Pierogi met bosbessenconfituur

“Deegflapjes met een vulling van bosbessen„

Pierogi is de naam van een deeggerecht, dat vooral gegeten wordt in Polen, Wit-Rusland, Rusland, Oekraïne, de Baltische landen, Tsjechië, Slowakije en andere Slavische landen, maar gelijksoortige gerechten bestaan ook in Finland en Centraal-Azië en in de joodse keuken. Pierogi kent ook vele andere namen, onder andere: perogi, perogy, pirohi, piroghi, pirogi, pirogen, pierogy, pidahih en pyrohy. Pierogi wordt in sommige andere landen ook wel Vareniki of Varenyky genoemd. Ook wordt pierogi, dumplings genoemd, maar ik hou het op deegflapjes.
Pierogi zijn ‘tasjes’ van ongerezen deeg met verschillende vulling. Pierogi werden aanvankelijk gegeten bij feestmaaltijden (zoals met kerst), maar tegenwoordig kan je zoiets lekkers ook vaker eten: als voorgerecht, als hoofdgerecht, maar ook als nagerecht. De vulling kan zowel hartig als zoet zijn.
Dit recept zijn zoete pierogi’s gevuld met bosbessen en zijn heerlijk als dessert! Je kunt de pierogi met 4 soorten deeg maken, aan jou de keuze.

KlassiekDessert45 à 50 pierogiPolen │ Warm

Benodigdheden

  • DEEG 1 (zonder ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Olie – 2 el (3)
  • Water – 1 ½ à 2 dl
  • Zeezout – ½ tl
  • DEEG 2 (met ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Ei – 1
  • Water – 1 ½ à 2 dl
  • Zeezout – ½ tl
  • DEEG 3 (met ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Roomboter – 20 gr (tip 3)
  • Ei – 1
  • Water – 1 dl à 1 ½ dl
  • Zeezout – ½ tl
  • DEEG 4 (met ei – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2)
  • Room, zure – 150 gr
  • Eieren – 2
  • Zeezout – ½ tl
  • VULLING
  • Bosbessenconfituur – 750 gr (tip 8)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Garde;
Plasticfolie; Vork of Blender; Deegroller;
Uitsteekvorm; Kookpot; Schuimspaan; Vergiet of Keukenhanddoek

Voorbereidend werk

  • Warm het water in een steelpannetje een beetje op.
  • Eieren met een garde in kommetjes loskloppen.
  • De boter in een steelpannetje op het fornuis laten smelten (gewoon laten smelten, niet laten bruisen).

Bereiding

  • VULLING
  • Bereidt de confituur volgens recept en laat afkoelen (tip 8).
  • DEEG 1 (zonder ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met de olie en de helft van het warm water door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van het water toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, elastisch deeg (ongeveer 5 à 7 minuten kneden).
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat extra warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • DEEG 2 (met ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met het ei en de helft van het warm water door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van het water toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, elastisch deeg (ongeveer 5 à 7 minuten kneden).
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat extra warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • DEEG 3 (met ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met de boter, het ei en de helft van het warm water door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van het water toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, samenhangend deeg.
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat extra warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • DEEG 4 (met ei)
  • Meng in een grote kom de bloem en een snuifje zout.
  • Maak een kuiltje in het midden en meng, al roerend, de bloem met de eieren en de helft van de zure room door elkaar.
  • Voeg vervolgens geleidelijk aan de rest van de zure room toe tot je het met de hand kunt kneden tot een zacht en soepel, niet klevende, elastisch deeg (ongeveer 5 à 7 minuten kneden).
    • Als het te nat is kun je wat extra meel toevoegen, als het te droog is wat warm water.
  • Rol het deeg tot een gladde bal, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende minimum 30 minuten rusten (of tot de dag nadien, maar dan in de koelkast).
  • DEEGSCHIJFJES
  • Maak van de deegbal nu deegschijfjes (tip 4) met een dikte van 2 à 3 mm en een diameter van 8 à 10 cm (ongeveer de grootte van je handpalm) en dat kan op drie manieren gebeuren:
    • MANIER 1
    • Bestuif het werkblad met wat bloem, leg er de deegbal op.
    • Rol het deeg onder je handpalmen tot een lange worst van ± 2,5 cm dik.
    • Snij de deegrol in stukken van ± 2,5 cm.
    • Rol elk stukje deeg tussen handpalmen tot een balletje en druk dan het balletje een beetje plat.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om elke deegplakje verder uit te rollen tot een deegschijfje.
    • MANIER 2
    • Knijp even grote stukken deeg (± 20 gr/st) uit de deegbal.
    • Rol elk stukje deeg tussen handpalmen tot even grote deegballetjes en druk dan het balletje een beetje plat.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om elke deegplakje verder uit te rollen tot een deegschijfje.
    • MANIER 3
    • Bestuif het werkblad met wat bloem, leg er de deegbal op.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om de deegrol nu uit te rollen tot één groot dunne deegschijf van 2 à 3 mm dik (rond of rechthoekig, het maakt niet uit – tip 5).
    • Steek of snij nu kleine ronde schijfjes uit het uitgerolde deeg (dit kan met een uitsteekvorm, met een metalen, glazen of aardewerken kommetje, met een drinkglas, met een deegmal of eender welk voorwerp waarmee je rondjes kunt uitsteken/uitsnijden).
    • Maak van het deegoverschot terug een deegbal, rol het weer dun uit en snij of steek het terug verder uit in deegschijfjes tot al het deeg is opgewerkt.
  • OPBOUW
  • Maak een vinger nat in een kommetje met water (of gebruik een kwast – tip 6) en bevochtig de binnenrand van een deegschijfje (dit fungeert als lijm).
  • Vul elke deegschijfje met ongeveer 1 el vulling (tip 7 en 8) en plooi de deegschijfjes in een maantje.
    • Zorg dat er geen vulling uit het maanvormige pierogi kan, anders zal het opengaan bij het koken.
  • Het verzegelen/ afsluiten van de pierogi kan op verschillende manieren gebeuren:
    • Je kunt gebruik maken van een deegmal
    • Of sluit elke pierogi door de rand plat te drukken met je duim
    • Of door in de dubbel gevouwen rand er een franje in te drukken door het uiteinde van een lepel.
    • Of sluit de randen door ze aan te drukken met de tanden van een vork.
    • Of nog op veel andere manieren…
      • Welke methode je ook gebruikt, zorg ervoor dat de pierogi goed gesloten, goed verzegeld worden, zodat ze niet openbarsten tijdens het bakken of frituren.
  • Herhaal dit tot alle deegschijfjes gevuld, geplooid en goed gesloten zijn.
  • AFWERKING
  • Breng een grote kookpot met licht gezouten water aan de kook.
  • Laat de pierogi (8 tegelijk) koken tot ze aan de oppervlakte komen drijven.
  • Als dat gebeurt nog 2 à 3 minuten laten verder koken (tip 9).
  • Schep de deegflapjes met een schuimspaan uit het water en laat even uitlekken in een vergiet of propere keukenhanddoek.

Serveren

  • Schik de warme pierogi’s op borden en serveer het met:
    • (half)opgeklopte slagroom al dan niet met suiker, broodkruim en gesmolten boter, yoghurt, kaneelpoeder, rozijnen, honing …
    • Voor mij is het half-opgeklopte room, vloeibare honing erover gedruppeld, bestrooit met rozijnen en een snuifje kaneelpoeder bovenop.
  • Smacznego! (Eet smakelijk)

Tips

  1. Je kunt het deeg variëren volgens smaak: sommigen voegen aan het deeg een ei toe, anderen gebruiken gesmolten boter i.p.v. olie, het water kan vervangen worden door zure room … Je kunt kiezen uit 4 soorten deeg.
  2. De bloem voor pierogi is fijngemalen tarwebloem (patentbloem), de bloem dat dus gebruik wordt bij de bereiding van (luchtig)brood, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Of bloem voor alle doeleinden.
    • Je kunt ook Maida meel nemen: het is Indiase fijn gemalen tarwemeel dat veel wordt gebruikt bij het maken van Indiase hapjes en broden als paratha, naan en roti. Het is vergelijkbaar met de patentbloem.
  3. De gebruikte vetstof in het deeg mag zonnebloemolie zijn, maar mag ook evengoed olijfolie of gesmolten roomboter zijn (tip 1): het is naar eigen voorkeur.
  4. Deegbal/deeglapjes:
    • Gebruik een vochtige keukenhanddoek om de deegbal af te dekken tijdens het werk en dit om ervoor te zorgen dat het deeg niet uitdroogt.
    • Zorg er ook voor dat de deeglapjes afgedekt zijn om te voorkomen dat ze uitdrogen.
    • Indien de uitgerolde deeglapjes op elkaar worden gestapeld, strooi dan wat droge meel tussen de lapjes in, om te voorkomen dat ze aan elkaar zouden plakken.
  5. Als je niet zoveel ruimte hebt als werkoppervlakte, kun je het deeg beter even in tweeën delen en het in twee keer doen.
  6. In plaats van water te gebruiken als lijm kan je ook losgeklopt eiwit nemen.
  7. De hoeveelheid van de vulling hangt natuurlijk af van de grootte van de pierogi’s, maar over het algemeen is het gemakkelijker om pierogi’s te sluiten dat niet te overladen is met vulling! Maar ook, hoe meer je pierogi’s maakt, hoe makkelijker het wordt om ze toch extra goed te vullen en ze toch nog goed kunt verzegelen zonder dat ze openbarsten tijdens het koken.
  8. Teveel werk confituur maken, vul ze dan gewoon met een eetlepel bosbessen bestrooit met wat kristalsuiker. Vouw ze dicht en werk verder af volgens recept.
  9. Je kunt ze gekookt opdienen of je kunt de pierogi nog even aanbakken. Smelt boter in een pan. Kruid de pierogi met peper en zout. Doe ze in de pan en bak de pierogi langs beide zijden goudbruin aan.

Drankadvies

  • /

Boektips

Pierogi

InfoEdge

Meer info over
Pierogi
(Wiki/NlWiki/EnWiki/Pl)

Ook interessant


Blueberry Muffins

Nagerechten

Marillenknödel
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.