Piadina Romagnola – Platte Broden

“Gevulde platte broden uit Emilia-Romagna„

Piadina of Piada is het typisch Italiaanse platte brood dat wordt gemaakt van bloem, gist, ossenwit of reuzel, zout en melk of water. Soms wordt er nog soda aan toegevoegd, heel dun uitgerold en het brood wordt gebakken in de pan. Piadina wordt warm gegeten op verschillende manieren, hartig met vleeswaren, kaas en salade of zoet met jam of Nutella. De piadina is een soort wrap, maar dan op z’n Italiaans. Deze Italiaanse ‘wrap’ (het heeft veel weg van de Mexicaanse tortilla) is geliefd bij jong en oud in Italië. Oorspronkelijk uit de regio Emilia-Romagna. Restjes brood worden nooit weggegooid, en de opmerking dat het ongeluk brengt om brood in de vuilnisbak te gooien geldt al generaties lang. Van restjes brood wordt broodkruim gemaakt, of het wordt verwerkt tot panzanella (Toscaanse salade met brood en tomaten) of broodsoep. Ook kan oud brood nog prima gebruikt worden als basis voor bruschetta en crostini.
Eenvoudig op te rollen, heerlijk als lunch of onderweg. Hoe kan een simpel broodje zo lekker zijn.

KlassiekLunch8 broodjesItalië │ Warm

Benodigdheden

  • Bloem – 400 gr (gewone tarwebloem – tip 1)
  • Bakpoeder – 2 tl (tip 2)
  • Olijfolie – 3 el (extra vergine – tip 3)
  • Water – 150ml (handwarm – tip 4)
  • Melk, volle – 50ml
  • Zeezout – 8 gr
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Deegroller;
Braadpan met dikke bodem;
xxx

Bereiding

  • DEEG
  • Zeef de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.
  • Doe de bakpoeder, zout en olie in het kuiltje.
  • Voeg geleidelijk het lauwwarm water toe, terwijl je ondertussen met je vinger alles vermengt tot een deeg.
  • Vorm een bal van het deeg en kneed het ongeveer 5 minuten verder op een werkblad tot het stevig, homogeen en elastisch is.
    • Is het deeg te droog, dan kun je er een klein beetje olie of water bij doen. Echt een drupje maar!
  • Wikkel het deeg in plastic folie of afgedekt onder een vochtige theedoek en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
  • Kneed het deeg nog een paar minuten en verdeel het dan in 8 bollen.
  • Strooi flink wat bloem op het aanrecht en rol ieder bolletje uit met behulp van een deegroller (tip 5) tot een dunne pannenkoek van 2 à 3 mm dik (tip 6)
  • Stapel de piadine op met steeds een velletje plastic folie ertussen.
  • AFBAKKEN
  • Zet een (grill)pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur (al dan niet met een paar druppels olijfolie) en laat de pan heet worden.
  • Leg de piadina voorzichtig in de pan.
    • Draai de piadina tijdens het bakken een beetje rond.
    • Er zullen bellen in het deeg ontstaan! Met een vork kan je de bellen plat drukken of prik je gaatjes in het deeg .
  • Wanneer de onderkant mooi bruin is (hef hierboor de piadina een beetje op met een pannenkoekmes), draai je de piadina om en laat je de andere kant bruin worden.
    • Bak de piadine ongeveer 2 minuten per kant.
  • Je kunt de piadine eventueel warm houden in aluminium folie (tip 7) of direct beleggen!
  • AFWERKING
  • Vul de piadines terwijl het deeg nog warm is naar smaak met een hartige vulling (zoals vleeswaren, kaas, tomaten of gegrilde groenten) of een zoet vulling (zoals Nutella).
  • Rol de piadina stevig op en snijd ze overlangs door of vouw ze dubbel en snijd ze doormidden.

Serveren

  • Op dit moment kan je kiezen om het te vullen met je favoriete ingrediënten! Serveer ze warm.

Hartige vulling

  • Beleg met stracchino (een zachte roomkaas), wat plakjes Coppa di Parma en een beetje rucola
  • Beleg met taleggio (een zachte gewassen roodkorstkaas), wat plakjes Prosciutto di Parma en een beetje rucola
  • Beleg met squacquerone (een verse roomkaas) en prosciutto crudo
  • Beleg met gegrilde courgette, mozzarella en tomaat
  • Beleg met roomkaas, rauwe ham, mortadella en veldsla
  • Beleg met Parmaham, mozzarella en rucola en/of tomaat en basilicumblaadjes (of pesto)
  • Beleg met Prosciutto Cotto, mozzarella, kerstomaatjes en rucola
  • Beleg met Parma Ham (crudo di Parma), parmezaanse kaas, gegrilde aubergine en rucola.
  • Beleg met mozzarella, gegrilde aubergine, rucola, parmezaanse kaas en tomaat.
  • Beleg met mozzarella, gegrilde aubergine, pesto en tomaat
  • Beleg met salame Milano, gegrilde paprika’s, rucola en jong belegen kaas.
  • Beleg met met Porchetta, gegrilde paprika’s, ui en mayo.
  • Beleg met met mozzarella, gorgonzola, jong belegen kaas, geitenkaas, parmezaanse kaas, rucola en tomaat.
  • Beleg met groene pesto en mozzarella, en dan nog even onder de grill.
  • Beleg met gerookte zalm, tonijn, ei, feta, augurk, kipfilet, rosbief …

Zoete vulling

  • Beleg met Nutella….. echt, goddelijk!
  • Beleg met honing, confituur…

Tips

  1. Traditioneel gebruik je Tipo 00 bloem.
  2. Sommige maken het zonder gist, een ongezuurde piadina dus.
  3. In het originele recept wordt strutto (reuzel) gebruikt (±40 gr), maar in dit recept gebruik ik olijfolie. Je kunt ook voor boter (±40 gr) kiezen als je dat lekkerder vindt.
  4. Je kunt experimenteren met de vloeistoffen water en melk: enkel water, enkel melk, half-om-half…
  5. Als je geen deegroller hebt, kun je bijvoorbeeld ook een lege wijnfles gebruiken.
  6. Hoe dunner, hoe beter en 15 à 20 cm in diameter. Deze hoeven echt niet perfect rond te zijn!
  7. Je kunt de Piadina’s ook kopen in een delicatesse winkel of supermarkt. Beleg de piadina’s en bak ze in een paar minuten tot ze goudbruin gebakken zijn en de kaas (indien het met kaas is belegd) gesmolten is.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Piadina romagnola (Wiki/It)
Piadina (Wiki/En)

Ook interessant


Sodabrood

Chapati

Naanbrood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Putupap – Pap van maïsmeel

“Krummelpap – Kruimelpap„

Er zijn veel arme mensen in Zuid-Afrika. Deze mensen eten als ontbijt pap, zij hebben geen geld voor een ander ontbijt. De welgestelde Zuid-Afrikanen nemen vaak ook als ontbijt een bordje pap. De pap die ze eten is maïspap en wordt ‘Putupap’ genoemd. Putupap wordt geserveerd bij alle maaltijden:

  • het wordt bij het ontbijt gegeten met suiker
  • met de lunch gegeten met melk
  • ’s avonds gegeten als hartig bijgerecht bij vlees en saus

Het is een heel gemakkelijk recept, maar er zijn drie factoren die ten grondslag liggen aan een goede en lekkere putupap. Dat zijn:

  1. de verhouding tussen het water en het meel
  2. het creëren van een ijsberg
  3. het gebruik van een trancheervork (of tweetandige vork)
KlassiekOntbijt, Brunch, Lunch, Bijgerecht5 à 6 personenZuid-Afrika │ Warm

Benodigdheden

Bereiding: 30 à 60 min
Keukengerei
Zware braadpan met deksel;
Trancheervork (2-tandige vork)

Bereiding

  • Breng het water in de pan aan de kook en voeg het zout toe.
  • Neem de pan van het fornuis.
  • Voeg al het maïsmeel bij het water, richt daarbij op het midden van de pan. Je krijgt dan een ‘ijsberg‘ van maïsmeel (met het onderste deel onder water en een punt die er in het midden bovenuit steekt).
  • Leg het deksel op de pan, zet de pan weer op het vuur en laat dit zachtjes koken gedurende 45 minuten.
    • Het water moet net koken, een klein beetje borrelen dus, maar in essentie moet het water door middel van stomen in het meel trekken.
  • Je kunt 1 of 2 keer controleren of er genoeg hitte in de pan aanwezig is om stoom te vormen, maar doe het niet te vaak, want de stoom ontsnapt ook elke keer dat je het deksel optilt (en het is net die stoom die in het maïsmeel terecht moet komen!).
  • Na 20 minuten mag je voor de eerste keer roeren, gebruik hierbij de trancheervork om de ijsberg te breken.
  • Roer krachtig, zodat eventuele restjes water die in de pan nog aanwezig zijn worden opgenomen door de pap.
  • Leg het deksel weer op de pan en laat nog 20 minuten verder stomen.
  • Af en toe nog eens roeren (niet teveel) tot de pap gaar en kruimelig is (grote kruimels – tip 1 en 2).

Serveren

  • Serveer als ontbijt met suiker, als brunch of lunch met melk of als bijgerecht bij een hoofdmaaltijd (zoals bij Chakalaka, een Zuid-Afrikaanse pittige groentesaus).

Tips

  1. Ziet de pap er wat droog uit, voeg dan wat koud of warm water toe en roer erdoor met de trancheervork.
  2. Het is helemaal niet erg als zich op de bodem van de pan een korst vormt. Beschouw de bovenkant van deze korst gewoon tijdelijk als de nieuwe ‘bodem’. Na de bereiding en het eten van de pap natuurlijk kun je de korst eenvoudig verwijderen. Je kunt de pan zelfs nog even verwarmen, voordat je de korst verwijdert en de korst vervolgens eten met een klontje boter.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Wentelteefjes

Lekkere belegde broodjes

Boekweitkoek Met Spek En Perenstroop
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Monte Cristo Sandwich

“Dit is de Amerikaanse croque monsieur„

Anders dan de naam doet vermoeden is dit geen sandwich maar de Amerikaanse versie van de Franse croque-monsieur die je bakt zoals verloren brood.
De Monte Cristo is erg machtig en is een mix van het zoete wentelteefje en de hartige croque monsieur. De Monte Cristo Sandwich wordt daarom traditioneel royaal bestrooid met bloemsuiker en geserveerd met appelcompote, aardbeien- of bosvruchtenconfituur/jam (tip 3).

KlassiekLunch of Hartige snack4 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • Wit brood – 8 sneden (van 1 à 2 cm dik)
  • Mosterd – 2 el
  • Mayonaise – 2 el (homemade)
  • Gekookte ham – 4 plakken (tip 1)
  • Emmentaler – 4 plakken (tip 2)
  • Eieren – 2 st
  • Melk – 1 dl
  • Kristalsuiker – 1 tl
  • Roomboter
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker
Bereiding: 10 m
Keukengerei
Grote platte schaal (waar een boterham in past); Garde;
Mengkom; Vork; Keukenmes;
Bakpan; Snijplank

Bereiding

  • Klop in een grote schaal de eieren los met de melk en breng het op smaak met een snuifje peper en zout (tip 3).
  • Meng in een kom de mayonaise en mosterd door elkaar met een vork (tip 4).
  • Bestrijk de helft van de boterhammen aan een kant met het mengsel van mayo en mosterd.
  • Leg een plak ham en een plak kaas op de helft van de sneden.
  • Dek af met de tweede snee brood.
  • Smelt een klont boter in een pan.
  • Haal de sandwich door het eiermengsel.
  • Bak de sandwich op een zacht vuur ongeveer 3 à 4 minuten per kant of tot beide kanten goudbruin en knapperig zijn.
    • Voeg een klontje boter toe als de boter dreigt te verbranden.

Serveren

  • Halveer de sandwich diagonaal en serveer warm.
  • Bestuif lichtjes met bloemsuiker en serveer met aardbei- of bosbessenconfituur/jam.
  • Ook lekker met coleslaw (maar dan zonder de bloemsuiker en confituur/jam).

Tips 

  1. Gekookte ham kan aangevuld of vervangen worden door 4 plakken kalkoen of kip.
  2. In plaats van emmentaler, kan je ook gruyere gebruiken, jonge dan wel belegen Gouda of kaas naar eigen voorkeur.
  3. Tweede soort beslag: Klop 1 ei los met 1 dl melk, 150 gr bloem, 1 tl bakpoeder, 1 el poedersuiker en snuifje zout totdat je een dik, glad beslag hebt. Dompel in dit beslag je sandwiches en bak ze goudbruin. Bestuif met poedersuiker en serveer met de aardbei- of bosbessenconfituur/jam.
  4. Je kunt het ook enkel met mosterd besmeren.

Drankadvies

  • /

Musictips

The Count of Monte Cristo
(13 video’s)

Filmtips

The Count of Monte Cristo
Trailer

InfoEdge

Meer info over
Monte Cristo Sandwich (Wiki/En)
Monte Cristo Sandwich History (En)

Variaties

* Monte Cristo Sandwich #1
2 sneetjes brood met ham en kaas (bovenstaand recept).
* Monte Cristo Sandwich #2
2 sneetjes brood met ham, kalkoen en kaas.
* Monte Cristo Sandwich #3
2 sneetjes brood met ham, kip en kaas.
* Monte Cristo Sandwich #4
3 sneetjes brood met ham, kalkoen (of kip), emmentaler en smeltkaas: dus een boterham, dan ham en smeltkaas, weer een boterham, kalkoen en emmentaler en eindigen met de laatste boterham.

Ook interessant


Wentelteefjes

Steak Sarnie

Club Sandwich
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Lekkere belegde broodjes – Maak ze gewoon zelf!

“Op zoek naar het lekkerst belegde broodje? Maak ze dan zelf!„

Beleg ze dan zelf! Een belegd broodje is een klein broodje belegd naar eigen keuze en smaak en dat je meestal uit je hand eet.
Met een broodje wordt ook wel een kant-en-klaar belegd broodje bedoeld. Daarnaast is het de benaming van een snee brood, met name in de Noordelijke provincies van Nederland of een boterham in Vlaanderen. In de jaren 50 werd het eethuis waar men broodjes kan kopen populair. Het fenomeen is in Engeland niet onbekend; veel mensen, die niet in de pub willen eten, kopen daar een broodje in de sandwich shop, die met een beleg naar keuze op bestelling wordt bereid.

BROODJES

wit, bruin, grof, volkoren-, meergranenbrood …

  • Pistolets
  • Sandwiches
  • Buns
  • Stokbrood
  • Baguette
  • Brood
  • Kadetje
  • Italiaanse bol
  • Ciabata
  • Fitness

SAUZEN

al dan niet light en/of één of meerdere soorten

  • Mayonaise
  • Tomatenketchup
  • Curryketchup
  • Mosterd
  • Dijonmosterd
  • Cocktailsaus
  • Andalousesaus
  • Barbecuesaus
  • Joppiesaus
  • Pickles
  • Tartaarsaus
  • Bearnaisesaus

GROENTEN en Co*

naar eigen smaak en keuze

  • Sla
  • IJsbergsla
  • Ajuin
  • Sjalotje
  • Olijven
  • Zongedroogde tomaten
  • Verse tomaat
  • Wortelen
  • Komkommer
  • Maïs
  • Rucola
  • Radijs
  • Tuinkers
  • Waterkers
  • Kappers
  • Pitten en Noten
  • Geroosterde ajuin
  • Zure ajuintjes
  • Zoetzure augurk
  • Ananas
  • Appel
  • Eieren
  • Parmezaanschilfers

KRUIDEN

naar eigen smaak en keuze

  • peterselie (krul of platte)
  • bieslook
  • basilicum
  • Peper van de molen (zwarte of witte)
  • Grof zeezout

BELEGDE ROODJES

wit, bruin, volkoren-, meergranenbrood … al dan niet met saus en eventueel een club (dat is een broodje dat ook nog belegd is met sla, tomaat, komkommer, geraspte wortel en ei, tenzij anders vermeld)

KAAS

  • Gouda (jong, belegen, oud)
  • Komijnkaas
  • Mozzarella
  • Chaumes
  • Oud Brugge
  • Kruidenkaas (bv Effi)
  • Brie
  • Camembert
  • Mozzarella, pesto, rucola, tomaat*
  • Brie, Honing, Noten en rozijnenmix, rucola*
  • Brie, tomaat, tuinkers*
  • Roomkaas of kruidenkaas, gedroogde tomaten, komkommer, tuinkers*
  • Hummus, gegrilde courgette, roomkaas of kruidenkaas, basilicum*
  • Maredsous kaas, tomaat, zongedroogde tomaten, augurk, rucola, honingmosterd, notenmix*
  • Geitenkaas, noten, honing, tuinkers*
  • Platte kaas, radijsjes
  • Brie, appel, rucola, pijnboompitten, honing*
  • Kruidenkaas (bv Effi), sla, tomaat, wortel, komkommer*
  • Rambol met noten, honing, tomaat, tuinkers*
  • Camembert, perensiroop, nootjes, druiven, ijsbergsla*
  • Roomkaas (bv Philadelphia light), zongedroogde tomaat, Parmezaanschilfers, rucola*
  • Emmentaler, komkommer, tomaat, ijsbergsla, Dijonmosterd*
  • Fetakaas, zwarte olijven, zongedroogde tomaat, rucola, sjalotjes*

VLEES

  • Hesp
  • Beenham
  • Peperoni
  • Vleessalade
  • Hamsalade
  • Pittasalade
  • Gerookte hesp
  • Paardenfilet
  • Rosbief
  • Gebraad
  • (Smeer- of boeren) paté
  • Pitasalade
  • Gehaktbrood
  • Runderrookvlees
  • Spek
  • Salami Milano, boter, komkommer, sla*
  • Hamburger, hannibalsaus, sla, geroosterde ajuin, zoetzure augurk*
  • Americain préparé, verse ajuintjes
  • Martino, verse ajuintjes
  • Hesp, asperges, sla, tuinkers, geraspte wortel, ei, mayo*
  • Boulet, tomatenketchup, mosterd, verse ajuintjes*
  • Boulet (fricandon), barbecuesaus, sla tomaat, zoetzure augurk, ei en verse ajuintjes*
  • Boulet, mosterd
  • Gebraad, tomaat, augurk, mosterd, sla, wortel, mayonaise*
  • Gebraad, komkommer, tomaat, ijsbergsla, ei, mosterd*
  • Serranoham, mozzarella, pesto, gedroogde tomaten, rucola*
  • Serranoham, gedroogde tomaten, pesto, waterkers*
  • Spek, roereieren
  • Spek, eiersalade
  • Chorizo, zongedroogde tomaat, olijven, tapenade, rucola*
  • Boernpaté, appeltjes, pickles, tuinkers*
  • Rosbief, rucola, balsamicosiroop, Parmezaanschilfers, grof zeezout, zwarte peper van de molen*
  • Gehaktbrood, ijsbergsla, pickles, zwarte peper van de molen*

ANDERE

  • Gouda en hesp
  • Hesp, Gouda, sla, tomaat, komkommer, geraspte wortel, ananas*
  • Hesp, kaas, ananas, cocktailsaus*
  • Salami, kaas, tomaat, cocktailsaus*
  • Smoss (hesp, gouda, sla, tomaat, komkommer, geraspte wortels, ei en mayo)
  • Brie, honing, noten, tuinkers, spek*
  • Geitenkaas, Parmaham, walnoten, tuinkers, vijgenchutney
  • Mortadella, mozzarella, olijven, tuinkers, witte peper van de molen*

GEVOGELTE

  • Kipcurry, ananas
  • Kipsalade
  • Kip Hawaï
  • Kip andalouse
  • Kippewit
  • Kippewit, kalkoenspek
  • Kippewit, barbecuesaus
  • Kalkoen
  • Roomkaas of kruidenkaas, kippenblokjes, rucola
  • Gegrilde kipfilet, sla, tomaat, ananas, brazilsaus*
  • Kipfilet, roomkaas, kippenkruiden, tomaat, rucola*
  • Kippenboulet, joppiesaus, geroosterde ajuin, augurk*
  • Kipreepjes, verse tartaarsaus, tuinkers, tomaat*
  • Kipreepjes, mangochutney, tuinkers, tomaat*
  • Kipreepjes, rode pesto, zongedroogde tomaat, tuinkers, Parmezaanschilfers*
  • Kipreepjes, bearnaisesaus, tomaat, tuinkers*
  • Kipreepjes, spek, tomaat, ijsbergsla, mayo*

VIS, SCHAAL- EN SCHELPDIEREN

  • Krabsalade
  • Tonijnsalade / – pikant
  • Zalmsalade
  • Grijze Garnaalsalade
  • Roze garnaalsalade
  • Surimi-krabsalade
  • Haringsalade
  • Oostendse vissalade
  • Noordzeesalade
  • Mosselen tartaar
  • Scampi in look
  • Tonijnsalade, perzik, tuinkers*
  • Gerookte zalm, roomkaas of kruidenkaas, verse ajuintjes, tomaat en tuinkers*
  • Gerookte zalm, eiersalade, tomaat, tuinkers, verse ajuintjes*
  • Gerookte zalm, mozzarella, pesto, sla tomaat*
  • Tonijnsalade, tabasco, ansjovis, tomaat, ajuin, augurk*

VEGANISTISCH

  • Gezond (zoals sla, tomaat, maïs, geraspte wortel, komkommer, tuinkers, radijsscheuten, vinaigrette)

VEGETARISCH

  • Eiersalade
  • Aardappelsalade
  • Komkommersla
  • Lentesla
  • Champignon à la grecque
  • Gezond (sla, tomaat, komkommer, geraspte wortel, ei)

*Het beleg (zoals sla, -gedroogde- tomaat, komkommer, tuinkers, geraspte wortel, verse ajuintjes, augurk, rucola, basilicum …) en de saus kan je zelf aanpassen naar eigen smaak en keuze

Welk belegd broodje is jou favoriet broodje (groenten, beleg, saus) en bevind zich niet op de lijst? We vullen de lijst dan graag verder aan!

Ook interessant


Steak Sarnie

Worstenbroodje

Broodje Kipburger
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Omelet Met Grijze Garnaaltjes

“Heerlijk eenvoudig„

Een perfecte omelet vergt wat ervaring, wat oefening en “oefening baart kunst” zo spreekt de uitdrukking! Een mooi omelet is stevig aan de buitenkant, maar zacht – bijna vloeibaar – van binnen. Een omelet bak je best individueel.
Een omelet is een eiergerecht dat wordt gebakken in boter of olie met behulp van een bakpan. Je kunt ‘m vullen met allerlei soorten kaas, groenten of vleeswaren (meestal ham of spek), of als garnituur gebruiken bij een gerecht. Want vulling of geen vulling: een omelet is een ware traktatie. Mits hij op de juiste wijze is klaargemaakt natuurlijk.
We maken hier een “Omelet Baveuse”, en Baveuse wil zeggen dat je bakt zodat het midden van de omelet nog een beetje lopend is. Een baveuse omelet is gaar, maar van binnen toch nog vochtig. Baveuse komt van het Franse werkwoord “baver”, wat zoveel betekent als kwijlen of zeveren.
Met grijze garnalen kan je alle kanten op. En eenvoud siert, ook met dit recept: een heerlijke omelet met garnalen… Eenvoudig en heerlijk, klaar in een wip met weinig ingrediënten.

KlassiekBrunch of Lunch1 persoonBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Eieren – 3 st (kraakvers)
  • Room – 3 el
  • Grijze garnalen – 75 gr (handgepeld)
  • Bieslook
  • Boter – een klontje
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 20 min
Keukengerei
Mengkom;
Garde;
Antiaanbakpan Ø 22 cm;
Spatel

Bereiding

  • Klop de eieren los met een garde of vork (eigeel en eiwit moeten homogeen gemengd zijn, zonder dat de substantie schuimig wordt).
  • Roer er room onder voor wat smeuïgheid en breng op smaak met peper en zout.
  • Smelt een klontje boter in een anti-aanbakpan.
  • Draai de pan even rond, zodat de volledige bodem ingevet is.
    • Zorg dat de boter en de pan goed warm zijn voordat je de eieren erin doet, maar de boter mag niet bruin worden.
  • Een omelet is in minder dan 2 minuten gaar.
  • Als het bruisen van de boter voorbij is, giet je het eimengsel in de pan en laat je het zeer rustig garen op een laag vuurtje.
  • Til de pan schuin op en draai de pan met korte bewegingen rond, zodat het eimengsel gelijkmatig over de bodem van de pan uitloopt zoals bij de boter.
  • Roer met een houten spatel (niet met een vork, maakt krassen in de pan) even in het eimengsel, zodat de eieren mooi overal rond zitten.
    • Als de eieren – meestal na 20 tot 30 seconden – beginnen op te stijven, kun je stoppen met roeren.
  • Zet het vuur laag, strooi de garnalen over de omelet (tip 1) en laat de omelet zachtjes 3 à 4 minuten verder garen, tot de onderkant lichtbruin begint te kleuren en de eimengsel bijna is gestold (bovenkant moet nog wat vochtig blijven – tip 2).
  • Vouw dan met een spatel de omelet dubbel of vouw aan beide zijden een flap naar het midden (tip 3 en 4). Zo krijg je de typische sigaarvorm van de enige echte omelet: goudbruin van buiten, smeuïg van binnen, maar wel gaar.
  • Als er nog hier en daar vloeibaar ei is (maar niet rauw) als je serveert, is de omelet baveuse en daarmee verreweg het lekkerst (tip 5).

Serveren

  • Hou het voorverwarmd bord dicht bij de pan en hou de pan vervolgens zo schuin dat de omelet met de ‘naad’ omlaag op het bord glijdt.
  • Bestrooi met wat bieslook of peterselie en serveer de omelet direct.
  • Lekker met sneetjes toast of een dikke snee geroosterd brood.

Tips

  1. Een garnituur voor de omelet kun je vóór, tijdens of na het bakken aan het eiermengsel toevoegen. Een garnituur kan bestaan uit bijvoorbeeld geraspte kaas, gestoofde champignons, tomatenblokjes, ham of gebakken spek (blokjes of lapjes).
  2. Bij een traditionele bereiding wordt de omelet dubbelgevouwen en is binnenin beslist nog sappig en smeuïg. Uit angst voor een salmonellavergiftiging draaien sommige mensen de omelet in zijn geheel om, om de andere zijde ook te laten stollen.
  3. De klassieke bereidingswijze van een omelet is door ‘m op te vouwen, ook wel oprollen genoemd. Het vouwen doe je met behulp van een spatel. Vouw de dichtstbijzijnde helft met een spatel als een brief op. Pak vervolgens de steel van de pan van onderen vast (dus met je handpalm naar boven) en houd de pan schuin (in een hoek van ongeveer 45 graden). Met je andere hand geef je enkele malen een fikse tik op de steel. Probeer dit dicht bij de pan te doen. Hierdoor krult de andere kant van de omelet over het opgevouwen deel. Sluit ten slotte de ‘brief’ helemaal met een spatel.
  4. Vind je het ‘oprollen’ van een omelet lastig, dan kun je een omelet ook verder afgaren in een voorverwarmde oven op 160°C. Houd je omelet goed in de gaten, want het is zo klaar.
  5. Liever door en door gare omelet, leg dan een deksel op de bakpan.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant


Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns

Eggs Benedict

Spaanse Tortilla
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Bauru – Een Lekker Broodje Rosbief

“Een Braziliaanse Klassieker„

Bauru-SandwichBauru is een populaire Braziliaanse sandwich. Het traditioneel recept bevat plakjes rosbief, tomaat, augurken en kaas (meestal mozzarella), geserveerd op een Frans stokbroodje.
De Bauru heeft een vrij goed gedocumenteerde geschiedenis. In 1934 ging een rechten-student “Casemiro Pinto Neto” (ook bekend als “Bauru” omdat hij afkomstig is van de gelijknamige stad in de staat São Paulo) ‘Ponto Chic’ binnen, een traditioneel eethuis en ontmoetingsplaats voor studenten, en vroeg de kok om een ​​sandwich te bereiden met zijn specificaties. “Bauru’s Sandwich” was onmiddellijk een hit, en werd uiteindelijk het best verkochte gerecht in het eethuis.
Veel andere eetgelegenheden, bieden ook Bauru sandwiches genaamd, hoewel met verschillende combinaties van ingrediënten (zoals gesneden ham gebruiken in plaats van rosbief of gesneden brood in plaats van stokbrood). De stad Bauru is uiteindelijk uitgeroepen tot de traditionele Bauru als officiële sandwich van de stad, codificatie van het recept in een gemeentewet en het instellen van een officieel certificeringsprogramma.
Net als de meeste populaire sandwiches, hebben door de jaren heen vele variaties van de Baura ontwikkeld, en bijna in elk land zijn er ook variaties van deze klassieke sandwich (zie Variaties). Experimenteer erop los en beleg tot je het perfecte broodje voor jou vind!

KlassiekLunch │ 1 persoonBraziliëKoud

Benodigdheden

  • Broodje (tip 1)
  • Rosbief – 3 plakjes (gebakken – tip 3)
  • Tomaat – 3 plakjes
  • Mozzarella – 1 bol (±180 gr)
  • Augurk – 3 plakjes (zoet/zuur)
  • Oregano – ¼ tl (gedroogd)
  • Zeezout
Bereiding: 5 min
Keukengerei
BroodmesSnijplank (wit); Koksmes;
Antiaanbakpan; Roestvrij stalen schaaltjeBakspaan of spatelmes

Bereiding

  • Snij het broodje in de lengte doormidden en verwijder een gedeelte van het zachte kruim (het binnenste van het brood – tip 2).
  • Snij de bol mozzarella in 3 à 4 dikke plakken.
  • Warm een antiaanbakpan op een matig vuur op.
  • Leg vervolgens 3 à 4 plakken rosbief (2 à 3 mm dik – zie tip 3) in de pan, daarop de plakken mozzarella en dek alles af met een schaaltje of deksel.
  • Laat het geheel opwarmen totdat de kaas lekker smeuïg en kleverig is (2 à 3 minuutjes – tip 4).
  • Schep de rosbief met gesmolten kaas bovenop (zal de hele sandwich verwarmen) met een bakspaan of spatelmes uit de pan en leg op de onderste kant van het broodje.
  • Leg volgens 3 à 4 plakjes tomaat op de kaas en daarop plakjes augurk (tip 5).
  • Breng op smaak met een snufje zout en wat oregano.
  • Plaats onmiddellijk de bovenkant van het broodje erop en druk deze lichtjes aan: je wilt dat de kaas een beetje uit het broodje sijpelt.

Serveren

  • Dien meteen op. Aprecie a sua refeição (Eet smakelijk)!

Tips

  1. De grootte van de broodjes beslis je zelf, ergens tussen de 15 à 25 cm, zolang ze maar lekker krokant aan de buitenkant en lekker zacht aan de binnenkant zijn.
  2. Je hoeft het kruim niet te verwijderen, maar het is volgens het origineel recept. De vrijgekomen plaats wordt opgevuld met het rijkelijk beleg.
  3. Als je dit broodje voor veel volk klaarmaakt, is het misschien aangeraden dat je de rosbief zelf klaarmaakt. Is dit maar voor een beperkt publiek, kan je het beter bij de slager halen.
  4. Smelten van kaas:
    • Je kan de rosbief ook in de oven leggen onder de grill, met daarop de mozzarella. Na 3 à 4  minuten grillen, als de mozzarella lekker smeuïg is, kan je het eruit halen en op het broodje leggen.
    • Of je kan de mozzarella ook laten smelten in de microgolfoven/magnetron.
  5. Je kan ook nog wat mayonaise erop smeren of een andere saus en afwerken met een blaadje sla.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Bauru #2
gebruik meerdere kazen ipv enkel mozzarella (al dan niet geraspt)
* Portugese Bauru
vervang de rosbief door gekookte ham
* Franse Bauru
broodje, rosbief, gruyere kaas, Dijon mosterd
* Italiaanse Bauru
broodje, rosbief, mozzarella, Parmaham, zongedroogde tomaatjes, oregano
* USA Bauru
broodje, rosbief, mozzarella, sla, tomaat, augurken
* Gaucho Bauru
broodje, rosbief, emmentaler, andijvie, tomaat
* New York Bauru
2 sneetjes brood, gekookte ham, kaas, tomaat en oregano

iNFOeDGE

Meer info over
Officieel recept (Portugees)
Historie van de sandwich Bauru (Portugees)
Casemiro verteld het verhaal zelf (Portugees)
Ponto Chic (Portugees)

Ook Interessant

ciabatta43Steak Sarnie spek_ijsbergsla_tomaten43BLT Sandwich casinobrood43Tuna Melt white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Shakshuka of Chakchouka

“Echt superlekker!„

ChakchoukaGroentestoofschotel Met gepocheerde eieren. Dit vegetarisch gerecht, met vele variaties, is een populair ontbijt in Noord-Afrika, vooral in Algerije en Tunesië. De basis is vrij eenvoudig: een groentestoofschotel met tomaten en paprika’s, waarin eieren worden gepocheerd. Serveer deze shakshuka of chakchouka als ontbijt, brunch, lunch, snack, bijgerecht (bij gegrild vlees) of hoofdgerecht en kan zowel warm als koud gegeten worden: mogelijkheden genoeg dus met deze schotel.

KlassiekLunch4 personenAlgerijeWarm of Koud

Benodigdheden

  • Gele ui – 1 grote
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Paprika, rode – 2 st
  • Paprika, groene – 2 st
  • Gepelde tomaten, in stukjes – 800 gr
  • Tomatenpuree,  geconcentreerd – 2 tl
  • Chilipeper – 1 st (rood en vers)
  • Komijn – 2 tl (gemalen of zaadjes)
  • Olijfolie – 3 el
  • Kristalsuiker
  • Eieren – 4 grote (kraakvers)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Peterselie en/of koriander
Bereiding: 30 min
Keukengerei
Snijplank (groen); Koksmes;
Braadpan met dikke bodem en deksel; Spatel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in grove stukken.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes (tip 1 – zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes/blokjes te snijden).
  • Was het pepertje onder stromend water, snij het vervolgens op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder de pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Spoel de koriander en/of peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Snij het chilipepertje in twee, verwijder eventueel de zaadlijst (als je het niet te heet wilt) en hakt het pepertje fijn (tip 2).
  • Verhit de olie in een diepe pan met zware bodem.
  • Voeg de ui, knoflook en chilipeper toe en fruit ze tot de ui glazig is.
  • Voeg de tomatenpuree en komijnpoeder toe en roerbak 1 minuutje.
  • Voeg de tomaten, paprika’s en een snufje suiker toe (tip 3), en schep alles goed door elkaar.
  • Dek de pan af (deksel wat schuin zetten) en laat alles zachtjes stoven gedurende een half uurtje (het overtollige vocht moet zoveel mogelijk verdampen).
  • Proef en breng op smaak met peper en zout (tip 4).
  • Druk met de spatel vier holletjes (holtes) in het groentemengsel.
  • Breek boven elke holte voorzichtig een ei (ze moeten heel blijven en niet tegen elkaar komen) en kruid ze met peper en zout
  • Deksel opnieuw op de pan en laat verder zachtjes bakken tot het eiwit gestold is, maar het eigeel nog vloeibaar is (ongeveer 6 à 8 minuten).
  • Bestrooi de groenteschotel met wat fijngehakte peterselie en/of koriander.

Serveren

  • Serveer warm rechtstreeks uit de pan (tip 5 en 6).
  • Geef er stokbrood, sneetjes licht geroosterd wit, Turks of Marokkaans brood bij (doop het brood in de Chakchouka en het ei: lekkerrrrr – tip 7) en een frisse komkommersalade.

Tips

  1. Men kan de paprika’s ook eerst ontvellen vooraleer bij het gerecht te doen: hiervoor gaan we de paprika’s in zijn geheel roosteren:
    • Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
    • Men kan dit ook op de barbecue.
    • Of aan een vork geprikt boven een vlam van een gasfornuis (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
    • Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plasticzak afkoelen: dan kan je het vel gemakkelijk van de paprika verwijderen.
  2. Vervang het chilipepertje eventueel door harissa (1 à 2 tl of naar eigen voorkeur) of gerookte paprikapoeder.
  3. Men kan er ook schijfjes champignons en/of blokjes aubergines aan toevoegen.
  4. Voeg nog wat zwarte olijven of fijngesneden zongedroogde tomaten toe.
  5. Je kan de groenteschotel ook verdelen over vier borden, schep dan de groenten met een eitje bovenop voorzichtig met een schuimspaan vanuit de pan op de borden.
  6. Voeg er nog scampi of merguez aan toe, serveer met rijst of couscous en je hebt een overheerlijk hoofgerecht.
  7. Brood kan vervangen worden door couscous.

Drankadvies

  • /

Music

Chakchouka
door Morad & Mokless Scred Connexion

Ook Interessant

Pruimtomaten43Pasta Napolitana Ras El Hanout43Kefta Tajine Eekhoorntjesbrood43Risotto Met Eekhoorntjesbrood En Parmezaan white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Rosbief Braden – Basisrecept

“De rosbief is een klassieker„

Rundsvlees43Rosbief (komt van het Engelse ‘roast beef’ en betekend letterlijk ‘geroosterd rundvlees’) is een flink stuk mals rundvlees. De lekkerste rosbief wordt uit de dunne lende gehaald. Ook uit dikke lende, de platte bil, de bovenbil, de schoudermuis en het spierstuk wordt rosbief gesneden. Verse rosbief heeft een mooie dieprode kleur (vraag aan de slager bij het kopen van rosbief, wanneer het vrij mager is, een blokje rundvet om op de rosbief te leggen tijdens het braden: zorgt voor smaak).
Koud is rosbief erg lekker op een broodje!

KlassiekBeleg4 personenBelgiëWarm of Koud

Benodigdheden

  • Rosbief – 1 kg (tip 1)
  • Sjalotten – 4 st
  • Wortelen – 3 st
  • Bakboter
  • Olijfolie
  • Bouquet garni (3 verse tijmtakjes, 3 verse peterseliestengels en 4 laurierblaadjes)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan met deksel;
Aluminiumfolie; Snijplank (bruin);
Vleesmes (of elektrisch mes
of snijmachine)Serveerschaal

Voorbereidend werk

  • Pel de sjalotten, snij ze middendoor en snij de sjalotten vervolgens in grove stukken.
  • Was de wortelen onder stromend water, schil ze met een dunschiller en snij ze daarna in grove stukken.
  • Bouquet garni: bind de tijmtakjes, peterseliestengels en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).

Bereiding

  • Laat eerst en vooral het vlees op kamertemperatuur komen
    (dus minimum een half uur voor gebruik uit de koelkast halen, mits er in de keuken een normale kamertemperatuur heerst).
  • Verhit wat boter en olijfolie in een bakpan tot het schuim van de boter is weggetrokken.
  • Kruid de rosbief aan alle kanten met peper.
  • Korst het vlees op hoog vuur in ongeveer 5 min rondom aan (dichtschroeien) en keer het om zonder in het vlees te prikken (dit verhoogt namelijk de kans op uitdroging van het stuk vlees).
  • Bestrooi het vlees, na het korsten, met zout.
  • Voeg de sjalotten en wortelen toe, samen met de bouquet garni (tijm, laurier en peterseliestengels).
  • BAKKEN IN DE PAN
  • Draai het fornuis zachter en laat het vlees, met het deksel op de pan, gaar braden: 20 à 30 minuten per kg vlees (tip 2 en 3).
  • Als men ziet dat, tijdens het braden, de boter te donker wordt voeg dan kleine stukjes boter toe.
  • BAKKEN IN DE OVEN
  • Als je de rosbief gaat aankorsten, verwarm je de oven al voor op 200°C.
  • Plaats de pan (na het toevoegen van de sjalotten, wortelen en kruiden) in de oven (zonder deksel), zet de oven op 180°C en laat het vlees hierin 20 à 30 minuten verder garen (zorg ervoor dat het een ovenbestendige bakpan -zonder deksel- is; tip 2 en 3).
  • Als men ziet dat, tijdens het braden, de boter te donker wordt voeg dan kleine stukjes boter toe.
  • AFWERKEN
  • Haal het vlees uit de pan (tip 4) en laat het 10 minuten rusten op een snijplank onder een aluminiumfolie alvorens het te snijden (dit is absoluut noodzakelijk!).
  • Neem de rosbief onder de folie uit en snijd het vlees dwars op de draad in plakjes (dikte volgens voorkeur – tip 5): je kan dit doen met een vleesmes, een elektrisch mes of een snijmachine (als je dunne plakjes wilt).

Serveren

  • Serveer het vlees warm of koud op een broodje (tip 6).

Tips

  1. Rosbief is één van de mooiste stukken vlees. Je slager kan je echter alleen een echt goede rosbief verkopen als het stuk heel blijft. Dat betekent dat een rosbief minimum 1 kg hoort te wegen: anders kan je de rosbief nooit mooi bakken: rozerood binnenin met een smakelijk korstje aan de buitenkant.
  2. De braadtijd is afhankelijk van de gewenste gaarheid: in geen geval te lang, want rosbief moet binnenin mooi roze blijven. Maar ja, dat is weer een kwestie van voorkeur.
  3. Om zeker te zijn hoe gaar je rosbief is, kun je de kerntemperatuur controleren met een vleesthermometer die je in het vlees prikt:
    • Bij een kerntemperatuur van 45 à 48°C is het vlees nog mooi rood.
    • Bij kerntemperatuur van 55 à 60°C is het vlees mooi rosé.
  4. Als je de rosbief gebakken hebt in de oven, moet je eerst de bakpan natuurlijk uit de oven halen. OPGEPAST, want de steel van de pan is HEET!!!! Dus ovenwanten gebruiken!
  5. De beste rosbief heeft een krokant korstje en is nog rozerood van binnen, maar dat is een kwestie van smaak.
  6. Is lekker overgoten met een beetje vleessaus van de rosbief. Als het vlees gebakken en aan het rusten is op de snijplank, werkt men de saus af:
    • Giet de meeste braadboter uit de bakpan weg. Zet het vuur onder de bakpan hoog en voeg 5 dl rundsfond of krachtig vleesbouillon toe.
    • Schraap met een garde het aanbaksel los en laat 2/3 inkoken.
    • Giet de saus door een zeef. Saus eventueel indikken met een bruine sausbinder.
    • Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
    • Als de rosbief in plakjes is gesneden, kan men het vrijgekomen sap nog onder de saus roeren voor extra smaak.

Ook Interessant

kogelbiefstuk43
Steak tartaar
eieren-43
Gepocheerde eieren
kogelbiefstuk43
Filet Américain
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

American Pancakes – Pannenkoekjes op z’n Amerikaans

“Meestal geserveerd met ahornsiroop en boter„

PancakesAmerican pancakes (ook wel hotcakes, griddlecakes, of flapjacks genoemd) zijn kleiner, dikker en smeuïger dan onze traditionele pannenkoeken en klassiek geserveerd met boter en ahornsiroop. Ze bestaan uit bloem, rijsmiddel, eieren, boter, melk of karnemelk welke tot een dik beslag gemengd wordt. Suiker en specerijen zoals kaneel en vanille worden soms toegevoegd. Het beslag wordt geschept of gegoten op een heet oppervlak, over het algemeen rond de 10 cm in diameter en met een dikte van 0.5 tot 1 cm dik. Deze pannenkoeken kunnen, door deze dikte, aangevuld worden door zoete of hartige ingrediënten zoals bosbessen, aardbeien, bananen, appels, chocolade chips, kaas, ontbijtspek aan het beslag toe te voegen. Het rijsmiddel veroorzaakt luchtbellen die stijgen naar de ongebakken kant, voordat de pannenkoek wordt omgedraaid. Als het begint te borrelen op de top, flip de pannenkoek om en bruin voor een minuut.
Deze pannenkoeken, zeer licht in textuur, worden meestal geserveerd bij het ontbijt overgoten met ahornsiroop, boter, confituur, pindakaas, stroop, honing en/of fruit. Pannenkoeken kunnen ook worden geserveerd met een beetje poedersuiker en slagroom, of met rietsiroop of melasse in plaats van stroop of honing.
Amerikanen eten deze pannenkoekjes vaak als stevig ontbijt of lunch, terwijl het voor de Europeanen het beter smaak als dessert of vieruurtje.

KlassiekOntbijt, Brunch of Dessert4 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • Zelfrijzende bakmeel – 250 gr
  • Eieren – 4 st
  • Echte boter – 50 gr (ongezouten, gesmolten en lichtjes afgekoeld)
  • Melk – 3 dl (tip 1)
  • Zeezout – een snufje
  • Zonnebloemolie of bakboter (om te bakken)
Voorbereiding:40 min
Bereiding:25 min
Keukengerei
Keukenweegschaal; Bolzeef; Mengkommen; Garde; Spatel; Pollepel of Kan met schenktuit; Mixer; Pannenkoekenpan; Pannenkoekmes;
Bord; Keukenhanddoek

Voorbereidend werk

  • Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product (wil je het op een snelle eenvoudige manier doen, zie dan tip 2)!
  • Haal de melk en eieren op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed.
  • Doe de boter in een steelpannetje, laat het smelten op een zacht vuurtje (enkel smelten, niet laten bruisen of kleuren) en laat vervolgens afkoelen.

Voorbereiding

  • Doe de zelfrijzende bloem (tip 3) via een bolzeef in een mengkom (tip 4), voeg de suiker en een mespunt zout toe en meng alles (de droge ingrediënten) met een garde.
  • Splits de eieren in eigelen en eiwitten: doe ze in aparte mengkommen.
    • De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Doe de melk (tip 5) bij de eigelen en klop door elkaar, voeg de gesmolten boter toe en meng alles.
  • Maak in het midden van de droge ingrediënten een kuiltje.
  • Voeg geleidelijk het eimengsel toe, terwijl je het geheel met een garde tot een dik glad beslag opklopt (het beslag moet heel dik zijn). Blijf kloppen tot er geen klonters meer voorkomen in het beslag (tip 6).
  • Klop in een andere kom en met een garde of mixer de eiwitten stijf met een snufje zout, totdat je pieken kunt vormen (tip 7).
  • Spatel daarna het eiwit voorzichtig door het beslag.
    • Door het eiwit apart stijf te kloppen en die op het laatst door het beslag te spatelen, worden de pancakes extra luchtig.
  • Leg er een propere keukenhanddoek over en laat het beslag 30 minuten rusten.

Bereiding

  • Klop het beslag nog eens op.
  • Je kan nu het beslag met een pollepel vanuit de kom in de pan scheppen of je kan het beslag in een kan met schenktuit doen en zo het beslag in de pan gieten: een kwestie van voorkeur.
  • Verhit op medium hoog vuur een pannenkoekenpan (of zoals de Amerikanen een gladde bakplaat) en smeer het in met een scheutje olie of klontje boter.
  • Gebruik een kleine pollepel om het beslag van de pannenkoekjes in de pan te gieten: maak ze niet te dun en niet te groot:
    • Een Amerikaanse pannenkoek is een stuk dikker en een stuk kleiner dan onze traditionele pannenkoeken! Giet pannenkoekjes van 10 à 12 cm diameter en minimum 0,5 cm tot 1 cm dik in de pan. Als je pan groot genoeg is (Ø 28 cm), kan je 3 pancakes tegelijk bakken (tip 6).
  • Laat de onderzijde ongeveer 2 à 3 minuten op een medium vuur bakken of tot kleine belletjes op het oppervlak van elke pannenkoek komen en de randjes droog beginnen te worden.
  • Draai dan, met een pannenkoekmes, elk pannenkoekje om en bak de ander zijde nog 1 à 2 minuten of tot die zijde ook goudbruin gebakken is.
  • Schep de pannenkoekjes op een bord en dek af met propere keukenhanddoek om ze warm te houden, terwijl je de rest van het beslag opbakt (zo’n 12 à 16 pannenkoekjes in totaal).

Serveren

  • Serveer de pannenkoeken op Amerikaanse stijl, namelijk gestapeld.
    • Maak een toren van de pancakes op elk bord. Leg tussen elke pancake een blokje boter en als de toren klaar is, giet je er ruim maple syrup (ahornsiroop of esdoornsiroop in het Nederlands) over.
  • American pancakes zijn ook lekker met enkel maple syrup of enkel gesmolten boter, met licht vloeibare honing, poedersuiker, Luikse siroop, confituur, yoghurt … en vers fruit.

Tips

  1. Melk kan vervangen worden door karnemelk.
  2. Geen weegschaal of wil je het beslag op een snelle eenvoudige manier maken, ga dan als het volgt te werk: neem een mok bloem, een mok melk en een ei. Doe alles in een mengkom samen met een snufje zout en meng krachtig alles door elkaar met een garde. Zorg ervoor dat het beslag lekker dik is. Bakken maar!
  3. Geen zelfrijzende bakmeel, neem dan 250gr patisseriebloem en 2 tl bakpoeder.
  4. De eenvoudigste manier om het beslag te maken is om alle ingrediënten in een blender te doen en te mengen, maar als je geen blender hebt doe je het met een garde/klopper.
  5. Je kan aan de pancakes wat meer smaak geven door een zakje vanillesuiker of 1 tl vanille-extract aan het beslag toe te voegen.
  6. Je kan eventueel, als je het beslag in de pan hebt gegoten, een vulling ‘op’ het beslag strooien (de topping verdwijnt in het beslag en wordt lekker meegebakken) of je kunt de vulling ook in de mengkom onder het beslag mengen (nadeel: het zakt steeds naar de bodem van de kom en je moet het steeds onder elkaar mengen):
    • een zoete vulling zoals
      • in stukjes gesneden bosbessen, aardbei, braambessen, frambozen
      • grofgeraspte banaan, appel, ananas, peer
      • geroosterde amandelschijfjes of rozijntjes
    • een hartige vulling zoals maïs, geraspte kaas, gebakken ontbijtspek (blokjes, reepjes of plakjes) …
  7. Het verschil tussen het beslag met hele eieren en een beslag met eigeel en opgeklopt eiwit apart, is dat de laatste luchtigere pannenkoeken opleveren.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Flapjack
Een flapjack is een dikke kleine pannenkoek, over het algemeen rond de 10 cm in diameter. Flapjacks worden vaak geserveerd in een stapel met stroop en boter, die gepaard kan gaan met bacon.
* Silver dollar pancakes
Een zilveren dollar pannenkoek verwijst naar een pannenkoek ongeveer 5 à 7 cm in diameter, of net iets groter dan de pre-1979 zilveren dollar munten in de Verenigde Staten, waar zij worden genoemd. Het wordt meestal gemaakt door het bakken van een kleine lepel van hetzelfde beslag als elke andere pannenkoek. Een portie is meestal 5-10 silver dollar pannenkoeken.
* Blueberry pancakes
Amerikaanse pannenkoeken met bosbessen
* Aardbeien pancakes
* Havermout pancakes
* Havermout en bananen pancakes
* Appel en kaneel pancakes
* Bananen-chocolade-chips pancakes
* Walnoot-appel pancakes
* Haver-banaan-walnoot pancakes
* Pompoen pancakes

iNFOeDGE

Meer info over
American Pancakes (Commercial)

Ook Interessant

bloem43
Pannenkoeken
boekweitmeel43
Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop
pannenkoeken-43
Pannenkoeken Met Gekarameliseerde Appels En Calvados
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Quiche Lorraine – Een Hartige Taart

“Heerlijk En Klaar In Een Handomdraai! Gewoonweg Geweldig„

Taart-quichevorm43Een quiche is een hartige, machtige open taart, gemaakt met een deegbodem (vroeger werd brooddeeg gebruikt, tegenwoordig neemt men kruimel- of bladerdeeg, omdat het de taart iets lichter maakt) en een vulling. De vulling bestaat uit een luchtig opgeklopte mix van eieren en room. Quiche, dat zowel warm, lauwwarm als koud wordt opgediend, kan worden gegeten als ontbijt, brunch, lunch, voorgerecht of diner, afhankelijk van de persoonlijke voorkeur. De meest bekende en meest geliefde quiche is de ‘Quiche Lorraine’, een smakelijke hartige taart uit de Noord-Franse regio Lorraine. Hoewel quiche aanzien wordt als een klassiek gerecht uit de Franse keuken, is het geboren in de regio Lotharingen tijdens het middeleeuwse tijdperk, destijds een Duitse streek. De Duitsers noemden het ‘Kuchen’ (wat ‘taart’ betekent), vervolgens werd het ‘Küche’ en via het Frankische dialect werd het uiteindelijk ‘kische’. Toen de Fransen Lothringen veroverden, veranderden zij het woord kische naar een meer Franse standaard spelling ‘quiche’ en hernoemde zij de hartige taart naar de veroverde regio en werd het uiteindelijk ‘Quiche Lorraine’. Deze quiche kreeg intussen wel oneindig veel varianten door toevoegingen van groenten (zoals prei, paprika, witloof, champignons, broccoli, …), andere vleessoorten (onder andere ham) of vis (zoals zalm, garnalen, …) en kaas. Het is dan geen Quiche Lorraine, maar blijft in al zijn verschijningsvormen een overheerlijke hartige taart.
Dit is de authentieke quiche Lorraine met volle room en eieren (geen kaas! – zie tip 1 en Variaties) en waarbij spek het onmisbaar en hoofdingrediënt vormt.

KlassiekOntbijt, Brunch, Lunch, Voorgerecht4 à 6 personenFrankrijkWarm, Lauw of KoudHerfstWinter

Benodigdheden

  • Quichedeeg (of 1 rol kruimeldeeg kant-en-klaar – tip 2)
  • Spekblokjes – 200 gr (fijngesneden – tip 3)
  • Eieren – 5 st (kraakvers)
  • Room, volle – 3 dl (tip 4)
  • Bakboter (om in te vetten)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Taartvorm Ø 24 cm, met losse bodem; Koksmes; Bakpapier;
Bakpan; Mengkom; Bakkwast

Bereiding

  • Maak een quichedeeg klaar volgens basisbereiding (minstens 2 uur voor opdienen) of neem kant-en-klare kruimeldeeg (ongesuikerd).
  • Vet een taartvorm in met boter (men kan natuurlijk ook bakpapier nemen).
  • Leg vervolgens het deeg over de taartvorm, hef de deegrand wat op en duw, met de vingertoppen, zachtjes het deeg tot op de bodem en in de hoeken. Men mag hierbij niet aan het deeg trekken, maar, door juist de randen op te heffen, het deeg tot in de hoeken van de taartvorm met de vingertoppen te begeleiden.
  • Snij met een mes (of ga met je de deegrol over de rand van de taartvorm) het overtollig deeg los van de taartrand.
  • Verwijder het overtollige deeg: trek het overtollige deeg niet omhoog om deze te verwijderen, daar het guichedeeg zo uit de vorm zou kunnen komen, maar duw het gewoon naar beneden naar het werkblad toe, hef de taartvorm op en verwijder het overtollige deeg.
  • Vervolgens het deeg voorbakken (blindbakken noemt men dit ook – tip 5): leg eventueel bakpapier op het deeg, neem wat vulling (droge bonen, kikkererwten, maïs, linzen, kersenpitten, rijst, …, zolang het maar gewicht is) en vul de bodem hiermee: zorg ervoor dat de vulling mooi tot tegen de rand zit!
  • Schuif de taartvorm in een op 180 à 200°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten: het deeg moet krokant worden, maar mag niet kleuren.
  • Bak ondertussen de spekblokjes lichtjes op.
  • Klop de eieren los in een kom samen met de room (men noemt dit een liaison). Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
  • Taartvorm uit de oven halen (ovenwanten gebruiken!), vulling en bakpapier verwijderen (tip 6).
  • Schep de spekblokjes op de taartbodem (tip 7) en vul vervolgens met de liaison tot aan de rand.
  • Doreer (bestrijk) eventueel nog de deegrand met een (losgeklopt) ei.
  • Bak de taart 25 à 30 minuten in een op 160 à 180°C voorverwarmde oven of tot liaison stevig aanvoelt en goudbruin is (de liason moet mooi gestold zijn, maar mag niet te sterk uitdrogen: af en toe eens controleren is dus de boodschap).
  • Haal uit de oven, laat eventjes afkoelen en haal de quiche uit de taartvorm.

Serveren

  • Snij de taart in 4 à 6 punten en verdeel op borden.
  • Serveer warm, lauwwarm of koud, samen met een fris (groen of gemengd) slaatje en een vinaigrette.

Tips

  1. Voor een lekkere quiche heb je in eerste instantie kwaliteitsingrediënten nodig, zowel het deeg, eieren, room als de specerijen, die je vers raspt.
  2. Voor bereidingen van quiches kan je het best kruimeldeeg nemen, daar dit deeg soepel, krokant en minder kwetsbaar is. Voor zoete fruittaarten wordt meestal bladerdeeg of zanddeeg gebruikt.
  3. Volgens voorkeur gerookte of gezouten spekblokjes. Men kan ook ham nemen, gekookte of gerookte of zelfs een mengeling van spek en ham.
  4. Wil je het iets minder zwaar, neem dan de helft room en de helft melk.
  5. Het blind bakken van een taartvorm zorgt ervoor dat de bodem krokant is en blijft. Als men dit niet doet, krijgt men een wakke bodem, daar anders het deeg doordrenkt wordt door de vochtige vulling.
  6. Om zeker geen wakke deegbodem te hebben, kan men -na het voorbakken van het deeg- de taartbodem eerst bestrooien met wat paneermeel, vooraleer er het spek en eimengsel over te gieten.
  7. Niet authentiek, maar wel lekker is prei onder het spek mengen (zie Variaties – Quiche Lorraine extra).

Drankadvies

  • Lichte rode wijn. Droge witte uit Alsace, Pfalz, Bergerac of Chardonnay. Cider.

Variaties

* Quiche Lorraine Extra
meng fijngesneden preiwit en wat fijngesneden lenteuitjes onder de spekblokjes.
* Quiche au Gruyère
meng 100 gr geraspte gruyère-kaas (of kaas naar voorkeur) onder de liaison: dit noemt men dan Quiche au Gruyère (het maakt de quiche natuurlijk wel zwaarder). Men kan ook nog 50 gr geraspte kaas over de liaison strooien, alvorens de taart in de oven te zetten. Men kan natuurlijk in elke quiche geraspte kaas toevoegen: jij bent de kok, jij beslist volgens jou voorkeur.
* Quiche Alsacienne
voeg aan de quiche Lorraine gestoofde uien toe en je hebt een quiche Alsacienne van de Franse regio Alsace (Elzas).
* Italiaanse Quiche
gevuld met mozzarella, olijven, zongedroogde tomaten, salami en pesto
* Griekse Quiche
gevuld met feta-kaas, gekruid gehakt, knoflook en diverse groenten
* Vegetarische Quiche
gevuld met diverse groenten
Wat is jouw favoriete Quiche?

Ook Interessant

Taart-quichevorm43
Quiche Met Witloof En Garnalen
Aardappelen_43
Frittata Di Patate
eieren-43
Spaanse Tortilla
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”