Stoemp Met Ballen – Op En Top Belgisch

“No Balls, No Glory„

belgie43Geen ballen, geen heerlijkheid. Stoemp met gehaktballen en saus is één van de gerechten die je zou moeten meekrijgen vanuit de moederschoot of vadersschoot! Stoemp met gehaktballen was, is en zal altijd mijn absolute favoriet zijn, welke saus ze er ook mogen bij serveren. Gehaktballetjes en aardappelpuree is ook een economisch gerecht. Voor weinig geld kan je een overheerlijk gerecht klaarmaken, en als je het gehakt nog eens in promotie kunt kopen …
Serieus, wie houdt nu van geen gehaktballetjes en aardappelpuree, overgoten met je favoriete saus (of jus)? Het is op en top Comfort Food of misschien Feel Good Food!

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • STOEMP
  • Aardappelen – 1 kg (bloemig – tip 1)
  • Melk – 2 dl (tip 2)
  • Echte boter – 75 gr (ongezouten)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GEHAKTBALLETJES
  • Gehakt – 1 kg (gemengd – tip 3)
  • Eieren – 1 heel
  • Eigeel – 1 st
  • Broodkruim – 75 gr (of 50 gr paneermeel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Voorbereiding: 1 uur
Bereiding: 20 min

Keukengerei
Stoemp
Kookpot; Pureestamper of Roerzeef; Steelpannetje;
Roerspatel of Garde
Gepocheerde balletjes
Bord; Kookpot; Schuimspaan;
Bakpan; Roerspatel
Gebakken balletjes
Bord; Bakpan; Roerspatel

Voorbereidend werk

  • STOEMP
  • Schil de aardappelen met een dunschiller of aardappelmesje en snij ze in evengrote stukken, zodanig dat ze gelijk gaar zijn.
  • BALLETJES
  • Doe het heel ei en eigeel in een kommetje en klop ze los met een vork of garde.

Bereiding

  • VOORBEREIDING GEHAKTBALLETJES (een uurtje op voorhand)
  • Meng gehakt met de losgeklopte eieren en het (in melk gedrenkt en uitgeknepen) broodkruim en maak het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (tip 4).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er balletjes van ter grootte van een pingpongballetje (Ø 4 cm), een tennisbal (Ø 6,5 cm) of grote naar eigen voorkeur (maar zeker niet te groot).
  • Laat de balletjes minstens een uurtje opstijven onder plasticfolie in de koelkast.
  • STOEMP
  • Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – tip 5).
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Warm ondertussen in een pannetje de melk met de boter op (niet laten koken – tip 6): dit resulteert in een veel romigere puree (koude melk resulteert in een kleverige puree).
  • De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
  • Roer door elkaar met een spatel of klop luchtig op met een garde, zodat je een gladde puree bekomt.
  • Breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (tip 7).
  • Nu kan men de balletjes gaan bereiden en dit op twee manieren: volgens de methode ‘Gepocheerde balletjes’, volgens de methode ‘gebakken balletjes’ en volgens de methode ‘gepocheerde en gebakken balletjes’.
  • GEPOCHEERDE BALLETJES
  • Breng, in een ruime kookpot, 1 liter water, kippen- of runderbouillon aan de kook.
  • Leg er de balletjes met een schuimspaan in en laat circa 7 à 10 minuten garen (ze zijn gaar als ze komen bovendrijven). Zorg dat het water/bouillon net onder het kookpunt blijft, zo zijn de balletjes goed mals.
  • Schep ze met een schuimspaan uit de pot en laat wat uitlekken.
  • GEBAKKEN BALLETJES
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier.
  • GEPOCHEERDE EN GEBAKKEN BALLETJES
  • Breng, in een ruime kookpot, 1 liter water, kippen- of runderbouillon aan de kook.
  • Leg er de balletjes met een schuimspaan in en laat circa 7 à 10 minuten garen (ze zijn gaar als ze komen bovendrijven). Zorg dat het water/bouillon net onder het kookpunt blijft, zo zijn de balletjes goed mals.
  • Schep ze met een schuimspaan uit de pot en laat wat uitlekken.
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Verdeel de balletjes over de borden en giet er eventueel een saus na voorkeur over.
  • Serveer met de aardappelpuree (tip 8 ).

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
  3. Gemengd gehakt volgens eigen voorkeur: 500 gr varkensgehakt en 500gr rundergehakt, of meer of minder rundergehakt of een mengeling van varkens-, runder- en kalfsgehakt of welke combinatie dan ook: een kwestie van smaak dus.
  4. Meng onder het gehakt eventueel nog wat fijngehakte peterselie en/of zeer fijngehakte sjalot (al dan niet eerst zacht gestoofd).
  5. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  6. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
  7. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  8. Het opwarmen van aardappelpuree/stoemp doet men zo min mogelijk (om uitdroging en/of aanbakken te voorkomen). Als je het dan toch nog moet opwarmen, liefst in een microgolfoven/magnetron.

Drankadvies

  • Een glaasje cola of een pintje bier.

Ook Interessant

witloof43
Witloof Met Gehaktballen
Paprika43
Balletjes In Paprikasaus Met Pappardelle
Sperziebonen43
Meer Gehakt recepten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.