Galaktoboureko

“Griekse griesmeelpuddingtaart„

Galaktoboureko is een dessert uit de Griekse keuken. Het dessert bestaat uit de ingrediënten melk, eieren, boter, griesmeel, suiker en filodeeg. Het woord “galaktoboureko” is samengesteld uit het Griekse woord voor melk ‘gala’ en het Turkse begrip ‘börek’ (tip 1). Het wordt in Griekenland vaak in een taverna aangeboden als nagerecht bij een diner, maar is even lekker bij een kopje koffie of thee.
Dit traditioneel dessert bestaat uit lekker knapperig filodeeg met een vulling van griesmeelpudding en uiteindelijk overgoten met zoete siroop.

KlassiekDessert4 personenGriekenland │ Koud

Benodigdheden

  • DEEG
  • Filodeeg – 500 gr (10 à 12 vellen – tip 2)
  • Roomboter – 200 gr (tip 3)
  • VULLING
  • Melk, volle – 5 dl (tip 4)
  • Slagroom – 5 dl
  • Griesmeel, fijne – 100 gr
  • Eieren – 4
  • Kristalsuiker – 125 gr
  • Vanillesuiker – 2 zakjes
  • Zeezout
  • Roomboter – 50 gr
  • SIROOP
  • Water – 2 dl
  • Ultra fijne suiker – 450 gr
  • Citroensap – 2 eetlepels (tip 5)
  • Sinaasappelen – 2 (optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Sauspannen; Handmixer; Plasticfolie; Bakkwast; Bakplaat; Paletmes; Keukenmes; Citrusrasp of citrustrekker

Voorbereidend werk

  • Laat de boter voor het deeg in een steelpannetje op een zacht vuurtje smelten (dus niet laten bruisen, gewoon smelten).
  • Haal de boter voor de vulling uit de koelkast, pak een snijplank en snij de boter in kleine blokjes met een keukenmes.

Voorbereiding

  • De filodeeg moet op kamertemperatuur zijn of iets koeler (dus eventueel eerst laten ontdooien in de verpakking in de koelkast).
    Open de verpakking juist alvorens het te gebruiken, zodat de vellen niet uitdrogen (deze dunne vellen drogen namelijk snel uit).

Bereiding

  • Open de verpakking van de vellen filodeeg en verdeel de vellen over twee hopen.
  • Om zoveel mogelijk uitdroging te voorkomen, leg je over één hoop filodeeg vetvrij papier en bedek het nog eens met vochtig keukenpapier.
  • VULLING
  • Eidooiers en eiwitten van elkaar scheiden (tip 6).
  • Breng de melk, slagroom, boter, vanillesuiker en een snuifje zout in een grote sauspan op middelhoog vuur net aan de kook.
  • Doe in een grote kom de eidooiers met de kristalsuiker en klop met een mixer op hoge stand het geheel in ongeveer 5 à 10 minuten tot het bleek, luchtig en romig is.
  • Klop vervolgens geleidelijk het griesmeel door het eimengsel en roer er daarna wat van de warme melk (2 dl) onder.
  • Voeg dit mengsel bij het warme melkmengsel en laat het geheel op een laag vuurtje sudderen onder voortdurend roeren tot de pudding ingedikt en gaar is (ongeveer 5 minuten, kijk op de verpakking van het griesmeel voor de juiste bereidingstijd).
  • Neem de pan dan van het vuur, spatel de boter eronder en houd warm.
  • Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop deze met de mixer of garde (vetvrij) bijna stijf (het moet juist geen pieken vormen).
  • Spatel eerst één volle lepel opgeklopt eiwit onder de pudding, om de pudding te lossen van de kom en spatel daarna de rest van het opgeklopt eiwit voorzichtig onder de pudding.
  • Dek de pudding af met plasticfolie en laat wat afkoelen.
  • OPBOUWEN
  • Met een bakkwast de grote bakplaat (± 20 x 30 cm) invetten met gesmolten boter.
  • Leg het eerste vel in de bakplaat en bestrijk met boter, zorg ervoor dat de zijkanten van de bakplaat ook bedek is met het vel.
  • De helft van de vellen deeg (welke onbedekt waren tegen uitdroging) met gesmolten boter bestrijken en de bodem en zijkanten van de bakplaat met de vellen mee bedekken: één vel per keer (niet beknibbelen op boter).
  • Druk lichtjes de vellen tegen de zijkanten en in de hoeken met de bakkwast en laat de randen van de vellen over de bakplaat hangen, je zult ze later over vouwen.
  • Verdeel de wat afgekoelde pudding in de ovenschaal (strijk het glad met een paletmes), vouw nu de uitstekende randjes filodeeg naar binnen.
  • Dek nu met de overige filodeeg vellen de bovenkant af en zorg er voor dat je elk vel weer met boter insmeert voordat je de volgende er op legt.
  • Borstel royaal de bovenkant van het laatste vel met boter en plooi de uitstekende vellen naar binnen om.
  • Gebruik een scherp mes en kerf de bovenste laag van filodeeg vellen (gesneden tot je de vellen net bent doorgedrongen) om 12 à 15 (vierkante, rechthoekige, driehoekige…) porties te markeren. Dit vergemakkelijkt het snijden na de bereiding en laat de siroop beter doordringen.
  • AFBAKKEN
  • Bakplaat in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven plaatsen en bak tot de bovenkant van de galaktoboureko krokant en goudbruin is, ongeveer 40 à 50 minuten.
    • Controleer af en toe om zeker te zijn dat de filodeeg niet verbrandt!
  • SIROOP
  • Maak de siroop terwijl de taart bakt..
  • Schil één sinaasappel in zestes met een citrusrasp of met een citrustrekker (tip 7 en 8).
    • Met een rasp heb je kleine stukjes schil, met een canneleermesje trek je zeer fijne schilletjes op lengte naar voorkeur.
    • Kan ook met een dunschiller, maar zorg dat je het witte bittere gedeelte van de schil zoveel mogelijk verwijdert. Snij de grote schillen dan verder in fijnere schilletjes.
  • Snij vervolgens met een mes de schil en vliesjes rond de sinaasappelen weg.
  • Snij dan de partjes tussen de vliesje uit: snijd zoveel mogelijk vliesjes en witte stukjes weg.
  • Doe het water en de suiker in een sauspan en breng het aan de kook. Als de suiker is opgelost, voeg je de citroensap en zeste van sinaasappel toe en laat je het gedurende 8 à 10 minuten sudderen tot je een dikke siroop hebt.
  • Voeg de partjes sinaasappel bij de stroop en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • AFWERKEN
  • Als de galaktoboureko klaar is, haal de ovenschaal dan uit de oven (vergeet je ovenwanten niet) en giet de siroop gelijkmatig over de pudding.
  • Laat de taart tenminste 1 uur rusten alvorens het opdienen, zodat de siroop kan worden geabsorbeerd door het filodeeg en de pudding.
  • Snij de taart in porties volgens de inkervingen.

Serveren

  • Dien op kamertemperatuur of koud op. Serveer tip: heerlijk met een bolletje vanille ijs.
  • Bewaar overgebleven taart in de koelkast voor maximaal 3 dagen.

Tips

  1. Börek of burek is een deeggerecht dat gemaakt wordt in veel landen die ooit hebben behoord tot het Ottomaanse Rijk. Vaak wordt het gemaakt met blader- of filodeeg en kan gevuld zijn met kaas (meestal beyaz peynir), gehakt of groente (meestal spinazie).
  2. Filodeeg is een dun deeg dat in grote vellen kant- en klaar, diepgevroren, gekocht kan worden. Het komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten. Filodeeg wordt gemaakt van meel, water en een kleine hoeveelheid olie. Zelden wordt er een ei aan toegevoegd. Het resulterend deeg wordt zeer dun uitgerold terwijl het continu bestrooid wordt met meel om kleven te voorkomen.
    Filodeeg is veel dunner en daardoor kwetsbaarder dan bladerdeeg. In tegenstelling tot bladerdeeg ontstaan er na bereiding geen dunne laagjes. Het voordeel is echter dat filodeeg minder vet bevat dan bladerdeeg, namelijk 6% versus 23% voor bladerdeeg.
    Voor gebruik moet het deeg ontdooid worden, terwijl het afgedekt is met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen. Nadat het deeg gevuld is, kan het worden afgebakken in de oven of friteuse. Filodeeg wordt hierdoor knapperig.
    Dit deeg is geschikt voor zowel hartige als zoete vullingen en wordt ook wel voor toetjes en taarten gebruikt.
  3. In plaats van boter kan je natuurlijk ook Griekse olijfolie gebruiken.
  4. Je kunt natuurlijk ook enkel melk nemen.
  5. Je kunt het sap en de zestes van citroen vervangen door sinaasappel.
  6. Je kunt het ook maken met hele eieren, het gedeelte van stijfkloppen van het eiwit en onder de pudding spatelen kan je weglaten.
  7. Een citrusrasp of zesteur rasp is een klein gereedschap, waarmee fijne stukjes/korrels van de schil, van met name citroen of andere citrusvruchten, kan worden geraspt. Het bestaat uit een handvat en een metalen rasp, waarmee men langs de schil raspt. Om dit gemakkelijk te maken zijn de ‘oogjes’ van de rasp vlijmscherp.
  8. Citrustrekker Canneleermesje, zesteur of is een klein gereedschap, klein mesje, waarmee fijne draadjes van de schil (“zest(e)”), van met name citroen of andere citrusvruchten, kan worden geschaafd. Het bestaat uit een handvat en een metalen kop met (meestal vier tot zes) ‘oogjes’, waarmee men langs de schil schraapt. Om dit gemakkelijk te maken zijn de randen van de ‘oogjes’ vlijmscherp.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Frappé

Moussaka

Griekse Salade
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.