Sauerbraten – Heerlijke Duitse Stoofschotel

“Gemarineerd vlees, dat is pas lekker!„

sauerbratenSauerbraten vormt één van de beste en bekendste gerechten uit de Duitse keuken en wordt beschouwd als één van de nationale gerechten. Sauerbraten is een heerlijke stoofschotel dat bereid kan worden met een verscheidenheid aan vlees. Meestal rundvlees, maar het kan evengoed met lam, schaap, varken, hert of paard. Als het werkelijk goed wordt bereid, kan het een wildschotel evenaren. Het vlees wordt eerst gemarineerd in een mengsel van azijn, wijn en/of water, kruiden, specerijen en afkruiding. De ingrediënten van de marinade variëren naargelang de regio en tradities. In sommige streken van Duitsland voegt men aan de saus wel eens een lepel pruimenjam of bosbessenjam toe – een aanbevelingswaardige variant op dit klassieke gerecht..

KlassiekHoofdgerecht4 personenDuitslandWarm

Benodigdheden

  • Rundvlees – 1 kg (tip 1)
  • Peperkorrels – 5 st
  • Jeneverbessen – 4st
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Kruidnagels – 2 st
  • Ui – 1 grote
  • Wortel – 1 st
  • Prei – 1 st (optioneel)
  • Knolselder – 1/4 st (optioneel)
  • Rode wijn – 750ml (tip 2)
  • Rode Wijnazijn – 200ml (tip 3)
  • Bakboter – 50 gr
  • Peperkoek – 80 gr (optioneel)
  • Sausbinder
  • Zure room – 150 ml (tip 4)
  • Kristalsuiker – 1 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Voorbereiding: minimaal 48 uur
Bereiding: minimaal 2 uur

Keukengerei
MengkomSpatel;
PlasticfolieKeukenpapier;
Braadpan met deksel;
BolzeefSnijplank (bruin); Aluminiumfolie;
GardeVleesmes of
Elektrisch mes

Voorbereidend werk

  • Kneus de peperkorrels tussen een snijplank en de lemmet van een mes. Druk met de hand op de lemmet van het mes, zodanig dat je de peperbollen kneust.
  • Pel de ui, snij ze middendoor en snij de twee helften nogmaals in twee (4 stukken).
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller en snij ze vervolgens in grove stukken.
  • Snij wat groen van de prei (er mag groen aan de prei blijven), snij daarna de prei in grove stukken en was het onder stromend water.
  • Schil de knolselder met een groentemes, snij vervolgens één kwartje van de hele selder en snij het kwartje in grove stukken (vries de resterende 3/4 van de knolselder -in blokjes- in).

Voorbereiding

  • Doe de wijn, azijn, peperkorrels, jeneverbessen, laurierblad, kruidnagels, ui en wortel in een kom en roer door elkaar.
  • Wrijf het vlees in met peper en zout en leg het vlees in deze marinade.
    • Het vlees moet helemaal bedekt zijn, vul eventueel verder aan met rundsbouillon of water.
  • Dek de kom af met plasticfolie en laat het in de koelkast minimaal 2 à 3 dagen marineren (tip 5), waarbij je het vlees af en toe keert (zo’n 2 à 3 keer per dag).

Bereiding

  • Neem het vlees uit de marinade, laat het uitdruipen en dep het goed droog met keukenpapier.
  • Verhit de boter in een braadpan, doe het vlees erin en schroei het aan alle kanten snel dicht.
  • Giet de marinade met alle groenten en kruiderij erover, breng aan de kook en leg een deksel op de pan.
  • Laat het vlees op een zacht vuur ongeveer 2 à 3 uur sudderen of tot het vlees gaar en zacht is (tip 6).
  • Neem het vlees uit de pan, dek af met aluminiumfolie en laat rusten op een snijplank.
  • Zeef het stoofvocht terug in de pan en laat de peperkoek weken in het vocht (de peperkoek zorgt voor een zoetzure smaak – optioneel).
  • Breng vervolgens het vocht aan de kook en roer goed door elkaar met een garde.
  • Saus eventueel laten inkoken tot de gewenste dikte of binden met maizena of andere sausbinder.
  • Neem de pan van het vuur, roer vervolgens de room met de garde door de saus.
  • Proef de saus en breng verder op smaak met peper, zout en suiker voor een heerlijke zoetzure saus.
  • Snijd het vlees in dikke plakken.

Serveren

  • Leg het vlees op een warme schaal en giet wat van de saus erover. Serveer de rest van de saus ernaast in een sauskom.
  • Sauerbraten wordt traditioneel geserveerd met traditionele Duitse bijgerechten, zoals Rotkohl (rode kool), Knödel (Speckknödel of Semmelknödel), Kartoffelklöße (aardappelknoedels), Bratkartoffeln (gekookte aardappelen gebakken in ruime hoeveelheid boter) of Spätzle (ei-en-bloem noedels).
  • Ook lekker met gekookte aardappelen of aardappelpuree en spruitjes of witlof.

Tips

  1. Neem een mooi stuk rundsvlees. Het hoeft niet perse het meest malse te zijn, daar dient het marineren voor. Je kunt rosbief, valse filet of spiering gebruiken, of een zenuwstuk, staartstuk of platte bil. Vraag bij je slager naar een stuk rundsvlees dat gebruikt kan worden als stoofvlees.
  2. Soms wordt de wijn vervangen door rundsbouillon of gewoon water.
  3. Je kunt de rode wijnazijn altijd vervangen door witte wijnazijn.
  4. Hoe langer men marineert, hoe malser het vlees wordt. Daarom vergt het bereiden van sauerbraten enige tijd en geduld, omdat het vlees tot wel een week gemarineerd kan worden, zelfs langer.
  5. Hou je niet zo van zure room, laat het dan weg of vervang het door slagroom.
  6. Je kunt het ook in een matig warme oven gaar sudderen, maar dan in een braadslede in plaats van een braadpan.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Sauerbraten met rozijnen
doe wat rozijnen bij in de saus

Ook Interessant

piedboeuf-43Vlaams Stoofvlees zilveruitjes-43Bœuf Bourguignonne Paprika43Goulash white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s