Bombay Aloo – Aardappelen In Een Pittige Saus

“Bombay Aardappelen – De Smaak Van Indië„

Indiase specerijen43Gekookte aardappelen in een pittige saus is dé perfecte begeleider voor eender welke vegetarische, vlees-, gevogelte- of viscurry. Het is daarom ook één van het meest populaire Indiaas bijgerecht. Bombay Aloo is traditioneel Indiase keuken met Indiase kruiden en andere ingrediënten.
Het is een eenvoudige Indiase aardappelschotel die je kunt opdienen met een eender welk currygerecht in plaats van rijst of als onderdeel van een vegetarische maaltijd met een andere groenteschotel en wat brood.
Zelfs voor vleeseters, is het klaarmaken van groenten met Indiase kruiden één van de lekkerste manieren om deze te bereiding. India is dan ook bekend voor zijn overheerlijke vegetarische gerechten.
De ghee dat in het recept voortkomt, wordt in veel Indiase gerechten gebruikt en is eigenlijk geklaarde boter.

KlassiekBijgerecht4 personenIndiaWarm

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (vastkokende – tip 1)
  • Uien – 1 à 2 st
  • Ghee – 4 el (tip 2)
  • Gember – 3 cm (verse – tip 3)
  • Chilipoeder – 1 tl (of gedroogde chilivlokken)
  • Komijnzaad – 1 tl (of ½ tl komijnpoeder)
  • Garam masala – 1 tl
  • Mosterdzaadjes – 1 tl
  • Kurkuma – 1 tl
  • Tomaten – 4 st
  • Koriander – 4 el (vers – tip 4)
  • Sap van ½ citroen (optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Roerlepel;
Braadpan of wok

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze in schijfjes van 2 cm, de schijfjes in reepjes van 2 cm, de reepjes in blokjes en was ze onder stromend water.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Schil de gember met een dunschiller of rasp het met een koffielepel (minder afval). Rasp vervolgens de gember met een rasp fijn.
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Spoel de koriander af onder stromend water en hak het vervolgens grof op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Doe de aardappelen (tip 5) in een kookpot met ruim licht gezouten water en breng aan de kook.
  • Kook tot ze gaar zijn (10 à 15 minuten), maar nog vast en een beet hebben.
  • Verhit de geklaarde boter in een wok of braadpan, voeg de komijn- en mosterdzaadjes toe en bak ze tot ze beginnen te poppen (het is misschien goed om het deksel erop te leggen, daar anders de zaadjes overal in het rond springen).
  • Leg ze aan een kant, voeg de gember toe en bak het gedurende een minuutje, leg opzij
  • Fruit vervolgens de ui, voeg dan de kurkuma- en chilipoeder toe en bak alles nog 2 minuten.
  • Meng de komijn, mosterdzaadjes en de gember (tip 6) met de pikante ui. Voeg er, indien nodig, wat kookwater van de aardappelen bij, om een vloeibare pasta te bekomen. Voeg de garam masala toe.
  • Doe de aardappelen bij in de braadpan, meng voorzichtig met een roerlepel tot alles volledig bedekt is met de pasta en bak de aardappelen nog 5 minuten op een zacht vuurtje tot de hoeken wat krokant worden.
  • Voeg de tomaten en koriander toe en warm alles terug op.
  • Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat citroensap.

Serveren

  • Doe alles in een serveerkom en dien onmiddellijk op.

Tips

  1. Wanneer men nieuwe aardappelen gebruikt, ze gewoon afspoelen en in blokjes verdelen (niet schillen dus).
  2. Ghee is geklaarde Indiase boter (te vinden in Aziatische speciaalzaken). Men kan natuurlijk ook gewone geklaarde boter, plantaardige olie (zoals zonnebloemolie) of gewoon boter nemen. Wilt men echter de authentieke smaak hebben van een Bombay Aloo, moet men natuurlijke geklaarde Indiase boter nemen.
  3. Verse gember kan vervangen worden door 1 tl gemberpoeder.
  4. Als je niet zo van verse koriander houdt, kan je het vervangen door verse bladpeterselie.
  5. Verschillende groenten kunnen als vervanging dienen voor de aardappelen, zoals bloemkolen.
  6. De kruiden (gember, chilipoeder, komijn-, mosterdzaadjes, garam masala en kurkuma) kunnen vervangen worden door 2 el masala currypoeder.

Drankadvies

  • /

Variaties

Kip Tikka Masala met Bombay Aloo
Tofu Tikka Masala met Bombay Aloo

iNFOeDGE

Meer info over
India (Wiki/NL)

Ook Interessant

Aardappelen_43
The Bombay Burger
witte-rijst43
Kedgeree
Rode-linzen43
Dhal / Dal
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.