Szarlotka z bezą

Poolse appelmoescake met meringue

Deze Poolse appeltaart is een van mijn favorieten. Ze zit boordevol appeltjes en bevat amper vet. Een verrassende afwisseling op de oerklassieke appelcake of de Bretoense appeltaart.
Appeltaart dankt zijn naam aan de prinses Charlotcie, szwagierce Keizer, Keizerin later.
De vullen zijn meestal appels , maar je kunt ook peren, perziken, abrikozen en andere vruchten gebruiken, en daarnaast ook nog rozijnen. Poolse appels in de appeltaart worden meestal ook nog gekruid met kaneel en kruidnagel.

KlassiekDessert4 personenPolen │ Koud of Warm

Benodigdheden

  • DEEG
  • Bloem – 500 gr (tip 1)
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Roomboter – 250 gr (koud)
  • Kristalsuiker – 100 gr
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Eieren – 2
  • Eierdooiers – 2
  • Zure room – 3 el (18% vet)
  • VULLING
  • Appelen – 2 kg
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Broodkruimels – 1 el
  • Kaneelpoeder – ½ à 2 tl (tip 2)
  • Basterdsuiker (bruine – optioneel, tip 3)
  • MERINGUE
  • Eiwitten – 6 (kamertemperatuur – tip 4)
  • Griessuiker – 100 gr
  • Poedersuiker – 100 gr
  • Maïzena – 2 el
  • GARNERING
  • Poedersuiker
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie; Aardappelmesje of Dunschiller;
Bakplaat; Grove rasp;
Poedersuikerstrooier

Voorbereidend werk

  • Haal de boter uit de koelkast, pak een snijplank (wit) en snij de koude boter in kleine blokjes met een keukenmes.
  • Haal de eiwitten op tijd uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.

Bereiding

  • DEEG
  • Mix de bloem met het bakpoeder en de in blokjes gesneden koude boter
  • Voeg de eierdooiers, hele eieren, suiker, vanillesuiker en zure room toe en kneed het deeg.
  • Verdeel het deeg in twee en dek de twee stukken deeg elk apart af met plasticfolie.
  • Plaats een deeg in de koelkast gedurende 30 minuten.
  • Plaats het tweede deeg in de diepvriezer gedurende 1 uur.
  • VULLING
  • Schil de appels en rasp ze met een grove rasp (grote gaten).
  • Knijp zachtjes het sap uit de geraspte appels (tip 5) en meng met de vanillesuiker en broodkruimels.
  • Proef of er suiker moet aan toegevoegd worden (als het zure appels zijn misschien ± 60 gr) en eventueel ± een tl kaneelpoeder (er je ervan houd).
  • MERINGUE
  • Doe het eiwit in een vetvrije kom en voeg er de griessuiker bij (tip 6).
  • Klop de eiwitten stijf met de keukenrobot of handmixer, blijven mixen tot je de strepen van de kloppers ziet.
  • Klop er op het einde beetje bij beetje de poedersuiker en de maïszetmeel onder.
  • Mix het geheel goed aan alle kantjes tot je een stevig schuim krijgt (tip 7): het schuim moet dik en glanzend zijn!
  • Plaats het afgedekt onder plasticfolie in de koelkast tot je het nodig hebt in de bereiding.
  • BEREIDING (vlak deeg, geraspt appel, geraspt deeg)
  • Haal het deeg uit de koelkast, verwijder plasticfolie en rol het deeg uit tot het grote heeft van de bodem van de bakplaat (tip 8).
  • Bekleed de bodem van de bakplaat met bakpapier, leg er een deeg bovenop.
    • Duw eventueel met de handpalm het deeg over de volledige bodem van de bakplaat (tot tegen de zijkanten en in de hoeken): zorg ervoor dat het deeg overal even dik is.
  • Prik met een vork in het deeg en plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten.
  • Haal de bakplaat uit de oven, laat afkoelen en schep er de geraspte appels egaal bovenop.
  • Haal de meringue uit de koelkast en schep het egaal bovenop de appelen.
  • Haal het deeg uit in de diepvriezer en rasp het deeg met een grove rasp (grote gaten) bovenop de geraspte appelen, maar zorg dat het geraspte deeg overal even dik op de appelen ligt.
  • Druk het deeg eventueel ‘lichtjes’ aan met een schuimspaan.
  • AFBAKKEN
  • Plaats de bakplaat in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten of tot de bovenkant van het deeg mooi goudbruin is gebakken.
    • Mocht het oppervlakte een beetje beginnen te verbranden, bedek dan de bovenkant met aluminiumfolie en verminder de temperatuur naar 150°C.
  • Nadat het deeg mooi goudbruin gebakken is, haalt men de bakplaat uit de oven (vergeet de ovenwanten niet) en laat men de taart afkoelen.
  • GARNERING
  • Bestrooi de taart met het nodige poedersuiker en snij de taart mooi in punten, vierkanten of rechthoeken.

Serveren

  • Appeltaart is klaar om te serveren (koud of warm) samen met vanille-ijs, opgeklopte slagroom (al dan niet op smaak gebracht met kaneel), chocolade- of caramelsaus – heerlijk!

Tips

  1. De bloem is fijngemalen tarwebloem (patentbloem), de bloem dat dus gebruik wordt bij de bereiding van (luchtig)brood, gebak, pannenkoeken en pizzadeeg. Of bloem voor alle doeleinden.
  2. De hoeveelheid kaneel is naar eigen smaak, want de één heeft dat heel graag, de ander wat minder en sommige helemaal niet.
  3. De hoeveelheid suiker naar eigen smaak toevoegen, want er kunnen zoete en zure appelen zijn.
  4. Splits de eieren heel zorgvuldig boven aparte schaaltjes. Doe het eiwit in de vetvrije kom en splits daarna het volgende ei boven het schaaltje. Zo voorkom je dat er eigeel in het eiwit terechtkomt. Mocht je toch morsen, dan hoef je dankzij de aparte schaaltjes niet alles weg te gooien, want je maakt meringue met de inhoud van de vetvrije schaal. Verder is het belangrijk dat de eieren op kamertemperatuur zijn, want anders kan het eiwit nooit het maximale volume halen.
  5. Je kunt er ook nog wat rozijnen onder mengen.
  6. De eiwitten steeds opkloppen met suiker (en/of een snufje zout), daar anders het eiwit vlokkig wordt en nadien zal verwateren.
  7. De eiwitten moeten helemaal stijf en tot schuim (men spreekt ook wel van sneeuw) opgeklopt zijn, maar hoe weet je dat de eiwitten stijf genoeg zijn: het is stijf genoeg als men de kom (met daarin het eiwitschuim) onderste boven kan houden, zonder dat het schuim eruit valt. Men moet ook piekjes in het schuim kunnen vormen die blijven staan en verder moet het schuim mooi glanzend zijn!
  8. Je kunt ook, in plaats van een rechthoekige bakplaat, een ronde ovenschaal gebruiken (een ronde taart maken).

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Szarlotka (Wiki/Pl)

Ook interessant


Appelcakejes

Chocoladecake

Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s