Hummingbird Cake

“Erg zoet, maar ooooh zo lekker!„

Laagjes luchtige cake met een zalige mix van banaan, kaneel, ananas, pecannoten, een beetje kokos en bedekt met een heerlijk romige Cream Cheese Vanilla Frosting – kan het beter?
Een Hummingbird is een piepklein vogeltje dat alleen in Jamaica leeft, maar lijkt in de verste verte niet op deze prachtige, grote taart. Velen zeggen dat de schrijfster van het recept, de naam zomaar gaf om mensen te laten gissen. Weer anderen beweren dat de taart zo lekker is dat je gaat “zoemen” van geluk, net als de Hummingbird wiens vleugeltjes zo snel zwaaien dat ze geluid maken. Of heeft het zijn naam te danken aan de wereldberoemde Hummingbird Bakery uit Londen. Het zou ook ontstaan kunnen zijn in Australië waar de Hummingbird cake een echt begripis , maar helaas in België en Nederland is het nog niet zo bekend.
Voor feestelijke gelegenheden, om je geliefde te verwennen of voor verjaardagen en momenten dat je gewoon behoefte hebt aan lekkere taart,  is dit altijd raak!

KlassiekDessert14 personenEngeland / LondenKoud

Benodigdheden

  • CAKE
  • Zonnebloemolie – 250 ml (plus extra om in te vetten)
  • Tarwebloem – 350 gr
  • Baksoda – 1 tl
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Zeezout – 1/4 tl
  • Kaneel – 1 tl
  • Lichtbruine basterdsuiker – 350 gr
  • Bananen – 300 gr (zeer rijp)
  • Ananas – 300 gr (uit blik)
  • Eieren – 3 st (maat L)
  • Vanille-extract – 1 tl
  • Kokosrasp – 2 el (liefst gezoet, optioneel – tip 1)
  • Pecannoten of walnoten – 50 gr
  • GLAZUUR
  • Poedersuiker – 400 gr
  • Roomboter – 150 gr
  • Roomkaas – 200 gr
  • Zeste en sap van 1 limoen
  • AFWERKING
  • Fijne kristalsuiker – 100 gr
  • Pecannoten of walnoten – 50 gr
Bereiding: /
Keukengerei
2 springvormen van Ø 24 cm;
Mengkommen; Spatel;
Satéprikker; Keukenmes;
Keukenmachine met K-haak;
Bolzeef; Afkoelrooster;
Antiaanbakpan; Paletmes; Broodmes

Voorbereidend werk

  • Voordat je begint, zorg je dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn!!!
  • Laat de ananas in een vergiet goed uitlekken en snij ze vervolgens op een snijplank (groen) met een groentemes in stukjes.

Bereiding

  • CAKE
  • Vet twee springvormen van 23 cm doorsnede in met olie en bekleed ze met bakpapier.
  • Zeef bloem, bakpoeder, kaneel en zout in een ruime kom. Voeg de basterdsuiker toe.
  • Pel de bananen, doe ze in een andere kom en prak ze met een vork tot puree.
  • Doe de ananas met de olie, de eieren en het vanille-extract bij de bananen en roer alles goed door elkaar.
  • Spatel vervolgens het fruitmengsel door de droge ingrediënten tot je een glad mengsel hebt.
  • Hak de pecannoten in kleine stukjes, spatel ze door het beslag en verdeel het beslag over de twee springvormen.
  • Zet de vormen 35 à 40 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de cakes gerezen en goudbruin zijn, en ze soepel terugveren als je er lichtjes op drukt.
    • Ook kun je de gaarheid testen met een satéprikker of breinaald; deze moet er schoon uit komen.
  • Haal er rondom een mes langs en laat ze 10 minuten staan voordat je ze uit de vorm haalt en op een rooster af laat koelen (tip 2).
  • GLAZUUR
  • Zeef intussen voor het glazuur de poedersuiker in de kom van een elektrische mixer met mengkom.
  • Doe er de boter bij en mix alles op de laagste stand en voer de snelheid op zodra het mengsel homogeen is.
  • Laat de mixer aan staan totdat het mengsel licht van kleur en lekker luchtig is geworden.
  • Zet de mixer op de laagste stand, voeg de roomkaas toe, het limoensap en de zeste. Laat dit nog even draaien tot het net een glad mengsel is – het is heel belangrijk dat je niet te lang blijft kloppen. Zet het beslag in de koelkast tot je zover bent.
  • AFWERKING
  • Doe de suiker met een eetlepel water in een antiaanbakpan op matig vuur.
  • Verdeel de suiker door de pan een beetje te schudden, maar roer het mengsel absoluut niet!
  • Naarmate het water verdampt zal de suiker tot een kookpunt komen. Blijf de pan regelmatig kantelen tot de suiker opgelost en licht goudbruin is.
  • Zodra de karamel een goud– tot kastanjebruine kleur heeft, voeg je de pecannoten toe en een snufje zout. Hussel alles even goed door elkaar en stort de pecannoten als ze mooi goudbruin zijn op een vel bakpapier.
  • Laat de pecannoten volledig afkoelen en uitharden.
  • Na ongeveer een uurtje kun je deze karamel-met-nootjes in kleine stukjes verbrijzelen.
  • OPMAKEN
  • Leg één van de cakelagen op een taartschaal.
  • Smeer ongeveer de helft van het glazuur gelijkmatig uit over de cake tot aan de rand met een spatel. Draai de cake rond en controleer of het laagje glazuur gelijkmatig verdeeld  is (overal ongeveer even dik).
  • Leg de tweede cake op het glazuur van de eerste cake en zorg dat de cake recht op de onderste cake ligt.
    • Als de taart ergens iets hoger is, druk je de cake op die plek een klein beetje aan.
  • Gebruik de rest van het glazuur om de bovenkant ermee te besmeren. Verspreid het glazuur gelijkmatig tot aan de rand (tip 3).
  • Smeer eventueel, met een paletmes, de zijkanten van de taart in met een heel dun laagje van het overige glazuur en zo heb je een perfect geglazuurde taart.
  • Zet het geheel 10 minuutjes in de koelkast om even op te stijven.
  • Pak de fijngestampte nootjeskaramel erbij en strooi deze op de bovenkant van de taart (op het glazuur dus – tip 4), samen met de kokosrasp (optioneel).

Serveren

  • Snij de taart met een broodmes in 12 à 16 stukken. Het is een heerlijke taart, maar wel heel machtig.

Tips

  1. Het vruchtvlees van een rijpe kokosnoot (zo’n harige bruine) wordt eerst geraspt of geschaafd en in zon of oven langzaam gedroogd, dan heb je gedroogde kokosrasp. Wordt het besprenkeld met suikerwater, dan krijg je zoete kokosrasp.
  2. Wanneer de cakes een behoorlijke bolling hebben, kun je een stukje van de bovenkant snijden om de taart mooi recht te krijgen (toch voor de onderste cakelaag). Dit maakt het een stuk makkelijker om de taart af te smeren, maar heeft ook een esthetisch voordeel; er is niks mooier dan een taart die er ook doorgesneden geweldig uit ziet! Gebruik, om de bolling weg te nemen, een groot broodmes of een taartzaag.
  3. Je kunt een paletmes of een lat gebruiken om de laag glazuur mooi af te vlakken. Begin bij de kant die het verst van je af staat. Zet het paletmes in een hoek van ongeveer 45º op het glazuur en trek het mes naar je toe. Draai je taart een kwartslag en herhaal totdat je helemaal rond bent gegaan. Verwijder tussendoor het overtollige glazuur van het paletmes.
  4. Rasp er eventueel zestes van limoen over en versier de taart, als je wilt, met een paar eetbare bloemetjes (vraag ernaar bij de groenteboer/kruidenier).

Drankadvies

  • Je maakt iedereen gelukkig met deze taart in combinatie met een lekker kopje koffie of thee.

Musictips

Hummingbird
door Tut Tut Child (feat. Augustus Ghost)
door Cocoon
door Wilco
door Miss E
door Seals and Crofts

Filmtips

Hummingbird (2013 met Jason Statham, Wiki/En)
(Trailer)

Variaties

* Hummingbird Carrotcake
* Hummingbird Cheesecake
* Hummingbird Cupcake
* Hummingbird Hazelnut and Chocolate Cupcake

InfoEdge

Meer info over
Hummingbird (het vogeltje/En)
Hummingbird Bakkery (En)

Ook interessant


Banana Cake

Appelcakejes

Carrotcake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s