Fruitpudding van Moe

“Een superlekkere fruitpudding!„

Een lekker, licht en gezond dessert dat niet alleen ideaal is in de zomer, maar ook de rest van het jaar, zolang men smaakvol seizoensfruit gebruikt. De naam ‘Fruitpudding van Moe’ komt van de moeder die deze pudding voor het eerst heeft bereidt, namelijk ‘Moe’ (haar bijnaam). Bedank Moe voor dit ongelooflijk nalatenschap, deze overheerlijke fruitpudding! Nogmaals bedank!
Wat verder ook geweten is, is dat het een eenvoudig te maken dessert is op basis van platte kaas en vanillepudding. Hoe licht dat je deze pudding wilt, hangt af van het percentage vet van de platte kaas, vanillepudding en yoghurt: vol, halfvol of mager. Wat niet geweten is, is hoe de pudding is ontstaan?

KlassiekDessert4 personenBelgië │ KoudLente en Zomer

Benodigdheden

  • Aardbeien – 500 gr (tip 1)
  • Vanillepudding – 250 ml (koud; kant-en-klaar – tip 2)
  • Platte kaas – 250 ml (koud; volle of halfvolle kwark)
  • Griekse yoghurt – 125 ml (koud; volle of halfvolle – tip 3)
  • Citroensap (naar smaak, voor de frisse toets)
  • Ultra fijne suiker (naar smaak – tip 4)
Bereiding: 10 m +
1 à 2 uur in de koelkast

Keukengerei
Snijplank (groen); Keukenmes;
Vergiet; Mengkom; Garde
of Roerlepel

Bereiding

  • Verwijder het kroontje van de aardbeien, was ze onder stromend koud water en laat ze uitlekken in een vergiet.
  • Snij de aardbeien in twee of in vier, naargelang de grote van de aardbeien.
  • Giet de vanillepudding, platte kaas en Griekse yoghurt in een kom en roer alles door elkaar met een garde of roerlepel.
  • Doe er de aardbeien bij en meng ze voorzichtig onder de pudding.
  • Proef en voeg er eventueel naar smaak suiker bij.
  • Plaats in de koelkast gedurende 1 à 2 uur of tot de pudding koud is.

Serveren

  • Schep de pudding in kleine kommetjes en serveer.

Tips

  1. Gebruik steeds seizoensfruit. De aardbeien kunnen dus vervangen worden door eender welk (seizoens)fruit zoals appelen, peren, pruimen, bosbessen, frambozen, perziken, nectarines, braambessen, ananas, druiven … Geen seizoensfruit, neem dan fruit in blik zoals perziken, peren, druiven … of fruitcocktail (fruitmacedoine): in eigen nat of in siroop.
    • Het gewicht van de aardbeien is het nettogewicht, wat wil zeggen dat het kroontje en eventuele aantasting van bv rot verwijdert is.
  2. Je kunt natuurlijk ook zelf vanillepudding maken met het vanillepuddingpoeder van Imperial.
  3. De Griekse yoghurt kan je vervangen door gewone yoghurt.
  4. De suiker kan men eventueel ten dele of volledig vervangen door aardbeienconfituur/jam (al dan niet gemixt met een elektrische handmixer en door een bolzeef gehaalt, zodat je een fluweelzachte jam overhoudt) of door aardbeiensiroop.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Mousse de Maracujá

Crème Montenau

Messinaroom
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Appelcakejes

“In het appelseizoen zou het zonde zijn om er niet nog snel wat appelen aan toe te voegen!„

Appelcakejes zijn een eenvoudig gebakjes, maar niettemin lekker, dat bestaat uit slechts 5 ingrediënten met 5 keer hetzelfde gewicht. Het zijn gebakjes dat men zo bij de koffie of thee kan serveren.
Ultra fijne suiker, dat in de bereiding gebruikt wordt, is een zeer zuiver geraffineerde suiker met een nog fijnere korrel dan kristalsuiker, waardoor hij onmiddellijk smelt/oplost en zich gelijkmatig met de andere ingrediënten mengt, hij is zelfs geschikt voor koude bereidingen. Het is voor mij daarom dé aangewezen suiker voor het bereiden van patisserie, taarten en andere desserten. Men kan natuurlijk ook gewoon kristalsuiker nemen, de meest gebruikte soort in de keuken.

KlassiekNagerecht4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Eieren – 4 st (200gr, kraakvers – tip 2)
  • Zelfrijzende bakmeel – 200 gr
  • Ultra fijne suiker – 200 gr
  • Echte boter – 200 gr (ongezouten, op kamertemperatuur)
  • Appelen – 200 gr (2 stuks – geschild en klokkenhuis verwijdert)
  • Zeezout – een snuifje
Bereiding: 35 m
Keukengerei
Keukenweegschaal; Mengkommen; Garde; Spatel;
Cakevormpjes (4 x 0.5L);
Breinaald of Wafelvork; Rooster

Voorbereiding

  • Laat de eieren, boter en appelen op kamertemperatuur komen!.

Bereiding

  • Eieren (tip 1) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • De eigelen met de suiker (tip 3) in een mengkom opkloppen met een garde of in een keukenmachine tot een lichtgeel schuimig geheel, die als een lint van de garde loopt (of ruban – tip 4 en 5).
  • Meng er vervolgens de zachte boter en, beetje bij beetje, het gezeefde bakmeel onder.
  • Klop de eiwitten (tip 6) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schil de 2 appelen, verwijder het klokkenhuis, snij in kleine dobbelsteentjes en schep onder het deeg.
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cake.
  • Beboter vier cakevormpjes, bestrooi met bloem en tik de overtollige bloem uit de vorm.
  • Verdeel het deeg over de vier vormpjes (de vorm mag ten hoogste voor 3/4 gevuld zijn, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken).
  • Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten of tot de cake gaar en goudgeel is (tip 7).
    • Controleer de gaarheid met een breinaald: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • Haal de cake uit de oven, laat 5 minuten afkoelen, haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.

Serveren

  • Serveer warm of koud.

Tips

  1. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want het bakmeel, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 175gr, neem dan ook 175gr meel, boter, suiker en appelblokjes.
  2. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  3. Heeft men graag een vanillesmaak, voeg er dan 1 à 2 zakjes vanillesuiker onder en gebruik iets minder ultra fijne suiker.
  4. Ruban: eieren met suiker krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (de massa wordt niet wit, maar meer lichtgeel en toch noemt men dit wit kloppen) en er zich een lint vormt bij het opheffen van de garde (dit kan wel enige tijd duren en is dus veel verder dan gewoon opgeklopte eieren voor een omelet).
  5. Men kan er eventueel nog wat likeur doorroeren. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes). Andere toevoegingen of smaakversterkers: vanille-extract, rumextract, geraspte schil van 1/2 citroen, cacaopoeder, gekonfijt fruit, appelstukjes, rozijnen,…
  6. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  7. Wanneer men vindt dat de bovenkant van de cake tijdens het bakken te bruin, te donker wordt, leg er dan aluminiumfolie over.

Drankadvies

  • Tasje koffie, thee of chocolademelk

Ook Interessant

bananen-43
Bananencake
melk-chocolade43
Chocoladecake
Pompoen43
Pompoencake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Lekkere belegde broodjes – Maak ze gewoon zelf!

“Op zoek naar het lekkerst belegde broodje? Maak ze dan zelf!„

Beleg ze dan zelf! Een belegd broodje is een klein broodje belegd naar eigen keuze en smaak en dat je meestal uit je hand eet.
Met een broodje wordt ook wel een kant-en-klaar belegd broodje bedoeld. Daarnaast is het de benaming van een snee brood, met name in de Noordelijke provincies van Nederland of een boterham in Vlaanderen. In de jaren 50 werd het eethuis waar men broodjes kan kopen populair. Het fenomeen is in Engeland niet onbekend; veel mensen, die niet in de pub willen eten, kopen daar een broodje in de sandwich shop, die met een beleg naar keuze op bestelling wordt bereid.

BROODJES

wit, bruin, grof, volkoren-, meergranenbrood …

  • Pistolets
  • Sandwiches
  • Buns
  • Stokbrood
  • Baguette
  • Brood
  • Kadetje
  • Italiaanse bol
  • Ciabata
  • Fitness

SAUZEN

al dan niet light en/of één of meerdere soorten

  • Mayonaise
  • Tomatenketchup
  • Curryketchup
  • Mosterd
  • Dijonmosterd
  • Cocktailsaus
  • Andalousesaus
  • Barbecuesaus
  • Joppiesaus
  • Pickles
  • Tartaarsaus
  • Bearnaisesaus

GROENTEN en Co*

naar eigen smaak en keuze

  • Sla
  • IJsbergsla
  • Ajuin
  • Sjalotje
  • Olijven
  • Zongedroogde tomaten
  • Verse tomaat
  • Wortelen
  • Komkommer
  • Maïs
  • Rucola
  • Radijs
  • Tuinkers
  • Waterkers
  • Kappers
  • Pitten en Noten
  • Geroosterde ajuin
  • Zure ajuintjes
  • Zoetzure augurk
  • Ananas
  • Appel
  • Eieren
  • Parmezaanschilfers

KRUIDEN

naar eigen smaak en keuze

  • peterselie (krul of platte)
  • bieslook
  • basilicum
  • Peper van de molen (zwarte of witte)
  • Grof zeezout

BELEGDE ROODJES

wit, bruin, volkoren-, meergranenbrood … al dan niet met saus en eventueel een club (dat is een broodje dat ook nog belegd is met sla, tomaat, komkommer, geraspte wortel en ei, tenzij anders vermeld)

KAAS

  • Gouda (jong, belegen, oud)
  • Komijnkaas
  • Mozzarella
  • Chaumes
  • Oud Brugge
  • Kruidenkaas (bv Effi)
  • Brie
  • Camembert
  • Mozzarella, pesto, rucola, tomaat*
  • Brie, Honing, Noten en rozijnenmix, rucola*
  • Brie, tomaat, tuinkers*
  • Roomkaas of kruidenkaas, gedroogde tomaten, komkommer, tuinkers*
  • Hummus, gegrilde courgette, roomkaas of kruidenkaas, basilicum*
  • Maredsous kaas, tomaat, zongedroogde tomaten, augurk, rucola, honingmosterd, notenmix*
  • Geitenkaas, noten, honing, tuinkers*
  • Platte kaas, radijsjes
  • Brie, appel, rucola, pijnboompitten, honing*
  • Kruidenkaas (bv Effi), sla, tomaat, wortel, komkommer*
  • Rambol met noten, honing, tomaat, tuinkers*
  • Camembert, perensiroop, nootjes, druiven, ijsbergsla*
  • Roomkaas (bv Philadelphia light), zongedroogde tomaat, Parmezaanschilfers, rucola*
  • Emmentaler, komkommer, tomaat, ijsbergsla, Dijonmosterd*
  • Fetakaas, zwarte olijven, zongedroogde tomaat, rucola, sjalotjes*

VLEES

  • Hesp
  • Beenham
  • Peperoni
  • Vleessalade
  • Hamsalade
  • Pittasalade
  • Gerookte hesp
  • Paardenfilet
  • Rosbief
  • Gebraad
  • (Smeer- of boeren) paté
  • Pitasalade
  • Gehaktbrood
  • Runderrookvlees
  • Spek
  • Salami Milano, boter, komkommer, sla*
  • Hamburger, hannibalsaus, sla, geroosterde ajuin, zoetzure augurk*
  • Americain préparé, verse ajuintjes
  • Martino, verse ajuintjes
  • Hesp, asperges, sla, tuinkers, geraspte wortel, ei, mayo*
  • Boulet, tomatenketchup, mosterd, verse ajuintjes*
  • Boulet (fricandon), barbecuesaus, sla tomaat, zoetzure augurk, ei en verse ajuintjes*
  • Boulet, mosterd
  • Gebraad, tomaat, augurk, mosterd, sla, wortel, mayonaise*
  • Gebraad, komkommer, tomaat, ijsbergsla, ei, mosterd*
  • Serranoham, mozzarella, pesto, gedroogde tomaten, rucola*
  • Serranoham, gedroogde tomaten, pesto, waterkers*
  • Spek, roereieren
  • Spek, eiersalade
  • Chorizo, zongedroogde tomaat, olijven, tapenade, rucola*
  • Boernpaté, appeltjes, pickles, tuinkers*
  • Rosbief, rucola, balsamicosiroop, Parmezaanschilfers, grof zeezout, zwarte peper van de molen*
  • Gehaktbrood, ijsbergsla, pickles, zwarte peper van de molen*

ANDERE

  • Gouda en hesp
  • Hesp, Gouda, sla, tomaat, komkommer, geraspte wortel, ananas*
  • Hesp, kaas, ananas, cocktailsaus*
  • Salami, kaas, tomaat, cocktailsaus*
  • Smoss (hesp, gouda, sla, tomaat, komkommer, geraspte wortels, ei en mayo)
  • Brie, honing, noten, tuinkers, spek*
  • Geitenkaas, Parmaham, walnoten, tuinkers, vijgenchutney
  • Mortadella, mozzarella, olijven, tuinkers, witte peper van de molen*

GEVOGELTE

  • Kipcurry, ananas
  • Kipsalade
  • Kip Hawaï
  • Kip andalouse
  • Kippewit
  • Kippewit, kalkoenspek
  • Kippewit, barbecuesaus
  • Kalkoen
  • Roomkaas of kruidenkaas, kippenblokjes, rucola
  • Gegrilde kipfilet, sla, tomaat, ananas, brazilsaus*
  • Kipfilet, roomkaas, kippenkruiden, tomaat, rucola*
  • Kippenboulet, joppiesaus, geroosterde ajuin, augurk*
  • Kipreepjes, verse tartaarsaus, tuinkers, tomaat*
  • Kipreepjes, mangochutney, tuinkers, tomaat*
  • Kipreepjes, rode pesto, zongedroogde tomaat, tuinkers, Parmezaanschilfers*
  • Kipreepjes, bearnaisesaus, tomaat, tuinkers*
  • Kipreepjes, spek, tomaat, ijsbergsla, mayo*

VIS, SCHAAL- EN SCHELPDIEREN

  • Krabsalade
  • Tonijnsalade / – pikant
  • Zalmsalade
  • Grijze Garnaalsalade
  • Roze garnaalsalade
  • Surimi-krabsalade
  • Haringsalade
  • Oostendse vissalade
  • Noordzeesalade
  • Mosselen tartaar
  • Scampi in look
  • Tonijnsalade, perzik, tuinkers*
  • Gerookte zalm, roomkaas of kruidenkaas, verse ajuintjes, tomaat en tuinkers*
  • Gerookte zalm, eiersalade, tomaat, tuinkers, verse ajuintjes*
  • Gerookte zalm, mozzarella, pesto, sla tomaat*
  • Tonijnsalade, tabasco, ansjovis, tomaat, ajuin, augurk*

VEGANISTISCH

  • Gezond (zoals sla, tomaat, maïs, geraspte wortel, komkommer, tuinkers, radijsscheuten, vinaigrette)

VEGETARISCH

  • Eiersalade
  • Aardappelsalade
  • Komkommersla
  • Lentesla
  • Champignon à la grecque
  • Gezond (sla, tomaat, komkommer, geraspte wortel, ei)

*Het beleg (zoals sla, -gedroogde- tomaat, komkommer, tuinkers, geraspte wortel, verse ajuintjes, augurk, rucola, basilicum …) en de saus kan je zelf aanpassen naar eigen smaak en keuze

Welk belegd broodje is jou favoriet broodje (groenten, beleg, saus) en bevind zich niet op de lijst? We vullen de lijst dan verder aan!

Ook interessant


Steak Sarnie

Worstenbroodje

Broodje Kipburger
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Rabarberconfituur – Rabarberjam

“Een Zeer Lekkere Confituur/Jam„

Confituur/jam is de perfecte uitvinding om in de koude wintermaanden nog te genieten van overheerlijk zomerfruit. Het kost weinig moeite en je hebt het hele jaar door overheerlijke confituur/jam in de voorraadkast.
Rabarber is traditioneel de eerste groente in de moestuin die je kan oogsten. Hij luidt als het ware officieel de lente in. Best oogst je rabarber niet te laat in het seizoen: stengels van 2 tot 4 weken oud zijn het lekkerst. Ze zijn daardoor fijner van structuur en zoeter van smaak. Jonge stengels moeten daarenboven niet geschild worden, maar oudere wel. Rabarberconfituur/rabarberjam is wellicht ook een klassieker in confituurland.
Is er een betere manier om de dag te starten dan met zelfgemaakte confituur/jam?
Zelf confituur/jam maken!? JA, omdat zelfgemaakt zoveel beter smaakt en, daarenboven, zelf confituur/jam maken is kinderspel en snel gemaakt. En als je confituur/jam zelf maakt, kan je voor smaak en afwisseling zorgen aan de ontbijttafel. Je kunt zelf vruchten met elkaar combineren en zo ook andere smaken creëren (tip 1).

KlassiekBeleg4 personenBelgië │ Koud

Benodigdheden

  • Rabarber – 1 kg
  • Confituursuiker – 1 kg (minuutsuiker – tip 2)
  • Water – 1 dl
  • Sap van 1 citroen
Bereiding: /
Keukengerei
OfficemesSnijplank (groen);
Mengkom; Kookpot met dikke
bodem
; Spatel; Schuimspaan;
Confituurbokalen met deksel

Voorbereiding

  • Spoel de rabarber en snij ze in stukjes van 1 à 2 cm op een groene snijplank.
  • Doe de rabarber, suiker (tip 2), water en citroensap (tip 3) in een kom en schep het geheel goed om.
  • Laat alles enkele uren (4 à 5 uur, maar liefst 24 uur) afgesloten en in de koelkast rusten, zodat er zich siroop vormt (tip 4).
  • Zuivere confituurbokalen/jambokalen en de deksels in kokend water leggen om ze steriel te maken.

Bereiding

  • Doe de rabarber, suiker en vrijgekomen sap in een kookpot en roer alles onder elkaar.
  • Breng aan de kook en laat, onder voortdurend roeren met een spatel, het geheel gedurende 15 à 20 minuten op een zacht vuurtje sudderen (reken 15 min kooktijd vanaf het moment dat de massa borrelt, zelfs wanneer je roert) of tot de confituur/jam is ingedikt (tip 5 en 6).
  • Schuim vervolgens af indien nodig met een schuimspaan en haal van het vuur (tip 7).
  • Schep de hete confituur/jam onmiddellijk in de steriele en uitgelekte glazen bokalen (vul ze helemaal tot aan de rand), sluit af met het schroefdeksel, draai ze om en en laat de confituur/jam zo 30 minuten afkoelen.
  • Plaats de bokalen terug recht en kleef er een etiket op, je kan ze nu 1 jaar op een koele, donkere plaats bewaren of er onmiddellijk van genieten na volledige afkoeling.

Serveren

  • Overheerlijk op de boterham of toast.

Tips

  1. Lees ook: Tips om confituur/jam, gelei en marmelade te maken.
  2. Normaal wordt per kilo vruchten één kilo confituursuiker (geleisuiker) gebruikt. Confituursuiker bestaat uit een mengeling van suiker en pectine (een verdikkingsmiddel), en verder nog citroenzuur en een bewaarmiddel.
    • De te gebruiken hoeveelheid van deze confituursuiker/geleisuiker hangt dus af van de hoeveelheid pectine die er in gemengd is. Er bestaan verschillende merken (van bv Candico, Dr Oetker, Tiense suiker, Van Gilse …) en ze hebben allemaal wel dezelfde kenmerken, maar verschillen onderling toch altijd ietsje.
    • Het is dus zeer belangrijk om de instructies op de verpakking te lezen, want afhankelijk van het merk of de soort suiker kan dit anders zijn.
    • Confituursuiker “1+1” betekent 1 kg fruit en 1 kg suiker.
  3. Citroensap kan aangevuld of vervangen worden door het sap van een sinaasappel.
  4. Je kan dit achterwege laten en het direct op het vuur zetten.
  5. Test of je confituur/jam de juiste dikte heeft. Doe een lepeltje warme confituur/jam op een koud bord en na 30 seconden hou je het bord scheef. Blijft de confituur/jam plakken tegen het bord en loopt hij niet uit, dan is je bereiding klaar.
  6. Als na de kooktijd (volgens de gebruiksaanwijzingen) blijkt dat de confituur/jam nog te lopend is, laat je bereiding dan nog een tweetal minuutjes verder koken: dat zou de klus moeten klaren. Als het niet indikt, voeg dan pectine toe.
  7. Wil je liever geen fruitstukjes in je confituur/jam, maak het fruit dan fijn met een pureestamper of staafmixer.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Rabarber-abrikozenconfituur
* Rabarber-aardbeienconfituur
* Rabarber-appelconfituur
* Rabarber-frambozenconfituur
* Rabarber-perzikkenconfituur
* Rabarber-ananasconfituur
* Rabarber-sinaasappelenconfituur
* Rabarber-bananenconfituur met vanille
* Rabarberconfituur met gember
* Rabarberconfituur met vanille

Ook interessant

bananen-43
Bananen confituur/jam
peren43
Peren confituur/jam
confituur-43
Tips om confituur/jam te maken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chocolaatjes met Noten en/of Vruchten

“Niet zo moeilijk om zelf te maken„

Maak er een goede gewoonte van om twee gezonde tussendoortjes per dag tussen de maaltijden te eten. Fruit is altijd een goed idee, maar een stuk fruit is vaak niet genoeg, zeker als je moet werken, om de voor- en/of namiddag zonder honger mee door te komen. Een handje vol noten is beter. Door de aanwezige gezonde vetten en plantaardige eiwitten geven noten je langer een voldaan gevoel. Wist je zelfs dat mensen die regelmatig een kleine portie noten eten, slanker zijn?
En soms die noten eten met pure chocolade kan geen kwaad. Is een lekkere afwisseling. En bovendien is pure chocolade goed voor hart en bloedvaten. Deze chocolaatjes is niet zo moeilijk om zelf te maken. Als je chocolade wilt verwerken tot chocolaatjes, pralines, bonbons of tot een dekkende laag voor cake en taart, is het wel belangrijk dat hij mooi glanst en een egale structuur heeft. Daarom moet je de chocolade vooraf tempereren: verwarmen, een beetje laten afkoelen en vervolgens roeren tot een homogene massa.

KlassiekDessert15 à 20 chocolaatjesBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Pure chocolade  – 200 gr (minstens 70% cacao – tip 1)
  • Noten naar keuze (tip 2)
  • Gedroogde vruchten naar keuze
Bereiding: /
Keukengerei
MengkomRoestvrij stalen mengkom;
Kookpot; Spatel; Keukenmes;
Digitale keukenthermometer;

Bereiding

  • Weeg 20 gr chocolade af, snij het in kleine stukjes, doe de stukjes in een kommetje en zet in de koelkast.
  • De beste manier om chocolade te temperen is au bain marie (tip 3): plaats hiervoor een roestvrijstalen mengkom op een kookpotje met daarin wat water (in de kookpot) en breng het water aan de kook (hou er rekening mee dat het water de kom niet mag raken!!).
  • Doe de rest van de chocolade (in dit geval 180 gr) in de roestvrij stalen kom en laat de chocolade helemaal smelten. Roer er af en toe eens door.
    • Je pure chocolade zou een temperatuur van 45 à 50°C moeten hebben (meten met een digitale keukenthermometer – tip 4) en dus geen kristallen meer bevatten.
  • Is alles gesmolten, neem de kom dan van de kookpot en laat de chocolade afkoelen tot 38°C.
  • Voeg vervolgens de koude stukjes chocolade (van in de koelkast) eraan toe en roer alles goed door elkaar tot de koude stukjes ook gesmolten zijn en het geheel een glad mengsel is. Je eindigt met een temperatuur van ongeveer 31 à 32°C.
    • De chocolade die je toevoegt bevat de nodige kristallen en die worden nu opgenomen door het mengsel, zodat de aanwezige cacaoboter de kans krijgt om de meest stabiele kristal te vormen.
  • Doe de test: doop de punt van een koud mes of spatel in de gesmolten warme chocolade en leg het mes enkele minuutjes neer (bij kamertemperatuur). Als de chocolade gelijkmatig stolt en niet dof wordt, maar een mooie glans heeft, dan is het temperen gelukt (proficiat)!
  • Neem nu telkens een eetlepel chocolade en strijk het uit (of duw het plat) met de bolle kant van je lepel op bakpapier of aluminiumfolie tot een rondje met een diameter van +/- 5 cm doorsnede .
  • Leg op ieder rondje wat nootjes en/of gedroogde vruchten, druk ze wat vast in de chocolade en laat de chocolaatjes vervolgens nog een uurtje uitharden in de koelkast.

Serveren

  • Bewaar nadien in een afsluitbare koektrommel en op een koele plaats, tenzij je ze direct wilt serveren, opsnoepen zeg maar.

Tips

  1. Pure chocolade bestaat in een tablet of callets van callebaut (ook wel chocoladedropjes genoemd). Je kunt ook witte en/of melkchocolade nemen, maar dat is dan minder gezond (but who cares!).
  2. Noten naar keuze, zoals studentenhaver (mengeling van verschillende soorten noten, krenten, rozijnen en eventueel nog andere gedroogde vruchten), kokos, gepofte quinoa, granola, walnoten, amandelen, pistachenoten  … (wat je zelf lekker vind). En/of gedroogde vruchten naar keuze, zoals cranberries, rozijnen, krenten …
  3. De juiste temperatuur om te temperen! Voor pure, witte en melkchocolade gelden andere verwarmingstemperaturen. We zetten ze even op een rijtje.
    • Pure chocolade smelt je op 45 à 50 °C. Je laat hem afkoelen tot 38°C, doet de koude stukjes erbij en eindigt rond de 31 à 32°C. Op die temperatuur is de chocolade klaar voor verwerking.
    • Voor melkchocolade houd je de smelttemperatuur het best rond de 45°C. Na afkoeling zou je moeten uitkomen op 30 à 31 °C.
    • Witte chocolade moet je het ‘koudst’ tempereren: niet hoger dan 45°C. De eindtemperatuur bedraagt vervolgens 28 à 29°C.
  4. Je kunt het temperen ook met behulp van een microgolfoven (op laag wattage tegen verbranding!). Verwarm 4/5 van de chocolade in de microgolfoven. Let op: doe dit met tussenpozen. Telkens 15 à 20 seconden in de microgolf en dan even roeren. Zo voorkom je dat de chocolade verbrandt. Is de chocolade goed verwarmd en heb je hem tot een homogene massa geroerd? Voeg er dan de koude stukjes chocolade bij om het geheel af te koelen. Roer verder tot de koude stukjes ook gesmolten zijn. Doe dan de test!

Drankadvies

  • /

Variaties

* Chocolaatjes in stukjes en brokjes
Bekleed een grote ondiepe schaal met bakpapier, giet er de gesmolten chocolade (pure, melk en/of witte) over en strijk met een paletmes mooi glad. Strooi daarover de notenmix en spatel de noten met het paletmes in de chocolade. Laat het 1 uur opstijven in de koelkast en breek het vervolgens in stukken voor het opdienen of berg ze in een trommel op.

InfoEdge

Meer info over
Chocolade (Wiki/Nl)
Temperen of tableren (Wiki/Nl)

Ook interessant


Chocolate Chip Cookies

Peanut Brittle

Chocolade Fudge
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Vogelnestjes Met Tomatensaus

“Heerlijk ouderwets gerecht„

Een heerlijk ouderwets gerecht is dit klassiek Vlaams vogelnestje dat bestaat uit een hardgekookt eitje dat in een jasje van varkensgehakt en broodkruim wordt gewenteld. Vaak wordt zo’n vogelnestje in de friteuse gegooid, maar even courant kan je de gehaktbal aankorsten (of vooraf helemaal te bereiden) in een pan en ze verder te garen (of later op te warmen) in de oven. Ze worden standaard opgediend met tomatensaus (of madeirasaus) en een smeuïge aardappelpuree (of verse frietjes).
In het Engels noemt men dit gerecht een “Scotch egg” of een Schots ei.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • VOGELNESTJE
  • Gehakt, gemengd – 700 gr (tip 1)
  • Eieren – 5 st
  • Paneermeel – 100 gr
  • Eigelen – 2 st
  • Bloem – een beetje
  • Roomboter – een klontje
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • TOMATENSAUS
  • Gepelde pruimtomaten – 1,2 kg (uit blik – tip 2)
  • Tomatenpuree – 70 gr (klein blikje)
  • Ui – 1 grote (gesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Olijfolie – 5 el
  • Wortel – 1 grote (in plakjes)
  • Bleekselder – 2 stengels (in plakjes)
  • Laurier – 3 blaadjes
  • Tijm – 2 verse takjes
  • Oregano – 1 à 2 verse takjes
  • Rode wijn – 1 dl
  • Sambal – 1 à 2 tl (naar smaak)
  • Kristalsuiker – 1 à 2 tl (optioneel)
  • Basilicum – 3 à 4 el (vers en fijngesneden)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • AARDAPPELPUREE
  • Aardappelen – 1 kg (tip 3)
  • Melk – 2 dl (tip 4)
  • Echte boter – 75 gr (ongezouten)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot of hoge bakpan
met deksel;
Staafmixer;
Bolzeef;
Roerlepel
Pureestamper; Garde;
Steelpannetje; Roerlepel;
Muskaatmolen; Zout– en Pepermolen; Opscheplepel

Bereiding

  • VOGELNESTJE
  • Kook vier eieren halfzacht in 6 à 7 minuten.
  • Koel ze af in koud water en pel ze.
  • Doe het gehakt in een ruime mengkom en meng er het rauwe vijfde ei en 4 el paneermeel doorheen en kruid met peper, zout en muskaatnoot.
  • Kneed het gehakt tot een stevig, maar niet te droog mengsel.
  • Rol vier gehaktballen van zo’n 5 à 6 cm diameter.
  • Leg een bal in je palm van je hand en duw er een kuiltje in, ter grootte van een ei.
  • Leg een halfzacht gekookt ei in het kuiltje en vouw het gehakt daarrond.
  • Druk de gehaktbal goed aan en rol tot je een egale boulet (bal) krijgt die het ei naadloos omsluit.
  • Rol de gehaktbal eerst door de bloem, dan door het eigeel (losgeklopt met water) en dan door de rest van het paneermeel.
  • Herhaal dit voor alle gehaktballen en leg de vogelnestjes opzij.
  • Smelt een klontje boter in een braadpan op een matig vuur. Geef de vogelnestjes een goudbruin korstje. Rol de gehaktballen regelmatig even om.
  • Leg de gekorste vogelnestjes in een ovenvaste schotel en bak ze 25 tot 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven (tip 5).
  • Om af te werken, prik diep in de vogelnestjes. Als er geen vleesrestjes aan de prikker kleven, zijn ze gaar.
  • TOMATENSAUS
  • Verwarm olijfolie in een kookpot, doe er de ui en knoflook in en fruit ze glazig.
  • Voeg er de wortelen en selder bij (tip 6) en stoof alles nog een vijftal minuten.
  • Schenk de rode wijn erbij en laat het vocht verdampen.
  • Voeg de gepelde tomaten met sap, tomatenpuree, laurierblaadjes en oregano aan toe en kruid met peper en zout.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat, met deksel op de pan, minstens 30 minuten op een heel zacht vuurtje sudderen (tip 7).
  • Verwijder laurierblaadjes en mix de saus met een staafmixer. Schep de saus met een pollepel in een zeef en roer ze er met de bodem van de lepel doorheen. Gooi de droge pulp weg.
  • Kook de saus verder in tot gewenste sausdikte (oppassen voor aanbakken) of bindt met een sausbinder. Is ze te dik, leng het dan aan met bouillon naar keuze.
  • Een paar minuten voordat de saus klaar is, de verse basilicum eronder roeren (tip 8). Schep ook wat sambal in de pot, tenzij je geen licht pikante saus wenst.
  • Wanneer de saus klaar is, ze proeven en verder op smaak brengen met peper, zout, olijfolie en eventueel suiker (om de zuurte van de tomaten te breken als deze te zuur zijn).
  • AARDAPPELPUREE
  • Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – tip 9).
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Warm ondertussen in een steelpannetje de melk met de boter op (niet laten koken – tip 10): dit resulteert in een veel romiger puree (koude melk resulteert in een kleverige puree).
  • De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
  • Roer door elkaar met een roerlepel of klop luchtig op met een garde, zodat je een gladde puree bekomt.
  • Breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (tip 11).

Serveren

  • Schep de puree op voorverwarmde borden en leg de nestjes erop. Snij elke gehaktbal middendoor en schenk er de tomatensaus rond. Lekker met wat veldsla en mayonaise.

Tips

  1. Gemengd gehakt: zoals varkensgehakt, rundergehakt, runder-/varkensgehakt of Varkens-/rundergehakt.
  2.  Tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk verse rijpe tomaten!: ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden).
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
  3. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  4. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
  5. Je kunt de vogelnestjes ook frituren op 180°C gedurende 8 à 10 minuten.
  6. De smaakversterkers wortel en bleekselder, welke veel worden toegepast in Italiaanse sausbereidingen, kan je eventueel weglaten.
  7. Beter nog is de saus 1,5 à 2 uur laten pruttelen: hoe langer hoe beter. Voeg eventueel water of bouillon (naar keuze) toe, om te voorkomen dat de saus te veel uitdroogt.
  8. Wil je het invriezen, de saus dan niet indikken of er verse kruiden aan toevoegen. Dit gebeurt pas wanneer men de saus ontdooit heeft en terug opwarmt.
  9. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  10. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
  11. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Balletjes In Tomatensaus

Boulets à la Liégeoise

Zweedse Gehaktballetjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Naanbrood

“Voor naanbrood heb je maar 3 ingrediënten nodig!„

Naan vindt zijn oorsprong in het noorden van India, Punjab, ook wel de broodtrommel van India genoemd.
Het werd door de Mongolen, die oorspronkelijk uit Perzië kwamen, naar India gebracht. In het Perzisch betekent het woord naan ‘brood’. Naan bevat bloem, yoghurt en gist. Yoghurt is van belang voor de fermentatie. Hierdoor krijgt het deeg zijn luchtige structuur en zachte korst. Normaal wordt het brood niet gerold, maar platgeslagen en uitgerekt in druppelvorm. Naan wordt traditioneel gebakken in een tandoor, een Indiase kleioven. Maar in een grillpan, een gewone pan of in de oven lukt het ook.
Hoe minder ingrediënten hoe beter! Voor dit zelfgemaakte naanbrood heb je maar 2 ingrediënten nodig! De basis bestaat uit zelfrijzend bakmeel en yoghurt, aangevuld met wat peper, zout, olie en kruiden of specerijen die je zelf lekker vind. En extra leuk, dit staat binnen een half uur op tafel! Echt waar!
Dat is het meest makkelijke broodje dat je kunt maken. Het hoeft niet te rijzen, je hoef niet te wachten en je bakt het gewoon in de pan.
Het basisrecept bestaat dus uit slechts 2 ingrediënten en zout, maar om het een extra smaakje te geven kan je het naanbrood op smaak brengen met kruidenolie (tip 1).

KlassiekBijgerecht8 broodjesIndiaWarm of koud

Benodigdheden

  • NAANBRODEN
  • Zelfrijzend bakmeel – 400 gr
  • Yoghurt, volle – 300 gr (op kamertemperatuur – tip 2)
  • Zeezout – 1 tl (7 gr)
  • KRUIDENOLIE (optioneel)
  • Olijfolie – 100 ml
  • Knoflook – 2 teentjes (geperst)
  • Za’atar – 2 tl (tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Garde;
Bolzeef; Roerlepel; Snijplank (bruin); Keukenmes; Deegroller; Koekenpan; Bakkwastje; Theedoek

Bereiding

  • KRUIDENOLIE
  • Maak een kruidenolie door de olijfolie te mengen met de knoflook en de za’atar. Breng het verder op smaak met een snuifje peper en een flinke snuif zout. Zet even weg.
  • BROOD
  • Zeef het zelfrijzende bakmeel (tip 4) boven een kom, voeg de yoghurt en een flinke snuif zout toe en roer tot een glad, zacht deeg.
  • Het deeg op een licht bebloemd aanrecht leggen en kneed het totdat het lekker elastisch en soepel is en iets plakkerig aanvoelt, zo’n 5 à 7 minuten soepel kneden.
  • Verdeel het deeg in 8 gelijke porties.
  • Rol een portie deeg op het licht bebloemde werkblad uit met een deegroller (tip 5) tot een lang ovaal dun brood (druppelvorm, de dikte van het brood ligt tussen 3 en 5 mm).
  • Herhaal dit met de rest van de porties deeg.
  • Laat in de tussentijd een pan goed heet worden op een middelhoog vuur. Hoe heter hoe beter!
  • Leg een naanbrood in de hete pan (tip 6) en bestrijk de bovenkant van het broodje met de kruidenolie (optioneel): gebruik hiervoor een kwastje.
  • Bak het naanbrood ongeveer 2 à 3 minuten (de onderkant moet goudbruin zijn) en draai het dan om.
  • Bak deze kant nog ongeveer 1 à 2 minuten tot die kant ook goudbruin gebakken is.
    • Bestrijk ondertussen de bovenkant ook met de kruidenolie, zodat beide kanten bestreken zijn met kruidenolie (optioneel – tip 7).
  • Nadat je de andere zijde gegrild/gebakken hebt, is je naanbrood klaar (tip 8).
  • Pak het gebakken brood in een theedoek in om het warm te houden terwijl je de andere broden bakt.
  • Herhaal tot alle naanbroodjes gebakken zijn.

Serveren

  • Het is wel het lekkerste om het naanbrood meteen warm op te eten, maar iets afgekoeld of koud kan ook.
    • Je kunt het gewoon zo eten, zonder iets bij.
    • Of bij saag paneer, of bij een curry, of met baba ganoush, of met wat hummus, of boter…
  • Mmmmmm! Geniet van je home made naanbrood!

Tips

  1. Kruidenolie bestaat uit olie, peper en zout, en natuurlijk je kruid naar voorkeur:
    • Zo kan het kruid gewoon knoflook zijn.
    • Of zoals dit recept knoflook en za’atar …
  2. Je kunt natuurlijk kiezen voor een magere versie yoghurt. Ik gebruik Griekse yoghurt voor dit naanbrood.
  3. Za’atar is een kruidenmengsel uit de Midden Oosterse keuken. Het is tevens de naam van een soort wilde oregano die smaakt naar tijm en oregano tegelijk. Het heeft een ietwat aardse smaak. De kruidenmelange za’atar bestaat traditioneel uit het kruid zelf, gemengd met sesamzaad en sumak (zure rode gedroogde besjes). Er zijn echter veel variaties op deze mix gangbaar. De melange wordt in het Midden-Oosten bij veel vlees- en groentegerechten gebruikt. Za’atar is heerlijk in combinatie met geroosterde kip (wrijf er je kip mee in en vervolgens lekker grillen of bakken). Maar je kunt het ook over je labneh (uitgelekte yoghurt) strooien. In Palestina is platbrood bestreken met een mengeling van olijfolie en za’atar het gebruikelijke ontbijtgerecht.
  4. Heb je geen zelfrijzend bakmeel dan kun je ook 400 gr bloem mengen met 11 gr bakpoeder en zo heb je ook zelfrijzende bakmeel.
  5. Je hoeft geen deegroller te gebruiken, je kunt het deegballetje ook met je handpalmen goed plat drukken.
  6. Om het deeg te bakken in een koekenpan kun je het beste een pan met een dikke onderkant gebruiken. Het aantal broodjes dat je tegelijk kunt bakken hangt af van de grote van je pan.
  7. Je hoeft niet beide kanten te bestrijken met olie, je kunt ook kiezen om maar één kant te bestrijken of om geen kruidenolie te gebruiken en ze gewoon zo te bakken.
  8. Om de Naan te bakken hoef je geen olie of boter te gebruiken. Wanneer het deeg begint bubbelen dan draai je de Naan om. Het kan zijn dat ze iets langer moeten, of dat je het vuur wat hoger of lager moet zetten. Oefening baart kunst, maar op een gegeven heb je goed door wanneer je de Naan moet omdraaien en wanneer die klaar is.

Drankadvies

  • /

Menutips

* Koriandernaan
Voor een koriandernaan voeg je 4 el fijngehakte verse koriander en 2 el fijngesnipperde lente-uitjes toe, samen met de yoghurt.
* Knoflooknaan
Voor een knoflooknaan voeg je 1 fijngesneden teentje knoflook toe met de yoghurt.
* Maanzaadnaan
Bestrijk de naan voor het bakken in met olie en strooi er maanzaad over.

InfoEdge

Meer info over
Naan bread (Wiki/En)

Ook interessant


Maïsbrood

Koulouri – Simit

Chapati
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Garnaalkroketten – Homemade!

“Oostendse Garnalenkroketten, een delicatesse„

Oostendse garnalenkroketten of Vlaamse garnaalkroketten is één van de meest gegeerde warme voorgerechten en blijft de kroket met de onvolprezen Noordzeegarnalen.
Er is niets eenvoudiger dan garnalenkroketten maken (of zoals de Vlamingen zeggen ‘garnaalkroketten’) . Er is niets complexer dan goede garnaalkroketten maken.
Het geheim van een smaakvolle garnaalkroket zit in de garnalenmelk. Het is de basis voor geslaagde kroketten. Verder wil je ook voldoende hele garnalen in je kroket terugvinden en moet de perfecte garnaalkroket een fijne korst hebben, lichtlopend zijn vanbinnen en na 1 kroket nog altijd de zin hebben in een tweede.
Een zelfgemaakte garnaalkroketten met verse, hand-gepelde garnalen is een echte delicatesse. Ze zijn en blijven een topper onder de Vlaamse klassiekers. Garnaalkroketten maken vergt enige moeite, maar het resultaat is fantastisch. Dus maak meteen een grote portie en vries het in.

KlassiekVoorgerecht4 personenBelgië / VlaanderenWarm

Benodigdheden

  • GARNALENMELK
  • Garnalenpantsers
  • Ui – 1 st (grof gesneden)
  • Groene selder – 2 stengel (grof gesneden)
  • Wortel – 1 st (grof gesneden)
  • Tomatenpuree, geconcentreerd – 70 gr (tip 1)
  • Laurier – 3 blaadje
  • Tijm – 3 vers takje
  • Melk, volle – 8,5 dl
  • Room, volle – 2,5 dl
  • Droge witte wijn – 2 dl
  • Cognac – een scheutje
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • KROKETVULLING
  • Noordzeegarnalen, ongepeld – 1 kg
  • Bloem – 250 gr (gezeefd)
  • Boter – 200 gr
  • Gruyère, geraspt – 150 gr (tip 1)
  • Eierdooier – 6 st (losgeklopt)
  • Plantaardige olie – 1 scheutje (tip 2)
  • Gelatine – 3 blaadjes (tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • PANEREN
  • Bloem – 125 gr
  • Maïzena – 75 gr
  • Eieren – 2 st
  • Plantaardige olie – een scheutje
  • Panko – 200 gr (tip 4)
  • AFWERKING
  • Krulpeterselie – enkele takjes (fijngehakt)
  • Citroen – 1 st (in partjes)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Hakmolen; 2 Kookpotten; PuntzeefSauteuse; Klopper; Bakpapier of plasticfolie; Snijplank (blauw); Pollepel;
Ondiepe ovenschaal (50 x 25 cm); Friteuse

Voorbereiding (12 uur op voorhand)

  • Pel 3/4 van de garnalen en zet de gepelde garnalen meteen in de koelkast (in een kommetje).
  • GARNALENMELK
  • Doe de koppen, de pantsers en de rest van ongepelde garnalen in een hakmolen en mix alles tot een brij. Dit is een echte smaakbom.
  • Neem een ruime kookpot en stoof de groenten enkele minuten in een scheut olijfolie op een matig vuur. Roer regelmatig.
  • Voeg tussendoor blaadjes laurier en takjes tijm toe schep de garnalenbrij in de pot.
  • Roer, laat alles kort stoven en doe er de tomatenpuree doorheen (je moet een lichtroze kleur verkrijgen).
  • Laat de rauwe smaak even wegbakken.
  • Blus de kookpot met een scheut cognac en laat de meeste alcohol verdampen.
  • Schenk de witte wijn erin, gevolgd door de melk en de room.
  • Roer alles goed door en breng geleidelijk aan de kook.
  • Voeg een snuifje zout en nootmuskaat toe en voldoende peper.
  • Laat het mengsel een kwartier pruttelen.
  • Zeef de garnalenmelk door een puntzeef. Doe het in beurten en druk telkens de laatste druppels smaak met de bolle kant van een pollepel uit de aromatische garnalenmelk.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met wat peper en zout.
  • KROKETVULLING
  • Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
  • Neem een grote sauteuse en smelt de boter, voor de roux, op een matig vuur.
  • Voeg de gezeefde bloem toe en roer met de garde tot je een malse blonde roux krijgt.
    • De bloem moet gezeefd worden!
  • Laat het mengsel kort bakken zonder te laten kleuren, tot je de geur van gebakken koekjes ruikt. Verwarm de roux dus goed, zodat je geen bloemsmaak krijgt.
  • Schenk de gezeefde garnalenmelk bij de roux en blijf flink roeren met de garde.
    • De roux zorgt in geen tijd voor een stevige binding.
  • Zet het vuur zacht en blijf nog een minuut doorroeren.
  • Knijp de blaadjes gelatine uit en los ze op in de vulling voor de garnaalkroketten.
  • Neem twee mengkommen en scheid de eieren: de dooiers in één kom en 4 eiwitten in een ander kom (dient om de kroketten te paneren, de rest van de eiwitten kunnen ingevroren worden voor later gebruik).
  • Roer de dooiers en de kaas door de stevige vulling.
  • Roer 2/3 van de gepelde garnalen door de vulling. Bewaar de rest om te serveren.
  • Neem een grote ondiepe vlakke schaal met een opstaande rand van minstens 5 centimeter. Strijk de binnenzijde in met een beetje plantaardige olie.
  • Stort de kroketvulling uit op een dikte van ongeveer 2 cm en strijk het oppervlak met een spatel mooi glad.
  • Bedek de bovenzijde van de vulling met een vel bakpapier of plasticfolie en druk aan.
  • Zet de schaal in de koelkast en laat minstens een halve dag of 1 nacht opstijven.

Bereiding

  • PANEREN
  • Zet 3 borden klaar om de kroketten te paneren (dun maar stevig korstje).
  • Schep de bloem en de maizena in het eerste bord.
  • Kluts de eieren in het tweede schaaltje. Roer er een klein scheutje plantaardige olie doorheen
  • Mix de panko fijn in de hakmolen, zodat de (Japanse) broodkruimels de consistentie heeft van klassiek paneermeel.
  • Neem de schaal met vulling uit de koelkast.
  • Leg bakpapier op een snijplank en ontvorm de opgesteven vulling op het bakpapier.
  • Bestrooi de vulling lichtjes met gezeefde bloem.
  • Snijd ze in gelijke blokjes van ongeveer 6 x 4 centimeter, of kroketten van ongeveer 75 g per stuk.
  • Rol het blokje kort door je handen, waardoor je een ronde kroket krijgt (de vorm van een staafje).
    • Je kunt ook vierkante, rechthoekige of ronde kroketten maken.
  • Rol elke kroket eerst door de bloem (met zetmeel), vervolgens door de vier losgeklopt eiwitten (welke apart werden gezet) en tenslotte tweemaal door de panko.
    • Let erop dat je elke stap zorgvuldig uitvoert. de bloem, het ei en het paneerlaagje mag geen zwakke plekken of gaatjes vertonen.
  • Wentel de kroketten nog 1 maal in de panko voor een extra krokant korstje (tip 5).
  • Laat de kroketten nog een kwartiertje opdrogen in de koelkast.
  • BAKKEN
  • Bak de kroketten in een fritketel op 170°C in bescheiden hoeveelheden.
    • Het frituurmandje mag niet propvol liggen, maximum 4 à 5 stuks, anders zakt de temperatuur van de olie te snel. Reken op een baktijd van 5 à 6 minuten.
    • Zolang het frituurolie niet luidruchtig pruttelt, zit je goed.
    • Het korstje hoort goudbruin te zijn, en de vulling heet tot in de kern (snij eentje open om te kijken of de binnenkant ook goed heet is).
  • Laat ze eventjes uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Serveer de kroketten over borden met wat krulpeterselie en een partje citroen.
  • Verdeel de resterende gepelde grijze garnalen over de vier borden.

Tips

  1. In sommige recepten gebruikt men geen tomatenpuree en/of geraspte kaas en in sommige wel. Probeer de beide en beslis voor jezelf welke van de twee goed oogt en lekker is. De  tomatenpuree kan ook vervangen worden door 2 el tomatenketchup.
  2. Neem als plantaardige olie een neutrale olie zoals arachideolie of zonnebloemolie.
  3. Gelatine is een dikkingsmiddel dat in poeder of heldere blaadjes verkocht wordt. Gelatine wordt verkregen uit de beenderen en de huid van slachtdieren, zoals varkens, maar ook uit runderen, vis,… Gelatine levert een volledig heldere, stijve vloeistof, die ook wel aspic genoemd wordt. Geschikt voor koude sauzen (niet boven de 25°C), puddingen, bavarois, mousses, terrines, aspics, geleien.
    • Poedergelatine maak je eerst met een koude vloeistof aan. Het poeder neemt het water op en daarna kun je het toevoegen aan de warme vloeistof (bijvoorbeeld melk of bouillon). De hoeveelheid koud water moet ± vijf maal zoveel zijn als het gewicht van de gelatine die je gaat weken.
    • Bladgelatine moet je altijd eerst weken in koud water. Na het weken moet je de blaadjes uitknijpen en voegen aan een warme vloeistof (bijvoorbeeld melk voor een bavarois of bouillon voor een aspic).
  4. Panko is een soort paneermeel dat in de Japanse keuken wordt gebruikt om gebakken of gefrituurde etenswaren van een knapperige korst te voorzien. Panko is er in verschillende variëteiten en wordt gemaakt van gebakken of gestoomd brood op basis van tarwebloem, glucose, gist en plantaardig vet en geeft een krokantere en luchtigere structuur dan gebruikelijk is bij paneermeel dat gebruikt wordt in de westerse keuken.
  5. Bewaar de rest van de (ongebakken) kroketten in de diepvriezer, in een goed afgesloten diepvriesdoos met een diepvriesetiket. Strooi er royaal paneermeel tussen, zodat ze niet vastkleven of wak worden.

Drankadvies

  • Bij zo’n machtig voorgerecht past een machtige wijn: een Chablis of een Sancerre.
  • Maar ook een Rodenbach bier doet het uitstekend.

InfoEdge

Meer info over
Kroket (Wiki/Nl)
Croquette (WikiEn)

Ook interessant


Gevulde Aardappel Met Grijze Garnalen

Quiche Lorraine

Toast Champignon
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Omelet Met Grijze Garnaaltjes

“Heerlijk eenvoudig„

Een perfecte omelet vergt wat ervaring, wat oefening en “oefening baart kunst” zo spreekt de uitdrukking! Een mooi omelet is stevig aan de buitenkant, maar zacht – bijna vloeibaar – van binnen. Een omelet bak je best individueel.
Een omelet is een eiergerecht dat wordt gebakken in boter of olie met behulp van een bakpan. Je kunt ‘m vullen met allerlei soorten kaas, groenten of vleeswaren (meestal ham of spek), of als garnituur gebruiken bij een gerecht. Want vulling of geen vulling: een omelet is een ware traktatie. Mits hij op de juiste wijze is klaargemaakt natuurlijk.
We maken hier een “Omelet Baveuse”, en Baveuse wil zeggen dat je bakt zodat het midden van de omelet nog een beetje lopend is. Een baveuse omelet is gaar, maar van binnen toch nog vochtig. Baveuse komt van het Franse werkwoord “baver”, wat zoveel betekent als kwijlen of zeveren.
Met grijze garnalen kan je alle kanten op. En eenvoud siert, ook met dit recept: een heerlijke omelet met garnalen… Eenvoudig en heerlijk, klaar in een wip met weinig ingrediënten.

KlassiekBrunch of Lunch1 persoonBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Eieren – 3 st (kraakvers)
  • Room – 3 el
  • Grijze garnalen – 75 gr (handgepeld)
  • Bieslook
  • Boter – een klontje
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 20 min
Keukengerei
Mengkom;
Garde;
Antiaanbakpan Ø 22 cm;
Spatel

Bereiding

  • Klop de eieren los met een garde of vork (eigeel en eiwit moeten homogeen gemengd zijn, zonder dat de substantie schuimig wordt).
  • Roer er room onder voor wat smeuïgheid en breng op smaak met peper en zout.
  • Smelt een klontje boter in een anti-aanbakpan.
  • Draai de pan even rond, zodat de volledige bodem ingevet is.
    • Zorg dat de boter en de pan goed warm zijn voordat je de eieren erin doet, maar de boter mag niet bruin worden.
  • Een omelet is in minder dan 2 minuten gaar.
  • Als het bruisen van de boter voorbij is, giet je het eimengsel in de pan en laat je het zeer rustig garen op een laag vuurtje.
  • Til de pan schuin op en draai de pan met korte bewegingen rond, zodat het eimengsel gelijkmatig over de bodem van de pan uitloopt zoals bij de boter.
  • Roer met een houten spatel (niet met een vork, maakt krassen in de pan) even in het eimengsel, zodat de eieren mooi overal rond zitten.
    • Als de eieren – meestal na 20 tot 30 seconden – beginnen op te stijven, kun je stoppen met roeren.
  • Zet het vuur laag, strooi de garnalen over de omelet (tip 1) en laat de omelet zachtjes 3 à 4 minuten verder garen, tot de onderkant lichtbruin begint te kleuren en de eimengsel bijna is gestold (bovenkant moet nog wat vochtig blijven – tip 2).
  • Vouw dan met een spatel de omelet dubbel of vouw aan beide zijden een flap naar het midden (tip 3 en 4). Zo krijg je de typische sigaarvorm van de enige echte omelet: goudbruin van buiten, smeuïg van binnen, maar wel gaar.
  • Als er nog hier en daar vloeibaar ei is (maar niet rauw) als je serveert, is de omelet baveuse en daarmee verreweg het lekkerst (tip 5).

Serveren

  • Hou het voorverwarmd bord dicht bij de pan en hou de pan vervolgens zo schuin dat de omelet met de ‘naad’ omlaag op het bord glijdt.
  • Bestrooi met wat bieslook of peterselie en serveer de omelet direct.
  • Lekker met sneetjes toast of een dikke snee geroosterd brood.

Tips

  1. Een garnituur voor de omelet kun je vóór, tijdens of na het bakken aan het eiermengsel toevoegen. Een garnituur kan bestaan uit bijvoorbeeld geraspte kaas, gestoofde champignons, tomatenblokjes, ham of gebakken spek (blokjes of lapjes).
  2. Bij een traditionele bereiding wordt de omelet dubbelgevouwen en is binnenin beslist nog sappig en smeuïg. Uit angst voor een salmonellavergiftiging draaien sommige mensen de omelet in zijn geheel om, om de andere zijde ook te laten stollen.
  3. De klassieke bereidingswijze van een omelet is door ‘m op te vouwen, ook wel oprollen genoemd. Het vouwen doe je met behulp van een spatel. Vouw de dichtstbijzijnde helft met een spatel als een brief op. Pak vervolgens de steel van de pan van onderen vast (dus met je handpalm naar boven) en houd de pan schuin (in een hoek van ongeveer 45 graden). Met je andere hand geef je enkele malen een fikse tik op de steel. Probeer dit dicht bij de pan te doen. Hierdoor krult de andere kant van de omelet over het opgevouwen deel. Sluit ten slotte de ‘brief’ helemaal met een spatel.
  4. Vind je het ‘oprollen’ van een omelet lastig, dan kun je een omelet ook verder afgaren in een voorverwarmde oven op 160°C. Houd je omelet goed in de gaten, want het is zo klaar.
  5. Liever door en door gare omelet, leg dan een deksel op de bakpan.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant


Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns

Eggs Benedict

Spaanse Tortilla
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Jerk Chicken – Jamaicaanse kip

“Eén van het lekkerste comfort food„

De warme zomerdagen schreeuwen om lange buitentafels met het lekkerste comfort food. En wat daar zeker bijhoort is een spicy jerk chicken. Spicy, want als hoofdingrediënten bevat de bekende jerk-marinade de vurige Scotch Bonet peper en piment, en is daardoor lekker pittig van smaak. Verder bevat het kruidenmengsel verse blaadjes tijm, kaneel, gember en knoflook.
De ‘jerk’ kruidenmix is niet onlosmakend verbonden met kip. De Jamaicanen gebruiken de marinade ook in combinatie met vlees en groenten. En de Arawakken, de oorspronkelijke bewoners van Jamaica, gebruikten voor het traditionele gerecht zwijnenvlees.
Traditiegetrouw wordt de kip (of de groenten of het vlees) ingewreven met de marinade en gegaard op speciaal Pimento-hout, wat zorgt voor de intense, rokerige smaak.
Mocht je zelf een jerk-marinade willen gebruiken, dan kan je soms een kant-en-klaar mengsel bij de supermarkt vinden. Maar het lekkerste is natuurlijk om een eigen marinade te maken!

KlassiekHoofdgerecht4 personenJamaicaWarm

Benodigdheden

  • Kippenpoten – 1 kg (tip 1)
  • Ananas, vers – 12 schijven
  • MARINADE
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Pijpajuin – 3 st (grof gehakt)
  • Gember – 3 cm (grof gehakt)
  • Tijm, verse – 2 tl (of 1 tl gedroogde)
  • Nootmuskaat – een snuifje
  • Allspice – 1 tl (tip 2)
  • Scotch Bonnet – 2 à 3 pepers (zaadjes verwijderd, voor hetere kip het zaad laten zitten – tip 3)
  • Basterdsuiker – 1 el (donkerbruin)
  • Knoflook – 3 teentjes (geperst)
  • Sjalotjes – 2 st (of 1 kleine ui, gesnipperd)
  • Sojasaus – 1 dl
  • Limoen- of citroensap – 3 el (of balsamicoazijn)
  • Arachideolie of zonnebloemolie – 4 el
  • Zwarte peper – 1 tl (versgemalen)
  • Zeezout, grof – 1,5 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenpapier; Snijplank (geel);
Keukenmes;
Blender of Keukenmachine;
Schaal; Plasticfolie
Barbecue; Grillpan

Bereiding

  • MARINEREN
  • Spoel de kippenpoten af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Maak met een mes 3 à 4 sneden in de bovenkant tot op het bot.
    Doe de marinade-ingrediënten in een blender of keukenmachine en mix tot een gladde massa.
  • Doe de kippenpoten in een schaal en giet de marinade er overheen.
    • Zorg dat alle delen van de kippenpoten goed ingesmeerd zijn.
  • Laat dit afgedekt met plasticfolie in de koelkast minimaal vier uur marineren, maar een hele nacht is beter voor de smaak.
    • Keer de poten zo nu en dan om, zodat ze gelijkmatig marineren.
  • BARBECUEËN
  • Grill het vlees dan op de barbecue (liefst met het speciale Pimento-hout – tip 4 en 5), want het is en blijft een Jamaicaans gerecht. Maak dus de grill klaar voor direct barbecueën op zo’n 180°C, laat een deel van het kolenrooster leeg. Op die manier ontstaat er een veiligheidszone waar het vlees naartoe kan, mocht het wat te hard gaan. Leg de kippenpoten met het vel naar beneden boven de kolen en grill ze tot ze mooi bruin en gaar zijn, zo’n 12 à 15 minuten per kant. Verplaats, als het vel begint te branden of als er vlammen ontstaan, de kip naar de veilige zone.
  • Verhit ondertussen een grillpan en grill de stukken ananas tot er prachtige donkere strepen verschijnen.

Serveren

  • Serveer de jerk chicken met rijst, gegrilde ananas en een avocado mango salade (tip 6).
  • Andere mogelijke Jamaicaanse bijgerechten zijn: coleslaw, banana fritters (gebakken banaan) of geroosterde maïskolven.

Tips

  1. Andere mogelijke delen van de kip zijn kippenborsten met bot, of dijstukken met bot, of een mix van vleugeltjes en drumsticks, of een hele kip in 4 gesneden.
  2. In België en Nederland bekend als “piment”. Allspice bestaat onder andere uit besjes van de inheemse Jamaicaanse peper. Het heeft een sterke smaak waardoor het wel een mengsel lijkt. Als het niet te verkrijgen is, is een mengsel van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel een redelijk alternatief.
  3. Scotch Bonnet is een chilipepersoort die in Jamaica inheems is. Het is relatief heet, en verwant aan de Madame Jeanette peper uit de Surinaamse keuken. Je kunt het ook vervangen door 1 à 2 tl chilipoeder, als de Scotch Bonnet te heet is.
  4. Pimento-hout komt uit de piment-boom, die prominent aanwezig is in Jamaica, maar slechts in beperkte levering elders te vinden. De chips zijn een belangrijk ingrediënt in Jamaicaanse jerk chick, maar er is geen exacte vervanging te vinden voor deze unieke smaak van de rook. Omdat de houtlevering zo beperkt is, zijn de pimento houtsnippers buiten het Caribisch gebied moeilijk te vinden en moeten de foodie koks het vaak vervangen door andere chips. Hout van fruitbomen bieden de beste vervanging voor pimento-hout. Appel houtsnippers zijn de meest betaalbare, populaire en dadelijk beschikbaar, maar je kan experimenteren met elke fruitboom-houtsnippers om te zien welke je het liever hebt. Houtsnippers van peer en perzik houtsnippers leveren ook goede resultaten op, welke een meer subtiele smaak met minder scherpheid oplevert. Maar natuurlijk kan je het ook met gewone houtskool doen, wat natuurlijk niet echt de Jamaicaanse rooksmaak oplevert.
  5. Je kun het ook in de oven bereiden: leg de kippenpoten in een op 200°C voorverwarmde oven op een rooster of onder de ovengrill (leg onder het rooster een schaal of alufolie, om het vocht van de marinade op te vangen). Doe de kippenpoten 15 minuten in de oven, keer de poten om en rooster nog eens 15 minuten of tot de kippenpoten gaar zijn.
    • Let erop dat men niet te dicht onder de grill roostert, dan wel in het midden van de oven.
  6. Snijd een mango en een avocado in kleine blokjes, pers het sap van een halve limoen uit en snijd twee eetlepels koriander fijn. Doe alles in een mengkom en meng alles goed door elkaar.
    • De mango kan je vervangen door een halve komkommer (zonder zaadjes).

Drankadvies

  • /

Music

Jerk Chicken
door Action Bronson ft. Maffew Ragazino

Menutips

Vegetarische jerk
Gebruik portobello’s, tahoe of tofu om te marineren en te barbecuen.

iNFOeDGE

Meer info over
Jerk (Wiki/En)

Ook Interessant


Jollof Rijst Met Kip

Crispy Fried Chicken

Kip Kiev
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”