Corn Fritters – Maïskoekjes

“Deze maïskoekjes of maïsbeignets zijn heerlijk„

Maïskoekjes, ook wel maïsbeignets genoemd, zijn snel klaar en het zijn lekkere hapjes. Je kunt het maïsbeslag bakken in een bakpan of je kunt ze frituren. Deze heerlijke, knapperige maïskoekjes met een uitgesproken zoete maïssmaak, kun je serveren als ontbijt, bij de barbecue, of als bijgerecht bij een maaltijd. En de kinderen zijn er gek op, niet allemaal maar wel de meeste!
Dit recept zijn voor gefrituurde maïskoekjes, maar je kan ze evengoed bakken in de pan met telkens een beetje olie.

KlassiekDessert24 beignetsUSA │ Warm

Benodigdheden

  • Maïs – 250 gr (uit blik – tip 1)
  • Tarwebloem – 100 gr (tip2)
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Eieren – 2 medium
  • Melk – 1 dl
  • Ultrafijne suiker – 1 el
  • Plantaardige olie – 1 el (of gesmolten boter)
  • Zeezout – een snufje
  • AFWERKING
  • Plantaardige olie (om in te bakken, ongeveer 1 cm olie in de pan)
  • Bloemsuiker, honing of maple syrup (esdoorn siroop)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Bolzeef; Roerlepel; Garde; Bakpan; Keukenpapier

Voorbereidend werk

  • Laat de maïskorrels uitlekken in een vergiet en dep ze daarna droog op keukenpapier.
  • Eieren (tip 3) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.

Bereiding

  • Doe de maiskorrels in een mengkom.
  • Zeef de bloem en bakpoeder erover, voeg de suiker en het zout toe en roer dit alles onder de maïs.
  • Neem de kom met het eigeel, klop deze los en roer er de helft melk onder.
  • Giet geleidelijk beetje bij beetje het ei-melkmengsel door het bakmeel/maïs terwijl je met een roerlepel het geheel goed oproert (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat – tip 4).
  • Meng alles tot je een stevig beslag bekomt.
  • Als alle klontertjes eruit zijn, de rest van de melk en de olie (of gesmolten boter) eronder roeren tot een dik effen beslag.
  • Laat het beslag vervolgens 20 à 30 minuten rusten (als men kan wachten natuurlijk).
  • Klop vervolgens de eiwitten (tip 5) met een snufje zout in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw (of beter gezegd tot de schaal kan worden omgekeerd zonder dat de inhoud eruit valt).
  • Spatel voorzichtig het stijfgeklopt eiwit onder het deeg (dit zorgt voor een luchtig glad beslag).
  • Verhit de olie in een bakpan tot 180°C.
  • Laat voorzichtig een volle eetlepel beslag (of meer als je grotere koekjes wilt) in de hete olie glijden.
    • Duw het beslag, met de bolle kant van een lepel, gelijkmatig over de bodem van de pan, zodat de koekjes overal even dik zijn.
  • Bak een paar koekjes tegelijk: laat de ene kant goudbruin bakken (ongeveer 2 à 3 minuten per kant).
  • Als de onderkant van het koekje goudbruin is, is het tijd om het koekje om te draaien.
  • Duw het koekje, na het omdraaien, even op de bodem van de pan en laat het koekje ook aan de andere kant goudbruin worden (tip 6).
  • Laat de beignets even uitlekken op keukenpapier en dien ze warm op.

Serveren

  • Worden ze als ontbijt opgediend is het de gewoonte deze koekjes rijkelijk met bloemsuiker, honing of maple syrup te serveren (in het zuiden van Amerika is dit heel normaal).
  • Ze zijn ook lekker tijdens de barbecue bij kip of varkensvlees (tip 3).

Tips

  1. Je kunt dit ook klaarmaken met 3 verse maïskolven: kook de maïskolven gaar in licht gezouten water en snijd vervolgens met een scherp mes de maïs van de kolven.
  2. Je kunt ook zelfrijzende bloem nemen, laat dan het bakpoeder weg.
  3. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  4. Klontertjes in het beslag: het is bij het maken van beslag altijd erg belangrijk dat je eerst de helft van de vloeistof toevoegt. Het beslag is dan in eerste instantie wat dikker, maar je kunt de klontertjes er dan goed uitroeren/uitkloppen. Pas daarna voeg je de andere helft van de vloeistof toe. Het is niet erg als er nog enkele klontertjes in het beslag blijven: na het bakken zijn ze meestal verdwenen.
  5. Als het als bijgerecht dient, laat dan de suiker weg en vul het beslag aan met 2 fijngesneden pijpajuin, 1 fijngesneden chilipeper en 2 el fijngehakte koriander (of peterselie), en breng ze verder op smaak met versgemalen zwarte peper.
  6. Als je koeken nogal vet aanvoelen en smaken, is dit waarschijnlijk omdat je de olie niet heet genoeg laat worden. Als je dan het beslag in de pan giet, schroeit het niet meteen dicht (wat het zou moeten doen) en heeft de olie de kans zich te mengen met het beslag.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Appelbol

Peanut Brittle

Koulouri – Simit
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s