Over KOOKRECEPTEN

Als fervente hobbykok ben ik altijd op zoek naar de basiskeuken, de klassieke gerechten, authentieke gerechten, streekgerechten, grootmoeders keuken, enz ... en dit zowel binnen als buitenlands. Daarom ben ik begonnen met het schrijven van een blog, om al deze gerechten voor het leven op te slagen, zodat ze niet verloren kunnen gaan. De recepten worden zoveel mogelijk origineel gehouden, maar soms worden bestaande recepten bewerkt naar de smaak van nu. Ik laat je ook zien hoe eenvoudig koken eigenlijk wel is, en dat werkelijk iedereen een heerlijke maaltijd kan bereiden.

Steak (R)evolution

Foodie film
Categorie
Docu
Titel
Steak (R)evolution
Regie
Franck Ribière
Speelduur
135 minuten
Genre
Documentaire
Uitgebracht
2014
Land
Frankrijk, Japan, Italië, Groot-Brittannië, Verenigde Staten, Spanje
Originele taal
Frans, Engels
Trailer

Documentaire over de zoektocht naar de perfecte steak en de nieuwe spelers in de ‘vleeswereld’

Het verhaal
Regisseur Franck Ribière gaat samen met zijn favoriete slager op zoek naar de beste steaks ter wereld. Hierbij gaan ze te rade bij fokkers, slagers en chefs. Ze verzamelen tips om het beste vlees te krijgen (onder andere gelukkige koeien) en komen hierbij ook uit op verrassende conclusies. Het vraagstuk van deze smakelijke documentaire blijft: ‘To beef or not to beef’.

DVD algemeen

Als je deze film hebt bekeken, mag je steeds een recensie plaatsen, zoals over de inhoud, filmkunst, personages, diepgang, vorm, plus- en minpunten, enz …
Meer Foodie Films zijn te vinden op Foodie Films. Wat is of zijn jouw (top 3) favoriete Foodie Films?

Copyright “KOOKRECEPTEN”

Schiacciata alla Fiorentina – Cake

“Italiaanse carnavalscake„

Deze cake, in het Italiaans ‘Schiacciata alla Fiorentina’ genaamd, is afkomstig uit Florence en wordt gemaakt rond carnaval. Het is een gewone cake, die vrij eenvoudig is, met sinaasappelsmaak, en tijdens het carnavalsseizoen (januari/februari) overal in de Florence wordt verkocht en gegeten. Het wordt zó gegeten of geserveerd met confituur, nutella, slagroom…

KlassiekDessert4 personenItalië │ Warm

Benodigdheden

  • Eieren – 2 st
  • Ultrafijne kristalsuiker – 150 gr
  • Olijfolie – 2 el
  • Melk – 180 ml
  • Sinaasappel – 1 st (bio)
  • Bloem – 250 gr
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Bloemsuiker (garnering)
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenmachine met garde en k-haak; Bakvorm (20 x 30 cm)

Voorbereidend werk

  • Was de citroen onder stromend water en rasp de schil van de bio-citroen met een citrusrasp.
    • Geen bio-citroen, neem dan een gewone citroen en was ze met een schuurborstel af onder stromend water.
  • Pers vervolgens de sinaasappel uit met een citruspers en vang het sap op in een mengkommetje.

Bereiding

  • Klop de eieren met de suiker met een mixer totdat het volledig wit is.
  • Voeg de olijfolie en melk toe en blijf mixen.
  • Voeg het sinaasappelrasp en het sinaasappelsap toe en blijf mixen.
  • Voeg de gezeefde bloem toe en mix rustig door.
  • Voeg als laatste het bakpoeder toe en mix dit goed door het beslag.
  • Doe het beslag in een ingevette rechthoekige bakvorm.
  • Bak de Schiacciata alla Fiorentina gedurende 30 minuten in het midden van een op 200°C voorverwarmde oven.
  • Controleer na 25 minuten met een prikker in het midden van de cake of deze droog is, als de prikker nog nat aanvoelt bak je de cake nog 5 minuten door, anders uit de oven halen.
  • Laat de cake rustig afkoelen.
  • Als de cake is afgekoeld, leg je een plat serveerschaal over de bakvorm, draai je de bakvorm om en laat je hem zachtjes op de serveerschaal vallen.
  • Om de cake af te maken bestrooi je hem royaal met bloemsuiker
    • Gebruikelijk is om een afbeelding op de cake te leggen en dan de bloemsuiker te strooien zodat de afbeelding uitgespaard blijft (zoals bovenstaande afbeelding van de Florentijnse lelie).

Serveren

  • In Florence kan je de cake eten zoals hij nu is of snij de cake horizontaal doormidden en beleg je hem met confituur, nutella, opgeklopte slagroom, banketbakkersroom of een vulling naar keuze.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Panettone Broodpudding

Panna Cotta

Sabayon
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Als de jonge wijn bloeit begint de oude te gisten.

“Culinaire Spreekwoorden„

“Als de jonge wijn bloeit begint de oude te gisten.„
(Als de jonge mensen steeds beter functioneren gaan de ervaren mensen vaak minder.)citaat

Meer Culinaire Uitspraken zijn te vinden op Foodie Spreekwoorden.
Ken je nog een spreekwoorden waar voeding in voorkomt, mag je dit altijd laten weten via mail.

Mayonaise – Met de Hand

“Onmisbaar In Ons Eetpatroon„

mayonaiseMayonaise, onmisbaar in ons eetpatroon, heeft de reputatie van moeilijk te maken en dikwijls te mislukken. Nochtans is mayonaise een saus die doodsimpel te maken is. En vele malen lekkerder dan mayonaise uit bokalen of tubes en toch iets gezonder, want zelfgemaakte mayonaise bevat geen suiker (ja, industriële mayonaises bevat suiker, raar maar waar).

Algemene tips (voor bereiding met of zonder staafmixer)

  • De mayonaise kan goed afgesloten nog 5 dagen in de koelkast bewaard worden.
  • Als de mayonaise dreigt te schiften, voeg dan een eetlepel warm water toe en kloppen maar!
  • Dreigt de mayonaise te klonteren? Klop in een aparte kom een extra eigeel en meng deze geleidelijk door de mayonaise.

Welke olie, azijn, mosterd, kruiden gebruiken?

  • Soorten olie: volgens eigen voorkeur of waar de mayonaise bij geserveerd wordt.
    • Olie met neutrale smaak zoals arachide-, maïskiem-, soja-, sla-, zonnebloemolie, …
    • Olie met sterkere smaak zoals druivenpit-, hazelnoten-, olijfolie- (extra vierge), sesam-, walnotenolie, …
  • Soorten azijn: weeral volgens eigen voorkeur of waar de mayonaise bij geserveerd wordt.
    • Azijn met neutrale smaak, of wijnazijn (rood, wit, sherry, …), of met kruiden (dragonazijn, …), …
    • Of gebruik citroen- of limoensap.
  • Soorten mosterd: gewone mosterd, Dijon mosterd, …
  • Qua kruiden zijn er ook veel mogelijkheden.

Oorzaken van schiften bij mayonaise

  • de olie of eigeel zijn te koud en de temperatuur in de keuken is te warm: zorg er dus voor dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn en de omgeving niet te warm is
  • de olie is veel te snel toegevoegd: in het begin niet te veel olie toevoegen, maar geleidelijk aan (druppelsgewijs) en snel roeren.
  • de olie/eigeel-verhouding klopt niet: er is te veel olie gebruik
  • er werd geen heel ei gebruikt bij het bereiden van mayonaise met een staafmixer

BEREIDING MET DE HAND

KlassiekSauzen5 dlBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Olie – 5 dl
  • Eigeel – 2 st (kraakvers – tip 1)
  • Azijn of citroensap – 2 el
  • Mosterd – 1 tl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Garde;
Bokaal met deksel

Bereiding

  • Belangrijk: zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
  • Meng allereerst met een garde het eigeel, azijn/citroensap, mosterd en wat peper en zout in een kom goed door elkaar.
  • Voeg vervolgens druppelgewijs olie toe en roer goed door met een garde tot een homogene massa, welke stijf wordt.
  • Leng geleidelijk, al roerend, aan met olie (in het begin met een dun straaltje, later meer en meer) tot de mayonaise de gewenste dikte heeft.
  • Doe de mayonaise in een bokaal, schroef er een deksel op en bewaar in de koelkast (tip 2).

Tips

  1. Eigeel: om één liter olie te binden tot mayonaise heeft men ongeveer vier eigelen nodig. Praktisch gaat het met minder ook maar dat komt dan niet ten goede aan de smaak en de stabiliteit (niet schiften) van de mayonaise.
  2. Wil je light-mayonaise? Dat is makkelijk te maken: meng yoghurt of kwark met 0% vet in je traditionele mayonaise. Corrigeer de smaak met zout, peper en een beetje azijn of citroensap.

Ook Interessant

Kappertjes43
Remouladesaus
Knoflook43
Aioli

Mayonaise met staafmixer
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Ribollita – Dubbel gekookt

“Ribollita betekent letterlijk ‘opnieuw gekookt’„

Dit is een klassieke maaltijdsoep uit Toscane. Ribollita is ongetwijfeld het meest authentieke Florentijnse recept, dit recept wint het zelfs van de Bistecca alla Fiorentina (Florentijnse biefstuk), en dat zegt wat. Ribollita is een soep gebaseerd op groenten en oud brood, wat doet vermoeden dat het een typisch gerecht is voor de armen.
Traditioneel is het een minestrone die de volgende dag wordt opgekookt en waar brood aan wordt toegevoegd. Ribollita betekent dan ook letterlijk ‘opnieuw gekookt’.

KlassiekSoep4 personenItalië / Florentine │ Warm

Benodigdheden

  • Rode ajuinen – 2 st
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 400 gr (uit blik)
  • Tomatenpuree – 1 el
  • Bleekselder – 4 stengels
  • Aardappelen – 2 st
  • Courgette – 1 st
  • Wortelen – 2 st
  • Savooikool – ½
  • Cannellinibonen – 400 gr (tip 1)
  • Knoflook – 1 teentje
  • Olijfolie
  • Parmezaanse kaas – een stuk korst (tip 2)
  • Steranijs – 1 st
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 1 rozemarijntakje  en 2 laurierblaadjes)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Stokbrood, oud – 1
Bereiding: /
Keukengerei
Soeppan met deksel; Vergiet; Koksmes; Snijplank; Bakpan Blender; Keukenpapier

Voorbereidend werk

  • Laat de cannellinibonen één nacht weken.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snijd de bleekselderstengels in de breedte in twee en vervolgens de lengte in blokjes.
  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze in schijfjes van 1,5 cm, de schijfjes in reepjes van 1,5 cm, de reepjes in blokjes en was ze onder stromend water.
  • Was de courgette (schil ze eventueel), snij de breedte in twee en de twee helften nogmaals in twee en snij de vier helften in blokjes.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij het vervolgens in plakjes.
  • Snijd het hart uit de kool, rasp de groene kool fijn met een mandoline, doet het in een vergiet en was het onder stromend water proper.
  • Kruidentuiltje: bind de tijmtakjes, rozemarijntakje en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).

Bereiding

  • Giet de witte bonen af in een vergiet en kook de bonen vervolgens in lichtgezouten water gedurende een uur of tot ze gaar zijn.
  • Giet de bonen af, maar hou het kookvocht opzij.
  • Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote soeppan.
  • Stoof de uien in de olie.
  • Plet de teentjes met een koksmes en doe ze bij de uien.
  • Doe de selder, aardappelen, courgette en wortelen bij de uien.
  • Voeg de tomatenpuree toe en laat even mee bakken.
  • Doe de kool bij de groenten.
  • Doe de boontjes bij de groenten.
  • Voeg de gepelde tomaten in blokjes toe.
  • Giet een pollepel van het kookvocht bij de groenten en vervolgens wat water tot ze net onder staan (ongeveer 2,5 liter).
  • Leg de korst van een stuk Parmezaan in de soeppan.
  • Kruid de soep met steranijs, kruidentuiltje, peper en zout.
  • Zet een deksel op de soeppan en laat de soep gedurende 20 minuten op een klein vuurtje pruttelen.
  • Voeg daarna een pollepel van de bonen toe aan de soep.
  • Doe de resterende bonen in de blender samen met een pollepel bonenkookvocht en mix tot een gladde crème.
  • Voeg de crème van bonen toe aan de soep, dit zorgt voor een mooie binding (tip 3).
  • Voeg een scheutje olijfolie toe en laat de soep 1 à 1,5 uur pruttelen (des te langer des te beter).
  • De soep vervolgens laten afkoelen met deksel op de pan tot de volgende dag.
  • De volgende dag zet je de soep op het fornuis en laat je hem opwarmen, roer met een houten lepel.
  • Snij het stokbrood in plakken. Verhit een scheut olijfolie met de knoflook in een bakpan en bak er het brood in. Laat de plakken stokbrood uitlekken op keukenpapier.
  • Verwijder het kruidentuiltje uit de soep.
  • Voeg het brood nu toe, het brood zal het vocht als een spons opnemen.

Serveren

  • Serveer de soep heet met wat olijfolie en gemalen zwarte peper.

Tips

  1. Je kunt ook 800 gr bonen uit blik nemen.
  2. Gooi de korst van een parmezaan niet weg, maar stop ze in de diepvriezer. Gebruik ze nadien in allerlei soepen voor extra smaak.
  3. De boontjes zorgen door hun hoge zetmeelgehalte voor extra binding.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Faubonnesoep

Clamartsoep

Pasta e Fagioli
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

National Day of August – 18th

“Het is Nationale Kalender Dag van Augustus„

Elke dag is de Nationale ‘Iets’ Dag. Deze Nationale Calender pagina is een super eenvoudige manier om alle Nationale (feest)Dagen bij te houden van het jaar (deze dagen komen elk jaar opnieuw).
Het zal niemand verbazen dat sommige feestdagen verzonnen zijn door bedrijven. Zo kwamen Amerikaanse snoepfabrikanten op de proppen met de Sweetest Day. Maar sommige ontstaan stomtoevallig. Zo is Internationale Praat als een Piraat Dag (19 september) het resultaat van een grap van een paar vrienden die viral ging.
Deze kalender houdt wel enkel de nationale “voeding en drank” dagen bij.

18 Augustus

National Fajita Day -> Fajita
National Ice Cream Pie Day

Hier vind je nog andere ‘National Calendar Day’s of Augustus’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Banketbakkersroom #2 – met Crèmepoeder

“Crème Pâtissière; Gele Vla-achtige Room„

Eieren1-43Banketbakkersroom, crème pâtissière, vanille-banketbakkersroom of gele room is een gele vla-achtige room. Eclairs, Berlijnse bollen, tompoezen, soezen, … al deze bakkerijproducten zijn traditioneel opgevuld met banketbakkersroom. De bestanddelen van deze room zijn: melk (of room), eigeel, suiker en custardpoeder (of maïzena). Mogelijk worden ook smaakmakers toegevoegd, zoals vanille of chocolade. Het is een bereiding die lijkt op vanillepudding, maar er worden meer eieren in verwerkt.

Nagerecht4 personenKoud

Benodigdheden

  • Melk, volle – 5 dl
  • Vanille – 1 stokje
  • Eigelen – 2 st (kraakvers, liefst van scharreleieren)
  • Ultra fijne suiker – 75 gr
  • Crèmepoeder – 50 gr
Bereiding: /
Keukengerei
Officemes; Kookpot;
Mengkom; Garde;
Bolzeef (optioneel)

Bereiding

  • Snij het vanillestokje (tip 1) over de breedte open en schraap de inhoud eruit.
  • Doe de melk in een kookpot, voeg er het opengesneden vanillestokje en schraapsel bij en breng de melk langzaam aan de kook.
  • Draai het vuur heel laag en laat het stokje 10 minuten zachtjes trekken in de melk.
  • Roer ondertussen in een kom met een garde het eigeel met de suiker wit en romig (men kan dit ook met een staafmixer doen).
  • Schep dan voorzichtig de crèmepoeder (tip 2) door het eimengsel.
  • Verwijder het vanillestokje uit de melk.
  • Voeg, van het vuur en al roerend, zoveel van de warme melk toe in de kom, dat er een papje ontstaat.
  • Giet het bij de overige melk en breng de room, al roerende, opnieuw aan de kook.
  • Laat het 5 minuten zachtjes koken: af en toe roeren, zodat de room niet aanbrandt.
  • Zeef eventueel de room, laat het 15 minuten afkoelen op het aanrecht en zet het dan direct in de koelkast tot gebruik.

Serveren

  • Om velvorming te voorkomen tijdens het afkoelen:
    • room regelmatig omroeren.
    • of bovenkant room bestrooien met bloemsuiker (maakt het wel wat zoeter).
    • of bovenkant room afdekken met plasticfolie of bakpapier (zorg er wel voor dat de folie tegen de room komt).

Tips

  1. Variatie op vanillestokje: 1 tl vanille-extract of 2 zakjes vanillesuiker (gebruik dan iets minder ultra fijne suiker).
  2. Crèmepoeder, roompoeder, puddingpoeder of custardpoeder is poeder met een typische romige puddingsmaak, wat je dessert een bijzonder tintje geeft. Het is dus poeder waarmee je pap/pudding maakt. En wanneer er nog een smaak aan toegevoegd wordt, krijg je bijvoorbeeld vanille- of chocoladepudding. Je kan het in groot-warenhuizen of groothandels vinden.
    • Je kunt natuurlijk ook vanille-puddingpoeder nemen (zoals van het merk Imperial).

Ook Interessant

vanillestokjes43
Engelse Room
dessert-sauzen43
Royal Icing

Banketbakkers-room #1
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Sandwiches met melk

“Langwerpig lichtzoete broodje„

Een sandwich is de naam van een Belgisch bakkerijproduct. Het is een langwerpig lichtzoete broodje. Traditioneel worden deze gegeten bij het ontbijt op zondag samen met pistolets en koffiekoeken of tijdens koffietafels. Ze worden zoet of hartig belegd.
Dergelijke sandwiches worden gemaakt van een fijn gistdeeg aangevuld met melk en eieren en worden daarom ook wel melksandwiches genoemd.

KlassiekBrood4 personenBelgië │ Warm

Benodigdheden

  • Tarwebloem – 700 gr
  • Suiker – 100 gr
  • Eidooiers – 4 (losgeklopt)
  • Boter – 120 gr
  • Zout – 15 gr
  • Gist – 20 g (gedroogde – tip 1)
  • Lauwe melk – 300 ml
  • Eidooiers – 2
  • Water – 4 el
Bereiding: 1 uur
Keukengerei
Mengkom; Garde; Keukenhanddoek; Bakplaat; Bakkwast; Ovenwanten; Afkoelrooster

Bereiding

  • DEEG
  • Zeef de bloem in een grote mengkom en voeg de suiker, de eidooiers, de boter en het zout toe.
  • Doe de gist in de lauwe melk, laat oplossen en giet in de kom.
  • Meng tot een homogene massa (tip 2).
  • Bestuif het aanrecht met bloem.
  • Haal het mengsel uit de kom, leg het op het aanrecht en kneed het krachtig gedurende 7 à 8 minuten tot je een mooi glad en soepel deeg krijgt.
  • Leg het weer in de kom, dek af met een schone keukenhanddoek en laat 40 min rijzen op een warme tochtvrije plek.
  • Haal het deeg uit de kom, sla de lucht uit het deeg en rol het uit tot een lange worst.
  • Snij die in 10 gelijke stukjes en rol ze tot bolletjes.
  • Leg de bolletjes met de onderkant naar boven, dek af met plasticfolie en laat 10 minuten rusten.
  • Duw uit elk bolletje de lucht en maak ze dan iets platter, zodat ze de typische ovale vorm van sandwiches krijgen (het mogen ook bolletjes zijn natuurlijk).
  • Leg de sandwiches op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat ze, afgedekt met plasticfolie, 60 min rijzen.
  • Meng de eidooier met het water en borstel hiermee de bovenkant van de sandwiches in.
  • AFBAKKEN
  • Plaats de bakplaat in een op 220°C voorverwarmde oven en bak de sandwiches gedurende 9 min.
  • Haal uit de oven (ovenwanten!) en laat afkoelen op een afkoelrooster.

Tips

  1. Je kunt ook verse gist gebruiken (50 gr).
  2. Geef je sandwiches extra smaak en aroma door onder het deeg geraspte citroen- of sinaasappelzeste, stukjes chocolade of rozijnen te mengen.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Sodabrood

Maïsbroodje

Bagel
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”