Zomerstamppot – Waarom Niet!

“Maak toch gewoon eens een zomerse stamppot!„

Een stoemp of stamppot is een typisch, nogal zwaar, wintergerecht en velen kunnen er in de winter niet genoeg van krijgen. Een bord stoemp met boerenkool, wortelen, prei of hutspot maken vele onder ons blij en is dan ook echt comfortfood! Met een plakje spek, rookworst of braadworst, overgoten met een dik laagje vleessaus, lekkerrrrrr! Maar waarom zou je geen aardappelpuree met wat frisse ingrediënten kunnen eten op een zomerse dag. Vervang de wintergroenten door zomerse groenten en deze lichte stamppot gaat prima samen met een zonnige BBQ en een frisse salade.
Pin je niet vast aan dit recept, maar zoek zelf naar jou zomerse stamppot op basis van tip 5.

KlassiekHoofdgerecht4 personenWarmZomer

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (bloemige, in gelijke stukken – tip 1)
  • Pijpajuin – 75 gr (in zeer fijne ringetjes)
  • Krachtige bouillon – 2 dl (fond – tip 2)
  • Rucola – 300 à 500 gr
  • Half-zongedroogde tomaatjes (in stukjes)
  • Verse Geitenkaas – 200 gr (zonder korst)
  • Pijnboompitten (lichtgeroosterd)
  • Peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 30 min
Keukengerei
Grote kookpot
met deksel;
Antiaanbakpan;
Aardappelstamper
of roerzeef;
Steelpannetje;
Roerspatel

Bereiding

  • Doe de aardappelen in een kookpot en giet er water op, zodat ze volledig onder staan (tip 3). Kruiden met ½ tl zeezout.
  • Kook het geheel in ongeveer 20 minuten gaar (ze zijn gaar, wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in een aardappel kan prikken).
  • Doe ondertussen de pijnboompitten in een antiaanbakpan, zet ze op een matig vuur en rooster de pitten lichtbruin (geen vetstof gebruiken, niet weggaan van het vuur tijdens het roosteren, want te pitten kunnen snel zwart geroosterd zijn en dan moet je het opnieuw doen).
  • Giet de aardappelen af, schudt alles in de pot even heen en weer en laat de aardappels uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Breng in een steelpannetje de bouillon aan de kook (tip 2).
  • Meng ondertussen de pijpajuin en tomaatjes (tip 4) onder de stoemp.
  • De bouillon geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer door elkaar met een roerlepel.
  • Meng de rauwe rucola beetje bij beetje door de stamppot/stoemp, zodat het groen goed verdeelt wordt. Je hoeft natuurlijk niet alle andijvie te gebruiken, gebruik zoveel andijvie als je zelf lekker vindt!
  • Brokkel de geitenkaas er doorheen en warm de stamppot eventueel nog heel even door.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Serveer de stamppot onmiddellijk, anders verliest de rucola zijn knapperigheid, zijn frisheid!
  • Garneer met peterselie en geroosterde pijnboompitjes. Eet smakelijk!
  • Is lekker met al wat de BBQ aflevert zoals gegrilde braadworsten, hamburgers, kippenbouten, merguez, zalm … zolang het maar gegrild is!

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Men kan kiezen uit kalfs-, gevogelte-, vis- of groentebouillon.
  3. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit een lekkere smaakgever is (voeg twee groentebouillonblokjes toe aan het water).
  4. Er zijn veel soorten gedroogde tomaten: gedroogd, half-gedroogd, ovengedroogd, zongedroogd, in olie, in water (pekel), zonder vloeistof, uit Italië (of niet!). Het is niet omdat op de verpakking “From Italy” staat, dat ze daadwerkelijk in Italië gemaakt zijn. Ze kunnen evengoed in Turkije gemaakt zijn (waar de meeste van komen en dan nog gedroogd in hete luchtovens), vervolgens “en masse” naar Italië gestuurd en daar verpakt met de stempel “Product from Italy”. Je zal moeten zoeken naar jou favoriete gedroogde tomaat.
  5. Varieer deze zomerstamppot naar hartenlust!

Drankadvies

  • /

Variaties

Zomerstamppot met
* ui, ijsbergsla en boerenkaas
* frisee en komijnkaas
* postelein, Leidse kaas en gegrilde braadworst
* raapstelen en geraspte kaas
* tomaten, basilicum en mozzarella
* jonge spinazie en hardgekookte eieren
* waterkers en geitenkaas
* ijsbergsla, tomaat, maïs en jonge kaas
* dille, zure room en gegrilde forel
* ijsbergsla, jonge kaas en mosterd
* geraspte zomerwortel, gekookte en/of rauwe ham
* zure room, postelein en currypoeder
* ijsbergsla, gekookte en/of rauwe ham
* jonge spinazie, pinda en rode ui
* postelein en pijpajuin
* rucola, tomaat, basilicum en merguez-worstjes
** zomerstamppotten al dan niet met krokant gebakken ontbijtspek-blokjes

Hoe ziet jouw zomerstamppot eruit?

Ook Interessant

andijvie
Stamppot Met Rauwe Andijvie
Jonagolden43
Hete Bliksem
Zomer-Wortelen43
Hutspot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Advertisements

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s