Tachnift / Batbot – Marokkaanse Panbrood

“Marokkaanse zachte broodjes gebakken in een pan„

Tachnift of Batbot is een heerlijke zachte Marokkaanse brood of broodje dat weleens wordt vergeleken met een pitabroodje. Je bakt ze niet in de oven, maar in een bakpan op het fornuis. Met dit recept kun je zelf zachte batbot broodjes maken!

KlassiekBrood4 personenMarokko │ Warm

Benodigdheden

  • Patentbloem – 500 gr
  • Fijn griesmeel – 100 gr
  • Instant gist – 1 el
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Zeezout – 1 tl
  • Suiker – 1 el
  • Water – 3,5 à 4 dl (lauwwarm – tip 1)
  • Zonnebloemolie
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Theedoek, Keukenhanddoek of Plasticfolie; Gietijzeren bakpan met dikke bodem of gewone Bakpan

Bereiding

  • Doe de gist met een beetje lauwwarm water en de suiker (tip 2) in een kommetje en laat dat ongeveer 5 minuten staan. Je zult merken dat het gist begint te activeren door de suiker (tip 3).
  • Meng de bloem met het griesmeel en bakpoeder in een mengkom en strooi het zout aan de zijkanten van de kom.
  • Voeg allereerst het gist mengsel toe aan de droge ingrediënten en begin al te mengen.
  • Voeg vervolgens het resterende lauwwater (met gist en suiker) geleidelijk toe en kneed tot het geheel goed gemengd is.
  • Kneed daarna minimaal 10 minuten tot het een zacht en soepel deeg geworden is.
  • Laat het deeg vervolgens onder een theedoek, keukenhanddoek of plasticfolie 60 minuten op een warme plek (tip 4) rijzen tot het volume is verdubbeld..
  • Verdeel het deeg in 4 kleine of 2 grote bollen (tip 5).
  • Bestuif wat griesmeel over je werkvlak, pak een bolletje en druk deze met je handen plat tot een rondje van 1 cm hoog (tip 6). Doe dit met elk bolletje.
  • Laat dan de 4 kleine of 2 grote broodjes nogmaals rijzen tot het verdubbeld is in volume, ditmaal 30 minuten.
  • Druppel wat olie in een gietijzeren bakpan met een dikke bodem (je kunt het ook in een gewone bakpan doen).
  • Bak de deegbollen op laag vuur circa 4 minuten per kant of tot de batbots aan beide kanten mooi goudbruin en gaar zijn.
    • De broodjes zwellen tijdens het bakken een beetje op.
  • Druppel tijdens het bakken ook wat olie over de batbot en draai hem vervolgens om en bak de andere kant.
    • Ga zo door totdat alle broden gebakken zijn.
  • Laat de batbots afkoelen op een theedoek en vul ze desgewenst met groente, kip of vlees.

Serveren

  • Na het bakken van de broodjes kun je ze eventueel licht met boter besmeren. Geniet van je zelf gemaakt brood!!

Tips

  1. Water kan je vervangen door melk.
  2. Je activeert gist het beste door het te voeden met kristalsuiker en wat lauwwarm water. Je moet vooral niet te heet water gebruiken, want hiermee dood je de gistcellen en zal de gist niet geactiveerd worden.
  3. De gist is goed geactiveerd wanneer het begint te schuimen en je de gist goed kunt ruiken.
  4. In de winter periode laat je het deeg best rijzen in de oven, omdat de oven tocht vrij is, en het deeg hierdoor mooi kan rijzen. Tijdens de warme dagen laat je het deeg gewoon op het werkvlak liggen om te rijzen.
  5. Je kunt het deeg op twee manieren vormen. Je kunt ervoor kiezen om gewoon bolletjes van het deeg te maken (2, 4 of 8 stuks) of, indien je kleine rondjes wilt, rol het deeg uit tot één plak van 1 cm dikte, en haalt hier met een ronde uitsteekvormpje rondjes uit.
  6. Je zult misschien wel denken dat de broodjes aan de dunne kant zijn, maar tijdens de tweede rijs verdubbelt het deeg in volume en zelfs tijdens de bak stijgt het nog in hoogte.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Maïsbroodje

Sodabrood

Naanbrood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Marokkaans Brood – Uit de Oven

“Brood is erg belangrijk in de Marokkaanse keuken„

Marokkaans brood, lekker zacht, is onmisbaar in de Marokkaanse keuken. Brood is erg belangrijk, omdat je eigenlijk bijna bij elk gerecht wel brood serveert. Brood vervangt als het ware mes en vork. Het wordt gecombineerd met vlees en groenten gerechten. Vooral lekker bij traditionele Marokkaanse gerechten zoals Tajine en marmita. De broden worden veel verkocht, maar het lekkerste is om het natuurlijk zelf te maken.

KlassiekBrood2 grote broden of 10 kleine │ Marokko │ Koud

Benodigdheden

  • DEEG
  • Tarwebloem – 750 gr (tip 1)
  • Fijn griesmeel – 250 gr (fijn semolina)
  • Verse gist – 45 gr (tip 2)
  • Suiker – 2 tl
  • Zonnebloemolie – 4 el
  • Zeezout – 1/2 el
  • Lauwwarm water – 5 dl (kan meer of minder zijn)
  • OVERIGE
  • Bloem (om het aanrecht te bestuiven)
  • Extra griesmeel (om het deeg te bestrooien)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom;
Bakplaat

Voorbereiding

  • Meng de bloem met het griesmeel in een mengkom.
  • Maak een kuiltje in het midden en leg er de gist en suiker in.
  • Schenk wat lauwwarm water op de gist en los hem op.
  • Sprenkel de olie over de bloem en strooi het zout aan de buitenkant van het hoopje bloem.
    • Let op dat er geen zout bij de gist komt (dit verstoort het gistingsproces).
  • Meng de bloem beetje bij beetje door het gistmengsel en voeg al knedend het overige lauwwarme water toe.
    • Let op dat het deeg niet te plakkerig wordt.
  • Kneed met de hand in ongeveer 20 minuten tot er een soepel, zacht en elastisch deeg ontstaat (of circa 10 minuten in de keukenmachine op halve kracht met een k-haak).
  • Verdeel het deeg in 2 bollen (tip 3) en laat het afgedekt onder een vochtige theedoek op een tochtvrije plek 1,5 uur rijzen bij kamertemperatuur en verdubbelen qua volume.
  • Bestuif je aanrecht met bloem. Leg een bol gerezen deeg op je aanrecht en druk het met bebloemde handen plat tot een rond brood van circa 1,5 cm dik.
    • Vorm met de binnenkant van je handpalm het deeg mooi rond.
    • Herhaal het met de andere bol deeg.
  • Leg de deegplakken op een met bloem bestoven bakplaat (of met bakpapier) en laat het deeg nogmaals afgedekt onder een theedoek op een tochtvrije plek circa 30 minuten licht rijzen.

Bereiding

  • Maak met je duim een stoomgaatje in het midden van elk deegplak, als een soort naveltje, en prik het brood enkele keren in met een vork (tip 4).
  • Bestrijk de deegplakken voorzichtig met wat water en strooi er wat griesmeel overheen.
  • Plaats ze één voor één in een op 200°C voorverwarmde oven en bak het brood in circa 25 minuten goudbruin en gaar, en de korst moet lekker knapperig zijn (tip 5).

Serveren

  • Men scheurt het in punten.

Tips

  1. Kan ook enkel met tarwebloem of half-om-half fijne tarwegriesmeel en tarwebloem.
  2. Of 14 gr droge gist.
  3. Verdeel het deeg in 2 of 10 stukken, het ligt eraan hoe groot je je brood wilt!
  4. Of met een zeer scherp mesje 4 rechte sneden langs de rand insnijden, die elkaar bij de uiteinden kruisen.
  5. Je kunt het ook in een grote bakpan bakken: halverwege baktijd het brood omkeren en andere kant goudbruin en gaar bakken.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Chapati

Matze en matzemeel

Sodabrood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Broodknoedels

“Een knoedel is een bal of balletje„

Een knoedel (Duits: Knödel of Kloß; Luxemburgs: Kniddel; Tsjechisch: knedlík; Engels: dumpling; Italiaans: gnocchi; Chinees: dim sum; Scandinavisch: komperduse …), is een bal of balletje gemaakt van pastadeeg, aardappeldeeg, brooddeeg of een ander deeg en vaak een mengvorm van de hiervoor genoemde deegsoorten, of van oud brood. Knoedels zijn vooral geliefd in Zuid-Duitsland, de Elzas, Oostenrijk, Slowakije en Tsjechië.
Knoedels zijn in de eerste plaats deegballen in de grote familie van deegwaren. Deeg wordt gebakken in ovens, gekookt in water of gefrituurd als smoutebollen. Allemaal variaties op hetzelfde thema. Knoedels worden zelden puur bereid, er gaat bijna altijd iets bij: aardappelen, bijvoorbeeld, of oud brood, of pompoen.
Knoedels zijn onder te verdelen in hartige knoedels en zoete knoedels.
Hartige knoedels zijn onder te verdelen in gevulde en ongevulde knoedels. De ongevulde knoedels zijn vaak grote deegbollen die als bijgerecht geserveerd worden bij vlees, kip of paddenstoelen.
Gevulde knoedels worden vaak als voorgerecht geserveerd, maar kunnen ook als bijgerecht van het hoofdgerecht functioneren. Zo is er: Gehaktknoedel (knoedel gevuld met gebraden varkensvlees, gebraden rundvlees en gebraden gehakt), Leberknödel (knoedel gevuld met lever, knoflook en peterselie), Tiroler Speckknödel (knoedel van oud brood gemengd met stukjes spek), Pitepalt, kroppkakor en blodpalt (Zweedse knoedelgerechten, gemaakt van onder meer aardappels en meel).

KlassiekBijgerecht4 personen │ Warm

Benodigdheden

  • Oudbakken brood – 300gr (in blokjes – zie tip 1)
  • Spekblokjes – 100 gr (gerookt – zie tip 2)
  • Gele ui – 1 st
  • Peterselie – 2 el (tip 10)
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Melk – 2,5 dl
  • Bloem – 4 el
  • Noodmuskaat (versgemalen)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Garde
Bakpan; Kookpot
Schuimspaan

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Doe de broodblokjes in een mengkom.
  • Klop de eieren in een andere kom los met een garde, roer er de melk onder en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Giet het eimengsel over de broodblokjes en roer het onder de broodblokjes.
  • Bak de spekblokjes (zie tip 3) krokant en doe ze bij de broodblokjes.
  • Fruit de ui in dezelfde pan in het achtergebleven bakvet en doe vervolgens de ui met bakvet ook bij de blokjes.
  • Peterselie en bloem over de broodblokjes strooien en alles goed onder elkaar mengen (je mag geen brooddobbelsteentjes meer zien, noch voelen).
  • Laat de knoedelmassa 15 à 20 minuten rusten.
  • Vorm met natte handen (zie tip 4 en 5) ongeveer gelijke bollen (6 à 8 stuks). De bollen niet te vast kneden (zie tip 6).
  • Leg vervolgens de bollen in lichtgezouten kokend water (het water moet net koken – zie tip 7) en pocheer ze op een zacht vuurtje ongeveer 20 minuten of tot ze boven komen drijven (zie tip 8 en 9).
  • Schep ze met een schuimspaan uit het water.

Serveren

  • Serveer de broodknoedels met groenten en vlees
    Lekker met kip en kipbouillonsaus of champignonroomsaus.

Tips

  1. Neem een paar oudbakken pistolets (men kan ook gewoon wat sneetjes oudbakken wit brood nemen en in blokjes snijden) en snij ze in plakjes. Snijd de plakjes vervolgens verder in blokjes van ongeveer 1cm. Als de binnenkant van de broodjes nog mals zijn en niet oudbakken, laat de blokjes dan nog een paar dagen verder drogen (eventueel in de oven om het sneller te laten gaan).
  2. Het toevoegen van spekblokjes, ui en peterselie is optioneel. Als men dit toevoegt, spreekt men van Spekknoedels. Men kan natuurlijk spek, ui en peterselie weglaten.
  3. Houdt men van vegetarisch, neem dan groentebouillon en laat de spekblokjes weg of vervang door quornblokjes, tempeh bacon, rooktempeh, …
  4. Maak de handen voor het vormen van de knoedels goed vochtig met koud water. Het knoedeldeeg mag niet aan de handpalm blijven plakken.
  5. Indien te plakkerig, voeg je wat paneermeel toe. Is het deeg te nat, dan meer oud brood toevoegen, omroeren en weer 20 minuten laten rusten.
  6. Je kunt de ballen ook vormen door het deeg met een ijsschep/olieboltang uit de kom te scheppen en dan ze in een stoompan (of stoomkoker) gedurende 5 minuten gaar stomen ipv in kokend water (kooktijd hangt natuurlijk af van de grootte van de knoedels).
    • Een stoompan bestaat uit een onderpan (waar water ingaat), de stoominzet (dat met gaatjes is geperforeerd) en het deksel.
  7. Je kunt het beste eerst een proefknoedel koken. Vallen de bollen steeds uit elkaar bij het koken, doe het dan op de volgende manier:
    • Voeg nog wat bloem of broodblokjes aan het deeg toe, zodat het wat steviger wordt.
    • Of men kan ze eerst eventjes (30 sec) in de microgolfoven zetten. Dit zorgt ervoor dat de broodbollen minder gemakkelijk uit elkaar gaan vallen.
    • Of leg de bollen in een ingevette ovenschaal en dek ze af met aluminiumfolie. Bak ze gedurende 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Verwijder de folie en bak nog ongeveer 15 minuten verder. Op deze manier kunnen ze zeker en vast niet uit elkaar vallen en zijn ze even lekker.
    • Of rol het deeg tot een worst, rol het vervolgens op in plasticolie, daarna oprollen in aluminiumfolie en een 30-tal minuten laten garen in kokend water.
  8. Neem een niet te grote kookpot, zodat de balletjes kort bij elkaar blijven tijdens het koken en minder gemakkelijk uit elkaar vallen. De knoedels mogen niet zelf gaan koken, omdat ze anders uit elkaar kunnen vallen. Haal de knoedel, zodra ze gaan drijven, uit de pan en laat ze uitlekken.
  9. Je kunt ze, na het koken van de knoedels, eventueel mooi goudbruin opbakken in reuzel, ganzenvet of olijfolie.
  10. De peterselie kan vervangen worden door verse bieslook, koriander, dille …

Drankadvies

  • /

Musictips

Thüringer Klöße
door Fritz

InfoEdge

Meer info over
Knoedel (Wiki/Nl)
Kloß of Knödel (Wiki/De)

Ook interessant


American Potato Salad

Kartoffelsalat

Patatas Bravas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Piadina Sfogliata – Gebladerde piadina

“Gebladerde piadina„

Piada sfogliata of piadina sfogliata is een Italiaans plat brood uit de regio Emilia-Romagna en wordt als lunch of tussendoortje gegeten. Ze worden gemaakt van bloem varkensvet en gist of zuiveringszout. Je kunt ze net als tortilla’s kant en klaar kopen bij sommige supermarkten en bij Italiaanse delicatessezaken. Kun je de originele piada niet kopen gebruik dan grote wraptortilla’s.

KlassiekLunch8 broodjesItalië │ Warm

Benodigdheden

  • Bloem – 500 gr
  • Reuzel – 100 gr (tip 1)
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Eieren – 1 M
  • Melk, volle – 80 ml
  • Water – 120 ml
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenmachine; Plasticfolie;
Deegroller; Pannenkoekenpan (antiaanbak)

Voorbereidend werk

  • Laat de reuzel op kamertemperatuur komen.

Voorbereiding

  • Doe alle ingrediënten voor het deeg (behalve reuzel, daar neem je maar 50 gr van) in een kom van een keukenmachine, plaats de kom in de machine en kneed het met een deeghaak.
  • Werk kort bij lage snelheid totdat je een glad, zacht en stevig deeg hebt (je kunt het natuurlijk ook met de handen kneden).
    • Als het weer vochtig is, kan het zijn dat je meer bloem moet toevoegen.
    • Als het deeg te droog is, voeg je wat melk toe.
  • Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Verdeel het deeg in 6 porties (ongeveer ±130 gr/stuk) en vorm er ballen van die je vervolgen in een schaal legt gedurende 10 minuten afgedekt met plasticfolie.
  • Neem de eerste bal en legt het op een licht met bloem bestoven houten plank en rol het dun uit (± 3 mm) met behulp van een deegroller.
  • Neem een ​​theelepel zachte reuzel en verspreidt het dun en gelijkmatig over het gehele oppervlak van de pannenkoek.
  • Rol daarna de pannenkoek op en rol de opgerolde pannenkoek nog ééns op, zodat er een ronde spiraal ontstaat.
  • Plaats de spiraal in een schaal en werk alle ballen verder af op dezelfde wijze.
  • Als alle spiralen zijn afgewerkt, dek de schaal af met plasticfolie en plaats in de koelkast gedurende minstens 1 uur (maar beter is 2 uur).

Bereiding

  • Haal de spiralen terug uit de koelkast.
  • Verhit een antiaanbakpan (pannenkoekenpan) op een middelhoog vuur.
  • Neem een spiraal uit de schaal, leg deze op een licht met bloem bestoven aanrecht of plank en rol de spiraal weer uit met een deegroller tot een tortilla (ongeveer 3 mm dun).
  • Bak ze ongeveer een minuut per kant. De kant is klaar als er kleine donkere vlekken op het oppervlak verschijnen.
  • Draai de piadina vervolgens met een spatel om en bak de ander kant ook goudbruin.

Serveren

  • Op dit moment kan je kiezen om het te vullen met je favoriete ingrediënten!

Hartige vulling

  • Beleg met stracchino (een zachte roomkaas), wat plakjes Coppa di Parma en een beetje rucola
  • Beleg met taleggio (een zachte gewassen roodkorstkaas), wat plakjes Prosciutto di Parma en een beetje rucola
  • Beleg met squacquerone (een verse roomkaas) en prosciutto crudo
  • Beleg met gegrilde courgette, mozzarella en tomaat
  • Beleg met roomkaas, rauwe ham, mortadella en veldsla
  • Beleg met Parmaham, mozzarella en rucola en/of tomaat en basilicumblaadjes (of pesto)
  • Beleg met Prosciutto Cotto, mozzarella, kerstomaatjes en rucola
  • Beleg met Parma Ham (crudo di Parma), parmezaanse kaas, gegrilde aubergine en rucola.
  • Beleg met mozzarella, gegrilde aubergine, rucola, parmezaanse kaas en tomaat.
  • Beleg met mozzarella, gegrilde aubergine, pesto en tomaat
  • Beleg met salame Milano, gegrilde paprika’s, rucola en jong belegen kaas.
  • Beleg met met Porchetta, gegrilde paprika’s, ui en mayo.
  • Beleg met met mozzarella, gorgonzola, jong belegen kaas, geitenkaas, parmezaanse kaas, rucola en tomaat.
  • Beleg met groene pesto en mozzarella, en dan nog even onder de grill.
  • Beleg met gerookte zalm, tonijn, ei, feta, augurk, kipfilet, rosbief …

Zoete vulling

  • Beleg met Nutella….. echt, goddelijk!
  • Beleg met honing, confituur…

Tips

  1. Je kunt de reuzel ook vervangen door roomboter.
  2. Je kunt de spiralen
    • gedurende vele uren in de koelkast houden in een hermetisch afgesloten doos
    • of een paar weken in de diepvries en eenmaal ontdooid, uitrollen met deegroller en afbakken.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Piadina (Wiki/En)

Ook interessant


Sodabrood

Chapati

Naanbrood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Bagel – Vereist Wel Moeite

“Het geheim van bagels is om ze voor het bakken te pocheren!„

Dé klassieke New Yorkse bagel beleg je met roomkaas, gerookte zalm en gesnipperde ui, maar de variant met geitenkaas, walnoten en overgoten met honing is ook niet te versmaden. Bagels kwamen ooit via joodse immigranten uit Oost-Europa naar New York overgewaaid en werden een succes in het zuidoosten van Manhattan, waar locals op zondag (terwijl alle andere winkels gesloten waren) de vlechtbroden en bagels in de joodse wijk ontdekten. Hun gezond imago blijkt te kloppen, want in het hele recept is geen spoor van boter of margarine te bespeuren. Bagels maken is leuk, maar vereist wel wat moeite. Maar uiteindelijk word je beloond met heerlijke bagels die ook nog eens goed in te vriezen zijn! Het geheim van bagels is om ze voor het bakken te koken! Hou het ook bij tradities, dus zonder toevoeging van suiker of honing!
Een recept voor die authentieke bagelsmaak en textuur. Smakelijk!

KlassiekBrood4 personenJoodse keuken │ Koud

Benodigdheden

  • DEEG
  • Tarwebloem – 500 gr (broodbloem of hoge gluten bloem)
  • Verse gist – 20 gr (of 1 zakje gedroogde gist)
  • Plantaardige olie – 2 el
  • Ei – 1 st (losgeklopt)
  • Lauwwarm water – 2,5 à 3,5 dl (45°C)
  • Zeezout – 1 1/2 tl
  • POCHEERVLOEISTOF
  • Bakpoeder – 1 zakje
  • Water – 3 L
  • AFWERKING
  • Eiwit – 1 st (losgeklopt)
  • Sesamzaad en/of maanzaad – 2 el
Bereiding: /
Keukengerei
xxx;
xxx;
xxx

Bereiding

  • DEEG
  • Doe de bloem in een kom.
  • Wrijf verse gist erboven tussen uw handen fijn en meng de gist door de bloem.
  • Meng ook 10 g zout erdoor.
  • Voeg al roerende de olie, het ei, het zout en geleidelijk het lauwwarm water toe en blijf roeren tot een samenhangend deeg ontstaat.
  • Dek het af met plasticfolie en laat het 15 minuten rusten.
  • Kneed vervolgens het deeg op een licht bebloemd oppervlak 8 à 10 minuten goed door tot het soepel en elastisch is.
  • Vorm het deeg tot een bal en leg deze terug in de kom.
  • Laat het deeg afgedekt met plasticfolie op een warme plaats 1 uur rijzen tot het volume verdubbeld is.
  • Verdeel het deeg in 10 stukken en vorm ze tot balletjes.
  • Laat de balletjes onder een met bloem bestoven doek 5 minuten rusten.
  • Druk de balletjes met je handpalm plat en rol dan van elk balletje een worst van 20 à 25 cm.
  • Druk een van de twee uiteinden een beetje plat, breng de uiteinden naar elkaar toe en wikkel het platte uiteinde zorgvuldig om het andere uiteinde (tip 1).
  • Leg de bagels op een met bloem bestoven werkvlak en laat ze onder een met bloem bestoven werkvlak nog 15 minuten rijzen.
  • POCHEERVLOEISTOF
  • Breng in een lage pan water met de bakpoeder aan de kook.
  • Draai het vuur laag en pocheer 2 à 3 bagels tegelijk 1 minuut, keer om en pocheer ze nog 30 seconden.
  • Neem de bagels met een schuimspaan uit het water, laat ze goed uitlekken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • AFWERKING
  • Bestrijk de bagels met eiwit en bestrooi ze met sesamzaad (of andere topping – tip 2).
  • Schuif de bakplaat in de oven, bak de bagels in 15 à 20 minuten goudbruin en gaar in een op 225°C voorverwarmde oven.

Serveren

  • Laat ze op een rooster afkoelen.

Tips

  1. Tweede manier om een bagel te maken: het deeg in 10 gladde ballen verdelen. Bal wat plat drukken en prik er in het midden met uw vinger een gat in en maak het gat voorzichtig groter terwijl u de bagel in een gelijkmatige vorm kneedt.
  2. Topping naar keuze, zoals sesamzaad, maanzaad, zonnebloempitten, lijnzaad, pompoenpitten, grof (zee)zout of een combinatie daarvan.

Drankadvies

  • /

Musictips

Bagel
door Amber Lynn Snider
door dorintio

Variaties

* Bagel met roomkaas
* Bagel met geitenkaas en honing
* Bagel met tonijnsalade en gesmolten cheddar
* Bagel BLT
* Bagel met roomkaas en gerookte zalm
* Bagel met choco of confituur
* Bagel met roomkaas
* Bagel met pindakaas en banaan
*

InfoEdge

Meer info over
Bagel (Wiki/NlWiki/En)

Ook interessant


Koulouri – Simit

Naanbrood

Maïsbrood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Matze en matzemeel

“Matze is een platte koek gemaakt van ongezuurd meel, matzemeel is gemalen matze)„

Matzemeel is gemalen matze of ongezuurd meel, waar geen gist of ander rijsmiddel aan toegevoegd is. Van meel (tarwe- of tarwe- met gerstemeel) en water worden de platte koeken (een soort pannenkoeken), matze, gebakken. In 99,5% van de supermarkten zal je matze niet aantreffen, maar je kunt het ook makkelijk zelf maken. Matzes worden dan gemalen om zo dan matzemeel te bekomen.

KlassiekBrood4 personen │ Joodse keuken │ Koud

Benodigdheden

  • Volkoren tarwemeel – 500 gram (zie tip 1)
  • 200 ml water
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom;  Roerlepel;
Deegroller; Vork
Foodprocessor

Bereiding

  • MATZE
  • Doe 500 gr volkoren tarwemeel in een mengkom goed.
  • Doe er water bij en roer het geheel goed door elkaar met een houten lepel.
  • Bestuif de bovenkant van dit mengsel met een klein beetje meel.
  • Wrijf de handen in met meel en kneed het deeg 3 minuten lichtjes.
  • Verdeel het vervolgens in 6 à 8 ballen (zie tip 2).
  • Druk de deegballen (met de hand of met een deegroller) uit tot een platte koek (pannenkoek) met een diameter van ongeveer 13 cm.
  • Prik er met een vork gaatjes in om te voorkomen dat het deeg gaat bollen.
  • Leg de matzes op een ingevette bakplaat en bak ze 10 minuten in een op 250°C voorverwarmde oven.
    • Joden voltrekken dit proces binnen 17 minuten, om eventuele gisting uit de lucht te voorkomen.
  • Haal de matzes uit de oven en dien ze meteen op als ze zacht moeten blijven.
  • MATZEMEEL
  • Anders de oven uitdraaien en de matzes erin laten liggen tot de oven geheel afgekoeld is.
    • De matzes zijn nu knapperig en kunnen in luchtdichte trommels heel lang bewaard blijven.
  • Doe matzes in een foodprocessor en maal met pulsen tot het gelijkmatige, redelijk fijn meel geworden is.
    • Matzemeel kan in luchtdichte trommels heel lang bewaard blijven.
  • Dit matzemeel kan je nu gebruiken om lekkere matzeballen van te maken.

Tips

  1. In plaats van volkoren tarwemeel, kan je volkoren gerstemeel of een ook mengeling van 250 gr volkoren tarwemeel en 250 gr gerstemeel nemen of gewone tarwemeel en/of gerstemeel (geen volkoren dus).
  2. Voor kleinere matzes kun je natuurlijk kleinere deegballen maken.
  3. Voor taarten herhaal je dit proces in kleine porties, zodat je daarmee het heel fijne matze-cakemeel kunt malen.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Chapati

Koulouri

Naanbrood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Sodabrood – Expressbrood

“Een lekkere Ierse klassieker, makkelijk en SNEL zelf te bakken brood„

Mensen laten zich verleiden door de zachtheid van wit gistbrood, maar ze zouden moeten terugkeren naar de basis van brood. Na de WOII werd de massaproductie ontwikkeld om snel en goedkoop brood te kunnen produceren. Ook de Ieren hebben zich een tijdje laten verleiden door de zachtheid van wit gistbrood, maar er wordt massaal teruggekeerd naar hun eigen inheemse bruine sodabrood. En dat is niet zonder reden want Ierlands beste brood is niet zomaar een nationaal begrip geworden. Als je er eens bij stilstaat – het is een complex koolhydraat, het zit vol met vezels en je hebt er veel langer een vol gevoel van dan van een snee witbrood. Bovendien is het enorm lekker. Wat de beroepsbakkers je misschien niet vertellen is hoe ontzettend simpel het is om je eigen sodabrood te maken en bakken. Sodabrood, wordt gegist met natriumbicarbonaat in plaats van gist, is heel snel te maken. Waarom probeer je het niet? Mensen moeten weer wakker worden met de geur van echt brood.

KlassiekBijgerecht1 broodIerlandLauwwarm

RECEPT 1 (zonder bakingsoda/bakpoeder)

Benodigdheden

  • Zelfrijzende bakmeel – 500 gr
  • Zeezout – 1 tl
  • Olijfolie, extra vierge – 1 el
  • Warm water – 3 à 400 ml
Bereiding: 50 m
Keukengerei
Bolzeef; Mengkom; Roerlepel;
Bakplaat; Afkoelrooster

Bereiding

  • Zeef het meel en het zout in een mengkom.
  • Meng de ingrediënten goed door elkaar. Leg alles op een hoopje en maak in het midden daarvan een kuiltje.
  • Giet in het kuiltje de helft van het vocht en voeg geleidelijk de rest van het vocht toe.
  • Roer het dooreen tot er een smeuïg deeg ontstaat: gebruik je vingers om het door elkaar te roeren tot je een deeg hebt dat niet meer plakt.
  • Kneed op een met bloem bestrooide ondergrond tot het een glad en zacht deeg is.
    • Voor de zekerheid: het deeg hoeft niet te rijzen, dus kneed het niet te lang, anders wordt het taai.
  • Maak er een bolle vorm van en plaats op een bakplaat.
  • Maak met de steel van een roerlepel een kruisvormige insnijding in de bovenkant van het brood (deze insnijding mag diep zijn, tot 2/3 met de steel in het brood indrukken). Draai eventueel het brood en druk nogmaals in het brood, zodat je brood hebt met 8 verdelingen.
  • Plaats in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 30 à 40 minuten.
  • Check of het brood hol klinkt als je er op klopt. Als dat niet het geval is: draai het om en bak het nog voor een paar minuten.
  • Laat het even afkoelen op een rooster. De vochtige lucht kan er dan uit verdwijnen.

RECEPT 2 (met bakingsoda)

Benodigdheden

  • Witte bloem – 500 gr (tip 1)
  • Zeezout – 1 tl
  • Baking soda – 1 tl (tip 2)
  • Karnemelk – 3 à 400 ml (tip 3)
Bereiding: 50 m
Keukengerei
Bolzeef; Mengkom; Roerlepel;
Bakplaat; Afkoelrooster

Bereiding

  • Zeef de bloem, het zout en het baking soda in een mengkom.
  • Meng de ingrediënten goed door elkaar. Leg alles op een hoopje en maak in het midden daarvan een kuiltje.
  • Giet in het kuiltje de helft van het vocht en voeg geleidelijk de rest van het vocht toe.
  • Roer het dooreen tot er een smeuïg deeg ontstaat: gebruik je vingers om het door elkaar te roeren tot je een deeg hebt dat niet meer plakt.
  • Kneed op een met bloem bestrooide ondergrond tot het een glad en zacht deeg is.
    • Voor de zekerheid: het deeg hoeft niet te rijzen, dus kneed het niet te lang, anders wordt het taai.
  • Maak er een bolle vorm van en plaats op een bakplaat.
  • Maak met de steel van een roerlepel een kruisvormige insnijding in de bovenkant van het brood (deze insnijding mag diep zijn, tot 2/3 met de steel in het brood indrukken). Draai eventueel het brood en druk nogmaals in het brood, zodat je brood hebt met 8 verdelingen.
  • Plaats in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 30 à 40 minuten.
  • Check of het brood hol klinkt als je er op klopt. Als dat niet het geval is: draai het om en bak het nog voor een paar minuten.
  • Laat het even afkoelen op een afkoelrooster. De vochtige lucht kan er dan uit verdwijnen.

RECEPT 3 (met bakingsoda en bakpoeder)

Benodigdheden

  • Volkorenmeel – 250 gr
  • Witte bloem – 250 gr
  • Zeezout – 1 tl
  • Baking soda – 1 tl
  • Bakpoeder – 2 tl (tip 4)
  • Karnemelk – 3 à 400 ml (tip 3)
  • Ei – 1 (opgeklopt – tip 5)
Bereiding: 50 m
Keukengerei
Bolzeef; Mengkom; Roerlepel;
Bakplaat; Afkoelrooster

Bereiding

  • Zeef het meel, de bloem, het zout, het baking soda en het bakpoeder in een mengkom.
  • Meng de ingrediënten goed door elkaar. Leg alles op een hoopje en maak in het midden daarvan een kuiltje.
  • Meng de karnemelk en het geklopte ei door elkaar in een andere mengkom. Giet in het kuiltje de helft van het vocht en voeg geleidelijk de rest van het vocht toe.
  • Roer het dooreen tot er een smeuïg deeg ontstaat: gebruik je vingers om het door elkaar te roeren tot je een deeg hebt dat niet meer plakt.
  • Kneed op een met bloem bestrooide ondergrond tot het een glad en zacht deeg is.
    • Voor de zekerheid: het deeg hoeft niet te rijzen, dus kneed het niet te lang, anders wordt het taai.
  • Maak er een bolle vorm van en plaats op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Maak met de steel van een roerlepel een kruisvormige insnijding in de bovenkant van het brood (deze insnijding mag diep zijn, tot 2/3 met de steel in het brood indrukken). Draai eventueel het brood en druk nogmaals in het brood, zodat je brood hebt met 8 verdelingen.
  • Plaats in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 30 à 40 minuten.
  • Check of het brood hol klinkt als je er op klopt. Als dat niet het geval is: draai het om en bak het nog voor een paar minuten.
  • Laat het even afkoelen op een rooster. De vochtige lucht kan er dan uit verdwijnen.

RECEPT 4 (met bakingsoda en bakpoeder – lijkt meer op een cake)

Benodigdheden

  • Witte bloem – 500 gr
  • Zeezout – 1 tl
  • Baking soda – 1 tl
  • Bakpoeder – 2 tl (tip 4)
  • Kristalsuiker – 70 gr
  • Karnemelk – 3 à 400 ml (tip 3)
  • Ei – 1 (opgeklopt – tip 5)
  • Boter – 50 gr (gesmolten)
Bereiding: 50 m
Keukengerei
Bolzeef; Mengkom; Roerlepel;
Bakplaat; Afkoelrooster

Bereiding

  • Zeef de bloem, het keukenzout, het baking soda, het bakpoeder en suiker in een mengkom.
  • Meng de ingrediënten goed door elkaar. Leg alles op een hoopje en maak in het midden daarvan een kuiltje.
  • Meng de karnemelk en het geklopte ei door elkaar in een andere mengkom. Giet in het kuiltje de helft van het vocht en voeg geleidelijk de rest van het vocht toe.
  • Roer het dooreen, voeg nu nog de gesmolten boter toe en meng alles tot er een smeuïg deeg ontstaat (tip 7): gebruik je vingers om het door elkaar te roeren tot je een deeg hebt dat niet meer plakt.
  • Kneed op een met bloem bestrooide ondergrond tot het een glad en zacht deeg is.
    • Voor de zekerheid: het deeg hoeft niet te rijzen, dus kneed het niet te lang, anders wordt het taai.
  • Maak er een bolle vorm van en plaats op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Maak met de steel van een roerlepel een kruisvormige insnijding in de bovenkant van het brood (deze insnijding mag diep zijn, tot 2/3 met de steel in het brood indrukken). Draai eventueel het brood en druk nogmaals in het brood, zodat je brood hebt met 8 verdelingen.
  • Plaats in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 45 à 60 minuten.
  • Check of het brood hol klinkt als je er op klopt. Als dat niet het geval is: draai het om en bak het nog voor een paar minuten.
  • Tot de volgende dag in een vochtige handdoek bewaren.

Serveren

  • Breek de partjes los en serveer lauw met echte boter… Ongelofelijk heerlijk.
    • Het is een vrij stug brood en het blijft niet lang vers, dus eet gelijk op als het nog een beetje warm is. Met roomboter bij soep of dip het in olijfolie met zout. Toch nog wat over de volgende dag? Rooster het brood en besmeer met een dikke laag roomboter en oude kaas of jam en drink er een beker karnemelk bij.
      Zorg ervoor dat je een schone droge theedoek over het brood legt, zo blijf het lekker vers voor ongeveer drie dagen.

Tips

  1. Je kunt ook de helft van de witte bloem vervangen door tarwemeel of volkorenmeel of gebruik eens enkel volkorenmeel of 2/3 volkorenmeel en 1/3 witte bloem …
  2. Baking soda wordt ook wel baksoda, natriumbicarbonaat, sodabicarbonaat of zuiveringszout genoemd. Zorg dat er bij verwerking van bakingsoda altijd iets zuurs in je beslag zit, anders wordt je beslag niet luchtig en krijgt het een vieze nasmaak. Deze nasmaak krijg je ook als je teveel van de soda gebruikt.
    1. Door de bicarbonaat hoef je niet te wachten tot het brood gerezen is en dus ook snel klaar.
  3. Om te variëren kun je de karnemelk vervangen met 500g (volle of halfvolle) yoghurt. Het brood krijgt dan een cake-achtige structuur, maar is net zo lekker!
  4. Bakpoeder is weer iets anders. Dit is namelijk een mengsel van bakingsoda en wijnsteenzuur of citroenzuur en zetmeel. Bakpoeder is minder sterk dan bakingsoda.
  5. Men ook bereidt worden zonder het ei, neem dan wat iets meer vocht.
  6. Het recept is gemakkelijk aan te passen: aan de mix kun je geraspte cheddar en gehakte rauwe ui toevoegen, of gehakte olijven zonder pit en zongedroogde tomaten voor een brood met een smaakje. Of voeg er wat vers tijm aan toe met 50 gr zonnebloempitten en 50 gr zongedroogde tomaat in stukjes. Doe er alleszins niet teveel vulling in, overdaad schaadt. Het wordt er niet lekkerder van en het brood kan dan ook niet goed rijzen. Dep eerst de natte vulling goed droog om het vochtgehalte in het deeg in balans te houden.
  7. Men kan er ook nog rozijnen onder mengen.

Drankadvies

  • /

Variaties

Ierse Soda Brood met
* Rozijnen of krenten (200 gr).
* 400 ml perencider + 1 cox appel (in kleine blokjes)

InfoEdge

Meer info over
De historie van het Ierse Soda Brood (Wiki/En)
Soda Brood (Wiki/En)

Ook interessant


Chapati

Maïsbrood

Naanbrood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Lekkere belegde broodjes – Maak ze gewoon zelf!

“Op zoek naar het lekkerst belegde broodje? Maak ze dan zelf!„

Beleg ze dan zelf! Een belegd broodje is een klein broodje belegd naar eigen keuze en smaak en dat je meestal uit je hand eet.
Met een broodje wordt ook wel een kant-en-klaar belegd broodje bedoeld. Daarnaast is het de benaming van een snee brood, met name in de Noordelijke provincies van Nederland of een boterham in Vlaanderen. In de jaren 50 werd het eethuis waar men broodjes kan kopen populair. Het fenomeen is in Engeland niet onbekend; veel mensen, die niet in de pub willen eten, kopen daar een broodje in de sandwich shop, die met een beleg naar keuze op bestelling wordt bereid.

BROODJES

wit, bruin, grof, volkoren-, meergranenbrood …

  • Pistolets
  • Sandwiches
  • Buns
  • Stokbrood
  • Baguette
  • Brood
  • Kadetje
  • Italiaanse bol
  • Ciabata
  • Fitness

SAUZEN

al dan niet light en/of één of meerdere soorten

  • Mayonaise
  • Tomatenketchup
  • Curryketchup
  • Mosterd
  • Dijonmosterd
  • Cocktailsaus
  • Andalousesaus
  • Barbecuesaus
  • Joppiesaus
  • Pickles
  • Tartaarsaus
  • Bearnaisesaus

GROENTEN en Co*

naar eigen smaak en keuze

  • Sla
  • IJsbergsla
  • Ajuin
  • Sjalotje
  • Olijven
  • Zongedroogde tomaten
  • Verse tomaat
  • Wortelen
  • Komkommer
  • Maïs
  • Rucola
  • Radijs
  • Tuinkers
  • Waterkers
  • Kappers
  • Pitten en Noten
  • Geroosterde ajuin
  • Zure ajuintjes
  • Zoetzure augurk
  • Ananas
  • Appel
  • Eieren
  • Parmezaanschilfers

KRUIDEN

naar eigen smaak en keuze

  • peterselie (krul of platte)
  • bieslook
  • basilicum
  • Peper van de molen (zwarte of witte)
  • Grof zeezout

BELEGDE ROODJES

wit, bruin, volkoren-, meergranenbrood … al dan niet met saus en eventueel een club (dat is een broodje dat ook nog belegd is met sla, tomaat, komkommer, geraspte wortel en ei, tenzij anders vermeld)

KAAS

  • Gouda (jong, belegen, oud)
  • Komijnkaas
  • Mozzarella
  • Chaumes
  • Oud Brugge
  • Kruidenkaas (bv Effi)
  • Brie
  • Camembert
  • Mozzarella, pesto, rucola, tomaat*
  • Brie, Honing, Noten en rozijnenmix, rucola*
  • Brie, tomaat, tuinkers*
  • Roomkaas of kruidenkaas, gedroogde tomaten, komkommer, tuinkers*
  • Hummus, gegrilde courgette, roomkaas of kruidenkaas, basilicum*
  • Maredsous kaas, tomaat, zongedroogde tomaten, augurk, rucola, honingmosterd, notenmix*
  • Geitenkaas, noten, honing, tuinkers*
  • Platte kaas, radijsjes
  • Brie, appel, rucola, pijnboompitten, honing*
  • Kruidenkaas (bv Effi), sla, tomaat, wortel, komkommer*
  • Rambol met noten, honing, tomaat, tuinkers*
  • Camembert, perensiroop, nootjes, druiven, ijsbergsla*
  • Roomkaas (bv Philadelphia light), zongedroogde tomaat, Parmezaanschilfers, rucola*
  • Emmentaler, komkommer, tomaat, ijsbergsla, Dijonmosterd*
  • Fetakaas, zwarte olijven, zongedroogde tomaat, rucola, sjalotjes*

VLEES

  • Hesp
  • Beenham
  • Peperoni
  • Vleessalade
  • Hamsalade
  • Pittasalade
  • Gerookte hesp
  • Paardenfilet
  • Rosbief
  • Gebraad
  • (Smeer- of boeren) paté
  • Pitasalade
  • Gehaktbrood
  • Runderrookvlees
  • Spek
  • Salami Milano, boter, komkommer, sla*
  • Hamburger, hannibalsaus, sla, geroosterde ajuin, zoetzure augurk*
  • Americain préparé, verse ajuintjes
  • Martino, verse ajuintjes
  • Hesp, asperges, sla, tuinkers, geraspte wortel, ei, mayo*
  • Boulet, tomatenketchup, mosterd, verse ajuintjes*
  • Boulet (fricandon), barbecuesaus, sla tomaat, zoetzure augurk, ei en verse ajuintjes*
  • Boulet, mosterd
  • Gebraad, tomaat, augurk, mosterd, sla, wortel, mayonaise*
  • Gebraad, komkommer, tomaat, ijsbergsla, ei, mosterd*
  • Serranoham, mozzarella, pesto, gedroogde tomaten, rucola*
  • Serranoham, gedroogde tomaten, pesto, waterkers*
  • Spek, roereieren
  • Spek, eiersalade
  • Chorizo, zongedroogde tomaat, olijven, tapenade, rucola*
  • Boernpaté, appeltjes, pickles, tuinkers*
  • Rosbief, rucola, balsamicosiroop, Parmezaanschilfers, grof zeezout, zwarte peper van de molen*
  • Gehaktbrood, ijsbergsla, pickles, zwarte peper van de molen*

ANDERE

  • Gouda en hesp
  • Hesp, Gouda, sla, tomaat, komkommer, geraspte wortel, ananas*
  • Hesp, kaas, ananas, cocktailsaus*
  • Salami, kaas, tomaat, cocktailsaus*
  • Smoss (hesp, gouda, sla, tomaat, komkommer, geraspte wortels, ei en mayo)
  • Brie, honing, noten, tuinkers, spek*
  • Geitenkaas, Parmaham, walnoten, tuinkers, vijgenchutney
  • Mortadella, mozzarella, olijven, tuinkers, witte peper van de molen*

GEVOGELTE

  • Kipcurry, ananas
  • Kipsalade
  • Kip Hawaï
  • Kip andalouse
  • Kippewit
  • Kippewit, kalkoenspek
  • Kippewit, barbecuesaus
  • Kalkoen
  • Roomkaas of kruidenkaas, kippenblokjes, rucola
  • Gegrilde kipfilet, sla, tomaat, ananas, brazilsaus*
  • Kipfilet, roomkaas, kippenkruiden, tomaat, rucola*
  • Kippenboulet, joppiesaus, geroosterde ajuin, augurk*
  • Kipreepjes, verse tartaarsaus, tuinkers, tomaat*
  • Kipreepjes, mangochutney, tuinkers, tomaat*
  • Kipreepjes, rode pesto, zongedroogde tomaat, tuinkers, Parmezaanschilfers*
  • Kipreepjes, bearnaisesaus, tomaat, tuinkers*
  • Kipreepjes, spek, tomaat, ijsbergsla, mayo*

VIS, SCHAAL- EN SCHELPDIEREN

  • Krabsalade
  • Tonijnsalade / – pikant
  • Zalmsalade
  • Grijze Garnaalsalade
  • Roze garnaalsalade
  • Surimi-krabsalade
  • Haringsalade
  • Oostendse vissalade
  • Noordzeesalade
  • Mosselen tartaar
  • Scampi in look
  • Tonijnsalade, perzik, tuinkers*
  • Gerookte zalm, roomkaas of kruidenkaas, verse ajuintjes, tomaat en tuinkers*
  • Gerookte zalm, eiersalade, tomaat, tuinkers, verse ajuintjes*
  • Gerookte zalm, mozzarella, pesto, sla tomaat*
  • Tonijnsalade, tabasco, ansjovis, tomaat, ajuin, augurk*

VEGANISTISCH

  • Gezond (zoals sla, tomaat, maïs, geraspte wortel, komkommer, tuinkers, radijsscheuten, vinaigrette)

VEGETARISCH

  • Eiersalade
  • Aardappelsalade
  • Komkommersla
  • Lentesla
  • Champignon à la grecque
  • Gezond (sla, tomaat, komkommer, geraspte wortel, ei)

*Het beleg (zoals sla, -gedroogde- tomaat, komkommer, tuinkers, geraspte wortel, verse ajuintjes, augurk, rucola, basilicum …) en de saus kan je zelf aanpassen naar eigen smaak en keuze

Welk belegd broodje is jou favoriet broodje (groenten, beleg, saus) en bevind zich niet op de lijst? We vullen de lijst dan graag verder aan!

Ook interessant


Steak Sarnie

Worstenbroodje

Broodje Kipburger
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Naanbrood

“Voor naanbrood heb je maar 3 ingrediënten nodig!„

Naan vindt zijn oorsprong in het noorden van India, Punjab, ook wel de broodtrommel van India genoemd.
Het werd door de Mongolen, die oorspronkelijk uit Perzië kwamen, naar India gebracht. In het Perzisch betekent het woord naan ‘brood’. Naan bevat bloem, yoghurt en gist. Yoghurt is van belang voor de fermentatie. Hierdoor krijgt het deeg zijn luchtige structuur en zachte korst. Normaal wordt het brood niet gerold, maar platgeslagen en uitgerekt in druppelvorm. Naan wordt traditioneel gebakken in een tandoor, een Indiase kleioven. Maar in een grillpan, een gewone pan of in de oven lukt het ook.
Hoe minder ingrediënten hoe beter! Voor dit zelfgemaakte naanbrood heb je maar 2 ingrediënten nodig! De basis bestaat uit zelfrijzend bakmeel en yoghurt, aangevuld met wat peper, zout, olie en kruiden of specerijen die je zelf lekker vind. En extra leuk, dit staat binnen een half uur op tafel! Echt waar!
Dat is het meest makkelijke broodje dat je kunt maken. Het hoeft niet te rijzen, je hoef niet te wachten en je bakt het gewoon in de pan.
Het basisrecept bestaat dus uit slechts 2 ingrediënten en zout, maar om het een extra smaakje te geven kan je het naanbrood op smaak brengen met kruidenolie (tip 1).

KlassiekBijgerecht8 broodjesIndiaWarm of koud

Benodigdheden

  • NAANBRODEN
  • Zelfrijzend bakmeel – 400 gr
  • Yoghurt, volle – 300 gr (tip 2)
  • Zeezout – 1 tl (7 gr)
  • KRUIDENOLIE (optioneel)
  • Olijfolie – 100 ml
  • Knoflook – 2 teentjes (geperst)
  • Za’atar – 2 tl (tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Garde;
Bolzeef; Roerlepel; Snijplank (bruin); Keukenmes; Deegroller; Koekenpan; Bakkwastje; Theedoek

Voorbereidend werk

  • Haal de yoghurt voor het deeg van het naanbrood op tijd uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.

Bereiding

  • KRUIDENOLIE
  • Maak een kruidenolie door de olijfolie te mengen met de knoflook en de za’atar. Breng het verder op smaak met een snuifje peper en een flinke snuif zout. Zet even weg.
  • BROOD
  • Zeef het zelfrijzende bakmeel (tip 4) boven een kom, voeg de yoghurt en een flinke snuif zout toe en roer tot een glad, zacht deeg.
  • Het deeg op een licht bebloemd aanrecht leggen en kneed het totdat het lekker elastisch en soepel is en iets plakkerig aanvoelt, zo’n 5 à 7 minuten soepel kneden.
  • Verdeel het deeg in 8 gelijke porties.
  • Rol een portie deeg op het licht bebloemde werkblad uit met een deegroller (tip 5) tot een lang ovaal dun brood (druppelvorm, de dikte van het brood ligt tussen 3 en 5 mm).
  • Herhaal dit met de rest van de porties deeg.
  • Laat in de tussentijd een pan goed heet worden op een middelhoog vuur. Hoe heter hoe beter!
  • Leg een naanbrood in de hete pan (tip 6) en bestrijk de bovenkant van het broodje met de kruidenolie (optioneel): gebruik hiervoor een kwastje.
  • Bak het naanbrood ongeveer 2 à 3 minuten (de onderkant moet goudbruin zijn) en draai het dan om.
  • Bak deze kant nog ongeveer 1 à 2 minuten tot die kant ook goudbruin gebakken is.
    • Bestrijk ondertussen de bovenkant ook met de kruidenolie, zodat beide kanten bestreken zijn met kruidenolie (optioneel – tip 7).
  • Nadat je de andere zijde gegrild/gebakken hebt, is je naanbrood klaar (tip 8).
  • Pak het gebakken brood in een theedoek in om het warm te houden terwijl je de andere broden bakt.
  • Herhaal tot alle naanbroodjes gebakken zijn.

Serveren

  • Het is wel het lekkerste om het naanbrood meteen warm op te eten, maar iets afgekoeld of koud kan ook.
    • Je kunt het gewoon zo eten, zonder iets bij.
    • Of bij saag paneer, of bij een curry, of met baba ganoush, of met wat hummus, of boter…
  • Mmmmmm! Geniet van je home made naanbrood!

Tips

  1. Kruidenolie bestaat uit olie, peper en zout, en natuurlijk je kruid naar voorkeur:
    • Zo kan het kruid gewoon knoflook zijn.
    • Of zoals dit recept knoflook en za’atar …
  2. Je kunt natuurlijk kiezen voor een magere versie yoghurt. Ik gebruik Griekse yoghurt voor dit naanbrood.
  3. Za’atar is een kruidenmengsel uit de Midden Oosterse keuken. Het is tevens de naam van een soort wilde oregano die smaakt naar tijm en oregano tegelijk. Het heeft een ietwat aardse smaak. De kruidenmelange za’atar bestaat traditioneel uit het kruid zelf, gemengd met sesamzaad en sumak (zure rode gedroogde besjes). Er zijn echter veel variaties op deze mix gangbaar. De melange wordt in het Midden-Oosten bij veel vlees- en groentegerechten gebruikt. Za’atar is heerlijk in combinatie met geroosterde kip (wrijf er je kip mee in en vervolgens lekker grillen of bakken). Maar je kunt het ook over je labneh (uitgelekte yoghurt) strooien. In Palestina is platbrood bestreken met een mengeling van olijfolie en za’atar het gebruikelijke ontbijtgerecht.
  4. Heb je geen zelfrijzend bakmeel dan kun je ook 400 gr bloem mengen met 11 gr bakpoeder en zo heb je ook zelfrijzende bakmeel.
  5. Je hoeft geen deegroller te gebruiken, je kunt het deegballetje ook met je handpalmen goed plat drukken.
  6. Om het deeg te bakken in een koekenpan kun je het beste een pan met een dikke onderkant gebruiken. Het aantal broodjes dat je tegelijk kunt bakken hangt af van de grote van je pan.
  7. Je hoeft niet beide kanten te bestrijken met olie, je kunt ook kiezen om maar één kant te bestrijken of om geen kruidenolie te gebruiken en ze gewoon zo te bakken.
  8. Om de Naan te bakken hoef je geen olie of boter te gebruiken. Wanneer het deeg begint bubbelen dan draai je de Naan om. Het kan zijn dat ze iets langer moeten, of dat je het vuur wat hoger of lager moet zetten. Oefening baart kunst, maar op een gegeven heb je goed door wanneer je de Naan moet omdraaien en wanneer die klaar is.

Drankadvies

  • /

Menutips

* Koriandernaan
Voor een koriandernaan voeg je 4 el fijngehakte verse koriander en 2 el fijngesnipperde lente-uitjes toe, samen met de yoghurt.
* Knoflooknaan
Voor een knoflooknaan voeg je 1 fijngesneden teentje knoflook toe met de yoghurt.
* Maanzaadnaan
Bestrijk de naan voor het bakken in met olie en strooi er maanzaad over.

InfoEdge

Meer info over
Naan bread (Wiki/En)

Ook interessant


Maïsbrood

Koulouri – Simit

Chapati
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pampoeshky – Breekbroodjes met knoflook

“Pampoeshky is de meervoudsvorm van Pampoeshka„

pampushkiPampoeshky zijn kleine broodjes (al dan niet overgoten met knoflooksaus) die traditioneel geserveerd worden met borsjtsj in Oekraïne. Ze zijn licht, zacht en oh zo lekker. Maar ze kunnen ook dienen als voorafje of bij een stoofschotel zullen ze het heel goed doen: lekker doppen in de saus. Mits goed afgesloten bewaard en kort opgewarmd, zijn ze ook de volgende dag nog zo geurig en zacht.

KlassiekBijgerecht12 stuksOekraïneWarm of koud

Benodigdheden

  • Broodbloem – 500 gr (tip 1)
  • Melk – 250 ml (tip 2)
  • Gist – 1 pakje (actieve droge gist,11 gr)
  • Zonnebloemolie – 2 el
  • Suiker – 1 el
  • Zeezout – 1/2 tl
  • Eigeel – 1 st
  • KNOFLOOKSAUS
  • Roomboter – 2 el (tip 3)
  • Knoflook – 3 à 4 teentjes
  • Dille of platte peterselie, verse – 1 à 2 el
  • Zeezout – 1/2 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenmachine met deeghaak of menghaak; Mengkommen; Keukenhanddoek; Rechte of ronde bakvorm of springvorm;
Bakkwast; Ovenwanten; Garde

Voorbereidend werk

  • Warm de melk in een steelpannetje lichtjes op (35 à 40°C).
  • Klop het eigeel in een kommetje met een garde los.
  • SAUS
  • Doe de boter in een steelpannetje, laat het smelten op een zacht vuurtje (enkel smelten, niet laten bruisen of kleuren) en laat vervolgens afkoelen.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Spoel de dille of peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Voorbereiding

  • Los de suiker, zout en gist op in handwarme melk (in de mengkom van een keukenmachine).
  • Voeg vervolgens de olie toe, bevestig de haak in het keukenmachine en start het toestel op medium kracht.
  • Voeg geleidelijk de bloem toe tot alles goed opgenomen is.
  • Verwijder het deeg uit de keukenmachine, bestuif het aanrecht met wat bloem, haal het deeg uit de mengkom en kneed het geheel op het aanrecht tot een glad en elastische deeg: zo ongeveer 10 minuten.
  • Leg het deeg in een mengkom, dek het af met een keukenhanddoek en laat het minstens 1 uur rijzen of tot het deeg verdubbelt is in grootte.
  • Druk de lucht met de handen, als het deeg gerezen is, eruit.
  • Verdeel het deeg in 12 gelijke stukjes en vorm ze vervolgens tot bolletjes.
  • Leg de bolletjes iets van elkaar in een beboterde rechte of ronde bakvorm (of springvorm van 25 cm in diameter), dek terug af met de handdoek en laat het geheel nog eens 30 à 40 minuten rijzen.

Bereiding

  • Verwijder de handdoek en bestrijk (met een kwast) de bovenkant van de deegballetjes met het losgeklopt eigeel.
  • Plaats de vorm  in een op 175°C voorverwarmde oven en bak het gedurende ongeveer 25 à 30 minuten of tot de bovenkant van de Pampoeshky mooi goudbruin is.
  • Haal de bolletjes (als ze gebakken zijn) uit de oven (vergeet de ovenwanten niet).
  • KNOFLOOKSAUS
  • Doe de knoflook in een mengkom, alsook het zeezout, 2 el water, de gesmolten boter (of olie) en de verse kruiden en meng het geheel met een garde goed door elkaar.
  • Bestrijk de bolletjes (als ze nog warm zijn) met de knoflooksaus (gebruik hiervoor een kwast).

Serveren

  • Serveer warm met Borsjtsj.

Tips

  1. Broodbloem zoals witte bloem, tarwemeel, speltmeel, roggemeel, volkorenmeel of een combinatie.
  2. Melk kan vervangen worden door water.
  3. Je kunt de roomboter ook vervangen door plantaardige olie.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Aardappel Pampoeshky

InfoEdge

Meer info over
Keuken van Oekraïne (Wiki/En)

Ook interessant

koulouri
Koulouri
chapati43
Chapati
Broodkruim43
Broodkruim
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”