Djuveč – Paprika-Tomatenrijst

“Één van de pijlers van de Servische keuken„

Deze djuvec-rijst is één van de pijlers van de Servische keuken. het is heerlijk als bijgerecht bij vlees of vis, maar kan ook heel goed op eigen beentjes staan, bv als lichte vegetarische lunch, misschien met nog een kleine salade erbij.
Djuvec rijst is heel eenvoudig te maken, nog simpeler dan risotto. Je hoeft er niets aan te doen, alleen het deksel op de pan laten zitten. Als de rijst gaar is, hebben ook de groenten tijd genoeg gehad om van je pannetje rijst een pannetje djuvec te maken.

KlassiekBijgerecht4 personenBalkan │ Warm

Benodigdheden

  • Rijst – 250gr (langgraanrijst)
  • Rode ui – 2 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Paprika, rode – 1 (zie tip 1)
  • Paprika, gele – 1
  • Olijfolie – 4 el
  • Tomaten – 2 à 3 (zie tip 2)
  • Tomatenpuree – 70 gr (zie tip 3)
  • Erwten – 200 gr (diepvries, niet ontdooid)
  • Runder- of groentebouillon (zie tip 4)
  • Paprikapoeder – 1 tl (zoet, mild of scherp)
  • Ajvar – 4 el (mild of scherp)
  • Zwarte peper – 1 tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan met deksel; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel de rode ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank fijn.
  • Schil de paprika met een dunschiller (optioneel), snij de paprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij de paprika’s verder in blokjes.
  • De tomaten emonderen (pellen), snijd vervolgens de gepelde tomaten in partjes, en verwijder de pitjes en zaadlijsten met een lepeltje.
  • Breng de bouillon in een steelpannetje aan de kook.

Bereiding

  • Verhit de olie in een bakpan op matig vuur, fruit er de ui en knoflook glazig.
  • Doe er dan de rijst bij en roer het goed om, zodat de rijst alle olie opneemt.
  • Voeg de tomaten en tomatenpuree toe.
  • Giet er de warme bouillon over (2 maal meer hoeveelheid bouillon dan rijst – zie tip 4) en meng goed door elkaar.
  • Kruid het geheel af met peper, zout, ajvar en paprikapoeder (beide kan je kiezen uit mild of scherp).
  • Doe er de paprikablokjes en diepvrieserwten bij en roer alles nog eens goed om.
  • Breng opnieuw aan de kook, zet het vuur op de allerlaagste stand en laat alles op een zacht vuurtje (zie tip 5) met het deksel op de pan 15 à 20 minuten garen (gaar stomen) tot alle vocht is opgenomen en de rijst en erwten zacht zijn (zie tip 6).
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Deze klassieke paprikarijst wordt in meestal geserveerd bij Ćevapčići (kruidige worstjes), maar past in feite bij nagenoeg alle gegrilde vlees-, gevogelte- en visgerechten.

Tips

  1. Snijd de paprika in blokjes, ze moeten ongeveer dezelfde grootte hebben als de doperwten.
  2. Tomaten kunnen vervangen worden door gepelde tomatenblokjes uit blik.
  3. De hoeveelheid tomaten puree is naar eigen smaak, dus het mag meer of minder! Je kunt de tomaten en tomatenpuree ook vervangen door gepelde tomatenblokjes uit blik (400 gr).
  4. De hoeveelheid bouillon is volgens de 1-2 methode of 1 deel rijst met 2 delen vocht. Dus giet de rijst in een mok of maatbeker, zodat je de hoeveelheid kunt afmeten. Heb je het afgemeten in de maatbeker, gebruik dan dubbel zoveel bouillon.
  5. Zet de hittebron zo laag mogelijk, gebruik bij gas een vlamverdeler. Leg een goed sluitende deksel op de pan en laat de rijst gaar worden: laat tijdens het garen het deksel dicht en roer niet in de rijst!
  6. Het is nergens voor nodig om in je rijst te staan roeren, kijken of schudden. Het gaat helemaal vanzelf en als het vuur laag genoeg staat, brandt het beslist niet aan. Afgieten hoeft ook niet: als je de verhouding rijst/bouillon juist hebt (2 delen bouillon voor 1 deel rijst), heeft de rijst aan het einde van de kooktijd al het vocht opgenomen. Zet het vuur uit, een keertje goed omroeren, nog 5 minuutjes laten staan en je rijst is perfect. Als je het deksel op de pan laat zitten, blijft de djuvec-rijst nog een hele tijd warm.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Arroz Congri

Geelrys

Risotto alla Milanese
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Yorkshire pudding

“Een klassiek bijgerecht bij een traditioneel Engelse roast„

Yorkshire pudding is een streekgerecht dat aanvankelijk uit Noord-Engeland kwam, maar tegenwoordig in het hele Verenigd Koninkrijk bekend is. Het bestaat uit een pudding- of pannenkoekbeslag van melk, bloem en eieren, waarin geroosterd vlees (meestal rund of schapenvlees) verwerkt zit. Dit wordt gedrenkt in jus. Het Engelse woord pudding dient men niet met het Nederlandse pudding te verwarren; in Noord-Engeland verwijst pudding veelal naar een nagerecht in het algemeen en is dus een synoniem voor ‘dessert’. De maaltijd bestaat zodoende uit ‘starters’, ‘mains’ en ‘puddings’. Yorkshire pudding kan echter ook als voorgerecht gegeten worden. Het vormt een traditioneel onderdeel van een Sunday roast (zondagsgebraad). Yorkshire pudding wordt gewoonlijk in een ramekin (soufflé-kommetje) of andere cirkelvormige recipiënt gebakken, zoals een muffin pan. Als richtlijn geldt dat per ei een derde kop bloem en een derde kop melk-eimengsel gebruikt wordt.

KlassiekBijgerecht± 12 Yorkshire puddingsNoord-Engeland │ Warm

Benodigdheden

  • Eieren – 1 deel (4 stuks = ± 200 ml – tip 1, 2 en 3)
  • Melk/water – 1 deel (175 ml/25 ml – tip 4)
  • Bloem – 1 deel (125 gr = ± 200 ml)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout – 1/2 tl
  • Bakvet – ± 1 dl (tip 5)
Bereiding: /
Keukengerei
Yorkshire Pudding bakvorm (4 à 12 st); Maatbeker; Mengkom; Garde; Handmixer
Ovenwanten; Serveerschaal

Voorbereidend werk

  • Meet je ingrediënten in een maatbeker: gebruik van elk ingrediënt evenveel, namelijk van elk 1 deel (tip 1 en 2).

Bereiding

  • Klop de eieren heel goed los en luchtig, samen met de melk. Wanneer het goed is gemengd, begin de bloem in het beslag te zeven terwijl je blijft kloppen, om ervoor te zorgen dat er geen klonters in het beslag zitten.
    • Gebruik bij voorkeur een elektrische mixer om het luchtiger te maken.
  • Kruiden met peper en zout en klop het nog eens zo glad mogelijk op.
  • Laat het mengsel minstens 30 minuten rusten in de koelkast, maar beter nog is over nacht (zie afbeeldingen – tip 6).
  • Doe een beetje olie (± 3mm) in elk kopje van de Yorkshire Pudding bakvorm (tip 7) en verwarm ze voor in een op 180°C voorverwarmde oven (hete lucht, ongeveer 5 à 10 minuten). De olie en de bakvorm moeten heet zijn (tip 8)!
    • Dit is een belangrijke stap daar de super hete bakvorm de pudding zal helpen te bakken en te rijzen.
    • De olie is heet genoeg als de olie begint te roken.
  • Giet het beslag in een maatbeker (of kan, karaf, pitcher … zolang het maar een schenktuit heeft).
  • Zodra de olie gloeiend heet is (als de olie begint te roken), haal je de bakvorm uit de oven (ovenwanten!).
  • Giet snel een gelijke hoeveelheid beslag in elke kopje van de bakvorm (tot 1/3 à 1/4 van de bovenkant van het kopje – denk eraan dat ze erg zullen rijzen): gebruik een lepel om te voorkomen dat het beslag spettert tussen twee bakvormpjes. Vang het beslag dus op met een lepel aan de schenktuit.
  • Plaats de bakvorm zo snel mogelijk terug in de oven (middelste plank van de oven) en laat ze ongestoord (tip 9) gedurende 15 tot 25 minuten bakken/garen, totdat de puddinkjes zich hebben opgeblazen, bijna uit de kopjes komen en ze mooi goudbruin gebakken zijn (tip 10 en 11).
  • Haal de Yorkshire Pudding bakvorm uit te oven (ovenwanten niet vergeten) en met een vork floep je de Yorkshire puddingen in een servet-beklede serveerschaal (tip 12).

Serveren

  • Serveer de Yorkshire puddingen direct (tip 13) en dompel in je favoriete vleessaus.

Tips

  1. Met 1/3 wordt bedoeld dat de eieren, melk en bloem dezelfde hoeveelheid inhoud moeten hebben: bv de 4 eieren hebben in de maatbeker een inhoud van 200ml, dan meet men met de maatbeker evenveel inhoud voor bloem en melk of elk dus 200ml.
    • Sommige zeggen dat je 200 ml melk nodig hebt 200 ml eieren (ongeveer 4 eieren) en 200 gr bloem. Het is het proberen waard, om te zien wat het verschil geeft.
  2. De eieren moeten kraakvers zijn en zowel de eieren als de melk moeten op kamertemperatuur zijn.
  3. Je kunt eiwit en eigeel nemen (volledige eieren) of enkel eigeel.
    • Als je eiwit met eigeel toevoegt, hoe hoger en knapperiger ze puffen
    • Als je enkel eigeel gebruikt in je beslag, hoe rijker, teder en custardy ze worden.
  4. Een 7:1 combinatie van melk (175 ml) en water (25 ml) zorgt ervoor dat de Yorkshire pudding extra rijst en knapperiger wordt. Je kunt natuurlijk ook enkel melk gebruiken.
  5. Dit bakvet is om kopjes van de muffinbakvorm in te vetten. Men kan het volgende gebruiken: ganzenvet, reuzel, olijfolie, zonnebloemolie, boter… De beste smaak bekom je met reuzel of ganzenvet. Zorg dat het bakvet gesmolten is, zodat het makkelijker is om in de kopjes te gieten.
  6. Koud/Warm beslag:
    • De één zegt dat het beslag na het mengen tenminste een uur gekoeld moet worden alvorens te bakken.
      • Koud beslag zal dichtere/vastere puddingen maken met een duidelijke kop.
    • De ander zegt dat het beslag op kamertemperatuur zijn.
      • Warm beslag zal grotere, krokantere puddingen maken met een holle kern.
  7. Yorkshire Pudding bakvorm is een beetje vergelijkbaar met een muffinbakvorm, maar over het algemeen ondieper.
  8. Koude/hete bakvorm: je puddingen zullen iets hoger en een mooiere vorm hebben met een hete vorm, maar het is niet het einde van de wereld als je vergeet om de bakvorm op te warmen.
  9. Iedereen zegt “Nooit of nooit de deur openen” tijdens de eerste 10 minuten van het bakken, daarna enkel als het echt moet en maar eventjes: het is de bedoeling om de puddingen te laten rijzen en bruin te laten worden zonder dat ze instorten.
    • Maar het “Nooit mogen openen van de ovendeur” zou absoluut onwaar zijn. Je zou de ovendeur mogen openen, zonder dat de puddingen zouden inzakken!
  10. Er is geen vaste baktijd voor de yorkshire puddings. Het hangt ook af van de kwaliteit van je oven en van de grote van je bakvorm (12 kleintjes is 15 à 25 minuten baktijd of vier grote is 25 à 35 minuten baktijd), maar zodra ze goudbruin uitzien en ze aanzienlijk gerezen zijn, zijn ze klaar. Volg het van kortbij op, om er zeker van te zijn dat ze niet verbranden.
  11. Het kan zijn de je de bakvorm op de bovenste plank van de oven moet zetten, om een ​​mooi bruine bovenkant te krijgen op de puddingen.
  12. Je kunt ze in de vriezer steken voor maximaal 3 maanden. Laat ze hiervoor eerst volledig afkoelen en doe ze dan in een rits-lock diepvries zak. Opwarmen in een hete broodrooster voor het opdienen.
  13. Yorkshire pudding wordt het best rechtstreeks vanuit de oven geserveerd, want ze zullen als ze afkoelen, beginnen inéén te zakken.

Drankadvies

  • /

Musictips

Yorkshire Pudding Song
door Guy Richardson

InfoEdge

Meer info over
Yorkshire pudding
(Wiki/NlWiki/En)

Historie van de Yorkshire pudding (En)

Ook interessant


Blackwellsaus

Shepherd’s Pie

Queen Pudding
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chocolade Glaze met Echte Chocolade

“Satijnzachte chocolade topping„

Een lekkere zachte chocolade topping die past op bijna elke cupcake! Gemaakt met echte chocolade.

KlassiekDessert sauzen12 cupcakesBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Pure chocolade – 300 gr (in kleine stukjes – tip 1)
  • Slagroom – 2,5 dl (niet opgeklopt)
  • Vanille-extract – 1 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Microgolfoven bestendige mengkom of Kookpot en Mengkom; Roerlepel; Spatel; Spuitzak

Bereiding

  • Chocolade smelten:
    • Smelt de chocolade op laag vermogen in de microgolfoven/magnetron. Verwarm de chocolade telkens maximaal 20 seconden en roer de chocolade tussendoor even goed door met een roerlepel. Dit neemt ongeveer 2 minuten in beslag en je bereikt een mooi resultaat.
    • Of smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water op middel hoog vuur (au-bain-marie). Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt en laat de chocolade zachtjes smelten. Roer tussentijds niet, wacht tot de chocolade helemaal is gesmolten.
  • Breng de slagroom in een steelpannetje rustig aan de kook.
  • Voeg de hete slagroom heel langzaam en beetje bij beetje bij de gesmolten chocolade.
  • Met een spatel roer je alles rustig door elkaar.
    • Neem de tijd om de slagroom rustig toe te voegen en te mengen met de chocolade, op deze manier ontstaat er een mooie emulsie.

Serveren

  • Als de topping redelijk is afgekoeld kan je de topping op de cupcakes aanbrengen met een spatel of een spuitzak.

Tips

  1. Pure chocolade met minimaal 70 % cacao/100 gr. Maar als je dit niet lust, kan je ook met minder cacao of zelfs melkchocolade.
  2. Wanneer je de topping wilt gebruiken om mooie chocolade swirls te maken op de cupcakes, laat dan de topping minimaal 2 uur afkoelen op kamertemperatuur. De topping kan je van te voren maken en in de koeling bewaren (je kunt het glazuur maximaal 3 dagen bewaren, afgedekt met plasticfolie). Laat de topping (wanneer je het wilt gebruiken) eerst op kamertemperatuur komen, dus haal op tijd uit de koeling!

Drankadvies

  • /

Boektips

Fabulous Chocolate Frosting!
door Gail Ellis

Ook interessant


Cream Cheese Frosting

Suikerglazuur

Vanillesaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Bagel – Vereist Wel Moeite

“Het geheim van bagels is om ze voor het bakken te pocheren!„

Dé klassieke New Yorkse bagel beleg je met roomkaas, gerookte zalm en gesnipperde ui, maar de variant met geitenkaas, walnoten en overgoten met honing is ook niet te versmaden. Bagels kwamen ooit via joodse immigranten uit Oost-Europa naar New York overgewaaid en werden een succes in het zuidoosten van Manhattan, waar locals op zondag (terwijl alle andere winkels gesloten waren) de vlechtbroden en bagels in de joodse wijk ontdekten. Hun gezond imago blijkt te kloppen, want in het hele recept is geen spoor van boter of margarine te bespeuren. Bagels maken is leuk, maar vereist wel wat moeite. Maar uiteindelijk word je beloond met heerlijke bagels die ook nog eens goed in te vriezen zijn! Het geheim van bagels is om ze voor het bakken te koken! Hou het ook bij tradities, dus zonder toevoeging van suiker of honing!
Een recept voor die authentieke bagelsmaak en textuur. Smakelijk!

KlassiekBrood4 personenJoodse keuken │ Koud

Benodigdheden

  • DEEG
  • Tarwebloem – 500 gr (broodbloem of hoge gluten bloem)
  • Verse gist – 20 gr (of 1 zakje gedroogde gist)
  • Plantaardige olie – 2 el
  • Ei – 1 st (losgeklopt)
  • Lauwwarm water – 2,5 à 3,5 dl (45°C)
  • Zeezout – 1 1/2 tl
  • POCHEERVLOEISTOF
  • Bakpoeder – 1 zakje
  • Water – 3 L
  • AFWERKING
  • Eiwit – 1 st (losgeklopt)
  • Sesamzaad en/of maanzaad – 2 el
Bereiding: /
Keukengerei
xxx;
xxx;
xxx

Bereiding

  • DEEG
  • Doe de bloem in een kom.
  • Wrijf verse gist erboven tussen uw handen fijn en meng de gist door de bloem.
  • Meng ook 10 g zout erdoor.
  • Voeg al roerende de olie, het ei, het zout en geleidelijk het lauwwarm water toe en blijf roeren tot een samenhangend deeg ontstaat.
  • Dek het af met plasticfolie en laat het 15 minuten rusten.
  • Kneed vervolgens het deeg op een licht bebloemd oppervlak 8 à 10 minuten goed door tot het soepel en elastisch is.
  • Vorm het deeg tot een bal en leg deze terug in de kom.
  • Laat het deeg afgedekt met plasticfolie op een warme plaats 1 uur rijzen tot het volume verdubbeld is.
  • Verdeel het deeg in 10 stukken en vorm ze tot balletjes.
  • Laat de balletjes onder een met bloem bestoven doek 5 minuten rusten.
  • Druk de balletjes met je handpalm plat en rol dan van elk balletje een worst van 20 à 25 cm.
  • Druk een van de twee uiteinden een beetje plat, breng de uiteinden naar elkaar toe en wikkel het platte uiteinde zorgvuldig om het andere uiteinde (tip 1).
  • Leg de bagels op een met bloem bestoven werkvlak en laat ze onder een met bloem bestoven werkvlak nog 15 minuten rijzen.
  • POCHEERVLOEISTOF
  • Breng in een lage pan water met de bakpoeder aan de kook.
  • Draai het vuur laag en pocheer 2 à 3 bagels tegelijk 1 minuut, keer om en pocheer ze nog 30 seconden.
  • Neem de bagels met een schuimspaan uit het water, laat ze goed uitlekken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • AFWERKING
  • Bestrijk de bagels met eiwit en bestrooi ze met sesamzaad (of andere topping – tip 2).
  • Schuif de bakplaat in de oven, bak de bagels in 15 à 20 minuten goudbruin en gaar in een op 225°C voorverwarmde oven.

Serveren

  • Laat ze op een rooster afkoelen.

Tips

  1. Tweede manier om een bagel te maken: het deeg in 10 gladde ballen verdelen. Bal wat plat drukken en prik er in het midden met uw vinger een gat in en maak het gat voorzichtig groter terwijl u de bagel in een gelijkmatige vorm kneedt.
  2. Topping naar keuze, zoals sesamzaad, maanzaad, zonnebloempitten, lijnzaad, pompoenpitten, grof (zee)zout of een combinatie daarvan.

Drankadvies

  • /

Musictips

Bagel
door Amber Lynn Snider
door dorintio

Variaties

* Bagel met roomkaas
* Bagel met geitenkaas en honing
* Bagel met tonijnsalade en gesmolten cheddar
* Bagel BLT
* Bagel met roomkaas en gerookte zalm
* Bagel met choco of confituur
* Bagel met roomkaas
* Bagel met pindakaas en banaan
*

InfoEdge

Meer info over
Bagel (Wiki/NlWiki/En)

Ook interessant


Koulouri – Simit

Naanbrood

Maïsbrood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Lenticchie in Umido

“Linzenhutsepot„

Bij Italiaanse winkels zijn bolronde donkergroene linzen verkrijgbaar die erg lekker zijn omdat ze stevig blijven en niet kapot koken. Ze combineren daardoor erg goed met zacht voedsel zoals aardappelpuree en/of gepocherde/gebakken worst. De linzen moeten wel een nacht weken in ruim water.
Als men ze vindt, kies dan voor “lenticchie di Castelluccio di Norcia – I.G.P.” linzen, deze zouden biologisch geteeld worden. Ze zijn van een uitzonderlijke kwaliteit en zeer geliefd in heel Italië.

KlassiekBijgerecht4 personenItalië │ Warm

Benodigdheden

  • Linzen – 300 gr ( uit Castellucio – tip 1 en 2)
  • Pancetta – 50 gr (plakjes – zie tip 3)
  • Gele ui – 1 grote
  • Salie – 4 verse blaadjes (tip 4)
  • Laurier – 1 blaadje
  • Bouillon – 1 L
  • Olijfolie – 3 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Braadpan met dikke bodem en deksel; Roerlepel

Voorbereiding

  • Week de linzen een nacht in water. Giet ze vlak voor gebruik af.

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Spoel de salie af onder stromend water en snij het vervolgens in fijne reepjes op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verhit olie in een braadpan met dikke bodem en fruit hierin pancetta, ui en salie (al roerend) gedurende enkele minuten op een middelhoog vuur.
  • Linzen in vergiet doen en afspoelen met koud water.
  • Voeg de linzen, laurierblaadje en zoveel van de bouillon toe dat de linzen ruim onder staan.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat de linzen op een laag vuur stoven tot ze gaar zijn (zie voor kooktijd op de verpakking van de linzen) met deksel schuin op de pan; voeg zonodig wat bouillon toe.
  • Breng de linzen, wanneer gaar, op smaak met zout.
  • Linzenschotel overdoen in warme serveerschaal.

Serveren

  • Serveer de linzen samen met het restant van het stoofvocht (eventueel wat ingekookt voor een wat rijkelijke smaak).
    Bedruppelen met olie en bestrooien met zwarte peper.
    Lekker bij gebakken varkens- of kalfsvlees.

Tips

  1. Linzen zijn een vast onderdeel in vele vegetarische keukens, en worden al geteeld sinds vele millennia. Linzen zijn ronde platte zaadjes van een peulgewas. Ze bestaan in vele soorten en kleuren. Je hoeft ze niet te weken, maar was ze wel grondig want er zitten dikwijls kleine steentjes tussen. Linzen worden vooral voor eenpansgerechten gebruikt, maar smaken ook lekker in salades. Gepureerd zijn ze lekker verwerkt in een kroket of vegetarische burger. Laat linzen niet te lang koken want dan worden ze papperig.
  2. Linzen uit het gebied van Castelluccio, een kerkdorp van de gemeente Norcia in Umbrië, op de grens met de Marken. De linzen genieten een geografische herkomstbenaming (I.G.P. – Indicazione geografica protetta). Dat betekent ook dat er voorwaarden zijn gesteld aan de productie en verwerking. Ze worden geoogst in augustus, maar pas eind september te koop aangeboden. De linzen worden traditioneel geteeld.
  3. Snijd de plakken pancetta in smalle repen en snijd de reepjes in korte stukjes.
  4. In plaats van salie kan ook oregano gebruikt worden.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Lens culinaris (Wiki/It)
Lenticchia di Castelluccio di Norcia (Wiki/It)

Ook interessant

winterwortelen43
Hutspot

Italiaanse Stamppot

Hutsepot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chocolade Frosting – Chocolade Glazuur

“Afdeklaag en/of versiering bij gebak …„

dessert-sauzen43Dient als afdeklaag en/of versiering ter verfraaiing bij zoete gerechten zoals koekjes, cake, taart, gebak, muffins, cupcakes… wat natuurlijk ook de smaak beïnvloed. Voor hartige gerechten gebruikt men gelei als glazuur.
Men kan de frosting/topping/glazuur op verschillende manieren maken, zelfs met vruchtensappen.

KlassiekDessertsauzenKoud

CHOCOLADE GLAZE of FROSTING Chocolade glazuur

Benodigdheden

  • Bloemsuiker – 250 gr
  • Roomboter –  60 gr (ongezouten)
  • Melk – 1 à 2 el
  • Cacaopoeder – 20 gr (tip 5)
  • Vanille-extract – 0,5 à 1 tl (of -essence of -likeur – tip 1)
  • Zeezout – een snuifje
Bereiding: /
Keukengerei
BolzeefMengkom;
Garde of Keukenrobot

Voorbereidend werk

  • Haal de melk en roomboter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.

Bereiding

  • Zeef de bloemsuiker.
  • Doe de roomboter, zout en 100 gram poedersuiker in een kom.
  • Klop dit met een garde of een mixer (op een middelmatige snelheid) tot het wit en luchtig is.
  • Verlaag de snelheid van de mixer en voeg nu al roerende de rest van de poedersuiker toe.
  • Wanneer je alle poedersuiker hebt toegevoegd, mix je alles op middelhoge snelheid.
  • Voeg het vanille-extract en indien nodig de melk toe en mix alles samen nog eens goed door, ongeveer 3 minuten tot je een romige, luchtige en gladde massa bekomt (dikte van chocopasta – tip 2 en 3).
    • Zorg dat alle klontjes er uit zijn!
  • De frosting/topping/glazuur is nu klaar voor gebruik (tip 4). Gebruik het steeds op kamertemperatuur.

Serveren

  • Enkel verwerken op afgekoelde koekjes, cake, taarten of gebakjes, daar anders het glazuur ervan afloopt.

Tips

  1. Essence en extract zijn niet hetzelfde. Extract wordt gemaakt van producten (zoals vanillestokjes) die dagenlang in een water/alcohol-oplossing trekken. Het product geeft zijn smaak af aan de oplossing, het extract. Essence is synthetisch en wordt industrieel gemaakt. Een essence heeft een minder sterke smaak dan een extract. Essences zijn ontstaan omdat de vraag naar een product groter was dan de ‘natuur’ aanbood en natuurlijk omdat extracten vrij duur zijn. Opgepast, er zijn veel kwaliteitsverschillen in extracten en essences.
  2. Om te zien of het glazuur stijf genoeg is, neem een vork trek er lijntjes in. Na enkele seconden moeten de lijntjes verdwijnen en het glazuur moet terug even worden:
    • Indien de lijntjes te vlug weggaan, voeg er dan een weinig suiker bij.
    • Indien ze te lang blijven, voeg er een weinig water/likeur bij.
  3. Het glazuur kan men kleuren met:
    • Gesmolten chocolade: 1 reep toevoegen per 100gr suiker en in plaats van water room onder mengen.
    • Cacao: 1 tl toevoegen per 100gr suiker.
    • Of voedselkleurstof/levensmiddelenkleurstof
  4. De frosting/topping/glazuur kan je van te voren maken en in de koeling bewaren. Je kunt het glazuur maximaal 3 dagen bewaren. Dek de bovenkant van de glazuur af met een stuk plastic folie voordat het deksel erop gaat, en dit om uitdroging te voorkomen. Laat de topping (wanneer je het wilt gebruiken) eerst op kamertemperatuur komen, dus haal op tijd uit de koeling! Voor gebruik het glazuur even goed omroeren.
  5. Of laat 75 gram chocolade in een kom boven een pannetje met heet water smelten op middel hoog vuur. Laat de gesmolten chocolade goed afkoelen en voeg dit toe aan de botercrème. Schep alles nog eens goed door elkaar met een spatel. Breng de chocolade botercrème aan op de afgekoelde cupcakes met een spuitzak met Jumbo tip of spatel.

Boektips

Fabulous Chocolate Frosting!
door Gail Ellis

InfoEdge

Meer info over
xxx

Ook Interessant

dessert-sauzen43
Eiwitglazuur
Bloemsuiker_poedersuiker43
Waterglazuur
Eieren1-43
Banketbakkers room
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Matze en matzemeel

“Matze is een platte koek gemaakt van ongezuurd meel, matzemeel is gemalen matze)„

Matzemeel is gemalen matze of ongezuurd meel, waar geen gist of ander rijsmiddel aan toegevoegd is. Van meel (tarwe- of tarwe- met gerstemeel) en water worden de platte koeken (een soort pannenkoeken), matze, gebakken. In 99,5% van de supermarkten zal je matze niet aantreffen, maar je kunt het ook makkelijk zelf maken. Matzes worden dan gemalen om zo dan matzemeel te bekomen.

KlassiekBrood4 personen │ Joodse keuken │ Koud

Benodigdheden

  • Volkoren tarwemeel – 500 gram (zie tip 1)
  • 200 ml water
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom;  Roerlepel;
Deegroller; Vork
Foodprocessor

Bereiding

  • MATZE
  • Doe 500 gr volkoren tarwemeel in een mengkom goed.
  • Doe er water bij en roer het geheel goed door elkaar met een houten lepel.
  • Bestuif de bovenkant van dit mengsel met een klein beetje meel.
  • Wrijf de handen in met meel en kneed het deeg 3 minuten lichtjes.
  • Verdeel het vervolgens in 6 à 8 ballen (zie tip 2).
  • Druk de deegballen (met de hand of met een deegroller) uit tot een platte koek (pannenkoek) met een diameter van ongeveer 13 cm.
  • Prik er met een vork gaatjes in om te voorkomen dat het deeg gaat bollen.
  • Leg de matzes op een ingevette bakplaat en bak ze 10 minuten in een op 250°C voorverwarmde oven.
    • Joden voltrekken dit proces binnen 17 minuten, om eventuele gisting uit de lucht te voorkomen.
  • Haal de matzes uit de oven en dien ze meteen op als ze zacht moeten blijven.
  • MATZEMEEL
  • Anders de oven uitdraaien en de matzes erin laten liggen tot de oven geheel afgekoeld is.
    • De matzes zijn nu knapperig en kunnen in luchtdichte trommels heel lang bewaard blijven.
  • Doe matzes in een foodprocessor en maal met pulsen tot het gelijkmatige, redelijk fijn meel geworden is.
    • Matzemeel kan in luchtdichte trommels heel lang bewaard blijven.
  • Dit matzemeel kan je nu gebruiken om lekkere matzeballen van te maken.

Tips

  1. In plaats van volkoren tarwemeel, kan je volkoren gerstemeel of een ook mengeling van 250 gr volkoren tarwemeel en 250 gr gerstemeel nemen of gewone tarwemeel en/of gerstemeel (geen volkoren dus).
  2. Voor kleinere matzes kun je natuurlijk kleinere deegballen maken.
  3. Voor taarten herhaal je dit proces in kleine porties, zodat je daarmee het heel fijne matze-cakemeel kunt malen.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Chapati

Koulouri

Naanbrood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Putupap – Pap van maïsmeel

“Krummelpap – Kruimelpap„

Er zijn veel arme mensen in Zuid-Afrika. Deze mensen eten als ontbijt pap, zij hebben geen geld voor een ander ontbijt. De welgestelde Zuid-Afrikanen nemen vaak ook als ontbijt een bordje pap. De pap die ze eten is maïspap en wordt ‘Putupap’ genoemd. Putupap wordt geserveerd bij alle maaltijden:

  • het wordt bij het ontbijt gegeten met suiker
  • met de lunch gegeten met melk
  • ’s avonds gegeten als hartig bijgerecht bij vlees en saus

Het is een heel gemakkelijk recept, maar er zijn drie factoren die ten grondslag liggen aan een goede en lekkere putupap. Dat zijn:

  1. de verhouding tussen het water en het meel
  2. het creëren van een ijsberg
  3. het gebruik van een trancheervork (of tweetandige vork)
KlassiekOntbijt, Brunch, Lunch, Bijgerecht5 à 6 personenZuid-Afrika │ Warm

Benodigdheden

Bereiding: 30 à 60 min
Keukengerei
Zware braadpan met deksel;
Trancheervork (2-tandige vork)

Bereiding

  • Breng het water in de pan aan de kook en voeg het zout toe.
  • Neem de pan van het fornuis.
  • Voeg al het maïsmeel bij het water, richt daarbij op het midden van de pan. Je krijgt dan een ‘ijsberg‘ van maïsmeel (met het onderste deel onder water en een punt die er in het midden bovenuit steekt).
  • Leg het deksel op de pan, zet de pan weer op het vuur en laat dit zachtjes koken gedurende 45 minuten.
    • Het water moet net koken, een klein beetje borrelen dus, maar in essentie moet het water door middel van stomen in het meel trekken.
  • Je kunt 1 of 2 keer controleren of er genoeg hitte in de pan aanwezig is om stoom te vormen, maar doe het niet te vaak, want de stoom ontsnapt ook elke keer dat je het deksel optilt (en het is net die stoom die in het maïsmeel terecht moet komen!).
  • Na 20 minuten mag je voor de eerste keer roeren, gebruik hierbij de trancheervork om de ijsberg te breken.
  • Roer krachtig, zodat eventuele restjes water die in de pan nog aanwezig zijn worden opgenomen door de pap.
  • Leg het deksel weer op de pan en laat nog 20 minuten verder stomen.
  • Af en toe nog eens roeren (niet teveel) tot de pap gaar en kruimelig is (grote kruimels – tip 1 en 2).

Serveren

  • Serveer als ontbijt met suiker, als brunch of lunch met melk of als bijgerecht bij een hoofdmaaltijd (zoals bij Chakalaka, een Zuid-Afrikaanse pittige groentesaus).

Tips

  1. Ziet de pap er wat droog uit, voeg dan wat koud of warm water toe en roer erdoor met de trancheervork.
  2. Het is helemaal niet erg als zich op de bodem van de pan een korst vormt. Beschouw de bovenkant van deze korst gewoon tijdelijk als de nieuwe ‘bodem’. Na de bereiding en het eten van de pap natuurlijk kun je de korst eenvoudig verwijderen. Je kunt de pan zelfs nog even verwarmen, voordat je de korst verwijdert en de korst vervolgens eten met een klontje boter.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Wentelteefjes

Lekkere belegde broodjes

Boekweitkoek Met Spek En Perenstroop
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Bechamelsaus – Met Maïszetmeel

“Witte Saus, Eén Van De Vijf Moedersauzen„

Melk-43Bechamelsaus, ook bekend als witte saus, is één van de vijf moedersauzen uit de Franse keuken, wordt veel gebruikt in gerechten, maar dient ook als basis voor ander sauzen. Het is een witte saus op basis van melk, boter en bloem, waarbij vele smaakvariaties mogelijk zijn door toevoeging van kruiden, specerijen, kaas, tomatenpuree, …
Volgens Larousse Gastronomique is deze witte saus vernoemd naar Louis de Béchameil, markies de Nointel (1630-1703), omdat hij een oudere roomsaus (veloute) perfectioneerde die oorspronkelijk gemaakt werd door François Pierre de la Varenne (1615 – 1678), de kok van Nicolas Chalon du Blé, markies d’Uxelles.
Louis de Béchameil, markies van Nointel (1630 – 1703) was in de 17de eeuw een Franse financier en beschermheer van kunsten, maar was beter bekend als hofmeester van de Franse koning Lodewijk XIV. Hij kende veel van eten en drinken en had een figuurlijke vinger in de pap in de vorstelijke keuken.
Dit recept legt uit hoe je de saus kunt bereiden met maïszetmeel of een andere sausbinder. Verder zijn er nog bechamelsaus-recepten met warme roux en koude roux.

KlassiekSauzen4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

Bereiding: /
Keukengerei
Sauteuse; Garde;
Puntzeef of bolzeef
(optioneel)

Bereiding

  • Saus binden met MAÏSZETMEEL of ANDERE SAUSBINDER (tip 2)
  • Doe 1 dl koude melk in een kopje en los hier 2 à 3 afgestreken eetlepels (tip 4) maïszetmeel in op.
  • Breng de resterende melk aan de kook.
  • Voeg geleidelijk en al roerend het koude maïszetmeelpapje aan de kokende melk toe.
  • Gedurende 2 minuten laten doorkoken om de bloem te garen en de bloemsmaak te neutraliseren.
  • Ondertussen blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft.
  • Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
  • Eventueel de saus nog door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.

Serveren

  • Serveer warm (zie Variaties).

Tips

  1. Pas de dosering van de roux naar eigen inzicht aan, in functie van de gewenste dikte van de saus.
  2. BASISREGEL:
    • Warme roux, koude melk overgieten.
    • Koude roux, warm melk gebruiken.
  3. Geen beurre manié of rouxkorrels, deze manier van werken kan ook met Maïzena Express gebeuren. Maïzena Express is een aardappelzetmeel die men rechtstreeks kan toevoegen aan de warme melk. Voeg 5 à 6 el Express direct toe aan de warme melk, laat nog een minuutje doorkoken.
  4. De hoeveelheid eetlepels hangt af van de gewenste dikte van de saus..

Drankadvies

  • Mâcon Wit

Variaties

* Roomsaus
bechamelsaus met room: gebruik dan 3 dl melk en 2 dl room, in plaats van 5 dl melk
* Mornaysaus of kaassaus
bechamelsaus met geraspte kaas: meng er 75 gr kaas onder
* Auroresaus
bechamelsaus met tomatenpuree of ketchup: meng er 2 el tomatenketchup of 1 tl geconcentreerde tomatenpuree onder

iNFOeDGE

Meer info over
Larousse Gastronomique (Wiki/NL)
Louis de Béchameil (Wiki/EN)
François Pierre de la Varenne: Wiki/EN of Wiki/FR
Nicolas Chalon du Blé: Wiki/EN of Wiki/FR

Ook Interessant


Bechamelsaus met warme roux
Boter43
Sauce Hollandaise

Bechamelsaus Met Koude Roux
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Bechamelsaus – Met Koude Roux

“Witte Saus, Eén Van De Vijf Moedersauzen„

Melk-43Bechamelsaus, ook bekend als witte saus, is één van de vijf moedersauzen uit de Franse keuken, wordt veel gebruikt in gerechten, maar dient ook als basis voor ander sauzen. Het is een witte saus op basis van melk, boter en bloem, waarbij vele smaakvariaties mogelijk zijn door toevoeging van kruiden, specerijen, kaas, tomatenpuree, …
Volgens Larousse Gastronomique is deze witte saus vernoemd naar Louis de Béchameil, markies de Nointel (1630-1703), omdat hij een oudere roomsaus (veloute) perfectioneerde die oorspronkelijk gemaakt werd door François Pierre de la Varenne (1615 – 1678), de kok van Nicolas Chalon du Blé, markies d’Uxelles.
Louis de Béchameil, markies van Nointel (1630 – 1703) was in de 17de eeuw een Franse financier en beschermheer van kunsten, maar was beter bekend als hofmeester van de Franse koning Lodewijk XIV. Hij kende veel van eten en drinken en had een figuurlijke vinger in de pap in de vorstelijke keuken.
Dit recept legt uit hoe je de saus kunt bereiden met een koud roux. Verder zijn er nog bechamelsaus-recepten met warme roux en maïzena of andere sausbinders.

KlassiekSauzen4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

Bereiding: /
Keukengerei
Sauteuse; Garde;
Puntzeef of bolzeef
(optioneel)

Bereiding

  • Saus binden met een KOUDE ROUX (beurre manié of rouxkorrels – tip 1, 2 en 3)
  • Melk op een zacht vuurtje verwarmen (niet laten koken).
  • De blanke koude roux (tip 5) beetje bij beetje aan de warme melk toevoegen, terwijl men met een garde de melk goed omroert.
  • Blijven doorroeren tot de binding verkregen is: nog steeds niet laten koken, anders kunnen er zich klonters vormen.
  • Breng nu de saus langzaam aan de kook en laat gedurende 2 à 3 minuten doorkoken om de bloem te garen en de bloemsmaak te neutraliseren.
  • Ondertussen blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft.
  • Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
  • Eventueel de saus nog door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.

Serveren

  • Serveer warm (zie Variaties).

Tips

  1. Pas de dosering van de roux naar eigen inzicht aan, in functie van de gewenste dikte van de saus.
  2. BASISREGEL:
    • Warme roux, koude melk overgieten.
    • Koude roux, warm melk gebruiken.
  3. Geen beurre manié of rouxkorrels, deze manier van werken kan ook met Maïzena Express gebeuren. Maïzena Express is een aardappelzetmeel die men rechtstreeks kan toevoegen aan de warme melk. Voeg 5 à 6 el Express direct toe aan de warme melk, laat nog een minuutje doorkoken.
  4. Rouxkorrels is in feite beurre manié: bloem en plantaardige vetstof koud vermengd tot korrels.
  5. De hoeveelheid rouxkorrels of beurre manié hangt af van de gewenste dikte van de saus.

Drankadvies

  • Mâcon Wit

Variaties

* Roomsaus
bechamelsaus met room: gebruik dan 3 dl melk en 2 dl room, in plaats van 5 dl melk
* Mornaysaus of kaassaus
bechamelsaus met geraspte kaas: meng er 75 gr kaas onder
* Auroresaus
bechamelsaus met tomatenpuree of ketchup: meng er 2 el tomatenketchup of 1 tl geconcentreerde tomatenpuree onder

iNFOeDGE

Meer info over
Larousse Gastronomique (Wiki/NL)
Louis de Béchameil (Wiki/EN)
François Pierre de la Varenne: Wiki/EN of Wiki/FR
Nicolas Chalon du Blé: Wiki/EN of Wiki/FR

Ook Interessant


Bechamelsaus met warme roux
Boter43
Sauce Hollandaise

Bechamelsaus Met Maïszetmeel
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”