Ceviche – Lekker Fris Gerecht

“Rauw vis gemarineerd in citrussap„

cevicheCeviche is de benaming voor rauwe vis of schaal- en schelpdieren die worden gemarineerd (en dus ‘gegaard’) in citrussap, en dan aangekleed worden met scherpe smaken. Het is vergelijkbaar met Poisson Cru, het nationaal gerecht van Tahiti. Het verschil is dat Poisson Cru kort wordt gemarineerd (vandaar de naam, betekend letterlijk ‘rauwe vis’), terwijl ceviche langer wordt gemarineerd.
Het mooie is dat je op het basisrecept voor Zuid-Amerikaanse, meerbepaald Peruaanse ceviche eindeloos kunt variëren. Probeer diverse vissoorten; koop ze supervers en laat ze schoonmaken, ontvellen en ontgraten en snijd ze in even grote stukken.
Een goede ceviche staat of valt bij de versheid van de vis. Ten eerste vanwege de veiligheid; citrussap laat de eiwitten in het visvlees weliswaar stollen, maar doodt niet alle bacterieën en parasieten. Ten tweede vanwege de smaak. Behalve van de vis hangt ook veel af van de tijgermelk (de marinade). Meestal wordt limoensap gebruikt, soms citroensap of het sap van bittere sinaasappels of een combinatie van 2 of 3 sappen.
Voordat je aan de slag gaat, nog volgend advies: gooi de tijgermelk na het marineren van de vis niet weg. In Peru – maar ook in andere cevichelanden – worden er opwekkende eigenschappen aan toegedicht. Het zou werken als afrodisiacum en ideaal zijn tegen een kater.

Basisrecept

  • Marineer de vis in citrussap van jouw keuze – zoals limoen, citroen, grapefruit, sinaasappel of yuzu, een scherp smakende Japanse vrucht.
  • Na ongeveer 15 minuten, als de vis ondoorzichtig wordt, giet je wat van het sap weg, en maak je het gerecht af met bijvoorbeeld rode ui, knoflook, chilipeper, koriander, gember of fruit.
  • Breng op smaak met peper en zout en bedruppel met een beetje olijfolie.
  • Het idee is dat je maar enkele hoofdsmaken hebt, dus houd het simpel, niet te complex en vooral VERS!
KlassiekHoofdgerecht, Lunch of Snack4 personenPeruKoud Zomer

Benodigdheden

  • Kabeljauwfilets – 500 gr (supervers – tip 1)
  • Sap van 4 limoenen
  • Sap van 1 citroen
  • Koriander, verse – 2 el blaadjes (niet gehakt – tip 2)
  • Aji amarillo – 1 à 2 st (tip 3)
  • Knoflook – 2 teentjes (uitgeperst)
  • Gember, verse – 30 gr (geraspt)
  • Rode uien – 1 grote (in halve ringen)
  • Olijfolie – 1 dl (extra verge)
  • Zeezout
  • GARNERING
  • Zoete aardappelen – 0,5 kg (gekookt, in plakjes en gebakken)
  • Maïskolven, verse – 4 st (gekookt, in plakken en gegrild)
Bereiding: /
Keukengerei
Snijplank (blauw en groen); Keukenmes;
Niet-metalen mengkom; Mengkom;
Plasticfolie; Serveerschaal

Bereiding

  • Snijd de vis overdwars in smalle reepjes, plakjes of blokjes.
  • Verwijder de zaden en zaadlijsten en snijd de gele peper heel fijn; neem er 2 als je van pittig houdt.
  • Doe de reepjes vis in een niet-metalen mengkom.
  • Schenk er het citroensap over (zodat de vis net onder staat), dek de kom af met plasticfolie en marineer de vis op een koele plaats minstens 30 minuten (tip 4), zodat het vlees volkomen ondoorzichtig wit wordt.
    • De vis ‘gaart’ door het citrussap en krijgt een friszachte smaak en botermalse structuur (ceviche).
  • Leg de ui in een mengkom gevuld met wat ijswater gedurende 5 minuten en knijp vervolgens zoveel mogelijk water uit de ui.
  • Roer in een serveerschaal de ui, gember, knoflook, de pepers en de helft van de koriander door elkaar.
  • Laat de reepjes vis uitlekken en leg ze in de serveerschaal.
  • Bedruppel de vis met olijfolie, schep de olie voorzichtig onder de vis, zodat ze rondom met de olie bedekt zijn. Schenk er eventueel wat marinade over.
  • Strooi er de rest van het korianderblad over. Proef en voeg zo nodig wat zout aan de ceviche.
  • Laat dat nog een half uur in de koelkast staan alvorens op te dienen en serveer het goed gekoeld.

Serveren

  • Je kunt dit als lunch serveren met geroosterd (stok)brood (broodrooster).
  • Wil je er een vullende hoofdmaaltijd van maken? Serveer het dan met warme gegrilde maiskolven of avocado en gebakken aardappelen.
    • In Peru, vanwaar dit recept afkomstig is, gebruiken ze zoete aardappelen.

Tips

  1. Volgende verse vis kan: stevig vis (zeeduivel, heek, kabeljauw), middelzachte vis (zeebaars, snapper, heilbot, zeetong, tongschar, tonijn, zalm) en zachte vis (mul, wijting, makreel) (zonder graten en vel). Volgende vis en schaal- of schelpdieren kunnen ook: koolvis, pangasius, schol, zeebaars, zeewolf, zwaartvis, zeetong, tarbot of schelvis. Sint-jacobsvruchten, mosselen, octopus, scampi kunnen ook.
  2. Geen fan van koriander, neem dan bladpeterselie.
  3. Aji amarillo zijn gele pepers. Men kan deze pepers vervangen door andere gele pepers zoals gele madam jeanette, of rode pepers zoals Spaanse pepers of jalapeño. Druppels tabasco kan ook: het aantal druppels beslis je zelf.
  4. De ceviche wordt nog lekkerder als je hem ’s morgens maakt en de hele dag laat intrekken. Dek de schaal dan af met plasticfolie en zet hem in de koelkast.

Drankadvies

  • Droge witte Bordeaux, zoals Cote Blayais of om in de Zuid-Amerikaanse sferen te blijven, een Chileense Riesling.

Musictips

Ceviche
door Cumbia Ninja
door Action Bronson & Timeless Truth

InfoEdge

Meer info over
Ceviche (Wiki/EsWiki/En)

Ook interessant

Citroen limoen43
Poissoc Cru
baguette43
Po’ Boy
coxinha2
Coxinha
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s