Lekkere belegde broodjes – Maak ze gewoon zelf!

“Op zoek naar het lekkerst belegde broodje? Maak ze dan zelf!„

Beleg ze dan zelf! Een belegd broodje is een klein broodje belegd naar eigen keuze en smaak en dat je meestal uit je hand eet.
Met een broodje wordt ook wel een kant-en-klaar belegd broodje bedoeld. Daarnaast is het de benaming van een snee brood, met name in de Noordelijke provincies van Nederland of een boterham in Vlaanderen. In de jaren 50 werd het eethuis waar men broodjes kan kopen populair. Het fenomeen is in Engeland niet onbekend; veel mensen, die niet in de pub willen eten, kopen daar een broodje in de sandwich shop, die met een beleg naar keuze op bestelling wordt bereid.

BROODJES wit, bruin, grof, volkoren-, meergranenbrood … Pistolets Sandwiches Buns Stokbrood Baguette Brood Kadetje Italiaanse bol Ciabata Fitness … SAUZEN al dan niet light en/of één of meerdere soorten Mayonaise Tomatenketchup Curryketchup Mosterd Dijonmosterd Cocktailsaus Andalousesaus Barbecuesaus Joppiesaus Pickles Tartaarsaus Bearnaisesaus …

GROENTEN en Co* naar eigen smaak en keuze Sla IJsbergsla Ajuin Sjalotje Olijven Zongedroogde tomaten Verse tomaat Wortelen Komkommer Maïs Rucola Radijs Tuinkers Waterkers Kappers Pitten en Noten Geroosterde ajuin Zure ajuintjes Zoetzure augurk Ananas Appel Eieren Parmezaanschilfers … KRUIDEN naar eigen smaak en keuze peterselie (krul of platte) bieslook basilicum Peper van de molen (zwarte of witte) Grof zeezout …

BELEGDE ROODJES

wit, bruin, volkoren-, meergranenbrood … al dan niet met saus en eventueel een club (dat is een broodje dat ook nog belegd is met sla, tomaat, komkommer, geraspte wortel en ei, tenzij anders vermeld)

KAAS Gouda (jong, belegen, oud) Komijnkaas Mozzarella Chaumes Oud Brugge Kruidenkaas (bv Effi) Brie Camembert Mozzarella, pesto, rucola, tomaat* Brie, Honing, Noten en rozijnenmix, rucola* Brie, tomaat, tuinkers* Roomkaas of kruidenkaas, gedroogde tomaten, komkommer, tuinkers* Hummus, gegrilde courgette, roomkaas of kruidenkaas, basilicum* Maredsous kaas, tomaat, zongedroogde tomaten, augurk, rucola, honingmosterd, notenmix* Geitenkaas, noten, honing, tuinkers* Platte kaas, radijsjes Brie, appel, rucola, pijnboompitten, honing* Kruidenkaas (bv Effi), sla, tomaat, wortel, komkommer* Rambol met noten, honing, tomaat, tuinkers* Camembert, perensiroop, nootjes, druiven, ijsbergsla* Roomkaas (bv Philadelphia light), zongedroogde tomaat, Parmezaanschilfers, rucola* Emmentaler, komkommer, tomaat, ijsbergsla, Dijonmosterd* Fetakaas, zwarte olijven, zongedroogde tomaat, rucola, sjalotjes* VLEES Hesp Beenham Peperoni Vleessalade Hamsalade Pittasalade Gerookte hesp Paardenfilet Rosbief Gebraad (Smeer- of boeren) paté Pitasalade Gehaktbrood Runderrookvlees Spek Salami Milano, boter, komkommer, sla* Hamburger, hannibalsaus, sla, geroosterde ajuin, zoetzure augurk* Americain préparé, verse ajuintjes Martino, verse ajuintjes Hesp, asperges, sla, tuinkers, geraspte wortel, ei, mayo* Boulet, tomatenketchup, mosterd, verse ajuintjes* Boulet (fricandon), barbecuesaus, sla tomaat, zoetzure augurk, ei en verse ajuintjes* Boulet, mosterd Gebraad, tomaat, augurk, mosterd, sla, wortel, mayonaise* Gebraad, komkommer, tomaat, ijsbergsla, ei, mosterd* Serranoham, mozzarella, pesto, gedroogde tomaten, rucola* Serranoham, gedroogde tomaten, pesto, waterkers* Spek, roereieren Spek, eiersalade Chorizo, zongedroogde tomaat, olijven, tapenade, rucola* Boernpaté, appeltjes, pickles, tuinkers* Rosbief, rucola, balsamicosiroop, Parmezaanschilfers, grof zeezout, zwarte peper van de molen* Gehaktbrood, ijsbergsla, pickles, zwarte peper van de molen*

ANDERE Gouda en hesp Hesp, Gouda, sla, tomaat, komkommer, geraspte wortel, ananas* Hesp, kaas, ananas, cocktailsaus* Salami, kaas, tomaat, cocktailsaus* Smoss (hesp, gouda, sla, tomaat, komkommer, geraspte wortels, ei en mayo) Brie, honing, noten, tuinkers, spek* Geitenkaas, Parmaham, walnoten, tuinkers, vijgenchutney Mortadella, mozzarella, olijven, tuinkers, witte peper van de molen* GEVOGELTE Kipcurry, ananas Kipsalade Kip Hawaï Kip andalouse Kippewit Kippewit, kalkoenspek Kippewit, barbecuesaus Kalkoen Roomkaas of kruidenkaas, kippenblokjes, rucola Gegrilde kipfilet, sla, tomaat, ananas, brazilsaus* Kipfilet, roomkaas, kippenkruiden, tomaat, rucola* Kippenboulet, joppiesaus, geroosterde ajuin, augurk* Kipreepjes, verse tartaarsaus, tuinkers, tomaat* Kipreepjes, mangochutney, tuinkers, tomaat* Kipreepjes, rode pesto, zongedroogde tomaat, tuinkers, Parmezaanschilfers* Kipreepjes, bearnaisesaus, tomaat, tuinkers* Kipreepjes, spek, tomaat, ijsbergsla, mayo* VIS, SCHAAL- EN SCHELPDIEREN Krabsalade Tonijnsalade / – pikant Zalmsalade Grijze Garnaalsalade Roze garnaalsalade Surimi-krabsalade Haringsalade Oostendse vissalade Noordzeesalade Mosselen tartaar Scampi in look Tonijnsalade, perzik, tuinkers* Gerookte zalm, roomkaas of kruidenkaas, verse ajuintjes, tomaat en tuinkers* Gerookte zalm, eiersalade, tomaat, tuinkers, verse ajuintjes* Gerookte zalm, mozzarella, pesto, sla tomaat* Tonijnsalade, tabasco, ansjovis, tomaat, ajuin, augurk* VEGANISTISCH Gezond (zoals sla, tomaat, maïs, geraspte wortel, komkommer, tuinkers, radijsscheuten, vinaigrette) VEGETARISCH Eiersalade Aardappelsalade Komkommersla Lentesla Champignon à la grecque Gezond (sla, tomaat, komkommer, geraspte wortel, ei)

*Het beleg (zoals sla, -gedroogde- tomaat, komkommer, tuinkers, geraspte wortel, verse ajuintjes, augurk, rucola, basilicum …) en de saus kan je zelf aanpassen naar eigen smaak en keuze

Welk belegd broodje is jou favoriet broodje (groenten, beleg, saus) en bevind zich niet op de lijst? We vullen de lijst dan graag verder aan!

Ook interessant

Steak Sarnie

Worstenbroodje

Broodje Kipburger

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN”

Pastitsada – Een Specialiteit Van Het Eiland Corfu

“Gestoofd vlees in een geurige tomatensaus geserveerd met dikke pasta„

Griekenland bestaat uit een groot aantal eilanden, zowel in de Ionische en de Egeïsche Zee, en elk van hen heeft zijn eigen lokale gerechten. Corfu, die behoort tot de Ionische eilanden, heeft zijn reputatie verdiend in de Griekse gastronomie via de unieke specialiteiten in lokale gerechten. Eén van hen is Corfiotische pastitsada.
Pastitsada is een stoofschotel van vlees met een tomatensaus en veel dikke pasta. Traditioneel wordt het bereidt met haan of kip, maar vandaag de dag wordt ook rundvlees, kalfsvlees en zelfs kreeft gebruikt, vegetariërs en veganisten kiezen voor tofu.
In Griekenland en in het bijzonder in Corfu wordt dit gerecht beschouwd als een traditioneel lokaal gerecht (tip 1).

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Griekenland / Corfu │ Warm

Benodigdheden Braadkip – 1,3 à 1,6 kg (in 8 stukken – tip 2) Rode ui – 2 st (tip 3) Droge rode wijn – 2 dl (tip 4) Knoflook – 4 à 6 teentjes Laurier – 3 blaadjes Kruidnagels – 3 st (of 1 tl gemalen) Kaneel – 1 stokje (of ½ tl poeder) Gerookte paprika- of chilipoeder – ½ à 1 tl (milde of hete) Komijnpoeder – 1 tl Piment – ½ à 1 tl (optioneel) Gepelde tomaten – 800 gr Tomatenpuree – 2 el (geconcentreerd) Kippenbouillon (of volgens gebruikt soort vlees) Kristalsuiker – 1 tl (optioneel) Olijfolie – 2 dl Zwarte peper (versgemalen) Zeezout Pasta – 500 gr (dikke holle pasta – tip 5) Geraspte kaas – 200 gr (versgeraspt – tip 6)

Bereiding: / Keukengerei Braadpan met dikke bodem en deksel; Bakpan; Roerspatel; Kookpot; Vergiet

Voorbereidend werk

• Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
• Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.

Bereiding

• Verhit in een braadpan op middelhoog vuur 4 el olijfolie, voeg de ui toe en stoof deze een 5 à 7 minuten of tot de ui glazig is.
• Ondertussen in een bakpan 1 dl olijfolie verhitten, de helft van de kip (of vleesblokjes) toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
• Neem het vlees uit de pan en breng het bij de gefruite uien in de braadpan.
• Bak al het vlees op dezelfde manier zoals hierboven beschreven is tot al het vlees goudbruin gebakken is.
• Voeg in de braadpan de knoflook, laurier, kruidnagel, kaneel, paprika, komijn, piment (optioneel), zout en peper en roer gedurende 1 minuut, net genoeg om de aroma’s van de kruiden vrij te geven.
• Blus vervolgens het vlees en ui met de wijn en laat 3/4 inkoken.
• Voeg de gepelde tomaten en tomatenpuree toe. Voeg zoveel bouillon (of water en bouillonblokje) toe als nodig, zodat het vlees bijna onder staat.
• Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat onder deksel de kip 45 à 60 minuten sudderen of tot het vlees super gaar/zeer mals is en een beetje uit elkaar valt (ingeval van rund 1,5 à 2,5 uur). Het geheel af en toe voorzichtig omroeren.
• Verwijder de kruidnagels (als je ze terug kunt vinden), laurier en kaneelstokje.
• Saus inkoken of indikken met sausbinder.
• Proef en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en suiker.
• De laatste 15 minuten van de bereiding van de kip, een pan met ruim en gezouten water op het vuur zetten en wanneer het water kookt, pasta toevoegen en volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Pasta afgieten in een vergiet, terug in de pan en een beetje olijfolie overgieten, zodat de pasta niet aan elkaar kleeft.

Serveren

• Verdeel de pasta over de borden, leg er vlees op en schep er de saus over.
• Bestrooi gul met geraspte kaas.
• Serveer dit gerecht met verse salade, zoals de Griekse salade.
• Wat vers brood is altijd nodig om de saus uit je bord te krijgen: vergeet niet dat de Grieken veel brood eten, en niets smaakt beter dan vers brood!

Tips

1. Gebruik in dit gerecht zoveel mogelijk Griekse producten, zoals Griekse olijfolie, Grieks gepelde tomaten, Griekse tomatenpuree, Griekse paprikapoeder, Griekse wijn …
2. Men kan de haan of kip vervangen door 1 kg runds– of kalfsblokjes.
3. De rode ui heeft een dieprode bijna paarse schil, die iets dunner is dan de schil van de gele ui. Gesneden is de ui lichtrood met wit gekleurd. Ze smaakt wat minder scherp dan de gele ui. Je kunt natuurlijk ook de gewone gele ui nemen.
4. Mogelijke rode wijn:
   • Naoussa rood Vaeni: droge rode wijn van de bekende Xinomavro druif uit het noorden van Griekenland. 12 maanden rijping in eikenvaten en minimaal 12 maanden op fles. Prachtige rode kleur, aangenaam bouquet met tinten van rijpe tomaat.
5. Dikke holle pasta zoals spaghetti nr. 12, penne, penne a candela, penne lisce, penne mezzane lisce, bucatini, bucatini grandi, rigatoni, tortiglioni, ziti, perciatelli, cannaroni, mezza zita tagliata, millerighe en nog veel meer …
6. Liefst Griekse Kefalotyri, mizithra of andere harde kaas, zoals Parmezaanse kaas, Pecorino, gruyère, emmentaler …

Drankadvies

• Lekker met een glaasje Griekse rode of witte wijn: drink er de wijn bij waarin je het vlees hebt gestoofd.

iNFOeDGE Meer info over Corfu (Wiki/Nl) Ionische Zee (Wiki/Nl) Egeïsche Zee (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Griekse Salade

Moussaka

Soutzoukakia

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN”

Soutzoukakia – Griekse Gehaktballen

“Met Kokkinisto: een tomaten-wijnsaus„

Hoewel dit gerecht misschien een belachelijk grappige naam heeft,  heeft het een serieus heerlijke smaak. Soutzoukakia is een Griekse gerecht van pittige worstvormige (geen ronde) gehaktballen met komijn, kaneel en knoflook. In dit recept worden de rolletjes gebakken en daarna gekookt in tomatensaus en dan noemt men het gerecht “Soutzoukakia Smyrneika”. Het is een verwijzing van de Grieken die in 1922 uit Smyrna (de Griekse naam voor het huidige Izmir, Turkije) vertrokken wegens een soort etnische ontmenging tussen Turkije en Griekenland en dit gerecht mee brachten naar Griekenland en het aanpaste aan hun smaak. Smyrna was gelegen aan de oostelijke oever van de Egeïsche Zee, tegenover Chios in Klein-Azië, met hoofdzakelijk een Griekse bevolking.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 à 6 personen │ Griekenland │ Warm

Benodigdheden SOUTZOUKAKIA (gehaktrolletjes) Gehakt – 600 gr (kalfs- en/of runds) Ui – 1 st Knoflook – 2 teentjes Oud witbrood – 2 sneetjes Eieren – 1 st (kraakvers) Komijnpoeder – 1 à 2 tl Oregano – ½ tl (gedroogde) Kaneelpoeder – een snufje Pimentpoeder – een snufje Tarwebloem Olijfolie Zwarte peper – ¼ tl (versgemalen) Zeezout – ½ à 1 tl KOKKINISTO (rode saus) Gepelde pruimtomaten – 400 gr (uit blik – tip 2) Gezeefde tomaten – 250 gr (uit bokaal of brik) Ui – 1 st Knoflook – 2 teentjes Komijnpoeder – ½ tl Kaneelpoeder – een snufje Laurier – 2 blaadjes Droge rode wijn – 1 dl Olijfolie Pimentpoeder – een snufje (optioneel) Peterselie, vers – 2 el Kristalsuiker – 1 tl (optioneel) Zwarte peper – ¼ tl (versgemalen) Zeezout – ½ tl

Bereiding: / Keukengerei Mengkom; Bord; Bakpan; Schuimspaan; Kom of schaal; Keukenpapier; Kom; Opscheplepel

Voorbereidend werk

• SOUTZOUKAKIA
• Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
• Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
• Snij de korst van het oud witbrood en week de sneetjes in een kommetje met rode wijn.
• Doe de eieren in een kommetje en klop ze los met een vork of garde.
• KOKKINISTO
• Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
• Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
• Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

• SOUTZOUKAKIA (tip 1)
• Vermeng in een kom het gehakt met de ui, knoflook, het brood (knijp eerst het teveel aan wijn eruit), ei, komijn, oregano, kaneel, piment, peper en zout. Het geheel goed met de handen kneden.
• Laat 1 à 2 uur rusten in de koelkast.
• Vorm er vervolgens worstvormige/langwerpige (niet te dikke) rolletjes van, ongeveer 8 cm lang.
• Wat bloem op een bord strooien en er de gevormde gehaktrolletjes door wentelen.
• Verhit in een bakpan ongeveer 1 cm olie, leg de balletjes erin en bak ze snel aan alle kanten bruin.
• Schep ze uit de pan met een schuimspaan en houd ze even apart in een kom of schaal (laat ze uitlekken op keukenpapier). Giet het braadvet in een kommetje.
• KOKKINISTO (tip 1)
• Verhit in de pan waar je de rolletjes in hebt gebakken 4 el olie (eventueel het braadvet), doe er de knoflook, ui komijn, kaneel en laurier in en laat het gedurende een minuutje of twee fruiten of tot de ui glazig is (laat de look niet verbranden!).
• Voeg daarna de gepelde en gezeefde tomaten en wijn toe, en kruid met peper en zout.
• Doe er de balletjes terug bij, breng aan de kook en laat het geheel, onder deksel, op een zeer zeer laag vuurtje 30 à 45 minuten sudderen/pruttelen: de sleutel tot lekkere balletjes is langzaam koken, zodat het vlees mals en sappig blijft. Het geheel af en toe roeren.
• De saus eventueel inkoken of indikken met een sausbinder.
• Saus proeven en verder op smaak brengen met peper, zout en eventueel suiker (moest de saus nog te zuur zijn door de tomaten).

Serveren

• Schep de gehaktrolletjes op de borden, overgiet met de tomatensaus en bestrooi met peterselie.
• Dit gerecht past lekker bij rijst, pasta, aardappelpuree (op smaak gebracht met olijfolie) of frietjes. En verder, vooral genieten!
• Serveer met een salade van sla (naar keuze), tomaten, komkommer en pijpajuin, besprenkeld met een vinaigrette van olijfolie (3/4), azijn (1/4), peper en zout.

Tips

1. Daar dit een Grieks gerecht is, probeer je ze veel mogelijk Griekse producten te gebruiken, zoals Grieks gedroogde oregano, Griekse olijfolie, Grieks gepelde tomaten, Griekse gezeefde tomaten, Griekse wijn …
2. Gepelde tomaten kan men in de zomer vervangen door rijpe pruimtomaten, gepeld, ontpit en in blokjes.

Drankadvies

• /

iNFOeDGE Meer info over Smyrna (Wiki/Nl) Griekenland (Wiki/NL) Turkije (Wiki/Nl) Egeïsche Zee (Wiki/Nl) Chios (Wiki/Nl) Klein-Azië (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Zweedse Gehaktballetjes

Griekse Salade

Pittige Spaanse Gehaktballetjes

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN”

Knoflook En Peterselie Stamppot – Eenvoudig En Snel Klaar!

“Comfort Food Dat Absoluut Overheerlijk Is!„

Stampot/Stoemp is één van het ultieme troost eten (comfort food) voor het leven. Ze zijn ook nog makelijk te maken en verrassend smakelijk. Deze Garlic & Parsley Mashed Potatoes of Knoflook En Peterselie Stamppot wordt vaak bereid op St. Patricks day (Ierland) en Thanksgiving day (USA). De romige, botersmakende aardappelpuree met een vleugje knoflook, is een gemakkelijk en lekker bijgerecht. Voor een rustieker gerecht, laat je de schil aan de aardappelen. De overschot is geweldig op een Shepherd’s of Cottage Pie.

Klassiek │ Bijgerecht │ 4 personen │ Ierland – USA │ Warm
Benodigdheden Aardappelen – 1 kg (tip 1) Knoflook – 2 à 4 teentjes (tip 2) Bakboter – 50 gr (tip 3) Melk – 2 dl Bladpeterselie – 3 el (tip 4) Nootmuskaat (versgeraspt) Zwarte peper – ¼ tl (versgemalen) Zeezout – 1 tl	Bereiding: 25 min Keukengerei Kookpot; Aardappelstamper; Steelpannetje; Roerspatel

Voorbereidend werk

• Schil de aardappelen en snij ze in evengrote stukken, zodat ze gelijktijdig gaar worden. Was ze onder stromend water.
• Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
• Spoel de bladpeterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

• Kook de aardappelen in ruim ‘licht gezouten’ water gedurende 20 minuten of tot ze zacht zijn (aardappelen moeten volledig onder water staan – tip 5).
• Smelt ondertussen in een steelpannetje de boter, voeg de knoflook toe en fruit ze glazig.
• Voeg de melk toe en breng op een laag vuur langzaam aan de kook. Haal, wanneer de melk kookt, de pan van vuur tot gebruik.
• Giet de aardappelen, wanneer ze gaar zijn, af en laat uitdampen.
• Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
• De hete melk met boter en knoflook geleidelijk toevoegen aan de aardappelen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer door elkaar met een roerlepel.
• Meng de peterselie beetje bij beetje door de stamppot/stoemp, zodat het groen goed verdeelt wordt. Je hoeft natuurlijk niet alle peterselie te gebruiken, gebruik zoveel als je zelf lekker vindt!
• Breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (tip 6) en schep alles nog eens door elkaar.

Serveren

• Serveer direct, warm en naast iets anders lekker zoals zalm, rosbief, varkensgebraad …

Tips

1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
   • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
   • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
   • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
2. Het aantal knoflookteentjes is naar eigen voorkeur. Je kan ook in plaats van verse knoflook, knoflookpoeder gebruiken of de boter en knoflook vervangen door lookboter.
3. De boter kan vervangen worden door 4 el olijfolie. Wil je het bijgerecht iets caloriearmer, vervang dan de boter en melk door bouillon of fond.
4. De platte of bladpeterselie met vlakke, licht ingekerfde bladeren is de meest geurige peterselie en een van de meest gebruikte kruiden in bereidingen. Bladpeterselie is sterker van smaak en kan wat beter tegen verhitten (en is de beste keus in warme bereidingen).
5. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
6. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.

Drankadvies

• /

Variaties * Knoflook, Pijpajuin En Peterselie Stamppot Voeg fijngesneden pijpajuintjes (lente-uitjes) toe aan de melk en warm het mee op. Gerecht verder afwerken volgens bovenstaand recept. * Knoflook, Sjalot En Peterselie Stamppot Fijngesneden sjalotjes samen met de knoflook glazig fruiten. Gerecht verder afwerken volgens bovenstaand recept. * Knoflook, Citroen En Peterselie Stamppot Voeg 1 tl fijne citroenzestes bij de peterselie. Gerecht verder afwerken volgens bovenstaand recept. * Boursin En Peterselie Stamppot Laat de knoflook weg. Voeg Boursin (met knoflook & fijne kruiden) bij de melk en warm op. Gerecht verder afwerken volgens bovenstaand recept. iNFOeDGE Meer info over St. Patrick’s Day Thanksgiving

Ook Interessant

Champ

Colcannon

Shepherd’s Pie

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN”

Minestrone d’Inverno – Winter Versie

“Er Bestaat Geen Authentiek Recept Voor Minestrone„

Daar deze soep bereidt wordt met verse seizoengroenten, hebben we minstens vier versies en varieert de minestrone ook nog verder van regio tot regio. Ook geeft iedere mama of chef-kok haar/zijn eigen interpretatie eraan.
Minestrone, het vergrootwoord van ‘minestra’ wat Italiaans is voor soep, betekent letterlijk “grote soep”. Waarom noemen ze deze groentesoep “grote” soep? Omdat ten eerste het veel ingrediënten bevat (minimum 18), ten tweede veel groenten worden gebruikt en ten derde het dus een volle, zeg maar maaltijdsoep is, waardoor minestrone meestal als hoofdgerecht op tafel komt.
Dit recept van de ‘winter’ Minestrone of Minestrone d’inverno is de versie van ‘Een kwestie van smaak’.

Klassiek │ Soep │ 4 personen │ Italië │ Warm │ Winter

Benodigdheden Ui – 1 st Winterwortelen – 2 st Bleekselder – 2 stengels Aardappelen – 2 st Borlottibonen – 250 gr (gaargekookt – tip 1 en 2) Wintergroenten – 500 gr (400 gr savooikool en 100 gr rapen – tip 3) Gepelde tomaten, in blokjes – 400 gr (uit blik) Tomatenpuree – 2 el (geconcentreerd) Knoflook – 1 teentje Kruidentuiltje (1 tijmtakje, 1 rozemarijntakje, 1 peterseliestengel en 2 laurierblaadjes) Kruiden – 2 el (vers – tip 4) Bouillon – 1,5 L (naar keuze of gewoon water) Pancetta – 100 gr (in blokjes – tip 5) Parmezaanse kaas (geraspt of geschaafd) Korst van Parmezaanse kaas – 50 gr (optioneel – tip 6) Pasta – 100 gr (korte en naar keuze – tip 7) Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Bereiding: / Keukengerei Grote soeppan; Kookpot; Roerlepel

Voorbereidend werk

• Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
• Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en nogmaals in twee en snij het vervolgens in blokjes.
• Was de bleekselderstengels onder stromend water en snijd de bleekselderstengels in de breedte in twee en vervolgens in blokjes.
• Schil de aardappelen en de rapen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze in schijfjes van 1,5 cm, de schijfjes in reepjes van 1,5 cm, de reepjes in blokjes en was ze in een kom met water. Giet het over in een vergiet.
• Savooikool schoon maken is niet bijzonder ingewikkeld. Begin door de eventuele harde en beschadigde buitenste bladeren te verwijderen. Snijd de kool in vier of zes stukken en verwijder de harde stronk/nerf achteraan. Snijd met een mes of schaaf met een mandoline deze stukken in reepjes. Spoel ze dan af in een bak met water (eventueel tussendoor verversen). Droog de reepjes daarna even af (door ze in een keukenhanddoek of in een slacentrifuge uit te zwieren).
• Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
• Kruidentuiltje: bind het tijmtakje, het rozemarijntakje, de peterseliestengel en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).

Bereiding

• Bak de pancettablokjes aan in een grote soeppan (eventueel met wat olijfolie).
• Voeg de ui, knoflook, wortel, bleekselder (tip 8), aardappel en raap toe en laat het geheel 10 minuten fruiten (aanstoven zonder te kleuren) onder voortdurend roeren.
• Doe de gepelde tomatenblokjes en tomatenpuree eraan toe en roer het geheel goed om, zodat de tomatenpuree zich goed mengt met de andere ingrediënten.
• Kruidentuiltje, kaaskorst (optioneel) en kool er bij doen en het geheel overgieten met bouillon.
• Breng aan de kook en laat vervolgens de soep gedurende 15 à 20 minuten op een zacht vuurtje sudderen of tot de groentjes beetgaar zijn (of heb je liever gaar, de keuze is aan jou).
• Breng ondertussen in een tweede kookpot lichtgezouten water aan de kook.
• Voeg de korte pasta toe en kook ze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking (tip 9).
• Doe pasta, bonen en verse kruiden bij de soep, roer het geheel om en breng terug aan de kook.
• Verwijder het kruidentuiltje, proef de soep en breng op smaak met peper en zout.

Serveren

• Verdeel de soep over soepborden, bestrooi royaal met Parmezaanse kaas en leg er telkens een sneetje geroosterd stokbrood bij (tip 10).
• Serveer de soep heet met eventueel een scheutje olijfolie ‘extra virgin’.
• Perfect comfort food tijdens koude, ongure winters dagen: zet je in de zetel met een fleece-deken rond je gedraaid, start je favoriete film en dan deze (of eigen creatie) dampende winterse soep!

Tips

1. Italiaanse borlottibonen: bonen zijn crème van kleur met rode vlekken, hebben een nootachtige smaak en worden bruin na verhitting (in Amerika heten deze bonen Cranberrybeans).
   • Men kan de borlottibonen vervangen door de langwerpige, witte cannellinibonen die geliefd zijn vanwege hun delicate smaak en hun roomwitte kleur. Of neem bonen volgens eigen voorkeur.
2. Gebruikt men gedroogde bonen, laat ze dan eerst een nacht weken in water en kook ze de volgende dag gaar (het kookvocht van de bonen kan men gebruiken als bouillon voor de soep). Of neem gaargekookte bonen uit blik of glas, spoel ze en laat uitlekken in een vergiet.
3. Of andere wintergroenten, zoals:
   • Koolgroenten: boerenkool, savooikool, witte kool, ..
   • Knolgroenten: knolselder, koolraap, rapen, …
   • Wortelgroenten: pastinaak, rammenas, …
4. Men kan kiezen uit marjoraan, salie, oregano, basilicum of peterselie (krul of blad) of een mengeling verse Italiaanse kruiden (majoraan, salie, oregano en basilicum).
5. Pancetta is Italiaans spek: men kan deze vervangen door gerookte of gezouten spekblokjes.
6. In plaats van de korst van de Parmezaanse kaas weg te werpen, kan men deze bij in de soep doen: dit geeft een enorme rijkheid aan de soep. Of serveer gewoon een kommetje geraspte/geschaafde kaas op tafel en laat de gast beslissen om al dan niet en hoeveel kaas te nemen.
7. Korte pasta, zoals: vermicelli, elleboogjes, Alfabeto, Stortini, Piombi, Capelli d’angelo, Cocciolette, Conchigliette, Merletti, Occhi di Passero, Orzo, Gnocchetti, enz…
8. Snijd de groenten volgens voorkeur in schijfjes, halve maantjes of kleine blokjes. (Savooi)kool in fijne slierten snijden. De gaartijd van de soep hangt af van de grote van de groenten: hoe kleiner de groenten, hoe sneller de minestrone gaar is.
9. Je kan de ongekookte pasta ook gewoon, nadat de soep 15 minuten gesudderd heeft, toevoegen aan de soep en alles verder laten sudderen tot de pasta gaar is.
10. Men kan natuurlijk ook een kommetje geraspte/geschaafde Parmezaanse kaas en een mandje met sneetjes geroosterde ciabatta apart bij op het tafel zetten en je gasten zelf laten beslissen.

Music Life Is A Minestrone by 10 CC

Ook Interessant

Minestrone

Saint-Germainsoep

Pastinaaksoep

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN”

Ajuinsaus – Uit Grootmoeders Keuken

“Om Tranen Met Tuiten Te Wenen … „

Een recept uit grootmoeders keuken, deze heerlijke bruine saus voor bij vlees of vis. Heel veel gegeten met spek en nog steeds een favoriet.

Klassiek │ Sauzen │ 4 personen │ België │ Warm
Benodigdheden Uien – 300 gr Runderbouillon – 2,5 dl (tip 1) Witte wijnazijn – 2 à 4 el Kristalsuiker (optioneel) Tarwebloem – 1 à 2 el (tip 2) Bakboter Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Bereiding: / Keukengerei Bakpan; Roerlepel

Voorbereidend werk

• Pel de ui en snij de ui vervolgens in plakjes (hele ringen).

Bereiding

• Smelt de boter in een gewone bakpan en bak de uienringen goed bruin.
• Bestrooi met de bloem en roer de bloem goed door de ajuin om klonters te voorkomen.
• Bevochtig met de bouillon, roer aanbaksel los en laat het geheel een minuutje opkoken.
• Breng op smaak met peper, zout, azijn en eventueel suiker.

Serveren

• Lekker bij zowel vis als vlees (zie tip 2 en Variaties).

Tips

1. Men kan natuurlijk ook groentebouillon gebruiken of wanneer men haring bij de saus serveert, visbouillon te nemen.
2. In plaats van bloem kan men ook een sausbinder gebruiken. Voeg deze toe, nadat de bouillon is toegevoegd aan de ajuin.

Variaties * Frikandellen met ajuinsaus (voeg er 8 el tomatenketchup bij) * Kalkoenlapjes met ajuinsaus, gestoofde wortelen en aardappelen * Zure haring met ajuinsaus en aardappelen (bouillon vervangen door melk, suiker en azijn weglaten. Verder op smaak brengen met nootmuskaat en extra peper) * Gezouten spek met ajuinsaus en aardappelen * Blinde vinken met ajuinsaus en erwtenpuree (of erwten met wortelen en aardappelpuree) * Hamburger met ajuinsaus en gekookte aardappelen * Chipolata met ajuinsaus en spruitjespuree met gebakken spekblokjes * Varkenskoteletten of braadworsten met ajuinsaus en bloemige aardappelen * Gebakken haring (bakharing) met ajuinsaus en gekookte aardappelen of aardappelpuree

Ook Interessant

Provençaalse Saus

Champignon saus

Ratatouille

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN”