Pasta alla Norma – Een Echte Cult Klassieker!

“Eenvoudig En Toch Stijlvol!„

Aubergines43Pasta alla Norma is een klassieke pastagerecht in de Siciliaanse keuken van Catania, een Italiaanse stad aan de oostkust van Sicilië. Het is een goddelijke combinatie van aubergine, tomaten, geraspte (gezouten) ricotta kaas en basilicum. Het was zo populair in de 19e eeuw, dat het vermoedelijk werd vernoemd naar de toen zeer succesvolle opera “Norma” van Vincenzo Bellini. Het is niet alleen voor operaliefhebbers, het is één van de meest elegante, traditioneel, klassiek, zeer eenvoudig vegetarisch Siciliaans pastagerecht en nog eens op basis van een buitengewone groente: namelijk de aubergine. Aubergine is één van dé fijnste groente om te begeleiden met pasta. Het is dan ook één van de meest gebruikte groente in de Zuid-Italiaanse keuken.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Aubergines – 2 grote
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Olijfolie – 1 dl
  • Basilicum, verse – 20 blaadjes
  • Oregano – 1 tl (gedroogde)
  • Kerstomaten – 200 gr (tip 1)
  • Gepelde tomaten – 800 gr (uit blik)
  • Kristalsuiker – 1 tl (optioneel)
  • Chilivlokken – 1 tl (optioneel)
  • Ricotta salata – 150 gr (versgeraspt – tip 2)
  • Rigatoni – 500 gr (tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes of Mandoline;
Vergiet; Keukenpapier;
Grote bakpan;
Grote kookpot; Roerspatel

Voorbereidend werk

  • Snijd de aubergines (met of zonder de schil) in plakken van ± 1 cm dik (met een groentemes of mandoline), leg ze in een vergiet, bestrooi zout rondom en meng (dit is om de aubergines minder bitter te maken). Laat gedurende minimum 15 minuten, liefst 1 uur rusten, zeg maar uitdruipen. Na een uur de aubergines onder stromend water afspoelen en droogdeppen met keukenpapier.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de basilicumblaadjes af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Snij elke kerstomaat in vieren (4 partjes).

Bereiding

  • Zet ruim water met 1 el zout op in een grote kookpot voor de pasta.
  • Neem een grote pan en doe er 1 dl olijfolie in (tip 4).
  • Voeg de aubergineplakken toe en laat op hoog vuur rondom goudbruin en zacht worden in 8 à 10 minuten. Eens de aubergineplakken aan beide kanten goudbruin zijn, ze van het vuur halen en opzij zetten.
  • Als het water voor de pasta kookt, voeg pasta toe en kook beetgaar volgens aanwijzing op de pastaverpakking.
  • Voeg in een andere pan de gesnipperde ui en knoflook toe en laat het gedurende een minuutje of vier fruiten of tot de ui glazig is (laat de look niet verbranden!).
  • Voeg de tomaten toe en breng op smaak met peper, zout, oregano en eventueel 1 tl chilivlokken (als je het wat pittiger wilt – tip 5).
  • Laat de saus op een zacht vuurtje 20 à 30 minuten sudderen.
  • Mix de saus fijn met een roerzeef of staafmixer en haal door een bolzeef met de bolle kant van een pollepel. Laat de saus eventueel indikken op een middelmatig vuur of met een sausbinder.
  • De saus proeven en verder op smaak brengen met peper, zout en eventueel suiker (als de saus te zuur, niet zoet genoeg is). De kruiding hangt af van je eigen smaak: het is heel persoonlijk.
  • Voeg daarna de aubergineplakken (of snij de plakken eerst in vier), kerstomaatjes en de helft van de basilicum toe. Roer het geheel voorzichtig op en laat het nog 5 minuutjes verder sudderen.
  • De ‘al dente’ pasta afgieten in een vergiet.

Serveren

  • Verdeel de pasta over de borden, schep er het auberginemengsel bovenop en werk af met een scheutje extra vierge olijfolie, geraspte Ricotta kaas en de rest van de basilicum (tip 6).
  • Serveer dit overheerlijk vegetarisch pastagerecht onmiddellijk. Buon appetito!

Tips

  1. Buiten de zomertijd gebruikt men het liefst San Marzano gepelde tomaten. In de zomer verse zomerse kers- of pruimtomaten (1 ½ kg ) gebruiken, ontveld, ontpit en in stukjes gesneden. Samen met 1 el tomatenpuree een tomatensaus bereiden volgens bovenstaande bereidingswijze.
  2. Geen Ricotta Salata, neem dan Pecorino Romano.
  3. Andere mogelijke pasta’s: spaghetti, macaroni, linguine, paccheri, manicotti, penne …
  4. Als je voor een gezondere variant wilt gaan, kan ze grillen op een grillpan tot ze goudbruin en zacht zijn.
  5. Andere kruiden: verse of gedroogde tijm, dille, peterselie, bieslook, koriander
  6. Je kan het ook in een ovenschotel scheppen, bestrooien met Parmezaanse kaas en het in een op 200°C voorverwarmde oven plaatsen gedurende 10 minuten . Laatste minuut de bovenkant goudbruin laten gratineren.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Pasta alla Norma
– zonder kerstomaten
– met gezeefde tomaten of verse tomaten in plaats van gepelde tomaten

iNFOeDGE

Meer info over
Norma (Opera / Wiki/NlWiki/En)
Vincenzo Bellini (Wiki/NlWiki/En)

Music

Casta Diva
door Angela Gheorghiu
(dit is een prachtige aria uit de opera Norma)
Mira O Norma
door Maria Callas uit de opera Norma
Symfonie uit de opera Norma
operacomponist Vincenzo Bellini

Ook Interessant

Pruimtomaten43
Pasta Napolitana
Penne-Rigate43
Penne All’Arrabbiata
borlotti_bonen43
Pasta e Fagioli
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s