Bospaddestoelensoep – Feestelijk Of Doordeweeks?

“Herfstseizoen, Bospaddenstoelen-seizoen„

Bospaddenstoelen43Deze champignonsoep à la Forestière is een lekker voorgerecht voor een elegant feestje, maar ook gewoon voor een doordeweekse avondmaal. Het is snel en makkelijk te maken en het resultaat is verbluffend. Verschillende soorten paddenstoelen geven deze soep ook nog een speciaal aroma (tip 1).

KlassiekSoep4 personenWarmHerfst

Benodigdheden

  • Bospaddenstoelen – 500 gr (verse, naar eigen voorkeur – tip 1)
  • Groente-, kippen– of runderbouillon – 1,5 l
  • Ui – 1 st (grof gesnipperd)
  • Preiwit – 1 st (grof gehakt)
  • Room – 1 dl
  • Kruidentuiltje (tijmtakje, laurierblaadje en peterseliestengel)
  • Citroensap
  • Bakboter
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Paddenstoelenborstel;
Soeppan met deksel;
StaafmixerBolzeef;
Roerlepel of Pollepel

Voorbereidend werk

  • Paddenstoelen schoon borstelen, in plakjes snijden en besprenkelen met citroensap (hou 100 gr paddenstoelen opzij voor garnituur).
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in grove stukken.
  • Snij het groen van de prei, verwijder het buitenste blad, snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact. Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren. Snij de prei vervolgens in grove stukken.
  • Bouquet garni: bind het tijmtakje, peterseliestengels en laurierblaadje met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).

Bereiding

  • Paddenstoelen schoon borstelen, in plakjes snijden en besprenkelen met citroensap (hou 100 gr paddenstoelen opzij voor garnituur).
  • Verhit wat boter in een soeppan en fruit de ui glazig.
  • Prei toevoegen en een minuutje of twee mee laten meestoven.
  • Doe er de paddenstoelen bij en laat deze 5 minuten meestoven op hoog vuur.
  • Voeg er de bouillon (tip 2) en het kruidentuiltje aan toe en breng aan de kook.
  • Laat op een zacht vuurtje en onder deksel 15 à 20 minuten sudderen.
  • Verwijder het kruidentuiltje, pureer eventueel de soep met een staafmixer en haal eventueel door een fijne zeef als men een fijne fluweelachtige soep wilt (tip 3).
  • De soep eventueel indikken met rouxkorrels of maïzena en op smaak brengen met peper en zout (tip 4 en 5).
  • Roer er de room onder en eventueel nog opwarmen (niet meer laten koken, daar anders de soep gaat schiften – tip 6).

Serveren

  • Verdeel wat -van de opzij gehouden- rauwe of gestoofde (in een weinig water met een beetje citroen stoven: men noemt dit “cuire à blanc”) flinterdunne plakjes paddenstoelen over diepe borden (tip 7), overgiet met de hete soep en garneer eventueel met wat fijngehakte peterselie.
  • Serveer met krokant stokbrood of soepstengels.

Tips

  1. Paddenstoelen zoals oesterzwammen, kastanjechampignons, hoorn des overvloed, eekhoorntjesbrood, cantharellen, portebella’s, shii-take, grotchampignons, … of een mengeling.
  2. Men kan voor feestdagen ook een mengeling nemen van 1 l bouillon en een halve fles droge witte wijn (3,75 dl).
  3. Indien men de bouillon bereidt heeft met bouillonblokjes, moet men oppassen met zout als men wilt bij kruiden!
  4. Veel ‘eventueel’, dit omdat het afhang van je smaak: de soep is lekker zonder ze te mixen (met zichtbare stukken in de soep dus), maar men kan ze evengoed mixen en achteraf nog wat paddenstoelen aan toevoegen. Het is een kwestie van smaak: hou je van stukken in je soep of liever een gladde fluweelachtige soep, probeer ze beide!
  5. Voor extra smaak kunt u eventueel een flinke scheutje sherry (medium dry), cognac, madera of porto toevoegen.
  6. Men kan ook ipv de room toe te voegen in de kookpot, een scheutje room in het bord doen en er dan de soep overgieten of soep in de borden schenken en er dan een beetje half opgeklopte room op scheppen.
  7. Ook het toevoegen van krokant gebakken bacon- of spekblokjes is een optie.

Drankadvies

  • Droge Sherry van het type Fino of Manzanilla.

iNFOeDGE

Meer info over
www.paddenstoel.nl

Ook Interessant

Bloemkool43
Bloemkoolsoep
Parijse-champignon43
Champignon soep
knolselder43
Knolseldersoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kalkoenrollade Met Sinaasappelsaus

“Zoetzuur, Maar Toch Pittig„

navelsinaasappel43Familiedinerrecept: Kalkoen kan soms droog uitvallen, maar met toevoeging van deze sinaasappelsaus heb je zeker succes en zullen je gasten nog een extra bordje nemen.
Sinaasappelen, afkomstig uit China, zijn zonder twijfel één van de populairste van alle citrusvruchten en bekend om hun intense kleur. Ze zitten boordevol vitamine C en zijn echte wintervruchten. Sinaasappelen worden niet alleen gebruikt in zoete gerechten, maar ook om smaak te geven aan hartige gerechten (bij vlees, gevogelte, vis, schaal- of schelpdieren). Best geschikt voor dit recept zijn de navelsinaasappelen. Ze danken hun naam aan de vorm van het kuiltje aan de onderkant, dat op een navel lijkt. Ze hebben een heerlijke aromatische geur die de hele kamer vult als je er één schilt. Hebben verder een sappige zoete, maar toch pittig smaak, zijn bovendien gemakkelijk te pellen en bijna tot geheel pitloos. Kies steeds voor stevige vruchten die zwaarder zijn dan ze lijken, met stevig vruchtvlees en rijk aan geurig zoet tot zoetzuur sap.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Kalkoenrollade – 800 gr
  • Sinaasappelsap – 4 dl
  • Gevogeltefond of kippenbouillon – 2 dl
  • Sap van ½ citroen
  • Zeste van 1 sinaasappel
  • Kristalsuiker – 50 gr
  • Sausbinder
  • Bakboter
  • Echte boter
  • Sinaasappels – 2 à 4 st (geschild en in partjes gesneden)
  • Room – 1 d (tip 1)
  • Porto, Cognac of sinaasappellikeur (optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan met deksel;
Aluminiumfolie;
Garde; Bolzeef;
Vleesmes;
Snijplank (bruin);
Opdienschaal

Bereiding

  • Verhit wat bakboter in een bakpan, leg er de rollade in en schroei het langs alle zijden snel dicht.
  • Verminder het vuur en laat het, met deksel op de pan, 1 uur op een zacht vuurtje garen: rollade af en toe keren.
  • Haal de kalkoenrollade uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
  • Blus de pan met het sinaasappelsap en roer het aanbaksel los.
  • Voeg er het citroensap, fond, suiker en wat sinaasappelzestes aan toe.
  • Breng het geheel aan de kook en laat tot de helft inkoken.
  • Haal het vocht door een zeef en voeg er eventueel een scheut likeur bij.
  • De saus binden met een sausbinder tot de gewenste dikte. Laat nog twee minuten doorkoken.
  • Meng er de room door en laat even meekoken (of monteer met de ijskoude echte boter, maar dan enkel opwarmen, niet meer laten koken).
  • Schep er de sinaasappelpartjes onder (aantal volgens eigen voorkeur – tip 2), proef de saus en breng op smaak met peper, zout en eventueel suiker.
  • Snij de rollade in plakken van 1 cm of volgens eigen keuze, leg op een schaal en overgiet met de sinaasappelsaus.

Serveren

  • Zeer lekker met frietjes, kroketjes of gebakken aardappelen (tip 3).

Tips

  1. Room kan vervangen worden door 50 gr ijskoude, ongezouten echte boter.
  2. Extra lekker met verschillende stukken warm fruit: perziken, peren, abrikozen, mandarijnpartjes, sinaasappelpartjes, ….
  3. Passende groenten: champignons, sperzieboontjes of fijne erwten en wortelen.

Drankadvies

  • Eerder lichte Bordeaux, een satellietwijn van Saint-Emilion of een rode Loirewijn (Chinon, Bourgeuil,…). Ook een kruidige Gewürztraminer (Granc Cru of Spätlese) is hier op zijn plaats.

Ook Interessant

kalkoen43
Kerstkalkoen
Sinaasappel43
Eend Met Sinaasappel saus
Rode wijn43
Eendenfilet Met Rodewijnsaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Rosbief Met Rode Wijnsaus – Een Feestklassieker

“Een Ideaal Gerecht Voor Zon- En Feestdagen„

Rundsvlees43Rosbief (komt van het Engelse ‘roast beef’ en betekend letterlijk ‘geroosterd rundvlees’) is een flink stuk mals rundvlees (met een absoluut minimum van 1 kg, wil je het stuk mooi bakken: de beste rosbief is rozerood binnenin met een krokant korstje aan de buitenkant). De lekkerste rosbief wordt uit de dunne lende gehaald. Ook uit dikke lende, de platte bil, de bovenbil, de schoudermuis en het spierstuk wordt rosbief gesneden. Verse rosbief heeft een mooie dieprode kleur (vraag aan de slager bij het kopen van rosbief, wanneer het vrij mager is, een blokje rundvet om op de rosbief te leggen tijdens het braden: zorgt voor smaak).
Om een gebraden rosbief te bereiden, moet je het vlees tenminste een half uur voor het braden uit de koelkast halen. Verder mag het vlees niet te lang garen, anders verliest het teveel vocht en wordt het taai en droog. Ook mag men er niet in prikken tijdens het draaien van het vlees, want dat verhoogt de kans op uitdroging. Na het braden moet de rosbief absoluut 10 minuten rusten onder aluminiumfolie (zo kunnen de vleessappen zich mooi verspreiden en gaan ze bij het snijden niet verloren).

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Rosbief – 1 kg (tip 1)
  • Sjalotten – 4 st
  • Wortelen – 3 st
  • Bakboter
  • Olijfolie
  • Rode wijn – 5 dl
  • Rundsfond of bouillon – 4 dl
  • Kruidentuiltje (3 tijmtakjes, 3 peterseliestengels en 4 laurierblaadjes)
  • Echte boter
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan met deksel; Aluminiumfolie; Snijplank (bruin); Garde; Punt– of bolzeef; Vleesmes; Serveerschaal; Sauskommetje

Voorbereidend werk

  • Laat eerst en vooral het vlees op kamertemperatuur komen
    (dus minimum een half uur voor gebruik uit de koelkast halen, mits er in de keuken een normale kamertemperatuur heerst).
  • Pel de sjalotten, snij ze middendoor en snij de sjalotten vervolgens in grove stukken.
  • Was de wortelen onder stromend water, schil ze met een dunschiller en snij ze in grove stukken.
  • Bouquet garni: bind de tijmtakjes, peterseliestengels en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).

Bereiding

  • Verhit wat boter en olijfolie in een bakpan tot het schuim van de boter is weggetrokken.
  • Kruid de rosbief goed met peper.
  • Korst het vlees op hoog vuur in ongeveer 5 min rondom aan en keer het om zonder in het vlees te prikken (dit verhoogt namelijk de kans op uitdroging van het stuk vlees).
  • Bestrooi het vlees, na het korsten, met zout.
  • Voeg de sjalotten en wortelen toe, samen met het kruidentuiltje.
  • BAKKEN IN DE PAN
  • Draai het vuur zachter en laat het vlees, met het deksel op de pan, gaar braden: 20 à 30 minuten per kg vlees (tip 2 en 3).
  • Als men ziet dat, tijdens het braden, de boter te donker wordt voeg dan kleine stukjes boter toe.
  • OF BAKKEN IN DE OVEN
  • Als je de rosbief gaat aankorsten, verwarm je de oven al voor op 200°C.
  • Plaats de pan (na het toevoegen van de sjalotten, wortelen en kruiden) in de oven (zonder deksel), zet de oven op 180°C en laat het vlees hierin 20 à 30 minuten verder garen (zorg ervoor dat het een bakpan is die in de oven mag – tip 2 en 3).
  • Als men ziet dat, tijdens het braden, de boter te donker wordt voeg dan kleine stukjes boter toe.
  • AFWERKEN
  • Haal het vlees uit de pan (tip 4) en laat het 10 minuten rusten onder een aluminiumfolie alvorens het te snijden (dit is absoluut noodzakelijk!).
  • Giet de meeste braadboter uit de bakpan weg. Zet het vuur onder de bakpan hoog en voeg wijn toe.
  • Schraap met een garde het aanbaksel los en laat 2/3 inkoken.
  • Voeg daarna bouillon toe en laat terug inkoken, ditmaal tot de helft.
  • Giet de saus door een zeef.
  • Saus eventueel indikken met een bruine sausbinder en/of klop er vlak voor het opdienen een paar klontjes ijskoude echte boter door (de saus niet meer laten koken, enkel opwarmen!).
  • Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
  • Neem de rosbief onder de folie uit en snijd het vlees dwars op de draad in plakjes (dikte volgens voorkeur – tip 5): je kan dit doen met een vleesmes, een elektrisch mes of een snijmachine (als je dunne plakjes wilt). Vang tijdens het snijden het vrijgekomen braadvocht op en roer dit door de saus.

Serveren

  • Serveer het vlees op een verwarmde schotel en geef er de saus apart bij in een sauskom.

Tips

  1. Rosbief is één van de mooiste stukken vlees. Je slager kan je echter alleen een echt goede rosbief verkopen als het stuk heel blijft. Dat betekent dat een rosbief minimum 1 kg hoort te wegen: anders kan je de rosbief nooit mooi bakken: rozerood binnenin met een smakelijk korstje aan de buitenkant.
  2. De braadtijd is afhankelijk van de gewenste gaarheid: in geen geval te lang, want rosbief moet binnenin mooi roze blijven. Maar ja, dat is weer een kwestie van voorkeur.
  3. Om zeker te zijn hoe gaar je rosbief is, kun je de kerntemperatuur controleren met een vleesthermometer die je in het vlees prikt:
    • Bij een kerntemperatuur van 45 à 48°C is het vlees nog mooi rood.
    • Bij kerntemperatuur van 55 à 60°C is het vlees mooi rosé.
  4. Als je de rosbief gebakken hebt in de oven, moet je eerst de bakpan natuurlijk uit de oven halen. OPGEPAST, want de steel van de pan is HEET!!!! Dus ovenwanten gebruiken!
  5. De beste rosbief heeft een krokant korstje en is nog rozerood van binnen, maar dat is een kwestie van smaak.

Drankadvies

  • Canon-Fronsac, Chianti Classico, Côtes de Saint-Mont (rood), Fronsac, Montagne-Saint-Emilion, Premieres Côtes de Blaye, Tannat (Uruguay), Moulis-en-Médoc, Aloxe-corton.

Variaties

* Rosbief met groentenkrans en kroketten
(groentekrans: jonge wortelen/sperzieboontjes/erwten/bloemkoolroosjes met een klontje boter)
* Rosbief met fijne sperzieboontjes en gebakken aardappelen
* Rosbief met gestoofd witloof en aardappelgratin
* Rosbief met erwten en wortelen en kroketten
* Rosbief met rode kool en gekookte krielaardappeltjes

Ook Interessant

verse groene peperbolletjes43
Biefstuk Met Peperroomsaus
Gioacchino Rossini43
Tournedos Rossini
rund43
Rundsvlees Gerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Garnalencocktail – Ouderwets En Toch Eigentijds!

“Klassieke Garnalencocktail Van Vroeger, Maar Ook Van Nu„

gepelde noordzeegarnalen43Deze klassieker van vroeger en nu is een eenvoudig gerecht, maar pure verwennerij en behoeft geen moderne interpretatie, tenzij in de presentatie (tip 1).
Het voorgerechtje dat iedereen wel kent, maar door sommige ouderwets, oubollig wordt afgeschilderd, waarschijnlijk omdat ze meestal gepresenteerd word in de klassieke champagnecoupe (hoewel ik vind dat dit nog steeds zijn charmes heeft, een kwestie van smaak). Maar laat je daardoor niet afschrikken, laat je fantasie in de presentatie de vrije loop en je zult merken dat het zeker succes zal hebben, met name tijdens feestdagen. Dit voorgerecht behoord ook tot het klassieke kerstmenu. De cocktail daarenboven is zeer gemakkelijk klaar te maken en, moest ik het vergeten te schrijven hebben, zeer zeer lekker is, mits men begint met superverse ingrediënten. Een garnalencocktail kan echt iedereen maken en het is binnen de 10 minuten klaar. Gebruik voor de garnalencocktail wel de grijze Noordzeegarnalen, die ongelooflijk veel smaak hebben en de lekkerste zijn. Zet de glazen, leeg of al gevuld met de cocktail, toch zeker minimum 1 uur in de koelkast (men kan dus gemakkelijk dit voorgerechtje enkele uren op voorhand maken).

KlassiekVoorgerecht4 personenBelgiëNederlandKoud

Benodigdheden

  • Noordzeegarnalen – 1 kg (verse, ongepelde – tip 2)
  • Kropsla – 1 st (tip 3 en 4)
  • Eieren, hardgekookt – 2 st (in kwartjes gesneden)
  • Tomaten – 2 st (tip 5)
  • Peterselie (vers)
  • Citroen – 1 st
  • Cocktailsaus
  • Scampi – 8 st (gepeld en opgebakken)
Bereiding: /
Keukengerei
Champagnecoupe (zie tip 7)

Voorbereidend werk

  • Pel de grijze garnalen zelf met de hand: smijt de kopjes en pantsers (staartgedeelte) zeker niet weg, maar vries het allemaal in. Daar kan je later een lekkere bouillon, of vissoep mee maken. Als je het pellen niet graag doet, kan je natuurlijk aan je visboer vragen naar handgepelde. Geloof me, deze smaken stukken beter dan de machinaal gepelde garnalen die in plastiekverpakkingen terecht komen in de supermarkten.
  • Verwijder het hard gedeelte achteraan de kropsla, verwijder de buitenste lelijke bladeren en snij de sla vervolgens in dunne reepjes (chiffonade). Was de sla in een kom met water en zwier het droog in een slacentrifuge.
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Snij de citroen in schijfjes van 0,5 cm of in partjes.

Bereiding

  • De bodem van het glas bedekken met chiffonade van sla.
  • Daarop de garnalen scheppen.
  • Elk glas garneren met wat partjes of blokjes tomaat, twee kwartjes ei, twee gebakken scampi (optioneel) en op de rand van het glas een schijfje citroen (tip 6).
  • Het geheel afwerken met wat cocktailsaus of mayonaise (eventueel met een spuitzak – tip 7).

Serveren

  • Zet de champagnecoupe op een dessertbordje, garneer de voet van het glas eventueel met kantpapier (de ouderwetse manier – tip 8 ) en serveer direct!
  • Serveer er toast of een kleine pistolets bij, samen met echte boter.

Tips

  1. Dit recept wordt onder ‘BE/NE’ geplaatst, want zowel Vlaanderen, België, Holland als Nederland eisen dit op als zijnde het recept van hun keuken. Er is nergens terug te vinden door wie en waar het ontstaan zou zijn. Tenzij iemand het tegendeel kan bewijzen, hou ik het op BE/NE (België/Nederland).
  2. Noordzeegarnalen: de kaviaar van de Noordzee, de onovertroffen grijze garnalen. 1 kg ongepelde garnalen levert ongeveer 300 gr gepelde garnalen op, zeg maar eenderde.
    • Variatie op de garnalen: men kan ze vervangen door stukjes gepocheerde zalm, krab of kreeft.
  3. Gebruik liefst het knapperige hart van de sla, dat is het smakelijkste, malste stukje groen. Snij of breek het hardere steeltje in het midden van de slabladeren af en rol de bladeren voorzichtig op als een sigaar: op deze manier kan je ze gemakkelijk in fijne reepjes snijden.
    • Gebruik de rest van de sla (dus zeker niet wegsmijten!) om een heerlijke slasoep te maken.
  4. Variatie op kropsla: batavia (groen of rood), eikenbladsla (groen of rood), ijsbergsla, koraalsla (groen of rood), lollo (bionda of rossa), radiccio rosso, rode sla, romeinse sla, rucola, veldsla … gemengde sla …
  5. De gewone tomaten kunnen eventueel vervangen worden door 8 kerstomaten (gehalveerd) en de kippeneieren kunnen vervangen worden door 8 kwarteleieren (hardgekookt en gehalveerd).
  6. Optioneel: De bovenrand van champagnecoupe kan men eventueel inwrijven met citroen. Vervolgens fijngehakte peterselie op een bord strooien en de rand van de coupe in de peterselie dompelen.
  7. Gebruik kant-en-klare cocktailsaus of beter nog maak het zelf: meng in een mengkommetje 4 el mayonaise (liefst zelfgemaakte) met 2 el tomatenketchup, 1 el whisky (cognac, sherry of porto of een mengeling van twee) en 1 à 2 tl citroensap (de verhoudingen kan je naar eigen voorkeur aanpassen). Op smaak brengen met enkele druppels tabasco, worcestersaus en/of een snufje cayennepeper (naar eigen smaak). Klop 2 el slagroom half stijf, roer deze onder de cocktailsaus, proef en eventueel nog bijkruiden met peper en zout. Zet, afgedekt onder plasticfolie, in de koelkast tot je de cocktail gaat serveren.
  8. Variatie op een champagnecoupe

Drankadvies

  • Witte wijn: Sauvignon Blanc, Sancerre, Muscadet, Bergerac Wit

Ook Interessant

trostomaat43
Tomaat Garnaal
Meloen43
Meloen Met Rauwe Ham
Vijg43
Ham Met Meloen En Vijgen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Salade Van Gerookte Eendenborstfilet Met Vijgen

“Een lekkere voorafje of hapje„

Eend-43Een heerlijke winterse salade, maar je kunt het evengoed in de zomer presenteren. Iedereen is wel eens op zoek naar een feestelijk voorgerecht en daarom is gerookte eendenborst de perfectie. Deze sneetjes gevogelte zitten boordevol smaak en je koopt ze bovendien kant-en-klaar in de supermarkt. Probeer wel om een zo goed mogelijke kwaliteit vast te krijgen.
Als je gasten hebt, kan je alles vooraf voorbereiden en op het moment van serveren doe je gewoon nog de dressing op de salade. Dit moet je echt à la minute doen anders zal je salade er helemaal niet meer smakelijk uit zien.

Voorgerecht4 personenKoud

Benodigdheden

  • Gerookte eendenborstfilet – 200 gr (in dunne plakken)
  • Vijgen – 4 st (verse, in vieren – tip 1)
  • Gemengde sla – 100 gr (tip 2)
  • Bieslook (fijngehakt)
  • DRESSING (tip 3)
  • Notenolie – 6 el
  • Mosterd – 1 tl
  • Rode wijnazijn – 2 el
  • Honing – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Garde

Bereiding

  • Meng in een kom azijn, honing en mosterd goed door elkaar. Voeg druppelsgewijs de olie toe en klop het geheel met een garde tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
  • Gemengde sla over vier borden verdelen.
  • Plakjes eendenborst en partjes vijg op de salade leggen.
  • De dressing over de salade druppelen en bestrooien met de bieslook.

Serveren

  • Serveer met geroosterd brood.

Tips

  1. Variatie op vijgen: Muskaatdruiven of gebakken appelpartjes.
  2. Variatie op de gemengde sla:
    • Witlof, rode sla en rucola of veldsla (een bittere mengeling).
    • Raketsla, veldsla, eikenbladsla, romeinse sla.
    • Roodlof, rucola, eikenbladsla.
    • Of naar keuze.
  3. Variatie op de dressing:
    • Frambozendressing: frambozenazijn gebruiken ipv rode wijnazijn.
    • Citroen-honingdressing: vervang azijn door citroensap.
    • Sinaasappel-honingdressing.
    • Yoghurt-dressing: 100gr magere yoghurt, scheutje frambozenazijn en een scheutje room.
    • Balsamico-dressing: vervang wijnazijn door balsamico-azijn en laat eventueel honing weg.

Drankadvies

  • Rode wijn: Pinot Noir, Merlot uit Chili, Noord Italïe of Nieuw Zeeland.

Ook Interessant

Vijg43
Salade Met Rucola, Vijgen, Mozzarella En Parmaham
zalmfilet43
Zalmsalade Met Appel, Witloof En Honing dressing
Wildpasteien43
Trio Van Wildpaté Met Toast En Confituur
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Veloutésoep Agnès Sorel

“Geniet Van Deze Heerlijke Stevige Soep„

Agnès Sorel43Deze soep is vernoemd naar de maîtresse van Karel VII van Frankrijk: Agnès Sorel (1422-1450). Ze was ontzettend mooi (droeg de bijnaam ‘Dame de Beauté’), diepzinnig en hield met hart en ziel van haar koninklijke minnaar. Om hem zoveel mogelijk te bekoren, nam Agnès Sorel de beste koks in dienst. Ze aarzelde ook niet om zelf in de keuken te staan. Als een gerecht vandaag de dag de naam ‘Agnès Sorel’ draagt wilt het zeggen dat er een garnituur in voorkomt van champignons, kip en rundertong. Was dit zijn of haar lievelingsgarnituur, één ingrediënt per kind dat ze hadden of zit er een ander verhaal achter? Wie zal het ons zeggen? Wat zeker geweten is dat deze klassieke kippensoep met garnituur één van mijn lievelingssoep is.
Wat is jou lievelingssoep?

KlassiekSoep4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Preiwit – 2 st (grof gesneden)
  • Bleekselder – 1 stengel (grof gesneden)
  • Ui – 2 st (grof gesneden)
  • Champignons – 100 gr (grof gesneden)
  • Kippenbouillon of blanke fond – 1,5 l
  • Citroensap
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • BLANKE ROUX
  • Tarwebloem – 50 gr
  • Echte boter – 40 gr
  • LIAISON
  • Room – ½ dl
  • Eigeel – 1
  • GARNITUUR
  • Champignons – 100 gr (in plakjes of brunoise)
  • Gekookt kip – 100 gr (in julienne of brunoise gesneden)
  • Gekookte of gerookte rundertong – 100 gr ( in julienne of brunoise gesneden)
Bereiding: /
Keukengerei
Soeppan; Roerlepel;
Bakpan; Bakpapier;
Bord; Staafmixer; Bolzeef;
Mengkom; Garde

Voorbereidend werk

  • Snij het groen van de prei (er mag een paar centimeter groen aan de prei blijven), verwijder de onderkant een paar centimeter boven de wortels, haal ook het buitenste vel van de prei, snij daarna de prei in grove stukken en was ze onder stromend water.
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snij ze vervolgens in grove stukken.
  • Pel de ui, snij ze middendoor en snij de ui vervolgens in grove stukken.
  • Bostel de champignons met een paddenstoelenborstel schoon, snij een stukje onderaan de voet af en snij de champignons in grove stukken.
  • GARNITUUR
  • Bostel de champignons met een paddenstoelenborstel schoon, snij een stukje onderaan de voet af en snij de champignons in fijne plakjes of kleine blokjes (brunoise).
  • Snij de gekookte kip in fijne reepjes (julienne) of kleine blokjes (brunoise).
  • Snij de rundertong in fijne reepjes (julienne) of kleine blokjes (brunoise).

Bereiding

  • De boter laten smelten in een soeppan, de groenten toevoegen en alles laten fruiten.
  • Bestrooien met de bloem en goed mengen met een lepel.
  • Bevochtigen met de bouillon of fond en al roerende aan de kook brengen.
  • Laat 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
  • Doe wat water en citroensap in een pannetje en voeg de champignons (voor garnituur) toe. Bedek met bakpapier, leg er een bordje op en kook gaar op een hevig vuur in circa 5 minuten (tip 1).
  • De soep van het vuur wegnemen, mixen met een staafmixer en door een zeef halen.
  • Garnituur (champignons, tong en kip – tip 2 en 3) aan de soep toevoegen en op smaak brengen met peper, zout en citroensap. Laat het geheel nog twee minuutjes doorkoken.
  • Klop in een kommetje het eigeel los met de room (beide op kamertemperatuur), roer er wat warme maar niet-kokende soep onder.
  • Voeg dit mengsel toe aan de soep, zet terug op het vuur en roer tot de soep terug opgewarmd (Niet koken!  – tip 4) en mooi licht gebonden is.

Serveren

  • Garneer eventueel met fijngehakte peterselie en dien zeer warm op.

Tips

  1. Deze manier van gaarkoken zorgt ervoor dat de champignons mooi wit blijven (wit koken). Men hoeft natuurlijk de champignons niet wit te koken, men mag ze er gewoon zo bijdoen.
  2. Te verkrijgen bij de slager. Men kan de rundertong eventueel vervangen door gekookte of gerookte ham.
  3. Men kan deze soep ook maken met witte dunne asperges, tijdens de aspergetijd.
  4. Soep waar een liaison wordt aan toegevoegd nooit laten koken, anders zal deze schiften! Men kan natuurlijk altijd het eigeel weglaten.

iNFOeDGE

Meer info over
Agnès Sorel: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

Bloemkool43
Crèmesoep Dubarry
witte-rijst43
Veloutésoep Carmen
kropsla43
Romige Slasoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Veenbessensaus – Enorm Populair, Zeker Tijdens De Kerstperiode

“Uitbundig Klassiek, Simpel Eenvoudig En Overheerlijk Lekker„

cranberry43Veenbessen zijn lichtrood tot donkerrood van kleur en hebben een ovale vorm. Er zijn Europese en Amerikaanse veenbessen (cranberry’s), ze vertonen lichte verschillen op het gebied van smaak en kleur. Veenbessen zijn enorm populair tijdens de kerstperiode en de warenhuizen liggen dan ook vol met de met veenbessen gevulde plastieken zakjes. Ze worden vaak gekookt gegeten in combinatie met kalkoen, wild en andere warme vruchten. Door hun bitter-zure smaak, worden ze bijna altijd gekookt met toevoeging van wat suiker. Zorg ervoor dat je het deksel op de kookpot zet tijdens het koken van de bessen, want ze spatten open.

KlassiekSauzen4 personenWarm of Koud

Benodigdheden

  • Veenbessen, vossenbessen of cranberry’s – 350 gr (tip 1)
  • Water – 2,5 dl (tip 2)
  • Kristalsuiker – 200 gr
  • Echte boter (ongezouten, ijskoud – optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Vergiet; Steelpannetje;
Staafmixer; Bolzeef; Spatel

Bereiding

  • Was de veenbessen en laat uitlekken in een vergiet.
  • Breng het water met de suiker aan de kook in een pannetje.
  • Als de suiker volledig is opgelost, voegt men er de bessen bij.
  • Laat het geheel op een zacht vuurtje koken tot de bessen zijn opengesprongen, circa 10 minuten.
  • Voor een dikke compote 2,5 dl water toevoegen, de bessen tot moes laten koken en het dan nog verder laten inkoken tot gewenste dikte (± 15 minuten).
  • Pureer de saus met een staafmixer, haal door een zeef met een spatel en voeg er eventueel wat ijskoude echte boter bij.
  • Serveer warm of laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Serveren

  • Lekker bij wild, gevogelte, vlees of pannenkoeken (tip 3).

Tips

  1. Men kan verse veenbessen enkele weken in hun oorspronkelijke verpakking bewaren in de koelkast, maar zijn ook zeer geschikt om in te vriezen.
  2. Men kan het water eventueel vervangen door sinaasappelsap.
  3. Wil je een andere manier van veenbessensaus, ga dan naar Cranberrysaus.

Variaties

* Kalkoengebraad met veenbessensaus en aardappelschijfjes
* Steak met peertjes gevuld met veenbessensaus en aardappelpuree
* Parelhoen met veenbessensaus en pastinaakstoemp
* Everzwijn met veenbessensaus en frietjes
* Wildpate met koude veenbessensaus
* Zweedse gehaktballetjes met veenbessensaus en aardappelpuree
* Hertenbiefstuk met veenbessensaus, rauwkostsalade en kroketten
* Struisvogelfilet met veenbessensaus, gestoofd witloof en gebakken aardappelen
* Gebakken eendenborstfilet met sinaasappel-veenbessensaus en rijst

Ook Interessant

cranberry43
Cranberrysaus
Pruimtomaten43
Provençaalse Saus
Rode wijn43
Rode Wijnsaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”