes scheppen, hier bovenop de gebakken bananen leggen en overgieten met de siroop. Onmiddellijk opdienen.
    • Ook lekker met een dot slagroom, verschillende soorten noten (bv pecannoten, walnoten, enz…) en nog een paar plakjes verse banaan.

Tips

  1. Er moeten 16 stukken banaan – 4 bananen in vieren gesneden – naast elkaar in een bakpan passen.
  2. Niet origineel, maar het kan ook met pisang ambon, cognac en bananenroomijs.
  3. Je kunt de bananen ook in -niet al te dunne- schuine plakken snijden.
  4. NIET ONDER EEN AFZUIGKAP, OOK NIET ALS DIE UIT STAAT.
  5. Voor het flamberen zijn extra lange (aanmaak) lucifers erg handig.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Bananas Forster (Wiki/En)

Ook interessant


Bread And Butter Pudding

Bananencake

Rijsttaart
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Appelbeignets

“De bereiding van beignets is heel eenvoudig„

De bereiding van beignets is heel eenvoudig. Het belangrijkste is het frituurbeslag, de ‘pât à frire’. Frituurbeslag wordt op dezelfde manier gemaakt als pannenkoekendeeg. Alleen is het mengsel iets dikker en kan de melk vervangen worden door blond bier. De dikte van dit beslag kan worden gevarieerd door de hoeveelheid vloeistof ten opzichte van de bloem te vermeerderen of te verminderen.
Een dun beslag bakt krokanter en lichter, maar er gaat wel beslag verloren tijdens het frituren. Een dikker beslag blijft beter aanhangen, maar wordt ook zwaarder.
In het beslag worden schijfjes appel gewenteld, vervolgens bakt men alles in hete olie. Het bakken gebeurt aan beide kanten, dat wil zeggen dat men halfweg het bakproces de beignets moet keren.
Dit recept is een beslag met melk.

KlassiekDessert4 personen │ Warm

Benodigdheden

  • BESLAG
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Suiker – 100 gr
  • Melk – 3 dl (tip 1)
  • Arachideolie – 2 el
  • Patisseriebloem – 300 gr
  • Zeezout – 1 tl
  • FRUIT
  • Appelen – 2 st (tip 2 en 3)
  • BAKKEN
  • Arachideolie – 1,5 L (om te frituren)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Garde of elektrische mixer; Roerlepel; Dunschiller; Appelboor; Groentemes; Kookpot; Schuimspaan

Voorbereidend werk

  • Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!

Bereiding

  • BESLAG
  • Neem de eieren en splits deze in eigeel en eiwit:
    • bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
    • de mengkom voor de eiwitten ook eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is ook nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Klop het eigeel met de suiker tot een ruban (tot een bleke luchtige massa: vergt best wat inspanning).
  • Schenk de melk en olie erbij.
  • Zeef dan voorzichtig de bloem erin (door de bloem te zeven voorkom je klonters).
  • Voeg een klein snuifje zout toe en roer alles goed om tot je een mooi glad beslag krijgt.
  • Laat het beslag minstens 1 uur afgedekt met plasticfolie op kamertemperatuur rusten, anders laat het beslag los van het fruit en worden ze ongelijk bekleed.
  • Klop vervolgens de eiwitten met behulp van een garde of elektrische mixer tot sneeuw (een snufje zout kan helpen om het eiwit sneller stijf te kloppen – tip 4).
  • Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig onder het beslag, zodat het mooi luchtig blijft (tip 5).
  • FRUIT
  • Schil de appels, haal de top en het kontje eraf en verwijder met de appelboor het klokhuis.
    • Kies voor een stevige fruit die geschikt is voor bereiding in de friteuse, zo voorkom je dat de beignet uit elkaar valt.
  • Snij de appelen in mooie gelijkmatige schijfjes van ongeveer 1 cm dik.
  • Wentel de appelschijfjes één voor één door het deeg.
    • Zorg ervoor dat elk appelschijfje volledig bekleed is met een laagje deeg!
  • BAKKEN
  • Doe de olie in een kookpot en warm het op tot 180°C.
  • Frituur de schijfjes appel langs weerszijden 2 minuten lang tot ze goudbruin zijn.
    • Keer de beignets met een schuimspaan om, zodat ze mooi goudbruin zijn rondom.
    • Bak niet te veel beignets tegelijk: zo vermijd je dat ze aan elkaar kleven tijdens het bakken.
  • Schep de beignets met een schuimspaan uit de olie en laat ze goed uitlekken op keukenpapier vooraleer op te dienen.

Serveren

  • Bestrooi de beignets royaal met de poedersuiker voor het serveren. Dien de beignets warm op.

Tips

  1. Melk kan vervangen worden door pils of water.
  2. Soorten appelen: Jonagold, Boskoop, Reine de renettes, Elstar…
  3. Geen appels (meer) bij de hand? Doe een blik ananasschijfjes open, dep de schijfjes af en besprenkel met suiker alvorens in het deeg te dompelen.
    1. Ander mogelijk fruitsoorten: banaan, verse ananas, stevige peer, mango … allemaal in plakken gesneden.
  4. Het eiwitschuim in het beslag zorgt ervoor dat het beslag in de hete frituurolie snel stolt zodat het fruit tegen de olie beschermd wordt.
  5. Het eiwit zorgt ervoor dat de beignets aan de buitenkant krokant bakken, maar binnenin toch luchtig blijven.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Oliebollen Smoutebollen met verse gist

Oliebollen Smoutebollen met instant gist

Oliebollen Smoutebollen met bakmeel
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pierogi met bosbessenconfituur

“Deegflapjes met een vulling van bosbessen„

Pierogi is de naam van een deeggerecht, dat vooral gegeten wordt in Polen, Wit-Rusland, Rusland, Oekraïne, de Baltische landen, Tsjechië, Slowakije en andere Slavische landen, maar gelijksoortige gerechten bestaan ook in Finland en Centraal-Azië en in de joodse keuken. Pierogi kent ook vele andere namen, onder andere: perogi, perogy, pirohi, piroghi, pirogi, pirogen, pierogy, pidahih en pyrohy. Pierogi wordt in sommige andere landen ook wel Vareniki of Varenyky genoemd. Ook wordt pierogi, dumplings genoemd, maar ik hou het op deegflapjes.
Pierogi zijn ‘tasjes’ van ongerezen deeg met verschillende vulling. Pierogi werden aanvankelijk gegeten bij feestmaaltijden (zoals met kerst), maar tegenwoordig kan je zoiets lekkers ook vaker eten: als voorgerecht, als hoofdgerecht, maar ook als nagerecht. De vulling kan zowel hartig als zoet zijn.
Dit recept zijn zoete pierogi’s gevuld met bosbessen en zijn heerlijk als dessert! Je kunt de pierogi met 4 soorten deeg maken, aan jou de keuze.

KlassiekDessert45 à 50 pierogiPolen │ Warm

Benodigdheden

  • DEEG 1 (zonder ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Olie – 2 el (3)
  • Water – 1 ½ à 2 dl
  • Zeezout – ½ tl
  • DEEG 2 (met ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Ei – 1
  • Water – 1 ½ à 2 dl
  • Zeezout – ½ tl
  • DEEG 3 (met ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Roomboter – 20 gr (tip 3)
  • Ei – 1
  • Water – 1 dl à 1 ½ dl
  • Zeezout – ½ tl
  • DEEG 4 (met ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Room, zure – 150 gr
  • Eieren – 2
  • Zeezout – ½ tl
  • VULLING
  • Bosbessenconfituur – 750 gr (tip 8)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Garde;
Plasticfolie; Vork of Blender; Deegroller;
Uitsteekvorm; Kookpot; Schuimspaan; Vergiet of Keukenhanddoek

Voorbereidend werk

  • Warm het water in een steelpannetje een beetje op.
  • Eieren met een garde in kommetjes loskloppen.
  • De boter in een steelpannetje op het fornuis laten smelten (gewoon laten smelten, niet laten bruisen).

Bereiding

  • VULLING
  • Bereidt de confituur volgens recept en laat afkoelen (tip 8).
  • DEEG 1 (zonder ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met de olie en de helft van het warm water door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van het water toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, elastisch deeg (ongeveer 5 à 7 minuten kneden).
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat extra warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • DEEG 2 (met ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met het ei en de helft van het warm water door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van het water toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, elastisch deeg (ongeveer 5 à 7 minuten kneden).
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat extra warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • DEEG 3 (met ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met de boter, het ei en de helft van het warm water door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van het water toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, samenhangend deeg.
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat extra warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • DEEG 4 (met ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met de eieren en de helft van de zure room door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van de zure room toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, elastisch deeg (ongeveer 5 à 7 minuten kneden).
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • DEEGSCHIJFJES
  • Maak van de deegbal nu deegschijfjes (tip 4) met een dikte van 2 à 3 mm en een diameter van 8 à 10 cm (ongeveer de grootte van je handpalm) en dat kan op drie manieren gebeuren:
    • MANIER 1
    • Bestuif het werkblad met wat bloem, leg er de deegbal op.
    • Rol het deeg onder je handpalmen tot een lange worst van ± 2,5 cm dik.
    • Snij de deegrol in stukken van ± 2,5 cm.
    • Rol elk stukje deeg tussen handpalmen tot een balletje en druk dan het balletje een beetje plat.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om elke deegplakje verder uit te rollen tot een deegschijfje.
    • MANIER 2
    • Knijp even grote stukken deeg (± 20 gr/st) uit de deegbal.
    • Rol elk stukje deeg tussen handpalmen tot even grote deegballetjes en druk dan het balletje een beetje plat.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om elke deegplakje verder uit te rollen tot een deegschijfje.
    • MANIER 3
    • Bestuif het werkblad met wat bloem, leg er de deegbal op.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om de deegrol nu uit te rollen tot één groot dunne deegschijf van 2 à 3 mm dik (rond of rechthoekig, het maakt niet uit – tip 5).
    • Steek of snij nu kleine ronde schijfjes uit het uitgerolde deeg (dit kan met een uitsteekvorm, met een metalen, glazen of aardewerken kommetje, met een drinkglas, met een deegmal of eender welk voorwerp waarmee je rondjes kunt uitsteken/uitsnijden).
    • Maak van het deegoverschot terug een deegbal, rol het weer dun uit en snij of steek het terug verder uit in deegschijfjes tot al het deeg is opgewerkt.
  • OPBOUW
  • Maak een vinger nat in een kommetje met water (of gebruik een kwast – tip 6) en bevochtig de binnenrand van een deegschijfje (dit fungeert als lijm).
  • Vul elke deegschijfje met ongeveer 1 el vulling (tip 7 en 8) en plooi de deegschijfjes in een maantje.
    • Zorg dat er geen vulling uit het maanvormige pierogi kan, anders zal het opengaan bij het koken.
  • Het verzegelen/ afsluiten van de pierogi kan op verschillende manieren gebeuren:
    • Je kunt gebruik maken van een deegmal
    • Of sluit elke pierogi door de rand plat te drukken met je duim
    • Of door in de dubbel gevouwen rand er een franje in te drukken door het uiteinde van een lepel.
    • Of sluit de randen door ze aan te drukken met de tanden van een vork.
    • Of nog op veel andere manieren…
      • Welke methode je ook gebruikt, zorg ervoor dat de pierogi goed gesloten, goed verzegeld worden, zodat ze niet openbarsten tijdens het bakken of frituren.
  • Herhaal dit tot alle deegschijfjes gevuld, geplooid en goed gesloten zijn.
  • AFWERKING
  • Breng een grote kookpot met licht gezouten water aan de kook.
  • Laat de pierogi (8 tegelijk) koken tot ze aan de oppervlakte komen drijven.
  • Als dat gebeurt nog 2 à 3 minuten laten verder koken (tip 9).
  • Schep de deegflapjes met een schuimspaan uit het water en laat even uitlekken in een vergiet of propere keukenhanddoek.

Serveren

  • Schik de warme pierogi’s op borden en serveer het met:
    • (half)opgeklopte slagroom al dan niet met suiker, broodkruim en gesmolten boter, yoghurt, kaneelpoeder, rozijnen, honing …
    • Voor mij is het half-opgeklopte room, vloeibare honing erover gedruppeld, bestrooit met rozijnen en een snuifje kaneelpoeder bovenop.
  • Smacznego! (Eet smakelijk)

Tips

  1. Je kunt het deeg variëren volgens smaak: sommigen voegen aan het deeg een ei toe, anderen gebruiken gesmolten boter i.p.v. olie, het water kan vervangen worden door zure room … Je kunt kiezen uit 4 soorten deeg.
  2. De bloem voor pierogi is fijngemalen tarwebloem (patentbloem), de bloem dat dus gebruik wordt bij de bereiding van (luchtig)brood, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Of bloem voor alle doeleinden.
    • Je kunt ook Maida meel nemen: het is Indiase fijn gemalen tarwemeel dat veel wordt gebruikt bij het maken van Indiase hapjes en broden als paratha, naan en roti. Het is vergelijkbaar met de patentbloem.
  3. De gebruikte vetstof in het deeg mag zonnebloemolie zijn, maar mag ook evengoed olijfolie of gesmolten roomboter zijn (tip 1): het is naar eigen voorkeur.
  4. Deegbal/deeglapjes:
    • Gebruik een vochtige keukenhanddoek om de deegbal af te dekken tijdens het werk en dit om ervoor te zorgen dat het deeg niet uitdroogt.
    • Zorg er ook voor dat de deeglapjes afgedekt zijn om te voorkomen dat ze uitdrogen.
    • Indien de uitgerolde deeglapjes op elkaar worden gestapeld, strooi dan wat droge meel tussen de lapjes in, om te voorkomen dat ze aan elkaar zouden plakken.
  5. Als je niet zoveel ruimte hebt als werkoppervlakte, kun je het deeg beter even in tweeën delen en het in twee keer doen.
  6. In plaats van water te gebruiken als lijm kan je ook losgeklopt eiwit nemen.
  7. De hoeveelheid van de vulling hangt natuurlijk af van de grootte van de pierogi’s, maar over het algemeen is het gemakkelijker om pierogi’s te sluiten dat niet te overladen is met vulling! Maar ook, hoe meer je pierogi’s maakt, hoe makkelijker het wordt om ze toch extra goed te vullen en ze toch nog goed kunt verzegelen zonder dat ze openbarsten tijdens het koken.
  8. Teveel werk confituur maken, vul ze dan gewoon met een eetlepel bosbessen bestrooit met wat kristalsuiker. Vouw ze dicht en werk verder af volgens recept.
  9. Je kunt ze gekookt opdienen of je kunt de pierogi nog even aanbakken. Smelt boter in een pan. Kruid de pierogi met peper en zout. Doe ze in de pan en bak de pierogi langs beide zijden goudbruin aan.

Drankadvies

  • /

Boektips

Pierogi

InfoEdge

Meer info over
Pierogi
(Wiki/NlWiki/EnWiki/Pl)

Ook interessant


Blueberry Muffins

Nagerechten

Marillenknödel
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kugel met Stoofperen

“Een heerlijk stoofgerecht„

De Joodse keuken in Nederland is grotendeels Asjkenazisch en lijkt ook erg op de Asjkenazische keuken die je in veel andere landen vindt. Kugel met peren is een Nederlandse variant van gerechten van de joodse shtetls in Oost-Europa en Rusland.
Een kugel kan zoet of hartig zijn. De naam komt van het Duitse kugel, dat bal of globe betekent. Kugel is een recept dat traditioneel op Sjabbat wordt gegeten, maar het smaakt ook uitstekend op andere dagen. Sjabbat vindt plaats vanaf vrijdagavond en duurt tot zaterdagavond.
In de Hollands-Joodse keuken, kook je met je ‘nesjomme’, met je ziel.
Deze kugel is zoet en vrij machtig.

KlassiekDessert4 à 6 personenJoodse keuken │ Warm

Benodigdheden

  • Zelfrijzende bakmeel – 250 gr
  • Tarwebloem – 150 gr
  • Basterdsuiker, witte – 2 x 150 gr
  • Vanillesuiker – 2 zakjes
  • Zachte roomboter – 250 gr
  • Kaneelpoeder – 1 ½ tl
  • Zeezout – 1 snufje
  • Citroen – 1 st
  • Gekonfijte gember – 75 gr
  • Gembersiroop – 3 el (van de gekonfijte gember)
  • Rozijnen – 125 gr
  • Amandelpoeder – 50 gr
  • Lauwwarm water – 2,5 dl
  • Stoofperen – 1,5 kg
Bereiding: 4 à 5 uur
Keukengerei
Grote kookpot met deksel; Mengkom; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Haal de boter op tijd uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur komt.
  • Week de rozijnen gedurende een half uur in een kommetje met warm water.
  • Schil de peren met een dunschiller, snijd ze met een groentemes in vieren en haal de klokhuizen eruit.
  • Was de citroen onder stromend water en rasp de schil van de bio-citroen met een rasp of zesteur.
    • Geen bio-citroen, neem dan een gewone citroen en schrob ze met een schuurborstel af onder stromend water.
  • Pers de citroen uit met een citruspers en vang het sap op in een mengkommetje.
  • Snij de gekonfijte gember in fijne stukjes.

Bereiding

  • Doe de peren in een grote kookpot en vul met water aan, zodat ze net onder staan.
  • Voeg 150 gr suiker, 1 tl kaneel en het citroensap toe, breng aan de kook en stoof de peren half gaar op een zacht vuurtje met deksel op de pan (ongeveer 1 ½ uur, af en toe eens kijken of het niet aanbrandt!).
  • Roer in een mengkom de zachte boter, de resterende 150 gram suiker, de vanillesuiker en het zout door elkaar en voeg de citroenrasp, de uitgelekte rozijnen, het amandelpoeder, de gesneden gember en de siroop toe.
  • Zeef het zelfrijzend bakmeel en bloem met een bolzeef boven het mengsel en roer het geheel met een roerlepel tot een stevig deeg.
  • Vervolgens beetje bij beetje het water erbij tot je een niet te droge niet te natte deegbal hebt (beetje kleverig/trekkerig: je zult waarschijnlijk 10 kugels gebakken moeten hebben, wil je het gevoel in je vingers krijgen en dus in dit geval al doende leert men):
    • is het té plakkerig doe er dan wat meel bij
    • is het té droog dan moet er nog wat lauwwarm water bij
  • Dek de peren (met het kookvocht) nu voorzichtig af met de deegbal (probeer hem heel te houden) en strooi er de rest van het kaneel overheen.
  • Breng aan de kook en zet vervolgens het fornuis op z’n allerlaagst (liefst nog met vlamverdeler als je op gas kookt) en laat de pan met gesloten deksel zo’n 3 à 4 uur pruttelen (slowcooking af en toe eens kijken of het niet aanbrandt!).
    • Als de kugel goed droog is is hij gaar. Om dat te weten moet je er af en toe even met een breinaald of wafelvork in prikken: komt die er helemaal schoon uit dan is hij klaar.

Serveren

  • Serveer heet met wat kookvocht (tip 1).

Tips

  1. Het gerecht is nog lekkerder als het de volgende dag gegeten wordt. Maar wel LANGZAAM opwarmen!

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Kugel (Wiki/En)

Ook interessant


Fruitpudding van Moe

Appels Uit De Oven

Mousse de Maracujá
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”