Draniki – Pannenkoekjes Van Geraspte Aardappelen

“Arme mensen delicatesse uit Belarus„

Magimix43De Wit-Russen zijn grote aardappeleters. Doorheen de hele geschiedenis van het land speelde de aardappel een belangrijke rol. Soms noodgedwongen, want in moeilijke tijden leefden de Russen bijna uitsluitend van aardappelen. Ze vonden vele aardappelgerechten uit om het eten toch een beetje te kunnen variëren. Gelukkig konden ze er ook vodka van stoken. En nog steeds kunnen ze er niet genoeg van krijgen, want de Wit-Russen eten nog steeds 180 kilo aardappelen per persoon per jaar. Wij, de Lage Landen, doen het met 100 kilo per jaar minder of slechts een povere 80 kilo.
Draniki, het nationale gerecht van Wit-Rusland aka Belarus, zijn niet uniek in de wereldkeuken. Dezelfde of gelijksoortige aardappelgerechten komen heel veel voor in Oost-Europa, maar ook in bijvoorbeeld de Spaanse, Koreaanse en Joodse keuken. In Luxemburg heten ze gromperekichelcher, in Oekraïne deruny of kakorki, in Polen tartyuhy en in Israël latkes.
Draniki, de naam betekent “te zijn geraspt”, zijn aardappelpannenkoekjes die ontstaan zijn in Rusland ongeveer 200 jaar geleden. De eerste vermelding van het gerecht gaat terug tot 1830 door Poolse chef-kok Ian Shytler. De pannenkoeken zouden ontstaan zijn door de invloed van de Duitse keuken.
Dit recept is de basisversie, dat op zich al heel lekker is, maar je kunt het eindeloos variëren. Elke huisvrouw in Belarus maakt ze een beetje anders: zie tip 2 en Variaties.

KlassiekBijgerecht4 personenWit RuslandWarm of Koud

Benodigdheden

  • Aardappelen – 10 middelgrote
  • Gele uien – 2 st
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Tarwebloem – 2 à 3 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Zonnebloemolie (of bakboter of reuzel)
  • Zure room
Bereiding: 40 min
Keukengerei
Foodprocessor met fijne rasp;
Bolzeef; MengkomRoerspatel; LepelBakpanBakspaan;
KeukenpapierOpdienschaal

Voorbereidend werk

  • Rasp de aardappelen en ui in een foodprocessor (tip 1) fijn tot moes, een vloeibare massa (niet in reepjes zoals een rösti): dat maak de draniki uniek.
  • Laat de massa een 15-tal minuten uitlekken in een bolzeef (druk met de een vuist of met de bolle kant van een pollepel het aardappel vocht er zoveel mogelijk uit en vang vocht op).

Voorbereiding

  • Doe de massa in een mengkom, alsook de eieren, kruid met peper en zout (tip 2) en meng het goed door elkaar: het beslag moet niet te vloeibaar of ook weer niet te dik zijn, anders wat bloem onder mengen of opgevangen aardappelvocht terug toevoegen.

Bereiding

  • Maak een bakpan heet en doe er 1 el olie in.
  • Schep, met behulp van een lepel, 5 à 6 hoopjes van het beslag in de pan. Zorg dat ze ongeveer gelijk aan elkaar zijn. Druk het deeg wat plat met de achterkant van een lepel tot je een centimeter dik (of minder) ronde koek krijgt.
  • Laat deze koekjes op een matig hoog vuur gedurende 3 à 4 minuten aan elke zijde bakken tot ze mooi bruin zijn (draai de koekjes om met een bakspaan): de perfecte draniki moeten knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen zijn.
  • Laat de pannenkoekjes even uitlekken op een stukje keukenpapier en leg ze vervolgens op een opdienschaal. Bak de rest van het aardappelbeslag op dezelfde manier als hierboven beschreven.

Serveren

  • Warm of koud serveren met zure room en gerookte zalm, knoflooksaus of gesmolten boter en eventueel wat rauwkost.
  • Draniki doet het ook goed bij gebraden rosbief.

Tips

  1. Als je geen foodprocessor met fijne rasp heb, kan je het ook met een fijne hand- of blokrasp doen: gaat natuurlijk wel trager, het zal je meer tijd kosten.
  2. Je kan het recept eventueel verrijken met kruiden en/of specerijen.

Drankadvies

  • Aardappel Vodka!

Variaties

Draniki
* kleine stukjes vlees door het beslag mengen (vlees wel eerst bakken)
* champignons, geraspte wortelen, pompoenpulp of gemalen kaas onder het beslag mengen
* kletski: beslag in de pan, wat gehakt (of vis) op het beslag en weer wat beslag op het gehakt: bak op een laag vuurtje gedurende 15 minuten, halverwege omdraaien

iNFOeDGE

Meer info over
Wit Rusland – Belarus (Wiki/Nl)
Rusland (Wiki/Nl)

Ook Interessant

aardappel-43
Rosti
bloemige aardappelen43
Rozemarijn Aardappelen
Aardappelen1-43
Meer Bijgerechten Aardappelen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s