Buffalo Wings of Buffalo Chicken wings

“Super Lekker à Volonté„

Gefrituurde kippenvleugels (Diep fried chicken wings) is een Amerikaanse populaire snack waar je het hele jaar door van kunt genieten, ongeacht het seizoen. In Amerika is het meer dan een snelle en lekkere traktatie, ze zijn een noodzaak bij de borrel, het middelpunt van vele familie diners. De meest bekende vleugeltjes zijn de Buffalo chicken wings, eenvoudigweg aangeduid als “Buffalo wings”, “chicken wings” of “wings” ontstaan in Buffalo, NY in de Anchor Bar in 1964. Buffalo chicken wings zijn de beste kippenvleugels van de wereld, toch volgens de Buffalonians, en de beste manier om ze te eten is in ‘a bucket’, boordevol dan wel. Verder hebben we ook nog de gekende kippenvleugeltjes van KFC, Kentucky fried chicken (een fastfoodketen).
Een Buffalo wing is in de keuken van de Verenigde Staten een kippenvleugel (wingette en/of drumette) dat over het algemeen ongepaneerd is, gefrituurd wordt in olie tot ze mooi goudbruin zijn (hoewel ze ze soms ook eens grillen of bakken), vervolgens uitgelekt worden en daarna volledig bedek in een azijn-gebaseerde cayennepeper hete saus en boter. Ze worden traditioneel warm geserveerd, samen met selderij en/of worteltjes sticks met blauwe kaas of ranch dressing om in te doppen. Ok, het is geen cholesterol-vrije snack, laat staan cholesterol-arm, maar verdomd wel lekker.
Dit recept is de Buffalo wings met de Buffalo saus, de blauwe kaas dressing, en de selder- en wortelstaafjes.

KlassiekSnack4 personenUSA │ Warm

Benodigdheden

  • BLAUWE KAAS DRESSING
  • Blauwaderkaas – 60 gr (verkruimeld – tip 1)
  • Karnemelk – 60 ml (tip 2)
  • Mayonaise – 60 ml
  • Zure room – 60 ml
  • Citroensap – 2 tl (vers of witte wijnazijn)
  • Knoflookpoeder – ⅛ tl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • BUFFALO SAUCE
  • Roomboter – 120 ml (ongezouten)
  • Hete pepersaus – 120 ml (naar voorkeur – tip 3)
  • Natuurazijn – 1 1/2 el
  • Cayennepeper – 1/2 tl
  • Knoflookpoeder – 1/4 tl
  • Zwarte peper – 1/4 tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1/4 tl
  • BUFFALO WINGS
  • Kippenvleugels – 1,5 kg
  • Maïzena – ¾ kop (of bloem)
  • Knoflookpoeder – ½ tl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNERING
  • Bleekselderij – 4 stengels (in dunne staafjes)
  • Wortel – 1 (in dunne staafjes)
Bereiding: /
Keukengerei
xxx;
xxx;
xxx

Voorbereiding

  • Laat vleugels (kippenvleugels: drumettes en wingettes gescheiden, wingtips verwijdert) op kamertemperatuur komen (ongeveer 30 minuten of langer als ze uit de vriezer komen).
  • Dep de vleugels droog met keukenpapier.
  • Als de kippenvleugels heel zijn en nog niet gescheiden, maak je gebruik van een koksmes of schaar en een gele snijplank om de vleugeltjes in drie stukken te snijden, namelijk in drumettes, wingettes en wingtips.
    • De wingtips gebruiken we niet en bewaren ze in de vriezer om later te gebruiken bij het maken van kippenbouillon.
  • Doe de vleugels (drumettes en wingettes) in een mengkom en zet opzij.

Bereiding

  • BLAUWE KAAS DRESSING (tip 4)
  • Klop blauwe kaas, karnemelk, mayonaise, zure room en het citroensap in een middelgrote kom goed onder elkaar. Breng op smaak met peper en zout (tip 5).
  • BUFFALO SAUCE
  • Versie 1
  • Smelt ondertussen boter in een kleine steelpan op matig-laag vuur.
  • Eenmaal gesmolten, meng je er de hete saus (tip 6), azijn, cayennepeper, knoflookpoeder, peper en zout door (tip 7).
  • Klop alles goed door elkaar met een garde.
  • Breng het stilletjes aan de kook op een zacht vuurtje terwijl je blijft roeren. Zet het vuur af, juist voordat de saus gaat koken (tip 8).
  • Haal de pan van het vuur en zet de Buffalo saus opzij (moeten terug opgewarmd worden net voordat je de vleugels gaat serveren).
  • Versie 2
  • Smelt ondertussen 80 ml boter in een kleine steelpan op matig-laag vuur.
  • Eenmaal gesmolten, meng je er de hete saus (tip 6), 3 el ketchup, azijn, cayennepeper, knoflookpoeder, peper en zout door (tip 7).
  • Klop alles goed door elkaar met een garde.
  • Breng het stilletjes aan de kook op een zacht vuurtje terwijl je blijft roeren. Zet het vuur af, juist voordat de saus gaat koken (tip 8).
  • Haal de pan van het vuur en zet Buffalo saus opzij (moeten terug opgewarmd worden net voordat je de vleugels gaat serveren).
  • BUFFALO WINGS
  • Frituren
  • Doe de maïzena en ½ tl knoflookpoeder in een diep bord.
  • Kruid de vleugels met peper en zout.
  • Wentel vleugels in maïszetmeel (tip 9) en schud overtollige meel eraf.
  • Laat de olie van de frietketel (tip 10) opwarmen tot 190°C, laat dan voorzichtig de vleugels in de olie zakken.
    • Werk in verschillende baksels (een drietal), daar anders de olie te snel gaat afkoelen.
  • Bak, zo nu en dan draaien, tot de kip gaar en de korst goudbruin is en zeer knapperig, ongeveer 10 à 12 minuten.
  • Plaats ondertussen een bakrooster in een bakplaat en plaats het geheel in een oven en warm de oven voor op 120°C.
  • Als het baksel klaar is, haal je ze uit de frietketel en leg je de vleugels met een keukentang op de bakrooster in de oven (dit om de kip warm te houden terwijl je de resterende vleugels bakt, oven steeds openen en sluiten bij het toevoegen van de vleugels).
  • Eenmaal alle vleugels gebakken zijn, doe je ze in een opdienschaal, giet je er de terug opgewarmd Buffalo saus over en meng je de saus goed onder de vleugeltjes.
  • Dien meteen op.
  • Grillen
  • Neem de mengkom met de vleugeltjes in, giet er de helft van de Buffalo saus over en meng. Zet de resterende Buffalo saus opzij.
  • Dek de kom af met plasticfolie en marineer de vleugeltjes gedurende 20 à 30 minuten of langer in de koelkast tot maximum 24 uur.
    • Als je de vleugeltjes in de koelkast zet, zal de Buffalo saus natuurlijk stollen door de boter dat er is in toegevoegd, maar dat is geen enkel probleem, dat is prima. Als je de vleugeltjes marineert in de koelkast, moet je natuurlijk ook de resterende Buffalo saus afdekken en mee in de koelkast zetten.
  • Als je klaar bent om de vleugels te bakken (de vleugels zijn genoeg gemarineerd), plaatst dan een ovenrooster 15 tot 20 cm onder het grillelement in de oven en zet de grill aan.
  • Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en smeer in een beetje bakspray.
  • Haal de vleugels uit de marinade, schud overtollige marinade af en schik de vleugels op de met folie beklede bakplaat, een beetje uit elkaar.
    • Giet de overtollige marinade bij de Buffalo saus.
  • Rooster de vleugeltjes gedurende 10 à 12 minuten, daarna omdraaien met een keukentang.
  • Rooster nog eens voor 10 à 12 minuten. De vleugels zijn klaar als het vel krokante is en je het vlees gemakkelijk van de botten kunt trekken.
  • Haal de bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten), haal de vleugeltjes met een keukentang uit de bakplaat en leg ze in een opdienschaal.
  • Giet het bakvocht dat zich in de bakplaat bevindt, mee in de opdienschaal en giet de resterende Buffalo saus over de vleugels en meng vleugeltjes, Buffalo saus en bakvocht zachtjes door elkaar.
  • Dien meteen op.
  • Frituren en grillen
  • Doe de maïzena en ½ tl knoflookpoeder in een diep bord.
  • Kruid de vleugels met peper en zout.
  • Wentel vleugels in maïszetmeel (tip 9) en schud overtollige meel eraf.
  • Laat de olie van de frietketel (tip 10) opwarmen tot 190°C, laat dan voorzichtig de vleugels in de olie zakken.
    • Werk in verschillende baksels (een drietal), daar anders de olie te snel gaat afkoelen.
  • Bak, zo nu en dan draaien, tot de kip gaar is, ongeveer 10 minuten.
  • Plaats ondertussen een bakrooster in een bakplaat en plaats het geheel in een oven en warm de oven voor op 120°C.
  • Als het baksel klaar is, haal je ze uit de frietketel en leg je de vleugels met een keukentang op de bakrooster in de oven (dit om de kip warm te houden terwijl je de resterende vleugels bakt, oven steeds openen en sluiten bij het toevoegen van de vleugels).
  • Eenmaal alle vleugels gebakken zijn, doe je ze in een mengkom, giet je er de terug wat Buffalo saus over en meng je de saus goed onder de vleugeltjes.
  • Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en smeer in een beetje bakspray.
  • Haal de vleugels uit de mengkom, schud overtollige saus af (terug bij de Buffalo saus) en schik de vleugels op de met folie beklede bakplaat, een beetje uit elkaar.
  • Rooster de vleugeltjes gedurende 5 minuten, daarna omdraaien met een keukentang.
  • Rooster nog eens voor 5 minuten. De vleugels zijn klaar als het vel krokante is en je het vlees gemakkelijk van de botten kunt trekken.
  • Haal de bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten), haal de vleugeltjes met een keukentang uit de bakplaat en leg ze in een opdienschaal.
  • Giet het bakvocht dat zich in de bakplaat bevindt, mee in de opdienschaal en giet de resterende Buffalo saus over de vleugels en meng vleugeltjes, Buffalo saus en bakvocht zachtjes door elkaar.
  • Dien meteen op.
  • Oven, versie 1
  • Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en smeer in een beetje bakspray.
  • Doe de bloem, cayennepeper, knoflookpoeder en zout in een hersluitbare plasticzak en schud om te mengen.
  • Voeg de kippenvleugels toe, sluit zak terug af en schud tot vleugels volledig bedekt zijn met het bloemmengsel.
  • Haal de vleugels uit de zak, schud overtollige bloem eraf en leg ze op de met folie bedekte bakplaat (een beetje uit elkaar) en plaats tenminste 1 uur in de koelkast.
  • Haal de vleugels ui de koelkast, neem en keukentang en dompel de vleugels door de Buffalo saus, schud de overtollige saus eraf en leg ze terug op de bakplaat.
  • Plaats de bakplaat in een op 200°C voorverwarmde oven en bak de vleugels tot de buitenkant krokant is en de binnenkant niet meer roze, ongeveer 45 minuten.
  • Draai de vleugels met een keukentang halverwege het bakken om, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
  • Haal bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten), neem de vleugels met een keukentang uit de bakplaat en leg ze in een opdienschaal.
  • Giet het bakvocht dat zich in de bakplaat bevindt, mee in de opdienschaal en giet de resterende Buffalo saus over de vleugels en meng vleugeltjes, Buffalo saus en bakvocht zachtjes door elkaar.
  • Dien meteen op.
  • Oven, versie 2
  • Verwarm de oven voor op 120°C. Zet een ovenrooster in de onderste kwart van de oven en één in de top kwartaal.
  • Doe de 2 el bakpoeder (GEEN bakingsoda), ¾ tl zout in een hersluitbare plasticzak.
  • Voeg de kippenvleugels toe, sluit zak af en schud tot vleugels volledig en gelijkmatig bedekt zijn.
  • Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie, leg er een bakrooster op en smeer in een beetje bakspray.
  • Leg de vleugels met de velkant naar boven op de bakrooster.
  • Bak op de onderste rooster in de oven gedurende 30 minuten.
  • Verplaats vervolgens de bakplaat naar de hogere rooster en zet de oven tot 220°C.
  • Bak nog 40 à 50 minuten, draai de bakplaat halverwege de baktijd.
    • De vleugels hoeven niet te worden omgedraaid.
  • De vleugels zijn klaar als ze donker goudbruin en het vel krokant is.
  • Haal bakplaat uit de oven (ovenwanten niet vergeten), neem de vleugels met een keukentang uit de bakplaat en leg ze in een opdienschaal.
  • Giet het bakvocht dat zich in de bakplaat bevindt, mee in de opdienschaal en giet de Buffalo saus over de vleugels en meng vleugeltjes, Buffalo saus en bakvocht zachtjes door elkaar.
  • Dien meteen op.
  • Bakken
  • Kruid de vleugels met 1 tl knoflookpoeder, 1 tl zwarte peper en 1 tl zout.
  • Zet een grote pan op matig vuur en voeg 4 el olie toe.
  • Laat de olie heet worden, voeg de vleugels toe en bak tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer gedurende zo’n 20 à 25 minuten, één keer draaien.
  • Haal de vleugels met een keukentang uit de pan en leg in een opdienschaal.
  • Giet er de terug opgewarmd Buffalo saus over en meng de saus goed onder de vleugeltjes.
  • Dien meteen op

Serveren

  • Serveer onmiddellijk met stengels bleekselderij en wortel, en een kommetje blauwe kaas dressing om de kip en/of groentestaafjes in te dompelen.

Tips

  1. Neem een blauwaderkaas naar eigen voorkeur zoals Bleu d’Auvergne, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Blue Stilton, Cambozola, Castello Blue, Dana Blue, Fourme d’Ambert, Gorgonzola, Magor, Roche Baron, Roquefort, Shropshire Blue, Saint Agur…
  2. Geen fan van karnemelk, vervang het dan door volle melk.
  3. De hete saus is naar eigen voorkeur. In de USA kiezen ze voor Frank’s, Texas Pete, Tabasco, Cholula, Louisiana of Sriracha. Alles wat voor jou ‘heet’ in de mond is, kan er voor door: het is aan jou om de hitte van de saus naar je eigen smaak af te stellen. Voor de echte “classic buffalo wing” smaak, beweert “Frank’s RedHot” de oorspronkelijke hete saus te hebben, die gebruikt wordt in de originele hot wings, namelijk “Frank’s RedHot Original” saus (uitgevonden in 1964 in Buffalo, NY/USA). Deze saus heeft inderdaad dat pittige (maar niet te pittig) pikante hitte die we associëren met restaurant hot wings (de perfecte mix van smaak en hitte), zodat je met deze saus niet mis kunt gaan. Maar de andere sauzen zijn zeker ook de moeite waard om uit te proberen, zoals de Tabasco Buffalo style hot sauce. Deze smaak en hitte heeft ook de perfecte mix voor Hot wings!
  4. Wordt ook geserveerd met ranch dressing.
  5. Dressing:
    1. Sommige mengen er ook graag nog ¼ à ½ tl worcestershire saus onder.
    2. Ook lekker met zeer fijngesneden verse bieslook.
    3. De dressing kan je tot 2 dagen op voorhand maken. Dek het wel af en plaats in de koelkast.
  6. Er zijn grote verschillen in de verhouding boter en hete saus: sommige nemen meer boter dan hete saus, sommige het omgekeerde. Dit wil zeggen dat je de verhouding tussen boter en hete saus zelf zult moeten uitzoeken wat voor jou de perfecte mix is van smaak en hitte.
  7. Sommige mengen er ook graag nog ¼ à ½ tl worcestershire saus onder.
  8. Waarschuwing: als je de saus blijft koken, zal de boter klaren en al de vaste stoffen zullen zich vestigen op de bodem. Als dit gebeurd heb je de saus te lang gekookt en moet je opnieuw beginnen.
  9. Je kunt het meel en kip in een afsluitbare plastic zak doen en alles inééns opschudden.
  10. Als je geen frietketel hebt, giet dan (10 cups) plantaardige olie om te bakken in een grote zware pan tot een diepte van 5 cm olie (ongeveer 10 cups) en plaats er een frituren thermometer in. Verhit op middelhoog vuur tot de thermometer registreert 190°C.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Buffalo Wings (Wiki/En)

Ook interessant


Crispy Fried Chicken

Southern Fried Chicken

Gefrituurde Kippenvleugeltjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s