Traditionele Cioppino

“Een heerlijke stoofpot met vis en zeevruchten„

Cioppino is een stoofpot met vis en zeevruchten. In tegenstelling tot wat de naam misschien doet vermoeden ligt de oorsprong van de cioppino niet in Zuid-Europa, maar in de Verenigde Staten. Het gerecht werd uitgevonden door de Italiaanse en Portugese vissers uit de wijk North Beach in San Francisco. De cioppino werd daar dan samengesteld uit de vangst van de dag.
Er bestaat geen specifiek recept voor de cioppino. Het is een combinatie van vis, schaal- (meestal krab) en schelpdieren die gekookt worden in bouillon. Hier worden vervolgens tomaten en droge rode wijn aan toegevoegd. De cioppino wordt geserveerd met brood.

KlassiekLunch4 personenUSA / San Francisco │ Warm

Benodigdheden

  • Olijfolie – 2 el
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Droge rode wijn – 2 dl
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 400 gr (uit blik)
  • Kippenbouillon – 250 ml (tip 1)
  • Peterselie – 2 el (verse)
  • Basilicum – 1/2 tl (gedroogde)
  • Tijm – 1 vers takje
  • Laurier – 1 blaadje
  • Zwarte peper – 1/4 tl
  • Zeezout – 1 tl
  • Kokkels – 12 st (tip 2)
  • Sint-jacobsvruchten – 200 gr
  • Krabvlees – 200 gr
  • Scampi – 200 gr (tip 3)
  • Kabeljauw – 200 gr (in blokjes)
Bereiding: 45 min
Keukengerei
Braadpan met dikke bodem en deksel; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote pan met dikke bodem.
  • Voeg de ui en knoflook toe en fruit het zachtjes onder af en toe roeren tot de ui glazig wordt, ongeveer 5 minuten.
  • Doe er de wijn bij en kook deze ongeveer tot de helft in.
  • Doe vervolgens de gepelde tomatenblokjes en kippenbouillon erbij en kruid het dan met peterselie, basilicum, tijm, laurier, peper en zout. Roer het goed door elkaar.
  • Doe het deksel op de pan en laat het 30 minuten zachtjes sudderen (tip 4).
  • Doe daarna de kokkels, sint-jacobsvruchten, krabvlees, scampi en kabeljauw in de pan.
  • Breng het aan de kook, zet het vuur lager en laat het, met de deksel op de pan, 5 à 7 minuten zachtjes koken tot de kokkels open gaan (gooi de schelpen, die niet open gaan, weg).
  • Proef de saus en breng het eventueel verder op smaak met peper en/of zout.

Serveren

  • Schep het, samen met de saus, in grote soepkommen. Geef er warm brood met knapperige korst bij om de saus tot de laatste druppel op te deppen.

Tips

  1. Je kunt ook enkel gepelde tomaten nemen (800 gr).
  2. Kokkels kunnen vervangen worden door mosselen (schoongeborsteld en de baarden afgesneden).
  3. Pel de scampi en verwijder de darmkanalen.
  4. De stoofpot, zonder de zeevruchten, kan één dag op voorhand klaar gemaakt worden. Laat het onbedekt afkoelen, plaats het vervolgens bedekt in de koelkast. Breng het daags nadien aan de kook, voordat je de zeevruchten toevoegt.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Crabcakes

Beans ‘N Franks

Tuna Melt
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s