Fruitpudding van Moe

“Een superlekkere fruitpudding!„

Een lekker, licht en gezond dessert dat niet alleen ideaal is in de zomer, maar ook de rest van het jaar, zolang men smaakvol seizoensfruit gebruikt. De naam ‘Fruitpudding van Moe’ komt van de moeder die deze pudding voor het eerst heeft bereidt, namelijk ‘Moe’ (haar bijnaam). Bedank Moe voor dit ongelooflijk nalatenschap, deze overheerlijke fruitpudding! Nogmaals bedank!
Wat verder ook geweten is, is dat het een eenvoudig te maken dessert is op basis van platte kaas en vanillepudding. Hoe licht dat je deze pudding wilt, hangt af van het percentage vet van de platte kaas, vanillepudding en yoghurt: vol, halfvol of mager. Wat niet geweten is, is hoe de pudding is ontstaan?

KlassiekDessert4 personenBelgië │ KoudLente en Zomer

Benodigdheden

  • Aardbeien – 500 gr (tip 1)
  • Vanillepudding – 250 ml (kant-en-klaar – tip 2)
  • Platte kaas – 250 ml (volle of halfvolle kwark)
  • Griekse yoghurt – 125 ml (volle of halfvolle – tip 3)
  • Citroensap (naar smaak, voor de frisse toets)
  • Ultra fijne suiker (naar smaak – tip 4)
Bereiding: 10 m +
1 à 2 uur in de koelkast

Keukengerei
Snijplank (groen); Keukenmes;
Vergiet; Mengkom; Garde
of Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Zorg dat alle ingrediënten koud staan, behalve de suiker.
  • Verwijder het kroontje van de aardbeien, was ze onder stromend koud water en laat ze uitlekken in een vergiet.
  • Snij de aardbeien in twee of in vier, naargelang de grote van de aardbeien.

Bereiding

  • Giet de vanillepudding, platte kaas en Griekse yoghurt in een kom en roer alles door elkaar met een garde of roerlepel.
  • Doe er de aardbeien bij en meng ze voorzichtig onder de pudding.
  • Proef en voeg er eventueel naar smaak suiker bij.
  • Plaats in de koelkast gedurende 1 à 2 uur of tot de pudding koud is.

Serveren

  • Schep de pudding in kleine kommetjes en serveer.

Tips

  1. Gebruik steeds seizoensfruit. De aardbeien kunnen dus vervangen worden door eender welk (seizoens)fruit zoals appelen, peren, pruimen, bosbessen, frambozen, perziken, nectarines, braambessen, ananas, druiven … Geen seizoensfruit, neem dan fruit in blik zoals perziken, peren, druiven … of fruitcocktail (fruitmacedoine): in eigen nat of in siroop.
    • Het gewicht van de aardbeien is het nettogewicht, wat wil zeggen dat het kroontje en eventuele aantasting van bv rot verwijdert is.
  2. Je kunt natuurlijk ook zelf vanillepudding maken met het vanillepuddingpoeder van Imperial.
  3. De Griekse yoghurt kan je vervangen door gewone yoghurt.
  4. De suiker kan men eventueel ten dele of volledig vervangen door aardbeienconfituur/jam (al dan niet gemixt met een elektrische handmixer en door een bolzeef gehaalt, zodat je een fluweelzachte jam overhoudt) of door aardbeiensiroop.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Mousse de Maracujá

Crème Montenau

Messinaroom
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Appelcakejes

“In het appelseizoen zou het zonde zijn om er niet nog snel wat appelen aan toe te voegen!„

Appelcakejes zijn een eenvoudig gebakjes, maar niettemin lekker, dat bestaat uit slechts 5 ingrediënten met 5 keer hetzelfde gewicht. Het zijn gebakjes dat men zo bij de koffie of thee kan serveren.
Ultra fijne suiker, dat in de bereiding gebruikt wordt, is een zeer zuiver geraffineerde suiker met een nog fijnere korrel dan kristalsuiker, waardoor hij onmiddellijk smelt/oplost en zich gelijkmatig met de andere ingrediënten mengt, hij is zelfs geschikt voor koude bereidingen. Het is voor mij daarom dé aangewezen suiker voor het bereiden van patisserie, taarten en andere desserten. Men kan natuurlijk ook gewoon kristalsuiker nemen, de meest gebruikte soort in de keuken.

KlassiekNagerecht4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Eieren – 4 st (200gr, kraakvers – tip 2)
  • Zelfrijzende bakmeel – 200 gr
  • Ultra fijne suiker – 200 gr
  • Echte boter – 200 gr (ongezouten)
  • Appelen – 200 gr (2 stuks)
  • Zeezout – een snuifje
Bereiding: 35 m
Keukengerei
Keukenweegschaal; Mengkommen; Garde; Spatel;
Cakevormpjes (4 x 0.5L);
Breinaald of Wafelvork; Rooster

Voorbereidend werk

  • Laat de eieren, boter en appelen op kamertemperatuur komen!
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!
  • Eieren (tip 1) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Schil de 2 appelen, verwijder het klokkenhuis en snij in kleine dobbelsteentjes (de blokjes snel verwerken, anders worden ze bruin. Om dit te voorkomen kan men er wat citroensap over druppelen!).

Bereiding

  • Klop de eigelen met de suiker (tip 3) in een mengkom op met een garde of in een keukenmachine tot een lichtgeel schuimig geheel, die als een lint van de garde loopt (of ruban – tip 4 en 5).
  • Meng er vervolgens de zachte boter en, beetje bij beetje, het gezeefde bakmeel onder.
  • Klop de eiwitten (tip 6) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep vervolgens de appelblokjes onder het deeg.
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cake.
  • Beboter vier cakevormpjes, bestrooi met bloem en tik de overtollige bloem uit de vorm.
  • Verdeel het deeg over de vier vormpjes (de vorm mag ten hoogste voor 3/4 gevuld zijn, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken).
  • Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten of tot de cake gaar en goudgeel is (tip 7).
    • Controleer de gaarheid met een breinaald: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • Haal de cake uit de oven, laat 5 minuten afkoelen, haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.

Serveren

  • Serveer warm of koud.

Tips

  1. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want het bakmeel, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 175gr, neem dan ook 175gr meel, boter, suiker en appelblokjes.
  2. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  3. Heeft men graag een vanillesmaak, voeg er dan 1 à 2 zakjes vanillesuiker onder en gebruik iets minder ultra fijne suiker.
  4. Ruban: eieren met suiker krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (de massa wordt niet wit, maar meer lichtgeel en toch noemt men dit wit kloppen) en er zich een lint vormt bij het opheffen van de garde (dit kan wel enige tijd duren en is dus veel verder dan gewoon opgeklopte eieren voor een omelet).
  5. Men kan er eventueel nog wat likeur doorroeren. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes). Andere toevoegingen of smaakversterkers: vanille-extract, rumextract, geraspte schil van 1/2 citroen, cacaopoeder, gekonfijt fruit, appelstukjes, rozijnen,…
  6. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  7. Wanneer men vindt dat de bovenkant van de cake tijdens het bakken te bruin, te donker wordt, leg er dan aluminiumfolie over.

Drankadvies

  • Tasje koffie, thee of chocolademelk

Ook Interessant

bananen-43
Bananencake
melk-chocolade43
Chocoladecake
Pompoen43
Pompoencake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chocolaatjes met Noten en/of Vruchten

“Niet zo moeilijk om zelf te maken„

Maak er een goede gewoonte van om twee gezonde tussendoortjes per dag tussen de maaltijden te eten. Fruit is altijd een goed idee, maar een stuk fruit is vaak niet genoeg, zeker als je moet werken, om de voor- en/of namiddag zonder honger mee door te komen. Een handje vol noten is beter. Door de aanwezige gezonde vetten en plantaardige eiwitten geven noten je langer een voldaan gevoel. Wist je zelfs dat mensen die regelmatig een kleine portie noten eten, slanker zijn?
En soms die noten eten met pure chocolade kan geen kwaad. Is een lekkere afwisseling. En bovendien is pure chocolade goed voor hart en bloedvaten. Deze chocolaatjes is niet zo moeilijk om zelf te maken. Als je chocolade wilt verwerken tot chocolaatjes, pralines, bonbons of tot een dekkende laag voor cake en taart, is het wel belangrijk dat hij mooi glanst en een egale structuur heeft. Daarom moet je de chocolade vooraf tempereren: verwarmen, een beetje laten afkoelen en vervolgens roeren tot een homogene massa.

KlassiekDessert15 à 20 chocolaatjesBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Pure chocolade  – 200 gr (minstens 70% cacao – tip 1)
  • Noten naar keuze (tip 2)
  • Gedroogde vruchten naar keuze
Bereiding: /
Keukengerei
MengkomRoestvrij stalen mengkom;
Kookpot; Spatel; Keukenmes;
Digitale keukenthermometer;

Bereiding

  • Weeg 20 gr chocolade af, snij het in kleine stukjes, doe de stukjes in een kommetje en zet in de koelkast.
  • De beste manier om chocolade te temperen is au bain marie (tip 3): plaats hiervoor een roestvrijstalen mengkom op een kookpotje met daarin wat water (in de kookpot) en breng het water aan de kook (hou er rekening mee dat het water de kom niet mag raken!!).
  • Doe de rest van de chocolade (in dit geval 180 gr) in de roestvrij stalen kom en laat de chocolade helemaal smelten. Roer er af en toe eens door.
    • Je pure chocolade zou een temperatuur van 45 à 50°C moeten hebben (meten met een digitale keukenthermometer – tip 4) en dus geen kristallen meer bevatten.
  • Is alles gesmolten, neem de kom dan van de kookpot en laat de chocolade afkoelen tot 38°C.
  • Voeg vervolgens de koude stukjes chocolade (van in de koelkast) eraan toe en roer alles goed door elkaar tot de koude stukjes ook gesmolten zijn en het geheel een glad mengsel is. Je eindigt met een temperatuur van ongeveer 31 à 32°C.
    • De chocolade die je toevoegt bevat de nodige kristallen en die worden nu opgenomen door het mengsel, zodat de aanwezige cacaoboter de kans krijgt om de meest stabiele kristal te vormen.
  • Doe de test: doop de punt van een koud mes of spatel in de gesmolten warme chocolade en leg het mes enkele minuutjes neer (bij kamertemperatuur). Als de chocolade gelijkmatig stolt en niet dof wordt, maar een mooie glans heeft, dan is het temperen gelukt (proficiat)!
  • Neem nu telkens een eetlepel chocolade en strijk het uit (of duw het plat) met de bolle kant van je lepel op bakpapier of aluminiumfolie tot een rondje met een diameter van +/- 5 cm doorsnede .
  • Leg op ieder rondje wat nootjes en/of gedroogde vruchten, druk ze wat vast in de chocolade en laat de chocolaatjes vervolgens nog een uurtje uitharden in de koelkast.

Serveren

  • Bewaar nadien in een afsluitbare koektrommel en op een koele plaats, tenzij je ze direct wilt serveren, opsnoepen zeg maar.

Tips

  1. Pure chocolade bestaat in een tablet of callets van callebaut (ook wel chocoladedropjes genoemd). Je kunt ook witte en/of melkchocolade nemen, maar dat is dan minder gezond (but who cares!).
  2. Noten naar keuze, zoals studentenhaver (mengeling van verschillende soorten noten, krenten, rozijnen en eventueel nog andere gedroogde vruchten), kokos, gepofte quinoa, granola, walnoten, amandelen, pistachenoten  … (wat je zelf lekker vind). En/of gedroogde vruchten naar keuze, zoals cranberries, rozijnen, krenten …
  3. De juiste temperatuur om te temperen! Voor pure, witte en melkchocolade gelden andere verwarmingstemperaturen. We zetten ze even op een rijtje.
    • Pure chocolade smelt je op 45 à 50 °C. Je laat hem afkoelen tot 38°C, doet de koude stukjes erbij en eindigt rond de 31 à 32°C. Op die temperatuur is de chocolade klaar voor verwerking.
    • Voor melkchocolade houd je de smelttemperatuur het best rond de 45°C. Na afkoeling zou je moeten uitkomen op 30 à 31 °C.
    • Witte chocolade moet je het ‘koudst’ tempereren: niet hoger dan 45°C. De eindtemperatuur bedraagt vervolgens 28 à 29°C.
  4. Je kunt het temperen ook met behulp van een microgolfoven (op laag wattage tegen verbranding!). Verwarm 4/5 van de chocolade in de microgolfoven. Let op: doe dit met tussenpozen. Telkens 15 à 20 seconden in de microgolf en dan even roeren. Zo voorkom je dat de chocolade verbrandt. Is de chocolade goed verwarmd en heb je hem tot een homogene massa geroerd? Voeg er dan de koude stukjes chocolade bij om het geheel af te koelen. Roer verder tot de koude stukjes ook gesmolten zijn. Doe dan de test!

Drankadvies

  • /

Variaties

* Chocolaatjes in stukjes en brokjes
Bekleed een grote ondiepe schaal met bakpapier, giet er de gesmolten chocolade (pure, melk en/of witte) over en strijk met een paletmes mooi glad. Strooi daarover de notenmix en spatel de noten met het paletmes in de chocolade. Laat het 1 uur opstijven in de koelkast en breek het vervolgens in stukken voor het opdienen of berg ze in een trommel op.

InfoEdge

Meer info over
Chocolade (Wiki/Nl)
Temperen of tableren (Wiki/Nl)

Ook interessant


Chocolate Chip Cookies

Peanut Brittle

Chocolade Fudge
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Vogelnestjes Met Tomatensaus

“Heerlijk ouderwets gerecht„

Een heerlijk ouderwets gerecht is dit klassiek Vlaams vogelnestje dat bestaat uit een hardgekookt eitje dat in een jasje van varkensgehakt en broodkruim wordt gewenteld. Vaak wordt zo’n vogelnestje in de friteuse gegooid, maar even courant kan je de gehaktbal aankorsten (of vooraf helemaal te bereiden) in een pan en ze verder te garen (of later op te warmen) in de oven. Ze worden standaard opgediend met tomatensaus (of madeirasaus) en een smeuïge aardappelpuree (of verse frietjes).
In het Engels noemt men dit gerecht een “Scotch egg” of een Schots ei.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • VOGELNESTJE
  • Gehakt, gemengd – 700 gr (tip 1)
  • Eieren – 5 st
  • Paneermeel – 100 gr
  • Eigelen – 2 st
  • Bloem – een beetje
  • Roomboter – een klontje
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • TOMATENSAUS
  • Gepelde pruimtomaten – 1,2 kg (uit blik – tip 2)
  • Tomatenpuree – 70 gr (klein blikje)
  • Ui – 1 grote (gesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Olijfolie – 5 el
  • Wortel – 1 grote (in plakjes)
  • Bleekselder – 2 stengels (in plakjes)
  • Laurier – 3 blaadjes
  • Tijm – 2 verse takjes
  • Oregano – 1 à 2 verse takjes
  • Rode wijn – 1 dl
  • Sambal – 1 à 2 tl (naar smaak)
  • Kristalsuiker – 1 à 2 tl (optioneel)
  • Basilicum – 3 à 4 el (vers en fijngesneden)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • AARDAPPELPUREE
  • Aardappelen – 1 kg (tip 3)
  • Melk – 2 dl (tip 4)
  • Echte boter – 75 gr (ongezouten)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot of hoge bakpan
met deksel;
Staafmixer;
Bolzeef;
Roerlepel
Pureestamper; Garde;
Steelpannetje; Roerlepel;
Muskaatmolen; Zout– en Pepermolen; Opscheplepel

Bereiding

  • VOGELNESTJE
  • Kook vier eieren halfzacht in 6 à 7 minuten.
  • Koel ze af in koud water en pel ze.
  • Doe het gehakt in een ruime mengkom en meng er het rauwe vijfde ei en 4 el paneermeel doorheen en kruid met peper, zout en muskaatnoot.
  • Kneed het gehakt tot een stevig, maar niet te droog mengsel.
  • Rol vier gehaktballen van zo’n 5 à 6 cm diameter.
  • Leg een bal in je palm van je hand en duw er een kuiltje in, ter grootte van een ei.
  • Leg een halfzacht gekookt ei in het kuiltje en vouw het gehakt daarrond.
  • Druk de gehaktbal goed aan en rol tot je een egale boulet (bal) krijgt die het ei naadloos omsluit.
  • Rol de gehaktbal eerst door de bloem, dan door het eigeel (losgeklopt met water) en dan door de rest van het paneermeel.
  • Herhaal dit voor alle gehaktballen en leg de vogelnestjes opzij.
  • Smelt een klontje boter in een braadpan op een matig vuur. Geef de vogelnestjes een goudbruin korstje. Rol de gehaktballen regelmatig even om.
  • Leg de gekorste vogelnestjes in een ovenvaste schotel en bak ze 25 tot 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven (tip 5).
  • Om af te werken, prik diep in de vogelnestjes. Als er geen vleesrestjes aan de prikker kleven, zijn ze gaar.
  • TOMATENSAUS
  • Verwarm olijfolie in een kookpot, doe er de ui en knoflook in en fruit ze glazig.
  • Voeg er de wortelen en selder bij (tip 6) en stoof alles nog een vijftal minuten.
  • Schenk de rode wijn erbij en laat het vocht verdampen.
  • Voeg de gepelde tomaten met sap, tomatenpuree, laurierblaadjes en oregano aan toe en kruid met peper en zout.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat, met deksel op de pan, minstens 30 minuten op een heel zacht vuurtje sudderen (tip 7).
  • Verwijder laurierblaadjes en mix de saus met een staafmixer. Schep de saus met een pollepel in een zeef en roer ze er met de bodem van de lepel doorheen. Gooi de droge pulp weg.
  • Kook de saus verder in tot gewenste sausdikte (oppassen voor aanbakken) of bindt met een sausbinder. Is ze te dik, leng het dan aan met bouillon naar keuze.
  • Een paar minuten voordat de saus klaar is, de verse basilicum eronder roeren (tip 8). Schep ook wat sambal in de pot, tenzij je geen licht pikante saus wenst.
  • Wanneer de saus klaar is, ze proeven en verder op smaak brengen met peper, zout, olijfolie en eventueel suiker (om de zuurte van de tomaten te breken als deze te zuur zijn).
  • AARDAPPELPUREE
  • Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – tip 9).
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Warm ondertussen in een steelpannetje de melk met de boter op (niet laten koken – tip 10): dit resulteert in een veel romiger puree (koude melk resulteert in een kleverige puree).
  • De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
  • Roer door elkaar met een roerlepel of klop luchtig op met een garde, zodat je een gladde puree bekomt.
  • Breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (tip 11).

Serveren

  • Schep de puree op voorverwarmde borden en leg de nestjes erop. Snij elke gehaktbal middendoor en schenk er de tomatensaus rond. Lekker met wat veldsla en mayonaise.

Tips

  1. Gemengd gehakt: zoals varkensgehakt, rundergehakt, runder-/varkensgehakt of Varkens-/rundergehakt.
  2.  Tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk verse rijpe tomaten!: ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden).
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
  3. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  4. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
  5. Je kunt de vogelnestjes ook frituren op 180°C gedurende 8 à 10 minuten.
  6. De smaakversterkers wortel en bleekselder, welke veel worden toegepast in Italiaanse sausbereidingen, kan je eventueel weglaten.
  7. Beter nog is de saus 1,5 à 2 uur laten pruttelen: hoe langer hoe beter. Voeg eventueel water of bouillon (naar keuze) toe, om te voorkomen dat de saus te veel uitdroogt.
  8. Wil je het invriezen, de saus dan niet indikken of er verse kruiden aan toevoegen. Dit gebeurt pas wanneer men de saus ontdooit heeft en terug opwarmt.
  9. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  10. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
  11. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Balletjes In Tomatensaus

Boulets à la Liégeoise

Zweedse Gehaktballetjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Garnaalkroketten – Homemade!

“Oostendse Garnalenkroketten, een delicatesse„

Oostendse garnalenkroketten of Vlaamse garnaalkroketten is één van de meest gegeerde warme voorgerechten en blijft de kroket met de onvolprezen Noordzeegarnalen.
Er is niets eenvoudiger dan garnalenkroketten maken (of zoals de Vlamingen zeggen ‘garnaalkroketten’) . Er is niets complexer dan goede garnaalkroketten maken.
Het geheim van een smaakvolle garnaalkroket zit in de garnalenmelk. Het is de basis voor geslaagde kroketten. Verder wil je ook voldoende hele garnalen in je kroket terugvinden en moet de perfecte garnaalkroket een fijne korst hebben, lichtlopend zijn vanbinnen en na 1 kroket nog altijd de zin hebben in een tweede.
Een zelfgemaakte garnaalkroketten met verse, hand-gepelde garnalen is een echte delicatesse. Ze zijn en blijven een topper onder de Vlaamse klassiekers. Garnaalkroketten maken vergt enige moeite, maar het resultaat is fantastisch. Dus maak meteen een grote portie en vries het in.

KlassiekVoorgerecht4 personenBelgië / VlaanderenWarm

Benodigdheden

  • GARNALENMELK
  • Garnalenpantsers
  • Ui – 1 st
  • Groene selder – 2 stengel
  • Wortel – 1 st
  • Tomatenpuree, geconcentreerd – 70 gr (tip 1)
  • Laurier – 3 blaadje
  • Tijm – 3 vers takje
  • Melk, volle – 8,5 dl
  • Room, volle – 2,5 dl
  • Droge witte wijn – 2 dl
  • Cognac – een scheutje
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • KROKETVULLING
  • Noordzeegarnalen, ongepeld – 1 kg
  • Bloem – 250 gr
  • Boter – 200 gr
  • Gruyère, geraspt – 150 gr (tip 1)
  • Eierdooier – 6 st
  • Plantaardige olie – 1 scheutje (tip 2)
  • Gelatine – 3 blaadjes (tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • PANEREN
  • Bloem – 125 gr
  • Maïzena – 75 gr
  • Eieren – 2 st
  • Plantaardige olie – een scheutje
  • Panko – 200 gr (tip 4)
  • AFWERKING
  • Krulpeterselie – enkele takjes (fijngehakt)
  • Citroen – 1 st (in partjes)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Hakmolen; 2 Kookpotten; PuntzeefSauteuse; Klopper; Bakpapier of plasticfolie; Snijplank (blauw); Pollepel;
Ondiepe ovenschaal (50 x 25 cm); Friteuse

Voorbereidend werk

  • GARNALENMELK
  • Pel de rode ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in grove stukken.
  • Was de selderstengels en wortel onder stromend water en snij ze vervolgens in grove stukken.
  • Pel 3/4 van de garnalen en zet de gepelde garnalen meteen in de koelkast (in een kommetje).
  • KROKETVULLING
  • Zeef de bloem door een bolzeef en vang het op in een kom.
  • Klop de eierdooiers in een kommetje los met een garde.

Voorbereiding (12 uur op voorhand)

  • GARNALENMELK
  • Doe de koppen, de pantsers en de rest van ongepelde garnalen in een hakmolen en mix alles tot een brij. Dit is een echte smaakbom.
  • Neem een ruime kookpot en stoof de groenten enkele minuten in een scheut olijfolie op een matig vuur. Roer regelmatig.
  • Voeg tussendoor blaadjes laurier en takjes tijm toe schep de garnalenbrij in de pot.
  • Roer, laat alles kort stoven en doe er de tomatenpuree doorheen (je moet een lichtroze kleur verkrijgen).
  • Laat de rauwe smaak even wegbakken.
  • Blus de kookpot met een scheut cognac en laat de meeste alcohol verdampen.
  • Schenk de witte wijn erin, gevolgd door de melk en de room.
  • Roer alles goed door en breng geleidelijk aan de kook.
  • Voeg een snuifje zout en nootmuskaat toe en voldoende peper.
  • Laat het mengsel een kwartier pruttelen.
  • Zeef de garnalenmelk door een puntzeef. Doe het in beurten en druk telkens de laatste druppels smaak met de bolle kant van een pollepel uit de aromatische garnalenmelk.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met wat peper en zout.
  • KROKETVULLING
  • Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
  • Neem een grote sauteuse en smelt de boter, voor de roux, op een matig vuur.
  • Voeg de gezeefde bloem toe en roer met de garde tot je een malse blonde roux krijgt.
    • De bloem moet gezeefd worden!
  • Laat het mengsel kort bakken zonder te laten kleuren, tot je de geur van gebakken koekjes ruikt. Verwarm de roux dus goed, zodat je geen bloemsmaak krijgt.
  • Schenk de gezeefde garnalenmelk bij de roux en blijf flink roeren met de garde.
    • De roux zorgt in geen tijd voor een stevige binding.
  • Zet het vuur zacht en blijf nog een minuut doorroeren.
  • Knijp de blaadjes gelatine uit en los ze op in de vulling voor de garnaalkroketten.
  • Neem twee mengkommen en scheid de eieren: de dooiers in één kom en 4 eiwitten in een ander kom (dient om de kroketten te paneren, de rest van de eiwitten kunnen ingevroren worden voor later gebruik).
  • Roer de dooiers en de kaas door de stevige vulling.
  • Roer 2/3 van de gepelde garnalen door de vulling. Bewaar de rest om te serveren.
  • Neem een grote ondiepe vlakke schaal met een opstaande rand van minstens 5 centimeter. Strijk de binnenzijde in met een beetje plantaardige olie.
  • Stort de kroketvulling uit op een dikte van ongeveer 2 cm en strijk het oppervlak met een spatel mooi glad.
  • Bedek de bovenzijde van de vulling met een vel bakpapier of plasticfolie en druk aan.
  • Zet de schaal in de koelkast en laat minstens een halve dag of 1 nacht opstijven.

Bereiding

  • PANEREN
  • Zet 3 borden klaar om de kroketten te paneren (dun maar stevig korstje).
  • Schep de bloem en de maizena in het eerste bord.
  • Kluts de eieren in het tweede schaaltje. Roer er een klein scheutje plantaardige olie doorheen
  • Mix de panko fijn in de hakmolen, zodat de (Japanse) broodkruimels de consistentie heeft van klassiek paneermeel.
  • Neem de schaal met vulling uit de koelkast.
  • Leg bakpapier op een snijplank en ontvorm de opgesteven vulling op het bakpapier.
  • Bestrooi de vulling lichtjes met gezeefde bloem.
  • Snijd ze in gelijke blokjes van ongeveer 6 x 4 centimeter, of kroketten van ongeveer 75 g per stuk.
  • Rol het blokje kort door je handen, waardoor je een ronde kroket krijgt (de vorm van een staafje).
    • Je kunt ook vierkante, rechthoekige of ronde kroketten maken.
  • Rol elke kroket eerst door de bloem (met zetmeel), vervolgens door de vier losgeklopt eiwitten (welke apart werden gezet) en tenslotte tweemaal door de panko.
    • Let erop dat je elke stap zorgvuldig uitvoert. de bloem, het ei en het paneerlaagje mag geen zwakke plekken of gaatjes vertonen.
  • Wentel de kroketten nog 1 maal in de panko voor een extra krokant korstje (tip 5).
  • Laat de kroketten nog een kwartiertje opdrogen in de koelkast.
  • BAKKEN
  • Bak de kroketten in een fritketel op 170°C in bescheiden hoeveelheden.
    • Het frituurmandje mag niet propvol liggen, maximum 4 à 5 stuks, anders zakt de temperatuur van de olie te snel. Reken op een baktijd van 5 à 6 minuten.
    • Zolang het frituurolie niet luidruchtig pruttelt, zit je goed.
    • Het korstje hoort goudbruin te zijn, en de vulling heet tot in de kern (snij eentje open om te kijken of de binnenkant ook goed heet is).
  • Laat ze eventjes uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Serveer de kroketten over borden met wat krulpeterselie en een partje citroen.
  • Verdeel de resterende gepelde grijze garnalen over de vier borden.

Tips

  1. In sommige recepten gebruikt men geen tomatenpuree en/of geraspte kaas en in sommige wel. Probeer de beide en beslis voor jezelf welke van de twee goed oogt en lekker is. De  tomatenpuree kan ook vervangen worden door 2 el tomatenketchup.
  2. Neem als plantaardige olie een neutrale olie zoals arachideolie of zonnebloemolie.
  3. Gelatine is een dikkingsmiddel dat in poeder of heldere blaadjes verkocht wordt. Gelatine wordt verkregen uit de beenderen en de huid van slachtdieren, zoals varkens, maar ook uit runderen, vis,… Gelatine levert een volledig heldere, stijve vloeistof, die ook wel aspic genoemd wordt. Geschikt voor koude sauzen (niet boven de 25°C), puddingen, bavarois, mousses, terrines, aspics, geleien.
    • Poedergelatine maak je eerst met een koude vloeistof aan. Het poeder neemt het water op en daarna kun je het toevoegen aan de warme vloeistof (bijvoorbeeld melk of bouillon). De hoeveelheid koud water moet ± vijf maal zoveel zijn als het gewicht van de gelatine die je gaat weken.
    • Bladgelatine moet je altijd eerst weken in koud water. Na het weken moet je de blaadjes uitknijpen en voegen aan een warme vloeistof (bijvoorbeeld melk voor een bavarois of bouillon voor een aspic).
  4. Panko is een soort paneermeel dat in de Japanse keuken wordt gebruikt om gebakken of gefrituurde etenswaren van een knapperige korst te voorzien. Panko is er in verschillende variëteiten en wordt gemaakt van gebakken of gestoomd brood op basis van tarwebloem, glucose, gist en plantaardig vet en geeft een krokantere en luchtigere structuur dan gebruikelijk is bij paneermeel dat gebruikt wordt in de westerse keuken.
  5. Bewaar de rest van de (ongebakken) kroketten in de diepvriezer, in een goed afgesloten diepvriesdoos met een diepvriesetiket. Strooi er royaal paneermeel tussen, zodat ze niet vastkleven of wak worden.

Drankadvies

  • Bij zo’n machtig voorgerecht past een machtige wijn: een Chablis of een Sancerre.
  • Maar ook een Rodenbach bier doet het uitstekend.

InfoEdge

Meer info over
Kroket (Wiki/Nl)
Croquette (WikiEn)

Ook interessant


Gevulde Aardappel Met Grijze Garnalen

Quiche Lorraine

Toast Champignon
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”