Pasta Melanzane – Traditioneel, Klassiek, Eenvoudig

“Een heerlijk gerecht zonder vis of vlees„

Aubergines43 Pasta Melanzane, Pasta Con Melanzane of Pasta Alle Melanzane. Er zijn veel traditionele en zeer eenvoudige Italiaanse pasta recepten en dit gerecht is er weer zo ééntje! Het is een klassiek eenvoudig gerecht op basis van een buitengewone groente: namelijk de aubergine. Aubergine is één van dé fijnste groente om te begeleiden met pasta. Het is dan ook één van de meest gebruikte groente in de Zuid-Italiaanse keuken. Dit vleesloos pastarecept wordt bereidt met verse ingrediënten (aubergines, tomaten en basilicum) en dat maakt dit gerecht zo overheerlijk.

Klassiek │ Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Koud

Benodigdheden

Aubergines – 2 grote
Ui – 1 st (fijngesnipperd)
Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
Olijfolie – 3 à 4 el
Basilicum – 20 blaadjes (verse, fijngehakt)
Kerstomaten – 350 gr (in 4 partjes – tip 1)
Parmezaanse kaas – 150 gr (versgeraspt)
Pasta – 500 gr (korte – tip 2)
Zwarte peper (versgemalen)
Zeezout

Bereiding: /
Keukengerei
Vergiet;
Keukenpapier;
Grote bakpan;
Grote kookpot;
Roerspatel

Voorbereiding

Snijd de aubergines (met of zonder de schil) in plakken van ± 1 cm dik, leg ze in een vergiet, bestrooi met wat zout en meng (dit is om de aubergines minder bitter te maken). Laat gedurende minimum 15 minuten, liefst 1 uur rusten, zeg maar uitdruipen: af en toe oproeren.
Na een uur de aubergines onder stromend water afspoelen en droogdeppen met keukenpapier. Snij de plakken verder in blokjes van 1 à 2 cm.

Bereiding

Zet ruim water met zout op in een grote kookpot voor de pasta.
Neem een grote pan en doe er wat olijfolie in.
Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en laat het gedurende een minuutje fruiten of tot de ui glazig is (laat de look niet verbranden!).
Voeg de aubergineblokjes toe en laat op hoog vuur rondom goudbruin en zacht worden, af en toe roeren.
Als het water voor de pasta kookt, voeg pasta toe en kook beetgaar volgens aanwijzing op de pastaverpakking.
Eens de aubergineblokjes aan alle kanten goudbruin zijn, voegt men 1 à 2 el pasta-kookvocht, de basilicum (tip 3) en kerstomaten toe. Breng op smaak met peper en zout.
De ‘al dente’ pasta afgieten in een vergiet en in de pan met het auberginemengsel doen.
Meng alles voorzichtig gedurende 1 à 2 minuut op een matig vuur (tip 4).

Serveren

Schep de pasta op de borden en werk af met een scheutje extra vierge olijfolie en een beetje Parmezaanse kaas.
Serveer dit overheerlijk vegetarisch pastagerecht onmiddellijk. Buon appetito!

Tips

Ook lekker met verse zomerse pruimtomaten, ontveld, ontpit en in stukjes gesneden.
Mogelijke korte pasta’s: fusilli, penne, pennette, farfalle, gebroken macaroni, pipe rigate …
Andere kruiden: verse oregano.
Je kan het ook in een ovenschotel scheppen, bestrooien met Parmezaanse kaas en het in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 10 minuten. Laatste minuut de bovenkant goudbruin laten gratineren.

Drankadvies

Variaties

* Pasta Con Melanzane E Mozzarella
Voeg mozzarella (in blokjes) toe bij de basilicum en werk verder af volgens bovenstaand recept
* Pasta Alle Melanzane E Ricotta
Strooi geraspte ricotta op het einde van de bereiding over de pasta, meng alles en serveer
* Pasta Con Melanzane E Spinaci
Voeg bij de basilicum nog een goed handvol spinazie en werk verder af volgens bovenstaand recept