Kip Kiev – Een Fris, Zomers Gerecht

“Eén van de meest bekende Russische kip gerechten!„

vlag-oekraïne43Kip Kiev, een gepaneerd en gebakken of gefrituurde kipfilet, is een fantastisch klassiek gerecht met een frisse, zomerse smaak. Het is niet moeilijk te maken deze sappige kip met een krokant jasje en smeltende kruidige boter en absoluut de moeite waard!
Het gerecht is van oudsher beschouwd als zijnde de nationale schotel van Oekraïne, daar haar naam van de hoofdstad van Oekraïne ‘Kiev‘ zou komen. Er doen zich echter over het ontstaan de wildste verhalen. Zo beweerd de Russische voedselhistoricus en wodkakenner William Pokhlebkin dat de het gerecht werd bedacht (wat de naam toen ook moge geweest zijn?) in een Moskouse ‘Club van kooplieden’ te Sint-Pietersburg in de nadagen van de heerschappij van de tsaren (in de jaren 1800). Later zou een Sovjet restaurant het gerecht de naam ‘Kip Kiev’ geven hebben, ter ere van de thuiskomst van een Oekraïense delegatie uit Berlijn (in 1947). Een ander verhaal zegt dan weer dat Russische aristocraten in de jaren 1700 zeer geïnteresseerd waren in de Franse keuken, hierdoor werden hun Russische chefs opgeleid door Franse chef-koks in Frankrijk en Rusland. Daardoor beweren de Fransen dat het gerecht toen door een Franse chef-kok, genaamd Nicolas François Appert, is uitgevonden in vroege 1800. Russische koks imiteren het gerecht en noemde het “kotleta po-kievsky” of ‘kotelet van kip’. De eerste restaurants van New York veranderde de naam terug naar Kip Kiev of “Chicken Kiev”, in een poging om zo de nieuwe Russische immigranten aan te trekken en deze naam bleef plakken. Zij beweren daarom de naamgevers van het gerecht ‘Chicken Kiev’ te zijn. Verder zijn er nog een hoop chef-koks en moeders in Oekraïne, Rusland en de rest van de wereld die het gerecht claimen. Misschien zijn verschillende mensen op verschillende plaatsen op hetzelfde ideeën gekomen? Misschien …
Dit Oekraïens (Russisch, Frans, Amerikaanse, Europees …) gerecht zou je kunnen klaarmaken op speciale Oekraïense dagen, zoals op 28 juni (Dag van de constitutie), 7 juli (“Ivan Kupala” of de Slavische Midzomernacht), 23 augustus (Dag van de vlag) en 24 augustus (Onafhankelijkheidsdag: toen Oekraïne zich in 1990 onafhankelijk verklaarde van Rusland).

KlassiekHoofdgerecht4 personenOekraïneWarmZomer

Benodigdheden

  • KRUIDENBOTER
  • Echte boter – 125 gr (ongezouten)
  • Dragon – 1 el (verse, fijngehakt)
  • Peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt – tip 1)
  • Citroen – ½ st
  • KIP
  • Kipfilet – 4 halve filets (of ongepaneerde kipschnitzel)
  • Paneermeel – 100 gr(liefst panko)
  • Tarwebloem – 100 gr
  • Eieren – 2 st
  • Olijfolie – 2 à 3 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
4 Mengkommen;
Vork;
Plasticfolie;
Bakpan

Bereiding

  • KRUIDENBOTER (tip 2)
  • Rasp de schil van een halve citroen en pers de halve citroen uit.
  • Doe de boter in een kom samen met de kruiden, knoflook, citroenzeste en citroensap (tip 3).
  • Breng op smaak met peper en zout en meng het geheel snel met een vork.
  • Leg de boter op plasticfolie en vorm er een rolletje van (een sigaar), door de boter in de plasticfolie te wikkelen. Leg het, tot gebruik, in de koelkast om op te stijven.
  • VOORBEREIDING PANEREN
  • Klop de eieren met een vork los met 3 el melk of water in een mengkom.
  • Doe de bloem in een andere kom. Meng wat peper en zout en eventueel wat andere kruiden (naar voorkeur) door de bloem.
  • Doe het broodkruim of paneermeel weer in een andere, derde kom.
  • KIP
  • Snijd de kipfilet met een scherp mes in de dikte doormidden: maak er een soort envelop van (tip 4). De kipfilet kruiden met peper en zout.
  • Haal de kruidenboter, nadat ze opgesteven is (zeg maar hard geworden is), uit de koelkast en verdeel in vier gelijke porties.
  • Plaats de porties in het midden van de kip en vouw het vlees erover heen. Zorg dat de kip goed samengevouwen is, zodat de boter goed ingesloten zit: plak de randen eventueel dicht met wat losgeklopt ei en bloem. Steek de uiteinden van de kipfilets vast met een houten vleespen of cocktailprikkers.
  • PANEREN
  • Haal de envelop of kippakje eerst door de bloem, verwijder overtollig bloem door even op het pakje te tikken, vervolgens door het ei en daarna door het broodkruim/paneermeel.
    • Herhaal de twee laatste handelingen om er zeker van te zijn dat de pakjes goed “verzegeld” zijn of als je van een dikke korst houdt!
  • AFWERKEN
  • Verhit de olijfolie in een bakpan (tip 5) en bak gedurende 5 minuten de kipfilet hierin lichtbruin: draai slechts 1 keer om, daar anders de korst van de kip los kan komen.
  • Bak daarna de kip verder in een op 200 °C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten (tip 6).
    • De kip is goudbruin vanbuiten en door en door gaar vanbinnen: de kip mag van binnen niet meer roze zijn!

Serveren

  • Waarschuw de tafelgenoten voor de gevaren van de smeltende boter die bij het aansnijden van de kip naar buiten kan komen (en voor de prikkers, tenzij je ze eerst verwijdert vooraleer ze te serveren).
  • Serveer de Kip Kiev met aardappelen (natuur, gebakken, aardappelpuree of aardappel dauphinoise) of rijst en sperziebonen of doperwtjes, en een frisse lichte salade. Garneer eventueel met een partje citroen.

Tips

  1. Verse knoflook kan vervangen worden met 2 tl knoflookpoeder.
  2. Geen zin of geen tijd om deze boter te bereiden, neem dan gebruiksklare kruidenboter.
  3. Je kan eender welk kruid gebruiken, zoals dille, bieslook, tijm, rozemarijn, basilicum, kervel … zolang het maar vers is. En probeer het eens met ander gevogelte, vlees of zelfs vis.
  4. Niet handig met een mes, neem dan plasticfolie of vetvrij papier, leg de kipfilet ertussen en sla het voorzichtig plat (met de gladde kant van een vleeshamer, met een deegroller of met de platte kant van een hakbijl), zodat ze ongeveer dubbel zo groot en dubbel zo dun worden.
  5. Men kan het ook frituren: neem een friteuse, verhit het frituurvet of -olie op tot 180°C. De kippakjes voorzichtig in het vet laten zakken en ze gedurende 7 à 10 minuten bakken of tot ze vanbuiten goudbruin en vanbinnen door en door gaar zijn. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.
  6. De duur van het bakken ligt aan de dikte van het vlees.

Drankadvies

  • /

Music

Chicken Kiev
door Chaim

Film

Chicken Kiev
Kortfilm van Thomas Stellmach, 2000

iNFOeDGE

Meer info over
William Pokhlebkin (Wiki/En)
Nicolas François Appert (Wiki/En)
Oekraïne (Wiki/Nl)
Ivan Kupala nacht(Wiki/EnVegetable-gardens.biz/nl)
Ivan Kupala band (Wiki/EnOfficiele site/Ru

Ook Interessant

Citroenen43
Kip met citroen
Dragon43
Kip met dragonsaus
Kip-Haan43
Meer Kipgerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s