Bloody Mary – Tomatensap Met vodka

“Verdrijf je kater met deze cocktail„

looza_tomatensapDe klasssieke Bloody Mary is een populaire cocktail, hoofdzakelijk bestaand uit tomatensap en vodka. Voor de smaak worden er vaak nog enkele druppels worcestersaus en tabasco aan toegevoegd of andere kruiden en aroma’s zoals bouillon, mierikswortel, zout, peper, cayennepeper, citroen- of limoensap en selderzout.
Verschillende partijen claimen deze befaamde cocktail. De drank zou zijn gevonden in 1921 door Fernand Petiot in de New York Bar in Parijs (later Harry’s New York Bar). Een ander verhaal zegt dat barman Henry Zbikiewicz deze cocktail uitgevonden heeft in de New Yorkse ’21 Club’ in de jaren 1930. Ander verhalen claimen dan weer dat de komiek George Jessel, die de ’21 Club’ bezocht, de cocktail zou uitgevonden hebben. Of zou Bloody Mary vanwege zijn bloederig uiterlijk, genoemd zijn naar koningin Maria I van Engeland, die deze bijnaam had. ‘Zou’, want sommige geloven dat de inspiratie voor de naam van Hollywood-ster Mary Pickford komt. Andere zeggen dan weer dat het komt van een serveerster, genaamd Maria, die werkte in een Chicago bar, Bucket of Blood genoemd…
Een Bloody Mary wordt vaak met een stengel bleekselderij geserveerd (dat dan dient als roerstaaf), maar je kan ook olijven, dunne wortel met loof, champignons of andere groenten toevoegen. Of zelfs vlees of vis (salami, scampi) en kaas.
Een Bloody Mary heeft de reputatie om een kater te genezen en wordt daarom vaak (evenals de niet-alcoholische Virgin Maria) geserveerd in de ochtend (zo ook Mimosa’s en Screwdrivers) en vroege middag, vooral tijdens een brunch.
Het is niet moeilijk om vodka met tomatensap te mengen, maar de meer uitgebreide versies zijn het handelsmerk geworden van barmannen die elk hun eigen manier hebben om deze cocktail te maken.

KlassiekCocktail1 persoonFrankrijkKoudZomer

Benodigdheden

  • Vodka – 3 à 4,5 cl
  • Worcestersaus – 6 druppels
  • Tabasco – 3 druppels
  • Citroen- of limoensap – 1 tl
  • Selderzout – snufje (mespuntje)
  • Zwarte peper – snufje (versgemalen)
  • Tomatensap – 10 cl
  • Bleekselder – 1 stengel
  • IJsblokjes
Bereiding: 2 min
Keukengerei
Longdrinkglas;
Barlepel

Bereiding

  • Vul het longdrinkglas met ijsblokjes.
  • Doe er de vodka, worcestersaus, tabasco, het citroensap en de specerijen bij.
  • Giet er vervolgens het tomatensap bij en roer goed door.

Serveren

  • Garneer met een stukje selderstengel en/of een partje limoen en/of citroen.

Variaties

* Bleeding Mary
zonder tomatensap, gelijke delen vodka en tabasco
* Bloody Beer
vervang vodka door bier, meestal pils en vaak geserveerd met worcestershiresaus, zwarte peper, tabasco en/of limoensap
* Bloody Bishop
gelijke delen van sherry en vodka
* Bloody Boyarsky
grenadine, tabasco, vodka
* Bloody Bull
rundbouillon en tomatensap
* Bloody Cab
vervang vodka door Cabernet Sauvignon
* Bloody Caesar, Caesar of Clamme Mary
vervang tomatensap door clamato (een mix van tomatensap en bouillon van schelpdieren): deze cocktail is in Canada populairder dan de traditioneler Bloody Mary
* Bloody Cary
vervang tomatensap door wortelsap
* Bloody Dane, Danish Mary
vervang vodka door aquavit
* Bloody Derby
vervang vodka door Bourbon
* Bloody Eight of Eight Ball
vervang tomatensap door V8 of een mengsel van beide (meestal gelijke delen)
* Bloody Fairy, Red Fairy
vervang vodka door absinthe
* Bloody Geisha, Bloody Ninja
vervang vodka door sake
* Bloody Greg
traditionele Bloody Mary, maar voeg nog mierikswortel en olijven toe
* Bloody LeRoy
vervang tomatensap door barbecuesaus en serveer met rib
* Bloody Marghioala
vervang vodka door tuica (Roemenië)
* Bloody Maria
vervang vodka door tequila
* Bloody Mariyaki
vervang worcestershiresaus door teriyaki saus
* Bloody Maro
vervang vodka door chacha (Georgië)
* Bloody Maureen
vervang vodka door Guinness
* Bloody Molly
vervang vodka door Irish Whisky
* Bloody Pari
vervang vodka door arak
* Bloody Pirate
vervang vodka door donkere rum
* Bloody Scotsman
vervang vodka door Scotch
* Bloody Skliva
vervang vodka door tsipouro (Griekenland) en serveer met komkommerstaafje
* Bloody Sunshine
vervang bleekselder door augurk en tabasco door habanero saus, ontstaan in St.Louis
* Bloodless Mary
zonder tomatensap
* Brown Mary or Whiskey Mary
vervang vodka door whisky
* Bull Shot
vervang tomatensap door rundbouillon en eventueel op smaak met peper, zout, citroensap, tabasco en worcestersaus
* Frozen Bloody Mary
mix het drankje in een blender met crushed ice
* Harry’s Original
de originele Bloody Mary gemaakt in Harry’s New York Bar in Parijs, was alleen vodka en tomatensap
* Ruddy Mary
vervang vodka door gin
* Virgin Mary, Bloody Shame of Bloody Virgin
zonder alcohol
* Screaming Emo
traditionele Bloody Mary, maar met een habanero peper toegevoegd voor meer pittigheid
* Screw Mary
gelijke delen wodka, sinaasappelsap en tomatensap, gekruid naar smaak

Music

Bloody Mary
door Tom en Dick (1969)
door Lady Gaga
Bloody Mary (Nerve Endings)
door Silversun Pickups

Film

Bloody Mary
Trailer
The Legend Of Bloody May
Trailer

iNFOeDGE

Meer info over
Harry’s New York Bar (Officiële website)
Fernand Petiot (Wiki/En)
21 Club (Wiki/En)
Maria I van Engeland (Wiki/Nl)
Mary Pickford (Wiki/En)

Ook Interessant

hurricane-cocktail-glas43
Chi Chi
cosmopolitan
Cosmopolitan
habanero43
Hot Summer Breeze
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Brandade De Morue – Ovenschotel Met Kabeljauw

“Makkelijk en lekker recept„

klipvisBrandade is een Franse specialiteit, meer bepaald van de stad Nîmes, in de regio Languedoc-Roussillon. Voor dit zuiders gerecht wordt traditioneel gezouten, gedroogde kabeljauw gebruikt, ook wel ‘bacalao’ of ‘klipvis’ genoemd (vaak ten onrechte ‘stokvis’ genoemd). Stokvis wordt gedroogd op ‘stokken’ in de zon en wind tijdens de droge koude wintermaanden in Noorwegen. Drogen is een eeuwenoude conserveermethode. Door het drogen is de vis veel langer houdbaar, afhankelijk van hoe koel en droog de vis bewaard wordt, kan de houdbaarheid oplopen tot wel een jaar. Stokvis gaat terug naar de tijd van de Vikingen. De Vikingen ontdekten dit geheim zo’n duizend jaar geleden bij de Indianen op de Oostkust van Canada. Op hun barre zeetochten kwamen zij ook in Portugal.
De Portugezen en Spanjaarden waren stomverbaasd en keken snel het kunstje af. Maar het drogen in de warme lucht verliep niet geheel naar wens, want de vis ontbond. Om bederf een halt toe te roepen werd de vis eerst gezouten, waarna ze de vis te drogen hingen. Deze gezouten en gedroogde vis wordt dus bacalao of klipvis genoemd. Stokvis daarentegen is enkel gedroogd, maar niet gezouten.
Klipvis en stokvis hebben vrijwel dezelfde smaak en structuur, maar vertonen kleine verschillen. De klipvis geeft de indruk van een behoorlijk gezouten vis met een overheersende vissmaak. Stokvis daarentegen heeft een minder nadrukkelijke vissmaak en behoudt zelfs na het weken een vrij stevige structuur.
Klipvis en stokvis moet (vooraleer je het kunt gebruiken) eerst geweekt worden. De vis is na het weken wel wat steviger van structuur en niet zo mooi wit als verse vis (bijv. kabeljauw). Men rekent op 100 à 125 gr droge klip- of stokvis per persoon.
Niet zo zot van klip- of stokvis, dit recept beschrijft hoe je het gerecht kunt maken met zowel gezouten en/of gedroogde vis, als met verse vis.

KlassiekHoofdgerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Kabeljauw – 400 gr gezouten en/of gedroogde vis
    • of 800 gr verse vis
  • Melk – 1 l volle
  • Knoflook – 4 teentjes
  • Laurier – 3 blaadje
  • Tijm – 3 verse takjes
  • Aardappelen – 1 kg (tip 1)
  • Olijfolie – 1,5 dl
  • Peterselie, verse – 2 à 4 el
  • Geraspte kaas – 2 el (versgeraspt – tip 2)
  • Paneermeel – 2 el (of broodkruim)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Voorbereiding: 36 à 48 uur
Bereiding: 40 min

Keukengerei
Voorbereiding
Mengkom;
Snijplank (blauw); Koksmes
Bereiding
2 kookpotten; Aardappelstamper;
Bakspaan; Roerspatel;
Ovenschotel; Opscheplepel

Voorbereiding

  • Wanneer je gezouten en/of gedroogde vis gebruikt (tip 3), moet je hem eerst weer zacht maken door hem te weken in water: de vis moet 36 à 48 uur geweekt worden in koud water, bij voorkeur op een zo koel mogelijke plaats. Het water moet om de 6 tot 9 uur ververst worden, zodanig dat het zout uit de vis trekt en de kabeljauw weer zacht en ‘sappig’ wordt.
    • In feite geeft deze weekwijze de meeste klip- of stokvis smaak.
    • Hoe langer je de vis weekt, des te meer zal hij op echte kabeljauw lijken, maar des te minder smaak zal er overblijven.
  • Ontdoe de geweekte gezouten en/of gedroogde vis van vinnen, vel, staart en graten en dan is de vis klaar om te bereiden.
  • Wanneer men verse vis gebruikt (tip 4), moet men ook eerst de graten uit de vis verwijderen.
  • Snijd vervolgens de filets in grote, gelijke stukken.

Voorbereidend werk

  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en snij dan de knoflookteentjes in twee (halveren).
  • Schil de aardappelen met een dunschiller of een aardappelmesje en snij ze daarna in gelijke stukken, zodanig dat de aardappelenstukken gelijk gaar zijn.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – tip 5).
  • Prik met een vork in de aardappels om te voelen of ze zacht gekookt zijn.
  • Giet de aardappelen af, zet de pot terug op het vuur en laat de aardappels even opdrogen/uitdampen/uitstomen.
  • Breng, terwijl de aardappelen worden gaargekookt, de melk in een andere kookpot aan de kook met de knoflook, tijm, laurier en wat peper (tip 6 en 7).
    • Verse vis: gebruik je verse vis, dan voeg je wat zout toe aan de melk!
    • Gezouten en gedroogde vis: gebruik je deze vis, dan voeg je geen zout toe. Doordat er nog steeds zout in de vis zit, wordt de melk hiermee op smaak gebracht en is ideaal om straks onder de aardappelpuree te verwerken.
  • Zodra de melk kookt, het vuur op een laag pitje zetten en de melk tot net tegen de kook aan houden (let op dat de melk niet meer kookt met grote bellen).
  • Leg de vis in de melk en laat de vis gedurende een 8 à 10-tal minuten zachtjes pocheren of tot de vis van binnen niet meer glazig is.
  • Plet/stamp ondertussen de aardappelen fijn met een aardappelstamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Voeg geleidelijk de warme, gekruide melk toe aan de puree tot je een smeuïge puree hebt: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer door elkaar met een roerspatel.
  • Voeg een scheutje olijfolie en de peterselie toe en meng het geheel.
  • Haal de gepocheerde vis uit de melk en brokkel de kabeljauw in stukjes in de puree en meng met een spatel mooi door elkaar.
    • Afhankelijk van uw voorkeur kan je het krachtig mengen of juist niet, zodat de stukjes vis zichtbaar zijn en men ze terug vind in de puree.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout (oppassen als je gezouten en gedroogde vis hebt gebruikt, daarom de puree eerst proeven!).
  • Schep de brandade in een ovenschotel, strooi er wat geraspte kaas en paneermeel of broodkruim over.
  • Zet de schotel in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten.
  • Haal de schotel uit de oven en de ‘brandade de morue’ is klaar om te serveren.

Serveren

  • Verdeel de brandade over de borden en besprenkel met wat olijfolie (optioneel).
  • Lekker als hoofdgerecht met een frisse salade of als voorgerecht geserveerd met geroosterd brood.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Mogelijke kazen om te raspen: Emmentaler, Gruyère, Parmezaanse kaas, Pecorino, Grana Padano
  3. Vraag bij de aankoop van stokvis wel naar kabeljauw, want ook leng, schelvis en haring worden gezouten en/of gedroogd.
  4. Je kan dit natuurlijk ook klaarmaken met ander verse vis zoals haring, leng, zalm, koolvis
  5. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  6. Wil je een iets romige puree, neem dan de helft melk en de helft room.
  7. Je kan de melk ook op smaak brengen met visbouillon: gebruik dan 8 dl melk en 2 dl visbouillon.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Brandade met gezouten en/of gedroogde vis
gezouten en/of gedroogde vis zoals kabeljauw, leng, schelvis, haring …
* Brandade met verse vis
verse vis zoals haring, leng, schelvis, forel, zalm, roodbaars, koolvis …
* Brandade met gerookte vis
gerookte vis zoals forel, paling, sprot, steur …

iNFOeDGE

Meer info over
Nîmes (stad – Wiki/Nl)

Ook Interessant

koolvis43
Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus
zeetongfilet43
Zeetong Met Erwtenpuree En Botersaus
kabeljauw43
Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Clafoutis Met Kersen – Een Dikke, Gevulde Pannenkoek

“En al dan niet met kersenpitten„

zwarte-kersenEen clafoutis is een Frans gebak van zwarte kersen, dat als dessert wordt gegeten. Het wordt gemaakt met fruit (origineel met kersen) welke wordt overgoten met een soort pannenkoekenbeslag en afgebakken in de oven. Het wordt lauwwarm geserveerd, bestrooid met poedersuiker. Omdat het beslag lijkt op pannenkoekenbeslag, wordt de clafoutis in een ovenschaal gebakken en niet in een springvorm, want daar zal het beslag uitlekken!
De oorspronkelijke clafoutis “clafoutis aux cerises”, die uit de Franse streken Limousin en Auvergne komt, heeft kersen met pit. Omdat ontpitte kersen meer vocht afgeven, zou dit niet hetzelfde resultaat geven. Daarom bestaat er een tweestrijd over de kwestie of het met, dan wel zonder pitten moet: voor de één zijn de pitten onontbeerlijk voor de authentieke smaak, terwijl andere pitten een knoeiboel vinden bij het opeten van het dessert.
Natuurlijk kun je met dit gerecht zo veel variëren als je wilt. De vruchtentaart is ook heerlijk met ander fruit (zie Variaties). Varianten op deze clafoutis, maar met andere vruchten worden flaugnarde genoemd. Doorgaans wordt het fruit in even grote stukken gesneden als kersen.
Je kan de clafoutis ook hartig maken (zie Variaties) of er een korst- of bladerdeegbodem aan toevoegen.

KlassiekDessert4 personenFrankrijkLauwwarmZomer

Benodigdheden

  • Kersen, verse – 500 gr (tip 1)
  • BESLAG
  • Patisseriebloem – 100 g (tip 2)
  • Maïzena – 1 volle el
  • Eieren – 4 st (kraakvers)
  • Melk – 2 dl
  • Room, culinair – 2 dl
  • Ultra fijne suiker – 100 g
  • Vanillesuiker – 25 gr
  • Alcoholische kersendrank (optioneel – tip 3)
  • Zeezout – een snufje
  • Bakboter (om vorm in te vetten, op kamertemperatuur)
Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 35 min

Keukengerei
Kersenontpitter of aardappelmesje;
2 mengkommen;
Bolzeef; Garde;
Lage taartvorm Ø 24 cm

Voorbereidend werk

  • Was ondertussen de zwarte zoete rijpe kersen, verwijder de steeltjes en ontpit de kersen
    • met behulp van een kersenontpitter (eenvoudig)
    • of door de kersen half door te snijden tot aan de pit en dan de pit met een mespunt of met je vingers eruit wippen (moeilijk)
    • of neem een paperclip, buig deze in de lengte en je hebt een lus om de pit uit de kers te halen (moeilijk)
  • Dep de kersen droog met keukenpapier.

Bereiding

  • BESLAG
  • De bloem in een ruime kom zeven, voeg suiker, vanillesuiker, maïzena (tip 4 en 5) en zout toe.
  • Klop in een andere kom de eieren los en roer er de melk door.
  • Giet geleidelijk beetje bij beetje het ei-melkmengsel door de bloem terwijl je met een garde het geheel goed oproert/opklopt (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat).
  • Meng alles tot je een stevig beslag bekomt.
  • Als alle klontertjes eruit zijn, de room en eventueel een alcoholische kersendrank eronder roeren tot een glad en dik vloeibaar beslag.
  • Laat het beslag even rusten.
  • AFWERKING
  • Vet een ovenvaste taartvorm (tip 6 en 7) grondig in met boter.
  • Leg de ontpitte kersen op de bodem van de taartvorm (of ovenschaal).
  • Roer nog even door het beslag en giet het vervolgens over de kersen tot de top van de vruchten nog net boven steken.
  • Bak de clafoutis gedurende 30 à 35 minuten in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven.
    • Het moet opbollen, het midden moet vast aanvoelen en het beslag moet mooi goudbruin gekleurd zijn (tip 8 ).
  • Laat de clafoutis buiten de oven tot lauwwarm afkoelen.

Serveren

Tips

  1. Geen verse kersen voorhanden en je wilt toch een kersenclafoutis, gebruik dan krieken op sap (uit bokaal, goed uitgelekt en drooggedept).
  2. Je kan ook 2/3 bloem en 1/3 amandelpoeder nemen.
  3. Alcoholische kersendrank zoals kersenlikeur (Kirsch, Marasquin, 2 à 3 el, bv Bols, Peter Heering, De Kuyper, Luxardo …) of kriekbier (8 cl, bv Belle vue, Cantillon, Mort Subite, Lambic Timmermans, Liefmans, Lindemans, Girardin, Boon, 3 Fonteinen …) of gewoon rum.
  4. De maïzena en vanillesuiker
    • kan vervangen worden door vanillepuddingpoeder
    • of weggelaten worden, neem dan 125 gr bloem en 125 gr suiker.
  5. De hoeveelheid suiker dat gebruikt wordt is afhankelijk van het gekozen fruit en van je eigen voorkeur. De vanillesuiker kan vervangen worden door vanille-extract.
  6. Gebruik liefst een vuurvaste glazen, porseleinen of aardewerken (in eender welke) vorm. Je kan ook vier vuurvaste ondiepe soufflé kommetjes nemen.
  7. De grote van de taartvorm moet de juiste afmetingen hebben, zodat de kersen in één laag op de bodem kunnen gelegd worden.
  8. Een mes dat er midden in gestoken wordt moet er schoon uit komen, bak zo nodig wat langer.
  9. Kan ook koud gegeten worden, maar lauw is beter.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Zoete Clafoutis
is ook heerlijk met
abrikozen
appelen
bananen
bosbessen
bramen
frambozen
peren
perziken of nectarines
pruimen
rode kersen
vijgen
* Hartige Clafoutis
(zonder suiker, maar eventueel geraspte kaas)
met spekjes, ui en champignons
met worteltjes, doperwtjes en lente-uitjes

iNFOeDGE

Meer info over
Limousin (Wiki/Nl)
Auvergne (Wiki/Nl)

Ook Interessant

pannenkoeken-43
Pannenkoeken Met Gekarameliseerde Appels En Calvados
bloem43
Pannenkoeken
butternut43
Pompoen pannenkoeken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Mosselen à la Provençale – Mediterraanse Keuken

“Mosselen zijn erg gezond en erg lekker„

Mosselen-43Enkel mosselen eten in de maanden met een ‘r’? Dat behoort ondertussen tot het verleden! Het traditionele mosselseizoen loopt tegenwoordig van juli tot april, en daar profiteren we als Belgen ten volle van. Er zijn oneindig veel variaties om mosselen klaar te maken. Zo kan je de mosselen koken in eigen nat (natuur), witte wijn, bier, cider, kokosmelk, pastis, room, vermout, Provençaalse saus, met look …
Dit recept is ‘Mosselen à la Provençale’, een traditioneel gerecht van de Provence (Frankrijk), waarbij de mosselen begeleidt worden door tomaten, olijfolie, witte wijn, knoflook en Provençaalse kruiden.

KlassiekHoofdgerecht4 personenFrankrijkWarmZomer

Benodigdheden

  • Mosselen – 4 à 5 kg (jumbo, 1 à 1,25 kg/persoon)
  • Gele uien – 2 grote
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Provençaalse kruiden – 2 tl (gedroogde)
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 600gr
  • Tomatenpuree – 30gr (geconcentreerd)
  • Droge witte wijn – 2 dl
  • Tomaten – 4 st
  • Peterselie, verse – 1 el
  • Olijfolie – 4 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
Bereiding: 20 min
Keukengerei
Voorbereiding
Aardappelmesje;
MosselborstelVergiet
Bereiding
Grote kookpot of mosselpot met deksel; 4 mosselpannetjes
of diepe borden

Voorbereidend werk

  • Verwijder met een mesje pokken, zandresten, kalkresten en/of baarden en borstel ze eventueel nog even af (tip 1 en 2). Spoel de mosselen een paar maal in een gootsteen of emmer zeer grondig met steeds schoon, koud water tot er geen zand meer vanaf komt. Mosselen die zich niet sluiten, na er even op te tikken, gooi je weg, alsook mosselen met een kapotte schelp. Laat de mosselen wat uitlekken.
  • Pel de gele uien en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in dunne plakjes (halve ringen), of in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Doe olijfolie in een grote kookpot en verwarm het (tip 3 en 4).
  • Voeg de ui en knoflook toe en stoof de ui lichtjes aan zonder ze te kleuren. Roer even.
  • Voeg de gepelde tomaten, tomatenpuree, Provençaalse kruiden en wijn toe, breng aan de kook en laat 15 minuten, zonder deksel, koken of tot de saus tot de helft is ingekookt.
  • Voeg de gespoelde mosselen toe en laat de mosselen, onder deksel, gedurende 5 à 8 minuten op een hoog vuur garen of tot alle mosselen open zijn.
    • Schud de mosselen (met deksel stevig op de pan gedrukt en van de hittebron af) om de twee minuten op, zodat de onderste mosselen bovenaan komen te liggen en de groenten goed mengen.
  • Als bijna alle mosselen open zijn, voeg je er nog de verse tomatenblokjes en verse peterselie toe, schud je alles op en kook je de mosselen verder gaar.
  • De mosselen zijn gaar van zodra de schelpen geopend zijn en je de mossel gemakkelijk uit de schelp kunt halen (tip 5).
    • Mosselen die niet opengegaan zijn, nooit opeten (weggooien)!

Serveren

Tips

  1. Als er op de verpakking van de mosselen staat dat ze ‘panklaar’ zijn, verdient het toch aanbeveling ze nog eens snel te controleren, er zit soms nog verrassend veel zand in de verpakking, alsook baarden aan de mosselen.
  2. Er worden vijf mosselsoorten onderscheiden voor consumptie ofwel vijf gewichtsklassen, aflopend van groot naar klein of van duur naar goedkoop: Goudmerk, Jumbo, Imperiaal, Super en Extra.
  3. Ofwel maak je de mosselen klaar in één grote kookpot en schep je de mosselen over in mosselpannetjes, ofwel maak je de mosselen direct klaar in vier individuele mosselpannetjes (allebei met deksel).
  4. Zorg dat de pot groot genoeg is, want de mosselen nemen toe in volume en je moet ze nog kunnen opschudden. De pot daarom maximaal tot 2/3 vullen.
  5. Het is de kunst om de mosselen net goed te koken! Mosselen hebben een korte gaartijd, weliswaar afhankelijk van de hoeveelheid in de pot.
    Laat ze
    altijd op een hoog vuur koken, maar laat ze niet te lang garen:

    • hoe korter de mosselen open zijn, hoe sappiger! De perfect gekookte mossel ‘smelt’ in de mond.
    • hoe langer ze open zijn, hoe taaier ze worden! Vermijd dat ze veranderen in smakeloze rubber.
  6. Je kan ook de mosselen gewoon natuur koken (mosselen natuur) en een Provençaalse saus apart klaarmaken. Schep de mosselen in diepe borden en overgiet met de saus.

Drankadvies

  • Een Provençaals gerecht vraagt natuurlijk om een wijn uit die Franse streek, namelijk een droge rosé.

iNFOeDGE

Provence (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Mosselen-43
Mosselen Natuur
mosselen43
Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese
Mosselen-43
Mosselen Met Witte Wijn
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Doperwtjes op Franse wijze – Knapperig En Frisgroen

“Groene Kaviaar: Aantrekkelijke Geur En Zoet Van Smaak„

erwten43Doperwtjes op Franse wijze of petit pois à la Française is een zomersgerecht, uit de klassieke Franse keuken, met sjalot, boter en kropsla. In Frankrijk worden erwtjes gestoofd met een gulle hoeveelheid boter en het hart van een krop sla. Die sla maakt de erwtjes extra zacht en zorgt voor een romige saus. Sla heeft een verrassend lekkere smaak als ze wordt gekookt.
Verse doperwtjes, die eigenlijk het lekkerst zijn, zijn knapperig en frisgroen, en hebben een lekkere zoete smaak. In de klassieke keuken voegt men meestal peterselie, bonenkruid of munt toe. Rauwe verse erwtjes zijn heerlijke pareltjes in een salade en wordt het beschouwd als een echte lente-lekkernij. Op de tweede plaats gaat de voorkeur naar diepvrieserwten, omdat ze supervers (al een paar uur na de pluk) worden ingevroren. Jonge verse erwten moeten zo snel mogelijk na de oogst gegeten worden, omdat ze enkele uren na het plukken al hun zoete smaak beginnen te verliezen, omdat hun suiker omgezet wordt in zetmeel: bereid daarom de doperwten op de dag van aankoop! Hoe verser, hoe zoeter ze dus smaken. Wees er snel bij om van deze lekkernij te genieten, want verse doperwten hebben een zeer kort seizoen (van mei tot juli)!
Dit recept zijn doperwten op Franse wijze met spek als toevoeging. Dit noemt men dan eigenlijk “Petits pois à la languedocienne”. Dit traditioneel Frans eenvoudige recept combineert goed met gebakken (nieuwe) aardappelen, past goed bij kip en vis en is als gerecht op zich lekker als snack.

KlassiekBijgerecht4 personenFrankrijkWarmZomer

Benodigdheden

  • Doperwten – 800gr (vers gedopt – tip 1)
  • Echte boter – 75 gr (ongezouten)
  • Sjalot – 3 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Ontbijtspek – 50 à 100 gr (mager en gerookt – tip 2)
  • Hart van een kropsla – 2 st (tip 3)
  • Bouquet garni (1 tijmtakje, 1 peterseliestengel en 1 bonenkruidtakje)
  • Bouillon – 0,5 L (kokend – tip 4)
  • Kristalsuiker – 1 à 2 tl (optioneel)
  • Bladpeterselie – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout – 1/2 tl
Bereiding: 20 min
Keukengerei
Kookpot;
Keukentouw;
Roerlepel;
Serveerkom

Voorbereidend werk

  • Pel de sjalotjes, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Snij de lappen ontbijtspek (van 1 cm dik) in fijne blokjes.
  • Snij het hart van een kropsla in reepjes.
  • Bouquet garni: bind het tijmtakje, peterseliestengel en het bonenkruidtakje met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Spoel de bladpeterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Smelt 25 gr boter in een kookpot, voeg de sjalotjes (tip 5), knoflook en spekblokjes toe. Stoof alles, op medium vuur, 5 minuten aan.
  • Leg er de slaharten op en voeg er de erwten bij.
  • Bind de kruidentakjes met een stuk keukentouw bij elkaar (tip 6), leg ze op de doperwten en strooi er wat zout over.
  • Schenk kokend bouillon over de erwten tot ze net onder staan (het is de bedoeling dat de bouillon volledig is ingekookt, tegen dat de erwten gaar zijn).
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat alles (zonder deksel) 8 à 15 minuten op een laag vuurtje stoven (tip 7): af en toe omscheppen.
    • Is de bouillon ingekookt vooraleer de erwten gaar zijn, voeg dan nog wat bouillon bij.
    • Is er op het einde van de stooftijd nog bouillon in de pan, laat het dan op een iets hoger vuur inkoken.
  • Voeg er de resterende boter bij om de erwtjes mooi te laten glazen. Roer alles even om, zodat de boter kan smelten.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout, en als je dat wenst kan je er nog een beetje suiker aan toevoegen (wanneer het zeer fijne en jonge erwtjes zijn, hoeft het geen suiker, daar deze op zich al lekker zoet zijn).

Serveren

  • Schep de doperwten in een voorverwarmde serveerkom, verwijder de bouquet garni en strooi er wat peterselie overheen.
  • Lekker als bijgerecht bij kip of vis en gebakken (nieuwe) aardappelen, maar ook als snack met een stuk brood: smikkelen en smullen!

Tips

  1. Van 1 kg verse, in de peul, doperwten houd je ongeveer 500 à 600 gr gedopte erwten over. Vind je geen verse doperwten, neem dan diepvrieserwten (maar zeker geen uit pot of blik).
  2. De gerookte spekblokjes kunnen vervangen worden door een dikke plak gekookte beenham, in fijne blokjes gesneden.
  3. Kan ook met Romeinse sla, Little Gem of neem één kleine kropsla: verwijder de lelijkste blaadjes van de kroppen sla, snij de krop in twee, verwijder de harde kern en hak verder grof in reepjes.
  4. Mogelijke bouillon: kippen-, kalfs- of groentebouillon. Kan ook met water.
  5. Probeer het eens met een gele of rode ui (grof of fijngesneden), of 4 pijpajuintjes in ringetje gesneden, of 12 zilveruitjes (als men de uitjes eerst 30 à 60 seconden in kokend water dompelt, pellen ze veel gemakkelijker).
  6. Geen bonenkruid, neem dan twee takjes peterselie voor je kruidentuiltje.
  7. De kooktijd is erg afhankelijk van de grootte en de versheid van de erwtjes, tussendoor proeven dus.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Garnituur benamingen

Ook Interessant

Sperziebonen43
Provençaalse Sperzieboontjes
witte-asperges43
Asperges Op Vlaamse Wijze
Pico de Gallo43
Pico de Gallo
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”