Gentse Stoverij – Pittig Op Smaak Gebracht Met Mosterd

“Stoverij Met Donkerbruin Trappistenbier En Kriekenbier„

westmalle43Deze pittige stoverij (op smaak gebracht met mosterd) kan op andere manieren klaar gemaakt worden, zoals met azijn en suiker (zoet/zuur – Vlaams stoofvlees), maar is dan geen Gentse stoverij. Verder wordt er in deze stoverij gebruik gemaakt van rundvlees en van een lekker zoet donkerbruin trappistenbier en een kriekenbier.

Welk bier gebruikt jij om een stoverij op smaak te brengen?

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië (Gent)Warm

Benodigdheden

  • Rundvlees - 750 gr (mager, in blokjes)
  • Westmalle dubbel – 33cl
    (of ander zoet donker bier, kamertemperatuur – zie tip 1)
  • Lambic Timmermans kriek – 33cl
    (of ander kriekenbier, kamertemperatuur – zie tip 2 en 3)
  • Kalfs- of runderbouillon
  • Uien – 3 st (grof gehakt)
  • Tijm – 2 takjes (verse)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Bloem – 2 el (zie tip 3)
  • Mosterd - 2 el (scherpe, liefst Tierenteyn mosterd van Gent)
  • Wit brood - 2 sneetjes (zonder korst)
  • Boter
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout

Keukengerei
Braadpan;
Bakpan

Bereiding

  • Fruit in een braadpan de uien glazig op een zacht vuurtje.
  • In een bakpan boter smelten, de helft van de vleesblokjes toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruin bakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de pan en breng het bij de uien in de braadpan.
  • Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de braadpan.
  • Breng het vlees op smaak met peper en zout, bestrooi met bloem (zie tip 4) en roer goed om.
  • Brood besmeren met mosterd (zie tip 5) en bij in de pan doen, alsook de tijm en laurier.
  • Vlees overgieten met het bier: het vlees moet net onder staan, zo niet aanvullen met wat bouillon. Het geheel eens goed omroeren en aan de kook brengen.
  • Deksel op de pan leggen en vlees, op een zeer zacht vuurtje, in 1 ½ à 2 uur gaar stoven, af en toe omscheppen. Voeg zo nodig hete bouillon toe.
  • Voor serveren laurier en tijm verwijderen, saus eventueel nog verder binden met een sausbinder en verder op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Lekker met appelcompote, frietjes en een kwak mayonaise.

Tips

  1. Donker zoet bier:
    • Donker trappistenbier: Westmalle (dubbel), Achel (Achelse bruine), Chimay (Blue), Rochefort, La Trappe.
    • Donker Abdijbier: Affligem (bruin), Floreffe (la Meilleure), Grimbergen (dubbel), Leffe (donker), Maredsous (8° bruin), St. Bernardus, Pater Lieven (bruin), Petrus (oud bruin), Steenbrugge (dubbel), Tongerlo, Corsendonk (Bruin of Pater), Ename, (dubbel),…
    • Bruin tafelbier: Piedboeuf
  2. Kriekenbier: Belle vue kriek, Cantillon kriek, Mort Subite kriek, Lambic Timmermans kriek, Liefmans kriek, Lindemans kriek, … of Rodenbach.
  3. Men kan natuurlijk kriekenbier weglaten en enkel donker bier gebruiken of wat er op dat moment in huis is.
  4. De bloem kan men weglaten en vervangen door maïzena: de maïzena voegt men pas op het einde toe, om de saus in te dikken.
  5. Het sneetje brood zorgt ervoor dat de saus wordt gebonden en de mosterd geeft een pittigere smaak aan de saus: Gentse stoverij wordt op deze manier klaar gemaakt.

Drankadvies

  • Een stevige trappist of een volle, rijke rode wijn.

Variaties

Stoverij met varkensvlees
vervang het rundstoofvlees door varkenswangetjes (het méést malse en zachte gedeelte van het varken): snij de varkenswangen in stukken ter grootte van stoofvlees-stukken. Waar kan je varkenswangen kopen? Normaal bij de slager, alhoewel je ver zal moeten zoeken om er nog één te vinden die dergelijke wangetjes verkoopt, dus best rondbellen bij de ambachtelijke slagers.
Stoverij met St. Jansbessengelei
Maak stoverij zoals beschreven in het recept met donker bruin tafelbier, mosterd, een snede wit brood zonder korst en als extra St. Jansbessengelei.
Heerlijk met zelfgemaakte frietjes en zelfgemaakte mayonaise op oma’s wijze.
Stoverij met varkensniertjes
Een stoverij zonder niertjes is geen Gentse stoverij, daar horen varkensniertjes in! Bak een paar varkensniertje op, zoals het rundsvlees en voeg het bij in de braadpan bij het rundsvlees. Werk verder af zoals beschreven in het recept.

Ook Interessant

piedboeuf-43
Vlaams Stoofvlees
braadpan-43
Pot-au-feu
zilveruitjes-43
Bœuf Bourguignonne
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

About these ads

5 reacties op “Gentse Stoverij – Pittig Op Smaak Gebracht Met Mosterd

  1. Tot mijn grote schande moet ik toegeven dat ik hier al lang niet meer ben komen lezen omdat ik dacht dat je gestopt was. Blij dat dit niet zo is :-)
    Bij stoverij gebruik ik meestal donker abdijbier (of wat er op dat moment in huis is) :-)

  2. zo maak ik mijn stoverij ook,laten bruinen,en laten sudderen met donker bruin tafelbier,st.jansbessengelei en mosterd,en dan een snede wit brood met korst af,maar vlees is nooit lekker precies uitgedroogd,dat is heerlijk bij zelf gemaakte frieten en zelfgemaakte mayonaise op oma’s wijze,mischien kunt u me raad geven,dank u wel,mia

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s