Crumble van Zomerfruit – Zalig Fruitdessertje

“Hemels Gerecht Dat Warm Of Koud Geserveerd Kan Worden„

Crumble is een gerecht van Engelse oorsprong die zowel in zoete als in hartige versies kunnen gemaakt worden, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoewel de zoete versie veel vaker voorkomt. Een zoete Crumble bestaat meestal uit een vulling van gestoofd fruit bestrooid met een kruimelig mengsel van vet (meestal boter), bloem en suiker.
Men kan een zoete crumble met andere soorten vers fruit maken, alleen moet je rekening houden met het volgende: een crumble maken met zacht fruit (zoals aardbeien, frambozen, rode en zwarte bessen,…) doet men, zonder het fruit te behandelen, rechtstreeks in een ingevette ovenschotel. Daarentegen hardere soorten fruit (zoals appels, peren, perziken, rabarber, ananas, pruimen,…) gaat men eerst voorstoven/karameliseren.

KlassiekNagerecht4 personenEngelandWarm of Koud

Benodigdheden

  • VULLING
  • Zomerfruit – 500 gr (tip 1)
  • CRUMBLE (kruimelmengsel)
  • Tarwebloem – 225 gr
  • Ultrafijne suiker – 100 gr (tip 2)
  • Echte boter – 150 gr (ijskoud, ongezouten)
  • Amandelpoeder – 50 gr (en/of 1 zakje vanillesuiker, beide optioneel)
  • Zeezout – een snufje
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; 1 grote of 4 kleine ronde ovenschalen

Voorbereidend werk

  • VULLING
  • Was en maak het fruit schoon. Snij grote exemplaren eventueel doormidden.
  • CRUMBLE
  • Snij de boter in kleine klontjes.

Bereiding

  • CRUMBLE
  • Meng in een kom de bloem (tip 3), ultra fijne suiker, zeezout en eventueel het amandelpoeder en/of vanillesuiker (hoeft niet, is naar eigen voorkeur). Kneed de boterklontjes met de vingertoppen door de bloemmengeling tot men een kruimelige structuur heeft (soort broodkruimels als het ware): dit mengen moet snel gebeuren, want de boter mag niet smelten en daarom is het belangrijk dat deze koud is.
  • AFWERKING
  • Schep het fruit over in één grote of vier kleine ingevette ronde ovenschalen (tip 4). Strooi er het kruimelmengsel over (een laagje van +/-2 cm) en druk het zeer lichtjes aan.
  • Bak 30 à 35 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven of tot de kruimels mooi goudbruin zijn.
    • Eventueel de laatste 5 minuten de oven nog op grillstand, tot het deeg mooi goudbruin gekleurd is.

Serveren

  • Serveer warm, lauwwarm of koud, eventueel overgoten met vanillesaus, vanillepudding (vla) of een bolletje vanilleroomijs (of naar eigen smaak), en een toefje slagroom.

Tips

  1. Zomerfruit: aardbeien, rode bessen, frambozen, bosbessen, braambessen en kers.
  2. Suiker naar eigen smaak, zoals cassonade graeffe (in de volksmond ook wel kinnekessuiker genoemd), licht of donker bruine kandijsuiker, ultra fijne suiker,… Persoonlijk hou ik van cassonade graeffe-smaak.
  3. De verhouding bloem/suiker/boter kan men min of meer zelf bepalen, sommigen houden het op drie maal dezelfde hoeveelheid.
  4. Eventueel nog wat gehakte nootjes toevoegen, zoals amandelen, pistache-, hazel- of walnoten. Men kan de nootjes fijn of grof gehakt onder het fruit of gemalen onder het deeg mengen.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Rabarber crumble
met rabarber en een beetje frambozen
* Perziken crumble
met perziken en gemalen amandelen in het kruimeldeeg
* Rode vruchten crumble
met aardbeien, frambozen en rode bessen
* Abrikozen crumble
met amandelschaafsels
* Peren crumble
* Appel en peren crumble
* Bosvruchten crumble

iNFOeDGE

Meer info over
Crumble (Wiki/EN)

Ook Interessant

appels-43
Trifle Met Appel En Calvados
fuji-appel43
Appelbol
Jonagolden43
Appels Uit De Oven
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Kip Tikka Masala

“xxx„

Chicken tikka masala (ook afgekort als CTM) is een Brits-Indiaas gerecht, waarvoor er talloze recepten bestaan. Toch hebben die bereidingen heel veel met elkaar gemeen.
Het wordt in het Nederlandse taalgebied ‘kip tikka masala’ genoemd. Het bestaat uit kip (chicken) die in stukjes is klein gesneden, gemarineerd in een kruidige (tikka) en romige saus op basis van yoghurt, dan gebakken (traditioneel in een tandoor) en vervolgens opgediend in een saus met gemengde specerijen (masala) die in dit geval (vrijwel steeds) tomaten of tomatenpuree bevat. Serveer het gerecht met een portie rijst (de geurige basmati past er perfect bij).

KlassiekHoofdgerecht4 personenEngeland │ Warm

Benodigdheden

  • MARINADE
  • Yoghurt – 1 dl
  • Garam masala – ½ el (tip 1)
  • Kurkumapoeder – ½ el (tip 2)
  • Pasta Tandoori – 1 el (tip 3)
  • Rode curry – 1 el
  • Limoen – 1 st
  • KIP TIKKA MASALA
  • Kipfilets – 4 st
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Rode chilipeper – 1 st
  • Gember – 40 gr
  • Koriander – ½ bussel
  • Amandelschilfers – 4 el
  • Rode uien – 2 st
  • Gepelde tomaten, in stukjes – 400 gr (uit blik)
  • Kokosmelk – 4 dl (ongezoet)
  • Arachideolie – scheutje
  • Zwarte peper
  • Zeezout
  • RIJST
  • Rijst – 200 gr (bij voorkeur basmati)
  • Gele uien – 2 st
  • Arachideolie – een scheutje
  • Sesamolie – een scheutje
Bereiding: /
Keukengerei
Marineren
Keukenmes; Snijplank (geel); Mengkom; Citrusrasp
Kip tikka masala
Blender; Bakpan
Rijst
Kookpot met deksel

Voorbereidend werk

  • Pel de teentjes look en snipper de chilipeper grof.
  • Schil het stukje gember en snij de knol in stukjes.
  • Spoel de koriander, snij er de steeltjes af en hou de steeltjes en blaadjes apart.
  • Pel de rode uien en snipper ze fijn.
  • Pel de gele uien en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).

Voorbereiding

  • MARINEREN
  • Snij de kipfilets in brede repen en doe ze in een ruime mengkom.
  • Schep of giet de yoghurt over de stukken kip en voeg de ‘garam masala’ toe.
  • Doe er de vuurrode tandooripasta, de rode currypasta en het kurkumapoeder bij.
  • Rasp wat zeste (of groene schil) van de limoen erbij.
  • Snij de limoen middendoor en pers de helft van het sap bij het kruidige yoghurtmengsel.
  • Meng alles en laat de kip in alle rust marineren.

Bereiding

  • KIP TIKKA MASALA
  • Neem de beker van de blender erbij. Doe de look, chilipeper, gember en steeltjes van de koriander in de beker van de blender. Mix al die smaakmakers fijn.
  • Verhit een ruime pan op een stevig vuur en strooi de amandelschilfers erin.
  • Rooster de stukjes noot kort tot ze een bruin kleurtje krijgen (blijf erbij, want de schilfers kunnen snel verbranden).
  • Doe de geroosterde schilfers in een potje en zet ze even opzij. Hou de pan bij de hand.
  • Schenk een scheutje arachideolie in de pan en verhit ze op een matig vuur.
  • Haal de stukken kip uit de marinade (veeg de yoghurtmarinade er een beetje af).
  • Bak de repen kipfilet kort aan beide zijden. Laat ze niet aan de bodem kleven.
  • Doe de kip na enkele minuten in een apart schaaltje.
  • Stoof de snippers rode ui in de pan met aanbaksels van de kip.
  • Voeg er nog een extra scheutje arachideolie bij.
  • Roer regelmatig, zodat de ui niet aanbrandt.
  • Doe ook de gemixte smaakmakers uit de blender erbij (eventueel door een bolzeef halen). Blijf roeren.
  • Schenk de stukjes tomaat uit blik in de pan en schraap de aanbaksels met een houten lepel los.
  • Giet de ongezoete kokosmelk erbij.
  • Roer in de pan tot je een egale saus krijgt.
  • Zet het vuur lager en voeg de stukken kortgebakken kip toe.
  • Laat de kip ‘Tikka Masala’ nog 20 minuten zachtjes pruttelen of tot de kip gaar is.
  • RIJST
  • Neem een kookpot en verhit er een scheutje arachideolie in.
  • Stoof de stukjes ui kort en voeg dan de rijst toe.
  • Roer en laat de korrels kort bakken.
  • Schenk dubbel zoveel water als je rijst gebruikte in de pot (1/3 rijst en 2/3 water).
  • Zet het deksel op de pot en gaar de rijst op een zacht vuur.
  • Werk af met een scheutje sesamolie.
  • Proef en breng op smaak met wat peper en zout.

Serveren

  • Serveer iedereen een portie rijst met een flinke schep kip ‘Tikka Masala’.
  • Werk elk bord af met de blaadjes verse koriander (die je opzij hield) en wat geroosterde amandelschilfers.

Tips

  1. Garam masala is een bekend geurig en traditioneel Indische kruidenmengsel die bestaat uit verwarmende en geurende kruiden die veel gebruikt worden in de dagelijkse keuken. De smaak is kruidig en warm, maar niet heet of pikant. Veel gebruikt in Bangladesh, India en Pakistan keuken voor het kruiden van vlees- en gevogeltegerechten. Er bestaat geen origineel recept, want iedere regio heeft zijn eigen variant en ieder huishouden zijn eigen familierecept. Het mengsel bevat onder meer zwarte peper, cayennepeper, koriander, komijn, kardemom en geelwortel, soms aangevuld met andere specerijen als kruidnagel, fenegriek, kerrie, muskaat en dergelijke, want zoals ik al zei een origineel recept bestaat er niet. Het mengsel moet in kleine hoeveelheden worden toegediend aan gerechten, anders gaat de smaak teveel domineren. Wordt meestal tegen het eind van de kooktijd toegevoegd. Is vlot te vinden in supermarkten/warenhuizen.
    Strooi garam masala aan het einde van de bereiding over je gerecht, opdat de geur en de aroma van de kruiden het best bewaard blijft.
  2. Kurkuma, ook wel koenjit, tarmeriek, koenir of Indiase geelwortel genoemd en is van oorsprong van Maleisië. Kurkuma is de wortelstok en de knollen van de plant Curcuma Longa en is vers, gedroogd en in poedervorm verkrijgbaar. De specerij heeft een zeer duidelijk aroma, is mild bitter en heeft een lichte grondsmaak. Gemalen kurkuma is vooral een gele kleurstof om andere kruiden en gerechten te kleuren. Het is dan ook een vast bestanddeel van currypoeder (kerriepoeder) die hieraan zijn gele kleur geeft. Kurkuma kan vervangen worden door saffraan (de bijnaam van kurkuma is dan ook Indische saffraan), maar dat is niet gebruikelijk daar saffraan veel duurder is.
    Voeg kurkuma toe aan bonen, kip, eieren, sauzen, soepen, vis, vlees, rijst en spinazie. Kurkuma geeft gebakken vlees, kippenblokjes en aardappelen een mooie korst. In India gebruikt men kurkuma bij zoete gerechten en in curry’s. In de Noord-Afrikaanse keuken wordt kurkuma veel gebruikt bij lamsvlees en groenteschotels. Werkt goed in combinatie met koriander, kaneel, komijn, venkel, gember, mosterdzaad, paprika en peper. Het geeft ook de kleur aan piccalilly.
  3. Tandooripasta en rode currypasta zijn te koop in de grotere supermarkt en ook de lokale Aziatische winkel heeft dit in huis.

Drankadvies

  • /

Filmtips

Garam Masala
(Wiki/En) – Trailer

Variaties

Tikka Masala met
* lamsvlees
* vis
* kikkererwten
* quorn
* paneer

InfoEdge

Meer info over
Garam Masala
(Wiki/NlWiki/En)
Kip tikka masala
(Wiki/NlWiki/En)

Ook interessant


Pad Thai

Chakalaka

Fajita
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Sticky Toffee Pudding

“Van origine typisch Engels nagerecht„

Sticky toffee, van origine typisch Engels nagerecht, is een goddelijk toetje waar je weinig werk aan hebt en hoge ogen mee gooit. De sticky toffee saus doet ’t m echt!!
Een ‘honingzoete’ charmeur met een sticky bite zijn de gebruikte dadels in het recept! Bij elke hap van deze Medjoul dadel waan jij je even in de zevende hemel. Deze kanjers groeien hoog in de dadelpalmen. Ze worden gekweekt in woestijnachtige gebieden waar ze in trossen, net als bananen, fier aan de bomen pronken. De Medjoul dadel is de grootste dadelsoort onder de dadels. Dat is nog eens koninklijk genieten! Ongelofelijk wat moedernatuur ons voor moois te bieden heeft. Een smaaksensatie eerste klas en ook nog eens gezond!

KlassiekDessert4 personenEngeland │ Lauwwarm of Koud

Benodigdheden

  • CAKE
  • Dadels – 200 gr (tip 1)
  • Baking soda – 1 tl
  • Boter – 65 gr
  • Vanille-extract – 1 tl
  • Ultrafijne witte suiker – 120 gr
  • Eieren – 2 st
  • Zelfrijzend bakmeel – 175 gr
  • SAUS
  • Boter – 150 gr
  • Donkerbruine basterdsuiker – 300 gr
  • Slagroom – 1,5 dl
  • GARNERING
  • Slagroom
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Keukenmachine met een k-haak; Ovenschaal (Ø 20 cm) of 4 schaaltjes (Ø 8 cm)

Voorbereidend werk

  • Haal de eieren en boter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
  • Verwijder de pit, hak de dadels fijn.

Bereiding

  • CAKE
  • Mix de dadels, baking soda en 2 dl kokende water in een kommetje en laat 15 minuten staan.
  • Doe de zachte boter, vanille-extract en fijne suiker in een keukenmachine en mix dit tot een licht en gladde massa.
  • Voeg de eieren één voor één toe en roer goed door.
  • Voeg beetje bij beetje het meel toe.
  • Ontdoe de dadels van het water en mix deze er ook goed door.
  • Doe het beslag in één ingevette ovenschaal van ongeveer 20 cm (of in 4 aparte schalen van 6 à 8 cm diameter) en bak deze ± 30 à 35 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
    • Controleer de gaarheid met een breinaald: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • SAUS
  • Laat de boter in een pannetje met dikke bodem op middelhoog vuur smelten.
  • Voeg de bruine suiker, vanille en room toe en laat 5 minuutjes zachtjes koken. Roer af en toe door.
  • De saus ziet er nu nog dun uit maar als je deze heel even laat staan zie je al snel dat deze dikker wordt.
  • GARNERING
  • Sla de slagroom stijf.

Serveren

  • Steek de cake uit met een uitsteker (van ± 8 cm diameter) en leg deze op een bordje.
  • Schenk hier de saus over en geef er eventueel opgeklopte slagroom bij (al dan niet gezoet)
  • Enjoy!!.

Tips

  1. Kies het liefst de ‘medjouls’ dadels. Deze zachte, sappige en extra grote dadels zijn een topproduct. Ze zijn van de beste kwaliteit. Ze zijn dik en groot met een pit binnenin. Medjoul dadels zijn niet voor niets de topper onder de dadels.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Cake

Carrot Cake

Pumpkin cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Victoria Sponge Cake

“Victoriaanse cake is vernoemd naar koningin Victoria„

De Victoria spons, ook wel gekend als de Victoria sandwich of Victoriaanse cake, is vernoemd naar koningin Victoria (koningin van het Verenigd koninkrijk van Groot-Brittannië en Ierland van 1819 tot 1901) die erom bekend stond om van een stuk cake te genieten bij haar ‘afternoon tea’.
Cake is een eenvoudig gebak, maar niettemin lekker, dat bestaat uit slechts 4 ingrediënten met 4 keer hetzelfde gewicht. Het is een gebak op zich dat men zo bij de koffie of thee kan serveren, maar is ook een basiscake (ook wel sponscake genoemd) waar men talloze mogelijkheden kan aan toevoegen.

KlassiekDessert4 personenEngeland │ Koud

Benodigdheden

  • CAKE
  • Eieren – 4 st (225 gr, kraakvers – tip 1)
  • Zelfrijzende bakmeel – 225 gr
  • Ultrafijne suiker – 225 gr
  • Echte boter – 225 gr (ongezouten)
  • Vanille-extract – 1 tl
  • Zeezout – een snuifje
  • AFWERKING
  • Confituur/jam – 6 volle el (bv homemade aardbeienjam)
  • Slagroom – 2,5 dl (opgeklopt)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker ter decoratie
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Garde; Bolzeef;
Spatel; 2 Springvormen (Ø 20 cm); Breinaald of WafelvorkPaletmes

Voorbereidend werk

  • Haal de eieren en boter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kan komen.

Bereiding

  • CAKE
  • Eieren (tip 2) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • De eigelen met de suiker (tip 3) in een mengkom opkloppen met een garde of in een keukenmachine tot een lichtgeel schuimig geheel, die als een lint van de garde loopt (of ruban – tip 4 en 5).
  • Meng er vervolgens de zachte boter en, beetje bij beetje, het gezeefde bakmeel onder.
  • Klop de eiwitten (tip 6) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cake.
  • Beboter twee cake- of springvorm, bestrooi met bloem en tik de overtollige bloem uit de vorm.
  • Verdeel het beslag over twee vormen van 20 centimeter (de vorm mag ten hoogste voor 3/4 gevuld zijn, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken – tip 8).
  • Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 20 à 25 minuten (+/- 1 uur/kg deeg) of tot de cake gaar en goudgeel is (tip 7).
    • Controleer de gaarheid met een breinaald of wafelvork: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • Haal de twee cakes uit de oven, laat 10 minuten afkoelen, haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
  • AFWERKING
  • Laat de cakes helemaal afkoelen en smeer dan met een paletmes de slagroom op één laag cake en smeer over de laag room een laag jam/confituur.
  • GARNERING
  • Leg de andere laag cake bovenop de jam/confituur en strooi bovenop de cake wat bloemsuiker overheen (weinig of veel suiker hangt van jezelf af, jij bent de kok).

Serveren

  • Snij de cake in 8 stukken en serveer.

Tips

  1. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want het bakmeel, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 175 gr, neem dan ook 175 gr meel, boter en suiker.
  2. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  3. Heeft men graag een vanillesmaak, voeg er dan 1 à 2 zakjes vanillesuiker onder en gebruik iets minder ultra fijne suiker.
  4. Ruban: eieren met suiker krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (de massa wordt niet wit, maar meer lichtgeel en toch noemt men dit wit kloppen) en er zich een lint vormt bij het opheffen van de garde (dit kan wel enige tijd duren en is dus veel verder dan gewoon opgeklopte eieren voor een omelet).
  5. Men kan er eventueel nog wat likeur doorroeren. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes). Andere toevoegingen of smaakversterkers: vanille-extract, rumextract, geraspte schil van 1/2 citroen, cacaopoeder, gekonfijt fruit, appelstukjes, rozijnen,…
  6. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  7. Wanneer men vindt dat de bovenkant van de cake tijdens het bakken te bruin, te donker wordt, leg er dan aluminiumfolie over.
  8. Als je geen 2 vormen in deze maat in je bezit hebt kun je ze natuurlijk ook na elkaar bakken in dezelfde vorm.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Victoria Sponge Cake (Historie Victoria Spons Cake)
Spons cake (Wiki/En)
Koningin Victoria (Wiki/En)

Ook interessant


Chocolade cake

Spons cake

Wortelcake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Scones, Britse – Een Klein Broodje

“Een klein broodje of cake indien er suiker aan het recept is toegevoegd„

Een scone is een klein brood (of cake indien er suiker aan het recept is toegevoegd), dat oorspronkelijk uit Schotland komt. Scones zijn vandaag de dag erg populair in het Verenigd Koninkrijk, Australië, Ierland en Canada, maar worden ook elders in de wereld gegeten, zoals in Amerika.
Er bestaan veel variaties op het traditionele recept voor scones, zoals scones met rozijnen, fruit, kaas of krenten. Scones worden doorgaans gemaakt van tarwe, gerst of havermout, met bakpoeder als rijsmiddel.
Het verschil tussen Britse en Amerikaanse scones is de boter en suiker. De Britten doen namelijk weinig boter in hun deeg. Een echte Britse scone is dus niet zo boterachtig, niet omdat ze gezonder willen leven, maar omdat ze liever een clotted cream (dikke ongezoete room) tussen of op de scone uitsmeren. En dat is hetzelfde voor de suiker, weinig suiker in het deeg, omdat ze graag een berg marmelade of jam tussen of op hun scone willen smeren! Er bestaan natuurlijk ook hartige scones.

KlassiekDessert4 personenEngeland │ Warm

Benodigdheden

  • Zelfrijzend bakmeel – 225 gr (tip 1)
  • Basterdsuiker – 25 gr
  • Bakpoeder – 1 volle tl
  • Roomboter – 55 gr (koud)
  • Melk, volle – 150 ml (koud – tip 2)
  • Zeezout
  • Wat extra meel/bloem en melk (voor afwerking)
  • Clotted cream (optioneel)
  • Marmelade of Jam naar keuze (optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Bolzeef; Mengkom; Deegroller; Bakpapier of Siliconen bakmat; Bakplaat; Bakkwast; Keukenhanddoek

Voorbereidend werk

  • Haal de boter uit de koelkast, pak een snijplank en snij de boter in kleine blokjes met een keukenmes.. Laat de boter nu gewoonweg uit de koelkast staan, zodat het ietsje warmer zou worden. De boter moet nog lichtelijk koud aanvoelen.

Bereiding

  • Zeef het meel en bakpoeder via een bolzeef in een mengkom. Voeg de suiker en een mespuntje zout eraan toe.
  • Zodra de boter nog lichtelijk koud is, voeg je de boter bij het bakmeel.
  • Knijp vervolgens met je vingertoppen de boter fijn en wrijf het door het meel tot het mengsel op broodkruimels lijkt (zandachtige structuur – tip 3 en 4).
  • Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en giet snel en gelijkmatig de melk in de kom, terwijl je door het bakmeel spatelt of mes (niet met je handen). Het deeg zal er kruimelig en ongemengd uitzien. Je hebt een kleverige klomp.
    • Indien het deeg té plakkerig is, kan je extra bakmeel toevoegen. Indien het te droog lijkt, wat extra melk toevoegen (één tl per keer).
  • Strooi wat bloem op een aanrecht of broodplank, kieper het deeg erop neer en kneed het héél kort zodat het een zacht, maar vast geheel wordt.
    • Kneed niet meer dan 3 tot 4 keer!
  • Rol het deeg uit met een met bloem bestoven deegroller of druk het plat met je handpalm (eventueel nog wat extra meel/bloem strooien op het aanrecht) tot een dikte van ongeveer 2,5 cm.
  • Doop een ronde uitsteekvorm (Ø 5 cm – of een andere vorm van uitsteekvorm) in meel/bloem en steek de scones uit (tip 5). Doop telkens weer het vormpje in de bloem.
    • Met ‘steek de scones uit’ wordt bedoeld dat je de uitsteekvorm op het deeg zet, en dan met een stevige tik dwars door het deeg gaat, zonder ook nog maar de uitsteekvorm te verdraaien, want anders zullen de scones een vreemde vorm krijgen na het bakken, maar dat maakt het dan misschien meer rustiek en cool.
  • Leg bakpapier of siliconen bakmat op een bakplaat (tip 6),
  • Leg de scones op de bakplaat. Nu kan je ze op twee manieren neerleggen:
    • Ofwel leg je ze bijna of helemaal tegen elkaar. Dit zorgt ervoor dat de zijkanten van de scones zacht zullen zijn en dat de scones omhoog zullen rijzen en niet zijwaarts.
    • Ofwel leg je ze uit elkaar op de bakplaat (meer dan 2 cm). Nu zullen zowel de bovenkant als de zijkanten krokant zijn, maar misschien dan minder omhoog gerezen en meer zijwaarts.
  • Kneed het deeg weer tot een geheel en steek opnieuw uit, totdat er geen deeg over is.
  • Neem de kwast, doop deze in wat melk en smeer elke scone in met een dun laagje melk. Hierdoor krijg je een glanzend knapperig korstje (tip 7).
  • Plaats de bakplaat in een op 220°C voorverwarmde oven en bak ze in het midden van de oven gedurende 12 à 15 minuten (tip 8).
    • Als ze klaar zijn zullen ze zijn gestegen en is de bovenkant goudbruin gebakken.
  • Zodra ze klaar zijn kunnen de scones in een mandje gedaan worden en afgedekt worden met een schone keukenhanddoek om ervoor te zorgen dat ze niet uitdrogen.

Serveren

  • Een scone wordt traditioneel niet open gesneden, maar opengebroken om er beleg op te doen.
  • Traditioneel worden de zoete scones in Engeland gegeten met ‘clotted cream’ (dikke ongezoete room) of smeerbare roomboter, en honing, marmelade of jam. Ook lemon curd is erg lekker en fris. Het zijn een vast hapje bij de afternoon tea, maar ze kunnen ook genuttigd worden bij het ontbijt of bij de koffie/thee.

Tips

  1. Je hebt nog wat extra bakmeel of gewoon bloem nodig om bakplaat en uitsteekvormen in te bloemen.
  2. Zorg er altijd voor dat je vetstof en vloeibare ingrediënten koud zijn. Je wilt koude deeg in contact laten komen met de hitte in de oven. De stoom ontstaan door de verdamping van het water in de vetstof en het vloeistof zorgt voor een lichtere scone!! Wees dus ook voorzichtig met het deeg en doe ze weinig mogelijk handelingen. De warmte van je handen zal het deeg opwarmen en het deeg teveel bewerken zal resulteren in een zware scone.
    • Je kunt de melk natuurlijk vervangen door slagroom (maar dat is op z’n Amerikaans natuurlijk, zoals meer suiker en boter gebruiken) of als je een frisse scone wilt, gebruik dan karnemelk.
  3. De boter onder meel of bloem mengen, kan je ook met een ‘pastry blender’ doen, een bijzonder handig apparaatje om boter door meel te mengen of te verkruimelen.
  4. Ideeën om je scones een smaakje mee te geven:
    • Voeg specerijen toe zoals kaneel, kardemom, kruidnagel, piment, gember … specerijen toevoegen in de droge ingrediënten.
    • Voeg kruiden toe zoals munt, basilicum, rozemarijn … kruiden toevoegen in de droge ingrediënten.
    • Voeg citrus raspt toe zoals sinaasappel, citroen, limoen, grapefruit … rasp toevoegen in de vloeibare ingrediënten, wanneer je ze onder de droge ingrediënten mengt.
    • Voeg extracten toe zoals vanille, citroen, amandel, anijs, rum, munt … extracten toevoegen in de vloeibare ingrediënten, wanneer je ze onder de droge ingrediënten mengt.
    • Voeg mix-ins toe (allemaal in niet te grote stukjzes natuurlijk) zoals verse of bevroren bessen (bosbessen, frambozen, kersen, aardbeien …), chocolade chips, geroosterde kokos, gehakte noten (pecannoten, amandelen, pistachenoten …), enz … mix-ins toevoegen nadat de boter in de bloem is ingewreven of voor het toevoegen van de vloeistof.
    • Voeg een glans of glazuur toe zoals abrikozenjam voor glans, en als glazuur roomkaasglazuur, eiwitglazuur, suikerglazuur.
  5. Geen uitsteekvorm in welke vorm dan ook, neem dan gewoon een drinkglas. Of snij het gewoon met een mes in al dan niet even grote stukken (zeg maar meer “artisanaal/ambachtelijk”).
  6. In plaats van de bakplaat in te vetten met boter en daarna met bloem te bestuiven om aanbakken te voorkomen, neem je bakpapier of siliconen bakmat en dit om ervoor te zorgen dat de onderkanten van de scones niet te donker gebakken worden.
  7. Je kunt de melk ook vervangen door een opgeklopte scharrelei.
  8. De baktijd hangt af van de dikte van scones! Dus het kan zijn dat het wat korter of langer is. “Oefening baart kunst!” zou ik zeggen.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Hartige scones
Voor hartige scones laat je de suiker weg en kan je eventueel dadels toevoegen aan het beslag. Geraspte kaas (zoals Parmezaanse kaas) is ook erg lekker..
.

InfoEdge

Meer info over
Scone (Wiki/En)

Ook interessant


Chapati

Sodabrood

Maïsbrood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Lemon Curd – Een Engelse Specialiteit

“Wordt gegeten bij Scones tijdens de High Tea„

Lemon curd is een zoetzure crème op basis van citroen, boter, suiker en ei. Het 1e recept van lemon curd is te vinden in een kookboek uit 1844 “The Lady’s Own Cookery Book”.
Lemon curd is typisch Engels en wordt vaak gegeten bij Scones tijdens de High Tea. Maar je kan het natuurlijk ook in taarten verwerken (zoals in een citroen-meringuetaart), op een madeleine of pannenkoek doen, over je ijsje verdelen, door een topping, slagroom of yoghurt doen óf dus op de traditionele manier op een heerlijke Engelse scone doen. Yummy in my tummy! Het kan dus geen kwaad om er een grotere hoeveelheid van te maken. Het is verslaaaaavend lekker!

KlassiekDessert400 grEngeland │ Koud

Benodigdheden

  • Eieren – 2 L
  • Citroenen – 2 st (bio – tip 1)
  • Ultra fijne suiker – 200 gr
  • Maïszetmeel – ½ el
  • Echte boter – 125 gr (ongezouten)
Bereiding: /
Keukengerei
Rasp; Citruspers;
Bolzeef; Au-bain-marie pan; Mengkom; Garde
xxx

Voorbereidend werk

  • Rasp de 2 citroenen met een citrusrasp (tip 2) en pers ze daarna uit met een citruspers (± 125 ml). Zeef het sap om eventuele velletjes en pitjes te verwijderen.

Bereiding

  • Verwarm de suiker en de boter au bain marie op een laag vuurtje (tip 3).
  • Roer het geheel tot de boter helemaal is gesmolten. Als het goed gemengd is kun je het citroensap en de citroenrasp erdoor roeren.
  • Haal de kom van het vuur en laat even afkoelen.
  • Klop ondertussen in een mengkom de eieren op samen met het maïszetmeel.
  • Voeg dan de opgeklopte eieren toe aan het suikermengsel en blijf roeren. Je kunt de kom nu weer terug zetten op het vuur (niet laten koken!).
  • Blijf nu voortdurend roeren totdat het mengsel een goede dikte bereikt heeft (tip 4 en 5).
    • Dit duurt ongeveer een 12 à 15 minuten.
  • Haal de kom hierna van de pan af en laat het afkoelen.
  • Giet de curd eventueel nog door een zeef als je geen enkel citroenrasp meer terug wilt vinden.
  • Giet vervolgens de lemon curd in een bokaaltje, sluit ze goed af en bewaar deze in de koelkast (hier zal ze nog flink opstijven – tip 6, 7 en 8).

Serveren

  • Onder andere lekker bij de Engelse scones.

Tips

  1. Geen bio citroenen, neem dan gewone en schrob de citroenen proper met een schuurborsteltje en spoel het af onder stromend koud water.
  2. Kies flinke citroenen uit en rasp de citroenschil zo fijn mogelijk.
  3. Au-bain-marie: je zet een kom boven een pan licht kokend water. De kom mag het water niet raken.
  4. De lemon curd is klaar
    • Als het de dikte van yoghurt of vla heeft.
    • Of als je een lepel in dipt en op de achterkant met je vinger een lijn trekt, hoort het zichtbaar te blijven.
  5. De curd mag niet koken, maar moet indikken door de warmte, als je gebruik maakt van thermometer, dan zal het temperatuur rond 75C moeten zijn.
  6. Door het gebruik van eieren kun je de lemon curd niet langer dan twee weken in de koelkast bewaren.
  7. Wanneer je de lemon curd in een bokaaltje giet en het dekseltje erop draait, kun je het bokaaltje op de kop zetten en vacuüm laten trekken. Zo is het meerdere weken houdbaar. Omdat er geen conserveringsmiddelen inzitten is dit minder lang houdbaar dan gekochte Lemon curd. Je kunt de lemon curd natuurlijk ook gewoon invriezen (gebruik dan wel een bakje dat in de diepvries mag)! De Lemon curd bevriest niet helemaal hard, dus je kunt de inhoud uit het bakje scheppen. Het ontdooit snel.
  8. Je kunt deze fruit curd ook van andere soorten fruit maken, zoals van limoen, sinaasappelen, grapefruit, mandarijn, passievruchten, mango, veenbessen, frambozen, braambessen …, allemaal heerlijke variaties.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Fruit curd (Wiki/En)

Ook interessant


Crème Anglaise

Cream Cheese Frosting

Royal Icing
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Yorkshire pudding

“Een klassiek bijgerecht bij een traditioneel Engelse roast„

Yorkshire pudding is een streekgerecht dat aanvankelijk uit Noord-Engeland kwam, maar tegenwoordig in het hele Verenigd Koninkrijk bekend is. Het bestaat uit een pudding- of pannenkoekbeslag van melk, bloem en eieren, waarin geroosterd vlees (meestal rund of schapenvlees) verwerkt zit. Dit wordt gedrenkt in jus. Het Engelse woord pudding dient men niet met het Nederlandse pudding te verwarren; in Noord-Engeland verwijst pudding veelal naar een nagerecht in het algemeen en is dus een synoniem voor ‘dessert’. De maaltijd bestaat zodoende uit ‘starters’, ‘mains’ en ‘puddings’. Yorkshire pudding kan echter ook als voorgerecht gegeten worden. Het vormt een traditioneel onderdeel van een Sunday roast (zondagsgebraad). Yorkshire pudding wordt gewoonlijk in een ramekin (soufflé-kommetje) of andere cirkelvormige recipiënt gebakken, zoals een muffin pan. Als richtlijn geldt dat per ei een derde kop bloem en een derde kop melk-eimengsel gebruikt wordt.

KlassiekBijgerecht± 12 Yorkshire puddingsNoord-Engeland │ Warm

Benodigdheden

  • Eieren – 1 deel (4 stuks = ± 200 ml – tip 1, 2 en 3)
  • Melk/water – 1 deel (175 ml/25 ml – tip 4)
  • Bloem – 1 deel (125 gr = ± 200 ml)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout – 1/2 tl
  • Bakvet – ± 1 dl (tip 5)
Bereiding: /
Keukengerei
Yorkshire Pudding bakvorm (4 à 12 st); Maatbeker; Mengkom; Garde; Handmixer
Ovenwanten; Serveerschaal

Voorbereidend werk

  • Meet je ingrediënten in een maatbeker: gebruik van elk ingrediënt evenveel, namelijk van elk 1 deel (tip 1 en 2).

Bereiding

  • Klop de eieren heel goed los en luchtig, samen met de melk. Wanneer het goed is gemengd, begin de bloem in het beslag te zeven terwijl je blijft kloppen, om ervoor te zorgen dat er geen klonters in het beslag zitten.
    • Gebruik bij voorkeur een elektrische mixer om het luchtiger te maken.
  • Kruiden met peper en zout en klop het nog eens zo glad mogelijk op.
  • Laat het mengsel minstens 30 minuten rusten in de koelkast, maar beter nog is over nacht (zie afbeeldingen – tip 6).
  • Doe een beetje olie (± 3mm) in elk kopje van de Yorkshire Pudding bakvorm (tip 7) en verwarm ze voor in een op 180°C voorverwarmde oven (hete lucht, ongeveer 5 à 10 minuten). De olie en de bakvorm moeten heet zijn (tip 8)!
    • Dit is een belangrijke stap daar de super hete bakvorm de pudding zal helpen te bakken en te rijzen.
    • De olie is heet genoeg als de olie begint te roken.
  • Giet het beslag in een maatbeker (of kan, karaf, pitcher … zolang het maar een schenktuit heeft).
  • Zodra de olie gloeiend heet is (als de olie begint te roken), haal je de bakvorm uit de oven (ovenwanten!).
  • Giet snel een gelijke hoeveelheid beslag in elke kopje van de bakvorm (tot 1/3 à 1/4 van de bovenkant van het kopje – denk eraan dat ze erg zullen rijzen): gebruik een lepel om te voorkomen dat het beslag spettert tussen twee bakvormpjes. Vang het beslag dus op met een lepel aan de schenktuit.
  • Plaats de bakvorm zo snel mogelijk terug in de oven (middelste plank van de oven) en laat ze ongestoord (tip 9) gedurende 15 tot 25 minuten bakken/garen, totdat de puddinkjes zich hebben opgeblazen, bijna uit de kopjes komen en ze mooi goudbruin gebakken zijn (tip 10 en 11).
  • Haal de Yorkshire Pudding bakvorm uit te oven (ovenwanten niet vergeten) en met een vork floep je de Yorkshire puddingen in een servet-beklede serveerschaal (tip 12).

Serveren

  • Serveer de Yorkshire puddingen direct (tip 13) en dompel in je favoriete vleessaus.

Tips

  1. Met 1/3 wordt bedoeld dat de eieren, melk en bloem dezelfde hoeveelheid inhoud moeten hebben: bv de 4 eieren hebben in de maatbeker een inhoud van 200ml, dan meet men met de maatbeker evenveel inhoud voor bloem en melk of elk dus 200ml.
    • Sommige zeggen dat je 200 ml melk nodig hebt 200 ml eieren (ongeveer 4 eieren) en 200 gr bloem. Het is het proberen waard, om te zien wat het verschil geeft.
  2. De eieren moeten kraakvers zijn en zowel de eieren als de melk moeten op kamertemperatuur zijn.
  3. Je kunt eiwit en eigeel nemen (volledige eieren) of enkel eigeel.
    • Als je eiwit met eigeel toevoegt, hoe hoger en knapperiger ze puffen
    • Als je enkel eigeel gebruikt in je beslag, hoe rijker, teder en custardy ze worden.
  4. Een 7:1 combinatie van melk (175 ml) en water (25 ml) zorgt ervoor dat de Yorkshire pudding extra rijst en knapperiger wordt. Je kunt natuurlijk ook enkel melk gebruiken.
  5. Dit bakvet is om kopjes van de muffinbakvorm in te vetten. Men kan het volgende gebruiken: ganzenvet, reuzel, olijfolie, zonnebloemolie, boter… De beste smaak bekom je met reuzel of ganzenvet. Zorg dat het bakvet gesmolten is, zodat het makkelijker is om in de kopjes te gieten.
  6. Koud/Warm beslag:
    • De één zegt dat het beslag na het mengen tenminste een uur gekoeld moet worden alvorens te bakken.
      • Koud beslag zal dichtere/vastere puddingen maken met een duidelijke kop.
    • De ander zegt dat het beslag op kamertemperatuur zijn.
      • Warm beslag zal grotere, krokantere puddingen maken met een holle kern.
  7. Yorkshire Pudding bakvorm is een beetje vergelijkbaar met een muffinbakvorm, maar over het algemeen ondieper.
  8. Koude/hete bakvorm: je puddingen zullen iets hoger en een mooiere vorm hebben met een hete vorm, maar het is niet het einde van de wereld als je vergeet om de bakvorm op te warmen.
  9. Iedereen zegt “Nooit of nooit de deur openen” tijdens de eerste 10 minuten van het bakken, daarna enkel als het echt moet en maar eventjes: het is de bedoeling om de puddingen te laten rijzen en bruin te laten worden zonder dat ze instorten.
    • Maar het “Nooit mogen openen van de ovendeur” zou absoluut onwaar zijn. Je zou de ovendeur mogen openen, zonder dat de puddingen zouden inzakken!
  10. Er is geen vaste baktijd voor de yorkshire puddings. Het hangt ook af van de kwaliteit van je oven en van de grote van je bakvorm (12 kleintjes is 15 à 25 minuten baktijd of vier grote is 25 à 35 minuten baktijd), maar zodra ze goudbruin uitzien en ze aanzienlijk gerezen zijn, zijn ze klaar. Volg het van kortbij op, om er zeker van te zijn dat ze niet verbranden.
  11. Het kan zijn de je de bakvorm op de bovenste plank van de oven moet zetten, om een ​​mooi bruine bovenkant te krijgen op de puddingen.
  12. Je kunt ze in de vriezer steken voor maximaal 3 maanden. Laat ze hiervoor eerst volledig afkoelen en doe ze dan in een rits-lock diepvries zak. Opwarmen in een hete broodrooster voor het opdienen.
  13. Yorkshire pudding wordt het best rechtstreeks vanuit de oven geserveerd, want ze zullen als ze afkoelen, beginnen inéén te zakken.

Drankadvies

  • /

Musictips

Yorkshire Pudding Song
door Guy Richardson

InfoEdge

Meer info over
Yorkshire pudding
(Wiki/NlWiki/En)

Historie van de Yorkshire pudding (En)

Ook interessant


Blackwellsaus

Shepherd’s Pie

Queen Pudding
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Engelse sinaasappelmarmelade

“Flavoured with Whiskey„

Marmelade is, buiten een gemeente in Haïti, een soort confituur/jam waarin de schillen van citrusvruchten (zoals sinaasappel, citroen, pompelmoes) en andere vruchten met het vruchtvlees worden meeverwerkt en die hierdoor een wat bitter-zoete smaak heeft. Sinaasappelmarmelade is hiervan het bekendste voorbeeld.
Het woord “marmelade” komt van het Portugese ‘marmelo’ wat kweepeer betekent. Marmelade werd ook wel mannenjam genoemd, vanwege de bitterzoete smaak.
Marmelade is door het weglaten van pectine een stuk beter smeerbaar dan confituur/jam, maar om toch een wat dikkere structuur te creëren wordt het geheel vrij lang (in)gekookt.
De sinaasappelmarmelade is naar traditioneel recept bereid: het vruchtvlees wordt tezamen met de schil toegevoegd wat een bitter-zoete smaak oplevert. Deze marmelade is heerlijk te combineren met de welbekende Schotse scones. Dit recept is een marmelade met sinaasappelen en op smaak gebracht met whisky.
In Groot Brittannië is marmelade het nationale beleg van de warme geroosterde boterham bij de ochtendthee.

KlassiekOntbijt4 confituurpotten │ EngelandKoud

Benodigdheden

  • Sinaasappelen, bittere – 1 kg (tip 1)
  • Citroen – 1/2
  • Kristalsuiker – 1 kg
  • SMAAK
  • Whisky – 1 à 2 el (of naar smaak, optioneel – tip 2)
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot met deksel; Zwaar bord;
Tang of Schuimspaan; Snijplank;
Lage schaal; Keukenmes; Kookpot

Voorbereidend werk

  • Schrob de citrusvruchten (sinaasappelen en citroen) goed onder koud stromend water.

Bereiding

  • Doe ze in een kookpot waarin ze mooi naast elkaar kunnen liggen.
  • Giet er het water over zodat ze net onder staan.
  • Leg een zwaar bord op de citrusvruchten (zodat ze niet gaan drijven), leg een deksel op de pan en breng aan de kook.
  • Laat de citrusvruchten 2 uur lang koken op een zacht vuurtje (de schil moet daarna zacht zijn).
  • Haal de citrusvruchten uit het vocht met een tang of schuimspaan (gooi het kookvocht weg).
  • Laat de citrusvruchten uitlekken en afkoelen.
  • Snijd met een dunschiller de schillen van twee sinaasappelen. Snijd deze schillen in zeer dunne lange reepjes en doe ze in een kookpot.
    • Hoe dunner gesneden, hoe beter het mondgevoel is achteraf.
  • Snijd de citrusvruchten doormidden en haal met een lepel het vruchtvlees eruit.
    • Omdat er veel sap uit de vruchten komt, is het handig om een kleine snijplank in een lage schaal te leggen, zodat je het sap kunt opvangen en in de kookpot kunt doen.
  • Verwijder de velletjes, de pitjes en witte vezels uit het vruchtvlees.
    • Je kunt de velletjes en vezels zoveel mogelijk uitknijpen en het vrijgekomen sap bij in de kookpot doen.
  • Schilletjes, vruchtvlees en sap mogen nu bij in de kookpot (zonder deksel).
  • Breng je marmelade op smaak met de suiker en roer met een houten lepel op een laag vuurtje tot de suiker is opgelost.
  • Breng dan dit mengsel aan de kook en kook het zachtjes in, al roerend met een houten lepel, tot het de gewenste dikte heeft bereikt (de helft tot twee derde inkoken, dit kan 15 à 20 minuten duren): afschuimen is niet nodig zolang er maar constant wordt geroerd.
  • Doe de confituurproef aan het einde van de kooktijd (tip 4).
  • Breng (eventueel) op smaak met whisky en roer het er onder.
  • Als je marmelade klaar is, vul je 4 gesteriliseerde confituurpotten/jampotten van 250 ml tot aan de rand met de gloeiendhete marmelade.
  • Draai de deksels er stevig op en zet de potten ondersteboven op een handdoek. Zo trekken de potten tijdens het afkoelen vacuüm (tip 5). Na 5 minuten kan je de potten terug recht draaien.
  • Pak etiketten en schrijf hierop wat er in de confituur/jampot zit en wanneer het is gemaakt. Plak ze op de potten.

Serveren

  • Lichtgeroosterd witbrood met een dun laagje marmelade is heerlijk.
    • Maar gewoon brood kan natuurlijk ook.
    • Of serveer de marmelade als begeleiding bij een stevige wildpaté.

Tips

  1. Sinaasappelen associeer je met een zomers klimaat, maar de sinaasappelen die voor klassieke marmelade worden gebruikt zijn bittere sinaasappelen of ‘pomeransen’ genoemd en die worden in de winter geoogst. De pomeransen zijn kleiner en donkerder van kleur dan die van de zoete sinaasappel en ze smaken bitter en zuur. De naam Pomerans is een samenvoeging van ‘pomum aurantium’ wat gouden appel betekent. De complete vrucht wordt gebruikt voor de productie van marmelade en dranken, terwijl alleen de schillen hun toepassing vinden bij het brouwen van witbier en andere Belgische bieren. Uit de zaden wordt een olie geperst die veel linoleenzuur bevat. Deze olie reduceert het cholesterolgehalte van het bloed. Van de bloemen kan thee gezet worden (Oranjebloesemthee). Pomeransen zijn slechts verkrijgbaar van eind december tot februari en slechts hier en daar, dus het zal moeilijk zijn om ze te vinden.
  2. Of andere likeur zoals Cointreau (of andere sinaasappellikeur) of Brandy.
  3. Pectine, een koolhydraat dat van nature aanwezig is in alle planten. Pectine wordt gemaakt van en geleiachtige stof, die in de celwand van de planten voorkomt. Het behoort tot de koolhydraten. In combinatie met suiker verschijnt het onder de naam geleisuiker. Pectine (zuur) wordt gebruikt in jam, marmelade en gelei.
  4. Leg een schoteltje in de diepvriezer. Laat een paar druppel jam op het koude schoteltje vallen en afkoelen; kan je met je nagel een ‘kanaaltje’ duwen en de  “walletjes” blijven staan, dan is de marmelade goed gegeleerd. Loopt de druppel nog ‘uit’, dan nog even doorkoken. Geregeld controleren of je een “kanaaltje” kunt duwen.
  5. Potten waarvan de deksel een klikje geeft als je erop drukt, kun je niet lang bewaren, ze zijn niet goed vacuüm getrokken. Maak die meteen op en bewaar ze in de koelkast. Alle andere potten blijven maanden goed in de voorraadkast.

Drankadvies

  • /

Musictips

The Very Best Of Marmalade (Full Album)
door Marmelade

Variaties

Marmelade
met ananas en bloedsinaasappelen
met kumquats
met Sevilla- en bloedsinaasappelen

InfoEdge

Meer info over
Marmelade de band (En)
Marmelade de gemeente in Haïti
Marmelade de jam (Wiki/En)

Ook interessant


Zwetschkenröster

Vijgenconfituur

Rabarberconfituur
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Hummingbird Cake

“Erg zoet, maar ooooh zo lekker!„

Laagjes luchtige cake met een zalige mix van banaan, kaneel, ananas, pecannoten, een beetje kokos en bedekt met een heerlijk romige Cream Cheese Vanilla Frosting – kan het beter?
Een Hummingbird is een piepklein vogeltje dat alleen in Jamaica leeft, maar lijkt in de verste verte niet op deze prachtige, grote taart. Velen zeggen dat de schrijfster van het recept, de naam zomaar gaf om mensen te laten gissen. Weer anderen beweren dat de taart zo lekker is dat je gaat “zoemen” van geluk, net als de Hummingbird wiens vleugeltjes zo snel zwaaien dat ze geluid maken. Of heeft het zijn naam te danken aan de wereldberoemde Hummingbird Bakery uit Londen. Het zou ook ontstaan kunnen zijn in Australië waar de Hummingbird cake een echt begripis , maar helaas in België en Nederland is het nog niet zo bekend.
Voor feestelijke gelegenheden, om je geliefde te verwennen of voor verjaardagen en momenten dat je gewoon behoefte hebt aan lekkere taart,  is dit altijd raak!

KlassiekDessert14 personenEngeland / LondenKoud

Benodigdheden

  • CAKE
  • Zonnebloemolie – 250 ml (plus extra om in te vetten)
  • Tarwebloem – 350 gr
  • Baksoda – 1 tl
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Zeezout – 1/4 tl
  • Kaneel – 1 tl
  • Lichtbruine basterdsuiker – 350 gr
  • Bananen – 300 gr (zeer rijp)
  • Ananas – 300 gr (uit blik)
  • Eieren – 3 st (maat L)
  • Vanille-extract – 1 tl
  • Kokosrasp – 2 el (liefst gezoet, optioneel – tip 1)
  • Pecannoten of walnoten – 50 gr
  • GLAZUUR
  • Poedersuiker – 400 gr
  • Roomboter – 150 gr
  • Roomkaas – 200 gr
  • Zeste en sap van 1 limoen
  • AFWERKING
  • Fijne kristalsuiker – 100 gr
  • Pecannoten of walnoten – 50 gr
Bereiding: /
Keukengerei
2 springvormen van Ø 24 cm;
Mengkommen; Spatel;
Satéprikker; Keukenmes;
Keukenmachine met K-haak;
Bolzeef; Afkoelrooster;
Antiaanbakpan; Paletmes; Broodmes

Voorbereidend werk

  • Voordat je begint, zorg je dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn!!!
  • Laat de ananas in een vergiet goed uitlekken en snij ze vervolgens op een snijplank (groen) met een groentemes in stukjes.

Bereiding

  • CAKE
  • Vet twee springvormen van 23 cm doorsnede in met olie en bekleed ze met bakpapier.
  • Zeef bloem, bakpoeder, kaneel en zout in een ruime kom. Voeg de basterdsuiker toe.
  • Pel de bananen, doe ze in een andere kom en prak ze met een vork tot puree.
  • Doe de ananas met de olie, de eieren en het vanille-extract bij de bananen en roer alles goed door elkaar.
  • Spatel vervolgens het fruitmengsel door de droge ingrediënten tot je een glad mengsel hebt.
  • Hak de pecannoten in kleine stukjes, spatel ze door het beslag en verdeel het beslag over de twee springvormen.
  • Zet de vormen 35 à 40 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de cakes gerezen en goudbruin zijn, en ze soepel terugveren als je er lichtjes op drukt.
    • Ook kun je de gaarheid testen met een satéprikker of breinaald; deze moet er schoon uit komen.
  • Haal er rondom een mes langs en laat ze 10 minuten staan voordat je ze uit de vorm haalt en op een rooster af laat koelen (tip 2).
  • GLAZUUR
  • Zeef intussen voor het glazuur de poedersuiker in de kom van een elektrische mixer met mengkom.
  • Doe er de boter bij en mix alles op de laagste stand en voer de snelheid op zodra het mengsel homogeen is.
  • Laat de mixer aan staan totdat het mengsel licht van kleur en lekker luchtig is geworden.
  • Zet de mixer op de laagste stand, voeg de roomkaas toe, het limoensap en de zeste. Laat dit nog even draaien tot het net een glad mengsel is – het is heel belangrijk dat je niet te lang blijft kloppen. Zet het beslag in de koelkast tot je zover bent.
  • AFWERKING
  • Doe de suiker met een eetlepel water in een antiaanbakpan op matig vuur.
  • Verdeel de suiker door de pan een beetje te schudden, maar roer het mengsel absoluut niet!
  • Naarmate het water verdampt zal de suiker tot een kookpunt komen. Blijf de pan regelmatig kantelen tot de suiker opgelost en licht goudbruin is.
  • Zodra de karamel een goud– tot kastanjebruine kleur heeft, voeg je de pecannoten toe en een snufje zout. Hussel alles even goed door elkaar en stort de pecannoten als ze mooi goudbruin zijn op een vel bakpapier.
  • Laat de pecannoten volledig afkoelen en uitharden.
  • Na ongeveer een uurtje kun je deze karamel-met-nootjes in kleine stukjes verbrijzelen.
  • OPMAKEN
  • Leg één van de cakelagen op een taartschaal.
  • Smeer ongeveer de helft van het glazuur gelijkmatig uit over de cake tot aan de rand met een spatel. Draai de cake rond en controleer of het laagje glazuur gelijkmatig verdeeld  is (overal ongeveer even dik).
  • Leg de tweede cake op het glazuur van de eerste cake en zorg dat de cake recht op de onderste cake ligt.
    • Als de taart ergens iets hoger is, druk je de cake op die plek een klein beetje aan.
  • Gebruik de rest van het glazuur om de bovenkant ermee te besmeren. Verspreid het glazuur gelijkmatig tot aan de rand (tip 3).
  • Smeer eventueel, met een paletmes, de zijkanten van de taart in met een heel dun laagje van het overige glazuur en zo heb je een perfect geglazuurde taart.
  • Zet het geheel 10 minuutjes in de koelkast om even op te stijven.
  • Pak de fijngestampte nootjeskaramel erbij en strooi deze op de bovenkant van de taart (op het glazuur dus – tip 4), samen met de kokosrasp (optioneel).

Serveren

  • Snij de taart met een broodmes in 12 à 16 stukken. Het is een heerlijke taart, maar wel heel machtig.

Tips

  1. Het vruchtvlees van een rijpe kokosnoot (zo’n harige bruine) wordt eerst geraspt of geschaafd en in zon of oven langzaam gedroogd, dan heb je gedroogde kokosrasp. Wordt het besprenkeld met suikerwater, dan krijg je zoete kokosrasp.
  2. Wanneer de cakes een behoorlijke bolling hebben, kun je een stukje van de bovenkant snijden om de taart mooi recht te krijgen (toch voor de onderste cakelaag). Dit maakt het een stuk makkelijker om de taart af te smeren, maar heeft ook een esthetisch voordeel; er is niks mooier dan een taart die er ook doorgesneden geweldig uit ziet! Gebruik, om de bolling weg te nemen, een groot broodmes of een taartzaag.
  3. Je kunt een paletmes of een lat gebruiken om de laag glazuur mooi af te vlakken. Begin bij de kant die het verst van je af staat. Zet het paletmes in een hoek van ongeveer 45º op het glazuur en trek het mes naar je toe. Draai je taart een kwartslag en herhaal totdat je helemaal rond bent gegaan. Verwijder tussendoor het overtollige glazuur van het paletmes.
  4. Rasp er eventueel zestes van limoen over en versier de taart, als je wilt, met een paar eetbare bloemetjes (vraag ernaar bij de groenteboer/kruidenier).

Drankadvies

  • Je maakt iedereen gelukkig met deze taart in combinatie met een lekker kopje koffie of thee.

Musictips

Hummingbird
door Tut Tut Child (feat. Augustus Ghost)
door Cocoon
door Wilco
door Miss E
door Seals and Crofts

Filmtips

Hummingbird (2013 met Jason Statham, Wiki/En)
(Trailer)

Variaties

* Hummingbird Carrotcake
* Hummingbird Cheesecake
* Hummingbird Cupcake
* Hummingbird Hazelnut and Chocolate Cupcake

InfoEdge

Meer info over
Hummingbird (het vogeltje/En)
Hummingbird Bakkery (En)

Ook interessant


Banana Cake

Appelcakejes

Carrotcake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pimm’s Cup – The Classic One

“Is één van de meest verfrissende cocktails„

Pimm's-kan-GlazenPimm’s werd voor het eerst geïntroduceerd in 1823 door James Pimm, een plattelandsjongen uit Kent die zijn eigen bar startte in London City, vlakbij de Bank of England. Pimm serveerde deze op gin gebaseerde likeur met kinine en een mix van geheime kruiden aan al zijn gasten. De ‘No. 1 Cub’ werd zo razend populair dat hij in 1851 deze drank verkocht aan andere bars en restaurants. In 1865 verkocht James Pimm zijn firma en de rechten van zijn naam. Er volgden nog verschillende versies op basis van Scotch whisky, brandy, rum, rye whisky en vodka, maar allemaal zonder veel succes. De No. 1 op basis van gin is nog steeds de meest begeerde. Het is sinds 1997 in handen van Diageo, een multinational op het gebied van bier, wijn en gedestilleerde dranken, met hoofdkwartier in Londen.
Deze cocktail is niet te zoet, niet te zwaar, verfrissend, kruidig, smaakt lekker af: de ideale dorstlesser op hete zomerse dagen. Het garnituur ‘komkommer’ is een absoluut essentieel ingrediënt in deze cocktail, de koolzuurhoudende heldere citroenlimonade kan vervangen worden door ginger ale, ginger beer of mousserende wijn.
Dit recept is voor één persoon, maar je kan het ook in grotere hoeveelheden maken (tip 5).

KlassiekCocktail1 persoonEngelandKoudZomer

Benodigdheden

  • Pimm’s N° 1 – 5 cl (1 deel)
  • Koolzuurhoudende heldere citroenlimonade – 15 à 20 cl (3 à 4 delen – tip 1)
  • Komkommer – 2 dunne schijfjes of reepjes
  • Sinaasappel – 1 partje of schijfje
  • Citroen – 1 partje of schijfje
  • Aardbei – een halve
  • Framboos – 1 st
  • Braambes – 1 st
  • Munt – 2 verse takjes
  • IJsblokjes
Bereiding: 5 min
Keukengerei
Barlepel met
gedraaide steel

Bereiding

  • Neem een longdrinkglas en vul dit met ijsblokjes.
  • Voeg de Pimm’s toe en doe er de stukjes fruit (tip 2) en de komkommer bij.
  • Giet langs een barlepel met gedraaide steel de koolzuurhoudende citroenlimonade (tip 3) langzaam tot aan de rand van het glas, zo vermijd je dat de cocktail gaat (over)bruisen.
  • Roer eventueel alles zachtjes door elkaar.

Serveren

  • Garneer met takjes munt en citroentwist en serveer (tip 4).
  • Parasolletjes en feestelijke rietjes zijn toegestaan.

Tips

  1. Als koolzuurhoudende heldere citroenlimonade wordt er meestal 7-Up of Sprite gebruikt, maar andere heldere citroenlimonades kunnen ook, zoals Crystal Clear Citroen, Spa Citron, Mountain Dew, VAL Bitter Lemon, Schweppes Indian Tonic, VAL Tonic … of heldere citroen-limoenlimonade.
  2. Mogelijk fruit dat je in deze cocktail kunt doen (buiten komkommer) zijn sinaasappel, ananas, citroen, limoen, appel, framboos, aardbei, braambes, meloen, kers en perzik.
  3. De heldere citroenlimonade kan vervangen worden door:
    • Ginger Ale (zoals Thomas Henry Ginger Ale, Fever Tree Ginger Ale, Royal Club Ginger Ale, Canada Dry Ginger Ale, Shweppes Ginger Ale …): zie Variaties.
    • Ginger Beer (zoals Thomas Henry Ginger Beer, Fever Tree Ginger Beer, Fentimans Ginger Beer, Crabbies Cloudy Ginger Beer, Old Jamaican Ginger Beer …): zie Variaties.
    • Mousserende wijn (zoals Champagne, Cava, Prosecco …): zie Variaties.
  4. Je kan het ook in grote hoeveelheden klaarmaken: schenk in een grote glazen kan, half gevuld met ijsblokjes, 2 dl Pimm’s N°1 en 6 à 8 dl koolzuurhoudende citroenlimonade. Voeg er stukken aardbei, sinaasappelschijfjes, muntblaadjes en dungesneden schijfjes komkommer aan toe. Laat een sinaasappelschijfjes en munttakje over de rand hangen.

Variaties

* Pimm’s Rangoon
vervang citroenlimonade door ginger ale
* Pimm’s Royal
vervang citroenlimonade door champagne
* Original Victorian Pimm’s
1 deel Pimm’s N° 1 en 2 delen citroen- of limoenlimonade, garneer met sinaasappel-, citroen- en komkommerschijfje en munt
* Classic Early 20th Century Pimm’s
1 deel Pimm’s N°1 en 3 delen heldere citroenlimonade, garneer met aardbei, sinaasappel- en komkommerschijfje en munt
* Garden Party of * Wedding Pimm’s
1 deel Pimm’s N°1, 2 delen heldere citroenlimonade en 1 deel Ginger Beer of Ginger Ale, garneer met aardbei, sinaasappel-, appel-, citroen- en komkommerschijfje en munt

iNFOeDGE

Meer info over
James Pimm (Wiki/En)
Diageo (Wiki/Nl)

Ook Interessant

kan43
Rebujito
agua-de-valencia
Agua de Valencia
kan43
Tinto de Verano
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”