Engelse sinaasappelmarmelade

“Flavoured with Whiskey„

Marmelade is, buiten een gemeente in Haïti, een soort confituur/jam waarin de schillen van citrusvruchten (zoals sinaasappel, citroen, pompelmoes) en andere vruchten met het vruchtvlees worden meeverwerkt en die hierdoor een wat bitter-zoete smaak heeft. Sinaasappelmarmelade is hiervan het bekendste voorbeeld.
Het woord “marmelade” komt van het Portugese ‘marmelo’ wat kweepeer betekent. Marmelade werd ook wel mannenjam genoemd, vanwege de bitterzoete smaak.
Marmelade is door het weglaten van pectine een stuk beter smeerbaar dan confituur/jam, maar om toch een wat dikkere structuur te creëren wordt het geheel vrij lang (in)gekookt.
De sinaasappelmarmelade is naar traditioneel recept bereid: het vruchtvlees wordt tezamen met de schil toegevoegd wat een bitter-zoete smaak oplevert. Deze marmelade is heerlijk te combineren met de welbekende Schotse scones. Dit recept is een marmelade met sinaasappelen en op smaak gebracht met whisky.
In Groot Brittannië is marmelade het nationale beleg van de warme geroosterde boterham bij de ochtendthee.

KlassiekOntbijt4 confituurpotten │ EngelandKoud

Benodigdheden

  • Sinaasappelen, bittere – 1 kg (tip 1)
  • Citroen – 1/2
  • Kristalsuiker – 1 kg
  • SMAAK
  • Whisky – 1 à 2 el (of naar smaak, optioneel – tip 2)
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot met deksel; Zwaar bord;
Tang of Schuimspaan; Snijplank;
Lage schaal; Keukenmes; Kookpot

Voorbereidend werk

  • Schrob de citrusvruchten (sinaasappelen en citroen) goed onder koud stromend water.

Bereiding

  • Doe ze in een kookpot waarin ze mooi naast elkaar kunnen liggen.
  • Giet er het water over zodat ze net onder staan.
  • Leg een zwaar bord op de citrusvruchten (zodat ze niet gaan drijven), leg een deksel op de pan en breng aan de kook.
  • Laat de citrusvruchten 2 uur lang koken op een zacht vuurtje (de schil moet daarna zacht zijn).
  • Haal de citrusvruchten uit het vocht met een tang of schuimspaan (gooi het kookvocht weg).
  • Laat de citrusvruchten uitlekken en afkoelen.
  • Snijd met een dunschiller de schillen van twee sinaasappelen. Snijd deze schillen in zeer dunne lange reepjes en doe ze in een kookpot.
    • Hoe dunner gesneden, hoe beter het mondgevoel is achteraf.
  • Snijd de citrusvruchten doormidden en haal met een lepel het vruchtvlees eruit.
    • Omdat er veel sap uit de vruchten komt, is het handig om een kleine snijplank in een lage schaal te leggen, zodat je het sap kunt opvangen en in de kookpot kunt doen.
  • Verwijder de velletjes, de pitjes en witte vezels uit het vruchtvlees.
    • Je kunt de velletjes en vezels zoveel mogelijk uitknijpen en het vrijgekomen sap bij in de kookpot doen.
  • Schilletjes, vruchtvlees en sap mogen nu bij in de kookpot (zonder deksel).
  • Breng je marmelade op smaak met de suiker en roer met een houten lepel op een laag vuurtje tot de suiker is opgelost.
  • Breng dan dit mengsel aan de kook en kook het zachtjes in, al roerend met een houten lepel, tot het de gewenste dikte heeft bereikt (de helft tot twee derde inkoken, dit kan 15 à 20 minuten duren): afschuimen is niet nodig zolang er maar constant wordt geroerd.
  • Doe de confituurproef aan het einde van de kooktijd (tip 4).
  • Breng (eventueel) op smaak met whisky en roer het er onder.
  • Als je marmelade klaar is, vul je 4 gesteriliseerde confituurpotten/jampotten van 250 ml tot aan de rand met de gloeiendhete marmelade.
  • Draai de deksels er stevig op en zet de potten ondersteboven op een handdoek. Zo trekken de potten tijdens het afkoelen vacuüm (tip 5). Na 5 minuten kan je de potten terug recht draaien.
  • Pak etiketten en schrijf hierop wat er in de confituur/jampot zit en wanneer het is gemaakt. Plak ze op de potten.

Serveren

  • Lichtgeroosterd witbrood met een dun laagje marmelade is heerlijk.
    • Maar gewoon brood kan natuurlijk ook.
    • Of serveer de marmelade als begeleiding bij een stevige wildpaté.

Tips

  1. Sinaasappelen associeer je met een zomers klimaat, maar de sinaasappelen die voor klassieke marmelade worden gebruikt zijn bittere sinaasappelen of ‘pomeransen’ genoemd en die worden in de winter geoogst. De pomeransen zijn kleiner en donkerder van kleur dan die van de zoete sinaasappel en ze smaken bitter en zuur. De naam Pomerans is een samenvoeging van ‘pomum aurantium’ wat gouden appel betekent. De complete vrucht wordt gebruikt voor de productie van marmelade en dranken, terwijl alleen de schillen hun toepassing vinden bij het brouwen van witbier en andere Belgische bieren. Uit de zaden wordt een olie geperst die veel linoleenzuur bevat. Deze olie reduceert het cholesterolgehalte van het bloed. Van de bloemen kan thee gezet worden (Oranjebloesemthee). Pomeransen zijn slechts verkrijgbaar van eind december tot februari en slechts hier en daar, dus het zal moeilijk zijn om ze te vinden.
  2. Of andere likeur zoals Cointreau (of andere sinaasappellikeur) of Brandy.
  3. Pectine, een koolhydraat dat van nature aanwezig is in alle planten. Pectine wordt gemaakt van en geleiachtige stof, die in de celwand van de planten voorkomt. Het behoort tot de koolhydraten. In combinatie met suiker verschijnt het onder de naam geleisuiker. Pectine (zuur) wordt gebruikt in jam, marmelade en gelei.
  4. Leg een schoteltje in de diepvriezer. Laat een paar druppel jam op het koude schoteltje vallen en afkoelen; kan je met je nagel een ‘kanaaltje’ duwen en de  “walletjes” blijven staan, dan is de marmelade goed gegeleerd. Loopt de druppel nog ‘uit’, dan nog even doorkoken. Geregeld controleren of je een “kanaaltje” kunt duwen.
  5. Potten waarvan de deksel een klikje geeft als je erop drukt, kun je niet lang bewaren, ze zijn niet goed vacuüm getrokken. Maak die meteen op en bewaar ze in de koelkast. Alle andere potten blijven maanden goed in de voorraadkast.

Drankadvies

  • /

Musictips

The Very Best Of Marmalade (Full Album)
door Marmelade

Variaties

Marmelade
met ananas en bloedsinaasappelen
met kumquats
met Sevilla- en bloedsinaasappelen

InfoEdge

Meer info over
Marmelade de band (En)
Marmelade de gemeente in Haïti
Marmelade de jam (Wiki/En)

Ook interessant


Zwetschkenröster

Vijgenconfituur

Rabarberconfituur
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.