Arroz Congri of Moros y Cristianos

“Een simpel Cubaans bonengerecht met rijst of ‘Arroz Congri’„

arroz_congriCongri, ook wel Morors genoemd, mag voor Cubanen nooit ontbreken, elke dag staat dat op het menu. Het maakt niet uit waar je eet: thuis, bij vrienden of in een restaurant, er zullen altijd rijst met bonen worden geserveerd. Arroz Congri (ook wel ‘Moros y Cristianos’ genoemd – Moren en Christenen of ‘Arroz Moro’) zijn bonen en rijst, samen gekookt en onder elkaar gemengd opgediend. Wanneer ze apart worden gekookt en apart worden opgediend noemt men dit gerecht ‘Arroz con Frijoles’. Dit laatste is een meer natter gerecht, terwijl Congri een mooi droog gerecht.

KlassiekBij- of hoofdgerecht4 of 2 personenCubaWarm of Koud

Benodigdheden

  • Langkorrelige witte rijst – 200 gr (tip 1)
  • Zwarte bonen – 200 gr (gedroogde – tip 2)
  • Komijnpoeder – ½ tl
  • Oregano poeder – ¼ tl (of 1 tl verse oregano)
  • Witte peper – ¼ tl (versgemalen)
  • Zeezout – ½ tl
  • SOFRITO
  • Ui – 1
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Paprika’s – 1 st
Bereiding: /
Keukengerei
Vergiet;
Snelkoker;
Bakpan;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Spoel de zwarte bonen in een vergiet onder stromend water.
  • SOFRITO
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes/blokjes te snijden).

Bereiding

  • BONEN
  • Doe de zwarte bonen in een snelkoker en overgiet met water (ze moeten net bedekt zijn) en plaats op vuur.
  • Sluit de snelkoker af met het deksel en ze op een hoog vuur.
  • Zodra het drukventiel van de snelkoker in werking komt (afblaast, er komt stoom vrij uit het ventiel), verminder je het vuur tot éénvierde (1/4) en laat je de bonen 20 minuten zachtjes koken (tip 3 en 4).
  • Wacht tot je het deksel van de snelkoker kunt openen (tip 5) en controleer dan of de bonen gaar zijn.
  • Giet de bonen in een vergiet, maar vang 1½ deel kookvocht op (tip 1 en 6) en zet apart.
  • Laat de bonen verder afkoelen.
  • SOFRITO
  • Verhit olijfolie in een bakpan en doe er de ui, knoflook en paprika bij.
  • Stoof tot de uien mooi glazig zijn (zo’n 4 à 5 minuten).
  • Voeg de komijn, oregano en peper toe, meng alles door elkaar met een roerlepel en laat nog een 2-tal minuten mee stoven (tip 7).
  • RIJST
  • Voeg het opgevangen kookvocht, de bonen, rijst, laurierblad en zout toe en dek af.
  • Breng aan de kook op een middelhoog vuur en laat 2 minuten koken. Roer de rijst af en toe om (om plakken te voorkomen).
  • Verminder het vuur en laat op een zeer laag vuur sudderen (met deksel op de pan) tot de rijst volledig droog gekookt is (zo’n 10 à 15 minuten, niet meer roeren in de rijst – tip 8).
  • Proef – tegen het einde van de kooktijd – of de rijst gaar is, zo ja zet dan het vuur uit en roer de rijst opnieuw om met een lepel of met een vork. Verwijder laurier en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Haal van het vuur en laat eventueel afkoelen alvorens te serveren.

Serveren

  • Verdeel het over borden, druppel er eventueel wat olijfolie (extra vierge) over en serveer.

Tips

  1. Meet de ongekookte rijst af met een meetbeker, kopje of mok, zodat je weet hoeveel kookvocht je nodig hebt om de rijst droog te koken – per 1 deel rijst heb je 1½ deel vocht nodig (het gaat hier niet over gewicht/gram, maar om volume/ml).
  2. Je kunt ook andere gedroogde bonen gebruiken zoals kidneybonen, bruine bonen, rode bonen … of kant-en-klare bonen uit blik (500gr, uitgelekt – begin het recept dan bij ‘sofrito’, vang het vocht uit het blik wel op en vul verder aan met water om de juiste hoeveelheid kookvocht te hebben voor de rijst – zie tip 1).
  3. Om de juiste manier van koken met een snelkoker te achterhalen, bekijkt men eerst de handleiding van de snelkoker.
  4. Geen snelkoker, gebruik dan een gewone kookpot: doe de bonen in een grote pan. Voeg water toe, breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en kook bonen gedurende 60 minuten of tot ze gaar zijn (zie voor de juiste kooktijd de gebruiksaanwijzingen op de verpakking van de bonen). Met behulp van een vergiet in een grote kom, afvoer bonen en houd het zwarte water.
  5. Als het ventiel in werking is gezet, is het onmogelijk om het deksel te openen zonder vooraf druk te laten weglopen. Wacht altijd tot alle stoom is ontsnapt voordat u de pan opent (ZEER BELANGRIJK). Probeer het openen nooit te forceren. Let op de zeer warme stoom die ontsnapt wanneer u de druk laat weglopen, zodat je je niet verbrand (zie handleiding van de snelkoker).
  6. Kookvocht, om de rijst te koken, kan ook vervangen worden door kippenbouillon.
  7. Variatie op smaak:
    1. Je kunt het gerecht ook eens met een tomatensmaak klaarmaken: voeg 2 el rode wijnazijn toe, 2 el geconcentreerde tomatenpuree, roer het geheel goed door elkaar en werk verder af zoals beschreven.
    2. Je kunt ook eens gezouten spekblokjes bakken en ze dan toevoegen aan de sofrito (zie afbeelding).
  8. Gebruik bij gas een vlamverdeler.

Drankadvies

  • /

Ook interessant

Kurkuma-koenjit43
Gele rijst
saffraandraden43
Risotto alla Milanese
Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s