Borsjtsj – Echt Oekraïense Soep

“Een zeer vullende, volwaardige maaltijd„

borsjtsjBorsjtsj, borsjt, borscht of borsh is een rode soep welke zo populair is in onder andere Oekraïne, Rusland, Polen en Litouwen. Daar het gekend is in verschillende landen (soms groot en uitgestrekt) bestaan er ook veel versies, iedere kok maakt het wel op zijn manier, maar wat wel in elke borst hetzelfde is is het gebruik van rode bieten.
’s Winters wordt de soep heet opgediend, ’s zomers koud. Geen lichte voorafje, maar een zeer vullende, volwaardige maaltijd vaak geserveerd met pampoeshky (breekbrood met zacht, geurige knoflook).

Deze bietensoep is niet alleen een lust voor oog en tong, maar ook een bron van voedingsstoffen.

KlassiekSoepen4 personenOekraïneWarm of Koud

Benodigdheden

  • Rode bieten – 500 gr (verse – tip 1)
  • Soepvlees – 500 gr (tip 2)
  • Olijfolie
  • Vodka – een scheutje (optioneel)
  • Rode wijnazijn – 1 el (tip 3)
  • Suiker – 1 tl
  • Wortelen – 1 st (in plakjes)
  • Knolselder – 1/4 (in blokjes – tip 4)
  • Witte of groene kool – 200 gr (gesnipperd)
  • Preiwit – 1 st (in plakjes)
  • Aardappelen – 2 st (in blokjes)
  • Ui – 1 grote (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 3 teentjes (geperst)
  • Tomatenpuree, geconcentreerd – 1 el
  • Bouillonblokje – 1 st (optioneel, rund- of groenten-)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Tijm – 1 takje
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNERING
  • Zure room – 2 dl (optioneel)
  • Dille (fijn gehakt – optioneel)

Keukengerei
Grote kookpot; Schuimspaan;
2 bakpannen; Snijplank; Mes;
Blender

Bereiding

  • Verhit een beetje olijfolie in een grote pot en schroei het soepvlees erin dicht.
  • Overgiet het vlees met 1,5 L water, (tip 5) breng aan de kook en schuim de onzuiverheden en vetlaag af met een schuimspaan of pollepel.
  • Breng terug aan de kook en laat de soep met het soepvlees, laurier en tijm, en het deksel op de pot, 1 uurtje sudderen of tot het soepvlees gaar is.
  • Schep het vlees uit de bouillon, laat wat afkoelen, maak het los van de botten, verwijder eventueel vel en snij het vlees in blokjes, plakjes of reepjes.
  • Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de ui, knoflook, prei, wortel, kool en aardappelblokjes gedurende ongeveer 10 minuten.
  • Blus met een scheutje vodka, laat inkoken en voeg de gestoofde groenten toe aan de bouillon.
  • Schil de bieten en snij ze in kleine blokjes (tip 6).
  • Stoof de bieten in een andere pan, blus met de azijn (om de rode kleur te behouden) en voeg toe aan de bouillon.
  • Voeg de tomatenpuree, suiker, bouillonblokje toe aan de bouillon en kruid met peper en zout.
  • Breng terug aan de kook en laat de soep nog 30 minuten sudderen.
  • Verwijder tijm en laurier, en pureer de helft van de soep in een blender of foodprocessor.
  • Doe de gemixte soep terug in de kookpot en warm de soep langzaam op.
  • Proef de soep en kruid naar smaak met peper en zout.

Serveren

  • Verdeel het soepvlees over diepe borden, overgiet met de hete soep en bestrooi met wat dille (tip 7).
  • Garneer elk bord met een toefje zure room (tip 8) en serveer er pampoeshky bij (tip 9).
    • Eventueel reepjes gekookte rode biet toevoegen in de borden.

Tips

  1. Verse rode bieten kleuren mooier dan de voorgekookte!
  2. Soepvlees het liefst met been en wat vet.
  3. De rode wijnazijn kan vervangen worden door witte wijnazijn, natuurazijn of citroensap.
  4. Je kunt de knolselder vervangen door 2 takjes bleekselder.
  5. Je kunt ook runds- of groentebouillon nemen.
  6. Gebruik een paar plastic of latex handschoenen, ze beschermen de handen tegen verkleuring.
  7. Geen voorstander van dille, gebruik dan peterselie of bieslook.
  8. Normaal wordt er ‘smetana‘ gebruikt.
  9. In Rusland worden er geprakte eieren bij gegeven en augurken die er apart bij geserveerd worden.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Borsjtsj (Wiki/En)

Ook interessant

Spliterwten43
Saint-Germainsoep
Winterseizoensgroenten43
Minestrone d’Inverno
Tomaten43
Tomatensoep Met Balletjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gnocchi Di Patate

“Aardappelknoedels„

gnocchi-di-patateDe gnocchi zijn vrij eenvoudig te maken en de ingrediënten heb je altijd in huis. Je moet alleen wel een paar segreti di cucina, keukengeheimen, kennen. Het enige lastige aan gnocchi is voor Nederlanders de juiste uitspraak (‘njokki’).
Gnocchi zijn een soort van kleine platgedrukte bolletjes vervaardigd uit een mengsel van (tarwe)meel, eventueel een ei en gekookte (en gestampte) aardappels. Gnocchi worden net als pasta in gezouten water gekookt en kunnen worden gegeten met de meeste sausen die voor pasta gebruikt worden.
Er is ook de gnocchetti, maar die hebben niets te maken met de gnocchi. Gnochetti zijn van deeg gemaakte schelpjes. Zij worden ook ‘malloreddus’ genoemd en worden vaak gegeten met worstjes en tomatensaus.
To Egg Or Not To Egg? In Italië heeft men er een gemengde opinie over. In de ene regio is het met ei, terwijl een andere regio ze mijden. Met ei heeft een meer samenhangend deeg dat makkelijker om mee te werken is en makkelijker uit te rollen is, zonder te breken. Als de gnocchi’s worden gekookt, hebben die gemaakt met ei meer kans om hun vorm te houden, dus is er minder kans dat ze uiteenvallen in het water. Gnocchi’s met ei zijn steviger dan die zonder ei, en, terwijl het effect zeer subtiel is, hebben ze een minder duidelijke aardappelsmaak.

KlassiekBijgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • ZONDER EI
  • Aardappelen – 1 kg (zeer bloemige – tip 1)
  • Bloem – 200 gr (tip 2 en 3)
  • Zeezout
  • MET EI
  • Aardappelen – 1 kg (bloemige, melige – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2 en 3)
  • Ei – 1 (opgeklopt)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot; Passapatate;
Schiacciapatate;
Bolzeef; Deegschraper;
Rigagnocchi;
Keukenhanddoek; Schuimspaan;

Bereiding

  • ZONDER EI
  • Was de ongeschilde aardappelen en kook de aardappelen in hun schil tot ze heel gaar zijn.
  • Haal de schil eraf terwijl ze nog heel warm zijn: dit is een lastig en vooral heet werkje, het verwijderen van de schil.
  • Haal vervolgens de warme aardappelen door de passapatate (passe-vite) of schiacciapatate (pureeknijper) en verspreidt de aardappelpuree wat open op het werkoppervlak.
  • Bestrooi de aardappelpuree met een snufje zout.
  • Zeef er daarna met een bolzeef ongeveer 2/3 van de bloem over het puree-oppervlak.
  • Snijd vervolgens de bloem in de aardappel met een deegsnijder. Blijf over de puree en bloem snijden (hakken) totdat je een uniforme mengeling van bloem en aardappel hebt: het zal nog niet perfect gemengd zijn, maar het zal er wel dichtbij zijn (tip 4).
  • Met behulp van een deegschraper, verzamel alle kleine stukjes in een massa bijeen in het midden.
  • En dep het met de handen allemaal samen in een losse bal.
  • Vouw het over zichzelf en druk het zachtjes omlaag om het deeg vlak te maken.
  • Strooi nu zo goed als de resterende bloem over het deeg.
  • Tijd om te kneden: het deeg zachtjes opvouwen en samendrukken, zonder het deeg te strekken zoals je het zou doen bij het kneden van brood… tot de tweede toevoeging van de bloem is opgenomen en er een consistent geheel is ontstaan dat niet aan de handen blijft kleven.
    • Als het deeg nog zeer plakkerig en nat aanvoelt, voeg je nog wat van het overgebleven meel toe (en eventueel zelfs iets meer, indien nodig). Het kan ook zijn dat je niet alle bloem hoeft te gebruiken (tip 5).
    • Meng alles snel door elkaar en kneed niet te lang. Het deeg moet nog enigszins warm en ongelofelijk soepel zijn zonder enige elasticiteit, maar het moet ook als één samenhangend deeg voelen.
  • Maak er een boomstammetje van en bestrooi het met wat bloem om aanplakken te voorkomen. Dit is een goed moment om je werkoppervlak proper te schrapen van enige losse stukjes deeg en deze te verwerken in de bol.
  • Laat het deeg een paar minuten rusten.
  • Verdeel het deeg in duimdikke delen en rol elk deel deeg tot een worst van zo’n 1,5 à 2 centimeter dik (bestuif, indien nodig, het werkoppervlak om aanplakken te voorkomen – tip 6).
  • Neem een deegmes (of gewoon een scherp mes) en snij de worsten in hapklare ‘deegkussentjes’ van ± 1,5 à 2 centimeter.
  • Je kunt ze zo koken, maar eigenlijk moet er een ribbel in komen om de saus beter vast te houden. En dat is ook de klassieke manier van een gnocchi, de geribbelde gnocchi. Dit kan op verschillende manieren (tip 7):
  • Leg de gnocchi’s die klaar zijn op een propere bebloemde keukenhanddoek los van elkaar.
  • Rol ze lichtjes door de bloem, zodat ze met een heel dun laagje worden bedekt (tip 8).
  • Kook de gnocchi in ruim licht gezouten water in kleine hoeveelheden (tip 10), zodat ze niet aan elkaar gaan kleven.
  • De gnocchi’s zijn klaar zodra ze boven komen drijven (tip 11).
  • Schep ze met een schuimspaan uit het kokende water, leg ze in een kom en roer meteen wat zout onder de pasta, zodat het geheel niet kleeft (tenzij je ze direct in een saus schept).
  • MET EI
  • Het recept “met ei” is zo goed als dezelfde manier als “zonder ei”. Enkel de vetgedrukte zin komt erbij.
  • Bestrooi de aardappelpuree met een snufje zout en giet het opgeklopt ei in een dunne stroom over heel het puree-oppervlak.

Serveren

  • Gnocchi is lekker met tomatensaus.
    • Verdeel de gnocchi over 4 voorverwarmde borden en lepel er tomatensaus over. Werk af met basilicum en geraspte parmiggiano.
  • Buon appetito!

Tips

  1. Je moet de goede soort aardappel te pakken hebben. In Italia wordt de patata rossa, letterlijk vertaald rode aardappel, oorspronkelijk afkomstig uit Nederland, veel gebruikt voor gnocchi. Belangrijk is om een melig (bloemig) type aardappel te nemen, dus gebruik bijvoorbeeld nooit jonge aardappels.
  2. Je moet de verhouding farina, meel en patate, aardappelen vrij exact aanhouden. Het meel dient als bindmiddel; gebruik je er te weinig van, dan lossen de gnocchi op als je ze in het kokende water laat glijden. Inderdaad, een behoorlijk teleurstellende ervaring. Gebruik je teveel meel dan worden de gnocchi zwaar en taai. Ook dit is niet de bedoeling. De juiste verhouding is tussen de 200 en 400 gram meel per kilo aardappels (tip 5).
  3. Het soort bloem men gebruikt voor de gnocchi verschil nogal:
    • sommige zweren bij de Italiaanse bloem “ tipo 00” (doppio zero): “Farina di grano tenero tipo 00”. Deze bloem wordt verkocht als pasta- of pizzameel. 00 is de graad van uitmaling/uitbuiling en zegt niets over de gluten die erin zitten. Gluten zorgen voor de elasticiteit van de pasta. Meel (bloem) met gluten wordt harde tarwebloem, hard meel, durum genoemd. Dus tipo 00 is in principe vergelijkbaar met onze gewone bloem, tenzij het expliciet op de verpakking staat dat het geschikt is voor pasta. Farina di grano tenero tipo 00 is dus redelijk doorgemalen bloem van zacht graan (grano tenero). En dat bevat weinig gluten.
    • sommige gebruiken “Semola di Grano Duro Rimacinata”. Dit is fijngemalen griesmeelbloem van harde tarwe. Rimacinata betekent zoveel als opnieuw (her) door de machine, is dus dubbel gemalen. Semola is het Italiaanse woord voor bloem.
    • sommige gebruiken beide: de helft gewone bloem en de helft griesmeel van de harde tarwe.
    • sommige gebruiken gewoon bloem voor alle doeleinden.
  4. Het is verder belangrijk om de fijngeprakte aardappelen en het meel goed te mengen. Het idee is om toe te werken naar een homogene meel/aardappel bal.
  5. De hoeveelheid dat je moet toevoegen hangt af van het variabel vochtgehalte van de aardappel zelf.
  6. Wees voorzichtig als je de worsten rolt en probeer meer je handpalmen te gebruiken dan je vingers, omdat je vingers de neiging hebben om inkepingen te maken, wat zal leiden tot dikke en dunne plekken.
  7. Of de tijd en de moeite om ribbels in elk deegje te maken de moeite waard is, is persoonlijke voorkeur. Aan de ene kant van de gnocchi moet je ribbels verkrijgen, aan de andere kant van de gnocchi moet je een kuiltje van een vinger(s) krijgen. En dit kuiltje, zal zeker helpen om de saus op te nemen. Het is bijna alsof er een klein kopje in elke gnocchi is. Maar je zult alleszins wat moeten oefenen, alvorens je de kneep in de hand krijgt om de ribbels en het kuiltje in de gnocchi te verkrijgen.
  8. Je kunt de gnocchi ook prima invriezen. Dit moet je doen vóór het koken. Laat ze op een blad of iets dergelijks los van elkaar bevriezen. Zijn ze eenmaal bevroren, dan kan je ze in een diepvriesdoos doen. Voor het gebruik moet je ze ontdooien, dit moet dan ook weer los van elkaar. Dus op een bebloemde theedoek los van elkaar leggen. Verder koken zoals hierboven. Zo kan je ze maken als je wat meer tijd hebt en hoeft niet alles in één dag.
  9. De gnocchi’s die verrijkt zijn met ei kan je ook frituren, ipv. te koken. Voeg aan de bloem dan nog wat specerijen toe zoals knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder …
  10. Als laatste is het belangrijk de gnocchi in kleine hoeveelheden tegelijk te koken en ze met een schuimspaan uit het kokende water te scheppen zodra ze, fioriscono, boven komen drijven. Dat gebeurt meestal binnen een minuut of twee, waarna je ze direct serveert.
  11. Blijf er bij, want dat gaat heel snel! Vooral niet te lang in het water laten liggen, dan worden ze snotterig.

Drankadvies

  • /

Musictips

GNOCCHI
door Belmondo

InfoEdge

Meer info over
Gnocchi (Wiki/It)

Menutips

Condimento per gli gnocchi
De meest eenvoudige manier om gnocchi te eten is met burro e salvia, oftewel boter en salie. Smelt de boter op een heel laag pitje en laat de hele blaadjes verse salvia, salie, er een tijdje in sudderen. Voeg de gekookte gnocchi toe en zorg dat de saus zich snel en goed vermengt, (saltare in padella). Serveer direct. Andere bekende combinaties voor gnocchi zijn de klassieke sugo di pomodori, een tomatensaus, of ook een sugo di gorgonzola, een gorgonzola saus, (vaak aangelengd met melk).

Ook interessant

Aardappelen_43
Kartoffelsalat
de-aardappel43
Aardappelpuree
Krulpeterselie43
Peterselie aardappelen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Harissa – Chilipasta

“Een hete rode saus„

harissa-pastaHarissa, ook wel chilipasta genoemd, is een hete rode saus die onmisbaar is in de Noord-Afrikaanse keuken (wordt vooral in Algerije, Tunesië en Marokko genuttigd). Diegene die je kunt kopen in de winkels is gewoon niet te vergelijken met het echte spul. Ze wordt onder meer gemaakt van pepers, tomaten, komijn, koriander en knoflook, en die wat wegheeft van sambal en chilisaus. Het wordt vooral in Noord-Afrikaanse landen gebruikt bij de bereiding van soepen, couscous, deegwaren, rijstgerechten, stoofpotten en merguez. De saus wordt doorgaans in tubes, potjes en blik verkocht, maar zelf vers gemaakt is het veel smakelijker.
Er zijn net zoveel recepten voor harissa in Noord-Afrika als er koks zijn, dus dit recept is alleen maar een voorbeeld. Improviseer en maak je eigen harissa.

KlassiekBijgerechtvoor ± 1,25 dlMarokkoKoud

Benodigdheden

  • Rode pepers – 125 gr (verse, hete – tip 1 en 2)
  • Tomaten – 2 st (ontveld en ontpit – tip 3)
  • Knoflook – 1/2 bolletje (teentjes gepeld)
  • Djinten (komijnzaad) – 1 el
  • Ketoembar (korianderzaad) – 1 el
  • Karwijzaad – 1/2 el
  • Olijfolie – 2 el (extra vergine)
  • Zeezout – 1/2 el

Bereiding:??m

Keukengerei
Keukenmes; Snijplank;
Vergiet; Bakpan;
Kruidenmolen;
Blender

Bereiding

  • Snij de bovenkant met het steeltje van de pepers af en rol de pepers tussen je handen of over een plank om de zaadjes in de peper te laten lossen. Schud de losgekomen zaadjes uit de pepers.
  • Snijd de pepers in de lengte doormidden, verwijder de overgebleven zaadjes en de witte binnenkanten (geeft een bittere smaak).
  • Was de pepertjes en laat ze uitlekken in een vergiet.
  • Verhit 1 el olijfolie in een kleine antiaanbakpan, doe de kruiden erin en bak ze op medium vuur totdat de kruiden aromatisch worden.
  • Doe de kruiden in een kruidenmolen en maal deze kruiden fijn (tip 4).
  • Doe de pepers, tomaten, knoflook en alle kruiden in een blender.
  • Draai alles met korte stoten, voeg beetje bij beetje olijfolie toe, tot een dikke fijne massa (het moet de consistentie hebben van mayonaise).
    • Zorg ervoor dat de specerijen goed gemengd zijn met de pepers en tomaten.
    • Haal de massa eventueel door een bolzeef, om de velletjes van de pepers te verwijderen.
  • Doe het in een uitgekookt potje met deksel (tip 5).
  • Strijk de bovenkant glad en giet een dun laagje olijfolie over de bovenkant van de harissa, zodat het niet bederft en uitdroogt.
  • Zet het donker en koel weg (tip 6).

Serveren

  • Schep voor het serveren de olie door de harissa.

Tips

  1. Je kunt kiezen uit bv jalapeño’s, Spaanse pepers, cayennepepers, hete habanero’s, Bishop’s Crown, tabasco’s, African Bird’s Eye Chili (Piri-Piri), enz … of een combinatie: bv 50 gr paprika’s, 50 gr jalapeños en 25 gr African Bird’s Eye Chili..
    • Mocht je het niet te heet willen, gebruik dan minder rode pepers en iets meer tomaten of kies paprika’s.
  2. Als je gedroogde pepers gebruikt, week ze dan eerst 1 uur in water en laat ze vervolgens op keukenpapier uitlekken.
  3. Snijd een kruisje over de tomaten, dompel ze 10 seconden in kokend water, spoel ze af onder koud water, ontvel de tomaten en verwijder de pitjes.
  4. Je kunt de zaadjes ook fijnwrijven in een vijzel met een stamper.
  5. Gebruik enkel een zeer goed uitgekookte (gesteriliseerde) potje en schroefdeksel om bederft van de pasta tegen te gaan: kook het potje en deksel 5 à 10 minuten in water, haal ze eruit met een tang en keer ze om op een zuivere handdoek (droog ze niet af)!
  6. De Harissa is 3 à 4 weken houdbaar, mits je het in de koelkast bewaard.

Drankadvies

  • Staat je mond in brand, drink dan melk!

Music

Red Hot Chili peppers

iNFOeDGE

Meer info over
Chili pepers (Wiki/En)
of Spaanse pepers (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Knoflook43
Aioli
ansjovis43
Fettuccine
Basilicum43
Bucatini
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pampoeshky – Breekbroodjes met knoflook

“Pampoeshky is de meervoudsvorm van Pampoeshka„

pampushkiPampoeshky zijn kleine broodjes (al dan niet overgoten met knoflooksaus) die traditioneel geserveerd worden met borsjtsj in Oekraïne. Ze zijn licht, zacht en oh zo lekker. Maar ze kunnen ook dienen als voorafje of bij een stoofschotel zullen ze het heel goed doen: lekker doppen in de saus. Mits goed afgesloten bewaard en kort opgewarmd, zijn ze ook de volgende dag nog zo geurig en zacht.

KlassiekBijgerecht12 stuksOekraïneWarm of koud

Benodigdheden

  • Broodbloem – 500 gr (tip 1)
  • Melk – 250 ml (opgewarmd – tip 2)
  • Gist – 1 pakje (actieve droge gist,11 gr)
  • Zonnebloemolie – 2 el
  • Suiker – 1 el
  • Zeezout – 1/2 tl
  • Eigeel – 1 st (losgeklopt)
  • KNOFLOOKSAUS
  • Roomboter – 2 el (gesmolten – tip 3)
  • Knoflook – 3 à 4 teentjes (geperst of fijngehakt)
  • Dille of platte peterselie – 1 à 2 el (verse, fijngehakt)
  • Zeezout – 1/2 tl

Keukengerei
Keukenmachine met deeghaak of menghaak;
Mengkommen;
Rechte of ronde
bakvorm of springvorm;
Kwast;

Bereiding

  • Los de suiker, zout en gist op in handwarme melk (in de kom van een keukenmachine).
  • Voeg vervolgens de olie toe, bevestig de haak in het keukenmachine en start het toestel op medium kracht.
  • Voeg geleidelijk de bloem toe tot alles goed opgenomen is.
  • Verwijder het deeg uit de keukenmachine en kneed het geheel tot een glad en elastische deeg, zo ongeveer 10 minuten.
  • Leg het deeg in een kom, dek het af met een keukenhanddoek en laat het minstens 1 uur rijzen of tot het deeg verdubbelt is in grootte.
  • Druk de lucht met de handen, als het deeg gerezen is, eruit.
  • Verdeel het deeg in 12 gelijke stukjes en vorm ze vervolgens tot bolletjes.
  • Leg de bolletjes iets van elkaar af in een beboterde rechte of ronde bakvorm (of springvorm van 25 cm in diameter) en laat het geheel nog eens 30 à 40 minuten rijzen.
  • Bestrijk (met een kwast) de bovenkant van het deeg met het eigeel.
  • Plaats de vorm  in een op 175°C voorverwarmde oven en bak het gedurende ongeveer 25 à 30 minuten of tot de bovenkant van de Pampoeshky mooi goudbruin is.
  • Haal de bolletjes (als ze gebakken zijn) uit de oven (vergeet de ovenwanten niet).
  • KNOFLOOKSAUS
  • Doe de geperste of gehakte knoflook in een mengkom, alsook het zeezout, 2 el water, de gesmolten boter (of olie) en de verse kruiden en meng het geheel met een garde goed door elkaar.
  • Bestrijk de bolletjes (als ze nog warm zijn) met de knoflooksaus (gebruik hiervoor een kwast).

Serveren

  • Serveer warm met Borsjtsj.

Tips

  1. Broodbloem zoals witte bloem, tarwemeel, speltmeel, roggemeel, volkorenmeel of een combinatie.
  2. Melk kan vervangen worden door water.
  3. Je kunt de roomboter ook vervangen door plantaardige olie.

Drankadvies

  • /

Menutips

Aardappel Pampoeshky

InfoEdge

Meer info over
Keuken van Oekraïne (Wiki/En)

Ook interessant

koulouri
Koulouri
chapati43
Chapati
Broodkruim43
Broodkruim
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Koulouri – Simit

“Traditionele Griekse/Turkse broodringen bedekt met sesam„

koulouriHet is een soort brood dat de Grieken traditioneel eten voor het ontbijt en er wordt verondersteld dat de ‘koulouri’ oorspronkelijk gemaakt werd in Thessaloniki, Griekenlands tweede grootste stad. Daarom wordt het brood ‘Koulouri Thessalonikis’ genoemd.
Je vindt ze in Griekenland op iedere straathoek, bij oude vrouwtjes die deze broodjes van hun volle handkarren verkopen. De broodjes lijken een beetje op bagels, maar ze smaken heel anders. Ze zijn wat zoet, ongelooflijk lekker knapperig aan de buitenkant met een ongelooflijk zacht en licht kauwbaar centrum. In dit recept wordt honing gekozen om de zoete smaak te krijgen.
Je kunt deze broodringen ook kopen bij de Turkse bakker, waar het ‘simit’ wordt genoemd. Alleen wordt de Turkse versie bestreken met druivensiroop voor het bakken, waardoor ze wat zoeter en bruiner worden.
Traditioneel Griekse sesamkorst broodringen kunnen worden geserveerd met zowel zoete als hartige begeleidingen. De sesamringen zijn erg lekker met alleen roomboter, maar als je in Griekse sferen wilt komen kun je ze ook beleggen met plakjes tomaat en feta of besmeren met auberginedip (baba ganoush). Smakelijk!

KlassiekBijgerechtDessert4 personenGriekenlandWarm of Koud

Benodigdheden

  • Broodmeel, wit – 500 gr (3)
  • Gist, verse – 25 gr (of 1 zakje instant gist/11gr)
  • Suiker – 2 el (of Griekse honing – 1)
  • Olijfolie – 2 el (Griekse – 1)
  • Zeezout – 1 tl
  • Water – 300 ml (lauwwarm, 40°C)
  • GARNERING
  • Sesamzaad – 200 gr (2 en 3)
  • Water – 400 ml (lauwwarm – 4)
  • Suiker – 2 el

Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie of
keukenhanddoek; keukenmachine
met deeghaak; Ondiep bord of
kommetje; Bakpapier
Bakplaat; Ovenwanten;
Afkoelrooster

Bereiding

  • Voeg in kom van een mixer het lauwe water, de gist en suiker en roer het mengsel met een garde.
  • Dek af met plasticfolie of een vochtige keukenhanddoek en laat deze gedurende 10 minuten op een warme plaats rusten, totdat de gist begint te borrelen, te activeren.
  • Voeg in dezelfde kom, eerst de gezeefde bloem, dan het zout en de olijfolie (het zout niet direct op de gist strooien, want het zout doodt de gist bij direct contact).
  • Plaats de kom in een keukenmachine en meng alle ingrediënten met behulp van de deeghaak, met langzame cirkelvormige bewegingen bij lage snelheid gedurende ongeveer 7 minuten.
  • Controleer de textuur van het deeg: het moet zacht, elastisch en lichtjes plakkerig zijn.
    • Afhankelijk van de bloem die je gebruikt, kan het nog té plakkerig zijn en moet je wellicht een paar extra eetlepels bloem bijvoegen, dus houd de bloem in de buurt, zodat je naar behoefte nog bloem kunt toevoegen. Terug mengen en opnieuw controleren.
  • Als je klaar bent en het deeg is niet meer ‘plakkerig’, verwijder het deeg uit de haak, vorm het deeg tot een mooie bal en plaats het weer in de kom.
  • Dek de kom af met een vochtige keukenhanddoek of met plasticfolie en zet opzij gedurende 1 uur op een warme plaats, of tot het volume verdubbeld is (de tijd hangt af van hoe warm het in de kamer is).
  • Kneed het deeg opnieuw op de middelhoge snelheid voor een paar seconden, alleen maar om het een beetje te laten zaken, lucht uit te laten (je kunt dit ook met de handen, maar doe eerst een beetje bloem op je handen alvorens je het deeg weer doorkneed).
  • Leg vervolgens het deeg op een bebloemd werkvlak en verdeel het in 12 stukken, afhankelijk van de grootte en de vorm die je wilt dat de ‘koulouri’ broodjes worden.
    • Let op: het deeg zal weer iets rijzen terwijl je de broodjes bakt in de oven!
  • Rol ieder deel uit tot een sliert van ongeveer 35 à 40 centimeter (5).
  • Knijp de uiteinden samen tegen elkaar, zodat je een cirkel krijgt dat niet los komt.
  • Herhaal dit tot je alle broodringen gevormd hebt.
  • Los ondertussen de suiker op in een kommetje met het lauwwarm water en giet in een ondiep bord of kom de sesamzaadjes.
  • Dompel nu eerst de broodringen onder in het suikerwater (zodat de sesamzaadjes zullen ‘plakken’) en vervolgens in de sesamzaadjes. Zorg ervoor dat alle kanten bedekt zijn met de sesam of toch zoveel mogelijk.
  • Leg de broodringen met enige afstand van elkaar op een met bakpapier bedekte bakplaat (naargelang de grote van je oven, kan het zijn dat je twee bakplaten nodig hebt).
  • Dek terug af met een vochtige keukenhanddoek of met plasticfolie en laat ze nog eens rijzen op een warme plek gedurende 30 minuten.
  • Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de ‘koulouri’ in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten (afhankelijk van de oven) of tot ze mooi goudbruin gekleurd en knapperig zijn.
  • Haal de bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten) en laat ze op een afkoelrooster wat afkoelen (6).

Serveren

  • Serveer ze warm of koud.
  • Je kunt de broodringen 2 à 3 dagen zacht houden, licht bedekt met een schone keukenhanddoek of plastic zak, maar zoals met alle gebak en brood in het bijzonder, zijn ze op hun best op de dag dat je ze bakt

Tips

  1. Traditioneel gebruiken de Grieken (of Turken) hun eigen producten, maar je kunt natuurlijk producten naar eigen smaak gebruiken.
  2. Je kunt kiezen uit witte of zwarte sesamzaadjes:
    • Wit: Sesamzaad om te roosteren, bakken, paneren, …: Dit wit, gepeld sesamzaad heeft een milde, nootachtige geur en smaak. De smaak komt nog meer tot uiting bij geroosterde zaden. Deze zaden kan je zelf roosteren voor gebruik. Wit sesamzaad is een bekend onderdeel van de Arabische kruidenmix za’atar en het Japanse 7 kruidenpoeder. Geroosterd en gemengd met grof zeezout is dit gomasio (Goma shio). Chinezen gebruiken wit sesamzaad om mee te paneren of meng sesamzaad met honing en suiker in zoete gerechten zoals in India. Het is een aanrader bij aubergines, courgettes, vis, groene groenten, honing, citroen, noedels, peulvruchten, rijst, salades en zout.
      Gebruik van Sesamzaad: Witte sesamzaadjes strooien over brood of aan deeg toevoegen.
    • Zwart: Zwarte sesamzaadjes gebruiken: Zwart sesamzaad geeft smaak aan Chinese wok en rijstgerechten en geeft kip en vis een bijzondere korst. In Japan worden ze gebruikt bij Goma shio. Licht geroosterd zijn ze ook bijzonder in het deeg van zelfgemaakt plat brood of maak een knapperige topping voor brood van venkel, maanzaad en zwart sesamzaad. Zwart sesamzaad zorgt voor een unieke en bijzondere smaak en geeft een mooi uitzicht aan zelfgedraaide ijs. Zwarte sesam is lekker bij bonen, kip, aubergine, vis, groene groenten, honing, citroen, noedels, rijst, ijs, suiker en courgette. Werkt goed in combinatie met andere kruiden zoals kardemom, chilipoeder, kaneel, kruidnagel, koriander, gember, nootmuskaat, oregano, peper en tijm.
      Zwart sesamzaad roosteren voor betere smaak: Geroosterde zwarte sesamzaadjes versterken en verbeteren de smaak. Rooster 5 à 7 min. in een voorverwarmde oven op 160°C. Laat niet te lang roosteren omdat dit de zaadjes bitter maakt.
      Verschil tussen wit en zwart sesamzaad: Zwart sesamzaad heeft een rijke, volle smaak en geeft een verrassend aroma van noten. De smaak is meer uitgesproken dan bij de witte zaden. Het geeft een milde textuur aan gerechten. Zwart sesamzaad wordt veel gebruikt in China en Japan.
  3. Variatie broodmeel:
    • Je kunt ook een mengeling nemen van 200 gr broodmeel en 300 gr tarwebloem.
    • Je kunt er ook Multi-granen broodringen van maken: als bloem kan je de helft witbroodmeel en de helft volkorenmeel nemen. En als garnering neem je 3 verschillende zaadjes, granen of vlokken zoals zonnebloemzaadjes, sesamzaadjes en roggevlokken. Dompel deze eerst onder in suikerwater: 400 ml lauw water met 2 el suiker.
  4. Wil je het op Turkse simit, meng dan 80 ml petimezi (druivensiroop) met 125 ml water en dompel de broodringen daarin, alvorens het door de sesam te halen.
  5. Wil je gedraaide broodringen, verdeel het deeg in 6 à 8 stukken, rol ieder deel uit tot een lengte van 70 à 80 cm. Breng de twee uiteinden van de sliert bij elkaar en vlecht de twee slierten. Druk de uiteinden dan tegen elkaar, zodat je een cirkel krijgt.
  6. Je kunt de ‘koulouri’ ook prima invriezen. Advies: per twee stuks invriezen in een plastiek zak. Haal ze de nacht ervoor uit de vriezer en ’s morgens kunt u genieten van je (net zo lekker als verse) ‘koulouri’.

Drankadvies

  • /

Musictips

Koulouri (Κουλούρι)
door Les Chakachas

InfoEdge

Meer info over
Hoe Koulouri uitspreken?
Simit (Wiki/En)

Ook interessant

chapati
Chapati
geraspte-aardappelen
Rösti
Boter43
Quichedeeg
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chapati – Platte broodjes

“De Indiase chapati lijkt op een dun pitabroodje en wordt gemaakt van tarwemeel„

chapatiMiljoenen Indiërs eten het iedere dag; Chapati. De Indiase Chapati’s zijn platte broodjes, die bijna dagelijks op tafel komen bij een traditionele Indische maaltijd. Hoewel chapati’s meestal in combinatie met een curry worden gegeten zijn de mogelijkheden legio; je kan chapati’s kan ook in plaats van een geroosterde boterham eten of als bijgerecht bij allerlei gerechten. Brood wat traditioneel gemaakt wordt van ‘atta’. Atta is Indiaas volkorenmeel. Maar we kunnen ze ook van ons gewoon volkorenmeel maken.
Op zich zijn ze makkelijk te maken, alleen moet je even oefenen om ze te laten opblazen.

KlassiekOntbijtBijgerecht4 personenIndiaWarm

Benodigdheden

  • CHAPATI
  • Tarwemeel – 250 gr (2 delen – 1)
  • Lauw water – 1,5 à 1,7 dl (1 deel – 2)
  • Zeezout – 1 tl
  • SERVERING
  • Ghee (6)

Keukengerei
Bolzeef; Mengkom;
Keukenhanddoek;
Deegroller; Bakpan;

Bereiding

  • Zeef de bloem boven een kom en meng de bloem met het zout.
  • Meng de bloem met je vingers in cirkelvormige bewegingen, terwijl je beetje bij beetje water toevoegt.
    • In het begin lijkt de bloem op grof zand, maar door steeds beetje bij beetje water toevoegen zal het langzaam tot een bal beginnen samen te komen.
  • Zodra de bloem bij elkaar komt, kneed je het deeg met je vuisten en knokkels ongeveer 6 à 10 minuten tot het deeg niet meer aan de handen kleeft (een klein beetje plakkerig is nog oké).
    • Haal tijdens het kneden steeds het meeste deeg van je handen en voeg het terug aan de deegbal. Het deeg is goed als de kom en de handen zo schoon zijn alsof ze gewassen zijn.
  • Maak er een bal van, dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat het op een warme plaats rusten gedurende minimaal 20 minuten, maar 1 uur is het best (je moet wel zien dat het deeg niet teveel vocht verliest, daarom moet het doek vochtig zijn).
  • Bevochtig je handen met wat olie en kneed het deeg voor een tweede keer gedurende 5 minuten. Het zou nu een glad, soepel en elastisch deeg moeten zijn.
  • Verdeel het deeg in 8 à 10 gelijke stukken (3) en rol elk stukje deeg tot een balletje.
    • Houd de balletjes steeds bedekt met een vochtige doek, terwijl je de chapati’s maakt.
  • Bestuif het werkvlak met wat bloem.
  • Druk een balletje lichtjes plat, haal het aan beide zijden door bloem en rol het met een deegroller uit tot een dunne ronde deeglap:
    • Of toch iets wat op rond lijkt: in het begin zal de vorm allesbehalve rond zijn, maar oefening baart kunst en dus na een beetje oefenen zal je er wel uitkomen.
    • De deeglap moet een dikte hebben van 3 à 5 mm dikte, met een diameter van 15 à 20 cm.
    • Ze mogen niet superdun zijn, want anders brandt je er gaatjes in, waardoor ze niet mooi opblazen.
  • Zorg voor een goed hete bakpan (niet ingevet – 4), gooi een druppeltje water erin en als het sisselt is hij heet genoeg.
  • Leg de Chapati erin en laat hem bakken, je kunt snel kleine blaasjes zien.
  • Keer de Chapati om van zodra je bruine vlekken op de onderkant ziet.
    • Bak en keer de chapati zo een paar keer om, zodat alle kanten gelijkmatig gaar worden. Dit gaat snel, ongeveer om de 20 à 30 seconden. Druk de bubbels steeds wat plat met een keukenspatel. Soms blazen ze zich helemaal op als een ballon.
  • Eénmaal omgedraaid, zal de chapati’s zich beginnen op te vullen met hete lucht.
  • Druk voorzichtig met een droge handdoek (of spatel) op gebieden die opblazen (langs de zijkanten, druk de lucht naar beneden), zodat de hete lucht zich kan verplaatsen in heel de chapati (5). Je zult voortdurend je handdoek moeten verplaatsen naar de gebieden die opblazen. Vergeet de chapati ondertussen ook niet om te draaien elke 20 à 30 seconden.
    • Als er een scheur of gat in is, druk er met de handdoek op zodat het stoom niet kan ontsnappen.
    • De stoom of de blaasjes zorgen ervoor dat het brood licht en zacht is, maar zelfs als het niet helemaal opgeblazen is, zal het nog heerlijk zijn.
  • Eens de chapati helemaal is opgeblazen, neem je de chapati van het vuur (6).
    • Als de beide kanten bruine vlekken hebben en/of licht goudbruin zijn, weet je dat hij goed is.
  • Houd de chapati’s warm onder een keukenhanddoek of aluminiumfolie (en plaats het eventueel in een opbergdoos dat warmte voor een langer tijd vasthoudt).
  • Herhaal tot alle chapati’s gebakken zijn.

Serveren

  • Zodra alle chapati’s klaar zijn, kan je er wat ghee (7) over strijken op ieder van zich.
    • Je kunt dit overslaan als je het extra vet wilt vermijden, maar ghee maakt de wereld een beter plek.
    • Meestal worden verse opgeblazen chapati’s zonder ghee aangeduid als ‘phulka’, wat betekent één dat is opgeblazen
  • Je kan deze serveren bij eender welk Indisch gerecht, maar wel steeds versgemaakt en warm.
    • Lekker met auberginekaviaar en hummus. Ook lekker bij curry’s.

Tips

  1. Het begint allemaal met een goede kwaliteit van tarwemeel, durum tarwemeel of atta. Het beste is om atta te gebruiken, chapati-meel uit India, verkrijgbaar bij de toko.
    1. Atta, chapati-meel is een volkoren tarwemeel uit India gemaakt van een harde tarwesoort (een durum tarwemeel). Omdat het meel een hoog glutengehalte heeft kun je er een mooi elastisch deeg van maken dat je erg dun uit kunt rollen. Perfect voor platte, Indiase broden zoals chapati, paratha, naan, puri of roti.
      Hoe te gebruiken? Chapati-meel met water en eventueel een snufje zout in ongeveer 10 minuten tot een zeer soepel, plakkerig deeg kneden. Half uurtje of nacht laten rusten, dan kort doorkneden, verdelen in pingpongbolletjes, bestuiven met wat bloem en zo dun mogelijk uitrollen tot pannenkoekjes. Één voor één bakken, in een droge koekenpan op middelhoog vuur in ongeveer 30 seconden tot een minuut per kant.
    2. Ook zonder dit speciale meel kun je prima chapati’s maken, gebruik dan een mix van 2/3 volkorenmeel en 1/3 gewone tarwe- of patentbloem.
  2. De hoeveelheid benodigd water hangt af van wat voor soort meel je gebruikt.
  3. Het is misschien gemakkelijker het deeg tot een worst te rollen en het vervolgens in gelijke stukken te snijden.
  4. Je kunt de chapati’s prima in een anti-aanbakpan bakken, maar je kunt ook werken met een echte chapati-pan.
  5. Als het de eerste keer niet lukt geef niet op.
    • Experimenteer met de dikte van je Chapati en de vochtigheid van je deeg. Je zult zien na een aantal keer proberen zal het lukken.
    • Indien het deeg tijdens het kneden te droog (hard) is, voeg dan een héél klein beetje water toe. Niet meer dan een theelepel water per keer!
    • Verhit de pan niet te heet, dan worden ze hard en ontstaan er geen bubbels. Het is even spelen met het vuur.
  6. Als je Chapati’s bakt horen die op het laatst op te zwellen als een ballon. Daarvoor zijn meerdere trucjes mogelijk:
    • Nog even boven een gasvlam houden.
    • Met een handdoek tegen de bodem aandrukken (zoals recept voorschrijft).
    • Volgens Madhur Jaffrey: 30 sec op vol vermogen in de magnetron.
  7. Ghee:
    • Ghee is een Indiase vorm van geklaarde boter. Ghee kan tot hogere temperaturen verhit worden dan boter en wordt in India onder andere gebruikt voor frituren en braden. Is te koop in bijna alle supermarkten.
    • Je kunt ghee vervangen door geklaarde boter, roomboter, kruidenboter of plantaardige olie zoals zonnebloemolie of olijfolie.

Drankadvies

  • /

Musictips

Chapati
door Undercover
Chapati round banana
door Baba Sehgal

InfoEdge

Meer info over
Chapati (Wiki/En)

Ook interessant

Kurkuma-koenjit43
Gele Rijst
geraspte-aardappelen
Rösti
Boter43
Quichedeeg
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Arroz Congri of Moros y Cristianos

“Een simpel Cubaans bonengerecht met rijst of ‘Arroz Congri’„

arroz_congriCongri, ook wel Morors genoemd, mag voor Cubanen nooit ontbreken, elke dag staat dat op het menu. Het maakt niet uit waar je eet: thuis, bij vrienden of in een restaurant, er zullen altijd rijst met bonen worden geserveerd. Arroz Congri (ook wel ‘Moros y Cristianos’ genoemd – Moren en Christenen of ‘Arroz Moro’) zijn bonen en rijst, samen gekookt en onder elkaar gemengd opgediend. Wanneer ze apart worden gekookt en apart worden opgediend noemt men dit gerecht ‘Arroz con Frijoles’. Dit laatste is een meer natter gerecht, terwijl Congri een mooi droog gerecht.

KlassiekBij- of hoofdgerecht4 of 2 personenCubaWarm of koud

Benodigdheden

  • Langkorrelige witte rijst – 200 gr (zie tip 1)
  • Zwarte bonen – 200 gr (gedroogde – zie tip 2)
  • Komijnpoeder – ½ tl
  • Oregano poeder – ¼ tl (of 1 tl verse oregano)
  • Witte peper – ¼ tl (versgemalen)
  • Zeezout – ½ tl
  • SOFRITO
  • Ui – 1 (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Paprika’s – 1 (groen,  rood en/of geel, in reepjes of blokjes)

Keukengerei
vergiet; snelkoker
bakpan;
roerlepel

Bereiding

  • BONEN
  • Spoel de zwarte bonen in een vergiet onder stromend water.
  • Doe de bonen in een snelkoker en overgiet met water (ze moeten net bedekt zijn) en plaats op vuur.
  • Sluit de snelkoker af met het deksel en ze op een hoog vuur.
  • Zodra het drukventiel van de snelkoker in werking komt (afblaast, er komt stoom vrij uit het ventiel), verminder je het vuur tot de helft en laat je de bonen 20 minuten koken (zie tip 3 en 4).
  • Wacht tot je het deksel van de snelkoker kunt openen (zie tip 5) en controleer dan of de bonen gaar zijn.
  • Giet de bonen in een vergiet, maar vang 1½ deel kookvocht op (zie tip 1 en 6) en zet apart.
  • Laat de bonen verder afkoelen.
  • SOFRITO
  • Verhit olijfolie in een bakpan en doe er de ui, knoflook en paprika bij.
  • Stoof tot de uien mooi glazig zijn (zo’n 4 à 5 minuten).
  • Voeg de komijn, oregano en peper toe en laat nog een 2-tal minuten mee stoven (zie tip 7).
  • RIJST
  • Voeg het opgevangen kookvocht, de bonen, rijst, laurierblad en zout toe en dek af.
  • Breng aan de kook op een middelhoog vuur en laat 2 minuten koken. Roer de rijst af en toe om (om plakken te voorkomen).
  • Verminder het vuur en laat op een zeer laag vuur sudderen (met deksel op de pan) tot de rijst volledig droog gekookt is (zo’n 10 à 15 minuten, niet meer roeren in de rijst – zie tip 8).
  • Proef – tegen het einde van de kooktijd – of de rijst gaar is, zo ja zet dan het vuur uit en roer de rijst opnieuw om met een lepel of met een vork. Verwijder laurier en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Haal van het vuur en laat eventueel afkoelen alvorens te serveren.

Serveren

  • Verdeel het over borden, druppel er eventueel wat olijfolie (extra vierge) over en serveer.

Tips

  1. Meet de ongekookte rijst af met een meetbeker, kopje of mok, zodat je weet hoeveel kookvocht je nodig hebt om de rijst droog te koken – per 1 deel rijst heb je 1½ deel vocht nodig (het gaat hier niet over gewicht/gram, maar om volume/ml).
  2. Je kunt ook andere gedroogde bonen gebruiken zoals kidneybonen, bruine bonen, rode bonen … of kant-en-klare bonen uit blik (500gr, uitgelekt – begin het recept dan bij ‘sofrito’, vang het vocht uit het blik wel op en vul verder aan met water om de juiste hoeveelheid kookvocht te hebben voor de rijst – zie tip 1).
  3. Om de juiste manier van koken met een snelkoker te achterhalen, bekijkt men eerst de handleiding van de snelkoker.
  4. Geen snelkoker, gebruik dan een gewone kookpot: doe de bonen in een grote pan. Voeg water toe, breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en kook bonen gedurende 60 minuten of tot ze gaar zijn (zie voor de juiste kooktijd de gebruiksaanwijzingen op de verpakking van de bonen). Met behulp van een vergiet in een grote kom, afvoer bonen en houd het zwarte water.
  5. Als het ventiel in werking is gezet, is het onmogelijk om het deksel te openen zonder vooraf druk te laten weglopen. Wacht altijd tot alle stoom is ontsnapt voordat u de pan opent. Probeer het openen nooit te forceren. Let op de zeer warme stoom die ontsnapt wanneer u de druk laat weglopen (zie handleiding van de snelkoker).
  6. Kookvocht, om de rijst te koken, kan ook vervangen worden door kippenbouillon.
  7. Variatie op smaak:
    1. Je kunt het gerecht ook eens met een tomatensmaak klaarmaken: voeg 2 el rode wijnazijn toe, 2 el geconcentreerde tomatenpuree, roer het geheel goed door elkaar en werk verder af zoals beschreven.
    2. Je kunt ook eens gezouten spekblokjes bakken en ze dan toevoegen aan de sofrito (zie afbeelding).
  8. Gebruik bij gas een vlamverdeler.

Drankadvies

  • /

Ook interessant

Kurkuma-koenjit43
Gele rijst
saffraandraden43
Risotto alla Milanese
Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Mosselsaus – Op Verschillende Manieren

“Een heerlijke saus voor bij de mosselen!„

mosselsausZoals de naam al doet vermoeden is mosselsaus een saus die men bij mosselen serveert. Maar je kan natuurlijk deze saus ook bij andere vis, schaal- en schelpdieren serveren, of zelfs bij gebakken aardappelen, gebakken kip, rijst of pasta.
Mosselsaus, met een lichte mosterdsmaak, is een licht vloeibare saus. Er zijn verschillende varianten op deze mosselsaus die allemaal net iets anders smaken, uit proberen dus welke saus jou aanspreekt!

KlassiekSauzen4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

Bereiding: 2m
Keukengerei
Mengkom;
Garde

Bereiding

  • Doe in een mengkommetje 6 el mayonaise, 3 el mosterd en 2 el azijn (of citroensap) en meng alles met een garde of lepel goed door elkaar.
  • Verdun de saus eventueel met een scheutje mosselvocht of water tot de saus volgens jouw standaard vloeibaar genoeg is (de dikte van de saus is dus steeds volgens eigen voorkeur).

Variant 1

  • Meng 6 el mayonaise met 6 el mosselvocht en 2 tl mosterd.

Variant 2

  • Meng 1 deel mayonaise, 1 deel mosterd en 1 deel witte wijnazijn.
  • Leng eventueel aan met mosselvocht of water.

Variant 3

  • Meng 3 delen mayonaise met 1 deel mosterd.
  • Leng eventueel aan met mosselvocht of water.

Variant 4

  • Doe 2 el mayonaise, 1 el mosterd en 2 dl room in een mengkom en roer alles goed door elkaar. Breng op maak met peper en zout.
  • Leng eventueel aan met mosselvocht of water.

Variant 5

  • Op de oude wijze: meng 1 deel mosterd met 2 delen azijn.

Variant 6

  • Op nog een oude manier: meng 1 deel mosterd met 1 deel mosselvocht.

Variant 7

  • Ietsje Oosters: meng 6 el mayonaise, 2 el mosterd, 1 el citroensap en 2 el currypoeder.
  • Leng eventueel aan met mosselvocht of water.

Serveren

  • Serveer de mosselsaus koud.

Tips

  1. Het soort azijn is naar keuze zoals natuurazijn, witte wijnazijn, sherryazijn, kruidenazijn …
  2. De mosselsauzen hoeven niet gekruid te worden met zout (behalve ‘bereiding 5’). Enkel een snufje witte peper mag, maar dat is volgens eigen voorkeur.

iNFOeDGE

Hoe is jou mosselsaus samengesteld?

Ook Interessant

mayonaise
Mayonaise
Currypoeder43
Curry Mayonaise
Kappertjes43
Remouladesaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chakalaka – Zuid-Afrikaanse Pittige Groentesaus

“Kan ook dienen als salade„

chakalaka18 juli, de verjaardag van Nelson Mandela (1918). Daarom dit typisch Zuid-Afrikaanse gerecht dat uit de townships in Johannesburg komt, daar zou het zijn ontstaan. Dit gerecht wordt vooral geserveerd in shebeens (lokale kroegjes), maar je komt het ook wel tegen in vijfsterren restaurants en hotels. Chakalaka is een pittige Zuid-Afrikaanse gerecht, op basis van bonen, tomaten, wortel en paprika, dat als saus of salade gegeten wordt en traditioneel geserveerd met brood, pap, stoofschotels of curry’s. Je kunt het ook als vegetarisch hoofdgerecht eten met wat brood, rijst of aardappelpuree. Om de hete smaak in evenwicht te brengen, wordt het soms geserveerd met Amasi (dikke zure melk). Er zijn vele variaties die vaak afhankelijk zijn van regio’s en familietradities. In Zuid-Afrika wordt dit gerecht meestal koud geserveerd, uiteraard kan je het ook lauwwarm of zelfs warm eten.

KlassiekHoofdgerecht4 personenZuid-AfrikaansWarm, Lauwwarm of Koud

Benodigdheden

Bereiding:30m
Keukengerei
Braadpan;
Spatel

Bereiding

  • Verhit de olie in een braadpan, voeg ui toe en fruit de ui tot ze glazig is.
  • Voeg knoflook, paprika, chilipepers en currypoeder toe en laat alles gedurende 2 minuten op een laag vuur sudderen.
  • Voeg de wortels en bloemkool toe en meng goed zodat alles bedekt is met het currypoeder.
  • Voeg de tomaten toe en roer nog eens.
  • Laat het mengsel onder deksel op een medium-laag vuur gedurende 15 minuten zachtjes sudderen of tot de groenten beetgaar zijn.
  • Voeg de bonen toe en breng op smaak met piri-pirisaus (optioneel), peper en zout
  • Laat alles verder sudderen tot de groenten zacht zijn.

Serveren

  • Serveer warm, lauwwarm of koud.
  • Serveer Chakalaka
    • Als salade (relish) in combinatie met gegrild vlees of gevogelte
    • Of giet de saus over een curry of stoofpotje
    • Of eet het met putu pap (Zuid-Afrikaanse maïspap), brood (dan kan je lekker doppen, soppen), rijst of aardappelpuree en eventueel een frisse salade.

Tips

  1. De kleur van de paprika beslis je zelf: groen, rood, geel …
  2. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika, rode en groene chilipeper.
  3. De hoeveelheid chilipepertjes en piri-piri saus beslis je zelf, het hangt af van hoe pittig het gerecht mag zijn.
  4. Je kunt ook geraspte wortelen nemen. Ook kunnen er meer of minderen groenten gebruikt worden, zoals gesneden witte kool, broccoliroosjes, blikje maïs …
  5. In de zomer kan je 3 à 4 verse rijpe vleestomaten nemen, gepeld, ontpit en in stukjes gesneden. Voeg het vrijgekomen sap ook toe aan de saus.

Drankadvies

Music

Shakalaka Boom Boom
door ?
Shakalaka
door K3

iNFOeDGE

Meer info over
Chakalaka (Wiki/En)
Nelson Mandela (Wiki/Nl)
Shebeen (Wiki/En)
Zuid-Afrika (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Kurkuma-koenjit43
Geelrys
Currypoeder43
Bobotie
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Frietjes of Patat – De Perfecte

“Wie houdt niet van een lekkere portie verse frietjes?„

friet43Een Belg zonder zijn frieten is als zijn café zonder bier. Frietjes of patat is een gerecht van gefrituurde aardappelreepjes. In Vlaanderen wordt meestal van frieten, frietjes of fritten gesproken. In een groot gedeelte van Nederland wordt vaak het woord ‘patat’ gebruikt. In de Engelstalige wereld wordt meestal over ‘chips’ gesproken. Duitstaligen hebben het over Pommes (frites), Spanjaarden zeggen ‘papas fritas’ en Italianen ‘patatine fritte’. Amerikanen spreken van ‘French fries’. Waarom ‘French‘ fries: geallieerde soldaten die tijdens de Eerste Wereldoorlog de Belgische frieten geproefd hadden, zouden ze French fries genoemd hebben naar de taal die er gesproken werd door de plaatselijke bevolking – het Frans – en naar de bereidingswijze in de friteuse.
De ideale friet ziet er goed uit en smaakt lekker, maar je moet de frieten wel volgens de regels van de kunst bakken. Tal van factoren bepalen de kwaliteit van een friet: de soort, versheid en grootte van de aardappel, de bewaarwijze, maar ook en vooral het soort vetstof (vet of olie) dat wordt gebruikt, het aantal keren dat het vet of olie wordt hergebruikt …
Hier vind je de sleutel voor de perfect goudgeel gebakken friet/patat en zelfgebakken frietjes zijn nog steeds de beste smaakvolste frietjes! 

KlassiekBijgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Grote aardappelen (zie tip 1)
  • Frituurvet of frituurolie (zie tip 2)
  • Zeezout
  • Mayonaise, verse

Bereiding:40m
Keukengerei
Aardappelmesje;
Frietsnijder;
Friteuse (zie tip 3);
Serveerkom;
Keukenpapier;
Frituurspaan

Bereiding

  • Schil de grote aardappelen en was ze.
  • Snij de aardappelen in gelijkvormige staafjes (frieten dus), met de hand of met behulp van een frietsnijder.
    • Een ideale Belgische friet is 12 à 13 mm dik.
    • Een Nederlandse patat is zo’n 10 mm dik.
    • Een julienne friet is 6 à 7 mm dun.
  • Leg de frietjes op een propere keukenhanddoek en dep ze goed droog.
    • Was de frieten niet, want dan spoel je het zetmeel eraf.
  • VOORBAKKEN (eerste maal frituren – zie tip 4)
  • Neem de friteuse en verhit het frituurvet of frituurolie tot 140 à 150°C (zie tip 5).
  • Bak de frietjes een eerste keer gaar, maar laat ze nog niet kleuren, ze blijven bleekgeel (ongeveer 5 à 6 minuten – zie tip 6).
  • Laat de frietjes in een kom uitlekken en afkoelen (30 minuten of langer).
  • AFBAKKEN (tweede maal frituren)
  • Verhit nu het frituurvet/frituurolie tot 180°C (zie tip 5).
  • Schep wat frietjes vanuit de kom met een frituurspaan in de frietketel en bak de koude frieten nu verder tot ze goudbruin en knapperig zijn (ongeveer 3 à 4 minuten – zie tip 7, 8 en 9).
  • Leg in een serveerkom wat keukenpapier en giet hierop de frietjes.
  • Frietjes opschudden en kort laten uitlekken.
  • Strooi er eventueel en naar smaak wat zout over.

Serveren

Tips

  1. De meest gebruikte aardappels voor friet zijn bloemige, loskokende aardappelen, ook wel ‘melige’ aardappelen genoemd (zo genoemd wegens hun hoge zetmeelgehalte).
  2. Mogelijke vetstoffen die je kan gebruiken:
    • Dierlijk (vast) vet: Van oudsher wordt friet gebakken in Ossewit (Blanc de boeuf, gezuiverd rundvet). Velen roemen het authentieke smaakaccent. Dierlijk vet wordt wel afgeraden, omdat het vooral uit verzadigd vet bestaat (45 à 50 %). Het bevat daarentegen geen gevaarlijke transvetten.
    • Plantaardig (vast) vet: Plantaardige vetten zoals palm- of kokosolie zijn af te raden. Zij bevatten immers erg veel verzadigde vetzuren (tot meer dan 50 %). Ook al kunnen ze hogere temperaturen aan, gebruikt je ze toch beter niet!
    • Plantaardige (vloeibare) olie: Er zijn diverse geschikte soorten olie om friet in te bakken, die elk een eigen smaak meegeven. Van belang is, dat het rookpunt van de olie hoger moet liggen dan de baktemperatuur van 180 °C. Veelgebruikte soorten zijn zonnebloem-, maïs– en arachideolie. Olijfolie (gewone of “vierge”) kan ook prima, maar “extra vierge” olijfolie wordt afgeraden, omdat hierin schadelijke stoffen kunnen vrijkomen bij hoge temperaturen. De merk-frituuroliën zijn meestal een mix van oliesoorten, die goedkoop ingekocht kunnen worden op de wereldmarkt. Plantaardige olie vormt de beste keuze: bevat veel gezonder onverzadigd vet, een laag gehalte verzadigd vet (10 à 15 %) en weinig transvet.
  3. Andere benamingen voor friteuse zijn frietpan, frietketel, fritpan, fritpot, frituurpan, friteuze, frietpot … Heb je geen friteuse neem dan een diepe pan, vul op met 10 cm olie, plaats op het fornuis en warm op (gebruik een keukenthermometer om de olie op temperatuur te brengen).
  4. Tijdens die voorbak wordt de rauwe aardappel vooral gekookt (gepocheerd in feite) en niet zozeer gebakken, waardoor de aardappel een groot gedeelte van zijn vocht verliest.
  5. Bij lagere temperaturen worden ze vettiger en zullen ze minder smaak bevatten, omdat de olie er meer intrekt. Bij hogere temperaturen bestaat de kans op vorming van de vermoedelijk kankerverwekkende stof acrylamide. En hoe hoger de temperatuur, des te vlugger het vet/olie zal verouderen.
  6. Bak niet te veel frieten in één keer, want anders gaat de temperatuur van het frietvet teveel dalen en krijg je frieten die vettig zijn en aan elkaar plakken.
  7. De baktijd hangt natuurlijk af van de dikte van de friet/patat.
  8. Ververs regelmatig je frituurvet, meestal is dit na ongeveer 10 bakbeurten. Als je gepaneerde voedingsmiddelen (zoals aardappel- of kaaskroketten) bakt in je frituurvet/olie, dan moet je het veel vlugger vervangen. Het is ook niet voldoende om wat extra vers vet toe te voegen (geen vers vet/olie bij oude). Gebruik daarom liefst een dubbele friteuse, met twee bakpannen dus, eentje voor frietjes en eentje voor gepaneerde voedingsmiddelen.
  9. Na iedere bakbeurt verwijder je best met een frituurspaan alle bakresten uit het vet/olie. Restjes zoals stukjes friet en paneermeel gaan verbranden en hebben een negatieve invloed op de kwaliteit van het vet/olie.

Drankadvies

  • Een lekker koud pintje/pilsje.

Music

Friet met mayonaise
door Johnny Hoes
Friet met mayonaise
door Mike Vincent

Ook Interessant

Aardappelen1-43Hertoginnen aardappelen Aardappelen_43Aardappelpuree geraspte-aardappelenRösti white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”