Bagel – Vereist Wel Moeite

“Het geheim van bagels is om ze voor het bakken te pocheren!„

Dé klassieke New Yorkse bagel beleg je met roomkaas, gerookte zalm en gesnipperde ui, maar de variant met geitenkaas, walnoten en overgoten met honing is ook niet te versmaden. Bagels kwamen ooit via joodse immigranten uit Oost-Europa naar New York overgewaaid en werden een succes in het zuidoosten van Manhattan, waar locals op zondag (terwijl alle andere winkels gesloten waren) de vlechtbroden en bagels in de joodse wijk ontdekten. Hun gezond imago blijkt te kloppen, want in het hele recept is geen spoor van boter of margarine te bespeuren. Bagels maken is leuk, maar vereist wel wat moeite. Maar uiteindelijk word je beloond met heerlijke bagels die ook nog eens goed in te vriezen zijn! Het geheim van bagels is om ze voor het bakken te koken! Hou het ook bij tradities, dus zonder toevoeging van suiker of honing!
Een recept voor die authentieke bagelsmaak en textuur. Smakelijk!

KlassiekBrood4 personenJoodse keuken │ Koud

Benodigdheden

  • DEEG
  • Tarwebloem – 500 gr (broodbloem of hoge gluten bloem)
  • Verse gist – 20 gr (of 1 zakje gedroogde gist)
  • Plantaardige olie – 2 el
  • Ei – 1 st (losgeklopt)
  • Lauwwarm water – 2,5 à 3,5 dl (45°C)
  • Zeezout – 1 1/2 tl
  • POCHEERVLOEISTOF
  • Bakpoeder – 1 zakje
  • Water – 3 L
  • AFWERKING
  • Eiwit – 1 st (losgeklopt)
  • Sesamzaad en/of maanzaad – 2 el
Bereiding: /
Keukengerei
xxx;
xxx;
xxx

Bereiding

  • DEEG
  • Doe de bloem in een kom.
  • Wrijf verse gist erboven tussen uw handen fijn en meng de gist door de bloem.
  • Meng ook 10 g zout erdoor.
  • Voeg al roerende de olie, het ei, het zout en geleidelijk het lauwwarm water toe en blijf roeren tot een samenhangend deeg ontstaat.
  • Dek het af met plasticfolie en laat het 15 minuten rusten.
  • Kneed vervolgens het deeg op een licht bebloemd oppervlak 8 à 10 minuten goed door tot het soepel en elastisch is.
  • Vorm het deeg tot een bal en leg deze terug in de kom.
  • Laat het deeg afgedekt met plasticfolie op een warme plaats 1 uur rijzen tot het volume verdubbeld is.
  • Verdeel het deeg in 10 stukken en vorm ze tot balletjes.
  • Laat de balletjes onder een met bloem bestoven doek 5 minuten rusten.
  • Druk de balletjes met je handpalm plat en rol dan van elk balletje een worst van 20 à 25 cm.
  • Druk een van de twee uiteinden een beetje plat, breng de uiteinden naar elkaar toe en wikkel het platte uiteinde zorgvuldig om het andere uiteinde (tip 1).
  • Leg de bagels op een met bloem bestoven werkvlak en laat ze onder een met bloem bestoven werkvlak nog 15 minuten rijzen.
  • POCHEERVLOEISTOF
  • Breng in een lage pan water met de bakpoeder aan de kook.
  • Draai het vuur laag en pocheer 2 à 3 bagels tegelijk 1 minuut, keer om en pocheer ze nog 30 seconden.
  • Neem de bagels met een schuimspaan uit het water, laat ze goed uitlekken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • AFWERKING
  • Bestrijk de bagels met eiwit en bestrooi ze met sesamzaad of maanzaad.
  • Schuif de bakplaat in de oven, bak de bagels in 15 à 20 minuten goudbruin en gaar in een op 225°C voorverwarmde oven.

Serveren

  • Laat ze op een rooster afkoelen.

Tips

  1. Tweede manier om een bagel te maken: het deeg in 10 gladde ballen verdelen. Bal wat plat drukken en prik er in het midden met uw vinger een gat in en maak het gat voorzichtig groter terwijl u de bagel in een gelijkmatige vorm kneedt.

Drankadvies

  • /

Musictips

Bagel
door Amber Lynn Snider
door dorintio

Variaties

* Bagel met roomkaas
* Bagel met geitenkaas en honing
* Bagel met tonijnsalade en gesmolten cheddar
* Bagel BLT
* Bagel met roomkaas en gerookte zalm
* Bagel met choco of confituur
* Bagel met roomkaas
* Bagel met pindakaas en banaan
*

InfoEdge

Meer info over
Bagel (Wiki/NlWiki/En)

Ook interessant


Koulouri – Simit

Naanbrood

Maïsbrood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Matze en matzemeel

“Matze is een platte koek gemaakt van ongezuurd meel, matzemeel is gemalen matze)„

Matzemeel is gemalen matze of ongezuurd meel, waar geen gist of ander rijsmiddel aan toegevoegd is. Van meel (tarwe- of tarwe- met gerstemeel) en water worden de platte koeken (een soort pannenkoeken), matze, gebakken. In 99,5% van de supermarkten zal je matze niet aantreffen, maar je kunt het ook makkelijk zelf maken. Matzes worden dan gemalen om zo dan matzemeel te bekomen.

KlassiekBrood4 personen │ Joodse keuken │ Koud

Benodigdheden

  • Volkoren tarwemeel – 500 gram (zie tip 1)
  • 200 ml water
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom;  Roerlepel;
Deegroller; Vork
Foodprocessor

Bereiding

  • MATZE
  • Doe 500 gr volkoren tarwemeel in een mengkom goed.
  • Doe er water bij en roer het geheel goed door elkaar met een houten lepel.
  • Bestuif de bovenkant van dit mengsel met een klein beetje meel.
  • Wrijf de handen in met meel en kneed het deeg 3 minuten lichtjes.
  • Verdeel het vervolgens in 6 à 8 ballen (zie tip 2).
  • Druk de deegballen (met de hand of met een deegroller) uit tot een platte koek (pannenkoek) met een diameter van ongeveer 13 cm.
  • Prik er met een vork gaatjes in om te voorkomen dat het deeg gaat bollen.
  • Leg de matzes op een ingevette bakplaat en bak ze 10 minuten in een op 250°C voorverwarmde oven.
    • Joden voltrekken dit proces binnen 17 minuten, om eventuele gisting uit de lucht te voorkomen.
  • Haal de matzes uit de oven en dien ze meteen op als ze zacht moeten blijven.
  • MATZEMEEL
  • Anders de oven uitdraaien en de matzes erin laten liggen tot de oven geheel afgekoeld is.
    • De matzes zijn nu knapperig en kunnen in luchtdichte trommels heel lang bewaard blijven.
  • Doe matzes in een foodprocessor en maal met pulsen tot het gelijkmatige, redelijk fijn meel geworden is.
    • Matzemeel kan in luchtdichte trommels heel lang bewaard blijven.
  • Dit matzemeel kan je nu gebruiken om lekkere matzeballen van te maken.

Tips

  1. In plaats van volkoren tarwemeel, kan je volkoren gerstemeel of een ook mengeling van 250 gr volkoren tarwemeel en 250 gr gerstemeel nemen of gewone tarwemeel en/of gerstemeel (geen volkoren dus).
  2. Voor kleinere matzes kun je natuurlijk kleinere deegballen maken.
  3. Voor taarten herhaal je dit proces in kleine porties, zodat je daarmee het heel fijne matze-cakemeel kunt malen.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Chapati

Koulouri

Naanbrood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Sodabrood – Expressbrood

“Een lekkere Ierse klassieker, makkelijk en SNEL zelf te bakken brood„

Mensen laten zich verleiden door de zachtheid van wit gistbrood, maar ze zouden moeten terugkeren naar de basis van brood. Na de WOII werd de massaproductie ontwikkeld om snel en goedkoop brood te kunnen produceren. Ook de Ieren hebben zich een tijdje laten verleiden door de zachtheid van wit gistbrood, maar er wordt massaal teruggekeerd naar hun eigen inheemse bruine sodabrood. En dat is niet zonder reden want Ierlands beste brood is niet zomaar een nationaal begrip geworden. Als je er eens bij stilstaat – het is een complex koolhydraat, het zit vol met vezels en je hebt er veel langer een vol gevoel van dan van een snee witbrood. Bovendien is het enorm lekker. Wat de beroepsbakkers je misschien niet vertellen is hoe ontzettend simpel het is om je eigen sodabrood te maken en bakken. Sodabrood, wordt gegist met natriumbicarbonaat in plaats van gist, is heel snel te maken. Waarom probeer je het niet? Mensen moeten weer wakker worden met de geur van echt brood.

KlassiekBijgerecht1 broodIerlandLauwwarm

RECEPT 1 (zonder bakingsoda/bakpoeder)

Benodigdheden

  • Zelfrijzende bakmeel – 500 gr
  • Zeezout – 1 tl
  • Olijfolie, extra vierge – 1 el
  • Warm water – 3 à 400 ml
Bereiding: 50 m
Keukengerei
Bolzeef; Mengkom; Roerlepel;
Bakplaat; Afkoelrooster

Bereiding

  • Zeef het meel en het zout in een mengkom.
  • Meng de ingrediënten goed door elkaar. Leg alles op een hoopje en maak in het midden daarvan een kuiltje.
  • Giet in het kuiltje de helft van het vocht en voeg geleidelijk de rest van het vocht toe.
  • Roer het dooreen tot er een smeuïg deeg ontstaat: gebruik je vingers om het door elkaar te roeren tot je een deeg hebt dat niet meer plakt.
  • Kneed op een met bloem bestrooide ondergrond tot het een glad en zacht deeg is.
    • Voor de zekerheid: het deeg hoeft niet te rijzen, dus kneed het niet te lang, anders wordt het taai.
  • Maak er een bolle vorm van en plaats op een bakplaat.
  • Maak met de steel van een roerlepel een kruisvormige insnijding in de bovenkant van het brood (deze insnijding mag diep zijn, tot 2/3 met de steel in het brood indrukken). Draai eventueel het brood en druk nogmaals in het brood, zodat je brood hebt met 8 verdelingen.
  • Plaats in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 30 à 40 minuten.
  • Check of het brood hol klinkt als je er op klopt. Als dat niet het geval is: draai het om en bak het nog voor een paar minuten.
  • Laat het even afkoelen op een rooster. De vochtige lucht kan er dan uit verdwijnen.

RECEPT 2 (met bakingsoda)

Benodigdheden

  • Witte bloem – 500 gr (tip 1)
  • Zeezout – 1 tl
  • Baking soda – 1 tl (tip 2)
  • Karnemelk – 3 à 400 ml (tip 3)
Bereiding: 50 m
Keukengerei
Bolzeef; Mengkom; Roerlepel;
Bakplaat; Afkoelrooster

Bereiding

  • Zeef de bloem, het zout en het baking soda in een mengkom.
  • Meng de ingrediënten goed door elkaar. Leg alles op een hoopje en maak in het midden daarvan een kuiltje.
  • Giet in het kuiltje de helft van het vocht en voeg geleidelijk de rest van het vocht toe.
  • Roer het dooreen tot er een smeuïg deeg ontstaat: gebruik je vingers om het door elkaar te roeren tot je een deeg hebt dat niet meer plakt.
  • Kneed op een met bloem bestrooide ondergrond tot het een glad en zacht deeg is.
    • Voor de zekerheid: het deeg hoeft niet te rijzen, dus kneed het niet te lang, anders wordt het taai.
  • Maak er een bolle vorm van en plaats op een bakplaat.
  • Maak met de steel van een roerlepel een kruisvormige insnijding in de bovenkant van het brood (deze insnijding mag diep zijn, tot 2/3 met de steel in het brood indrukken). Draai eventueel het brood en druk nogmaals in het brood, zodat je brood hebt met 8 verdelingen.
  • Plaats in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 30 à 40 minuten.
  • Check of het brood hol klinkt als je er op klopt. Als dat niet het geval is: draai het om en bak het nog voor een paar minuten.
  • Laat het even afkoelen op een afkoelrooster. De vochtige lucht kan er dan uit verdwijnen.

RECEPT 3 (met bakingsoda en bakpoeder)

Benodigdheden

  • Volkorenmeel – 250 gr
  • Witte bloem – 250 gr
  • Zeezout – 1 tl
  • Baking soda – 1 tl
  • Bakpoeder – 2 tl (tip 4)
  • Karnemelk – 3 à 400 ml (tip 3)
  • Ei – 1 (opgeklopt – tip 5)
Bereiding: 50 m
Keukengerei
Bolzeef; Mengkom; Roerlepel;
Bakplaat; Afkoelrooster

Bereiding

  • Zeef het meel, de bloem, het zout, het baking soda en het bakpoeder in een mengkom.
  • Meng de ingrediënten goed door elkaar. Leg alles op een hoopje en maak in het midden daarvan een kuiltje.
  • Meng de karnemelk en het geklopte ei door elkaar in een andere mengkom. Giet in het kuiltje de helft van het vocht en voeg geleidelijk de rest van het vocht toe.
  • Roer het dooreen tot er een smeuïg deeg ontstaat: gebruik je vingers om het door elkaar te roeren tot je een deeg hebt dat niet meer plakt.
  • Kneed op een met bloem bestrooide ondergrond tot het een glad en zacht deeg is.
    • Voor de zekerheid: het deeg hoeft niet te rijzen, dus kneed het niet te lang, anders wordt het taai.
  • Maak er een bolle vorm van en plaats op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Maak met de steel van een roerlepel een kruisvormige insnijding in de bovenkant van het brood (deze insnijding mag diep zijn, tot 2/3 met de steel in het brood indrukken). Draai eventueel het brood en druk nogmaals in het brood, zodat je brood hebt met 8 verdelingen.
  • Plaats in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 30 à 40 minuten.
  • Check of het brood hol klinkt als je er op klopt. Als dat niet het geval is: draai het om en bak het nog voor een paar minuten.
  • Laat het even afkoelen op een rooster. De vochtige lucht kan er dan uit verdwijnen.

RECEPT 4 (met bakingsoda en bakpoeder – lijkt meer op een cake)

Benodigdheden

  • Witte bloem – 500 gr
  • Zeezout – 1 tl
  • Baking soda – 1 tl
  • Bakpoeder – 2 tl (tip 4)
  • Kristalsuiker – 70 gr
  • Karnemelk – 3 à 400 ml (tip 3)
  • Ei – 1 (opgeklopt – tip 5)
  • Boter – 50 gr (gesmolten)
Bereiding: 50 m
Keukengerei
Bolzeef; Mengkom; Roerlepel;
Bakplaat; Afkoelrooster

Bereiding

  • Zeef de bloem, het keukenzout, het baking soda, het bakpoeder en suiker in een mengkom.
  • Meng de ingrediënten goed door elkaar. Leg alles op een hoopje en maak in het midden daarvan een kuiltje.
  • Meng de karnemelk en het geklopte ei door elkaar in een andere mengkom. Giet in het kuiltje de helft van het vocht en voeg geleidelijk de rest van het vocht toe.
  • Roer het dooreen, voeg nu nog de gesmolten boter toe en meng alles tot er een smeuïg deeg ontstaat (tip 7): gebruik je vingers om het door elkaar te roeren tot je een deeg hebt dat niet meer plakt.
  • Kneed op een met bloem bestrooide ondergrond tot het een glad en zacht deeg is.
    • Voor de zekerheid: het deeg hoeft niet te rijzen, dus kneed het niet te lang, anders wordt het taai.
  • Maak er een bolle vorm van en plaats op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Maak met de steel van een roerlepel een kruisvormige insnijding in de bovenkant van het brood (deze insnijding mag diep zijn, tot 2/3 met de steel in het brood indrukken). Draai eventueel het brood en druk nogmaals in het brood, zodat je brood hebt met 8 verdelingen.
  • Plaats in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 45 à 60 minuten.
  • Check of het brood hol klinkt als je er op klopt. Als dat niet het geval is: draai het om en bak het nog voor een paar minuten.
  • Tot de volgende dag in een vochtige handdoek bewaren.

Serveren

  • Breek de partjes los en serveer lauw met echte boter… Ongelofelijk heerlijk.
    • Het is een vrij stug brood en het blijft niet lang vers, dus eet gelijk op als het nog een beetje warm is. Met roomboter bij soep of dip het in olijfolie met zout. Toch nog wat over de volgende dag? Rooster het brood en besmeer met een dikke laag roomboter en oude kaas of jam en drink er een beker karnemelk bij.
      Zorg ervoor dat je een schone droge theedoek over het brood legt, zo blijf het lekker vers voor ongeveer drie dagen.

Tips

  1. Je kunt ook de helft van de witte bloem vervangen door tarwemeel of volkorenmeel of gebruik eens enkel volkorenmeel of 2/3 volkorenmeel en 1/3 witte bloem …
  2. Baking soda wordt ook wel baksoda, natriumbicarbonaat, sodabicarbonaat of zuiveringszout genoemd. Zorg dat er bij verwerking van bakingsoda altijd iets zuurs in je beslag zit, anders wordt je beslag niet luchtig en krijgt het een vieze nasmaak. Deze nasmaak krijg je ook als je teveel van de soda gebruikt.
    1. Door de bicarbonaat hoef je niet te wachten tot het brood gerezen is en dus ook snel klaar.
  3. Om te variëren kun je de karnemelk vervangen met 500g (volle of halfvolle) yoghurt. Het brood krijgt dan een cake-achtige structuur, maar is net zo lekker!
  4. Bakpoeder is weer iets anders. Dit is namelijk een mengsel van bakingsoda en wijnsteenzuur of citroenzuur en zetmeel. Bakpoeder is minder sterk dan bakingsoda.
  5. Men ook bereidt worden zonder het ei, neem dan wat iets meer vocht.
  6. Het recept is gemakkelijk aan te passen: aan de mix kun je geraspte cheddar en gehakte rauwe ui toevoegen, of gehakte olijven zonder pit en zongedroogde tomaten voor een brood met een smaakje. Of voeg er wat vers tijm aan toe met 50 gr zonnebloempitten en 50 gr zongedroogde tomaat in stukjes. Doe er alleszins niet teveel vulling in, overdaad schaadt. Het wordt er niet lekkerder van en het brood kan dan ook niet goed rijzen. Dep eerst de natte vulling goed droog om het vochtgehalte in het deeg in balans te houden.
  7. Men kan er ook nog rozijnen onder mengen.

Drankadvies

  • /

Variaties

Ierse Soda Brood met
* Rozijnen of krenten (200 gr).
* 400 ml perencider + 1 cox appel (in kleine blokjes)

InfoEdge

Meer info over
De historie van het Ierse Soda Brood (Wiki/En)
Soda Brood (Wiki/En)

Ook interessant


Chapati

Maïsbrood

Naanbrood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Lekkere belegde broodjes – Maak ze gewoon zelf!

“Op zoek naar het lekkerst belegde broodje? Maak ze dan zelf!„

Beleg ze dan zelf! Een belegd broodje is een klein broodje belegd naar eigen keuze en smaak en dat je meestal uit je hand eet.
Met een broodje wordt ook wel een kant-en-klaar belegd broodje bedoeld. Daarnaast is het de benaming van een snee brood, met name in de Noordelijke provincies van Nederland of een boterham in Vlaanderen. In de jaren 50 werd het eethuis waar men broodjes kan kopen populair. Het fenomeen is in Engeland niet onbekend; veel mensen, die niet in de pub willen eten, kopen daar een broodje in de sandwich shop, die met een beleg naar keuze op bestelling wordt bereid.

BROODJES

wit, bruin, grof, volkoren-, meergranenbrood …

  • Pistolets
  • Sandwiches
  • Buns
  • Stokbrood
  • Baguette
  • Brood
  • Kadetje
  • Italiaanse bol
  • Ciabata
  • Fitness

SAUZEN

al dan niet light en/of één of meerdere soorten

  • Mayonaise
  • Tomatenketchup
  • Curryketchup
  • Mosterd
  • Dijonmosterd
  • Cocktailsaus
  • Andalousesaus
  • Barbecuesaus
  • Joppiesaus
  • Pickles
  • Tartaarsaus
  • Bearnaisesaus

GROENTEN en Co*

naar eigen smaak en keuze

  • Sla
  • IJsbergsla
  • Ajuin
  • Sjalotje
  • Olijven
  • Zongedroogde tomaten
  • Verse tomaat
  • Wortelen
  • Komkommer
  • Maïs
  • Rucola
  • Radijs
  • Tuinkers
  • Waterkers
  • Kappers
  • Pitten en Noten
  • Geroosterde ajuin
  • Zure ajuintjes
  • Zoetzure augurk
  • Ananas
  • Appel
  • Eieren
  • Parmezaanschilfers

KRUIDEN

naar eigen smaak en keuze

  • peterselie (krul of platte)
  • bieslook
  • basilicum
  • Peper van de molen (zwarte of witte)
  • Grof zeezout

BELEGDE ROODJES

wit, bruin, volkoren-, meergranenbrood … al dan niet met saus en eventueel een club (dat is een broodje dat ook nog belegd is met sla, tomaat, komkommer, geraspte wortel en ei, tenzij anders vermeld)

KAAS

  • Gouda (jong, belegen, oud)
  • Komijnkaas
  • Mozzarella
  • Chaumes
  • Oud Brugge
  • Kruidenkaas (bv Effi)
  • Brie
  • Camembert
  • Mozzarella, pesto, rucola, tomaat*
  • Brie, Honing, Noten en rozijnenmix, rucola*
  • Brie, tomaat, tuinkers*
  • Roomkaas of kruidenkaas, gedroogde tomaten, komkommer, tuinkers*
  • Hummus, gegrilde courgette, roomkaas of kruidenkaas, basilicum*
  • Maredsous kaas, tomaat, zongedroogde tomaten, augurk, rucola, honingmosterd, notenmix*
  • Geitenkaas, noten, honing, tuinkers*
  • Platte kaas, radijsjes
  • Brie, appel, rucola, pijnboompitten, honing*
  • Kruidenkaas (bv Effi), sla, tomaat, wortel, komkommer*
  • Rambol met noten, honing, tomaat, tuinkers*
  • Camembert, perensiroop, nootjes, druiven, ijsbergsla*
  • Roomkaas (bv Philadelphia light), zongedroogde tomaat, Parmezaanschilfers, rucola*
  • Emmentaler, komkommer, tomaat, ijsbergsla, Dijonmosterd*
  • Fetakaas, zwarte olijven, zongedroogde tomaat, rucola, sjalotjes*

VLEES

  • Hesp
  • Beenham
  • Peperoni
  • Vleessalade
  • Hamsalade
  • Pittasalade
  • Gerookte hesp
  • Paardenfilet
  • Rosbief
  • Gebraad
  • (Smeer- of boeren) paté
  • Pitasalade
  • Gehaktbrood
  • Runderrookvlees
  • Spek
  • Salami Milano, boter, komkommer, sla*
  • Hamburger, hannibalsaus, sla, geroosterde ajuin, zoetzure augurk*
  • Americain préparé, verse ajuintjes
  • Martino, verse ajuintjes
  • Hesp, asperges, sla, tuinkers, geraspte wortel, ei, mayo*
  • Boulet, tomatenketchup, mosterd, verse ajuintjes*
  • Boulet (fricandon), barbecuesaus, sla tomaat, zoetzure augurk, ei en verse ajuintjes*
  • Boulet, mosterd
  • Gebraad, tomaat, augurk, mosterd, sla, wortel, mayonaise*
  • Gebraad, komkommer, tomaat, ijsbergsla, ei, mosterd*
  • Serranoham, mozzarella, pesto, gedroogde tomaten, rucola*
  • Serranoham, gedroogde tomaten, pesto, waterkers*
  • Spek, roereieren
  • Spek, eiersalade
  • Chorizo, zongedroogde tomaat, olijven, tapenade, rucola*
  • Boernpaté, appeltjes, pickles, tuinkers*
  • Rosbief, rucola, balsamicosiroop, Parmezaanschilfers, grof zeezout, zwarte peper van de molen*
  • Gehaktbrood, ijsbergsla, pickles, zwarte peper van de molen*

ANDERE

  • Gouda en hesp
  • Hesp, Gouda, sla, tomaat, komkommer, geraspte wortel, ananas*
  • Hesp, kaas, ananas, cocktailsaus*
  • Salami, kaas, tomaat, cocktailsaus*
  • Smoss (hesp, gouda, sla, tomaat, komkommer, geraspte wortels, ei en mayo)
  • Brie, honing, noten, tuinkers, spek*
  • Geitenkaas, Parmaham, walnoten, tuinkers, vijgenchutney
  • Mortadella, mozzarella, olijven, tuinkers, witte peper van de molen*

GEVOGELTE

  • Kipcurry, ananas
  • Kipsalade
  • Kip Hawaï
  • Kip andalouse
  • Kippewit
  • Kippewit, kalkoenspek
  • Kippewit, barbecuesaus
  • Kalkoen
  • Roomkaas of kruidenkaas, kippenblokjes, rucola
  • Gegrilde kipfilet, sla, tomaat, ananas, brazilsaus*
  • Kipfilet, roomkaas, kippenkruiden, tomaat, rucola*
  • Kippenboulet, joppiesaus, geroosterde ajuin, augurk*
  • Kipreepjes, verse tartaarsaus, tuinkers, tomaat*
  • Kipreepjes, mangochutney, tuinkers, tomaat*
  • Kipreepjes, rode pesto, zongedroogde tomaat, tuinkers, Parmezaanschilfers*
  • Kipreepjes, bearnaisesaus, tomaat, tuinkers*
  • Kipreepjes, spek, tomaat, ijsbergsla, mayo*

VIS, SCHAAL- EN SCHELPDIEREN

  • Krabsalade
  • Tonijnsalade / – pikant
  • Zalmsalade
  • Grijze Garnaalsalade
  • Roze garnaalsalade
  • Surimi-krabsalade
  • Haringsalade
  • Oostendse vissalade
  • Noordzeesalade
  • Mosselen tartaar
  • Scampi in look
  • Tonijnsalade, perzik, tuinkers*
  • Gerookte zalm, roomkaas of kruidenkaas, verse ajuintjes, tomaat en tuinkers*
  • Gerookte zalm, eiersalade, tomaat, tuinkers, verse ajuintjes*
  • Gerookte zalm, mozzarella, pesto, sla tomaat*
  • Tonijnsalade, tabasco, ansjovis, tomaat, ajuin, augurk*

VEGANISTISCH

  • Gezond (zoals sla, tomaat, maïs, geraspte wortel, komkommer, tuinkers, radijsscheuten, vinaigrette)

VEGETARISCH

  • Eiersalade
  • Aardappelsalade
  • Komkommersla
  • Lentesla
  • Champignon à la grecque
  • Gezond (sla, tomaat, komkommer, geraspte wortel, ei)

*Het beleg (zoals sla, -gedroogde- tomaat, komkommer, tuinkers, geraspte wortel, verse ajuintjes, augurk, rucola, basilicum …) en de saus kan je zelf aanpassen naar eigen smaak en keuze

Welk belegd broodje is jou favoriet broodje (groenten, beleg, saus) en bevind zich niet op de lijst? We vullen de lijst dan graag verder aan!

Ook interessant


Steak Sarnie

Worstenbroodje

Broodje Kipburger
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Naanbrood

“Voor naanbrood heb je maar 3 ingrediënten nodig!„

Naan vindt zijn oorsprong in het noorden van India, Punjab, ook wel de broodtrommel van India genoemd.
Het werd door de Mongolen, die oorspronkelijk uit Perzië kwamen, naar India gebracht. In het Perzisch betekent het woord naan ‘brood’. Naan bevat bloem, yoghurt en gist. Yoghurt is van belang voor de fermentatie. Hierdoor krijgt het deeg zijn luchtige structuur en zachte korst. Normaal wordt het brood niet gerold, maar platgeslagen en uitgerekt in druppelvorm. Naan wordt traditioneel gebakken in een tandoor, een Indiase kleioven. Maar in een grillpan, een gewone pan of in de oven lukt het ook.
Hoe minder ingrediënten hoe beter! Voor dit zelfgemaakte naanbrood heb je maar 2 ingrediënten nodig! De basis bestaat uit zelfrijzend bakmeel en yoghurt, aangevuld met wat peper, zout, olie en kruiden of specerijen die je zelf lekker vind. En extra leuk, dit staat binnen een half uur op tafel! Echt waar!
Dat is het meest makkelijke broodje dat je kunt maken. Het hoeft niet te rijzen, je hoef niet te wachten en je bakt het gewoon in de pan.
Het basisrecept bestaat dus uit slechts 2 ingrediënten en zout, maar om het een extra smaakje te geven kan je het naanbrood op smaak brengen met kruidenolie (tip 1).

KlassiekBijgerecht8 broodjesIndiaWarm of koud

Benodigdheden

  • NAANBRODEN
  • Zelfrijzend bakmeel – 400 gr
  • Yoghurt, volle – 300 gr (tip 2)
  • Zeezout – 1 tl (7 gr)
  • KRUIDENOLIE (optioneel)
  • Olijfolie – 100 ml
  • Knoflook – 2 teentjes (geperst)
  • Za’atar – 2 tl (tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Garde;
Bolzeef; Roerlepel; Snijplank (bruin); Keukenmes; Deegroller; Koekenpan; Bakkwastje; Theedoek

Voorbereidend werk

  • Haal de yoghurt voor het deeg van het naanbrood op tijd uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.

Bereiding

  • KRUIDENOLIE
  • Maak een kruidenolie door de olijfolie te mengen met de knoflook en de za’atar. Breng het verder op smaak met een snuifje peper en een flinke snuif zout. Zet even weg.
  • BROOD
  • Zeef het zelfrijzende bakmeel (tip 4) boven een kom, voeg de yoghurt en een flinke snuif zout toe en roer tot een glad, zacht deeg.
  • Het deeg op een licht bebloemd aanrecht leggen en kneed het totdat het lekker elastisch en soepel is en iets plakkerig aanvoelt, zo’n 5 à 7 minuten soepel kneden.
  • Verdeel het deeg in 8 gelijke porties.
  • Rol een portie deeg op het licht bebloemde werkblad uit met een deegroller (tip 5) tot een lang ovaal dun brood (druppelvorm, de dikte van het brood ligt tussen 3 en 5 mm).
  • Herhaal dit met de rest van de porties deeg.
  • Laat in de tussentijd een pan goed heet worden op een middelhoog vuur. Hoe heter hoe beter!
  • Leg een naanbrood in de hete pan (tip 6) en bestrijk de bovenkant van het broodje met de kruidenolie (optioneel): gebruik hiervoor een kwastje.
  • Bak het naanbrood ongeveer 2 à 3 minuten (de onderkant moet goudbruin zijn) en draai het dan om.
  • Bak deze kant nog ongeveer 1 à 2 minuten tot die kant ook goudbruin gebakken is.
    • Bestrijk ondertussen de bovenkant ook met de kruidenolie, zodat beide kanten bestreken zijn met kruidenolie (optioneel – tip 7).
  • Nadat je de andere zijde gegrild/gebakken hebt, is je naanbrood klaar (tip 8).
  • Pak het gebakken brood in een theedoek in om het warm te houden terwijl je de andere broden bakt.
  • Herhaal tot alle naanbroodjes gebakken zijn.

Serveren

  • Het is wel het lekkerste om het naanbrood meteen warm op te eten, maar iets afgekoeld of koud kan ook.
    • Je kunt het gewoon zo eten, zonder iets bij.
    • Of bij saag paneer, of bij een curry, of met baba ganoush, of met wat hummus, of boter…
  • Mmmmmm! Geniet van je home made naanbrood!

Tips

  1. Kruidenolie bestaat uit olie, peper en zout, en natuurlijk je kruid naar voorkeur:
    • Zo kan het kruid gewoon knoflook zijn.
    • Of zoals dit recept knoflook en za’atar …
  2. Je kunt natuurlijk kiezen voor een magere versie yoghurt. Ik gebruik Griekse yoghurt voor dit naanbrood.
  3. Za’atar is een kruidenmengsel uit de Midden Oosterse keuken. Het is tevens de naam van een soort wilde oregano die smaakt naar tijm en oregano tegelijk. Het heeft een ietwat aardse smaak. De kruidenmelange za’atar bestaat traditioneel uit het kruid zelf, gemengd met sesamzaad en sumak (zure rode gedroogde besjes). Er zijn echter veel variaties op deze mix gangbaar. De melange wordt in het Midden-Oosten bij veel vlees- en groentegerechten gebruikt. Za’atar is heerlijk in combinatie met geroosterde kip (wrijf er je kip mee in en vervolgens lekker grillen of bakken). Maar je kunt het ook over je labneh (uitgelekte yoghurt) strooien. In Palestina is platbrood bestreken met een mengeling van olijfolie en za’atar het gebruikelijke ontbijtgerecht.
  4. Heb je geen zelfrijzend bakmeel dan kun je ook 400 gr bloem mengen met 11 gr bakpoeder en zo heb je ook zelfrijzende bakmeel.
  5. Je hoeft geen deegroller te gebruiken, je kunt het deegballetje ook met je handpalmen goed plat drukken.
  6. Om het deeg te bakken in een koekenpan kun je het beste een pan met een dikke onderkant gebruiken. Het aantal broodjes dat je tegelijk kunt bakken hangt af van de grote van je pan.
  7. Je hoeft niet beide kanten te bestrijken met olie, je kunt ook kiezen om maar één kant te bestrijken of om geen kruidenolie te gebruiken en ze gewoon zo te bakken.
  8. Om de Naan te bakken hoef je geen olie of boter te gebruiken. Wanneer het deeg begint bubbelen dan draai je de Naan om. Het kan zijn dat ze iets langer moeten, of dat je het vuur wat hoger of lager moet zetten. Oefening baart kunst, maar op een gegeven heb je goed door wanneer je de Naan moet omdraaien en wanneer die klaar is.

Drankadvies

  • /

Menutips

* Koriandernaan
Voor een koriandernaan voeg je 4 el fijngehakte verse koriander en 2 el fijngesnipperde lente-uitjes toe, samen met de yoghurt.
* Knoflooknaan
Voor een knoflooknaan voeg je 1 fijngesneden teentje knoflook toe met de yoghurt.
* Maanzaadnaan
Bestrijk de naan voor het bakken in met olie en strooi er maanzaad over.

InfoEdge

Meer info over
Naan bread (Wiki/En)

Ook interessant


Maïsbrood

Koulouri – Simit

Chapati
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pampoeshky – Breekbroodjes met knoflook

“Pampoeshky is de meervoudsvorm van Pampoeshka„

pampushkiPampoeshky zijn kleine broodjes (al dan niet overgoten met knoflooksaus) die traditioneel geserveerd worden met borsjtsj in Oekraïne. Ze zijn licht, zacht en oh zo lekker. Maar ze kunnen ook dienen als voorafje of bij een stoofschotel zullen ze het heel goed doen: lekker doppen in de saus. Mits goed afgesloten bewaard en kort opgewarmd, zijn ze ook de volgende dag nog zo geurig en zacht.

KlassiekBijgerecht12 stuksOekraïneWarm of koud

Benodigdheden

  • Broodbloem – 500 gr (tip 1)
  • Melk – 250 ml (tip 2)
  • Gist – 1 pakje (actieve droge gist,11 gr)
  • Zonnebloemolie – 2 el
  • Suiker – 1 el
  • Zeezout – 1/2 tl
  • Eigeel – 1 st
  • KNOFLOOKSAUS
  • Roomboter – 2 el (tip 3)
  • Knoflook – 3 à 4 teentjes
  • Dille of platte peterselie, verse – 1 à 2 el
  • Zeezout – 1/2 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenmachine met deeghaak of menghaak; Mengkommen; Keukenhanddoek; Rechte of ronde bakvorm of springvorm;
Bakkwast; Ovenwanten; Garde

Voorbereidend werk

  • Warm de melk in een steelpannetje lichtjes op (35 à 40°C).
  • Klop het eigeel in een kommetje met een garde los.
  • SAUS
  • Doe de boter in een steelpannetje, laat het smelten op een zacht vuurtje (enkel smelten, niet laten bruisen of kleuren) en laat vervolgens afkoelen.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Spoel de dille of peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Voorbereiding

  • Los de suiker, zout en gist op in handwarme melk (in de mengkom van een keukenmachine).
  • Voeg vervolgens de olie toe, bevestig de haak in het keukenmachine en start het toestel op medium kracht.
  • Voeg geleidelijk de bloem toe tot alles goed opgenomen is.
  • Verwijder het deeg uit de keukenmachine, bestuif het aanrecht met wat bloem, haal het deeg uit de mengkom en kneed het geheel op het aanrecht tot een glad en elastische deeg: zo ongeveer 10 minuten.
  • Leg het deeg in een mengkom, dek het af met een keukenhanddoek en laat het minstens 1 uur rijzen of tot het deeg verdubbelt is in grootte.
  • Druk de lucht met de handen, als het deeg gerezen is, eruit.
  • Verdeel het deeg in 12 gelijke stukjes en vorm ze vervolgens tot bolletjes.
  • Leg de bolletjes iets van elkaar in een beboterde rechte of ronde bakvorm (of springvorm van 25 cm in diameter), dek terug af met de handdoek en laat het geheel nog eens 30 à 40 minuten rijzen.

Bereiding

  • Verwijder de handdoek en bestrijk (met een kwast) de bovenkant van de deegballetjes met het losgeklopt eigeel.
  • Plaats de vorm  in een op 175°C voorverwarmde oven en bak het gedurende ongeveer 25 à 30 minuten of tot de bovenkant van de Pampoeshky mooi goudbruin is.
  • Haal de bolletjes (als ze gebakken zijn) uit de oven (vergeet de ovenwanten niet).
  • KNOFLOOKSAUS
  • Doe de knoflook in een mengkom, alsook het zeezout, 2 el water, de gesmolten boter (of olie) en de verse kruiden en meng het geheel met een garde goed door elkaar.
  • Bestrijk de bolletjes (als ze nog warm zijn) met de knoflooksaus (gebruik hiervoor een kwast).

Serveren

  • Serveer warm met Borsjtsj.

Tips

  1. Broodbloem zoals witte bloem, tarwemeel, speltmeel, roggemeel, volkorenmeel of een combinatie.
  2. Melk kan vervangen worden door water.
  3. Je kunt de roomboter ook vervangen door plantaardige olie.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Aardappel Pampoeshky

InfoEdge

Meer info over
Keuken van Oekraïne (Wiki/En)

Ook interessant

koulouri
Koulouri
chapati43
Chapati
Broodkruim43
Broodkruim
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Koulouri – Simit

“Traditionele Griekse/Turkse broodringen bedekt met sesam„

koulouriHet is een soort brood dat de Grieken traditioneel eten voor het ontbijt en er wordt verondersteld dat de ‘koulouri’ oorspronkelijk gemaakt werd in Thessaloniki, Griekenlands tweede grootste stad. Daarom wordt het brood ‘Koulouri Thessalonikis’ genoemd.
Je vindt ze in Griekenland op iedere straathoek, bij oude vrouwtjes die deze broodjes van hun volle handkarren verkopen. De broodjes lijken een beetje op bagels, maar ze smaken heel anders. Ze zijn wat zoet, ongelooflijk lekker knapperig aan de buitenkant met een ongelooflijk zacht en licht kauwbaar centrum. In dit recept wordt honing gekozen om de zoete smaak te krijgen.
Je kunt deze broodringen ook kopen bij de Turkse bakker, waar het ‘simit’ wordt genoemd. Alleen wordt de Turkse versie bestreken met druivensiroop voor het bakken, waardoor ze wat zoeter en bruiner worden.
Traditioneel Griekse sesamkorst broodringen kunnen worden geserveerd met zowel zoete als hartige begeleidingen. De sesamringen zijn erg lekker met alleen roomboter, maar als je in Griekse sferen wilt komen kun je ze ook beleggen met plakjes tomaat en feta of besmeren met auberginedip (baba ganoush). Smakelijk!

KlassiekBijgerechtDessert4 personenGriekenlandWarm of Koud

Benodigdheden

  • Broodmeel, wit – 500 gr (tip 3)
  • Gist, verse – 25 gr (of 1 zakje instant gist/11gr)
  • Suiker – 2 el (of Griekse honing – tip 1)
  • Olijfolie – 2 el (Griekse – tip 1)
  • Zeezout – 1 tl
  • Water – 300 ml (lauwwarm, 40°C)
  • GARNERING
  • Sesamzaad – 200 gr (tip 2 en 3)
  • Water – 400 ml (lauwwarm – tip 4)
  • Suiker – 2 el
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Keukenmachine met deeghaak; Plasticfolie of Keukenhanddoek; Bolzeef; Soepbord of Mengkom;
Bakpapier; Bakplaat (voor in de oven); Ovenwanten; Afkoelrooster

Voorbereiding

  • Voeg in de mengkom van een keukenmachine het lauwe water, de gist en suiker en roer het mengsel met een garde.
  • Dek af met plasticfolie of een vochtige keukenhanddoek en laat deze gedurende 10 minuten op een warme plaats rusten, totdat de gist begint te borrelen, te activeren.
  • Voeg in dezelfde kom, eerst de gezeefde bloem, dan het zout en de olijfolie (het zout niet direct op de gist strooien, want het zout doodt de gist bij direct contact).
  • Plaats de kom in een keukenmachine en meng alle ingrediënten met behulp van de deeghaak, met langzame cirkelvormige bewegingen bij lage snelheid gedurende ongeveer 7 minuten.
  • Controleer de textuur van het deeg: het moet zacht, elastisch en lichtjes plakkerig zijn.
    • Afhankelijk van de bloem die je gebruikt, kan het nog té plakkerig zijn en moet je wellicht een paar extra eetlepels bloem bijvoegen, dus houd de bloem in de buurt, zodat je naar behoefte nog bloem kunt toevoegen. Terug mengen en opnieuw controleren.
  • Als je klaar bent en het deeg is niet meer ‘plakkerig’, verwijder het deeg uit de haak, vorm het deeg tot een mooie bal en plaats het weer in de kom.
  • Dek de kom af met een vochtige keukenhanddoek of met plasticfolie en zet opzij gedurende 1 uur op een warme plaats, of tot het volume verdubbeld is (de tijd hangt af van hoe warm het in de kamer is).
  • Kneed het deeg opnieuw op de middelhoge snelheid voor een paar seconden, alleen maar om het een beetje te laten zaken, lucht uit te laten (je kunt dit ook met de handen, maar doe eerst een beetje bloem op je handen alvorens je het deeg weer doorkneed).
  • Leg vervolgens het deeg op een bebloemd werkvlak en verdeel het in 12 stukken, afhankelijk van de grootte en de vorm die je wilt dat de ‘koulouri’ broodjes worden.
    • Let op: het deeg zal weer iets rijzen terwijl je de broodjes bakt in de oven!
  • Rol ieder deel uit tot een sliert van ongeveer 35 à 40 centimeter (tip 5).
  • Knijp de uiteinden samen tegen elkaar, zodat je een cirkel krijgt dat niet los komt.
  • Herhaal dit tot je alle broodringen gevormd hebt.
  • Los ondertussen de suiker op in een kommetje met het lauwwarm water en giet in een soepbord of kom de sesamzaadjes.
  • Dompel nu eerst de broodringen onder in het suikerwater (zodat de sesamzaadjes zullen ‘plakken’) en vervolgens in de sesamzaadjes. Zorg ervoor dat alle kanten bedekt zijn met de sesam of toch zoveel mogelijk.
  • Leg de broodringen met enige afstand van elkaar op een met bakpapier bedekte bakplaat (naargelang de grote van je oven, kan het zijn dat je twee bakplaten nodig hebt).
  • Dek terug af met een vochtige keukenhanddoek of met plasticfolie en laat ze nog eens rijzen op een warme plek gedurende 30 minuten.

Bereiding

  • Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de ‘koulouri’ in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten (afhankelijk van de oven) of tot ze mooi goudbruin gekleurd en knapperig zijn.
  • Haal de bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten) en laat ze op een afkoelrooster wat afkoelen (tip 6).

Serveren

  • Serveer ze warm of koud.
  • Je kunt de broodringen 2 à 3 dagen zacht houden, licht bedekt met een schone keukenhanddoek of plastic zak, maar zoals met alle gebak en brood in het bijzonder zijn ze op hun best “op de dag” dat je ze bakt

Tips

  1. Traditioneel gebruiken de Grieken (of Turken) hun eigen producten, maar je kunt natuurlijk producten naar eigen smaak gebruiken.
  2. Je kunt kiezen uit witte of zwarte sesamzaadjes:
    • Wit: Sesamzaad om te roosteren, bakken, paneren, …: Dit wit, gepeld sesamzaad heeft een milde, nootachtige geur en smaak. De smaak komt nog meer tot uiting bij geroosterde zaden. Deze zaden kan je zelf roosteren voor gebruik. Wit sesamzaad is een bekend onderdeel van de Arabische kruidenmix za’atar en het Japanse 7 kruidenpoeder. Geroosterd en gemengd met grof zeezout is dit gomasio (Goma shio). Chinezen gebruiken wit sesamzaad om mee te paneren of meng sesamzaad met honing en suiker in zoete gerechten zoals in India. Het is een aanrader bij aubergines, courgettes, vis, groene groenten, honing, citroen, noedels, peulvruchten, rijst, salades en zout.
      Gebruik van Sesamzaad: Witte sesamzaadjes strooien over brood of aan deeg toevoegen.
    • Zwart: Zwarte sesamzaadjes gebruiken: Zwart sesamzaad geeft smaak aan Chinese wok en rijstgerechten en geeft kip en vis een bijzondere korst. In Japan worden ze gebruikt bij Goma shio. Licht geroosterd zijn ze ook bijzonder in het deeg van zelfgemaakt plat brood of maak een knapperige topping voor brood van venkel, maanzaad en zwart sesamzaad. Zwart sesamzaad zorgt voor een unieke en bijzondere smaak en geeft een mooi uitzicht aan zelfgedraaide ijs. Zwarte sesam is lekker bij bonen, kip, aubergine, vis, groene groenten, honing, citroen, noedels, rijst, ijs, suiker en courgette. Werkt goed in combinatie met andere kruiden zoals kardemom, chilipoeder, kaneel, kruidnagel, koriander, gember, nootmuskaat, oregano, peper en tijm.
      Zwart sesamzaad roosteren voor betere smaak: Geroosterde zwarte sesamzaadjes versterken en verbeteren de smaak. Rooster 5 à 7 min. in een voorverwarmde oven op 160°C. Laat niet te lang roosteren omdat dit de zaadjes bitter maakt.
      Verschil tussen wit en zwart sesamzaad: Zwart sesamzaad heeft een rijke, volle smaak en geeft een verrassend aroma van noten. De smaak is meer uitgesproken dan bij de witte zaden. Het geeft een milde textuur aan gerechten. Zwart sesamzaad wordt veel gebruikt in China en Japan.
  3. Variatie broodmeel:
    • Je kunt ook een mengeling nemen van 200 gr broodmeel en 300 gr tarwebloem.
    • Je kunt er ook Multi-granen broodringen van maken: als bloem kan je de helft witbroodmeel en de helft volkorenmeel nemen. En als garnering neem je 3 verschillende zaadjes, granen of vlokken zoals zonnebloemzaadjes, sesamzaadjes en roggevlokken. Dompel deze eerst onder in suikerwater: 400 ml lauw water met 2 el suiker.
  4. Wil je het op Turkse simit, meng dan 80 ml petimezi (druivensiroop) met 125 ml water en dompel de broodringen daarin, alvorens het door de sesam te halen.
  5. Wil je gedraaide broodringen, verdeel het deeg in 6 à 8 stukken, rol ieder deel uit tot een lengte van 70 à 80 cm. Breng de twee uiteinden van de sliert bij elkaar en vlecht de twee slierten. Druk de uiteinden dan tegen elkaar, zodat je een cirkel krijgt.
  6. Je kunt de ‘koulouri’ ook prima invriezen. Advies: per twee stuks invriezen in een plastiek zak. Haal ze de nacht ervoor uit de vriezer en ’s morgens kunt u genieten van je (net zo lekker als verse) ‘koulouri’.

Drankadvies

  • /

Musictips

Koulouri (Κουλούρι)
door Les Chakachas

InfoEdge

Meer info over
Hoe Koulouri uitspreken?
Simit (Wiki/En)

Ook interessant

chapati
Chapati
geraspte-aardappelen
Rösti
Boter43
Quichedeeg
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chapati – Platte broodjes

“De Indiase chapati lijkt op een dun pitabroodje en wordt gemaakt van tarwemeel„

chapatiMiljoenen Indiërs eten het iedere dag; Chapati. De Indiase Chapati’s zijn platte broodjes, die bijna dagelijks op tafel komen bij een traditionele Indische maaltijd. Hoewel chapati’s meestal in combinatie met een curry worden gegeten zijn de mogelijkheden legio; je kan chapati’s kan ook in plaats van een geroosterde boterham eten of als bijgerecht bij allerlei gerechten. Brood wat traditioneel gemaakt wordt van ‘atta’. Atta is Indiaas volkorenmeel. Maar we kunnen ze ook van ons gewoon volkorenmeel maken.
Op zich zijn ze makkelijk te maken, alleen moet je even oefenen om ze te laten opblazen.

KlassiekOntbijtBijgerecht4 personenIndiaWarm

Benodigdheden

  • CHAPATI
  • Tarwemeel – 250 gr (2 delen – tip 1)
  • Lauw water – 1,5 à 1,7 dl (1 deel – tip 2)
  • Zeezout – 1 tl
  • SERVEREN
  • Ghee (6)
Bereiding: /
Keukengerei
Bolzeef; Mengkom;
Theedoek of Keukenhanddoek;
Deegroller; Bakpan

Bereiding

  • Zeef de bloem boven een kom en meng de bloem met het zout.
  • Meng de bloem met je vingers in cirkelvormige bewegingen, terwijl je beetje bij beetje water toevoegt.
    • In het begin lijkt de bloem op grof zand, maar door steeds beetje bij beetje water toevoegen zal het langzaam tot een bal beginnen samen te komen.
  • Zodra de bloem bij elkaar komt, kneed je het deeg met je vuisten en knokkels ongeveer 6 à 10 minuten tot het deeg niet meer aan de handen kleeft (een klein beetje plakkerig is nog oké).
    • Haal tijdens het kneden steeds het meeste deeg van je handen en voeg het terug aan de deegbal. Het deeg is goed als de kom en de handen zo schoon zijn alsof ze gewassen zijn.
  • Maak er een bal van, dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat het op een warme plaats rusten gedurende minimaal 20 minuten, maar 1 uur is het best (je moet wel zien dat het deeg niet teveel vocht verliest, daarom moet het doek vochtig zijn).
  • Bevochtig je handen met wat olie en kneed het deeg voor een tweede keer gedurende 5 minuten. Het zou nu een glad, soepel en elastisch deeg moeten zijn.
  • Verdeel het deeg in 8 à 10 gelijke stukken (tip 3) en rol elk stukje deeg tot een balletje.
    • Houd de balletjes steeds bedekt met een vochtige doek, terwijl je de chapati’s maakt.
  • Bestuif het werkvlak met wat bloem.
  • Druk een balletje lichtjes plat, haal het aan beide zijden door bloem en rol het met een deegroller uit tot een dunne ronde deeglap:
    • Of toch iets wat op rond lijkt: in het begin zal de vorm allesbehalve rond zijn, maar oefening baart kunst en dus na een beetje oefenen zal je er wel uitkomen.
    • De deeglap moet een dikte hebben van 3 à 5 mm dikte, met een diameter van 15 à 20 cm.
    • Ze mogen niet superdun zijn, want anders brandt je er gaatjes in, waardoor ze niet mooi opblazen.
  • Zorg voor een goed hete bakpan (niet ingevet – tip 4), gooi een druppeltje water erin en als het sisselt is hij heet genoeg.
  • Leg de Chapati erin en laat hem bakken, je kunt snel kleine blaasjes zien.
  • Keer de Chapati om van zodra je bruine vlekken op de onderkant ziet.
    • Bak en keer de chapati zo een paar keer om, zodat alle kanten gelijkmatig gaar worden. Dit gaat snel, ongeveer om de 20 à 30 seconden. Druk de bubbels steeds wat plat met een keukenspatel. Soms blazen ze zich helemaal op als een ballon.
  • Eénmaal omgedraaid, zal de chapati’s zich beginnen op te vullen met hete lucht.
  • Druk voorzichtig met een droge handdoek (of spatel) op gebieden die opblazen (langs de zijkanten, druk de lucht naar beneden), zodat de hete lucht zich kan verplaatsen in heel de chapati (tip 5). Je zult voortdurend je handdoek moeten verplaatsen naar de gebieden die opblazen. Vergeet de chapati ondertussen ook niet om te draaien elke 20 à 30 seconden.
    • Als er een scheur of gat in is, druk er met de handdoek op zodat het stoom niet kan ontsnappen.
    • De stoom of de blaasjes zorgen ervoor dat het brood licht en zacht is, maar zelfs als het niet helemaal opgeblazen is, zal het nog heerlijk zijn.
  • Eens de chapati helemaal is opgeblazen, neem je de chapati van het vuur (tip 6).
    • Als de beide kanten bruine vlekken hebben en/of licht goudbruin zijn, weet je dat hij goed is.
  • Houd de chapati’s warm onder een keukenhanddoek of aluminiumfolie (en plaats het eventueel in een opbergdoos dat warmte voor een langer tijd vasthoudt).
  • Herhaal tot alle chapati’s gebakken zijn.

Serveren

  • Zodra alle chapati’s klaar zijn, kan je op elke chapati wat ghee (tip 7) strijken.
    • Je kunt dit overslaan als je het extra vet wilt vermijden, maar ghee maakt de wereld een beter plek.
    • Meestal worden verse opgeblazen chapati’s zonder ghee aangeduid als ‘phulka’, wat betekent één dat is opgeblazen
  • Je kan deze serveren bij eender welk Indisch gerecht, maar wel steeds versgemaakt en warm.
    • Lekker met auberginekaviaar en hummus. Ook lekker bij curry’s.

Tips

  1. Het begint allemaal met een goede kwaliteit van tarwemeel, durum tarwemeel of atta. Het beste is om atta te gebruiken, chapati-meel uit India, verkrijgbaar bij de toko.
    1. Atta, chapati-meel is een volkoren tarwemeel uit India gemaakt van een harde tarwesoort (een durum tarwemeel). Omdat het meel een hoog glutengehalte heeft kun je er een mooi elastisch deeg van maken dat je erg dun uit kunt rollen. Perfect voor platte, Indiase broden zoals chapati, paratha, naan, puri of roti.
      Hoe te gebruiken? Chapati-meel met water en eventueel een snufje zout in ongeveer 10 minuten tot een zeer soepel, plakkerig deeg kneden. Half uurtje of nacht laten rusten, dan kort doorkneden, verdelen in pingpongbolletjes, bestuiven met wat bloem en zo dun mogelijk uitrollen tot pannenkoekjes. Één voor één bakken, in een droge koekenpan op middelhoog vuur in ongeveer 30 seconden tot een minuut per kant.
    2. Ook zonder dit speciale meel kun je prima chapati’s maken, gebruik dan een mix van 2/3 volkorenmeel en 1/3 gewone tarwe- of patentbloem.
  2. De hoeveelheid benodigd water hangt af van wat voor soort meel je gebruikt.
  3. Het is misschien gemakkelijker het deeg tot een worst te rollen en het vervolgens in gelijke stukken te snijden.
  4. Je kunt de chapati’s prima in een anti-aanbakpan bakken, maar je kunt ook werken met een echte chapati-pan.
  5. Als het de eerste keer niet lukt geef niet op.
    • Experimenteer met de dikte van je Chapati en de vochtigheid van je deeg. Je zult zien na een aantal keer proberen zal het lukken.
    • Indien het deeg tijdens het kneden te droog (hard) is, voeg dan een héél klein beetje water toe. Niet meer dan een theelepel water per keer!
    • Verhit de pan niet te heet, dan worden ze hard en ontstaan er geen bubbels. Het is even spelen met het vuur.
  6. Als je Chapati’s bakt horen die op het laatst op te zwellen als een ballon. Daarvoor zijn meerdere trucjes mogelijk:
    • Nog even boven een gasvlam houden.
    • Met een handdoek tegen de bodem aandrukken (zoals recept voorschrijft).
    • Volgens Madhur Jaffrey: 30 sec op vol vermogen in de magnetron.
  7. Ghee:
    • Ghee is een Indiase vorm van geklaarde boter. Ghee kan tot hogere temperaturen verhit worden dan boter en wordt in India onder andere gebruikt voor frituren en braden. Is te koop in bijna alle supermarkten.
    • Je kunt ghee vervangen door geklaarde boter, roomboter, kruidenboter of plantaardige olie zoals zonnebloemolie of olijfolie.

Drankadvies

  • /

Musictips

Chapati
door Undercover
Chapati round banana
door Baba Sehgal

InfoEdge

Meer info over
Chapati (Wiki/En)

Ook interessant

Kurkuma-koenjit43
Gele Rijst
geraspte-aardappelen
Rösti
Boter43
Quichedeeg
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Tagliata – Snel En Smakelijk Gerecht

“Tagliata di manzo con rucola, pomodorini e parmigiano„

TagliataRundvleesreepjes met rucola, kerstomaatjes en parmezaan.
Tagliata, ook wel Tagliata di manzo genoemd, is enorm populair in de Italiaanse keuken, meer bepaald de Toscaanse keuken. Het heeft niks te maken met de bekende de tagliatelle, een lintpasta. Tagliata betekend in het Nederlands ‘gesneden’ en Tagliata di manzo ‘gesneden rundvlees’. Het vlees dat gebruikt wordt voor een tagliata is niet meer of minder dan wat in het vakjargon een dubbele entrecote wordt genoemd of een smakelijk stuk vlees. Door die dubbele dikte, wordt het vlees het best bleu of saignant gebakken (zeker niet verder laten bakken). Er bestaan verschillende variaties van tagliata in Toscane, die allemaal even lekker zijn.
De sleutel tot dit heerlijke recept is om de pan echt, echt warm te krijgen vooraleer de steak te bakken en dit om ervoor te zorgen dat het goed gekleurd is aan de buitenkant, maar zelden aan de binnenkant.
Een ‘tagliata’ bestaat uit sneetjes kortgebakken rundvlees, geserveerd op notensla en tomaat, afgewerkt met Parmezaanse schilfers
.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Entrecôte – 800 gr (4 à 5 cm dik – tip 1)
  • Rucola – 100 gr
  • Kerstomaatjes – 6 à 10 st (optioneel)
  • Rozemarijn – 2 verse takjes
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Citroen – 1 (onbehandeld)
  • Parmezaanse kaas – een blok
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout, fijn
  • Zeezout, grof
Bereiding: 20 min
Keukengerei
BraadpanVleestang;
BordAluminiumfolie; Koksmes; Snijplank (groen en bruin); Bolzeef of Puntzeef; Mengkom;
DunschillerKaasschaaf

Voorbereidend werk

  • Snij de kerstomaten doormidden.
  • Haal de entrecôte tijdig uit de koelkast (minstens een uurtje, maar dit hangt af van het seizoen natuurlijk) en laat het op kamertemperatuur komen (tip 2).
  • Kerf de vetrand in met een scherp mes, om te voorkomen dat het vlees bij het bakken opkrult.

Bereiding

  • Verhit een braadpan (tip 3 en 4) op een hoog vuur: laat de pan enkele minuten voorverwarmen, tot ze gloeiend heet is: dit is heel belangrijk!
  • Kruid de entrecôtes langs beide zijden royaal met versgemalen peper en grof zeezout.
  • Doe 4 el olijfolie in de pan en leg er de entrecôtes in (dit zal een stevig sissend geluid met zich meebrengen, oppassen want dit kan spatten!).
    • Laat het vlees langs één kant zo’n 4 à 5 minuten bakken, zonder aan te raken.
  • Draai het vlees om met een vleestang en bak nu de andere zijde van de entrecôte.
    • Reken een baktijd van zo’n 4 à 5 minuten (maar dit is afhankelijk van de dikte van het vlees): het vlees wordt het best bleu gebakken, dus nog tamelijk rauw en rood van binnen (of zeker niet verder dan saignant, vraag je slager om raad voor de exacte baktijd voor je gewenste cuisson).
  • Neem het gebakken vlees uit de pan, draai de entrecôte om en leg ze op een snijplank. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
  • Giet het braadvet in de pan weg, zet de braadpan op een matig vuur en schenk er 4 el olijfolie in.
  • Voeg takjes rozemarijn toe, plet de knoflookteentjes onder het lemmet van een mes en doe ze bij in de pan.
  • Snij met een dunschiller een drietal zestes van de citroen en rol deze tussen je duim en wijsvinger over en weer boven de pan, zodat de schitterende citroen-oliën vrijkomen.
  • Doe ze bij in de pan, verminder het vuur tot helemaal laag en roer alles een paar keer om.
  • Snij de citroen middendoor en knijp het sap van een halve citroen in de pan (zorg er wel voor dat de olie niet te heet meer is vooraleer je het sap toevoegt, ander verdampt het sap gewoon – tip 5).
  • Roer het aanbaksels van de entrecotes los en laat deze schitterende saus nu 5 à 10 minuten trekken.
  • Haal de vinaigrette door een bol- of puntzeef en vang op in een kommetje.
  • Snij de entrecôte in plakjes van ½  tot 1 centimeter dik.
    • De braadsappen die op de snijplank liggen, giet je bij in het kommetje met lauwe vinaigrette.
  • Doe de rucola en de tomaten (enkel tijdens het topseizoen) in een mengkom, giet er de helft van de lauwe vinaigrette over, voeg peper en zout naar smaak toe en meng alles met de vingers door elkaar (tip 6).

Serveren

  • Schik de salade in het midden van een serveerbord en verdeel de repen entrecôte elegant eromheen. Lepel de rest van vinaigrette overheen de reepjes.
  • Schaaf met een kaasschaaf dunne lapjes Parmezaanse kaas en strooi de kaasschaafsels rijkelijk bovenop het vlees.
  • De klassieke tagliata wordt geserveerd met grof zeezout en een beetje olijfolie. Lekker met ciabata of pasta.

Tips

  1. Kan ook met een ander stuk rundsvlees, zoals contra filet, biefstuk, rosbief, chateaubriand, rib eye steak of ossenhaas.
  2. Het geheim van een goede ‘cuisson’ van de entrecote begint met het stuk vlees eerst op kamertemperatuur te laten komen. Zo kan de warmte van de pan veel sneller naar binnen dringen in vergelijking met een ijskoud stuk vlees uit de ijskast.
  3. Pas de pan aan, aan de grootte van het vlees zodat de vetstof niet aanbrandt op de plaats waar er geen vlees ligt.
  4. Je kan dit ook in een grillpan of op de barbecue bereiden. De vinaigrette maak je dan op de klassiek manier in een kom met olie en citroensap
  5. De citroen kan vervangen worden door een scheut balsamicoazijn.
  6. Ook lekker met geroosterde pijnboompitten.

Drankadvies

  • Een stevig glas rode Italiaanse wijn, zoals een Valpolicella, een Chianti classico, een Rosso di Montalcino of iets duurder zoals een Brunello di Montalcino.

Variaties

* Tagliata di manzo all’aceto balsamico
vervang citroensap door balsamicoazijn
* Tagliata di Manzo Rucola e Grana
vervang Parmezaanse kaas door Grana Padano kaas
* Tagliata di manzo con patate
met aardappelen

Ook Interessant

ciabatta43Steak Sarnie bulgogiBulgogi Sjalotten43Steak Diane white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Bauru – Een Lekker Broodje Rosbief

“Een Braziliaanse Klassieker„

Bauru-SandwichBauru is een populaire Braziliaanse sandwich. Het traditioneel recept bevat plakjes rosbief, tomaat, augurken en kaas (meestal mozzarella), geserveerd op een Frans stokbroodje.
De Bauru heeft een vrij goed gedocumenteerde geschiedenis. In 1934 ging een rechten-student “Casemiro Pinto Neto” (ook bekend als “Bauru” omdat hij afkomstig is van de gelijknamige stad in de staat São Paulo) ‘Ponto Chic’ binnen, een traditioneel eethuis en ontmoetingsplaats voor studenten, en vroeg de kok om een ​​sandwich te bereiden met zijn specificaties. “Bauru’s Sandwich” was onmiddellijk een hit, en werd uiteindelijk het best verkochte gerecht in het eethuis.
Veel andere eetgelegenheden, bieden ook Bauru sandwiches genaamd, hoewel met verschillende combinaties van ingrediënten (zoals gesneden ham gebruiken in plaats van rosbief of gesneden brood in plaats van stokbrood). De stad Bauru is uiteindelijk uitgeroepen tot de traditionele Bauru als officiële sandwich van de stad, codificatie van het recept in een gemeentewet en het instellen van een officieel certificeringsprogramma.
Net als de meeste populaire sandwiches, hebben door de jaren heen vele variaties van de Baura ontwikkeld, en bijna in elk land zijn er ook variaties van deze klassieke sandwich (zie Variaties). Experimenteer erop los en beleg tot je het perfecte broodje voor jou vind!

KlassiekLunch │ 1 persoonBraziliëKoud

Benodigdheden

  • Broodje (tip 1)
  • Rosbief – 3 plakjes (gebakken – tip 3)
  • Tomaat – 3 plakjes
  • Mozzarella – 1 bol (±180 gr)
  • Augurk – 3 plakjes (zoet/zuur)
  • Oregano – ¼ tl (gedroogd)
  • Zeezout
Bereiding: 5 min
Keukengerei
BroodmesSnijplank (wit); Koksmes;
Antiaanbakpan; Roestvrij stalen schaaltjeBakspaan of spatelmes

Bereiding

  • Snij het broodje in de lengte doormidden en verwijder een gedeelte van het zachte kruim (het binnenste van het brood – tip 2).
  • Snij de bol mozzarella in 3 à 4 dikke plakken.
  • Warm een antiaanbakpan op een matig vuur op.
  • Leg vervolgens 3 à 4 plakken rosbief (2 à 3 mm dik – zie tip 3) in de pan, daarop de plakken mozzarella en dek alles af met een schaaltje of deksel.
  • Laat het geheel opwarmen totdat de kaas lekker smeuïg en kleverig is (2 à 3 minuutjes – tip 4).
  • Schep de rosbief met gesmolten kaas bovenop (zal de hele sandwich verwarmen) met een bakspaan of spatelmes uit de pan en leg op de onderste kant van het broodje.
  • Leg volgens 3 à 4 plakjes tomaat op de kaas en daarop plakjes augurk (tip 5).
  • Breng op smaak met een snufje zout en wat oregano.
  • Plaats onmiddellijk de bovenkant van het broodje erop en druk deze lichtjes aan: je wilt dat de kaas een beetje uit het broodje sijpelt.

Serveren

  • Dien meteen op. Aprecie a sua refeição (Eet smakelijk)!

Tips

  1. De grootte van de broodjes beslis je zelf, ergens tussen de 15 à 25 cm, zolang ze maar lekker krokant aan de buitenkant en lekker zacht aan de binnenkant zijn.
  2. Je hoeft het kruim niet te verwijderen, maar het is volgens het origineel recept. De vrijgekomen plaats wordt opgevuld met het rijkelijk beleg.
  3. Als je dit broodje voor veel volk klaarmaakt, is het misschien aangeraden dat je de rosbief zelf klaarmaakt. Is dit maar voor een beperkt publiek, kan je het beter bij de slager halen.
  4. Smelten van kaas:
    • Je kan de rosbief ook in de oven leggen onder de grill, met daarop de mozzarella. Na 3 à 4  minuten grillen, als de mozzarella lekker smeuïg is, kan je het eruit halen en op het broodje leggen.
    • Of je kan de mozzarella ook laten smelten in de microgolfoven/magnetron.
  5. Je kan ook nog wat mayonaise erop smeren of een andere saus en afwerken met een blaadje sla.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Bauru #2
gebruik meerdere kazen ipv enkel mozzarella (al dan niet geraspt)
* Portugese Bauru
vervang de rosbief door gekookte ham
* Franse Bauru
broodje, rosbief, gruyere kaas, Dijon mosterd
* Italiaanse Bauru
broodje, rosbief, mozzarella, Parmaham, zongedroogde tomaatjes, oregano
* USA Bauru
broodje, rosbief, mozzarella, sla, tomaat, augurken
* Gaucho Bauru
broodje, rosbief, emmentaler, andijvie, tomaat
* New York Bauru
2 sneetjes brood, gekookte ham, kaas, tomaat en oregano

iNFOeDGE

Meer info over
Officieel recept (Portugees)
Historie van de sandwich Bauru (Portugees)
Casemiro verteld het verhaal zelf (Portugees)
Ponto Chic (Portugees)

Ook Interessant

ciabatta43Steak Sarnie spek_ijsbergsla_tomaten43BLT Sandwich casinobrood43Tuna Melt white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”