Chaud Lapin Met Gestoofde Peertjes

“Echt Om Je Vingers Er Bij Af Te Likken!„

konijn43Konijn is mager, mals, gezond, veelzijdig, verrassend, licht verteerbaar, fijne smaak, sappig en bovendien zeer lekker. Er is tam en wild konijn verkrijgbaar. Een tam konijn van goede kwaliteit is kort, heeft een brede rug en het vlees is lichtroze. Een wild konijn is iets kleiner en heeft fijn en delicaat lichtrood vlees met een subtiele wildsmaak. Het vlees van een tam konijn is malser dan dat van een wild konijn. Wild konijnenvlees droogt snel uit tijdens het braden en het is dus aangeraden om het te omwikkelen met lapjes vers, vet spek.
Oorspronkelijk is dit recept met wild konijn, maar met tam konijn is het ook superlekker. De “ chaud “ in “Chaud Lapin” komt van de pittige smaak van het pepertje dat in het recept gebruikt wordt.

Hoofdgerecht4 personenWarm │ Ingezonden door Rita

Benodigdheden

  • Konijn – 1 st (ongeveer 1,3kg, in stukken gesneden)
  • Tarwebloem – 4 el
  • Olijfolie
  • Mosterd – 1 el (liefst Dijon)
  • Ui – 1 st (grote)
  • Rode wijn – ½ l
  • Water – ¼ l
  • Kippenbouillonblokje – 1 st
  • Rood chilipepertje – ½ st (vers of gedroogd)
  • Korianderpoeder- 1 tl
  • Tijm – 2 takjes (vers)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Pruimenconfituur – 3 el
  • Veenbessengelei – 2 el (liefst wilde gelei – tip 1)
  • Aalbessengelei – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNITUUR
  • Vaste rijpe peertjes – 8 st
  • Rode wijn – ½ l
  • Water – ¼ l
  • Kruidnagel – 1 st
  • Kaneel – 2 stokjes
  • Citroen – ½ st (met schil in schijfjes)
  • Suiker – 2 volle el
Bereiding: 1 uur
Keukengerei
Mengkom of Plastiek zak;
Braadpan met deksel;
Roerlepel; Eetlepel;
Steelpan; Sauslepel

Bereiding

  • KONIJN
  • Neem een mengkom of plastiek zak en doe er de bloem in.
  • Doe de konijnstukken in de kom en wentel ze volledig door de bloem OF doe de stukken in een plastiek zak en of schud de zak met konijn en bloem goed op, zodat de stukken volledig bedek zijn door de bloem. Klop het overtollige bloem eraf.
  • Verhit wat olijfolie in een diepe pan, leg er de stukken konijn in en bak ze rondom mooi bruin.
  • Doe er de ajuin bij en laat deze even mee fruiten.
  • Voeg tijm, laurier, koriander, mosterd en bouillonblokje toe, alsook het ontpitte en in schijfjes gesneden rood pepertje. Kruid het geheel met zout (peper doe je pas op het laatst).
  • Blus de pan af met de wijn en water (tip 2) en roer het aanbaksel los.
  • Laat geheel opkoken, draai het vuur laag en laat het konijn, met deksel op de pan, op een zacht vuurtje ongeveer 1 uur sudderen (tip 3), tussendoor de verschillende confituren erbij doen.
  • De saus eventueel verder inkoken of binden met sausbinder: eerst konijn verwijderen met een vleestang en warm houden, saus inkoken/binden en konijn terug toevoegen.
  • Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
  • GARNITUUR
  • Voor de peertjes wijn en water aan de kook brengen in een steelpan, samen met kruidnagel, kaneelstokjes, citroenschijfjes en suiker.
  • Eenmaal aan de kook, het geheel ongeveer 20 minuten laten pruttelen op een zacht vuurtje. Ondertussen de peertjes schillen.
  • Vervolgens de geschilde peertjes in de vloeistof plaatsen en 15 minuten laten trekken (of tot de peren mals zijn – de vloeistof niet laten koken, maar pruttelen).

Serveren

  • Konijn verdelen over de borden, alsook de peertjes. Konijn napperen/oversauzen met de heerlijke pittige saus van het konijn.
  • Het konijn serveren met gekookte aardappelen of gefrituurde aardappelblokjes.

Tips

  1. Wilde veenbessengelei is gelei gemaakt van de Europese kleine veenbes. Als je deze gelei of verse/diepgevroren kleine veenbessen (om zelf gelei te maken) niet vind, kan je natuurlijk gewone veenbessengelei nemen of confituur maken van de grote “cranberry” veenbes (oftewel de gekweekte gewone veenbes), die diepgevroren wel te vinden zijn (tijdens de eindejaarsfeestdagen vind je ze zelfs vers). Zie voor meer info Fruit en vruchten: Veenbessen.
  2. De wijn kan vervangen worden door donkerbruin bier van hoge gisting, het water kan je vervangen worden door gevogelte of wildfond: een kwestie van smaak.
  3. De gaartijd hangt sterk af van de grootte van het konijn: controleer daarom het vlees af en toe op gaarheid door er met een mespunt in te prikken. Het moet gemakkelijk loslaten van het bot.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

gedroogde-pruimen43
Konijn Met Pruimen
Mosterd Tierenteyn43
Konijn Uit Meetjesland
Eekhoorntjesbrood43
Bucatini
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s