Omelet Met Grijze Garnaaltjes

“Heerlijk eenvoudig„

Een perfecte omelet vergt wat ervaring, wat oefening en “oefening baart kunst” zo spreekt de uitdrukking! Een mooi omelet is stevig aan de buitenkant, maar zacht – bijna vloeibaar – van binnen. Een omelet bak je best individueel.
Een omelet is een eiergerecht dat wordt gebakken in boter of olie met behulp van een bakpan. Je kunt ‘m vullen met allerlei soorten kaas, groenten of vleeswaren (meestal ham of spek), of als garnituur gebruiken bij een gerecht. Want vulling of geen vulling: een omelet is een ware traktatie. Mits hij op de juiste wijze is klaargemaakt natuurlijk.
We maken hier een “Omelet Baveuse”, en Baveuse wil zeggen dat je bakt zodat het midden van de omelet nog een beetje lopend is. Een baveuse omelet is gaar, maar van binnen toch nog vochtig. Baveuse komt van het Franse werkwoord “baver”, wat zoveel betekent als kwijlen of zeveren.
Met grijze garnalen kan je alle kanten op. En eenvoud siert, ook met dit recept: een heerlijke omelet met garnalen… Eenvoudig en heerlijk, klaar in een wip met weinig ingrediënten.

KlassiekBrunch of Lunch1 persoonBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Eieren – 3 st (kraakvers)
  • Room – 3 el
  • Grijze garnalen – 75 gr (handgepeld)
  • Bieslook
  • Boter – een klontje
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 20 min
Keukengerei
Mengkom;
Garde;
Antiaanbakpan Ø 22 cm;
Spatel

Bereiding

  • Klop de eieren los met een garde of vork (eigeel en eiwit moeten homogeen gemengd zijn, zonder dat de substantie schuimig wordt).
  • Roer er room onder voor wat smeuïgheid en breng op smaak met peper en zout.
  • Smelt een klontje boter in een anti-aanbakpan.
  • Draai de pan even rond, zodat de volledige bodem ingevet is.
    • Zorg dat de boter en de pan goed warm zijn voordat je de eieren erin doet, maar de boter mag niet bruin worden.
  • Een omelet is in minder dan 2 minuten gaar.
  • Als het bruisen van de boter voorbij is, giet je het eimengsel in de pan en laat je het zeer rustig garen op een laag vuurtje.
  • Til de pan schuin op en draai de pan met korte bewegingen rond, zodat het eimengsel gelijkmatig over de bodem van de pan uitloopt zoals bij de boter.
  • Roer met een houten spatel (niet met een vork, maakt krassen in de pan) even in het eimengsel, zodat de eieren mooi overal rond zitten.
    • Als de eieren – meestal na 20 tot 30 seconden – beginnen op te stijven, kun je stoppen met roeren.
  • Zet het vuur laag, strooi de garnalen over de omelet (tip 1) en laat de omelet zachtjes 3 à 4 minuten verder garen, tot de onderkant lichtbruin begint te kleuren en de eimengsel bijna is gestold (bovenkant moet nog wat vochtig blijven – tip 2).
  • Vouw dan met een spatel de omelet dubbel of vouw aan beide zijden een flap naar het midden (tip 3 en 4). Zo krijg je de typische sigaarvorm van de enige echte omelet: goudbruin van buiten, smeuïg van binnen, maar wel gaar.
  • Als er nog hier en daar vloeibaar ei is (maar niet rauw) als je serveert, is de omelet baveuse en daarmee verreweg het lekkerst (tip 5).

Serveren

  • Hou het voorverwarmd bord dicht bij de pan en hou de pan vervolgens zo schuin dat de omelet met de ‘naad’ omlaag op het bord glijdt.
  • Bestrooi met wat bieslook of peterselie en serveer de omelet direct.
  • Lekker met sneetjes toast of een dikke snee geroosterd brood.

Tips

  1. Een garnituur voor de omelet kun je vóór, tijdens of na het bakken aan het eiermengsel toevoegen. Een garnituur kan bestaan uit bijvoorbeeld geraspte kaas, gestoofde champignons, tomatenblokjes, ham of gebakken spek (blokjes of lapjes).
  2. Bij een traditionele bereiding wordt de omelet dubbelgevouwen en is binnenin beslist nog sappig en smeuïg. Uit angst voor een salmonellavergiftiging draaien sommige mensen de omelet in zijn geheel om, om de andere zijde ook te laten stollen.
  3. De klassieke bereidingswijze van een omelet is door ‘m op te vouwen, ook wel oprollen genoemd. Het vouwen doe je met behulp van een spatel. Vouw de dichtstbijzijnde helft met een spatel als een brief op. Pak vervolgens de steel van de pan van onderen vast (dus met je handpalm naar boven) en houd de pan schuin (in een hoek van ongeveer 45 graden). Met je andere hand geef je enkele malen een fikse tik op de steel. Probeer dit dicht bij de pan te doen. Hierdoor krult de andere kant van de omelet over het opgevouwen deel. Sluit ten slotte de ‘brief’ helemaal met een spatel.
  4. Vind je het ‘oprollen’ van een omelet lastig, dan kun je een omelet ook verder afgaren in een voorverwarmde oven op 160°C. Houd je omelet goed in de gaten, want het is zo klaar.
  5. Liever door en door gare omelet, leg dan een deksel op de bakpan.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant


Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns

Eggs Benedict

Spaanse Tortilla
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Bauru – Een Lekker Broodje Rosbief

“Een Braziliaanse Klassieker„

Bauru-SandwichBauru is een populaire Braziliaanse sandwich. Het traditioneel recept bevat plakjes rosbief, tomaat, augurken en kaas (meestal mozzarella), geserveerd op een Frans stokbroodje.
De Bauru heeft een vrij goed gedocumenteerde geschiedenis. In 1934 ging een rechten-student “Casemiro Pinto Neto” (ook bekend als “Bauru” omdat hij afkomstig is van de gelijknamige stad in de staat São Paulo) ‘Ponto Chic’ binnen, een traditioneel eethuis en ontmoetingsplaats voor studenten, en vroeg de kok om een ​​sandwich te bereiden met zijn specificaties. “Bauru’s Sandwich” was onmiddellijk een hit, en werd uiteindelijk het best verkochte gerecht in het eethuis.
Veel andere eetgelegenheden, bieden ook Bauru sandwiches genaamd, hoewel met verschillende combinaties van ingrediënten (zoals gesneden ham gebruiken in plaats van rosbief of gesneden brood in plaats van stokbrood). De stad Bauru is uiteindelijk uitgeroepen tot de traditionele Bauru als officiële sandwich van de stad, codificatie van het recept in een gemeentewet en het instellen van een officieel certificeringsprogramma.
Net als de meeste populaire sandwiches, hebben door de jaren heen vele variaties van de Baura ontwikkeld, en bijna in elk land zijn er ook variaties van deze klassieke sandwich (zie Variaties). Experimenteer erop los en beleg tot je het perfecte broodje voor jou vind!

KlassiekLunch │ 1 persoonBraziliëKoud

Benodigdheden

  • Broodje (tip 1)
  • Rosbief – 3 plakjes (gebakken – tip 3)
  • Tomaat – 3 plakjes
  • Mozzarella – 1 bol (±180 gr)
  • Augurk – 3 plakjes (zoet/zuur)
  • Oregano – ¼ tl (gedroogd)
  • Zeezout
Bereiding: 5 min
Keukengerei
BroodmesSnijplank (wit); Koksmes;
Antiaanbakpan; Roestvrij stalen schaaltjeBakspaan of spatelmes

Bereiding

  • Snij het broodje in de lengte doormidden en verwijder een gedeelte van het zachte kruim (het binnenste van het brood – tip 2).
  • Snij de bol mozzarella in 3 à 4 dikke plakken.
  • Warm een antiaanbakpan op een matig vuur op.
  • Leg vervolgens 3 à 4 plakken rosbief (2 à 3 mm dik – zie tip 3) in de pan, daarop de plakken mozzarella en dek alles af met een schaaltje of deksel.
  • Laat het geheel opwarmen totdat de kaas lekker smeuïg en kleverig is (2 à 3 minuutjes – tip 4).
  • Schep de rosbief met gesmolten kaas bovenop (zal de hele sandwich verwarmen) met een bakspaan of spatelmes uit de pan en leg op de onderste kant van het broodje.
  • Leg volgens 3 à 4 plakjes tomaat op de kaas en daarop plakjes augurk (tip 5).
  • Breng op smaak met een snufje zout en wat oregano.
  • Plaats onmiddellijk de bovenkant van het broodje erop en druk deze lichtjes aan: je wilt dat de kaas een beetje uit het broodje sijpelt.

Serveren

  • Dien meteen op. Aprecie a sua refeição (Eet smakelijk)!

Tips

  1. De grootte van de broodjes beslis je zelf, ergens tussen de 15 à 25 cm, zolang ze maar lekker krokant aan de buitenkant en lekker zacht aan de binnenkant zijn.
  2. Je hoeft het kruim niet te verwijderen, maar het is volgens het origineel recept. De vrijgekomen plaats wordt opgevuld met het rijkelijk beleg.
  3. Als je dit broodje voor veel volk klaarmaakt, is het misschien aangeraden dat je de rosbief zelf klaarmaakt. Is dit maar voor een beperkt publiek, kan je het beter bij de slager halen.
  4. Smelten van kaas:
    • Je kan de rosbief ook in de oven leggen onder de grill, met daarop de mozzarella. Na 3 à 4  minuten grillen, als de mozzarella lekker smeuïg is, kan je het eruit halen en op het broodje leggen.
    • Of je kan de mozzarella ook laten smelten in de microgolfoven/magnetron.
  5. Je kan ook nog wat mayonaise erop smeren of een andere saus en afwerken met een blaadje sla.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Bauru #2
gebruik meerdere kazen ipv enkel mozzarella (al dan niet geraspt)
* Portugese Bauru
vervang de rosbief door gekookte ham
* Franse Bauru
broodje, rosbief, gruyere kaas, Dijon mosterd
* Italiaanse Bauru
broodje, rosbief, mozzarella, Parmaham, zongedroogde tomaatjes, oregano
* USA Bauru
broodje, rosbief, mozzarella, sla, tomaat, augurken
* Gaucho Bauru
broodje, rosbief, emmentaler, andijvie, tomaat
* New York Bauru
2 sneetjes brood, gekookte ham, kaas, tomaat en oregano

iNFOeDGE

Meer info over
Officieel recept (Portugees)
Historie van de sandwich Bauru (Portugees)
Casemiro verteld het verhaal zelf (Portugees)
Ponto Chic (Portugees)

Ook Interessant

ciabatta43Steak Sarnie spek_ijsbergsla_tomaten43BLT Sandwich casinobrood43Tuna Melt white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chakchouka – Algerijnse Paprika Ragout

“Echt superlekker!„

ChakchoukaGroentestoofschotel Met gepocheerde eieren. Dit vegetarisch gerecht, met vele variaties, is een populair ontbijt in Noord-Afrika, vooral in Algerije en Tunesië. De basis is vrij eenvoudig: een groentestoofschotel met tomaten en paprika’s, waarin eieren worden gepocheerd. Serveer deze chakchouka als ontbijt, brunch, lunch, snack, bijgerecht (bij gegrild vlees) of hoofdgerecht en kan zowel warm als koud gegeten worden: mogelijkheden genoeg dus met deze schotel.

KlassiekLunch4 personenAlgerijeWarm of Koud

Benodigdheden

  • Ui – 1 grote (grofgesneden)
  • Knoflook – 3 teentjes (fijngesneden)
  • Paprika, rode – 2 st
  • Paprika, groene – 2 st
  • Gepelde tomaten – 800 gr (in stukjes)
  • Tomatenpuree,  geconcentreerd – 2 tl
  • Chilipeper – 1 st (rood en vers)
  • Komijn – 2 tl (gemalen of zaadjes)
  • Olijfolie – 3 el
  • Kristalsuiker
  • Eieren – 4 grote (kraakvers)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Peterselie en/of koriander (fijngehakt)
Bereiding: 30 min
Keukengerei
Snijplank (groen); Koksmes;
Braadpan met dikke bodem en deksel; Spatel

Bereiding

  • Snij de paprika’s in twee, verwijder de zaadlijst en snij verder in fijne reepjes (tip 1).
  • Snij het chilipepertje in twee, verwijder eventueel de zaadlijst (als je het niet te heet wilt) en hakt het pepertje fijn (tip 2).
  • Verhit de olie in een diepe pan met zware bodem.
  • Voeg de ui, knoflook en chilipeper toe en fruit ze tot de ui glazig is.
  • Voeg de tomatenpuree en komijnpoeder toe en roerbak 1 minuutje.
  • Voeg de tomaten, paprika’s en een snufje suiker toe (tip 3), en schep alles goed door elkaar.
  • Dek de pan af (deksel wat schuin zetten) en laat alles zachtjes stoven gedurende een half uurtje (het overtollige vocht moet zoveel mogelijk verdampen).
  • Proef en breng op smaak met peper en zout (tip 4).
  • Druk met de spatel vier holletjes (holtes) in het groentemengsel.
  • Breek boven elke holte voorzichtig een ei (ze moeten heel blijven en niet tegen elkaar komen) en kruid ze met peper en zout
  • Deksel opnieuw op de pan en laat verder zachtjes bakken tot het eiwit gestold is, maar het eigeel nog vloeibaar is (ongeveer 6 à 8 minuten).
  • Bestrooi de groenteschotel met wat fijngehakte peterselie en/of koriander.

Serveren

  • Serveer warm rechtstreeks uit de pan (tip 5 en 6).
  • Geef er stokbrood, sneetjes licht geroosterd wit, Turks of Marokkaans brood bij (doop het brood in de Chakchouka en het ei: lekkerrrrr – tip 7) en een frisse komkommersalade.

Tips

  1. Men kan de paprika’s ook eerst ontvellen vooraleer bij het gerecht te doen: hiervoor gaan we de paprika’s in zijn geheel roosteren:
    • Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
    • Men kan dit ook op de barbecue.
    • Of aan een vork geprikt boven een vlam van een gasfornuis (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
    • Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plasticzak afkoelen: dan kan je het vel gemakkelijk van de paprika verwijderen.
  2. Vervang het chilipepertje eventueel door harissa (1 à 2 tl of naar eigen voorkeur) of gerookte paprikapoeder.
  3. Men kan er ook schijfjes champignons en/of blokjes aubergines aan toevoegen.
  4. Voeg nog wat zwarte olijven of fijngesneden zongedroogde tomaten toe.
  5. Je kan de groenteschotel ook verdelen over vier borden, schep dan de groenten met een eitje bovenop voorzichtig met een schuimspaan vanuit de pan op de borden.
  6. Voeg er nog scampi of merguez aan toe, serveer met rijst of couscous en je hebt een overheerlijk hoofgerecht.
  7. Brood kan vervangen worden door couscous.

Drankadvies

  • /

Music

Chakchouka
door Morad & Mokless Scred Connexion

Ook Interessant

Pruimtomaten43Pasta Napolitana Ras El Hanout43Kefta Tajine Eekhoorntjesbrood43Risotto Met Eekhoorntjesbrood En Parmezaan white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Rosbief Braden – Basisrecept

“De rosbief is een klassieker„

Rundsvlees43Rosbief (komt van het Engelse ‘roast beef’ en betekend letterlijk ‘geroosterd rundvlees’) is een flink stuk mals rundvlees. De lekkerste rosbief wordt uit de dunne lende gehaald. Ook uit dikke lende, de platte bil, de bovenbil, de schoudermuis en het spierstuk wordt rosbief gesneden. Verse rosbief heeft een mooie dieprode kleur (vraag aan de slager bij het kopen van rosbief, wanneer het vrij mager is, een blokje rundvet om op de rosbief te leggen tijdens het braden: zorgt voor smaak).
Koud is rosbief erg lekker op een broodje!

KlassiekBeleg4 personenBelgiëWarm of Koud

Benodigdheden

  • Rosbief – 1 kg (tip 1)
  • Sjalotten – 4 st (zeer grof gesneden)
  • Wortelen – 3 st (zeer grof gesneden)
  • Bakboter
  • Olijfolie
  • Tijm – 3 verse takjes
  • Laurier – 4 blaadjes
  • Peterselie – 3 verse stengels
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan met deksel;
Aluminiumfolie; Snijplank (bruin);
Vleesmes (of elektrisch mes
of snijmachine)Serveerschaal

Bereiding

  • Laat eerst en vooral het vlees op kamertemperatuur komen
    (dus minimum een half uur voor gebruik uit de koelkast halen, mits er in de keuken een normale kamertemperatuur heerst).
  • Verhit wat boter en olijfolie in een bakpan tot het schuim van de boter is weggetrokken.
  • Kruid de rosbief aan alle kanten met peper.
  • Korst het vlees op hoog vuur in ongeveer 5 min rondom aan (dichtschroeien) en keer het om zonder in het vlees te prikken (dit verhoogt namelijk de kans op uitdroging van het stuk vlees).
  • Bestrooi het vlees, na het korsten, met zout.
  • Voeg de sjalotten en wortelen toe, samen met tijm, laurier en peterseliestengels.
  • BAKKEN IN DE PAN
  • Draai het fornuis zachter en laat het vlees, met het deksel op de pan, gaar braden: 20 à 30 minuten per kg vlees (tip 2 en 3).
  • Als men ziet dat, tijdens het braden, de boter te donker wordt voeg dan kleine stukjes boter toe.
  • BAKKEN IN DE OVEN
  • Als je de rosbief gaat aankorsten, verwarm je de oven al voor op 200°C.
  • Plaats de pan (na het toevoegen van de sjalotten, wortelen en kruiden) in de oven (zonder deksel), zet de oven op 180°C en laat het vlees hierin 20 à 30 minuten verder garen (zorg ervoor dat het een ovenbestendige bakpan -zonder deksel- is; tip 2 en 3).
  • Als men ziet dat, tijdens het braden, de boter te donker wordt voeg dan kleine stukjes boter toe.
  • AFWERKEN
  • Haal het vlees uit de pan (tip 4) en laat het 10 minuten rusten op een snijplank onder een aluminiumfolie alvorens het te snijden (dit is absoluut noodzakelijk!).
  • Neem de rosbief onder de folie uit en snijd het vlees dwars op de draad in plakjes (dikte volgens voorkeur – tip 5): je kan dit doen met een vleesmes, een elektrisch mes of een snijmachine (als je dunne plakjes wilt).

Serveren

  • Serveer het vlees warm of koud op een broodje (tip 6).

Tips

  1. Rosbief is één van de mooiste stukken vlees. Je slager kan je echter alleen een echt goede rosbief verkopen als het stuk heel blijft. Dat betekent dat een rosbief minimum 1 kg hoort te wegen: anders kan je de rosbief nooit mooi bakken: rozerood binnenin met een smakelijk korstje aan de buitenkant.
  2. De braadtijd is afhankelijk van de gewenste gaarheid: in geen geval te lang, want rosbief moet binnenin mooi roze blijven. Maar ja, dat is weer een kwestie van voorkeur.
  3. Om zeker te zijn hoe gaar je rosbief is, kun je de kerntemperatuur controleren met een vleesthermometer die je in het vlees prikt:
    • Bij een kerntemperatuur van 45 à 48°C is het vlees nog mooi rood.
    • Bij kerntemperatuur van 55 à 60°C is het vlees mooi rosé.
  4. Als je de rosbief gebakken hebt in de oven, moet je eerst de bakpan natuurlijk uit de oven halen. OPGEPAST, want de steel van de pan is HEET!!!! Dus ovenwanten gebruiken!
  5. De beste rosbief heeft een krokant korstje en is nog rozerood van binnen, maar dat is een kwestie van smaak.
  6. Is lekker overgoten met een beetje vleessaus van de rosbief. Als het vlees gebakken en aan het rusten is op de snijplank, werkt men de saus af:
    • Giet de meeste braadboter uit de bakpan weg. Zet het vuur onder de bakpan hoog en voeg 5 dl rundsfond of krachtig vleesbouillon toe.
    • Schraap met een garde het aanbaksel los en laat 2/3 inkoken.
    • Giet de saus door een zeef. Saus eventueel indikken met een bruine sausbinder.
    • Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
    • Als de rosbief in plakjes is gesneden, kan men het vrijgekomen sap nog onder de saus roeren voor extra smaak.

Ook Interessant

kogelbiefstuk43
Steak tartaar
eieren-43
Gepocheerde eieren
kogelbiefstuk43
Filet Américain
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

American Pancakes – Pannenkoekjes op z’n Amerikaans

“Meestal geserveerd met ahornsiroop en boter„

PancakesAmerican pancakes (ook wel hotcakes, griddlecakes, of flapjacks genoemd) zijn kleiner, dikker en smeuïger dan onze traditionele pannenkoeken en klassiek geserveerd met boter en ahornsiroop. Ze bestaan uit bloem, rijsmiddel, eieren, boter, melk of karnemelk welke tot een dik beslag gemengd wordt. Suiker en specerijen zoals kaneel en vanille worden soms toegevoegd. Het beslag wordt geschept of gegoten op een heet oppervlak, over het algemeen rond de 10 cm in diameter en met een dikte van 0.5 tot 1 cm dik. Deze pannenkoeken kunnen, door deze dikte, aangevuld worden door zoete of hartige ingrediënten zoals bosbessen, aardbeien, bananen, appels, chocolade chips, kaas, ontbijtspek aan het beslag toe te voegen. Het rijsmiddel veroorzaakt luchtbellen die stijgen naar de ongebakken kant, voordat de pannenkoek wordt omgedraaid. Als het begint te borrelen op de top, flip de pannenkoek om en bruin voor een minuut.
Deze pannenkoeken, zeer licht in textuur, worden meestal geserveerd bij het ontbijt overgoten met ahornsiroop, boter, confituur, pindakaas, stroop, honing en/of fruit. Pannenkoeken kunnen ook worden geserveerd met een beetje poedersuiker en slagroom, of met rietsiroop of melasse in plaats van stroop of honing.
Amerikanen eten deze pannenkoekjes vaak als stevig ontbijt of lunch, terwijl het voor de Europeanen het beter smaak als dessert of vieruurtje.

KlassiekOntbijt, Brunch of Dessert4 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • Zelfrijzende bakmeel – 250 gr
  • Eieren – 4 st
  • Echte boter – 50 gr (ongezouten, gesmolten en lichtjes afgekoeld)
  • Melk – 3 dl (tip 1)
  • Zeezout – een snufje
  • Zonnebloemolie of bakboter (om te bakken)
Voorbereiding:40 min
Bereiding:25 min
Keukengerei
Bolzeef; 3 mengkommen;
GardeSpatel;
Pollepel of kan;
Pannenkoekenpan;
Pannenkoekmes;
Bord; Keukenhanddoek

Voorbereiding

  • Alle ingrediënten nauwkeurig wegen (wil je het op een snelle eenvoudige manier doen, zie dan tip 2)!
  • Doe de zelfrijzende bloem (tip 3) via een bolzeef in een mengkom (tip 4), voeg de suiker en een mespunt zout toe en meng alles (de droge ingrediënten) met een garde.
  • Splits de eieren in eigelen en eiwitten: doe ze in aparte mengkommen.
    • De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Doe de melk (tip 5) bij de eigelen en klop door elkaar, voeg de gesmolten boter toe en meng alles.
  • Maak in het midden van de droge ingrediënten een kuiltje.
  • Voeg geleidelijk het eimengsel toe, terwijl je het geheel met een garde tot een dik glad beslag opklopt (het beslag moet heel dik zijn). Blijf kloppen tot er geen klonters meer voorkomen in het beslag (tip 6).
  • Klop in een andere kom en met een garde of mixer de eiwitten stijf met een snufje zout, totdat je pieken kunt vormen.
  • Spatel daarna het eiwit voorzichtig door het beslag.
    • Door het eiwit apart stijf te kloppen en die op het laatst door het beslag te spatelen, worden de pancakes extra luchtig.
  • Leg er een propere keukenhanddoek over en laat het beslag 30 minuten rusten.

Bereiding

  • Klop het beslag nog eens op.
  • Je kan nu het beslag met een pollepel vanuit de kom in de pan scheppen of je kan het beslag in een kan met schenktuit doen en zo het beslag in de pan gieten: een kwestie van voorkeur.
  • Verhit op medium hoog vuur een pannenkoekenpan (of zoals de Amerikanen een gladde bakplaat) en smeer het in met een scheutje olie of klontje boter.
  • Gebruik een kleine pollepel om het beslag van de pannenkoekjes in de pan te gieten: maak ze niet te dun en niet te groot:
    • Een Amerikaanse pannenkoek is een stuk dikker en een stuk kleiner dan onze traditionele pannenkoeken! Giet pannenkoekjes van 10 à 12 cm diameter en minimum 0,5 cm tot 1 cm dik in de pan. Als je pan groot genoeg is (Ø 28 cm), kan je 3 pancakes tegelijk bakken (tip 6).
  • Laat de onderzijde ongeveer 2 à 3 minuten op een medium vuur bakken of tot kleine belletjes op het oppervlak van elke pannenkoek komen en de randjes droog beginnen te worden.
  • Draai dan, met een pannenkoekmes, elk pannenkoekje om en bak de ander zijde nog 1 à 2 minuten of tot die zijde ook goudbruin gebakken is.
  • Schep de pannenkoekjes op een bord en dek af met propere keukenhanddoek om ze warm te houden, terwijl je de rest van het beslag opbakt (zo’n 12 à 16 pannenkoekjes in totaal).

Serveren

  • Serveer de pannenkoeken op Amerikaanse stijl, namelijk gestapeld.
    • Maak een toren van de pancakes op elk bord. Leg tussen elke pancake een blokje boter en als de toren klaar is, giet je er ruim maple syrup (ahornsiroop of esdoornsiroop in het Nederlands) over.
  • American pancakes zijn ook lekker met enkel maple syrup of enkel gesmolten boter, met licht vloeibare honing, poedersuiker, Luikse siroop, confituur, yoghurt … en vers fruit.

Tips

  1. Melk kan vervangen worden door karnemelk.
  2. Geen weegschaal of wil je het beslag op een snelle eenvoudige manier maken, ga dan als het volgt te werk: neem een mok bloem, een mok melk en een ei. Doe alles in een mengkom samen met een snufje zout en meng krachtig alles door elkaar met een garde. Zorg ervoor dat het beslag lekker dik is. Bakken maar!
  3. Geen zelfrijzende bakmeel, neem dan 250gr patisseriebloem en 2 tl bakpoeder.
  4. De eenvoudigste manier om het beslag te maken is om alle ingrediënten in een blender te doen en te mengen, maar als je geen blender hebt doe je het met een garde/klopper.
  5. Je kan aan de pancakes wat meer smaak geven door een zakje vanillesuiker of 1 tl vanille-extract aan het beslag toe te voegen.
  6. Je kan eventueel, als je het beslag in de pan hebt gegoten, een vulling ‘op’ het beslag strooien (de topping verdwijnt in het beslag en wordt lekker meegebakken) of je kunt de vulling ook in de mengkom onder het beslag mengen (nadeel: het zakt steeds naar de bodem van de kom en je moet het steeds onder elkaar mengen):
    • een zoete vulling zoals
      • in stukjes gesneden bosbessen, aardbei, braambessen, frambozen
      • grofgeraspte banaan, appel, ananas, peer
      • geroosterde amandelschijfjes of rozijntjes
    • een hartige vulling zoals maïs, geraspte kaas, gebakken ontbijtspek (blokjes, reepjes of plakjes) …

Drankadvies

  • /

Variaties

* Flapjack
Een flapjack is een dikke kleine pannenkoek, over het algemeen rond de 10 cm in diameter. Flapjacks worden vaak geserveerd in een stapel met stroop en boter, die gepaard kan gaan met bacon.
* Silver dollar pancakes
Een zilveren dollar pannenkoek verwijst naar een pannenkoek ongeveer 5 à 7 cm in diameter, of net iets groter dan de pre-1979 zilveren dollar munten in de Verenigde Staten, waar zij worden genoemd. Het wordt meestal gemaakt door het bakken van een kleine lepel van hetzelfde beslag als elke andere pannenkoek. Een portie is meestal 5-10 silver dollar pannenkoeken.
* Blueberry pancakes
Amerikaanse pannenkoeken met bosbessen

iNFOeDGE

Meer info over
American Pancakes (Commercial)

Ook Interessant

bloem43
Pannenkoeken
boekweitmeel43
Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop
pannenkoeken-43
Pannenkoeken Met Gekarameliseerde Appels En Calvados
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Quiche Lorraine – Een Hartige Taart

“Heerlijk En Klaar In Een Handomdraai! Gewoonweg Geweldig„

Taart-quichevorm43Een quiche is een hartige, machtige open taart, gemaakt met een deegbodem (vroeger werd brooddeeg gebruikt, tegenwoordig neemt men kruimel- of bladerdeeg, omdat het de taart iets lichter maakt) en een vulling. De vulling bestaat uit een luchtig opgeklopte mix van eieren en room. Quiche, dat zowel warm, lauwwarm als koud wordt opgediend, kan worden gegeten als ontbijt, brunch, lunch, voorgerecht of diner, afhankelijk van de persoonlijke voorkeur. De meest bekende en meest geliefde quiche is de ‘Quiche Lorraine’, een smakelijke hartige taart uit de Noord-Franse regio Lorraine. Hoewel quiche aanzien wordt als een klassiek gerecht uit de Franse keuken, is het geboren in de regio Lotharingen tijdens het middeleeuwse tijdperk, destijds een Duitse streek. De Duitsers noemden het ‘Kuchen’ (wat ‘taart’ betekent), vervolgens werd het ‘Küche’ en via het Frankische dialect werd het uiteindelijk ‘kische’. Toen de Fransen Lothringen veroverden, veranderden zij het woord kische naar een meer Franse standaard spelling ‘quiche’ en hernoemde zij de hartige taart naar de veroverde regio en werd het uiteindelijk ‘Quiche Lorraine’. Deze quiche kreeg intussen wel oneindig veel varianten door toevoegingen van groenten (zoals prei, paprika, witloof, champignons, broccoli, …), andere vleessoorten (onder andere ham) of vis (zoals zalm, garnalen, …) en kaas. Het is dan geen Quiche Lorraine, maar blijft in al zijn verschijningsvormen een overheerlijke hartige taart.
Dit is de authentieke quiche Lorraine met volle room en eieren (geen kaas! – zie tip 1 en Variaties) en waarbij spek het onmisbaar en hoofdingrediënt vormt.

KlassiekOntbijt, Brunch, Lunch, Voorgerecht4 à 6 personenFrankrijkWarm, Lauw of KoudHerfstWinter

Benodigdheden

  • Quichedeeg (of 1 rol kruimeldeeg kant-en-klaar – tip 2)
  • Spekblokjes – 200 gr (fijngesneden – tip 3)
  • Eieren – 5 st (kraakvers)
  • Room, volle – 3 dl (tip 4)
  • Bakboter (om in te vetten)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Taartvorm Ø 24 cm,
met losse bodem;
Koksmes;
Bakpapier;
Bakpan;
Mengkom;
Bakkwast

Bereiding

  • Maak een quichedeeg klaar volgens basisbereiding (minstens 2 uur voor opdienen) of neem kant-en-klare kruimeldeeg (ongesuikerd).
  • Vet een taartvorm in met boter (men kan natuurlijk ook bakpapier nemen).
  • Leg vervolgens het deeg over de taartvorm, hef de deegrand wat op en duw, met de vingertoppen, zachtjes het deeg tot op de bodem en in de hoeken. Men mag hierbij niet aan het deeg trekken, maar, door juist de randen op te heffen, het deeg tot in de hoeken van de taartvorm met de vingertoppen te begeleiden.
  • Snij met een mes (of ga met je de deegrol over de rand van de taartvorm) het overtollig deeg los van de taartrand.
  • Verwijder het overtollige deeg: trek het overtollige deeg niet omhoog om deze te verwijderen, daar het guichedeeg zo uit de vorm zou kunnen komen, maar duw het gewoon naar beneden naar het werkblad toe, hef de taartvorm op en verwijder het overtollige deeg.
  • Vervolgens het deeg voorbakken (blindbakken noemt men dit ook – tip 5): leg eventueel bakpapier op het deeg, neem wat vulling (droge bonen, kikkererwten, maïs, linzen, kersenpitten, rijst, …, zolang het maar gewicht is) en vul de bodem hiermee: zorg ervoor dat de vulling mooi tot tegen de rand zit!
  • Schuif de taartvorm in een op 180 à 200°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten: het deeg moet krokant worden, maar mag niet kleuren.
  • Bak ondertussen de spekblokjes lichtjes op.
  • Klop de eieren los in een kom samen met de room (men noemt dit een liaison). Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
  • Taartvorm uit de oven halen (ovenwanten gebruiken!), vulling en bakpapier verwijderen (tip 6).
  • Schep de spekblokjes op de taartbodem (tip 7) en vul vervolgens met de liaison tot aan de rand.
  • Doreer (bestrijk) eventueel nog de deegrand met een (losgeklopt) ei.
  • Bak de taart 25 à 30 minuten in een op 160 à 180°C voorverwarmde oven of tot liaison stevig aanvoelt en goudbruin is (de liason moet mooi gestold zijn, maar mag niet te sterk uitdrogen: af en toe eens controleren is dus de boodschap).
  • Haal uit de oven, laat eventjes afkoelen en haal de quiche uit de taartvorm.

Serveren

  • Snij de taart in 4 à 6 punten en verdeel op borden.
  • Serveer warm, lauwwarm of koud, samen met een fris (groen of gemengd) slaatje en een vinaigrette.

Tips

  1. Voor een lekkere quiche heb je in eerste instantie kwaliteitsingrediënten nodig, zowel het deeg, eieren, room als de specerijen, die je vers raspt.
  2. Voor bereidingen van quiches kan je het best kruimeldeeg nemen, daar dit deeg soepel, krokant en minder kwetsbaar is. Voor zoete fruittaarten wordt meestal bladerdeeg of zanddeeg gebruikt.
  3. Volgens voorkeur gerookte of gezouten spekblokjes. Men kan ook ham nemen, gekookte of gerookte of zelfs een mengeling van spek en ham.
  4. Wil je het iets minder zwaar, neem dan de helft room en de helft melk.
  5. Het blind bakken van een taartvorm zorgt ervoor dat de bodem krokant is en blijft. Als men dit niet doet, krijgt men een wakke bodem, daar anders het deeg doordrenkt wordt door de vochtige vulling.
  6. Om zeker geen wakke deegbodem te hebben, kan men -na het voorbakken van het deeg- de taartbodem eerst bestrooien met wat paneermeel, vooraleer er het spek en eimengsel over te gieten.
  7. Niet authentiek, maar wel lekker is prei onder het spek mengen (zie Variaties – Quiche Lorraine extra).

Drankadvies

  • Lichte rode wijn. Droge witte uit Alsace, Pfalz, Bergerac of Chardonnay. Cider.

Variaties

* Quiche Lorraine Extra
meng fijngesneden preiwit en wat fijngesneden lenteuitjes onder de spekblokjes.
* Quiche au Gruyère
meng 100 gr geraspte gruyère-kaas (of kaas naar voorkeur) onder de liaison: dit noemt men dan Quiche au Gruyère (het maakt de quiche natuurlijk wel zwaarder). Men kan ook nog 50 gr geraspte kaas over de liaison strooien, alvorens de taart in de oven te zetten. Men kan natuurlijk in elke quiche geraspte kaas toevoegen: jij bent de kok, jij beslist volgens jou voorkeur.
* Quiche Alsacienne
voeg aan de quiche Lorraine gestoofde uien toe en je hebt een quiche Alsacienne van de Franse regio Alsace (Elzas).
* Italiaanse Quiche
gevuld met mozzarella, olijven, zongedroogde tomaten, salami en pesto
* Griekse Quiche
gevuld met feta-kaas, gekruid gehakt, knoflook en diverse groenten
* Vegetarische Quiche
gevuld met diverse groenten
Wat is jouw favoriete Quiche?

Ook Interessant

Taart-quichevorm43
Quiche Met Witloof En Garnalen
Aardappelen_43
Frittata Di Patate
eieren-43
Spaanse Tortilla
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Quiche Met Witloof En Garnalen

witloof43Taart-quichevorm43Witlooftaart:
lekker hartig!

Brunch, Lunch, Voorgerecht4 à 6 personenWarm of lauwHerfstWinter │ Ingezonden door Els

Benodigdheden

  • Quichedeeg (of 1 rol kruimeldeeg, kant-en-klaar)
  • Witloof – 1 kg
  • Citroensap
  • Sjalotten – 2 st (gesnipperd)
  • Grijze garnalen – 100 gr (gepelde)
  • Eieren – 5 st (kraakvers)
  • Room – 3 dl
  • Geraspte kaas – 75 gr
  • Echte boter
  • Paneermeel – 1 el
  • Ei – 1 st (kraakvers, om te doreren)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes; Bakpan;
Snijplank (groen);
Vergiet; Mengkom;
Garde; Bakkwast
Taartvorm ø 24 à 26

Bereiding

  • Maak een quichedeeg klaar volgens basisbereiding (minstens 2 uur voor opdienen) of neem kant-en-klare kruimeldeeg/zanddeeg/bladerdeeg (zolang het maar ongesuikerd is).
  • Vet een taartvorm in met boter (men kan natuurlijk ook bakpapier nemen).
  • Leg vervolgens het deeg over de taartvorm, hef de deegrand wat op en duw, met de vingertoppen, zachtjes het deeg tot op de bodem en in de hoeken. Men mag hierbij niet aan het deeg trekken, maar, door juist de randen op te heffen, het deeg tot in de hoeken van de taartvorm met de vingertoppen te begeleiden.
  • Snij met een mes (of ga met je de deegrol over de rand van de taartvorm) het overtollig deeg los van de taartrand.
  • Verwijder het overtollige deeg: trek het overtollige deeg niet omhoog om deze te verwijderen, daar het guichedeeg zo uit de vorm zou kunnen komen, maar duw het gewoon naar beneden naar het werkblad toe, hef de taartvorm op en verwijder het overtollige deeg.
  • Vervolgens het deeg voorbakken (blindbakken noemt men dit ook – tip 1): leg eventueel bakpapier op het deeg, neem wat vulling (droge bonen, kikkererwten, maïs, linzen, kersenpitten, rijst, …, zolang het maar gewicht is) en vul de bodem hiermee: zorg ervoor dat de vulling mooi tot tegen de rand zit!
  • Schuif de taartvorm in een op 180 à 200°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten: het deeg moet krokant worden, maar mag niet kleuren.
  • Maak ondertussen het witloof schoon (verwijder de buitenste bladeren en witloof afspoelen), verwijder de bittere stukken onderaan, snij de stronkjes in fijne repen en besprenkel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
  • Verhit wat boter in een pan, voeg de sjalotten toe en fruit ze glazig.
  • Doe er het witloof bij, roer even om en stoof het in ongeveer 10 minuten bijna gaar.
  • Doe in een vergiet en laat goed uitlekken (dit uitlekken is belangrijk, daar anders de taartbodem, na het bakken, wak/vochtig zal zijn).
  • Klop de eieren los in een kom met de room, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat, en meng de garnalen en kaas eronder.
  • Taartvorm uit de oven halen (ovenwanten gebruiken!), vulling en bakpapier verwijderen (tip 2).
  • Schep het witloof in de taartbodem en giet er het eimengsel over.
  • Doreer (bestrijk) de deegrand met het losgeklopt ei.
  • Bak de taart 25 à 35 minuten in een op 160 à 180°C voorverwarmde oven of tot liaison stevig aanvoelt en goudbruin is (de liason moet mooi gestold zijn, maar mag niet te sterk uitdrogen: af en toe eens controleren is dus de boodschap).
  • Haal uit de oven, laat eventjes afkoelen en haal de quiche uit de taartvorm.

Serveren

  • Snij de taart in 4 à 6 punten en verdeel op borden
  • Serveer warm, lauwwarm of koud, samen met een fris (groen of gemengd) slaatje en een vinaigrette.

Tips

  1. Het blind bakken van een taartvorm zorgt ervoor dat de bodem krokant is en blijft. Als men dit niet doet, krijgt men een wakke bodem, daar anders het deeg doordrenkt wordt door de vochtige vulling.
  2. Om zeker geen wakke deegbodem te hebben, kan men -na het voorbakken van het deeg- de taartbodem eerst bestrooien met wat paneermeel, vooraleer er het spek en eimengsel over te gieten.

Drankadvies

  • Witte wijn: Sauvignon Blanc

Variaties

* Quiche Met Witloof En Ham of Gerookte zalm of Gerookte Kip
Bovenstaand recept, maar vervang de garnalen door ham (bv Breydelham), of door gerookte zalm of door gerookte kip.
* Quiche Met Witloof En Spekjes
Bovenstaand recept, maar vervang de garnalen door krokant gebakken gerookte spekblokjes.

Ook Interessant

spekblokjes43
Quiche Lorraine
ajuin43
Spaanse Tortilla
eieren-43
Frittata Di Patate
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Koninginnehapje – Vol Au Vent – Videe

“Een Lekker Hapje Waardig Voor Een Koningin„

bouchee-43Alhoewel het voor ons een echte Vlaamse klassieker is, is het Koninginnehapje ontstaan in Lotharingen/Frankrijk. Verder is vol-au-vent (dat Frans is) in feite een groot bladerdeeggebak en betekend letterlijk ‘vlieg met de wind’, waarschijnlijk zinspelend op hun licht en luchtig karakter van het gebak. De kleinere versies van dit bladerdeeggebak kregen de naam ‘Bouchee’ of ‘hapje’ mee. Dit klein gebakje samen met de vulling zou dan zijn uitgevonden door of voor Marie Leszczyńska (1703–1768), dochter van koning Stanislas van Polen en vrouw van Koning Lodewijk XV: het moest, als een canapé, in één à twee happen opgegeten kunnen worden. Dit gerechtje werd toen omgedoopt tot ‘Bouchée à la reine’ of in het Nederlands ‘Koninginnehapje’. Hoe dan ook deze Franse of Belgische klassieker doet het goed op winterse dagen. Koninginnehapje is een samenstelling van een bladerdeeggebakje gevuld met kip, vis, wild, ossentong of zwezeriken en een romige bechamelsaus met champignons en gehaktballetjes. Kan ook zelfs op een vegetarische manier (tip 8). Dit recept is een gebakje met een vulling op basis van kip.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarmWinter

Benodigdheden

  • Bladerdeeggebakjes – 4 st (bouchee)
  • Champignons – 250 gr (in vieren gesneden)
  • Sap van ½ citroen
  • Bakboter of olijfolie
  • Peterselie (fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • KIPPENBOUILLON (tip 1)
  • Kip van ± 1,2 kg (tip 2 en 3)
  • Water – 3 à 5 L (de hoeveelheid is naargelang de grote van de kip)
  • Zwarte peperbolletjes – 5 st (gekneusd)
  • Bouquet marmite (1 dikke ui met 2 kruidnagels opgestoken; 2 wortelen, 2 dunne of 1 dikke prei en 2 bleekselderstengels: grof gesneden)
  • Bouquet garni (kruidentuiltje: 2 tijmtakjes, 3 laurierblaadjes, 2 à 3 peterseliestengels)
  • BLANKE ROUX (tip 4)
  • Echte boter – 50 gr
  • Tarwebloem – 70 gr
  • GEHAKTBALLETJES (tip 5)
  • Kalfs-, kippen of kalkoengehakt – 250 gr
  • Eigeel – 1 st
  • Paneermeel – 2 el
  • LIAISON
  • Eigeel – 1
  • Room – 1 dl
Bereiding: /
Keukengerei
Soeppan met deksel;
Schuimspaan; Chinois;
Bolzeef; Plasticfolie;
Kookpot;
Drie mengkommen;
Bakpan; Sauteuse;
Roerlepel; Garde;
Officemes; Bakplaat;
Sauslepel

Voorbereiding (een dag op voorhand)

  • Doe de kip in zijn geheel in een soeppan, overgiet met koud water en breng aan de kook.
  • Vet en onzuiverheden zoveel mogelijk afschuimen met een schuimspaan.
  • Voeg de beide bouquets en de peperbolletjes toe en giet er desnoods nog wat water over, want het geheel moet net onder staan.
  • Breng het geheel terug aan de kook.
  • Laat vervolgens met deksel schuin op de pan en op een zacht vuurtje de bouillon gedurende 1,5 uur sudderen/trekken.
  • Regelmatig ontvetten en afschuimen.
  • Laat de bouillon afkoelen, schep de kip uit de bouillon en zet de bouillon in de koelkast.
  • Verwijder het vel van de kip en haal het kippenvlees van de karkas.
  • Doe het vlees in een kom en plaats de kom afgesloten met deksel of plasticfolie in de koelkast.

Bereiding (dag van opdienen)

  • Haal de kippenbouillon uit de koelkast en schep het vet er nogmaals vanaf.
  • De bouillon door een fijne puntzeef (chinois) halen en daarna eventueel nog door een bolzeef (tamis): de gebruikte groenten en kruiden mag je weggooien.
  • Schep 5 dl bouillon over in een steelpannetje en zet even opzij. Kook de rest van de bouillon tweederde in.
  • Doe het kalfsgehakt in een mengkom en kruid het met peper en zout.
  • Meng er het eigeel en wat paneermeel door en draai er kleine balletjes van.
  • Breng de opzij gezette bouillon tot aan het kookpunt en pocheer hierin de gehaktballetjes ongeveer 2 minuten of tot ze komen boven drijven.
  • Schep de balletjes met een schuimspaan uit de bouillon en houd de balletjes apart.
  • Stoof in een bakpan de champignons 2 minuten aan in hete bakboter of olie. Doe er het citroensap over.
  • Blanke roux maken: echte boter laten smelten in een kookpot, vervolgens bloem toevoegen, mengen met een houten lepel, het geheel enkele minuten laten bakken/drogen op een middelhoog vuur (zonder te kleuren).
  • Van het vuur af de ingekookte bouillon (tip 6) geleidelijk en onder voortdurend kloppen over de roux gieten.
  • Pan terug op het vuur zetten en al roerend aan de kook brengen.
  • Klop er met een garde door en laat koken totdat men een mooie gladde saus heeft.
  • Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
  • Het eigeel voor de liaison loskloppen in een kommetje en de room onder mengen.
  • Doe vervolgens een beetje van de saus bij de liaison en roer op.
  • Haal de pan met de saus van het vuur en roer de liaison eronder (mag niet meer koken, anders gaat de liaison schiften – tip 7 en 9).
  • Meng er het kippenvlees (eventueel in gelijke stukken gesneden), gehaktballetjes en champignons (met stoofvocht) onder en warm de ragout nog even op (niet koken).
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en citroensap.
  • Snijd de dekseltjes uit de bladerdeeggebakjes en zet de gebakjes en de dekseltjes op een bakplaat en warm ze 5 minuten op in een op 180°C voorverwarmde oven.

Serveren

  • Vul de gebakjes met de ragout, dek af met de dekseltjes, schep de overige saus ernaast en bestrooi met peterselie.
  • Werk elk bord eventueel af met een toefje tuinkers en serveer er frietjes of aardappelpuree bij.

Tips

  1. Men kan de kippenbouillon met bouillonblokjes maken, maar beter EN lekkerder is ze zelf klaar te maken: er gaat niets boven homemade kippenbouillon.
  2. Men kan kiezen uit een soep- of braadkip.
  3. Een mengeling van kippenfilet én vlees van de billen geeft een sappiger resultaat.
  4. Vol-au-vent binden:
    • Hou je niet van het maken van een roux, dan kan je deze kant-en-klaar kopen in roux-korrels. Deze voegt men toe aan kokende bouillon, oproeren tot een gladde saus.
    • Men kan de bouillon natuurlijk ook gewoon binden met een sausbinder, zoals maïzena (plus of express).
  5. Men kan de gehaktballetjes weglaten, maar neem dan 500gr champignons, in plaats van 250gr of 250 gr champignons en 250 gr zilveruitjes.
  6. Wil je het iets romiger, neem dan 2,5dl melk en 3,5dl kippenbouillon. Voor de liaison gebruik je dan een ½ dl room.
  7. Heb je schrik dat het gaat schiften, laat dan gewoon het eigeel weg en gebruik enkel room.
  8. Wilt men een vegetarische vol au vent / koninginnenhapje, neem dan groentebouillon, vervang de kipblokjes door Quornstukjes en de gehaktballetjes vervangen door vegetarische balletjes of gewoon weglaten.
  9. Je kan er nog een klein beetje currypoeder bij doen (kip en curry past goed samen).

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Maria Leszczyńska: Wiki/NL of Wiki/FR

Ook Interessant

bouchee-43 Koninginne- hapje Met Zeevruchten En/Of Vis kokosnoot43 Kuku Paka Longgrain-witte-rijst43 Jollof Rijst Met Kip white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns

“Roerbak eieren en spek met aardappelkoeken”

eieren-43Roereieren en spek met gebakken aardappelkoeken, een typisch Amerikaans ontbijt, maar is ook lekker voor een laat ontbijt, de brunch.

KlassiekOntbijt, Brunch, Lunch4 personenUSAWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Eieren – 8 st (kraakvers)
  • Room – 1,5 dl
  • Bakboter
  • Aardappelen – 4 grote
  • Spek – 8 plakjes (gezouten)
  • Worstjes – 4 st (optioneel)
  • Casinobrood – 4 sneetjes
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Blokrasp;
Antiaanbakpan;
Mengkom; Garde

Bereiding

  • Rooster de sneetjes casinobrood onder de grill of in een pan.
  • Kook de aardappelen met een beetje zout in een kookpot tot ze nog net een beetje stevig zijn (blancheren).
  • Haal ze uit de pot en laat ze een tijdje afkoelen.
  • Rasp vervolgens de aardappels met een fijne gaatjesrasp, zodat je kleine draadjes overhoudt. Bestrooi rijkelijk met peper en kneed vervolgens 4 bollen van de aardappeldraadjes en duw de bollen daarna plat.
  • Zet een bakpan op het vuur met een flinke klont boter en bak de aardappelkoeken om de beurt goudbruin aan iedere kant.
  • Breek de eieren in een kom, klop ze los met een garde en voeg de room toe. Breng op smaak met peper en zout.
  • Bak het spek (en eventueel de worstjes) in een droge anti-aanbakpan knapperig bruin, neem uit de pan en houd warm.
  • Giet de helft van het spekvet weg en bak in het achtergebleven vet het eimengsel. Laat op laag vuur stollen, roer daarbij enkele keren om (tip 1).

Serveren

  • Verdeel de gebakken aardappelkoeken over de borden, leg de roereieren, het spek, eventueel de worstjes en een toastje erop en dien heet op.

Tips

  1. In plaats van met ‘scrambled eggs’, kan men het ook met ‘sunny-side-up eggs’ maken oftewel spiegeleieren.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Hash Browns (Wiki/EN)

Ook Interessant

hamburger_broodjes43
Sloppy Joe
casinobrood43
Tuna Melt
hamburger_broodjes43
Klassieke Hamburger
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Kedgeree – Indiase Rijstschotel Met Zalm

“Een Traditioneel Brits Ontbijt Van Koloniaal India„

witte-rijst43De naam Kedgeree (soms ook kitcherie, kitchari of kitchiri genoemd) zou komen van ‘Khichri’, een Indiase rijst en linzenschotel die door de Engelsen tijdens hun heerschappij is aangepast door de linzen te vervangen met gerookte schelvis. De Schotse gemeenschap echter zeggen dat dit gerecht niet van Indiase oorsprong is, maar dat het werd ingevoerd naar India door de Schotse soldaten die daar werden gelegerd. Het currypoeder zou achteraf in India zijn toegevoegd! De oorsprong voor het kedgeree-recept zou via Schotse kookboeken teruggaan tot het jaar 1790.
Wat wel geweten is dat het in Engeland gegeten wordt als ontbijt. Het is zelfs één van het meest veelzijdige gerecht van de wereld: buiten ontbijt, smaakt het ook erg goed als brunch of lunch en geserveerd als een lichte avondmaal is het niet te versmaden. Zelfs koud smaakt het lekker!
Dit recept wordt gemaakt met zalm, omdat gerookte schelvis (persoonlijk) een te sterke smaak heeft (zie Variaties).

KlassiekBrunch, Lunch, Hoofdgerecht4 personenIndiaWarmKoud

Benodigdheden

  • Basmatirijst – 250 gr
  • Zalm – 4 verse moten (tip 1)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Eieren, hardgekookt – 3 st
  • Currypoeder – 2 tl (liefst madras curry)
  • Citroen – 1 st
  • Olijfolie en bakboter
  • Bladpeterselie – 3 el (fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout of vissaus
Bereiding: /
Keukengerei
Antiaanbakpan;
Schuimspaan; Bord;
Aluminiumfolie;
Bakpan met dikke bodem en deksel;
Roerlepel; Bolzeef;
Keukenhanddoek;
Vork; Spatel

Bereiding

  • Breng ½ liter water aan de kook in een pan (tip 2), samen met citroenzeste van 1 citroen en wat zout.
  • Leg de zalm voorzichtig in de pan (de vis moet bijna helemaal onder staan – en deksel op de pan) en breng het vocht tegen de kook aan, dus niet echt koken.
  • Zet vervolgens het vuur laag en laat de zalm zachtjes pocheren in circa 10 à 12 minuten of tot de vis gaar is.
  • Haal de pan van het vuur, schep de zalm met een schuimspaan er voorzichtig uit, leg op een bord en houd warm onder aluminiumfolie. Houd het kookvocht apart.
  • Smelt boter in een pan met dikke bodem en voeg olijfolie toe.
  • Bak de gesnipperde ui in het boter/olie mengsel, voeg na 2 minuten de curry toe. Roer op een groot vuur de massa goed door tot de uien glazig zijn en de geur van de specerijen vrijkomt. Temper het vuur iets en roer met een houten lepel de rijst er doorheen zodat er een glanzend laagje op komt.
  • Zeef het kookvocht van de zalm en giet het erbij, roer even door en laat op een laag vuur, in circa 8 à 10 minuten, zachtjes gaarkoken met deksel schuin op de pan.
  • Haal daarna het deksel van de pan, drapeer een keukendoek over de pan en leg het deksel weer terug. Hierdoor wordt het uitdampende vocht opgevangen. Laat nog 10 minuten op het fornuis staan (vuur uit). Giet nu eventueel overgebleven kookvocht af (tip 3).
  • Pluk de zalm met een vork uit elkaar, voeg de rijst, de in vieren gesneden eieren, bladpeterselie en sap van de citroen toe. Breng op smaak met peper en zeezout of vissaus.
  • Schep alles voorzichtig met een spatel door elkaar (tip 4).

Serveren

  • Direct serveren met eventueel nog wat olijfolie over gedrapeerd.

Tips

  1. Variatie op verse zalm:
    • beter nog dan verse zalm, is (als je dit vindt bij je visboer) licht gerookte zalm.
    • verder kan zalm vervangen worden door andere vis, zoals kabeljauw, tarbot of scampi. Men kan ze ook traditioneel (Aziatisch) maken met linzen, in plaats van met zalm (zie Variaties).
  2. Men kan ook half water en half droge witte wijn nemen.
  3. Men kan er op het eind nog 1,5dl room toevoegen en even laten meesudderen.
  4. Men kan er ook wat gekookte/gestoofde/gestoomde groenten onder mengen zoals, wortelen, erwten, mais, sperzieboontjes, linzen…

Drankadvies

  • Champagne
  • Witte wijn: Chardonnay, Pinot Blanc van Elzas, Riesling

Variaties

* Kedgeree met zalm
* Kedgeree met gerookte schelvis
vervang zalm door gerookte schelvis en werk verder af volgens bovenstaand recept (deze vis is gerookt en gaar en moet men dus niet pocheren)
* Kedgeree met gerookte makreel
vervang zalm door gerookte makreel en werk verder af volgens bovenstaand recept (deze vis is gerookt en gaar en moet men dus niet pocheren)
* Cape Kedgeree met witte vis
vaste witte vis, zoals kabeljauw, op dezelfde manier bereiden als zalm
* Kedgeree veggie
met rode linzen (200gr), groene splitlinzen (200gr) en diepvrieserwten (75gr)
zonder citroensap

Ook Interessant

witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
jambalaya43
Jambalaya
kokosnoot43
Kuku Paka
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”