Champignonroomsoep – Zachte, Kruidige Smaak

“Parijse Champignons, De Culinaire Duizendpoot„

Parijse-champignon43Deze soep wordt klaargemaakt met Parijse champignons. Deze champignons hebben hun naam te danken aan het feit dat in Parijs de ideale compost werd samengesteld waar deze champignons zich het best op ontwikkelen. Hierdoor kan hij gemakkelijk gekweekt worden. Daar deze gekweekte champignons niet echt een seizoen hebben, zijn ze ook het hele jaar door te koop. Er zijn twee kleuren Parijse champignons: witte en bruine. De witte champignons zijn de meest voorkomende en gekende in onze warenhuizen, markten en keukens, en dus de meest gegeten paddenstoel ter wereld. Parijse champignons hebben een zachte, kruidige smaak en zijn een culinaire duizendpoot: ze passen in ontelbare gerechten. Ze kunnen zowel warm als koud worden opgediend: Parijse champignons zijn dan ook de enige champignons die rauw kunnen opgegeten worden. Je kunt ze vullen of bakken, ze passen bij vis, vlees en gevogelte, je kunt er soep van maken, … Bij de aankoop van Parijse champignons moet je er goed op letten of de hoed van de champignon nog dicht is en dat ze stevig en vlezig zijn, en mooi wit en droog.

KlassiekSoep4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Parijse champignons – 500 gr (witte)
  • Citroensap
  • Ui – 1 st
  • Preiwit – 1 st
  • Kippenbouillon – 1,5 l
  • Kruidentuiltje (tijmtakje, peterseliestengel en laurierblaadje)
  • Room, culinair – 1 dl
  • Bakboter
  • Peterselie (vers)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Paddenstoelenborstel;
Officemes; Soeppan met deksel;
Staalmixer; Bolzeef (optioneel);
Roerlepel of pollepel

Voorbereidend werk

  • Champignons schoon borstelen, in 2 of 4 snijden en besprenkelen met citroensap (hou 100 gr champignons opzij voor garnituur).
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in grove stukken.
  • Snij het groen van de prei (er mag een paar centimeter groen aan de prei blijven) , verwijder de onderkant een paar centimeter boven de wortels, haal ook het buitenste vel van de prei, snij daarna de prei in grove stukken en was ze onder stromend water.
  • Bouquet garni: bind de tijmtakje, peterseliestengel en de laurierblaadje met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verhit wat bakboter in een soeppan en fruit er de uien glazig in.
  • Prei toevoegen en even laten meestoven.
  • Doe er dan de champignons bij en ook even laten meestoven.
  • Voeg er de bouillon en het kruidentuiltje aan toe en breng aan de kook.
  • Laat op een zacht vuurtje en onder deksel 15 à 20 minuten sudderen.
  • Verwijder het kruidentuiltje, pureer de soep met een staafmixer en haal eventueel door een fijne zeef als men een fijne soep wilt.
  • De soep eventueel indikken met rouxkorrels of maïzena en op smaak brengen met peper en zout (tip 1).
  • Roer er de room onder en eventueel nog opwarmen (niet meer laten koken – tip 2).

Serveren

  • Verdeel wat -van de opzij gehouden- rauwe of gestoofde (in een weinig water met een beetje citroen “cuire à blanc”) flinterdunne plakjes champignons over diepe borden, overgiet met de hete soep en garneer met wat peterselie.

Tips

  1. Indien men de bouillon bereidt heeft met bouillonblokjes, moet men oppassen met zout als men wilt bijkruiden.
  2. Men kan ook in plaats van de room toe te voegen in de kookpot, een scheutje room in het bord doen en er dan de soep overgieten of soep in de borden schenken en er dan een beetje opgeklopte room op scheppen.

Drankadvies

  1. Droge Sherry van het type Fino of Manzanilla.

Ook Interessant

Bloemkool43
Roomsoep du Barry
Bospaddenstoelen43
Bos paddenstoelen soep
kropsla43
Romige Slasoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.