Po’ Boy – Een New Orleans Broodje

“De Smaak Van New Orleans Beroemde Cajunkeuken„

baguette43Een po’ boy (ook po-boy, po boy, of poh boy) is een “submarine sandwich” van New Orleans, Louisiana, in VS en bestaat uit stokbrood rijkelijk belegd met gepaneerde en gefrituurde scampi of oesters. Een “submarine sandwich” (dit is geen algemene term in de VS, elke regio heeft zo zijn eigen naam) is een sandwich dat in de breedte niet helemaal doormidden wordt gesneden en in een “V” wordt geopend. Het belangrijkste ingrediënt dat po’ boys onderscheidt van andere belegde broodjes is het brood. Er wordt vaak gezegd dat het brood maakt de sandwich en voor de po’boy is dit geen uitzondering op deze regel. Het is langwerpig broodje met een knapperige korst en zacht centrum, heeft een lengte van 60 cm en is te vergelijken met Frans stokbrood of baguette. Men maakt een verschil tussen een “half po’ boy” of een stokbroodje van 15 cm (ook wel “Shorty” genoemd) en een standaard of “full po’ boys” van 30 cm. De beste po’boys worden gemaakt door niet beknibbelen op de hoeveelheid beleg, wees dus niet te gierig!
Andere variaties van beleg zijn krab, meerval, langoesten, Louisiana andouille worst (gerookte worst), kip (allemaal gepaneerd en gefrituurd), rosbief en zelfs frietjes (deze laatste twee worden overgoten met dunne vleessaus). De ingrediënten worden meestal pittig gekruid met cajunkruiden. Een po’boy wordt verder belegd met sla en tomaat en geserveerd met een pittige Louisiana remouladesaus (of gekend als scampi remouladesaus “shrimp remoulade” of “New Orleans remoulade”). Po ‘boy met worst, kip, rosbief worden meestal extra gekruid met mosterd, waarbij je dan zelf beslist of het “mild” of “hot” mag zijn.Scampi1-43
Er zijn talloze verhalen over de oorsprong van de term ‘po’ boy’. Een populaire lokale theorie beweert dat po’ boy werd bedacht in een New Orleans restaurant dat in handen was van Benny en Clovis Martin, voormalig trambegeleiders. In 1929, tijdens een vier maanden durende staking tegen het trambedrijf, serveerden de gebroeders Martin hun voormalige collega’s gratis broodjes belegd met gepaneerde en gefrituurde scampi. De werknemers van Martins restaurant noemde gekscherend de stakers “poor boys”, en al snel namen de broodjes de naam over. In het Louisiaans dialect wordt dit ingekort tot ‘po’ boy’.

KlassiekLunch4 personenUSA / New OrleansWarm

Benodigdheden

  • Scampi – 1 kg (diepgevroren)
  • Arachideolie (om te frituren)
  • Baguette – 4 st (30cm/st)
  • Vleestomaat – 1 st (in plakjes)
  • IJsbergsla (in reepjes)
  • Citroen (in partjes)
  • PANEREN
  • Melk – 2,5 dl
  • Eieren – 2 st
  • Tarwebloem – 200 gr
  • Cajunkruiden – 2 el (tip 1)
  • Maïsmeel (gele), paneermeel of panko – 200 gr
  • LOUISIANA REMOULADE
  • Mayonaise – 2,5 dl
  • Mosterd – 1 à 2 el (liefst graanmosterd)
  • Augurken – 1 el (fijngehakt)
  • Kappertjes – 2 tl (uitgelekt, gespoeld en fijngehakt)
  • Sjalotjes of bieslook – 1 el (fijngesnipperd)
  • Peterselie – 1 el (verse, fijngehakt)
  • Worcestersaus – 1 tl
  • Tabasco – 1 tl
  • Mierikswortel – 1 tl ( – optioneel)
  • Citroensap – 1 el (of azijn)
  • Cajunkruiden – 1 à 2 tl
Bereiding: /
Keukengerei
4 Mengkommen;
Roerspatel;
Hoge braadpan of friteuse

Bereiding

  • Ontdooi de scampi. Heb je de scampi vergeten te ontdooien: geen erg, werp ze in een vergiet en houd ze onder stromend water. Na een paar minuten zijn ze ontdooid.
  • Draai het grootste stuk ‘karkas’ van de scampi af en haal het staartje eraf.
  • Geef vervolgens een ondiepe incisie op de rug van de scampi. Haal met het puntje van een mes het zwart darmkanaaltje uit de scampi (dit vergt wel wat oefening).
    • Het is belangrijk dat je het darmkanaal verwijdert voor je de scampi bereidt, het neemt de bitterheid weg en geeft een veel betere smaak aan je gerecht!
  • LOUISIANA REMOULADE
  • Doe alle ingrediënten voor de remoulade in een kom.
  • Meng alles met een roerspatel goed door elkaar.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper, zout, worcestersaus, tabasco en versgeraspte verse mierikswortel (je kunt ook gebruiksklare mierikswortel nemen).
  • PANEREN
  • Klop de eieren en melk in een kom met een garde samen tot een glad geheel.
  • Doe de bloem in een andere kom. Meng de cajunkruiden door de bloem.
  • Doe de maïsmeel (of broodkruim of paneermeel) weer in een andere, derde kom.
  • Paneer de garnalen: eerst door cajun gekruide bloem, dan door het ei/melk mengsel en als laatste door het meel.
    • Herhaal de twee laatste handelingen als je van een dikke korst houdt!
  • AFWERKEN
  • Verhit de frituurolie in een hoge braadpan of friteuse op tot 180°C (tip 2).
  • Voorzichtig 1/4 van het totaal aantal gepaneerde garnalen in de olie laten zakken en ze gedurende 5 à 6 minuten bakken of tot ze van buiten goudbruin en van binnen rosé zijn. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.
    • Herhaal dit nog driemaal tot alle scampi gebakken zijn.
  • Snij met een broodmes een broodje in de breedte niet helemaal doormidden en open ze in een “V”.
  • Leg wat sla en tomaat op het broodje en vul op met de gefrituurde Creoolse scampi.

Serveren

  • Schep wat remoulade over de scampi en serveer met een citroenpartje.

Tips

  1. Er bestaan gebruiksklare cajunkruiden, maar die bevatten meestal nogal veel zout, daarom kan je ze beter zelf makkelijk maken.
  2. Een gezondere variant hebt je door de scampi te barbecueën in plaats van te frituren.

Drankadvies

  • Serveer met een ijskoud blond of amber biertje.

Variaties

* Shrimp Po’ Boy (Scampi Po’Boy)
zie bovenstaand recept
* Oyster Po’ Boy (Oester Po’ Poy)
werk op dezelfde manier als scampi po’ boy, maar vervang de scampi door oesters
* Roast Beef Po’ Poy (Rosbief Po’Boy)
bestrijk een kant van de binnenkant met (graan)mosterd, vul het broodje op met veel plakjes gebakken rosbief en schep er een sauslepel vleessaus over
* Chicken Po’ Boy (Kip Po’ Poy)
werk op dezelfde manier als scampi po’ boy, maar vervang de scampi door kipreepjes en vervang de remoulade door (graan)mosterd
* French Fry Po’ Boy (Frit Po’ Boy)
bestrijk één kant van de binnenkant met saus naar voorkeur (zoals mayo, tomatenketchup, mosterd), vul het broodje op met veel frietjes en schep er een sauslepel vleessaus over
* Roast Beef & French Fry Po’ Boy (Rosbief en Frit Po’ Boy)
bestrijk één kant van de binnenkant met saus naar voorkeur (zoals mayo, tomatenketchup, mosterd), vul het broodje op met veel plakjes rosbief en frietjes en schep er een sauslepel vleessaus over

Music

Po’ Boy
door Bob Dylan
Poor Boy Blues
door Chet Atkins
Mississippi Po Boy
door The Canton Spirituals
Poor Boy Long Way from Home
door Booker White (echte blues)

iNFOeDGE

Meer info over
Submarine Sandwich (Wiki/En)
New Orleans stad (Wiki/En)
Cajun (Wiki/NlWiki/En)
Cajun muziek (Wiki/NlWiki/En)
Cajun keuken (Wiki/En)

Ook Interessant

Dragon43
Scampi In Getomateerde Dragonsaus
chili-pepers43
Scampi Diabolique
Knoflook43
Scampi In Looksaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s