Empanada Gallega – Tonijn Empanada

“Empanada Galicisch of Tonijn empanada„

Een empanada is gevulde deegwaar die gebakken of gefrituurd wordt. De naam komt van het Spaanse, Portugese en Galicische werkwoord empanar, dat ‘inpakken’ of ‘inwikkelen’ betekent. Empanadas worden, behalve in Zuid-Europese landen zoals Spanje en Portugal, ook in Latijns-Amerikaanse landen gegeten.
De oorsprong van Empanadas is te traceren via Galicië en Portugal. De eerste in middeleeuws Iberia verscheen in de tijd van de Moorse invasies. Een kookboek gepubliceerd in het Catalaans in 1520, de Libre del Coch door Ruperto de Nola, noemt empanadas gevuld met zeevruchten onder zijn recepten van Catalaanse, Italiaanse, Franse en Arabische hapjes.
Empanadas bestaan in zovele vormen. Empanadas zijn een origineel tussendoortje en ze zijn ook bijzonder geschikt als aperitiefhapje. Met de vulling kan je alle kanten uit en er zowel hartig als zoete empanada’s van maken.
Deze ‘Empanada Gallega’ (ook wel ‘Empanada de Atún’ genoemd, waar ‘Atún’ staat voor tonijn) is een traditionele Galicisch (van de regio Galicië/Spanje) heerlijke hartige empanada.
De sleutel tot elk succesvolle sappige empanada’s gaat allemaal rond de ui. Sommige gebruiken gelijke delen ui en gehakt, andere liever meer ui, voor mij iets minder.

KlassiekSnack12 à 15 middelgrote of 20 à 25 kleine empanada’sArgentinië │ WarmKoud

Benodigdheden

  • DEEG 1
  • Patisseriebloem – 300 gr (tip 1)
  • Roomboter – 100 gr (tip 2)
  • Water – 4 à 6 el (koud – tip 3)
  • Zeezout – ¼ tl
  • of DEEG 2
  • Patisseriebloem – 300 gr (tip 1)
  • Roomboter – 100 gr (koud, in 12 stukken)
  • Ei – 1
  • Zeezout – ¼ t
  • Water – 2 à 3 el (koud)
  • VULLING
  • Tonijn – ± 500 gr (uit blik, in olie)
  • Olie – 2 el (of boter)
  • Gele uien – 350 gr (tip 4)
  • Knoflook – 2 à 3 teentjes
  • Paprika – 2 (rood en groen – tip 5)
  • Paprikapoeder, gerookte – 1 el (tip 6)
  • Oregano – 1 el (gedroogde)
  • Kappertjes – 1 à 2 el
  • Citroensap – 1 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • AFWERKING
  • Olijven, groen – 6 à 10 (ontpit – tip 7)
  • Eieren – 3 (hardgekookt)
  • Eidooier – 1 (losgeklopt)
Bereiding: /
Keukengerei
Pannetje; Keukenmachine; Bakpan; Plasticfolie; Mengkommen; Ovenschaal/bakplaat of fritketel

Voorbereidend werk

  • Weeg alle ingrediënten voor het deeg zorgvuldig!
  • VULLING
  • Pel de ui, snij ze middendoor en snij de ui vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Schil de paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes te snijden).

Bereiding

  • DEEG 1
  • Zet een pannetje op een zeer zacht vuur en smelt daarin de boter: niet laten bruisen, gewoon smelten.
  • Neem de mengkom van een keukenmachine en meng doe daarin de bloem en een snuifje zout.
  • Plaats de kom in de keukenmachine en gebruik het K-menghulpstuk (genoemd naar de vorm van de menger) om het deeg te bereiden.
  • Laat de machine op lage snelheid draaien en schenk er beetje bij beetje de gesmolten boter bij.
  • Verhoog de draaisnelheid en schenk er beetje bij beetje water bij.
  • Laat de machine draaien tot er klompjes deeg beginnen te vormen: begin eerst met het toevoegen van 3 el water en als het deeg nog geen klompen vormt, voeg je er tekens een eetlepel water bij.
  • Eenmaal het deeg klompjes vormt, zet je de machine uit.
  • of DEEG 2
  • Plaats een mengkom met kneedmes in de foodprocessor om het deeg te bereiden.
  • Doe de bloem en een snuifje zout in de mengkom en meng het geheel met de foodprocessor
  • Laat de machine op lage snelheid draaien en doe er het ei en beetje bij beetje de koude boterklontjes.
  • Verhoog de draaisnelheid en schenk er beetje bij beetje water bij.
  • Laat de machine draaien tot er klompjes deeg beginnen te vormen: begin eerst met het toevoegen van 1 el water en als het deeg nog geen klompen vormt, voeg je er tekens een eetlepel water bij.
  • Eenmaal het deeg klompjes vormt, zet je de machine uit.
  • DEEGAFWERKING
  • Haal de deegklompjes uit de mengkom en kneed het deeg lichtjes, op een met bloem bestoven werkvlak, tot een gladde en homogene massa.
  • Rol het deeg tot een bal, plat het lichtjes af, dek af met plasticfolie en laat het deeg gedurende 30 minuten koud worden in de koelkast.
  • VULLING
  • Verhit de olie in een grote bakpan, voeg de uien toe en stoof ze, afgedekt, op een middelhoog vuur tot ze mooi glazig en zacht zijn.
  • Voeg de knoflook, de paprika, paprikapoeder, oregano en een snuifje zout toe en stoof het geheel verder gedurende 10 à 15 minuten of tot de paprika’s zacht zijn.
  • Voeg de tonijn toe, meng het geheel en stoof nog 5 minuten verder, roer indien nodig.
  • Meng er de kappertjes en citroensap door.
  • Kruid goed met peper en zout en stoof alles nog een paar minuten.
  • Proef, breng eventueel verder op smaak met sommige kruiden en/of specerijen, haal van het vuur en laat afkoelen voordat je de empanada’s gaat vullen.
    • Het is ideaal om de vulling enkele uren te laten afkoelen of een nacht om het gemakkelijker maakt om empanada’s samen te stellen, maar het is niet vereist.
  • DEEGSCHIJFJES
  • Haal de deegbal uit de koelkast en verwijder de plasticfolie.
  • Maak van de deegbal nu deegschijfjes (tip 8) met een dikte van 2 à 4 mm en dat kan op drie manieren gebeuren:
    • MANIER 1
    • Bestuif het werkblad met wat bloem, leg er de deegbal op.
    • Rol het deeg onder je handpalmen tot een lange worst van ± 2,5 cm dik.
    • Snij de deegrol in stukken van ± 2,5 cm.
    • Rol elk stukje deeg tussen handpalmen tot een balletje en druk dan het balletje een beetje plat.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om elke deegplakje verder uit te rollen tot een deegschijfje.
    • MANIER 2
    • Knijp even grote stukken deeg (± 20 gr/st) uit de deegbal.
    • Rol elk stukje deeg tussen handpalmen tot even grote deegballetjes en druk dan het balletje een beetje plat.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om elke deegplakje verder uit te rollen tot een deegschijfje.
    • MANIER 3
    • Bestuif het werkblad met wat bloem, leg er de deegbal op.
    • Gebruik een met bloem bestoven deegroller om de deegrol nu uit te rollen tot één groot dunne deegschijf van 2 à 4 mm dik (rond of rechthoekig, het maakt niet uit – tip 9).
    • Steek of snij nu kleine ronde schijfjes uit het uitgerolde deeg (dit kan met een uitsteekvorm, met een metalen, glazen of aardewerken kommetje, met een drinkglas, met een deegmal of eender welk voorwerp waarmee je rondjes kunt uitsteken/uitsnijden).
    • Maak van het deegoverschot terug een deegbal, rol het weer dun uit en snij of steek het terug verder uit in deegschijfjes tot al het deeg is opgewerkt.
  • Gebruik de deegschijfjes onmiddellijk of bewaar in de koelkast of vriezer om later te gebruiken.
  • OPBOUW
  • Snij de hardgekookte eieren in blokjes en de olijven in schijfjes. Doe alles in een kommetje en meng door elkaar.
  • Maak een vinger nat in een kommetje met water (of gebruik een kwast – tip 10) en bevochtig de binnenrand van een deegschijfje (dit fungeert als lijm).
  • Schep een portie (1 volle eetlepel – tip 11) van de vulling op elk deegschijfje, alsook een beetje van het ei/olijf-mengsel.
  • Vouw het schijfje deeg dicht (dubbelplooien) in de vorm van een ‘halve maan’ met het vlees binnenin.
  • Nu moet je de empanada afsluiten en dat kan op verschillende manieren:
    • Sluit elke empanada door de rand dicht te drukken met je vingers of beter nog met de tanden van een vork. Druk eventueel nog enkele decoratieve plooitjes in de deegrand. Let erop dat het deegschijfje niet scheurt.
    • Dan is er nog de traditionele manier om het te doen, maar ik kan niet achterhalen om het te kunnen beschrijven. Hierbij worden de deegranden in plooitjes gelegd.
    • Dan zijn er nog tal van veel mogelijkheden om de empanada op een bepaalde manier te verzegelen, te sluiten: de manier van het dichten van de empanada zegt meestal wat voor vulling erin zit.
    • Een derde manier is door gebruik te maken met deegmallen.
    • → Welke methode je ook gebruikt, zorg ervoor dat de empanada’s goed gesloten, goed verzegeld worden, zodat ze niet openbarsten tijdens het bakken of frituren.
  • Herhaal dit tot alle deegschijfjes gevuld, geplooid en goed gesloten zijn.
  • AFBAKKEN
  • Nu kan je de empanada’s op twee manieren bakken: in de oven bakken of frituren. Het resultaat geeft aan beide manieren een knapperig resultaat.
    • OVEN
    • Doe de losgeklopte eidooier in een mengkom samen met een klein scheutje water en meng het geheel.
    • Vet een ovenschaal of bakplaat in met olie of boter of bedek het met een vel bakpapier of een siliconenmatje.
    • Leg de empanadas erop.
    • Doreer de bovenzijde van de gebakjes met het eigeel. Gebruik hiervoor een keukenpenseel.
      • Het eigeel zal de empanadas een goudgele glans geven.
    • Bak de empanadas in een op 200°C voorverwarmde oven tot het deeg mooi goudbruin gebakken is (tip 12).
    • FRITUREN
    • Verhit frituurolie op tot 180°C in een kookpot of fritketel.
    • Voeg een aantal empanada’s in frietmandje (tip 13) en bak ze mooi goudbruin om een eerder knapperig resultaat te bekomen.
    • Laat de gebakken empanada’s uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Je kunt de empanadas warm of koud eten. Beslis zelf wat je het lekkerst vindt.

Tips

  1. De bloem voor empanada’s is fijngemalen tarwebloem (patentbloem), de bloem dat dus gebruik wordt bij de bereiding van (luchtig)brood, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Of bloem voor alle doeleinden.
  2. De roomboter (ongezouten) kan vervangen worden door plantaardige olie (zoals zonnebloemolie of olijfolie) of reuzel. Aan jou de keuze.
  3. Volgens een zeer bekend kookboek is er de volgende stelling: “De hoeveelheid vloeistof (water, wijn of melk) zou in verhouding moeten staan tot de gekozen vloeibare vetstof (olie, gesmolten reuzel of gesmolten boter): wel te verstaan in volume (liter/L, deciliter/dl, centiliter/cl, milliliter/ml) van de vloeistof of vetstof.”
    Sommigen verkiezen voor een kleinere hoeveelheid vet en vervangen de vloeistof en vet deels door een ei.
  4. Het lijkt veel ui, maar nadat ze koken neer je ze niet in de gaten en ze zijn van essentieel belang voor een authentieke smaak
  5. Sommigen vervangen 1 paprika door een middelgrote aardappel, in kleine blokjes gesneden. Voeg de aardappelblokjes toe als men de tonijn toevoegt en stoof het geheel dan nog 7 à 10 minuten of tot de aardappelblokjes gaar zijn.
  6. Je kunt kiezen uit milde of hete gerookte paprikapoeder. Je kunt het ook vervangen door Chilipoeder of cayennepeper.
  7. Toevoegen van groene olijven is traditioneel en lekker, maar als je er niet zot van bent laat het dan weg.
  8. Deegbal/deeglapjes:
    1. Gebruik een vochtige keukenhanddoek om de deegbal af te dekken tijdens het werk en dit om ervoor te zorgen dat het deeg niet uitdroogt.
    2. Zorg er ook voor dat de deeglapjes afgedekt zijn om te voorkomen dat ze uitdrogen.
    3. Indien de uitgerolde deeglapjes op elkaar worden gestapeld, strooi dan wat droge meel tussen de lapjes in, om te voorkomen dat ze aan elkaar zouden plakken.
  9. Als je niet zoveel ruimte hebt als werkoppervlakte, kun je het deeg beter even in tweeën delen en het in twee keer doen.
  10. In plaats van water te gebruiken als lijm kan je ook losgeklopt eiwit nemen (het eiwit dat je overhoudt van de eidooier dat gebruikt wordt om de empanada’s te laten glanzen).
  11. De hoeveelheid van de vulling hangt natuurlijk af van de grootte van de empanada’s, maar over het algemeen is het gemakkelijker om empanada’s te sluiten dat niet te overladen is met vulling! Maar ook, hoe meer je empanada’s maakt, hoe makkelijker het wordt om ze toch extra goed te vullen en ze toch nog goed kunt verzegelen zonder dat ze openbarsten tijdens het bakken of frituren.
  12. De baktijd hangt af van de oven en de grootte van de empanada’s, maar het zit tussen de 15 à 25 minuten: de empanada’s zijn klaar eenmaal het deeg goudbruin kleurt: dus de empanada’s niet uit het oog verliezen.
  13. Frituren:
    1. Leg niet teveel empanada’s in de frituurolie, daar anders de temperatuur van de frituurolie te laag zal zakken en er veel vet in de emapnada’s zal terecht komen, waardoor je dus vettige empanada’s overhoud.
    2. Moest er een empanada openbarsten of lekken tijdens het frituren, gelieve deze dan onmiddellijk te verwijderen uit de olie!

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Worstenbrood

Börek, Peynirli

Coxinha
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.