Over KOOKRECEPTEN

Als fervente hobbykok ben ik altijd op zoek naar de basiskeuken, de klassieke gerechten, authentieke gerechten, streekgerechten, grootmoeders keuken, enz ... en dit zowel binnen als buitenlands. Daarom ben ik begonnen met het schrijven van een blog, om al deze gerechten voor het leven op te slagen, zodat ze niet verloren kunnen gaan. De recepten worden zoveel mogelijk origineel gehouden, maar soms worden bestaande recepten bewerkt naar de smaak van nu. Ik laat je ook zien hoe eenvoudig koken eigenlijk wel is, en dat werkelijk iedereen een heerlijke maaltijd kan bereiden.

Bouillebaisse

“Een mediterane maaltijdsoep„

Bouillabaisse is een mediterane maaltijdsoep op basis van visfumet. Deze wereldberoemde Zuid-Franse klassieker schrik vele mensen af. En toch kan iedereen, mits een klein beetje geduld, een bijzonder smakelijke versie van dit gerecht op tafel zetten. Vaak denken mensen dat het hier om een soep gaat, maar dat is niet het geval. Het is meer ‘eten en drinken’ is! Dit recept gaat uit van zeven verschillende soorten vis, zoals de traditie het voorschrijft, maar minder of meer (tot zelfs 15 soorten) mag ook. Verder zijn er evenveel ‘echte’ recepten als er koks zijn. De soep ontstond als arme-mensen-eten. Soortgelijke soepen komen overal rond de Middellandse Zee voor, maar die uit Marseille is de beroemdste (en naar alle waarschijnlijk ook de lekkerste).
Terwijl de groenten voor de bouillabaisse zachtjes stooft (tip 1), kan je de rouille en de broodstukjes afwerken. Nadien is het puur genieten van de vis met groentjes, de krokante broodjes en die typische kruidige mayonaise die erbij hoort.

KlassiekMaaltijdsoep4 personenFrankrijk/MarseilleWarm

Benodigdheden

  • BOUILLABAISSE
  • Visfumet – 2 L (vers gemaakt)
  • Rode poon – 200 gr (tip 2 en 3)
  • Zeeduivel – 200 gr
  • Zalm – 200 gr
  • Lotte – 200 gr
  • Roodbaars – 200 gr
  • Mosselen – 12 st
  • Gamba – 8 st (tip 4)
  • Uien – 2 st (in fijne halve ringen)
  • Knoflook – 2 teentje (geperst)
  • Venkel – 1 kleine (tip 5)
  • Preiwit – 1 st (in fijne plakjes)
  • Tomaten – 4 st (ontveld, ontpit en in partjes)
  • Tijm – 2 vers takjes (tip 6)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Venkelzaadjes – 1 tl (optioneel)
  • Saffraan – 1 plukje (meeldraadjes)
  • Tomatenpuree, geconcentreerd – 1 el (uit blikje)
  • Pastis – 1 scheutje (sternanijslikeur)
  • Droge witte wijn – 5 dl
  • Olijfolie – 1 scheut
  • ROUILLE
  • Rode paprika’s – 2 st (in twee gesneden – tip 7)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Eieren – 3 st
  • Citroen – 1/2
  • Saffraan – 1 snuifje
  • Olijfolie – 1 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • ROUILLE
  • Stokbrood – 1 st
  • Olijfolie

Keukengerei
Kookpot; Roerlepel;
Ovenschaal; Blender

Bereiding

  • BOUILLABAISSE
  • Maak verse visfumet klaar, of ontdooi voor 2 L fumet die je eerder hebt gemaakt.
  • Laat de gamba’s (indien nodig) ontdooien.
  • Zet een grote kookpot op een matig vuur en schenk er een scheutje olijfolie in.
  • Stoof de ui en de knoflook glazig in de olijfolie: roer regelmatig even in de pot.
  • Voeg er dan prei en venkel aan toe en laat even meestoven.
  • Voeg de saffraan toe aan de gestoofde groenten (tip 8).
  • Voeg de tomaten toe aan de stoofpot en roer alles even om.
  • Meng vervolgens de tomatenpuree onder de groentjes.
  • Laat alles nog al roerend een paar minuten stoven.
    • Let erop dat het gerecht niet aanbakt.
  • Flambeer (tip 9) het gerecht met een scheut pastis tot de vlam uit gaat en de alcohol dus is verdwenen (we hebben de smaak nodig, niet de alcohol).
  • Voeg er de witte wijn aan toe (tip 10) en roer goed om.
  • Schenk de visfumet in de stoofpot en voeg tijm en laurier toe (tip 6).
  • Breng aan de kook en laat de bereiding zo’n 30 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
  • ROUILLE
  • Neem een ovenschaal en leg er de halve paprika’s in. Besprenkel ze met wat olijfolie.
  • Konfijt de paprikahelften in een op 180°C voorverwarmde oven. Reken hiervoor zo’n 45 minuten, zodat de paprika’s zeer gaar en zacht worden. Laat ze nadien afkoelen.
  • Neem de beker van de blender en doe daarin de eidooiers (het eiwit gebruiken we niet).
  • Voeg het citroensap, een vleugje saffraan en de knoflook toe.
  • Doe de gekoelde gekonfijte stukken paprika in de blender, samen met enkele soeplepels van het kookvocht van de bouillabaisse.
  • Zet de blender op volle kracht en schenk intussen de olijfolie bij de saus. Mix alles tot een gladde ‘rouille’.
  • Voeg tenslotte wat peper en zout toe.
  • Schenk de rouille in een kommetje en zet de saus in de koelkast.
  • KROKANTE BROODJES
  • Snij het stokbrood in dikke sneetjes en schik ze in een ovenschaal.
  • Bestrijk de stukken brood aan beide zijden met wat olijfolie.
  • Kort voor het serveren plaats je de schaal met brood in de oven onder de grill.
  • Laat de sneetjes licht kleuren en draai ze op tijd even om, zodat ze langs beide zijden krokant zijn.
  • Leg ze op een schoteltje.
  • AFWERKING
  • Schep wat van de bouillabaisse (zonder groentjes) over in een lage kookpot en leg er de vis en de scampi in.
  • Laat ze enkele minuten pocheren op een zacht vuurtje.
    • Roer zo weinig mogelijk, zodat de stukken vis intact blijven!
  • Schep de vis uit de soep in een schaal en bedek met alufolie om het warm te houden.
  • Verwijder laurier en tijm uit de soep (groenten niet mixen – tip 11).
  • Proef en breng de soep verder op smaak met wat peper en zout.

Serveren

  • Verdeel de vis (van alles een beetje) en scampi over diepe borden en overgiet met de bouillabaisse.
  • Zet het kommetje rouille (met een koffielepel) en het schoteltje krokante broodjes op het tafel, zodat de gasten zelf kunnen nemen.
    • Serveer het eventueel nog met stukken vers stokbrood.
  • Verwittig de gasten wel voor de graten die in de vis aanwezig kunnen zijn!

Tips

  1. Met de hoeveelheid van de ingrediënten kunt spelen.
  2. Dit recept gaat uit van visfilets, maar hierdoor zal de smaak anders zijn (minder uitgesproken) dan wanneer men vis met kop en graten gebruikt, want deze zijn medebepalend voor de smaak (maar niemand houd je tegen om vis met kop en graten te gebruiken, zorg er dan wel voor dat je de vis goed reinigt onder koud stromend water, om bloem en onzuiverheden te verwijderen). Snijd de visfilets in stukken van 4 à 5 cm groot.
  3. De soorten vis zijn normaal mediterraanse vis, maar jij kiest, dus als jij liever kabeljauw of tong wilt, ga ervoor.
  4. Verwijder het pantser van de gamba. Maak een insnijding langs de rug van de grote garnalen en verwijder het darmkanaaltje (als je deze niet verwijdert, smaken ze bitter).
  5. Snij de venkel middendoor en verwijder het taaie hart van de knol. Het groene loof hoef je niet af te snijden. Snij de venkelhelften in fijne ringen.
  6. Maak tijm en laurier aan elkaar vast met keukentouw. Op die manier is het gemakkelijk om het kruidentuiltje te verwijderen.
  7. Schil de rode paprika’s, verwijder de stelen, snij middendoor en haal de zaadlijsten eruit.
  8. De meeldraden van de krokus kan je beter vooraf even weken in een klein scheutje citroensap en voeg daarna het mengsel toe aan de gestoofde groenten. Saffraan zorgt voor een verfijnde smaak en een bijzondere gele kleur. Gebruik je saffraanpoeder, dan kan je het zo toevoegen zonder te weken.
  9. Flambeer nooit gerechten onder een (werkende) dampkap. Zo kan je brandgevaar vermijden.
  10. Pastis en witte wijn zijn belangrijk, wil je min of meer de smaak van Marseille hebben.Sommige recepten vervangen pastis (of anis) door steranijs. Geen probleem, maar dan is het geen ‘à la’ Marseille.
  11. Bouillabaisse wordt niet ingedikt, maar als jij dat liever hebt, schep je wat bouillabaisse over in een kommetje en meng je er wat maïzena door. Giet het papje bij in de grote kookpot en meng goed.

Drankadvies

  • /

Musictips

La bouillabaisse
door Fernandel
Kidda’s Fatboy Bouillabaisse
by Fatboy Slim
Bouillabaisse
by Solar Plexus
Drowning in Bouillabaisse
by Manfred Mann`s Earth Band
B-Boy Bouillabaisse
by Beastie Boys

Filmtips

Le Petit Chef – Bouillabaisse

InfoEdge

Meer info over
Bouillabaisse
(Wiki/NlWiki/Fr)

Ook interessant


Bisque Van Noordzeegarnalen

Parmentiersoep

Oostendse Vissoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Waarom kruidenplantjes uit de supermarkt nooit lang overleven!

Basilicum of koriander nodig? Dan koop je zo’n plantje. Want dat ziet er leuk uit op je aanrecht en het is altijd handig, verse kruiden in huis. Alleen: na een week is dat plantje een zielig en dor hoopje ellende. Het goede nieuws: het ligt niet aan jou. En je kan er iets aan doen.

Het ligt niet aan jouw vingers: die mogen nog zo groen zijn, veel plantjes uit de supermarkt zijn gewoon niet bedoeld om lang mee te gaan. “Alles ligt eraan waar je plantje vandaan komt”, zegt Wim Lybaert, tv-maker en auteur van het boek ‘Mijn Moestuin’. “Er zijn er die wel lang meegaan, maar veel plantjes zijn geforceerd gekweekt om zo snel mogelijk klaar te zijn voor verkoop. Ze groeien in ideale omstandigheden, warme serres met veel licht, en komen in een keuken in veel minder ideale omstandigheden terecht. Zo’n plantje gaat dan in shock”.

“De plantjes die je koopt, zijn altijd heel dicht op elkaar gezaaid, want die moeten er op hun best uitzien voor verkoop. Maar hun wortels vinden geen voeding meer, want de grond is al helemaal uitgeput op het moment dat je ze koopt. Als je bijvoorbeeld een plantje bladpeterselie hebt, kan je dat best in vier of acht verdelen en die delen zo’n tien tot vijftien centimeter uit elkaar in volle grond in de tuin zetten. De eerste twee à drie dagen zal die peterselie er wat slap uitzien, maar daarna komen de plantjes recht en krijg je mooie bossen bladpeterselie, waarmee je een hele zomer toekomt. Met bieslook en koriander lukt dat ook bijna altijd, basilicum is wat moeilijker omdat die niet goed tegen kou kan. Als je geen tuin hebt, kom je al een heel eind met de plantjes in een grotere pot te verpotten. Zet ze niet om het aanrecht, maar geef ze zo veel mogelijk licht.En zoals voor andere plantjes in je tuin geldt ook hier: regelmatig voelen of de grond droog is en water geven als dat zo is.”

GVA

Zolang consument Goedkoop Vlees wilt, blijft systeem in stand!

“We gaan kwaad zijn op dat slachthuis, op die individuen of op de eigenaar, maar eigenlijk is het hele systeem zo.” Dat zei tv-maker Wim Lybaert in ‘De Afspraak’ als reactie op de choquerende undercoverbeelden van een slachthuis in Tielt.

Het exportslachthuis in Tielt, het grootste slachthuis van België, kwam woensdag zwaar onder vuur te liggen nadat dierenrechtenorganisatie Animal Rights naar buiten kwam met choquerende undercoverbeelden.

De beelden tonen hoe varkens bij aankomst in het slachthuis dikwijls worden geschopt en geslagen door de medewerkers en transporteurs. Kreupele varkens worden volgens Animal Rights hardhandig aan de oren getrokken of met kettingen rond de poten uit een vrachtwagen gesleept.

“Als het een industrie wordt, is er geen dierenwelzijn meer”

Tv-maker Wim Lybaert, maker van onder andere Het Goeie Leven, waarschuwt dat het slachthuis sluiten het probleem niet uit de wereld helpt. “Elke dag worden er 30.000 varkens geslacht in Vlaanderen, 12 miljoen per jaar. Dat is gigantisch veel. Je moet je eigenlijk afvragen of wij wel zoveel vlees moeten eten, en of die industrie wel een industrie moet zijn. Als het een industrie wordt, is er geen dierenwelzijn meer. En daar gaat het over.”

Uiteindelijk is het de consument die bepaalt of het systeem in stand kan worden gehouden, meent Lybaert. “Als wij naar een grootwarenhuis gaan en we gaan in op een reclame drie worsten kopen, de vierde gratis of vlees aan zeven euro per kilo, klopt er iets niet.”

Lybaert pleit dus om bewuster om te springen met onze vleesconsumptie. “Als je vlees eet, moet je je bewust zijn dat daar een dier voor doodgegaan is. Als je als vleeseter beslist om vlees te eten, eet dan vlees van beesten die een goed leven gehad hebben.”

HNB

Oostendse Vissoep – Noordzee Vissoep

“Heerlijk na een fikse wandeling„

De lekkerste soep wordt van afval gemaakt: meer dan wat graten en groenten heb je niet nodig om een lekkere visfumet te trekken. Daar maak je een authentieke Noordzeesoep van, met stukjes vis, mosselen, enkele krabben en een langoustine.
Deze makkelijke Oostendse vissoep is een warme aanrader voor visliefhebbers. Deze klassiek vissoep is op basis van vis en schaaldieren, rijkelijk gevuld met zalm, witte vis, langoustines, krab, mosselen en grijze garnalen.

KlassiekSoep4 personenBelgiëWarm

Ingrediënten

  • VISFUMET
  • Visafval – 2 kg (koppen en graten – tip 1)
  • Bleekselder – 3 stengels (grof gesneden)
  • Ui – 2 st (grof gesneden)
  • Boter – 1 klontje
  • Droge witte wijn – 5 dl
  • Tijm – 3 vers takjes
  • Laurier – 3 blaadjes
  • Krulpeterselie – 1/2 bosje
  • Zwarte peperbollen – 10 st (geplet)
  • Citroen – 1 st (in twee gesneden)
  • Knoflook – 3 teentjes (gekneusd)
  • Zeezout – 1 tl
  • SOEP
  • Wortel – 3 st (fijngesneden)
  • Groene selder – 2 stengel (fijngesneden)
  • Preiwit – 2 st (fijngesneden)
  • Ui – 3 st (fijngehakt)
  • Gepelde tomatenblokjes – 400 gr (tip 2)
  • Droge witte wijn – 2 dl
  • Witte vis – 4 stuks (tip 3)
  • Zalm – 4 stuks
  • Sint-Jacobsvruchten – 4 st
  • Langoustine, gekookt – 4 st
  • Krabbenpoten, gekookt – 4 st
  • Mosselen in de schelp, rauw – 12 st
  • Culinaire room – 2,5 dl (20% vet  – optioneel)
  • AFWERKING
  • Tomaten – 2 st (in kleine blokjes – tip 4)
  • Grijze garnalen – 300 gr (ongepeld)
  • Krulpeterselie (fijngehakt)

Keukengerei
Kom; Bakpan;
Ruime kookpot;
Schuimspaan;
Bolzeef; Staafmixer;
Kookpot

Bereiding

  • VISFUMET
  • Zet de graten 1 à 2 uur in een kom onder koud water om ze te degorgeren (tip 5): zo worden bloed- en andere resten losgeweekt.
  • Spoel de graten.
  • Stoof de ui en bleekselder in de boter op een matig vuur.
  • Doe er vervolgens de visresten bij en laat die enkele minuten meestoven.
  • Blus de pot met de witte wijn en laat inkoken.
  • Doe de tijm, de laurier, de peterselie en de peperbollen bij in de kookpot, alsook de citroen, de knoflook en het zout.
  • Voeg 3 L koud water toe en breng de fumet tot tegen het kookpunt.
  • Schuim regelmatig de onzuiverheden af die komen bovendrijven met een schuimspaan.
  • Laat de fumet op een zacht vuurtje sudderen gedurende 30 minuten.
  • Neem pot van het vuur en schuim de nog aanwezige onzuiverheden af.
  • Schep de fumet voorzichtig (tip 6) met een pollepel uit de kookpot en giet het door een bolzeef.
    • Leg eventueel nog een neteldoek boven de zeef.
  • SOEP
  • Pel de garnalen. Hou de koppen en pantsers bij en vries ze in. (ze zijn ideaal voor de bereiding van een garnalenfumet of sausjes).
  • Stoof de groentjes gaar in een klontje boter.
  • Blus de groentjes met de wijn en plaats het van het vuur.
  • Breng 1,5 liter visfumet zachtjes aan de kook (vries de rest van de fumet in porties in).
  • Leg er de vis in en pocheer hem op een zacht vuurtje gedurende een drietal minuten in: kleinere of dunne stukken garen sneller, grote of dikke langer!
  • Eenmaal gaar schep je ze met een schuimspaan uit de fumet en leg je ze op een bord.
  • Voeg de gestoofde groentjes met wijn en de gepelde tomaten bij de fumet en breng de soep zacht aan de kook.
  • Mix het geheel met een staafmixer na 20 minuten pruttelen en giet het door een bolzeef (tip 7 en 8).
  • Schenk eventueel room in de gezeefde soep en meng.
  • Gooi er de gare vis, mosselen en de (reeds gegaarde) langoustine en krabbenpoten een minuutje bij.

Serveren

  • Schik de vis op voorverwarmde soepborden en overgiet met de soep.
  • Strooi er een handje garnalen en tomatenblokjes over (of croutons en aïoli) en serveer met fijngehakte peterselie.
  • Dien heet op!

Tips

  1. Liefst van vaste magere platte witvissen, bij voorkeur tarbot, griet, tong, tongschar, heilbot, wijting, rode poon of pladijs. Verwijder de ogen en kieuwen van de vissenkoppen met een keukenschaar, want die kunnen de fumet troebel maken. Gebruik om dezelfde reden geen vette vissoorten zoals haring, forel, paling of zalm. Graten van kabeljauw kunnen, maar geven de fumet te weinig smaak.
  2. Je kunt de gepelde tomaten vervangen door 3 verse tomaten. Je kunt de gepelde tomaten ook weglaten.
  3. Mogelijke witte vis zijn pladijs, heek, wijting, kabeljauw, alaska pollack, zeetong …
  4. Ontvel intussen de tomaten (emonderen). Snij de tomaten in kwarten, snij er vervolgens de zaadlijsten uit en snij vervolgens het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 0,5 cm.
  5. Vlees, gevogelte en vis in koud water met zout of azijn weken om onzuiverheden en bloedresten los te maken. Ook het bestrooien met zout van bepaalde groenten, met name aubergines en komkommer, om er vocht aan te onttrekken waardoor ze steviger worden.
  6. Voorzichtig om te vermijden dat de graten zouden gaan breken en de fumet bitter en troebel maakt.
  7. Je kunt zelf beslissen of je de soep wilt zeven of niet. Gezeefde soep geeft een fijne vissoep. De groentepulp die achterblijft in de zeef kan je weggooien.
  8. Indien je de soep te dun vind, kan je deze indikken met maïzena of gekookte aardappelen (deze laatste mee mixen met de groenten).

Ook interessant


Bisque Van Noordzeegarnalen

Tomatensoep Met Balletje

Witloofroomsoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Visfumet

“Bouillon van vis of schaaldieren„

De term “fumet” wordt specifiek gebruikt als het om bouillon van vis of schaaldieren gaat en een beetje keuken kan niet zonder visfumet.
Zowel een fond als een fumet is een gearomatiseerde bouillon die als basis dient voor allerhande bereidingen zoals soepen, sauzen of stoofpotjes. Een fumet heeft een korte kooktijd nodig van ongeveer 30 minuten, een fond heeft 2 tot 8 uur nodig om te trekken.
Een lekkere visfumet is ideaal voor vissoepen, -sausen en consommé. Je maakt de beste vissoepen als je zelfgemaakte visfumet gebruikt ipv bouillonblokjes en je hebt controle over wat er in gaat. Maak sowieso een ruime hoeveelheid!
Meer dan wat graten en groenten heb je niet nodig om een lekkere visbouillon te trekken. De enige (relatieve) moeilijkheid is het vinden van visgraten en -koppen. Net als andere bouillons en fonds kan je visfumet invriezen per portie en per keer dat je wat nodig hebt ontdooien.

KlassiekBouillons3 LFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Visafval – 2 kg (koppen en graten – tip 1)
  • Bleekselder – 3 stengels (grof gesneden)
  • Ui – 2 st (grof gesneden)
  • Boter – 1 klontje
  • Droge witte wijn – 5 dl
  • Tijm – 3 vers takjes
  • Laurier – 3 blaadjes
  • Krulpeterselie – 1/2 bosje
  • Zwarte peperbollen – 10 st (geplet)
  • Citroen – 1 st (in twee gesneden)
  • Knoflook – 3 teentjes (gekneusd)
  • Zeezout – 1 tl

Keukengerei
Kom;
Ruime kookpot;
Schuimspaan;
Bolzeef

Bereiding

  • Zet de graten 1 à 2 uur in een kom onder koud water om ze te degorgeren (tip 2): zo worden bloed- en andere resten losgeweekt.
  • Spoel de graten.
  • Stoof de ui en bleekselder in de boter op een matig vuur.
  • Doe er vervolgens de visresten bij en laat die enkele minuten meestoven.
  • Blus de pot met de witte wijn en laat inkoken.
  • Doe de tijm, de laurier, de peterselie en de peperbollen bij in de kookpot, alsook de citroen, de knoflook en het zout.
  • Voeg 3 L koud water toe en breng de fumet tot tegen het kookpunt.
  • Schuim regelmatig de onzuiverheden af die komen bovendrijven met een schuimspaan.
  • Laat de fumet op een zacht vuurtje sudderen gedurende 30 minuten.
  • Neem pot van het vuur en schuim de nog aanwezige onzuiverheden af.
  • Schep de fumet voorzichtig (tip 3) met een pollepel uit de kookpot en giet het door een bolzeef.
    • Leg eventueel nog een neteldoek boven de zeef.
  • Wil je een sterkere fumet (of visfond), kook het dan nog 1/3 in.

Serveren

  • Deze visfumet (tip 4) is de basis voor soepen, sauzen met vis en/of zeevruchten, garnaalkroketten …
  • Vries per 250 ml fumet in voor toekomstige bereidingen.

Tips

  1. Liefst van vaste magere platte witvissen, bij voorkeur tarbot, griet, tong, tongschar, heilbot, wijting, rode poon of pladijs. Verwijder de ogen en kieuwen van de vissenkoppen met een keukenschaar, want die kunnen de fumet troebel maken. Gebruik om dezelfde reden geen vette vissoorten zoals haring, forel, paling of zalm. Graten van kabeljauw kunnen, maar geven de fumet te weinig smaak.
  2. Vlees, gevogelte en vis in koud water met zout of azijn weken om onzuiverheden en bloedresten los te maken. Ook het bestrooien met zout van bepaalde groenten, met name aubergines en komkommer, om er vocht aan te onttrekken waardoor ze steviger worden.
  3. Voorzichtig om te vermijden dat de graten zouden gaan breken en de fumet bitter en troebel maakt.
  4. Om een fumet met een schaaldierensmaak te krijgen, vervang je de vissenkoppen en -graten door de kopjes en pantsers van garnalen, rivierkreeften en/of scampi.

InfoEdge

Meer info over
Bouillon (Wiki/Nl)

Ook interessant


Kippenbouillon

Soupe Au Pistou

Vichyssoise
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Tips om minder geld uit te geven in de supermarkt

Even de supermarkt binnenspringen voor die ene fles melk en buitenwandelen met een volgeladen winkelkar: het klinkt bekend in de oren. Maar dankzij deze 10 tips geef je nooit meer een euro te veel uit tijdens je bezoekje aan de supermarkt.

1. Stel een maaltijdschema op

Neem even de tijd om je maaltijden te plannen. Ga je deze week uit eten of heb je plannen gemaakt voor een avondje kokkerellen met de vriendinnen? Neem alles zorgvuldig op in een schema en hang er het boodschappenlijstje met post-its aan. Vergelijk nadien de boodschappenlijstjes en kijk welke ingrediënten je die week opnieuw kan gebruiken. Maar ga niet overdrijven: een hele week spaghetti bolognese eten is misschien wat te veel van het goede.

2. Maak een kostenraming

Eenmaal je de boodschappenlijstjes voor de hele week met elkaar vergeleken hebt, kleef je op elk product een prijs. Het helpt je niet alleen om prijsbewuster om te gaan met voeding, het zorgt er ook voor dat je op zoek gaat naar goedkopere alternatieven. Heb je écht dat potje truffelboter nodig voor dat ene gerecht?

3. Stel een maandbudget op

Wil je nog een stapje verdergaan? Stel dan een maandbudget op. Volgens het huishoudbudgetonderzoek van FOD Economie gaf het gemiddelde gezin in 2013 ongeveer 410 euro per maand uit aan voeding en niet-alcoholische dranken, restaurant en cafébezoekjes niet meegerekend. Maak er een uitdaging van en probeer elke maand verder onder het Belgische gemiddelde te zakken.

4. Ga online

Je hebt geen duur kookboek meer nodig om een heerlijk familiediner op tafel te zetten. Online vind je tal van gemakkelijke recepten en dat vaak voor een bepaald budget. Zo kan de hele familie smullen van een driegangenmenu zonder dat je daarvoor je bankrekening (en de supermarkt) hoefde te plunderen.

5. Maak grotere porties

Zin in een kom tomatensoep? Maak dan meteen enkele porties extra die je kan invriezen. Het bespaart je niet alleen tijd, het voorkomt ook dat je snel even naar de winkel holt om een vaak duurdere kant-en-klare soep.

6. Promoties en kortingsbonnen

Het lijkt dan misschien wat ouderwets maar elke week sturen verschillende supermarkten een hele resem kortingsbonnen jouw richting uit. Je kan ze vinden in de reclameblaadjes in je bus of online. Verlies de promoties niet uit het oog want jouw favoriete groente of fruit zou wel eens flink afgeprijsd kunnen zijn.

Bevindt de vervaldatum van een afgeprijsd product zich nog ver in de toekomst? Sla dan enkele producten meer in zodat je een voorraadje kan aanleggen.

7. Probeer verschillende supermarkten uit

De ene supermarkt is de andere niet. Niet alleen hebben ze andere producten in de rekken liggen, ook de prijzen kunnen aardig schommelen. Vergelijk de prijzen en hoeveelheden van je favoriet artikel en doe aan ‘supermarkt hoppen’.

8. Verse kruiden

Een bussel peterselie of een plantje bieslook: we gebruiken het zelden helemaal op. Wat vaak overblijft, is een verdorde plant op de vensterbank of een wakke smurrie in de koelkast. Snij daarom de hele bussel peterselie fijn en verdeel in kleine porties. Vries de kruiden in of verwerk ze in ijsblokjes voor een kruidige gin-tonic.

9. Seizoensgebonden

Aardbeien in de winter? Allesbehalve budgetvriendelijk. Probeer je maaltijden (en vieruurtjes) af te stemmen op het seizoen. Laat de aardbeien links liggen tot de zomer. De smaak van Belgische aardbeien zal het wachten waard zijn.

10. Laat de kinderen thuis

Winkelen met kinderen zal je sneller aanzetten tot het kopen van producten die je eigenlijk niet nodig hebt. Televisiefiguurtjes op verpakkingen en felgekleurd snoepgoed trekken de aandacht van je kinderen en leiden gegarandeerd tot een plots opkomend hongergevoel bij je kroost. Probeer daarom steeds alleen boodschappen te doen mét het boodschappenlijstje in de hand.

HNB

Kazakken Met Haring

Kazakken zijn krielaardappelen

‘Kaazakken mee boekstring – Krielpatatjes met bakharing’ is wat je een oud streekgerecht zou kunnen noemen.
Kazakken zijn blijkbaar kleine patatjes, nu zouden we krielaardappelen zeggen. Voor zover bekend zijn er geen aardappelen die ‘kazakken’ of ‘kozakken’, of iets van die aard, noemen. Toch wordt dit woord ook in andere streken dan in het Meetjesland gebruikt om krielpatatjes aan te duiden. Toevallig zijn we ook op het spoor gekomen van de oorsprong van dit streekgerecht. Het is een verhaal dat ergens rond 1814 begint.
Napoleon, verbannen naar Elba, wist daar te ontsnappen en rukte met zijn bevriende officieren en hun legers op vanuit het zuiden van Frankrijk richting noorden. Dit tot grote schrik en verbazing van gans Europa en vooral van de Franse koning Lodewijk de 18de of te wel Louis XVIII (dix-huit). Louis sloeg op de vlucht en kwam al snel in Gent terecht; België was in Franse handen en maakte als dusdanig deel uit van het Franse Rijk, waar hij dacht veilig te zitten. Veilig en in luxe, want onze Louis verbleef in de Veldstraat in het Hotel D’haene-Steenhuyze. Dit hotel is nu een museum.
Louis was nogal corpulent, zat vaak voor het venster, verorberde hopen oesters en dronk daarbij de nodige champagne. Door zijn zwaarlijvigheid zat hij dan ook vaak te transpireren. In Gent noemde men hem algauw in plaats van Lowie dix-huit, ‘Lowie die zweet’.
Er was daar toen nog ander ‘schoon volk’ in Gent, want in die zelfde periode zat daar de Amerikaanse ambassadeur in Rusland, John Quincie Adams te wachten op de Engelsen, om zijn ‘Treaty of Ghent’ af te sluiten. John Quincy Adams werd later de 6de president van de Verenigde Staten, maar dat geheel terzijde.
Toen Napoleon dichterbij kwam, sloeg de schrik om het hart van onze Lowie en al snel vroeg hij aan de andere ‘geallieerden’ om hulp. Via de Amerikaanse ambassadeur beloofde de Tsaar van Rusland Lowie een leger van Kozakken. Uiteindelijk bleken het er maar een paar honderd te zijn en toen ze in Gent aankwamen werden ze in de buurt van Ledeberg ondergebracht. Vandaar dat die wijk nu ‘Moscou’ noemt. Met tram 4 kan je nog altijd van het Sint-Pietersstation naar Moscou rijden.
Nog vóór Napoleon uiteindelijk in Waterloo verslagen werd, vluchtten de Kozakken naar het noorden van het Meetjesland om vandaar via de Braakman en de havens van Boekhoute, Philippine en Hoek naar veiliger oorden te vertrekken. De weersomstandigheden zaten hen echter tegen en noodgedwongen moesten ze hun verblijf daar in het Meetjesland rekken.
Erg gastvrij werden ze daar niet ontvangen zodat ze voor voedsel grotendeels op zichzelf aangewezen waren. Gelukkig zat er in de Braakman veel vis en zeker haring was in overvloed aanwezig. Het moet rond de tijd geweest zijn dat de boeren hun patatten van het land haalden. Iedereen weet, en het is vandaag de dag nog altijd een gewoonte, dat de resterende aardappelen gratis van het veld mogen geraapt worden, wat dan nog overblijft zijn de allerkleinste patatjes, de krielpatatjes, iets waar niemand toen in geïnteresseerd was behalve die hongerige Kozakken natuurlijk. Dus, in open lucht maakten ze vuur en gooiden die kleine aardappeltjes met de pel erin om ze daarna met verse haring (ook gebakken in open vuur) te verorberen.
En daarom noemden men de krielpatatjes die in een open vuur gegaard zijn ‘kazakken’!
Kazakken met goede boter en gebakken haring smaken heel goed.

KlassiekLunch of Hoofdgerecht4 personenBelgië/MeetjeslandWarm

Benodigdheden

  • Krielaardappelen – 20 st (ongeschild – tip 1)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout, grof
  • Olijfolie
  • Roomboter
  • SERVEREN
  • Boerenboter, gezouten
  • Gerookte haring of bakharing/panharing – 4 st

Keukengerei
OVEN
Ovenschaal; Satéprikker
KOKEN of STOMEN
Kookpot
BAKKEN
Kookpot; Bakpan
BARBECUE
Kookpot; Alufolie
FRITUUR
Kookpot; Fritketel

Bereiding

  • De aardappelen eerst goed afborstelen en ze vervolgens wassen.
  • OVEN
  • Doe de patatjes in een ovenschaal, kruid ze met versgemalen peper en grof zeezout.
  • Schenk er een royale scheut olijfolie over.
  • Laat ongeveer 20 à 25 minuten garen in een voorverwarmde oven op 180 °C (hete lucht oven).
    • Prik er even met een satéprikker in om te controleren of ze gaar zijn!
  • KOKEN of STOMEN
  • Doe de ongeschilde aardappelen in een kookpot en overgiet ze met 200 à 300 ml water.
    • Het water staat dan ongeveer 1 cm. hoog.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur van zodra het water kookt en laat 20 minuten met deksel op de pot zachtjes doorkoken.
    • Prik er even met een satéprikker in om te controleren of ze gaar zijn!
  • Giet de aardappelen af en kruid met peper en zout.
  • BAKKEN
  • Doe de ongeschilde aardappelen in een kookpot en overgiet ze met 200 à 300 ml water.
    • Het water staat dan ongeveer 1 cm hoog.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur van zodra het water kookt en laat halfgaar koken (ongeveer 10 minuten) met gesloten deksel zachtjes doorkoken.
    • Prik er even met een sateprikker in om te controleren of ze gaar zijn!
  • Giet de aardappelen af.
  • Doe ze in een bakpan samen met een beetje boter of olie, kruid met peper en zout en bak ze mooi goudbruin.
  • BARBECUE
  • Aardappel in de pel zo goed als gaar koken in een kookpot.
  • Aardappelen kruiden met peper en zout en in aluminiumfolie wikkelen en op de barbecue gaar bakken.
    • Prik er even met een sateprikker in om te controleren of ze gaar zijn!
  • FRITUUR
  • Aardappel in de pel zo goed als gaar koken in een kookpot..
  • Verder gaar frituren tot goudbruin.
  • Kruid met peper en zout.
  • HARING
  • Spoel de haringen, verwijder eventueel de ogen en dep de vissen goed droog.
  • Verhit in een braadpan een scheutje olijfolie en een flinke klont boter.
  • Bak de haring in ongeveer 8 min. krokant, draai tussendoor om en overgiet regelmatig.

Serveren

  • Serveer de aardappelen met een flinke klont boter (roomboter, kruiden- of lookboter).
  • Dien de kazakken op met koude gerookte haring (tip 2, 3 en 4) of warme bakharing/panharing.

Tips

  1. Kazakken: betekent zoveel als “aardappelen (patatten) in of met de schil gekookt”. Aardappelen met de pel moeten vooraf goed geborsteld worden, vooraleer ze gekookt, gebakken of gestoomd worden.
  2. Haring opwarmen: Maak de binnenkant van de gerookte haring schoon en verwijder de kop. Je kunt de gerookte haringen (als je ze warm wilt opdienen) op de warme aardappelen leggen en laten opwarmen (eventueel samen nog even in de oven laten opwarmen).
  3. Haring stomen: Maak de binnenkant van de gerookte haring schoon en verwijder de kop. Leg de haringen bovenop de aardappelen, sluit de pot af en kook de aardappelen gaar. Schep de nu gestoomde haring voorzichtig af op een bord.
  4. Vroeger werden de aardappelen op de buizenstoof gegaard, het deksel van de kookpot werd omgedraaid en daar werden de haringen opgelegd, zo werden ze warm.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Moqueca de camarão

Brandade De Morue

Fish And Chips
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”