Boston Cream Pie

“Een cake gelaagd met banketbakkersroom„

Laat je niet voor de gek houden met de naam, dit klassiek dessert is in feite een cake gelaagd met banketbakkersroom en gegarneerd met chocolade glazuur.
De Boston cream pie is een traditioneel gerecht uit het beroemde Omni Parker House Hotel in Boston dat in 1855 werd geopend door Harvey D. Parker, het behoort nog steeds tot een van de meest elegante en chique hotels in Amerika. De taart bevat een delicate vanillecake als basis die haar mooie sponzige structuur bereikt door het gebruik van zachte luchtig geklopte roomboter en warme melk in het beslag. De romige custardvulling en de chocolade glazuur die wordt afgewerkt met een sierlijk lijnenpatroon van witte chocolade verlenen de taart de exquise uitstraling die nodig is om ook uw voornaamste gasten tevreden te stellen.

KlassiekDessert8 portiesUSA / Boston │ Koud

Benodigdheden

  • SPONSCAKE
  • Roomboter – 300 gr
  • Kristalsuiker – 300 gr
  • Eieren – 300 gr (± 6 st – tip 1)
  • Zelfrijzende bloem – 300 gr
  • Vanille-extract – 1 el
  • BANKETBAKKERSROOM (crème pâtissière – tip 2)
  • Melk – 125 ml
  • Room – 175 ml
  • Eigelen – 3 st
  • Kristalsuiker – 3 el
  • Bloem – 2 el
  • Vanille-extract – 1 el
  • CHOCOLADE GLAZUUR
  • Pure chocolade – 100 gr
  • Room – 120 ml
  • SIERSTREPEN
  • Witte chocolade – 50 gr
Bereiding: /
Keukengerei
Sponscake
Mengkommen; Garde; Springvorm; Breinaald of wafelvork
Room
Mengkom; Garde; Kookpot
Glazuur
Kookpot; Roerlepel
Strepen
Plastic spuitzak; Keukenmes

Voorbereidend werk

  • Haal de eieren en boter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kan komen.
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!

Bereiding

  • SPONSCAKE
  • Eieren (tip 3) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • De eigelen met de suiker en vanille-extract in een mengkom opkloppen met een garde of in een keukenmachine tot een lichtgeel schuimig geheel, die als een lint van de garde loopt (of ruban – tip 4 en 5).
  • Meng er vervolgens de zachte boter en, beetje bij beetje, het gezeefde bakmeel onder.
  • Klop de eiwitten (tip 6) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cake.
  • Beboter een cake- of springvorm (2 L), bestrooi met bloem en tik de overtollige bloem uit de vorm.
  • Giet het deeg in de vorm (de vorm mag ten hoogste voor 3/4 gevuld zijn, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken).
  • Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 à 50 minuten (+/- 1 uur/kg deeg) of tot de cake gaar en goudgeel is (tip 7).
    • Controleer de gaarheid met een breinaald: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • Haal de cake uit de oven, laat 10 minuten afkoelen, haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
  • BANKETBAKKERSROOM
  • Klop de eierdooiers en de suiker tot een romig geheel, voeg het vanille-extract toe en klop vervolgens de bloem erdoor.
  • Breng de melk en de room tegen het kookpunt en giet dit langzaam al kloppend bij het mengsel.
  • Giet dit alles terug in de pan en verwarm het mengsel al roerend gedurende 2 minuten tot het dik is.
  • Giet het mengsel in een kom, dek het af met plasticfolie, laat afkoelen en zet het dan in de koelkast.
  • OPBOUW
  • Snij de taart horizontaal in 2 helften en doe op de ene helft de banketbakkersroom en leg dan de andere taarthelft erop.
  • CHOCOLADEGLAZUUR
  • Doe de chocolade in stukjes.
  • Breng de room tegen het kookpunt, doe van het vuur en voeg er de chocolade aan toe.
  • Laat het geheel 5 minuten staan en roer het glad.
  • Giet dit over de taart.
  • SIERSTREPEN
  • Doe de witte chocolade in een plastic spuitzak, knoop dit dicht en smelt de chocolade in de magnetron:
    • eerst 15 seconden, dan weer 15 seconden en zonodig nog enkele seconden tot de chocolade gesmolten is,
  • Knip dan een klein hoekpuntje af van het zakje, knijp in het zakje en probeer een lijntje te maken op een bord.
  • Heeft het lijntje de goede dikte dan maak je vervolgens lijnen in een sierlijk patroon op de taart,
  • Wanneer alle witte lijnen erop staan neem je een mes met een bolle voorkant, houdt het ondersteboven, snij nu met het mes rechtop heel ondiep en lichtjes de lijnen volgend die de taart in zestien stukken verdeelt:
    • we doen dit om en om vanuit het centrum en dan weer vanaf de zijkant van de taart
    • op deze manier krijgt u het fraaie haarscherpe uitvloeiende patroon in de witte chocolade lijnen getekend,
  • Laat de taart nog even koud worden en zet dan in de koelkast (tip 2).

Serveren

  • Haal uit de koelkast en snij in 8 porties.

Tips

  1. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  2. Je kunt de banketbakkersroom vervangen door vanille- of chocoladepudding.
  3. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 6 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want het bakmeel, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 6 eieren 325 gr, neem dan ook 325 gr meel, boter en suiker.
  4. Ruban: eieren met suiker krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (de massa wordt niet wit, maar meer lichtgeel en toch noemt men dit wit kloppen) en er zich een lint vormt bij het opheffen van de garde (dit kan wel enige tijd duren en is dus veel verder dan gewoon opgeklopte eieren voor een omelet).
  5. Men kan er eventueel nog wat likeur doorroeren. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes). Andere toevoegingen of smaakversterkers: vanille-extract, rumextract, geraspte schil van 1/2 citroen, cacaopoeder, gekonfijt fruit, appelstukjes, rozijnen,…
  6. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  7. Wanneer men vindt dat de bovenkant van de cake tijdens het bakken te bruin, te donker wordt, leg er dan aluminiumfolie over.
  8. Best is dat je de taart de dag op voorhand maakt!

Drankadvies

  • Een tasje koffie of thee.

InfoEdge

Meer info over
Omni Parker House (Wiki/En)
Harvey D. Parker (Wiki/En)
Boston cream pie (Wiki/En)

Ook interessant


Appelcakejes

Bananencake

Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.