Goulash (Pörkölt) – Het Bekendste Gerecht Van Hongarije

“De Echte Hongaarse Pörkölt *„

Paprika43Er is veel verwarring en desinformatie over de Hongaarse Goulash buiten Hongarije: van de verkeerde spelling van de naam tot de verkeerde interpretatie van de schotel.
Goulash is de Nederlandse naam voor Gulyás of Gulyáslevesis, dat in Hongarije eigenlijk een hartige soep is met grote stukken vlees en groenten in: het traditioneel gerecht van de veehoeders.
De goulash, het stoofpotje, zoals wij het kennen heet eigenlijk in Hongarije “pörkölt”. Maar ja, dat zullen we niet meer kunnen rechttrekken, denk ik! Traditioneel werd de pörkölt, en wordt vaak nog, gestoofd in een bográc (een grote ketel) boven een open vuurtje. De bereiding duurt een aantal uren (tot wel 4 uur), waarbij men voortdurend roert en kokende vleesbouillon of water toevoegt.
Er bestaan veel variaties van dit gerecht, maar één ding is zeker: er horen vleesblokjes in en veel paprika’s*.

KlassiekHoofdgerecht4 personenHongarijeWarm

Benodigdheden

  • Rundstoofvlees – 750 gr (in blokjes – tip 1)
  • Uien – 3 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Rode paprika’s – 2 à 3 st
  • Wortelen – 2 st
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde – tip 2)
  • Paprikapoeder – 1 à 2 el (milde of pittige)
  • Komijnpoeder- 1 tl (of marjoleinpoeder of karwijzaad)
  • Bouquet garni (2 tijmtakjes, 1 peterseliestengel en 2 laurierblaadjes)
  • Runderbouillon – 7,5 dl
  • Tarwebloem – 2 el
  • Tomatenketchup – 2 el
  • Worcestershiresaus
  • Chilipoeder (optioneel)
  • Bakboter of olijfolie
  • Peterselie (vers)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot met deksel;
Bakpan; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Snij het stoofvlees in blokjes van ± 5 cm.
  • Pel de uien en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de uien vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes te snijden).
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij het vervolgens in plakjes.
  • Bouquet garni: bind de tijmtakjes, peterseliestengel en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Fruit in een kookpot de uien en knoflook glazig op een zacht vuurtje.
  • Voeg de helft van de paprika toe en stoof deze een paar minuten mee.
  • In een bakpan boter smelten, de helft van de vleesblokjes toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de braadpan en breng het bij de uien en paprika’s in de kookpot.
  • Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de kookpot.
  • Bestrooi het vlees/paprika’s met de bloem en meng het goed onder het vlees, zodat er geen klontertjes ontstaan.
  • Doe een beetje van de bouillon (tip 3) in de braadpan, roer het aanbaksel los en giet het over het vlees.
  • Voeg de tomatenpuree en bouquet garni bij het vlees in de kookpot en zoveel bouillon dat het vlees onder staat.
  • Kruid met paprikapoeder, komijnpoeder, peper en zout.
  • Zet een deksel op de pan en breng aan de kook.
  • Laat vervolgens, op een zeer zeer zacht vuurtje, het geheel minimum 2 uur (beter nog 3 à 4 uur) sudderen (pruttelen) of tot het vlees goed gaar is (zorg ervoor dat er nog genoeg bouillon overblijft voor de saus, zo nodig hete bouillon of water bijgieten).
  • Voeg wortelen en de rest van de paprika’s toe en laat het geheel nog 15 minuten sudderen of tot de wortelen gaar zijn.
  • Verwijder de bouquet garni en breng de goulash verder op smaak met ketchup, een paar druppels worcestersaus, peper, zout en eventueel wat chilipoeder.
  • De saus eventueel binden met een sausbinder tot de gewenste dikte.
  • Werk af met peterselie.

Serveren

  • Lekker met gekookte aardappelen en een komkommersalade (tip 4).
  • Drink er een stevige Hongaarse rode wijn bij.

Tips

  1. Men kan dit ook maken met varkens-, schape-, lams-, kalkoen-, kippen- of kalfsvlees.
  2. Men kan de tomatenpuree vervangen door twee blikken gepelde tomaten: men heeft dan wel minder bouillon nodig.
  3. In plaats van enkel bouillon te nemen kan men het mengen met een lekkere donkere trappistenbier of rode wijn (2/3 bouillon, 1/3 bier of wijn).
  4. Ook lekker met stokbrood, rijst of frietjes.
  5. *Het recept zoals wij het nu kennen is ontstaan in de 18e eeuw toen er de paprika’s werden bijgevoegd.

Drankadvies

  • Rode wijn: Szekszárd van Hongarije, Mavrud van Bulgarije, Zinfandel van Californië of Penedes van Spanje.

Ook Interessant

piedboeuf-43
Vlaams Stoofvlees
braadpan-43
Pot-au-feu
zilveruitjes-43
Bœuf Bourguignonne
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

7 thoughts on “Goulash (Pörkölt) – Het Bekendste Gerecht Van Hongarije

  1. Minder bekend zijn de particuliere wijnhuizen in Hongarije. Bijna elk dorp in Hongarije heeft wijnhuisjes waar de Hongaren in de zomeravonden vertoeven en de voorbijganger met plezier uitnodigt om te komen proeven. Men hoeft niet wereldwijd bekend te zijn voor een mooie wijn. Mocht u als lezer ooit een bezoek brengen aan Hongarije, bezoek het minder bekende Szászvár, gekenmerkt door heerlijke Szászi-wijnen. Veel onbekende druivenrassen worden hier nog gebruikt voor de wijnen. Dit maakt Hongarije een land voor de wijnliefhebber om ontdekt te worden.

    • Ik heb nu twee keer het recept gemaakt en de laatste keer zonder de Worcester saus en het is gewoon heerlijk eerste keer was het wat te pittig maar nu zalig je ben even bezig maar dan heb je ook wat

  2. Net recept gemaakt naar mijn idee heerlijk ga het eten met noten rijst kan het niet laten om de lepel schoon te likken staat nu al bijna vier en half uur op petroleum brander

  3. Probeer er eens een half glas donker bier bij te doen. Dit halverwege de kooktijd. Super lekker. En idd zonder ketchup en worcestersaus is het beter.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s