Christmas Cake – Tradionele Engelse Kerstcake

Christmas Cake Met Kerst? Op Tijd Beginnen Is De Boodschap! Ten Laatste In November!„

Gedroogde fruitmengeling43Christmas cake is een fruitcake dat traditioneel geserveerd wordt op Kerstavond en dit in het Verenigd Koninkrijk, Ierland, Japan, Canada en vele Gemenebestlanden. Een Christmas Cake of kerstcake kan licht of donker, kruimelig vochtig tot plakkerig nat, sponsachtig tot zwaar, rond, vierkant of langwerpig zijn, al dan niet gedecoreerd met marsepein, eiwit-, water- of roomkaasglazuur of gewoon bestoven met poedersuiker. Elk jaar zoeken mensen naar ‘het’ traditionele Christmas cake recept, één waarvan ze weten dat het zal resulteren in een overheerlijke cake waar ze met trots kunnen zeggen dat het een selfmade, homemade cake is, een zelfgemaakte cake, niet van de supermarkt, noch van de warme bakker.
Dit recept is er zo eentje, een rijk kruimelig smeuïge fruitcake die je gasten zullen verheugen. Deze traditionele Christmas cake wordt op voorhand gemaakt en liefst 4 tot 8 weken voor de kerst. De cake elke week tot aan de Kerst met een kleine hoeveelheid sterke drank besprenkelen. Hoe langer de cake rijpt, hoe rijker van smaak. Bewaar de cake in een luchtdichte trommel en op een koele donkere plaats.

KlassiekCake8 personenAmerikaKoudHerfstWinter

Benodigdheden

  • CAKE
  • Eieren – 5 st (250gr, kraakvers)
  • Zelfrijzende bakmeel – 250gr
  • Bruine basterd-, riet- of kandijsuiker – 250gr
  • Echte boter – 250gr (ongezouten, op kamertemperatuur)
  • Zeezout – 1 snuifje
  • Krenten – 250gr
  • Rozijnen – 250gr
  • Sultana’s – 250gr
  • Sukade – 75gr (in kleine stukjes)
  • Gedroogde en/of gekonfijt fruit – 100gr (naar keuze – tip 1)
  • Blanke amandelen – 50gr (in schaafsels of fijngehakt – tip 2)
  • Appelsien – 1 kleine
  • Whisky – 2,5 dl (tip 3)
  • Speculaaskruiden – 1 tl
  • Kaneelpoeder – 1 tl
  • DEKORATIE
  • Rolmarsepein
  • Blanke of witte (rol)marsepein – 750gr gr (tip 4)
  • Abrikozen- of Sinaasappeljam – 3 el (of eiwit)
  • Rolglazuur
  • Poedersuiker – 750gr
  • Ei-eiwitten – 4 st (kraakvers)
  • Glycerine – 1 tl (optioneel – tip 5)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen;
Zesteur rasp;
Plasticfolie; Garde;
Springvorm Ø 24cm;
Bakpapier; Keukentouw;
Dikke breinaald;
Deegroller;
Poedersuikerstrooier (optioneel)

Voorbereidend werk

  • Snij de sukado en het gedroogd fruit/gekonfijt fruit in kleine stukjes.

Bereiding

  • 4 TOT 8 WEKEN + 1 NACHT VOOR OPDIENEN: het weken
  • Doe de krenten, rozijnen, sultana’s, sukade, gedroogde/gekonfijte vruchten en noten in een kom. Rasp hierboven de sinaasappelschil, pers er de sinaasappel over uit en overgiet met 4 el whisky. Roer alles goed door elkaar, dek af met plasticfolie en laat trekken gedurende de nacht.
  • 4 TOT 8 WEKEN VOOR OPDIENEN: rijpen van cake
  • Eieren splitsen in eigeel en eiwit (tip 6).
  • Klop met een garde (of met een handmixer) de zachte boter, de suiker (tip 7 en 8 ) en een snufje zout tot een romige witte massa.
  • Roer er één voor één de eigelen onder. Klop heel goed, voordat je het volgende eigeel toevoegt.
  • Voeg er vervolgens, beetje bij beetje, de gezeefde bloem en specerijen bij.
  • Vervolgens het geweekt fruit met vocht toevoegen en onder roeren.
  • Eiwit in een vetvrije kom tot sneeuw kloppen.
  • Meng voorzichtig met een roerlepel (niet met de mixer) het stijfgeklopt eiwit onder het deeg (dit zorgt voor een luchtig beslag).
  • Vet een hoge ronde cakevorm (springvorm) in met boter en bekleed bodem en wanden mooi en netjes met 2 lagen ingevet bakpapier: zorg dat het aan alle kanten 5 cm boven het blik uitsteekt. Omdat de cake lang in de oven moet staan, is de buitenkant van te cake te snel klaar en droog worden. Om dit te voorkomen gaan we buiten de 2 lagen aan de binnenkant, nog eens 3 lage bakpapier, bruin papier of krantenpapier aan de buitenkant van de cakevorm vastmaken en dit met een touwtje.
  • Giet het deeg in de vorm (de vorm mag ten hoogste voor 3/4 gevuld zijn, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken), strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een natgemaakte lepel en maak een ondiepe kuil in het midden.
  • Verwarm de oven voor op 160°C, zet cake middenin oven en bak gedurende 1 uur of tot de cake bruin begint te worden.
  • Draai temperatuur terug naar 140 °C en bak nog 2 ½ à 3 uur verder (tip 9) of tot de cake gaar is:
    • Controleer de gaarheid met een breinaald: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit: wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • Laat de cake een kwartiertje afkoelen, haal uit de vorm, laat verder afkoelen op een rooster en verwijder het papier (als de bovenkant van de cake niet echt vlak is, kan je het eventueel vlak snijden met een broodmes, zodat we een glad en egaal oppervlak hebben aan zowel de onder- als bovenkant).
  • Prik vervolgens met een grote dikke breinaald gaatjes in de cake, schenk wat whisky hierin, zodat het wordt opgezogen door de cake.
  • Wikkel de cake in 2 lagen vetvrije bakpapier en dan in aluminiumfolie en bewaar de cake droog in een luchtdicht afgesloten trommel tot Kermis (tip 10):
    • Trommel één keer per week openen, cake bovenaan uitpakken, eventueel terug gaatjes prikken in cake en de cake besprenkelen met alcohol, zodat de gaatjes vollopen en de cake rijker wordt van smaak: dit heet het ‘rijpen’ van de cake. Niet alleen raakt hij zo prettig doordrenkt (vochtig, maar niet nat), maar alle verschillende ingrediënten krijgen zo de tijd om aan elkaar te wennen, en samen één evenwichtige smaak te vormen.
  • 3 À 5 DAGEN VOOR OPDIENEN: de decoratie
  • Wil je een mooi egale cake, gebruik dan Marsepein en Rolglazuur of rolfondant (geeft natuurlijk een hoop werk):
  • Marsepein
  • Bestrooi het aanrecht met poedersuiker, leg er een blok rolmarsepein op en strooi daar ook wat poedersuiker over. Als de deegroller gaat plakken, strooi je weer wat poedersuiker.
  • Rol de marsepein zo dun uit dat de cake er ruim op past (boven en zijkant).
  • Bestrijk nu de bovenkant en de zijkant van de cake met de jam of losgeklopt eiwit (dit dient als lijm).
  • Til het vel bakpapier op en drapeer de marsepein in één keer over de cake: overtollige marsepein verwijderen. Het is nu belangrijk dat de laag marsepein zo egaal mogelijk op en rond de cake wordt gedrapeerd (de plooien die aan de zijkant komen te zitten moet je wel weg werken). Maak nog egaler door er voorzichtig met een deegroller over te gaan (bestrooi weer met wat poedersuiker), indien je dat nodig vindt.
    • Is het te moeilijk om met één lap marsepein te werken, kan je het best de zijkant en de bovenkant van de cake apart bekleden (twee lappen marsepein: eentje voor op de cake en een lange lap voor rond de cake).
  • Snijd overtollig marsepein weg en strijk nog even met je vingers langs de rand onderaan van de cake.
  • Leg een schone theedoek over de cake en laat hem nu 2 à 3 dagen rustig staan. De marsepeinlaag moet goed droog zijn voordat het glazuur er over gaat, anders krijg je vlekken in het glazuur.
  • Rolglazuur/rolfondant (ook in de handel kant-en-klaar te verkrijgen, als het te moeilijk is om zelf te maken)
  • Doe het eiwit (die echt eigeel vrij moet zijn)  in een grote vetvrije kom en klop het schuimig met een roerlepel of garde.
  • Schep er het (gezeefd) poedersuiker bij, maar lepel per lepel en steeds roeren tot alles is opgenomen. Als je het glazuur een kleur wilt geven kun je de kleurstof aan het eiwitglazuur toevoegen.
  • Als het glazuur gemengd is, kneed je het nog minstens tien minuten met de handen stevig door (zoals bij brooddeeg): als het te plakkerig blijft, doe je er nog wat poedersuiker bij. Bestuif ook je handen regelmatig met poedersuiker. Voeg er eventueel de glycerine toe, om ervoor te zorgen dat het deeg zacht blijft en geen rotsblok wordt.
  • Na het kneden verpak je het deeg in plasticfolie en laat het minstens een half uur rusten. Voordat je het deeg gaat uitrollen kneed je het eerst nog opnieuw door.
  • Bestrooi het aanrecht met poedersuiker, leg er de bol suikerglazuur (fondant) op en strooi ook wat poedersuiker op het deeg.
  • Rol het deeg uit. Til halverwege het uitrollen de lap op om er opnieuw poedersuiker onder te strooien en strooi ook weer poedersuiker op de lap.
  • Til de lap voorzichtig op en drapeer over de cake. Doe het in één keer goed, want verschuiven gaat niet. Het is iets makkelijker om de lap op een stuk bakpapier uit te rollen (natuurlijk wel bestrooid met poedersuiker) en dan de lap met papier en al op te tillen en dan om te keren boven de cake. Vouw de lap met behulp van een paletmes rond de randen en hoeken van de cake. Als er oneffenheden of gaatjes ontstaan is dat geen ramp, de glazuur is nog zacht, en je kunt het egaliseren. Snijd overtollig glazuur rond de cake af, en duw met een paletmes of de bolle kant van een lepeltje de rand netjes tegen de cake aan. Als er een hoekje niet bedekt is, neem je wat van het afgesneden glazuur. Dit kun je tegen de cake aan plakken, en de naad gladstrijken.
  • Wil je een minder egale cake (met minder werk):
  • Maak een stevig suiker- of eiwitglazuur (750gr): zie basisrecepten suikerglazuur en eiwitglazuur (men kan in de handel ook kant-en-klare fondant in potten koppen: eerst lichtjes opwarmen voor gebruik).
  • Strijk met een spatel, glaceer-, palet- of spatelmes het glazuur zo egaal mogelijk of juist met pieken of golvingen uit over en rond de cake.
  • Even laten uitharden/drogen.
  • Hou je niet van glazuur en/of marsepein of nog steeds teveel werk:
  • Neem een poedersuikerstrooier, vul deze met poedersuiker en strooi zoveel als je wilt over de cake, al dan niet in een bepaald patroon.

Serveren

  • Versnijd de cake in bescheiden puntjes en serveer.

Tips

  1. Gedroogde of gekonfijte vruchten zoals: gedroogde vijgen, dadels, abrikozen, pruimen, … gekonfijte kersen, citroen, appelsien,…
  2. Men kan ook andere noten nemen, zoal macadamianoten of gewoon weglaten als men een notenallergie heeft, dat spreekt vanzelf.
  3. Sterk alcoholische drank: brandy, cognac, rum, sherry, whisky of andere drank naar keuze. Men kan zelfs likeur gebruiken, maar dat maakt de cake wel zoeter, dus iets minder suiker gebruiken tijdens de bereiding.
  4. Marsepein:
    • Neem steeds marsepein van goede kwaliteit. Goedkope marsepein kan met witte bonen bevatten in plaats van blanke amandelen.
    • Kwaliteitsmarsepein heeft een 1 op 1 verhouding, dit wil zeggen 50% amandelen en 50% suiker, wat een vol marsepeinsmaak geeft. Je kunt ook marsepein nemen met andere verhoudingen, zoals 1 op 2, 1 op 3 of 1 op 4. De marsepein wordt dan wel lichter van smaak, is dan weer geschikt voor mensen die niet zo van marsepein houden, maar van het zoete aspect. Hij is bleker van kleur en meestal goedkoper.
    • Verhoudingen van 1 op 3 (25% amandelen en 75% suiker) of 1 op 4 (20% amandelen en 80% suiker) zijn meestal of kunnen gebruikt worden als rolmarsepein. Hij is speciaal vervaardigd om uit te rollen zonder scheuren en erg aangenaam om mee te werken. Hij is ook diepvries en koelkastbestendig. Licht van kleur en fijn van structuur. Ideaal als taartdecoratie en een uitstekende basis om zelf mooie kleuren te maken met levensmiddelenkleurstof.
  5. Glycerine wordt gebruikt om dingen soepel te houden. Als je glycerine toevoegt aan je water- of eiwitglazuur wordt deze soepeler.
  6. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want de bloem, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 175gr, neem dan ook 175gr bloem, boter en suiker.
  7. Heeft men graag een vanillesmaak, voeg er dan 1 à 2 zakjes vanillesuiker onder en gebruik iets minder bruine suiker.
  8. Men kan er ook nog een smaakversterker aan toe voegen, zoals vanille-extract, rum-extract, …
  9. Dreigt de bovenkant van de cake tijdens het bakken te bruin, te donker te worden, bescherm deze dan door er aluminiumfolie of bakpapier over te leggen.
  10. Deze met drank beladen cakes kunnen meestal maanden bewaard blijven op voorwaarde dat de cakes goed behandeld worden, met name het luchtdicht afsluiten in een trommel.

Drankadvies

  • Whisky of volgens gebruikte sterke alcoholische drank in cake.
  • Sterke earl grey thee

iNFOeDGE

Meer info over
Christmas Cake (Wiki/EN)

Ook Interessant

pompoenen43
Pumpkin cake
bananen-43
Banana Cake
Zomer-Wortelen43
Carrot Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Trifle – Een Traditioneel Engels Kerstdessert

“Kleinigheidje? Vergis Je Niet, Het Is Verre Van Dat!„

trifle-kom43Trifle in het Nederlands betekent kleinigheidje, bagatelletje, niemendalletje. Trifle is een traditioneel Engels kerstdessert dat bij voorkeur in een grote glazen schaal (eentje die onderaan even breed is als bovenaan) geserveerd wordt, zodat al de lagen goed zichtbaar zijn. Trifle wil zeggen steeds drie lagen: één laag cake, één laag fruit en één laag pudding. Desnoods opnieuw een laag cake, fruit en pudding, enz… Eindigen met slagroom.
De Engelsen genieten al meer dan drie eeuwen van de trifle, een verbluffend dessert met zijn meerdere lagen, zijn meerdere kleuren, zijn texturen en smaken. Hoewel het woordenboek Trifle omschrijft als iets onbelangrijks, een kleinigheid, een niemendalletje is dit dessert allesbehalve deze omschrijving.

KlassiekNagerecht4 personenEngelandKoud

Benodigdheden

  • Cake – 4 plakjes (gewone cake – tip 1)
  • Zoete likeur – 1 dl (naar voorkeur – tip 2)
  • Aardbeienconfituur (zelfgemaakte of kant-en-klare)
  • Aardbeien – 500 gr (verse – tip 3)
  • Vanillepudding – 4 dl (zelfgemaakte of kant-en-klare)
  • Roomkaas- 125 gr (of mascarpone of volle yoghurt)
  • Slagroom – 2 dl (ijskoud)
  • Bloemsuiker – 2 el
Bereiding: /
Keukengerei
Koksmes; Lepel; Roerlepel;
Mengkom; Garde; Plasticfolie

Bereiding

  • Het principe van een trifle is laagjes maken
  • Begin met de cake: snij cake in blokjes en bedek er de bodem van de schaal mee.
  • Besprenkel dan de cake met een flinke scheut likeur.
  • Dan een dun laagje aardbeienconfituur (tip 4).
  • Hierop gaat het fruit: vers seizoensfruit in één kleur of verschillende kleuren.
  • Maak een vanillepudding (tip 5) of gebruik goede kant en klare. Meng de roomkaas eronder en giet deze over het fruit.
  • Vervolgens de lagen desnoods nog eens herhalen: cake, fruit en pudding.
  • Maak tenslotte een dikke room van de slagroom en suiker (niet volledig stijf slagen): zorg er wel voor dat de slagroom ijskoud is vooraleer op te kloppen, sla dan eerst de room half stijf, meng de suiker eronder en sla verder stijf.
  • Giet deze over de pudding: Trifle steeds eindigen met de slagroom, eender welke combinatie: zie ‘Variaties’.
  • Laat de trifle minimum 1 uur, afgedekt met plasticfolie, in de koelkast opstijven en koud worden.

Serveren

  • Juist voor het opdienen de toplaag versieren met stukjes vers fruit of uit blik, verkruimelde Amarettikoekjes, geroosterde amandelschaafsels of chocoladeschaafsels.

Tips

  1. Laat de cake een paar dagen oud worden (zonder verpakking), zodat hem iets vaster van structuur is. Men kan ook lange vingers, makarons of bitterkoekjes nemen.
  2. Zoete likeur, zoals Grand marnier, Amaretto, Framboise, Frangelico, Kirsch, zoete sherry, koffie-, vanille-, of rumlikeur. Als je liever een trifle wilt zonder alcohol, vervang dan de likeur door een siroop naar eigen keuze.
  3. Of ander vers fruit, of goed uitgelekt fruit uit blik (in eigen nat), of diepvriesfruit.
  4. Zelf confituur maken: 300gram fruit in de pan met een 200ml water en 110gram suiker. Breng fruit aan de kook en laat het even koken, totdat het fruit iets barst en het sap eruit komt. Niet te plat koken. Laat afkoelen.
  5. Wanneer men de pudding zelf maakt, de pudding tijdens het afkoelen af en toe oproeren of een laagje bloemsuiker over strooien of plasticfolie overtrekken, zodat er zich geen velletje op vormt.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Aardbei Trifle
gele cake, likeur, aardbei, vanillepudding
* Zwarte woud Trifle
chocoladecake, Kirsch of kersenlikeur, kersen op siroop (siroop weggieten) en/of frambozen, chocoladepudding, geschaafde chocolade, eventueel maraschinokersen
* Caribbean Trifle
gele cake, rum, ananas-mango-papaya, vanillepudding, slagroom met geraspte coco’s, chocoladeschaafsels
* Appel Trifle
cake, appeljenever, appel-rozijnen-suiker, pudding
* Bananasplit Trifle
gele cake, vloeibare Advokado, bananen, vanillepudding met bananenijsroom bijgemengd, chocoladesaus
* Tiramisu Trifle
Meng 3 dl sterke koffie met 1,5 dl Amaretto en 2 el suiker. Dip snel lange vingers even in het mengsel (niet doorweken) en verdeel over een glazen schaal. Leg er wat korrels, fijngehakte of geraspte zwarte of melkchocolade over. Dan een laagje mascarpone met vanillepudding gemengd en op smaak gebracht met wat suiker. Terug vingers, chocolade en mascarpone/pudding. Eindigen met de gesuikerde slagroom en in de koelkast. Juist voor het opdienen cacaopoeder over strooien

iNFOeDGE

Meer info over
“Trifle, De wereldreis van een Engels nagerecht”
cultuurgeschiedenis van de Trifle + 90 recepten (Uitgeverij Pels & Kemper)

Ook Interessant

trifle-kom43
Chocolade Trifle
trifle-kom43
Trifle Met Appel En Calvados
Soufflé kommen43
Panna Cotta
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Fish & Chips – Een Typisch Engels Afhaalgerecht

“Fish and chips, and mushy peas„

fish-chips43Fish and Chips is een typisch Engels afhaalgerecht die bestaat uit in beslag gedoopte en daarna gefrituurde vis geserveerd met gefrituurde, vrij dikke aardappelpartjes en erwtenpuree.
Deze Engelse afhaalmaaltijd vestigde zich pas als een nationaal gerecht ergens in de tweede helft van de 19 eeuw. Gebakken vis werd er al gedurende vele eeuwen gegeten, maar de combinatie met de gefrituurde aardappelpartjes lijkt een uitvinding te zijn van het Victoriaans tijdperk. Fish and chips werd vroeger over het algemeen in een oude krant gewikkeld meegenomen, maar de wetgeving laat dit natuurlijk niet meer toe.

KlassiekHoofdgerecht4 personenEngelandWarm

Benodigdheden

  • Frietaardappelen – 800 gr
  • Witte vis – 4 filets (van ± 150 gr/stuk – tip 1)
  • Erwten – 600 gr (uit blik of diepvries, gaargekookt)
  • Bakboter – 25 gr
  • Tarwebloem
  • Citroen (in partjes)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Plantaardige olie (om te frituren – tip 2)
  • BESLAG
  • Zelfrijzende bakmeel – 200 gr (tip 3)
  • Bier – 2,5 dl
  • Ei – 1 st (kraakvers)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen;
Roerlepel; Garde;
Groentemes;
Snijplank (groen);
Keukenpapier; Kookpot;
Vork of pureestamper

Bereiding

  • Doe voor het beslag de zelfrijzende bakmeel en een snufje zout in een kom.
  • Klop het ei (tip 4) los in een andere kom en meng met het bier (tip 5).
  • Schenk dit geleidelijk bij het bakmeel en vermeng alles met een garde tot een glad homogeen beslag.
  • Dek af en zet het 30 minuten koel weg.
  • Snijd de aardappelen in dikke frieten (1,5×1,5cm).
  • Bak ze voor in een friteuse op 160°C (2 à 3 minuten), laat ze uitlekken op keukenpapier en minimum tien minuten afkoelen.
  • Dep de visfilets droog met keukenpapier, wentel door tarwebloem en klop het overtollige bloem eraf.
  • Dompel ze in het beslag: alle kanten van de vis moeten ermee bedekt zijn.
  • Bak ze gedurende 4 à 6 minuten in frituurolie (180°C) of tot het beslag goudbruin en krokant is. Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Ondertussen boter smelten in een kookpot, voeg er de erwten aan toe en laat 10 minuten sudderen.
  • De erwten vervolgens met een vork of stamper fijn pletten tot erwtenpuree. Op smaak brengen met peper en zout.
  • Bak de frieten een tweede keer in de friteuse (180°C) tot ze goudbruin zijn.

Serveren

  • Serveer de ‘Fish and chips – vis en frieten’ op een stuk bakpapier, servet of bord samen met een partje citroen en wat tartaar- of remouladesaus en geef er wat erwtenpuree bij.
  • Als je echt met de Engelsen wilt meedoen, geef je er geen saus bij, maar giet je een scheut moutazijn (malt vinegar) over de befaamde ‘fish and chips’.

Tips

  1. Zoals kabeljauw, koolvis, zeetong, pladijs, heilbot, schelvis, …
  2. Geen zelfrijzende bakmeel, neem dan gewone bloem en 1/2 tl bakpoeder.
  3. Bak ze in plantaardige olie zoals zonnebloem- of frituurolie.
  4. Het beslag kan ook gemaakt worden zonder ei.
  5. Kan ook met water of melk, of een mengeling van bier en melk, of van alle drie.

Drankadvies

  • A good cold lager, een lekker fris pilsje dus en dat is natuurlijk volgens eigen smaak.
  • A Pint of Guinness
  • Droge witte wijn, zoals Vin de Pays des Côtes de Gascogne.

iNFOeDGE

Meer info over
Victoriaans tijdperk (Wiki/EN)

Ook Interessant

English Breakfast umbrella43
English Breakfast
Selder wortel ui43
Shepherd’s Pie
Two Poor Knights of Windsor43
The Poor Knights Of Windsor
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

The Poor Knights Of Windsor – Oeroud Recept

“De Arme Ridders Van Windsor„

Two Poor Knights of Windsor43“The Poor Knights of Windsor” is een oeroud recept van Engeland om oud brood te verwerken, zoals wentelteefjes, maar in plaats van melk en ei, werd het brood geweekt in sherry en ei en opgediend als dessert. Dit recept wijkt ietsje af van het originele, daar we er ook nog melk aan toevoegen (zie tip 1).
Dit recept is genoemd naar de Militaire Ridders van Windsor, die ten tijde van Koning Edward III gevangen werden genomen door de Fransen tijdens de Slag bij Crecy, 1346. De Ridders werden gedwongen om al hun bezittingen te verpanden om zo het losgeld te betalen voor hun vrijlating, en dus waren deze Ridders terug vrij, maar wel arm. En sindsdien waren ze bekend als de Alms Knight of Poor Knights in plaats van de Military Knights of Windsor.

KlassiekNagerecht4 à 6 personenEngelandWarm

Benodigdheden

  • Eieren – 4 st (of 6 eigelen, kraakvers)
  • Melk – 6 dl
  • Ultra fijne suiker – 2 el (volle el)
  • Zoete sherry – 1 dl (Pedro Ximénez)
  • Brood – 12 sneden (oud, liefst zonder korst – tip 1)
  • Bakboter of olie
  • Kaneelpoeder
  • Aardbeien- of frambozenconfituur (of naar keuze)
Bereiding: /
Keukengerei
Rechthoekige of ovale schaal;
Bak– of antiaanbakpan;
Opdienbord

Bereiding

  • Klop de eieren, melk, suiker en sherry (tip 2) in een schaal goed door elkaar tot de suiker volledig is opgelost.
  • Smelt, op een matig vuur, boter in een pan (wees niet te zuinig met boter, zelfs al bak je in een antiaanbakpan).
  • Neem een boterham (tip 3 en 4) en week het in het eimengsel, net lang genoeg om ze half te doordrenken. Draai boterham om en week andere kant, net lang genoeg om ze volledig te doordrenken. Als je te lang wacht met keren of eruit halen, valt de boterham uit elkaar. Als je het te snel keert of eruit neemt, is het slechts gedeeltelijk geweekt en is het minder lekker. Het komt dus een beetje neer op ervaring, maar na een paar mislukkingen, lukt het wel en weet je hoelang (tip 5).
  • Leg de geweekte boterham direct in de pan.
  • Bak op matig vuur (niet te hevig, want dan verbrand je ofwel de boterham, ofwel de boter) de sneetjes brood aan beide kanten goudbruin en krokant. Ongeveer 2 à 3 minuten aan elke kant voor gewoon gesneden brood, 4 à 5 minuten bij dikke sneden (tip 6).
  • Laat de sneetjes uit de pan op een bord glijden.
  • Doe opnieuw een klontje boter in de pan, week en bak de rest van de boterhammen (tip 7).

Serveren

  • Bestrooi met wat kaneel en serveer heet met aardbeien- of frambozenconfituur.

Tips

  1. Brood: eender welk, zelfs rozijnenbrood, zolang het maar oud is, maar geen suikerbrood.
  2. Wilt men het op de originele manier klaar maken, laat dan de melk weg en neem 3 à 4 dl zoete sherry: doop eerst de boterhammen in de sherry, daarna in de losgeklopte eieren (of eigelen) en bak ze goudbruin.
  3. Gebruik liefst dubbel zo dikke sneden brood, als een normaal gesneden brood van de bakker. Laat daarom een ongesneden brood oud worden (minimum drie dagen) en snij met een broodmes zelf de sneden.
  4. Geen oud brood voorradig: leg dan vers brood een paar uur van tevoren open op borden, keer af en toe om, na die tijd is het oud en uitgedroogd genoeg. Vers brood valt namelijk na het weken erg gemakkelijk uit elkaar, zelfs na kort weken.
  5. Weektijd ongeveer:
    • voor normale sneden ongeveer drie tellen: 1001, 1002, 1003 › boterham draaien.
    • voor dikke sneden ongeveer vijf tellen: 1001, 1002, 1003, 1004, 1005 › boterham draaien.
  6. Gebruik een brede spatel, in plaats van een pannenkoekmes om de sneetjes brood te draaien.
  7. Maak je een grote hoeveelheid, leg ze dan op elkaar op een bord en hou ze warm in een oven van 150ºC.

Drankadvies

  • Een sherry misschien.

iNFOeDGE

Meer info over
Slag bij Crecy (Wiki/EN)
Military Knights of Windsor (Wiki/EN)

Ook Interessant

wit-brood43
Wentelteefjes, Verloren Brood, Gewonnen Brood
English Breakfast umbrella43
English Breakfast
berend-brokkenpap43
Brokkenpap
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Shepherd’s Pie – Schaapherders Pastei

“Geliefd Bij De Britten„

Selder wortel ui43Toen de Engelsen, die blijkbaar een nationale fascinatie hebben met ‘meat pies‘ (gehakttaarten), gehakt combineerden met aardappelpuree, was een echt opmerkelijke schotel ontstaan. Dit traditioneel Engels ovengerecht, dat bestaat uit lagen, wordt al meer dan tweehonderd jaar op dezelfde manier bereidt. De onderste laag is lamsgehakt met vleessaus, dan eventueel een laag groenten en dit alles wordt bedek met aardappelpuree en vervolgens gebakken in een oven, zodat er zich een krokant korst vormt. De Sheperd’s Pie is een volledige maaltijd en overheerlijk in de herfst en winter.
Wanneer men het gerecht met rundergehakt maakt, spreekt men van ‘Cottage Pie

KlassiekHoofdgerecht4 personenEngelandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 900 gr (bloemig)
  • Melk – 2 dl
  • Ui – 1 st
  • Wortelen – 3 st
  • Bleekselder – 3 stengels
  • Lamsgehakt – 500 gr
  • Lams- of kippenbouillon – 2,5 dl
  • Tomatenpuree – 1 el (geconcentreerde)
  • Tarwebloem – 1 el
  • Echte boter – 2 el
  • Olijfolie – 2 el
  • Bouquet garni (1 tijmtakje, 1 rozemarijntakje en 2 laurierblaadjes)
  • Worcestersaus
  • Geraspte kaas (optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Pureestamper;
Bakpan; Ovenschaal;
Spatel of paletmes

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in ± evengrote stukken (zodat ze gelijktijdig gaar zijn) en was ze onder stromend water.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee, snij de twee helften nogmaals in twee en snij vervolgens de 4 lengtes in kleine blokjes.
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snijd de bleekselderstengels in de breedte in twee en vervolgens de lengtes in kleine blokjes.
  • Bouquet garni: bind het tijmtakje, rozemarijntakje en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar, voeg hete melk en boter toe en stamp met stamper fijn. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie aardappelpuree voor meer uitleg).
  • Verhit de olie in een pan en fruit er de ui en eventueel een fijngehakt knoflookteentje glazig.
  • Voeg wortel en selder (tip 1) toe en stoof deze een paar minuten mee.
  • Voeg het gehakt toe (tip 2) en bak deze rul (tip 3).
  • Roer de bloem goed onder het mengsel en bak ze even mee.
  • Voeg bouillon, tomatenpuree (tip 4), een scheutje worcestersaus en bouquet garni toe. Breng op smaak met peper en zout.
  • Laat alles op een zacht vuurtje en zonder deksel 30 minuten sudderen. Het eindresultaat moet gehakt met vleessaus zijn, maar de saus mag niet te lopend zijn, desnoods indikken met een sausbinder.
  • Verwijder de bouquet garni en giet het gehaktmengsel in een ovenschaal.
  • Bedek het mengsel met de aardappelpuree (is niet echt eenvoudig) en strijk de bovenkant glad.
  • Bestrooi eventueel met geraspte kaas en wat klontjes boter (optioneel).
  • Plaats in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven en bak de pie gedurende 20 à 30 minuten.
  • De laatste minuut nog even grillen tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft gevormd.

Serveren

  • Serveer met groene groenten of groene salade.

Tips

  1. Variatie op selder en wortelen:
    • kan vervangen worden door erwten, wortelen en maïs.
    • andere combinatie zijn courgette en aubergine, pastinaak en wortelen.
    • of enkel champignons of enkel prei: voor het laatste geval kan men de prei door de puree mengen en niet door het gehakt.
    • of welke groente men ook maar lekker vindt.
  2. Voor Cottage Pie neemt men rundergehakt en runderbouillon.
  3. Men kan er ook nog wat gebakken spekblokjes onder mengen.
  4. Tomatenpuree kan men vervangen door 3 el tomatenketchup.

Drankadvies

  • Een stevige rode wijn doet het goed bij dit gerecht, zolang ze maar wat kruidig smaken. Een Franse Côtes du Rhône of wijn uit de Douro in Portugal past er perfect bij.

iNFOeDGE

Meer info over
Meat pie (Wiki/EN)

Ook Interessant

Selder wortel ui43
Shepherd’s Pie
fish-chips43
Fish And Chips
pickles-43
Pork Cutlet With Blackwell Sauce
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Steak Sarnie – Broodje Steak, The Best

“Let’s Sandwich!„

ciabatta43Sarnie is een Engels woord en betekend niet meer dan Sandwich, broodje.
Dit broodje is zowel lekker als hoofdmaaltijd en als een snelle lunch (zie ook Variaties). De sleutel, zoals bij elk goed recept, zijn de ingrediënten … en vooral de biefstuk. Neem het beste wat je kunt vinden en je zult niet teleurgesteld worden met dit voldoening gevend lekker broodje.
De allereerste sandwich werd voor het eerst in 1762 gesmeerd en dit in het Engelse stadje “Sandwich“. Welk beleg er toen werd gebruikt is niet gekend.

KlassiekLunch4 personenEngelandWarm

Benodigdheden

  • Ciabattabrood – 1 st (tip 1)
  • Biefstuk – 4 st (van 125 gr elk)
  • Rozemarijn – 4 el (verse blaadjes)
  • Olijfolie (extra vierge)
  • Citroensap
  • Mosterd – 2 à 4 el (tip 2)
  • Sla (tip 3)
  • Gele ui – 1 st (in ringen)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpannen; Vleeshamer of
deegroller (optioneel);
Plasticfolie; Broodmes;
Snijplank (wit)

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze vervolgens in dunne plakjes (hele ringen).

Bereiding

  • Leg de ciabatta een paar minuutjes in een op 100°C voorverwarmde oven om op te warmen.
  • Verhit olie in een pan, voeg de uiringen toe en bak ze goudbruin (karameliseren).
  • Sla de lapjes indien nodig nog wat platter met een vleeshamer of deegroller: leg hiervoor de lapjes tussen plasticfolie en sla plat tot ongeveer 1 cm dik.
  • Kruid met peper, zout en rozemarijnblaadjes en smeer ze vervolgens in met een beetje olijfolie en wat citroensap.
  • Doe ze in een zeer hete pan en schroei ze snel aan beide kanten dicht.
  • Laat verder naar eigen wens gaar bakken (blue, saignant, a point of biencuit) op medium vuur (tip 4).
  • Laat even op een bord rusten terwijl men de ciabatta in de lengte doormidden snijdt.
  • Besprenkel de binnenkant van de ciabatta met olijfolie en besmeer met een dun laagje mosterd.
  • Leg de steaks, wat sla en de gebakken ui op één helft van het broodje (tip 5 en 6).
  • Leg er de tweede helft bovenop en druk stevig op elkaar.

Serveren

  • Serveer met een gemengde salade of beter nog een Coleslaw. Smullen maar!

Tips

  1. Of baguette, focaccia of dikke sneden vers brood.
  2. Naar eigen smaak: Dijon-, graan- of milde mosterd.
  3. Sla naar eigen voorkeur, zoals waterkers, tuinkers, veldsla, jonge spinazie, rucola, kropsla of ijsbergsla,…
  4. Leg er eventueel nog een sneetje kaas op en laat even smelten.
  5. Men kan er nog wat tomatenketchup over lepelen.
  6. Men kan er wat stukje blauwe kaas of sneetjes Mozzarella bijdoen, alsook sneetjes tomaat.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Bacon Sarnie
met gebakken spek en champignons
* Sausage Sarnie
met gebakken worstjes
* Pasta Sarnie
met pasta en tomatensaus
* Bacon And Eggs Sarnie
met gebakken spek en roerei

Ook Interessant

hamburger_broodjes43
Chickenburger
casinobrood43
Club Sandwich
pistolet43
Vlaamse Hamburger
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Vanillesaus – Engelse Room – Crème Anglaise – Custard

“Crème Anglaise Is Een, Koud Of Warm, Heerlijke Vanillesaus„

vanillestokjes43Dit is misschien wel één van de oudste desserts die er bestaat, hoewel het nu meer aanzien wordt als saus. Al in de middeleeuwen werden desserts gemaakt die geleken op Engelse room. Crème anglaise ( Frans voor “Engels room”) is een licht gebonden vla gebruikt als dessert op zich of als saus. Het is een mix van suiker, eigeel en melk, vaak op smaak gebracht met vanille. Deze hele fijne vanillesaus is heerlijk om koud te serveren bij warme appeltaart of warm te serveren bij koude chocoladecake. Het tilt ten eerste een dessert of gebakje naar een hoger niveau en dan nog eens de voldoening van zelfgemaakte vanillesaus, daar kan niets tegenop!

KlassiekSauzen4 personenEngelandWarm of koud

Benodigdheden

  • Eigelen – 8 à 10 st (kraakvers)
  • Ultra fijne- of bloemsuiker – 200 gr
  • Vanille – 1 stokje (tip 1)
  • Melk, volle – 1 L (tip 2)
Bereiding: /
Keukengerei
Steelpannetje met dikke bodem; Mengkom; Garde; Roerlepel; Bain marie pan (optioneel); Bolzeef (optioneel)

Bereiding

  • Snij het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het zwarte merg eruit.
  • Doe merg en stokje samen met de melk in een steelpannetje en breng langzaam aan de kook.
  • Laat de melk en stokje 10 minuten trekken op een zeer zacht vuurtje en verwijder dan het vanillestokje (tip 3).
  • Klop ondertussen het eigeel (tip 4) en suiker met een garde tot een ruban (een gladde lichtgele/witte massa, die als een lint van de garde loopt, noemt men ook wel ‘wit kloppen’).
  • Haal de melk van het vuur en giet de melk al roerend beetje bij beetje bij het opgeklopt eigeel (giet de hete melk op het koude eigeel en niet omgekeerd).
  • Giet alles terug in de pan en laat dit alles garen op een zeer zacht vuurtje of au bain marie (onder het kookpunt blijven, het mengsel mag niet koken – tip 5) en al roerende met de houten lepel: door de bindkracht van het eigeel zal de massa beginnen te dikken.
    • Blijf voortdurend roeren en steeds onder het kookpunt, laat het fornuis dus niet in de steek, daar de saus snel aanbrand of schift.
  • Op een zeker ogenblik zal je zien dat de room zoveel verdikt is, dat hij aan de achterkant van de houten lepel als een dun laagje blijft kleven (tip 6): dit wil zeggen dat de room dik genoeg is. Neem dan snel de pan van het vuur, maar blijf nog even verder roeren of stop de bodem van de pan in koud water dat natuurlijk reeds klaar staat, want anders blijft het gaarproces verder gaan en kan de room schiften (tip 7).
  • Giet de saus eventueel door een fijne zeef, om eventueel kleine stukjes die erin zouden zitten eruit te zeven en houd au bain marie warm tot gebruik of serveer koud (de saus blijft wel vrij dun, dit hoort zo! – tip 8 en 9).

Serveren

  • Wilt men koude saus: doe de saus in een kom en dek af met plastic folie, dit voorkomt het vormen van een vel en plaats in de koelkast.

Tips

  1. Vindt je het gebruik van een vanillestokje teveel gedoe of te duur, vervang het dan door twee zakjes vanillesuiker of gebruik vanille-essence (de goedkopere variant van extract).
  2. Wilt men een romige vanillesaus, gebruikt dan een mengeling van melk en room (verhouding naar eigen voorkeur).
  3. Gooi het vanillestokje niet weg, maar droog het en bewaar het in een apart potje met suiker: dan verkrijgt men vanillesuiker.
  4. Het aantal eigelen hangt natuurlijk veel af van de grootte van het eigeel en dus van de eieren. Het kan zijn dat je het aantal misschien moet aanpassen, als de saus niet genoeg bindt.
  5. Iets laten garen op het vuur, maar dat het kookpunt niet mag raken, noemt men in vakjargon ‘vaneren’. De room mag zeker en vast niet koken (tussen de 70 en 85°C), anders gaat het onverwijld klonteren/kabbelen/schiften. Hoe hoger de temperatuur, hoe dikker de resulterende room, maar een te hoge temperatuur (boven de 85°C) kan ervoor zorgen dat de room gaat schiften, daar het eigeel dan gaan stollen. Laat je zeker niet afschrikken, het lijkt ingewikkeld en moeilijk, maar dat is het zeker niet: hier geld gewoon de truc van het ‘gevoel’. Eenmaal dat je het gevoel hebt van de juiste temperatuur, is het kinderspel, geloof me en ‘oefening baart kunst’.
  6. Of als je met je vinger een streep over de lepel trekt en de streep blijft. Als de streep terug dicht vloeit moet je verder verwarmen/garen.
  7. Mocht de room onverhoopt kabbelen, de eerste keer misschien, dan is dat omdat de room toch te warm werd in de bain-marie of op het vuur. Duw er dan zo snel mogelijk een staafmixer in en laat die enkele seconden op hoogste snelheid mixen. Dikwijls komt alles dan nog goed, maar eens je het trucje te pakken hebt, zal dit niet meer nodig zijn.
  8. Wilt men een dikkere saus, kan men wat aardappelzetmeel toevoegen bij het eigeel. Gebruik aardappelzetmeel en geen maïszetmeel, aardappelzetmeel heeft namelijk geen hoge temperatuur nodig om te binden, waardoor de zetmeel al bindt, vooraleer het eigeel gaan binden.
  9. Heb je niet zoveel tijd om verse vanillesaus klaar te maken, is hier een snelle manier voor ½ liter vanillesaus (euuuh, niet voort vertellen): ½ liter melk (of ¼ l melk en ¼ l room), ½ zakje vanillepuddingpoeder (25 gram) en 80gr suiker.

Variaties

* Bodding met vanillesaus overgoten
* Warme apfelstrudel of appeltaart en vanille-ijs overgoten met vanillesaus
* Vanille-ijs overgoten met vanillesaus
* Overheerlijk stukje chocoladetaart overgoten met vanillesaus
* Pannenkoek met vanille-ijs overgoten met vanillesaus
* Gebakken appelschijfjes of appelbol overgoten met vanillesaus
* Verse fruitsalade overgoten met vanillesaus

Ook Interessant

Eieren1-43
Banketbakkers room
Bloemsuiker_poedersuiker43
Suikerglazuur
roomkaas43
Roomkaas glazuur
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Blackwellsaus – Picklessaus – Piccalillysaus

“This Is The Famous Crosse & Blackwell Sauce Of The UK„

piccalilli-c&b43Blackwell is afgeleid van de gekende Engelse piccalilly “Crosse & Blackwell”, welke wordt gebruikt om deze saus te bereiden.
Piccalilly, dat van oorsprong een Engels product is en in Vlaanderen pickles genoemd wordt, is een mengsel van ingemaakte klein gesneden groenten (met name bloemkool, augurken en zilveruitjes) met azijn en mosterd, waardoor het een frisse zure smaak heeft. De felgele kleur zou doorgaans afkomstig moeten zijn van de kurkuma-specerij, maar soms vervangt men deze specerij door synthetische kleurstoffen zoals ‘tartrazine’ en ’oranjegeel S’ om de kleur te bekomen. Piccalilly wordt bij bonen, stoemp/stamppotten, hutsepotten, vleesgerechten, als broodbeleg of bij frietjes (met of in plaats van mayonaise) gegeten.

KlassiekSauzen4 personenEngelandWarm

Benodigdheden

  • Sjalotje – 1 st (fijngesnipperd)
  • Bakboter en/of olijfolie
  • Room – 2 dl
  • Piccalilly/pickles – 2 à 4 volle el
    (Engelse piccalilly van “Crosse & Blackwell” – tip 1)
  • Rund-, kalfs- of gevogeltebouillon – 2 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan;
Aluminiumfolie; Garde

Bereiding

  • Vlees of gevogelte kruiden met peper en zout en afbakken in een pan.
  • Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
  • Voeg de sjalot toe aan de pan waar je net het vlees of gevogelte in hebt gebakken en fruit ze glazig.
  • Blus het braadvocht met de bouillon (voor vlees of gevogelte) en roer aanbaksel los.
  • Bouillon voor de helft laten inkoken en voeg dan room en pickles toe.
  • Laat het geheel op een zacht vuur verder inkoken tot gewenste sausdikte (of dik in met een sausbinder).
  • Breng de saus op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Serveer warm (zie Variaties).

Tips

  1. Men kan de Engelse piccalilly van “Crosse & Blackwell” vervangen door:

Variaties

* Koteletten met Blackwellsaus, snij- of sperzieboontjes en gekookte aardappelen
* Hamburger met Blackwellsaus, worteltjes en aardappelen
* Kipfilet met Blackwellsaus en wortelstamppot
* Varkensrib met Blackwellsaus, broccoli en aardappelen
* Varkenshaasje met Blackwellsaus, bloemkool en gebakken aardappelen
* Kalkoengebraad met Blackwellsaus, groentekrans en kroketten

iNFOeDGE

Meer info over
Piccalilly “Crosse & Blackwell” (Officiële website/EN)

Ook Interessant

Madeira-wijn-4-soorten43
Madeirasaus
Aceto-Balsamico43
Wildsaus #1
porto-port43
Portosaus, Portsaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Queen Pudding – Britse Broodpudding

“Met De Toegevoegde WOW-factor Van Confituurvulling En Een Meringuelaag„

Broodkruim43Deze Britse broodpudding, een oude klassieker, is ook gekend onder de naam “Queen of Puddings – Koningin van puddingen”. Het bestaat uit een laag broodpudding, een laag confituur en afgetopt met een schuimlaag.
Dit soort puddingen met broodkruim en melk is terug te vinden tot in de 17 de eeuw, zelfs bij de chef-koks van Queen Victoria in Buckingham Palace.
Dit recept is een heerlijke lichte pudding, de decadente versie van de traditionele Engelse puddingen,  bekroond met een knapperig goudbruine meringue.

KlassiekDessert4 personenEngelandWarm of Koud

Benodigdheden

  • Melk – 6 dl
  • Broodkruim, vers  – 200 gr (wit of bruin brood, zonder korst, fijngemalen)
  • Citroen – 2 tl versgeraspte schil
  • Echte boter – 50 gr
  • Eigelen – 4 st (kraakvers)
  • Kristalsuiker – 30gr
  • Vanille-extract – ½ tl (of 1 zakje vanillesuiker)
  • Aardbeienconfituur – 4 volle el (tip 1)
  • MERINGUE (schuimlaag)
  • Eiwitten – 4 st (kraakvers, koelkast koud)
  • Bloemsuiker – 100 gr (tip 2)
Bereiding: /
Keukengerei
2 steelpannetjes;
3 mengkommen; Roerlepel;
Eén grote of vier kleine
ovenschaaltjes; Taartrooster;
Garde; Paletmes

Bereiding

  • BROODPUDDING
  • Breng melk en boter zachtjes tot tegen het kookpunt aan.
  • Meng broodkruimels, kristalsuiker, extract en citroenschil in een kom door elkaar.
  • Giet de hete melk bij in de kom en roer tot suiker is opgelost.
  • Laat 10 à 15 minuten staan.
  • Splits de eieren, klop het eigeel los en roer door het broodmengsel.
  • Giet het mengsel in een ingevette ovenschaal van 1,5 l of in vier kleine ovenschaaltjes.
  • Bak de pudding in een op 175°C voorverwarmde oven in 25 à 35 minuten gaar.
  • Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen op een taartrooster.
  • Verwarm de confituur of gelei lichtjes op in een pannetje en schenk hem voorzichtig over de pudding (oppassen dat je het velletje op het oppervlak van het broodmengsel niet breekt).
  • MERINGUE of schuimlaag
  • Klop de eiwitten (tip 3) in een propere, vetvrije kom tot een stijve massa.
  • Voeg beetje bij beetje de bloemsuiker toe en meng het er voorzichtig onder.
  • Verdeel het meringue met een paletmes over de confituur (het moet niet gladgestreken worden, maar mag er met toefjes op liggen).
  • Zet de schaal terug in de oven en laat de bovenkant van het eiwit mooi goudbruin worden (circa 10 à 15 minuten).

Serveren

  • Serveer deze pudding warm of koud met een toefje slagroom.

Tips

  1. Men kan ook andere confituur of gelei gebruiken, zoals aalbessengelei, zwarte bessenconfituur,… of men kan de confituur vervangen door abrikozen of perziken.
  2. Gebruik bloemsuiker in plaats van kristalsuiker, dit zorgt namelijk voor een meer homogenere en stevigere massa.
  3. Zorg ervoor dat er niets eigeel in het eiwit achterblijft, want eigeel is vet en vet kan niet stijf geklopt worden!

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Buckingham Palace: Wiki/NL of Wiki/EN
Buckingham Palace (Officiële website/EN)
Queen Victoria: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

brood en boter43
Bread And Butter Pudding
panettone43
Hemelse Panettone Broodpudding
wit-brood43
The Poor Knights Of Windsor
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

English Breakfast – Een Klassiek Stevig Engels Ontbijt

“Officieel Wordt Het Full Breakfast Genoemd En ‘Uitgebreid‘ Kan Je Het Wel Noemen!„

English Breakfast umbrella43Een ‘Full Breakfast – uitgebreid ontbijt’ wordt natuurlijk traditioneel geserveerd tijdens het ontbijt, maar is ook populair op andere momenten, meestal ter vervanging van een vroege lunch (brunch). Het wordt zelden elke dag van de week opgediend, maar meer tijdens het weekend of op vakantie in hotels en bed & breakfasts, waar een verblijf niet compleet zou zijn zonder zo’n ‘full breakfast’.
Een ontbijt kan beginnen met vers geperst pompelmoes- of sinaasappelsap, ontbijtgranen en verse vruchten, maar het hart van een ‘full breakfast’ is spek en eieren, dat wordt vergezeld van worstjes, gegrilde tomaat en/of bonen in tomatensaus, champignons, zwarte pens en toast. Men eindigt het uitgebreid ontbijt met overschot van toast belegd met marmelade (confituur.thee, toast en marmelade.

KlassiekOntbijt, brunch1 persoonEngelandWarm en Koud

Benodigdheden

  • Eieren – 1 à 2 st (kraakvers)
  • Spek – 1 à 2 plakken (gezouten)
  • Kleine worstjes – 1 à 2 st
  • Witte bonen in tomatensaus – 100 gr (liefst de Engelse ‘Heinz Baked Beanz’)
  • Bakboter of olie
  • Zwarte pens – ½ st (gebakken – optioneel)
  • Champignons (klein of groot, gebakken – optioneel)
  • Tomaat (gegrild – optioneel)
  • Boterhammen (sneetjes brood)
  • Sinaasappelsap (versgeperst)
  • Confituur
Bereiding: /
Keukengerei
Twee antiaanbakpannen;
Steelpannetje

Bereiding

  • Maak eerst toasts van enkele boterhammen: in broodrooster, in oven, onder grill…
  • Bak het spek krokant en de worstjes gaar in een pan met al dan niet wat olie.
  • Verhit in een andere pan boter en breek er de eieren boven: zorg wel dat het eigeel heel blijven (spiegelei oftewel Sunny side up – tip 1). Breng op smaak met peper en zout.
  • Verwarm de witte bonen in tomatensaus op. Bak de zwarte pens en champignons op en gril de tomaat: al dan niet in plakjes gesneden.

Serveren

  • Schik de spiegeleieren, spek, worstjes en witte bonen in tomatensaus (eventueel de zwarte pens, champignons en/of tomaat) op een bord en serveer.
  • Serveer met bruine saus van HP (tip 2 en 3).
  • Serveer er beboterde toasts en confituur bij.
  • Tijdens het ontbijt wordt er sinaasappelsap en thee of koffie geserveerd.

Tips

  1. Variatie op spiegeleieren: het mogen ook roereieren of omeletten zijn.
  2. Eventueel serveren met wat tomatenketchup.
  3. Men kan dit ook eten met gebakken aardappelen in plaats van brood.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
English Breakfast (Wiki-EN)
Full breakfast (Wiki-EN)
Baked beans (Wiki/EN)
Heinz Baked Beans (Wiki/EN)
HP Sauce: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

Eigeel43
Eggs Benedict
eieren-43
Gekookte Eieren
Eieren1-43
Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”