Loukoumades

“Traditionele Griekse zoete oliebolletjes„

Loukoumades (Grieks), (alternatieve namen Luqmat of Lokma – Turks, loukmades – Cypriotisch, zalabyieh – Arabisch of bāmiyeh – Perzisch) zijn gebakjes gemaakt van gefrituurd beslag gedrenkt in siroop, honing of chocoladesaus, met kaneelpoeder en soms bestrooit met gehakte walnoten of sesamzaadjes.
Een traditiegetrouw gerecht dat meer dan één keer per jaar kan worden gegeten. Loukoumades worden gegeten als dessert op tsiknopempti, de donderdagavond 11 dagen voor ‘schone maandag’ wanneer het vasten begint.
Vanuit het Grieks- orthodoxe geloof vast men elke woensdag en vrijdag, daarom mag men op tsiknopempti voor de laatste keer voor de vasten veel vlees eten, met als dessert loukoumades.
De Griekse huismoeders maken of kopen vaker loukoumades, de meeste kinderen zijn er gek op, met honing of Merenda, de chocopasta die in geen enkel Grieks huishouden ontbreekt.
Loukoumades is een lekkernij met weinig voedingswaarde, maar met genoeg afnemers! Deze zoete, beslagbolletjes zijn een lekkernij voor jong en oud. Probeert het maar eens.

KlassiekDessert4 personenGriekenland │ Warm

Benodigdheden

  • BESLAG
  • Bloem – 650 gr
  • Lauw water – 2,5 dl (40°C)
  • Lauwe melk – 2,5 dl (40°C)
  • Gist – 2 zakjes (droge – tip 1)
  • Suiker – 2 el
  • Zeezout – 1 1/2 tl
  • Olijfolie – 4 el (Griekse)
  • Zonnebloemolie – 500 ml (om te bakken)
  • HONINGSIROOP 1
  • Suiker – 100 gr
  • Water – 2 dl
  • Honing – 2,5 dl (Griekse vloeibare)
  • Kardemompeulen, groene – 2 (optioneel – tip 2)
  • Zeste van ½ sinaasappel (optioneel)
  • HONINGSIROOP 2
  • Honing – 2,5 dl
  • Oranjebloesemwater – 1 el (tip 3)
  • CHOCOLADESAUS
  • Chocolade, puur – 200 gr
  • Water – 110ml
  • Basterdsuiker – 75 gr
  • GARNERING
  • Kaneelpoeder
  • Walnoten – 100 gr
  • Sesamzaadjes – 50 gr
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan; Steelpan; Friteuse;
Garde; Mengkommen; Keukenmachine met deeghaak;
Schuimspaan; Keukenpapier;
Digitale keukenthermometer; Bolzeef

Voorbereidend werk

  • Warm het water en de melk op tot 40°C.
  • Hak de pure chocolade en de walnoten apart met een keukenmes op een snijplank fijn.

Bereiding

  • BESLAG (zie Variatie)
  • Doe het water, de lauwe melk en de gist in een grote kom (tip 4 en 5). Roer met een garde de gist onder het mengsel en wacht afgedekt met plasticfolie 5 à 10 minuten tot de gist volledig is opgelost.
  • Voeg vervolgens de suiker, zout, olijfolie en als laatste de bloem in de kom (bloem door een bolzeef halen) en meng het met de garde tot een niet te dun, soepel, glad en elastisch beslag (het beslag moet soepel zijn, maar nog wel een beetje stevig).
  • De kom afdekken met plasticfolie (tip 6) en laat het beslag rusten op een warme plaats (tip 7) gedurende 1 à 1 1/2 uur en laat het rijzen tot het beslag bijna verdubbeld is in omvang.
  • Als het beslag gerezen is tot de dubbele hoeveelheid, dan is het klaar om te gaan bakken.
    • Het deeg is goed als er kleine belletjes te zien zijn en het de geur heeft van vers brooddeeg.
  • BAKKEN
  • Giet in een middelgrote bakpan of steelpan genoeg zonnebloemolie om de loukoumades te frituren (tip 8).
  • Verhit de olie tot het begint te borrelen. Test dan de olie of het heet genoeg is door wat beslag in de olie te dompelen en als de olie bruist, is het heet genoeg (vuur dus niet meer hoger zetten – tip 9).
  • Zet een glas koud water (tip 10) klaar om de koffielepel (welke gaat gebruikt worden om de balletjes te maken – tip 11) in te dompelen, zodat het beslag niet blijft plakken aan de lepel..
  • Met één hand wat beslag in de handpalm nemen en de handpalm dichtknijpen zodat er een balletje boven de vuist ontstaat.
  • Met de andere hand de koffielepel in het water dompelen en het balletje eraf scheppen en in de olie laten zakken (tip 12).
  • Herhaal dit tot je 5 à 10 balletjes in de olie hebt liggen (balletjes in batches/baksels afbakken – tip 13).
  • Dompel de lepel in het water, telkens het beslag begint te plakken aan de lepel.
  • Zachtjes 2 à 3 minuten laten frituren. De balletjes zullen zwellen, naar het oppervlak drijven en bruin kleuren. Halverwege de baktijd de balletjes keren met een schuimspaan.
    • De loukoumades moeten zo groot als soesjes worden.
  • Als de balletjes rondom goudbruin zijn, schep ze dan met de schuimspaan uit de olie en laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Hou ze warm.
  • Herhaal dit met de rest van het beslag.
  • HONINGSIROOP 1
  • Doe het water, suiker, honing en eventueel de kardemom en zestes in een steelpan.
  • Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het zachtjes sudderen totdat het gereduceerd is tot een siroop consistentie, ongeveer 3 à 5 minuten. Zet het vuur uit en verwijder de kardemom.
  • HONINGSIROOP 2
  • Verwarm een halve pot vloeibare honing in een steelpannetje, op een laag pitje. De honing wordt daardoor nog vloeibaarder. Roer er een eetlepel oranjebloesemwater door. Zet het vuur uit.
  • CHOCOLADESAUS
  • Als je in de stemming bent voor wat chocolade, vervangt de honingsiroop met chocoladesaus.
  • Om de chocoladesaus voor de loukoumades te bereiden, voeg je in een steelpan de suiker en het water toe en breng je het aan de kook.
  • Verminder het vuur en laat nog 1 à 2 minuten op een zacht vuurtje sudderen, onder voortdurend roeren, tot de suiker is opgelost.
  • Neem de pan van het vuur en voeg de chocolade toe en meng met een garde totdat de chocolade gesmolten en het mengsel glad is.

Serveren

  • Serveer per persoon zo’n 6 tot 8 oliebolletjes op een mooi bordje (4 à 5 bolletjes als je een eetlepel hebt gebruikt). Besprenkel met de honingsiroop (tip 14).
    • Je kunt er nu wat kaneelpoeder en/of fijngehakte walnootjes en/of sesamzaadjes over strooien.
    • Je kunt natuurlijk ook gewoon de honing er zo, natuur, over gieten en welke smaak beslis je zelf.
    • Voor diegenen die niet van honing houden, kunnen er kaneel en poedersuiker over de loukoumades strooien.
    • Of probeer deze traditionele Griekse loukoumades eens te genieten met een bolletje vanilleroomijs.
  • Dien ze warm op en smullen maar! Kali orexti.

Tips

  1. Of 50 gr verse gist.
  2. Groene kardemom (Elettaria cardamomum) is een peulvrucht afkomstig van een struik behorend tot de gemberfamilie. India is de grootste producent ter wereld waar tevens ook de meeste kardemom wordt geconsumeerd. In de peul zitten kleine zwarte zaadjes die de meeste aroma afgeven. Zowel de zaadjes als de zaaddoos zelf worden beiden heel of gemalen gebruikt in rijstgerechten en (zoete) curry maaltijden. Ook wordt de kardemom gebruikt in (Arabische) koffie, (Iranese) thee, koek (speculaas) en (Scandinavisch) gebak. Na saffraan en vanille is kardemom een van de duurdere specerijen ter wereld. Groene kardemom is een ware smaaksensatie in de mond : zoet, zuur, fris en prikkelend. Sommigen ervaren de smaak als die van pepermuntdrop.
  3. Oranjebloesemwater is een smaakmaker die voornamelijk in de Marokkaanse keuken veel wordt gebruikt. Het wordt vooral in zoete gerechten verwerkt, zoals desserts, koekjes en gebak. Maar ook in hartige bereidingen zoals stoofpotjes en salades. In de likeurindustrie is het goedje trouwens ook populair.
    Als je zelf wil experimenteren met oranjebloesemwater ben je best voorzichtig, de smaak overheerst namelijk nogal snel. Oranjebloesemwater is afkomstig van de Dades-vallei in Marokko. Het water wordt gedestilleerd uit de blaadjes van sinaasappelbloesem van de bittere sinaasappelboom. De meeste landen zijn voor oranjebloesem afhankelijk van de import. Je kan de smaakmaker vinden in Marokkaanse of Turkse winkels en soms in grotere supermarkten. Indien je het nergens kan krijgen kan je het in recepten eventueel vervangen door rozenwater.
  4. De sleutel tot een goed beslag is de juiste temperatuur: gist oplossen in lukewarm water of lauw water met een temperatuur van ongeveer 40°C en het beslag te laten rijzen in een warme omgeving.
  5. Je kunt het beslag ook in een mixer bereiden met een deeghaak.
  6. Sommige dekken het af met een natte warme theedoek of propere keukenhanddoek.
  7. Als de kamertemperatuur te laag is, is er een kleine truc: verwarm de oven voor tot 40 à 50°C, zet de oven uit en plaats het beslag in de warme oven.
  8. Je kunt dit ook in een frituurpan of friteuse doen, met verse frituurolie.
  9. Als de olie te heet is, zullen de loukoumades te snel bakken. Hierdoor zal de buitenkant wel krokant zijn, maar het beslag van binnen zal ongebakken zijn. Met een digitale keukenthermometer is het eenvoudiger: je moet een temperatuur van 180°C hebben.
  10. Sommige gebruiken olie om het beslag niet aan de lepel te laten kleven, in plaats van water.
  11. Wil je de loukoumades iet groter, neem dan een eetlepel in plaats van een koffielepel. Ze moeten dan wel 3 à 4 minuten frituren.
  12. Niet teveel te gelijk willen bakken, want anders zullen ze waarschijnlijk aan elkaar gaan kleven en zakt te temperatuur van de olie en worden de balletjes te vettig, te papperig en minder knapperig aan de buitenkant.
  13. Je kunt dit ook doen door gebruik van 2 theelepels: eentje om het beslag uit de kom te scheppen en eentje om het eraf te scheppen in de olie. Lepeltjes steeds in ijskoud water plaatsen; het beslag zal dan niet aan het metaal kleven.
  14. Variatie op honingsiroop:
  15. Ga je voor de chocoladesaus, dompel ze dan één voor één onder de chocoladesaus (met een lepeltje), prik er met een satéprikker in en haal ze uit de saus (of schep ze uit de saus met het lepeltje), laat ze even afdruipen, leg ze op een bord naast elkaar (maar niet tegen elkaar). Bestrooi eventueel met wat fijngehakte walnoten of amandelen en laat de chocoladesaus afkoelen. Leg ze dan mooi op een opdienschaal.
  16. Ahornsiroop
  17. Nutella

Drankadvies

  • /

Musictips

Loukoumades me meli
door Tsaligopoulou Elen

InfoEdge

Meer info over
Lokma (Wiki/En)

Variaties

Andere manier om het beslag te maken
Stap 1. beslag starten: Los de gist op in 2,5 dl lauw water. Roer er de suiker door en 275 gram bloem. Roer het tot een mooi glad beslag. Dek het af met plasticfolie (of met een natte warme doek) en laat het op een warme plaats een uur rijzen.
Stap 2. beslag afmaken: Roer nu 2,5 dl lauw melk door het beslag, met 375 gram bloem en 1 1/4 tl zout. Dek het weer af en laat het nog eens rijzen op een warme plaats, ditmaal anderhalf uur rijzen.

Ook interessant


Frappé

Pastitsada

Tzatziki
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s