Chocolade Suikerglazuur

“Afdeklaag en/of versiering bij gebak …„

dessert-sauzen43Dient als afdeklaag en/of versiering ter verfraaiing bij zoete gerechten zoals koekjes, cake, taart, gebak, muffins, cupcakes… wat natuurlijk ook de smaak beïnvloed. Voor hartige gerechten gebruikt men gelei als glazuur.
Men kan de frosting/topping/glazuur op verschillende manieren maken, zelfs met vruchtensappen.

KlassiekSauzenKoud

CHOCOLADE SUCRE FROSTING Chocolade suikerglazuur

Benodigdheden

  • Bloemsuiker – 250 gr
  • Water – 1 à 2 el (warm)
  • Glycerine – enkele druppels (optioneel – tip 4)
  • Cacaopoeder – 15 gr (tip 6)
  • Vanille-extract – 0,5 tl (of -essence of -likeur – tip 1)
Bereiding: /
Keukengerei
Bolzeef; Mengkom;
Garde of Keukenrobot

Bereiding

  • Doe het water in een kom en schep er het (gezeefd) poedersuiker bij, maar lepel per lepel en steeds roeren tot alles is opgenomen.
  • Doe er dan eventueel enkele druppels glycerine erbij (het is niet noodzakelijk, maar het glazuur werkt wel gemakkelijker) en roer alles nog eens goed door.
  • Meng het extract en eventueel voedselkleurstof (tip 3) door het suikerglazuur.
  • Blijf vervolgens zolang totdat de suiker opgelost en de massa wit is en je een dik glanzend glad deegje bekomt (dikte van chocopasta – tip 2).
  • De frosting/topping/glazuur is nu klaar voor gebruik (tip 5). Gebruik het steeds op kamertemperatuur.

Serveren

  • Enkel verwerken op afgekoelde koekjes, cake, taarten of gebakjes, daar anders het glazuur ervan afloopt.

Tips

  1. Essence en extract zijn niet hetzelfde. Extract wordt gemaakt van producten (zoals vanillestokjes) die dagenlang in een water/alcohol-oplossing trekken. Het product geeft zijn smaak af aan de oplossing, het extract. Essence is synthetisch en wordt industrieel gemaakt. Een essence heeft een minder sterke smaak dan een extract. Essences zijn ontstaan omdat de vraag naar een product groter was dan de ‘natuur’ aanbood en natuurlijk omdat extracten vrij duur zijn. Opgepast, er zijn veel kwaliteitsverschillen in extracten en essences.
  2. Om te zien of het glazuur stijf genoeg is, neem een vork trek er lijntjes in. Na enkele seconden moeten de lijntjes verdwijnen en het glazuur moet terug even worden:
    • Indien de lijntjes te vlug weggaan, voeg er dan een weinig suiker bij.
    • Indien ze te lang blijven, voeg er een weinig water/likeur bij.
  3. Het glazuur kan men kleuren met:
    • Gesmolten chocolade: 1 reep toevoegen per 100gr suiker en in plaats van water room onder mengen.
    • Cacao: 1 tl toevoegen per 100gr suiker.
    • Of voedselkleurstof/levensmiddelenkleurstof
  4. Glycerine wordt gebruikt om dingen soepel te houden (te verkrijgen in een drogist). Als je glycerine toevoegt aan je water- of eiwitglazuur wordt deze soepeler.
  5. De frosting/topping/glazuur kan je van te voren maken en in de koeling bewaren. Je kunt het glazuur maximaal 3 dagen bewaren. Dek de bovenkant van de glazuur af met een stuk plastic folie voordat het deksel erop gaat, en dit om uitdroging te voorkomen. Laat de topping (wanneer je het wilt gebruiken) eerst op kamertemperatuur komen, dus haal op tijd uit de koeling! Voor gebruik het glazuur even goed omroeren.
  6. Of laat 75 gram chocolade in een kom boven een pannetje met heet water smelten op middel hoog vuur. Laat de gesmolten chocolade goed afkoelen en voeg dit toe aan de botercrème. Schep alles nog eens goed door elkaar met een spatel. Breng de chocolade botercrème aan op de afgekoelde cupcakes met een spuitzak met Jumbo tip of spatel.

Boektips

Fabulous Chocolate Frosting!
door Gail Ellis

InfoEdge

Meer info over
xxx

Ook Interessant

dessert-sauzen43
Eiwitglazuur
Bloemsuiker_poedersuiker43
Waterglazuur
Eieren1-43
Banketbakkers room
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Penuche Fudge – Overheerlijk snoep

“Romige toffee met vanillesmaak„

Fudge, of zachte toffee, is snoep dat is gemaakt van suiker, melk of room en boter en dus rijkelijk romig en vrij machtig. Dit wordt tot 116°C graden verhit, en met een garde opgeslagen tijdens het afkoelen, zodat een romige substantie ontstaat. Fudge wordt bij kamertemperatuur gegeten. De smaak komt in de buurt van de vulling van pralines, die op een vergelijkbare manier wordt geproduceerd. Fudge maken kan soms lastig zijn.
Van welk land het gerecht afkomstig is weet ik niet, want de één zegt Schotland, de ander Ierland, nog ander zeggen Wales, Engeland, zelfs USA of misschien Australië. Ik hou het dan maar op een Engelstalig land!
Wat ik wel weet is dat je gegarandeerd een hit hebt als je deze zachte toffee voor verjaardagen geeft of met Kerstmis.

KlassiekZoete Snacks │ 30 à 40 stuksKoud

Benodigdheden

  • Bruine suiker – 350 gr (fijne – tip 1)
  • Gecondenseerde melk – 400 gr (gezoete)
  • Echte boter – 100 gr (ongezouten)
  • Vanille-extract – 1 tl (tip 2)
  • Pecannoten – 150 gr (gehakt)
Bereiding:25 min (zonder afkoeling)
Keukengerei
Pan met dubbele bodem; Spatel;
SuikerthermometerBakblik of Ovenschaal (± 15 bij 25cm);
Bakpapier; PlasticfolieKoksmes

Bereiding

  • Doe de suiker, melk en boter in een pan met dikke bodem, zodat de warmte zich gelijkmatig kan verspreiden (anders kan je mengsel snel verbranden).
  • Zet de pan op het fornuis en roer op matig vuur tot de suiker is opgelost en gesmolten.
  • Breng daarna het mengsel aan de kook.
  • Temper het vuur en laat, onder voortdurend roeren, het mengsel op laag vuur pruttelen (tip 3). Plaats een suikerthermometer in het mengsel.
  • Als de suikerthermometer 116°C aangeeft (slappe bal stadia – tip 4 en 5), is het klaar (dit duurt zo’n 10 minuten). De massa kleurt lichtbruin.
  • Neem de pan van het vuur en spatel de vanille en noten er met een houten spatel onder (tip 2).
  • Blijf het mengsel met de spatel roeren, totdat de glans verdwijnt en de fudge zichtbaar dikker wordt (zo’n 5 minuten).
    • Zorg dat je niet te snel stopt, omdat de fudge anders niet dik wordt!
    • Blijf echter ook niet té lang kloppen, daar anders de fudge te korrelig wordt (tip 1)!
  • Giet de massa in een bakblik of ovenschaal (tip 6) dat met bakpapier bedekt is en spreidt de massa overal even dik open en strijk de bovenkant glad..
  • Laat de fudge gedurende een uurtje afkoelen.
  • Dek af met plasticfolie en plaats in de koelkast tot het volledig is uitgehard, ongeveer een 8 uur (tip 7).
  • Haal de fudge-plak uit het blik of schaal en snij het, met een scherp mes, in gelijke hapklare stukjes/blokjes (vierkantjes, rechthoekjes of volgens uitsteekvormpjes – tip 8 ) : indien gewenst top elk blokje af met een nootje.

Serveren

  • Doe eventueel deze zachte snoepjes in papieren bakvormpjes, plaats ze in een mooie doos en geef het als geschenk (tip 9).

Tips

  1. Gebruik zeer fijne suiker, daar anders de fudge nogal korrelig zal zijn.
  2. Andere smaakmaker: rum extract, likeur, karamel, pindakaas
  3. Wees voorzichtig met het roeren, want het mengsel is zeer heet!
  4. Deze temperatuur is heel belangrijk, want als het lager is zal de fudge te zacht zijn en als de temperatuur hoger is zal de fudge te dik, te hard zijn.
  5. Als je geen thermometer hebt, kan je wat van de massa in een glas ijswater laten vallen. Als het onder water zijn vorm houdt en als je hiervan een zacht balletje kunt maken is het juiste stadia bereikt, de fudge is klaar.
  6. De grote van de plaat kan je zelf inschatten, maar je wilt niet dat de fudge te dun of overdreven dik is. Hoe groter de vorm, hoe dunner de laag. En omgekeerd! Maar dat maakt natuurlijk niets uit voor de smaak!
  7. Volledig uitgehard wilt niet zeggen dat de fudge keihard wordt, neen dit is een ‘zacht’ snoepje.
  8. Het aantal fudge snoepjes hangt natuurlijk af van hoe groot je de blokjes snijd, want de één heeft graag grote, de andere liever kleine blokjes (persoonlijk voorkeur).
  9. Is houdbaar, in een luchtdichte container en gekoeld, gedurende 2 weken (in de diepvriezer 2 maanden). Breng op kamertemperatuur alvorens op te dienen.

Drankadvies

  • Serveer met een heerlijk tasje koffie of thee.

Variaties

* Chocolade Fudge
* Pindakaas Fudge
* Koekjes Fudge
* Witte Chocolade Fudge
* Cookie Dough Fudge
* Red Velvet Fudge
* Amandel Fudge
* Munt Chocolade Fudge
* Kahlua Fudge
* enz …

iNFOeDGE

Meer info over
Fudge (Wiki/nl Wiki/En)

Ook Interessant

pinda-43
Peanut Brittle
Pompoenpitten43
Geroosterde Pompoenpitten
Pastizz43
Pastizzi
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chocolade Botercrème Glazuur

“Afdeklaag en/of versiering bij gebak …„

dessert-sauzen43Dient als afdeklaag en/of versiering ter verfraaiing bij zoete gerechten zoals koekjes, cake, taart, gebak, muffins, cupcakes… wat natuurlijk ook de smaak beïnvloed. Voor hartige gerechten gebruikt men gelei als glazuur.
Men kan de frosting/topping/glazuur op verschillende manieren maken, zelfs met vruchtensappen.

KlassiekDessert sauzenKoud

CHOCOLADE BUTTERCREAM ICING Chocolade botercrème glazuur

Benodigdheden

  • Bloemsuiker – 250 gr
  • Roomboter – 250 gr (ongezouten – tip 2)
  • Water of melk – 1 à 2 el
  • Cacaopoeder – 30 gr (tip 6)
  • Vanille-extract – 1 tl (of -essence of -likeur – tip 1)
Bereiding: /
Keukengerei
Bolzeef; Mengkom;
Garde of Keukenrobot

Voorbereidend werk

  • Haal de melk en roomboter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.

Bereiding

  • Zeef de bloemsuiker.
  • Doe de roomboter in een mengkom en mix het met de mixer op middelhoge snelheid tot een luchtige smeuïge massa.
  • Voeg geleidelijk beetje bij beetje de bloemsuiker toe en roer het geheel op tot men een gladde botercrème bekomt (dikte van chocopasta – tip 3 en 4).
  • Voeg als laatste het vanille extract, cacaopoeder en water toe en mix alles nog eens goed door met de mixer.
  • De frosting/topping/glazuur is nu klaar voor gebruik (tip 5). Gebruik het steeds op kamertemperatuur.

Serveren

  • Enkel verwerken op afgekoelde koekjes, cake, taarten of gebakjes, daar anders het glazuur ervan afloopt.

Tips

  1. Essence en extract zijn niet hetzelfde. Extract wordt gemaakt van producten (zoals vanillestokjes) die dagenlang in een water/alcohol-oplossing trekken. Het product geeft zijn smaak af aan de oplossing, het extract. Essence is synthetisch en wordt industrieel gemaakt. Een essence heeft een minder sterke smaak dan een extract. Essences zijn ontstaan omdat de vraag naar een product groter was dan de ‘natuur’ aanbood en natuurlijk omdat extracten vrij duur zijn. Opgepast, er zijn veel kwaliteitsverschillen in extracten en essences.
  2. De boter is optioneel en kan weggelaten worden of vervangen door 1 à 2 el water. Het maakt het geheel alleen maar romiger, lekkerder en perfecter bij gebruik van boter.
  3. Om te zien of het glazuur stijf genoeg is, neem een vork trek er lijntjes in. Na enkele seconden moeten de lijntjes verdwijnen en het glazuur moet terug even worden:
    • Indien de lijntjes te vlug weggaan, voeg er dan een weinig suiker bij.
    • Indien ze te lang blijven, voeg er een weinig water/likeur bij.
  4. Het glazuur kan men kleuren met:
    • Gesmolten chocolade: 1 reep toevoegen per 100gr suiker en in plaats van water room onder mengen.
    • Cacao: 1 tl toevoegen per 100gr suiker.
    • Of voedselkleurstof/levensmiddelenkleurstof
  5. De frosting/topping/glazuur kan je van te voren maken en in de koeling bewaren. Je kunt het glazuur maximaal 3 dagen bewaren. Dek de bovenkant van de glazuur af met een stuk plastic folie voordat het deksel erop gaat, en dit om uitdroging te voorkomen. Laat de topping (wanneer je het wilt gebruiken) eerst op kamertemperatuur komen, dus haal op tijd uit de koeling! Voor gebruik het glazuur even goed omroeren.
  6. Of laat 75 gram chocolade in een kom boven een pannetje met heet water smelten op middel hoog vuur. Laat de gesmolten chocolade goed afkoelen en voeg dit toe aan de botercrème. Schep alles nog eens goed door elkaar met een spatel. Breng de chocolade botercrème aan op de afgekoelde cupcakes met een spuitzak met Jumbo tip of spatel.

Boektips

Fabulous Chocolate Frosting!
door Gail Ellis

InfoEdge

Meer info over
xxx

Ook Interessant

dessert-sauzen43
Eiwitglazuur
Bloemsuiker_poedersuiker43
Waterglazuur
Eieren1-43
Banketbakkers room
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Szarlotka – Appelmoescake #1

“Poolse appelmoescake met geraspt deeg„

Deze Poolse appeltaart is een van mijn favorieten. Ze zit boordevol appeltjes en bevat amper vet. Een verrassende afwisseling op de oerklassieke appelcake of de Bretoense appeltaart.
Appeltaart dankt zijn naam aan de prinses Charlotcie, szwagierce Keizer, Keizerin later.
De vullen zijn meestal appels , maar je kunt ook peren, perziken, abrikozen en andere vruchten gebruiken, en daarnaast ook nog rozijnen. Poolse appels in de appeltaart worden meestal ook nog gekruid met kaneel en kruidnagel.

KlassiekDessert4 personenPolen │ Koud of Warm

Benodigdheden

  • DEEG
  • Bloem – 500 gr (tip 1)
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Roomboter – 250 gr (koud)
  • Kristalsuiker – 100 gr
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Eieren – 2
  • Eierdooiers – 2
  • Zure room – 3 el (18% vet)
  • VULLING
  • Appelen – 2 kg
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Broodkruimels – 1 el
  • Kaneelpoeder – ½ à 2 tl (tip 2)
  • Basterdsuiker (bruine – optioneel, tip 3)
  • GARNERING
  • Poedersuiker
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie; Aardappelmesje of Dunschiller;
Bakplaat; Grove rasp;
Poedersuikerstrooier

Voorbereidend werk

  • Haal de boter uit de koelkast, pak een snijplank (wit) en snij de koude boter in kleine blokjes met een keukenmes.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.

Bereiding

  • DEEG
  • Mix de bloem met het bakpoeder en de in blokjes gesneden koude boter
  • Voeg de eierdooiers, hele eieren, suiker, vanillesuiker en zure room toe en kneed het deeg.
  • Verdeel het deeg in twee en dek de twee stukken deeg elk apart af met plasticfolie.
  • Plaats een deeg in de koelkast gedurende 30 minuten.
  • Plaats het tweede deeg in de diepvriezer gedurende 1 uur.
  • VULLING
  • Schil de appels en rasp ze met een grove rasp (grote gaten).
  • Knijp zachtjes het sap uit de geraspte appels (tip 4) en meng met de vanillesuiker en broodkruimels.
  • Proef of er suiker moet aan toegevoegd worden (als het zure appels zijn misschien ± 60 gr) en eventueel ± een tl kaneelpoeder (er je ervan houd).
  • BEREIDING (vlak deeg, geraspt appel, geraspt deeg)
  • Haal het deeg uit de koelkast, verwijder plasticfolie en rol het deeg uit tot het grote heeft van de bodem van de bakplaat.
  • Bekleed de bodem van de bakplaat met bakpapier, leg er een deeg bovenop.
    • Duw eventueel met de handpalm het deeg over de volledige bodem van de bakplaat (tot tegen de zijkanten en in de hoeken): zorg ervoor dat het deeg overal even dik is.
  • Prik met een vork in het deeg en plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten.
  • Haal de bakplaat uit de oven, laat afkoelen en schep er de geraspte appels egaal bovenop.
  • Haal het deeg uit in de diepvriezer en rasp het deeg met een grove rasp (grote gaten) bovenop de geraspte appelen, maar zorg dat het geraspte deeg overal even dik op de appelen ligt.
  • Druk het deeg eventueel ‘lichtjes’ aan met een schuimspaan.
  • AFBAKKEN
  • Plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten of tot de bovenkant van het deeg mooi goudbruin is gebakken.
    • Mocht het oppervlakte een beetje beginnen te verbranden, bedek dan de bovenkant met aluminiumfolie en verminder de temperatuur naar 150°C.
  • Nadat het deeg mooi goudbruin gebakken is, haalt men de bakplaat uit de oven (vergeet de ovenwanten niet) en laat men de taart afkoelen.
  • GARNERING
  • Bestrooi de taart met het nodige poedersuiker en snij de taart mooi in punten, vierkanten of rechthoeken.

Serveren

  • Appeltaart is klaar om te serveren (koud of warm) samen met vanille-ijs, opgeklopte slagroom (al dan niet op smaak gebracht met kaneel), chocolade- of caramelsaus – heerlijk!

Tips

  1. De bloem is fijngemalen tarwebloem (patentbloem), de bloem dat dus gebruik wordt bij de bereiding van (luchtig)brood, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Of bloem voor alle doeleinden.
  2. De hoeveelheid kaneel is naar eigen smaak, want de één heeft dat heel graag, de ander wat minder en sommige helemaal niet.
  3. De hoeveelheid suiker naar eigen smaak toevoegen, want er kunnen zoete en zure appelen zijn.
  4. Je kunt er ook nog wat rozijnen onder mengen.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Szarlotka (Wiki/Pl)

Ook interessant


Appelcakejes

Chocoladecake

Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Szarlotka z budyniem

“Poolse appelmoescake met vanillepudding„

Deze Poolse appeltaart is een van mijn favorieten. Ze zit boordevol appeltjes en bevat amper vet. Een verrassende afwisseling op de oerklassieke appelcake of de Bretoense appeltaart.
Appeltaart dankt zijn naam aan de prinses Charlotcie, szwagierce Keizer, Keizerin later.
De vullen zijn meestal appels , maar je kunt ook peren, perziken, abrikozen en andere vruchten gebruiken, en daarnaast ook nog rozijnen. Poolse appels in de appeltaart worden meestal ook nog gekruid met kaneel en kruidnagel .

KlassiekDessert4 personenPolen │ Koud of Warm

Benodigdheden

  • DEEG
  • Bloem – 500 gr (tip 1)
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Roomboter – 250 gr (koud)
  • Kristalsuiker – 100 gr
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Eieren – 2
  • Eierdooiers – 2
  • Zure room – 3 el (18% vet)
  • VANILLEPUDDING
  • Melk, halfvolle – ½ L
  • Kristalsuiker – 75 gr
  • Puddingpoeder, vanille – 50 gr
  • APPELVULLING
  • Appelen – 2 kg
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Broodkruimels – 1 el
  • Kaneelpoeder – ½ à 2 tl (tip 2)
  • Basterdsuiker (bruine – optioneel, tip 3)
  • GARNERING
  • Poedersuiker
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie; Aardappelmesje of Dunschiller;
Bakplaat; Grove rasp;
Poedersuikerstrooier

Voorbereidend werk

  • Haal de boter uit de koelkast, pak een snijplank (wit) en snij de koude boter in kleine blokjes met een keukenmes.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.

Bereiding

  • DEEG
  • Mix de bloem met het bakpoeder en de in blokjes gesneden koude boter
  • Voeg de eierdooiers, hele eieren, suiker, vanillesuiker en zure room toe en kneed het deeg.
  • Verdeel het deeg in twee en dek de twee stukken deeg elk apart af met plasticfolie.
  • Plaats een deeg in de koelkast gedurende 30 minuten.
  • Plaats het tweede deeg in de diepvriezer gedurende 1 uur.
  • VANILLEPUDDING
  • Doe de melk in een steelpannetje.
  • Schep 1 kopje melk uit het steelpannetje. Meng in het kopje met een garde de inhoud van het puddingpoeder, totdat er geen klonters overblijven.
  • Doe de suiker bij de melk in het steelpannetje en breng aan de kook.
  • Neem de pan van het vuur en giet er, onder voortdurend roeren, de oplossing van de melk en poeder in.
  • Plaats terug op het vuur en laat de bereiding tenslotte nog 1 minuutje doorkoken, terwijl je blijft roeren.
  • Doe de pudding in een kom, dek af met plasticfolie (plasticfolie tegen de pudding aanduwen) en laat afkoelen in de koelkast (er mag geen velletje bovenop de pudding ontstaan).
  • APPELVULLNG
  • Schil de appels en rasp ze met een grove rasp (grote gaten).
  • Knijp zachtjes het sap uit de geraspte appels (tip 4) en meng met de vanillesuiker en broodkruimels.
  • Proef of er suiker moet aan toegevoegd worden (als het zure appels zijn misschien ± 60 gr) en eventueel ± een tl kaneelpoeder (er je ervan houd).
  • BEREIDING (vlak deeg, geraspt appel, pudding, geraspt deeg)
  • Haal het deeg uit de koelkast, verwijder plasticfolie en rol het deeg uit tot het grote heeft van de bodem van de bakplaat (tip 5).
  • Bekleed de bodem van de bakplaat met bakpapier, leg er een deeg bovenop.
    • Duw eventueel met de handpalm het deeg over de volledige bodem van de bakplaat (tot tegen de zijkanten en in de hoeken): zorg ervoor dat het deeg overal even dik is.
  • Prik met een vork in het deeg en plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten.
  • Haal de bakplaat uit de oven, laat afkoelen en schep er de geraspte appels egaal bovenop.
  • Haal de pudding uit de koelkast en schep de pudding egaal bovenop de appelen.
  • Haal het deeg uit in de diepvriezer en rasp het deeg met een grove rasp (grote gaten) bovenop de geraspte appelen, maar zorg dat het geraspte deeg overal even dik op de appelen ligt.
  • Druk het deeg eventueel ‘lichtjes’ aan met een schuimspaan.
  • AFBAKKEN
  • Plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 50 minuten of tot de bovenkant van het deeg mooi goudbruin is gebakken.
    • Mocht het oppervlakte een beetje beginnen te verbranden, bedek dan de bovenkant met alufolie en verminder de temperatuur tot 150°C.
  • Nadat het deeg mooi goudbruin gebakken is, haalt men de bakplaat uit de oven (vergeet de ovenwanten niet) en laat men de taart afkoelen.
  • GARNERING
  • Bestrooi de taart met het nodige poedersuiker en snij de taart mooi in punten, vierkanten of rechthoeken.

Serveren

  • Appeltaart is klaar om te serveren (koud of warm) samen met vanille-ijs, opgeklopte slagroom (al dan niet op smaak gebracht met kaneel), chocolade- of caramelsaus – heerlijk!

Tips

  1. De bloem is fijngemalen tarwebloem (patentbloem), de bloem dat dus gebruik wordt bij de bereiding van (luchtig)brood, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Of bloem voor alle doeleinden.
  2. De hoeveelheid kaneel is naar eigen smaak, want de één heeft dat heel graag, de ander wat minder en sommige helemaal niet.
  3. De hoeveelheid suiker naar eigen smaak toevoegen, want er kunnen zoete en zure appelen zijn.
  4. Je kunt er ook nog wat rozijnen onder mengen.
  5. Je kunt ook, in plaats van een rechthoekige bakplaat, een ronde ovenschaal gebruiken (een ronde taart maken).

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Szarlotka (Wiki/Pl)

Ook interessant


Appelcakejes

Chocoladecake

Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chocolade Frosting – Chocolade Glazuur

“Afdeklaag en/of versiering bij gebak …„

dessert-sauzen43Dient als afdeklaag en/of versiering ter verfraaiing bij zoete gerechten zoals koekjes, cake, taart, gebak, muffins, cupcakes… wat natuurlijk ook de smaak beïnvloed. Voor hartige gerechten gebruikt men gelei als glazuur.
Men kan de frosting/topping/glazuur op verschillende manieren maken, zelfs met vruchtensappen.

KlassiekDessertsauzenKoud

CHOCOLADE GLAZE of FROSTING Chocolade glazuur

Benodigdheden

  • Bloemsuiker – 250 gr
  • Roomboter –  60 gr (ongezouten)
  • Melk – 1 à 2 el
  • Cacaopoeder – 20 gr (tip 5)
  • Vanille-extract – 0,5 à 1 tl (of -essence of -likeur – tip 1)
  • Zeezout – een snuifje
Bereiding: /
Keukengerei
BolzeefMengkom;
Garde of Keukenrobot

Voorbereidend werk

  • Haal de melk en roomboter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.

Bereiding

  • Zeef de bloemsuiker.
  • Doe de roomboter, zout en 100 gram poedersuiker in een kom.
  • Klop dit met een garde of een mixer (op een middelmatige snelheid) tot het wit en luchtig is.
  • Verlaag de snelheid van de mixer en voeg nu al roerende de rest van de poedersuiker toe.
  • Wanneer je alle poedersuiker hebt toegevoegd, mix je alles op middelhoge snelheid.
  • Voeg het vanille-extract en indien nodig de melk toe en mix alles samen nog eens goed door, ongeveer 3 minuten tot je een romige, luchtige en gladde massa bekomt (dikte van chocopasta – tip 2 en 3).
    • Zorg dat alle klontjes er uit zijn!
  • De frosting/topping/glazuur is nu klaar voor gebruik (tip 4). Gebruik het steeds op kamertemperatuur.

Serveren

  • Enkel verwerken op afgekoelde koekjes, cake, taarten of gebakjes, daar anders het glazuur ervan afloopt.

Tips

  1. Essence en extract zijn niet hetzelfde. Extract wordt gemaakt van producten (zoals vanillestokjes) die dagenlang in een water/alcohol-oplossing trekken. Het product geeft zijn smaak af aan de oplossing, het extract. Essence is synthetisch en wordt industrieel gemaakt. Een essence heeft een minder sterke smaak dan een extract. Essences zijn ontstaan omdat de vraag naar een product groter was dan de ‘natuur’ aanbood en natuurlijk omdat extracten vrij duur zijn. Opgepast, er zijn veel kwaliteitsverschillen in extracten en essences.
  2. Om te zien of het glazuur stijf genoeg is, neem een vork trek er lijntjes in. Na enkele seconden moeten de lijntjes verdwijnen en het glazuur moet terug even worden:
    • Indien de lijntjes te vlug weggaan, voeg er dan een weinig suiker bij.
    • Indien ze te lang blijven, voeg er een weinig water/likeur bij.
  3. Het glazuur kan men kleuren met:
    • Gesmolten chocolade: 1 reep toevoegen per 100gr suiker en in plaats van water room onder mengen.
    • Cacao: 1 tl toevoegen per 100gr suiker.
    • Of voedselkleurstof/levensmiddelenkleurstof
  4. De frosting/topping/glazuur kan je van te voren maken en in de koeling bewaren. Je kunt het glazuur maximaal 3 dagen bewaren. Dek de bovenkant van de glazuur af met een stuk plastic folie voordat het deksel erop gaat, en dit om uitdroging te voorkomen. Laat de topping (wanneer je het wilt gebruiken) eerst op kamertemperatuur komen, dus haal op tijd uit de koeling! Voor gebruik het glazuur even goed omroeren.
  5. Of laat 75 gram chocolade in een kom boven een pannetje met heet water smelten op middel hoog vuur. Laat de gesmolten chocolade goed afkoelen en voeg dit toe aan de botercrème. Schep alles nog eens goed door elkaar met een spatel. Breng de chocolade botercrème aan op de afgekoelde cupcakes met een spuitzak met Jumbo tip of spatel.

Boektips

Fabulous Chocolate Frosting!
door Gail Ellis

InfoEdge

Meer info over
xxx

Ook Interessant

dessert-sauzen43
Eiwitglazuur
Bloemsuiker_poedersuiker43
Waterglazuur
Eieren1-43
Banketbakkers room
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Szarlotka z bezą

Poolse appelmoescake met meringue

Deze Poolse appeltaart is een van mijn favorieten. Ze zit boordevol appeltjes en bevat amper vet. Een verrassende afwisseling op de oerklassieke appelcake of de Bretoense appeltaart.
Appeltaart dankt zijn naam aan de prinses Charlotcie, szwagierce Keizer, Keizerin later.
De vullen zijn meestal appels , maar je kunt ook peren, perziken, abrikozen en andere vruchten gebruiken, en daarnaast ook nog rozijnen. Poolse appels in de appeltaart worden meestal ook nog gekruid met kaneel en kruidnagel.

KlassiekDessert4 personenPolen │ Koud of Warm

Benodigdheden

  • DEEG
  • Bloem – 500 gr (tip 1)
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Roomboter – 250 gr (koud)
  • Kristalsuiker – 100 gr
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Eieren – 2
  • Eierdooiers – 2
  • Zure room – 3 el (18% vet)
  • VULLING
  • Appelen – 2 kg
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Broodkruimels – 1 el
  • Kaneelpoeder – ½ à 2 tl (tip 2)
  • Basterdsuiker (bruine – optioneel, tip 3)
  • MERINGUE
  • Eiwitten – 6 (kamertemperatuur – tip 4)
  • Griessuiker – 100 gr
  • Poedersuiker – 100 gr
  • Maïzena – 2 el
  • GARNERING
  • Poedersuiker
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie; Aardappelmesje of Dunschiller;
Bakplaat; Grove rasp;
Poedersuikerstrooier

Voorbereidend werk

  • Haal de boter uit de koelkast, pak een snijplank (wit) en snij de koude boter in kleine blokjes met een keukenmes.
  • Haal de eiwitten op tijd uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.

Bereiding

  • DEEG
  • Mix de bloem met het bakpoeder en de in blokjes gesneden koude boter
  • Voeg de eierdooiers, hele eieren, suiker, vanillesuiker en zure room toe en kneed het deeg.
  • Verdeel het deeg in twee en dek de twee stukken deeg elk apart af met plasticfolie.
  • Plaats een deeg in de koelkast gedurende 30 minuten.
  • Plaats het tweede deeg in de diepvriezer gedurende 1 uur.
  • VULLING
  • Schil de appels en rasp ze met een grove rasp (grote gaten).
  • Knijp zachtjes het sap uit de geraspte appels (tip 5) en meng met de vanillesuiker en broodkruimels.
  • Proef of er suiker moet aan toegevoegd worden (als het zure appels zijn misschien ± 60 gr) en eventueel ± een tl kaneelpoeder (er je ervan houd).
  • MERINGUE
  • Doe het eiwit in een vetvrije kom en voeg er de griessuiker bij (tip 6).
  • Klop de eiwitten stijf met de keukenrobot of handmixer, blijven mixen tot je de strepen van de kloppers ziet.
  • Klop er op het einde beetje bij beetje de poedersuiker en de maïszetmeel onder.
  • Mix het geheel goed aan alle kantjes tot je een stevig schuim krijgt (tip 7): het schuim moet dik en glanzend zijn!
  • Plaats het afgedekt onder plasticfolie in de koelkast tot je het nodig hebt in de bereiding.
  • BEREIDING (vlak deeg, geraspt appel, geraspt deeg)
  • Haal het deeg uit de koelkast, verwijder plasticfolie en rol het deeg uit tot het grote heeft van de bodem van de bakplaat (tip 8).
  • Bekleed de bodem van de bakplaat met bakpapier, leg er een deeg bovenop.
    • Duw eventueel met de handpalm het deeg over de volledige bodem van de bakplaat (tot tegen de zijkanten en in de hoeken): zorg ervoor dat het deeg overal even dik is.
  • Prik met een vork in het deeg en plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten.
  • Haal de bakplaat uit de oven, laat afkoelen en schep er de geraspte appels egaal bovenop.
  • Haal de meringue uit de koelkast en schep het egaal bovenop de appelen.
  • Haal het deeg uit in de diepvriezer en rasp het deeg met een grove rasp (grote gaten) bovenop de geraspte appelen, maar zorg dat het geraspte deeg overal even dik op de appelen ligt.
  • Druk het deeg eventueel ‘lichtjes’ aan met een schuimspaan.
  • AFBAKKEN
  • Plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten of tot de bovenkant van het deeg mooi goudbruin is gebakken.
    • Mocht het oppervlakte een beetje beginnen te verbranden, bedek dan de bovenkant met aluminiumfolie en verminder de temperatuur naar 150°C.
  • Nadat het deeg mooi goudbruin gebakken is, haalt men de bakplaat uit de oven (vergeet de ovenwanten niet) en laat men de taart afkoelen.
  • GARNERING
  • Bestrooi de taart met het nodige poedersuiker en snij de taart mooi in punten, vierkanten of rechthoeken.

Serveren

  • Appeltaart is klaar om te serveren (koud of warm) samen met vanille-ijs, opgeklopte slagroom (al dan niet op smaak gebracht met kaneel), chocolade- of caramelsaus – heerlijk!

Tips

  1. De bloem is fijngemalen tarwebloem (patentbloem), de bloem dat dus gebruik wordt bij de bereiding van (luchtig)brood, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Of bloem voor alle doeleinden.
  2. De hoeveelheid kaneel is naar eigen smaak, want de één heeft dat heel graag, de ander wat minder en sommige helemaal niet.
  3. De hoeveelheid suiker naar eigen smaak toevoegen, want er kunnen zoete en zure appelen zijn.
  4. Splits de eieren heel zorgvuldig boven aparte schaaltjes. Doe het eiwit in de vetvrije kom en splits daarna het volgende ei boven het schaaltje. Zo voorkom je dat er eigeel in het eiwit terechtkomt. Mocht je toch morsen, dan hoef je dankzij de aparte schaaltjes niet alles weg te gooien, want je maakt meringue met de inhoud van de vetvrije schaal. Verder is het belangrijk dat de eieren op kamertemperatuur zijn, want anders kan het eiwit nooit het maximale volume halen.
  5. Je kunt er ook nog wat rozijnen onder mengen.
  6. De eiwitten steeds opkloppen met suiker (en/of een snufje zout), daar anders het eiwit vlokkig wordt en nadien zal verwateren.
  7. De eiwitten moeten helemaal stijf en tot schuim (men spreekt ook wel van sneeuw) opgeklopt zijn, maar hoe weet je dat de eiwitten stijf genoeg zijn: het is stijf genoeg als men de kom (met daarin het eiwitschuim) onderste boven kan houden, zonder dat het schuim eruit valt. Men moet ook piekjes in het schuim kunnen vormen die blijven staan en verder moet het schuim mooi glanzend zijn!
  8. Je kunt ook, in plaats van een rechthoekige bakplaat, een ronde ovenschaal gebruiken (een ronde taart maken).

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Szarlotka (Wiki/Pl)

Ook interessant


Appelcakejes

Chocoladecake

Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chocolade Roomkaas Glazuur

“Afdeklaag en/of versiering bij gebak …„

dessert-sauzen43Dient als afdeklaag en/of versiering ter verfraaiing bij zoete gerechten zoals koekjes, cake, taart, gebak, muffins, cupcakes… wat natuurlijk ook de smaak beïnvloed. Voor hartige gerechten gebruikt men gelei als glazuur.
Men kan de frosting/topping/glazuur op verschillende manieren maken, zelfs met vruchtensappen.

KlassiekDessert sauzenKoud

CHOCOLADE CREAM CHEESE FROSTING Chocolade roomkaas glazuur

Benodigdheden

  • Bloemsuiker – 250 gr
  • Roomkaas – 150 gr (zoals Philadelphia)
  • Echte boter –  75 gr (ongezouten – tip 2)
  • Cacaopoeder – 30 gr (tip 6)
  • Vanille-extract – 0,5 à 1 tl (of -essence of -likeur – tip 1)
Bereiding: /
Keukengerei
Bolzeef; Mengkom;
Garde of Keukenrobot

Voorbereidend werk

  • Haal de roomkaas en boter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.

Bereiding

  • Zeef de bloemsuiker.
  • Meng de zachte roomkaas en de boter met een garde of keukenrobot onder elkaar.
  • Voeg geleidelijk de bloemsuiker en het extract toe en roer het geheel op tot men een gladde massa bekomt (dikte van chocopasta – tip 3 en 4).
  • De frosting/topping/glazuur is nu klaar voor gebruik (tip 5). Gebruik het steeds op kamertemperatuur.

Serveren

  • Enkel verwerken op afgekoelde koekjes, cake, taarten of gebakjes, daar anders het glazuur ervan afloopt.

Tips

  1. Essence en extract zijn niet hetzelfde. Extract wordt gemaakt van producten (zoals vanillestokjes) die dagenlang in een water/alcohol-oplossing trekken. Het product geeft zijn smaak af aan de oplossing, het extract. Essence is synthetisch en wordt industrieel gemaakt. Een essence heeft een minder sterke smaak dan een extract. Essences zijn ontstaan omdat de vraag naar een product groter was dan de ‘natuur’ aanbood en natuurlijk omdat extracten vrij duur zijn. Opgepast, er zijn veel kwaliteitsverschillen in extracten en essences.
  2. De boter is optioneel en kan weggelaten worden of vervangen door 1 à 2 el water. Het maakt het geheel alleen maar romiger, lekkerder en perfecter bij gebruik van boter.
  3. Om te zien of het glazuur stijf genoeg is, neem een vork trek er lijntjes in. Na enkele seconden moeten de lijntjes verdwijnen en het glazuur moet terug even worden:
    • Indien de lijntjes te vlug weggaan, voeg er dan een weinig suiker bij.
    • Indien ze te lang blijven, voeg er een weinig water/likeur bij.
  4. Het glazuur kan men kleuren met:
    • Gesmolten chocolade: 1 reep toevoegen per 100gr suiker en in plaats van water room onder mengen.
    • Cacao: 1 tl toevoegen per 100gr suiker.
    • Of voedselkleurstof/levensmiddelenkleurstof
  5. De frosting/topping/glazuur kan je van te voren maken en in de koeling bewaren. Je kunt het glazuur maximaal 3 dagen bewaren. Dek de bovenkant van de glazuur af met een stuk plastic folie voordat het deksel erop gaat, en dit om uitdroging te voorkomen. Laat de topping (wanneer je het wilt gebruiken) eerst op kamertemperatuur komen, dus haal op tijd uit de koeling! Voor gebruik het glazuur even goed omroeren.
  6. Of laat 75 gram chocolade in een kom boven een pannetje met heet water smelten op middel hoog vuur. Laat de gesmolten chocolade goed afkoelen en voeg dit toe aan de botercrème. Schep alles nog eens goed door elkaar met een spatel. Breng de chocolade botercrème aan op de afgekoelde cupcakes met een spuitzak met Jumbo tip of spatel.

Boektips

Fabulous Chocolate Frosting!
door Gail Ellis

InfoEdge

Meer info over
xxx

Ook Interessant

dessert-sauzen43
Eiwitglazuur
Bloemsuiker_poedersuiker43
Waterglazuur
Eieren1-43
Banketbakkers room
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Loukoumades

“Traditionele Griekse zoete oliebolletjes„

Loukoumades (Grieks), (alternatieve namen Luqmat of Lokma – Turks, loukmades – Cypriotisch, zalabyieh – Arabisch of bāmiyeh – Perzisch) zijn gebakjes gemaakt van gefrituurd beslag gedrenkt in siroop, honing of chocoladesaus, met kaneelpoeder en soms bestrooit met gehakte walnoten of sesamzaadjes.
Een traditiegetrouw gerecht dat meer dan één keer per jaar kan worden gegeten. Loukoumades worden gegeten als dessert op tsiknopempti, de donderdagavond 11 dagen voor ‘schone maandag’ wanneer het vasten begint.
Vanuit het Grieks- orthodoxe geloof vast men elke woensdag en vrijdag, daarom mag men op tsiknopempti voor de laatste keer voor de vasten veel vlees eten, met als dessert loukoumades.
De Griekse huismoeders maken of kopen vaker loukoumades, de meeste kinderen zijn er gek op, met honing of Merenda, de chocopasta die in geen enkel Grieks huishouden ontbreekt.
Loukoumades is een lekkernij met weinig voedingswaarde, maar met genoeg afnemers! Deze zoete, beslagbolletjes zijn een lekkernij voor jong en oud. Probeert het maar eens.

KlassiekDessert4 personenGriekenland │ Warm

Benodigdheden

  • BESLAG
  • Bloem – 650 gr
  • Lauw water – 2,5 dl (40°C)
  • Lauwe melk – 2,5 dl (40°C)
  • Gist – 2 zakjes (droge – tip 1)
  • Suiker – 2 el
  • Zeezout – 1 1/2 tl
  • Olijfolie – 4 el (Griekse)
  • Zonnebloemolie – 500 ml (om te bakken)
  • HONINGSIROOP 1
  • Suiker – 100 gr
  • Water – 2 dl
  • Honing – 2,5 dl (Griekse vloeibare)
  • Kardemompeulen, groene – 2 (optioneel – tip 2)
  • Zeste van ½ sinaasappel (optioneel)
  • HONINGSIROOP 2
  • Honing – 2,5 dl
  • Oranjebloesemwater – 1 el (tip 3)
  • CHOCOLADESAUS
  • Chocolade, puur – 200 gr
  • Water – 110ml
  • Basterdsuiker – 75 gr
  • GARNERING
  • Kaneelpoeder
  • Walnoten – 100 gr
  • Sesamzaadjes – 50 gr
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan; Steelpan; Friteuse;
Garde; Mengkommen; Keukenmachine met deeghaak;
Schuimspaan; Keukenpapier;
Digitale keukenthermometer; Bolzeef

Voorbereidend werk

  • Warm het water en de melk op tot 40°C.
  • Hak de pure chocolade en de walnoten apart met een keukenmes op een snijplank fijn.

Bereiding

  • BESLAG (zie Variatie)
  • Doe het water, de lauwe melk en de gist in een grote kom (tip 4 en 5). Roer met een garde de gist onder het mengsel en wacht afgedekt met plasticfolie 5 à 10 minuten tot de gist volledig is opgelost.
  • Voeg vervolgens de suiker, zout, olijfolie en als laatste de bloem in de kom (bloem door een bolzeef halen) en meng het met de garde tot een niet te dun, soepel, glad en elastisch beslag (het beslag moet soepel zijn, maar nog wel een beetje stevig).
  • De kom afdekken met plasticfolie (tip 6) en laat het beslag rusten op een warme plaats (tip 7) gedurende 1 à 1 1/2 uur en laat het rijzen tot het beslag bijna verdubbeld is in omvang.
  • Als het beslag gerezen is tot de dubbele hoeveelheid, dan is het klaar om te gaan bakken.
    • Het deeg is goed als er kleine belletjes te zien zijn en het de geur heeft van vers brooddeeg.
  • BAKKEN
  • Giet in een middelgrote bakpan of steelpan genoeg zonnebloemolie om de loukoumades te frituren (tip 8).
  • Verhit de olie tot het begint te borrelen. Test dan de olie of het heet genoeg is door wat beslag in de olie te dompelen en als de olie bruist, is het heet genoeg (vuur dus niet meer hoger zetten – tip 9).
  • Zet een glas koud water (tip 10) klaar om de koffielepel (welke gaat gebruikt worden om de balletjes te maken – tip 11) in te dompelen, zodat het beslag niet blijft plakken aan de lepel..
  • Met één hand wat beslag in de handpalm nemen en de handpalm dichtknijpen zodat er een balletje boven de vuist ontstaat.
  • Met de andere hand de koffielepel in het water dompelen en het balletje eraf scheppen en in de olie laten zakken (tip 12).
  • Herhaal dit tot je 5 à 10 balletjes in de olie hebt liggen (balletjes in batches/baksels afbakken – tip 13).
  • Dompel de lepel in het water, telkens het beslag begint te plakken aan de lepel.
  • Zachtjes 2 à 3 minuten laten frituren. De balletjes zullen zwellen, naar het oppervlak drijven en bruin kleuren. Halverwege de baktijd de balletjes keren met een schuimspaan.
    • De loukoumades moeten zo groot als soesjes worden.
  • Als de balletjes rondom goudbruin zijn, schep ze dan met de schuimspaan uit de olie en laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Hou ze warm.
  • Herhaal dit met de rest van het beslag.
  • HONINGSIROOP 1
  • Doe het water, suiker, honing en eventueel de kardemom en zestes in een steelpan.
  • Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het zachtjes sudderen totdat het gereduceerd is tot een siroop consistentie, ongeveer 3 à 5 minuten. Zet het vuur uit en verwijder de kardemom.
  • HONINGSIROOP 2
  • Verwarm een halve pot vloeibare honing in een steelpannetje, op een laag pitje. De honing wordt daardoor nog vloeibaarder. Roer er een eetlepel oranjebloesemwater door. Zet het vuur uit.
  • CHOCOLADESAUS
  • Als je in de stemming bent voor wat chocolade, vervangt de honingsiroop met chocoladesaus.
  • Om de chocoladesaus voor de loukoumades te bereiden, voeg je in een steelpan de suiker en het water toe en breng je het aan de kook.
  • Verminder het vuur en laat nog 1 à 2 minuten op een zacht vuurtje sudderen, onder voortdurend roeren, tot de suiker is opgelost.
  • Neem de pan van het vuur en voeg de chocolade toe en meng met een garde totdat de chocolade gesmolten en het mengsel glad is.

Serveren

  • Serveer per persoon zo’n 6 tot 8 oliebolletjes op een mooi bordje (4 à 5 bolletjes als je een eetlepel hebt gebruikt). Besprenkel met de honingsiroop (tip 14).
    • Je kunt er nu wat kaneelpoeder en/of fijngehakte walnootjes en/of sesamzaadjes over strooien.
    • Je kunt natuurlijk ook gewoon de honing er zo, natuur, over gieten en welke smaak beslis je zelf.
    • Voor diegenen die niet van honing houden, kunnen er kaneel en poedersuiker over de loukoumades strooien.
    • Of probeer deze traditionele Griekse loukoumades eens te genieten met een bolletje vanilleroomijs.
  • Dien ze warm op en smullen maar! Kali orexti.

Tips

  1. Of 50 gr verse gist.
  2. Groene kardemom (Elettaria cardamomum) is een peulvrucht afkomstig van een struik behorend tot de gemberfamilie. India is de grootste producent ter wereld waar tevens ook de meeste kardemom wordt geconsumeerd. In de peul zitten kleine zwarte zaadjes die de meeste aroma afgeven. Zowel de zaadjes als de zaaddoos zelf worden beiden heel of gemalen gebruikt in rijstgerechten en (zoete) curry maaltijden. Ook wordt de kardemom gebruikt in (Arabische) koffie, (Iranese) thee, koek (speculaas) en (Scandinavisch) gebak. Na saffraan en vanille is kardemom een van de duurdere specerijen ter wereld. Groene kardemom is een ware smaaksensatie in de mond : zoet, zuur, fris en prikkelend. Sommigen ervaren de smaak als die van pepermuntdrop.
  3. Oranjebloesemwater is een smaakmaker die voornamelijk in de Marokkaanse keuken veel wordt gebruikt. Het wordt vooral in zoete gerechten verwerkt, zoals desserts, koekjes en gebak. Maar ook in hartige bereidingen zoals stoofpotjes en salades. In de likeurindustrie is het goedje trouwens ook populair.
    Als je zelf wil experimenteren met oranjebloesemwater ben je best voorzichtig, de smaak overheerst namelijk nogal snel. Oranjebloesemwater is afkomstig van de Dades-vallei in Marokko. Het water wordt gedestilleerd uit de blaadjes van sinaasappelbloesem van de bittere sinaasappelboom. De meeste landen zijn voor oranjebloesem afhankelijk van de import. Je kan de smaakmaker vinden in Marokkaanse of Turkse winkels en soms in grotere supermarkten. Indien je het nergens kan krijgen kan je het in recepten eventueel vervangen door rozenwater.
  4. De sleutel tot een goed beslag is de juiste temperatuur: gist oplossen in lukewarm water of lauw water met een temperatuur van ongeveer 40°C en het beslag te laten rijzen in een warme omgeving.
  5. Je kunt het beslag ook in een mixer bereiden met een deeghaak.
  6. Sommige dekken het af met een natte warme theedoek of propere keukenhanddoek.
  7. Als de kamertemperatuur te laag is, is er een kleine truc: verwarm de oven voor tot 40 à 50°C, zet de oven uit en plaats het beslag in de warme oven.
  8. Je kunt dit ook in een frituurpan of friteuse doen, met verse frituurolie.
  9. Als de olie te heet is, zullen de loukoumades te snel bakken. Hierdoor zal de buitenkant wel krokant zijn, maar het beslag van binnen zal ongebakken zijn. Met een digitale keukenthermometer is het eenvoudiger: je moet een temperatuur van 180°C hebben.
  10. Sommige gebruiken olie om het beslag niet aan de lepel te laten kleven, in plaats van water.
  11. Wil je de loukoumades iet groter, neem dan een eetlepel in plaats van een koffielepel. Ze moeten dan wel 3 à 4 minuten frituren.
  12. Niet teveel te gelijk willen bakken, want anders zullen ze waarschijnlijk aan elkaar gaan kleven en zakt te temperatuur van de olie en worden de balletjes te vettig, te papperig en minder knapperig aan de buitenkant.
  13. Je kunt dit ook doen door gebruik van 2 theelepels: eentje om het beslag uit de kom te scheppen en eentje om het eraf te scheppen in de olie. Lepeltjes steeds in ijskoud water plaatsen; het beslag zal dan niet aan het metaal kleven.
  14. Variatie op honingsiroop:
  15. Ga je voor de chocoladesaus, dompel ze dan één voor één onder de chocoladesaus (met een lepeltje), prik er met een satéprikker in en haal ze uit de saus (of schep ze uit de saus met het lepeltje), laat ze even afdruipen, leg ze op een bord naast elkaar (maar niet tegen elkaar). Bestrooi eventueel met wat fijngehakte walnoten of amandelen en laat de chocoladesaus afkoelen. Leg ze dan mooi op een opdienschaal.
  16. Ahornsiroop
  17. Nutella

Drankadvies

  • /

Musictips

Loukoumades me meli
door Tsaligopoulou Elen

InfoEdge

Meer info over
Lokma (Wiki/En)

Variaties

Andere manier om het beslag te maken
Stap 1. beslag starten: Los de gist op in 2,5 dl lauw water. Roer er de suiker door en 275 gram bloem. Roer het tot een mooi glad beslag. Dek het af met plasticfolie (of met een natte warme doek) en laat het op een warme plaats een uur rijzen.
Stap 2. beslag afmaken: Roer nu 2,5 dl lauw melk door het beslag, met 375 gram bloem en 1 1/4 tl zout. Dek het weer af en laat het nog eens rijzen op een warme plaats, ditmaal anderhalf uur rijzen.

Ook interessant


Frappé

Pastitsada

Tzatziki
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Enchilada Rund Picadillo

“Een kruidige saus op basis van rundergehakt„

Ovenschotel met zachte opgerolde kleine tortillas, gevuld met kaas en picadillosaus, bedekt met chilisaus, kaas en toefje zure room.
Dit Picadillo recept is een kruidige saus op basis van rundergehakt die heerlijk smaakt als vulling voor tortillas, enchiladas, burritos of tacos. Hartverwarmend pittig voor sombere dagen en nog gezond ook.

KlassiekHoofdgerecht4 personenMexico │ Warm

Benodigdheden

  • PICADILLO
  • Rundergehakt – 500 gr (tip 1)
  • Olie – 1 el
  • Gele ui – 1 kleine
  • Knoflook – 1 teentje (fijngehakt)
  • Tomatenblokjes – 400gr (uit blik – tip 2)
  • Rozijnen – 60 gr (pitloze)
  • Amandelschaafsel – 60 gr (geroosterd)
  • Jalapeño, groene – 1 (vers, fijngehakt – tip 3)
  • Olijven, groene – 60 gr (fijngesneden – tip 4)
  • Kruidnagelpoeder – ½ tl
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • Rode-wijnazijn – 2 el
  • Tomatenpuree – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • ENCHILADA
  • Tortilla’s – 4 (tip 5)
  • Mexicaanse kaas – 250 gr (geraspt – tip 6)
  • Enchilada saus – 5 dl
  • Zure room (tip 7)
  • Pijpajuin en koriander (vers, fijngehakt)
Bereiding: /
Keukengerei
BakpanAntiaanbakpan;
OvenschaalAluminiumfolie

Voorbereidend werk

  • Pel de gele ui en snij ze middendoor op een snijplank met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers
  • Verwarm de oven voor op 200°C.

Bereiding

  • PICADILLO
  • Verhit de olie in een bakpan en fruit hierin regelmatig omscheppend de ui en knoflook in ongeveer 3 minuten.
  • Voeg al roerende het gehakt toe en schep het voortdurend om boven een grote hittebron tot het rul en grijs is geworden. Schenk het overtollige vet uit de pan.
  • Voeg de gepelde tomaten met tomatensaus, rozijnen, amandelschaafsel, chilipeper, olijven, kruidnagel, kaneel, wijnazijn en de tomatenpuree door het gehaktmengsel. Roer goed om.
  • Laat alles regelmatig roerend ongeveer 15 minuten zachtjes koken zonder deksel op de pan tot de saus gaar en het vocht ingekookt is (ingedikt).
  • Breng op smaak met suiker, zout en peper.
  • ENCHILADA
  • Giet een deel van de enchilada saus (of salsa roja) op de bodem van een ovenschaal.
  • Verhit een tortilla direct boven de gasvlam of in een hete antiaanbakpan tot ze zacht zijn, ongeveer 10 seconden per kant (tip 8). Door ze op te warmen zijn ze buigzamer, makkelijker oprolbaar.
  • Leg ze op een werkvlak, spreid wat picadillo (1/4) over de tortilla’s en bestrooi met wat kaas (50 gr).
  • Rol de tortilla dicht en leg ze met de opening naar beneden in een ovenschaal.
  • Herhaal dit met de rest van de tortilla’s.
  • Met de resterende enchilada saus (of salsa roja) overgiet je de tortillarols: mogen de tortilla’s zwemmen in de saus, giet er dan alle resterende saus over of giet er slechts een gedeelte over → het is nu een kwestie van voorkeur.
  • Bestrooi over het geheel de resterende kaas en dek af met aluminiumfolie.
  • Bak ongeveer 25 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven.
  • Verwijder de folie en laat verder bakken tot de kaas mooi gesmolten en goudbruin is, ongeveer 5 minuten (eventueel even onder de grill plaatsten).

Serveren

  • Verdeel de enchilada’s over de borden met de salsa saus en garneer het met een dot zure room en bestrooi met pijpajuin en korinader.
  • Serveer met een slaatje en rijst.

Tips

  1. Je kunt het rundsvlees vervangen door varkensschouder (gerookt en verscheurd), kip of vegetarische blokjes.
  2. Tijdens de zomerperiode zijn verse tomaten de beste keuze, maar daarbuiten kies je beter voor gepelde tomaten uit blik.
  3. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten met de punt van een scherp mesje of met een lepeltje. Snijd het vruchtvlees in ragfijne reepjes of hak het fijn. Draag altijd huishoud-of plastic handschoenen bij het schoonmaken van de pepers.
  4. Men kan gewone groene ontpitte groene olijven nemen, of piment gevulde groene olijven.
  5. Het aantal tortilla’s hangt af van de grote van de tortilla’s: tortilla’s kunnen verschillen tussen 11 cm en 25 cm.
  6. Mogelijke Mexicaanse kazen (die te verkruimelen of te raspen zijn – ‘queso’ staat voor kaas):
    • Queso fresco is een witte, milde, verse, boterachtige en lekkere Mexicaanse kaas of “verse kaas”. Zijn zachte, romige smaak en textuur vullen kruidige, hartige gerechten aan, zoals Chilaquiles, chili, chirizo… en ook fruit en diverse desserts. Het verkruimelt gemakkelijk. Queso fresco kan online gevonden.
    • Of Queso Cotija wordt gebruikt als accent kaas vanwege de overvloedige smaak. De smaak is robuust en een droge kruimelige textuur. Wordt veelal gebruikt als robuuste topping kaas.
    • Of Queso aňejo, Queso Chihuahua (is vergelijkbaar met milde cheddar), Queso Manchego, Queso Panela
    • Vind je geen Queso fresco (of andere van bovenstaande kazen), vervang het dan door
      • een milde feta kaas
      • of Monterey Jack kaas: Monterey Jack, een Amerikaanse specialiteit, is een halfharde kaas die geproduceerd word van koemelk. Het is zo te verkrijgen maar in de meeste gevallen zal je deze kaas vinden als Colby-Jack, wat een mengeling is van de ‘Monterey Jack’ met Colby (zie afbeelding: links Colby Jack, rechts Monterey Jack)
      • of kaas naar voorkeur (dat verkruimelt of geraspt kan worden).
  7. Zure room:
    • Crema Mexicana Agria of Mexicaanse zure room. Een rijke boterachtige zure room. Deze authentieke zure room is een must om te proberen, de smaak en het mondgevoel zijn geweldig. Echt vol van smaak, pittig en hartig, rijk mondgevoel. Deze room is dik, maar niet gelatine-achtig.
    • Of zure room naar keuze.
  8. Je kunt de tortilla’s ook verwarmen met een magnetron. Wikkel 4 tortilla’s in plastic wrap. Verwarm in de magnetron gedurende 30 seconden. Herhaal dit met de resterende 4 tortilla’s.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Enchilada Rund Picadillo
met rundergehakt (zie bovenstaand recept)
* Enchilada Varken Picadillo
met varkensschouder
* Enchilada Kip Picadillo
met kippenstukjes

InfoEdge

Meer info over
Enchilada
(Wiki/NlWiki/EnWiki/Es)

Ook interessant


Chili Con Carne

Quesadilla

Caesar Salade
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”